वलुई (गोबी, प्लाकुनी मशरूम, मुट्ठी) मशरूम हैं, जिनका स्वाद कड़वा और तीखा होता है। उनकी खाद्य क्षमता पर सवाल उठाया जाता है, लेकिन उनकी नमकीन लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, क्योंकि वे अक्सर सुदूर पूर्वी और उत्तरी क्षेत्रों में मशरूम बीनने वालों की नज़र में आते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छीलकर लंबे समय तक भिगोएँ या उबालें। इस प्रकार, टोपी में निहित कड़वाहट दूर हो जाती है। नुस्खा का अनुपालन जब नमकीन बनाना एक बेहतर स्वाद प्रदान करेगा। इसके अलावा, कुछ उपभोक्ता किसी भी शैंपेन, टांके या वेवलाइन की तुलना में नमकीन वेलुई को अधिक पसंद करते हैं।

खाद्य मूल्य या नहीं?

वलुई - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम: तीखे स्वाद के कारण, खाने से पहले लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार की खाद्यता में काले दूध के मशरूम और शरद ऋतु के मशरूम शामिल हैं, जिनका स्वाद बेहद सकारात्मक माना जाता है। उपयोग के लिए उपयुक्त युवा वलुई हैं जिनका कैप व्यास 7 सेमी से अधिक नहीं है।

विकास के स्थान का आकलन करना महत्वपूर्ण है - मिट्टी का मूल्य मिट्टी के विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होता है, इसलिए संग्रह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में किया जाना चाहिए।

पश्चिमी देशों में, वलुई को अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रूस में, उन्हें नमकीन, मसालेदार, कैवियार तैयार किया जाता है, और सलाद में जोड़ा जाता है। Valuei आलू या वेजिटेबल साइड डिश के साथ अच्छी लगती है।

पश्चिमी साइबेरिया के निवासियों के लिए, मेहमानों को परोसा जाने वाला नमकीन वालुई सम्मान का प्रतीक है।

कैलोरी सामग्री

वलुई - कम कैलोरी, कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है... वलुई प्रोटीन, बी विटामिन, उपयोगी खनिज कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम में समृद्ध हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का क्लासिक तरीका

विषाक्तता से बचने और अवांछनीय स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको क्लासिक नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। वलुई सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए, पाक प्रसंस्करण को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने के मुख्य चरण:

1. वलुई को बहते पानी से धोया जाता है। टोपी से त्वचा छील जाती है।
2. फिर उन्हें साफ ठंडे पानी से भरे इनेमल या कांच के बर्तन में रखा जाता है। भिगोने की प्रक्रिया दिन में एक बार पूर्ण जल परिवर्तन के साथ 3 से 5 दिनों तक चलती है।
3. आगे का नुस्खा नमकीन बनाने की चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है - ठंडा या गर्म।

गर्म रास्ता

अवयव:

• ताजा मूल्य - 2 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;

तैयारी:

1. भीगने के बाद नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें। पानी की सतह से खाना पकाने के दौरान झाग को हटा दें।
2. एक कोलंडर में डालें, पानी को बहने दें, बहते पानी से कुल्ला करें।
3. 3 सेमी से अधिक आकार के टुकड़ों में काटें।
4. एक निष्फल कंटेनर में काले मीठे मटर, तेज पत्ते डालें और प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हुए, परतों में मान डालें।
5. कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। भोजन 15 दिनों के बाद से पहले संभव नहीं है।

वीडियो नुस्खा

ठंडा रास्ता

ठंड विधि के लिए, लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है।

अवयव:

• कच्चा मूल्यi - 5 किलो;
• मोटे नमक - 200 ग्राम;
• तेज पत्ते, ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. भिगोने के बाद, मशरूम को बहते पानी से धो लें।
2. केग के तल पर मूल्य डालें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। नमक के साथ आखिरी परत छिड़कें। केग के किनारे से 5 सेमी पहले फैलाएं।
3. उत्पीड़न के लिए आधार को शीर्ष परत पर रखें - एक सिरेमिक प्लेट, एक ढक्कन। लोड को ऊपर रखें।
4. यदि 2 दिनों के बाद उत्पीड़न का आधार मशरूम के रस से ढका नहीं है, तो भार का वजन बढ़ाना आवश्यक है।
5. 1.5-2 महीने में खाना संभव है।

जड़ी बूटियों, प्याज से सजाकर, सब्जी या जैतून के तेल के स्वाद के साथ परोसें।

कैसे जार में मूल्य सही ढंग से अचार करने के लिए

मसालेदार मूल्य एक वास्तविक विनम्रता है, लेकिन अगर खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो एसिटिक एसिड, मशरूम के गुणों के साथ मिलकर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

अवयव:

1 लीटर के लिए कर सकते हैं:

• ताजा वलुई - 2 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम को नमकीन पानी में तामचीनी के कटोरे में 4 दिनों के लिए भिगोएँ, हर दिन पानी बदलते रहें।
2. 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, झाग को हटा दें।
3. मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।
4. उबलते हुए अचार में मूल्य डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मसाले जोड़ें, जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, उल्टा कर दें, 1 दिन के लिए एक कंबल के साथ लपेटें।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

1. बड़ी संख्या में मूल्यों के साथ, उन्हें कई भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक भाग को साफ नमकीन पानी में उबाला जाता है। नहीं तो उसी घोल में उबालने पर वे काले पड़ जाते हैं, कड़वाहट बनी रहती है।
2. नमकीन मशरूम की इष्टतम सेवा - पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले, वनस्पति तेल और अजमोद के साथ मिलाएं।
3. किसी भी मामले में, नमकीन बनाते समय, रासायनिक प्रतिक्रिया से बचने के लिए शीशे का आवरण, जस्ती वाले व्यंजन का उपयोग न करें।
4. नमकीन मशरूम को नमकीन बनाने के लिए जार में डालते समय, कंटेनर को गर्दन तक भरें, बचे हुए स्थान पर करंट या सहिजन के पत्तों को ढक्कन पर रखें। इस प्रकार, कैन के अंदर उत्पीड़न पैदा होता है।

दूध मशरूम के स्वाद की तुलना में वैल्यूव का स्वाद सही है। घर पर नमकीन बनाने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, उत्सव की मेज के लिए मूल्य एक विनम्रता बन जाएगा।

विशेषज्ञों का कहना है कि स्वाद के मामले में नमकीन गोबी मशरूम प्रसिद्ध दूध मशरूम से कम नहीं हैं। इस मशरूम को तलना भी संभव है, लेकिन यह सबके लिए नहीं है। चाहे नमकीन हो, अचार हो या तला हुआ, गोबी को ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए और फिर इस प्रकार के किसी भी प्रसंस्करण से पहले उबाला जाना चाहिए।

अपना नुस्खा चुनें

गोबी, वालुई, स्नोटी, कुलबिक, कुबर, कैप - ये सभी एक ही मशरूम के लोकप्रिय नाम हैं, जो कि रसूला जीनस से संबंधित है। हालाँकि, यह रसूला अपने समकक्षों से अलग है, जिनके साथ, एक छोटे उबाल के बाद (नाजुकता से छुटकारा पाने के लिए), आप जो चाहें कर सकते हैं - तलना, नमक, अचार। दूसरी ओर, गोबी को विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए कई मशरूम बीनने वाले उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना पसंद करते हैं। लेकिन कभी-कभी इसे पार करना असंभव होता है। इसके अलावा, एक ट्यूबलर स्टेम पर पीले-भूरे रंग के तंग, घने, गोलाकार टोपी और पूरे परिवार के साथ कंधे से कंधा मिलाकर बैठने के बारे में नहीं सोचते।

बैलों की विशेषताओं को जानना

यूरोपीय मशरूम बीनने वाले गोबी को अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन रूस में उन्हें बहुत सराहा जाता है, खासकर पश्चिमी साइबेरिया में, जहां वे बड़े समूहों में मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। यह सिर्फ इतना है कि मशरूम शब्दावली में, उन मशरूम को खाने योग्य कहने की प्रथा है, जिन्हें बिना उबाले या भिगोए पकाया जा सकता है। गोबी को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, जैसे दूध मशरूम, मशरूम, वोल्शकी और इस वर्ग के कई अन्य मान्यता प्राप्त प्रतिनिधि। ऐसा लगता है कि गांठ की कटाई का सवाल किसी के लिए सवाल नहीं उठाता है, इसलिए आपको सांडों की आलोचना नहीं करनी चाहिए - वे नमकीन बनाने में भी बदतर नहीं हैं।

विशेषज्ञ मुख्य रूप से बंद टोपी के साथ गोबी इकट्ठा करने की सलाह देते हैं, हालांकि, अगर वे चिंताजनक नहीं हैं तो आपको अतिवृद्धि वाले मशरूम को नहीं छोड़ना चाहिए। एक गोबी का नुकसान यह है कि इसमें अक्सर एक चिंताजनक, खोखला पैर होता है, यहां तक ​​कि एक छोटा भी। चूंकि गोबी दूधिया मशरूम से संबंधित हैं, दूध मशरूम की तरह, उनमें दूधिया रस होता है, जिसमें तीखी स्थिरता और कड़वा स्वाद होता है। लेकिन ठंडे पानी (3-5 दिन) में लंबे समय तक भिगोने से इन कमियों का कोई पता नहीं चलेगा।

"बैल" नामक मशरूम के प्रसंस्करण के तरीके

नमकीन तारीख को करीब लाने के लिए, पानी को दिन में 2-3 बार बदलना होगा। यदि पानी को बार-बार बदलना संभव नहीं है, तो उबालने से भिगोने की जगह लेना काफी स्वीकार्य है, लेकिन फिर आपको कम से कम आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है और खाना पकाने से बचा हुआ पानी निकाल दें। फिर पानी और नमक में दोबारा उबाल लें। यदि गोबी लंबे समय से भिगोए हुए हैं, तो भी उन्हें नमकीन पानी में उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन केवल 5-10 मिनट के लिए। इस प्रक्रिया के बाद, आप नमकीन या अचार तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

आमतौर पर छोटे गोबी का अचार बनाया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और दोगुनी चीनी की आवश्यकता होगी। मसालों को स्वाद के लिए रखा जाता है: सोआ, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग। पहले से तैयार सांडों को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के 2-3 मिनट पहले, पानी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका या 70% चम्मच मिलाएं।

गोभी को नमकीन करते समय, आपको दूध मशरूम की तुलना में थोड़ा अधिक नमक लेने की आवश्यकता होती है। यदि आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम की परतें डालने के लिए उपयोग किया जाता है, तो यहां 1.5 की आवश्यकता होती है। तैयारी का समय 2 महीने के बाद है, लेकिन अनुभवी खरीददारों का कहना है कि 3-4 सप्ताह के बाद नमकीन गोबी खपत के लिए बिल्कुल तैयार हैं। इस समय तक, वे कड़वे नहीं होते हैं और एक अद्भुत क्रंच होते हैं। 5-7 दिनों के बाद अचार खाया जा सकता है।

गोबी तलना है या नहीं यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। एक तरफ विशेषज्ञों का कहना है कि यह तलने के लिए सबसे अच्छा मशरूम नहीं है। दूसरी ओर, शौकिया इस तथ्य का खंडन करते हैं और गोबी को उसी तरह भूनते हैं जैसे अन्य सभी मशरूम इस उद्देश्य के लिए, प्याज के साथ वनस्पति तेल में, लेकिन केवल भिगोने और उबालने के बाद। ऐसे ज्ञात व्यंजन हैं जिनमें मशरूम कैवियार तलने और कटलेट बनाने के लिए नमकीन बैल का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है। स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो।

लोग लंबे समय से बात कर रहे हैं कि मशरूम के साथ गोबी नमक कैसे करें, व्यंजन बहुत विविध हैं। एक गोबी या रसूला मशरूम, कैम या वालुई, जैसा कि आधिकारिक विज्ञान कहता है, हमारे देश में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में काफी आम है। कम सामान्यतः कोनिफ़र में। कलेक्टिंग कैम जुलाई में शुरू हो सकते हैं और अक्टूबर तक जारी रह सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं और रसूला परिवार से संबंधित हैं।

गोबी मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है, इन मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो कड़वाहट गायब हो जाती है।

युवा गोबी को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, वे हल्के, लगभग सफेद टोपी, व्यास में 15 सेमी तक प्रतिष्ठित हैं। इन मशरूमों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन नमक सहित उचित तैयारी के बाद, यह विशेषता गायब हो जाती है। उसी समय, मैरिनेड और ब्राइन को अलग-अलग बनाया जा सकता है, मसालों के साथ शांति से प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि कैम का जार खुलने के तुरंत बाद मेज से "उड़ जाएगा"। और जो लोग कम से कम एक बार अचार गोबी खाने की कोशिश करते हैं वे अपने स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे और अधिक से अधिक चाहते हैं।

विशेषज्ञ स्पष्ट करते हैं कि विशेष रूप से मशरूम और गोबी का नमकीन दो प्रकारों में बांटा गया है: ठंडा और गर्म। बदले में, ठंडा नमकीन भी दो प्रकार का होता है - मशरूम को भिगोने के साथ और बिना।

रेडियोन्यूक्लाइड से छुटकारा और गोबी को नमकीन बनाने का एक गर्म तरीका

युवा मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को किसी अन्य की तरह रेडियोन्यूक्लाइड से छुटकारा पाने की जरूरत है - गौशाला, लहरें, और इसी तरह।

इसे घर पर आसानी से किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, ध्यान से धोए गए मशरूम को खारे पानी (100 ग्राम नमक प्रति 3 लीटर पानी) से भरे गहरे सॉस पैन में रखा जाता है। फिर पैन को आग पर रख दें, पानी (और उसमें मशरूम) को उबाल लें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

उसके बाद, घोल को निकाल दिया जाता है, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, और उसी तरह पैन को धोया जाता है। फिर सफाई का दूसरा चरण आता है - मशरूम को वापस पैन में रखा जाता है, ताजा नमकीन घोल डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।

सामान्य तौर पर, रेडियोन्यूक्लाइड से मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया में 1 घंटे तक का समय लगता है, लेकिन इस घंटे के दौरान न्यूक्लाइड का स्तर तीन गुना कम हो जाता है!

गोबी के गर्म नमकीन के दौरान, उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है (उबलने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और पैर को लगभग पूरी तरह से काट देना चाहिए)। मशरूम नमकीन के लिए तैयार हैं जब वे कंटेनर के नीचे डूब जाते हैं, और उसमें पानी साफ हो जाता है। खाना पकाने के दौरान, फोम दिखाई देने पर निकालना आवश्यक है।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है।

गर्म उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। गोबी के गर्म नमकीन का निर्विवाद लाभ यह है कि इस तरह से तैयार मशरूम खाना पकाने के 5 दिन बाद ही सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है!

ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को साफ, निष्फल जार में, नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए (परतों में - मशरूम-नमक)। जार के नीचे, आप लहसुन या डिल डाल सकते हैं, या नमक और लहसुन लौंग के साथ नमक मिलाकर मशरूम के साथ इस रूप में डाल सकते हैं। फिर अचार या नमकीन पानी (नमक का पानी जिसमें मशरूम पकाया गया था) डालें ताकि नमकीन मशरूम को ढक दे और ढक्कन के साथ जार (मोड़ नहीं, बल्कि बंद करें) को बंद कर दें। इस पूरे ढांचे को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है और नमकीन पानी के स्तर की निगरानी की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम हर समय अचार में रहे। यदि यह कम हो जाता है, तो आप सही मात्रा में ठंडा, साफ पानी मिला सकते हैं।

पाक विशेषज्ञों की रिपोर्ट है कि नमकीन बनाने के एक महीने बाद वे अपनी स्वादिष्टता के चरम पर पहुंच जाते हैं। और आप ऐसे मशरूम को कई महीनों तक खा सकते हैं, सर्दियों के लिए अचार बना सकते हैं और शाम को गर्मियों के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सामग्री की तालिका पर वापस जाएं

ठंडे अचार और भिगोने वाले मशरूम

नमकीन बनाने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

इसके अलावा, प्रश्न का उत्तर - गोबी मशरूम व्यंजनों को नमक कैसे करें, उत्तर उपयुक्त है: ठंडा नमकीन बनाने की विधि! प्रक्रिया एक कटोरे में होती है, जिसमें आप एक प्लेट पर, ऊपर से भार डाल सकते हैं। चौड़े मुंह वाले कांच या तामचीनी कंटेनर, या तामचीनी सबसे उपयुक्त हैं।

एक उपयुक्त कंटेनर मिलने और ध्यान से धोने के बाद, उसमें मशरूम और नमक डाला जाता है। पहली परत मशरूम से बनी होती है, जिसे एक मोटी परत में, नीचे की टोपी के साथ बिछाया जाता है। इसके बाद नमक की एक परत आती है। नमक 40 ग्राम प्रति 1 किलो लिया जाता है।

फिर मशरूम की एक मोटी परत, नमक की एक परत, और इसी तरह, जब तक कि बर्तन पूरी तरह से भर न जाए।

यदि आप मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें नमक के साथ बिछाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने में मसालों पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

ऊपर से, पूरी संरचना एक साफ लकड़ी के घेरे से ढकी हुई है, जो उस कंटेनर के व्यास में उपयुक्त है जिसमें नमकीन बनाने की प्रक्रिया हो रही है। एक लकड़ी के तख्ते पर भार रखा जाता है। यह सब एक अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है। गोबी मशरूम प्यार करते हैं, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, गौशाला, ठंड।

कुछ दिनों बाद मशरूम से रस निकलता है, यह एक प्राकृतिक अचार है। इसके स्तर की निगरानी करना और इसे समय-समय पर डालना आवश्यक है ताकि ऊपरी मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों, लेकिन इसमें तैरें नहीं।

इस तरह से नमकीन मशरूम 45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको 1 चम्मच नमक चाहिए।

ठंडे मसालेदार मशरूम के साथ शीर्ष को डिल की टहनी या काले करंट के पत्तों के साथ कवर किया जा सकता है। अचार को ढकने वाले कपड़े पर अगर फफूंदी लग जाए तो घबराएं नहीं। बस कपड़ा बदलें, और फफूंदीदार टहनियों और पत्तियों को फेंक दें। यदि कंटेनर की दीवारों पर मोल्ड है, तो बस इन जगहों को गर्म पानी में डूबा हुआ एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोना कई चरणों में होता है:

• ठंडे पानी से नमकीन घोल तैयार करना (आपको थोड़ा नमक चाहिए, 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक);
• मशरूम को धोना और साफ करना;
• मशरूम को नमकीन पानी में भिगोना (4-6 दिनों के लिए, पानी दिन में दो बार बदला जाता है);
• सीधे नमकीन बनाने की तैयारी (पानी निकाल दें, मशरूम को एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें, सुखा लें)।

आप न केवल नमक, डिल, लहसुन और करंट के साथ मशरूम को नमक कर सकते हैं। ऑलस्पाइस, चेरी के पत्ते और टहनियाँ, या ओक के पत्ते, सहिजन, लौंग और आपके किसी भी पसंदीदा मसाले का उपयोग किया जाएगा। लेकिन आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है, इसलिए 10 किलो मशरूम के लिए कुछ तेज पत्ते और 1 ग्राम ऑलस्पाइस पर्याप्त होंगे! गोभी को नमकीन करते समय नमक 60 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम के लिए पर्याप्त है।

सामग्री की तालिका पर वापस जाएं

मशरूम के लिए मैरिनेड

इसके अलावा, आप गोबी को न केवल नमकीन, बल्कि अचार से भर सकते हैं। सही ढंग से चुने गए मसाले हमेशा रहेंगे!

यह अच्छा है कि एक नियम के रूप में, अचार जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। और इसके लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, उबलते पानी (प्रति 1 लीटर) में, जोड़ें:

• 2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
• डिल बीज;
• तेज पत्ता;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की एक लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका (9%)।

यह सब 10 मिनट के लिए पकाया जाता है और जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं उनके लिए आपको बहुत स्वादिष्ट अचार मिलता है।

आप एक सार्वभौमिक अचार बना सकते हैं जिसके साथ आप न केवल मशरूम, बल्कि सब्जियां भी डाल सकते हैं। फिर से, 1 लीटर ऐसा अचार चला जाएगा:

• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• 1 चम्मच सिरका।

सामग्री (सिरका को छोड़कर) ठंडे पानी में मिलाकर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, अचार में एक चम्मच सिरका मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और गर्मी से निकाला जाता है। संरक्षण पर गर्म अचार डाला जा सकता है।

यदि वांछित है, तो marinades तनावपूर्ण हो सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको मशरूम को नमक करने की आवश्यकता है ताकि उन्हें ताजी हवा मिल सके। यह न केवल मशरूम को एक ही समय में कोमल और कुरकुरे बना देगा, बल्कि मोल्ड या खराब बैक्टीरिया की उपस्थिति को भी रोकेगा!

नमकीन वलुई को सलाद में जोड़ा जा सकता है, दलिया के अतिरिक्त या अपने आप में एक डिश के रूप में, एक नियमित मेज पर और एक उत्सव की दावत में परोसा जा सकता है। उनका उपयोग पेनकेक्स भरने के लिए किया जा सकता है, उन्हें मैश किए हुए आलू में जोड़ सकते हैं, उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और इसी तरह।

Valuev से कैवियार स्वादिष्ट निकलेगा। एक मांस की चक्की के माध्यम से मूल्य पारित करने और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रित, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ (यह गंधहीन सूरजमुखी तेल में तलना बेहतर है), इस तरह के "कीमा बनाया हुआ मांस" को 15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में स्टू किया जाता है। आप स्वाद के लिए सिरका, जड़ी बूटी, लहसुन, नमक, काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

इस तरह के कैवियार का उपयोग कुछ भरने के लिए भी किया जा सकता है, या बस रोटी पर लगाया जा सकता है।

वलुई को तला और उबाला जा सकता है, नमकीन और मैरीनेट किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और सुखाया जा सकता है।

नमकीन मुट्ठी स्वादिष्ट हैं! यह एक बढ़िया विकल्प है, तैयार करना आसान है, लेकिन मूल और अविस्मरणीय है। यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि मशरूम को न केवल एक स्टोर में खरीदा जा सकता है, बल्कि अपने दम पर एकत्र किया जा सकता है (इस तथ्य पर ध्यान देते हुए कि मशरूम, उनकी कड़वाहट के बावजूद, सभी प्रकार के कीड़ों से प्यार करते हैं, इसलिए आपको ध्यान से देखने की जरूरत है कि क्या है कट), और इसे स्वयं पकाएं!

खाद्य और पेय

गोबी मशरूम: उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है?

27 जनवरी 2014

गोबी मशरूम (नीचे फोटो देखें) शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं, लेकिन वे अक्सर मिश्रित होते हैं। वे आम तौर पर जुलाई से देर से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में बढ़ते हैं। गोबी मशरूम (उन्हें कैसे पकाने के लिए, नीचे पढ़ें) जीनस रसूला से संबंधित हैं। उन्हें तुरंत जंगल में उनकी चमकदार टोपी की तरह देखा जा सकता है। अपने आकार और रंग में, गोबी कुछ हद तक पोर्सिनी मशरूम की याद दिलाता है। लेकिन एक बार जब आप इसे करीब से देखते हैं, तो आपको तुरंत समझ में आ जाएगा कि आपने क्या पाया है। पोर्सिनी मशरूम में, टोपी का निचला भाग ट्यूबलर होता है, और गोबी में यह लैमेलर होता है। पैर मोटा और सम है, इसकी लंबाई कभी-कभी 10 सेमी तक पहुंच जाती है, और इसकी चौड़ाई 3 सेमी तक होती है।

मसालेदार गोबी मशरूम। खाना कैसे बनाएं?

कई अन्य मशरूम की तरह, उन्हें अचार बनाया जा सकता है। उन्हें अच्छी तरह धो लें, साफ करें और पैर काट लें ताकि इसकी लंबाई टोपी से 5 मिमी से अधिक न हो। फिर छिलके वाले गोबी मशरूम को कुछ घंटों के लिए पानी में डाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। भीगे हुए मशरूम को लगभग 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। उबालने के बाद। अब आप उन्हें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक सकते हैं, और फिर उन्हें जार में डाल सकते हैं, जिन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए। तो सब कुछ तैयार है। उन्हें मैरिनेड से भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर में रख दें। कहीं चौथे-पांचवें दिन मशरूम खाया जा सकता है!

लेकिन एक अचार कैसे पकाने के लिए? आइए कुछ सरल सार्वभौमिक व्यंजनों पर एक नज़र डालें जो लगभग सभी मशरूम के साथ काम करते हैं। सभी व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए इसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।

एक प्रकार का अचार। पकाने की विधि संख्या 1

एक लीटर अचार के लिए हमें चाहिए:

नमक (2 बड़े चम्मच);

दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच);

डिल के बीज और तेज पत्ते (स्वाद के लिए);

ऑलस्पाइस (10 मटर);

लहसुन (1 पच्चर);

सिरका 9% (1 बड़ा चम्मच)।

पानी को उबाल लें और उसमें सूचीबद्ध सभी सामग्री डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड तैयार है। यह मसालेदार निकला, लेकिन साथ ही साथ बहुत स्वादिष्ट भी।

एक प्रकार का अचार। पकाने की विधि संख्या 2

सभी अवयवों की गणना एक लीटर पानी के लिए की जाती है। तो, अचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच);

नमक (1.5-2 चम्मच);

ऑलस्पाइस (4 मटर);

बे पत्ती और लौंग (1-2 पीसी।);

साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच)।

सभी अवयवों को मिलाएं, एक उबाल लेकर आओ और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। फिर 1 चम्मच 80% सिरका मिलाएं। पानी के उबलने का इंतज़ार करें, फिर आँच से उतार लें। मैरिनेड तैयार है। इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, मशरूम को तुरंत भरना बेहतर है। वैसे इस रेसिपी का इस्तेमाल सब्जियों के अचार बनाने में भी किया जा सकता है.

नमकीन गोबी मशरूम: कैसे पकाने के लिए

गोबी भी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। केवल युवा नमूनों को चुनना सबसे अच्छा है, जिनमें से टोपी का आकार 6 सेमी से अधिक नहीं है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर उन्हें पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है और दो दिनों तक भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त कड़वाहट निकल आए। वैसे, पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। फिर मशरूम को उबालने के बाद पांच मिनट तक उबाला जाता है। यदि किसी कारण से आपके पास सांडों को भिगोने का समय या अवसर नहीं है, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में उन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबालें। तो, गोबी मशरूम पहले ही तैयार हो चुके हैं, हम आगे अचार को पकाने का तरीका जानेंगे।

नमकीन

5 किलोग्राम मशरूम के लिए हमें चाहिए:

0.6 लीटर पानी;

200-250 ग्राम नमक;

लौंग, तेज पत्ता।

हम उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं ताकि उनमें से बचा हुआ पानी निकल जाए। फिर हम उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। शीर्ष पर भार डालना आवश्यक है। 2 महीने के बाद, नमकीन बैल (मशरूम) तैयार हो जाएंगे, और उन्हें खाया जा सकता है।

स्रोत: fb.ru

वास्तविक

अनेक वस्तुओं का संग्रह
अनेक वस्तुओं का संग्रह

फोटो में वलुई मशरूम
(रसुला फ़ोटेन्स) चित्रित

वलुई मशरूम (रसूला फोटेन्स) को अक्सर कैम, स्नोटी, फेटिड रसूला कहा जाता है। उसकी अजीब किस्मत है। इसे खराब मशरूम नहीं माना जाता है, तोडस्टूल तो। हर कोई जानता है कि वलुई एक खाद्य मशरूम है, और फिर भी वे इसे लगभग कभी नहीं लेते हैं। और फिर भी यह इतनी बहुतायत में उगता है और इतना विशिष्ट है कि ऐसा लगता है कि इसे जानबूझकर बनाया गया है ताकि आपके पैरों से जंगल में दस्तक दी जा सके। फ्लाई एगारिक सहित एक भी मशरूम किक से नहीं मिलता है, साथ ही गिरे हुए भी। हो सकता है कि वह मशरूम बीनने वालों की ओर से ऐसी भावनाओं का कारण बनता है क्योंकि दूर से उसे अक्सर किसी अन्य मशरूम के लिए गलत समझा जाता है। वलुई मशरूम का विवरण बोलेटस के विवरण के समान है, और यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पोर्सिनी मशरूम नहीं है, लोग अपने दिल में लात मारते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, युवावस्था में, वलुई विभिन्न आकारों की एक गेंद होती है, जिसमें एक साधारण हेज़लनट से लेकर एक अखरोट के चरण से लेकर एक मध्यम सेब तक होता है। गेंद प्रचुर मात्रा में बलगम से ढकी होती है।

जब आप इसे काटते हैं, तो आप पाएंगे कि एक पैर भी है, लेकिन यह टोपी के किनारों के चारों ओर इतनी कसकर लपेटा गया है कि ऐसा लगता है कि यह उनके साथ बड़ा हो गया है। हालाँकि, इस पैर को चाकू की नोक से बाहर निकाला जा सकता है, और फिर गेंद खोखली हो जाएगी और वहाँ आप साफ छोटी प्लेट देख सकते हैं। और बहुत गहराई में एक सफेद, पीले रंग का धब्बा है, हालांकि, जहां गॉज आउट पैर टोपी से जुड़ा हुआ था।

मशरूम की गेंदों से इन पैरों को बहुत बार बाहर निकालना पड़ता है, क्योंकि ऐसा होता है कि बहुत कम उम्र में वालुई पहले से ही एक वर्महोल से संक्रमित होता है, जो युवा मशरूम में शायद ही कभी पैर से आगे फैलता है। इस प्रकार, कृमि पैर को बाहर निकालने के बाद, आप टोकरी में एक पूरी तरह से ताजा टोपी डालते हैं - एक गोल गेंद, जो अब अंदर खाली है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पैर खोखला है, जबकि यह गुहा मशरूम के बाकी सभी मांस की तुलना में गहरा है, यह लगभग भूरा है, और पहली नज़र में, पैर में प्राकृतिक गुहा को कृमिता के लिए गलत किया जा सकता है।

एक छोटे या मध्यम सेब के आकार के करीब, टोपी के किनारे तने से दूर चले जाते हैं, धीरे-धीरे सीधा होने लगते हैं, हालांकि काफी बड़े बोल्डर भी होते हैं जो गेंद के मजबूत, लोचदार आकार को बनाए रखते हैं। इस समय तक, बलगम गायब हो जाता है, मशरूम सूख जाता है।

आगे की वृद्धि के साथ, टोपी पूरी तरह से सीधी हो जाती है और पूरी तरह से सपाट या थोड़ा अवतल भी हो सकती है। हम एक चाय तश्तरी के साथ मूल्यों के बारे में बात कर रहे हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसी टोपी नाजुक हो जाती है, खासकर किनारों पर। भूरे रंग के धब्बे आमतौर पर बड़े मूल्यांककों की प्लेटों पर दिखाई देते हैं, जो एक क्षयकारी कवक का एक अप्रिय प्रभाव देता है। हालांकि, ये धब्बे बिल्कुल सड़ांध नहीं हैं, लेकिन केवल मूल्य की एक विशेषता, काफी सौम्य हैं। लेकिन यह जानते हुए भी, इस तरह के मशरूम को टोकरी में रखना साफ, पीले-सफेद प्लेटों वाले छोटे मशरूम की तुलना में कम सुखद है।

सकल मूल्य की उपेक्षा निम्नलिखित परिस्थितियों से उत्पन्न हो सकती है। मशरूम बीनने वाला टोकरी लेता है और सफेद, ऐस्पन, सन्टी, चेंटरेल, वोल्शकिम के लिए जंगल में जाता है। वह आधे दिन के लिए इन मशरूमों को इकट्ठा करेगा और घर पर लगभग पूरी टोकरी लाएगा और यह पता लगाएगा कि कौन से मशरूम कहाँ हैं, और यह सब मशरूम बीनने वाले के लिए बहुत खुशी की बात है। लेकिन अब, जंगल में प्रवेश करते हुए, वह वैल्यूव के प्लेसर पर हमला करता है। आप एक पूरी टोकरी को दस मिनट में काट सकते हैं, और फिर आपको घर जाना होगा। लेकिन सफ़ेद, बोलेटस और बोलेटस का क्या? सच में उन्हें जंगल में छोड़ दो? मशरूम बीनने वाले के पास एक विकल्प होता है: या तो वलुई को जंगल में छोड़ दें, या अन्य सभी मशरूमों को। मशरूम बीनने वाला आमतौर पर बाकी सभी को वरीयता देता है।

आप इस मनोविज्ञान को अपना सकते हैं और केवल मूल्यों के लिए जंगल में विशेष प्रयास कर सकते हैं। इस समय, आपको अन्य मशरूम के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें सुबह उठा सकते हैं, और अब काम एक है - जंगल तक पहुंचना और शानदार मूल्य को काटना। ये सॉर्टियां आमतौर पर अल्पकालिक होती हैं, क्योंकि वलुई बड़े झुंडों में या यों कहें, प्लेसर में उगते हैं।

बड़े मूल्य उतने ही अच्छे होते हैं जितने कि छोटे। आपको बस उन्हें सही तरीके से पकाने की जरूरत है, जो बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दो या तीन दिनों के लिए उन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दिन में कम से कम दो बार बदला जाता है, और फिर अलग-अलग पत्तियों और मसालों के साथ नमकीन किया जाता है। दो महीने में ये बनकर तैयार हो जाएंगे। और वास्तव में, यह ज्ञात नहीं है कि आप उन्हें प्रसिद्ध दूध मशरूम सहित अन्य नमकीन मशरूम से अलग करेंगे या नहीं।

वैल्यु (गोबी) जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक अकेले या समूहों में बढ़ता है, लेकिन विशेष रूप से सक्रिय रूप से अगस्त में ओक, बर्च और पाइन के नीचे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में फल देता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, वैलुई मशरूम की टोपी घनी है, पहले बेज-गेरू उत्तल, पतला, चिपचिपा, बाद में भूरे रंग के धब्बों के साथ सपाट सुस्त पीला, एक गहरी धारीदार धारीदार किनारे के साथ रेडियल दरारें:

टोपी से त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। युवा मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, यह तने पर अच्छी तरह से फिट होती है। टोपी का व्यास, एक नियम के रूप में, 8-10 सेमी है, हालांकि कुछ नमूनों में यह 15 सेमी तक पहुंच सकता है। टोपी चमकीले पीले या हल्के पीले रंग के साथ भूरे रंग की होती है, इसकी ऊपरी परत आसानी से अलग हो जाती है और है एक पतली श्लेष्मा त्वचा। नम मौसम में, पानी की बूंदें कवक की आसन्न प्लेटों पर दिखाई देती हैं, यही वजह है कि इसे लोकप्रिय रूप से "क्रायबाबी मशरूम" या "स्नॉटी" कहा जाता है। सूखने पर, बूँदें गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ जाती हैं जो प्लेटों के पीले रंग के विपरीत होते हैं। जंग लगे धब्बों के साथ प्लेटें मोटी, दुर्लभ, मलाईदार होती हैं। प्लेटों से एक स्पष्ट तरल निकलता है, जो सूखने पर जंग लगे धब्बे छोड़ देता है। तना खोखला, भंगुर, सफेद या पीले रंग का होता है। इसकी लंबाई शायद ही कभी 10-12 सेमी से अधिक होती है, और इसका व्यास 3 सेमी होता है।

फोटो देखें - गोबी मशरूम के पैर सेलुलर हैं:

गूदा कठोर, कड़वा होता है, एक अप्रिय गंध के साथ, बासी तेल की तेज गंध की याद दिलाता है। सफेद या हल्के पीले रंग में रंगा हुआ। जलते हुए स्वाद के साथ गूदा, विशेष रूप से प्लेट। जुलाई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

वलुई स्लग और कीड़ों का पसंदीदा व्यंजन है जो मशरूम कैप पर अपनी उपस्थिति के निशान छोड़ते हैं।

इसका कोई जहरीला समकक्ष नहीं है।

यह मशरूम तीसरी श्रेणी का है। मानव उपभोग के लिए, मांस के सख्त होने और एक मजबूत, लगातार गंध विकसित होने से पहले युवा मशरूम की कटाई करना सबसे अच्छा है। पैरों को त्यागने की सिफारिश की जाती है, और ठंडे पानी में टोपी को पहले से भिगो दें। वलुई का उपयोग अक्सर अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

झूठे मूल्य का विवरण

वलुई फाल्स एक अखाद्य लैमेलर मशरूम है, जिसे कुछ माइकोलॉजिस्ट जहरीले के रूप में वर्गीकृत करते हैं। विशिष्ट गंध के कारण इसे इसका दूसरा नाम मिला - सहिजन मशरूम। अगस्त से सितंबर की शुरुआत तक अकेले या समूहों में बढ़ता है, पर्णपाती जंगल और पार्कों के खुले क्षेत्रों को चुनता है।

फोटो में मान असत्य
प्लेटें आसन्न या नोकदार, हल्के पीले रंग की होती हैं।

Valui false अपने खाद्य समकक्ष के समान है, लेकिन फिर भी इसमें कई विशिष्ट अंतर हैं। इसकी टोपी लगभग 6-8 सेंटीमीटर व्यास की होती है और केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ उत्तल आकार होता है। टोपी की सतह का रंग गंदा पीला या भूरा होता है। बरसात के मौसम में, युवा मशरूम "रोते हैं", बीजाणु-असर परत पर बूंदों का उत्सर्जन करते हैं। झूठी झूठी पपड़ी का पैर, गोल, आधार पर मोटा होना, टोपी के समान रंग का होता है। इसमें अधिकांश जहरीले मशरूम की तरह एक विशिष्ट वलय नहीं होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें तीखी अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

भोजन में झूठे मूल्य का उपयोग अनिवार्य रूप से विषाक्तता की ओर जाता है, पाचन तंत्र के विकार और कल्याण में तेज गिरावट में व्यक्त किया जाता है।