घर पर मशरूम के साथ रिसोट्टो डिश। मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वश्रेष्ठ इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजन

मशरूम और पनीर के साथ रिसोट्टो - एक बढ़िया विकल्प इतालवी भोजन. पहली नज़र में, यह कल्पना करना कठिन है कि मशरूम को चावल के साथ कैसे जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ऐसी मलाईदार-पनीर "कंपनी" में है कि वे आश्चर्यजनक रूप से अपना स्वाद प्रकट करते हैं। यह पूरी तरह से नई, असामान्य भावना, बहुत ही असामान्य लहजे और सभी अवयवों का अद्भुत सामंजस्य है। कई चरणों में चावल के प्रसंस्करण के आधार पर रिसोट्टो खाना पकाने की तकनीक शास्त्रीय है।

अवयव

• शैंपेन - 350 ग्राम;
• चावल ("आर्बोरियो") - 200 ग्राम;
• पनीर ("परमेसन") - 45 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली;
• चिकन शोरबा- 450 मिली;
• shallots - 25 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• सूखे अजवायन के फूल - 1/2 छोटा चम्मच;
• ताजा अजमोद - सजावट के लिए।

खाना बनाना

रिसोट्टो के लिए, आपको एक मोटी तल वाली गहरी डिश चाहिए। नीचे अच्छा डालो जतुन तेल, बेहतर है कि पहले स्पिन न लें, बल्कि उसी का उपयोग करें जिस पर आप खाना भून सकते हैं। छिलके वाले और धुले हुए प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ डालें। इसे लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि कड़वाहट गायब न हो जाए।

चावल को बिना धोए प्याज में स्थानांतरित करें। यदि धोया जाता है, तो अतिरिक्त नमी और धुले हुए स्टार्च के कारण तैयार पकवान का रंग ग्रे हो जाएगा। चावल के दानों को प्याज के साथ मिलाएं।

जब चावल का रंग सफेद से पारदर्शी हो जाए, तो उसमें वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। शराब के कारण चावल का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद और कोमल हो जाएगा।

चावल तला हुआ है, जैतून का तेल, प्याज और शराब की सुगंध से संतृप्त है, अब इसे उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन में चिकन शोरबा का एक चम्मच डालें, मिश्रण करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। चावल के पकने तक शोरबा को बैचों में डालना जारी रखें। चावल के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहना न भूलें। रिसोट्टो को "दांत से" चखा जाना चाहिए, न कि चावल की उपस्थिति से तत्परता निर्धारित करने के लिए। औसतन, लगभग 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा जाना चाहिए।

भरने के लिए हमारी रेसिपी का उपयोग किया जाता है शाही शैंपेन(या पोर्टोबेलो, ब्राउन मशरूम)। आप कोई भी ले सकते हैं वन मशरूमवे रिसोट्टो में और भी अधिक स्वाद जोड़ देंगे। एक नम कपड़े से मशरूम से गंदगी और मिट्टी निकालें, पैरों को थोड़ा काट लें, टोपी को पतली प्लेटों में काट लें। उन्हें थोड़े से जैतून के तेल और मक्खन में भूनें, स्वादानुसार नमक, अजवायन डालें।

चावल को धीरे से नमक करें, थोड़ी मात्रा से शुरू करें ताकि अधिक नमक न हो।

मशरूम के साथ रिसोट्टो में, एक अनिवार्य घटक है मक्खन. चावल के एक छोटे टुकड़े में हिलाओ।

अंतिम लेकिन कम से कम, परोसने से ठीक पहले, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें। चावल के द्रव्यमान को फूला हुआ बनाने के लिए हल्के से हिलाते हुए हिलाएँ।

मशरूम डालें और मिलाएँ, ध्यान रहे कि उन्हें नुकसान न पहुँचे या वे टूट न जाएँ।

बारीक कटे हुए पार्सले से सजाकर और थोड़ा परमेसन छिड़क कर तुरंत परोसें।

मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो

यदि आप अपने परिवार को रिसोट्टो से खुश करने जा रहे हैं, तो एक विशेष प्रकार के चावल खरीदने की कोशिश करें, जैसे कि आर्बोरियो या कार्नरोली। दूसरा विकल्प रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन यह अधिक महंगा भी है, इसलिए अपनी वित्तीय क्षमताओं के आधार पर खुद देखें। इस रेसिपी को बनाने में कम समय लगेगा, क्योंकि इसमें पोर्चिनी मशरूम का इस्तेमाल होता है। आपको क्रीम की भी आवश्यकता होगी और सख्त पनीर(आदर्श रूप से परमेसन)।

अवयव

• गोल चावल - 250 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• सफेद शर्करा रहित शराब- 100 मिली;
• चिकन शोरबा - 500-600 मिलीलीटर;
• पनीर कठिन किस्में- 25 ग्राम;
• क्रीम (वसा सामग्री 20-33%) - 50 मिली।

