जमे हुए पकौड़ी के लिए विनिर्देश (टीयू)। कंपनी "एस्टेल" के साथ पंजीकरण
24 नवंबर, 2015 एन 1950-st . के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से प्रभावी
अंतरराज्यीय मानक GOST 33394-2015
"पकौड़ी जमे हुए। तकनीकी विनिर्देश"
परिवर्तनों के साथ:
जमे हुए पेल्मेनी। विशेष विवरण
पहली बार पेश किया गया
प्रस्तावना
अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 द्वारा स्थापित की गई है "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें। विकास, गोद लेने, आवेदन, नवीनीकरण और रद्द करने के नियम "
मानक के बारे में जानकारी
1 संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित "वी। एम। गोरबातोव के नाम पर मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान" (एफएसबीएसआई "वीएनआईआईएमपी वी। एम। गोरबातोव के नाम पर")
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (27 अक्टूबर 2015 के मिनट 81-पी)
4 24 नवंबर, 2015 एन 1950-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 33394-2015 को 1 जनवरी, 2017 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।
5 पहली बार पेश किया गया
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक मांस में 1 अर्ध-तैयार उत्पाद पर लागू होता है - जमे हुए पकौड़ी, व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क (बाद में - पकौड़ी) में बिक्री के लिए।
2 सामान्य संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के लिए मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए GOST 8.579-2002 राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पहले से पैक किए गए सामानों की संख्या के लिए आवश्यकताएं
GOST 34120-2017 वध के लिए मवेशी। बीफ और वील शवों, आधा शवों और क्वार्टरों में। तकनीकी शर्तें
GOST 1129-2013 सूरजमुखी तेल। तकनीकी शर्तें
GOST 1341-2018 सब्जी चर्मपत्र। तकनीकी शर्तें
GOST 1723-86 ताजा प्याज की कटाई और आपूर्ति। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 1760-2014 चर्मपत्र। तकनीकी शर्तें
गोस्ट आईएसओ 1841-2-2013 मांस और मांस उत्पाद। क्लोराइड के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए पोटेंशियोमेट्रिक विधि
GOST 2226-2013 कागज और संयुक्त सामग्री से बने बैग। सामान्य विवरण
GOST 4288-76 कीमा बनाया हुआ मांस से पाक और अर्द्ध-तैयार उत्पाद। स्वीकृति नियम और परीक्षण के तरीके
GOST 6309-93 सूती और सिंथेटिक धागों की सिलाई। तकनीकी शर्तें
GOST ISO 7218-2015 भोजन और पशु चारा की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान के लिए सामान्य आवश्यकताएं और सिफारिशें
गोस्ट 7269-2015 मांस। ताजगी निर्धारित करने के लिए नमूनाकरण के तरीके और संगठनात्मक तरीके
GOST 7977-87 ताजा कटाई और लहसुन की आपूर्ति। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 8273-75 रैपिंग पेपर। तकनीकी शर्तें
GOST 9957-2015 मांस और मांस उत्पाद। सोडियम क्लोराइड की सामग्री का निर्धारण करने के तरीके
GOST 9959-2015 मांस और मांस उत्पाद। संवेदी मूल्यांकन करने के लिए सामान्य शर्तें
गोस्ट 10354-82 पॉलीथीन फिल्म। तकनीकी शर्तें
GOST 10444.12-2013 भोजन और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। यीस्ट और मोल्ड्स का पता लगाने और उनकी गणना करने के तरीके
GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने के तरीके
GOST 10970-87 3 स्किम्ड मिल्क पाउडर। तकनीकी शर्तें
GOST 33781-2016 कार्डबोर्ड, कागज और संयुक्त सामग्री से बना उपभोक्ता पैकेजिंग। सामान्य विवरण
GOST 12306-66 पास्ता के लिए नरम कांच का आटा। तकनीकी शर्तें
पास्ता के लिए GOST 12307-66 ड्यूरम गेहूं का आटा (ड्यूरम)। तकनीकी शर्तें
GOST 13511-2006 खाद्य उत्पादों, माचिस, तंबाकू उत्पादों और डिटर्जेंट के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स। तकनीकी शर्तें
GOST 34033-2016 खाद्य उत्पादों के लिए कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बना पैकेजिंग। तकनीकी शर्तें
GOST 13830-97 7 खाने की मेज नमक। सामान्य विवरण
GOST 14192-96 माल का अंकन
GOST 16439-70 ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) से दूसरी श्रेणी का आटा। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 17308-88 सुतली। तकनीकी शर्तें
GOST 17435-72 ड्राइंग शासक। तकनीकी शर्तें
GOST 18251-87 कागज आधारित चिपकने वाला टेप। तकनीकी शर्तें
GOST 18321-73 सांख्यिकीय गुणवत्ता नियंत्रण। टुकड़ा उत्पादों के यादृच्छिक नमूने के लिए तरीके
GOST 19496-2013 मांस और मांस उत्पाद। ऊतकीय परीक्षा की विधि
GOST 20477-86 एक चिपचिपी परत के साथ पॉलीथीन टेप। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके
GOST 23042-2015 मांस और मांस उत्पाद। वसा के निर्धारण के तरीके
गोस्ट 23392-2016 मांस। ताजगी के रासायनिक और सूक्ष्म विश्लेषण के तरीके
GOST 25011-2017 मांस और मांस उत्पाद। प्रोटीन निर्धारण के तरीके
GOST 25292-2017 खाद्य पशु वसा प्रदान किया। तकनीकी शर्तें
GOST 25951-83 पॉलीथीन हटना फिल्म। तकनीकी शर्तें
GOST 26574-2017 गेहूं का बेकिंग आटा। तकनीकी शर्तें
GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूना तैयार करना
GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीव संस्कृति के तरीके
GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके
GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि
GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड के निर्धारण के लिए तरीके
GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण के लिए तरीके
GOST 27569-87 13 ताजा बेचा गया लहसुन। तकनीकी शर्तें
गोस्ट आईएसओ 973-2016 मसाले। साबुत मिर्च अनाज या जमीन में। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 29048-91 मसाले। जायफल। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 29050-91 मसाले। काली और सफेद मिर्च। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 29052-91 मसाले। इलायची। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 29053-91 मसाले। पिसी हुई लाल मिर्च। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 29055-91 मसाले। धनिया। तकनीकी शर्तें
GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
GOST 30363-2013 तरल और सूखे खाद्य अंडा उत्पाद। तकनीकी शर्तें
GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि
GOST 33222-2015 सफेद चीनी। तकनीकी शर्तें
GOST 31450-2013 दूध पीना। तकनीकी शर्तें
GOST 31463-2012 पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं का आटा। तकनीकी शर्तें
GOST 31473-2012 तुर्की मांस (शव और उसके हिस्से)। सामान्य विवरण
GOST 31476-2012 वध के लिए सूअर। शवों में सूअर का मांस और आधा शवों में। तकनीकी शर्तें
GOST 31477-2012 मांस और मांस उत्पाद। पशु (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करने के लिए प्रतिरक्षण विधि
GOST 31479-2012 मांस और मांस उत्पाद। रचना की हिस्टोलॉजिकल पहचान की विधि
GOST 31491-2012 पास्ता के लिए नरम गेहूं का आटा। तकनीकी शर्तें
GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक विधि
GOST 31654-2012 खाद्य चिकन अंडे। तकनीकी शर्तें
GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि
GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण। उच्च दाब पर खनिजीकरण द्वारा नमूना तैयार करना
GOST 31694-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। मास स्पेक्ट्रोमेट्रिक डिटेक्टर के साथ उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके टेट्रासाइक्लिक समूह के एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट सामग्री के निर्धारण के लिए विधि
गोस्ट 31707-2012 (एन 14627: 2005) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण। दबाव में नमूने के प्रारंभिक खनिजकरण के साथ हाइड्राइड के उत्पादन के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा कुल आर्सेनिक और सेलेनियम का निर्धारण
GOST 31747-2012 खाद्य उत्पाद। एस्चेरिचिया कोलाई (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) के समूह के जीवाणुओं की संख्या का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके
GOST 31777-2012 वध के लिए भेड़ और बकरियां। शवों में मेमने, भेड़ का बच्चा और बकरी का मांस। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 31778-2012 मांस। सूअर का मांस काटना। तकनीकी शर्तें
GOST 31796-2012 मांस और मांस उत्पाद। संरचना के संरचनात्मक घटकों को निर्धारित करने के लिए त्वरित ऊतकीय विधि
गोस्ट 31797-2012 मांस। बीफ को टुकड़ों में काटना। तकनीकी शर्तें
GOST 31903-2012 खाद्य उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं के निर्धारण के लिए त्वरित विधि
