सूखे मशरूम नुकसान और लाभ और नुकसान करते हैं। सूखे मशरूम: कटाई के तरीके, जहर के कारण क्या सूखे पोर्सिनी मशरूम खाना संभव है
पोषण विशेषज्ञ मशरूम से सावधान हैं, क्योंकि जंगल के इन स्वादिष्ट उपहारों में उच्च पोषण मूल्य का दावा नहीं किया जा सकता है। उनमें 90 प्रतिशत पानी होता है (इसीलिए वे कैलोरी में कम होते हैं), और बाकी कार्बोहाइड्रेट और अधूरा प्रोटीन होता है। हालांकि, सुखाने के बाद, मशरूम अधिक लाभ प्राप्त करते हैं, क्योंकि वे पानी खो देते हैं और मूल्यवान खनिजों को अपने आप में केंद्रित करते हैं। विशेष रूप से हम कैल्शियम (हड्डियों और दांतों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री), सेलेनियम (मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है), फास्फोरस (मस्तिष्क के प्रदर्शन का समर्थन करता है), पोटेशियम (पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है और दाहिनी ओर दबाव बनाए रखने में मदद करता है) के बारे में बात कर रहे हैं। स्तर)। एंजाइम की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, सूखे मशरूम भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। साथ ही, वे ताजे लोगों की तुलना में अधिक कैलोरी बन जाते हैं (100 ग्राम सूखे मशरूम लगभग 230 किलोकलरीज प्रदान करते हैं, जबकि संसाधित उत्पाद की समान मात्रा में केवल 35 किलोकलरीज होती है)।
बोर्स्ट में दो मशरूम
सर्दियों में, पौष्टिक मूल्य सूखे मशरूमपृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, क्योंकि कुछ देशों में जंगल के उपहार एक अनिवार्य तत्व हैं पारंपरिक व्यंजन. कुछ देशों के निवासी कल्पना नहीं कर सकते हैं, विशेष रूप से, बोर्स्ट या गोभी और मशरूम के बिना एक क्रिसमस की मेज, कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पाई, आदि। ऐसे व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से मशरूम को ताजा और सौकरकूट, मांस और के साथ जोड़ा जाता है। सॉसेज, उन्हें मिलाकर, उदाहरण के लिए, बर्तनों में।
मशरूम "हमारे" और विदेशी
किस प्रकार के मशरूम मिलते हैं सबसे अच्छा स्वादसूख जाने के बाद ? सबसे पहले, हम हार्ड कैप और लुगदी की उच्च सामग्री वाले नमूनों के बारे में बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, के बारे में सफेद मशरूम। मशरूम खाना पकाने में विशेष रूप से सराहना की। सूखे बोलेटस एक हल्का रंग और एक नाजुक सुगंध होनी चाहिए। वे महान हैं मशरूम सूप. रूसी मशरूम बहुत गहरे और अधिक सुगंधित होते हैं, इसलिए उन्हें सॉकरक्राट, स्टू के साथ व्यंजन पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
हाल ही में, विदेशी सूखे मशरूम बाजार में दिखाई दिए हैं, जो अक्सर घरेलू लोगों की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं, और उनसे आगे निकल जाते हैं पोषण का महत्व. अच्छा उदाहरणब्राजील की सेवा कर सकते हैं मुरिल मशरूम (अगरिक), दक्षिण अमेरिकियों के आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आप इसे हमसे केवल सूखे रूप में खरीद सकते हैं, जो सौभाग्य से, मशरूम को मूल्यवान घटकों से वंचित नहीं करता है, और भी अधिक बार इसे फार्मेसी संस्करण में अर्क के रूप में पाया जा सकता है। घटकों में, सबसे मूल्यवान पॉलीसेकेराइड हैं, और उनमें से अन्य की तुलना में यहां अधिक हैं। खाने योग्य मशरूम. ये लाभकारी यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली पर बहुत प्रभाव डालते हैं, कई बार कैंसर विरोधी कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाते हैं। वे हृदय रोगों के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी हैं, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, यकृत को बहाल करते हैं और आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं।
मूल रूप से जापान से एक सूखे मशरूम को जोड़कर प्रयोग करना समझ में आता है, जिसे . के रूप में जाना जाता है . वे सदियों से एशियाई चिकित्सा में प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने और ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में शरीर का समर्थन करने की क्षमता के लिए मूल्यवान रहे हैं। और एक और स्थानीय सूखी विनम्रता - मून मशरूम- हृदय प्रणाली पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
सावधानियां और भंडारण नियम
सूखे मशरूम खरीदते समय, आपको उन्हीं नियमों का पालन करना चाहिए जो ताजा खरीदते समय करते हैं। आपको असत्यापित स्रोतों से उत्पादों से दृढ़ता से बचने की आवश्यकता है, ऐसे लोगों से खरीदारी न करें जिनके पास उचित अनुमति नहीं है। जहरीले मशरूम सूखने के बाद नहीं खोते खतरनाक गुण और बाजार में डोरी में बंधी टोपियों के बीच एक अखाद्य मशरूम मिल सकता है, जो पूरी दावत को बर्बाद कर देगा। डॉक्टर पुष्टि करते हैं कि सूखे जहरीले मशरूम खाने के बाद विषाक्तता के मामले हैं, हालांकि, सौभाग्य से, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं और वे उतने दुखद नहीं हैं, उदाहरण के लिए, ताजा फ्लाई एगारिक खाने के परिणाम।
अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम काफी लोचदार होते हैं और मजबूत झुकने के बाद ही टूटते हैं। अंडर-ड्राई बुरी तरह से टूट जाएगा, और ओवर-ड्राई - बहुत नाजुक। सूखे मशरूममुख्य नियम के अधीन, कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है: उत्पाद को एक वायुरोधी कंटेनर की आवश्यकता होती है जहां नमी, प्रकाश और हवा प्रवेश नहीं करती है। उसे याद रखो सूखे मशरूम हीड्रोस्कोपिक होते हैं और आसानी से गंध को अवशोषित कर लेते हैं.