खाना बनाना

1. प्याज और लहसुन की कलियों को भूसी से छीलकर धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू या लहसुन के कोल्हू से काट लें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, मैरिनेड से अच्छी तरह से धो लें, उन्हें निकालने दें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूम को एक पूरे के रूप में छोड़ दें, वे तैयार रिसोट्टो में बहुत अच्छे लगेंगे। बेशक, इस नुस्खा के लिए आप सफेद का उपयोग कर सकते हैं सूखे मशरूम. केवल उन्हें पहले भिगोने की आवश्यकता होगी ताकि वे सूज जाएं, और फिर मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें।
3. एक मोटी तल वाली सॉस पैन लें, मध्यम आँच पर सेट करें, जैतून का तेल डालें, मक्खन का एक टुकड़ा भी डालें। तेल के गरम होते ही कटी हुई प्याज़ को एक बाउल में डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
4. अब एक बर्तन में चावल डालिये, प्याज़ के साथ मिला दीजिये. रिसोट्टो तैयार करते समय चावल को कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना है। लगातार चलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें।
5. चावल में लहसुन डालें, मिलाएँ, 1-2 मिनट तक भूनें।
6. मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, हिलाएं और लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
7. नमक, शराब में डालें, थोड़ा उबाल लें जब तक कि शराब की सुगंध वाष्पित न हो जाए।
8. इस समय तक, आपके पास पास के चूल्हे पर गर्म चिकन शोरबा होना चाहिए। धीरे-धीरे, छोटे भागों में (एक बार में एक करछुल), चावल में शोरबा डालें और हिलाएं। जैसे ही तरल उबल जाए, एक नया भाग डालें और रिसोट्टो को हिलाएं।
9. इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, उसमें क्रीम डालें और किचन व्हिस्क का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।
10. शोरबा डालना शुरू करने के 15 मिनट बाद, चावल को आज़माएँ। यह अल डेंटे होना चाहिए, यानी बाहर से नरम और अंदर से थोड़ा सख्त होना चाहिए। यदि चावल तैयार हैं, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, पनीर-मलाईदार द्रव्यमान डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 5 मिनट के लिए पकने दें।
11. मशरूम के साथ रिसोट्टो क्रीम सॉसतैयार। यह डिश एक बार में बनाकर तुरंत परोसी जाती है, नहीं तो सख्त होने पर चावल के दलिया के टुकड़े में बदल जाएगी।

मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ इस व्यंजन में अपना कुछ जोड़ सकता है। इटली में, वे इसका मजाक भी उड़ाते हैं: "एक साल में कितने दिन होते हैं, इतने प्रकार के रिसोट्टो मौजूद होते हैं।" इसे सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो है, जिसकी रेसिपी हम आपको देना चाहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि चावल और मांस सामग्री में मौजूद हैं, न तो स्वाद में और न ही पकवान पकाने के तरीके में बिल्कुल समान है पारंपरिक प्लोवी. और सभी क्योंकि चावल को रिसोट्टो के लिए एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।

अवयव

• चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• शैंपेन - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 25-30 मिली;
• सूखी सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा - 500-600 मिलीलीटर;
• अर्ध-कठोर पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 25-30 ग्राम;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।

खाना बनाना

1. धुलाई चिकन ब्रेस्ट, सूखा, बड़े क्यूब्स में काट लें। अगर खरीदने में असमर्थ मुर्गे की जांघ का मासरिसोट्टो पकाने के लिए आप चिकन लेग मीट ले सकते हैं। मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
2. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, हल्का सा सूखने दें और प्लेट में काट लें। इस नुस्खा में, के बजाय ताजा शैंपेनआप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। मदद का सहारा लिए बिना, स्वाभाविक रूप से, उन्हें सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करें। गरम पानीऔर माइक्रोवेव।
3. प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. चिकन मीट डालें और 5 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें।
6. शराब में डालो और उबाल लें जब तक कि यह आधा न हो जाए।
7. - अब पैन में चावल डालें, 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें. अनाज जैतून के तेल और चिकन की सुगंध को सोख लेगा।
8. धीरे-धीरे चिकन शोरबा को बैचों में जोड़ें, सरगर्मी करें। नुस्खा में संकेतित शोरबा की मात्रा को लगभग 4 सर्विंग्स में विभाजित किया जाना चाहिए। शोरबा का दूसरा भाग डालने से पहले, मशरूम को पैन में डालें और मिलाएँ।
9. चावल बहुत जल्दी तरल अवशोषित करता है, इसलिए सावधान रहें और समय पर शोरबा डालें।
10. इस दौरान पनीर को महीन पीस लें। अजवायन को धोकर सुखा लें और ज्यादा बारीक न काटें।
11. जब चावल तैयार हो जाएं तो रिसोट्टो में मक्खन डाल दें, इससे तैयार डिश का स्वाद ज्यादा नरम हो जाएगा.
12. आँच बंद कर दें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।
13. सेवा करते समय, अजमोद के साथ रिसोट्टो छिड़कें।

इटालियंस अपने "छोटे चावल" - रिसोट्टो के साथ क्या नहीं पकाते हैं। यह आश्चर्य की बात होगी कि, यूरोप में चावल की खेती में अग्रणी होने के नाते, इटालियंस ने इससे असली चावल नहीं बनाया। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिमें विभिन्न प्रकार, जैसे मशरूम और तोरी के साथ रिसोट्टो।

किसी भी रिसोट्टो का आधार गोल इतालवी चावल होता है, जिसमें बड़े अनाज और बहुत अधिक स्टार्च सामग्री होती है। आर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन नैनो, आदि की किस्में चुनने के लिए बहुत कुछ है।

पिलाफ या पेला से रिसोट्टो की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि रिसोट्टो के लिए चावल को पहले हल्का तला जाता है, और उसके बाद ही उबाला जाता है, शोरबा या पानी मिलाकर, और छोटे हिस्से में। स्टार्चयुक्त चावल तरल को सक्रिय रूप से "पीता है", इसलिए प्रति 1 गिलास शोरबा में एक लीटर तक तरल की खपत होती है।