GOST 31904-2012 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण के लिए नमूनाकरण विधियां
GOST 31962-2013 चिकन मांस (मुर्गियों के शव, ब्रायलर मुर्गियां और उनके हिस्से)। तकनीकी शर्तें
GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) मांस और मांस उत्पाद। नाइट्रोजन सामग्री का निर्धारण (मध्यस्थता विधि)
GOST 32009-2013 मांस और मांस उत्पाद। कुल फास्फोरस के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधि
GOST 32031-2012 खाद्य उत्पाद। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनेस बैक्टीरिया का पता लगाने और निर्धारण के लिए तरीके
GOST 32065-2013 सूखी सब्जियां। सामान्य विवरण
GOST 32161-2013 खाद्य उत्पाद। सीज़ियम सामग्री Cs-137 . के निर्धारण के लिए विधि
GOST 32164-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम Sr-90 और सीज़ियम Cs-137 . के निर्धारण के लिए नमूनाकरण विधि
GOST 32308-2013 मांस और मांस उत्पाद। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों की सामग्री का निर्धारण
GOST 32951-2014 अर्ध-तैयार मांस और मांस युक्त उत्पाद। सामान्य विवरण
GOST 31990-2012 बतख का मांस (शव और उसके हिस्से)। सामान्य विवरण
GOST 33816-2016 हंस का मांस (शव और उसके हिस्से)। तकनीकी शर्तें
GOST 34121-2017 गिनी मुर्गी का मांस (शव और उसके हिस्से)। तकनीकी शर्तें
नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार। , जो चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित हुआ था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के संस्करणों द्वारा प्रकाशित किया गया था। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, प्रतिस्थापन (संशोधित) मानक का पालन किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो वह प्रावधान जिसमें संदर्भ दिया जाता है, उस सीमा तक लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएं
इस मानक में, GOST 32951 के अनुसार शब्दों का उपयोग किया जाता है।
4 तकनीकी आवश्यकताएं
4.1 पकौड़ी को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और तकनीकी निर्देशों के अनुसार विकसित किया जाना चाहिए 17 द्वारा स्थापित व्यंजनों और आवश्यकताओं के अनुपालन में पकौड़ी के उत्पादन के लिए, और मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर लागू नियामक कानूनी कृत्यों।
4.2 पेलमेनी निम्नलिखित नामों में निर्मित होते हैं:
4.3 विशेषताएँ
4.3.1 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक विशेषताओं के संदर्भ में, पकौड़ी को तालिका 1 - 3 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
तालिका नंबर एक
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संकेतक का नाम | ||||||||
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"अभिजात वर्ग" |
"गाय का मांस" |
"बछड़े का मांस" |
"पूर्व का" |
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दिखावट | ||||||||
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खंडीय द्रश्य |
एक आटे के खोल में भरना, जो कटा हुआ प्याज, साग * के समावेश के साथ कच्चे मांस का एक समान, समान रूप से मिश्रित द्रव्यमान जैसा दिखता है। हल्के भूरे से भूरे रंग में रंग भरना |
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गंध और स्वाद |
उबले हुए पकौड़े में इस प्रकार के उत्पाद का एक सुखद स्वाद और सुगंध होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस रसदार, मध्यम नमकीन, प्याज, जड़ी-बूटियों * और मसालों की सुगंध के साथ, बिना किसी विदेशी स्वाद और गंध के होता है। |
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60.0 से 80.0 से अधिक सहित। |
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एक पकौड़ी का वजन, जी |
3.0 से 25.0 |
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मानकीकृत नहीं | ||||||||
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* पूर्वी पकौड़ी में इस्तेमाल होने पर। | ||||||||
तालिका 2
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संकेतक का नाम |
पकौड़ी के लक्षण और मानदंड |
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"रूसी" |
"साइबेरियाई" |
"कैंटीन" |
"परंपरागत" |
"घर" |
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दिखावट |
पकौड़ी चिपचिपी नहीं होती, विकृत नहीं होती। अर्धवृत्त, वृत्त, वर्ग, आयत या किसी भी आकार का हो। किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस बाहर नहीं निकलता है, सतह सूखी है। आटे के खोल का रंग - एक मलाईदार या पीले रंग के साथ सफेद |
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खंडीय द्रश्य |
एक आटा आवरण में भरना, जो कटा हुआ प्याज, लहसुन * के समावेश के साथ कच्चे मांस का एक समान, समान रूप से मिश्रित द्रव्यमान जैसा दिखता है। हल्के भूरे से भूरे रंग में रंग भरना |
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गंध और स्वाद |
उबले हुए पकौड़े में इस प्रकार के उत्पाद का एक सुखद स्वाद और सुगंध होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस रसदार, मध्यम नमकीन, प्याज, लहसुन * और मसालों की सुगंध के साथ, बिना किसी विदेशी स्वाद और गंध के होता है। |
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भरने की विधि में मांसपेशियों के ऊतकों का द्रव्यमान अंश,% |
40.0 से 60.0 से अधिक सहित। |
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एक पकौड़ी का वजन, जी |
3.0 से 25.0 |
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उत्पाद की मोटाई में तापमान, ° , अधिक नहीं | ||||||||||
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आटा खोल पकौड़ी की मोटाई, मिमी। अब और नहीं | ||||||||||
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एम्बेडिंग के स्थानों में आटा आवरण की मोटाई, मिमी |
मानकीकृत नहीं |
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पकौड़ी के द्रव्यमान के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं | ||||||||||
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सोडियम क्लोराइड का द्रव्यमान अंश,%, और नहीं | ||||||||||
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कुल फास्फोरस का द्रव्यमान अंश (पी 2 ओ 5 के संदर्भ में),%, और नहीं: | ||||||||||
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कोई खाद्य फॉस्फेट नहीं; | ||||||||||
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फ़ूड फ़ॉस्फ़ेट का उपयोग करते समय ** | ||||||||||
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उत्पाद में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, कम नहीं | ||||||||||
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उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, और नहीं | ||||||||||
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* पारंपरिक पकौड़ी में। ** आटे के प्रसंस्करण के लिए एक पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है (आटा के उत्पादन में)। |
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टेबल तीन
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संकेतक का नाम |
पकौड़ी के लक्षण और मानदंड |
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"मेमना" |
"शिकार करना" |
"यूरेलियन" |
"गोमांस और भेड़ का बच्चा" |
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दिखावट |
पकौड़े चिपचिपे नहीं होते हैं, विकृत नहीं होते हैं, अर्धवृत्त, वृत्त, वर्ग, आयत या किसी भी आकार के होते हैं। किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस बाहर नहीं निकलता है, सतह सूखी है। आटे के खोल का रंग - एक मलाईदार या पीले रंग के साथ सफेद |
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खंडीय द्रश्य |
एक आटे के खोल में भरना, जो कटा हुआ प्याज, लहसुन *, जड़ी बूटियों ** के समावेश के साथ कच्चे मांस का एक समान, समान रूप से मिश्रित द्रव्यमान जैसा दिखता है। हल्के भूरे से भूरे रंग में रंग भरना |
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गंध और स्वाद |
उबले हुए पकौड़ी में इस प्रकार के उत्पाद का सुखद स्वाद और सुगंध होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस रसदार, मध्यम नमकीन होता है, जिसमें प्याज, लहसुन *, जड़ी-बूटियों ** और मसालों की सुगंध होती है, बिना किसी विदेशी स्वाद और गंध के |
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भरने की विधि में मांसपेशियों के ऊतकों का द्रव्यमान अंश,% |
40.0 से 60.0 से अधिक सहित। |
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एक पकौड़ी का वजन, जी |
3.0 से 25.0 |
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उत्पाद की मोटाई में तापमान, ° , अधिक नहीं | ||||||||||