सूखे मशरूम को व्यंजन में डालने से पहले, उन्हें पानी में भिगोना न भूलें,कम से कम कुछ घंटों के लिए। मशरूम, बोलेटस मशरूम आदि के स्वाद पर और जोर देगा दूध में भिगोना।
सूखे मशरूम का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में मशरूम रिक्तियांडिब्बाबंद मशरूम और बोलेटस को मात दें। हालांकि, हाल ही में सूखे मशरूम के साथ जहर इतना असामान्य नहीं रहा है। नशे का कारण अक्सर जहरीले मशरूम की कटाई होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
उपयोग क्या है
मशरूम को अक्सर "सब्जी मांस" के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि उनमें वनस्पति प्रोटीन होते हैं। सूखे वन उत्पाद कैलोरी में बेहतर होते हैं कच्चे मशरूमइसलिए, विशेषज्ञ उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं आहार खाद्य.
सूखे मशरूम की संरचना:
- ट्रेस तत्व: फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर;
- विटामिन: ए, बी, डी, ई;
- अन्य उपयोगी पदार्थ: कार्बनिक अम्ल, मेलेनिन, यूरिया।
सूखे मशरूम उत्पादों के लाभ:
- प्रसिद्ध अनूठी रचना, और सूखा लाभकारी विशेषताएंअपनी शक्ति न खोएं। सूखे मशरूम में 20 से अधिक प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं जो पाचन अंगों के बेहतर प्रदर्शन, चयापचय और नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में योगदान करते हैं।
- सूखे सीप मशरूम में एंटीवायरल और कैंसर रोधी प्रभाव होते हैं।
- सूखे मशरूम कब्ज से निपटने में मदद करते हैं।
- मशरूम भूख को जल्दी संतुष्ट करता है।
खाना पकाने में, न केवल सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, बल्कि पाउडर के रूप में भी किया जाता है।
मशरूम कैसे सुखाएं
प्रत्येक गृहिणी के पास मशरूम सुखाने का अपना तरीका होता है, जिसकी मदद से स्वादिष्टता की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करना संभव होता है। इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार के मशरूम को सुखाया जा सकता है और कौन सा नहीं।
ट्यूबलर मशरूम
इस परिवार के कई सदस्य सूखी कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।
मशरूम के प्रकार:
- ऐस्पन मशरूम;
- सफेद मशरूम;
- बोलेटस;
- मोखोविकि।
एगारिक मशरूम
एगारिक मशरूम को टोपी के नीचे लंबी धारियों और कट पर स्रावित सफेद रस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यह वह तरल है जो जंगल के सूखे मेवों को कड़वा स्वाद देता है।
प्रकार:
- मशरूम की सभी किस्में;
- छाता मोटली;
- शैंपेन।
सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी के लिए वोल्नुस्की, दूध मशरूम और रसूला उपयुक्त नहीं हैं।
चेंटरेलेस
सामान्य चेंटरेल का उपयोग सर्दियों के लिए सुखाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है।
धानी
जंगल के मार्सुपियल फलों की एक विशिष्ट विशेषता झुर्रीदार ऊबड़-खाबड़ सतह है, जो दिखने में अनाकर्षक है। इस परिवार के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि मोरेल हैं।इनमें बहुत अधिक मात्रा में टॉक्सिन्स होते हैं, जिन्हें यदि ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो वे भोजन के नशे का कारण बनते हैं।
मार्सुपियल मशरूम परिवार का एक अन्य प्रतिनिधि सफेद ट्रफल है। यह वन उत्पाद केवल कुछ स्थानों पर ही उगता है और मशरूम बीनने वालों द्वारा शायद ही कभी पाया जाता है।
मशरूम सुखाने के नियम:
- सबसे पहले, वन उपहारों को गंदगी और पत्तियों से मुक्त किया जाना चाहिए।
- फिर आपको उन मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है जो आकार में करीब हैं। बड़े फलों को कई भागों में काट दिया जाता है, चेंटरेल और शहद मशरूम के पैर काट दिए जाते हैं।
- कृमि, सड़े हुए और अधिक उगने वाले मशरूम कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
मशरूम सुखाने के तरीके:
- धूप में। कटाई के लिए केवल शुष्क और धूप वाले मौसम की आवश्यकता होती है। फलों को एक तार में बांधा जाता है और लगभग एक सप्ताह तक सुखाया जाता है। ऊपर से इसे धुंध से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि धूल और मक्खियाँ न बैठें।
- ओवन में। सुखाने के लिए, तार रैक का उपयोग करना वांछनीय है, उनकी अनुपस्थिति में, बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। 60 डिग्री के औसत तापमान पर कम से कम 8 घंटे तक सुखाएं।
