पूरे बेक्ड स्टर्जन सामन के साथ भरवां। हम ओवन में स्टर्जन को सेंकते हैं: प्रक्रिया की पाक सूक्ष्मता
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भरवां स्टर्जन
पकवान क्या है भरवां स्टर्जन(फोटो के साथ नुस्खा नीचे दिया जाएगा)। यह एक सिर और पूंछ वाला एक सुंदर आदमी हो सकता है, उसकी सारी भव्यता में, मेज के केंद्र में शाही ढंग से लेटा हुआ हो सकता है बड़ी थाली... या एक बिना सिर वाला शव, अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भागों में काटा।
पहले मामले में, एक बड़ी मछली चुनें जो बेकिंग शीट पर फिट हो। यदि यह लंबाई में फिट नहीं होता है, तो इसे तिरछे रखा जाता है या एक अंगूठी में बदल दिया जाता है। दूसरे मामले में, प्रत्येक टुकड़ा अलग से पन्नी में पहले से पैक किया जाता है। फिर वे मेज पर सेवा करते हैं, प्रत्येक टुकड़े के लिए एक ही पन्नी से एक सुरुचिपूर्ण प्लेट बनाते हैं।
कई विकल्प हैं, इस हद तक कि भरवां मछलीस्टीम्ड किया जा सकता है, एक सॉस पैन में दम किया हुआ, एक नियमित पैन में तला हुआ, ग्रिल, बारबेक्यू ग्रिल। सबसे आसान तरीका है 180-200 ° से पहले ओवन में बेक करना।
सेवा करते समय, मछली को अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है। गार्निश की जरूरत नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस अपनी भूमिका निभाता है। लेकिन आप मछली के साथ रोटी, सब्जी, सलाद परोस सकते हैं।
यदि वे मछली को बरकरार रखने की योजना बनाते हैं, तो वे सिर के पास एक गहरा चीरा बनाते हैं, गलफड़ों को काटते हैं, अंत छेद के माध्यम से अंदर की ओर ध्यान से सुनते हैं। या वे पीठ या पेट के माध्यम से आंतों को बाहर निकालते हैं।
स्टर्जन में, विजिगु को आमतौर पर पूंछ और सिर के बगल में रिज को काटकर निकाला जाता है। उच्च तापमान पर, जीवा सूज जाता है, आकार में बढ़ जाता है और बाहर निकल जाता है, जिससे डिश का रूप खराब हो जाता है। लेकिन बेहतर है कि पूरी कटक को बाहर निकाल लें ताकि कटे हुए टुकड़ों में हड्डियां न आएं।
भरने को संलग्न करने के तरीके
मछली के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस डालने की कई संभावनाएं हैं:
- फिलिंग का उपयोग उदर गुहा को भरने के लिए किया जाता है, जिसमें से अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाला जाता है। पेट के किनारों को धागे से बांधा या सिल दिया जाता है। स्टर्जन बेक किया हुआ है, अपनी तरफ लेटा हुआ है या सीधा खड़ा है, पेट नीचे है।
- पीठ के साथ एक गहरा अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है। इस छेद के माध्यम से इनसाइड्स को बाहर निकाला जाता है। रिक्तियों को भरने के साथ भरें। मछली को एक बेकिंग शीट पर उसकी पीठ को ऊपर की ओर रखें, स्थिरता हासिल कर लें। किनारों को जकड़ना आवश्यक नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस बाहर नहीं गिरेगा।
- स्टर्जन एक किताब के रूप में फैला हुआ है। गूदे की एक मोटी परत काट दी जाती है। शेष त्वचा को सीज़निंग के साथ मुड़ गूदे से कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। किनारों को लकड़ी की छड़ियों से बांधा जाता है ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर न गिरे। ओवन में इस तरह के भरवां स्टर्जन को बैरल पर रखा जा सकता है या इसके बैक अप के साथ रखा जा सकता है।
भरवां मछली को पन्नी के टुकड़े पर रखा जाए तो कई फायदे होते हैं। बेकिंग ट्रे साफ रहती है, मछली का सारा फैट नीचे बेड पर बह जाता है। पन्नी का उपयोग रोलर्स बनाने के लिए किया जा सकता है जो मछली का समर्थन करेगा और पकाते समय इसे गिरने से रोकेगा। यदि आप मछली को शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करते हैं, तो मांस नरम, रसदार और कोमल हो जाएगा। फर्श को हटाते हुए, मछली को पिछले 10 मिनट के लिए खुला सेंकने के लिए पर्याप्त है, ताकि शव भूरा हो जाए और अधिक स्वादिष्ट लगे।
कीमा बनाया हुआ मांस और अचार का विकल्प
भरने के उपयोग के लिए:
- घोला जा सकता है कच्चे खाद्य,
- मशरूम,
- तला हुआ और सब्जी मुरब्बा,
- उबला हुआ दलिया,
- कीमा बनाया हुआ मछली।
वसा की मात्रा के लिए, भरावन में कच्चा डालें चरबी, मक्खन या वनस्पति तेल।
मसालों में नमक और पिसी हुई काली मिर्च के अलावा अदरक, जायफल, सूखी जड़ी-बूटी और ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करते हैं।
भरने से पहले, आप मछली को मैरीनेट कर सकते हैं। जबकि यह अचार में निहित है, यह अधिक समान रूप से नमक का प्रबंधन करता है, बेक होने पर यह जूसर हो जाएगा। अचार बनाने की प्रक्रिया मसाला जोड़ती है और स्वाद बढ़ाती है तैयार भोजन.