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पकौड़ी आटा खोल मोटाई, मिमी, और नहीं | ||||||||||
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एम्बेडिंग के स्थानों में आटा आवरण की मोटाई, मिमी |
मानकीकृत नहीं |
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पकौड़ी के द्रव्यमान के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं | ||||||||||
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सोडियम क्लोराइड का द्रव्यमान अंश,%, और नहीं | ||||||||||
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कुल फास्फोरस का द्रव्यमान अंश (पी 2 ओ 5 के संदर्भ में),%, और नहीं: | ||||||||||
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खाद्य फॉस्फेट के उपयोग के बिना: | ||||||||||
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फ़ूड फ़ॉस्फ़ेट का उपयोग करते समय *** | ||||||||||
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उत्पाद में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, कम नहीं | ||||||||||
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उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, और नहीं | ||||||||||
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* "पोर्क" पकौड़ी में। ** जब "भेड़ का बच्चा" और "बीफ और भेड़ का बच्चा" पकौड़ी में प्रयोग किया जाता है। *** आटे के प्रसंस्करण के लिए एक पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है (आटा के उत्पादन में)। | ||||||||||
4.3.2 रैवियोली के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक स्थापित मानदंडों या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर लागू नियामक कानूनी कृत्यों से अधिक नहीं होने चाहिए।
4.4 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
4.4.1 पकौड़ी के उत्पादन के लिए आवेदन करें:
गोस्ट 34120, गोस्ट 31797 के अनुसार बीफ और काटने से प्राप्त:
संयोजी और वसा ऊतक के दृश्य समावेशन के बिना उच्चतम ग्रेड के छंटनी वाले गोमांस;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े पैमाने पर 6.0% से अधिक नहीं के साथ पहली कक्षा के छंटनी वाले गोमांस;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े अंश के साथ सिंगल-ग्रेड ट्रिम किए गए गोमांस 10.0% से अधिक नहीं;
12.0% से अधिक नहीं संयोजी और वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए सॉसेज बीफ़;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े पैमाने पर 20.0% से अधिक नहीं के साथ दूसरी श्रेणी के छंटनी किए गए गोमांस;
35.0% से अधिक नहीं संयोजी और वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए वसायुक्त गोमांस;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ बीफ कटलेट मांस 20.0% से अधिक नहीं:
गोस्ट 34120 के अनुसार वील और संयोजी और वसा ऊतक के दृश्य समावेशन के बिना इसके काटने के दौरान प्राप्त प्रीमियम वील;
गोस्ट 31476, गोस्ट 31778 के अनुसार पोर्क और काटने से प्राप्त:
10.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए दुबले सूअर का मांस;
30.0 से 50.0% तक वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छिद्रित अर्ध-वसा सूअर का मांस;
55.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ एकल-ग्रेड छंटनी सूअर का मांस;
60.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए सॉसेज पोर्क;
50.0 से 85.0% तक वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ कटा हुआ वसायुक्त सूअर का मांस;
35.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ पोर्क कटलेट मांस;
GOST 31777 के अनुसार मेम्ने और एकल-ग्रेड छंटनी वाले मेमने को इसके काटने के दौरान संयोजी और वसा ऊतक के बड़े अंश के साथ 20.0% से अधिक नहीं;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ मेमने कटलेट मांस 20.0% से अधिक नहीं;
जमे हुए छंटनी किए गए मांस ब्लॉक (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा);
कच्चा वसा बीफ़, सूअर का मांस, मटन (चमड़े के नीचे और मोटी पूंछ);
GOST 25292 के अनुसार पिघला हुआ पशु वसा भोजन;
सूअर की वसा;
गोस्ट 31990, गोस्ट 33816, गोस्ट 34121, गोस्ट 31473, गोस्ट 31962 के अनुसार पोल्ट्री मांस और उनके पैरों, जांघों और स्तनों को काटने के दौरान प्राप्त बोनलेस मांस;
GOST 26574 के अनुसार गेहूं का आटा, पहली कक्षा से कम नहीं;
गोस्ट 12306, गोस्ट 31491, प्रथम श्रेणी के अनुसार पास्ता के लिए नरम गेहूं का आटा;
GOST 16439 के अनुसार ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) से दूसरी श्रेणी का आटा;
गोस्ट 12307, गोस्ट 31463, प्रथम श्रेणी के अनुसार पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं का आटा;
GOST 1723 के अनुसार ताजा प्याज;
सूखे प्याज GOST 32065 के अनुसार;
जल्दी जमे हुए प्याज;
सूखे तले हुए प्याज;
GOST 7977, GOST 27569 के अनुसार ताजा लहसुन;
सूखे लहसुन GOST 32065 के अनुसार;
जमे हुए कीमा बनाया हुआ लहसुन;
टेबल नमक के साथ डिब्बाबंद लहसुन;
गोस्ट 29050 के अनुसार काली या सफेद मिर्च;
गोस्ट 29053 के अनुसार पिसी हुई लाल मिर्च;
गोस्ट आईएसओ 973 के अनुसार ऑलस्पाइस;
GOST 29048 के अनुसार जायफल;
GOST 29052 के अनुसार इलायची;
GOST 29055 के अनुसार धनिया;
सूखे साग;
पेय जल;
GOST 13830 के अनुसार खाद्य टेबल नमक, वाष्पित या पत्थर, पिंजरा, स्व-जमा, एन 0, एन 1 और एन 2 पीसता है, पहली कक्षा से कम नहीं:
GOST 33222 के अनुसार दानेदार चीनी;
GOST 31450 के अनुसार दूध पीना;
गोस्ट 10970 के अनुसार स्किम्ड मिल्क पाउडर;
गोस्ट 31654 के अनुसार खाद्य चिकन अंडे;
GOST 30363 के अनुसार अंडा उत्पाद;
GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
जतुन तेल;
मसाले के अर्क (काली या सफेद मिर्च; लाल मिर्च; ऑलस्पाइस; धनिया; जायफल; इलायची);
पोषक तत्वों की खुराक:
आटा प्रसंस्करण पदार्थों के अनुसार बेकिंग गुणों या आटे (आटा) के रंग में सुधार करना;
एंटीऑक्सीडेंट: E300, E301, E306, E392, ग्रीन टी का सत्त।
4.4.2 गुणवत्ता और सुरक्षा के संदर्भ में समान कच्चे माल का उपयोग करने और 4.3.1 में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करने की अनुमति है।
4.4.3 रैवियोली के उत्पादन में प्रयुक्त:
पशु मूल के कच्चे माल पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन हैं और आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, और साथ ही मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए;
सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में पेयजल को मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए;
अन्य कच्चे माल (सामग्री) को आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और साथ ही मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
4.4.4 इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है:
बैल, सूअर, मेढ़े का मांस;
कच्चा मांस एक से अधिक बार जमे हुए;
एक समाप्ति तिथि के साथ जमे हुए राज्य में कच्चा मांस:
गोमांस के लिए - 6 महीने से अधिक।
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, कच्ची वसा - 3 महीने से अधिक,
पोल्ट्री मांस के लिए - 1 महीने से अधिक,
कच्चा मांस जो सतह पर स्पष्ट रूप से फीका पड़ गया है;
सूअर का मांस (बेकन सहित) वसा ऊतक को ऑक्सीडेटिव क्षति के संकेत के साथ (पीला, नमकीन, बासीपन):
दूषित क्रूड वसा जिसका रंग बदल गया है, एक दुर्गंध के साथ।
4.5 अंकन
4.5.1 उपभोक्ता पैकेजिंग का अंकन - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू या नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार, निम्नलिखित अतिरिक्त जानकारी को दर्शाता है:
100 ग्राम रैवियोली के लिए पोषण संबंधी जानकारी (परिशिष्ट ए में दी गई);
पकौड़ी की संरचना के बारे में जानकारी (परिशिष्ट बी में दी गई है)।
पकौड़ी अंकन का एक उदाहरण - जमे हुए आटे में मांस अर्ध-तैयार उत्पाद। पेलमेनी "एलीट", श्रेणी बी।
पकौड़ी को चिह्नित करते समय, आटा और कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना के बारे में अलग से जानकारी इंगित करने की अनुमति है।
4.5.2 परिवहन पैकेजिंग का अंकन - हेरफेर के संकेतों के आवेदन के साथ मानक, GOST 14192 को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर लागू या नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार: "तापमान सीमा" और "नाशपाती कार्गो"।
4.6 पैकेजिंग
4.6.1 उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग, पैकेजिंग सामग्री और बन्धन साधनों को राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं या नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करना चाहिए, जो मानक को अपनाते हैं, शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान पकौड़ी की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। .
