मीठी और खट्टी चटनी में तला हुआ चिकन। मीठी और खट्टी चटनी में चिकन पट्टिका
GOST के अनुसार ट्रफल केक तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, इसके लिए आपको न्यूनतम प्रयास और सामग्री की आवश्यकता होगी, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। बोलो क्या स्वादिष्ट केक- कुछ मत कहो, यह जादुई है, सभी चॉकहोलिक्स को समर्पित है! चॉकलेट बिस्किटट्रफल केक के लिए यह अपने आप में अच्छा है - हल्का और मध्यम नम। इसे किसी भी क्रीम के साथ भिगोया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होगा, लेकिन चॉकलेट सूफले और कोको स्प्रिंकल्स के संयोजन में, यह दिव्य है।
खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: कोको, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी, खट्टा क्रीम (मेरे पास 25%), क्रीम लगाने वाला (या जिलेटिन), कड़वा चॉकलेट और चिकन अंडे।
गोरों को गोरों से अलग करें। शराबी सफेद द्रव्यमान तक मारो अंडे की जर्दी 70 ग्राम चीनी के साथ।
आटा, कोको और बेकिंग पाउडर में हिलाओ।
द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
मिक्सर बाउल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। ठंडा अंडे की सफेदी मारो।
चॉकलेट-जर्दी द्रव्यमान में, प्रोटीन को भागों में जोड़ें।
आटा नरम और हवादार होगा। एक बेकिंग डिश में तुरंत स्थानांतरित करें।
मल्टी-कुकर के कटोरे के केवल निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। डिफ़ॉल्ट समय के लिए "बेकिंग" मोड पर बेक करें, मेरे पास 45 मिनट के लिए बेकिंग है। ओवन में पकाते समय, 20 सेमी के व्यास के साथ एक फॉर्म लें, नीचे चर्मपत्र के साथ कवर करें, फॉर्म की दीवारों को किसी भी चीज़ से चिकना न करें।
तैयार बिस्किट को तुरंत बाहर न निकालें, इसे धीमी कुकर में (या ओवन में) लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
फिर इसे निकाल कर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं।
चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो और क्रीम गाढ़ा या जिलेटिन जोड़ें (10 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन 5 मिनट के लिए ठंडा दूध (100 मिलीलीटर) डालें, गर्मी करें, लेकिन उबाल नहीं, तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज भंग न हो जाए)।
व्हिप करने के अंत में, कूल्ड चॉकलेट डालें।
बिस्किट 2 भागों में कटे हुए।
मेरे जैसे पन्नी की दो परतों से एक केक को विभाजित रूप में बिछाएं या किनारे बनाएं।
आधा क्रीम फैलाएं।
फिर एक और बिस्किट और बची हुई क्रीम को सांचे में डालें। चॉकलेट सूफले के पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में रखें।
केक से पन्नी को सावधानी से हटा दें और परोसने से ठीक पहले कोको के साथ छिड़के।
हमारा चॉकलेट ट्रफल केक तैयार है। खुश चाय!
जब मैं बच्चा था तब मेरे पास यह केक होता था ...
