सूखे मशरूम और खीरे के साथ अचार। मशरूम और जौ के साथ दुबला अचार: एक सुगंधित और हार्दिक सूप

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक पहला कोर्स है। वी विभिन्न क्षेत्रसूप की संरचना अलग है, और प्रत्येक गृहिणी के लिए यह अलग-अलग हो जाता है। अचार के लिए धन्यवाद, इस सूप का एक अनूठा स्वाद और सुगंध है। और अगर आप मशरूम के साथ अचार बनाते हैं, तो यह डिश नए रंगों में आ जाएगी। अचार भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और ठंड के दिनों में आपको गर्म करता है।

इस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक है नमकीन खीरे... अचार लेना बेहतर है, लेकिन अचार भी उपयुक्त हैं। यह सलाह देना अनुचित है कि कौन सा मशरूम चुनना है: प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा होता है। और अगर वे स्थानीय पहाड़ी ढलानों या जंगलों में अपने हाथों से एकत्र किए जाते हैं, तो अचार की कीमत नहीं होगी।

सबसे अधिक सुगंधित मशरूमसफेद, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम माने जाते हैं। Chanterelles, मशरूम, मशरूम करेंगे। प्रत्येक मशरूम सूप को अपना स्वाद देता है। अचार के लिए ताजी सामग्री सूखी है या नहीं यह पसंद और मौसम पर निर्भर करता है। निश्चय ही पतझड़ में जंगल में आग पर प्रकृति के ताजे उपहारों से बना सूप सबसे स्वादिष्ट होगा। और सर्दियों में, सूखे या कृत्रिम रूप से उगाए गए नमूने उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, आप ताजे और सूखे मशरूम को मिला सकते हैं ताजा शैंपेनऔर थोड़ा सूखा। वे पकवान में अधिक स्वाद जोड़ देंगे।

मशरूम की संरचना संतुलित है। इसमें वेजिटेबल प्रोटीन होता है जो पचने में आसान होता है। यह उत्पाद उपवास और शाकाहारियों के आहार में प्रोटीन की कमी को पूरा करता है। मशरूम 90% पानी है, इसलिए सुखाने से इसकी प्रोटीन वैल्यू बढ़ जाती है।

अचार चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा के साथ पकाया जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण मोती जौ के साथ अचार है। यह अनाज पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। जौ और मशरूम के साथ अचार के फायदे स्पष्ट हैं।

पकाना दुबला अचारमशरूम या मांस के साथ - व्यक्तिगत वरीयता का मामला। मशरूम में वनस्पति प्रोटीन होता है, इसलिए मांस अधिक लग सकता है।

यहाँ मशरूम के साथ अचार की संरचना है, जिसकी गणना लगभग 6 सर्विंग्स के लिए की गई है। बहुत अधिक सूप न पकाएं: ताजा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

संयोजन

यदि आप दुबला अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मांस के बिना पकाना बेहतर है, अन्यथा नुस्खा वही है।

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम, ताजा - 200 - 250 ग्राम (उबालते समय, वे मात्रा और वजन में कमी करते हैं);
• मोती जौ या कोई अन्य - 50 ग्राम;
• मसालेदार खीरे, बहुत बड़े नहीं - 3 - 5 पीसी। (250 ग्राम);
• आलू - 3 - 4 पीसी। (250 ग्राम);

तलने के लिए:

• बड़ा प्याज (100 ग्राम) - 1 पीसी ।;
• गाजर (100 - 150 ग्राम) - 1 - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप, अजवाइन या अजमोद जड़ (ये घटक वैकल्पिक हैं, एक शौकिया के लिए) - आधा कंद (50 ग्राम);
• बेल मिर्च, टमाटर - 1 पीसी। वैकल्पिक;
• लहसुन - 1 - 2 दांत (20 - 30 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;

1. खीरे का अचार - 1 गिलास (200 ग्राम);
2. नमक उपयोगी नहीं हो सकता है खीरे का अचार; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक जोड़ें;
3. साग, मसाले (सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी, इलायची, सरसों) - स्वाद के लिए;
4. मांस - यह बीफ़, ब्रिस्केट, या . का कंधा हो सकता है सूअर की पसलियों का रैकयदि अधिक आहार विकल्प- चिकन, टर्की, खरगोश।

पानी की खपत: सूखे मशरूम को भिगोने के लिए 500 मिली और सूप के लिए 1.5 लीटर। आयतन तैयार भोजनलगभग 2.5 - 3 लीटर।