पूरक के लिए के रूप में। यहां फंतासी काफी हद तक शामिल है, हालांकि, कुछ नियम और सिद्धांत, आखिरकार मौजूद हैं। आज हमने इटैलियन आर्बोरियो राइस से शैंपेन और तोरी के साथ रिसोट्टो तैयार किया।

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• चावल (आर्बोरियो) 200 ग्राम
• शैंपेनन मशरूम) 100 ग्राम
• तोरी 1 पीसी
• लहसुन 2 लौंग
• तुलसी, अजमोद 5-6 शाखाएं
• परमेसन 50 ग्राम
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• मसाले: नमक, काली मिर्चस्वाद

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मशरूम रिसोट्टो रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

1. शैंपेन और तोरी क्यों? तोरी के साथ - यह आसान है, हम बस उन्हें बहुत प्यार करते हैं। सामान्य तौर पर, तोरी स्वस्थ और तैयार करने में आसान होती है। वैसे, बीच सीजन शुरू होने से पहले - बढ़िया विकल्पएक आहार के लिए। मैं आपको अपने नुस्खा के अनुसार खाना बनाने की सलाह देता हूं:।
2. और मशरूम हैं साल भर, ताजा के विपरीत वन मशरूमजो अभी नहीं हैं, और जल्द ही नहीं होंगे। मुझे सिर्फ मशरूम चाहिए था। जैसा कि यह निकला, तोरी और शैंपेन का संयोजन सिर्फ सुपर है, आपको समान संयोजन वाले व्यंजनों के बारे में सोचने की जरूरत है।

   सामग्री: चावल (आर्बोरियो), शैंपेन, तोरी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, परमेसन, जैतून का तेल

3. तोरी के साथ चावल पकाने के लिए, आपको विशेष रूप से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चिकन या सब्जी शोरबा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप त्रासदी को छोड़ सकते हैं और इसके बजाय नियमित गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं। उसके लिए आप कटी हुई गाजर, प्याज, आलू को पानी में उबाल सकते हैं। कुछ साग और जड़ें जोड़ें। इसमें 15 मिनट का समय लगेगा। फिर शोरबा को छान लें और आवश्यकतानुसार चावल के लिए उपयोग करें। और सब्जियों के साथ बचे हुए शोरबा पर, उत्कृष्ट पकाएं सब्जी का सूप.
4. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू की सहायता से थोड़ा सा क्रश कर लें। वस्तुतः समतल। अगला, एक गहरे सॉस पैन में, 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और इसे थोड़ा गर्म करें। जैसे ही गर्म तेल की विशिष्ट महक आए, उस पर पिसा हुआ लहसुन भून लें। लहसुन का काम तेल को थोड़ा सा स्वाद देना है। लहसुन की कलियों को त्याग दें।
5. मशरूम को धोकर 2-4 टुकड़ों में काट लें। मशरूम को 5-6 मिनट तक भूनें। इसे लगातार चलाते हुए करना बेहतर है।
6. जैसे ही मशरूम थोड़ा भूरा होने लगे, तुरंत ही कद्दूकस की हुई तोरी डालें। यदि तोरी युवा है, तो इसे छीलकर बीज नहीं बनाया जा सकता है। तो और भी अच्छा।
7. तोरी और मशरूम को भूनना जारी रखें। थोड़ा नमक और काली मिर्च। बहुत इच्छा हो तो 1-2 चुटकी सूखी सुगंधित भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
8. जब ज़ूकिनी क्यूब्स नरम हो जाएँ, तब सूखे आर्बोरियो राइस डालें। मध्यम आँच पर हिलाएँ और भूनें जब तक कि चावल के दाने एक तैलीय फिल्म से ढक न जाएँ और किनारों के चारों ओर मोती-पारदर्शी होने लगें।
9. इसके बाद, आपको चावल में शोरबा को भागों में जोड़ने की जरूरत है। शोरबा के सॉस पैन को सॉस पैन के बगल में आग पर रखना सबसे अच्छा है जिसमें तोरी के साथ चावल पकाया जाता है, और सुनिश्चित करें कि शोरबा थोड़ा उबलता है। चावल में एक करछुल के साथ शोरबा डालो - लगभग आधा गिलास। शोरबा के अगले भाग में तभी डालें जब पिछला वाला चावल द्वारा सोख लिया गया हो।
10. एक गिलास आर्बोरियो तैयार करने के लिए 0.5 लीटर शोरबा से "छोड़" सकते हैं। तकनीक सरल है: शोरबा का एक हिस्सा जोड़ें - प्रतीक्षा करें। अवशोषित - अगला जोड़ा। और इसी तरह, जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए, और आपकी डिश एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।
11. अजमोद और तुलसी के पत्तों को अलग-अलग काट लें, परमेसन के एक टुकड़े को कद्दूकस पर पीस लें और एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ काट लें। आपको एक सुखद हरे रंग के साथ पनीर का मिश्रण मिलना चाहिए।
12. तैयार रिसोट्टो को मशरूम और तोरी के साथ परमेसन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत मिलाएं।