अचार के विकल्प यहां से लिए जा सकते हैं:
ओवन स्टर्जन स्टर्जन पकाने की विधि
सबसे आम उत्पादों सहित सभी के लिए एक बिल्कुल सुलभ नुस्खा।
1.5 किलो वजन वाली एक मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1-2 पीसी।
- कच्चा अंडा - 1 पीसी।
- आलू - 3-5 पीसी।
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल (आवश्यक नहीं)
- मक्खन - 20 ग्राम
- हरा प्याज - 6-8 पंख
- वनस्पति तेल - 2 + 2 बड़े चम्मच। एल
- साग (सोआ, अजमोद, तुलसी, मार्जोरम) - कई टहनियाँ
- नमक, काली मिर्च, मसाले - आपके स्वाद के लिए
- नींबू - 1 पीसी। (रस और स्लाइस)
- सजावट के लिए - खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, अनार, जैतून, स्टर्जन अंडे, साग (वैकल्पिक, रोजमर्रा के भोजन के लिए आप बिना तामझाम के कर सकते हैं)।
वनस्पति तेल के एक दो बड़े चम्मच में प्याज को पारभासी होने तक भूनें, एक मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ गाजर डालें। भूनें, थोड़ा नमकीन, जब तक कि गाजर नरम न हो जाए।
आलू छीलें, नमकीन पानी में उबालें, छान लें, पाउंड करें। एक टुकड़ा जोड़ें मक्खन, मलाई, एक कच्चा अंडा, कटा हुआ प्याज पंख। अच्छी तरह से गूंध लें, ठंडा होने दें।
स्टर्जन की त्वचा से बलगम को धोया जाता है और कांटों को हटा दिया जाता है, पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है। वे अंतड़ियों और रिज को बाहर निकालते हैं, गलफड़ों को काटते हैं।
धुले और सूखे शव को नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। मसाले के रूप में, आप लाल शिमला मिर्च, टुकड़े टुकड़े लॉरेल पत्ते (2-3 पीसी), लौंग के एक जोड़े, जमीन धनिया और अदरक (एक चम्मच प्रत्येक) ले सकते हैं।
परिणामस्वरूप गुहा में, परतों में भरना रखा जाता है: कुचल आलू की एक परत, एक परत तले हुए प्याजगाजर के साथ, जड़ी बूटियों की एक परत (विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण)। वैकल्पिक रूप से, फिलिंग को पहले से मिलाएं - तले हुए आलू और जड़ी बूटियों को मिलाएं।
आप पीठ के शीर्ष पर कई अनुप्रस्थ कटौती कर सकते हैं और उनमें नींबू के स्लाइस चिपका सकते हैं, रस के एक जोड़े को निचोड़ने के बाद (तैयार पकवान के लिए रस की आवश्यकता होती है)।
पन्नी की एक शीट बेकिंग शीट से 2.5-3 गुना अधिक लें। पन्नी के एक तरफ स्मियर किया जाता है वनस्पति तेल... शीट के एक तिहाई हिस्से को एक बेकिंग शीट पर ऑयली साइड से ऊपर की ओर रखें। भरवां स्टर्जन को केवल एक तरफ शव बिछाकर गाद की स्थिरता हासिल करने के बाद रखा जाता है। पन्नी की शेष शीट ऊपर से मछली से ढकी हुई है, किनारों को मोड़ दिया जाता है, जिससे मछली की "पैकिंग" की मजबूती प्राप्त होती है।
बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें, 200 ° पर 25 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी के ऊपरी हिस्से को हटा दिया जाता है, मछली को एक और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। दरवाजा खोले बिना ओवन को बंद कर दें, मछली को ओवन में थोड़ी देर खड़े रहने दें।
10 मिनट के बाद, स्टर्जन को बाहर निकालें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, सजाएँ और परोसें। ओपनवर्क पैटर्न लागू करने के लिए, मोटी खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करें। आप अनार के बीज के साथ मछली छिड़क सकते हैं, जैतून और स्टर्जन कैवियार के साथ गार्निश कर सकते हैं।
पूरी बेकिंग शीट को पन्नी से ढकने की अनुमति नहीं है, बल्कि मछली को पन्नी में लपेटने और केवल बेकिंग के अंत में प्रकट करने की अनुमति है। या सेवा के समय ही प्रकट करें। तो मछली को ब्राउन नहीं किया जाएगा, लेकिन यह बहुत रसदार होगा।
नीचे दी गई तस्वीर में, स्टर्जन को साधारण खीरे, टमाटर, गाजर से सजाया गया है।