पाक कला - चरण दर चरण निर्देश

1. यदि मशरूम सूखे हैं, तो पानी में भिगोएँ, लेकिन उबलते पानी में नहीं। यह रात के लिए संभव है, हालांकि यह 3 घंटे के लिए पर्याप्त है। जौ को भिगोना भी बेहतर है, क्योंकि यह लंबे समय तक पकता है;
2. अगर अचार मीट पर है तो सबसे पहले इसे 1.5 लीटर पानी में उबालने के लिए रख दें. घटकों की प्रस्तावित सूची से, बीफ़ ब्रिस्केट सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है, सूअर का मांस पसलियों - थोड़ा तेज़, मुर्गी पहले भी तैयार हो जाएगी। जरूरी! एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से फोम को निकालना अनिवार्य है: इसमें सभी विषाक्त पदार्थ एकत्र किए जाते हैं;
3. जबकि मांस उबल रहा है, आप सब्जियों को तलने के लिए छीलना शुरू कर सकते हैं, साथ ही साथ आलू भी। छिलके वाले आलू को अंदर रखने की सलाह दी जाती है ठंडा पानीकम से कम 1 घंटा: अतिरिक्त स्टार्च इसे छोड़ देता है। लहसुन को बाद में छील लें ताकि वह अपना स्वाद न खोए;
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर और पार्सनिप को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबसे पहले एक कढ़ाई में प्याज़ को गरम तेल में डाल दें। जब यह हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें गाजर और पार्सनिप डालें। तेज आंच पर तलें नहीं, धीमी आंच पर, लगभग 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें शिमला मिर्चस्ट्रॉ या क्यूब्स, पैन में जोड़ें;
5. अब शोरबा में मांस या धुले हुए उबले पानी के साथ डालें जौ का दलियाऔर मशरूम, पूर्व-कट। जिस पानी में मशरूम भिगोए गए हैं उसे सूप में डालें: यह अधिक स्वाद देगा। ताजा मशरूम को ओवन में थोड़ा या हल्का बेक किया जा सकता है। सूखे और ताजा मशरूमजोड़ा जा सकता है;
6. जबकि जौ और मशरूम उबल रहे हैं, खीरे को क्यूब्स में काट लें और तुरंत उन्हें खाना पकाने के अंत के करीब पैन में भेज दें, या सब्जियों के साथ पैन में भूनें। यह सूप में खीरे को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है;
7. जब पैन में सब्जियां उबल रही हों, टमाटर को छीलकर बारीक काट लें, फिर पैन में लहसुन डाल दें। उसके बाद, गर्मी को कम से कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें;
8. तैयारी के लिए अनाज का प्रयास करें - यह नरम हो जाना चाहिए। जौ का सूप चिपचिपा, जेली जैसा हो जाता है। एक सॉस पैन में आलू डालें, पकने पर सूप में तलना डालें;
9. इलाइची और राई को कूट कर एक मोर्टार में पीस लीजिये, जड़ी बूटियों को काट कर अचार में डाल दीजिये, ढक्कन से ढक कर और 3 मिनिट के लिये आग पर रख दीजिये. गरमा गरम खीरे के अचार में डालिये, फिर से उबाल आने दीजिये. - अनाज में मसाले को कूटने से पहले आप एक अलग पैन में 3 - 5 मिनट तक चलाते हुए हल्का सा भून सकते हैं. यह उनकी सुगंध और स्वाद को बढ़ाएगा;
10. सूप को पूरी तरह से ढक दें, आँच बंद कर दें और इसे 10 - 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

अचार को साबुत अनाज की रोटी के साथ परोसा जाता है या लहसुन डोनट्स... चाहें तो खट्टा क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!

जंगल के उपहार रूसी व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मशरूम आहार में मांस को बदलने में सक्षम हैं, एक सुखद स्वाद और मोहक सुगंध है। यदि परिवार में मशरूम बीनने वाले हैं, तो उनके द्वारा प्राप्त उत्पादों से खाने से परिवार के बजट की बचत होगी। शांत शिकार के फलों का उपयोग ठंडे स्नैक्स, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक में से एक मशरूम के साथ अचार है, जिसमें थोड़ा खट्टा होने के साथ एक अनूठा स्वाद होता है। नमकीन सूप पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानने के बाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी इसकी तैयारी का सफलतापूर्वक सामना करेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम के साथ अचार को पानी, सब्जी या मशरूम शोरबा, चिकन या मांस शोरबा में उबाला जा सकता है। तृप्ति के लिए इसमें जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है। मुख्य घटक ताजा, जमे हुए, नमकीन या सूखे मशरूम हैं। इसकी तैयारी की तकनीक सूप की संरचना पर निर्भर हो सकती है, लेकिन मशरूम अचार पकाने के बुनियादी नियम चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना संरक्षित हैं।

