कोको का पेड़ जहां मुख्य भूमि बढ़ती है। चॉकलेट प्रेमी: चॉकलेट का पेड़ उगाना

कोको बीन्स अनाज हैं जो चॉकलेट (कोको) के पेड़ के फल भरते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल सुगंध और कड़वाहट का प्राकृतिक स्वाद है, और उन्हें विभिन्न उद्योगों (खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, परफ्यूमरी) में कच्चे और संसाधित दोनों का उपयोग किया जाता है।

कोको का पेड़ माल्वोव परिवार से थियोम्ब्रोमा जीनस की सदाबहार प्रजाति का है, जिसका जीवनकाल सौ वर्ष से अधिक है।

• यह काफी शक्तिशाली है और 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
• पेड़ का मुकुट बहुत फैला हुआ है, जिसमें बहुत सारे बड़े पत्ते हैं।
• कोको के फूल मजबूत शाखाओं और ट्रंक की छाल पर पाए जाते हैं। वे एक अप्रिय गंध के साथ आकार में छोटे होते हैं जो गोबर मक्खियों और तितलियों को आकर्षित करते हैं। इन कीड़ों द्वारा परागण के बाद कोको फलों का निर्माण होता है।
• फल लाल, पीले या नारंगी रंग के होते हैं और दिखने में नींबू के समान होते हैं, लेकिन आकार में बहुत बड़े होते हैं और सतह पर गहरे खांचे होते हैं। फल के अंदर गूदा होता है, जिसके डिब्बों में बीज होते हैं - कोकोआ की फलियाँ, 12 पीसी तक। सभी में।

कोको बीन्स का उपयोग उनके स्वाद और सुगंध के लिए किया जाने लगा। उन्होंने अपनी रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के बाद व्यापक लोकप्रियता हासिल की। सेम में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की कुल मात्रा 300 वस्तुओं तक पहुंचती है, जो उन्हें उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची देती है।

चॉकलेट के पेड़ के बीज की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन - पीपी, बी 1, बी 2, प्रोविटामिन ए;
• एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन और कैफीन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, साथ ही लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज;
• एंटीऑक्सिडेंट, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, टैनिन, सुगंधित और रंग पदार्थ, तेल।

उच्च कैलोरी सामग्री (565 किलो कैलोरी) कोको बीन्स में वसा की उपस्थिति के कारण होती है, जो कि 50% है।

भले ही, पोषण विशेषज्ञ मोटे लोगों के आहार में कोकोआ की फलियों को शामिल करते हैं। यह अनाज में कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है जो वसा के टूटने में योगदान करते हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

एज़्टेक जनजातियों ने कई सदियों पहले कोको को मजे से पिया था, ऐसा माना जाता था कि यह पेय शक्ति बढ़ाता है और ज्ञान देता है। कोको, जिसके लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, अभी भी विवादास्पद है - कुछ का कहना है कि उत्पाद हानिकारक है, दूसरों का कहना है कि यह उपयोगी और आवश्यक है ...

चॉकलेट का पेड़ उगाने के लिए आपको कम से कम 20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता वाले वातावरण की आवश्यकता होती है। इसलिए, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और इंडोनेशिया की उष्णकटिबंधीय आर्द्र स्थितियां सबसे उपयुक्त हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता नाइजीरिया, कोलंबिया, इंडोनेशिया, ब्राजील, घाना हैं। डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, बाली और जहां भी जलवायु परिस्थितियों की अनुमति है, वहां भी कोको के बागान हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोकोआ की फलियों की अनूठी संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण प्रदान करती है।

• भूरे अनाज बहुत शक्तिशाली प्राकृतिक अवसादरोधी हैं। उनका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है और दर्द से राहत मिलती है। सेम में सेरोटोनिन का प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मानसिक प्रदर्शन में सुधार होता है।
• कच्ची कोकोआ की फलियाँ खाने से हृदय प्रणाली मजबूत और बहाल होती है, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलती है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन समाप्त होती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। ये सभी सकारात्मक प्रभाव सामान्य रूप से हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।
• कोको बीन्स हार्मोनल संतुलन को सामान्य करने, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के शरीर को शुद्ध करने, दृष्टि में सुधार और शरीर को फिर से जीवंत करने में सक्षम हैं। उन्हें ऑपरेशन के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान और गंभीर बीमारियों के तेजी से ठीक होने के लिए लोगों द्वारा उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
• अनाज में निहित पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और उत्तेजित करते हैं, जो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, और घावों और जलने की उपचार प्रक्रिया को भी तेज करता है।
• कोको बीन्स के निरंतर उपयोग से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करने और वसा संतुलन को सामान्य करके वजन कम होता है।

अनुप्रयोग

कोको बीन्स और उनके उत्पाद खाद्य उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग चॉकलेट, पेय पदार्थ और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।

कोकोआ मक्खन, इसके लाभकारी गुणों के कारण, कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाने लगा। शराब उद्योग में, चॉकलेट के पेड़ के फल के गूदे का उपयोग किया गया है।

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद की लोकप्रियता गति पकड़ रही है और इसके आवेदन के दायरे का विस्तार कर रही है।

कोकोआ मक्खन: लाभ और हानि

कोकोआ की फलियों के प्रसंस्करण के दौरान जो वसा प्राप्त होती है उसे कोकोआ मक्खन कहा जाता है। यह स्वयं सेम के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन सीमित मात्रा में।

कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से फैटी एसिड होते हैं, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे की त्वचा के उत्थान और कायाकल्प को बढ़ावा देता है, झुर्रियों को चिकना करता है और खिंचाव के निशान से राहत देता है।

यह पूरी तरह से होठों की त्वचा को मॉइस्चराइज और नरम करता है, और इसके अलावा, यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बिना लगभग सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है।

हर्बल उत्पाद के आवरण गुण भंगुर बालों के साथ मदद करते हैं और "गोंद" विभाजन समाप्त होता है।

दवा में, एजेंट का उपयोग किया जाता है:

• सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए;
• घाव और जलन के उपचार के लिए;
• खांसी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक के उपचार में;
• तीव्र श्वसन संक्रमण के उपचार में।

कोकोआ मक्खन रक्त वाहिकाओं और अन्य ऊतकों की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें मजबूत करता है, जो वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेट के अल्सर और कैंसर के उपचार में मदद करता है, और दिल के दौरे की संभावना को भी कम करता है।

शोधकर्ताओं ने पुष्टि की है कि 5 से 10 वर्षों तक तेल के नियमित उपयोग से शरीर में कैंसर कोशिकाओं का खतरा कम हो जाता है।

किसी भी अन्य प्राकृतिक और प्राकृतिक उत्पाद की तरह, कोकोआ मक्खन का उपयोग मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए और इसके प्रति शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि इस तरह की दवा के अत्यधिक उपयोग से होने वाले नुकसान महत्वपूर्ण हैं।

इससे हो सकता है:

• एलर्जी;
• संवेदनशील और तैलीय त्वचा पर दाने;
• अनिद्रा;
• अति उत्तेजना।

जरूरी! अधिक वजन वाले लोगों को कोकोआ मक्खन के साथ भोजन को कम मात्रा में भी मना करना चाहिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है।

इसका सही उपयोग कैसे करें

कोको बीन्स का सेवन कई तरह से किया जा सकता है:

• कच्चा, शहद या जैम में डुबाना, क्योंकि शुद्ध उत्पाद में कड़वाहट का भरपूर स्वाद होता है;
• छिलके वाले बीजों को कुचले हुए मेवे और शहद (जाम) के साथ मिलाया जाता है;
• सूखे बीन्स को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और गर्म पेय के रूप में सेवन किया जाता है।

कैसे उपयोग करें और कितना इस पर निर्भर करता है कि आप एक खुराक के बाद कैसा महसूस करते हैं। लेकिन अगर शरीर नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देता है, तो भी आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए और प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक बीन्स का सेवन करना चाहिए।

वैसे तो दानों को साफ करने के बाद बचे हुए छिलके को पीसकर फेस और बॉडी स्क्रब के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।

कोको बीन रेसिपी

कोको बीन्स के साथ कई व्यंजन उनके स्पष्ट स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बहुत स्वस्थ होते हैं।

1. घर का बना चॉकलेट। 150 ग्राम कोकोआ बीन्स को पीसकर 100 ग्राम कोकोआ बटर और 250 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। सांचों में डालें, ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
2. चॉकलेट कॉकटेल। दूध, एक केला और 1 - 2 बड़े चम्मच पीसा हुआ कोकोआ बीन्स, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएँ।
3. चॉकलेट कैंडीज। कटे हुए मेवे और सूखे मेवे मोल्ड्स पर रखें। पहली रेसिपी के अनुसार बनी होममेड चॉकलेट में वनीला, दालचीनी और शहद मिलाएं। परिणामी रचना को पिघलाएं और इसके साथ तैयार सांचों को डालें। शांत होने दें।

जरूरी! कसा हुआ कोको को योगहर्ट्स, डेसर्ट, आइसक्रीम और मूसली में मिलाया जाता है, और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।

कौन contraindicated हैं

कोकोआ की फलियों के लाभकारी गुणों के बावजूद, वे इस मामले में बिल्कुल contraindicated हैं:

• मधुमेह मेलेटस, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को भड़काते हैं;
• आंत्र विकार, चूंकि चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी से रेचक प्रभाव होता है;
• रक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस में सुधार के कारण सर्जरी के समय विपुल रक्तस्राव की संभावना के कारण सर्जरी की योजना बनाना;
• उत्पाद के लिए एलर्जी और असहिष्णुता की प्रवृत्ति;
• बार-बार होने वाला माइग्रेन, क्योंकि सेम वाहिका-आकर्ष पैदा कर सकता है;
• गर्भावस्था, क्योंकि अनाज में निहित पदार्थ मांसपेशियों को टोन करते हैं, जिससे गर्भपात हो सकता है।

सभी के लिए, बिना किसी अपवाद के, खाए गए कोकोआ बीन्स की मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनका अत्यधिक सेवन एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी दु: खद हो सकता है।

यह न भूलें कि आपको विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से कोकोआ की फलियों और उत्पादों को खरीदना चाहिए जो उनकी गुणवत्ता और स्वाभाविकता की गारंटी दे सकते हैं। सभी सिफारिशों का पालन करके, आप घर के बने व्यंजनों के स्वास्थ्य, सुंदरता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चॉकलेट के पेड़ के स्वादिष्ट और स्वस्थ बीजों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

यह सभी बच्चों और वयस्कों का सबसे पसंदीदा उत्पाद है, और इसलिए सभी के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि प्रकृति में चॉकलेट का पेड़ कहाँ उगता है और इतनी स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकोआ की फलियाँ कहाँ से आती हैं, जिससे आप कई स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाइयाँ बना सकते हैं .

चॉकलेट की खोज का इतिहास

पहली कोको बीन्स नई दुनिया के स्पेनिश विजेताओं द्वारा लाए गए थे, जिन्होंने अमेरिका की यात्रा की, न केवल बहुत सारे सोने की खोज की, बल्कि यूरोपीय लोगों के लिए पूरी तरह से अद्भुत और अपरिचित पौधे भी पाए: आलू, मक्का, टमाटर, तंबाकू, रबर और कोको बीन्स। और ये खजाने बाद में एज़्टेक इंडियंस से चुराए गए सोने से कहीं अधिक मूल्यवान निकले।

भारतीयों ने चॉकलेट को आज पूरी दुनिया में जिस तरह से इस्तेमाल किया जाता है, उससे बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया। उन्होंने परिष्कृत कोकोआ की फलियों को भुना, उन्हें उबाला, उन्हें पीस लिया, फिर उन्हें वेनिला (चीनी नहीं!) के साथ मकई के आटे के साथ मिलाया। ठंडा होने के बाद चॉकलेट खाई जा सकती थी और अमीर ही नहीं, गरीब लोग भी खाते थे।

कोको के स्वादिष्ट द्रव्यमान का स्वाद चखने के बाद, स्पेनियों ने चॉकलेट के पेड़ और कड़वे पेय का नाम सीखा। भारतीयों ने इसे "चॉकलेट" नाम दिया, जिससे बाद में यह शब्द आया कि हम आज इस मिठास को कहते हैं, और स्पेनियों ने इसे "काला सोना" कहा।

1519 में ही चॉकलेट ट्री, कोको बीन्स और बीज स्पेन लाए गए थे। लेकिन पहले तो यूरोपीय लोगों ने इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे स्वीकार नहीं किया। और लंबे प्रयोगों के कुछ समय बाद ही, यूरोपीय कन्फेक्शनरों ने एक स्वादिष्ट पेय तैयार किया जिसमें जमीन कोको, दूध और चीनी शामिल थे। वहां मेवे और मसाले भी डाले गए। और फिर चॉकलेट ड्रिंक को कई प्रशंसक मिले।

जहां कोको के पेड़ उगते हैं

यह पता लगाने के लिए कि चॉकलेट का पेड़ कहाँ उगता है, आपको इतिहास में वापस जाना होगा। भारतीयों ने उन्हें अपने वृक्षारोपण पर उगाया, और उसके जंगली रिश्तेदार तब अमेजोनियन जंगल में बढ़े। ऐसे पेड़ लगाए गए बीजों से उगते हैं, और उनकी उम्र 100 साल तक पहुंच सकती है।

यह दिलचस्प है कि इस पौधे के फूल अलग-अलग ऊंचाई पर ट्रंक पर स्थित होते हैं। वे जो ऊंचे हो जाते हैं, मुकुट के नीचे ही, अच्छी तरह से परागित होते हैं, और पक्षियों और चमगादड़ों द्वारा खाए जाने वाले फल उनसे विकसित होते हैं। फिर वे फलों को अपने घोंसलों में ले जाते हैं, खाते हैं, और बीज नीचे गिरकर फिर अंकुरित होते हैं - इस तरह जंगल में पेड़ फैल जाते हैं।

17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, चॉकलेट का पेड़ दक्षिण अमेरिका में औद्योगिक उपयोग और कोको बीन्स की बिक्री के लिए वृक्षारोपण पर उगाया गया था। ब्राजील में एक धनी नया वर्ग भी है - कोको उत्पादक। स्थानीय गरीब (चपरासी) और काले दास, जो विशेष रूप से गुलाम व्यापारियों द्वारा अफ्रीका से लाए गए थे, बहुत कठिन परिस्थितियों में बागानों पर काम करते थे।

ब्राजील को अभी भी कोको बीन्स का सबसे बड़ा निर्यातक माना जाता है, और इस स्वादिष्ट उत्पाद के कई टन इल्स के बंदरगाह के माध्यम से निर्यात किए जाते हैं।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है?

यह बड़ी पत्तियों (40 सेमी तक लंबी और 15 सेमी चौड़ी) के साथ स्टरकुलिस परिवार के सदाबहार पौधों से संबंधित है। यह नम उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है, जंगली पेड़ 12-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। यह छोटे लेकिन चमकीले गुलाबी-लाल फूलों के साथ बहुत खूबसूरती से खिलता है जो ट्रंक और शाखाओं को कार्निवल पोशाक की तरह घेरते हैं। विज्ञान में इस प्रकार के फूलों को "फूलगोभी" कहा जाता है, जो तितलियों को उन फूलों को परागित करने की अनुमति देता है जो जमीन के करीब होते हैं, वे आमतौर पर ऊपरी मुकुट तक नहीं पहुंच सकते।

चॉकलेट का पेड़ एक लकड़ी का पौधा है (थियोब्रोमा कोको के लिए लैटिन) जिस पर कोको बीन्स उगते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "देवताओं का भोजन" (पहला शब्द) और "बीज" (एज़्टेक भाषा से दूसरा शब्द)।

यह 4 साल की उम्र से शुरू होकर लगभग पूरे साल खिलता है और फल देता है, लेकिन कुछ फल (30-40 टुकड़े) होते हैं। उनके पकने की अवधि 4-9 महीने होती है, क्योंकि वे धीरे-धीरे रंग बदलते हैं, हरे से भूरे या लाल-भूरे रंग में। बीज, या कोको बीन्स, एक चिपचिपे तरल से घिरे फल के बीच में पाए जाते हैं। एक पेड़ से आपको करीब 4 किलो फलियां मिल सकती हैं।

चॉकलेट के पेड़ की फलियों को पहले छीलकर, संसाधित और सुखाया जाता है। वे आकार में अंडाकार होते हैं और आकार में 2.5 सेमी तक, शीर्ष पर कोको खोल (भूरे रंग के खोल) से ढके होते हैं।

आधुनिक कोकोआ के पेड़ अपने जंगली पूर्वजों की तुलना में छोटे होते हैं - 4 से 8 मीटर तक, फल बहुत लंबे होते हैं। पौधे को सूरज पसंद नहीं है, और इसलिए, वृक्षारोपण पर, कोको के पेड़ हमेशा दूसरों के साथ मिश्रित होते हैं, जो अच्छी छाया देते हैं।

कोको फल एक बड़े मोटे खीरे के समान होता है, जिसका रंग केवल पीला या भूरा होता है। इसका आकार 20 से 38 सेमी तक होता है। चॉकलेट के पेड़ के बीज कोको बीन्स होते हैं जो फल (20-50 टुकड़े) के अंदर होते हैं। बीज छिलके से सुरक्षित रहता है, जिसमें 2 तैलीय ब्लेड होते हैं।

कोको की किस्में और किस्में

चॉकलेट के पेड़ मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के विशिष्ट क्षेत्रों में उगते हैं। उनका कुल क्षेत्रफल 1 मिलियन हेक्टेयर है, जहां सालाना 1.2 मिलियन टन फलों की कटाई की जाती है (पाउडर में - 90 हजार टन)।

4 मुख्य प्रकार के कोको हैं, जिनमें से 3 कुलीन हैं, जो विशेष रूप से चॉकलेट की महंगी किस्मों के उत्पादन के लिए उगाए जाते हैं:

• क्रियोलो, एक प्राचीन किस्म है जिसे भारतीयों ने पिया था, इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन नाजुक और सुखद सुगंध (संक्रमण के लिए इसकी संवेदनशीलता के कारण कम मात्रा में उगाया जाता है)।
• ट्रिनिटारियो (18 वीं शताब्दी में त्रिनिदाद द्वीप के भिक्षुओं द्वारा पाला गया) - सबसे स्वादिष्ट स्वाद है, जो क्रियोलो और फोरास्टरो को पार करके प्राप्त किया जाता है, एक अच्छी फसल देता है, संक्रमण के लिए कम संवेदनशील होता है।
• Forastero (आधुनिक कोको बाजार का 85-90%) - एक उच्च उपज है, स्वाद एक सामान्य कड़वा, पुष्प सुगंध है।
• नैशनल (फोरास्टरो समूह की एक प्रजाति) - इक्वाडोर में कम मात्रा में उगाई जाती है, एक पेटू किस्म, में एक असामान्य पुष्प सुगंध होती है।

कोको से जुड़े भारतीय पंथ

इतिहासकारों के अनुसार चॉकलेट का इतिहास अमेरिकी महाद्वीप पर मैक्सिको की खाड़ी के तटों पर बसी ओल्मेक सभ्यता से उत्पन्न हुआ है। तब इस पेय के प्रति भक्ति और प्रेम, एक डंडे की तरह, माया भारतीयों द्वारा उठाया गया था, जो कोको पेय को पवित्र मानने लगे थे। देवताओं के देवालय में एक कोको देवता भी था। मायाओं ने पहले वृक्षारोपण पर चॉकलेट के पेड़ उगाना शुरू किया और विभिन्न एडिटिव्स (काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों) के साथ अपना पसंदीदा पेय तैयार करने के कई तरीके विकसित किए। इतना ही नहीं उस समय चीनी का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं होता था।

चॉकलेट का पेड़ और उसके फल भारतीयों द्वारा इतने पूजनीय और प्रिय थे कि यह एक पूरे पंथ के निर्माण में प्रकट हुआ, जो पहली सहस्राब्दी ईस्वी में भूमध्य रेखा के पास द्वीपों पर फैला था। इ। भारतीयों ने अच्छी फसल पाने के लिए लोगों की बलि दी। पहले एक व्यक्ति को काँटे और खून मिलाकर पीने के लिए एक प्याला चॉकलेट दिया गया। माया जनजाति का मानना ​​था कि पीड़ित की मौत के बाद उसका दिल कोको फल में बदल जाता है।

इसके अलावा, एक मौद्रिक इकाई के रूप में कोको के उपयोग की गवाही देने वाले ऐतिहासिक तथ्य भारतीयों के लिए इन फलों के मूल्य की बात करते हैं। उदाहरण के लिए, एक दास की कीमत 100 कोको बीन्स थी, और एक चिकन 20 था, और बीन्स, असली पैसे की तरह, सामग्री को हटाकर और मिट्टी से शून्य को भरकर नकली करने की कोशिश की गई थी।

चिकित्सा गुणों

कोको ने सबसे अधिक पौष्टिक पौधा माने जाने का अधिकार अर्जित किया है। बीन्स में शामिल हैं: 50% - वसायुक्त तेल (कोकोआ मक्खन); 15% - प्रोटीन; 10% - कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च); 5% - फाइबर, उपयोगी खनिज और पदार्थ (कैफीन, सेरोटोनिन, हिस्टामाइन, आदि)।

फल से प्राप्त सबसे लोकप्रिय औषधीय उत्पाद कोकोआ मक्खन है। यह लगभग 34º के तापमान पर नरम हो जाता है और पूरे मानव शरीर पर इसका उत्तेजक और चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है: प्रतिरक्षा प्रणाली पर (फ्लेवोनोइड्स के कारण), पामिटिक एसिड की सामग्री के कारण रक्त वाहिकाओं की लोच पर।

बीन्स का खोल (कोकोएला) भी उपचार कर रहा है, क्योंकि इसमें अल्कलॉइड थियोब्रोमाइन होता है, एक पदार्थ जो मानव शरीर पर इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि बार में चॉकलेट की तुलना में कोको एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि बार के उत्पादन के दौरान कुछ उपयोगी गुण खो जाते हैं।

अपनी मातृभूमि में कोको से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं

मूल अमेरिकी भारतीय नुस्खा में कोको पाउडर, पानी और मिर्च शामिल थे और इसे चम्मच से खाया जाता था। आंकड़ों के अनुसार, कोलंबिया और पनामा की सीमा पर स्थित कुना भारतीय प्रति सप्ताह 40 कप इस पेय को पीते हैं, जिसकी बदौलत वे दीर्घायु और कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

हमारे समय में दक्षिण अमेरिका का दौरा करने वाले पर्यटकों को कोको से भोजन और पेय तैयार करने के विभिन्न तरीकों से आश्चर्य होगा। स्थानीय निवासी फलों और दूध के गूदे, होममेड चॉकलेट (यूरोपीय के समान), ग्लेज़ेड नट्स के गूदे से विभिन्न पेय तैयार करते हैं, और वे स्वयं सेम का उपयोग नहीं करते हैं।

घर पर चॉकलेट का पेड़ उगाना

घर पर या ग्रीनहाउस में चॉकलेट का पेड़ उगाना काफी संभव है। हालांकि घर पर यह नम उष्णकटिबंधीय में पाया जाता है, आप इसे एक अपार्टमेंट में उगाने की कोशिश कर सकते हैं। एक पेड़ के लिए इष्टतम तापमान 24-28º है, और 13º पर भी पौधा मर सकता है।

यह बहुत सनकी है, ठंढ और हवा को बर्दाश्त नहीं करता है, यह अच्छी जल निकासी वाली उपजाऊ भूमि से प्यार करता है। बीज आमतौर पर पहले गमले में बोया जाता है, और जब यह बड़ा हो जाता है और थोड़ा मजबूत हो जाता है, तो इसे एक बड़े कंटेनर में लगाया जाता है। पौधे को हमेशा सीधे धूप से बचाना चाहिए, लेकिन अधिक विसरित धूप पैदा करनी चाहिए। पेड़ पूर्व या दक्षिण-पूर्व की ओर, या ग्रीनहाउस में एक बड़ी खिड़की के पास सबसे अच्छा बढ़ेगा।

पौधे को एक स्पष्ट वार्षिक वृक्ष से काटकर भी प्रचारित किया जा सकता है। एक पेड़ के लिए प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च वायु आर्द्रता बहुत महत्वपूर्ण है। जड़ प्रणाली निर्णायक और उथली है। गर्मियों में इसे खाद या मुलीन के घोल से खिलाया जाता है।

3-4 साल से पहले दिखाई देने वाली कलियों को हटा देना चाहिए। वृद्धि और फलने के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाकर, कोई भी माली घर पर कोकोआ फल प्राप्त कर सकता है।

उत्सव

11 जुलाई - विश्व चॉकलेट दिवस, जो इस मिठाई के सभी प्रेमियों और प्रशंसकों द्वारा मनाया जाता है। इस अवकाश का आविष्कार 1995 में फ्रेंच द्वारा किया गया था और तब से यह दुनिया के सभी देशों में मनाया जाता है।

चॉकलेट सभी को पसंद होती है। कड़वा और दूधिया, सफेद और काला। यह तो सभी जानते हैं कि यह कोकोआ से बनता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कोकोआ की फलियाँ कहाँ उगती हैं। और क्या रूस में यहां चॉकलेट का पेड़ उगाना संभव है?

फोटो 1. खिलता हुआ चॉकलेट का पेड़।

शब्द "कोको" एज़्टेक काकाहुआट्ल से आया है, और कोको के पेड़ों की खेती अफ्रीका, अमेरिका और ओशिनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की विशेष जलवायु परिस्थितियों में की जाती है, जो 20 वीं समानांतर उत्तर और दक्षिण अक्षांशों के बीच स्थित हैं। जंगली में, वे लगभग कभी नहीं बढ़ते हैं।

चॉकलेट ट्री का विवरण

सदाबहार कोको का पेड़ थियोब्रोमा काकाओ (प्राचीन ग्रीक से थियोब्रोमा - देवताओं का भोजन) जलवायु पर बहुत ही आकर्षक और मांग वाला है। हवा का तापमान + 21 डिग्री सेल्सियस और ऊपर + 28 डिग्री सेल्सियस, कम आर्द्रता और सीधी धूप को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, खेती किए गए वृक्षारोपण पर, नारियल के ताड़, एवोकैडो, केला, आम, रबड़ और स्थानीय पेड़ इसे छाया करने के लिए लगाए जाते हैं। वे हवा और धूप से बचाते हैं और कटाई की सुविधा के लिए कोको के पेड़ों की वृद्धि को 6 मीटर तक सीमित रखते हैं। आखिरकार, एक चॉकलेट का पेड़ 9 या 15 मीटर की ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है।

फोटो 2. चॉकलेट के पेड़ पर फल।

इसकी सूंड सीधी होती है, मुकुट चौड़ा और घना होता है। लकड़ी का रंग पीला होता है, और छाल भूरे रंग की होती है। पत्तियाँ बड़ी, पतली, तिरछी-अण्डाकार, 40 सेमी तक लंबी (लगभग एक अखबार का पृष्ठ), और 15 चौड़ाई की होती हैं। पत्तियाँ आसानी से दूसरे, लम्बे स्टैंडों के रसीले पत्ते के माध्यम से प्रकाश को भेदती हैं। यह छोटे, विचित्र गुलाबी-सफेद फूलों के साथ खिलता है जो सीधे छाल और बड़ी शाखाओं से गुच्छों में उगते हैं (फोटो 1)। लेकिन उनके पास बहुत अप्रिय गंध है, इसलिए वे मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि लकड़ी के जूँ द्वारा परागित होते हैं।

4 महीने बाद फल पक जाते हैं। वे एक लम्बी रिब्ड (10 अनुदैर्ध्य खांचे के लिए धन्यवाद) "तरबूज" से मिलते जुलते हैं, जो 30 सेमी (फोटो 2) की लंबाई तक पहुंचते हैं। उनमें से प्रत्येक एक चमड़े, घने खोल में लिपटे 30 से 50 सेम का उत्पादन कर सकता है, जो कि विविधता के आधार पर लाल, नारंगी या पीले-हरे रंग का होता है। इस अनोखे पेड़ की एक और विशेषता यह है कि इस पर फलों का फूलना और पकना एक साथ होता है।

कटाई केवल हाथ से की जाती है और लंबे डंडों पर लगे एक छुरे और विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है। फिर फलों को 2 (4) टुकड़ों में काट दिया जाता है और बीज मैन्युअल रूप से हटा दिए जाते हैं (फोटो 3)। किण्वन के लिए, फलों को सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष पैलेट, बंद बक्से या सिर्फ केले के पत्तों का उपयोग करें। सुखाने का समय 2 से 9 दिनों तक भिन्न हो सकता है और आगे के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर धूप या छाया में हो सकता है। बीजों में एक सुखद गंध, भूरा-बैंगनी रंग और मक्खन जैसा स्वाद होता है।

फोटो 3. चॉकलेट के पेड़ का कटा हुआ फल।

कोको के पेड़ 5-6 साल की उम्र से फल देने लगते हैं, और पहली फसल, भले ही छोटी हो, उच्चतम गुणवत्ता मानी जाती है। और 12 साल से अधिक पुराने पेड़ अधिक उपज देते हैं। उचित देखभाल के साथ फलने की अवधि 30 से 80 वर्ष है।

यह पेड़ साल भर खिलता और फलता रहता है। प्रति वर्ष 2 फसलों की कटाई की जाती है: बरसात के मौसम के अंत में और इसकी शुरुआत से पहले।

सनकी और उस मिट्टी के लिए जिस पर इसकी खेती की जाती है। इसके बढ़ने और फलने के लिए, मिट्टी ढीली, उपजाऊ और पिछले साल के पत्ते से ढकी होनी चाहिए। पानी की आवश्यकता दैनिक, भरपूर मात्रा में होती है।

संस्कृति कई बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कोको बीन्स की खेती कठिन और थकाऊ काम है।

जब स्वाद और रंग मायने रखता है

विश्व बाजार में सबसे बड़ा कोको उत्पादक कोटे डी आइवर (आइवरी कोस्ट) है, इंडोनेशिया सम्मान के दूसरे स्थान पर है, फिर घाना, नाइजीरिया, ब्राजील।

दुनिया के नक्शे पर (फोटो 4), कोको के पेड़ उगाने के क्षेत्रों को लाल रंग में हाइलाइट किया गया है। कोको अर्ध-तैयार उत्पादों की खेती और उत्पादन की तकनीक आपूर्तिकर्ता से आपूर्तिकर्ता तक भिन्न होती है। अमेरिका में जहां बड़े पौधे लगाए जाते हैं, वहीं अफ्रीका में छोटी कंपनियां इनके उत्पादन में लगी होती हैं।

फोटो 4. कोको के पेड़ उगाने के क्षेत्र।

बीन्स और कच्चा कोको (कसा हुआ, पाउडर और मक्खन) दुनिया के विभिन्न देशों में आपूर्ति किया जाता है। कोको बीन्स की सुगंध, स्वाद और रंग सीधे उनके विकास के स्थान, फसल की संस्कृति और उनके प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों से प्रभावित होते हैं। प्रमुख कारक उत्पत्ति का क्षेत्र है। कोटे डी आइवर के कोको में एक पारंपरिक सुगंध और थोड़ी अम्लता के साथ एक मीठा स्वाद होता है। यह डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और घाना में उगाई जाने वाली फलियों से कोको शराब आक्रामक रूप से खट्टी होती है, जो उचित शंख के साथ कड़वे नोट में बदल जाती है। डार्क और कड़वे चॉकलेट मास के उत्पादन के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। ब्राजील में उत्पादित कसा हुआ कोको में मोचा और भुने हुए मेवों के संकेत के साथ एक अखरोट जैसा स्वाद होता है। और इक्वाडोर और डोमिनिकन गणराज्य के एक ही उत्पाद में तीखा स्वाद होता है, जो किशमिश की याद दिलाता है। मेडागास्कर उत्पाद में तीखा, मसालेदार, कारमेल स्वाद होता है।

घाना और कैमरून कोको पाउडर का रंग लाल है, इंडोनेशियाई ग्रे-बेज है, और आइवरी कोस्ट भूरा-ग्रे है। एक अनुभवी कोको विशेषज्ञ तुरंत पहचान सकता है कि कोकोआ की फलियाँ कहाँ उगाई गईं। वैसे, सेम की किस्मों के नाम उनके विकास के क्षेत्रों के नाम से मेल खाते हैं: "कैमरून", "घाना", "ब्राजील", आदि।

शुद्ध वैराइटी उत्पादों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। विभिन्न स्वाद समाधान बनाते समय और ऑर्गेनोलेप्टिक पैलेट का विस्तार करने के लिए, मिश्रणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो कि महान, अधिक महंगी किस्मों और उपभोक्ता वाले - अधिकांश नागरिकों के लिए उपलब्ध होते हैं।

विदेशी मेहमान

स्पेनवासी कोकोआ की फलियों को यूरोप ले आए। और उन्होंने खुद इस अनूठे उत्पाद के बारे में सीखा जब 16 वीं शताब्दी में उन्होंने लैटिन अमेरिका पर विजय प्राप्त की, जो कोको का जन्मस्थान है। केवल 17वीं शताब्दी में, यूरोपीय लोगों ने एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय और हार्ड चॉकलेट तैयार करना शुरू किया, जो आज के समान है। जैसे ही कोको पूरे यूरोप में फैल गया, यूरोपीय उपनिवेशों में इसकी खेती के लिए वृक्षारोपण शुरू हो गया, जहां दास श्रम का उपयोग किया जाता था। इस प्रकार, अफ्रीका और इंडोनेशिया के देशों में चॉकलेट के पेड़ों की खेती की जाने लगी।

चॉकलेट फ्रेंच, स्विस और अंग्रेजी के बीच अपने नायाब स्वाद से प्रतिष्ठित थी। पिछली शताब्दी की शुरुआत में रूसी चॉकलेट सर्वश्रेष्ठ में से एक थी। और उन्हें हमारे देश में कोको से प्यार हो गया, उन्होंने इसे दूध या क्रीम से पतला करके पीना शुरू कर दिया। फिर चाय और कॉफी ने कोको ड्रिंक से हथेली ली, लेकिन चॉकलेट, जैसा कि था, बच्चों और वयस्कों दोनों की पसंदीदा विनम्रता बनी हुई है।

लेकिन हमारे समशीतोष्ण जलवायु में चॉकलेट के पेड़ नहीं उगते हैं। लेकिन उन्हें सर्दियों के बगीचों, ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है (और वे सफलतापूर्वक ऐसा कर रहे हैं), 21-28 डिग्री सेल्सियस पर उनके विकास के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखते हैं। विदेशी पेड़ों को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। ये मुख्य रूप से एक विशेष सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली क्रियोलो और फोरास्टरो क्रियोलो किस्में हैं। चुनिंदा रूप से, इन दो किस्मों के आधार पर, एक तिहाई बनाया गया था - ट्रिनिटारियो, जो विशेष रूप से विदेशी पौधों के रूसी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है।

चॉकलेट ट्री COCOA

कोको बीन्स कैसे बढ़ते हैं या कोको की चार विशेषताएं।

कोको के पेड़ का एक वैज्ञानिक वानस्पतिक नाम है - थियोब्रोमा कोको। यह 1753 में एक स्वीडिश प्रकृतिवादी द्वारा दिया गया था कार्ल लिनिअस(1707 - 1778), जिसका लैटिन में अर्थ है "देवताओं का भोजन"।

कार्ल लिनिअस

स्वभाव से, इसका कोको लगभग पूरे वर्ष खिलता है औरकोको के पेड़ की शाखाएँ और चड्डी,शाब्दिक रूप से नाजुक गुलाबी-लाल रंग के पांच पंखुड़ियों वाले घने फूलों से ढका हुआ है, और किसी भी मौसम में आप कोको के पेड़ों की शाखाओं पर फूल और फल दोनों देख सकते हैं। हालाँकि,सभी कोको फूलों का मुश्किल से दसवां हिस्सा फलों में बदल जाता है।

कोको के पेड़ के फूल और पत्ते

पेड़ 10-15 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं, लेकिन वृक्षारोपण पर फलों के संग्रह की सुविधा के लिए उन्हें आमतौर पर कई मीटर के स्तर पर काटा जाता है।प्रत्येक पेड़ प्रति वर्ष 20-30 टुकड़े ऐसे फल देता है, और वे, वेन केवल शाखाओं पर, बल्कि पेड़ के तने पर भी बनते हैं। कोको के पेड़ के कड़े फल छोटे खरबूजे या रग्बी बॉल की तरह होते हैं। इनकी लंबाई 15-30 सेंटीमीटर, वजन- 400-500 ग्राम, रंग…. रंग निर्धारित करना मुश्किल है क्योंकि जैसे-जैसे यह पकता है, फल हरे से पीले, लाल या नारंगी रंग में बदल जाता है।

