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खाबरोवस्क क्षेत्र के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

क्षेत्रीय राज्य बजटीय शैक्षणिक संस्थान

माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा

"सोवियत - गवन औद्योगिक और तकनीकी कॉलेज"

(केजीबीओयू एसपीओ एसजीपीटीटी)

पाठ्यक्रम कार्य

विषय पर: शर्बत के लिए वर्गीकरण और तैयारी प्रौद्योगिकी का विकास

समूह संख्या TPP-13 . के छात्र

उस्कोवा ल्यूडमिला अनातोल्येवना

शिक्षक:

पुष्करेवा एल.पी.

परिचय

शर्बत (शेरबेट की वर्तनी और उच्चारण गलत है, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, फारसी FSIK शरबत से):

पूर्व के देशों में एक पारंपरिक पेय, जंगली गुलाब, डॉगवुड, गुलाब या नद्यपान और विभिन्न मसालों से बना है। आजकल, पाक विशेषज्ञ शर्बत को मसालों और आइसक्रीम के साथ फलों के रस और चीनी से बने विशेष प्रकार के शीतल पेय कहते हैं। शब्द "शर्बत" तुर्की "सेरबेट" से उधार लिया गया है और फारसी, उर्दू, हिंदी - "शरबत", और अरबी - "शरबा" (पेय) में इसके अनुरूप हैं;

· 19वीं सदी में ग्रेट ब्रिटेन में आविष्कार किए गए तड़क-भड़क वाले कार्बोनेटेड शर्बत के उत्पादन के लिए तत्काल पाउडर।

शर्बत (टी) - एक पारंपरिक पेय के समान पॉप्सिकल्स;

· ताजिक व्यंजनों में, तरल जैम के समान गाढ़ा उबला हुआ कैंडिड सिरप;

· प्राच्य मिठास - फल-दूध या फल-मलाई के आधार पर कुचले हुए मेवे जैसे हलवे पर सुगंधित रंगीन कलाकंद।

शर्बत गुण

शर्बत या शर्बत, साथ ही शर्बत शब्द के न केवल अलग-अलग वर्तनी हैं, बल्कि कई अर्थ भी हैं। सबसे पहले, शर्बत गुलाब कूल्हों, गुलाबी फूलों, नद्यपान और मसालों पर आधारित एक प्राचीन प्राच्य विटामिन पेय को दर्शाता है। आजकल, शर्बत को फलों और जामुनों के रस से बना शीतल पेय कहा जाता है, जिसमें चीनी, शहद, मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं।

दूसरे, शर्बत सभी मीठे दांतों के लिए फ्रूट आइसक्रीम या सुगंधित प्राच्य मिठाई के रूप में जाना जाता है। यह आखिरी प्रकार के शर्बत के साथ है जो आज हम आपको पेश करना चाहते हैं। शर्बत को अपना विशिष्ट नाम तुर्की भाषा और सेर्बेट शब्द से मिला है, जिसका अन्य भाषाओं में एनालॉग है। उदाहरण के लिए, फारसी, उर्दू लोग और अरब लोग शर्बत को शर्बत कहते हैं।

शर्बत रचना कच्चे माल तकनीकी मानक पाक

इसकी संरचना के अनुसार, शर्बत मिठाई के अंतर्गत आता है, और इसके उपभोक्ता और स्वाद गुणों के अनुसार, उत्पाद को कैंडी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। शर्बत की संरचना में विभिन्न उत्पाद शामिल हैं जो पूरी तरह से पकवान के राष्ट्रीय नुस्खा पर निर्भर करते हैं। हालांकि, किसी भी मामले में, शर्बत एक मलाईदार ठग की तरह दिखेगा, जिसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, नट, वैनिलिन, या किशमिश। आधुनिक शर्बत निर्माता मिठाई में मुख्य घटक के रूप में गाढ़ा दूध का उपयोग करते हैं।

शर्बत की कैलोरी सामग्री भी उत्पाद के मूल अवयवों पर निर्भर करेगी। शर्बत की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 417 किलो कैलोरी है। सहमत हूँ, काफी संतोषजनक विनम्रता। पूर्वी देशों में शर्बत सबसे लोकप्रिय मिठाई है। पूर्व के निवासियों द्वारा सबसे अधिक प्यार मूंगफली या मूंगफली के साथ शर्बत है, जिसे गाढ़ा क्रीम के साथ डाला जाता है।

शर्बत के फायदे

उत्पाद की रासायनिक संरचना शर्बत के नुकसान और लाभ दोनों को निर्धारित करती है। एक ओर, उत्पाद पोषक तत्वों में समृद्ध है जो मूल रूप से मूल अवयवों में निहित हैं। उदाहरण के लिए, नट्स या किशमिश में विटामिन और खनिज दोनों की पर्याप्त मात्रा होती है। शर्बत में विटामिन ए, बी1, डी, पीपी, साथ ही बायोटिन और लिनोलिक एसिड पाए जाते हैं।

हम कह सकते हैं कि शर्बत का मुख्य लाभ मिठास के उत्कृष्ट संतृप्त गुणों में निहित है। हमें लगता है कि बहुत से लोग इस बात से सहमत होंगे कि ढेर सारा शर्बत खाना असंभव है, जिसे चॉकलेट के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिसे कुछ किलोग्राम में अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, शर्बत मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और कैंडी या अन्य मिठाइयों के लिए एक अद्भुत और अधिक प्राकृतिक विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

शर्बत नुकसान

दुर्भाग्य से, शर्बत का नुकसान उत्पाद की समान रासायनिक संरचना में निहित है। चीनी की मात्रा के मामले में सबसे पौष्टिक मीठे उत्पादों में शर्बत सबसे आगे है। कन्फेक्शन की संरचना में इस तरह की उच्च चीनी सामग्री उच्च स्तर के कार्बोहाइड्रेट की ओर ले जाती है, जो ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है या कुछ अतिरिक्त पाउंड जोड़ सकता है।

इसलिए, आपको उचित मात्रा में मिठाई खाने की जरूरत है, क्योंकि शर्बत का नुकसान काफी ध्यान देने योग्य हो सकता है और न केवल एक सुंदर और पतले फिगर के लिए। जिगर या अग्नाशय के रोगों से पीड़ित लोगों में शर्बत को contraindicated है। साथ ही, डॉक्टर गर्भावस्था और प्रसव के दौरान सेवन किए गए शर्बत की मात्रा को सीमित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि मिठास बच्चे में एलर्जी का कारण बन सकती है। "सुनहरा मतलब" ढूंढना सबसे अच्छा है, फिर शर्बत नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि, इसके विपरीत, शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करेगा।

शर्बत की कैलोरी सामग्री 417 किलो कैलोरी।

उत्पाद शर्बत का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 7.3 ग्राम (~ 29 किलो कैलोरी) वसा: 14.7 ग्राम (~ 132 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 66.2 ग्राम (~ 265 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी | एफ | वाई): 7% | 32% | 64%

शर्बत का इतिहास

शर्बत मानव जाति के इतिहास में पहला ठंडा गैर-मादक पेय है। तुर्क साम्राज्य में, शर्बत बहुत लोकप्रिय पेय थे, उन्हें हर भोजन के साथ परोसा जाता था और तुर्क उन्हें भोजन से पहले और दौरान पीते थे। उस समय, ओटोमन साम्राज्य में, भोजन के दौरान साधारण मिनरल वाटर पीने की प्रथा नहीं थी, और इसके बजाय शर्बत परोसा जाता था, और भोजन के बाद कॉम्पोट परोसा जाता था।

अपने परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमिक स्वादों के लिए प्रतिष्ठित सुल्तानों ने अपने भोजन के साथ विभिन्न फलों के रस, नीबू का रस या शर्बत पिया। शर्बत हमेशा सुंदर व्यंजनों में परोसे जाते थे और न केवल एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय थे, बल्कि मेज की एक वास्तविक सजावट भी थे। इस परंपरा को आज तक तुर्की में संरक्षित किया गया है।

शर्बत और तुर्की परंपराएं

शर्बत अभी भी तुर्की में एक पारंपरिक शीतल पेय है। यह अपने ताज़ा गुणों के लिए विशेष रूप से पसंद किया जाता है, जो तुर्की की गर्म जलवायु के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दिलचस्प बात यह है कि तुर्क मानते हैं कि शर्बत में हीलिंग गुण होते हैं। शर्बत के उपचारात्मक प्रभावों में इस विश्वास की जड़ें सुदूर अतीत में हैं, जब शर्बत बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल, सुगंधित पौधे और मसाले एक तुर्क महल के बगीचों में अदालत के डॉक्टरों और फार्मासिस्टों की सख्त देखरेख और पर्यवेक्षण के तहत उगाए जाते थे। तब से कई सदियां बीत चुकी हैं, लेकिन शर्बत के चमत्कारी उपचार गुणों में विश्वास आज भी तुर्की लोगों के बीच बना हुआ है।

तुर्की के रीति-रिवाजों और परंपराओं के अनुसार, मेहमान को खुश करने के लिए गर्म गर्मी के दिनों में शर्बत परोसा जाता है। प्राचीन परंपराओं के अनुसार, शर्बत को शादी में मेहमानों को एक ताज़ा और उत्थान पेय के रूप में परोसा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि बच्चे के जन्म के बाद, एक युवा मां भी स्तनपान में सुधार के लिए शर्बत पीती है, लेकिन यह एक अलग, विशेष शर्बत है। इसे "लोरुसा येर्बेट" कहा जाता है, जिसका तुर्की से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "श्रम में एक महिला के लिए शर्बत।" इस असामान्य शर्बत में एक स्वादिष्ट गहरा रास्पबेरी रंग होता है, और लौंग और विशेष जड़ी बूटियों को श्रम में एक महिला के स्तनपान को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।

मंगनी और खतना समारोहों के दौरान शर्बत एक अनिवार्य पेय है, जो पारिवारिक समारोहों के साथ भी होता है।

शर्बत बनाना

शर्बत फलों के रस या फूलों या जड़ी-बूटियों के अर्क से बना पेय है जिसमें चीनी, पानी, बर्फ या बर्फ के टुकड़ों को जोड़ना अनिवार्य है। मौसम और मौसमी फलों के आधार पर, आड़ू, क्विंस, स्ट्रॉबेरी, सेब, डॉगवुड, शहतूत, अनार, नींबू बाम, पुदीना, संतरे और अन्य फलों, मसालों और जड़ी-बूटियों से फलों के शर्बत बनाए जा सकते हैं।

शर्बत भी शहद से बनाया जाता है। तुर्की में, वे वायलेट्स से शर्बत भी बनाते हैं - यह एक गहरे हरे रंग का निकलता है, और इसे ताजे बैंगनी फूलों से तैयार किया जाता है, जिन्हें पहले पीसकर एक सजातीय ग्रेल में बदल दिया जाता है, और फिर एक के साथ पानी में उबाला जाता है। बड़ी मात्रा में चीनी।

नींबू का शर्बत यूरोपीय लोगों में सबसे लोकप्रिय है - शायद इसलिए कि यह कुछ हद तक अच्छे पुराने घर के बने नींबू पानी की याद दिलाता है।

1. वर्गीकरण सूची

राज्य के मानकों को इंगित करते हुए प्रयुक्त कच्चे माल की सूची

	कच्चे माल का नाम
		गोस्ट 24901-2014
	मक्खन	गोस्ट 37-91, गोस्ट आर 51074-2003, गोस्ट आर 52100-2003, गोस्ट 52253-2004
		गोस्ट 31451-2013
		गोस्ट 11293-89
	दही चीज़	गोस्ट 33480-2015
	संघनित दूध	गोस्ट 2903-78
		गोस्ट 16830-71
	मुर्गी का अंडा	गोस्ट आर 52121-2003
	वनीला शकर
		गोस्ट 16599-71
		गोस्ट आर 54691-2011
		गोस्ट 31452-2012
	कोको पाउडर
	पिसी चीनी	गोस्ट आर 53396-2009
	मलाई पनीर	गोस्ट आर 53379-2009
	डार्क चॉकलेट	गोस्ट आर 52851-2007
	वेनीला सत्र
	जमीन दालचीनी	गोस्ट 29049-91
	जायफल	गोस्ट 29048-91
		गोस्ट आर 52189-2003
	फिलाडेल्फिया पनीर	गोस्ट 7616-55
		गोस्ट आर 53876-2010
		गोस्ट 4429-82
	बेकिंग पाउडर	गोस्ट 32802-2014
		गोस्ट 32574-2013
		गोस्ट आर 51574-2000
	मक्खन जाम	गोस्ट आर 51934-2002
	बेर वोदका	गोस्ट 12712-2013
	चाशनी में अदरक	गोस्ट 28188-89
	कारमेल कर्ल	गोस्ट 6477-88

2. कच्चे माल की तैयारी, यांत्रिक प्रसंस्करण के लागू तरीके

डिब्बाबंद फलों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक साफ तौलिये से पोंछा जाता है, फिर खोला जाता है।

दूध को एक चलनी के माध्यम से 0.5 मिमी के जाल आकार के साथ फ़िल्टर किया जाता है।

उपयोग से पहले अंडे को चार स्नान और एक ओवोस्कोप से सुसज्जित एक विशेष डिब्बे में धोया जाता है। मेलेंज को बिना जार खोले, हवा में या पानी में 45 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर पिघलाया जाता है। जार खोलने के बाद, पिघला हुआ मिलावट 3 मिमी के एक जाल व्यास के साथ एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

दानेदार चीनी, पाउडर चीनी, नमक को छान लिया जाता है।

क्रीम को फेंटने से पहले कई घंटों के लिए अच्छी तरह से ठंडा करें, फिर तेज गति से फेंटें जब तक कि व्हिस्क से चिपके रहने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

मक्खन का उपयोग करने से पहले, इसे पीले पट्टिका से साफ किया जाता है, जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन, प्रकाश, उच्च आर्द्रता और तापमान के प्रभाव में वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। फिर मक्खन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पहले धीरे-धीरे चिकना होने तक, और फिर तेज गति से फेंटा जाता है।

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है और सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे में जिलेटिन पानी की मात्रा से 6-8 गुना अधिक मात्रा में बांधता है। 60C के तापमान पर, जिलेटिन घुल जाता है, और ठंडा होने पर यह जेली बनाता है। जब उबाला जाता है, तो जिलेटिन अपने गेलिंग गुणों को खो देता है, इसलिए इसे उबाला जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। जिलेटिन की जिलेटिनस क्षमता अगर की तुलना में 5-8 गुना कमजोर होती है।

अखरोट को सोडियम क्लोराइड के घोल में रखा जाता है, फिर खोल को हटा दिया जाता है, गुठली को नमक से धोया जाता है और सुखाया जाता है।

3. मीठे व्यंजनों के उत्पादन में तकनीकी चक्र के चरण

पाक उत्पादों की गुणवत्ता उत्पादन के पूरे तकनीकी चक्र के दौरान बनती है। इस चक्र के मुख्य चरण हैं:

* विपणन;

* उत्पादों का डिजाइन और विकास;

* एक तकनीकी प्रक्रिया की योजना और विकास;

* सामग्री और तकनीकी आपूर्ति;

* उत्पादों का उत्पादन;

गुणवत्ता नियंत्रण (जाँच);

पैकिंग, परिवहन, भंडारण;

कार्यान्वयन;

पुनर्चक्रण।

मार्केटिंग किसी दिए गए उत्पाद के लिए उपभोक्ता की मांग का अनुमान लगाने, प्रबंधन करने और उसे पूरा करने के बारे में है। मांग का अनुमान केवल बाजार का लगातार अध्ययन करके, उत्पादों में आबादी की जरूरतों को निर्धारित करके और उत्पादन को इन जरूरतों के लिए उन्मुख करके ही लगाया जा सकता है।

विपणन अनुसंधान की प्रक्रिया में, बाजार की मांग को ठीक से निर्धारित किया जाना चाहिए, साथ ही इसे संतुष्ट करने के उपाय, अर्थात्, किस प्रकार का उद्यम खोला जाना चाहिए, इसमें पाक उत्पादों की सीमा क्या होगी, इसकी अनुमानित राशि आदि। मार्केटिंग फ़ंक्शन में ग्राहक प्रतिक्रिया भी शामिल है। उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित सभी सूचनाओं का विश्लेषण किया जाना चाहिए और निर्माता को सूचित किया जाना चाहिए।

उत्पादों के डिजाइन और विकास में मेनू तैयार करना, नए या ब्रांडेड व्यंजनों के लिए व्यंजनों का विकास, नियामक (तकनीकी और तकनीकी मानचित्र, तकनीकी स्थिति - टीयू, उद्यम मानक - एसटीपी) और तकनीकी (तकनीकी नक्शे, तकनीकी निर्देश) की तैयारी शामिल है। ) दस्तावेज।

तकनीकी प्रक्रिया की योजना और विकास (विनियामक और तकनीकी दस्तावेज) व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने, संचालन के अनुक्रम का निर्धारण करने और उद्यम में पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया को विकसित करने के लिए तकनीकी योजनाओं को तैयार करने के लिए आवश्यक है। पूरा का पूरा। कच्चे माल, उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तनों की आवश्यकता निर्धारित की जाती है।

लॉजिस्टिक्स उत्पादन चक्र में एक महत्वपूर्ण चरण है। उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पाद निर्मित उत्पादों का हिस्सा बन जाते हैं, सीधे गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं और खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए (San-PiN 2.3) .2 - 96)। उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तनों को भी स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और उनके पास स्वच्छता प्रमाण पत्र या अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए।

उत्पादों के उत्पादन में चार चरण होते हैं: कच्चे माल का स्वागत और भंडारण; कच्चे माल का प्रसंस्करण और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी (कच्चे माल पर काम करने वाले उद्यमों के लिए); खाना पकाने के व्यंजन और पाक उत्पाद; बिक्री के लिए व्यंजन तैयार करना (विभाजन, डिजाइन और उनके अंतर)। सभी चरणों का तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ता है और इसे तकनीकी मानकों और स्वच्छता नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता नियंत्रण - स्थापित आवश्यकताओं के साथ पाक उत्पादों के गुणवत्ता संकेतकों के अनुपालन की जाँच करना। यह उत्पादन चक्र में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। गुणवत्ता नियंत्रण को पारंपरिक रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रारंभिक (इनपुट), परिचालन (उत्पादन) और आउटपुट (स्वीकृति)।

4. स्वीकृति के तरीके

1. एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए इस मानक और नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए पाक उत्पादों की जाँच की जानी चाहिए।

2. पाक उत्पादों को बैचों में स्वीकार किया जाता है। एक बैच को एक ही नाम के पाक उत्पादों की कोई भी मात्रा, उसी तिथि और उत्पादन परिवर्तन के रूप में माना जाता है, एक ही उद्यम में समान परिस्थितियों में, समान पैकेजिंग में और एक ही शिपिंग कंटेनर में, उसी प्रकार के परिवहन द्वारा वितरित किया जाता है। और स्थापित प्रपत्र की गुणवत्ता पर एक दस्तावेज़ के साथ तैयार किया गया।

3. पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच के साथ एक गुणवत्ता दस्तावेज होना चाहिए जो दर्शाता है: - निर्माता या नागरिक - उद्यमी का नाम और पता; - नियामक दस्तावेज का नाम; - पाक उत्पादों के नाम; - पाक उत्पादों के उत्पादन की तारीखें और घंटे; - उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों की संख्या; - पाक उत्पादों का सकल और शुद्ध वजन; - शर्तें और शेल्फ जीवन; - बैच नंबर।

4. पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच को स्वीकार करते समय, निम्नलिखित की जाँच की जाती है: - शिपिंग कंटेनरों की संख्या; - उपभोक्ता और शिपिंग कंटेनरों की अखंडता; - परिवहन और उपभोक्ता पैकेजिंग पर लेबल लगाने की उपस्थिति; - अंकन लेबल पर इंगित वजन के साथ पाक उत्पादों के वास्तविक सकल वजन का अनुपालन।

5. उपभोक्ता और शिपिंग कंटेनरों की गुणवत्ता का मूल्यांकन दृश्य मूल्यांकन की विधि द्वारा किया जाता है। प्रत्येक परिवहन पैकेजिंग इकाई को एक अंकन लेबल की उपस्थिति और उसके डिजाइन की शुद्धता के लिए जांचा जाता है, सकल वजन निर्धारित करने के लिए पैकेजों की संख्या की गणना की जाती है।

6. उत्पादों के आने वाले बैच की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, एक ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन किया जाता है। पाक उत्पादों के प्राप्त बैच की गुणवत्ता के बारे में संदेह के मामले में, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के अनुसार मूल्यांकन किया जाता है। परीक्षण के लिए उत्पादों का चयन एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक दस्तावेज के अनुसार किया जाता है।

7. वितरण के लिए उद्यम के ठंडे, पाक और कन्फेक्शनरी की दुकानों से पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच को स्वीकार करते समय: - ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन; - वजन से उत्पादों के द्रव्यमान का निर्धारण; - एक टुकड़े के द्रव्यमान और टुकड़ा उत्पादों की संख्या का निर्धारण।

5. नियंत्रण के तरीके

1. अर्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का संगठनात्मक मूल्यांकन पद्धति संबंधी निर्देशों में वर्णित विधि के अनुसार किया जाता है।

2. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार परीक्षण के लिए चयनित नमूनों की तैयारी एक विशिष्ट प्रकार के पाक उत्पादों के लिए नियामक दस्तावेजों के अनुसार या पद्धति संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार की जाती है।

3. भौतिक रासायनिक संकेतक राज्य मानकों में निर्धारित विधियों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं: - गोस्ट 4288, गोस्ट 3626, गोस्ट 7636, गोस्ट 15113.4, गोस्ट 21094, गोस्ट 26808 के अनुसार शुष्क पदार्थों या नमी का द्रव्यमान अंश; - गोस्ट 5668, गोस्ट 5867, गोस्ट 5899, गोस्ट 8756.21, गोस्ट 15113.9, गोस्ट 23042 के अनुसार वसा का द्रव्यमान अंश; GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207 के अनुसार टेबल नमक का द्रव्यमान अंश; - GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082 के अनुसार सामान्य (अनुमापांक अम्लता); - GOST 3624, GOST 28972 के अनुसार सक्रिय अम्लता; - GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6 के अनुसार चीनी का द्रव्यमान अंश; - GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372 के अनुसार ताजगी।

4. पाक उत्पादों की गुणवत्ता के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का आकलन करने के लिए, विश्लेषण के एकीकृत तरीकों का उपयोग किया जाता है, जो सैनिटरी - हाइजीनिक और सैनिटरी - एंटीपीडेमियोलॉजिकल नियमों और विनियमों, दिशानिर्देशों और स्टेट कमेटी फॉर सेनेटरी एंड एपिडेमियोलॉजिकल सुपरविजन की सिफारिशों के लिए प्रदान किया जाता है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए विश्लेषण के लिए नमूनाकरण और उन्हें तैयार करना GOST 9225, GOST 26668 और GOST 26669 के अनुसार किया जाता है। सभी उत्पादों में, खट्टा दूध को छोड़कर, मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक रूप से अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या, ई। के समूह के बैक्टीरिया। कोलाई (कोलीफॉर्म), कोगुलेज-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निर्धारण, सहित। साल्मोनेला और जीनस प्रोटियस के बैक्टीरिया को पद्धति संबंधी दिशानिर्देशों के साथ-साथ GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972 के अनुसार किया जाता है; सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानक - एमबीटी 5061 (परिशिष्ट बी) के अनुसार या उत्पादों, स्वच्छ गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के लिए नियामक दस्तावेजों के अनुसार - स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।

5. यदि किसी संकेतक के लिए असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, तो उसी बैच से लिए गए नमूनों की दोगुने संख्या का बार-बार परीक्षण किया जाता है।

6. पैकेजिंग और लेबलिंग

1. खरीद उद्यमों से प्रीपैकेजिंग, कैंटीन - वितरण कक्ष, खाना पकाने की दुकानों और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के बाहर उपभोक्ताओं को बेचे जाने वाले पाक उत्पादों को परिवहन कंटेनरों में पैक किया जाता है।

2. अर्ध-तैयार पाक उत्पाद, पाक उत्पाद, ठंडा और जमे हुए व्यंजन उपभोक्ता को सीधे विनिर्माण उद्यम में, पाक विभागों में और ऑर्डर टेबल के माध्यम से उपभोक्ता कंटेनरों में पैक किए जाते हैं।

3. ढक्कन, फ्लास्क, थर्मोज, लकड़ी, धातु और पॉलीमर पुन: प्रयोज्य बक्से के साथ कार्यात्मक कंटेनर, तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ पुन: प्रयोज्य बक्से, खाद्य संपर्क के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित पॉलीथीन बैग परिवहन कंटेनरों के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

4. पैकेज, बक्से, सिलोफ़न, चर्मपत्र, चर्मपत्र, सिकुड़ी हुई फिल्म और भोजन के संपर्क के लिए राज्य की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण समिति द्वारा अनुमत अन्य पैकेजिंग सामग्री का उपयोग उपभोक्ता पैकेजिंग के रूप में किया जाता है।

5. कंटेनर साफ, टिकाऊ, विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए और एक अंकन लेबल होना चाहिए। पैकेजिंग सामग्री को पाक उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालना चाहिए।

6. पैक किए गए उत्पादों को कई पंक्तियों में परतों में उपभोक्ता पैकेजिंग इकाइयों की संख्या के अनुसार ऊंचाई में ढेर किया जाता है; टुकड़ों में - उत्पादों की इकाइयों की संख्या से, एक नियम के रूप में, एक पंक्ति में, वजन से - शुद्ध वजन से - परतों में गास्केट वाले बक्से में। बक्से में वजन या टुकड़ा उत्पादों द्वारा पैक करते समय, बॉक्स के नीचे चर्मपत्र या चर्मपत्र के साथ रेखांकित किया जाता है।

7. परिवहन कंटेनर की प्रत्येक इकाई में एक नाम, उत्पादन के एक बैच के पाक उत्पादों को रखा जाता है। एक कंटेनर में ढेर किए गए उत्पादों का द्रव्यमान, स्टैकिंग की विधि एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए एक नियामक दस्तावेज़ द्वारा निर्धारित की जाती है।

8. उपभोक्ता और शिपिंग कंटेनर लेबलिंग के अधीन हैं।

9. परिवहन और उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई से एक लेबल जुड़ा हुआ है, जो इंगित करता है: - निर्माता या नागरिक-उद्यमी का नाम और पता और (या) ट्रेडमार्क; - पाक उत्पादों का नाम; - एक नियामक दस्तावेज का पदनाम; - पाक उत्पादों का शुद्ध वजन; - पाक उत्पादों के टुकड़ों (भागों) की संख्या और एक टुकड़े (भाग) का वजन; - पैकेजिंग इकाइयों की संख्या (पैक किए गए उत्पादों के लिए); - उत्पादन की तारीख और घंटे; - भंडारण अवधि और शर्तें; - पैकर का नंबर या उपनाम; - बैच संख्या; - उत्पाद के 100 ग्राम के पोषण और ऊर्जा मूल्य पर सूचनात्मक डेटा। मार्किंग लेबल में उत्पाद की कीमत प्रति किलो, टुकड़ा, भाग के बारे में जानकारी हो सकती है। लेबल खतरनाक (रासायनिक) पदार्थों के अनुमेय स्तर को भी इंगित करता है, यदि उनका उपयोग उत्पादों के निर्माण में किया गया था।

10. पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से पाक उत्पादों को पकाने के मामले में, लेबल पर एक संबंधित चिन्ह लगाया जाता है या शिलालेख "पर्यावरण के अनुकूल" बनाया जाता है।

11. लेबल साफ, अक्षुण्ण, बड़े करीने से कंटेनर से चिपका होना चाहिए।

7. परिवहन और भंडारण

1. SanPiN 42-123-5777 द्वारा प्रदान किए गए खराब होने वाले उत्पादों की ढुलाई के लिए नियमों के अनुसार पाक उत्पादों का परिवहन किया जाता है।

2. विशेष रूप से खराब होने वाले पाक उत्पादों को SanPiN 42-123-4117 के अनुसार रेफ्रिजेरेटेड या इन्सुलेटेड वाहनों में ले जाया जाता है। प्रत्येक कार में सैनिटरी - महामारी विज्ञान सेवा संस्थान द्वारा जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए। मशीन को "उत्पाद" लेबल किया जाना चाहिए और एक स्वच्छ शरीर होना चाहिए।

3. विशेष रूप से खराब होने वाले पाक उत्पादों को SanPiN 42-123-5777 के अनुसार रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट या रेफ्रिजेरेटेड कक्षों में संग्रहीत किया जाता है।

8. व्यावहारिक भाग

तकनीकी नक्शा 1

डिश आउटपुट: 10 पीसी। 100 ग्राम प्रत्येक

	प्रोडक्ट का नाम	1 सर्विंग	10 सर्विंग्स
		सकल, जी		सकल, जी
	भूरि शक्कर
	क्रीम 10%
	बीज (कद्दू के बीज)
	मक्खन
	डार्क चॉकलेट

खाना पकाने की तकनीक: क्रीम में चीनी डालें और उबाल आने दें। धीमी आंच पर पकाएं और लगातार 15 मिनट तक चलाएं। मक्खन, वैनिलिन, नट्स, कद्दू के बीज, किशमिश, क्रैनबेरी डालें और 5 मिनट तक पकाएं। सिलिकॉन मोल्ड को चॉकलेट से ग्रीस करें, जिसे पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए। बड़े ब्राजील नट्स और बादाम को एक मोर्टार में क्रश करें। चॉकलेट के बेहतर जमने के लिए मोल्ड को फ्रिज में रख दें। गर्म मिश्रण को सांचों में बांट लें। सांचे में शर्बत ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में रख दें।

प्रौद्योगिकीविद् एल.ए. एंड्रीवा

निर्देश और प्रौद्योगिकी कार्ड 1

_№1_ चॉकलेट में मलाईदार शर्बत

प्रोडक्ट का नाम	सकल, जी		गुणवत्ता की आवश्यकताएं
भूरि शक्कर
क्रीम 10%
बीज (कद्दू के बीज)
मक्खन
डार्क चॉकलेट

डिश का नाम: चॉकलेट में क्रीमी शर्बत

पकाने की विधि पुस्तक संख्या: 1

	प्रोडक्ट का नाम
		1 सर्विंग के लिए, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किग्रा
	भूरि शक्कर
	क्रीम 10%
	बीज (कद्दू के बीज)
	मक्खन
	डार्क चॉकलेट
आम
मार्जिन 56%, रगड़। पुलिस
पकवान का विक्रय मूल्य, रगड़ना। पुलिस
उत्पादन निदेशक
गणना थी
स्वीकृत संस्था के प्रमुख

तकनीकी नक्शा 2

डिश आउटपुट: 10 पीसी। 100 ग्राम प्रत्येक

	प्रोडक्ट का नाम	1 सर्विंग	10 सर्विंग्स
		सकल, जी		सकल, जी
	अंगूर
	गुलाब या रेड वाइन

खाना पकाने की तकनीक: अंगूर और पानी को एक सॉस पैन में रखें। ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि अंगूर नर्म न हो जाएं। गर्मी से निकालें और एक जूसर के माध्यम से पारित करें, यदि सुसज्जित हो, या एक छलनी के माध्यम से तनाव। अधिक रस प्राप्त करने के लिए, केक को चीज़क्लोथ के माध्यम से भी निचोड़ा जा सकता है। हमें औसतन 750 मिली जूस मिलना चाहिए। यदि आप अंगूर के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप उतनी ही मात्रा में तैयार रस का उपयोग कर सकते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो चीनी और वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

पंजीकरण और जमा करना:

शर्बत को 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। वहीं, हर आधे घंटे में निकालें और हैंड ब्लेंडर से फेंटें। या आइसक्रीम मेकर का इस्तेमाल करें। चमचे से तैयार शर्बत से बॉल्स काट कर सर्व करें.

उत्पादन प्रबंधक एम. एस. उसकोव

कैलकुलेटर उसकोव एम.एस.

प्रौद्योगिकीविद् एल.ए. एंड्रीवा

निर्देश और प्रौद्योगिकी कार्ड 2

_№2_ अंगूर का शरबत

गणना कार्ड # 2

पकवान का नाम: अंगूर शर्बत

पकाने की विधि पुस्तक संख्या:

	प्रोडक्ट का नाम
		1 सर्विंग के लिए, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किग्रा
	अंगूर
	गुलाब या रेड वाइन
100 व्यंजनों के लिए एक कच्चे सेट की कीमत
मार्जिन 56%, रगड़। पुलिस
पकवान का विक्रय मूल्य, रगड़ना। पुलिस
एक तैयार पकवान का उत्पादन, चना
उत्पादन निदेशक
गणना थी
स्वीकृत संस्था के प्रमुख

तकनीकी नक्शा 3

डिश आउटपुट: 10 पीसी। 100 ग्राम प्रत्येक

	प्रोडक्ट का नाम	1 सर्विंग	10 सर्विंग्स
		सकल, जी		सकल, जी
	कोको पाउडर
	डार्क चॉकलेट

खाना पकाने की तकनीक: एक सॉस पैन में, चीनी, नमक और कोको के साथ आधा दूध (250 मिलीलीटर) गरम करें। व्हिस्क, उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 30 सेकंड के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, चॉकलेट, वैनिलिन और शराब (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। बचा हुआ दूध (250 मिली) मिला लें। अगर चॉकलेट पूरी तरह से नहीं घुली है, तो मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक फेंटें। यदि आप आइसक्रीम मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए आइसक्रीम तैयार करें। उत्पादों की इस मात्रा से 3/4 लीटर आइसक्रीम प्राप्त होगी। यदि नहीं, तो इसे 1.5-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, जब तक कि यह किनारों के आसपास जम न जाए। निकाल कर अच्छी तरह मिला लें। हैंड ब्लेंडर से ऐसा करना बहुत प्रभावी है। इस प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं। इस तरह, आप क्रिस्टल के गठन को रोकेंगे, और परिणाम एक नरम, चिकनी आइसक्रीम है।

प्रस्तुति और परोसना: परोसने से पहले, शर्बत को 30 मिनट के लिए फ्रीजर से निकाल दें ताकि गिलास में स्थानांतरित करना आसान हो जाए।

उत्पादन प्रबंधक एम. एस. उसकोव

प्रौद्योगिकीविद् एल.ए. एंड्रीवा

निर्देश और प्रौद्योगिकी कार्ड 3

_№3_ चॉकलेट शर्बत

प्रोडक्ट का नाम	सकल, जी		गुणवत्ता की आवश्यकताएं
			विदेशी स्वाद और गंध के बिना स्वाद। संगति घनी है। संरचना सजातीय है। रंग शर्बत या मिठाई के दिए गए नाम के लिए विशिष्ट।
कोको पाउडर
डार्क चॉकलेट

गणना कार्ड # 3

डिश का नाम: चॉकलेट शर्बत

पकाने की विधि पुस्तक संख्या:

	प्रोडक्ट का नाम
		1 सर्विंग के लिए, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किग्रा
	कोको पाउडर
	डार्क चॉकलेट
100 व्यंजनों के लिए एक कच्चे सेट की कीमत
मार्जिन 56%, रगड़। पुलिस
पकवान का विक्रय मूल्य, रगड़ना। पुलिस
एक तैयार पकवान का उत्पादन, चना
उत्पादन निदेशक
गणना थी
स्वीकृत संस्था के प्रमुख

तकनीकी नक्शा 4

व्यंजन उत्पादन: 5 पीसी। 50 ग्राम प्रत्येक

खाना पकाने की तकनीक: मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को ब्लेंडर से फेंटें। कुकीज और नट्स (जितनी जरूरत हो) को चाकू से काट लें और द्रव्यमान में मिला दें। "सॉसेज" को ब्लाइंड करें। रात भर फ्रीजर में रख दें। सुबह का नाश्ता स्वादिष्ट होता है। फिर फ्रिज में स्टोर करें।

प्रस्तुति और परोसना: सुंदर सॉसेज के रूप में व्यवस्थित करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

उत्पादन प्रबंधक एम. एस. उसकोव

प्रौद्योगिकीविद् एल.ए. एंड्रीवा

निर्देश और प्रौद्योगिकी कार्ड 4

_№4_ उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क और कुकीज के साथ शर्बत

गणना कार्ड संख्या 4

पकवान का नाम: उबला हुआ गाढ़ा दूध और कुकीज़ के साथ शर्बत

पकाने की विधि पुस्तक संख्या:

	प्रोडक्ट का नाम
		1 सर्विंग के लिए, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किग्रा
	संघनित दूध
	मक्खन
100 व्यंजनों के लिए एक कच्चे सेट की कीमत
मार्जिन 56%, रगड़। पुलिस
पकवान का विक्रय मूल्य, रगड़ना। पुलिस
एक तैयार पकवान का उत्पादन, चना
उत्पादन निदेशक
गणना थी
स्वीकृत संस्था के प्रमुख

तकनीकी नक्शा 5

डिश आउटपुट: 10 पीसी। 100 ग्राम प्रत्येक

खाना पकाने की तकनीक: बस सभी सामग्री को मिलाएं, स्वाद लें और स्वाद के लिए पिसी चीनी डालें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें (मेरा स्टेनलेस स्टील से बना है, क्योंकि यह इस में तेजी से कठोर होता है), फ्रीजर में 4 - 6 घंटे के लिए रखें। बड़े क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए हर आधे घंटे में अपने शर्बत को बाहर निकालें और हिलाएं।

प्रस्तुति और परोसना: तैयार शर्बत को कटोरे में रखें और नींबू के ताज़ा स्वाद का आनंद लें। परोसने से पहले शर्बत को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

प्रोडक्शन मैनेजर एम.एस. उसकोव

कैलकुलेटर उसकोव एम.एस.

प्रौद्योगिकीविद् एल.ए. एंड्रीवा

निर्देश और प्रौद्योगिकी कार्ड 5

_№2_ नींबू का शरबत

गणना कार्ड संख्या 5

पकवान का नाम: नींबू शर्बत

पकाने की विधि पुस्तक संख्या:

	प्रोडक्ट का नाम
		1 सर्विंग के लिए, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किग्रा
	नींबू का रस
	नींबू का रस
	पिसी चीनी
100 व्यंजनों के लिए एक कच्चे सेट की कीमत
मार्जिन 56%, रगड़। पुलिस
पकवान का विक्रय मूल्य, रगड़ना। पुलिस
एक तैयार पकवान का उत्पादन, चना
उत्पादन निदेशक
गणना थी
स्वीकृत संस्था के प्रमुख

तकनीकी नक्शा 6

पकवान का नाम: बेरी शर्बत

डिश आउटपुट: 10 पीसी। 100 ग्राम प्रत्येक

	प्रोडक्ट का नाम	1 सर्विंग	10 सर्विंग्स
		सकल, जी		सकल, जी
	करौंदा
	लाल बेरी

खाना पकाने की तकनीक:

एक ब्लेंडर में चीनी के साथ ब्लैकबेरी, आंवले और लाल करंट को एक-एक करके फेंटें। फूलदान या कटे हुए गिलास के नीचे ब्लैकबेरी प्यूरी डालें, बहुत सावधानी से - उस पर आंवले की प्यूरी, गिलास की भीतरी दीवार पर रखे चम्मच पर डालें ताकि परतें न मिलें, करंट की परत आखिरी में डालें। यह सारी सुंदरता फ्रीजर में लगभग 20 मिनट तक चली जाती है। परोसने से पहले, शर्बत को इच्छानुसार क्रीम से सजाया जा सकता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

प्रस्तुति और परोसना: परोसने से पहले, शर्बत को 30 मिनट के लिए फ्रीजर से निकाल दें ताकि गिलास में स्थानांतरित करना आसान हो जाए। आप चाहें तो क्रीम से सजा सकते हैं, लेकिन यह सबके लिए नहीं है।

उत्पादन प्रबंधक ...

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ओरिएंटल - ट्रांसकेशियान, तुर्की और मध्य एशियाई व्यंजनों की एक बहुत ही विषम कन्फेक्शनरी का नाम। इसमें विभिन्न प्रकार की कुकीज़ शामिल हैं, मूल रूप से सभी प्रकार के हलवा, किशमिश-अखरोट, मुरब्बा-अखरोट और स्टार्च-चीनी उत्पाद।कन्फेक्शनरी के दृष्टिकोण से, इन उत्पादों को एक नाम से संयोजित करना गलत है, क्योंकि उनमें से कुछ (बकलावा, शेकर, कुराबी, कयाता) आमतौर पर कन्फेक्शनरों-बेकरों द्वारा बनाए जाते हैं, अन्य (चर्चखेला, कैंडीड फल, तुर्की प्रसन्न, कोज़िनाकी) , बादाम) - घर पर, सर्दियों के लिए फलों और मेवों की कटाई की प्रक्रिया में और अंत में,, जो विशेषज्ञ-हथकड़ी द्वारा बनाए जाते हैं। बिल्कुल येसबसे विशिष्ट, जिनके निर्माण के लिए विशेष परिसर, उपकरण, उपकरण और कौशल की आवश्यकता होती है, उन्हें "प्राच्य" कहा जा सकता है, क्योंकि इस तरह की कन्फेक्शनरी यूरोपीय व्यंजनों के लिए अज्ञात है।ये वास्तव में प्राच्य मिठाइयों में शामिल हैं: सभी प्रकार के हलवे - ताहिनी, अखरोट, सूरजमुखी; कोस-हलवा, ऐला, अलवित्सा, विभिन्न प्रकार के नौगट - नीचे गिराए गए, डाले गए, खींचे गए; सभी चीनी उत्पाद - क्रिस्टलीय चीनी, चीनी "सेंवई" - निशालो, मसालों के साथ अनाकार चीनी (नोगुल, दुबला, मिठाई), आदि। पूर्वी सबसे पूर्ण रेंज का उत्पादन हमेशा ईरान, अफगानिस्तान और तुर्की में किया गया है। वे अरब पूर्व में कम आम हैं: लेबनान, सीरिया, मिस्र, इराक, सऊदी अरब, जहां सूखे मेवे (खजूर, अंजीर) का अधिक उपयोग किया जाता है।प्राच्य मिठाइयों के उत्पादन के लिए हमारे मुख्य केंद्र काकेशस (विशेषकर आर्मेनिया और अजरबैजान), मध्य एशिया (मुख्य रूप से ताजिकिस्तान) और आंशिक रूप से मोल्दोवा हैं। यूरोप में, पूर्वी यूगोस्लाविया (मैसेडोनिया, बोस्निया के गणराज्य), बुल्गारिया, ग्रीस और रोमानिया में बनाया गया। बुल्गारिया को अपने तुर्की संस्करण में तुर्की प्रसन्नता का यूरोप में मुख्य और सबसे अच्छा उत्पादक माना जाता है।

कच्चे माल की विशेषताएं और प्राथमिक प्रसंस्करण के तरीके।

कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के कच्चे माल: चीनी, ग्लूकोज, गुड़, शहद, वसा, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे और अंडे के उत्पाद, कोको बीन्स, नट और तिलहन की गुठली, फल और बेरी अर्ध-तैयार उत्पाद, गेहूं आटा, स्टार्च, स्वाद और सुगंधित पदार्थ, आदि।

चीनी इसका उपयोग परिष्कृत दानेदार चीनी या एक जलीय घोल (सिरप) के रूप में किया जाता है। चीनी रिफाइनरियों से आने वाली चीनी की चाशनी या तो शुद्ध चीनी हो सकती है या चीनी-उल्टा सुक्रोज और उल्टे चीनी के एक अलग अनुपात के साथ। कन्फेक्शनरी कारखानों को दानेदार चीनी की आपूर्ति दो तरह से की जाती है: तारे (बैग में) या थोक (वैगन या कारों में)। उत्पादन में डालने से पहले, दानेदार चीनी को एक छलनी के माध्यम से छलनी किया जाता है और इसे धातु-चुंबकीय अशुद्धियों से मुक्त करने के लिए चुंबकीय सफाई के अधीन किया जाता है।

शर्करा बच्चों के विकास में और इसके पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन के साथ दानेदार चीनी के बजाय कन्फेक्शनरी के आहार वर्गीकरण में उपयोग किया जाता है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका स्वाद मीठा होता है।

गुड़ चीनी कन्फेक्शनरी के उत्पादन में एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है। आटा कन्फेक्शनरी के उत्पादन में, गुड़ का उपयोग आटा को प्लास्टिसिटी देने के लिए किया जाता है, और तैयार उत्पादों को - कोमलता और भुरभुरापन। रेलवे टैंकों में उद्यमों में गुड़ आता है, इसे 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है और टैंकों में पंप किया जाता है। उपयोग करने से पहले, गुड़ को उसी तापमान पर गरम किया जाता है और एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

शहद प्राकृतिक और कृत्रिम का उपयोग करें। प्राकृतिक शहद में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, डेक्सट्रिन, नाइट्रोजन और खनिज पदार्थ, एसिड, विटामिन, एंजाइम, रंग होते हैं। कृत्रिम शहद एक स्वादयुक्त उलटा सिरप है।

वसा आटा उत्पादों, मिठाई, भरने के साथ कारमेल, टॉफी, चॉकलेट, वेफर भरने, वसा शीशा लगाने की तैयारी में उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, वसा संरचना बनाने वाले एजेंटों की भूमिका निभाते हैं और साथ ही साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के ऊर्जा मूल्य में वृद्धि करते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग मक्खन, मार्जरीन, हाइड्रोजनीकृत वसा, वनस्पति तेलों का उपयोग करता है, जिसमें कोकोआ मक्खन, नारियल का तेल शामिल है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में, उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैदूध और डेयरी उत्पाद : प्राकृतिक दूध, गाढ़ा, गाढ़ा (चीनी के साथ और बिना), सूखा दूध, क्रीम, आदि।

अंडे आटा कन्फेक्शनरी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और अंडे का सफेद मार्शमलो, मार्शमलो, व्हीप्ड कैंडीज और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए फोमिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक अंडे और अंडे के उत्पादों का उपयोग किया जाता है - मेलेंज (जमे हुए अंडे का मिश्रण, शायद नमक या चीनी के साथ), अंडे का पाउडर, अंडे का सफेद भाग और अंडे की जर्दी अलग से, जमे हुए या सूखे।

कोको बीन्स चॉकलेट और कोको पाउडर के उत्पादन में मुख्य कच्चे माल हैं।

नट और तिलहन की गुठली (बादाम, हेज़लनट, अखरोट, मूंगफली, काजू, तिल और सूरजमुखी के बीज, आदि) मिठाई, भरावन, हलवा, चॉकलेट और आटा उत्पादों के उत्पादन में जोड़े जाते हैं।

फल और बेरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद: लुगदी - ताजा जामुन और फल पूरे या कटे हुए, रासायनिक विधि द्वारा संरक्षित; प्यूरी - शुद्ध ताजे फल और जामुन, रासायनिक रूप से संरक्षित; podvarki - 31% की अवशिष्ट नमी सामग्री के लिए चीनी के साथ उबला हुआ फल और बेरी प्यूरी; कैंडीड फल - कैंडीड फल या टुकड़े, कुछ फलों की परत; सूखे मेवे, कसा हुआ जामुन, आदि।

गेहूं का आटा उच्चतम और I ग्रेड - आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल। यह मुख्य रूप से थोक विधियों में उद्यमों में आता है और संग्रहीत किया जाता है।

स्टार्च कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका उपयोग आटे के उत्पादों के उत्पादन में एक नुस्खे के घटक के रूप में और मिठाई के उत्पादन के लिए एक सांचे के रूप में किया जाता है।

सुगंधित और सुगंधित पदार्थ: खाद्य अम्ल - टार्टरिक, साइट्रिक, लैक्टिक, मैलिक; प्राकृतिक आवश्यक तेल; सार - सिंथेटिक स्वाद।

("1") इसके अलावा, कन्फेक्शनरी उद्योग में रासायनिक लेवनिंग एजेंट्स, गेलिंग एजेंट्स, इमल्सीफायर्स, फूड कलर्स, प्रिजर्वेटिव्स आदि का उपयोग किया जाता है।

कोको शराब और कोकोआ मक्खन प्राप्त करना . कोकोआ की फलियों को कुचलने और छँटाई मशीनों पर किया जाता है, जो कोको खोल और रोगाणु को अलग करने की अनुमति देता है जो चॉकलेट के स्वाद और पोषण मूल्य को कम करता है, और परिणामी कोको निब को 8.0 से 0.75 के आकार के कई अंशों में विभाजित करता है। मिमी स्लैब चॉकलेट और कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए बड़े अंशों का उपयोग किया जाता है, और छोटे अंशों का उपयोग भरने, कैंडी द्रव्यमान और चॉकलेट शीशा तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसके बाद, कोको निब 30 माइक्रोन से अधिक नहीं के कण आकार के लिए जमीन है और कोको शराब प्राप्त की जाती है। पीसते समय, कोशिका भित्ति नष्ट हो जाती है, कोकोआ मक्खन निकलता है और एक निलंबन बनता है, जिसमें तरल माध्यम कोकोआ मक्खन होता है, और ठोस कोशिका भित्ति के कण होते हैं। पीसने के दौरान, द्रव्यमान का तापमान बढ़ जाता है, कोकोआ मक्खन पिघल जाता है, इसलिए कोको द्रव्यमान एक गाढ़ा मलाईदार तरल होता है।

कोको शराब विभिन्न डिजाइनों की मशीनों पर प्राप्त की जाती है: इम्पैक्ट-पिन, रोलर, बॉल मिल।

तरल और ठोस चरणों में शराब के प्रदूषण को रोकने के लिए, तड़का लगाया जाता है - 85-90 ° के तापमान पर लगातार हिलाते रहें।

कोकोआ मक्खन लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 45-55 एमपीए के दबाव पर हाइड्रोलिक प्रेस पर कोको शराब दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसी समय, कसा हुआ कोको के द्रव्यमान से 44-47% मक्खन निचोड़ा जाता है। कोकोआ मक्खन 50-60 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है।

शेष ठोस द्रव्यमान कोको केक कहा जाता है। इसमें 9-14% कोकोआ मक्खन होता है और इसका उपयोग कोको पाउडर बनाने के लिए किया जाता है.

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाना।

कैंडीड फलों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद। बीज के साथ प्लम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, वे और अधिक सुंदर दिखेंगे। हड्डी के बिना केवल "हंगेरियन" अच्छा है। और सेब "मिठाई पावलोवा", "दालचीनी" भी।

आलूबुखारा (सेब, क्विंस, आदि) डालें, साफ जार में डालें, ठंडे पानी से भरें और पानी की एक कटोरी में डालकर धीमी आँच पर 85 डिग्री तक गरम करें। आग बंद कर दें, और डिब्बे को गर्म पानी में छोड़ दें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर - 15 के लिए। आप पानी को उबाल में ला सकते हैं और इसमें डिब्बे को क्रमशः 5 और 8 मिनट के लिए रख सकते हैं, और फिर रोल कर सकते हैं। यूपी।

अर्ध-तैयार तिल, मूंगफली, सूरजमुखी - तली हुई गुठली को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

फलों और जामुनों से, सेब (स्लाइस, सर्कल), नाशपाती, क्विंस, चेरी, चेरी, प्लम, चेरी प्लम, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट (काले, लाल और सफेद), आंवले, आड़ू, खुबानी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी जमे हुए हैं ...

विगलन के बाद, फल या जामुन सीधे खाए जाते हैं या जेली, मूस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। तैयार फलों की प्यूरी और जूस भी जमे हुए हैं।

जमे हुए फलों की पूरी श्रृंखला के उत्पादन के लिए, साथ ही विभिन्न जमे हुए तैयार सब्जी और अन्य व्यंजन और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, वैध नियामक और तकनीकी दस्तावेज हैं, यानी सभी प्रक्रियाओं और प्रसंस्करण मोड, मानकों को इंगित करने वाले तकनीकी निर्देश हैं। और उनकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को रेखांकित करने वाली तकनीकी स्थितियाँ।

तैयार फलों या उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को त्वरित रूप से जमने की विधि भंडारण के दौरान तैयार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और स्थायित्व सुनिश्चित करती है।

21.93% की मात्रा में भुना हुआ और कटा हुआ अखरोट युक्त हवादार अर्ध-तैयार उत्पाद, 25.80% की मात्रा में पहले से ठंडा अंडे का सफेद, दानेदार चीनी 51.62% और वेनिला पाउडर 0.65%। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटने से प्राप्त झागदार द्रव्यमान का उपयोग हवादार अर्ध-तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, एक घने, स्थिर झागदार स्थिरता बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हवादार अर्ध-तैयार उत्पाद में एक कड़ा संरचना होती है. जाम एक जेली जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक चीनी की चाशनी में उबाला गया, पूरे या टुकड़ों में कटे हुए फल और जामुन से बना उत्पाद है। जैम बनाने के लिए ताजे या जमे हुए बेर, खुबानी, आड़ू, सेब, क्विंस, स्ट्रॉबेरी, ताजे खरबूजे का उपयोग किया जाता है।

जैम बनाने की प्रक्रिया मोटे तौर पर जैम बनाने के समान होती है, लेकिन एक ही पकाने की प्रक्रिया में इससे भिन्न होती है।

जैम उच्चतम और प्रथम श्रेणी के उत्पादित होते हैं, जो उत्पाद के स्वाद और गंध, रंग और स्थिरता में भिन्न होते हैं।

जैम एक प्रकार का जाम है। यह जेली के रूप में ताजा या जमे हुए कच्चे माल से उत्पन्न होता है, जिसमें पूरे और कटे हुए बिना उबले फल समान रूप से वितरित किए जाते हैं। गुणवत्ता के अनुसार, कॉन्फ़िगरेशन को अतिरिक्त और प्रीमियम में विभाजित किया गया है।
जाम चीनी के साथ उबला हुआ मैश किए हुए फल द्रव्यमान से प्राप्त उत्पाद है। यह सेब, क्विंस, बेर, खुबानी, कॉर्नेलियन चेरी के साथ-साथ फल और बेरी प्यूरी के मिश्रण से बनाया जाता है। कभी-कभी खाद्य अम्ल और पेक्टिन मिलाए जाते हैं। मसले हुए आलू को कम से कम 66% के सूखे पदार्थ की मात्रा में उबाला जाता है। जैम का नाम इस्तेमाल की गई प्यूरी के प्रकार से दिया गया है। जैम को व्यावसायिक किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है।

चीनी की चासनी में जमाया फल फलों से उत्पाद हैं, साथ ही तरबूज और खरबूजे के छिलके, चीनी की चाशनी में उबाले जाते हैं, सुखाए जाते हैं और बारीक चीनी या ग्लेज़ के साथ छिड़के जाते हैं।

कैंडीड फल निम्नलिखित प्रकारों में उत्पादित होते हैं: चमकीले फल (तह, संघनित, प्रतिकृति), चीनी में फल।

फोल्डिंग ग्लेज्ड फ्रूट्स - ये वे फल हैं जो चाशनी के अलग होने के बाद सूख गए हैं। उनकी सतह पर एक विशिष्ट चमक है।

कैंडीड ग्लेज़ेड कैंडीड फल लगभग 40 . के तापमान पर डूबे हुए और ओवरसैचुरेटेड चीनी सिरप फल हैं हेसी और उम्र 10-12 घंटे।

घुटा हुआ फल दोहराया - फलों को थोड़े समय के लिए गर्म चीनी की चाशनी में रखा जाता है जिसमें चीनी के छोटे क्रिस्टल होते हैं। फिर फलों को सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक पपड़ी बन जाती है।

चीनी में फल - ये ऐसे फल हैं जिन्हें चाशनी में उबाला जाता है और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।

उत्पाद तैयार करने की तकनीक (फ्लो चार्ट) बेकिंग मोड, वर्गीकरण।

पूर्वी मिठाइयों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है:

आटा उत्पाद (कचौड़ी, मक्खन, पफ या बिस्किट के आटे पर आधारित सभी प्रकार के कुकीज़ और पाई):

सॉफ्ट कैंडीज जैसे उत्पाद: (नौगाट, व्हीप्ड डिलाइट, टर्किश डिलाइट, कोस-हलवा, ऑइला, अला, एलन, दाइमा-ऑइला, शर्बत, चुचखेला, बटर लॉग, बटर सॉसेज, ओरिएंटल फ्रूट-बेस्ड मिठाइयाँ)

हलवाई की दुकान: कारमेल प्रकार: कोज़िनाकी, भुने हुए मेवे;

चीनी उत्पाद: क्रिस्टल चीनी, निशालो (चीनी "सेंवई"), नोगुल (मसालों के साथ अनाकार चीनी)।

गाटा

अवयव:

जांच के लिए:
15 ग्राम खमीर
1.5-2 कप गेहूं का आटा
0.5 कप दूध
वनीला शकर
नमक स्वादअनुसार
भरने के लिए:
0.75 कप गेहूं का आटा
1.5 कप पिसी चीनी
100-120 ग्राम मक्खन या घी
1 छोटा चम्मच। एल जमीन दालचीनी
वेनिला चीनी स्वाद के लिए
स्नेहन के लिए:
150-200 ग्राम मक्खन या घी
1 अंडे की जर्दी

निर्देश:आटा इस प्रकार तैयार करें। गर्म पानी या दूध (4-5 बड़े चम्मच) में खमीर घोलें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। आटा और नमक के बड़े चम्मच। बर्तन को साफ तौलिये से आटे से ढककर 2 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दीजिये, आटा ऊपर आने के बाद इसमें बचा हुआ पानी (दूध), वनीला चीनी डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये. मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसे 10 मिनट के लिए गूंथ लें, फिर इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। भरने को तैयार करें: आटे को पिघला हुआ मक्खन के साथ पीसें, पाउडर चीनी, दालचीनी, वेनिला चीनी डालें और एक कुरकुरे द्रव्यमान बनने तक सब कुछ पीसना जारी रखें। आटे को 1.5 मिमी से अधिक मोटी परत में नहीं बेलें, तेल से चिकना करें, आधा दो बार मोड़ें, हर बार तेल से सूँघें। फिर आटे को 1.5 मिमी की परत के साथ फिर से बेल लें और इसे हर बार तेल से सूँघते हुए चार भागों में मोड़ें। ऑपरेशन को 3-4 बार और दोहराएं। तैयार आटे को फिर से पतली परत में बेल लें, उस पर फिलिंग डालकर चिकना कर लें। आटे को सावधानी से बेल कर बेलें, 2-3 टुकड़ों में काट लें और बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लें। तैयार गाटा को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें, अंडे की जर्दी से ग्रीस करें और 140-150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर बढ़ा दें180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान और एक और 15 मिनट के लिए सेंकना।

मसालों के साथ नाज़ुक

अवयव:

जांच के लिए:
750 ग्राम गेहूं का आटा
1 गिलास पानी
30 ग्राम खमीर
0.25 चम्मच नमक
भरने के लिए:
100 ग्राम गेहूं का आटा
220-250 ग्राम मक्खन या घी
250 ग्राम चीनी
0.2 चम्मच केसर (पाउडर)
1-1.5 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
3 कार्नेशन कलियाँ
स्नेहन के लिए:
मक्खन
1 अंडे की जर्दी

निर्देश:आटा तैयार करें। गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी में खमीर घोलें, नमक डालें, आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे 25-30 मिनट तक गूंथ लें, फिर आटे को तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। भरने को तैयार करें: नरम मक्खन को एक तामचीनी कटोरे में डालें और एक शराबी झाग बनने तक पीसें। चीनी, पिसी हुई दालचीनी और इलायची, केसर और पिसी हुई लौंग डालें। मैदा डालें और एक भुरभुरा द्रव्यमान बनने तक सब कुछ पीस लें। आटे को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें, पिघला हुआ मक्खन से चिकना करें, आधा मोड़ें, फिर से बेलें और मक्खन से फिर से चिकना करें। इस क्रिया को 4 बार और दोहराएं, फिर आटे को रस्सी के रूप में बेलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के प्रत्येक टुकड़े को 0.5 सेमी मोटी एक फ्लैट केक में रोल करें। प्रत्येक बेले हुए फ्लैट के बीच में 1-1.5 टेबल-स्पून डालें केक। भरने के बड़े चम्मच, आटे के किनारों को बीच में खींचें और चुटकी लें। तैयार वस्तुओं को एक सूखी बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ रखें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 160-170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

नौगेट के साथ जिंजरब्रेड कुकी

अवयव:

जांच के लिए:
200 ग्राम गेहूं का आटा
0.3 कप छिलके वाले हेज़लनट्स
2 चम्मच पिसी हुई अदरक
0.5 चम्मच सूखा कसा हुआ नींबू का छिलका
60 ग्राम चीनी
125 ग्राम मक्खन मार्जरीन
1 अंडा, नमक स्वादानुसार
भरने के लिए:
तैयार नौगेट के 400 ग्राम
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटे हुए पिस्ता
2 बड़ी चम्मच। छिलके वाली हेज़लनट्स के बड़े चम्मच

निर्देश:मैदा में कटे हुए मेवे, पिसी हुई अदरक, लेमन जेस्ट, चीनी और नमक मिलाएं। मार्जरीन और अंडा डालें, पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और एक चिकनी प्लास्टिक आटा गूंध लें। आटे की लोई बनाकर उसे पन्नी में लपेट कर 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। भरने को निम्नानुसार तैयार करें। नौगट को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर नौगट को कटे हुए पिस्ता और बारीक कटे हेज़लनट्स के साथ मिलाएं। 0.5 सेंटीमीटर मोटे आटे को ट्रेसिंग पेपर पर बेलें और उसमें से लगभग 8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक विशेष मोल्ड या एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। शीट को तैयार कुकीज़ के साथ एक साफ सूखी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में पहले से गरम करें। 225°C. 10-12 मिनट तक बेक करें, फिर लीवर को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ट्रेसिंग पेपर से अलग करके ठंडा करें. नौगट की एक मोटी परत के साथ ब्रश करते हुए, दो कुकीज़ को एक साथ धीरे से मोड़ें।

अवयव:

अंगूर का रस - 2ली

चीनी - 100 ग्राम

गेहूं का आटा - 200 ग्राम

अखरोट - 200 ग्राम

खाना बनाना:

अखरोट या हेज़लनट्स लें। पूरे हेज़लनट्स का उपयोग करना फैशनेबल है, और अखरोट को आधा में तोड़ना बेहतर है। नट्स को मोटे धागे पर डालने की जरूरत है, जिसकी लंबाई लगभग 25 सेंटीमीटर है। धागे के एक छोर पर एक नियमित मैच बांधें। सारे मेवे धागे पर हो जाने के बाद, इसके दूसरे सिरे पर एक लूप बना लें। एक सॉस पैन में अंगूर के रस को स्टोव पर रखें। इसे 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। रस में धीरे-धीरे चीनी डालें, मलें और मिलाएँ। जब आप गर्मी बंद कर देते हैं और परिणामी द्रव्यमान को 45 डिग्री तक ठंडा कर देते हैं, तो आप इसमें आटा मिला सकते हैं। ध्यान से डालें ताकि यह गांठों में न खोए, बल्कि रस के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए। फिर इस द्रव्यमान को पकाना जारी रखें। इसे अपने चतुर्धातुक आयतन तक वाष्पित करना चाहिए। इस तरह के द्रव्यमान को टाटारों के पूर्व में कहा जाता है। इसमें आपको नट्स के एक गुच्छा को आधे मिनट के लिए तीन बार पकड़ना है। फिर चर्चखेला को धूप में सूखने के लिए लटका दें। उसे अपने हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। फिर इसे निकाल कर एक कपड़े के तौलिये में लपेट लें। फिर इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर पकने के लिए रख दें।

अवयव:

चीनी - 1 किलो

पानी - 0.5 लीटर

स्टार्च - 100 ग्राम

खुबानी जैम - 2 बड़े चम्मच

लेमन जेस्ट - 3 चम्मच

दालचीनी - 3 ग्राम

बादाम - 0.25 बड़े चम्मच

हेज़लनट्स - 0.25 बड़े चम्मच

पिसी चीनी - 0.5 कप

खाना पकाने की विधि:

तो, आपको एक कड़ाही चाहिए। अगर ऐसा न हो तो तांबे का बर्तन लें। इसमें चाशनी पकाना जरूरी है. - फिर स्टार्च को पानी में घोल लें और चाशनी में उबाल आने पर इसमें डालें. हिलाएँ, आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। आपको लगातार हिलाने की जरूरत है। फिर मैस में दालचीनी और संतरे का छिलका डालें। परिणामी मिश्रण को दो भागों में विभाजित करें। प्रत्येक में जैम और मेवे डालें, जिन्हें पहले से काटा जाना चाहिए। एक लकड़ी की बेकिंग शीट लें। उस पर द्रव्यमान डालें। परत 2.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए। फ्रीज करने के लिए सेट करें। इसमें 3-4 घंटे लगेंगे। उसके बाद, जमे हुए द्रव्यमान को क्यूब्स में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। चाकू को वनस्पति तेल से चिकना करें। प्रत्येक कट के बाद चाकू को फिर से तेल दें। स्टार्च और आइसिंग शुगर मिलाएं। इसे एक कंटेनर में ट्रांसफर करें। वहां टर्किश डिलाइट क्यूब्स रखें और हिलाएं। कंटेनर को कागज में लपेटें। हवा से बचना चाहिए।

अवयव:

चीनी - 1.2 किग्रा

संतरा - 1 किलो

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

पानी - 3 गिलास

पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

इसका मतलब यह है कि कैंडीड फल बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है और, कोई कह सकता है, नीरस। लेकिन परिणाम बिल्कुल शानदार होगा।सभी क्रस्ट (वे मोटे होने चाहिए) तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं। उनमें दिन में तीन बार आपको पानी को ताजे में बदलने की जरूरत है, पुराने को सूखा दें। पीरियड खत्म होने पर छिलके को नए पानी में उबालना चाहिए, लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें। एक बाउल में अलग से चीनी की चाशनी डालें और उबाल आने दें। चाशनी में क्रस्ट डालें, क्यूब्स, धारियों या कुछ और प्यारा काटें। हिलाओ, पांच तक गिनें और तुरंत बर्तन को गर्मी से हटा दें। छह घंटे के लिए छोड़ दें।क्रस्ट के साथ चाशनी के बाद, फिर से स्टोव पर रखें, एक उबाल लेकर आओ और लगभग पांच मिनट तक पकाना जारी रखें। निकालें और पूरी रात (12 घंटे) के लिए छोड़ दें। और - ध्यान! - यह तीन बार किया जाना चाहिए (पहले वाला चार निकलेगा)।जब कैंडीड फल आखिरी बार पक जाएं, तो चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। तीन घंटे तक खड़े रहने दें। उसके बाद, चाशनी को कैंडीड फलों के साथ एक कोलंडर में फेंक दें और लंबे समय तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से सारा तरल निकल न जाए।फिर कैंडीड फलों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ताजी हवा में सूखने दें। जब यह हो जाए, तो कैंडीड फलों को बारीक चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

तेगलख।

तेइग्लाह- यहूदी उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग, शहद में तले हुए आटे के टुकड़ों से बना एक मीठा व्यंजन .

अवयव:

2.5 बड़े चम्मच। छना हुआ आटा
एक चुटकी नमक,
1 चम्मच सोडा,
चार अंडे,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
3/4 कला। सहारा,
1/2 किलो शहद
1 चम्मच अदरक
1/2 एल. जायफल
2 बड़ी चम्मच। पागल

तैयारी:

आटा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं, अंडे और मक्खन डालें और सख्त आटा गूंथ लें (यदि आवश्यक हो तो आटा डालें)। आटे को टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को एक पेंसिल-मोटी सॉसेज में रोल करें, सॉसेज को 0.5 सेमी टुकड़ों में काट लें और उन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मध्यम आँच पर (20 मिनट) ब्राउन होने तक बेक करें। बेकिंग के दौरान बेकिंग शीट को दो बार हिलाएं। एक सॉस पैन में शहद, चीनी, अदरक और जायफल मिलाकर 15 मिनट तक पकाएं, पके हुए आटे के टुकड़ों को शहद में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं। फिर मेवे डालें और लगातार हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। टिग्लाह तैयार है जब बूंद गीली सतह पर नहीं फैलती है। मिश्रण को गीले मार्बल या लकड़ी के बोर्ड पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। समान रूप से चिकना करें और टुकड़ों में काट लें। आप मिश्रण को बॉल्स में भी रोल कर सकते हैं।
यदि आपके पास मेवे नहीं हैं, तो उन्हें दो अतिरिक्त गिलास पके हुए आटे के गोले से बदलें।

बादाम, हेज़लनट्स और अंजीर के साथ चॉकलेट नौगट।

अवयव:

250 ग्राम कच्चे बादाम

250 ग्राम हेज़लनट्स

150 ग्राम सूखे अंजीर

200 ग्राम शहद

200 ग्राम डार्क चॉकलेट

200 ग्राम चीनी

3 अंडे का सफेद भाग

2 बड़ी चम्मच मदिरा "अमरेटो"

6 बड़े चम्मच पानी

वेफर शीट या क्रिस्पब्रेड 13 पीसी

तैयारी:

बादाम के ऊपर उबलता पानी 5 मिनिट के लिये डालिये, छन्नी पर निकालिये और छील लीजिये. हेज़लनट्स को ओवन में लगभग 5 मिनट के लिएटी= 180C. गुठली को एक तौलिये में इकट्ठा करें और उन्हें टेबल की कार्य सतह पर रोल करें।

चॉकलेट, बादाम और हेज़लनट्स को दरदरा काट लें। अंजीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

शहद को पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक कि यह एक गेंद पर नमूना न हो जाए (शहद की एक बूंद ठंडे पानी के गिलास में डूबा हुआ एक गेंद का आकार लेना चाहिए, उबालने का समय 1 घंटा 50 मिनट है)।

एक उपयुक्त कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच उबाल लें। एल "अमरेटो", 3 बड़े चम्मच। एल पानी और 5 बड़े चम्मच। एल सहारा। चॉकलेट डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, धीमी आँच पर पिघलाएँ। एक तरफ छोड़ दो।

एक छोटी कलछी में बची हुई चाशनी और 3 टेबल स्पून उबाल लें। एल पानी।

ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत झाग में फेंटें।

गाढ़े शहद में प्रोटीन को पानी के स्नान (न्यूनतम आग) से निकाले बिना हिलाएं। पिघली हुई चॉकलेट डालें, मिलाएँ। उबलते चीनी की चाशनी में डालें और एक स्पैटुला या हैंड व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें। मिश्रण में नट्स डालें। अंजीर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 5 मिनट तक पकाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को लाइन करें। मोल्ड के निचले हिस्से को वेफर शीट या वेफर्स से ढक दें। नौगट बिछाएं और उसके ऊपर वफ़ल शीट फैलाएं। उत्पाद को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र के साथ कवर करें, एक प्रेस के नीचे रखें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

तैयार नूगट को चौड़े ब्लेड से तेज चाकू से टुकड़ों में काटें। फ्रिज में स्टोर करें।

शर्बत।

अवयव:

100 मक्खन ("अंकोर", "वालियो", "फिन"),

1/2 कप कंडेंस्ड मिल्क

1/2 कप चीनी

50 ग्राम पानी

100 ग्राम अखरोट

1/2 नींबू का रस

तैयारी:

गर्म पानी में चीनी डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें।

जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं तो इसमें नींबू का रस, मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क और क्रश किए हुए मेवे मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएँ, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को 10-20 मिनट तक उबालें।

जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तो इसे आँच से हटा दें और तुरंत इसे सांचे में डालें।

हम इसे जमने के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख देते हैं।

जब द्रव्यमान सख्त हो जाए, तो इसे सांचे से निकाल लें।

फ़्रिज में रखे रहें।

पंजीकरण और दाखिल करने के तरीके, गुणवत्ता की आवश्यकताएं।

हलवे में एक कटिंग, थोड़ी उखड़ी हुई स्थिरता, फ्रैक्चर में रेशेदार-स्तरित होनी चाहिए। स्वाद मध्यम मीठा होता है, चीनी की मात्रा 25% - 45% होती है। विदेशी स्वाद, गंध, बासी, बासी, नम सतह के साथ गहरे रंग के हलवे की बिक्री की अनुमति नहीं है।

हलवे को 18C से अधिक नहीं के तापमान पर और 70% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए। हलवे को कम तापमान (-20C तक) में अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है। तिल के हलवे की गारंटीड शेल्फ लाइफ 2 महीने है, अन्य प्रकार - 1.5 महीने।फिनिशिंग के लिए, हलवे को बिना ग्लेज्ड और चॉकलेट से ग्लेज किया जा सकता है।

मुरब्बा की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। मुरब्बा की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते समय, स्वाद, गंध, रंग, स्थिरता, टूटने पर उपस्थिति, आकार, पपड़ी की स्थिति और बाहरी सतह पर ध्यान दिया जाता है। मुरब्बा का स्वाद, गंध और रंग प्रत्येक उत्पाद के लिए विशिष्ट होना चाहिए। सभी प्रकार के मुरब्बा की स्थिरता जेली जैसी होती है, कैंडीड नहीं, आसानी से चाकू से काटी जाती है। परत में और ब्रेक पर उपस्थिति साफ, एक समान होती है, और जेली मुरब्बा में यह कांच जैसा होता है। सभी प्रकार के मुरब्बा की सतह सूखी और गैर-चिपचिपी होती है, आकार सही होता है, बिना विरूपण, शिथिलता और गड़गड़ाहट के।

मुरब्बा में सबसे आम दोष नमी और चीनी हैं। ये दोष तब होते हैं जब निर्माण तकनीक का उल्लंघन होता है या जब उत्पाद सही ढंग से संग्रहीत नहीं होता है।
मुरब्बा का भंडारण। फ्रूट जेली को साफ, हवादार कमरे में 75-80% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ 18 से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। हेसी। इन शर्तों के तहत, निम्नलिखित भंडारण अवधि स्थापित की जाती है: फल और बेरी - 2 महीने; जेली - 3 महीने।
मार्शमैलो की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। पेस्टिल में दिए गए नाम की एक अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद और गंध विशेषता होनी चाहिए।, विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त। रंग एक समान, मोनोक्रोमैटिक है। मार्शमैलो की स्थिरता नरम, तोड़ने में आसान और मार्शमॉलो के लिए - भुलक्कड़ होती है। उत्पादों का आकार विविध हो सकता है, लेकिन विकृतियों और विकृतियों के बिना। मार्शमैलो की सतह में एक नालीदार पैटर्न होना चाहिए, गोंद और कस्टर्ड में एक पतली-क्रिस्टलीय पपड़ी होती है, जिसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पेस्टिल्स का भंडारण . पेस्टिल को सूखे, साफ, हवादार कमरों में 18 . से अधिक तापमान पर स्टोर करें हेसी और सापेक्ष आर्द्रता 75-80%।

मार्शमैलो पेस्टिल्स की गारंटीड शेल्फ लाइफ 1 महीने है; गोंद पेस्टिल्स के लिए - 1.5 महीने; कस्टर्ड मार्शमैलो के लिए - 3 महीने।

उनके हलवे के ऊंचे भंडारण तापमान पर, वसा बाहर निकल जाती है, जो बासी हो जाती है और इसे एक अप्रिय स्वाद और गंध देती है।

पैकेजिंग और परिवहन।

प्राच्य मिठाई के लिए पैकेजिंग को उत्पाद के प्रकार और नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार चुना जाता है।

पूर्वी मिठाइयाँ जैसे सॉफ्ट कैंडीज को लपेटा जाता है और लपेटा नहीं जाता है, टुकड़ा किया जाता है, पैक किया जाता है और वजन के आधार पर बनाया जाता है। पीस ओरिएंटल मिठाइयाँ जैसे कि सॉफ्ट कैंडीज बार के रूप में बनाई जाती हैं, शुद्ध वजन 150 ग्राम से अधिक नहीं, एल्यूमीनियम पन्नी, सेलूलोज़ फिल्म, पॉलीमर फिल्मों और अन्य पैकेजिंग सामग्री में लपेटा जाता है जो राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित होते हैं। ओरिएंटल मिठाई जैसे सॉफ्ट कैंडीज को एनडी या पॉलीमेरिक सामग्री के अनुसार बॉक्स कार्डबोर्ड से बने बॉक्स में पैक किया जाता है, जिसे राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है, शुद्ध वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है। बक्से के नीचे और उत्पादों की सतह उनमें पैक किए गए चर्मपत्र, चर्मपत्र के नीचे, सेल्युलोज फिल्म, लच्छेदार कागज के ऊपर, एनडी के अनुसार ग्लासिन से ढके होते हैं।

बक्सों को कलात्मक ढंग से सजाया जाना चाहिए। कैंडी के रूप में भारित प्राच्य मिठाइयों को मोम के कागज या पॉलीमर फिल्मों में लपेटकर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है, या कागज, लेबल, कागज और एक रैपर से बने कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए लेबल में जारी करने की अनुमति है। लच्छेदार कागज का। लेबल और रैपर को उत्पाद के चारों ओर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, लेकिन आसानी से उतरना चाहिए। लेबल पर स्याही मजबूत होनी चाहिए और उत्पाद की सतह पर स्थानांतरित नहीं होनी चाहिए।

पूर्वी मिठाइयों जैसे सॉफ्ट कैंडीज को लकड़ी के बक्सों, शीट वुड मटीरियल से बने बक्सों, पुन: प्रयोज्य प्लाईवुड बक्सों या नालीदार गत्ते के बक्सों में पैक किया जाता है जिनका शुद्ध वजन 15 किलो से अधिक नहीं होता है। इसे वापस करने योग्य और पुन: प्रयोज्य कंटेनरों में ओरिएंटल मिठाइयों जैसे नरम कैंडीज के साथ बक्से पैक करने की अनुमति है, जो चर्मपत्र, ग्लासाइन, रैपिंग या लच्छेदार कागज या उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य पैकेजिंग सामग्री के तहत पैकेजिंग उत्पादों से पहले सभी तरफ चर्मपत्र के साथ साफ और पंक्तिबद्ध होना चाहिए। राज्य सेनेटरी अधिकारियों द्वारा महामारी विज्ञान निगरानी। बिना लपेटी हुई ओरिएंटल मिठाइयाँ जैसे नरम कैंडीज को लकड़ी के बक्से में कागज के पुनरुत्थान के साथ पंक्तियों में रखा जाता है, शीट की लकड़ी की सामग्री से बने बक्से, नालीदार कार्डबोर्ड से बने बक्से जिनका शुद्ध वजन 10 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

भारित प्राच्य मिठाइयाँ जैसे नरम कैंडी लकड़ी के बक्से, शीट लकड़ी की सामग्री से बने बक्से, नालीदार गत्ते के बक्से में 7 किलो से अधिक के शुद्ध वजन के साथ पैक की जाती हैं, और भारित शर्बत 14 किलो से अधिक के शुद्ध वजन के साथ पैक किया जाता है। इंट्रासिटी और स्थानीय परिवहन के लिए, भारित प्राच्य मिठाइयाँ जैसे सॉफ्ट कैंडीज को एल्युमीनियम बॉक्स या अन्य नियामक और तकनीकी दस्तावेज में पैक किया जाता है, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित पॉलीमेरिक सामग्री से बने बक्से में, शुद्ध वजन के साथ लकड़ी के बक्से-ट्रे। 20 किलो से अधिक नहीं; ओरिएंटल मिठाइयाँ जैसे सॉफ्ट कैंडीज, बक्सों में पैक, - धातु के कंटेनरों में - नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार उपकरण, रैपिंग पेपर की दो परतों में या बोरी पेपर की एक परत में, शुद्ध वजन 10 किलो, सुतली से बंधा हुआ या चिपकने वाला चिपका हुआ फीता। 5 किलो से अधिक के शुद्ध वजन के साथ, इसे पार्सल पोस्ट के साथ शिपिंग कंटेनर की प्रत्येक इकाई पर चिपकाने की अनुमति है।

थोक और पीस ओरिएंटल मिठाइयों जैसे सॉफ्ट कैंडीज की पैकिंग करते समय, बक्से और ट्रे को राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित पैकेजिंग सामग्री के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। पंक्तियों को ओवरलैप करने और उत्पादों की शीर्ष पंक्ति को कवर करने के लिए समान सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

इसे अन्य प्रकार के कंटेनरों और पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है जो राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमत स्वच्छता, मानकों और तकनीकी स्थितियों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में ओरिएंटल मिठाइयों जैसे सॉफ्ट कैंडीज की पैकेजिंग और परिवहन।

निष्कर्ष।

सूप एक आवश्यक भोजन है, यह न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए बहुत आवश्यक और उपयोगी है। इस बीच, दूध का सूप बस अपूरणीय है, खासकर जब यह बाहर ठंडा हो। यह शरीर को गर्म करता है और आवश्यक विटामिन, पोषक तत्व, सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्रदान करता है।

डेयरी सूप का वर्गीकरण बहुत विविध है, वे नुस्खा, सब्जियों को काटने के रूप, स्वाद और खाना पकाने की तकनीक में भिन्न हैं। प्रत्येक प्रकार के सूप की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बनती हैं। समय पर ढंग से दोषों की पहचान करने के लिए उत्पादों की गुणवत्ता, उनकी सुरक्षा पर अधिक ध्यान देना आवश्यक है।

तैयार सूप को ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, गंध, रंग, उपस्थिति, स्थिरता), भौतिक रसायन (शुष्क पदार्थ, वसा और चीनी की सामग्री) और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। और आपूर्ति तापमान और कार्यान्वयन अवधि भी देखी जानी चाहिए। मेनू बनाते समय उत्पाद में मुख्य पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) और ऊर्जा मूल्य के अनुपात को ध्यान में रखना भी आवश्यक है।

हलवाई की दुकान कई सकारात्मक गुण हैं: उपस्थिति, अच्छा स्वाद, सुगंध और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

पूर्वी मिठाइयाँ विदेशी फूलों की गंध, शहद और नट्स का स्वाद, गुलाब की पंखुड़ियों की सुगंध, एक अनोखा स्वाद महसूस करना संभव बनाती हैं ... निकट और मध्य पूर्व के शानदार पेटू, हलवा, तुर्की खुशी, मार्शमॉलो के लिए धन्यवाद मार्शमॉलो, कैंडीड और भरवां फल दुनिया भर में जाने जाते हैं, पूर्व में, सभी के प्रिय का आविष्कार किया गया था और इस तरह की परिचित आइसक्रीम का आविष्कार पूर्व में किया गया था।

वैसे, पूर्व में प्राचीन काल में, मरहम लगाने वाले और फार्मासिस्ट खाना बनाते थे। वे जानते थे कि कैसे एक शानदार स्वाद के साथ छिपाने के लिए, वे जानते थे कि कैसे स्वादहीन दवाओं को छिपाने के लिए, और वे मिठाई या केक भी तैयार कर सकते थे जिनमें उपचार गुण थे और एक व्यक्ति को बीमारी से राहत मिली, एक बच्चे को गर्भ धारण करने में मदद मिली।
अब तक, पूर्व के देशों में, पेस्ट्री शेफ और शिल्पकारों के पेशे को विशेष सम्मान प्राप्त है।

प्राच्य मिठाइयों के वर्गीकरण में 200 से अधिक आइटम शामिल हैं, और यह लगातार बढ़ रहा है, क्योंकि विभिन्न क्षेत्रों के अधिक से अधिक राष्ट्रीय व्यंजन रूसियों के अभ्यस्त आहार में शामिल हैं।

खाना पकाने की तकनीक और सुरबेट खुद तैयार करते हैं।

हर चीज के लिए एक बड़ी लालसा होने के कारण, लेकिन मीठा नहीं, मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन इस तरह के एक अद्भुत पाक उत्पाद के बारे में एक शब्द कह सकता हूं, विधिजिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं- शर्बत... वी शर्बत बनाने की विधियह एक पेय भी हो सकता है, हालांकि, मेरी राय में, यह एक वास्तविक चिपचिपा प्राच्य मिठास है, जैसे कि ठगना। उन लोगों के लिए जो शब्द पसंद करते हैं शर्बत-साथ ही हम इसके वेरिएंट्स पर विचार करेंगे।

हम मूंगफली और हेज़लनट्स से लेकर काजू और अखरोट तक, हर तरह की मिठास में हर तरह के कुचले हुए मेवा मिलाते हैं। इन सभी को ब्‍लेंडर में पीस लेना चाहिए और चाहें तो चाकू से पीस लें।

लेकिन मैं, उदाहरण के लिए, आम तौर पर बहुत बड़े नट्स का उपयोग नहीं करता हूं। और तकनीक इसे ज़्यादा कर सकती है।

और यह सारी सुंदरता शर्बत को गाढ़ा करने के तुरंत बाद, लगभग अंत तक ठंडा करके और अच्छी तरह मिलाते हुए, हमारी चाशनी में डालनी चाहिए। हम इसे एक सुंदर रूप में बदलते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं और अंत तक ठंडा होने के बाद, फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ठंडा करने के बाद, फिल्म से मुक्त होकर, मेज पर।

नट्स को काटने से पहले धोया जा सकता है यदि आपको ऐसा लगता है कि उन्हें बहुत साफ हाथों से नहीं छुआ गया था, लेकिन नट्स को एक तौलिये पर सुखाना न भूलें और अंत में उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में सुखाएं। वैसे, अगर वे थोड़े तले हुए हैं, तो यह डरावना नहीं है, बल्कि स्वाद के लिए और भी बेहतर है।

शर्बत रेसिपी

चिपचिपा नुस्खा के अनुसार, ये सभी व्यंजन निष्पादन में एक ही प्रकार के होते हैं। इसलिए, हम एक बात पर विस्तार से विचार करेंगे, और बाकी व्यंजनों में सामग्री शामिल होगी और यदि आवश्यक हो, तो पूरक।

स्ट्रॉबेरी शर्बत

अवयव। चीनी - 1 किलो, स्ट्रॉबेरी का रस, नींबू का रस - 1 चम्मच।

यदि आपकी रसोई में असली रस है, और पतला डुप्लीकेट नहीं है, तो बढ़िया। चलो आशा करते है। एक अन्य मामले में, हम स्ट्रॉबेरी लेते हैं और पके और सुगंधित जामुन को लगातार धुंध के माध्यम से निचोड़ते हैं। या हम फ्रीजर से आइसक्रीम निकालते हैं, उसके पिघलने का इंतजार करते हैं, और उसी तरह से जूस भी बना लेते हैं।

खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें और बिना तलछट के एक गिलास रस डालें। हम चीनी के घुलने तक धीमी आंच पर रखते हैं। फिर हम तेज आंच पर रखते हैं, गहरे झाग को हटाते हैं और बर्तन के किनारों को ठंडे पानी में डूबा हुआ साफ कपड़े से पोंछते हैं, कठोर चीनी को हटाते हैं ताकि शर्बत भविष्य में चीनी का लेप न बने।

हम चाशनी को ठंडे पानी में डालकर तत्परता की कोशिश करते हैं: यदि चाशनी तुरंत नहीं घुलती है और आप इसे अपनी उंगलियों से ले सकते हैं, तो शर्बत तैयार है, और हम इसे तुरंत गर्मी से हटा देते हैं। यदि नहीं, तो हम खाना बनाना जारी रखते हैं और पुनः प्रयास करते हैं। कभी-कभी आप जो चाहते हैं उसे पाने से पहले आपको कई बार प्रयास करना पड़ता है।

घर पर शर्बत

बर्तनों को एक नम तौलिये से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें। हम शर्बत को हिलाना शुरू करते हैं, जो गर्म अवस्था में होता है। एक दिशा में तब तक हिलाएं जब तक कि हमें रंग न बदल जाए और गाढ़ा पेस्ट न मिल जाए। रंग बदलते समय, नींबू का रस डालें, लगातार चलाते रहें।

यह वह जगह है जहाँ नट आते हैं। अंत तक मिलाने और ठंडा करने के बाद, हमें प्राच्य मिठास का अविस्मरणीय स्वाद मिलता है। और अपने दिमाग का व्यायाम करें!

रास्पबेरी और चेरी शर्बत

अवयव। चीनी - 1 किलो प्रत्येक, रस - 3/4 कप प्रत्येक, शेष चौथाई पानी से भरें।

नींबू शर्बत.

अवयव। चीनी - 1.25 किलो, पानी - 4 कप, नींबू - 1 पीसी, वैनिलिन - स्वाद के लिए।

बहुत कम आँच पर पानी में चीनी घोलें। जब यह पिघल जाए तो इसे तेज आंच पर रखें और स्केल को हटाते हुए पकाएं। चाशनी अन्य शर्बत की तुलना में अधिक गाढ़ी होनी चाहिए। सख्त चीनी को किनारों से हटाना न भूलें। हम तत्परता के लिए प्रयास करते हैं, वैनिलिन जोड़ते हैं और स्टोव से हटाते हैं।

जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो हम लकड़ी के चम्मच से चलाते हैं। जब पास्ता सफेद होने लगे, तो धीरे-धीरे छना हुआ नींबू का रस डालें, स्वाद के लिए थोड़ा कसा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

शर्बत

चॉकलेट शर्बत

संयोजन। चीनी - 1.25 किग्रा, पानी - 4 गिलास, कड़वा चॉकलेट (कोको) - 50 ग्राम, वैनिलिन स्वादानुसार।

पिछली रेसिपी की तरह ही पकाएं। चाशनी तैयार होने पर कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वैनिलिन डालें। हम समय-समय पर स्केल हटाते हैं। आँच से हटाने के बाद, हम भी रंग बदलने तक गूंदते हैं।

कॉफी शर्बत

अवयव। चीनी - 1.25 किलो, पानी - 3 गिलास, मजबूत कॉफी - 1 गिलास।

सबसे पहले चीनी को पानी में घोलें और फिर एक गिलास कॉफी डालें। अगर रंग हल्का हो जाए तो एक और चम्मच कॉफी डालें।

वैसे, आप इसे सरलता से कर सकते हैं जली हुई चीनी का शर्बत... पुरानी योजना के अनुसार 1.25 किलो चीनी + पानी।

फिर एक कढ़ाई में 250 ग्राम चीनी डालिये, गरम कीजिये, लेकिन जलने मत दीजिये! और हम एक गिलास उबलते पानी से पतला करते हैं। स्टोव के किनारे पर हिलाओ, और जब शर्बत सिरप लगभग तैयार हो जाए, तो इसे कुल द्रव्यमान में डालें। इसके अलावा, एक नुकीले पर, एक नम तौलिया, आदि।

और इसे एक निश्चित निदान नहीं कहा जा सकता है। यहां है गुलाब की पंखुड़ी का शर्बत... लेकिन, मुझे सर्दियों में 250 ग्राम चुनी हुई पंखुड़ियाँ कहाँ से मिल सकती हैं? चलो गर्मियों की प्रतीक्षा करें।

संस्करणों के पदनाम की स्वीकृति:

Izv। - "खाद्य प्रौद्योगिकी" खंड पर MSSSO USSR के उच्च शिक्षण संस्थानों की कार्यवाही। एचकेपी - बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग।

ट्र. MTIPP, LTIPP और KTIPP खाद्य उद्योग के मास्को, लेनिनग्राद और कीव तकनीकी संस्थानों के कार्य हैं।

ट्र. UNIIPP - खाद्य उद्योग के यूक्रेनी अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही।

ट्र. VNIIHP - बेकरी उद्योग के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही।

ईआई - "खाद्य उद्योग" खंड पर यूएसएसआर के विज्ञान अकादमी के अखिल-संघ वैज्ञानिक और तकनीकी सूचना संस्थान की जानकारी व्यक्त करें।

NTI - TsINTIpishcheprom "रोटी और बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता और खमीर उद्योग" की वैज्ञानिक और तकनीकी जानकारी। पीपी - संग्रह "खाद्य उद्योग"।

कश्मीर में - डेर बैकर और कोंडिटर।

बीजी - ब्रॉट अंड गेबैक।

बीडी - बेकर्स डाइजेस्ट।

BMPB - बिस्किट मेकर और प्लांट बेकर।

सीएसटी - अनाज विज्ञान आज।

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कोज़िनाकी और हलवे के साथ शर्बत बचपन से ही एक पसंदीदा मिठाई है। हर बार उस विभाग से गुजरते हुए जहाँ प्राच्य मिठाइयाँ बेची जाती हैं, कई लोग खुद से सवाल पूछते हैं कि शर्बत किससे बनता है?

नट्स के साथ पूर्वी मिठास अक्सर एक यूरोपीय मिठाई के साथ भ्रमित होती है, जिसका नाम "शर्बत", "चारबेट" जैसा लगता है। चाहे वह बचपन से परिचित शर्बत का उत्तरी भाई हो या पूरी तरह से अलग व्यंजन - सदियों के बाद यह पता लगाना मुश्किल है, इसलिए, चुनने के लिए 3 प्रकार की मिठाई हैं, जिनमें से एक यूरोपीय है:

कठोर प्राच्य शर्बत शीतल प्राच्य शर्बत यूरोपीय फल शर्बत।

आइए देखें कि उनमें से प्रत्येक को कैसे तैयार किया जाए।

हार्ड ओरिएंटल शर्बत

यह बहुत मीठा और कैलोरी से भरपूर होता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: किसी भी प्रकार के 200 ग्राम नट्स, 700 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पाउडर दूध, 1.5 गिलास पानी, 50 ग्राम मक्खन। पकाने से पहले, नट्स को ओवन में अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, और फिर मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह एक रोलिंग पिन या ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में 100 ग्राम चीनी डालें और पानी डालें, आग लगा दें। चाशनी में उबाल आने पर बाकी की चीनी डाल दीजिए. 5 मिनट के बाद मक्खन, मिल्क पाउडर और मेवे डालें, आँच से हटा दें।

चर्मपत्र और तेल से ढकी एक तैयार बेकिंग शीट पर, आपको बहुत जल्दी पूरे क्षेत्र में मीठा द्रव्यमान फैलाने की जरूरत है, क्योंकि अखरोट की मिठाई जल्दी से जम जाती है। बस इतना ही! अपनी चाय का आनंद लें!

माइल्ड ओरिएंटल शर्बत

यह मिठाई बहुत नरम और कोमल निकलती है। उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है: 100 ग्राम चीनी के लिए, 50 मिलीलीटर पानी, 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध, किसी भी प्रकार के 100 ग्राम नट्स और 100 ग्राम मक्खन, नींबू लिया जाता है।

चीनी और पानी को एक गाढ़ी चाशनी में बदलना चाहिए, नींबू का रस (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाएं। वहां कंडेंस्ड मिल्क, बटर, नट्स डालें। 20 मिनट तक पकाएं। तैयार मीठे मिश्रण को सांचों में रखें और फ्रिज में जमने के लिए भेजें। शर्बत तैयार है!

फलों का शर्बत

गर्मी के दिनों में यह मिठाई सभी को पसंद आएगी। यह स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम की जगह लेने में काफी सक्षम है। और इस मिठाई को बनाना बहुत ही आसान है। आपको मौसम के अनुसार 0.5 किलो जामुन और फल लेने की जरूरत है, बीज, पूंछ और छील को हटा दें, प्यूरी प्राप्त होने तक हराएं, स्वाद के लिए चीनी और नींबू का रस मिलाएं (अनुपात चयनित बेरी और फलों के आधार पर निर्भर करता है)। फ्रूट प्यूरी को किसी कंटेनर या अन्य कंटेनर में डालें, जमने तक फ्रीजर में रख दें। परोसने से 2 घंटे पहले, जमे हुए द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा देना बेहतर होता है ताकि इसे हवादार बनाया जा सके, इसे हिस्से के सांचों में डालें और वापस फ्रीजर में रख दें।

घर का बना शर्बत नुस्खा वीडियो में दिखाया गया है:

इन व्यंजनों के उदाहरण के आधार पर, कई मुख्य उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जो शर्बत का हिस्सा हैं। इस:

विभिन्न प्रकार के चीनी नट दूध मक्खन फल और जामुन (यूरोपीय संस्करण के लिए)।

सामग्री की सूची छोटी और काफी सस्ती है। और पकवान तैयार करना बहुत आसान है। इसलिए, आपको ऐसी मिठास की तैयारी को कल तक के लिए स्थगित नहीं करना चाहिए, क्योंकि आज आप मसालेदार पूर्व या सख्त यूरोप के वातावरण में डुबकी लगा सकते हैं!

स्वास्थ्य और सौंदर्य स्वास्थ्य पोषण

अजीबोगरीब रोटियों के रूप में मीठे दबाए गए ब्रिकेट, कुछ हद तक हलवे की याद ताजा करते हैं, विभिन्न भरावों के साथ - नट, फल, जामुन, आदि, रूस में शर्बत कहलाते हैं; आप स्टोर में मिल्क शर्बत या चॉकलेट शर्बत भी देख सकते हैं। इन "शर्बतों" का लोकप्रिय प्राच्य मिठाइयों से दूर का संबंध है: पेशेवरों का मानना ​​​​है कि यह केवल उत्पाद के नाम का गलत उपयोग है, और यहां तक ​​​​कि एक व्याकरणिक त्रुटि के साथ भी जो उच्चारण की सुविधा के कारण उत्पन्न हुई थी।

सही उच्चारण और वर्तनी "शर्बत" है, न कि "शर्बत": मिठाई का नाम, जिसे बार-बार प्राच्य कवियों और कहानीकारों द्वारा गाया जाता है, फारसी शब्द "शरबत" से आता है। हालाँकि, रूसी के लिए "यू" के माध्यम से कहना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए उन्होंने उसी तरह लिखना शुरू किया, और अब ऐसी व्याख्या हर जगह पाई जाती है: "शर्बत" या "शर्बत" - एक के नाम के दो संस्करण उत्पाद।

हालांकि, हम उच्चारण के नियमों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन असली शर्बत के बारे में, तरल - पेय के रूप में, और ठोस। "कठोर" शर्बत को कुचले हुए मेवों के साथ एक फल-मलाईदार (दूध) शौकीन कहा जाता है, वास्तव में, उन ब्रिकेट्स की तुलना में काफी नरम, बहुत नरम जिन्हें हम "शर्बत" कहते हैं।

ओरिएंटल कविताओं और परियों की कहानियों ने अक्सर एक ताज़ा पेय के बारे में बात की - डॉगवुड और गुलाब कूल्हों, गुलाब की पंखुड़ियों और नद्यपान जड़ से बने शर्बत, मसालों और अन्य योजक के साथ। अब शर्बत को फलों के रस, आइसक्रीम और मसालों के साथ मीठा पेय कहा जाता है, साथ ही चीनी के साथ फलों के रस (प्यूरी) से बने पॉप्सिकल्स या फ्रोजन डेसर्ट (शर्बत, शर्बत) भी कहा जाता है। शर्बत फ्रेंच में "शरबत" की एक व्याख्या है, और अक्सर ये डेसर्ट जमे हुए नहीं होते हैं, लेकिन बस बहुत ठंडा और तरल रूप में सेवन किया जाता है।

शर्बत को चीनी के साथ उबाला गया एक बहुत गाढ़ा सिरप भी कहा जा सकता है - यह तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताजिकिस्तान में - और तत्काल पेय तैयार करने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद: पाउडर को पानी में डाला जाता है, यह घुल जाता है, और एक "चमकदार शर्बत" पाया जाता है।

क्यों उपयोगी है शर्बत

आइए संक्षेप में शर्बत के ज्ञात प्रकारों के बारे में, उनकी विशेषताओं और लाभों के बारे में बात करते हैं।

शर्बत पेय पूर्व में सैकड़ों नहीं, बल्कि हजारों वर्षों से लोकप्रिय है। पुराने दिनों में, इसे एक प्रेम पेय माना जाता था, और रस में विशेष मसाले, जामुन और अन्य फलों को मिलाकर उसी के अनुसार तैयार किया जाता था। दावतों में शर्बत पिया जाता था, अनुष्ठानों में इस्तेमाल किया जाता था; अमीर लोगों के लिए, यह एक साधारण ताज़ा पेय था, और गरीब तब खुश होते थे जब वे अपने परिवार के लिए शर्बत खरीद या तैयार कर सकते थे।

चिकित्सकों ने शर्बत को स्वास्थ्यवर्धक और आरोग्यदायक पेय, प्यास बुझाने और शक्ति देने वाला, शरीर को बल देने वाला और मनोदशा में सुधार करने वाला माना। शर्बत के विटामिन और अन्य गुण चयनित अवयवों पर निर्भर करते हैं, इसलिए हम यहां रासायनिक संरचना का विस्तार से विश्लेषण नहीं करेंगे।

इस प्रकार, गुलाब कूल्हों और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पारंपरिक शर्बत कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी में समृद्ध है; आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल और खनिज। बेशक, ऐसा पेय शरीर को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, अतिरिक्त वजन, डिस्बिओसिस और कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कैलोरी सामग्री भी संरचना पर निर्भर करती है। गुलाब की पंखुड़ियों, डॉगवुड, नद्यपान, अदरक, लौंग और अन्य मसालों के साथ एक ही गुलाब से बने पेय में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होता है। लेकिन मीठे फल और जामुन - अंगूर, आलूबुखारा, आदि के साथ अधिक उच्च कैलोरी व्यंजन हैं। .

यूरोपीय देशों में, शर्बत अक्सर उबले हुए फल और बेरी प्यूरी से तैयार किया जाता है, इसमें रस और चीनी मिलाया जाता है - बेशक, ऐसा पेय कम उपयोगी और अधिक कैलोरी वाला होता है।

लेकिन पाउडर से बने चमचमाते शर्बत का बहुत कम उपयोग होता है, और आधुनिक एडिटिव्स (चीनी को छोड़कर, ये फ्लेवर, डाई, एसिडिटी रेगुलेटर आदि हैं) इसके उपयोग को बिल्कुल भी अवांछनीय बनाते हैं; कम से कम बच्चों को तो नहीं देना चाहिए।

शर्बत आइसक्रीम (शर्बत, शर्बत) भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में लोकप्रिय है। रस और विभिन्न योजक के साथ फलों की प्यूरी का मिश्रण जम जाता है ताकि यह चिपचिपा और नरम हो जाए - एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाई प्राप्त होती है। इसमें उपयोगी पदार्थ भी जमा होते हैं: आखिरकार, ठंड गर्मी का इलाज नहीं है। शर्बत, पूरी तरह से जमे हुए नहीं, लिकर (कॉग्नेक, रम, आदि) के साथ, एक उत्तम पेय में बदल जाता है। यूरोप में, इसे अक्सर भोजन के बाद परोसा जाता है, या दोपहर के भोजन के दौरान पिया जाता है, जब व्यंजन बदलते हैं: ऐसा माना जाता है कि भोजन इस तरह से बेहतर पचता है - फलों का मिश्रण आहार फाइबर में समृद्ध होता है। वास्तव में, किसी भी शर्बत, जैसे फलों और जूस का, भोजन से पहले, लगभग 30-40 मिनट में, या अलग से भी सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मीठे शर्बत को मिठाई या केक के बजाय चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

शर्बत ठग. घर पर कैसे पकाएं

इस प्रकार के शर्बत को हमारे देश में यूएसएसआर के समय से जाना जाता है (इसे "शर्बत" कहा जाता है)। अर्ध-ठोस, अक्सर उखड़ जाता है; कैलोरी में बहुत अधिक - प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी से अधिक - और मीठा - कई कैंडी की तुलना में मीठा: इसमें गाढ़ा दूध या क्रीम के साथ बहुत अधिक चीनी, या गुड़ होता है। एडिटिव्स भी कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं: ये न केवल नट्स हैं, बल्कि चॉकलेट, और कैंडीड फल, और शहद भी हैं - सामान्य तौर पर, यह विनम्रता किसी भी तरह से आहार नहीं है। मोटापे, मधुमेह, एलर्जी और अन्य पुरानी बीमारियों के साथ इसे अधिक वजन की प्रवृत्ति के साथ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, इस तरह के शर्बत में अनावश्यक और यहां तक ​​कि हानिकारक "ई-शकी" के साथ-साथ ताड़ के तेल जैसे सस्ते तेल भी हो सकते हैं।

एक समान शर्बत आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है, इसे "क्लासिक" कहा जाता है। एक लीटर वसा वाले दूध को उबालने के लिए लाया जाता है, जिसे कम गर्मी पर कई मिनट तक उबाला जाता है; पतली खट्टा क्रीम (200 ग्राम) जोड़ें, मिश्रण करें, धीरे-धीरे चीनी डालें - पर्याप्त ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो सके। जब यह चाशनी की तरह दिखने लगे, तो चीनी काफी है। आग को जितना हो सके छोटा करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, और लगभग 3 घंटे तक पकाएं - लगभग जैम की तरह। और इसे इसी तरह से चेक किया जाता है: तश्तरी पर मिश्रण की एक बूंद को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - तैयार शर्बत जल्दी से सख्त हो जाएगा। यदि मिश्रण तैयार है, तो आप मूंगफली, कटे हुए सूखे मेवे, तिल और अन्य सामग्री स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं, लेकिन उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 1/3 से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। स्वाद भी एडिटिव्स पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, अखरोट शर्बत को थोड़ी कड़वाहट देते हैं। गर्म मिश्रण में मक्खन भी मिलाया जाता है - लगभग 100 ग्राम, और सब कुछ एक सांचे में रखा जाता है, तेल भी लगाया जाता है: जब यह सख्त हो जाता है, तो शर्बत तैयार होता है।

शर्बत जल्दी बनता है और सामग्री पर निर्भर करता है। उनमें से कई का उपयोग किया जाता है: प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं होती हैं - उदाहरण के लिए, मिस्र के लोग चीनी के साथ बैंगनी शर्बत पसंद करते हैं।

यहाँ एक तुर्की नुस्खा है।

एक घंटे के लिए, अंगूर और प्लम (गहरा, 1 किलो प्रत्येक), अंजीर और लाल सेब (0.5 किलो प्रत्येक), लौंग के साथ (6-8 पीसी।), दालचीनी (1 छड़ी), अदरक 3-4 लीटर में उबाला जाता है। पानी (रूट 10 ग्राम)। स्वादानुसार चीनी के साथ 1/2 नींबू का रस मिलाएं (1-2 कप), फलों के मिश्रण में डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। ठंडा शोरबा फ़िल्टर और परोसा जाता है, अधिमानतः बर्फ के साथ।

रूस के लिए, क्रैनबेरी शर्बत एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, लेकिन क्रैनबेरी उबला हुआ नहीं है, लेकिन एक ब्लेंडर में जमीन है, और मसालों और चीनी के काढ़े के साथ मिलाया जाता है: एक उत्कृष्ट औषधीय पेय प्राप्त होता है, विशेष रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होता है।

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