- पर माइक्रोवेव ओवन. यह एक परेशानी वाली प्रक्रिया है, लेकिन कुछ लोग अभी भी इसका इस्तेमाल करते हैं। 100 डब्ल्यू की शक्ति पर, मशरूम को 15 मिनट तक सुखाया जाता है, फिर माइक्रोवेव को हवादार किया जाता है और प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराया जाता है।
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में। कटे हुए उत्पाद को एक दूसरे से समान दूरी पर बिछाया जाता है और निर्देशों के अनुसार सुखाया जाता है।
ठीक से सुखाया हुआ मशरूम लोचदार होता है, बिना जले हुए बैरल के, मध्यम रूप से सूखा।
सूखे मशरूम विषाक्तता: लक्षण
विषाक्तता का सबसे आम कारण सूखे जहरीले मशरूम का सेवन है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक चेंटरेल या बोलेटस को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और फिर विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है। हीट ट्रीटमेंट या सुखाने के बाद भी जहरीले मशरूम इंसानों के लिए खतरनाक बने हुए हैं।
विषाक्तता के कारण:
- राजमार्गों और रासायनिक संयंत्रों के पास मशरूम एकत्र किए गए थे;
- विषाक्तता के लक्षण अक्सर पित्ताशय की थैली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत की विफलता के पुराने रोगों से पीड़ित लोगों में होते हैं;
- सुखाने के लिए खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल;
- सर्दियों के लिए उत्पाद की कटाई की तकनीक का उल्लंघन।
नशा के लक्षण
भोजन के लिए सूखे मशरूम का उपयोग करने के कुछ घंटों बाद विषाक्तता के लक्षण ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। नैदानिक तस्वीर की गंभीरता पीड़ित की उम्र, शरीर के वजन और खाए गए व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करती है। मशरूम और बोलेटस विषाक्तता के सामान्य लक्षण भोजन के नशे के लक्षणों के समान हैं।
विषाक्तता के लक्षण:
- जी मिचलाना;
- उल्टी;
- तरल मल;
- एक ऐंठन प्रकृति के उदर गुहा में दर्द।
मशरूम विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण मतिभ्रम, विद्यार्थियों का कसना, पसीना बढ़ जाना, आक्षेप, क्षिप्रहृदयता है।
बच्चों में सूखे मशरूम के साथ जहर देना ज्यादा मुश्किल है। युवा रोगियों का शरीर वयस्कों की तुलना में विषाक्त पदार्थों के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।
प्राथमिक उपचार और उपचार
जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो पीड़ित को प्राथमिक उपचार दिया जाना चाहिए। जितनी जल्दी आप पुनर्जीवन शुरू करेंगे, कम विषाक्त पदार्थ पूरे शरीर में फैलेंगे।
प्राथमिक चिकित्सा कदम:
- गस्ट्रिक लवाज। विषाक्त पदार्थों के पाचन अंगों को साफ करने के लिए, पीड़ित को 1000 मिलीलीटर पीने की जरूरत है उबला हुआ पानीऔर जबरदस्ती उल्टी करवाते हैं। प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि पेट की सामग्री में केवल पानी न हो।
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने से शर्बत लेने में मदद मिलती है: स्मेका, एंटरोसगेल, सक्रिय कार्बन, पोलिसोरबा।
- निर्जलीकरण को रोकने के लिए खूब सारे तरल पदार्थ पिएं।
विशेषज्ञों की देखरेख में अस्पताल में आगे का उपचार किया जाना चाहिए। जटिल चिकित्सा को विषाक्तता के लक्षणों को खत्म करने और रोगी को जल्दी से ठीक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
विषाक्तता का उपचार:
- एक विशेष जांच के माध्यम से गैस्ट्रिक पानी से धोना।
- शरीर के जल संतुलन को बहाल करने के लिए, रोगी को खारा और ग्लूकोज के साथ ड्रॉपर निर्धारित किया जाता है।
- जहरीले सूखे मशरूम के जहर के मामले में, रोगी को हेमोडायलिसिस से गुजरना पड़ता है।
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली।
जटिल चिकित्सा में एक विशेष स्थान पर आहार पोषण का कब्जा है। दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए उबली हुई सब्जियांतथा कम वसा वाली किस्मेंमांस। शराब, सोडा, वसायुक्त और नमकीन खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए। आहार का अनुपालन और उपस्थित चिकित्सक की सभी सिफारिशें रोगी को 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से ठीक होने की अनुमति देंगी।
परिणाम और रोकथाम
मशरूम विषाक्तता के परिणाम सबसे दु: खद हो सकते हैं। एक सूखे जहरीले मशरूम को खाने वाले व्यक्ति को गंभीर नशा होने का खतरा होता है।
विषाक्तता के परिणामों के प्रकार:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों का तेज होना;
- गुर्दे की विफलता की घटना;
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन;
- स्थिति में महिलाओं में मशरूम विषाक्तता के साथ, गर्भपात संभव है;