• अचार के लिए, आप शिमला मिर्च और दोनों का उपयोग कर सकते हैं वन मशरूम- उत्तरार्द्ध में, यह सबसे सुगंधित निकला। हालांकि, ये सभी शोरबा उबालने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रयोजन के लिए, केवल पहली श्रेणी के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, जिन्हें प्रारंभिक भिगोने और लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। ज्यादातर ये बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम, शैंपेन हैं।
• से ही नहीं सूप तैयार करना संभव है ताजा मशरूम... उपयोग से पहले सूखे मशरूम को भिगोना चाहिए, इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे - इसे पकाने में कितना समय लगेगा, इसकी गणना करते समय इसे ध्यान में रखें। उपयोग करने से पहले नमकीन और मसालेदार मशरूम को कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। इनका उपयोग करते समय सूप में अन्य अचार नहीं डालना चाहिए, या उनकी संख्या कम कर देनी चाहिए।
• अचार की मुख्य सामग्री में से एक अचार है। वे बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, क्योंकि सभी गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए नहीं काटती हैं, क्योंकि उन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। खीरे को अक्सर अचार बनाया जाता है, और आधुनिक गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि क्या अचार पकाने के लिए ऐसी घरेलू तैयारी का उपयोग करना संभव है। पेटू कहते हैं: प्रतिस्थापन पर्याप्त नहीं होगा, अचार अपने विशिष्ट स्वाद को खो देगा, थोड़ा अलग नोट प्राप्त करेगा। नमकीन के बजाय मसालेदार सब्जियों और मशरूम का उपयोग करते समय, सूप स्वादिष्ट रहेगा, लेकिन असली अचार जैसा नहीं होना चाहिए। प्रतिस्थापन स्वीकार्य है, लेकिन अत्यधिक अवांछनीय है।
• यदि खीरे की त्वचा खुरदरी है, तो उन्हें छील दिया जाता है। सूप में जोड़ने से पहले, सब्जियों को कड़ाही में तला या स्टू किया जाता है, पहले से काटा जाता है: छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, मोटे grater पर रगड़ें।
• यदि आप सूप के लिए मोती जौ का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के समय को कम करने के लिए इसे पहले से भिगो दें। एक अन्य विकल्प जौ को अलग से उबालना है जबकि शोरबा पक रहा है।
• मशरूम को अचार में कब डालना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है, अक्सर उन्हें प्याज के साथ तला जाता है, पकाने से 10-15 मिनट पहले सूप में डाल दिया जाता है।
• फ्राई तैयार करने के लिए किसी भी तरह के कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, हालांकि, मलाईदार अचार का उपयोग करते समय, यह एक नरम स्वाद प्राप्त करता है।
• साग अचार के स्वाद को अच्छी तरह से विविधता प्रदान करता है, जिसे स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, अपने विवेक पर गुलदस्ता बनाकर। जड़ी बूटियों को जोड़ने के बाद, सूप को 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए। ऐसा न करने पर अचार जल्दी खट्टा हो जाएगा. यदि आप उबलने के समय को पार कर जाते हैं, तो डिश असामान्य नोट प्राप्त कर लेगा।

खट्टा क्रीम के साथ अचार परोसा जाता है, लेकिन अगर आप उपवास कर रहे हैं तो यह विकल्प काम नहीं करेगा। लीन ब्राइन सूप के लिए एक सुखद अतिरिक्त नींबू, जैतून और लीन मेयोनेज़ का एक टुकड़ा हो सकता है।

