ग्रेवी के साथ हार्दिक बीफ स्टू। ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ रसदार और सुगंधित बीफ किसी भी साइड डिश को सजा सकता है। इस मृदु और मांग वाले मांस की तैयारी में छोटी-छोटी तरकीबें आपको इसके टुकड़ों को कोमल बनाने की अनुमति देती हैं, जो आपके मुंह में लगभग पिघल जाती हैं। नीचे प्रस्तावित कई प्रकार की ग्रेवी बीफ़ के स्वाद को पूरक या नरम करने, पकवान की तैयारी में विविधता लाएगी।

क्लासिक बीफ ग्रेवी रेसिपी

कम से कम सीज़निंग और मसालों के साथ मांस पकाने से उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखा जाएगा और परिचारिका को इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक उल्लेखनीय कौशल का दावा करने की अनुमति मिलेगी।

स्टू करने के लिए, लुगदी का उपयोग करें - कंधे का ब्लेड, गर्दन, हिंद पैर का एक बड़ा टुकड़ा, तथाकथित "सेब"।

चार सर्विंग्स के लिए, आपको लगभग 600 ग्राम मांस, बोनड, फिल्म और वसा की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, आपको चाहिए:

• प्याज - 1 या 2 प्याज, एक शौकिया के लिए;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• आटा - एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

गोमांस दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहले तलें, फिर धीमी आंच पर लंबे समय तक भूनें।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको कई महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मांस को अनाज में भी क्यूब्स में काट दिया जाता है। कच्चे टुकड़े का वजन कम से कम 30 - 40 ग्राम होना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान इसकी मात्रा का 30 - 40% खो जाएगा।
2. खाना पकाने शुरू करने से पहले, गोमांस को एक नैपकिन या तौलिया से सुखाएं। गीला मांस गर्म तेल में "शूट" करेगा।
3. फ्राइंग पैन बहुत गर्म होना चाहिए ताकि टुकड़ों की सतह पर प्रोटीन बहुत जल्दी जमा हो जाए और मांस के रस को अंदर से सील कर दे। केवल इस मामले में, गोमांस निविदा और रसदार निकलेगा। यदि प्रक्रिया सही हो जाती है, तो मांस पहले सफेद हो जाएगा, और फिर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा। टुकड़ों को लगातार पलटने की जरूरत है ताकि वे सभी तरफ समान रूप से ब्राउन हो जाएं।
4. बीफ को तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि कड़ाही में बनने वाला तरल वाष्पित न हो जाए ताकि थके हुए खून की कोई बूंद ग्रेवी में न जाए।
5. उसके बाद, कड़ाही में मोटे कटे हुए प्याज डालें। यह थोड़ा नरम होना चाहिए और पारभासी हो जाना चाहिए।
6. आटे को एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में हल्का पीला रंग में गरम किया जाता है और दो गिलास गर्म पानी में पतला होता है।
7. तरल को मांस में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
8. नमक और काली मिर्च डालें। नमक खाद्य पदार्थों से रस निकालता है, इसलिए इसे बहुत अंत में और पानी के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है।
9. ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर मांस को तत्परता से लाया जाता है।

युवा बीफ़ को 1 - 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। यदि किसी पुराने जानवर के मांस का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़कर 2 - 2.5 घंटे हो जाता है। तैयार मांस से रेशों को आसानी से अलग किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, डिश को ढक्कन के नीचे एक और पंद्रह मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए, ताकि ग्रेवी को गाढ़ा और गाढ़ा किया जा सके।

टमाटर सॉस में खाना बनाना

एक सुखद खट्टेपन के साथ टमाटर के साथ ग्रेवी थोड़ी मसालेदार निकलेगी।

सॉस के लिए, पहले से तैयार करें:

• टमाटर - 4 - 5 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सोया सॉस- 50 ग्राम।

टमाटर को उबलते पानी में ब्लांच करें, छिलका हटा दें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। तैयार भी इस्तेमाल किया जा सकता है टमाटर का पेस्ट, लेकिन फिर मांस को नमक करने में कम खर्च होता है।

आधा किलो गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• काली मिर्च मिश्रण, नमक।

टमाटर सॉस में सब्जी का मिश्रण काफी गाढ़ा होगा. इस रेसिपी के लिए मैदा की आवश्यकता नहीं है।

1. बीफ के टुकड़े तेज आंच पर तले जाते हैं।
2. अलग राहगीर शिमला मिर्च, गाजर और प्याज।
3. सब्जियों और मांस को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है। नमक और काली मिर्च डालें।
4. मांस लगभग पूरा होने तक स्टू किया जाता है।
5. इसे सॉस के साथ डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी में पका हुआ मांस

एक उचित संतुलित सॉस स्वाद की कोमलता को बनाए रखते हुए, मांस में तीखापन जोड़ देगा।

ग्रेवी के लिए तैयार करें:

• वाइन सिरका 3% - 20 ग्राम;
• सरसों - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• जमीन राई पटाखे - 60 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम।

तीन से चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस को अलग से मिलाया जाता है।

1. बीफ के टुकड़ों को तेज आंच पर ब्राउन किया जाता है।
2. सब्जियां डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
3. 100 मिलीलीटर पानी डालें ताकि मांस उबल न जाए, लेकिन सूख न जाए।
4. तैयारी से 15-20 मिनट पहले, सॉस में डालें, नमक की मात्रा के लिए प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
5. सब्जियों के साथ बीफ को ढक्कन के नीचे तत्परता से लाया जाता है।

मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, सोवियत काल से लोकप्रिय ग्रेवी को पारंपरिक चीनी व्यंजनों की मीठी और खट्टी चटनी से बदला जा सकता है:

• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 60 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

इस सॉस को भी पकाने से 20 मिनट पहले स्टू में डाला जाता है और बीफ के साथ परोसा जाता है।