- घातक परिणाम। मृत्यु 50-80% मामलों में होती है, जो एक हल्के टॉडस्टूल के साथ नशा करते हैं या।
जंगल की नाजुकता के सभी खतरों के बावजूद, मशरूम की विषाक्तता से बचा जा सकता है यदि मशरूम को इकट्ठा करने और सुखाने के लिए सुरक्षा नियमों का पालन किया जाता है।
एहतियाती उपाय:
- आप अज्ञात व्यापारियों से बाजार में सूखे मशरूम नहीं खरीद सकते।
- वन उपहारों का संग्रह प्रमुख सड़कों से दूर किया जाना चाहिए।
- संदेह पैदा करने वाले मशरूम को सबसे अच्छा फेंक दिया जाता है।
- सुखाने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक कच्चा नहीं रखा जाना चाहिए, संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करने की सलाह दी जाती है।
सूखे मशरूम विषाक्तता के लिए तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। समय पर सहायता पीड़ित के जीवन को बचाएगी और परिणामों से बचने में मदद करेगी।
वीडियो: सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें
मेरी गॉडमदर एक शौकीन चावला मायसेलियम है। इस साल, भाग्य उस पर मुस्कुराया, और उसने बहुत सारे सफेद मशरूम और चेंटरलेस को इकट्ठा किया और सुखाया। मुझे लाया, वे कहते हैं, खाना बनाना। उसने मुझे रेसिपी भी दीं। और मैं खुद "विदेशी" शीटकेक मशरूम से प्यार करता हूं, कभी-कभी मैं उन्हें खरीदता और पकाता हूं। आज मैं आपके साथ सूखे विदेशी मशरूम पकाने की विधि साझा करूंगा, साथ ही मैं आपको बताऊंगा कि सूखे पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल को सही तरीके से कैसे पकाना है।
उबले हुए सूखे शीटकेक मशरूम
मैंने खुद हाल ही में सीखा है कि इन सूखे वुडी को कैसे पकाना है चीनी मशरूमशीटकेक, उनके साथ व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मुख्य बात सही ढंग से उबालना है"पर्यटक"।
तकनीक से उपयोगीगैस या बिजली का चूल्हा। मशरूम भिगोने के लिए एक कटोरी, उबालने के लिए एक सॉस पैन, एक स्लेटेड चम्मच और उबले हुए शीटकेक मशरूम के लिए एक प्लेट चम्मच से तैयार करें।
जब आपको जो कुछ भी चाहिए वह टेबल पर हो, तो आवश्यक घटकों पर स्टॉक करने का समय आ गया है।
सामग्री
शीटकेक मशरूम सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन वहां उनकी कीमत काफी कम है। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं और आपके पास चाइनीज मार्केट है, तो वहां जाएं, वहां आपको 5 गुना सस्ता मिल जाएगा। खरीदते समय जांच लें कि मशरूम सूख गए हैं और नम नहीं हैं- उन्हें आसानी से और क्रंच के साथ तोड़ना चाहिए।
जैसे ही पोषित शीटकेक आपकी रसोई में है, आप उन्हें तुरंत पका सकते हैं, हमारे मामले में, उन्हें उबाल लें।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
पकाने की विधि वीडियो
यह वीडियो चीनी शीटकेक मशरूम को उबालने की प्रक्रिया को दर्शाता है।
आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम
अब हम यह पता लगाएंगे कि आलू के साथ स्वादिष्ट सूखे पोर्सिनी मशरूम को भूनने के तरीके से कैसे पकाया जाता है।
तैयारी का समय: 1,5 घंटे।
सर्विंग्स: 6.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 66 किलो कैलोरी।
तकनीक से हमें चाहिएकेवल बिजली या गैस - चूल्हा. आपको आवश्यक व्यंजनों से: ढक्कन के साथ एक बर्तन और एक फ्राइंग पैन, एक स्पैटुला, एक कटोरा और मशरूम भिगोने के लिए एक प्लेट, एक स्लेटेड चम्मच और एक प्लेट, एक छलनी, धुंध और मशरूम जलसेक के लिए व्यंजन, एक गिलास, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू।
सबसे महत्वपूर्ण घटना बची है भोजन पर स्टॉक करना।
सामग्री
यदि आप गुणवत्ता वाली सामग्री चुनते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा:
- पोर्सिनी मशरूम को अपने आप सुखाया जा सकता हैऔर आप खरीद सकते हैं। खरीदते समय, उनकी सूखापन की जांच करें - मशरूम का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए।
- छोटे आलू लीजिये. जड़ वाली फसलें दृढ़ होनी चाहिए, बिना झाई और धब्बे के।
- , तंग-फिटिंग सुनहरे भूसी के साथ। बल्ब स्वयं स्प्राउट्स और नरम क्षेत्रों के बिना होने चाहिए।
- एक छोटी गाजर चुनें, चमकीले नारंगी रंग का, बिना काले धब्बे और सड़ांध के।
- मीठी मिर्च ताजा चुनें, रसदार लोचदार। सब्जी उज्ज्वल होनी चाहिए, और डंठल हरा होना चाहिए, बिना काले डॉट्स और सड़ांध के लक्षण।
जब हमारे पास पहले से ही वह सब कुछ हो जो हमें चाहिए, तो हम सीधे स्वादिष्ट रोस्ट पकाना शुरू कर सकते हैं।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
