बेकिंग में बादाम आटा को कैसे बदलें। बादाम का आटा
व्यंजनों की पूरी श्रृंखला है, जिसकी तैयारी के लिए एक घटक के रूप में बादाम के आटे की आवश्यकता होती है। इस तरह के एक उत्पाद को हर जगह दूर बेचा जाता है, और यह काफी महंगा खर्च करता है। फिर भी, अपने रसोई में कोई भी मालकिन बादाम हरे रंग से आटा हो सकता है। बेशक, इस मामले में भी, एक समान घटक - खुशी सस्ते से नहीं है, लेकिन चूंकि इसका उपयोग वास्तविक के निर्माण के लिए किया जाता है पाकही कृतिबनाया गया उत्सव तालिका।, कभी-कभी आप खुद को छेड़छाड़ कर सकते हैं।
आवेदन
बादाम का आटा - यह उत्पाद पूरी तरह से पाक है। और भी सटीक होने के लिए, उत्तम डेसर्ट तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता है, और कुछ व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनिवार्य है।
क्या तुम्हें पता था? प्रसिद्ध फ्रेंच कुकीज़ मैकरन्स (हम इसे "मकरॉन", "मकरून" या "मकरुना" कहते हैं) - ये व्हीप्ड प्रोटीन से बहुआयामी "स्ट्रॉज़िस" हैं, चीनी पाउडर और बादाम आटा, क्रीम के साथ एक साथ चिपकाया। उनकी इरिटिया XVI शताब्दी से शुरू होती है। एक संस्करण के अनुसार, वे अपने अगस्तस श्रीमती के लिए शेफ कैथरीन मेडिसी के साथ आए ..
मैकरन के अलावा, बादाम का आटा पूरी दुनिया के लिए अन्य मिठाई में मौजूद है, जैसे कि:
- marzipans (बादाम के साथ मिश्रित आटा चाशनी);
- फ्रांगिपान (बादाम पेस्ट या क्रीम अक्सर पेस्ट्री के लिए एक भराव के रूप में उपयोग किया जाता है);
- जेनेउ (प्राचीन जेनोज़ बिस्कुट, विशेष तकनीक द्वारा तैयार प्राचीन और हवा);
- डेकोइस (अखरोट बिस्कुट, फ्रांसीसी केक का आधार "एस्टरहाज़ी");
- मेरंगी (बी। इतालवी संस्करण इस meringue तैयार करने के लिए बादाम आटा का उपयोग करता है)।
नए नोट्स खेलना शुरू करते हैं फल सलादयदि आप उन्हें बादाम पाउडर छिड़कते हैं, तो आप भी वही फोकस कर सकते हैं सब्जी स्नैक्स, पुडिंग, मीठे दलिया, पुलाव। अक्सर सॉस, सूप और बुनियादी व्यंजनों की तैयारी में उत्पाद का उपयोग नहीं होता है, लेकिन फिर भी होता है। कुछ रसोइयों ने बादाम का आटा पाई, साथ ही एक मोटाई और स्वाद में डाल दिया विभिन्न fillings पेनकेक्स या पाई के लिए।
किस्मों
बादाम आटा के दो मुख्य प्रकार हैं:
- साधारण;
- आंशिक रूप से कम वसा।
क्या तुम्हें पता था? दिलचस्प बात यह है कि चीनी के साथ बादाम के आटे को मिश्रित करना मूल रूप से अवसाद और अन्य मानसिक विकारों के इलाज के लिए आविष्कार किया गया था। लेकिन जब यूरोप में गेहूं का एक टुकड़ा था, ठीक से फलने वाले बादाम के पेड़ से आटा खाना पकाने की रोटी के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। और किंवदंती के अनुसार स्पेनिश विरासत (1701-1714) के पीछे युद्ध के दौरान, जमा किए गए बार्सिलोना के निवासियों को स्थानीय पेस्ट्रीर की संसाधनशीलता के कारण अकाल से बचाया गया था, जो बादाम और शहद के भंडार से पोषण संबंधी सलाखों को तैयार करता था भंडार में।
सामान्य आटा बादाम अनाज पीसकर, ब्लैंचिंग के पूर्व-अधीन है। दूसरी उत्पाद विविधता में एक और अधिक जटिल खाना पकाने की तकनीक शामिल है। तो, आटा में बादाम के फलों को पीसने से पहले, उनमें से एक ठंडा स्पिन का पूर्व-उपयोग कर रहा है, तेल का हिस्सा हटा दिया जाता है। इस तरह के आटे का मूल्य ऊपर है और अक्सर कम होता है। इसे बिना डर \u200b\u200bके बदला जा सकता है गेहूं का आटा परीक्षण में, इसमें एक छोटा अंश होता है और अतिरिक्त वसा को उजागर नहीं करता है। 
कम वसा वाले बादाम के आटे पर, आप न केवल उपरोक्त मिठाई को पका सकते हैं, बल्कि सबसे आम चीज, पेनकेक्स और यहां तक \u200b\u200bकि घर का बना नूडल्स (बेशक, परिचारिका इस तथ्य को रोक नहीं देती है कि इस तरह के एक घटक की कीमत अपने गेहूं एनालॉग की तुलना में काफी अधिक है)। यह बहुत बाहर निकलता है स्वादिष्ट कुकीज़चूंकि कम तेल की सामग्री उत्पाद को क्रोधकता देती है, और नट सुगंध एक अतिरिक्त पिक्सी है।