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स्टर्जन एक अत्यंत मूल्यवान मछली प्रजाति है। इसका मांस, स्टेलेट स्टर्जन की तरह, दूधिया रंग का, वसायुक्त और कोमल, क्रीम जैसा होता है। और जानवरों की इस प्राचीन प्रजाति में लगभग कोई हड्डी नहीं है - केवल एक रिज। लेकिन अगर आपको नहीं पता तो इसे साफ करने के लिए छोटे सा रहस्य, कठिन: समुद्र के निवासियों के पीछे डायनासोर की तरह बड़े और कठोर कांटे होते हैं। उन्हें हटाने के लिए, शव को उबलते पानी से उबालना चाहिए - फिर इन प्लेटों को आसानी से हटाया जा सकता है। मछली को उबाला जा सकता है, तला हुआ, बारबेक्यू किया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। ओवन में पके हुए पूरे स्टर्जन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार की यह विधि लगभग सभी मूल्यवान वसा और अमीनो एसिड को बरकरार रखती है।
एक साधारण नुस्खा
शव को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें, दौड़ने के नीचे धो लें ठंडा पानी... नींबू के रस से अंदर और बाहर रगड़ें। एक प्रेस में लहसुन की छह (या अधिक) कलियां एक कटोरे में दबाएं, उन्हें नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें: अजवायन के फूल या पुदीने की गंध नाजुक सुगंध पर हावी नहीं होनी चाहिए। मछली को लहसुन के मिश्रण से रगड़ें - पीठ, बाजू, पेट। शव के आकार के आधार पर, ओवन में पूरे स्टर्जन को आधे घंटे से 50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। ओवन में तापमान 180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
पन्नी में ओवन में स्टर्जन
हम मछली को साफ करते हैं, आंत को धोते हैं, नींबू के रस से बाहर और अंदर रगड़ते हैं। मसालों और जड़ी बूटियों (थाइम, अजमोद, सफेद और काली मिर्च) के साथ छिड़के। ब्रश से लुब्रिकेट करें वनस्पति तेल... हम बेकिंग शीट को कवर करते हैं, जहां दो परतों में पन्नी के साथ पूरा शव प्रवेश करेगा। हम नीचे भी लुब्रिकेट करते हैं सूरजमुखी का तेल... हम मछली डालते हैं और इसे सूखी सफेद शराब (आधा गिलास) के साथ डालते हैं। ज़ापेस
पूरे ओवन-बेक्ड भरवां स्टर्जन
इस व्यंजन की शुरुआत पिछले दो व्यंजनों के पहले चरणों के समान है। भरने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए मछली को नींबू के रस से चिकना कर दें। अंडे में एक चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं और एक बाउल में क्रीम (एक चौथाई कप) डालकर फेंटें। एक ब्लेंडर में, अंडे का मिश्रण और 300 ग्राम सैल्मन पट्टिका को एक सजातीय पदार्थ में मिलाएं और पीस लें (आप इसे एक बैग में तैयार कर सकते हैं)। इस भरने के साथ शव को भरें और पेट को धागे से सीवे। 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। उसके बाद, एक डिश में स्थानांतरित करें, "सीम हटा दें" और किसी प्रकार की नाजुक मलाईदार सॉस ("ओलैंडेज़", "बेचमेल", "हजार द्वीप") के तहत परोसें।
उत्सव ओवन-बेक्ड स्टर्जन साबुत
यह व्यंजन पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। लेकिन पेट के अंदर, जिसे हम वनस्पति तेल और नमक से पहले से चिकना करते हैं, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नींबू को स्लाइस में काटते हैं। हम जड़ी-बूटियों को भी नहीं छोड़ते हैं: लॉरेल लीफ, अजमोद, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, जायफल - यह सब केवल स्वागत योग्य है। और बाहर, मछली को एक मोटी सफेद चटनी के साथ डालें (आप मेयोनेज़ भी कर सकते हैं)। हम पेट को सीवे करते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे खोलते हैं, इसे परिणामस्वरूप रस के साथ डालते हैं और इसे क्रस्ट बनने तक खड़े रहने देते हैं। इस स्टर्जन को पूरे ओवन में बेक करके, चारों ओर से घिरे हुए एक सुंदर बड़े आयताकार आकार के पकवान पर परोसा जाता है ताजा खीरे, क्यूब्स में काट लें, टमाटर सर्कल, मूली "कलियों", घंटी काली मिर्च के छल्ले और उबला हुआ गाजर "डेज़ी" में काट लें।
एक हार्दिक के लिए आदर्श स्वस्थ रात का खानाया शाही दावत - ओवन में बेक किया हुआ स्टर्जन। इस मछली में बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थ होते हैं। स्टर्जन को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन केवल बेकिंग आपको मछली में अधिकतम उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, निविदा मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए यह ओवन में सूखता नहीं है।
मछली पकाने का राज