एक मलाईदार सॉस में मांस पकाना

जायके का एक विशेष संयोजन किण्वित दूध उत्पादों के साथ मांस का रस बनाता है।

तापमान के प्रभाव में, एसिड गायब हो जाता है, मांस को एक पतली मलाईदार स्वाद के साथ छोड़ देता है।

गोमांस के लिए ग्रेवी के लिए, आप खट्टा क्रीम, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह जितना मोटा होगा दूध उत्पाद, अधिक कैलोरी और हल्का स्वादबर्तन।

600 ग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक।

तैयारी और तैयारी का समय रिकॉर्ड कम है।

1. मांस को थोड़ा नीचे छोड़ दिया जाता है। यह दृढ़ता से भूरे रंग के लायक नहीं है, खट्टा क्रीम में, किसी भी मामले में, यह रस और सुगंध बनाए रखेगा।
2. प्याज को मांस के साथ पारदर्शी होने तक, 3-4 मिनट तक गर्म किया जाता है।
3. खट्टा क्रीम डाला जाता है और नमक डाला जाता है।

50 मिनट में युवा मांस तैयार हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको तरल स्तर की जांच करने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो 50 - 100 मिलीलीटर जोड़ें।

बीफ ग्रेवी के साथ टुकड़ों में दम किया हुआ

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गोमांस अपनी मात्रा का 30-40% खो देता है। इसे लगभग 4 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काटना आवश्यक है, ताकि तैयार पकवान में बड़े टुकड़े प्राप्त हों। खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा ताकि उत्पादों को ठीक से स्टू किया जा सके।

दम किया हुआ बड़े टुकड़ेअगर बीफ को पहले से हल्का सा मैरीनेट किया जाए तो यह रसदार और नरम निकलेगा।

मांस को ओवरकुक नहीं किया जाएगा और क्लासिक रेड वाइन मैरीनेड के साथ एक तीखा स्वाद प्राप्त करेगा:

• शराब - 1 बड़ा चम्मच;
• वाइन सिरका - आधा बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• दौनी, लौंग और सरसों - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 1 पीसी।

सामग्री को गर्म किया जाना चाहिए, लगभग एक उबाल लाने के लिए। ठंडा करें और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। यह मात्रा 1 किलो मांस के लिए पर्याप्त है।

1. गोमांस को कम से कम दो घंटे के लिए अचार में रखा जाता है।
2. तलने से पहले, मांस से तरल निकाला जाता है, टुकड़ों को एक नैपकिन पर सुखाया जाता है।
3. बीफ को तेज आंच पर 15 मिनट के लिए ब्राउन किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को एक स्पैटुला के साथ कई बार घुमाएं।
4. मांस में बारीक कटी हुई गाजर, प्याज और मिर्च मिलाई जाती है, नमक और आटा डाला जाता है। पैन की पूरी सामग्री डाली जाती है गर्म पानीऔर धीमी आंच पर 1 - 1.5 घंटे के लिए पकाएं।
5. खाना पकाने से पहले, आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

हंगेरियन बीफ गौलाशो

ये पकवान राष्ट्रीय पाक - शैलीएक गार्निश की आवश्यकता नहीं है। पारंपरिक हंगेरियन गौलाश मोटे जैसा दिखता है टमाटर सूपजिसमें मांस और सब्जियां लगभग समान रूप से विभाजित होती हैं। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पहले या दूसरे पर परोसा जा सकता है।

800 ग्राम गोमांस के लिए, ले लो:

• आलू - 0.5 किलो;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• रंगीन बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजवाइन या अजमोद का डंठल - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा, नमक, काली मिर्च।

मांस और सब्जियों को लगभग एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद वे क्रियाओं के एक सरल एल्गोरिथम का पालन करते हैं

1. मांस को उच्च गर्मी पर तला जाता है।
2. गाजर और प्याज को अलग-अलग भूना जाता है। मांस में जोड़ें।
3. गोमांस में कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है, और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. आधे घंटे के बाद, शिमला मिर्च डालें।
5. मांस के साथ सब्जियों को 5-10 मिनट के लिए स्टू करें और एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें।
6. शेष वसा में, टमाटर और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, ब्लांच किया जाता है। 5-10 मिनट के बाद सक्रिय क्रियाशीलता के साथ, वे एक प्यूरी में बदल जाते हैं। टमाटर को छलनी से रगड़ा जा सकता है ताकि छिलके के टुकड़े गोलश में न पड़ें।
7. मांस को परिणामी में जोड़ा जाता है टमाटर का भर्ता, आलू, अजवाइन और जीरा।
8. गौलाश को कम आँच पर कम से कम 1.5 घंटे तक उबाला जाता है।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश

गोलश का एक सरल संस्करण सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की एक छोटी मात्रा के साथ बीफ़ स्टू है।

आधा किलोग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

यदि आप एक ही बार में दो पैन का उपयोग करते हैं तो खाना बनाना सुविधाजनक होगा: गहरा और चौड़ा।

1. वनस्पति तेल के साथ एक विस्तृत फ्राइंग पैन गरम करें और बड़े क्यूब्स में काटकर बीफ़ का गूदा बिछाएं।
2. मांस, लगातार टुकड़ों को बदलते हुए, सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट के लिए भूरा। उसके बाद, गोमांस को एक गहरे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
3. वसा में जहां मांस तला हुआ था, गाजर और प्याज भूनें।
4. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में कम से कम दो कप गर्म पानी डालें। नमक और मसाले डालें। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
6. एक चौड़े फ्राइंग पैन में, बचे हुए तेल में टमाटर का पेस्ट भूनें। इसमें थोड़ा पानी और मैदा डालें।
7. टमाटर के पेस्ट को मांस में डालें। 5 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी का रंग न छूटे।

जैसे बालवाड़ी में

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू पकाना तकनीकी मानचित्र DOW के लिए मसाले, मिर्च और मैरिनेड का उपयोग शामिल नहीं है। सीज़निंग में से, केवल टमाटर का पेस्ट और तेज़ पत्ता की अनुमति है। इसलिए, पकवान का स्वाद विशेष रूप से नाजुक और नरम होता है।

चार "वयस्क" सर्विंग्स के लिए उत्पाद:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चमचा;
• गेहूं का आटा - एक बड़ा चमचा;
• मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में गोमांस काटने से, गौलाश को कंधे के ब्लेड, ब्रिस्केट या हेम का उपयोग करना चाहिए।

1. 20-30 ग्राम वजन के मांस के क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर तला जाता है।
2. टमाटर का पेस्ट मक्खन में भून कर कढ़ाई में फैला दिया जाता है।
3. गोमांस को गर्म पानी के साथ "ऊपर तक" डाला जाता है और ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है।
4. मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, फिर सब्जियों को मांस के साथ आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है।
5. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में एक मिनट से ज्यादा गरम नहीं किया जाता है ताकि इसे काला करने का समय न हो। उसके बाद, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है और तैयारी से 10 मिनट पहले स्टू में डाला जाता है।
6. लॉरेल के पत्तों को तैयार मांस में रखा जाता है और पकवान को उबाल लाया जाता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में बीफ इस मकर उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए सभी आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया जाता है। आधुनिक रसोई उपकरणआपको मांस को लंबे समय तक बिना किसी डर के स्टू करने की अनुमति देता है कि यह सूख जाएगा या जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको हर समय ढक्कन के नीचे देखने की ज़रूरत नहीं है, उचित स्टू के लिए आवश्यक भाप को मुक्त करना।

600 ग्राम गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट या सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• आटा - एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च, नमक।

बीफ़ को ब्राउन किया जाना चाहिए और फिर हल्की गर्मी में दम किया जाना चाहिए, इसलिए दो मल्टीक्यूकर मोड का उपयोग किया जाएगा।

1. सबसे पहले, "फ्राइंग" मोड सेट किया गया है, उत्पाद प्रकार "मांस" है।
2. कटोरे के तल पर वनस्पति तेल गरम किया जाता है। छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 2 सेमी प्रत्येक), गोमांस को कटोरे में उतारा जाता है और लगभग दस मिनट तक हल्का तला जाता है।
3. जब मांस के टुकड़े एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेते हैं, तो उनमें सॉस या टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, सॉस को नरम करने के लिए मक्खन डाला जाता है। प्याले को 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया गया है।
4. इस दौरान प्याज को काट लें। पकाने के दौरान, यह ग्रेवी में पूरी तरह से घुल जाएगा, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टुकड़े किस आकार के हैं।
5. प्याज को गोमांस के साथ निविदा तक तला जाता है। "फ्राइंग" मोड बंद है।
6. गर्म पानी में मैदा और नमक घोलें। मांस में तरल डाला जाता है। "बुझाने" मोड चालू है।
7. एक घंटे बाद, मांस की तत्परता की जाँच की जाती है। इस समय के दौरान युवा गोमांस नरम हो जाना चाहिए, अधिक परिपक्व मांस को एक और आधे घंटे के लिए स्टू किया जा सकता है।
8. पर तैयार भोजनलहसुन और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए "आराम" करें। इस समय के दौरान, मांस लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, और ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।

प्राचीन काल से, गोमांस को एक पुरुष व्यंजन माना जाता रहा है। उन्होंने इसे सरलता से तैयार किया: उन्होंने पूरे शव को तला। अब कई अन्य व्यंजन हैं, लेकिन इस प्रकार का मांस अभी भी कई लोगों द्वारा कठिन और नरम माना जाता है। वास्तव में, गोमांस व्यंजन अलग हो सकते हैं - नाजुक, मुलायम। मुख्य बात यह जानना है कि इस "मुश्किल" मांस से कैसे निपटना है।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ को एक क्लासिक दूसरा कोर्स माना जाता है, जो विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस के अलावा, आप पका सकते हैं:

• सब्जी मुरब्बा;
• कुरकुरे चावल;
• अनाज का दलिया;
• पास्ता;
• मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन

इनमें से किसी भी साइड डिश के साथ, ग्रेवी में दम किया हुआ बीफ हार्दिक और बहुत पौष्टिक होगा। इस प्रकार के मांस में निहित प्रोटीन संतुष्ट करते हैं दैनिक आवश्यकताएक व्यक्ति में अमीनो एसिड - इसका 100 ग्राम हिस्सा खाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, बीफ में विटामिन बी 6 और बी 12, साथ ही मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम और फास्फोरस होते हैं।

स्टू के लिए मांस कैसे चुनें और तैयार करें?

कुछ रसोइयों को बीफ स्टू करना पसंद है। यह मांस लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन अंत में यह सबसे अधिक बार सख्त और बेस्वाद निकला। हालांकि, इस परिणाम का कारण स्टू के लिए मांस तैयार करने में असमर्थता है। सबसे पहले आपको सही चुनने की जरूरत है। स्टू करने के लिए एक स्पैटुला सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मांस परिपक्व होना चाहिए - फिर सभी प्रारंभिक जोड़तोड़ उसे लाभान्वित करने की गारंटी है। तो, खाना पकाने के बाद गोमांस नरम और सुगंधित होने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं अंगूर का रस. हालांकि क्लासिक अचाररेड वाइन को स्पैटुला के लिए माना जाता है।

• आधा सेंट एल वाइन सिरका;
• 1 सेंट लाल शराब;
• 2.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 प्याज (आप सलाद के लिए प्याज का उपयोग कर सकते हैं);
• 2 तेज पत्ते;
• ½ छोटा चम्मच दौनी और लौंग;
• छोटा चम्मच पीसा हुआ सरसों;
• 1 किलो गोमांस कंधे।

1. एक तामचीनी सॉस पैन में सिरका, शराब, चीनी और मसाले मिलाएं।
2. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3. हमने प्याज काट दिया। यदि आप चाहते हैं कि मांस सब्जी "आत्मा" के साथ दृढ़ता से संतृप्त हो, तो प्याज को बारीक पीसना बेहतर है।
4. मैरिनेड में सब्जी डालें।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
6. हम फिल्मों से मांस को साफ करते हैं, तंतुओं के साथ काटते हैं।
7. मैरिनेड से भरें, इसे 2 से 6 घंटे के लिए पकने दें।

गोमांस स्टू पकाने के लिए सही व्यंजन चुनना भी महत्वपूर्ण है। एक कच्चा लोहा भुनने वाला सबसे अच्छा है, लेकिन एक गहरे लोहे के बर्तन या कड़ाही का भी उपयोग किया जा सकता है।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं हार्दिक दोपहर का भोजन, तो ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू दूसरे कोर्स के रूप में एकदम सही है।

• 1 किलो मसालेदार गोमांस;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 सेंट पानी;
• जैतून का तेल (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं);
• ताजा लहसुन की 1-2 लौंग;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स;
• सूखा डिल और अजमोद (वैकल्पिक)।

1. यदि मांस पूर्व-मसालेदार था, तो अचार को सूखा दें। यदि नहीं, तो हम फिल्मों से गोमांस को साफ करते हैं और तंतुओं के साथ 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक गहरे पैन में गरम तेल में डाल दें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर भूनें।
3. मांस डालो तले हुए प्याजऔर आग बढ़ाओ। मांस से नमी वाष्पित होनी चाहिए। हम बीफ बनने की प्रतीक्षा कर रहे हैं सुनहरा भूरा, - फिर तलते समय सारा रस टुकड़ों के अंदर रह जाएगा।
4. मांस डालो उबला हुआ पानी, मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
5. मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
6. चावल, पास्ता या सब्जियों के साथ परोसें।

यदि आप मांस और टमाटर का संयोजन पसंद करते हैं, तो एक तस्वीर के साथ बीफ स्टू नुस्खा आपको सामान्य खाना पकाने की विधि को मूल तरीके से हरा करने में मदद करेगा।

• 0.5 किलो गोमांस कंधे;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• 1 सेंट टमाटर का रस;
• 3 कला। एल वसा क्रीम (या खट्टा क्रीम);
• 3 कला। एल सोया सॉस।

1. हम तंतुओं के साथ मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, कण्डरा से साफ करते हैं।
2. इसे तब तक उबलने दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

   

3. हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे एक पैन में भूनते हैं और मांस को भेजते हैं।

   

4. मांस में प्याज जोड़ें, सोया सॉस डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. हम कसा हुआ गाजर सो जाते हैं, टमाटर का रस डालते हैं।

   

6. बेल मिर्च को अलग से भूनें, मांस में जोड़ें।
7. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।
8. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें; आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

   

गौलाश की लोकप्रियता लंबे समय से अपनी मातृभूमि - हंगरी तक सीमित है। यह व्यंजन पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और पकाया जाता है। गौलाश मूल रूप से आलू, लाल शिमला मिर्च और के साथ वील या बीफ से बनाया गया था मोटी चटनी, जिसने पकवान को सूप जैसा बना दिया। अब नुस्खा न केवल विभिन्न मसालों, सॉस को जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस - भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस का उपयोग भी करता है। हालांकि, ग्रेवी के साथ गोमांस गौलाश पकाना अभी भी तेज़ और आसान है।

• 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 सलाद प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मोटी खट्टा क्रीम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल गेहूं का आटा;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

1. हमने मांस को टुकड़ों-वर्गों में काट दिया (इसे पहले से मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है)।
2. प्याज और लहसुन काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल में लहसुन भूनें। जब यह ब्राउन हो जाता है, तो हम लहसुन को तेल से हटा देते हैं - यह पहले से ही अपने स्वाद के मिशन को पूरा कर चुका है।
4. बीफ को ब्राउन होने तक फ्राई करें।
5. हम प्याज सो जाते हैं, एक छोटी सी आग पर भूनें।
6. हम आटा डालते हैं।
7. कुछ मिनटों के बाद, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें।
8. मांस को पानी से भरें ताकि मांस दिखाई न दे। 40 मिनट के लिए उबाल लें।
9. पकाने से 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें।

गोलश को आलू, अजमोद और सीताफल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट बीफ गोलश के लिए एक और नुस्खा क्लासिक हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन का एक उदाहरण है।

• 1 किलो परिपक्व गोमांस;
• 1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 किलो चयनित आलू;
• 2 बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• ताजा अजवाइन के 2 डंठल;
• 2 मध्यम आकार के गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जमीन लाल शिमला मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, जीरा;
• जैतून (या अन्य वनस्पति) तेल;
• साग।

1. हम फिल्मों से मांस साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।
2. जैतून के तेल में एक पैन में प्याज़ और गाजर को पपरिका के साथ डालें।
3. तली हुई सब्जियों में मांस डालें, आधा गिलास पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
4. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, इसे गोलश में जोड़ें। 5 मिनट के बाद, मांस को एक गहरे पैन में स्थानांतरित करें।
5. मांस से बचे हुए तेल में, कटा हुआ टमाटर लहसुन के साथ भूनें।
6. सब्जियों में जीरा डालें।
7. हम तली हुई सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करते हैं।
8. हम आलू और अजवाइन काटते हैं, मांस के साथ मिलाते हैं।
9. लगभग 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। शमन प्रक्रिया को ओवन को भी सौंपा जा सकता है, इसे 150 डिग्री पर प्रीहीट किया जा सकता है।
10. गोलश को ताजा अजमोद, डिल और सीताफल के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।

हमने जिन व्यंजनों का प्रस्ताव दिया है, वे आपको इस तथ्य से दूर कर देंगे कि इस प्रकार के मांस से व्यंजन पहले से ही कठोरता और "अपच" के लिए बर्बाद हो जाते हैं। खाना बनाना स्वादिष्ट बीफग्रेवी के साथ बहुत समय लगता है और अधिमानतः मैरीनेट करना। लेकिन, अगर आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो मांस आपके काम के लिए धन्यवाद देगा - यह नरम, रसदार और बहुत सुगंधित निकलेगा। और आप पाक के दृष्टिकोण से अपने दैनिक आहार को कुछ और सफल और स्वस्थ व्यंजनों से भर देंगे।

• स्नैक्स (211)
• सलाद (167)
• प्रथम पाठ्यक्रम (117)
• दूसरा पाठ्यक्रम (726)
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टमाटर, खट्टा क्रीम, टमाटर, आलूबुखारा की ग्रेवी के साथ बीफ स्टू के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-09-15 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

2089

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

9 जीआर।

9 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

2 ग्राम

130 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: ग्रेवी के साथ क्लासिक बीफ स्टू

बीफ चिकना, सुगंधित नहीं है, सभी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आदर्श रूप से ग्रेवी में निकलता है। इस नुस्खा के अनुसार मांस टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के एक मानक सेट के साथ पकाया जाता है। यदि आप सूखे साइड डिश (एक प्रकार का अनाज, पास्ता) के साथ गोमांस परोसने की योजना बनाते हैं, तो तरल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। हम तुरंत मांस, कट फिल्म और टेंडन चुनते हैं।

सामग्री

• 700 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• नमक, लॉरेल

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी क्लासिक बीफ़ग्रेवी के साथ

ग्रेवी के लिए मांस को छोटे सलाखों या क्यूब्स में काट दिया जाता है। हम गोमांस को धोते हैं, पोंछते हैं, काटते हैं और गर्म तेल में भेजते हैं। टुकड़ों को तेज़ आँच पर भूरा होने दें, फिर फ्राइंग पैन (या स्टीवन) को ढक दें, तापमान कम करें और लगभग एक घंटे तक उबालें। पानी की जरूरत नहीं है, बीफ से प्राकृतिक रस निकलेगा। समय-समय पर खुला, हलचल।

प्याज, काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को अलग से तला जा सकता है, लेकिन एक पैन में सब कुछ पकाना अधिक सुविधाजनक है, इसके अलावा, हम कम व्यंजन दागेंगे। हम मांस खोलते हैं जो पहले से ही दम किया हुआ है, हम प्याज और गाजर पेश करते हैं। पांच मिनट के लिए भूनें, काली मिर्च सो जाएं।

जबकि सब्जियां नरम होती हैं, फिलिंग बना लें। इस पेस्ट को 300 मिली गर्म पानी में मिलाएं। आधा गिलास ठंडे पानी में मैदा घोलें। पैन में टमाटर का मिश्रण डालें, और फिर पतला आटा। नमक, हिलाओ।

मांस को फिर से ढक दें, फिर से स्टू करें, लेकिन सॉस में। इस प्रक्रिया में अब 20 मिनट का समय लगेगा। फिर हम कोशिश करते हैं, काली मिर्च, एक तेज पत्ता फेंक दें। यदि बीफ़ पर्याप्त नरम नहीं है या टमाटर के साथ खराब रूप से भिगोया हुआ है, तो आप अधिक समय तक स्टू कर सकते हैं।

आप ऐसी ग्रेवी में साग जोड़ सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान को ताजा डिल या अजमोद के साथ एक प्लेट पर छिड़कना बेहतर है।

विकल्प 2: ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू के लिए एक त्वरित नुस्खा (खट्टा क्रीम पर)

टमाटर सॉस में एसिड होता है, उनमें मांस लंबे समय तक पकता है। यदि आपको जल्दी से बीफ़ बनाने की ज़रूरत है, तो क्रीम या खट्टा क्रीम में स्टू करना बेहतर है। यहां वोडका के साथ एक सरल और त्वरित नुस्खा है। 50-60 मिनट में स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत कोमल बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार हो जाएगा।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• वोदका के 2 चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच तेल;
• 100 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• 1 बल्ब।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू को जल्दी कैसे पकाएं

कड़ाही में तेल डालें। आप एक सॉस पैन में बीफ़ स्टू कर सकते हैं या इस उद्देश्य के लिए एक छोटी सी कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। हम वसा को गर्म करते हैं, मांस धोते हैं, छोटी मोटाई के स्ट्रिप्स में काटते हैं। कभी-कभी, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मांस की प्लेटों को पीटा जाता है और फिर रिबन में काट दिया जाता है, यह भी किया जा सकता है।

तेल में बीफ़ डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर तीन मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। फिर वोडका डालें, आग कम करें, पैन को ढक दें, आधे घंटे के लिए उबाल लें।

हम प्याज काटते हैं, बीफ के लिए सो जाते हैं, आग लगाते हैं, सब्जी को मांस के साथ हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, तलने की जरूरत नहीं है।

नमक, गर्म दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, दस मिनट तक पकने दें ताकि टुकड़े भीग जाएँ। हम स्वाद के लिए साग, काली मिर्च, लॉरेल पेश करते हैं, कसा हुआ पनीर पूरी तरह से इस व्यंजन में फिट होगा, इसे स्टू के अंत में मांस में जोड़ें।

सॉस के लिए दूध के बजाय, आप शोरबा या सिर्फ ले सकते हैं गर्म पानी. या कम वसा वाली खट्टा क्रीम का प्रयोग करें, बस मात्रा बढ़ाएं।

विकल्प 3: टमाटर की ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

अविश्वसनीय स्वादिष्ट विकल्पग्रेवी के साथ दम किया हुआ मांस। सॉस के लिए आपको ताजे और पके टमाटर की आवश्यकता होगी। मांस की स्पष्ट सुगंध के साथ पकवान समृद्ध, उज्ज्वल है। सब्जियों से, केवल प्याज़और कम मात्रा में। ग्रेवी प्राकृतिक बिना मैदा और पानी के, किसी भी तरल पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है।

सामग्री

• 700 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• नमक, जड़ी बूटी।

खाना कैसे बनाएं

मीट को गरम तेल में फ्राई किया जायेगा. इसलिए, हम इसे एक कड़ाही या सॉस पैन में भेजते हैं, इसे अच्छी तरह गर्म करते हैं। इस समय के दौरान, आपको गोमांस तैयार करने की आवश्यकता है। हमने फिल्मों को काट दिया, सभी अनावश्यक को हटा दिया, सलाखों में काट दिया। तेल में डालें, बिना ढक्कन के रस आने तक भूनें। फिर ढककर 45 मिनट तक पकाएं।

हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं। हम टमाटर काटते हैं, इसे कम करते हैं, 30 सेकंड के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, कुल्ला करते हैं और त्वचा को छीलते हैं। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, डंठल हटा दें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

गोमांस खोलें, प्याज डालें। हिलाओ, तीन मिनट के लिए भूनें, टमाटर डालें। हम उन्हें तलना भी शुरू करते हैं, 10 मिनट के बाद हम ढक देते हैं। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

तैयारी से तीन मिनट पहले, यदि वांछित हो तो नमक, काली मिर्च डालें, आप सॉस में मसालेदार चटनी डाल सकते हैं जॉर्जियाई अदजिका. जड़ी बूटियों के साथ गोमांस छिड़कें, स्टोव बंद करें।

सर्दियों के मौसम में जब टमाटर महंगे और बेस्वाद हो जाते हैं तो ऐसी ग्रेवी के लिए आप अपने जूस में टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. पीसें, मांस में जोड़ें, नुस्खा के अनुसार बीफ़ के साथ स्टू।

विकल्प 4: खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी का मिश्रित संस्करण। यह एक प्रकार का गोलश निकलता है। उसके लिए खट्टा क्रीम, आप कोई भी वसा सामग्री चुन सकते हैं। आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता होगी, आप इसकी जगह मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं या कद्दूकस किए हुए टमाटर ले सकते हैं, लेकिन मात्रा बढ़ानी होगी। यदि कोई शोरबा नहीं है, तो हम इसे पानी या एक पतला घन के साथ केंद्रित सूखे शोरबा से बदल देते हैं।

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस;
• 70 ग्राम गाजर;
• 70 ग्राम प्याज;
• 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 20 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम तेल;
• शोरबा के 300 मिलीलीटर;
• डिल साग;
• बे पत्ती।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को स्टू किया जाना चाहिए, लेकिन इससे पहले, पहले जल्दी से भूनें। तेल गरम करें, बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। कुक, एक स्पुतुला के साथ सरकते हुए, तीन मिनट से ज्यादा नहीं। जैसे ही मांस रस देना शुरू करता है, पैन को ढक दें। हम उबालते हैं, लेकिन हम दूर नहीं जाते हैं। समय-समय पर जांचें कि कुछ भी नहीं जलता है, हलचल करना सुनिश्चित करें। नरम होने तक पकाएं।

हम गाजर को साफ करते हैं, रगड़ते हैं। हम प्याज के सिर को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में उखड़ जाते हैं। सब कुछ एक साथ गोमांस में डालो। हिलाओ, अब बिना ढक्कन के पकाएं। पाँच मिनट, और नहीं। फिर टमाटर का पेस्ट डालें। रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए इसके साथ भूनें।

खट्टा क्रीम को शोरबा के साथ पतला करें, आटा जोड़ें, यहां एक चम्मच नमक डालें। आपको अधिक की आवश्यकता नहीं है, बाद में प्रयास करना और अंत में जोड़ना बेहतर है। सब्जियों के साथ गोमांस डालो, हलचल, पंद्रह मिनट के लिए स्टू होने दें।

नमक का स्वाद चखने का समय हो गया है, डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, ताजा डिल के साथ छिड़के, स्वाद के लिए एक छोटा तेज पत्ता डालें।

खट्टा क्रीम के साथ शोरबा जोड़ने के बाद, आप गोलश को कवर कर सकते हैं, ओवन में डाल सकते हैं और लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबाल सकते हैं। आपको एक अविश्वसनीय रूप से निविदा और रसदार पकवान मिलेगा।

विकल्प 5: ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

इस व्यंजन में बीफ और सब्जियों के अलावा, आलूबुखारा का उपयोग किया जाता है। यह अपना उत्साह देता है, चमक और सुखद सुगंध देता है। टमाटर के पेस्ट के साथ पकाने की विधि। अगर यह ज्यादा गाढ़ा नहीं है, तो हम दो चम्मच लेते हैं।

सामग्री

• 2 प्याज;
• 200 ग्राम prunes;
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 लॉरेल;
• 500 ग्राम गोमांस;
• 1 गाजर;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• नमक, जड़ी बूटी।

खाना कैसे बनाएं

मांस को कुल्ला, तीन सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, छोटा नहीं, अन्यथा यह prunes की पृष्ठभूमि के खिलाफ खो जाएगा। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक उच्च फ्राइंग पैन में तेल डालें, स्टोव पर डाल दें।

तेल में प्याज और गाजर डालें, दो मिनट के लिए भूनें, बीफ़ डालें। टुकड़ों को हल्का सा भूनें, ढककर सब्जियों के साथ आधे घंटे के लिए उबाल लें।

हम प्रून धोते हैं। टमाटर का पेस्ट पकाना। एक केतली पानी उबाल लें। द्रव्यमान में एक चम्मच टमाटर डालें, हिलाएं, प्रून डालें, फिर से हिलाएं, उबलते पानी डालें। हम पर्याप्त पानी लेते हैं ताकि यह उत्पादों को कुछ मिलीमीटर तक कवर कर सके।

कुछ चुटकी नमक डालें, ढककर 45 मिनट तक उबालें। अंत से 10 मिनट पहले, आपको मिश्रण और स्वाद की जरूरत है, अधिक नमक जोड़ें। बहुत अंत में, हम साग का परिचय देते हैं, आप एक लॉरेल फेंक सकते हैं, लेकिन एक छोटा सा, अन्यथा इसकी सुगंध prunes के स्वाद को बाधित कर देगी।

आप गोमांस को न केवल prunes या सब्जियों के साथ, बल्कि मशरूम के साथ भी मिला सकते हैं। अत्यधिक स्वादिष्ट ग्रेवीमशरूम शोरबा पर प्राप्त। उन्हें जमे हुए किया जा सकता है ताकि सुगंधित अर्द्ध-तैयार उत्पाद हमेशा हाथ में रहे।

चरण 1: गोमांस तैयार करें।

सबसे पहले, हमें मांस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सभी प्रकार के दूषित पदार्थों से बहते पानी के नीचे पिघले हुए गोमांस का एक टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख दें और अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए इसे पेपर किचन टॉवल से पोंछ लें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, गोमांस को लगभग के आकार के टुकड़ों में काट लें 5 तकसेंटीमीटर, तंतुओं में काटते समय। हम परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सही मात्रा में आटा डालते हैं और ध्यान से मांस को रोल करते हैं।

चरण 2: प्याज काट लें।

इसके बाद, प्याज को भूसी से छील लें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उसके बाद, इसे तुरंत एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे 1 - 1.5 सेंटीमीटर तक मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में पीस लें। अगर आपकी आंखों में पानी आने लगे तो चाकू को पानी से धो लें।

चरण 3: टमाटर को काट लें।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, किचन टॉवल से पोंछ लें और एक गहरी प्लेट में निकाल लें। फिर उबलते पानी डालें ताकि तरल लाल सब्जियों को ढँक दे, और उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और टमाटर के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें। अब आप आसानी से त्वचा और उस स्थान को हटा सकते हैं जहां फल पौधे से जुड़ा था।
प्रोसेस्ड सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें और तरल होने तक पीसें।

चरण 4: प्याज के साथ गोमांस भूनें।

अब हम स्टोव के तापमान को औसत स्तर पर चालू करते हैं, पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। कटे हुए प्याज को गरम तेल में डालें और 2-3 मिनट तक पूरी तरह से नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करें। फिर हम तैयार प्याज को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। और पैन में थोड़ा और फैट डालें और स्टोव का तापमान बढ़ा दें। हम बीफ़ के आटे के टुकड़ों को गर्म तेल पर फैलाते हैं, और उन्हें कई मिनट के लिए सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलते हैं, समय-समय पर उन्हें रसोई के रंग से पलटते हैं।

चरण 5: टमाटर सॉस में बीफ स्टू।

जैसे ही बीफ़ को हमारी ज़रूरत के क्रस्ट से ढक दिया जाता है, हम स्टोव के तापमान को एक छोटे स्तर तक कम कर देते हैं, तले हुए प्याज को फैलाते हैं और टमाटर सॉस डालते हैं।
फिर हम साधारण साफ पानी डालते हैं ताकि तरल मांस के टुकड़ों की सतह को पूरी तरह से ढक दे, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबालना शुरू करें। लगभग में बीफ बनकर तैयार हो जाएगा 60 - 80 मिनट. इस दौरान वह सोख लेंगी टमाटर की चटनीऔर स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाते हैं।
स्टू करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, मांस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं। नमक और काली मिर्च लगभग खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं।

स्टेप 6: ब्रेज़्ड बीफ़ को टोमैटो सॉस में परोसें।

टमैटो सॉस में दम किया हुआ बीफ गर्मागर्म परोसा जाता है। कटा हुआ अजमोद, डिल, हरा प्याज या पालक सजावट के रूप में उपयुक्त हैं। लेकिन लगभग सब कुछ इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, यह है पास्ता, और कुरकुरे चावल or अनाजउबला हुआ या तले हुए आलू, साथ ही ताजी या मसालेदार सब्जियां काटना। स्वादिष्ट मांस का पकवानटमाटर सॉस के साथ तैयार! अपने भोजन का आनंद लें!

डिश को तीखा स्वाद देने के लिए, आप प्याज के साथ कटा हुआ लहसुन की 1 - 2 लौंग भून सकते हैं।

बीफ स्टू, पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, मार्जोरम, अजवायन और तुलसी जैसे मसालों द्वारा पूरी तरह से पूरक है, जबकि उन्हें ताजा और सूखे दोनों तरह से जोड़ा जा सकता है।

ताजा टमाटर को तैयार टमाटर प्यूरी से बदला जा सकता है।

बीफ न केवल पर तला जा सकता है वनस्पति तेल, लेकिन मक्खन पर भी। के लिये यह नुस्खा 10 ग्राम पर्याप्त होगा।

सब्जियों और मांस को काटने के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करना बेहतर है।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसमें कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन लंबी है। ऐसा मांस व्यंजन किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल का दलिया हो।

बीफ स्टू पोर्क की तरह वसायुक्त नहीं है, और इसके अलावा, मांस निविदा, रसदार और नरम है। यह के लिए भी उपयुक्त है छुट्टी की मेज. धीमी कुकर में और कड़ाही में ग्रेवी के साथ स्टू बीफ़ पकाने की विधियाँ हैं। उनमें से कौन सा तरीका चुनना है यह परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक पैन में बीफ़ स्टू पकाने के कई तरीके हैं। पकाने की विधि और संरचना दोनों में व्यंजन विधि भिन्न होती है। ऐसे कई रहस्य हैं जो पकवान को अधिक कोमल और रसदार बना देंगे।

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 3 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - लगभग 5 चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50-70 मिली।

खाना कैसे बनाएं दम किया हुआ मांसग्रेवी के साथ? सबसे पहले आपको मांस को कुल्ला करने की आवश्यकता है ठंडा पानी, टेंडन, फिल्म, अतिरिक्त वसा से साफ करें और 3 × 3 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, 3 प्याज और गाजर साफ करें। प्याज को छल्ले में काट लें और उन्हें 4 भागों में विभाजित करें, और गाजर को कद्दूकस पर काट लें।

अगला डालना सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में और गरम करें। उसके बाद, प्याज को पारभासी होने तक भूनें, इस दौरान गाजर डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। फिर कटी हुई सब्जियों में बीफ के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए तेज आंच पर पकने के लिए छोड़ दें ताकि सारी नमी वाष्पित हो जाए।

यह खाना पकाने का पहला रहस्य है। इस मामले में, मांस इतना कठिन नहीं होगा। इस मामले में, मांस को लगातार हलचल करने की सिफारिश की जाती है। इस समय के बाद, उबलते पानी डालें ताकि यह सारा मांस ढक जाए। पानी उबालने से मांस नरम हो जाता है - यह दूसरा रहस्य है। उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबाल लें। इस स्तर पर, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। खाना पकाने के बीच में मसाला तीसरा रहस्य है। फिर गोमांस रसदार, स्वादिष्ट और नरम होता है।

यह नुस्खा 10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल सही है। और जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए कैलोरी की अनुमानित संख्या जानना दिलचस्प होगा।

100 ग्राम स्टू बीफ़ में लगभग 185 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 12.91; कार्बोहाइड्रेट - 1, 38; वसा - 14, 12.

टमाटर के रस के साथ पकाने की विधि

नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति मानता है:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मीठा) -1 पीसी ।;
• बल्ब - 1 पीसी।

पिछले नुस्खा की तरह, मांस को ठंडे पानी से धो लें। इसे और सब्जियों को साफ करें। इस तरह के नुस्खा को तैयार करने की विधि काटने से भिन्न होती है: गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें तेल में तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फिर मांस में प्याज और सोया सॉस डालें, फिर से भूनें और गाजर डालें। उसके बाद, मांस डाला जाता है टमाटर का रस. अगर पानी पूरी तरह से ढका नहीं है तो आप इसमें पानी मिला सकते हैं। जबकि मांस पक रहा है, बारीक कटी हुई मीठी बेल मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और एक और दो मिनट के लिए पकने दें।

बेकन के साथ बीफ

दूसरा असामान्य तरीके सेबीफ स्टू पकाना बेकन पर पकाने की विधि है।

• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• राई की रोटी - 2 स्लाइस;
• बेकन - 150 ग्राम;
• घी - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मिर्च;
• साग।

तलने से पहले बीफ को धोकर साफ कर लें। प्रक्रिया पिछले व्यंजनों के समान है। मांस को नमक करें और आटे में रोल करें। फिर पिघले हुए मक्खन में तलें। - उसके बाद सभी सब्जियों को काट कर उसमें ब्रेड और मसाले डाल दें. पतली कटी हुई बेकन को बेकिंग शीट के नीचे रखें, अगली परत भुना बीफ़, फिर सब्जियां, मांस और फिर सब्जियां।

अन्य व्यंजनों की तरह ही, सभी सामग्री को गर्मागर्म डालें मांस शोरबाऔर 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। तैयार होने से आधे घंटे पहले खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम के साथ बीफ स्टू

यह नुस्खा मशरूम के साथ व्यंजनों के प्रेमियों से अपील करेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• बल्ब - 1-2;
• वसा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• दिल;
• नमक;
• मिर्च।

ऐसा करने के लिए, मशरूम और बीफ को साफ और काट लें। पिछले वाले को के साथ ओवरकुक करें प्याजतेल पर। वसा में तला हुआ मशरूम अलग कंटेनरफिर मांस में जोड़ें। उसके बाद, सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में स्टू करने के लिए बर्तन में स्थानांतरित करें।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

धीमी कुकर रसोई में किसी भी गृहिणी के लिए एक अनिवार्य सहायक बन गया है। निम्नलिखित वर्णन करेगा कि धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाना है।

मिश्रण:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - 6 छड़ें;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गोमांस शोरबा - 1 घन;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• सूखे अजवायन के फूल - 1/8 छोटा चम्मच;
• पानी - 3 गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने से पहले, गोमांस को अच्छी तरह से कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। फिर उन्हें सीज़न करें और आटे में रोल करें, "बेकिंग" मोड में भूनें जब तक कि वनस्पति तेल में मक्खन में एक सॉस पैन में सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर अजमोद और मसालों के साथ मौसम और शराब जोड़ें।

5 मिनट के बाद, टमाटर काट लें, पानी डालें, शोरबा डालें और "स्टूइंग" पर सेट करें। इस चरण की अवधि 1 घंटे है। फिर सब्जियां डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में और कड़ाही में ग्रेवी के साथ बीफ़ पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक विधि इसकी सामग्री, खाना पकाने की विधि और स्वाद में भिन्न होती है।

इसलिए, हर परिचारिका के पास हमेशा स्टॉक रहेगा मूल रूपऐसे मीट डिश को कैसे पकाएं।