सामान्य और स्किम्ड बादाम के आटा के फायदेमंद गुणों के लिए, वे एक-दूसरे से अलग होते हैं, पूरे विटामिन में मौजूद सभी, ट्रेस तत्वों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को दोनों प्रकार के आटे में संरक्षित किया जाता है। घर पर, ज़ाहिर है, आप केवल इस उत्पाद का सामान्य संस्करण तैयार कर सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था? जैसा कि आप जानते हैं, बादाम मीठे और कड़वा होते हैं। कड़वी अनाज में, Amygdaline ग्लाइकोसाइड की एक उच्च सांद्रता निहित है, जो दो चीनी अणुओं का एक यौगिक है - बेंज़ेल्डेहाइड और साइनाइड, मानवता से परिचित सबसे मजबूत जहरों में से एक है। फिर भी, Amygdalin एक बहुत ही मूल्यवान पदार्थ है। यह चुनिंदा कैंसर कोशिकाओं को मारने में सक्षम है, इसे एक आदर्श "केमोथेरेपीटिक एजेंट" माना जाता है और विटामिन बी 17 के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
असीमित मात्रा में, कड़वा बादाम खतरनाक हैं। बच्चों के लिए इन फलों की घातक खुराक दसवीं के लिए अनुमानित है, वयस्कों के लिए लगभग 50 टुकड़े हैं। इसलिए, मीठे अनाज का हमेशा आटा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो स्वाद और पिक्शन के लिए केवल कुछ कड़वा (0.5 किलो उत्पाद द्वारा 3-5 टुकड़े) जोड़ने के लिए अनुशंसा की जाती है। 
बादाम तैयार करने की प्रक्रिया
पाउडर की तैयारी के लिए, किसी भी अशुद्धता के बिना ठोस बादाम कर्नेल की आवश्यकता होती है। तला हुआ बादाम खरीदने के लिए भी जरूरी नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के पाउडर की तकनीक सही भून ग्रहण करती है, इसलिए इसे स्वयं करना बेहतर है।
महत्वपूर्ण! किसी भी पागल को खोल में खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस रूप में, उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और इसलिए, इसमें से पाउडर अधिक उच्च गुणवत्ता और सुगंधित होगा। इसके अलावा, ठोस खोल अनाज को विभिन्न संक्रमणों के स्रोतों के संपर्क से बचाता है, इसलिए जहर का खतरा कम हो जाता है।
यदि बादाम खोल में है, तो प्रारंभिक गतिविधियां अपने निष्कासन से शुरू होती हैं। प्रक्रिया की जटिलता लकड़ी की विविधता पर निर्भर करती है। तथाकथित "पेपर" या "नाजुक" बादाम आसानी से हाथ से साफ किया जाता है, क्योंकि इसका खोल बहुत पतला होता है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिन्हें छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है अखरोट। एक छोटे हथौड़ा या सरौता के साथ हथियार और भ्रूण (किनारे) के पार्श्व भाग के प्रयास को लागू करके खोल को विभाजित करें। इस प्रकार, बादाम अनाज को खोल सुरक्षित और संरक्षण से हटाया जा सकता है। 
बरतन
भविष्य के मिठाई के लिए मुख्य घटक तैयार करने के लिए, हमें काफी आवश्यकता होगी:
- छोटे सॉस पैन;
- घटिया इंसान;
- सरगर्मी के लिए लकड़ी के ब्लेड;
- कई कागज तौलिए;
- छोटी चलनी;
- पीसने के लिए डिवाइस।
महत्वपूर्ण! कॉफी ग्राइंडर में बादाम और अन्य पागल पीसना संभव है, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ अभी भी इसे करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इस तरह की तकनीक में सख्ती से परिभाषित लक्ष्य उद्देश्य है, और इससे प्रस्थान से डिवाइस की क्षति हो सकती है। विशेष रूप से, पागल में बहुत सारे तेल होते हैं, जिन्हें चाकू और धुरी से धोना मुश्किल होगा।
हमारे मामले में मांस ग्राइंडर भी फिट नहीं होगा। कुछ व्यंजन इस डिवाइस के साथ पीसने वाले पागल प्रदान करते हैं, लेकिन मिठाई के लिए बादाम आटा पीसने का एक छोटा सा अंश का तात्पर्य है।
तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया
महत्वपूर्ण! 1 किलो क्रूड हरे रंग के, तैयार पाउडर के लगभग 800-850 ग्राम प्राप्त किए जाते हैं (वजन का 7-8% त्वचा है, और लगभग 10% एक बड़े अंश के रूप में रहेगा जो चलनी के माध्यम से नहीं खोजता है )।
वीडियो: बादाम का आटा
बादाम निकालने आधुनिक दुनिया में विशेष रूप से पाक उत्पादों के प्रेमियों में मांग में। साथ ही, कुछ लोगों को पता है कि बादाम बेर के प्रकार का प्रतिनिधि है, न कि नट्स की किस्मों में से एक। निकालने का दूसरा नाम है, जिसे अक्सर पाया जा सकता है पाकिस्तान व्यंजनों- बादाम सार। यह एक बहुत ही स्पष्ट बादाम की गंध में निहित है। सार का रंग हल्का भूरा है। ज्यादातर मामलों में, निकालने को सुगंध के रूप में उपयोग किया जाता है।