मशरूम और जौ के साथ अचार

• चिकन सूप सेट - 0.5 किलो;
• अचार - 0.2 किलो;
• मोती जौ - 80 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज- 0.2 किलो;
• जमे हुए जंगली मशरूम (ठंड से पहले उबला हुआ) - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• पानी - 2.5-3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन के टुकड़ों को धो लें, पानी से ढक दें, 40 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें।
• से बाहर निकालें फ्रीज़रमशरूम, उन्हें पिघलने दें। यदि अतिरिक्त तरल है, तो मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। आप जमे हुए मशरूम को ताजे के साथ बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बोलेटस और शैंपेन को कुल्ला और सुखाने के लिए पर्याप्त है, अन्य मशरूम को निविदा तक उबालने की आवश्यकता होगी, जिससे वे थोड़ा सूख सकें।
• जौ को धो लें, पानी से ढक दें, नरम होने तक उबालें।
• मशरूम को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
• सब्जियों को धोकर छील लें।
• खीरे को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
• गाजर को दरदरा पीस लें।
• आलू को डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। नरम होने तक भूनें।
• मशरूम डालें। अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक भूनें।
• शोरबा उबालें, उसमें आलू डालें।
• जब सूप में फिर से उबाल आ जाए तो इसमें जौ डालें। 10 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम के साथ वेजिटेबल स्टिर-फ्राई डालें, 5 मिनट के बाद खीरा डालें।
• सूप में खीरा डालकर 7-8 मिनिट तक उबालने के बाद उसके स्वाद का मूल्यांकन करें. नमक या खीरे के अचार के साथ समायोजित करें। मसाले डालें। सूप को लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।
• अचार के पैन को आँच से हटाने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें। सूप को 15 मिनट तक बैठने दें।

मशरूम का अचार मुर्गा शोर्बाजौ के साथ यह सुगंधित, स्वादिष्ट, संतोषजनक निकलता है। आप इसे पानी के साथ या सब्जी शोरबा, मशरूम शोरबा के साथ बना सकते हैं। स्वाद अलग होगा, लेकिन कम सुखद नहीं।

मशरूम और चावल के साथ अचार

• ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 0.4 किलो;
• चावल - 80 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी या शोरबा - 2.5 एल;
• अचार - 0.3 किलो;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को अच्छी तरह से धो लें।
• आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें।
• प्याज़ से भूसी निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• शैंपेन को धो लें, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, स्ट्रिप्स में काट लें। आप जमे हुए उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर उपयोग करने से पहले इसे पिघलना चाहिए।
• कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें धनुष लगाएं। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें, 2-3 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। सब्जियों के साथ डालें टमाटर का पेस्ट, इसे सब्जियों और मशरूम के साथ 5 मिनट के लिए स्टू करें।
• खीरे और बड़े बीज छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• शोरबा या पानी उबालें। चावल को एक सॉस पैन में रखें। जब बर्तन की सामग्री फिर से उबल जाए, तो आलू डालें।
• सूप को 15 मिनट तक पकाने के बाद इसमें मशरूम के साथ वेजिटेबल फ्राई डालें.
• 5 मिनट के बाद खीरे को सूप में डुबोएं।
• 5 मिनट के बाद, सूप का स्वाद चीनी और नमक के साथ समायोजित करें। काली मिर्च करें।
• दो मिनट तक पकने के बाद आंच से उतार लें। ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए आग्रह करें।

मशरूम और चावल के साथ अचार जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, इस प्रकार के पहले कोर्स के लिए एक विशिष्ट स्वाद, सुखद रंग और सुगंध है। इसे खाकर आपको खुशी होगी।

एक प्रकार का अनाज के साथ मशरूम अचार (नमकीन मशरूम से)

• नमकीन दूध मशरूम - 0.25 किलो;
• सूअर का मांस पसलियों - 0.5 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमकीन टमाटर- 150 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 2.5 एल;
• नमक, मसाले, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• से पोर्क पसलियोंशोरबा उबाल लें। मांस को हड्डियों से काट लें, इसे बर्तन में लौटा दें।
• आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक प्रकार का अनाज छाँटें, धो लें।
• उबले हुए शोरबा में आलू डालें। पैन की सामग्री के अगले उबाल के बाद, एक प्रकार का अनाज डालें।
• दूध मशरूम को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें।
• प्याज़ और गाजर को नरम होने तक भूनें वनस्पति तेल.
• उनमें मशरूम, साथ ही एक नमकीन टमाटर छीलकर और एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ जोड़ें। इसे एक चम्मच टमाटर के पेस्ट और 100 मिली नमकीन से बदला जा सकता है।
• स्टू सब्जियां और मशरूम, बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आलू के नरम होने तक पकाएं, लेकिन सब्जी फ्राई करने के कम से कम 10 मिनट बाद.
• अचार को पकने के लिए समय दें, प्लेट में डालें और परोसें।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आप सूखे पोर्सिनी मशरूम के शोरबा को उबालकर पोर्क को नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से डाला जाता है, 2 घंटे के बाद धोया जाता है, साफ पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