कौन सा व्यंजन इटली के साथ एक पारंपरिक जुड़ाव है? बेशक, पिज्जा। हालांकि, अनुभवी यात्री आपको बताएंगे कि इस देश में रिसोट्टो को भी कम लोकप्रिय नहीं माना जाता है। और इसे आज़माने के लिए, डोल्से और गब्बाना की मातृभूमि के लिए उड़ान भरना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको बस खरीदने की जरूरत है सही चावल, एक गिलास पर एक्सप्लोर करें अच्छी शराबकुछ सूक्ष्मताएं पाक प्रक्रिया, अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें - और सब कुछ काम करेगा। हमने आपके लिए सबसे सरल और एक ही समय में सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक के लिए कई विकल्प चुने हैं - मशरूम के साथ रिसोट्टो।

रिसोट्टो क्या है

रिसोट्टो की उपस्थिति की व्याख्या करने वाली दो किंवदंतियाँ हैं। सबसे पहले, मिलानी व्यापारी Sforza ने अपने दोस्त को चावल के बड़े अनाज का एक बैग भेजा, जो एक अभूतपूर्व संस्कृति को देखकर बहुत हैरान था। लेकिन उन्हें यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इस उत्पाद में एक बड़ा निवेश किया, और यहां तक ​​कि अपने सभी दोस्तों का परिचय भी दिया। दूसरा: इटली में एक सराय के रसोइए ने चावल पकाने का फैसला किया और इसके बारे में भूल गए, और जब वह लौटा, तो दलिया दलिया में बदल गया, लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बहुत स्वादिष्ट, जिसे प्रतिष्ठान के सभी आगंतुकों ने सराहा।

रिसोट्टो खास तरह के गोल चावल से बनता है जो अच्छे से उबलता है।

में रिकॉर्ड किया गया रसोई की किताबइस प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन का उल्लेख है XIX सदी, लेकिन कई रेस्तरां मालिकों की राय है कि रिसोट्टो, या फ्राइड राउंड-ग्रेन आर्बोरियो राइस मांस शोरबाबहुत पहले दिखाई दिया। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, यह व्यंजन आर्बोरियो के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है - चावल की एक किस्म जो अनाज के ढीले कोर द्वारा प्रतिष्ठित है।

कैसे एक क्लासिक इतालवी चावल पकवान पकाने के लिए

किसी भी रिसोट्टो का आधार चावल को एक खास तरीके से पकाया जाता है। इस बेस को "व्हाइट रिसोट्टो" कहा जाता है और इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सफेद रिसोट्टो के लिए उत्पादों का अनुमानित अनुपात - तालिका

तो, ये आधार के घटक हैं, जिनमें आप कई जोड़ सकते हैं विभिन्न मशरूम, मांस और सब्जी सामग्री।

चावल

इटालियंस अपने व्यंजनों के बारे में बहुत ही सौम्य और देशभक्त हैं, परंपराओं की सराहना करते हैं और उनका सम्मान करते हैं। रिसोट्टो के लिए, इसमें मशरूम, मांस और सब्जियां डाली जाती हैं। लेकिन मुख्य बात अभी भी अनाज है।

रिसोट्टो के लिए, चावल फूला हुआ होना चाहिए।

रिसोट्टो लेते समय याद रखने वाली मुख्य बात चावल का प्रकार है - इसे अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए।. विकल्प:

• आर्बोरियो;
• बाल्डो;
• पडानो;
• रोमा;
• वायलोन नैनो;
• मराटेली;
• कार्नरोली।

चावल की किस्म बहुत स्टार्चयुक्त होनी चाहिए, यानी पकाने के बाद आपस में चिपक जाएं। ताकि अनाज इन गुणों को न खोए, इसे पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है।

शोरबा

अगला महत्वपूर्ण घटक शोरबा है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें मिलाना होगा:

• थाइम की 2-3 टहनी;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• 1 तेज पत्ता।

मशरूम

कच्चे वन मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस, चेंटरलेस), और जमे हुए, और सूखे, भी पकवान के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप बाद वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने और निचोड़ने की आवश्यकता होती है। यदि मशरूम जमे हुए थे, तो उन्हें पिघलना चाहिए, और उसके बाद ही डिश में जोड़ा जाना चाहिए।

और क्या?

रिसोट्टो के स्वाद को अतुलनीय बनाने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ सकते हैं:

• एक गिलास शराब या शेरी;

हालांकि, यहां हर शेफ का अपना राज है...

ऑस्ट्रेलियाई फिल्म निर्माता जॉर्ज मिलर ने कहा, "इतालवी भोजन में केवल एक ही कमी है: पांच या छह दिनों के बाद आपको फिर से भूख लगती है।"

वीडियो: इल्या लेज़रसन से रिसोट्टो स्कूल

स्टेप बाय स्टेप मशरूम रिसोट्टो रेसिपी

इटालियंस का कहना है कि आप उनके देश को उनके व्यंजनों को समझकर ही समझ सकते हैं।आइए क्लासिक्स के साथ इस कांटेदार, लेकिन स्वादिष्ट तरीके की शुरुआत करते हैं।

वन मशरूम के साथ

तैयार पकवान को पूरे तले हुए मशरूम से सजाया जा सकता है।

अवयव:

• 250 ग्राम चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• 200 ग्राम वन मशरूम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 100 ग्राम सफेद शराब;
• वोदका (स्वाद के लिए) पर नमक, केसर मिलावट।

खाना बनाना:

1. पहले से गरम गहरे बर्तन में आधा तेल डालिये, बारीक कटा प्याज डालिये और पारदर्शी होने तक भूनिये.