- खाना पकाने के लिए ताजी या ठंडी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि स्टर्जन को जमे हुए बेचा गया था, तो आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए: शव में एक समान रंग, गहरे भूरे रंग के गलफड़े, मध्यम मात्रा में बलगम और सामान्य मछली की गंध होनी चाहिए।
- पकाने से पहले, स्टर्जन को धोया जाता है, साफ किया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। मछली के कठोर तराजू से निपटने के लिए, शव को उबलते पानी से पहले से डाला जाता है। पूंछ के आधार पर एक गोलाकार चीरा के माध्यम से विजिगु (तार, पृष्ठीय कॉर्ड) को हटा दिया जाता है।
- यदि पूरे स्टर्जन को ओवन में पकाया जाता है, तो सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है, केवल गलफड़े और पंख काट दिए जाते हैं।
- आप मछली की अजीबोगरीब गंध को सूखे अजमोद, अजवायन और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ कर छिपा सकते हैं।
- स्टर्जन के मांस को स्वादिष्ट, बेक किया हुआ और सूखा नहीं पकाने के लिए, आपको 3 किलो वजन के शव का उपयोग करना चाहिए।
- कितनी मछली सेंकना है? खाना पकाने का समय स्टर्जन के आकार पर निर्भर करता है: एक छोटा शव 25-30 मिनट में बेक किया जाएगा, 45-60 मिनट में एक बड़ा शव।
- स्टर्जन अपने आप में स्वादिष्ट होता है, इसलिए मसालों का ज्यादा इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। पके हुए पकवान को काली मिर्च, लहसुन, नींबू का रस, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करने के लिए पर्याप्त है।
भुना हुआ स्टर्जन
पूरे ओवन में बेक किया हुआ स्टर्जन यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस नुस्खा के साथ काम करेगा।
4-5 सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 2 किलो स्टर्जन;
- 1 नींबू;
- 80 ग्राम कम वसा वाले मेयोनेज़;
- 50 ग्राम साग: अजमोद, प्याज, डिल;
- 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
- धुली और धुली हुई मछलियों को नमक और मसालों से मला जाता है।
- साग को बारीक कटा हुआ और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।
- परिणामस्वरूप मिश्रण स्टर्जन से भरा होता है, पेट की दीवारें टूथपिक्स से जुड़ी होती हैं।
- मछली को बैक अप के साथ पन्नी की शीट में स्थानांतरित किया जाता है।
- स्टर्जन रिज के साथ उथले अनुप्रस्थ कटौती की जाती है। नींबू के स्लाइस के आधे हिस्से को परिणामस्वरूप छिद्रों में डाला जाता है।
- बचे हुए नींबू से तेल और रस के साथ मछली डाली जाती है, फिर ध्यान से पन्नी में लपेटा जाता है।
- स्टर्जन को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है।
- तैयार मछली को पन्नी से हटा दिया जाता है और एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
ओवन में पका हुआ पूरा स्टर्जन उत्सव की मेज पर उपयुक्त लगता है
भरवां मछली पकाने की विधि
यह विनम्रता परिवार के धन और उदारता का प्रतीक है। किसी भी लाल मछली को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और स्टर्जन को स्टेरलेट के साथ बदलने की अनुमति है।
4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:
- 1 छोटा स्टर्जन (1 किलो तक);
- 250 ग्राम सामन पट्टिका;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 कच्चा अंडा;
- स्वाद के लिए नमक और मसाला;
- तलने के लिए तेल।
खाना पकाने के चरण।
- गाजर और प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक भूनें।
- सामन को चौड़े स्लाइस में काटा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
- तली हुई सब्जियां, अंडा और सालमन मिलाया जाता है।
- स्टर्जन को साफ और धोया जाता है। गूदे में कई उथले कट बनाए जाते हैं। शव नमकीन और अनुभवी है।
- स्टर्जन के अंदर, मछली और सब्जी का भरावन समान रूप से बिछाया जाता है।
- मछली के दोनों भाग छोटे कटार से जुड़े होते हैं।
- स्टर्जन को पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और 160 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट तक पकाया जाता है।
भरवां स्टर्जन को ठंडा परोसा जाता है, भागों में काटा जाता है और जैतून और नींबू से सजाया जाता है
स्टर्जन स्लाइस