सबसे पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार करें:
अब हमारी डिश तैयार करते हैं:
- पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पैन को मध्यम आँच पर रखें ताकि मक्खन पिघल जाए।
- 1 किलो आलू को छील कर किसी भी आकार में काट लें, पिघला हुआ मक्खन वाले पैन में डाल दें।
- एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर मशरूम जलसेक डालें, आलू के साथ बर्तन में बाकी तरल डालें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
- पहले से गरम पैन में 25 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (लगभग 120 ग्राम) डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- किसी भी आकार में एक मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) और एक छोटी गाजर, कोर और बीज से छीलकर काट लें शिमला मिर्च(लगभग 60 ग्राम)। सब्जियों को कड़ाही में डालें और मिलाएँ।
- सब्जियों में शेष 100 मिलीलीटर मशरूम जलसेक डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक उबलने दें।
- आलू में सब्जियां और मशरूम डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के बाद आंच बंद कर दें। पकवान तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि वीडियो
यह वीडियो खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है। दम किया हुआ आलूभूनने के तरीके से सूखे मशरूम के साथ।
सूखे चेंटरेल सूप
अब हम यह पता लगाएंगे कि सूखे चटनर जैसे मशरूम कैसे पकाने हैं, और उनसे सूप कैसे पकाना है!
तैयारी का समय: 1,5 घंटे।
सर्विंग्स: 4.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:एक इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव, दो बर्तन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक चलनी, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू, एक ड्रेसिंग कप, एक चम्मच, एक चम्मच और एक करछुल।
खैर, किसी भी डिश को पकाने में सबसे जरूरी चीज है जरूरी प्रोडक्ट्स के लिए कैंपेन।
सामग्री
उच्च-गुणवत्ता और ताजी सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - तैयार सूप की सफलता इस पर निर्भर करती है। आप जानते हैं कि सब्जियों और अन्य उत्पादों को कैसे चुनना है, करने के लिए बहुत कम बचा है। सूखे चनेरेल्स स्टोर में या बाजार में मिल सकते हैं। अच्छे मशरूमचमकीला नारंगी होगा, सूखा। यदि ऐसा मशरूम टूट जाता है, तो एक अलग क्रंच सुनाई देता है।
जब आपकी जरूरत की हर चीज रसोई की मेज पर हो, तो हमारे सुगंधित सूप को बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- 300 ग्राम सूखे चटनर लें, एक सॉस पैन में डालें, 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें।
- प्याज के एक जोड़े (लगभग 160 ग्राम) को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें, वहां प्याज को स्थानांतरित करें और इसे 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर थोड़ा भूनें।
- जब चैंटरेलस उबल जाए, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को आँच से हटा दें। मशरूम शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में तनाव दें। ठंडे बहते पानी से मशरूम को खुद धो लें (पानी को 2-3 बार निकालने के लिए पर्याप्त है)।
- उबले हुए चने को बारीक काट लें। उन्हें प्याज़ पर डालें, मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। कम गर्मी पर, कभी-कभी हिलाते हुए।
- 80 ग्राम खट्टा क्रीम 30 ग्राम आटे के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।
- ताजा डिल (लगभग 30 ग्राम) का एक गुच्छा काट लें।
- तैयार मशरूम को शोरबा में डालें, पैन को मध्यम आँच पर उबलने तक (लगभग 10 मिनट) रख दें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को सूप में डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबलने दें।
- तैयार सूप को कटे हुए डिल के साथ विभाजित प्लेटों में डालें। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि वीडियो
यह वीडियो चरण दर चरण दिखाता है कि कैसे एक सुगंधित और सुंदर सूखे चेंटरेल सूप बनाया जाता है।
सूखे मशरूम से व्यंजन कैसे सजाएं
यदि मशरूम शुरू में छोटे होते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, और यदि आप बड़े मशरूम को सावधानी से काटने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, तो पकवान अपने आप में सुंदर होगा। सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों का पूरी तरह से पूरक.