बादाम भ्रूण तेलों से बादाम सार बना दिया। खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत आम है। लेकिन यह गतिविधि के एक क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है। प्रसाधन सामग्री, फार्मास्यूटिकल्स और इत्र में निकालने का भी उपयोग किया जाता है।
इतिहास से यह ज्ञात है कि बादाम हजारों सालों से बहुत लोकप्रिय थे। प्राचीन काल में, बादाम का तेल क्लियोपेट्रा का इस्तेमाल किया। ऐसा माना जाता था कि यह शरीर को खुश करने में मदद करता है। और रोमन साम्राज्य के समय के दौरान, इसका उपयोग त्वचा को मजबूत करने के लिए किया गया था।
बादाम के पेड़ मुख्य रूप से यूरोपीय देशों और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में बढ़ रहे हैं। बाहरी रूप से, बादाम का फल आड़ू की हड्डियों के समान ही होता है। सदियों से खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चीन और इंडोनेशिया में, पारंपरिक मांस व्यंजनों की तैयारी में बादाम मुख्य घटक हैं।
बादाम की दो किस्में हैं:
- कड़वा;
- मिठाई।
मीठे बादाम और उसके निकालने मुख्य रूप से हवा डेसर्ट और आइसक्रीम खाना पकाने के दौरान जोड़े जाते हैं। जहरीले पदार्थों की सामग्री के कारण गोरकी बादाम का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ठंडे स्पिन के उपयोग के साथ संक्षेप में भ्रूण को रीसाइक्लिंग करते समय, सभी हानिकारक पदार्थ गायब हो जाते हैं। कुकीज़ और पाई तैयार करने के लिए मुख्य रूप से इस तरह के सार का उपयोग करें।
बादाम का अर्क बड़ी संख्या में उपचार पदार्थों, आवश्यक तेलों, विटामिन और सब्जी प्रोटीन के कारण बहुत उपयोगी है जो भ्रूण का हिस्सा हैं।
प्राकृतिक बादाम निकालने के कई विकल्प हैं जिनमें सभी उपयोगी गुण और विटामिन अंतर्निहित बादाम नहीं हैं। स्थानापन्न प्राकृतिक सार को अलग करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वे स्वाद और गंध के समान हैं। प्राकृतिक निकालने की संरचना को शामिल किया जाना चाहिए:
- बादाम का तेल;
- इथेनॉल.
बादाम सार्ले शानदार कई कन्फेक्शनरी उत्पादों का पूरक होगा डेसर्ट व्यंजन, उन्हें एक शानदार स्वाद, सुगंध दें, विटामिन, तेलों से भरें और शरीर को लाभ दें।
उपयोगी गुण और नुकसान
बादाम निकालने के उपयोगी गुण इसके कारण विविध हैं अद्वितीय रचनाजिसमें एसिड मौजूद हैं:
- ओलेन;
- पामिटिक;
- लिनोलिक
बादाम निकालने वाले सभी फायदेमंद पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, उत्पादन गर्म स्पिन का उपयोग नहीं करता है, और नट स्वाभाविक रूप से सूखे होते हैं। उत्पादन की एक अलग विधि का उपयोग करते समय या किसी भी पदार्थ को जोड़ते समय, सभी लाभकारी विशेषताएं गायब हो सकता है।
निकालने एक विरोधी भड़काऊ एजेंट है और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग त्वचा की लाली से कायाकल्प और उद्धार में योगदान देता है, दिल को मजबूत करता है, प्रेरक बीमारियों को विकसित करने का जोखिम कम करता है।
सक्रिय घटकों की संरचना और बादाम निकालने के व्यापक प्रभाव के कारण, इसका उपयोग दवाओं की तैयारी में किया जाता है जो सर्दी के इलाज में योगदान देते हैं, विटामिन की कमी, ऊतकों की तीव्र बहाली को भरते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में बादाम सार आम है। इसके अलावा, विभिन्न क्रीम, शैंपू, त्वचा और बालों के लिए मास्क निर्मित होते हैं। सार:
- एक कल्याण प्रभाव है;
- रेचक है;
- त्वचा को विटामिन के साथ भरता है;
- छोटे झुर्रियों को चिकना करता है;
- त्वचा लोच बढ़ाता है;
- बालों को मजबूत करता है;
- बालों के विकास को उत्तेजित करता है;
- बाल अनुभाग को रोकता है;
- यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
बादाम सार उन लोगों के लिए आदर्श है जो सुंदर, स्वस्थ बाल चाहते हैं। यह ऊतकों में एक वसा विनिमय को सामान्य करता है, डैंड्रफ के साथ झगड़ा करता है, सूखापन को समाप्त करता है, दांत और अन्य सूजन की उपस्थिति को रोकता है।
आप घर पर खाना पकाने के तरीकों और इसके उपयोग के तरीकों के बारे में विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
बादाम निकालने का आवेदन
बादाम निकालने का उपयोग यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत अधिक वितरित किया गया है। यह इसे बेकिंग, सॉर्बेट्स और आइसक्रीम के लिए एक योजक के रूप में उपयोग करता है।
बिस्कुट, एक रोल या कुछ अन्य मिठाई पकाने के दौरान निकालने की कुछ बूंदों को जोड़कर, आप इसे अनगिनत सुगंध, स्वाद और उपयोगी पदार्थों से भरते हैं। कई प्रेमी सुगंधित कॉफी बादाम निबंध भी पेय में जोड़े जाते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में, बादाम निकालने का उपयोग बहुत लोकप्रिय और विविध है। इसके साथ, आप छाती, कूल्हों और पेट पर खिंचाव के निशान की उपस्थिति को रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सार को गर्म करें और समस्या क्षेत्रों को लेबल करें। एक बड़ा प्रभाव एक प्रक्रिया लाएगा यदि आप एक गीले शरीर पर स्नान या स्नान करने के तुरंत बाद इसे पकड़ते हैं। इस प्रकार, त्वचा सभी फायदेमंद पदार्थों को तेजी से अवशोषित करेगी। हालांकि, इस तरह से मौजूदा खिंचाव के निशान से छुटकारा पाने के लिए संभव नहीं होगा।
बादाम निकालने हाइपोलेर्जेनिक है। इसका उपयोग विभाजित बालों की युक्तियों के लिए किया जा सकता है, चेहरे पर लागू होते हैं, बालों की जड़ों, उम्र के लिए आवेदन करते हैं।
प्रत्येक महिला एक चिकनी सुनहरा तन प्राप्त करना चाहता है, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। वास्तविकता में एक सपने को पूरी तरह से जोड़ने के लिए, बादाम सार खरीदना आवश्यक है। यह त्वचा को मॉइस्चराइज करेगा, यह विटामिन ए और ई के साथ संतृप्त हो जाएगा, उसे ओवरकैम करने के लिए नहीं देगा - और आपका तन भी होगा। सनबाथिंग लेने से पहले निकालने का उपयोग करना संभव है, क्योंकि यह समुद्र तट पर वृद्धि से पहले या समुद्र तट से लौटने के बाद प्रति घंटे त्वचा में रगड़ा जाता है।
में लोग दवाएं बादाम निकालने का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और श्वसन पथ की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। नीचे उपचार विधियां हैं।
अक्सर, आधुनिक परफ्यूम आत्माओं को बनाने के लिए बादाम निकालने का उपयोग करते हैं। यह उन्हें प्रसिद्ध बादाम के विशिष्ट नोट्स के साथ एक नरम डेयरी सुगंध के साथ भर देगा।
इस प्रकार, बादाम निकालने का उपयोग काफी भिन्न है। यह एक सुखद स्वाद, सुगंध देता है और शरीर को विटामिन और उपयोगी पदार्थों द्वारा आवश्यक बनाता है।
क्या बदला जा सकता है?
मैं बादाम निकालने को कैसे बदल सकता हूं? एक पकवान की तैयारी करते समय जिसमें सार की आवश्यकता होती है, और यह हाथ में नहीं है, प्रत्येक परिचारिका इस उत्पाद को कुछ बदलने की कोशिश कर रही है। चार मुख्य तत्व हैं जिनके साथ कोई बादाम सार को बदल सकता है:
- बादाम तेल;
- वेनिला के गुण वाला;
- राटाफिया;
- अखरोट तेल।
बादाम सार बेकिंग मीठे नट सुगंध देता है। लेकिन इस उत्पाद को खरीदने के लिए काफी मुश्किल हो सकता है।
सबसे लोकप्रिय प्रतिस्थापन विकल्प बादाम का तेल है जिसमें से सार शामिल है। लेकिन यह मत भूलना कि बादाम निकालने में एथिल अल्कोहल भी शामिल है, जिसके कारण बेकिंग की एक सुखद सुगंध प्राप्त की जाती है। तेल के निकालने की जगहते समय, अनुपात को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि नुस्खा नुस्खा में एक चम्मच सार निर्दिष्ट करता है, तो तेल को केवल एक ग्राम जोड़ने की आवश्यकता होती है।
वेनिला सार का उपयोग बादाम के विकल्प के रूप में भी किया जाता है। यह एक मीठी सुगंध जोड़ देगा, लेकिन दुर्भाग्य से पकवान को नट स्वाद नहीं देगा। यदि नुस्खा को बादाम निकालने के एक चम्मच की आवश्यकता होती है, तो वेनिला के गुण वाला आपको आधा चम्मच जोड़ना होगा।
बादाम शराब एक उत्कृष्ट निकालने के विकल्प के रूप में कार्य करेगा। ऐसा करने के लिए, सार के एक चम्मच के बजाय, शराब के 30 मिलीलीटर का उपयोग करना आवश्यक है।
एक प्रतिस्थापन के रूप में, आप विभिन्न अखरोट तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन इस तरह के अवयवों का उपयोग करने के लिए ऐसे अवयवों का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि बेकिंग चिपकने वाला और अखरोट के दृढ़ अनुमानित स्वाद के साथ हो सकती है।
परिचारिका अक्सर अपने व्यंजनों में विभिन्न अवयवों को जोड़कर और उन्हें नए स्वाद देने के द्वारा प्रयोग कर रहे हैं, इसलिए किसी भी लापता घटक का प्रतिस्थापन सामान्य बात है। मुख्य बात सही ढंग से चुनना है, किस उत्पाद को प्रतिस्थापित करना बेहतर है और किस मात्रा में पकवान को बर्बाद नहीं करना है.
घर पर निकालने के लिए कैसे?
घर पर निकालने के लिए कैसे? क्या वह खरीदा के समान ही होगा? क्या समय लगता है? अक्सर प्राकृतिक, घर बादाम निकालने के प्रेमी ऐसे प्रश्न पूछते हैं। आखिरकार, कोई भी सार को खराब नहीं करना चाहता। खाना पकाने की प्रक्रिया का एक विस्तृत विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है।
घर के बादाम सार बनाना सबसे अच्छा है, मीठा बादाम उपयुक्त है। सबसे पहले, बादाम के तीन ग्रामों को वोदका के तीस मिलीलीटर पर जोर दिया जाना चाहिए। फिर आपको टैंक में पानी के गिलास को उबालने और एक मिनट के लिए फल को ब्लैंच करने की जरूरत है, फिर इसे सूखे और त्वचा को हटाया जाना चाहिए, जो बहुत अच्छी तरह से छीलना चाहिए। छीलने वाले बादाम के नट्स को थोड़ा ताज पहनाया जाता है, अंधेरे जार में डालना, वोदका के 0.5 लीटर डालना, ढक्कन बंद करना और 1.5-2 महीने के लिए सूखे अंधेरे जगह में छोड़ दिया, समय-समय पर मिश्रण। ललित निकास तनाव होना चाहिए और एक आरामदायक जार में डालना चाहिए।
घर का बना बादाम निकालने की तैयारी काफी सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण, उपयोगी है। इसे स्वयं बनाने के बाद, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि इसमें कोई हानिकारक additives नहीं हैं और यह आपके शरीर को लाभान्वित करेगा।
बादाम निकालने उत्पाद के उपयोग में बहुत उपयोगी और विविध है। कॉफी या पेस्ट्री में केवल कुछ बूंदों को जोड़कर, आप न केवल एक आश्चर्यजनक सुगंध महसूस करते हैं, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ भी भरते हैं।
आज मैं आपको बता दूंगा कि बादाम का आटा घर पर कैसे तैयारी कर रहा है। प्रक्रिया सरल है और बहुत लंबी नहीं है। और यदि आप सबकुछ सही तरीके से करते हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता दुकान के आटे से काफी बेहतर होगी। आप अभी भी सहेजते हैं: तुलना करें कि बादाम कितना है और इससे कितना अच्छा आटा है।
बादाम के आटे के साथ व्यंजन कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांश में, उन्हें अभी भी ज्यादातर लोगों के लिए विदेशी माना जाता है। प्रशंसकों द्वारा विशेष रूप से प्यार किया गया: बादाम के आटे से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट पेस्ट्री डेसर्ट, और व्यंजनों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाएगी, यह बहुत आसानी से प्रोटीन और उपयोगी वसा होगी। और स्वाद, और सुगंध ...
जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, बादाम का आटा गेहूं या अन्य परिचित बेकरी आटा से बड़ा है। उसके रासायनिक संरचना अनाज के आटे से भी अलग, और इसलिए गुण।
इससे बाहर रोटी सेंकना नहीं होगा, आप पेनकेक्स को दबाते हैं, लेकिन बहुत कुछ है दिलचस्प विकल्प। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पास्ता केक के लिए आधार (वे मकरुना या मकरोन हैं) बादाम के आटे से बना है। बस इस अविश्वसनीय बनावट को याद रखें!
आटा डालें बिस्कुट आटा, पारंपरिक "मैडलेंस" और पंकटीकी में meringue और puddings में। मुझे खाना बनाना पसंद है - यह थोड़ा कुरकुरा और बहुत सुगंधित हो जाता है।
सामग्री
● बादाम पागल (तला हुआ नहीं) - 300 ग्राम।
खाना बनाना
- शुरू करने के लिए, नट्स को साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में बादाम फेंकें शाब्दिक रूप से 1 मिनट
- बादाम साफ करें। यह सिर्फ किया जाता है: थोड़ा दबाया जाता है और अखरोट छील से "कूदता है"
- तैयार किए गए नट्स एक परत में एक बेकिंग शीट पर फैले हुए हैं और हम ओवन (80 डिग्री सेल्सियस) में 30 मिनट के लिए सूखने के लिए जहाज भेजते हैं। बादाम के लिए समान रूप से सफल होते हैं, कभी-कभी मिश्रण करना आवश्यक होता है, और फिर ओवन से बाहर निकलना और ठंडा करना आवश्यक है
- नट ब्लेंडर के कटोरे में डाल रहे हैं और पीसते हैं, हर 7 सेकंड में रुकता है
- जैसे ही द्रव्यमान आटा के समान पदार्थ में बदल जाता है - स्टॉप और उससे पूछें
नट्स के कटा हुआ टुकड़ों को एक ब्लेंडर में फिर से भेजा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए छोड़ दिया जा सकता है
आटा छोटा बनाने की कोशिश मत करो। बादाम तेल देना शुरू कर सकता है - गीला और चिपचिपा हो जाएगा। और फिर यह कोई आटा नहीं जाता, लेकिन पास्ता
अब आप जानते हैं कि घर पर बादाम का आटा कैसे बनाएं, और आप इससे आश्चर्यजनक उपहार तैयार कर सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नट पीस के साथ पीस और एक साथ हो सकते हैं - लेकिन फिर आटा का रंग गहरा होगा। मुझे साफ, मुलायम क्रीम पाउडर पसंद है। इसके उत्पादों को ठोस आटे के मामले की तुलना में बेहतर रखा जाता है, और वे अधिक सुंदर दिखते हैं।
यदि बादाम का आटा पहली बार नहीं मिला, तो निराश न हों। प्रक्रिया को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे जल्दी ही बाधित किया जाता है। और यहां तक \u200b\u200bकि यदि आप ब्लेंडर में नट्स को पीछे हटते हैं, तो आपदा नहीं हुई - बादाम पेस्ट भी बहुत स्वादिष्ट है।
मेरे सभी व्यंजनों में, जहां यह मौजूद है, इसे आसानी से बादाम द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, इसलिए "खराब" उत्पाद को फेंकने के लिए जल्दी न करें।
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा पोषण संबंधी डॉक्टरों के अन्याय में लंबे समय तक गिर गया है - उत्पाद फायदेमंद पदार्थों से वंचित है, लेकिन इसमें ग्लूटेन छिपी हुई एलर्जी, सूजन उत्तेजित करने और आंतों के स्वास्थ्य को खराब करने में सक्षम है। हम बताते हैं कि उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे को कैसे बदलें अलग अलग प्रकार के व्यंजन। और अमेरिकी स्टोर विशेषज्ञों से परामर्श लिया स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व "Orgtytium"।
कैनल आटा
इसे तैयार करें, हेम बीज पाउडर आश्रय। यह आटा सब्जी प्रोटीन, फाइबर, समूह विटामिन में समृद्ध (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), ई, एन और पीपी और खनिज परिसर। इसकी रचना में है और क्लोरोफिलशरीर में पुनर्वास प्रक्रियाओं का परिचय।
अपने बन्स से सेंकना, निश्चित रूप से, काम नहीं करेगा। लेकिन हेमप आटा से स्वादिष्ट दलियायह ग्रेवी और सूप के लिए एक मोटाई के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह अच्छा है और एक समग्र रोटी तत्व के रूप में (उदाहरण के लिए, के लिए सब्जी कोटलेट या पनीर क्रॉकेट्स) - ऐसा करने के लिए, 2: 1 के अनुपात में ब्रान के साथ कैरोलस आटा मिलाएं।
ऑर्गेनिकमैन के लिए छूट।
बादाम का आटा
यह बादाम जमीन पर पाउडर में आधारित है। खाना पकाने में, बादाम के आटे का उपयोग लंबे समय तक किया जाता है और बहुत सफल होता है: उदाहरण के लिए, मार्ज़िपान के निर्माण के लिए आधार; अखरोट क्रीम, मिठाई और पेस्ट्री के महत्वपूर्ण घटकों में से एक, सूप और सॉस के लिए एक प्राकृतिक मोटाई। वह किसी भी आटा को सुखद अखरोट स्वाद देने में सक्षम है।
इस तरह के आटे को न केवल एक दिलचस्प स्वाद के द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, बल्कि यह भी अच्छा मेकअप: काफी प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल है.
ऑर्गेनिकमैन के लिए छूट।
10% (ऑर्गेनिक महिला या ऑर्गेनिकगाइड पासवर्ड)
अमरंतोवाया आटा
एक और अद्भुत उदाहरण आलसी आटा। प्रोटीन, तेल, फाइबर और विशेष रूप से एमिनो एसिड - लाइसिन की सामग्री पर अमरता के बीज, अनाज फसलों के अधिकांश से काफी बेहतर हैं। यह भी लोहे, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 1, बी 2, ई, ग्रुप डी, फॉस्फोलिपिड्स, फाइटोस्टेरॉल के विटामिन में अमीर। यह सकारात्मक रूप से आंतों के स्वास्थ्य, परिसंचरण तंत्र और प्रतिरक्षा की स्थिति को प्रभावित करता है। और इसकी ग्लाइसेमिक इंडेक्स गेहूं के आटे की तुलना में 4 गुना कम है।
इसके साथ, यह सूप, सॉस, ईंधन भरने, चिकनीपन की एक और मोटी स्थिरता बनाता है। इसे बेकिंग, पेनकेक्स, पेनकेक्स में जोड़ें।
ऑर्गेनिकमैन के लिए छूट।
10% (ऑर्गेनिक महिला या ऑर्गेनिकगाइड पासवर्ड)
पोलबा से आटा
इस समूह में न्यूनतम मात्रा में ग्लूकन होता है, लेकिन विटामिन समूह बी, आरआर, ई में समृद्ध; सूक्ष्मदर्शी, सब्जी प्रोटीन, फास्फोरस, आयरन.
आप अपने आप पर इतना आटा तैयार कर सकते हैं: कॉफी ग्राइंडर में शिविर या फ्लेक्स पीस लें।
गुहा आटा का उपयोग बेकिंग में किया जाता है: यह इससे निकलता है स्वादिष्ट रोटी, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कपकेक, पाई इत्यादि। लेकिन कस्टर्ड बेकिंग के लिए, यह, हां, फिट नहीं होता है - आटा लस की कम सामग्री के कारण गैर-वस्त्र बन गया है।
ऑर्गेनिकमैन के लिए छूट।
10% (ऑर्गेनिक महिला या ऑर्गेनिकगाइड पासवर्ड)
"वैकल्पिक" आटा से व्यंजनों
Amaranth आटा के साथ Fritters
सामग्री: 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 2 बड़ा चम्मच। अमरंतोवाया आटा, ½ बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए पानी, नमक और काली मिर्च, सोडा चॉपिंग।
निर्देश। पानी के लिए एक अंडा, तेल, नमक, काली मिर्च और सोडा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर आटा में पंप और अच्छी तरह मिलाएं। तलना पेनकेक्स जतुन तेल.
एक अंडे, तेल, सोडा, नमक और काली मिर्च को पानी में जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। फिर आटा, मिश्रण और अंत में कटा हुआ मिश्रण का मिश्रण जोड़ें ग्रीन ल्यूक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। जैतून का तेल की एक छोटी राशि पर भट्ठी।
बादाम केक (नुस्खा विशेषज्ञ "ऑर्गटीटियम")
सामग्री: 1.25 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 पीसी। अंडा प्रोटीन, 1 चम्मच। बादाम आटा, 3 बड़ा चम्मच। चावल का आटा, ¼ च। एल। बादाम निकालने।
निर्देश। पहले से गरम ओवन 180 ग्राम। मिक्सर जबकि प्रोटीन मजबूत चोटियों के लिए। चम्मच पर, मिश्रण पर्याप्त रूप से घने और चिकनी होने तक चीनी और हरा जोड़ें। बादाम पाउडर, चावल का आटा और बादाम निकालने में हस्तक्षेप। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग पेपर को वारल करें। 12-15 मिनट सेंकना, फिर ओवन से बाहर निकालें और इसके विपरीत ठंडा करें।
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अपने मेनू में विविधता बनाना मुश्किल नहीं है - यह कल्पना दिखाने के लिए पर्याप्त है और आलसी नहीं है। आम तौर पर उत्तेजना एक डिश द्वारा परोसा जाता है जिसे आपने कैफे या दूर में कोशिश की थी, और सचमुच अपने स्वाद से प्यार में पड़ गए। इस मामले में, असली मालकिन रात में सोने में सक्षम नहीं होगी, जबकि यह कृति दोहराती नहीं है। लक्ष्य के लिए अपने रास्ते पर बाधा तब तक हो सकती है जब तक नुस्खा में विदेशी अवयव, अपरिचित पहले और / या शायद ही कभी बिक्री पर पाए जाते हैं। बादाम का आटा - इन घटकों में से एक, जिसके बिना कुछ खाना बनाना असंभव है स्वादिष्ट मिठाई। सौभाग्य से, आप घर पर बादाम आटा बना सकते हैं। यह प्रक्रिया इसकी ताजगी और गुणवत्ता की गारंटी देती है, और आप एक नया पाक अनुभव देंगे।
इसके अलावा, बादाम या अन्य नट्स से आटा उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। बस किसी नुस्खा में नर आटा बादाम को बदलें, और तैयार डिश यह न केवल उत्तम, लेकिन अधिक उपयोगी हो जाता है।
बादाम आटा: संरचना, गुण और विशेषताएं
बादाम का आटा, जिसे अक्सर बादाम और सफेद कहा जाता है, पतली पीसने और सफेद रंग की वजह से, मीठे बादाम के कटा हुआ अनाज से ज्यादा कुछ नहीं होता है। हालांकि सफेद पाउडर केवल तभी प्राप्त किया जाता है जब बादाम त्वचा से पूर्व-साफ हो जाते हैं, अन्यथा आटा में एक बेज छाया होगी। ग्राउंड बादाम के आवेदन का मुख्य क्षेत्र खाना पकाने और ठोस कन्फेक्शनरी कला है। अनुयायियों उचित पोषण और जो लोग कम कार्ब आहार धारण करते हैं वे बादाम के आटे का भी उपयोग करते हैं, इसे न केवल बेकिंग में, बल्कि कई अन्य व्यंजनों को भी बदल देते हैं। सभी मामलों में, बादाम से पाउडर पूरी तरह से मोटाई, रोटी और परीक्षण के आधार की भूमिका के साथ copes। लेकिन सबसे अच्छी बात खुद साबित हुई है:
- मार्ज़िपन के लिए बादाम का आटा। चीनी सिरप के साथ, यह कैंडीज, सजावटी आंकड़े और अन्य खाद्य सजावट, मिठाई रोटी और एमएन के गठन के लिए प्लास्टिक द्रव्यमान - खाद्य "प्लास्टिक" बनाता है। डॉ
- मकरुन के लिए बादाम का आटा। बादाम पाउडर के आधार पर ये फ्रांसीसी केक अब एक रेस्तरां फैशन की चोटी पर हैं।
- केक के लिए बादाम का आटा बिस्कुट, कपकेक, पाई, रोटी और इतने पर बेक करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
घर पर बादाम का आटा
तो, आप बादाम के आटे की संपत्तियों और गुणों के प्रभाव में हैं और जितनी जल्दी हो सके उनका परीक्षण करना चाहते हैं? उत्कृष्ट विचार, और मुख्य घटक क्या है, तो आप इसे स्टोर में खोज सकते हैं या घर पर बादाम के आटे को स्वयं बना सकते हैं। यह बहुत आसान नहीं है जितना कि गुरु वादा करता है कन्फेक्शनरी कलालेकिन इस कार्य को सटीकता और धैर्य की उचित मात्रा के साथ सामना करना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर बादाम पाउडर बनाना शुरू करें, तय करें कि आप क्या खाना बनाना चाहते हैं। इससे कच्चे माल की तैयारी और आटा में बादाम पीसने की तकनीक पर निर्भर करेगा। विकल्प केवल दो हैं:
- सफेद बादाम का आटा, या बादाम का आटा शुद्ध बादाम से - यह एक बर्फ-सफेद पाउडर है जो नुस्खा में किया जाता है कोमल मिठाई, बिस्कुट आटा, केक के कुछ प्रकार। इसके खाना पकाने में अधिक समय लगता है, क्योंकि इसमें स्किन्स से बादाम की सफाई शामिल है। यदि आपकी नुस्खा सफेद बादाम के आटे का उपयोग मानती है, तो बादाम को गहरे व्यंजनों में फोल्ड करें और इसे बहुत गर्म पानी से भरें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद मैं नाली गर्म पानीऔर कर्नेल बहने वाले ठंडा पानी के साथ कुल्ला। फिर बादाम को उबलते पानी के साथ फिर से डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, चमकदार त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।
- कच्चे बादाम से बादाम के आटे का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जहां पाउडर का रंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता नहीं है - उदाहरण के लिए, चॉकलेट के साथ। यह पेस्ट्री, सलाद, और कई अन्य व्यंजन हैं। इस मामले में, बादाम की तैयारी खराब नाभिक से क्रॉसिंग तक सीमित हो सकती है और ठंडा पानी में धुलाई।
- एक ब्लेंडर में बादाम का आटा। कैप्ड बादाम को ब्लेंडर के कटोरे में डालें, इसकी मात्रा के आधे से अधिक नहीं। 20 से सेकंड की मध्य गति पर डिवाइस को चालू करें, फिर आटा के चिपकने वाले टुकड़ों को चिकनी करने के लिए कटोरे की दीवारों पर दस्तक दें। 20-30 सेकंड फिर से चालू करें, दीवारों से भागो और नुस्खा पर समाप्त बादाम पाउडर का उपयोग करें। एक ब्लेंडर में पकाया जाता है, इसमें इतनी पतली पीसने की नहीं होगी, जो कॉफी ग्राइंडर देने में सक्षम है।
- एक कॉफी ग्राइंडर में बादाम का आटा एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, लेकिन यह बहुत पतला और निविदा निकलता है। लेकिन यदि डिवाइस बहुत लंबे समय तक काम करता है, तो ब्लेड में गर्म होने का समय होगा और आटा के बजाय पेस्ट में बादाम बदलें। इसलिए, 15-20 सेकंड के लिए लघु श्रृंखला के साथ एक कॉफी ग्राइंडर में बादाम पीस लें, उनके बीच ब्रेक बनाना।
- एक कॉफ़र के बिना बादाम का आटा यह रसोई संयोजन में किया जा सकता है (मोड का चयन मॉडल की विशेषताओं पर निर्भर करता है) या यहां तक \u200b\u200bकि एक मांस ग्राइंडर भी। दूसरे मामले में, आप निश्चित रूप से कोर के जीवित बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए कई बार बादाम के माध्यम से स्क्रॉल करेंगे।