स्वादिष्ट स्टर्जन स्टेक स्वादिष्ट के साथ पनीर क्रस्ट- बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक पकवानदैनिक आहार और छुट्टी मेनू के लिए।
4-6 सर्विंग्स के लिए भोजन सूची:
- 1 मध्यम स्टर्जन;
- 2 प्याज;
- 150 ग्राम डच पनीर;
- आधा नींबू;
- वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
- 40 ग्राम पतली खट्टा क्रीम;
- नमक और काली मिर्च।
ओवन में स्लाइस में स्टर्जन कैसे पकाने के लिए?
- वे स्टर्जन के पेट को साफ करते हैं, त्वचा को तराजू से हटाते हैं, सिर और पूंछ काट देते हैं।
- शव को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
- कटी हुई मछली को नमकीन, काली मिर्च, और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाला जाता है। इस रूप में, स्टर्जन को 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाता है।
- छिलके वाले प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाता है और सांचे के तल पर बिछाया जाता है। थोड़ा नमक।
- मछली के टुकड़े ऊपर से समान रूप से वितरित किए जाते हैं। प्रत्येक को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
- डिश को 190 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए प्रीहीट करने के लिए भेजा जाता है।
ओवन में टुकड़ों में पकाया गया स्टर्जन, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ गर्म परोसा जाता है
स्टर्जन "शाही"
रहस्य न केवल स्टर्जन के स्वाद में है, बल्कि इसमें भी है सही प्रस्तुति: सजावट के लिए बड़ी संख्या में सभी प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
6-8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2.5 ग्राम स्टर्जन शव;
- 600 ग्राम ताजा शैंपेन;
- 2 गाजर;
- 2 प्याज के सिर;
- 1 नींबू;
- 120 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 100 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
- नमक;
- 3 ग्राम सूखा धनिया।
पंजीकरण कराना:
- ताजी सब्जियां: मूली, चेरी टमाटर, खीरा;
- उबला हुआ क्रेफ़िश;
- नींबू;
- क्रैनबेरी;
- जैतून;
- सलाद की पत्तियाँ;
- ताजा अजमोद।
खाना पकाने के चरण।
- शैंपेन को मोटे तौर पर कटा हुआ और तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- कटा हुआ प्याज ब्राउन मशरूम में जोड़ा जाता है, और 2 मिनट के बाद - कसा हुआ गाजर।
- पैन की सामग्री को नमकीन, काली मिर्च और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। आखिर में क्रीम डालें, मिलाएँ।
- नींबू को आधा छल्ले में काट लें।
- स्टर्जन को साफ किया जाता है, धोया जाता है, धोया जाता है। सिर और पूंछ नहीं काटी जाती है।
- शव के अंदर कई चीरे लगाए जाते हैं और उनमें नींबू के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।
- मछली भरी हुई है मशरूम भरना, धनिया के साथ मौसम। पेट टूथपिक्स के साथ "सिलना" है।
- भरवां स्टर्जन को पन्नी की 2 परतों में लपेटा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। फिर पन्नी को खोलें और मछली को ब्राउन होने तक (लगभग 15 मिनट) बेक करें।
स्टर्जन "रॉयलली" को एक सुंदर ट्रे पर परोसा जाता है, सजाया जाता है ताज़ी सब्जियां, जड़ी बूटियों, जामुन, जैतून, क्रेफ़िश
सब्जियों में स्टर्जन
इस तरह से पकी हुई मछली बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार होती है। नई सब्जियां जोड़कर स्टर्जन की रेसिपी को इच्छानुसार बदला जा सकता है।
5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम स्टर्जन (पट्टिका);
- 500 ग्राम आलू;
- 4 प्याज के सिर;
- 2 गाजर;
- 1 शिमला मिर्च;
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस;
- नमक;
- स्वाद के लिए मसाला;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने के चरण।
- पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, नमक, मसाले के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आलू को मध्यम मोटे स्लाइस में काटें और 10 मिनट तक उबालें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को तेल में सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है।
- आधे उबले आलू को बेकिंग शीट, नमक पर रखें।
- स्टर्जन के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं।