मशरूम के सूखे व्यंजन बनाने और परोसने के टिप्स
- शीटकेक मशरूम को धोने की जरूरत हैऔर पकाने से पहले भिगो दें - ताकि वे कई बार नरम और स्वादिष्ट निकले।
- मशरूम के साथ आलू के लिए नुस्खा में आटा एक मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन वास्तव में इसे एक पैन में मशरूम फ्राई से नमी को वाष्पित करने के लिए अच्छा होने पर नहीं जोड़ा जा सकता है।
- सूप के लिए चेंटरेल काटने से पहले, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है - ताकि अतिरिक्त तरल पैन में न जाए।
- सेवा कर मशरूम व्यंजनजरुरत गर्म, अधिमानतः दोपहर के भोजन पर.
मशरूम खाना पकाने के विकल्प
आप सूखे मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं, उन्हें ताजा मशरूम के बराबर इस्तेमाल किया जा सकता है। कई स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन हैं:
- पकाने की कोशिश करो, यह एक अद्भुत व्यंजन है।
- मैं इसे करने की भी सलाह देता हूं, यह बहुत सरल और तेज है।
- अगर आप मशरूम से थक चुके हैं तो इसका इस्तेमाल करें, स्वाद के मामले में यह सबसे शानदार मशरूम है।
- पहले कोर्स के रूप में, यह बहुत अच्छा निकला, यह बहुत ही हार्दिक लंच है।
- पाई से आप भी सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे, यह एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन है।
वास्तव में, "मशरूम" व्यंजन पूरी तरह से प्रत्येक परिचारिका की कल्पना से ही सीमित है। यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में जोड़ सकते हैं या सूखे मशरूम व्यंजनों के लिए आपके अपने विचार हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें!
सबसे ज्यादा लोकप्रिय रिक्त स्थानसर्दियों के लिए - सूखे मशरूम की लंबी माला। वे एक धागे पर बंधे होते हैं और अक्सर उसी तरह संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर सूखा सफेद। सूखे चटनर और बोलेटस भी अच्छे हैं।
सूखे मशरूम अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं और आहार में विविधता ला सकते हैं, खासकर यदि आप उपवास कर रहे हैं। मशरूम के साथ, समृद्ध शोरबा का सवाल हटा दिया जाता है, क्योंकि मशरूम शोरबा सुगंधित और समृद्ध होता है। मशरूम व्यंजनों को देते हैं बेहद खास स्वाद, बनाएं सब्जी स्टूअधिक रोचक और संतोषजनक, और अनाज और सलाद - अधिक मूल और विविध।
खाना पकाने में सूखे मशरूम का उपयोग करना काफी सरल है। केवल कुछ बारीकियां हैं जिन्हें जानना बेहतर है।
मशरूम को सुखाने से पहले न धोएं। और अगर आपने बाजार में सूखे मशरूम खरीदे हैं, तो इस बात के लिए तैयार रहें कि वे बुरी तरह से साफ किए गए थे। इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें धोना सुनिश्चित करें।
सूखे मशरूम को भिगोना भी जरूरी है। में हो सकता है ठंडा पानीऔर शायद दूध में। यह मशरूम के स्वाद को नरम कर देगा।
सूखे मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र और आक्रामक होता है। इसलिए इन्हें थोड़ा सा लगाना ही बेहतर है। एक लीटर सॉस के लिए एक मुट्ठी या उससे भी कम, सूप के एक बड़े बर्तन के लिए लगभग एक मुट्ठी भर।
चूंकि स्वाद अधिक केंद्रित है, सूखे मशरूम सूप और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं। पाई के लिए स्टफिंग बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है या मशरूम कैवियारकेवल सूखे मशरूम से। अतिरिक्त नमक से अच्छी तरह धोने के बाद, उनमें नमकीन जोड़ना बेहतर होता है।
मशरूम को भीगने के बाद पानी निकालना बेहतर होता है। तब वे कड़वे नहीं होंगे, और स्वाद अधिक शांत हो जाएगा।
इसके अलावा, मशरूम को भिगोने के बाद धोना अधिक सुविधाजनक होता है। फिर रेत और मोट के सभी दाने, कवक तक सूख जाते हैं, चुपचाप हटा दिए जाते हैं।
यदि आपको शोरबा की आवश्यकता है, तो यह दूसरे पानी पर भी बहुत अच्छा निकलेगा। और सबसे पहले इसमें एक अप्रिय स्वाद हो सकता है।
भिगोने के बाद, मशरूम को काटना न भूलें, क्योंकि वे सूख जाते हैं बड़े टुकड़े, और भिगोने के बाद आपको एक सॉस पैन में मग मिलते हैं।
शोरबा से झाग उसी तरह निकालें जैसे ताजा मशरूम पकाते समय।
सूखे मशरूम को पूरी तरह से ताजा से बदला जा सकता है। केवल उनकी संख्या को 6-8 गुना कम किया जाना चाहिए। अगर लिखा हो - 300 ग्राम ताजा, 50 ग्राम से अधिक सूखे मशरूम न लें।
यदि मशरूम को भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पका सकते हैं। फिर पानी निथार लें, मशरूम को धोकर और पकाएं।