4.6.2 निम्नलिखित उपभोक्ता पैकेजिंग में पकौड़ी का उत्पादन वजन द्वारा किया जाता है या 250.0 से 1000.0 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ पैक किया जाता है:
GOST 33781 के अनुसार कार्डबोर्ड के पैक, जो स्टील के तार से चिपके या सिले होते हैं;
GOST 10354 या अन्य फिल्म सामग्री के अनुसार बहुलक फिल्मों से बने पैकेज, जो GOST 20477 या उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने वाले अन्य तरीकों के अनुसार एक चिपचिपी परत के साथ हीट सीलिंग, एल्यूमीनियम स्टेपल, पॉलीइथाइलीन टेप द्वारा बन्धन होते हैं;
बहुलक सामग्री से बने ट्रे, जो ढक्कन से ढके होते हैं या गर्मी-सिकुड़ने योग्य पॉलीथीन फिल्म के साथ लपेटते हैं, GOST 25951 के अनुसार।
4.6.3 एक उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई में शुद्ध वजन अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेज में उत्पाद लेबलिंग में इंगित नाममात्र के अनुरूप होना चाहिए।
नाममात्र एक से एक पैकिंग इकाई के शुद्ध वजन के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा GOST 8.579 के अनुसार है।
4.6.4 उपभोक्ता पैकेजिंग में पकौड़ी को परिवहन पैकेजिंग में रखा जाता है - GOST 13511, GOST 34033, पुन: प्रयोज्य बहुलक और एल्यूमीनियम बक्से, कंटेनर या पैकेजिंग उपकरण के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स।
4.6.5 पुन: प्रयोज्य पैकेज में ढक्कन होना चाहिए। ढक्कन की अनुपस्थिति में, स्थानीय बिक्री को GOST 1760 के अनुसार चर्मपत्र के साथ पैकेजिंग को कवर करने की अनुमति है, GOST 1341 के अनुसार चर्मपत्र, GOST 8273 या बहुलक फिल्म के अनुसार रैपिंग पेपर।
4.6.6 खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, नालीदार गत्ते के बक्से में 15 किलो से अधिक के शुद्ध वजन के साथ पकौड़ी पैक करने की अनुमति है, जिसका वजन 10 किलो से अधिक नहीं है, पेपर बैग में गोस्ट के अनुसार गर्भवती नहीं है 2226 या GOST 10354 के अनुसार प्लास्टिक फिल्म बैग में 6 किलो से अधिक के शुद्ध वजन के साथ।
बक्से के नीचे और किनारे रैपिंग पेपर, चर्मपत्र, चर्मपत्र या प्लास्टिक की पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध हैं।
नालीदार कार्डबोर्ड बक्से को GOST 18251 के अनुसार कागज-आधारित चिपकने वाली टेप से सील कर दिया जाता है। कागज और पॉलीइथाइलीन बैग को GOST 17308 के अनुसार सुतली से बांधा जाता है या GOST 6309 के अनुसार सूती धागे, या एल्यूमीनियम स्टेपल के साथ बांधा जाता है।
4.6.7 इसे अन्य प्रकार की पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है जो 5.5.1 में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करती है।
4.6.8 परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई में एक नाम, एक उत्पादन तिथि और एक प्रकार की पैकेजिंग के पकौड़े पैक किए जाते हैं।
4.6.9 नालीदार गत्ते के बक्से में पकौड़ी का शुद्ध वजन 20.0 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, कंटेनरों और पैकेजिंग उपकरणों में - 250.0 किलोग्राम से अधिक नहीं; पुन: प्रयोज्य पैकेजिंग में उत्पादों का सकल वजन - 30.0 किलोग्राम से अधिक नहीं।
5 स्वीकृति नियम
5.1 स्वीकृति नियम, नमूना मात्रा और नमूनाकरण - GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 और इस मानक के अनुसार।
5.2 पकौड़े बैचों में स्वीकार किए जाते हैं।
एक बैच को एक ही नाम के पकौड़ी की एक निश्चित संख्या माना जाता है, एक निश्चित अवधि में एक निर्माता द्वारा समान रूप से पैक, उत्पादित (निर्मित), शिपिंग दस्तावेज के साथ जो पकौड़ी की ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करता है।
5.3 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, शुद्ध वजन, पैकेज की गुणवत्ता (दोषों की अनुपस्थिति: अखंडता का उल्लंघन, नमी के निशान, विरूपण) और पकौड़ी के निशान प्रत्येक बैच में, साथ ही साथ नियंत्रण संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर निर्धारित किए जाते हैं।
5.4 उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में उत्पाद के निर्माता द्वारा भौतिक और रासायनिक संकेतकों, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों, विषाक्त तत्वों की सामग्री, एंटीबायोटिक दवाओं, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड के नियंत्रण की प्रक्रिया और आवृत्ति स्थापित की जाती है।
5.5 कम से कम एक गुणवत्ता संकेतक के लिए नकारात्मक परीक्षण के परिणाम के मामले में, पकौड़ी का बैच स्वीकृति के अधीन नहीं है।
5.6 डाइअॉॉक्सिन की सामग्री पर नियंत्रण दुर्घटनाओं, मानव निर्मित और प्राकृतिक आपदाओं से जुड़ी पारिस्थितिक स्थिति के बिगड़ने के मामलों में किया जाता है, जिससे पर्यावरण में डाइऑक्सिन का निर्माण और रिहाई होती है, उनके बारे में एक उचित धारणा के मामले में खाद्य कच्चे माल में संभावित उपस्थिति।
5.7 प्रयुक्त कच्चे माल की संरचना पर असहमति के मामले में, उत्पाद के कच्चे माल की संरचना की पहचान की जाती है।
5.8 आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) की उपस्थिति के लिए नियंत्रण संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर किया जाता है।
6 नियंत्रण के तरीके
6.1 परीक्षण के लिए नमूने और नमूने तैयार करना - GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164 के अनुसार।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए सामान्य आवश्यकताएं - GOST ISO 7218 के अनुसार।
6.3 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 4288, GOST 9959 के अनुसार।
6.4 भरने (कीमा बनाया हुआ मांस) की ताजगी के बारे में संदेह के मामले में, इसकी गुणवत्ता की जाँच GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392 के अनुसार की जाती है।
6.5 भौतिक और रासायनिक संकेतकों का निर्धारण:
मांसपेशियों के ऊतकों का द्रव्यमान अंश - GOST 32951 (पैराग्राफ 7.16) के अनुसार;
वसा का द्रव्यमान अंश - GOST 23042 के अनुसार;
प्रोटीन द्रव्यमान अंश - GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008 के अनुसार;
क्लोराइड का द्रव्यमान अंश - GOST ISO 1841-2, GOST 9957 के अनुसार;
कुल फास्फोरस का द्रव्यमान अंश (पी 2 ओ 5) - GOST 32009 के अनुसार।
6.6 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण:
मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या - GOST 10444.15 के अनुसार:
कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म) - GOST 31747 के अनुसार;
रोगजनक सूक्ष्मजीव, जिनमें शामिल हैं:
साल्मोनेला - GOST 31659 के अनुसार;
बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स - GOST 32031 के अनुसार;
मोल्ड कवक - GOST 10444.12 के अनुसार।
6.7 विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण:
बुध - GOST 26927 के अनुसार;
आर्सेनिक - गोस्ट 26930, गोस्ट 30538, गोस्ट 31628, गोस्ट 31707 के अनुसार;
लीड - गोस्ट 26932, गोस्ट 30178, गोस्ट 30538 के अनुसार;
कैडमियम - गोस्ट 26933, गोस्ट 30178, गोस्ट 30538 के अनुसार।
6.8 एंटीबायोटिक दवाओं का निर्धारण - GOST 31694, GOST 31903 और मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।
6.9 कीटनाशकों का निर्धारण - GOST 32308 और मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।
6.10 रेडियोन्यूक्लाइड का निर्धारण - GOST 32161 के अनुसार, GOST 32164।
6.11 डाइऑक्सिन का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियमों के अनुसार।
6.12 उत्पाद के कच्चे माल की संरचना की पहचान - GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796 के अनुसार।
6.13 जीएमओ की परिभाषा - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।
6.14 उत्पाद के थोक में तापमान को माइनस 30 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस तक की माप सीमा के साथ एक डिजिटल थर्मामीटर से मॉनिटर किया जाता है, जिसमें 0.1 डिग्री सेल्सियस या अन्य उपकरण होते हैं जो एक निर्दिष्ट सीमा में तापमान माप प्रदान करते हैं।
6.15 भरने के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 32951 (पैराग्राफ 7.13) के अनुसार।
6.16 उत्पाद के द्रव्यमान (पैकिंग इकाई) का निर्धारण स्थिर वजन के लिए संतुलन पर किया जाता है।
पैकेज्ड रैवियोली के शुद्ध वजन में विचलन का निर्धारण - GOST 8.579 के अनुसार।
6.17 जमे हुए पकौड़ी के द्रव्यमान को मापने के बाद परीक्षण खोल की मोटाई का निर्धारण किया जाता है, जिसके लिए उन्हें 20 पीसी के दो से तीन पैकेज (पैक) से चुना जाता है। पकौड़ी, एक क्रॉस-सेक्शन बनाएं और GOST 17435 के अनुसार एक शासक के साथ क्रॉस-सेक्शन में मोटाई को मापें।
प्राप्त परिभाषाओं का अंकगणितीय माध्य परिणाम के रूप में लिया जाता है।
6.18 भरने में मांसपेशियों के ऊतकों के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 32951 (पैराग्राफ 7.16) के अनुसार।
7 परिवहन और भंडारण
7.1 उत्पाद के माप के किसी भी बिंदु पर माइनस 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान के साथ बिक्री के लिए पकौड़ी जारी की जाती है।
7.2 सभी प्रकार के परिवहन द्वारा पकौड़ी को खराब होने वाले सामानों की ढुलाई के नियमों के अनुसार, शून्य से 10 ° से अधिक तापमान पर नहीं ले जाया जाता है।
7.3 भंडारण
7.3.1 पकौड़ी को भंडारण नियमों के अनुसार हवा के तापमान पर माइनस 10 ° से अधिक नहीं रखा जाता है।
7.3.2 परिवहन कंपनियों के गोदामों में पकौड़ी के भंडारण की अनुमति नहीं है।
7.3.3 रैवियोली की समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। पकौड़ी की अनुशंसित शेल्फ लाइफ:
भंडारण तापमान पर माइनस 10 ° से अधिक नहीं - एक महीने से अधिक नहीं;
भंडारण तापमान पर माइनस 18 ° से अधिक नहीं - छह महीने से अधिक नहीं।
1 GOST 32921-2014 के अनुसार एक समूह का असाइनमेंट "मांस उद्योग के उत्पाद। समूहों को असाइन करने की प्रक्रिया"।
3 रूसी संघ में GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध। पाउडर दूध। निर्दिष्टीकरण" है।