   

   प्याज को आधा मक्खन में भूनें

2. पारदर्शी होने के बाद इसमें चावल डालें।

   

   प्याज में चावल डालें

3. अधिकतम 1 मिनट के बाद, वाइन डालें।

   

   शराब डालते समय, गर्मी को कम करना न भूलें, अन्यथा घटक जल सकते हैं।

4. जब शराब वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे शोरबा में डालें।

   

   शोरबा को छोटे समान भागों में डाला जाना चाहिए और इसे अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।

5. जब शोरबा आधा रह जाए तो एक पैन में तले हुए मशरूम डालें।

   

   पकवान को एक असली इतालवी ठाठ देने के लिए, मशरूम को बहुत छोटा नहीं काटा जाना चाहिए - उन्हें रिसोट्टो की प्लेट पर दिखाई देना चाहिए

6. केसर के टिंचर में डालें, आँच से हटाएँ और ढक्कन के नीचे 1 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

   

   घटकों को टिंचर में भिगोने के लिए सचमुच 1-2 मिनट पर्याप्त हैं

7. बचा हुआ तेल डालें और कसा हुआ पनीर, अच्छी तरह मिलाएं।

   

   रिसोट्टो में पनीर को छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें।

सब्जियों से

स्वाद बनाना चाहते हैं मशरूम पकवानऔर भी परिष्कृत? फिर सब्जियों को रिसोट्टो में डालें।

परोसने से पहले वेजिटेबल रिसोट्टो को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

अवयव:

• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 250 ग्राम वन मशरूम;
• आधा सेंट ड्राय व्हाइट वाइन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 सफेद लीक;
• 2 प्याज के सिर;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 चम्मच पिसा हुआ केसर;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• 2 चम्मच कटा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 1/3 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल मशरूम व्यंजन के लिए सूखा योजक "मशरूम पेस्टो" या कोई अन्य मसाला;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार)।

खाना बनाना:

मुर्गे के साथ

चावल और चिकन एक क्लासिक संयोजन है जो पारंपरिक इतालवी व्यंजन में स्वाद की और भी बारीकियां लाता है।

यदि आप सब्जियां पसंद करते हैं, तो आप मशरूम के साथ चिकन रिसोट्टो में शतावरी को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• 250 ग्राम गोल अनाज चावल(4 सर्विंग्स के लिए);
• 1,5 ताजा शोरबाएक चिकन पर;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2 प्याज के सिर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 350 ग्राम वन मशरूम;
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 150 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• टेबल नमक या समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

धीमी कुकर में दाल का विकल्प

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो यह इतालवी मूल के स्वादिष्ट व्यंजन को मना करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि रिसोट्टो दुबला हो सकता है - बिना शोरबा और जैतून के तेल में!

रोज़े का मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलावपरोसने से पहले, आप कच्चे हरे मटर डाल सकते हैं

अवयव:

• चावल के 2 मल्टी-कुकर गिलास (4 सर्विंग्स के लिए);
• फ़िल्टर्ड पानी के 3 साधारण गिलास;
• 1 सेंट ड्राय व्हाइट वाइन;
• 450 ग्राम वन मशरूम;
• प्याज का 1 सिर;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• हरियाली।

खाना बनाना:

क्रीमी सॉस के साथ

डेयरी उत्पाद चावल को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाते हैं, अद्वितीय मशरूम स्वाद को बढ़ाते हैं।

मलाईदार रिसोट्टो बस आपके मुंह में पिघल जाता है

अवयव:

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 150 ग्राम गोल अनाज चावल (2 सर्विंग्स के लिए);
• 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 200 ग्राम वन मशरूम;
• नमक स्वादअनुसार);
• तुलसी या मेंहदी (सजावट के लिए)

खाना बनाना:

रूसी विविधता - जौ

जब पारंपरिक स्वाद को स्थानीय व्यंजनों के अनुकूल बनाया जाता है तो बिल्कुल असाधारण व्यंजन प्राप्त होते हैं। तो जौ आधारित रिसोट्टो एक इतालवी विषय पर रूसी भिन्नता है।

पर्ल जौ रिसोट्टो - पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का रूसी जवाब

अवयव:

• 1 सेंट जौ (2 सर्विंग्स के लिए);
• 2 टीबीएसपी। पानी या शोरबा;
• 350 ग्राम ताजा मशरूम;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ½ छोटा चम्मच कटा हुआ जायफल;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल (सब्जी या मक्खन);
• नमक स्वादअनुसार);
• अजमोद।

खाना बनाना:

यूलिया वैयोट्सस्काया से पोर्सिनी और अन्य मशरूम के साथ रिसोट्टो

कुकिंग शो की प्रसिद्ध टेलीविज़न होस्ट शेफ़ से सीखी जाने वाली रेसिपीज़ को साझा करते हुए ख़ुश हैं। तो यह रिसोट्टो विकल्प के साथ है - जूलिया ने अपने घर के सामने स्थित रेस्तरां के मालिक से इसकी तैयारी के रहस्यों को सीखा।

रिसोट्टो एक डिश है इतालवी व्यंजन, जिसमें एक असामान्य स्वाद और उच्च पोषण मूल्य है। चावल को इसका मुख्य घटक माना जाता है, लेकिन पकाने के बाद यह पिलाफ जैसा नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत और भी अधिक कोमल और हल्का होता है।

इसके अलावा, इस व्यंजन को चिकन, सब्जियां, झींगा और मशरूम जैसे अन्य अवयवों के साथ पूरक किया जा सकता है। मशरूम से विशेष रूप से स्वादिष्ट रिसोट्टो प्राप्त होता है। आज हम मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने की रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