एक त्वरित मशरूम शोरबा प्राप्त करने और उस पर दलिया पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, आप कॉफी की चक्की में सूखे मशरूम के एक जोड़े को पीस सकते हैं या मोर्टार में कुचल सकते हैं। और पाउडर को उबलते पानी में डाल दें।
सूप, सॉस के लिए, सब्जियों के व्यंजनों में मशरूम डालकर, उन्हें भूनना अच्छा है। इससे उनके स्वाद में सुधार होगा।
मशरूम को भूनना सबसे अच्छा है मक्खन(अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पघी लें)। आप मशरूम को सब्जी पर फ्राई कर सकते हैं और अंत में क्रीम डाल सकते हैं। यह स्वाद में बहुत सुधार करता है। बेशक, यह केवल गैर-दुबले व्यंजनों के लिए ही संभव है। वैसे, यह न केवल सूखे, बल्कि ताजे मशरूम पर भी लागू होता है।
फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम
पोर्सिनी मशरूम के साथ शची
- सिर सफ़ेद पत्तागोभी
- 300 ग्राम खट्टी गोभी
- 1 मुट्ठी सूखे मशरूम
- 5 आलू
- 1 बल्ब
- 1 गाजर
- वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- बे पत्ती
- नमक और मिर्च
स्टेप 1।सूखे मशरूम को रात भर 2.5 लीटर पानी में भिगो दें। फिर धो लें। और काटो।
चरण दोताजा डालो गर्म पानीऔर उबाल लेकर आओ। नमक, लगभग एक घंटे तक पकाएं।
चरण 3आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
चरण 4सूप में आलू डालें।
चरण 5प्याज और गाजर भूनें वनस्पति तेल. नरम होने पर, जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर अभी भी बाद में।
चरण 6गोभी को काट कर सूप में डालें। 15 मिनट उबालें।
चरण 7सूप में तली हुई पत्ता गोभी और सौकरकूट डालें। उबलना।
चरण 8तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। 15 मिनट ढककर खड़े रहने दें।
प्राचीन काल से रूसी लोक व्यंजनों में मशरूम का उपयोग किया जाता रहा है। हमारी दादी-नानी लगातार उन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल करती थीं, भविष्य में उपयोग के लिए काटी जाती थीं - अचार, सूखे, नमकीन। वैसे, दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में, मशरूम का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, फ्रेंच में - केवल एक प्रसिद्ध जुलिएन क्या है!
मशरूम के क्या फायदे हैं
ताजे मशरूम में बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, इनमें शर्करा, आवश्यक तेल और शरीर के लिए मूल्यवान एंजाइमों की एक उच्च सामग्री होती है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि उनमें अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों, जैसे चिकन या मछली की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है वसायुक्त अम्ल, अमीनो अम्ल। उनके लाभकारी गुण अमूल्य हैं, इसलिए उनका उपयोग अक्सर कई गंभीर बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। विशेष रूप से, वे एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।
मशरूम में अनाज की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। इनमें विटामिन ए, डी, पीपी, पॉलीसेकेराइड की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि ऑन्कोलॉजी की सबसे विश्वसनीय चेतावनी सूखे सफेद मशरूम का उपयोग है, और सूखे मक्खन मशरूम गाउट से बचने में मदद करते हैं।
वन व्यक्ति अर्क घटकों से समृद्ध होते हैं, यह उनमें से सबसे अधिक है स्वादिष्ट खाना, सुगंधित, समृद्ध शोरबा, ग्रेवी, सॉस। वे मांस, मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं, सब्जी व्यंजन, समुद्री भोजन सलाद।
हालांकि, फायदे के बावजूद, मशरूम शरीर के लिए काफी खतरे से भरा होता है। ये पेट में पचने में कठिन होते हैं पोषण मूल्यअत्यंत छोटा। उसी समय, "शांत शिकार" के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि टोपियों में कम फाइबर होता है, और इसलिए पैरों की तुलना में पचाना आसान होता है।
पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि शरीर सूखे मशरूम को पिसे हुए आटे के रूप में सबसे अच्छा अवशोषित करता है।
उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो बेहतर तरीकाउपयोग करें, जैसे कि पकौड़े पकाने के लिए आटे में मिलाना, और आप कल्पना नहीं कर सकते। पाउडर को बंद करके रख दें ग्लास जारजब तंग बंद ढक्कन. लंबे समय तक परिरक्षण के लिए, आटे में थोड़ी मात्रा में गैर-आयोडाइज्ड नमक मिलाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि आयोडीन युक्त नमक उत्पाद के स्वाद और सुगंध को नष्ट कर देता है।
सबसे पहले, सूखे मशरूम में कवक होता है, एक पदार्थ जो यकृत पर अतिरिक्त भार देता है। इस कारण से, डॉक्टर सप्ताह में दो बार से अधिक उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, और छोटे बच्चों को बिल्कुल भी नहीं दिया जाना चाहिए, कम से कम 7 साल से पहले नहीं।