मशरूम का अचार - स्वादिष्ट, सुगंधित और हार्दिक सूपजिसे उपवास के दौरान आहार में शामिल किया जा सकता है। मशरूम शरीर की अमीनो एसिड की जरूरत को पूरा करेगा। अचार का असाधारण स्वाद उपवास या डाइटिंग के दौरान भी मेनू को उबाऊ बना देगा। मसालेदार मशरूम सूप के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति उपयुक्त विकल्प चुनना संभव बनाती है, भले ही आप भोजन के बारे में पसंद करते हों।

अचार माना जाता है परंपरागत व्यंजनरूसी व्यंजन। वी क्लासिक नुस्खाप्राचीन काल में सूप में गुर्दे, बत्तख का बच्चा, कम बार इस्तेमाल की जाने वाली गृहिणियां शामिल थीं घर का बना चिकन... आज जो कुछ भी हाथ में है उससे शोरबा पकाया जाता है: हड्डियां, निविदा बीफ, सूअर का मांस। कुछ मामलों में, सॉसेज जोड़ें या, उदाहरण के लिए, सॉसेज। आप चाहें तो मशरूम और सब्जियों के साथ अचार बना सकते हैं - ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों को पसंद आएगा। यह अंतिम विकल्प है जिस पर अभी चर्चा की जाएगी। अगर दिलचस्पी है, तो हमारी रेसिपी लाइब्रेरी में आपका स्वागत है। हम आपको सिखाएंगे कि कैसे एक हार्दिक सुगंधित सूप को ठीक से तैयार किया जाए।

मशरूम के साथ अचार

यदि वांछित हो तो यह "मशरूम" नुस्खा थोड़ा बदला जा सकता है। तो, में क्लासिक संस्करणमसालेदार मशरूम अचार का एक हिस्सा हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बेझिझक सूखे या ताजे का उपयोग करें। सूप एक स्वादिष्ट पारिवारिक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए आदर्श एक गर्म व्यंजन है। अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक छोटी सी छुट्टी की व्यवस्था करें - इसके लिए बहाना ढूंढना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। तैयार करना मुँह में पानी लाने वाले व्यंजनऔर अपने बच्चों और अपने प्रियजन के साथ भोजन के लिए मिलें, ऐसा शगल, विशेषज्ञों के अनुसार, एक-दूसरे के करीब आने का एक शानदार अवसर है।

अवयव:

• दो प्याज
• 120 ग्राम मसालेदार मशरूम (हमने शैंपेन का इस्तेमाल किया, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप चुनकर नुस्खा बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, बोलेटस या दूध मशरूम)
• अजवाइन का डंठल
• दस ग्राम अजवायन की जड़
• 60 ग्राम जौ मोती
• 1,500 मिलीलीटर गर्म बीफ़ शोरबा
• 250 ग्राम कुरकुरे आलू
• पांच मध्यम अचार
• दो मध्यम आकार की गाजर
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• उबला और छना हुआ खीरे का अचार - स्वाद के लिए

पकवान परोसने के लिए:

• ताजा जड़ी बूटी - आपके विवेक पर
• दस ग्राम खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि:

हम एक तेजी से लागू करने की पेशकश करते हैं और स्वादिष्ट नुस्खा- सबसे पहले बीफ शोरबा को पकाएं। उत्तरार्द्ध, यदि वांछित है, तो सूअर का मांस के साथ बदला जा सकता है, और यदि आप एक हल्का और बहुत वसायुक्त सूप नहीं बनाना चाहते हैं, तो हम घर का बना चिकन, बतख या टर्की खरीदने की सलाह देते हैं। इसलिए, जब शोरबा तैयार हो जाता है - खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 40-50 मिनट बाद - इसमें से मांस का एक टुकड़ा हटा दें (इसे किसी अन्य डिश में उपयोग करें), और तरल को ही तनाव दें।

अब मशरूम को मीडियम स्ट्रिप्स में काट लें, और छिलके वाले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मशरूम को भूरा-सुनहरा होने तक भूनें। जब वे नरम और रसीले हो जाएं, तो बारीक कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ डालें। यहां कद्दूकस की हुई गाजर डालें, फिर प्याज से भूसी निकाल दें और इसे उपरोक्त सामग्री के साथ ब्राउन, क्यूब्स में काट लें। खीरे का समय आ गया है: ध्यान से उनसे छिलका काट लें, और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सब कुछ भरें गर्म पानीऔर धीमी आंच पर रखें - लगभग पांच से सात मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालें, और आलू के साथ खीरे डालें और शोरबा में भूनें, जिस तरह से, पहले एक छलनी से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अब इसमें अच्छी तरह से धुला हुआ जौ, कुछ चुटकी नमक और, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए सूखे मसाले डालें। सूप को बहुत धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग दस मिनट पहले, इसमें पहले से उबला हुआ और तना हुआ नमकीन डालें। परोसने से ठीक पहले, भोजन को प्लेटों पर वितरित करें, कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें और खट्टा क्रीम डालें।

यह नुस्खा हल्के भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आपका परिवार मांस के बिना काम करने के लिए अभ्यस्त नहीं है, तो उस पर शोरबा पकाएं, और जो आप उपयोग करते हैं, उसके आधार पर बीफ़, चिकन या सूअर का मांस का एक टुकड़ा जोड़ें। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा, आप देखेंगे। और सीज़निंग के बारे में मत भूलना, क्योंकि वे जोड़ते हैं अपरिवर्तनीय सुगंध... अचार के लिए, ऑलस्पाइस, सूखे मेंहदी, तुलसी उपयुक्त हैं, चरम मामलों में, आप अजमोद या डिल का उपयोग कर सकते हैं। और एक और बात: अनाज को तेजी से पकाने के लिए, इसमें भिगोएँ गर्म पानी, फिर कुल्ला और शोरबा को भेजें।

पालक और अजवाइन के साथ अचार

हम आपको एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने की पेशकश करते हैं सब्जी नुस्खापहला कोर्स। यदि पारंपरिक अचार को किडनी और ऑफल से उबाला जाता है, तो हम क्लासिक समाधानों से हटेंगे और डिश को थोड़ा "आधुनिक" करेंगे - हम सूखे शैंपेन से शोरबा बनाएंगे। सिद्धांत रूप में, आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - मसालेदार या ताजा। और अगर आप चाहते हैं कि सूप अधिक संतोषजनक निकले, तो इसे सूअर के मांस या बीफ के साथ पकाएं। समाप्त होने पर, मांस को हटा दें, और शोरबा को स्वयं ठंडा करें और इसमें सभी आवश्यक खाद्य पदार्थ जोड़ें।

अवयव:

• 40 ग्राम सूखा या ताजा अजवायन
• 25 ग्राम लीक
• 30 ग्राम सूखे शैंपेन या अन्य मशरूम
• पन्द्रह ग्राम अजवाइन
• नमक
• तीन आलू कंद
• दस ग्राम पालक
• तीन बड़े अचार
• दो बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ

• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा
• ताजी जड़ी बूटियों की तीन टहनी

खाना पकाने की विधि:

यह अचार बनाने की विधि बहुत अच्छी है क्योंकि यह सस्ती और बहुमुखी है। गर्म महीनों के दौरान, सूप से पकाया जा सकता है ताज़ी सब्जियांलेकिन सर्दियों में अजमोद या सोआ, गर्मियों से जमे हुए सूखे मशरूम काम में आएंगे। वैसे, मशरूम के बारे में: निर्दिष्ट किस्म की अनुपस्थिति में, किसी का भी उपयोग करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या मसालेदार हैं। खैर, अब सीधे गर्म भोजन तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बात करते हैं।

इसलिए सबसे पहले हरियाली की जड़ों को छील लें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोकर, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और जितना हो सके बारीक काट लें। प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, फिर उपरोक्त दोनों सामग्रियों को एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन के साथ रखें। सब्जियों को कस कर पकाएं बंद ढक्कनजब तक वे रंग न बदलें और नरम न हो जाएं। इस बीच, सूखे मशरूम को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी के साथ डालना, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल निकालें और सूखें।

वैसे मशरूम को दूसरे तरीके से भी पकाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान दें: सूखे खाद्य पदार्थों को थोड़ा नमकीन उबलते पानी में डालें और सात मिनट तक पकाएं - उन्हें आधा पकाया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें निकलने दें, फिर उन्हें सब्जियों के साथ एक पैन में भूनें। आलू को चाकू से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पानी को धीमी आंच पर रखें, जब यह उबलने लगे तो सूखे मशरूम और आलू को एक सॉस पैन में डाल दें। अपने स्वाद के लिए नमक डालें, यदि वांछित हो तो कुछ ऑलस्पाइस मटर और अपने पसंदीदा सीज़निंग डालें।

जब मशरूम का शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे तली हुई सब्जियों, बारीक कटे हुए पालक के साथ मिलाएं, डिश को अच्छी तरह मिलाएं और दस से पंद्रह मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। जब खाना सड़ रहा हो, सांद्रित नमकीन उबाल लें, इसे छलनी से छान लें और थोड़ा ठंडा करें। अचार को खुद ही उबलते पानी में दो से तीन मिनट तक उबालें। उसके बाद नमकीन को सूप में डालें और यहां हरी सब्जियां डालें. भोजन को कुछ देर धीमी आंच पर रखें, फिर ठंडा करके प्लेट में डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से छिड़कें और घर की बनी मलाई से गार्निश करें।

खीरे, चावल और मशरूम के साथ सूप

हर अचार की रेसिपी अलग होती है पाक इतिहासअपनी बारीकियों और सूक्ष्मताओं के साथ। जैसा कि महान आचार्यों के अभ्यास से पता चलता है, यहां तक ​​कि क्लासिक डिशकुछ अनोखा और अलग बनाया जा सकता है। यह केवल एक या दो अवयवों को बदलने के लिए पर्याप्त है या, उदाहरण के लिए, सुगंधित, विदेशी मसाले जोड़ें। ऊपर, मशरूम अचार के लिए दो विकल्प प्रस्तावित किए गए थे: सूखे और मसालेदार शैंपेन के साथ, मोती जौ के साथ और एक आलू के साथ। हर कोई अपने विवेक से सूप पकाता है, लेकिन बदले में हम एक और नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। इस बार खाना बनाते हैं स्वादिष्ट सूपचावल और सब्जियों के साथ।

अवयव:

• दो बड़े मसालेदार खीरे
• कोई भी सूखा मशरूम - 70 ग्राम
• बड़े गाजर
• अजमोद
• प्याज - एक टुकड़ा
• 150-200 ग्राम आलू
• सफेद चावल के दो बड़े चम्मच
• आठ ग्राम गैर अम्लीय टमाटर का पेस्ट
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल
• एक चम्मच गेहूं का आटा
• 180 मिलीलीटर नमकीन
• मसालों

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, लिख लें, याद रखें और उन सूक्ष्मताओं पर ध्यान दें जो सबसे अधिक पकाने में मदद करेंगी स्वादिष्ट सूप... इसलिए, समय बर्बाद न करने और कीमती मिनटों को बचाने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि सफेद चावल को पहले से ठंडे पानी में भिगो दें। आप जो भी अनाज उपयोग करते हैं, इस नियम का पालन करें - उत्पाद अच्छी तरह से जल जाएगा और जल्दी से पक जाएगा। यह भी ध्यान दें कि मशरूम के साथ अचार में थोड़ा मीठा टमाटर का पेस्ट डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खट्टी चटनीपकवान खराब कर सकता है। और अंत में: यदि आप चाहते हैं कि भोजन को यथासंभव लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए, तो सूप में नमकीन पानी डालने से पहले, सूप को अच्छी तरह से उबाल लें और छान लें। खैर, अब आप सुरक्षित रूप से सीधे पाक प्रक्रिया में जा सकते हैं।

धुले और छिलके वाले मशरूम को 60 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, इस बीच, थोड़ा नमकीन पानी उबाल लें। जबकि यह गर्म हो रहा है, मशरूम से फिल्म को हटा दें और उन्हें वेजेज में काट लें। प्याज, गाजर और आलू के लिए भी ऐसा ही करें - सब्जियों को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। पार्सले को चाकू से जितना हो सके छोटा काट लें, फिर एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें मैदा डालें। इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर प्याज, मशरूम, जड़ी-बूटियां और अन्य सब्जियां डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और सब कुछ थोड़ी देर के लिए उबाल लें। धुले हुए चावल के साथ आलू को उबलते पानी में डालें, अपने विवेक पर नमक डालें। अगर वांछित, मसाला जोड़ें। मसालेदार खीरे को सावधानी से छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी को उबाल लें और तनाव दें। अब फ्राई को सूप में डालें, खीरा डालें, नमकीन सांद्रण डालें, टमाटर का पेस्ट और बाकी सामग्री डालें। एक उबाल आने दें, जब सभी खाद्य पदार्थ नरम हो जाएं, तो बर्नर बंद कर दें और सूप को उबलने दें।