कोको के पेड़ का पका हुआ फल

प्रत्येक फल में 20 से 30 बीज होते हैं, जो पाँच पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं - इसे 500 साल पहले "कोको बीन्स" कहा जाता था। इसलिए उन्हें आज बुलाया जाता है।उनका असली सेम और फलियां से कोई लेना-देना नहीं है।

कटा हुआ कोको फल

कोको बीज (उर्फ सेम),गोल हो सकता है,सपाट, उत्तल, भूरे, नीले या भूरे रंग के साथ। पके बीज एक सुस्त थपकी के साथ फल के अंदर लुढ़क जाते हैं। एक अच्छा स्वस्थ पेड़ देता है2 किलोग्राम तक कच्चे बीज (बीन्स) प्रति वर्ष।

ताजे कटे हुए कोकोआ बीन्स चॉकलेट बनाने में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और किसी भी खाद्य उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हालांकि, यह दुनिया में सबसे अधिक "मांग" वाले बीजों में से एक है; चूंकि वे स्वयं पर छोड़ दिए जाते हैं, वे कुछ दिनों के बाद अपना अंकुरण खो देते हैं।

कोको का पेड़ अपेक्षाकृत धीरे-धीरे बढ़ता है: यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छी तरह से तैयार की गई, सावधानीपूर्वक तैयार की गई भूमि पर, वे रोपण के 305 साल बाद ही फल देना शुरू कर देते हैं; पेड़ों को अधिकतम उपज प्राप्त करने के लिए 10 वर्ष की आवश्यकता होती है, लेकिन सामान्य तौर पर फलने की अवधि 50 वर्ष तक रह सकती है।

पहली विशेषताकोको. दिलचस्प है, एक पेड़ के अधिकतम जीवनकाल के बारे में सवाल थियोब्रोमा (कोको) अभी भी खुला रहता है।व्यक्तिगत नमूने ज्ञात हैं जो पहले से ही 200 वर्षों तक जीवित रहे हैं, लेकिन कितनेउनके आगे के जीवन के वर्ष अज्ञात हैं। यह अज्ञात काफी समझ में आता है, क्योंकि"सांस्कृतिक" पुराने पेड़ बिना जरूरत के काटे जाते हैं, लेकिनजंगली, हालांकि वे उष्णकटिबंधीय में उगते हैं, लेकिन "सांस्कृतिक" की तरहनहीं वार्षिक छल्ले बनाते हैं।

आमतौर पर पेड़ साल में कई महीनों तक फल देता है और दो फसलें पैदा करता है।

फलने का समय कोको की उत्पत्ति की विविधता और देश पर निर्भर करता है।जहाँ वर्षा ऋतु का उच्चारण किया जाता है, वहाँ मुख्य फसल की कटाई वर्षा ऋतु की शुरुआत के 5-6 महीने बाद की जाती है, और फिर दूसरी फसल आती है - एक छोटी फसल। विभिन्न में कोको की परिपक्वता तिथियांक्षेत्र अलग हैं। तो, अफ्रीकी देश कोटे डी आइवर में, पहली फसल अक्टूबर-मार्च में काटी जाती है, और दूसरी फसल- मई-अगस्त; अमेरिकी इक्वाडोर में- क्रमशमार्च-जून और दिसंबर-जनवरी में, और इंडोनेशिया में सितंबर-दिसंबर और मार्च-जुलाई में।

अब किस तरह का पेड़ थियोब्रोमा ( थियोब्रोमा) 22 प्रजातियां (रिश्तेदार) हैं।

आज के थियोब्रोमा के पूर्वज - जंगली कोको के पेड़ मध्य दक्षिण अमेरिका के पूर्व में वर्षावनों में लाखों वर्षों से उगाए गए हैं।एंडियन पहाड़। इस विशाल क्षेत्र को जंगली कोको का जन्मस्थान माना जाता है। कई लाखों वर्षों तक, कोको की केवल दो वानस्पतिक उप-प्रजातियां बनीं: मध्य अमेरिका में, एक उप-प्रजाति को कहा जाता है।क्रियोलो ( क्रिओल्लो) , और दक्षिण में - फोरास्टरो ( फोरास्टेरो).

कोको के पेड़ों का प्राकृतिक आवास एक सदाबहार वर्षावन का निचला स्तर है, और इसलिए जलवायु कारक, विशेष रूप से तापमान और आर्द्रता, इस मकर पौधे के विकास में महत्वपूर्ण हैं।

सबसे अच्छा, कोको के पेड़ लगातार गर्मी और उमस में महसूस करते हैं - अधिकतम औसत वार्षिक तापमान +30 से +32 C तक होना चाहिए, और न्यूनतम औसत +18 से +21 C तक होना चाहिए। स्टीम रूम की नमी कोको के लिए अच्छी है - 100% रात में, कम से कम 70% - दोपहर में।लेकिन कोको सबसे अधिक वर्षा के लिए प्रतिक्रिया करता है। यह वांछनीय है कि प्रति वर्ष 1500 - 2000 मिलीमीटर गिर जाए, और वर्षा महीनों में कमोबेश समान रूप से वितरित की जानी चाहिए। एक महीने में 100 मिलीमीटर से भी कम बारिश कोको के लिए आपदा है; पेड़ इस तरह की निर्जलता के एक-दो महीने भी नहीं झेलेंगे और मर जाएंगे।

दूसरी विशेषताकोको . यह पता चला है कि कोको का पेड़, जो तपती उष्णकटिबंधीय गर्मी के अलावा कहीं भी नहीं पकता है, फिर भी सीधे धूप नहीं उठा सकता है!

यह कोको के जंगली पूर्वजों की विरासत है, जो अमेजोनियन जंगल में अन्य, अधिक प्रकाश-प्रेमी पेड़ों की छाया में उगता है। इसलिए वृक्षारोपण पर कोकोआ के पेड़ों को छायांकित करना पड़ता है। यह युवा रोपों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनके भविष्य के भाग्य कई वर्षों तक इस बात से निर्धारित होते हैं कि उन्हें अपने जीवन के पहले वर्षों में जीवन देने वाली छाया मिली या नहीं। बिना छाया वाले पेड़ अधिक बीमार होते हैं और कीड़ों और अन्य कीटों के हमलों के लिए कम प्रतिरोधी होते हैं, और कोको में उनमें से पर्याप्त होते हैं।

क्योंकि पेड़ छाया हैंकोको के बगल में उगते हैं, वृक्षारोपण पर एक कीमती स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, और साथ ही वे छाया के अलावा कुछ भी नहीं देते हैं, फिर लोगों ने लंबे समय से ऐसे पौधों को एक छाया के रूप में उपयोग करने की मांग की है जो न केवल कोको, बल्कि व्यक्तिगत रूप से एक व्यक्ति को भी लाभान्वित करेगा।केले अक्सर ऐसे रंगों के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन केले की छाया सबसे "सही" नहीं होती है, और केले कोको से कम रहते हैं। एक और छाया नारियल का पेड़ है। अन्य रंगों का भी उपयोग किया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट के लिए एक विपणन योग्य उत्पाद का निर्माण।

कोको फलों को इकट्ठा करना एक कठिन काम है, जिसका मशीनीकरण करना लगभग असंभव है। खरबूजे के फलों को पेड़ों से हटा दिया जाता है और ध्यान से लंबाई में काट दिया जाता है, उनसे कीमती बीज (कोको बीन्स) निकाल लिया जाता है, जिसके लिए आप एक बार एक मजबूत दास खरीद सकते हैं, जिसके बाद ... ..

उसके बाद, इन बीन्स को अक्सर बचे हुए के साथ फेंक दिया जाता है।एक ढेर में गूदा और उसमें रासायनिक प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा करें, जिसे सुंदर शब्द "किण्वन" कहा जाता है, या सीधे शब्दों में कहें - फल के गूदे का सड़ना।

लेकिन किण्वन पहले से ही एक तकनीक है, और किसी भी तकनीक की तरह, इसके अपने दृष्टिकोण हैं - कैसेकीमती बीजों को सड़ने के लिए रख दें।

छोटे-छोटे खेतों में,बस सब कुछ एक साथ ढेर में ढेर करें और केले के पत्तों से ढक दें, ताकि यह बेहतर सड़ जाए।एक ढेर में 25 और 2500 किलोग्राम सेम-लुगदी का मिश्रण हो सकता है। औसतन, इस किण्वन में लगभग पाँच दिन लगते हैं।इस काल के मध्य मेंएक गुच्छा मिलाया जाना चाहिए।

कुछ किसान किण्वन के लिए पत्तियों से ढकी टोकरियों का उपयोग करते हैं, कुछ किसान "सब कुछ एक छेद में फेंक देते हैं" - किण्वन तकनीक का एक तत्व भी।

बड़े कोको के बागानों में, किण्वन प्रक्रिया को अधिक सभ्य तरीके से किया जाता है - लुगदी के साथ फलियों को लकड़ी के बड़े बक्से में किनारों पर छेद के साथ डाला जाता है, प्रत्येक में 1-2 टन मिश्रण होता है और पत्तियों या बैग से ढका होता है। सभ्यकिण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है - 6-7 दिन।

कोको की तीसरी विशेषता। कोको बीन्स को असली चॉकलेट स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए किण्वन आवश्यक है!

किण्वन प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास के साथ शुरू होती है, जिसमें मुख्य भूमिका खमीर कवक द्वारा निभाई जाती है, जो पहले लुगदी में निहित चीनी को एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करती है, फिरशराब में सिरका और फिर कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में।अन्य रासायनिक प्रक्रियाएं गर्मी रिलीज के साथ होती हैं, जिससे बक्से में तापमान +45 तक पहुंच जाता है। अम्लीय वातावरण और उच्च तापमानबीजों के अंदर कुछ भौतिक प्रक्रियाओं की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बीजों का आंतरिक गूदा सचमुच कोकोआ मक्खन में भिगोया जाता है।

और फिर अधिक सूक्ष्म और जटिल जैव-जैविक प्रक्रियाएं जुड़ी हुई हैंविनाश के साथ प्रोटीन और शिक्षाअमीनो एसिड जो अद्वितीय रासायनिक परिसर बनाते हैं जो देते हैंचॉकलेट का अद्भुत स्वाद और सुगंध ..

किण्वन के बाद, कोकोआ की फलियों को सुखाया जाता है ताकि उनकी नमी की मात्रा 60% से 7-8% तक कम हो जाए।बीन्स बस लकड़ी या सीमेंट के फर्श पर रखी,जहां वे धीरे-धीरे सूखते हैं,लगातार हलचल के साथ,एक गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में।
सुखाने के दौरान, कोको के बीज कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए एक मूल्यवान कच्चे माल के गुण प्राप्त करते हैं।

कोको बीन्स।

कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में, कोको बीन्स को जूट के थैलों में पैक किया जाता है और विश्व बाजारों में भेजा जाता है।

ऐसे जूट के बोरों में कोकोआ की फलियाँ पूरी दुनिया में घूमती हैं।

कोकोआ की फलियों के विश्व व्यापार का मक्का एम्स्टर्डम है। यहां, अन्य बाजारों की तरह, कोको बीन्स को अच्छी तरह हवादार सूखे क्षेत्रों में बैग में रखा जाता है। अब उनके मुख्य दुश्मन उच्च आर्द्रता और मोल्ड हैं।इसलिए, कोको को सावधानी से और विशेष रूप से सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसकी अपनी नमी का स्तरकोको बीन्स मानक दर से अधिक नहीं था।

कोको बीन स्वाद संस्थान।

भी अन्य विशेष रूप से मूल्यवान उत्पादों के निर्माण में, कोको के उत्पादन में एक चखने वाला संस्थान है। परीक्षण आमतौर पर 5-10 योग्य विशेषज्ञों की एक टीम द्वारा किया जाता है, जो या तो पिसी हुई कोकोआ बीन्स या उनसे पहले से बनी चॉकलेट बेचते हैं।
पहले का फायदाविधि इस तथ्य में निहित है कि यह चॉकलेट में शामिल कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध की अशुद्धियों के बिना, स्वयं सेम के स्वाद का सटीक मूल्यांकन करना संभव बनाता है।

जिन मापदंडों के लिए परीक्षण किया जाता है, उन्हें अंतर्राष्ट्रीय कोको संगठन द्वारा स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है और दूसरों के बीच, कोको या चॉकलेट की सुगंध की ताकत, अवशिष्ट अम्लता, कड़वाहट, कसैलापन, विदेशी गंधों की उपस्थिति आदि शामिल हैं।

कोको की चौथी विशेषता ... वैसे, गंध कोको और चॉकलेट उद्योगों का संकट है। उनमें से हजारों हैं - मोल्ड की गंध से जिसने कुछ फलियों को संक्रमित किया है, सुखाने के दौरान उनके द्वारा अवशोषित धुएं की गंध तक।और ये गंध कच्चे माल की सबसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी अंतिम उत्पाद में बनी रहती है।

सेम का खट्टा स्वाद इस तथ्य के कारण हो सकता है कि वे सही ढंग से किण्वित नहीं थे, कड़वाहट, जो सामान्य रूप से कोकोआ की फलियों में निहित है, को भी कम मात्रा में होना चाहिए; अधिक कड़वाहट और कसैला स्वाद - इस बात का सबूत है कि फलियों को कच्चा या फिर खराब किण्वित किया गया था। इसके अलावा, चॉकलेट की तरह सेम, भंडारण और परिवहन में अपने पड़ोसियों से आने वाली सभी गंधों को अवशोषित करते हैं (उदाहरण के लिए, रबड़ और गैसोलीन की सुगंध)। तो "विपणन योग्य" में कोको बीन्स का संरक्षणस्थिति " - यह एक बहुत ही कठिन कार्य है।

"चॉकलेट" पुस्तक की सामग्री के आधार पर।
एवगेनी क्रुचिना।
ज़िगुल्स्की पब्लिशिंग हाउस एम। 2002

एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने चॉकलेट का स्वाद न चखा हो। जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट कोकोआ के पेड़ के बीज - कोको बीन्स से बनाई जाती है। इसलिए इसे "चॉकलेट ट्री" कहा जाता है।

कोको का पेड़ - हमेशा हरा, मालवोव परिवार का है। प्राचीन ग्रीक से अनुवाद में इसका नाम "देवताओं का भोजन" है।