क्लासिक मशरूम रिसोट्टो

अवयव	मात्रा
चावल अर्बोरियो -	350 ग्राम
सफेद मशरूम -	350 ग्राम
शैंपेन -	170 ग्राम
प्याज -	1 मध्यम सिर
लहसुन -	4 लौंग
पार्मीज़ैन का पनीर -	100 ग्राम
रोजमैरी -	2 शाखाएं
मक्खन -	80 ग्राम
जतुन तेल -	4 छोटे चम्मच
पानी -	4 गिलास
नमक और मिर्च -	स्वाद
खाना पकाने के समय: 80 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 245 किलो कैलोरी

चलो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं:

हम पोर्चिनी मशरूम धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, आधा लीटर डालते हैं गर्म पानीऔर 40 मिनट तक उबालें। हम मशरूम को पानी से निकालते हैं, मशरूम शोरबा को बचाते हैं;

प्याज से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;

मेंहदी की टहनियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें;

हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों या प्लेटों में काटते हैं;

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, 40 ग्राम मक्खन डालें और गरम करें;

कटी हुई मेंहदी को उबलते तेल में डालें, दो मिनट के लिए भूनें;

5 मिनिट बाद चावलों को बिछा दीजिए. ध्यान रहे चावलों को न धोएं! हम सब कुछ हिलाते हैं और चावल के पारदर्शी होने तक पकाने के लिए छोड़ देते हैं;

फिर हम कटे हुए मशरूम को सो जाते हैं, मिलाते हैं और भूनते हैं। नमक और काली मिर्च डालें;

उसके बाद, एक गिलास शोरबा डालें जिसमें मशरूम पकाया गया हो;

हम सब कुछ हिलाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि सारा शोरबा चावल में समा न जाए;

जैसे ही शोरबा अवशोषित हो जाता है, शोरबा का एक और गिलास डालें। हम सभी सामग्रियों को लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं और हम शोरबा में बार-बार डालना भी जारी रखते हैं;

20 मिनट के बाद, बचा हुआ मक्खन वहाँ डालें, परमेसन चीज़ की छीलन के साथ सब कुछ छिड़कें;

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और एक मिनट से अधिक समय तक डालने के लिए छोड़ दें;

उसके बाद तैयार रिसोट्टो को एक प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाना

हमें आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम शैंपेन;
• 200 ग्राम गोल अनाज चावल;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 20%;
• 100 ग्राम परमेसन पनीर;
• एक मध्यम बल्ब;
• 3 लहसुन लौंग;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• जतुन तेल;
• आधा लीटर पानी;
• छोटा टुकड़ा तेज मिर्चचिली;
• अजमोद के 5-6 डंठल;

कितना बनाना है - 1 घंटा।

पोषण मूल्य - 250 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. खाना पकाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है - मशरूम को धोया और साफ किया जाता है, प्याज को छील दिया जाता है, लहसुन की लौंग से त्वचा को हटा दिया जाता है, अजमोद की टहनी को धोया जाता है, चावल को धोया जाता है;
2. छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज;
3. गर्म मिर्च के एक टुकड़े को पतले हलकों में काटें;
4. लहसुन लौंग को छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. मल्टीकलर की क्षमता में जैतून का तेल डालें, वहां सभी कटी हुई सामग्री डालें, आधे घंटे के लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम चुनें। हम कुछ मिनट के लिए भूनते हैं;
6. इस बीच, मशरूम को मनमाने टुकड़ों में काट लें;
7. तलने के 5 मिनट बाद, हम धीमी कुकर में मशरूम के स्लाइस डालते हैं, इसे प्याज के साथ पास करते हैं और 15 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ देते हैं;
8. फिर उसमें चावल डालें, सब कुछ मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और बीप तक पकाने के लिए छोड़ दें;
9. उसके बाद, सभी सामग्री को पानी से भरें, "सूप" मोड चुनें और 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें;
10. तैयारी से लगभग 5-7 मिनट पहले, वहां क्रीम डालें, मिलाएँ और अंत तक पकने के लिए छोड़ दें;
11. खाना पकाने के आखिरी मिनट में रिसोट्टो में मक्खन का एक टुकड़ा डालें;
12. हम परमेसन पनीर को एक दांतेदार कद्दूकस से पोंछते हैं, अजमोद की टहनी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक प्याले में चीज़ चिप्स, हरी सब्जियाँ डालकर मिलाइए;
13. जैसे ही रिसोट्टो तैयार हो जाए, उसमें पनीर और हर्बस् का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और पनीर को पिघलाने के लिए एक मिनट के लिए छोड़ दें;
14. हम तैयार रिसोट्टो को प्लेटों पर रखते हैं और चखने के लिए आगे बढ़ते हैं।

मकई और मीठी मिर्च के साथ आहार रिसोट्टो

घटक घटक:

• चावल - 300 ग्राम;
• सीप मशरूम - 350 ग्राम;
• मिठाई डिब्बाबंद मक्का- आधा कर सकते हैं;
• 100 ग्राम मीठी मिर्च;
• प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल;
• पानी - आधा लीटर;
• थोड़ी तुलसी और काली मिर्च काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक;
• 70 ग्राम केचप या टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

कितनी कैलोरी - 210.

तैयार कैसे करें:

1. चावल को अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए;
2. मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें;
3. गरम तेल में चावल डालें, नमक डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ;
4. मेरे मशरूम, छोटे स्लाइस में काट लें;
5. एक अलग कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और वहाँ मशरूम डालें, नरम होने तक भूनें;
6. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले के रूप में काटते हैं। हम मशरूम के स्लाइस में प्याज फैलाते हैं और निविदा तक पकाते हैं;
7. हम काली मिर्च धोते हैं, बीज साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम उन्हें मशरूम स्लाइस में प्याज के साथ फैलाते हैं और 5 मिनट के लिए तलते हैं;
8. उसके बाद, हम तैयार चावल में सब कुछ सो जाते हैं, मकई डालते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं;
9. सब कुछ केचप या . के साथ सीज़न करें टमाटर का पेस्टऔर 10-15 मिनट तक उबालें।

पालक के साथ मशरूम इतालवी रिसोट्टो

घटक घटक:

• चावल अर्बोरियो - 180 ग्राम;
• वन मशरूम - 100 ग्राम;
• शोरबा - आधा लीटर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - 1 पेटीओल;
• लहसुन लौंग - 4 टुकड़े;
• एक गिलास सूखी सफेद शराब;
• जतुन तेल;
• पालक - एक मुट्ठी;
• 80 ग्राम परमेसन पनीर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अजमोद और अजवायन के फूल के 5-6 डंठल;
• आधा नींबू;
• थोड़ा सा नमक और काली मिर्च पिसी हुई मिर्च।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री - 240।

तैयार कैसे करें:

1. हम मशरूम धोते हैं और मध्यम स्लाइस में काटते हैं;
2. लहसुन की 2 कलियाँ, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. अजवायन की टहनी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ अजवायन और लहसुन के टुकड़े डालें। तलना;
5. फिर वहाँ मशरूम के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक, एक दो मिनट तक पकाएँ;
6. हम अजवायन के फूल और लहसुन के बिना मशरूम के टुकड़े फैलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं;
7. प्याज और 2 लहसुन लौंग, छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
8. हम मोटी दीवारों वाले एक कंटेनर में मक्खन डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं और वहां प्याज और लहसुन के टुकड़े डालते हैं और 10 मिनट के लिए भूनते हैं;
9. हम चावल फैलाते हैं, नमक डालते हैं, काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं, एक मिनट के लिए भूनें। शराब में डालो और तब तक पकाएं जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए;
10. फिर एक गिलास शोरबा या पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए;
11. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, एक और गिलास पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए;
12. फिर हम चावल में मक्खन का एक टुकड़ा, कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ पनीर, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता और कटा हुआ पालक फैलाते हैं;
13. हम सब कुछ 3-4 मिनट के लिए उबालते हैं और रिसोट्टो तैयार है।

मसालेदार और हार्दिक, किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही अतिरिक्त, या परोस सकते हैं एक स्वतंत्र व्यंजनजिसे तैयार करना आसान है।

चावल और ग्रेवी के साथ हाथी - यह कुछ ऐसा है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

कुकिंग टिप्स

• रिसोट्टो के लिए, आपको गोल अनाज वाले चावल का उपयोग करना होगा। उदाहरण के लिए, आर्बोरियो या कार्नरोली;
• मशरूम वन या पोर्सिनी होना चाहिए। मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम, मशरूम परिपूर्ण हैं;
• चावल पकाते समय उसमें सफेद शराब अवश्य डालें, यह एक सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद देगा।

मशरूम के साथ रिसोट्टो एक बेहतरीन उपचार है जिसका उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए किया जा सकता है। मशरूम और मसाले चावल को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देंगे जो पूरे घर में ले जाया जाएगा। इसे करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह बहुत आसान है!

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

रिसोट्टो क्या है? कोई भी आपके लिए इस प्रश्न का उत्तर तब तक नहीं दे सकता जब तक आप इसे स्वयं नहीं आजमाते। स्वादिष्ट व्यंजनइतालवी व्यंजन। रिसोट्टो- यह एक चावल का व्यंजन है, लेकिन यह पिलाफ या दलिया नहीं है, यह रिसोट्टो है! यह पनीर का उपयोग करके एक विशेष तकनीक का उपयोग करके स्टार्चयुक्त चावल की किस्मों से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नाजुक और चिपचिपा व्यंजन होता है जो मुंह में पिघल जाता है। यदि आपने कभी रिसोट्टो की कोशिश नहीं की है, तो समय आ गया है। इसे मेरे साथ पकाएं और यह व्यंजन आपके घर की रसोई में हमेशा जीवित रहेगा।

यदि आप पनीर पसंद करते हैं और रिसोट्टो बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अन्य बढ़िया देखें पनीर व्यंजन: पास्ता, पनीर और मांस के उदासीन पारखी नहीं छोड़ेंगे, लेकिन समुद्री भोजन प्रेमी इसे पसंद करेंगे।

आपको आवश्यकता होगी: (4 सर्विंग्स)

• रिसोट्टो के लिए चावल 1.5 कप (ग्लास 200 मिली)
• मशरूम 400 ग्राम
• प्याज 1 पीसी
• लहसुन 1 लौंग
• सूखी सफेद शराब 150 मिली
• चिकन शोरबा 700-800 मिली
• परमेसन चीज़ 150 ग्राम
• पीसी हूँई काली मिर्च

रिसोट्टो के लिए, गोल, स्टार्च युक्त चावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है। अर्बोरियो, बाल्डो, पैडानो, रोमा, वायलोन नैनो, माराटेलीया कार्नारोली. अंतिम तीन किस्मों को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, लेकिन वे रूस में सबसे महंगी और दुर्लभ हैं। हमारे स्टोर की अलमारियों पर कीमत और उपलब्धता के मामले में सबसे सस्ती किस्म - आर्बोरियो.

इस चावल को अक्सर इसकी पैकेजिंग पर "रिसोट्टो चावल" लेबल किया जाता है।

रिसोट्टो तैयार करते समय शोरबा की उपस्थिति आवश्यक है, अन्यथा आपको वही समृद्ध स्वाद नहीं मिलेगा। चिकन शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। देखें शोरबा कैसे बनाते हैं

सलाह: शोरबा उबालकर रिसोट्टो खाना बनाना शुरू करना जरूरी नहीं है। शोरबा तैयार करते समय, वांछित मात्रा को प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और डालें फ्रीज़र. यदि आवश्यक हो, तो इसे जल्दी से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवनऔर उपयोग करें।

आप मशरूम के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। एक बार में बहुत सारे मशरूम भूनें और कुछ को फ्रीजर में रख दें - वे आपकी मदद करेंगे जब आपको जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो पकाना,, या ।

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

मशरूम को मिट्टी और मलबे से ब्रश से धीरे से साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और सूखने के लिए एक कोलंडर में रख दें। मशरूम को कभी भी पानी में न डालें- उनके पास एक ढीली संरचना होती है और तुरंत नमी से संतृप्त हो जाती है, जिससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा।

चावल धो लोऔर पानी निकालने के लिए एक जाली की सहायता से एक छलनी में छान लें। रिसोट्टो के लिए चावल को लंबे समय तक धोना आवश्यक नहीं है, यह पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। पनीर को महीन कद्दूकस पर पीस लें.

सुपरमार्केट में पाए जाने वाले तैयार कद्दूकस किए हुए परमेसन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, पूरी तरह से कटा हुआ।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें तलें लहसुन की पुत्थी. आपको लहसुन को छीलना नहीं है, बस इसे चाकू की ब्लेड से कुचल दें।

लहसुन को त्याग दें, इससे तेल का स्वाद आ गया है और अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। हलचल।

जब तक प्याज फ्राई हो जाए, बारीक काट लें।

तले हुए प्याज़ में डालें और पकाएँ 15-20 मिनट. नमक और मिर्च।

मशरूम में डालें और भूनें 2-3 मिनट.

लगातार चलाते हुए डालें और भूनें। शराब वाष्पित होनी चाहिए।

जोड़ना शुरू करें गरम शोरबा. यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, 70-100 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में। जैसे ही चावल अतिरिक्त शोरबा को अवशोषित कर लेता है, अगला भाग और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि सभी शोरबा का उपयोग न हो जाए। यह प्रक्रिया आमतौर पर लेती है 25-30 मिनट.

पकाने के दौरान, चावल का स्वाद अवश्य लें, यह पूरी तरह से पका होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक शोरबा की आवश्यकता हो सकती है। इस पर निर्भर करता है कि आप जिस रिसोट्टो को प्राप्त करना चाहते हैं उसे "स्मीयर्ड" कैसे करें। यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो आप गर्म पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा दूर न करें ताकि रिसोट्टो को दलिया में न बदलें। इस व्यंजन में चावल पूरे होने चाहिए और स्टार्च वाले शोरबा की एक छोटी मात्रा में तैरने लगते हैं।

खाना पकाने के अंत में रिसोट्टो को नमक करें यदि आपका शोरबा पर्याप्त नमकीन नहीं था। उस पनीर के बारे में मत भूलना जो अंदर होगा तैयार पकवानइसकी लवणता को ध्यान में रखें। रिसोट्टो में जोड़ें मक्खन, हलचल, तेल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए - इससे डिश में लोच आ जाएगी।

डालें (3-4 बड़े चम्मच), अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

चूंकि चावल में असीमित अवशोषण होता है, इसलिए रिसोट्टो तुरंत खाएं, जबकि यह अपनी अर्ध-तरल मलाईदार अवस्था को बरकरार रखता है - यह थोड़ा खड़ा होगा, ठंडा हो जाएगा और अलविदा रिसोट्टो, हैलो दलिया)) (शायद यह इस व्यंजन का एकमात्र दोष है - आप कर सकते हैं) इसे पहले से पकाएं)। परोसने से पहले न भूलें कसा हुआ पनीर के साथ रिसोट्टो छिड़कें.

प्याज 1 पीसी

लहसुन 1 लौंग

तलने के लिए वनस्पति तेल 100 मिली

सूखी सफेद शराब 150 मिली

चिकन शोरबा 700-800 मिली

परमेसन चीज़ 150 ग्राम

पीसी हूँई काली मिर्च

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लहसुन की एक कली भूनें।
लहसुन को फेंक दें। पैन में प्याज़ डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें।
मशरूम को बारीक काट लें, तले हुए प्याज में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च।
मशरूम में चावल डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
वाइन डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ। शराब वाष्पित होनी चाहिए।
गर्म शोरबा डालना शुरू करें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, 70-100 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में। जैसे ही चावल अतिरिक्त शोरबा को अवशोषित कर लेता है, अगला भाग और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि सभी शोरबा का उपयोग न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 25-30 मिनट लगते हैं।
रिसोट्टो में मक्खन डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए।
पनीर (3-4 बड़े चम्मच) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परोसते समय रिसोट्टो को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें।