जल्दी से घर पर सौकरकूट की रेसिपी। झटपट सौकरकूट रेसिपी

सौकरकूट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के लिए, और विभिन्न व्यंजनों के लिए भरने के रूप में, और यहां तक ​​​​कि सिर्फ मक्खन और प्याज के साथ। झटपट सौकरकूट कम कैलोरी वाले खाने के लिए एक अच्छा विचार है। और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में झटपट सौकरकूट

2 दिनों की तुलना में गोभी को वास्तव में तेजी से किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। किण्वन एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है। लेकिन एक छोटी सी तरकीब है। हो सकता है झटपट सौकरौटसिर्फ 3-4 घंटे में। यह नुस्खा विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि इसके लिए युवा गोभी का भी उपयोग किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि स्वादिष्ट गोभी अब साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है।

त्वरित सौकरकूट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 लौंग;
  
• 10 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी।

गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें या पतले प्लास्टिक में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप मटर के दाने डाल सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। एक कटोरी में मिश्रित सब्जियों को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें। पत्ता गोभी के ऊपर एक उल्टा प्लेट रखें और ऊपर से जुल्म करें, जैसे पानी का घड़ा। गोभी को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिकतम रात भर।

तैयार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रखा जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्द से जल्द खाना चाहेंगे।

परिवर्तन के लिए, गोभी के कई डिब्बे संभव हैं, फिर गोभी में एक उज्ज्वल रंग और स्वाद की सुखद छाया होगी।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी का शाब्दिक अर्थ सौकरकूट नहीं है। इसे अचारी कहना ज्यादा सही होगा। लेकिन बेहद सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी नुकसान के पारंपरिक सौकरकूट के विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

एक दो दिनों में सौकरौट

असली सौकरकूट इतनी जल्दी नहीं पकती। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन का स्टॉक है, तो आप समय पर पहुंच जाएंगे। नुस्खा लगभग समान है, लेकिन बिना तेल और सिरका के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक की एक स्लाइड के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी।

कटी हुई पत्ता गोभी और गाजर को 3 लीटर के जार में कस कर रखें। नमकीन पानी से भरें और नायलॉन के ढक्कन से छेद या कपड़े से ढक दें। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे। गोभी को समय-समय पर चमचे से हल्का सा थपथपाएं ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रह जाए. दो दिनों के बाद, एक नमूना हटाया जा सकता है। तैयार गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

यह गोभी अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि इसकी तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन विकार और मोटापे से लड़ने में मदद करेंगे।

सर्दियों और शुरुआती वसंत में, हम विटामिन की कमी का अनुभव करते हैं, जो सूरज, ताजी सब्जियां, जामुन और फलों की कमी के कारण होता है। सौकरकूट आसानी से इनमें से अधिकांश खाद्य पदार्थों की जगह ले सकता है, जिससे हमारे शरीर को जबरदस्त लाभ मिलता है। चूंकि इसमें न केवल बहुत उपयोगी विटामिन (सी, पी, बी, ए, एच, ई, के) होते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, जस्ता, क्रोमियम, आयोडीन, तांबा) भी होते हैं। , मोलिब्डेनम, आदि)।

बहुत पहले नहीं, इस उत्पाद को सर्दियों के लिए केवल गिरावट में काटा गया था, और पूरे परिवार ने आमतौर पर उपयोग के लिए सर्दियों के स्टॉक की खरीद में भाग लिया था। इसे गाजर, बीट्स, विभिन्न जामुन और फलों के अतिरिक्त किण्वित किया गया था, जिसके लिए इसे काट दिया गया था, टुकड़ों में काट दिया गया था, क्वार्टर (पेलुस्की), या गोभी के पूरे सिर का उपयोग किया गया था। तैयार गोभी को न केवल मक्खन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि इससे पकाया भी जा सकता है, दूसरे पाठ्यक्रम, पकौड़ी, पाई और पाई, और यहां तक ​​​​कि उबला हुआ या गोभी का सूप भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

आज मैं आपको सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के विभिन्न तरीकों से परिचित कराऊंगा।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि नीचे दी गई रेसिपी सर्दियों में भी प्रासंगिक रहेंगी, क्योंकि पत्ता गोभी और गाजर अब साल भर दुकानों में बिकते हैं.

पहला नुस्खा, जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं, सफेद गोभी के किण्वन की क्लासिक तकनीक है, जिसका उपयोग कैनिंग उद्योग में किया जाता है।

वर्तमान में, इस स्नैक को तैयार करने का सबसे आम तरीका कतरन विधि है। सब्जियां आमतौर पर बैरल, वत्स, प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों में किण्वित होती हैं।

सर्दियों के लिए किण्वन के लिए, आपको सही सब्जियां चुनने की जरूरत है। सभी किस्में इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आमतौर पर, मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, स्लाव, बेलोरुस्काया, मॉस्को देर से और अन्य)।

ऐसी किस्में जो जल्दी परिपक्व हो जाती हैं, उपयोग के लिए अवांछनीय हैं, क्योंकि उनमें आमतौर पर एक ढीली, ढीली संरचना होती है और किण्वन के लिए आवश्यक कम चीनी सामग्री होती है।

मैं घने रसदार संरचना के साथ किण्वन के लिए गोभी के सफेद सिर चुनता हूं, क्योंकि बहुत रसदार सब्जियां थोड़ा रस नहीं देंगी, और किण्वन प्रक्रिया जटिल होगी।

इस स्नैक को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए, हमें अतिरिक्त सामग्री के रूप में गाजर, नमक और मसाले चाहिए। मैं आमतौर पर गोभी के 1 बड़े सिर के लिए 1 मध्यम आकार का गाजर लेता हूं, लेकिन चूंकि इस तरह की अवधारणाएं बड़ी, औसत सभी के लिए अलग हैं, सुविधा के लिए मैं प्रति 1 किलोग्राम सभी अनुपातों का संकेत दूंगा।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 30 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम (प्रति 1 किलो सब्जी)
• डिल बीज - 0.5 चम्मच
• तेज पत्ता

सबसे पहले, हम गोभी के सिर को बाहरी हरी पत्तियों से और सभी दृश्य क्षति से साफ करते हैं और इसे अच्छी तरह धोते हैं। फिर स्टंप को चाकू से सावधानी से काट लें और काट लें। काटते समय, यदि संभव हो तो, तिनके आकार में एक समान होने चाहिए।

गाजर को धोइये, ऊपर की परत से छीलिये और तीन को कद्दूकस पर या पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये। तैयार उत्पाद का रंग गाजर की मात्रा पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होगा, छाया उतनी ही तेज होगी। इसी समय, बहुत अधिक गाजर नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे तैयार पकवान में अतिरिक्त कोमलता जोड़ देंगे।

सभी सब्जियों को मिलाकर नमक के साथ पीस लें। 20 ग्राम प्रति 1 किलो सब्जी मिश्रण की मात्रा में नमक डालें।

गोभी का अचार बनाते समय, सब्जियों के द्रव्यमान के 2-2.5% की दर से नमक डाला जाता है।

अगर आप ज्यादा नमक डालेंगे तो तैयार डिश नमकीन हो जाएगी। इसके अलावा, नमक की अत्यधिक मात्रा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को रोक देगी, और फिर हमारे लिए अवांछनीय अन्य सूक्ष्मजीव उत्पाद में विकसित हो सकते हैं।

उसी समय, यदि नमक की मात्रा कम है, तो विदेशी सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के कारण तैयार उत्पाद बहुत नरम हो सकता है और बलगम से ढका हो सकता है।

आप किण्वन के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी।

अब हम सब्जी के मिश्रण को एक बड़े कन्टेनर में डालते हैं, और इसे लकड़ी के मूसल या बेलन से अच्छी तरह थपथपाते हैं। सब्जी द्रव्यमान के बीच में, कुछ बे पत्तियों और डिल के बीज, धुंध या पट्टी में लपेटकर रखें। तैयार पकवान में डिल एक मसालेदार सुगंध जोड़ देगा, इसके अलावा, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकेंगे।

यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर पूरे पत्ते रख सकते हैं, जिन्हें पहले से धुले हुए सिर से हटाकर तैयार किया जाना चाहिए।

मैं पूरे पत्ते नहीं डालता, क्योंकि तब संचित गैस को निकालने के लिए सब्जी के मिश्रण को छेदना सुविधाजनक नहीं होता है।

अंत में, हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा या एक सपाट प्लेट लगाते हैं, जिसका व्यास कंटेनर के व्यास से थोड़ा कम होना चाहिए, और एक भार (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार या एक साफ कैलक्लाइंड पत्थर) डालें। मिश्रण को जमने और नमकीन पानी से ढकने के लिए दमन काफी भारी होना चाहिए।

हम गोभी को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक किण्वित करते हैं। किण्वन प्रक्रिया लगभग तुरंत शुरू होती है। कुछ घंटों के बाद सतह पर रस दिखाई देने लगता है।

हम किण्वित सब्जी के मिश्रण को हर दिन (सुबह और शाम) कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी, चाकू या कांटे से छेदते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी संचित गैस को मुक्त करने के लिए ऐसा करता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद एक अप्रिय गंध और कड़वाहट का अधिग्रहण करेगा।

दूसरे दिन, नमकीन सतह के ऊपर झाग दिखाई देता है, जिसे बनते ही हटा दिया जाना चाहिए।

किण्वन के लिए अनुकूल तापमान 15-22 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है। यदि तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया में बहुत देरी होगी। 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ, किण्वन प्रक्रिया के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव विकसित होंगे, जिसके प्रभाव में तैयार उत्पाद एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करेगा।

20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सब्जियों को पांचवें दिन किण्वित किया जाता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त होता है। इस समय तक नमकीन पारदर्शी हो जाता है। कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया में 10 दिन तक लग सकते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि हर किसी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, तो आप तीसरे दिन से शुरू करके, एक नमूना लेकर तैयार पकवान के खट्टे स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं।

जैसे ही क्षुधावर्धक एक सुखद स्वाद और पर्याप्त अम्लता प्राप्त करता है, कंटेनरों को एक ठंडे स्थान (तहखाने या तहखाने) में हटा दिया जाता है। मैंने तैयार स्नैक को तीन लीटर के जार में डाल दिया और फ्रिज में रख दिया।

चुकंदर के साथ सौकरकूट (3 लीटर कैन में)

सौकरकूट व्यंजनों की अविश्वसनीय संख्या में, बीट्स के साथ किण्वन यकीनन उन सभी में सबसे अच्छा है। यही कारण है कि तैयार उत्पाद के अद्भुत स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण यह बहुत लोकप्रिय है।

हम इस रेसिपी के अनुसार 3 लीटर के जार में क्षुधावर्धक तैयार करेंगे। पकवान दिखने में मध्यम मसालेदार और सुंदर निकला।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने एक बड़ा स्लाव कांटा, एक मध्यम मैरून बीट लिया, जो स्वाद में बहुत मीठा निकला। मैं एक 3-लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत देता हूं।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• बीट्स - 1 पीसी। (औसत)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच गांठ के साथ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग

मैंने कांटे धोए, ऊपर की पत्तियों को हटा दिया, उन्हें दो में काट दिया और स्टंप हटा दिया। फिर उसने चाकू से मध्यम आकार के स्ट्रॉ में काट लिया। बीट्स को एक सख्त कद्दूकस से अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर और मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है।

लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। मैंने गर्म मिर्च को धोया, बीज और विभाजन हटा दिए, और बारीक काट लिया।

एक बड़े कंटेनर में, उसने सभी सब्जियों को नमक, चीनी, मसालों के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाया।

मैंने पहले से 3 लीटर का जार तैयार किया और उसे अच्छी तरह से धोया। मैंने सब्जी के मिश्रण को एक अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया, इसे लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ कसकर दबा दिया। मैंने जार को एक गहरी प्लेट में रख दिया, क्योंकि किण्वन के दौरान जार से रस निकल जाता है।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि मैं कटी हुई सब्जियों को दो चरणों में जार में डाल दूं। सबसे पहले, मैंने जार भर दिया और सब्जियों के रस के लिए 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा की और मिश्रण थोड़ा सा जम गया। फिर मैंने बची हुई सब्जियां भेंट कीं।

चूंकि चुकंदर काफी मीठे थे, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक मजबूत थी। अगले दिन की सुबह तक झाग नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने लगा।

हर दिन (सुबह और शाम) मैंने एक बड़े चाकू से जार की सामग्री को छेद दिया। साथ ही सुबह-शाम इससे उभरते हुए झाग को हटा दिया।

किण्वन 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हुआ। चौथे दिन, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो गई, और नाश्ता लगभग तैयार था। मैंने जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया और फ्रिज में रख दिया।

इस रेसिपी के लिए क्षुधावर्धक थोड़ा मसालेदार निकला है और इसे पूरी सर्दी में रखा जा सकता है। इसे वनस्पति तेल और जड़ी बूटियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खस्ता सौकरकूट (जार में झटपट नुस्खा)

और यहाँ इस अद्भुत व्यंजन के लिए एक और नुस्खा है। हम इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को जार में भी फेंटेंगे।

हम देर से पकने वाली किस्मों के पके कांटे, मध्य पकने वाली या देर से पकने वाली किस्मों की गाजर (उनका रंग और मिठास अधिक होता है), नमक, चीनी और तेज पत्ते लेते हैं।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 5 किलो
• गाजर - 150 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• उबला हुआ पानी

हम गोभी के सिर साफ करते हैं, धोते हैं, स्टंप हटाते हैं। फिर हम उन्हें कट या कतरन से काटते हैं। गाजर को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

तैयार सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, उन्हें नमक के साथ पीस लें और तैयार जार को परिणामस्वरूप मिश्रण से भरें, प्रत्येक में एक तेज पत्ता मिलाएं। टैम्प करने की आवश्यकता नहीं है। सब्जी का मिश्रण ढीला होना चाहिए।

सब्जियों के मिश्रण को ठंडे उबले पानी के जार में डालें, साफ धुंध से ढक दें और गर्म कमरे में छोड़ दें।

डिब्बे को एक गहरे कंटेनर (प्लेट या बेसिन) में रखा जाना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ेगा, नमकीन पानी डिब्बे से बाहर निकलेगा।

किण्वन का समय लगभग तीन दिन है। हर दिन (सुबह और शाम) हम कई जगहों पर डिब्बे की सामग्री को छेदते हैं, और दिखाई देने वाले झाग को भी हटाते हैं। बहिर्गामी नमकीन को वापस जार में डाल दिया जाता है।

तीन दिनों के बाद, हम जार से नमकीन को चीज़क्लोथ के माध्यम से सॉस पैन में डालते हैं, इसमें चीनी घोलते हैं, इसे वापस जार में डालते हैं, जिसे हम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

नमकीन पानी में चीनी मिलाते समय, आपको इसका स्वाद लेना चाहिए। मुझे मीठा और खट्टा स्वाद पसंद है, इसलिए मैं नमकीन में चीनी तब तक मिलाता हूं जब तक कि इसका स्वाद मीठा न हो जाए।

8-10 घंटे के बाद स्नैक बनकर तैयार है. यह क्रिस्पी, थोड़ा मीठा निकलता है, और आप इसे बिना सीज़निंग के टेबल पर परोस सकते हैं।

नमकीन पानी में गोभी को जल्दी और स्वादिष्ट किण्वन कैसे करें

इस अद्भुत नाश्ते को तैयार करने का एक अन्य विकल्प नमकीन पानी में अचार बनाना है।

मैंने लेट स्लाव किस्म का एक बड़ा कांटा लिया, जो मजबूत और रसदार निकला, और एक कैरोटेल गाजर, जिसमें एक नाजुक स्वाद, रसदार और कुरकुरे का मीठा गूदा होता है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 1 पीसी। (औसत)
• नमक - 2 बड़े चम्मच गांठ के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच एक गांठ के साथ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

मैंने धुली हुई तैयार सब्जियों को काट कर एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मिला दिया।

पतली स्ट्रिप्स में काटने की कोशिश करें। बारीक कटी पत्ता गोभी जल्दी पक जाएगी।

मैंने सब्जियों को पहले से तैयार 3-लीटर जार में डाल दिया, प्रत्येक परत को लकड़ी के रोलिंग पिन से कसकर दबा दिया। इस क्रिया के दौरान पहले से ही सब्जियों से रस निकलने लगा।

यह एक अच्छा संकेत है, जिसका अर्थ है कि किण्वन के दौरान जार की सामग्री पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएगी।

नमकीन पानी में चीनी मिलाने से किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है।

जैसे ही नमकीन ठंडा हो गया, मैंने इसे सब्जियों के ऊपर जार में डाल दिया। मैंने जार को एक गहरी प्लेट में रख दिया, क्योंकि किण्वन के दौरान जार से रस निकल जाता है।

सुबह और शाम को, उसने बाहर किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस के बुलबुले को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू से छेद दिया, और दिखाई देने वाले झाग को हटा दिया।

दो दिनों के बाद, मेरा नाश्ता मेरे स्वाद के लिए पर्याप्त अम्लीय था और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार था।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, और उनके पास बेसमेंट या तहखाने में रिक्त स्थान स्टोर करने की क्षमता नहीं है। इस रेसिपी के साथ, आप सब्जियों को पूरे सर्दियों और वसंत ऋतु में खा सकते हैं, जैसा कि वे खाते हैं।

मेरी दादी की तरह सॉस पैन में घर का बना सौकरकूट रेसिपी

इस अद्भुत क्षुधावर्धक के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मेरी दादी द्वारा पुराने रूसी तरीके से किण्वित गोभी विशेष रूप से अच्छी थी। क्या आप वही खाना बनाना चाहते हैं?

अवयव:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोआ बीज - 1 बड़ा चम्मच एल
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।

यदि आपके पास कांटे का कुल वजन 10 किलो से अधिक या कम है, तो गणना करें कि आपको अपनी राशि के लिए कितना नमक चाहिए।

हम गोभी के सिर को अच्छी तरह से धोते हैं, स्टंप हटाते हैं और, गोभी के कुछ छोटे सिर को अलग रखते हुए, एक श्रेडर या चाकू का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटते हैं। गाजर को सावधानी से धोएं, साफ करें और मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी के बचे हुए सिरों को 8 टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए द्रव्यमान में कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, चीनी डालें और अपने हाथों से थोड़ा रगड़ते हुए मिलाएँ।

अब हम सब्जी मिश्रण का आधा हिस्सा बिना चिप्स के एक बड़े इनेमल पैन में डालते हैं और अच्छी तरह से टैंप करते हैं। इसके बाद, गोभी के सिर, टुकड़ों में काट लें, 3-5 तेज पत्ते, धुंध या पट्टी में लिपटे डिल के बीज, और शेष आधा कटा हुआ सब्जियों को एक समान परत में रखें।

हम सब कुछ कसकर कॉम्पैक्ट करते हैं, लकड़ी के सर्कल या फ्लैट प्लेट के साथ कवर करते हैं और लोड के साथ दबाते हैं।

बर्तन को तौलिये या रुमाल से ढँक दें, क्योंकि सब्जी के मिश्रण को सांस लेना चाहिए, और इसे कमरे के तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

सुबह और शाम हम कई जगहों पर पैन की सामग्री को छेदते हैं। हम रोजाना उभरते हुए झाग को भी हटाते हैं।

5-7 दिनों के बाद, जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाता है, और उत्पाद एक सुखद स्वाद और पर्याप्त अम्लता प्राप्त करता है, हम पैन को ठंडे स्थान (तहखाने या तहखाने) में रख देते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां थोड़ी खट्टी हों तो किण्वन के तीसरे दिन से ही सैंपल लेना शुरू कर दें।

मेरी पत्ता गोभी ने खाना पकाने के चौथे दिन मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लिया।

वैसे, तैयार सौकरकूट को ठंड में वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है, बिना इसे डीफ्रॉस्ट किए।

पहले तहखाने के अभाव में हम इसे बालकनी पर रखते थे। यदि यह डीफ़्रॉस्ट करता है, तो आपको निकट भविष्य में इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस मामले में तैयार उत्पाद अपनी संरचना को बदल देता है और नरम हो जाता है, कुरकुरे नहीं और जल्दी खराब हो जाता है।

बिना नमक और चीनी के पत्ता गोभी को किण्वित करने का वीडियो

अब जब हमने इस ऐपेटाइज़र को बिना नमक और चीनी के पकाना सीख लिया है, तो मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आप फल और जामुन डालकर इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट गोभी, सेब, क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ सर्दियों के लिए सौकरकूट

अब जबकि हमने आपके लिए पर्याप्त मात्रा में तैयार करने में आसान, लेकिन फिर भी अद्भुत ऐपेटाइज़र तैयार किया है, आइए एक और बढ़िया रेसिपी का प्रयास करें।

हम सेब, क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ गोभी को किण्वित करेंगे।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 70 ग्राम (20 ग्राम प्रति 1 किलो सब्जी मिश्रण)
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम
• रोवन - 200 ग्राम
• सेब - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

इस नुस्खा के लिए, हम सफेद गोभी की सर्दियों की किस्मों का उपयोग करेंगे (मेरे पास 3 किलो वजन का एक बड़ा कांटा है), गाजर, क्रैनबेरी, पहाड़ की राख और मीठे और खट्टे सेब। मैंने सेबरेन्को सेब किस्म का इस्तेमाल किया।

मैंने तैयार कांटे से कई ऊपरी पत्ते निकाले, बाकी को कई बड़े टुकड़ों में काट दिया, डंठल काट दिया और चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर।

फिर उसने सब्जी के मिश्रण को पैन में परतों में फैलाना शुरू कर दिया, इसे कसकर बांध दिया और इसे सेब और जामुन के साथ स्थानांतरित कर दिया।

आखिरी परत के साथ, मैंने बाकी सब्जी मिश्रण को बाहर रखा, सब कुछ फिर से कसकर, एक सपाट प्लेट के साथ कवर किया, एक लोड के साथ दबाया और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया।

हर दिन (सुबह और शाम) मैंने संचित गैस को छोड़ने के लिए पैन की सामग्री को कई स्थानों पर चाकू से छेद दिया।

तीन दिनों के बाद, स्नैक ने वांछित स्वाद प्राप्त कर लिया, मैंने इसे कांच के जार में डाल दिया और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

आप इन व्यंजनों के अनुसार हमारे द्वारा तैयार गोभी का अलग-अलग तरीकों से उपयोग कर सकते हैं: नाश्ते के रूप में, बस प्याज और तेल के साथ मौसम; पकौड़ी, पाई और पाई के लिए भरने के रूप में; गोभी का सूप पकाना और; तलना, उबालना और सेंकना, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसना।

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पहला नुस्खा नीचे- बस इतना ही मूल्यवान किण्वित संस्करण। इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में त्वरित खाना पकाने है। कमरे के तापमान पर एक जार में डालने के 2-3 दिनों के बाद खस्ता गोभी के स्लाइस तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म अचार के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन के लाभ नहीं हैं, क्योंकि सिरका अचार में शामिल है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनाता है। लेकिन मसालेदार सब्जियां 12 घंटे में सैंपलिंग के लिए तैयार हो जाती हैं.

अपने स्वाद और उद्देश्य के लिए एक फंकी स्नैक चुनें और सभी सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

सुपर क्रिस्पी रेसिपीस्वादिष्ट और स्वस्थ प्यार करने वाले सभी के लिए। एक अचार में खट्टा केवल नमक और मसाले होते हैं और स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। इसलिए, बिना तेल के तैयार टुकड़े करने के लिए जितना संभव हो उतना उपयोगी किसी चीज के साथ ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। हर चीज़ ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आपको सर्दियों के सलाद, खट्टे सूप और मांस के साथ स्टॉज में पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिल जाएगी।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम 2 दिनों के जलसेक के बाद एक गर्म स्थान पर तत्परता के लिए प्रयास करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और औसत से अधिक आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (कोई एडिटिव नहीं) - 2 चम्मच
• स्वादानुसार मसाले
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• गाजर आप जितनी चाहे डाल सकते हैं। हम इसे प्यार करते हैं जब इसमें बहुत कुछ होता है। यह नमकीन को एक सुखद गर्म छाया देता है, और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपके हिसाब से एडजस्ट भी किया जा सकता है। अधिक कड़वी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक मसालेदार नुस्खा कई प्रयोगों के अनुकूल प्रतिक्रिया देता है।
• सामग्री के हमारे अनुपात देंगेबिना ज्यादा तीखेपन के पारंपरिक और रसदार सलाद। एक स्टैंडअलोन पेय के रूप में नमकीन भी सुखद हो सकता है।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं।

गोभी को बारीक काट लें। बर्नर ग्रेटर हमें हमेशा मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष हैंड श्रेडर नाइफ (या हैंड श्रेडर) पसंद होता है। इसे किण्वन के मौसम के दौरान किसी भी बाजार में पंक्तियों में बैरल नमकीन के साथ खरीदा जा सकता है।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि सिर्फ एक मोटे grater के अलावा और भी बहुत कुछ है। इस रेसिपी में हम मीडियम का इस्तेमाल कर रहे हैं।

पत्ता गोभी और गाजर के स्लाइस को मिलाएं और रास्ते में फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक है।

हमारे पास पानी में नमकीन होगा, हमारे अपने रस में किण्वन नहीं। बिना पीसे पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, परिष्कृत और बनावट वाली हो जाएगी।

हम मिली-जुली सब्जियों को एक जार में आधा और हल्का टैंप में डालते हैं। ऊपर से मसाले डालें। हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटी गर्म मिर्च है। जार में मसालों के ऊपर, सब्जियों की बची हुई कटिंग डालें और मसालों के सेट को फिर से दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक स्वाद के भीतर ही रहेंगे।

मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और किण्वन को निगरानी में रखें।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3 लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना फायदेमंद होता है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना एडिटिव्स के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम बिना टॉप और स्वाद के चम्मच डालते हैं।

हमारा लक्ष्य एक ऐसा समाधान है जो आदर्श सूप की तुलना में थोड़ा नमकीन है। यदि नमक को और पीस लिया जाए तो आमतौर पर 3 चम्मच पर्याप्त होते हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं, और मोटा पीस इतना नमकीन नहीं होता है।

नमक को पानी में तब तक घोलें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और गोभी को एक जार में डालकर स्लाइस को ढक दें। हम एक प्लग लेते हैं और सब्जियों को गहरा छेदें,नमकीन को बहुत नीचे तक घुसने देना।

प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों के लिए आप एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। सख्त Zozevites और आयुर्वेद aficionados दृढ़ता से केवल लकड़ी या सिरेमिक के साथ किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ काम करने की सलाह देते हैं।

यदि ये प्रतिबंध आपको अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो तले हुए खाद्य पदार्थों को मोड़ने के लिए एक लंबे, दो-तरफा कांटे की तलाश करें। वह अनुमति देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में।

• सरल गति करने के लिए किसी भी उपकरण का प्रयोग करें: गहराई में और काटने को विभाजित किया,चलो बुलबुले। और इसलिए सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

हम नमकीन को लगभग ऊपर से जोड़ते हैं - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर कुछ बुलबुले सबसे ऊपर बनते हैं, जैसे झाग।

हम जार को एक कटोरे में डालते हैं ताकि अपरिहार्य किण्वन फोम जार से धीरे से निकल सके। हमने इसके बगल में एक कांटा लगाया,जो आपको समय-समय पर धागे को छेदने की जरूरत की याद दिलाएगा। यह आपको किण्वन के दौरान बने हवा के बुलबुले को लगातार ऊपर की ओर छोड़ने की अनुमति देगा।

हम सब्जियों को दिन में 2-3 बार छेदते हैं।

हम जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं।

अगर आपका घर गर्म है, तो इसे पकाने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियां खेल (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन मानक अवधि है। अगला, हम किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि पहले से ही 2.5 दिनों के अंत में टुकड़ा करने की कोशिश करें और तैयारी के लिए अपनी पसंद के अनुसार आगे बढ़ें।

हमें अच्छा सौकरकूट और काफी तरल मिलता है जो जार की गर्दन से बहता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में डाल दें।

एक बार हमने शहद के संस्करण की कोशिश की।

गोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच मोटे नमक और उतनी ही मात्रा में शहद डालें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करें। 2 दिनों के बाद कोशिश करें - तत्परता के लिए (यानी इसे फ्रिज में रखने का समय आ गया है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

12 घंटे में झटपट क्लासिक गोभी का अचार बनाना

हमारे भोजन के इस दिलकश मेहमान को "प्रोवेनकल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी पकाने वाला है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी लगता है। और छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आप शराब पर इसे ज़्यादा करते हैं, तो स्वादिष्ट अचार नए साल की पूर्व संध्या के बाद सुबह के लिए एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार है।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + अचार बनाने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों में तैयारी के लिए प्रयास करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण काम का परिणाम पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल के साथ अनुभवी है। इसे बिना किसी समस्या के 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कुछ सत्रों में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी लौंग, या स्वाद के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए जा सकते हैं)

1 लीटर पानी के लिए गर्म अचार के लिए:

• नमक (चट्टान, दरदरा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 गिलास

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों में से अचार के लिए सबसे अच्छी सजावट है जीरा, 5-10 ग्राम।आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी।) भी मिला सकते हैं।
• गाजर और लहसुन स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। वह अनुपात जो कई पसंद करते हैं: 1 किलो गोभी के लिए - मध्यम गाजर और बेल मिर्च का 1 टुकड़ा।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार उतना ही अच्छा होता है जितना कि ताजा। अगर वहाँ है, तो उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित तैयारी - एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है।

गोभी को सलाद में जितना चाहें उतना मोटा काट लें। हम अपने हाथों से एक विशाल कटोरे में, हल्के ढंग से, कट्टरता के बिना गूंधते हैं। गाजर - चाकू या कद्दूकस किए हुए बर्नर से चिपक जाती है। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे grater पर तीन। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड पकाना।

जब सब्जियां कटी और मिक्स हो जाएं तो खाना बनाना शुरू कर दें। हम स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी डालते हैं, तेल डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें, कुछ आंदोलनों को चम्मच करें और हीटिंग बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सिरका वाष्पित न हो।

हम सब्जी के मिश्रण का आधा हिस्सा चुने हुए कंटेनर में डालते हैं और इसे कसकर दबाते हैं। भरें आधा गर्म अचार।बाकी आधी सब्जियां डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। हम ऊपर एक प्लेट डालते हैं और मोड़ते हैं (पानी का 1-2 लीटर कैन)।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सब्जियां ठंडी होने पर एक और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के लिए TOP-2 रहस्य

आपके लिए कौन सी गोभी की किस्में सबसे अच्छी हैं?

दोनों तरफ घने और चपटे, गोभी के अधिकतम सफेद सिर बड़े (3 किलो 1 टुकड़े से) होते हैं। ये किस्में कुरकुरे हैं और पतले स्लाइस में भी अपना आकार नहीं खोते हैं।

युवा गोभी खराब किण्वित और बहुत पुरानी है। वे अस्वच्छ नरम हो जाते हैं और अक्सर गोभी के गोलाकार सिर के साथ किस्मों की कमी खो देते हैं।

नया ताज़ा भोजन कैसे तैयार करें?

मांस के साथ स्टू में, बोर्स्ट या हॉजपॉज में उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर लेंगे बिना गर्म किए सलाद में।

अचार के स्वादिष्ट परिणाम में प्याज, मीठे सेब, बेरी फ्रॉस्ट, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मकई, उबले हुए बीन्स या आलू मिलाएं। आप अपने दैनिक भोजन के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और अपने शीतकालीन मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

रूढ़िवादी ईसाइयों ने लंबे समय से 8 अक्टूबर, सर्जियस दिवस पर सफेद गोभी की कटाई शुरू कर दी है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी गृहिणियां अपना पसंदीदा व्यंजन - सौकरकूट तैयार करती हैं।

यह नाम प्राचीन रोमन शब्द "कपुतम" से आया है, जिसका अर्थ रूसी में "सिर" होता है। एक सब्जी का पहला वर्णन प्राचीन ग्रीस में थियोफेस्टस द्वारा 372-287 के बीच किया गया था। ईसा पूर्व एन.एस. स्लाव ने 9 वीं शताब्दी से ही संस्कृति की खेती करना शुरू किया, जब ग्रीक बसने वाले इसे काला सागर क्षेत्र में लाए, जो एक समय में जंगली को पालतू बनाते थे।

इतिहासकारों के अनुसार, मसालेदार सब्जियां, किण्वन के दौरान प्राप्त एक खाद्य उत्पाद, चीनी द्वारा आविष्कार किया गया था, जैसे चीनी मिट्टी के बरतन, बारूद और कागज। यह ज्ञात है कि तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में भी। एन.एस. उन्होंने इसे चीन की महान दीवार बनाने वाले श्रमिकों को खिलाया। कोरिया में, एक शोध संस्थान "किचमी" भी बनाया गया है - उग्र सौकरकूट।

क्षुधावर्धक दुनिया के कई देशों के लोगों द्वारा पूजनीय है, क्योंकि इसके उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, यह असामान्य रूप से उपयोगी भी है। इसमें है:

• विटामिन - ए, बी, सी, एच, के, ई, पीपी;
• खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, क्लोरीन, तांबा, जस्ता;
• कार्बनिक अम्ल - लैक्टिक और एसिटिक।

लसिक नुस्खा खट्टी गोभी 3 लीटर . के कैन में

भोजन तैयार करने के कई तरीके हैं। यह कटा हुआ, कटा हुआ, चौथाई या गोभी के पूरे सिर के साथ, क्रैनबेरी, गाजर और विभिन्न मसालों के साथ किण्वित होता है। ताजी पत्तियों की सतह पर स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सब्जियों के रस के शर्करा को किण्वित करते हैं और लैक्टिक एसिड बनाते हैं - सबसे अच्छा प्राकृतिक परिरक्षक। इसलिए, रस से ढके नाश्ते को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। चूंकि यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता व्यंजन हमारी मेज पर हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, इसलिए मुझे इसकी सबसे स्वादिष्ट तैयारी के तरीकों के बारे में बताना दिलचस्प लगता है। मैं बिना सिरके के रसदार, कुरकुरी और स्वादिष्ट सौकरकूट बनाने की एक झटपट रेसिपी (सिर्फ 3 दिनों में) के साथ शुरू करती हूँ।

अवयव:

• सफेद गोभी - 3 किलो।
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी।
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1.5 एल।
• नमक - 60 ग्राम (छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• चीनी - 50 ग्राम (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच)
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 4 पीसी।

खाना बनाना।

मांसल पत्तियों के साथ एक चपटा आकार, सफेद, रसदार के साथ शरद ऋतु गोभी की किस्मों को चुनना आवश्यक है। मेरी दादी स्नो व्हाइट किस्म को विशेष रूप से देश में किण्वन के लिए उगाती हैं।

एक विशेष चाकू से काटना बेहतर है। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

गाजर के साथ कटी हुई गोभी को धीरे से (कुचलें नहीं) मिलाएं।

एक बाँझ 3 लीटर जार के नीचे, एक तेज पत्ता, पेपरकॉर्न बिछाएं और इसे बिना दबाए, जार के कंधों तक डालें।

फिर नमक को पानी में घोल लें।

गोभी को इस नमकीन पानी के साथ डालें ताकि इसके ऊपर एक नमकीन हो।

जार को धुंध से बंद किया जाना चाहिए, जिसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित किया जाना चाहिए और एक गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए।

किण्वन के दूसरे दिन से शुरू करते हुए, आपको समय-समय पर इसे लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदने की जरूरत होती है ताकि गैसें निकल सकें।

किण्वन के दौरान प्लेट में जो रस निकल गया है उसे वापस जार में डालें। तीन दिनों में वह तैयार हो जाती है।

मीठी और खट्टी गोभी के प्रेमियों के लिए, आपको जार से सारा रस निकालना होगा।

इसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रस के साथ पत्तागोभी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

2 घंटे के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी और इसे परोसा जा सकता है। अब जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में भेजना चाहिए।

3 लीटर कैन में सॉकरक्राट की क्लासिक रेसिपी। लेखक https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

बीट्स के साथ स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट

यह रेसिपी तैयार करने में आसान और सरल है। यह सुगंधित निकलता है, लहसुन के स्वाद के साथ, मध्यम नमकीन, मध्यम खट्टा, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इसे "जॉर्जियाई गोभी" कहा जाता है। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद (25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) मानव शरीर में सफाई प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, आंतों में माइक्रोफ्लोरा, और उचित पाचन को बढ़ावा देता है।

अवयव:

• सफेद गोभी (डंठल के बिना) - 1 किलो।
• लाल बीट -400 जीआर।
• लहसुन - 60 जीआर।
• अजवाइन के पत्ते तने के साथ - 50 जीआर।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 50 जीआर।

खाना बनाना।

बिना स्टंप के सिर को आधा में काटें, प्रत्येक आधा को 4 भागों में, प्रत्येक 8 खंडों को 3 भागों में काटें।

बीट्स को पतले स्लाइस (1-2 मिमी मोटे) में काटें।

लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के पत्तों को मोटे स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।

अब आप एक साफ इनेमल पॉट में सब्जियों को परतों में रखना शुरू कर सकते हैं। पैन के तल पर चुकंदर के स्लाइस की एक परत रखें, फिर गोभी की एक परत, जिस पर कुछ लहसुन, काली मिर्च और अजवाइन छिड़कें। सभी सब्जियों को इसी क्रम में रखें और बीट्स की एक परत के साथ खत्म करें।

भरने को तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम नमक के साथ 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है।

खड़ी सब्जियों के ऊपर धीरे-धीरे उबलती हुई उंडेलें डालें, इसी पैन के व्यास की प्लेट को उल्टा करके ढक दें।

प्लेट के नीचे आप पानी या अन्य वजन का जार रख सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें, जिसे आप एक तरफ से थोड़ा ऊपर उठा सकते हैं।

पांचवें दिन (कमरे के तापमान पर) सौकरकूट खाने के लिए तैयार हो जाएगा। सभी सब्जियां और यहां तक ​​कि अचार भी स्वादिष्ट होते हैं।

बीट्स के साथ स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट। लेखक https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

गोस्ट के अनुसार एक जार में खस्ता गोभी गोभी कैसे पकाने के लिए?

1956 में, यूएसएसआर ने गोभी के सही अचार के लिए GOST को मंजूरी दी, जिसके अनुसार हमारी दादी और माताओं ने खाना बनाया। ऐसी स्वादिष्ट गोभी कई लोगों को "बचपन के स्वाद" की याद दिलाती है। इसे आज़माएं, आपको यह पसंद आएगा! सोवियत तकनीक का उपयोग करके सौकरकूट तैयार करने के लिए, हमें केवल 3 घटकों की आवश्यकता होती है।

विधि:

• गोभी - वजन किलोग्राम में
• गाजर - कटा हुआ गोभी के द्रव्यमान का 10%
• नमक - कटा हुआ गोभी के द्रव्यमान का 2-2.5%

3 किलो सब्जी काट लें। गाजर को बारीक काट लेना बेहतर है, लेकिन आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं।

60 जीआर लें। नमक (आप कर सकते हैं और 75 जीआर।, जो नमकीन पसंद करते हैं), सब्जियों में जोड़ें और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। सब्जियों के रस निकलने और चमकदार होने के बाद, गाजर डालें, उन्हें समान रूप से पूरी मात्रा में वितरित करें।

सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, इसे पैन से छोटे व्यास की प्लेट (उल्टा) से ढक दें, और दमन के रूप में उस पर 3 लीटर पानी का जार डाल दें।

इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लकड़ी की छड़ी के साथ दिन में 2-3 बार कई जगहों पर पैन के नीचे पंचर बनाने की जरूरत है। इस प्रकार, किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा, और नाश्ता बिना कड़वाहट के होगा।

3 दिनों के अंत में, किण्वन बंद हो जाएगा और सलाद को हिलाया जा सकता है।

और 3 लीटर के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि किण्वन फिर से शुरू न हो, और यह अधिक एसिड न हो। पत्ता गोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है।

लोहे के ढक्कन के नीचे इसे कैसे रोल करें, वीडियो देखें।

बिना सिरके के झटपट सौकरकूट प्रतिदिन

सौकरकूट बनाने की सबसे तेज़ विधि के लिए इस दिलचस्प रेसिपी को आज़माएँ। स्नो-व्हाइट, नर्म, क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक मात्र 24 घंटे में तैयार हो जाता है.

अवयव:

• गोभी - 850 जीआर।
• पानी - 1 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 मटर
• ऑलस्पाइस - 2 मटर

खाना बनाना।

सबसे पहले, आपको एक सफेद किस्म चुनने की ज़रूरत है, सबसे अच्छा "स्नो व्हाइट"। सौकरकूट का एक लीटर कैन तैयार करने के लिए, आपको गोभी का आधा मध्यम सिर चाहिए।

इसे धोया जाना चाहिए और नाली की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर आधा काट लें और आधा आधा काट लें। सब्जी को संकरी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

एक जार में कसकर स्टोर करें। जार को तब तक भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए, परतों के बीच 1 तेज पत्ता रखें।

नमकीन पहले से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, एक तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमक और चीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें, जार को रसोई में एक कटोरे में डाल दें।

6-8 घंटों के बाद, इसे दो स्थानों पर लकड़ी के शेल्फ के साथ कैन के नीचे तक छेदना चाहिए, ताकि कड़वाहट न हो। एक दिन के बाद, जार को फ्रिज में रख दें, क्योंकि यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है।

परोसते समय, इसे कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस की हुई गाजर से सजाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और सुंदर!

बिना सिरके के त्वरित सौकरकूट प्रतिदिन। लेखक https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

दादी की तरह सेब के साथ सॉस पैन में गोभी को किण्वित कैसे करें

अक्टूबर की गंध कैसी होती है? कड़वी गिरी हुई पत्तियों, सुबह की ठंढ और, ज़ाहिर है, गोभी के स्टंप की ताजगी के साथ, यह बर्फ-सफेद, मीठे, खस्ता सिर को काटने का समय है, जो पहले से ही शरद ऋतु के ठंढों से थोड़ा निपटता है। इस रेसिपी के लिए क्षुधावर्धक अभी भी बहुत अच्छा है। यह किसी भी बजट के लिए कुरकुरा, स्वादिष्ट, असाधारण रूप से सुगंधित, सुंदर और सस्ती है। खाना बनाना सरल और तेज है।

अवयव:

• गोभी (पहले से ही स्टंप के बिना) - 4 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल. (स्लाइड के साथ)
• कोई भी सेब (अधिमानतः "एंटोनोव्का") - 10 पीसी।

खाना बनाना।

एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें। सेब को धोकर सुखा लें।

पत्तागोभी को लम्बे पतले स्ट्रिप्स में काटिये, नमक डालिये और हल्के हाथों से मसल लीजिये.

10 लीटर लें। एक तामचीनी बर्तन या बाल्टी, तल पर कटी हुई सब्जियों की एक परत डालें, ऊपर 5 सेब डालें।

फिर गोभी की एक परत और सेब की एक परत।

बची हुई सारी पत्ता गोभी को सेब के ऊपर रखिये, पॅन के व्यास से थोड़ा कम व्यास वाली प्लेट या ढक्कन से ढक दीजिये।

ऊपर से जुल्म डालें - तीन लीटर पानी का एक जार और तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए हर दिन लकड़ी की छड़ी के साथ इसे कई जगहों पर 2-3 बार छेदना आवश्यक है।

तीन दिन बाद स्वादिष्ट स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा, सेब नरम भी हो जाएंगे और स्वादिष्ट भी.

यह एक जरूरी प्रयास है, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सेब के साथ नमकीन पत्ता गोभी https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

बिना चीनी वाली शिमला मिर्च के साथ सौकरकूट

मीठी बेल मिर्च इस रेसिपी के अनुसार तैयार सौकरकूट को एक निश्चित तीखापन, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद देती है। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए क्वासिम। इसे अजमाएं!

3 लीटर के 1 कैन के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली कड़वी मिर्च - 10-15 मटर
• ऑलस्पाइस - 6-7 मटर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• आप 1 टुकड़ा जोड़ सकते हैं। लौंग - इस मसाले के प्रेमियों के लिए।

स्वादिष्ट सलाद तैयार करते समय, विविधता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आपको सफेद गोभी का एक गोल, थोड़ा चपटा सिर चुनने की जरूरत है।

सब्जी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और अपने हाथों से रस आने तक मैश करें।

काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ।

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें (अधिमानतः कोरियाई में), सब्जियों में डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि वे समान रूप से पूरी मात्रा में वितरित हो जाएँ। जार को सलाद के साथ कसकर भरें, मसालों की परतों को गर्दन तक स्थानांतरित करें।

जार को धुंध से ढक दें, एक गहरी प्लेट में डालें, जहाँ किण्वन के दौरान रस बहेगा, और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (अधिमानतः रसोई में)। कड़वाहट बाहर आने के लिए, सलाद को हर दिन तीन स्थानों पर लकड़ी के डंडे से कैन के नीचे तक 2-3 बार छेदना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है, और इसलिए कि यह इसे अधिक मात्रा में नहीं लेता है, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

इस तरह के सलाद को प्याज (हरा या प्याज) और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए। भोजन का लुत्फ उठाएं!

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

यह सर्दियों के लिए सब्जियां पकाने की एक दिलचस्प, पुरानी, ​​​​अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सरल और सस्ती रेसिपी है। हर 3 साल में। जार में 3 पीसी जोड़ें। काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग और 3 पीसी। सारे मसाले।

3 लीटर की क्षमता वाले 4 डिब्बे के लिए सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 1.2 किलो (बिना डंठल के)
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च मीठा (लाल) - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 7-8 किलो।
• 3 लीटर के 1 कैन के लिए मैरिनेड:
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्लाइड के साथ)
• सिरका 9% - 50 मिली
• काली मिर्च - 3 मटर
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• अजमोद और डिल स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

सिर को बारीक काट लें, काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

इन सब्जियों को हाथ से हल्का सा चला लें। नीचे 3 लीटर है। जार में लहसुन की दो कलियाँ, आधा, डिल छतरियाँ और अजमोद, फिर टमाटर की एक परत, गोभी की एक परत, फिर से टमाटर की एक परत और गोभी की एक परत डालें।
इस प्रकार, पूरे जार को तब तक भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए। प्रत्येक जार में चीनी का ढेर डालें।

थोड़ा पानी भरें।

और हम नमक का एक बड़ा चमचा पेश करते हैं। फिर सिरका के 0.5 शॉट डालें और गर्दन पर पानी डालें।

एक बाँझ धातु के ढक्कन के साथ जार को कवर करें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 12-13 मिनट (जिस क्षण से पानी जोर से उबलता है) के लिए बाँझ करें, फिर ऊपर रोल करें और उल्टा रख दें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, संरक्षण को भंडारण स्थान पर रख दें। यह स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटर https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

नमकीन में एक जार में स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने के बारे में वीडियो

पकी हुई गोभी की रेसिपी। गाजर और शिमला मिर्च के साथ। खस्ता, सुगंधित और स्वादिष्ट! और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है! ऐसा सलाद आप रोज बना सकते हैं!

विधि:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 500 मिली।
• सिरका (तालिका 9%) - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप इन व्यंजनों का उपयोग करेंगे और इनका आनंद लेंगे। पढ़ने के लिए धन्यवाद। मेरे ब्लॉग पर अक्सर आएं, यह हमेशा दिलचस्प रहेगा। अगली बार तक! मैं आपको स्वास्थ्य, सकारात्मक ऊर्जा, शुभकामनाएँ और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता हूँ!

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरकूट के बिना कैसे कर सकते हैं? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?" हमारे लेख में, हम सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

शायद सार्वभौमिक रिक्त स्थान में से एक सौकरकूट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजनों में किण्वन के लिए यह सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको सबसे ज्यादा पसंद करने वाले को चुनना जरूरी है। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसकी मेहनत के परिणामस्वरूप सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट प्राप्त होगा। 3-लीटर जार के लिए व्यंजनों से आप इतनी मात्रा में वर्कपीस तैयार कर सकते हैं कि यह एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त हो। अब इसे बैरल या बाल्टी में किण्वन के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है, जैसा कि हमारी दादी ने किया था। आधुनिक गृहिणियां ताज़ी गोभी के अगले हिस्से को पेंट्री में स्टोर करने के बजाय बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्त नहीं है।

बेशक, सबसे आम क्लासिक सौकरकूट, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट को सही तरीके से कैसे पकाएं? 3-लीटर के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति दे सकते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1. दो किलो गोभी।
2. कई मध्यम आकार के गाजर।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो बड़े चम्मच नमक।
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। तैयार नमकीन को तीन लीटर के जार में डालें। हम गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बांधते हैं। सादा सौकरकूट को पकने में दो से तीन दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह परिणामी गैसों को बाहर निकलने में सक्षम करेगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो गोभी बस बासी हो सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर, वर्कपीस थोड़े खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि आप इसे बिना नमकीन पानी के भी पका सकते हैं। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करते समय से भी बदतर नहीं है। हालांकि, स्वाद अलग होगा। आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

अवयव:

1. दो किलो गोभी।
2. पांच बड़े चम्मच (चम्मच) नमक।
3. कई गाजर।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये और गाजर को छील कर मसल लीजिये. कुचल घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और बेसिन में स्थानांतरित करें। नमक डालने के बाद, हम भोजन को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंथना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई देता है, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह से पिसा है, हमें पूर्ण जार से बहुत दूर मिल जाएगा। पत्ता गोभी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक, सामग्री को हिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से मुक्त किया जा सके। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सौकरकूट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर के व्यंजनों से आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपातों का सटीक निरीक्षण कर सकते हैं। इस तरह से पकाई गई पत्ता गोभी खस्ता बनती है और खट्टी नहीं।

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरकूट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का एक बड़ा सिर।
2. नमक और मसाले स्वादानुसार।
3. एक चम्मच चीनी।
4. कई मध्यम गाजर।

खाना पकाने के लिए, हमें एक बड़ा कटोरा चाहिए। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर उसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें। हम गाजर को रगड़ते हैं और उन्हें बेसिन में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं और सूखी सुआ, अजवायन के बीज डालें। फिर हम भोजन को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे जोर से दबाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं। जार के नीचे एक प्लेट रखें। तीन दिनों के भीतर, गोभी को लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है, इसे गैसों से मुक्त करना। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

गोभी शहद के साथ

जब आप सोच रहे हों कि सौकरकूट कैसे बनाया जाए, तो आपको मूल व्यंजनों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। शहद का उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही उपयोगी तैयारी प्राप्त की जाती है। परिणामस्वरूप नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

1. दो किलो गोभी।
2. लीटर पानी।
3. एक गाजर।
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर काट लें। सब्जियों को मिलाकर हल्के हाथों से मलें। अब आप इन्हें तीन लीटर के जार में डालकर अच्छी तरह से टैंप कर लें। अगला, मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद डालें, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के साथ एक बाउल में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बर्तन के किनारों पर अतिरिक्त तरल बह जाएगा। हम कई दिनों तक रसोई में जार को गर्म छोड़ देते हैं, हर दिन गोभी को तेज चाकू (गैसों को दूर करने के लिए) से छेदना याद करते हैं। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार गोभी

स्वादिष्ट सौकरकूट अतिरिक्त मसालों या खाद्य पदार्थों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद के साथ एक मसालेदार टुकड़ा बना सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, आधा चम्मच सोआ, जीरा और सौंफ के बीज डालें। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, हम सब्जियां तैयार करेंगे। गोभी (गोभी का दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को अपने हाथों से मसलते हैं और जार में डालते हैं।

उसके बाद, आप गोभी के ऊपर अचार डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए किचन में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद, वर्कपीस तैयार है। त्वरित सौकरकूट का नुस्खा आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। स्नैक को अब रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए रोवन, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली सौकरकूट

स्वादिष्ट सौकरकूट एक पुराने देशी नुस्खा से आता है।

अवयव:

1. दो से तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली।
3. एक गाजर।
4. एक चम्मच शहद।
5. नमक स्वादअनुसार।
6. सारे मसाले।
7. तेज पत्ता।

गोभी को काट लें, और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में डालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से कुचल दें। अगला, हम गोभी को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाते हैं और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं। इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सभी नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्ता गोभी को प्याले में डालिये और पानी निकलने दीजिये, आप इससे पहले थोड़ा सा निचोड़ कर तरल निकाल सकते हैं. हम वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालते हैं, और शहद को नमकीन पानी में मिलाते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

अगर आप किसी पार्टी या दावत का प्लान कर रहे हैं, तो कुरकुरी पत्ता गोभी एक परफेक्ट स्नैक हो सकती है। लेकिन परेशानी यह है कि रेडीमेड डिश मिलने से जल्दी काम नहीं चलेगा। खट्टे में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सौकरकूट का नुस्खा बहुत मदद करता है। यह बहुत आसान है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

अवयव:

1. गोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर।
3. दो बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च।
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरी कटोरी में, रस दिखाई देने तक नमक के साथ ब्लैंक को मैश करें। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी संकेतित अवयवों को मिलाएं और उन्हें उबाल लें। सब्जियों को गर्म घोल में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम गोभी को सावधानी से दबाते हैं, इसे ऊपर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं (यह पानी का आधा लीटर जार हो सकता है)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके लिए एसिटिक एसिड को contraindicated है।

बीट्स के साथ गोभी: सामग्री

बीट्स के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट सायरक्राट एक टेबल सजावट होने का दावा करता है। एक बढ़िया झटपट रेसिपी व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता बनाने में मदद करेगी।

अवयव:

1. गोभी - 5 किलो।
2. बीट्स - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर।
4. कड़वी मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम।
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका

चुकंदर रेसिपी के साथ सौकरकूट

छिलके वाली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी डिश में सभी सामग्री को परतों में डालें: गोभी, काली मिर्च, लहसुन, बीट्स और परतों को दोहराएं। अगला, नमकीन तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। हम ऊपर से ज़ुल्म करते हैं, नहीं तो गोभी तैरने लगेगी। चार दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है। सुंदर रंग अगले दिन गृहिणियों को आकर्षित करता है, लेकिन यह माना जाता है कि चौथे दिन पकवान पूरी तरह से सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

खस्ता सौकरकूट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई समान व्यंजनों का उपयोग करता है, किसी न किसी तरह से परिणाम अलग होता है। क्या कारण है? शायद हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे राज होते हैं जो वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी को भारी मात्रा में काटा जाता था ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त हो। वर्तमान समय में हमें इतने रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त है। आखिरकार, आप हमेशा एक ताजा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन लीटर के डिब्बे का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप अभी भी खाना बनाते समय बूढ़ी दादी की चाल का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों में गोभी को उबालना चाहिए - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था)। यदि कोई आदमी खाना बनाना शुरू करता है, तो आपको केवल "मैन्स" के दिन ही व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है।

कुरकुरी सौकरकूट तब प्राप्त होती है जब आप बिना सूखे पत्तों के गोभी के सफेद सिरों को खरीदते हैं। जब स्टंप थोड़ा फटा तो अच्छा है। यह गोभी के रस की बात करता है।

जब नमकीन पारदर्शी हो जाता है तो वर्कपीस को समाप्त माना जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दमन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरे वर्कपीस को खराब कर सकती है।

मुझे कितना नमक डालना चाहिए?

बहुत बार, नौसिखिए गृहिणियों के पास कई सवाल होते हैं कि सौकरकूट कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रति किलो गोभी में आपको कितना नमक डालना चाहिए? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक होता है। अनुभवी विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इससे दूर न हों। समय के साथ, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को आनुभविक रूप से निर्धारित करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी ले सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। और सटीक अनुपात देखने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।