आज अचार के सबसे विविध विकल्पों की एक बड़ी संख्या है। कुछ समुद्री भोजन बनाते हैं - क्रैब स्टिक, व्यंग्य, - अन्य में सेम, बीट्स, बेकन और सोया सॉस... हालांकि, आपको फैशन का पीछा नहीं करना चाहिए - आपको जो पसंद है उसे पकाने की जरूरत है। क्या आप क्लासिक्स पसंद करते हैं? फिर आप पारंपरिक अचार के साथ गिब्लेट शोरबा पसंद करेंगे, लेकिन नए उत्पादों के प्रेमी निश्चित रूप से अधिक पसंद करेंगे मूल संस्करणसूप हमारे पास सभी के लिए एक नुस्खा है।

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रसोलनिक एक पुराना रूसी व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक अचार है। इस सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन एक और कोशिश करें - मशरूम के साथ। मशरूम थोड़ा नमकीन स्वाद में शामिल हो जाता है, जो चावल और आलू के साथ हमेशा अच्छा लगता है।

तो, हम कोई भी शोरबा, गाजर, प्याज, चावल, मशरूम, मसालेदार या मसालेदार खीरे, नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल लेते हैं।

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में डाल दें मांस शोरबाऔर आग लगा देना।

प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। तीन गाजर को कद्दूकस पर या बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें। रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें।

फिर हम इन सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं। चावलों को अच्छी तरह धोकर उबलते हुए सूप में डाल दें। चावल और सब्जियां लगभग पक जाने तक पकाएं।

एक बड़ा खीरा या दो छोटे तीन कद्दूकस किए हुए।

हम शैंपेन को साफ करते हैं, धोते हैं और मनमाने ढंग से काटते हैं। सूप में खीरा और मशरूम डालें। 10 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

मशरूम के साथ अचार तैयार है. पहले दोपहर के भोजन के लिए परोसें।

स्वादिष्ट, कोमल और हार्दिक सूप तैयार है।

बॉन एपेतीत!

अवयव:

• हड्डी पर बीफ 300 ग्राम
• पानी 2.5 लीटर
• काली मिर्च 3 मटर
• बे पत्ती 1 पीसी।
• मोती जौ 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा पोर्सिनी मशरूम 150 ग्राम
• आलू 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे 2 पीसी।
• लहसुन 3 लौंग
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच एल
• सूरजमुखी का तेल 2 टीबीएसपी। एल
• नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च
• खाना पकाने का समय 120 मी।
• सर्विंग्स 4
• रूसी व्यंजन

मशरूम और जौ के साथ अचार बनाने की विधि

मशरूम और जौ के साथ क्लासिक अचार की रेसिपी ट्राई करें। इस रेसिपी के अनुसार अचार भी हमारी मां-दादी ने बनाया था. हम आपके लिए स्वादिष्ट के लिए एक समय-परीक्षणित नुस्खा प्रकट करते हैं सुगंधित अचारपोर्सिनी मशरूम और अचार के साथ समृद्ध गोमांस शोरबा पर।

मशरूम और जौ के साथ अचार कैसे बनाते हैं

सबसे पहले तैयारी करते हैं गोमांस शोरबारसोलनिक के लिए। मांस को पानी से भरें, काली मिर्च, तेज पत्ता और थोड़ा नमक डालें। हम फोम को स्किम करने के लिए याद करते हुए, 60-90 मिनट तक पकाएंगे।

इस समय, हम जौ को उबालेंगे या बस भिगो देंगे। आलू, गाजर और खीरे, प्याज - आधा छल्ले में स्ट्रिप्स में काट लें।

किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है: जंगली मशरूम या शैंपेन, ताजा या सूखा।

बाद के मामले में, मशरूम को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए।

आइए बीफ को पकड़ें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें और उसमें जौ डाल दें, और 7-10 मिनट बाद और आलू डाल दें। हड्डी से अलग करें और मांस काट लें। चलो इसे वापस सूप में डाल दें।

वनस्पति तेल में गाजर के साथ प्याज भूनें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, टमाटर का पेस्ट (आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं खुद का रस), खीरे और कटा हुआ मशरूम। पैन में एक करछुल शोरबा डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं सूखे मशरूम, उन्हें आलू के साथ सूप में डाल दें।

हम शोरबा में तलना पेश करते हैं। यदि आवश्यक हो, नमक डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की कोशिश भी करें या।