और वह आश्चर्यजनक रूप से परिपूर्ण था, हालाँकि मुझे उसका स्वाद शायद ही याद था जब मैंने पहली बार उसका अवतार लिया था। लेकिन, आप जानते हैं कि यह कैसे होता है: स्मृति में एक अद्वितीय क्षमता होती है–
छवियों को पार करें, लेकिन उन भावनाओं और भावनाओं को बचाएं जो उन छवियों ने पैदा की थीं। तो "ट्रफल" के साथ मैंने किया। अभी-अभी…
बात सिर्फ इतनी है कि मेरी मां ने एक बार कहा था कि वह ट्रफल से बहुत प्यार करती हैं। मुझे तुरंत लगा कि "ट्रफल" चॉकलेट-चॉकलेट, काला-काला, मीठा-मीठा होना चाहिए। मेरी सोवियत किताबों ने पूरी तरह से अलग ट्रफल केक पेश किया, जिसे मैंने अपनी कल्पना में खींचा था। लेकिन मैंने कोशिश करने का फैसला किया ... मैं बदल गया क्लासिक नुस्खा. जब हम इकट्ठे हुए परिवार की मेजऔर सभी ने मिलकर एक सुगंधित टुकड़ा तोड़ा, उन्होंने एकमत से टिप्पणी की: “हाँ, यह बात है! यह वही ट्रफल है जो सुदूर अतीत से आया है।" और वह रात की तरह काला नहीं था ... लेकिन वह चॉकलेट था और ऐसा ही रहा।
केक ने मुझे मारा और मुझे "परिष्कृत" करने के लिए प्रेरित किया। मैंने इसे फिर से पकाया, अपने परिवर्तन और परिवर्धन किए। इसकी सादगी इसकी सुंदरता है, लेकिन मेरे अपने स्वाद के लिए समायोजन की आवश्यकता है। मैं कह सकता हूं कि मैंने उसका अमेरिकीकरण कर दिया, उसे एक लंबा और आलीशान सुंदर आदमी बना दिया। यह निकला: एक नाजुक, झरझरा बिस्किट जो मीठे चाशनी में लथपथ है; सुगंधित चॉकलेट क्रीमएक हल्के कॉन्यैक aftertaste के साथ; क्लासिक ट्रफल टॉपिंग और फिनिश–
नोबल ट्रफल मिठाई ...
एक शानदार केक को आपके तत्काल निष्पादन की आवश्यकता है!
ट्रफल केक
मिश्रण:
बिस्कुट (क्लासिक)
चॉकलेट क्रीम शेर्लोट
संसेचन के लिए सिरप
ट्रफल ड्रेसिंग
चॉकलेट Truffles
सामग्री (24 सेमी के व्यास के साथ केक):
बिस्कुट
6 अंडे
120 ग्राम गेहूं का आटा
30 ग्राम आलू स्टार्च
150 ग्राम) चीनी
चॉकलेट क्रीम शेर्लोट
400 ग्राम मक्खन कमरे का तापमान
200 ग्राम चीनी
160 मिली दूध
चार अंडे
1 चम्मच कॉग्नेक
1 चम्मच वेनीला सत्र
3 बड़े चम्मच कोको
संसेचन के लिए सिरप
200 मिली
1-2 बड़े चम्मच कॉग्नेक
ट्रफल ड्रेसिंग
100 ग्राम
30 ग्राम कोको
10 ग्राम मक्खन
चॉकलेट Truffles
1
00 ग्राम अच्छा चॉकलेट 70-75%
40 मिली क्रीम 30-35%
25
जी मक्खन
½ छोटा चम्मच वेनीला सत्र
25 ग्राम कोको
अनुक्रमण:
आप पहले से चॉकलेट ट्रफल तैयार कर सकते हैं।
ट्रफल टॉपिंग पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए: एक छोटे सॉस पैन में एक मोटी तली के साथ ऑपरेटिंग तापमान (45 सी) तक गरम करें, तेल जोड़ें। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें कोको डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान को ठंडा करें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं)।
ठंडा द्रव्यमान पीस लें या चाकू से काट लें।
1. उसके हिसाब से बिस्किट तैयार कर लें.
बिस्किट को वायर रैक पर ठंडा होने दें, इसे सांचे से बाहर निकालें और 12 घंटे (आप एक दिन के लिए कर सकते हैं) के लिए टेबल पर खड़े रहने दें। फिर तीन केक में काट लें।
2. संसेचन तैयार करें। इसके लिए ठंड के लिए सरल चाशनीकॉन्यैक डालें, मिलाएँ।
3. चॉकलेट क्रीम चार्लोट के अनुसार तैयार करें। क्रीम को फ्रिज में न रखें, तुरंत उपयोग करें।
4. केक को इकट्ठा करें: पहले केक को एक डिश पर रखें, संसेचन के साथ भरपूर मात्रा में भिगोएँ, ऊपर से क्रीम की एक परत फैलाएं। दूसरे केक के साथ कवर करें, हल्के से अपने हाथ की हथेली से दबाएं, भिगोएँ, क्रीम वितरित करें। आखिरी केक के साथ कवर करें, जो भी भीगा हुआ है और केक के ऊपर और किनारों पर क्रीम के साथ समान रूप से फैला हुआ है। ट्रफल टॉपिंग के साथ छिड़के। केक को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, केक एक दिन के लिए खड़ा रहे तो बेहतर है। सर्व करने से डेढ़ घंटे पहले केक को फ्रिज से बाहर निकालें। परोसते समय ट्रफल्स से गार्निश करें।
मलाई
बेहतर होगा कि केक को असेंबल करने के एक दिन पहले से ही इसे पकाना शुरू कर दें। क्रीम को लगभग उबाल लें।
और कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। चॉकलेट और गर्म क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें (अधिमानतः रात भर)। हमारे की सभा के दिन चॉकलेट केककड़ी चोटियों तक क्रीम को फेंटें।
कैंडी
कटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम के साथ डालें और चॉकलेट के पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ, शराब डालें।
कई घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
एक चम्मच लें, अपने हाथों से चॉकलेट के द्रव्यमान को छोटे-छोटे गोले में रोल करें, उन्हें कागज पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। प्रत्येक बॉल को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और सेट होने के लिए छोड़ दें। आप मिठाइयों को चॉकलेट में नहीं डुबो सकते हैं, लेकिन उन्हें ऊपर से डाल सकते हैं, फिर चॉकलेट मिठाइयों के ऊपर बहती है और नीचे की प्लेट के नीचे एक ऐसी सपाट स्कर्ट बनाती है, इस स्कर्ट की मदद से मिठाइयाँ और अधिक मजबूती से लेट जाएँगी केक की सतह पर। सफेद मिठाई उसी सिद्धांत के अनुसार बनाई जा सकती है - गर्म क्रीम के साथ कटी हुई सफेद चॉकलेट डालें, ठंडा होने दें और ट्रफल बॉल्स में रोल करें। आप उन्हें जमीन में रोल कर सकते हैं नारियल के गुच्छेया पीसा हुआ चीनी।
और आप इन मिठाइयों को उसी नाम के मशरूम के आकार के जितना करीब हो सके, इस आकार के बना सकते हैं और उन्हें पूरी तरह से कोको में रोल कर सकते हैं।
हमारे चॉकलेट केक के केक को असेंबल करना
प्रत्येक केक को सिरप से गीला करें और क्रीम के साथ परत करें। केक के किनारों और शीर्ष को क्रीम से ढक दें। चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़कें (इसे पहले से पकाना और फ्रीज करना बेहतर है ताकि यह बाद में आपके हाथों में न पिघले) और ट्रफल मिठाई से सजाएं।
आपको यह कैसे लगता है चॉकलेट केककवक?
आइए इसी नाम की प्रसिद्ध कैंडी के आधार पर एक स्वादिष्ट ट्रफल केक बनाएं। एक त्वरित नुस्खा में, चलो नम डार्क केक, क्रीम की एक बहुतायत, क्लासिक गन्ने और निश्चित रूप से, चॉकलेट के अनिवार्य प्रमुख स्वाद और सुगंध को मिलाएं। हमें एक वास्तविक उत्सव उत्पाद मिलेगा - स्वादिष्ट, समृद्ध और प्रस्तुत करने योग्य!
हम आधार के रूप में लोकप्रिय बिस्किट "उबलते पानी पर चॉकलेट" को रंग में समृद्ध और गीली बनावट के साथ स्वाद के साथ लेंगे। एक क्रीम के रूप में, हम एक मलाईदार चॉकलेट मिश्रण का उपयोग करते हैं, जो असली ट्रफल्स की तैयारी के लिए विशिष्ट है। और मिठाई के नाम को और सही ठहराने के लिए, हम केक को घर की बनी मिठाइयों से सजाएंगे।
अवयव: 
परीक्षण के लिए:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- कोको पाउडर - 60 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- पानी (उबलते पानी) - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 350 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
- आटा - 270 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर आटा - 1.5 चम्मच;
- सोडा - 1.5 चम्मच;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
क्रीम के लिए:
- डार्क चॉकलेट (दूध नहीं) - 200 ग्राम;
- क्रीम 33-35% - 500 ग्राम;
- पीसा हुआ चीनी - 50 ग्राम।
गन्ने के लिए:
- डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
- क्रीम 33-35% - 150 ग्राम।
सजावट के लिए (वैकल्पिक):
- चॉकलेट Truffles;
- चॉकलेट छीलन।
- खाना पकाने का आटा। अंडे और चीनी के पूरे हिस्से को, वेनिला सहित, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
- चीनी-अंडे के मिश्रण में दूध और रिफाइंड (गंध रहित) मक्खन डालें। एक चम्मच या रंग के साथ हिलाओ, घटकों को एक साथ मिलाएं।
- एक दूसरे बाउल में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिला लें।
- भागों में (3-4 दृष्टिकोणों के लिए), हम आटे की संरचना को एक तरल प्रकाश मिश्रण में बहाते हैं। हर बार, द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक सावधानी से गूंध लें जब तक कि सभी सूखे समावेशन पूरी तरह से भंग न हो जाएं। नतीजतन, हमें एक चिपचिपा और चिपचिपा चॉकलेट आटा मिलता है।
- उबलते पानी को आखिरी और जल्दी डालें, तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं। पानी डालने के बाद, आटा तरल हो जाता है - जैसा होना चाहिए!
- हम एक कंटेनर में 20 सेमी के व्यास के साथ एक बिस्किट बेक करेंगे, ताकि पेस्ट्री उच्च हो जाएं और बिना किसी समस्या के 4 केक में काट लें। सुविधा के लिए, हम चर्मपत्र कागज के साथ पकवान के नीचे बिछाते हैं, दीवारों को चिकना नहीं करते हैं। तरल आटे को तैयार कंटेनर में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। व्यंजन ऊँची दीवारों के साथ होने चाहिए - बिस्किट लगभग 7 सेमी ऊँचा निकलेगा। यदि कोई उपयुक्त उच्च आकार नहीं है, तो आप आटे को आधा में विभाजित कर सकते हैं और दो रन बना सकते हैं, फिर प्रत्येक भाग को दो केक में काट सकते हैं।
- हम सेंकना भुलक्कड़ बिस्किटकरीब एक घंटा। ओवन के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, हम लकड़ी के कटार को टुकड़े टुकड़े के केंद्र में गहराई से कम करते हैं। अगर स्टिक पर गीला आटा न रह जाए और कच्चे टुकड़ेबिस्किट तैयार है!
- पेस्ट्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम दीवारों के साथ एक चाकू खींचते हैं और बिस्किट को मोल्ड से हटाते हैं। लगभग 4 समान केक में काटें। टुकड़ा नम है, इसलिए अतिरिक्त संसेचन की कोई आवश्यकता नहीं है।
ट्रफल केक के लिए क्रीम
- हम चॉकलेट बार को चाकू से छोटे "शार्ड्स" में काटते हैं, एक काम करने वाले कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। नुस्खा 70% की कोको सामग्री के साथ चॉकलेट का उपयोग करता है।
- हम 100 मिलीलीटर क्रीम को मापते हैं, इसे बहुत गर्म अवस्था में गर्म करते हैं (उबालने की आवश्यकता नहीं)। हम भरते हैं चॉकलेट के टुकड़ेऔर जब तक सभी गांठें भंग न हो जाएं तब तक जोर से हिलाएं। यदि क्रीम पहले ही ठंडी हो चुकी है, और चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने का समय नहीं मिला है, तो मिश्रण को " पानी स्नान” और लगातार हिलाते हुए एकरूपता लाएं। पिघली हुई चॉकलेट को ठंडा करें।
- क्रीम के शेष भाग (400 मिली) के साथ व्हीप्ड किया जाता है पिसी चीनी. हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान मोटा न हो जाए - हम कम गति से शुरू करते हैं, धीरे-धीरे क्रांतियों की दर बढ़ाते हैं। जैसे ही कोरोला के निशान तैरना बंद करते हैं, हम रुक जाते हैं। यह मत भूलो कि व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए!
- भुलक्कड़ मलाईदार द्रव्यमान में ठंडा चॉकलेट जोड़ें। थोड़े समय के लिए मारो - केवल तब तक जब तक कि क्रीम समान रूप से रंगीन न हो जाए।
ट्रफल केक को असेंबल करना
- सबसे पहले चॉकलेट केक को प्लेट में निकाल लीजिए. शीर्ष पर, क्रीम की एक मोटी परत लागू करें, समान रूप से वितरित करें।
- फिर हम चरणों को दोहराते हैं - हम केक की अगली परत के साथ क्रीम की परत को कवर करते हैं, हम इसे फिर से मोटा करते हैं, आदि। हम एकत्रित उच्च ढेर को सभी तरफ क्रीम के अवशेषों के साथ कवर करते हैं। हम केक को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। इस समय के दौरान, केक क्रीम से जुड़ जाएंगे, मिठाई मजबूत हो जाएगी, ठंडी हो जाएगी और गन्ने से ढकने के लिए तैयार हो जाएगी।
- हम अंतिम कोटिंग के लिए एक मिश्रण बनाते हैं। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और गर्म क्रीम के ऊपर डालें।
- जब तक सभी गांठ गायब न हो जाएं और एक चिकनी बनावट प्राप्त न हो जाए, तब तक जोर से हिलाएं।
- हम ठंडा ट्रफल केक पर गन्ने को लगाते हैं - हम पूरी तरह से सतह और किनारों को कोट करते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, हम मिठाई को चॉकलेट चिप्स और ट्रफल से सजाते हैं। हमारे उदाहरण में, कैंडी का उपयोग किया जाता है। घर का पकवान- विधि
आपको एक दिन पहले केक तैयार करना शुरू करना होगा। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें। तुरंत कॉफी 50 मिलीलीटर . में पतला गर्म पानी. एक सॉस पैन में चॉकलेट और मक्खन डालें, कॉफी में डालें। मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण के चिकना होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। आग से तुरंत हटा दें। इस चरण में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट मिश्रण को ज़्यादा न पकाएँ।
एक बड़े कटोरे में, सोडा और कोको पाउडर के साथ आटा छान लें, चीनी डालें और मिलाएँ।
अंडे को फेंट लें। हरा करना जारी रखें, क्रीम में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के साथ कटोरे में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
पिघली हुई चॉकलेट को सावधानी से बाउल में डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ सावधानी से मिलाएं।
एक आयताकार बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें मक्खनऔर चर्मपत्र के साथ कवर करें। इसमें परिणामी आटा डालें। 1.5 घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन से निकालें, रूप में ठंडा होने दें। फिर केक को सावधानी से हटा दें, इसे चर्मपत्र में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। केक की ऊंचाई मोल्ड के आकार पर निर्भर करेगी। 20x30 सेमी के आकार में, बिस्किट काफी ऊंचा हो जाएगा और आसानी से 3 परतों में कट जाएगा।
अगले दिन, ठंडे बिस्किट को 3 क्षैतिज केक में काट लें। एक तौलिये से ढककर अलग रख दें।
सफेद चाकलेटकद्दूकस करना क्रीम को उबाल लेकर लाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें। चॉकलेट डालें, मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच में डालो। एल उबला पानी। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए। कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, फिर 1 घंटे के लिए सर्द करें।
चॉकलेट मिश्रण को मिक्सर से फेंटें, 2 मिनट।
परिणामस्वरूप क्रीम को 2 भागों में विभाजित करें। दो केक लुब्रिकेट करें, एक दूसरे के ऊपर रखें और तीसरे केक से ढक दें।