- इसके बाद तली हुई सब्जियां और बाकी आलू डालें।
- बेकिंग शीट की सामग्री को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है।
- डिश को 220 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
अपनी उपस्थिति और स्वाद के कारण, यह स्वादिष्ट स्टर्जन ऐपेटाइज़र एक वास्तविक है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति... व्यंजनों का चयन आपको अपने परिवार को जल्दी और संतोषजनक ढंग से खिलाने और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।
द्वारा प्रकाशित 03.12.2017
द्वारा प्रकाशित किया गया था: जादूगरनी
कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: 90 मिनट
हाल ही में, बड़े सुपरमार्केट कृत्रिम रूप से उगाए गए स्टर्जन - स्टरलेट और स्टर्जन का वजन 2 किलो तक तेजी से बेच रहे हैं। यदि आप इस अद्भुत को खरीदने का प्रबंधन करते हैं, स्वादिष्ट मछलीनए साल की छुट्टियों के लिए, मैं इसे अपने नुस्खा के अनुसार एक तस्वीर के साथ पकाने का प्रस्ताव करता हूं - ओवन में चावल और सब्जियों के साथ भरवां स्टर्जन। कम कैलोरी और बहुत स्वादिष्ट निकला, नए साल की पूर्व संध्या पर लंबी दावत के लिए और क्या चाहिए? 
अवयव:
- स्टर्जन - 1.3-1.5 किग्रा।,
- गोल चावल - 150 जीआर।,
- सब्जी मिश्रणमैक्सिकन - 150 जीआर।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार,
- एच.एम. काली मिर्च - स्वाद,
- मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए।
इसके अतिरिक्त दाखिल करने के लिए:
- ताजा जड़ी बूटी - डिल, अजमोद,
- नींबू - कुछ स्लाइस,
- क्रेफ़िश - यदि उपलब्ध हो।
पकाने का समय 90 मिनट \ सर्विंग्स की संख्या 3
फोटो से स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
सबसे पहले, स्टर्जन को अंतड़ियों से साफ किया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मछली के अंदर की सभी काली फिल्मों को हटा देना चाहिए, अन्यथा मछली पकने पर कड़वा स्वाद लेगी। अगला, आपको बलगम को हटाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को बाहर से मोटे नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। स्वाद, काली मिर्च, और अपने पसंदीदा मछली मसाला के साथ छिड़कने के लिए बाहर और अंदर नमक के साथ स्टर्जन का मौसम। थोड़ी देर के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। 
बहते पानी के नीचे चावल को कई बार धोएं। चावल के ऊपर 1 सेंटीमीटर साफ पानी डालें, स्टोव पर रखें। चावल में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें और 15-17 मिनट तक पकाएँ। थोड़ी देर बाद, आँच बंद कर दें, कढ़ाई और ढक्कन के बीच कागज़ के तौलिये रख दें और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चावल से नमी निकल जाए। 
इस समय, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को काट लें, दो मिनट के लिए भूनें। सब्जी का मिश्रण डालें और प्याज़ के साथ 3-4 मिनट तक पकाएँ। 
सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में चावल को स्थानांतरित करें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए पकाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, हलचल और ठंडा करें। 
पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना करें। उस पर स्टर्जन रखें, पेट ऊपर। मछली को चावल और सब्जियों से भरें। 
स्टर्जन को उल्टा कर दें और सिर पर चावल भी भर दें, क्योंकि यह पूरी तरह से खाली है। मछली को आकार दें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और ओवन में 180 डिग्री पर ऊपर और नीचे हीटिंग मोड में 50-60 मिनट के लिए बेक करें। यदि पंख जलने लगे, तो उन्हें पन्नी से ढक दें। समय-समय पर स्टर्जन से निकलने वाले रस से उसकी त्वचा को चिकनाई दें। मछली के पेट को सिलने की जरूरत नहीं है, यह अपना आकार और अच्छी तरह से भरता रहता है। 