इसलिए, सुखाना खाना पकाने के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है, इसलिए "मूक शिकार" पर जाते समय, पहले से सोचें कि आप फसल के साथ क्या करने जा रहे हैं।
सूखे मशरूम की विषाक्तता
यह सवाल कि क्या सूखे मशरूम से जहर मिलना संभव है, बहुतों को चिंतित करता है। वास्तव में, आप अचार, नमकीन, उबला हुआ, तला हुआ और यहां तक कि सूखे मशरूम से भी जहर प्राप्त कर सकते हैं। जिस तरह से वे तैयार किए जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम समय के साथ बदल सकते हैं, इसलिए उन्हें समझने वाला व्यक्ति भी असली मशरूम को झूठे से अलग नहीं कर पाएगा। तो क्या फर्क पड़ता है कि वे कैसे तैयार किए गए थे? जहरीला सूखने के बाद भी जहरीला रहेगा।
विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र सुरक्षा व्यक्तिगत प्रजातियों की माइकोलॉजिकल विशेषताओं और उनके बीच के अंतर का ज्ञान है।
संग्रह का स्थान महत्वपूर्ण है। यदि यह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में हुआ, तो उत्पाद के विषाक्तता का जोखिम सड़कों और राजमार्गों पर एकत्र किए गए जोखिम से बहुत कम है। बाजार में मशरूम खरीदते समय, आपको यह पूछने की ज़रूरत है कि वे कहाँ एकत्र किए गए थे।
तीसरा कारण है कि आप सूखे मशरूम से जहर प्राप्त कर सकते हैं, एक व्यक्ति में contraindications की उपस्थिति है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
और, अंत में, सुखाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता। मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। क्षय के संकेतों के साथ पुराने, नरम, अधिक पके हुए को सुखाना असंभव है।
मशरूम कैसे सुखाएं
अच्छी तरह से सूखे उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम सुखद, स्पर्श करने के लिए मखमली और यंत्रवत् रूप से लागू होने पर थोड़ा झुकना चाहिए। यदि छूने पर वे धूल में गिर जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके सामने एक खतरनाक, जहरीला नमूना है।
सूखे मशरूम जो बासी हो गए हैं, उन्हें दो घंटे के लिए दूध में भिगोना चाहिए, इसमें अजवायन की एक छोटी टहनी या मेंहदी मिलाना चाहिए। ऐसे मशरूम एक विशेष रूप से नाजुक, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेंगे, वे लगभग ताजा की तरह हो जाएंगे।
संग्रह, प्रसंस्करण, तैयारी और भंडारण के नियम
स्वास्थ्य सबसे ऊपर है, इसलिए, आप मशरूम से कितना प्यार करते हैं और आप कितने भी अनुभवी क्यों न हों, नीचे सूचीबद्ध कुछ बारीकियों को याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
- मशरूम को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, उन्हें बिना माइसेलियम के काटकर। मिट्टी, पत्तियों और सुइयों के अवशेषों से तुरंत पैर को साफ करना आवश्यक है।
- पुराने और अधिक पके नमूनों को नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह उन्हें मिट्टी से साफ करने के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करेगा। उदाहरण के लिए, यदि आप दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो ध्यान से देखें: वे परिवारों में बढ़ते हैं, और परिपक्व लोगों के बगल में युवा, ताजे मशरूम भी होते हैं, इसलिए उन्हें एक टोकरी में रख दें।
- टोकरी की बात करें तो, सबसे पर्यावरण के अनुकूल संग्रह कंटेनर विकर टोकरी है। यह अच्छी तरह हवादार है, और गलती से गिरने वाली मिट्टी तुरंत छड़ के माध्यम से फैल जाती है।
- इसे रोकने के लिए, आपको इसे कई बार कुल्ला करना होगा, और पहले पानी को निकालते समय इसे दो बार उबालना होगा।
- बोटुलिनम विष के साथ विषाक्तता से बचने के लिए, अचार बनाने, सुखाने, नमकीन बनाने के तरीकों की सिफारिश की जाती है। संरक्षण इस सूची में शामिल नहीं है, क्योंकि यह डिब्बाबंद उत्पाद में है कि बोटुलिज़्म के लिए अनुकूल वातावरण बनता है - वायुहीन।
सूखे उत्पाद को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैली में, सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। सही विकल्प- तहखाने। तीखी महक वाली सब्जियां (लहसुन, प्याज) अलग रखनी चाहिए। नमी के मामले में, मशरूम को ओवन में सुखाया जाना चाहिए - यह खतरनाक मोल्ड के प्रसार को रोकेगा।
सूखे मशरूम के साथ जहर हो सकता है यदि उन्हें कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है: इस तरह वे न केवल अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं, बल्कि अपने आप में विषाक्त पदार्थ भी जमा कर लेते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।