7 रूसी संघ में, GOST R 51574-2000 "खाद्य तालिका नमक। विनिर्देश" लागू है।
13 रूसी संघ के पास GOST R 55909-2013 "ताजा लहसुन। विनिर्देश" है।
17 रूसी संघ में, GOST R 51574-2018 "खाद्य नमक। सामान्य तकनीकी शर्तें" लागू हैं।
──────────────────────────────
परिशिष्ट A
(संदर्भ)
100 ग्राम पकौड़ी के लिए पोषण संबंधी जानकारी *
A.1 100 ग्राम रैवियोली के पोषण मूल्य की जानकारी तालिका A.1 में दी गई है।
तालिका ए.1
|
प्रोडक्ट का नाम |
संकेतकों का मूल्य |
|||
|
प्रोटीन, जी, कम नहीं |
फैट, जी, और नहीं |
कार्बोहाइड्रेट, जी, अधिक नहीं |
ऊर्जा मूल्य 1), किलो कैलोरी / केजे, और नहीं |
|
|
"अभिजात वर्ग" | ||||
|
"गाय का मांस" | ||||
|
"बछड़े का मांस" | ||||
|
"पूर्व का)" | ||||
|
"रूसी" | ||||
|
"साइबेरियाई" | ||||
|
"विराम" | ||||
|
"परंपरागत" | ||||
|
"घर" | ||||
|
"मेमना" | ||||
|
"शिकार करना" | ||||
|
"यूरेलियन" | ||||
|
"गोमांस और भेड़ का बच्चा" | ||||
|
1) परिकलित मूल्य को ऊर्जा मूल्य के वास्तविक मूल्य के रूप में लिया जाता है। |
||||
──────────────────────────────
* लेबलिंग में, उपयोग किए गए कच्चे माल और उत्पादन तकनीक को ध्यान में रखते हुए, निर्माता द्वारा प्राप्त पोषण मूल्य संकेतकों के औसत मूल्यों को इंगित करने की अनुमति है, जबकि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के वास्तविक मूल्यों से विचलन होना चाहिए ± 2 ग्राम से अधिक नहीं, ऊर्जा मूल्य - 15% से अधिक नहीं, जब तक अन्यथा निर्माता द्वारा विचलन निर्दिष्ट नहीं किया जाता है।
──────────────────────────────
परिशिष्ट बी
(संदर्भ)
पकौड़ी की संरचना के बारे में जानकारी
B.1 पकौड़ी की संरचना के बारे में जानकारी तालिका B.1 में दी गई है।
तालिका बी.1।
|
पकौड़ी का नाम |
संघटक संरचना | ||
|
"अभिजात वर्ग" | |||
|
"गाय का मांस" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *; कीमा बनाया हुआ मांस: बीफ, पीने का पानी, कच्चा वसा, प्याज, टेबल नमक, चीनी, काली मिर्च (सफेद), धनिया | ||
|
"बछड़े का मांस" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: वील, पीने का पानी, मुर्गी का मांस, कच्चा वसा, प्याज, टेबल नमक, काली मिर्च (सफेद), जायफल या इलायची | ||
|
"पूर्व का" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी पालन, पीने का पानी, प्याज, टेबल नमक, जड़ी बूटी **, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"रूसी" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। | ||
|
"साइबेरियाई" |
आटा: गेहूं का आटा ए / एस, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: सूअर का मांस, बीफ, पीने का पानी, प्याज, टेबल नमक, चीनी, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"कैंटीन" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: सूअर का मांस, बीफ, पीने का पानी, प्याज, टेबल नमक, चीनी, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"परंपरागत" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: सूअर का मांस, पीने का पानी, बीफ, प्याज, टेबल नमक, चीनी, काली मिर्च (सफेद), लहसुन | ||
|
"घर" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: गोमांस, सूअर का मांस, पीने का पानी, प्याज, टेबल नमक, चीनी, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"मेमना" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: भेड़ का बच्चा, कच्चा वसा, पीने का पानी, प्याज का फुलाना, टेबल नमक, जड़ी-बूटियाँ **, काली (सफेद) काली मिर्च, ऑलस्पाइस | ||
|
"शिकार करना" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: सूअर का मांस, बीफ, पीने का पानी, बेकन, प्याज, टेबल नमक, काली (सफेद) काली मिर्च, लाल मिर्च | ||
|
आटा: प्रीमियम गेहूं की मक्खी, पीने का पानी, मुर्गी के अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी का तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: सूअर का मांस, पीने का पानी, बेकन, तले हुए प्याज, टेबल नमक, काली (सफेद) काली मिर्च, लहसुन | |||
|
"यूरेलियन" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, पीने का पानी, प्याज, टेबल नमक, काली मिर्च (सफेद), ऑलस्पाइस, जायफल या इलायची | ||
|
"गोमांस और भेड़ का बच्चा" |
आटा: प्रीमियम गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, टेबल नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: बीफ, भेड़ का बच्चा, पीने का पानी, प्याज, टेबल नमक, जड़ी बूटी **, काली (सफेद) काली मिर्च, ऑलस्पाइस |
||
|
* जब आटा रेसिपी में इस्तेमाल किया जाता है। ** जब कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा में प्रयोग किया जाता है। नोट्स (संपादित करें) 1 5.3.1 में प्रयुक्त खाद्य योज्यों की जानकारी लेबलिंग के दौरान आवश्यकताओं के अनुसार दी गई है। 2 जब व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मांस और गैर-मांस कच्चे माल (खाद्य सामग्री) को समान कच्चे माल के साथ बदलकर, 5.3.1 के अनुसार उपयोग के लिए अनुमति दी जाती है और निदेशक द्वारा अनुमोदित "पकौड़ी के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देश" द्वारा अनुशंसित किया जाता है। FSBSI "VNIIMP का नाम VM Gorbatov के नाम पर रखा गया है", निर्माता उत्पाद की संरचना पर लेबलिंग जानकारी में इंगित करता है, वास्तव में उपयोग किए गए कच्चे माल को ध्यान में रखते हुए। |
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ग्रन्थसूची
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टीआर सीयू 034/2013 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "मांस और मांस उत्पादों की सुरक्षा पर" |
|
|
टीआर सीयू 021/2011 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "खाद्य सुरक्षा पर" |
|
|
टीआर सीयू 033/2013 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" |
|
|
टीआर सीयू 029/2012 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य योजक, स्वाद और तकनीकी सहायता के लिए सुरक्षा आवश्यकताएं" |
|
|
टीआर सीयू 022/2011 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "उनके लेबलिंग के संदर्भ में खाद्य उत्पाद" |
|
|
टीआर सीयू 005/2011 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "पैकेजिंग की सुरक्षा पर" |
"पकौड़ी, पकौड़ी के लिए टीयू" अनुभाग पर जानकारी
दूसरी तकनीकी शर्तें तू पोल्ट्री पकौड़ी- टीयू 10.13.14-060-38826547-2017 "जमे हुए पोल्ट्री मांस और उप-उत्पादों से आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद"
वर्गीकरण में कीमा बनाया हुआ मांस और पोल्ट्री ऑफल के साथ आटा (पकौड़ी, रैवियोली, मंटी, खिंकली, पेस्टी, संसा) में अर्ध-तैयार उत्पाद शामिल हैं: मुर्गियां, मुर्गियां, ब्रॉयलर, टर्की, बत्तख, गीज़। कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों में, एक प्रकार के कुक्कुट मांस और उनके संयोजन दोनों का उपयोग किया जाता है। पोल्ट्री उत्पाद श्रेणी गणना के लिए पात्र नहीं हैं। ...
तीसरी तकनीकी शर्तें टीयू खरगोश पकौड़ी- टीयू 10.13.14-140-38826547-2016 "ठंडा और जमे हुए अर्ध-तैयार खरगोश का मांस"
अर्ध-तैयार खरगोश का मांस - गांठदार, कटा हुआ या आटे के आवरण में। उत्पादों को ठंडा या जमे हुए (एक परीक्षण आवरण में अर्ध-तैयार उत्पादों को छोड़कर) जारी किया जाता है, आटा आवरण में अर्ध-तैयार उत्पाद केवल जमे हुए रूप में जारी किए जाते हैं। नियामक दस्तावेजों में मांसपेशियों के ऊतकों की सामग्री के बारे में जानकारी की कमी के कारण खरगोश के लिए वर्गीकरण प्रस्तुत नहीं किया गया है। उत्पादों के उपसमूहों द्वारा तकनीकी स्थितियों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: गांठों में अर्ध-तैयार उत्पाद (बड़े आकार, विभाजित और छोटे आकार के), अर्ध-तैयार भाग वाले ब्रेडेड, अर्ध-तैयार कटे हुए उत्पाद, आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी सहित) मेंटी)। ...
चौथा विनिर्देश तू मछली की पकौड़ी- टीयू 10.20.15-022-38826547-2016 "कीमा बनाया हुआ मछली के साथ आटा में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद"।
आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद - पकौड़ी, मेंटी, पोज़, फ्रोजन रैवियोली (बाद में उत्पादों के रूप में संदर्भित)। उत्पादों को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ अखमीरी आटे से, मछली से स्क्वीड, समुद्री शैवाल, सब्जियों और अन्य उत्पादों के साथ बनाया जाता है। बड़ी संख्या में मछली के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, पोलक, आइस फिश, नवागा, पर्च, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक पर्च, कॉड, चार, ओमुल, व्हाइटफिश, पाइक, सिल्वर मछली में कार्प, क्रूसियन कार्प, ब्रीम, कार्प, हेक, सैल्मन, ट्राउट, साथ ही समुद्री भोजन मिलाया जाता है: स्क्विड, झींगा, समुद्री शैवाल।
पांचवां विनिर्देश टीयू पकौड़ी- टीयू 10.72.19-005-38826547-2017 "जमे हुए पकौड़ी (अर्ध-तैयार उत्पाद)।"
अर्ध-तैयार आटा उत्पाद - विभिन्न भरावों (कीमा बनाया हुआ मांस) के साथ जमे हुए पकौड़ी। कीमा बनाया हुआ मांस इस्तेमाल किया: डेयरी मूल (दही और पनीर), सब्जियां, जामुन, मशरूम, मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन। पकौड़ी की तैयारी के लिए, पांच प्रकार के परीक्षण का उपयोग किया गया था: क्लासिक, अंडे के पाउडर पर, अंडे के बिना, स्टार्च, जई का चोकर पर। तकनीकी निर्देश गर्मी से उपचारित कीमा बनाया हुआ मांस प्रदान करता है।
तकनीकी विशिष्टताओं को खरीदने से पहले और बाद में आप हमेशा अपने प्रश्न पूछ सकते हैं।
यदि प्रस्तुत तकनीकी विनिर्देश आपकी योजनाओं का पूरी तरह से खुलासा नहीं करते हैं, तो हम तुरंत अपने वर्तमान तकनीकी विनिर्देशों में एक अतिरिक्त (परिवर्तन) विकसित कर सकते हैं।
सेवा का विवरण
जमे हुए पकौड़ी, विनिर्देशों। पकौड़ी के लिए टीयू और गोस्ट क्या है?