पकी हुई मछली को नींबू के टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें। स्टर्जन को अक्सर उबले हुए क्रेफ़िश के साथ परोसा जाता है। यदि आप भी क्रेफ़िश खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो उन्हें एक कड़े ब्रश से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। पानी उबालें, इसमें लॉरेल, नमक, काली मिर्च, सौंफ का एक गुच्छा और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। क्रेफ़िश को उबलते पानी में डालें, 12-15 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, कन्टेनर को क्रेफ़िश से ढक दें और 15 मिनट के लिए पकने दें। परोसने से पहले, उन्हें नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, इससे न केवल उन्हें एक असाधारण स्वाद मिलेगा, बल्कि गोले भी चमकदार बनेंगे।
चावल और सब्जियों के साथ बेक किया हुआ स्टर्जन तैयार है. अपने प्रियजनों, रिश्तेदारों और मेहमानों की सच्चाई से सेवा और आनंद लें शाही व्यंजन... यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, मैं आपको इसका आश्वासन देता हूं। (फोटो_9)
क्या आपने उत्सव के रात्रिभोज के दौरान अपने दोस्तों या परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने का फैसला किया है? आप आश्चर्यजनक रूप से पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन- भरवां स्टर्जन। यह मत सोचो कि ऐसा व्यंजन केवल एक अनुभवी परिचारिका ही बना सकती है। अगर धैर्य और इच्छा है, तो युवा मालकिन सब कुछ कर सकती है।
शाही मछली पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन परिचारिकाएं हमेशा उनमें से प्रत्येक के लिए अपना स्वाद लाती हैं। हम आपको इसे आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। विधि भरवां स्टर्जन।
हम मछली तैयार करते हैं
हो सके तो वे ताज़ी मछलियाँ खरीदते हैं जो स्टोर के एक्वेरियम में तैरती हैं। जमे हुए भी उपयुक्त हैं, केवल इसे चुनते समय आपको गंध, बलगम की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि वे हैं, और गलफड़े भी काले हैं, तो बेहतर है कि ऐसी मछली न लें।
- स्टर्जन को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। गलफड़ों को बिना असफलता के हटा दिया जाता है! आंत वाली मछली के दोनों किनारे, दोनों आंतरिक और बाहरी, गंदगी, बलगम और रक्त से मुक्त होने चाहिए। पेट की भीतरी सतह पर मौजूद काली फिल्म को हटा देना चाहिए, अन्यथा तैयार स्टर्जन का स्वाद कड़वा होगा। पंख और पूंछ के लिए, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। जब मछली थाली में होती है तो वे मूल दिखती हैं।
- अब आपको रिज और कॉस्टल हड्डियों को हटाने की जरूरत है। यह काम बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि शव की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
- स्टर्जन को हल्के से सुखाया जाना चाहिए और बारीक टेबल सॉल्ट से मला जाना चाहिए। इस रूप में, मछली को पांच मिनट तक झूठ बोलना चाहिए, जिसके बाद इसे फिर से धोया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है।
- नंबर एक भरना। एक कंटेनर में क्रीम डालो और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर का उपयोग करके हरा दें। अलग से व्हीप्ड अंडा... फिर इसमें व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है। द्रव्यमान नमक और काली मिर्च होना चाहिए।
- नंबर दो भरना। आपको लाल मछली को छीलने की जरूरत है (यह सामन या सामन हो सकता है), इसे ठंडे पानी से कुल्ला, इसे नैपकिन से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को एक ब्लेंडर में डाला जाता है और कीमा बनाया जाता है।
- दोनों भरावन एक साथ डालें और धीरे से मिलाएँ।
- वे एक स्टर्जन शव लेते हैं, इसे रिज पर रख देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पानी निकालने के लिए फिर से अंदर की ओर ब्लॉट करें। स्टर्जन की पूरी आंतरिक सतह पर समान रूप से भरावन फैलाएं।
- मोटे धागे के साथ सुई और ध्यान से मछली के पेट को सीवे।
- ताजा नींबू के रस के साथ छिड़के।
- शव को वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, शीर्ष सूख जाएगा।
फिलिंग पकाना
स्टफ्ड स्टर्जन को ओवन में पकाया जाता है। यह हीटिंग के लिए पूर्व निर्धारित है। तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इस पर स्टर्जन लगाकर करीब एक घंटे के लिए कोठरी में छोड़ दें। इस दौरान हमारी लाजवाब डिश बनकर तैयार हो जाएगी.