शायद यह पेड़ वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है, क्योंकि यूरोप में चॉकलेट 17 वीं शताब्दी से लोकप्रिय हो गई है, और इसकी मातृभूमि में इसका उपयोग 3500 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

कहानी

इन दिनों चॉकलेट, बार, हॉट ड्रिंक, शेविंग्स, ट्रफल्स और पौष्टिक कोको पेस्ट सबसे ज्यादा बिकने वाले हैं। आप नट्स और किशमिश के रूप में विभिन्न परिवर्धन के साथ माल्ट, वेनिला, कारमेल फ्लेवर में चॉकलेट बार पा सकते हैं। कोकोआ मक्खन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, कन्फेक्शनरी और दवा में किया जाता है। कोको शब्द स्वयं एज़्टेक मूल काकाहुआट्ल पर आधारित है, जिसकी जड़ें ओल्मेक और मायन शब्दों से हैं।

आज, खेती की गई कोकोआ का पेड़ अफ्रीका, अमेरिका और ओशिनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। जंगली में व्यावहारिक रूप से कोको के पेड़ नहीं बचे हैं। अफ्रीका अब दुनिया के 69% कोको उत्पादन की आपूर्ति करता है। घाना विश्व बाजार में कोको के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। घाना की राजधानी अकरा में अफ्रीका का सबसे बड़ा कोकोआ बीन बाजार है।

पेड़ का विवरण

कोको का पेड़ काफी लंबा होता है, 15 मीटर तक के नमूने होते हैं, लेकिन औसतन फल देने वाले पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर होती है, इससे कटाई आसान हो जाती है। पीली लकड़ी और भूरी छाल के साथ 30 सेंटीमीटर व्यास तक सीधी सूंड। मुकुट चौड़ा और घना है। पत्तियां आयताकार-अण्डाकार, पतली, पूरी, वैकल्पिक, सदाबहार 40 सेमी तक लंबी और 15 सेमी चौड़ी छोटी पेटीओल्स वाली होती हैं।

शाखाएँ और पत्तियाँ धूप की ओर सबसे अच्छी बढ़ती हैं, लेकिन कोको को सीधी धूप पसंद नहीं है। इसलिए, केले, आम, नारियल, रबर के पेड़ों के साथ मिश्रित रोपण में पेड़ बेहतर विकसित होते हैं। पेड़ काफी मकर है और सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है, कई बीमारियों से डरता है और मैन्युअल कटाई की आवश्यकता होती है।

पेड़ साल भर फल देता है। पहले फूल और फल 5-6 साल की उम्र में दिखाई देते हैं, और 30-80 साल तक फल देना जारी रखते हैं। गुच्छों में छोटे, गुलाबी-सफेद फूल पेड़ की बड़ी शाखाओं और छाल से सीधे उगते हैं। फूलों का परागण मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि वुडलिस मिडज द्वारा होता है। फल पेड़ों की टहनियों से लटकते हैं।

कोको फल का विवरण

फल एक लम्बे तरबूज, कद्दू या बड़े ककड़ी जैसा दिखता है। 4 महीने में पूरी तरह से पक जाती है। फल 30 सेंटीमीटर लंबे, 5-20 सेंटीमीटर व्यास वाले 10 खांचे और 300-600 ग्राम वजन के होते हैं, जो 30-50 फलियां देते हैं। बीन खोल चमड़े का, घना, पीला, लाल या नारंगी रंग का होता है। फली स्वयं 2-2.5 सेमी लंबी और 1.5 सेमी व्यास की होती है। फसल की कटाई साल में 2 बार की जाती है। जीवन के 12 साल बाद पेड़ सबसे ज्यादा फलियां देते हैं। लेकिन पहली फसल को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

पके फलों को लंबे डंडों पर छुरी या छुरी से काटा जाता है। फलों को 2 या 4 टुकड़ों में काटा जाता है। गूदे से बीजों को हाथ से निकाला जाता है। फलों को किण्वित करने के लिए 2-9 दिनों के लिए केले के पत्तों, विशेष ट्रे या बंद बक्सों पर सुखाएं। यदि फलियों को धूप में सुखाया जाता है, तो कोकोआ का स्वाद मीठा-कड़वा और तीखा होगा, जो बंद रूप में सुखाने से प्राप्त होने वाले की तुलना में कम सराहा जाता है।

बीजों में एक तैलीय स्वाद, एक भूरा-बैंगनी रंग और एक सुखद गंध होती है। छांटे गए बीजों को साफ किया जाता है, भुना जाता है और चर्मपत्र के खोल से अलग किया जाता है, कुचल दिया जाता है और एक गुणवत्ता पाउडर प्राप्त करने के लिए कई छलनी से गुजारा जाता है। तले हुए टुकड़े को एक मोटे, खिंचाव वाले द्रव्यमान के लिए जमीन पर रखा जाता है, जो ठंडा होने पर डार्क चॉकलेट देता है। जब इस मिश्रण में वेनिला, चीनी, दूध पाउडर और विभिन्न एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो चॉकलेट प्राप्त होती है, जिसे बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है। बीन खोल का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है।

कोको के फायदे

लोगों के लिए कोको के लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि स्वादिष्ट उत्पाद होने के साथ-साथ इसमें औषधीय गुण भी होते हैं। इसमें प्रोटीन, फाइबर, गोंद, एल्कलॉइड, थियोब्रोमाइन, वसा, स्टार्च, रंग पदार्थ होते हैं। थियोब्रोमाइन का एक टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए इसे दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि थियोब्रोमाइन गले और स्वरयंत्र, ऊपरी श्वसन पथ और बुखार के रोगों का सफलतापूर्वक इलाज कर सकता है। कोको ताकत बहाल करता है और ताज़ा करता है, लोगों पर शांत प्रभाव डालता है। यह हृदय क्रिया को सामान्य करता है और इसका उपयोग मायोकार्डियल रोधगलन और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। बवासीर के इलाज के लिए कोकोआ बटर का इस्तेमाल किया जाता है।

लेकिन ध्यान रखें कि कोको में भी contraindications हैं, यह हानिकारक हो सकता है। चूंकि कोकोआ पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, कब्ज के साथ, मधुमेह मेलेटस के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, यकृत और गुर्दे के रोगों के साथ उपयोग करने के लिए हानिकारक है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को कोको नहीं दिया जाना चाहिए। रात में कोकोआ पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन, फिर भी, चॉकलेट सभी देशों में लोगों की सबसे प्रिय विनम्रता है। यह वही है जो 2010 में आर्मेनिया में "रिकॉर्ड" चॉकलेट बार बनाया गया था। इसे घाना से आयातित कोकोआ बीन्स से बनाया जाता है। इसकी लंबाई 5.6 मीटर, चौड़ाई 2.75 मीटर, ऊंचाई 25 सेमी और वजन लगभग 4.5 टन है।

रूस में, कोको के पेड़ केवल ग्रीनहाउस और कंज़र्वेटरी में 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही उग सकते हैं। कटिंग और बीजों द्वारा प्रचारित। मुख्य रूप से 2 प्रकार की फलियाँ व्यापक रूप से फैली हुई हैं "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" "क्रिओलो" में एक विशेष सुगंध और सेम की उच्च गुणवत्ता है। Forastero में स्ट्रॉबेरी का स्वाद होता है। इन दो किस्मों में से, ट्रिनिटारियो किस्म को चुनिंदा रूप से बनाया गया है, जो अब विदेशी पौधों के प्रेमियों के बीच भी काफी आम है।