पकौड़ी के लिए निर्दिष्टीकरणएक नियामक दस्तावेज है जिसमें उत्पाद की मुख्य विशेषताएं और इन उत्पादों के लिए आवश्यकताएं शामिल हैं, जैसे: गुणवत्ता नियंत्रण पैरामीटर, उत्पादन प्रक्रियाओं का विवरण, परिवहन, बाद में निपटान, और इसी तरह। GOST (पकौड़ी तकनीकी विनिर्देश) को निम्नलिखित नाम से नामित किया गया है - "मांस और मांस युक्त कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद", या GOST 33394 2015। जमे हुए पकौड़ी - तकनीकी विशिष्टताओं में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। वे आटे में ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होते हैं जैसे पकौड़ी, मंटी, रैवियोली, खिंकली, संसा, पेस्टी, पोज़, चुचपारा, स्ट्रूडल्स, लामाजो (और अन्य)। 
पकौड़ी और अन्य अर्द्ध-तैयार आटा मांस उत्पादों के उत्पादन की विशेषताएं और विशेषताएं
इस लेख में उल्लिखित अर्ध-तैयार उत्पाद GOST "जमे हुए पकौड़ी" के अनुसार निर्मित होते हैं। तकनीकी स्थितियां भी इस राज्य मानक द्वारा निर्देशित होती हैं। पकौड़े हाथ या मशीन से बनाए जाते हैं। ये अर्द्ध-तैयार उत्पाद अखमीरी आटे, मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से भराई से बनाए जाते हैं। वे जमे हुए प्रचलन में आते हैं। उत्पाद गर्मी उपचार के बाद उपयोग के लिए तैयार हैं। जमे हुए पकौड़ी और अन्य प्रकार के इन अर्ध-तैयार उत्पादों में सौ से अधिक नाम और विभिन्न व्यंजन शामिल हैं। इस संबंध में, इस उत्पाद के लिए सामान्य और व्यक्तिगत तकनीकी विशिष्टताओं को विकसित करने या प्राप्त करने की आवश्यकता है। पकौड़ी और अन्य खाद्य उत्पादों के लिए टीयू को डिजाइन और सामग्री के लिए स्थापित रूसी और अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि निर्मित उत्पाद रूसी संघ के कानून और अंतरराष्ट्रीय मानकों द्वारा निर्धारित सभी सुरक्षा और गुणवत्ता नियमों और आवश्यकताओं को पूरा करे।
पकौड़ी के लिए तकनीकी विशिष्टताओं का विकास
अपने दम पर तकनीकी विशिष्टताओं को विकसित करना काफी कठिन है। साथ ही, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस प्रक्रिया में आपका बहुत समय लगेगा। इस प्रक्रिया की प्रभावशीलता को प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पादन के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक विचार करने, उत्पादों की बारीकियों और विशेषताओं को ध्यान में रखने की आवश्यकता होगी। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप तुरंत इस मुद्दे को पेशेवरों को सौंप दें, जैसे कि परामर्श कंपनी एस्टेल्स। एलएलसी "एस्टेल्स" पकौड़ी के साथ-साथ अन्य उत्पादों के लिए तकनीकी विशिष्टताओं को लिखने और पंजीकृत करने में अपनी सहायता प्रदान करता है। हम नियमों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर और उचित कीमत पर पेशेवर रूप से सब कुछ करेंगे! हमारी सेवाओं की कीमत ऑर्डर की जटिलता और उत्पादन की बारीकियों के आधार पर बनाई गई है। एस्टेल्स एलएलसी आपको बताएगा कि लाभ बढ़ाने और अपने उत्पादों की बढ़ती मांग के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण कैसे करें।
मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय परिषद। मेट्रोलॉजी और प्रमाणन
मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय परिषद। मेट्रोलॉजी और प्रमाणन
अंतरराज्यीय
मानक
जमे हुए पकौड़ी निर्दिष्टीकरण
आधिकारिक संस्करण
मानक सूचना
प्रस्तावना
अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली द्वारा स्थापित की गई है। बुनियादी प्रावधान "और GOST 1.2-2009" अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें। विकास, स्वीकृति, आवेदन, अद्यतन और रद्द करने के नियम "
मानक के बारे में जानकारी
1 संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित "मांस उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान का नाम वी.एम. गोरबातोव "(FGBNU" VNIIMP का नाम वी.एम. गोरबातोव के नाम पर रखा गया है ")
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा पेश किया गया
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (मिनट 27 अक्टूबर, 2015 संख्या 81-पी)
4 24 नवंबर, 2015 N0 1950-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 33394-2015 को 1 जनवरी, 2017 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।
5 पहली बार पेश किया गया
इस मानक में परिवर्तन के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है। और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ - मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्द करने के मामले में, मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में एक संबंधित नोटिस प्रकाशित किया जाएगा। प्रासंगिक जानकारी, नोटिस और ग्रंथ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर
© Sgandartinform। 2016
रूसी संघ में, इस मानक को तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया और वितरित नहीं किया जा सकता है।
अंतरराज्यीय मानक
पकौड़ी जमी हुई
तकनीकी शर्तें
परिचय तिथि - 2017-01-01
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक अर्ध-तैयार मांस * आटा उत्पादों पर लागू होता है - व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क (बाद में पकौड़ी के रूप में संदर्भित) में बिक्री के लिए जमे हुए पकौड़ी।
यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के लिए मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए GOST 8.579-2002 राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पहले से पैक किए गए सामानों की संख्या के लिए आवश्यकताएं
GOST 21-94 दानेदार चीनी। तकनीकी शर्तें
GOST 779-5S आधा शवों और क्वार्टरों में मांस और बीफ। निर्दिष्टीकरण GOST 1129-2013 सूरजमुखी तेल। निर्दिष्टीकरण GOST 1341-97 सब्जी चर्मपत्र। तकनीकी शर्तें
GOST 1723-86 ताजा प्याज की कटाई और आपूर्ति। निर्दिष्टीकरण GOST 1760-86 चर्मपत्र। तकनीकी शर्तें
गोस्ट आईएसओ 1841-2-2013 मांस और मांस उत्पाद। क्लोराइड के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए पोटेंशियोमेट्रिक विधि
GOST 2226-2013 कागज और संयुक्त सामग्री से बने बैग। सामान्य तकनीकी शर्तें GOST 4288-76 कीमा बनाया हुआ मांस से पाक और अर्ध-तैयार उत्पाद। स्वीकृति नियम और परीक्षण के तरीके
GOST 6309-93 सूती और सिंथेटिक धागों की सिलाई। निर्दिष्टीकरण GOST ISO 7218-2011 भोजन और पशु चारा की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान के लिए सामान्य आवश्यकताएं और सिफारिशें
गोस्ट 7269-79 मांस। ताजगी निर्धारित करने के लिए नमूने के तरीके और ऑर्गेनोलेप्टिक तरीके GOST 7977-87 ताजा कटाई और आपूर्ति की गई लहसुन। निर्दिष्टीकरण GOST 8273-75 रैपिंग पेपर। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 9957-73 सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस से सॉसेज और उत्पाद। सोडियम क्लोराइड के निर्धारण की विधि
गोस्ट 9959-91 मांस उत्पाद। संगठनात्मक मूल्यांकन के लिए सामान्य शर्तें GOST 10354-82 पॉलीथीन फिल्म। तकनीकी शर्तें
GOST 10444.12-2013 भोजन और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। यीस्ट और मोल्ड्स का पता लगाने और उनकी गणना करने के तरीके
GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने के तरीके
GOST 10970-87 स्किम्ड मिल्क पाउडर। तकनीकी शर्तें
GOST 12303-80 कार्डबोर्ड, कागज और संयुक्त सामग्री के पैक। सामान्य विवरण
GOST 12306-66 "* पास्ता के लिए नरम कांच का आटा। निर्दिष्टीकरण
GOST 12307-66 s पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं का आटा (ड्यूरम)। तकनीकी शर्तें
GOST 13511-2006 खाद्य उत्पादों, माचिस, तंबाकू उत्पादों और डिटर्जेंट के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 13513- 86 ई मांस और डेयरी उत्पादों के लिए नालीदार गत्ते के बक्से। तकनीकी शर्तें
GOST 13830-97 खाने की मेज नमक। सामान्य तकनीकी शर्तें GOST 14192-96 माल का अंकन
GOST 16439-70 * ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) से दूसरी श्रेणी का आटा। निर्दिष्टीकरण GOST 16729-71 * सूखे लहसुन। निर्दिष्टीकरण गोस्ट 16867-71 शवों और आधा शवों में मांस और वील। निर्दिष्टीकरण GOST 17308-88 सुतली। निर्दिष्टीकरण GOST 17435-72 शासकों को आकर्षित करना। निर्दिष्टीकरण GOST 18251-87 कागज आधारित चिपकने वाला टेप। निर्दिष्टीकरण GOST 18321-73 सांख्यिकीय गुणवत्ता नियंत्रण। टुकड़ा उत्पादों के यादृच्छिक नमूने के लिए तरीके
जी ओएसटी 19496-2013 मांस। ऊतकीय परीक्षा की विधि
GOST 20477-86 एक चिपचिपी परत के साथ पॉलीथीन टेप। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके
GOST 21784-76 पोल्ट्री मांस (मुर्गियों, बत्तखों, गीज़, टर्की, गिनी मुर्गी के शव)। निर्दिष्टीकरण GOST 23042-86 मांस और मांस उत्पाद। वसा GOST 23392-78 मांस के निर्धारण के तरीके। ताजगी के रासायनिक और सूक्ष्म विश्लेषण के तरीके GOST 25011-81 मांस और मांस उत्पादों। प्रोटीन के निर्धारण के लिए तरीके GOST 25292-82 प्रस्तुत खाद्य पशु वसा। निर्दिष्टीकरण GOST 25951-83 पॉलीथीन गर्मी-हटना फिल्म। निर्दिष्टीकरण GOST 26574-85 गेहूं का बेकिंग आटा। निर्दिष्टीकरण GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूना तैयार करना
GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा निर्धारित करने के तरीके GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए विधि। सीसा GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए तरीके। कैडमियम के निर्धारण के लिए तरीके
GOST 27569-87 13 ताजा बेचा गया लहसुन। निर्दिष्टीकरण GOST 27583-88 '4 खाद्य मुर्गी के अंडे। निर्दिष्टीकरण GOST 29045-91 मसाले। सारे मसाले। निर्दिष्टीकरण GOST 29048-91 मसाले। जायफल। निर्दिष्टीकरण GOST 29050-91 मसाले। काली और सफेद मिर्च। निर्दिष्टीकरण GOST 29052-91 मसाले। इलायची। निर्दिष्टीकरण गोस्ट 29053-91 मसाले। पिसी हुई लाल मिर्च। निर्दिष्टीकरण GOST 29055-91 मसाले। धनिया। तकनीकी शर्तें
GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
GOST 30363-2013 तरल और सूखे खाद्य अंडा उत्पाद। निर्दिष्टीकरण GOST 30519-97, s खाद्य उत्पाद। जीनस साल्मोनेला GOST 30538-97 खाद्य उत्पादों के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि
गोस्ट 31361-2008 16 सफेद चीनी। निर्दिष्टीकरण GOST 31450-2013 दूध पीना। तकनीकी शर्तें
GOST 31463-2012 पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं का आटा। निर्दिष्टीकरण GOST 31473-2012 तुर्की मांस (शव और उसके हिस्से)। सामान्य विनिर्देश GOST 31476-2012 वध के लिए सूअर। शवों में सूअर का मांस और आधा शवों में। निर्दिष्टीकरण GOST 31477-2012 मांस और मांस उत्पाद। पशु (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करने के लिए प्रतिरक्षण विधि
GOST 31479-2012 मांस और मांस उत्पाद। संरचना की हिस्टोलॉजिकल पहचान की विधि GOST 31491-2012 पास्ता के लिए नरम गेहूं का आटा। निर्दिष्टीकरण GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक GOST 31654-2012 खाद्य चिकन अंडे के बड़े पैमाने पर एकाग्रता का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक विधि। तकनीकी शर्तें
GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि
GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण। उच्च दाब पर खनिजीकरण द्वारा नमूना तैयार करना
GOST 31694-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। मास स्पेक्ट्रोमेट्रिक डिटेक्टर के साथ उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके टेट्रासाइक्लिन समूह के एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट सामग्री के निर्धारण के लिए विधि
गोस्ट 31707-2012 (एन 14627: 2005) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण। दबाव में नमूने के प्रारंभिक खनिजकरण के साथ हाइड्राइड के उत्पादन के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा कुल आर्सेनिक और सेलेनियम का निर्धारण
GOST 31747-2012 खाद्य उत्पाद। एस्चेरिचिया कोलाई (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) के समूह के जीवाणुओं की संख्या का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके
GOST 31777-2012 वध के लिए भेड़ और बकरियां। शवों में मेमने, भेड़ का बच्चा और बकरी का मांस। तकनीकी शर्तें
गोस्ट 31778-2012 मांस। सूअर का मांस काटना। निर्दिष्टीकरण GOST 31796-2012 मांस और मांस उत्पाद। संरचना के संरचनात्मक घटकों को निर्धारित करने के लिए त्वरित ऊतकीय विधि
गोस्ट 31797-2012 मांस। बीफ को टुकड़ों में काटना। निर्दिष्टीकरण GOST 31903-2012 खाद्य उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं के निर्धारण के लिए त्वरित विधि GOST 31904-2012 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण के लिए नमूनाकरण विधियां
GOST 31962-2013 चिकन मांस (चिकन शव, ब्रायलर मुर्गियां और उनके हिस्से)। निर्दिष्टीकरण GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) मांस और मांस उत्पाद। नाइट्रोजन सामग्री का निर्धारण (मध्यस्थता विधि)
GOST 32009-2013 मांस और मांस उत्पाद। कुल फास्फोरस के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधि
GOST 32031-2012 खाद्य उत्पाद। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनेस बैक्टीरिया का पता लगाने और निर्धारण के लिए तरीके
GOST 32065-2013 सूखी सब्जियां। सामान्य विवरण
GOST 32161-2013 खाद्य उत्पाद। सीज़ियम सामग्री Cs-137 . के निर्धारण के लिए विधि
GOST 32164-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम Sr-90 और सीज़ियम Cs-137 . के निर्धारण के लिए नमूनाकरण विधि
GOST 32308-2013 मांस और मांस उत्पाद। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों की सामग्री का निर्धारण
GOST 32951-2014 अर्ध-तैयार मांस और मांस युक्त उत्पाद। सामान्य विवरण
नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक के अनुसार "[राष्ट्रीय Standards", जो चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, प्रतिस्थापन (संशोधित) मानक का पालन किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो वह प्रावधान जिसमें संदर्भ किया जाता है, उस हिस्से में लागू होता है जो इस स्केरी को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएं
इस मानक में प्रयुक्त शर्तें लागू होती हैं। गोस्ट 32951.
4 तकनीकी आवश्यकताएं
4.1 पकौड़ी को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और तकनीकी निर्देशों के अनुसार विकसित किया जाना चाहिए 1 "1] द्वारा स्थापित व्यंजनों और आवश्यकताओं के अनुपालन में पकौड़ी के उत्पादन के लिए।
4.3.2 रैवियोली के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक स्थापित मानदंडों या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर लागू नियामक कानूनी कृत्यों से अधिक नहीं होने चाहिए।
4.4 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
4.4.1 पकौड़ी के उत्पादन के लिए आवेदन करें:
गोस्ट 779 के अनुसार बीफ। गोस्ट 31797 और काटने से प्राप्त:
संयोजी और फैटी के दृश्य समावेशन के बिना उच्चतम ग्रेड के छंटनी वाले गोमांस
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े पैमाने पर 6.0% से अधिक नहीं के साथ पहली कक्षा के छंटनी वाले गोमांस;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े अंश के साथ सिंगल-ग्रेड ट्रिम किए गए गोमांस 10.0% से अधिक नहीं;
12.0% से अधिक नहीं संयोजी और वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए सॉसेज बीफ़;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े पैमाने पर 20.0% से अधिक नहीं के साथ दूसरी श्रेणी के छंटनी किए गए गोमांस;
35.0% से अधिक नहीं संयोजी और वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए वसायुक्त गोमांस;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ बीफ कटलेट मांस 20.0% से अधिक नहीं;
GOST 16367 के अनुसार वील और संयोजी और वसा ऊतक के दृश्य समावेशन के बिना इसके काटने के दौरान प्राप्त प्रीमियम वील;
गोस्ट 31476 के अनुसार पोर्क। गोस्ट 31778 और काटने से प्राप्त:
10.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छंटे हुए दुबले सूअर का मांस; 30.0 से 50.0% तक वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ छिद्रित अर्ध-वसा सूअर का मांस; 55.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ एकल-ग्रेड छंटनी सूअर का मांस: 60.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ छंटनी सॉसेज सूअर का मांस; 50.0 से 85.0% तक वसा ऊतक के एक बड़े अंश के साथ कटा हुआ वसायुक्त सूअर का मांस;
35.0% से अधिक नहीं वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ पोर्क कटलेट मांस;
GOST 31777 के अनुसार मेमने और एकल-ग्रेड ट्रिम किए गए मटन को इसके काटने के दौरान संयोजी और वसा ऊतक के बड़े अंश के साथ 20.0% से अधिक नहीं;
संयोजी और वसा ऊतक के बड़े हिस्से के साथ मेमने कटलेट मांस 20.0% से अधिक नहीं;
जमे हुए छंटनी किए गए मांस ब्लॉक (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा);
कच्चा वसा बीफ़, सूअर का मांस, मटन (चमड़े के नीचे और मोटी पूंछ);
GOST 25292 के अनुसार पिघला हुआ पशु वसा भोजन;
सूअर की वसा;
गोस्ट 21784 के अनुसार पोल्ट्री मांस। गोस्ट 31473, गोस्ट 31962 और उनके काटने के दौरान प्राप्त पैरों, जांघों और स्तनों का कमजोर मांस;
GOST 26574 के अनुसार गेहूं का आटा पकाना। पहली कक्षा से कम नहीं;
गोस्ट 12306, गोस्ट 31491, प्रथम श्रेणी के अनुसार पास्ता के लिए नरम गेहूं का आटा;
GOST 16439 के अनुसार ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) से दूसरी श्रेणी का आटा;
गोस्ट 12307, गोस्ट 31463 प्रथम श्रेणी के अनुसार पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं का आटा;
GOST 1723 के अनुसार ताजा प्याज;
सूखे प्याज GOST 32065 के अनुसार;
जल्दी जमे हुए प्याज;
सूखे तले हुए प्याज;
GOST 7977 के अनुसार ताजा लहसुन। GOST 27569;
GOST 16729 के अनुसार सूखे लहसुन। GOST 32065;
जमे हुए कीमा बनाया हुआ लहसुन;
टेबल नमक के साथ डिब्बाबंद लहसुन;
गोस्ट 29050 के अनुसार काली या सफेद मिर्च;
गोस्ट 29053 के अनुसार पिसी हुई लाल मिर्च;
GOST 29045 के अनुसार ऑलस्पाइस;
GOST 29S46 के अनुसार जायफल;
GOST 29052 के अनुसार इलायची;
GOST 29055 के अनुसार धनिया;
सूखे साग:
पेय जल;
GOST 13830 के अनुसार खाद्य टेबल नमक। वाष्पित या पत्थर, पिंजरा, स्व-जमा, पीस एन "0। नंबर 1 और नंबर 2. पहली कक्षा से कम नहीं;
चीनी * गोस्ट 21 के अनुसार रेत। गोस्ट 31361;
GOST 31450 के अनुसार दूध पीना;
गोस्ट 10970 के अनुसार स्किम्ड मिल्क पाउडर;
गोस्ट 27583 के अनुसार खाद्य चिकन अंडे। गोस्ट 31654;
GOST 30363 के अनुसार अंडा उत्पाद;
GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
पोषक तत्वों की खुराक:
आटा प्रसंस्करण पदार्थों के अनुसार बेकिंग गुणों या आटे (आटा) के रंग में सुधार करना;
एंटीऑक्सिडेंट: ईज़ू। ई301. ई306. ई392. हरी चाय निकालने।
4.4.2 गुणवत्ता और सुरक्षा के संदर्भ में समान कच्चे माल का उपयोग करने और 4.3.1 में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करने की अनुमति है।
4.4.3 रैवियोली के उत्पादन में प्रयुक्त:
पशु मूल के कच्चे माल पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन हैं और आवश्यकताओं (1], और साथ ही मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए;
सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में पेयजल को मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए;
अन्य कच्चे माल (सामग्री) को आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और (4)। साथ ही मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में स्थापित आवश्यकताएं।
4.4.4 इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है:
बैल, सूअर, मेढ़े का मांस;
कच्चा मांस एक से अधिक बार जमे हुए:
जमे हुए राज्य में कच्चा मांस एक शेल्फ जीवन के साथ: गोमांस के लिए - 6 महीने से अधिक।
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, कच्ची वसा - 3 महीने से अधिक। पोल्ट्री मांस के लिए - 1 महीने से अधिक।
कच्चा मांस जो सतह पर स्पष्ट रूप से फीका पड़ गया है;
पोर्क (बेकन सहित) वसा ऊतक को ऑक्सीडेटिव क्षति के संकेतों के साथ (पीलापन, नमकीन बनाना, बासी होना);
दूषित क्रूड वसा जिसका रंग बदल गया है, एक दुर्गंध के साथ।
4.5 अंकन
4.5.1 उपभोक्ता पैकेजिंग का अंकन - (1) के अनुसार, टीपी टीएस 021/2011
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "खाद्य सुरक्षा पर"
| 3] टीआरटीएस 033/2013
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर"
टीआरटीएस 029/2012
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य योजक, स्वाद और तकनीकी सहायता की सुरक्षा पर"
टीआर सीयू 022/2011
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "उनके लेबलिंग के संदर्भ में खाद्य उत्पाद"
टीआर सीयू 005/2011
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम "पैकेजिंग की सुरक्षा पर"
यूडीसी 637.521.475: 006.354 एमकेएस 67.120.10
मुख्य शब्द: जमे हुए पकौड़ी, आटा में अर्ध-तैयार उत्पाद, श्रेणी, कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान अंश, तकनीकी आवश्यकताएं। "अभिजात वर्ग"। अहोव्याज़ी"। "बछड़े का मांस"। "पूर्व का"। "रूसी"। "साइबेरियन"। "कैंटीन"। "परंपरागत"। घर "। "भेड़", "शिकार"। "सुअर का मांस"। "यूरेलियन"। "सबंतुय"
संपादक डीए मेज़िनोवा प्रूफ़रीडर एम.आई. पर्सिना कंप्यूटर लेआउट ई.के. चचेरा भाई
02/08/2016 को मुद्रण के लिए हस्ताक्षरित। प्रारूप 60x84 "/ *.
उएल. प्रिंट एल 2.33. परिसंचरण 54. कमरे के लिए 63।
मानक के डेवलपर द्वारा प्रदान किए गए इलेक्ट्रॉनिक संस्करण के आधार पर तैयार किया गया
FSUE "स्टैंडआर्टिनफॉर्म"
123995 मास्को। ग्रैनैटनी लेन .. 4.
"गोस्ट 32921-2014 के अनुसार एक समूह को असाइन करना" मांस उद्योग के उत्पाद। एक समूह को असाइन करने की प्रक्रिया।
d रूसी संघ के पास GOST R 54315-2011 "वध के लिए मवेशी हैं। बीफ और वील शवों, आधा शवों और क्वार्टरों में। तकनीकी शर्तें "।
रूसी संघ में, GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध उत्पाद। दूध का पाउडर। तकनीकी शर्तें "।
रूसी संघ के पास GOST 31491-2012 है "पास्ता के लिए नरम गेहूं का आटा। तकनीकी शर्तें "।
9 रूसी संघ के पास GOST 31463-2012 है "पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं की मक्खी। तकनीकी शर्तें "।
9 रूसी संघ में, GOST R 54463-2011 “खाद्य उत्पादों के लिए कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर। तकनीकी शर्तें "।
"रूसी संघ में, GOST R 51574-2000" भोजन तालिका नमक। विनिर्देश "लागू है।
रूसी संघ के पास GOST 31463-2012 है "पास्ता के लिए ड्यूरम गेहूं का आटा। तकनीकी शर्तें "।
रूसी संघ में GOST 32065-2013 "सूखी सब्जियां" हैं। सामान्य तकनीकी शर्तें "।
रूसी संघ में, GOST R 54315-2011 "वध के लिए मवेशी। बीफ और वील शवों, आधा शवों और क्वार्टरों में। तकनीकी शर्तें "।
'' रूसी संघ में, GOST R 54675-2011 "हंस का मांस (शव और उनके हिस्से)। तकनीकी शर्तें "। GOST R 54S75-2012 "गिनी मुर्गी का मांस (शव और उसके हिस्से)। तकनीकी शर्तें "। GOST 31962-2013 "चिकन मांस (चिकन शव, ब्रायलर मुर्गियां और उनके हिस्से)। निर्दिष्टीकरण "और GOST 31473-2012" तुर्की मांस (शव और उसके हिस्से)। सामान्य तकनीकी शर्तें "।
रूसी संघ में GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) “खाद्य उत्पाद हैं। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि "।
"* रूसी संघ में, GOST 21-94" चीनी-ल्यूक। तकनीकी स्थिति "लागू है।
2 रूसी संघ में GOST R 52189-2003 “गेहूं का आटा है। सामान्य तकनीकी शर्तें "।
° रूसी संघ में GOST R 55909-2013 "ताजा लहसुन है। तकनीकी शर्तें "। यू रूसी संघ के पास GOST 31654-2012 “खाद्य मुर्गी के अंडे हैं। तकनीकी शर्तें "।
लेबलिंग में, उपयोग किए गए कच्चे माल और उत्पादन तकनीक को ध्यान में रखते हुए, निर्माता द्वारा प्राप्त पोषण मूल्य संकेतकों के औसत मूल्यों को इंगित करने की अनुमति है, जबकि प्रोटीन, वसा के संकेतकों के वास्तविक मूल्यों से विचलन , कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा मूल्य के ± 2 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए - 15% से अधिक नहीं। जब तक अन्यथा निर्माता द्वारा निर्दिष्ट नहीं किया जाता है।