पके हुए स्टर्जन को सावधानी से बाहर निकालें ताकि शव की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। धागे हटा दिए जाते हैं, और मछली को एक सुंदर आयताकार आकार के सर्विंग डिश पर रखा जाता है, भागों में काट दिया जाता है। हम काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं।
तुरंत सेवा की।
भरवां स्टर्जन के लिए सजाने के विकल्प
भरवां स्टर्जन को सजाने के लिए कई विकल्प हैं। यहां उनमें से कुछ हैं:
- आप स्टर्जन के चारों ओर नींबू, जैतून, लाल करंट के स्लाइस रख सकते हैं।
- अपने पसंदीदा साग की टहनी लें, उन्हें नींबू के वेजेज डालकर मछली पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।
- मेयोनेज़ या मोटी खट्टा क्रीम का उपयोग करके, आप स्टर्जन पर कोई भी पैटर्न बना सकते हैं। यदि आप इन सफेद धारियों में लाल या काले अंडे डालते हैं, तो यह आश्चर्यजनक होगा।
- वे सब्जियों से फूल बनाते हैं, उन्हें फैलाते हैं और मेयोनेज़ के जाल पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ लगाते हैं।
- सजाते समय अजमोद, पुदीना की टहनी को नींबू के स्लाइस के साथ जोड़ा जाता है।
क्या यह महत्वपूर्ण है!
भरवां स्टर्जन संबंधित है उत्सव के व्यंजन... यह समझ में आता है। प्रत्येक स्टर्जन को पकाना, जिसकी लागत बहुत अधिक है, कई रूसियों के लिए उपलब्ध नहीं है। लेकिन छुट्टी के लिए, आप फोर्क आउट कर सकते हैं। इसलिए आपको सलाह पर ध्यान देने की जरूरत है।
- पहले आपको व्यंजनों को खोजने और सभी मापदंडों के अनुरूप एक को चुनने की आवश्यकता है।
- स्टर्जन तैयार करते समय, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी नींबू का रस... यह खट्टापन देता है और तैयार पकवान के स्वाद को मसालेदार बनाता है।
- आपको मसालों से सावधान रहने की जरूरत है, उन्हें बिल्कुल वैसा ही लें जैसा कि पकवान के लिए नुस्खा में बताया गया है। यदि आप आदर्श से अधिक जोड़ते हैं, तो मछली का स्वाद स्वयं महसूस नहीं होगा।
- मछली तैयार करते समय, आपको सभी व्यवसाय स्थगित करने की आवश्यकता होती है, और जल्दी करने की आवश्यकता नहीं होती है। स्टर्जन पर पूरा ध्यान! केवल इस मामले में परिचारिका को पुरस्कृत किया जाएगा। तैयार यम्मी के लिए मेहमान और घरवाले आपको धन्यवाद देंगे।
- स्टर्जन भरने के लिए कई विकल्प हैं। विभिन्न सब्जियों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, सबसे स्वीकार्य प्रकार का भरना चुनना आवश्यक है।
- तैयार पकवान को सजाते समय, आपको मौलिकता और परिष्कार का ध्यान रखना होगा। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ स्टर्जन बहुत सुंदर नहीं लगेगा। शाही मछली को उत्तम सजावट की आवश्यकता होती है!
निष्कर्ष
ओवन में बेक किया हुआ स्टर्जन अपना सारा स्वाद और कोमलता बरकरार रखता है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, अपना समय लें, नुस्खा की सिफारिशों के अनुसार सब कुछ करें। और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा!