Ястие на огън от агнешко име. Задушено агнешко

15.01.2021

Дебатът между месоядци и вегетарианци за ползите и вредите от месото се води от дълго време. Но докато едни и други ревностно защитават своята гледна точка, други просто комбинират месото със зеленчуци и резултатът е вкусно, ароматно и здравословно ястие.

Опитните готвачи знаят, че за да е полезно месото, а не да е тежка храна, трябва да се спазват правилните пропорции, тоест в едно ястие трябва да има три пъти повече зеленчуци от месото.

Разбира се, по-добре е да приемате постно, по-малко калорично месо, като пуешко или заешко месо. Но няма спор за вкусовете. И мнозина предпочитат агнешкото пред пилешкото или свинското.

Слуховете за специфичния вкус и неприятна миризма на агнешко месо са силно преувеличени. Такива свойства има само месото на старо животно, особено на мъжко, а младото агнешко или агнешко месо е крехко и много вкусно.

Най-често агнешкото се пържи или пече, но е добре и в яхния. Все пак, за да не ви разочарова в крайна сметка вкусът на агнешка яхния, трябва да подходите към приготвянето му творчески.

Агнешко, задушено със зеленчуци: тънкостите на готвенето

Агнешкото може да се задушава в тенджера, казан, тиган, фурна, бавна готварска печка, микровълнова печка. В този случай трябва да се вземе предвид възрастта на трупа.

По-добре е да задушите възрастно агнешко в казан или тиган, след като го запържите до Златисто кафяво. Ако се съмнявате в качеството на месото, преди да го изпратите в тигана, го накиснете във вода, леко подкиселена с оцет. Обикновено това се прави с месо от диви животни. След такава процедура неприятната миризма ще изчезне, а времето, определено за задушаване на това месо, ще бъде значително намалено.

Младото агнешко (агнешко) не може да се пържи, а се поставя веднага в тенджера, като се наслоява различни зеленчуци. С малко количество вода месото със зеленчуци ще се задуши почти собствен сок. Ако изберете сочни зеленчуци, можете да готвите и без вода. Сокът, който отделят, ще е достатъчен за задушаване на месото.

Вкусът на месото ще зависи от подправките и подправките, които добавяте към него. Лук, чесън, чушки от всякакъв вид, дафинови листа, копър, розмарин са идеално комбинирани с агнешко месо. Ако готвите сладко-кисело месо, тогава можете да добавите канела, карамфил, къри, дори стафиди.

Агнешко, задушено със зеленчуци: хашлама (грузинска кухня)

Съставки:

агнешка каша - 800 г;
голям лук - 2 бр.;
Български червен пипер - 2 бр.;
зрели домати - 5 бр.;
кориандър - китка;
сол;
босилек - китка;
вода - 1 супена лъжица;
светла бира - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Почистете и измийте лука. Нарежете на широки пръстени. Поставете на дъното на тенджера с дебели стени.
Измийте агнешкото, нарежете не много големи парчета. Поставете върху лука в тенджера. Поръсете със сол и черен пипер.
Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семките. Нарежете на широки ивици. Поставете в тавата в третия слой.
Нарежете измитите домати на кръгчета. Покрийте чушките с тях.
Сортирайте всички зеленчуци, измийте, нарежете, изсипете в тигана. Не бъркайте!
Налейте вода и бира и сложете на голям огън. Когато течността заври, намалете котлона до минимум. Оставете да къкри, като покриете тигана с капак, за 40-50 минути, докато месото омекне.

Рецепта за повода::

Агнешко, задушено със зеленчуци в тенджера под налягане

Съставки:

агнешко - 1 кг;
лук - 1 бр.;
малки моркови - 1 бр.;
Български пипер - 1-2 бр.;
домати - 2 бр.;
сол на вкус;
чесън - 1 глава;
черен пипер - на вкус;
зеленина.

Метод на готвене

Измийте месото, нарежете на тънки филийки с дължина 7-8 см. Смесете със сол и черен пипер. Затворете купата с капак и оставете да се маринова за 2 часа.
Пригответе зеленчуци. Нарежете на ситно лука и чесъна. Нарежете морковите, чушките и доматите на тънки ивици. Разбъркайте добре в купа.
Налейте вода в тенджера под налягане, оставете да заври. Вземете дълбоки чинии, които ще се поберат между касканите на тенджерата под налягане, сложете в тях месо и зеленчуци на слоеве. Налейте толкова студена вода във всяка чиния, че да заеме половината от обема. Инсталирайте на каски.
Поставете мантията на огъня. От момента, в който водата в чиниите заври, оставете да къкри месото за 40 минути. Готово ястиепоръсете с нарязани билки.

Агнешко, задушено със зеленчуци на фурна: чанахи (грузинска кухня)

Съставки:

тлъсто агнешко;
големи картофи - 4 бр.;
малки патладжани без семена - 4 бр.;
лук - 2 бр.;
зрели домати - 4 бр.;
доматен сок- 1 супена лъжица, или доматена паста- 1 супена лъжица. л.;
млян черен пипер;
сол;
млад магданоз - малка връзка.

Метод на готвене

Готовото агнешко месо нарежете на средни парчета, поставете в глинени или керамични съдове.
Обелете и измийте картофите, нарежете на едри кубчета. Поставете в тенджери върху месото.
Отстранете дръжките на патладжаните. Измийте плодовете, нарежете на същите кубчета като картофите.
Обелете лука от люспите, изплакнете с вода, нарежете на тънки ивици. Покрийте патладжаните с него. Сол.
Измийте доматите, нарежете на няколко парчета. Разпределете в саксии. Оставете малко свободно място, за да заври течността.
Измийте зелените, нарежете. Покрийте месото със зеленчуци. Налейте доматения сок до нивото на зеленчуците. Ако използвате доматено пюре, разредете го в чаша топла вода. Покрийте тенджерата свободно с капак.
Включете фурната на 180-190°. Докато фурната е гореща, поставете гювечетата върху решетка. Оставете да къкри 50-60 минути от момента, в който температурата се повиши до желаната маркировка.
Сервирайте ястието горещо точно в гювечетата.

Агнешко, задушено със зеленчуци в микровълновата

Съставки:

агнешко - 200 г;
лук- 1 бр.;
картофи - 2 бр.;
патладжан - 1 бр.;
домати - 2 бр.;
зелен фасул - 60-70 г;
млад магданоз;
сол;
черен пипер.

Метод на готвене

Първо се погрижете за зеленчуците: почистете ги, измийте ги. Нарежете лука на половин пръстени, картофите на малки кубчета, доматите на тънки филийки. Нарежете патладжана наполовина по дължина и след това нарежете напречно на филийки. От боба се отстраняват твърдите жилки и опашки, нарязват се на парчета с дължина 3 см. Закрепете кичурката зелени с конец.
В купа смесете картофи, патладжан, боб и лук.
Готовото агнешко месо нарежете на ситно.
Сложете връзка магданоз на дъното на керамична тенджера или тенджера, след това смесете зеленчуците. Налейте вода, колкото да покрие дъното с 1-2 см. Сложете в микровълновата и гответе с рехава затворен капакна пълна мощност за 5 минути.
Извадете съдовете от микровълновата. Сложете парчетата месо върху загрятите зеленчуци. Покрийте го с нарязани домати. Поръсете със сол и черен пипер.
Поставете съдовете обратно във фурната. Задушете месото със зеленчуци на пълна мощност за 25-30 минути. Преди да подредите върху чинии, отстранете куп зеленина.

Агнешко, задушено със зеленчуци: кабоби (таджикска кухня)

Съставки:

агнешка каша - 900 г;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
средни картофи - 4 бр.;
малки патладжани - 1 бр.;
черен пипер - 2 бр.;
зеле - 200 г;
дюля - 300 г;
средни домати - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
растително масло - 40 г;
зеленина;
сол;
черен пипер.

Метод на готвене

Нарежете месото на порционни парчета. Поръсете със сол, черен пипер, запържете в казан в сгорещено олио до хрупкава коричка.
Добавете нарязания лук, запържете още 5 минути. Налейте малко топла водасамо за да покрие дъното. Варете на слаб огън за 30 минути.
Обелете и измийте останалите зеленчуци. Нарежете картофите, патладжана, доматите и чесъна на филийки. Почистете дюлята от пухчето, разрежете наполовина. Отстранете семките, нарежете половинките на филийки. Обелете чушката от семките, нарежете заедно със зелето на тънки ивици.
Поставете картофите в котел, след това последователно сложете патладжан, дюля, зеле, чесън, куп зеленина. Сол и черен пипер. Отгоре поставете нарязаните домати.
Затворете плътно капака. Задушете месото със зеленчуци на слаб огън за 40-50 минути. Проверете мекотата на месото с нож. Ако все още е груб, продължете да задушавате. Поръсете готовото ястие с билки.

Съвет!Много често добавянето на домати прави готвенето на картофи дълго време. Това се дължи на факта, че доматеният сок затруднява варенето на картофи. Ако имате сорт картофи, който не се вари добре, сложете доматите не отгоре, а най-отдолу - върху месо с лук. Киселият им сок ще помогне на месото да стане омекнато, а картофите ще се приготвят по-бързо без него.

Агнешко, задушено със зеленчуци по арменски: първата рецепта

Съставки:

агнешко - 400 г;
лук - 2 бр.;
патладжан - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус;
шафран - 0,3 супени лъжици;
канела - на върха на ножа;
магданоз;
сол;
лимонена киселина - щипка;
гхи - 50гр.

Метод на готвене

Пригответе шафрана предварително: залейте го с вряла вода и оставете за 2 часа да се влива.
Нарежете агнешкото на малки парченца. Запържете за гхидокато се появи златисто кафяво.
Нарежете лука на половин пръстени, сложете в тиган с месо, разбъркайте. Гответе до златисто кафяво. Залива се с малко гореща вода, така че да покрие месото само наполовина. Слагам лимонена киселина, черен пипер, сол и канела. Когато течността заври, покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум, оставете да къкри месото за около час.
Измийте патладжана, нарежете на кубчета, запържете в друг тиган до почти готовност.
Когато месото вече омекне, добавете патладжана и счукания с нож чесън. Варете още 5 минути. В самия край на готвенето въведете запарката от шафран.

Агнешко, задушено със зеленчуци по арменски: втората рецепта

Съставки:

агнешко - 800 г;
лук - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
бяло вино - 1 супена лъжица;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
сол и черен пипер - на вкус;
рафинирано растително масло - 50 мл.

Метод на готвене

Готовото агнешко месо нарежете на порции. Запържете в загрят тиган с олио до златисто кафяво.
Нарежете лука на половин пръстени, добавете към месото. Разбъркайте.
Докато месото с лук се готви, нарежете моркова по дължина и след това нарежете на не много тънки филийки. Поставете в тиган с месо и лук. Запържете за 5 минути.
Налейте виното, оставете да заври, сложете дафиновия лист. Намалете огъня до минимум. Затворете тигана с капак, задушете месото до омекване. Благодарение на виното месото ще бъде готово за около тридесет минути.
Пет минути преди да е готов добавете счукан чесън. Поръсете задушеното агнешко с нарязани билки.

Бележка до собственика

Добавете зеленчуци към месото различно времеподготовка на тези продукти. Затова първо доведете агнешкото до полуготовност и едва след това сложете зеленчуците на свой ред.

За да запазят нарязаната си форма приготвените зеленчуци, сложете ги на пластове в съд, гответе с плътно затворен капак на слаб огън и не бъркайте.

Ако решите да задушите агнешко със зеленчуци във фурната, използвайте за това съдове с капак или го покрийте с фолио. Тогава месото няма да изсъхне от високата температура и ще се окаже сочно.

Агнешкото, задушено със зеленчуци е нежелателно да се оставя на следващия ден. Вкусът на повторно затоплено ястие става много по-лош.

Продуктова матрица: 🥄

Любителите на ароматите месни яхнииПредлагам да приготвя вкусно и задоволително ястие от кавказката кухня - агнешко, задушено със зеленчуци. Ще получим богато, гъсто ястие с тръпчив вкус на сос ткемали, аромат на зеленина, чесън и яхния, с подчертан вкус на подправки и забележима острота на червен пипер. Мисля, че много хора ще харесат това ястие. Освен това е и напълно немазно, тъй като ще използваме крехко младо агнешко.

За агнешка яхния със зеленчуци пригответе продуктите по списък.

Нарежете месото на филийки, а лука на половин пръстени. Запържете месото и лука в загрятото в казан олио до златисто кафяво.

В разфасовката на бедрата винаги има малки костни кости, не забравяйте да ги добавите към яхнията, те ще придадат много вкус и аромат и можете просто да ги извадите от готовото ястие.

Добавете половината нарязани билки, половината смлян чесън и половин бутилка сос ткемали към месото. Посолете и подправете със суха аджика.

Поставете нарязани чушки и резени моркови в котел.

В края добавете нарязания на кубчета патладжан, захарта, останалите билки, чесъна и соса. Посолява се още малко, подправя се с аджика и се налива с чаша вода (може да се замени с червено вино).

Оставете ястието да заври и оставете да къкри на слаб огън с открехнат капак за 45-60 минути. Как по-младо агнешкотолкова по-малко време е необходимо за пълната подготовка.

Агнешка яхния със зеленчуци е готова! Сервирайте горещо с пресни зеленчуци и билки. Като гарнитура можете да поднесете варени картофи, ориз или зелена леща.

Семейството ми поръча агнешко със зеленчуци. Приготвил съм го и преди. Но този път реших да го направя по различен начин. Основната характеристика беше да не се пържи месото. Обикновено така се приготвя месото агнешко с дюля. Реших да заменя дюлята със зеленчуци. Как се оказа, можете да прецените от снимката. И от себе си ще кажа, че в бъдеще ще готвя само по този начин.

Рецепти за агнешко със зеленчуци, намерени в интернет, понякога ме изненадват със своята пристрастност. Човек, който реши да приготви това ястие за първи път, след като прочете рецептата, където същността на готвенето се свежда до факта, че след пържене на месото се извършва просто задушаване на зеленчуци точно с него, мисли „това е страхотно , сега ще го направя бързо и ще изненадам всички”; в резултат на това той получава „гумено“ месо и зеленчуци с неразбираем вкус (които бяха хвърлени в същото време). И не се учудвайте от времето за готвене (за агнешко 1-1,5 часа - при задушаване - това е нормално)

Накисваме агнешката плешка за 1 час, след което я измиваме добре, почистваме и слагаме в казан (месото трябва да е мокро).

2-3 глави лук
2 глави чесън - не се режат
Черен пипер на вкус
кориандър на вкус
Хмел Suneli на вкус
Сол - добавете добре (1,5 - 2 чаени лъжички - ще опитаме в бъдеще).

Слагаме на най-малкия огън, покриваме с капак и не гледаме там поне 1 час. А можете и 1 час 20 минути (ако влагата в казана е поне половината от обема). Междувременно се подготвяме зеленчуци.

Морков -1
Лък -1
Картофи 2-3
Сладък пипер 2
Чесън (по желание) - 3 скилидки
Люта чушка -1
Домати (в този момент нямах пресни, а консервирани сложих в собствен сок. Между другото през зимата всички домати са парникови, така че е още по-добре в собствен сок)
Магданоз (като на снимката) 5-6 стръка
На снимката има карфиол - обикновено не го слагам, жена ми ме помоли да го сложа за децата

Нарязваме всичко на половин пръстени, а картофите - като за всяка супа.

След 1 час 20 минути опитваме агнешко

и ако мекотата на месото подхожда, изваждаме лука и чесъна - вече не ни трябват. Слагаме картофи и моркови - трябва да има достатъчно влага в казана, така че картофите да са покрити - ако не, тогава не доливайте- по-добре е да се разбърква, така че картофите да са на дъното, а лютата чушка да се залепи в средата. Покрийте с капак и сварете картофите. Гледайте чушката да не е напукана, което означава, че не можете.

Когато картофите са наполовина готови, сложете лука и чушката.

И отново покриваме с капак (имайте предвид, че капакът трябва да бъде покрит на всички етапи) и изчакваме 10-15 минути. След приблизително това време всички зеленчуци ще пуснат сок и ще има повече от достатъчно в казана.

Хвърляме домати и от този момент следим готовността само на картофите.

След като е готов, свалете го от огъня.

Когато са готови, нарежете на ситно зелените в чиния.

Ако някой има свои собствени рецепти за агнешко със зеленчуци или нюанси в готвенето, ще се радвам да чуя.

Агнешко, задушено със зеленчуци: тънкостите на готвенето

По-добре е да задушите възрастно агнешко в казан или тиган, след като го запържите до златисто кафяво. Ако се съмнявате в качеството на месото, преди да го изпратите в тигана, го накиснете във вода, леко подкиселена с оцет. Обикновено това се прави с месо от диви животни. След такава процедура неприятната миризма ще изчезне, а времето, определено за задушаване на това месо, ще бъде значително намалено.

Младото агнешко (агнешко) не може да се пържи, а се поставя веднага в тенджера, наслоена с различни зеленчуци. С малко количество вода месото със зеленчуци ще се задуши почти в собствен сок. Ако изберете сочни зеленчуци, тогава можете да готвите и без вода. Сокът, който отделят, ще е достатъчен за задушаване на месото.

Агнешко, задушено със зеленчуци: хашлама (грузинска кухня)

Съставки:

агнешка каша - 800 г;
голям лук - 2 бр.;
Български червен пипер - 2 бр.;
зрели домати - 5 бр.;
кориандър - китка;
сол;
босилек - китка;
вода - 1 супена лъжица;
светла бира - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Почистете и измийте лука. Нарежете на широки пръстени. Поставете на дъното на тенджера с дебели стени.
Агнешкото се измива, нарязва се на не много едри парчета. Поставете върху лука в тенджера. Поръсете със сол и черен пипер.
Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семките. Нарежете на широки ивици. Поставете в тавата в третия слой.
Нарежете измитите домати на кръгчета. Покрийте чушките с тях.
Сортирайте всички зеленчуци, измийте, нарежете, изсипете в тигана. Не бъркайте!
Налейте вода и бира и сложете на голям огън. Когато течността заври, намалете котлона до минимум. Оставете да къкри, като покриете тигана с капак, за 40-50 минути, докато месото омекне.

Агнешко, задушено със зеленчуци в тенджера под налягане

Съставки:

агнешко - 1 кг;
лук - 1 бр.;
малки моркови - 1 бр.;
Български пипер - 1-2 бр.;
домати - 2 бр.;
сол на вкус;
чесън - 1 глава;
черен пипер - на вкус;
зеленина.

Метод на готвене

Измийте месото, нарежете на тънки филийки с дължина 7-8 см. Смесете със сол и черен пипер. Затворете купата с капак и оставете да се маринова за 2 часа.
Пригответе зеленчуци. Нарежете на ситно лука и чесъна. Нарежете морковите, чушките и доматите на тънки ивици. Разбъркайте добре в купа.
Налейте вода в тенджера под налягане, оставете да заври. Вземете дълбоки чинии, които ще се поберат между касканите на тенджерата под налягане, сложете в тях месо и зеленчуци на слоеве. Налейте толкова студена вода във всяка чиния, така че да заеме половината от обема. Инсталирайте на каски.
Поставете мантията на огъня. От момента, в който водата в чиниите заври, оставете да къкри месото за 40 минути. Готовото ястие се поръсва с нарязани билки.

Агнешко, задушено със зеленчуци на фурна: чанахи (грузинска кухня)

Съставки:

тлъсто агнешко;
големи картофи - 4 бр.;
малки патладжани без семена - 4 бр.;
лук - 2 бр.;
зрели домати - 4 бр.;
доматен сок - 1 супена лъжица или доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
млян черен пипер;
сол;
млад магданоз - малка връзка.

Метод на готвене

Готовото агнешко месо нарежете на средни парчета, поставете в глинени или керамични съдове.
Обелете и измийте картофите, нарежете на едри кубчета. Поставете в тенджери върху месото.
Отстранете дръжките на патладжаните. Измийте плодовете, нарежете на същите кубчета като картофите.
Обелете лука от люспите, изплакнете с вода, нарежете на тънки ивици. Покрийте патладжаните с него. Сол.
Измийте доматите, нарежете на няколко парчета. Разпределете в саксии. Оставете малко свободно място, за да заври течността.
Измийте зелените, нарежете. Покрийте месото със зеленчуци. Налейте доматения сок до нивото на зеленчуците. Ако използвате доматено пюре, разредете го в чаша топла вода. Покрийте тенджерата свободно с капак.
Включете фурната на 180-190°. Докато фурната е гореща, поставете гювечетата върху решетка. Оставете да къкри 50-60 минути от момента, в който температурата се повиши до желаната маркировка.
Сервирайте ястието горещо точно в гювечетата.

Агнешко, задушено със зеленчуци в микровълновата

Съставки:

агнешко - 200 г;
лук - 1 бр.;
картофи - 2 бр.;
патладжан - 1 бр.;
домати - 2 бр.;
зелен фасул - 60-70 г;
млад магданоз;
сол;
черен пипер.

Метод на готвене

Първо се погрижете за зеленчуците: почистете ги, измийте ги. Нарежете лука на половин пръстени, картофите на малки кубчета, доматите на тънки филийки. Нарежете патладжана наполовина по дължина и след това нарежете напречно на филийки. От боба се отстраняват твърдите жилки и опашки, нарязват се на парчета с дължина 3 см. Закрепете кичурката зелени с конец.
В купа смесете картофи, патладжан, боб и лук.
Готовото агнешко месо нарежете на ситно.
Сложете връзка магданоз на дъното на керамична тенджера или тенджера, след това смесете зеленчуците. Налейте вода, колкото да покрие дъното с 1-2 см. Сложете в микровълновата и гответе при хлабаво затворен капак на пълна мощност за 5 минути.
Извадете съдовете от микровълновата. Сложете парчетата месо върху загрятите зеленчуци. Покрийте го с нарязани домати. Поръсете със сол и черен пипер.
Поставете съдовете обратно във фурната. Задушете месото със зеленчуци на пълна мощност за 25-30 минути. Преди да подредите върху чинии, отстранете куп зеленина.

Агнешко, задушено със зеленчуци: кабоби (таджикска кухня)

Съставки:

агнешка каша - 900 г;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
средни картофи - 4 бр.;
малки патладжани - 1 бр.;
черен пипер - 2 бр.;
зеле - 200 г;
дюля - 300 г;
средни домати - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
растително масло - 40 г;
зеленина;
сол;
черен пипер.

Метод на готвене

Нарежете месото на порции. Поръсете със сол, черен пипер, запържете в казан в сгорещено олио до хрупкава коричка.
Добавете нарязания лук, запържете още 5 минути. Налейте малко гореща вода, само да покрие дъното. Варете на слаб огън за 30 минути.
Обелете и измийте останалите зеленчуци. Нарежете картофите, патладжана, доматите и чесъна на филийки. Почистете дюлята от пухчето, разрежете наполовина. Отстранете семките, нарежете половинките на филийки. Обелете чушката от семките, нарежете заедно със зелето на тънки ивици.
Поставете картофите в котел, след това последователно сложете патладжан, дюля, зеле, чесън, куп зеленина. Сол и черен пипер. Отгоре поставете нарязаните домати.
Затворете плътно капака. Задушете месото със зеленчуци на слаб огън за 40-50 минути. Проверете мекотата на месото с нож. Ако все още е груб, продължете да задушавате. Поръсете готовото ястие с билки.

Съвет!Много често добавянето на домати прави готвенето на картофи дълго време. Това се дължи на факта, че доматеният сок затруднява варенето на картофи. Ако имате сорт картофи, който не се вари добре, сложете доматите не отгоре, а най-отдолу - върху месо с лук. Киселият им сок ще помогне на месото да стане омекнато, а картофите ще се приготвят по-бързо без него.

Агнешко, задушено със зеленчуци по арменски: първата рецепта

Съставки:

агнешко - 400 г;
лук - 2 бр.;
патладжан - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус;
шафран - 0,3 супени лъжици;
канела - на върха на ножа;
магданоз;
сол;
лимонена киселина - щипка;
гхи - 50гр.

Метод на готвене

Пригответе шафрана предварително: залейте го с вряла вода и оставете за 2 часа да се влива.
Нарежете агнешкото на малки парченца. Запържете в разтопено масло до златисто кафяво.
Нарежете лука на половин пръстени, сложете в тиган с месо, разбъркайте. Гответе до златисто кафяво. Залива се с малко гореща вода, така че да покрие месото само наполовина. Сложете лимонена киселина, черен пипер, сол и канела. Когато течността заври, покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум, оставете да къкри месото за около час.
Измийте патладжана, нарежете на кубчета, запържете в друг тиган до почти готовност.
Когато месото вече омекне, добавете патладжана и счукания с нож чесън. Варете още 5 минути. В самия край на готвенето въведете запарката от шафран.

Агнешко, задушено със зеленчуци по арменски: втората рецепта

Съставки:

агнешко - 800 г;
лук - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
бяло вино - 1 супена лъжица;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
сол и черен пипер - на вкус;
рафинирано растително масло - 50 мл.

Метод на готвене

Готовото агнешко месо нарежете на порции. Запържете в загрят тиган с олио до златисто кафяво.
Нарежете лука на половин пръстени, добавете към месото. Разбъркайте.
Докато месото с лук се готви, нарежете моркова по дължина и след това нарежете на не много тънки филийки. Поставете в тиган с месо и лук. Запържете за 5 минути.
Налейте виното, оставете да заври, сложете дафиновия лист. Намалете огъня до минимум. Затворете тигана с капак, задушете месото до омекване. Благодарение на виното месото ще бъде готово за около тридесет минути.
Пет минути преди да е готов добавете счукан чесън. Поръсете задушеното агнешко с нарязани билки.

Бележка до собственика

Добавете зеленчуци към месото, като се имат предвид различните времена за готвене на тези продукти. Затова първо доведете агнешкото до полуготовност и едва след това сложете зеленчуците на свой ред.

19 януари 2016 г

Агнешка яхния със зеленчуци - сочна и апетитно ястиеза ценителите на агнешкото, което е луксозно на вкус и аромат през лятото и есента, в разгара на зеленчуковия сезон, но може да се приготви и през зимата със замразени зеленчуци, които не е трудно да се купят в супермаркета, за да компенсират носталгията по лятното зеленчуково изобилие 🙂

За разлика от традиционната, когато се добавят зеленчуци, яхнията е буквално уханна със зеленчукови аромати и вкусно напоена със сокове, освен това заедно с агнешко е готова вкусна гарнитура. За тази опция за готвене на агнешко е подходяща всяка част от трупа, която смятате за възможно да се разпредели за задушаване, до шията и джолана, но лопатката или гърдата ще бъдат най-вкусни, но не твърде мазни.

Комплект зеленчуци за съвместно задушаване с агнешко - по избор, според наличността и сезона. Сред необходимите съставки са лукът (праз, шалот или комплекти), моркови и корени от магданоз или целина. Освен това домати, патладжани, тиквички или тиквички, сладки чушки, зелени аспержи ще вкусят страхотно.

Броят на зеленчуците, както и техният състав не е строго регламентиран – слагаме ги в приблизително същото количество като месото, или по ваша преценка, в зависимост от това колко искате да получите гарнитура. От подправките за агнешко традиционно използваме чесън, дафинов лист и черен пипер, а по ваш вкус - розмарин, мащерка, плодове от хвойна, кориандър, хмели сунели и др.

Задушаването на агнешкото, както обикновено, се извършва чрез леко омекване до пълно омекване на слаб огън - на котлона или във фурната, в казан или други съдове с дебело дъно. Може да добавите малко сухо червено вино при задушаване.

От 1 кг агнешко получавате 5 пълноценни порции от ястието.

Вземете:от 1 кг агнешко

Съставки

Агнешко -1 кг

овнешка мазнина или растително масло - за пържене на месо, около 50 гр

лук - 1/2 бр

чесън - 2-3 скилидки

пресни или замразени зеленчуци - виж по-горе, около 1 кг

сол, черен пипер на зърна или смлян, дафинов лист, розмарин, мащерка и др. - на вкус 30-40 минути за младо агнешко.

4 Зеленчуците приготвяме предварително и ги добавяме към месото около половин час преди да е напълно сготвено, за да не се препекат.

5 Измийте пресни зеленчуци, нарязани на големи филийки, желателно е да обелете доматите, ние също нарязваме твърдата кора от патладжаните. Нарежете лука, мариновайте по желание (поръсете с оцет). Размразете замразените зеленчуци и ги подсушете.

6 Готовите зеленчуци се запържват с мазнина до златисто кафяво. В края на пърженето на зеленчуците можете да добавите към тях малко сухо червено вино - това ще придаде на ястието специален вкус.

7 Добавете запържените зеленчуци към месото половин час преди да е напълно сготвено – когато месото е вече толкова задушено, че се отдалечава от костите. Посоляваме и добавяме подправки, така че месото и зеленчуците да имат време да придобият вкус.

8 Ако искате ястието да образува сос с приятна вискозна консистенция - запазете супена лъжица брашно и натрийте месото с него, преди да добавите зеленчуци.

9 Продължаваме да задушаваме заедно, като добавяме вряла вода, ако е необходимо, така че течността в тигана да е не по-малко от 2/3 от височината на хранителния слой. 5-7 минути преди края на задушаването проверете и при необходимост коригирайте вкуса на ястието със сол и черен пипер, добавете счукан чесън.

10 Освен декларираните зеленчуци добавихме и пържени картофи, за да увеличим масата на гарнитурата - слагаме я върху месото със зеленчуци, като оставяме да се задуши на пара, а не да се задуши. Това е рационално, ако планирате да нахраните изцяло домакинството 🙂 Готово.

Сервирайте директно от котлона, много горещо - агнешката мазнина бързо се втвърдява. Украсете със стръкове пресни билки, които предпочитате.

Добър апетит!

За тези, които предпочитат оригинални обилни ястия, ще ви кажем как да приготвите агнешко със зеленчуци в казан. Можете да добавите напълно различни съставки към такова ястие и по този начин всеки път да получавате различни необичайни вкусове.

Рецепта за агнешко със зеленчуци в казан на кладата

Съставки:

агнешка каша - 675 г;
лук - 130 г;
скилидки чесън - 2 бр.;
моркови - 65 г;
картофи - 475 г;
български пипер - 2 бр.;
кориандър, суха аджика.

готвене

Накиснете агнешкото в пречистена вода за един час, след което го изплакнете добре, почистете го от филми и вени и го изпратете направо в казана. Там хвърлете обелен лук, чесън и подправки. Поставете съдовете на огъня, покрийте и изчакайте един час.

Междувременно пригответе зеленчуците. Морковите, лукът, чушката и картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на средно големи кубчета. Нарежете доматите на половин пръстени, а зелените нарежете на ситно.

Отворете капака на казана, опитайте агнешкото за крехкост и извадете лука и чесъна. След това изпратете картофите и морковите в чиниите, налейте вода, добавете малко люта чушка, покрийте отново и гответе зеленчуците почти до готовност.

Сега добавете нарязан лук и чушка. Отново покрийте съдовете и изчакайте 10 мин. Зеленчуците ще пуснат сок, а цялото ястие ще угасне в него. На финала изпратете доматите в ястието, изчакайте да заври, свалете от котлона и разпределете на порции между чиниите.

Агнешко, задушено с картофи и други зеленчуци в казан

Съставки:

агнешка каша - 765 г;
картофи - 625 гр
лук - 130 г;
млади тиквички - 2 бр.;
сладък пипер - 2 бр.;
шушулка люта чушка;
моркови - 35 г;
консервирани домати- 8 бр.;
скилидки чесън - 2 бр.;
магданоз - 5 зелени стръка;
подправки за месо.

готвене

Изплакнете агнето, нарежете на парчета и изпратете в казана. Добавете цели обелен лук, чесън и подправки. Налейте вода и оставете месото за един час. След това го изплакнете, добавете прясна вода, извадете зеленчуците и гответе агнешкото за час и половина при минимално кипене.

Междувременно пригответе всички зеленчуци, като ги нарежете на малки кубчета. Първо изпратете картофите в казана, оставете да къкри до полуготовност, едва след това добавете останалите приготвени зеленчуци и оставете да къкри за четвърт час. Сервирайте ястието горещо, обилно подправено с билки.

Агнешко, задушено със зеленчуци в казан

Съставки:

агнешка каша - 675 г;
трапезно вино (червено) - 165 г;
(горещ) - 25 г;
картофи - 275 г;
млад патладжан, малък - 1 бр.;
чесън - 5 зъба;
сладък пипер - 3 бр.;
лук - 45 г;
шушулка люта чушка;
смрадлика, сол, черен пипер;
- 65 г;
зеленина.

готвене

Изплакнете агнешкото месо и го нарежете на едро. Направете марината от вино, чесън, подправки и аджика и изпратете месо към нея за половин ден. След това запържете маринованото месо до омекване.

Нарежете картофите, сладките чушки на едри кубчета, лука и патладжана на филийки, лютата чушка нарежете на ситно. Нарязани патладжани се запържват и се напълват със смес от чушки, чесън и билки.

Изпратете картофите, лука, месото на дъното на казана и патладжаните отгоре. Залейте месото с доматено пюре аджика, смесено с вода. Оставете да къкри ястието за около час. Сервирайте обилно поръсено с билки.

Агнешкото е тлъст вид месо, което е много популярно в Кавказ. В страните от ОНД рядко се приготвя задушено или пържено агнешко, тъй като има специфичен вкус и аромат. Днес ви каним да научите как да готвите това вкусно, но доста капризно месо. Най-добрите рецептипрепарати и съвети са събрани в нашата статия!

Избор и подготовка на агнешко месо за задушаване

Ако решите да готвите агнешка яхния, тогава подхождайте към избора на месо отговорно:

Лекото месо, което има почти прозрачна мазнина, е най-добрият избор за домакиня.
Тъмното месо е старо, има по-плътна структура, бяло-жълти мастни слоеве. Дори след продължително задушаване такова агнешко запазва своята твърдост.
Не приемайте замразено месо, при натискане се появява голямо количество кръв и вода.
Бялата мазнина показва, че месото е получено в резултат на клане на млади кочове, жълто - на стари. Последният излъчва много неприятна миризма.

Вкусна агнешка яхния се получава от плешка и гърди, може да използвате и филе.

Мариноване

След като сте купили месо, пристъпете към приготвянето му, като премахнете излишната мазнина, филми, кости. Месото за задушаване се накисва предварително със следните маринати:

чиста вода с малко оцет;
чиста вода и подправки, предимно хмели сунели, смес от италиански билки, черен пипер на зърна;
зехтини червено вино;
физиологичен разтвор (1 ч. л. сол на 1 литър вода);
чисто мляко, с което се залива месото и след това отлежава 2 часа;
подсирено мляко, към което трябва да добавите 1 нарязана скилидка чесън.

Старото овнешко месо излъчва много остър аромат, но месото на младите агнета, подложени на термична обработка, не мирише много апетитно. Накисването ще премахне миризмата, ще омекоти влакната, което ще ускори процеса на гасене.

Време за готвене

Задушено агнешкоготви за дълго време, ако се нарязва на малки парченца, тогава средното време топлинна обработкае поне 1 час. Ако готвите бульон или пилаф, ще трябва да къкри месото за 3-3,5 часа, в зависимост от степента на неговата свежест.

Рецепта за задушено агне със зеленчуци

Ще готвим такова ястие в котел, използвайки следните съставки:

1 кг агнешко, предварително накиснато в някоя от горните маринати;
3 бр. чушка, картофи, домати и лук, дребни моркови, патладжан;
черен пипер, розмарин, кориандър, червен пипер;
сол, можете да добавите босилек, копър или магданоз към ястието.

Сега да преминем към процеса на готвене, като нарежете агнешкото на малки парченца. Необходимо е да се прехвърли в котел, който успешно може да бъде заменен с гъска с дебели стени и дъно. Мазното месо трябва да се запържи леко, така че да пусне сока, след което си струва бързо да добавите 2 парчета към казана. нарязан лук и 2 скилидки чесън, подправки, чаша вода. Месото с лук трябва да се задуши за 1 час, като се приготвя вид зирвак. След този период продължете както следва:

извадете лука от бульона с помощта на решетъчна лъжица;
добавете нарязани моркови, картофи и чушки, патладжани към зирвака;
след 10 минути изпратете още ½ част от нарязания лук, доматите в казана;
гответе ястието до готовност на зеленчуците.

Поръсете готовата агнешка яхния с билки или кориандър, сервирайте ястието горещо, студено агнешконяма добри вкусови характеристики.

Съвет! Не забравяйте, че ястията с агнешко месо не трябва да се мият със студени напитки. Сервирайте ги с чай, кафе, греяно вино, които добре разтварят мазнините.

Как да приготвим агнешка яхния във фурната? Подробна рецепта със снимка

Задушено агнешко във фурната може да се приготви или в тенджера, или в ръкав, като последният метод ще ви позволи да създадете сочно ястиес много приятен аромат. За тази рецепта пригответе следните съставки:

по 200 г домати, тиквички, картофи, чушки, праз, патладжани;
1 кг агнешко;
подправки, можете да използвате същите като в рецептата за казана;
сол, чесън, зехтин.

Зеленчуците трябва да бъдат обелени, като се отстранят семената и другите негодни за консумация части, нарязани на кубчета и средно големи парчета, сол, добавете подправки. Агнешкото, предварително накиснато и обелено от филми, също трябва да бъде разделено на порции. Сега смесете олиото, наситнените 2 скилидки чесън и солта, натрийте месото с получения сос. След това компонентите трябва да бъдат поставени в ръкава:

подредете зеленчуците, поръсете ги със смес от подправки;
подредете порционни парчета месо, като изсипете останалата марината в ръкава;
изпратете ръкава върху лист за печене във фурната за 1-1,5 часа, времето за готвене зависи от дебелината и броя на парчетата.

Поднесете готовото ястие горещо, може да се поръси със смес от пресни билки и сирене, към която е добавен чесън. Можете да готвите подобно ястие в дълбок тиган, но в този случай месото се нарязва на малки парченца. Добър апетит!

Готвене на най-вкусната агнешка яхния. Най-добрите рецепти, които определено ще зарадват семейството, роднините и приятелите. Не пропускайте да готвите за празниците!

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Известен азербайджански майстор на гастрономически шедьоври твърди, че понякога не можете да спазвате кулинарните правила, а да ги нарушавате, превръщайки непретенциозно агнешко ястие в луксозно празнично ястие.

Списък на компонентите:

зехтин;
клончета мащерка и розмарин - 3 бр.;
крак на млад овен - от 3 кг;
черен пипер, зира, смлян кориандър;
глави чесън - 2 бр.;
шушулка чили;
зрели домати - 3 бр.;
перо от лък, пресни билки- Избираме според личните предпочитания.

Подготовка стъпка по стъпка:

По рецептата на Сталик Ханкишиев използваме малко агнешко бутче от младо животно. Първоначално разделяме ставата с нож на два компонента, след това се въоръжаваме с остра брадвичка, нарязваме продукта на големи парчета.
Тъй като в нашите апартаменти няма специална печка на дървени въглища, ние готвим на конвенционална печка. Поставяме широк чугунен или друг дебелостенен тиган на огъня. Разстиламе парчетата на тазобедрената става на дъното, върху тях поставяме по-големи части с пулп. Според майстора най-вкусното месо е на бутчето.
Налива се до 500 мл питейна вода, продуктите се покриват с капак от марокански тажин. Конусовидни ястия осигуряват вътрешна циркулация на въздуха, така че долната част на месото ще се задуши, а горната част ще се приготви на пара.
След половин час отворете съда, извадете почти готовото агнешко и го поставете в гевгир, за да наредите бульона. Имаме нужда от сухо месо.
Загрейте зехтина в чист тиган. Нарязваме главите чесън наполовина през зеленчука (с обвивката), слагаме ги в нарязаната мазнина. По същия начин подреждаме и отделените домати и шушулката. люта чушка. Запържете зеленчуците на силен огън със стръкчета мащерка и розмарин.
След 3 минути добавете парчета агнешко, подправете ги с пикантна смес, гответе до златисто кафяво. Всичко става много бързо, тъй като месото е почти готово.

Поставяме пърженото агнешко върху широка красива чиния, добавяме ярка зеленчукова смес, украсете ястието с пера от лук, пресни билки. Всичко се получи много апетитно и шик!

Агнешко на арменски

Ако готвите по арменски, не забравяйте да сложите кориандър и класически зеленчуцикоито придружават ястията с агнешко месо - домати, сладки чушки, тиквички и патладжани.

Ще имаш нужда:

1 кг добро агнешко месо;
5 големи картофа;
2 гъсти домата;
1 патладжан;
2 сладки (български) чушки;
2 моркова;
2 стръка целина;
2 обелени глави лук;
тиквички (тиквички);
голяма връзка кориандър.

Необходимо време за готвене: 1,5 часа. Една порция за 100 g от готовото ястие съдържа 350 kcal.

Как се готви:

Стъпка 1. Нарежете пулпата на големи кубчета и разделете на три купчини.

Стъпка 2. Нарежете всички зеленчуци, посочени в рецептата, на средно големи парчета.

Стъпка 3. Вземете котел с дебели стени с добре прилягащ капак. Сложете съставките в него в следната последователност: агнешко, лучени кръгчета, картофи, домати, отново месо, патладжан, тиквички, моркови, още кръгчета лук, отново агнешко, сладки чушки, тънки резени целина и зелени. Сол и черен пипер на всички слоеве.

Стъпка 4. Изсипете 100 ml гореща вода в казана, покрийте го с капак. Варете на слаб огън, около 1 час.

С черен пипер

За да нахрани публиката вкусна яхнияс нетрадиционен вкус и аромат, трябва да приготвите:

600 г месо;
2 глави лук;
2 бр. чушка;
малко доматено пюре;
20 мл соев сос;
глава чесън;
15 г захар;
сол и слънчогледово олио.

При прилагане на рецептата:

Агнешкото, нарязано на порции, се запържва в сгорещено олио, след което се залива с вода и се задушава около 30 минути.
В друг тиган се запържват полукръгчетата лук, резенчетата чесън и ивици чушка.
Зеленчуците и месото се комбинират и се заливат с дресинг, приготвен от соев сос, захар, сол и доматено пюре.
Ястието се готви под капак, докато омекне месото.

Така поради големия брой различни рецептивъзможно е приготвяне на агнешко с разнообразен набор от зеленчуци, в зависимост от гастрономическите предпочитания на главния готвач.

Агнешко със зеленчуци, кавказка рецепта

Ароматно, обилно и пикантно ястие, но не и мазно поради използването на крехко младо агнешко.

За агнешка яхния ще ви трябва:

Агнешко месо - 0,6 кг.
Лук - 200гр.
Патладжан - 200гр.
Български сладък пипер - 200гр.
Моркови - 200 гр.
Чесън - 50 гр.
Сос "Ткемали" - 300 мл.
Захар - 1 супена лъжица.
Сол на вкус.
Суха подправка "аджика" - 2 супени лъжици.
Вода - 1 стек.
Рафинирано растително масло. - ¼ стек.

Ако сте закупили ханш с малки кости, сложете ги заедно с месото. Те ще направят аромата и вкуса на ястието по-наситени, а след готвене лесно се отстраняват.

Описание на процеса:

Нарежете месото на малки парченца.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
В сгорещено олио запържете месото на силен огън до златисто кафяво.
Добавете лука и продължете да пържите до златисто кафяво.
Смелете зелените, изсипете половината в месото.
Чесънът се нарязва на ситно с нож. ½ част се слага в казан.
Залейте всичко с половината сос Ткемали. Добавете сол и суха аджика.
Нарежете чушката на ивици, морковите на филийки. Сложете в казан.
Нарежете патладжана на кубчета. Сложете захарта и останалите билки, чесъна и соса.
Налива се 100 мл. вряща вода и червено вино. Оставете да къкри под капака, като го отворите леко, за около час, докато месото е напълно сварено.

Сервирайте яхнията гореща, гарнирана с варени картофиили ориз.

Готвене на арменски

Сочно месо, изпълнено в традициите на кавказката кухня, няма да остави никого безразличен.

Агнешкото на арменски се приготвя от:

½ кг пулп;
купчини зехтин;
електрически крушки;
2 домата;
същото количество моркови;
3 картофени грудки;
2 бр. чушка;
½ глава чесън;
малко количество билки и подправки.

Такива ястия имат специален вкус и чар. Не е нужно да ги приготвяте по европейски начин. Нарежете храната на големи парчета, използвайте билки и сервирайте готова храна в дълбока глинена посуда и с обилни филийки хляб или плоски сладки.

Методът на готвене е както следва:

Картофените клубени и морковите се нарязват на кубчета.
От домати се приготвят резени. Лукът се нарязва. Пиперът се нарязва на лентички. Чесънът се счуква.
Месото се нарязва на малки парченца, които се овалват в подправките и леко се разбиват, след което се запържват на силен огън.
В дълбок тиган, където се е пържило агнешко месо, се запържват лукът и морковът.
След 5 минути чушките, доматите и картофите се изпращат към масата от лук и моркови.
След 7 - 8 минути агнешкото се връща в съда, добавя се вода и чеснова каша.
Ястието се посолява, овкусява и се задушава около половин час.

Агнешка яхния с картофи

Такова месо е лесно за задушаване с всякакви зеленчуци, включително картофи. Излиза много сочно и вкусно, въпреки че ще отнеме много време за задушаването му, но резултатът си заслужава.

Съставки:

650 г агнешко месо;
550 г картофи;
две глави лук;
чушка;
70 г маслини;
три скилидки чесън;
чаша доматено пюре;
30 мл балсамов оцет;
от та ч.л сушен градински чай и копър.

Метод на готвене:

Месото се нарязва на кубчета и се запържва без олио. След това добавете скилидки лук, нарязан чесън и запържете заедно за пет минути.
Добавете към съставките зеленчукова паста, билки, оцет, както и сол и черен пипер, налейте 350 мл вода, ако има такава, след това месен бульон.
Сладкият пипер нарязваме на кубчета, слагаме го при месото и задушаваме за 50 минути.
По същия начин нарязваме картофите, слагаме при задушените съставки и варим ястието още половин час. В самия край на процеса сипете нарязаните на ситно маслини.

Рецепта Печено агнешко по стар стил

Приготвихме нашето агнешко

Нарежете свинската мас на малки кубчета около 1*1 см

Загряваме свинската мас в тиган, докато се образуват златисти печени. Тук основното е да не правите грешни изчисления и да ги изваждате от тигана навреме. Необходимо е едновременно да се стопят и да не изсъхват.

Така трябва да бъде нашият бекон.

Събираме канапе. Пресен хляб. Пиперени и осолени пръжки, лук. Можете и 25 грама за успеха на ястието. Изобщо не пропагандирам алкохолизма. Но... Ако ще готвите тази рецепта 6 часа в кухнята - следователно, наздраве! почивен ден! Е, защо да не комбинирате бизнеса с удоволствието?

Е, работно време - час за забавление. Не го направихме за цвърти. Запържваме месото в разтопената си мас, докато се появи апетитна коричкана голям огън. При пържене на месо не сол, не пипер.

Нарязваме морковите си на кубчета или кубчета (1*1 см) и ги запържваме в мазнината, останала след месото.

Нарежете на едро лука, чушките, доматите. Почистваме от жилки и семена люти чушки.

Ние събираме нашия дизайн. Поставяме листа хартия за печене на кръст върху тава за печене, намазваме я с останалата мазнина от тавата.

Поставете зелеви листа (половина). Върху тях има моркови, след това месо с лук. Посолете всеки слой и поръсете с подправки.

Събираме чантата. За закрепване са подходящи твърд конец, телбод и железни кламери без покритие. След това поставете нашия дизайн във фурната на 180 градуса за около 45 минути. Нашата насока е да цвърчим. След това настройваме температурата на 150 градуса, още 2 часа. След това 120 градуса - още 1-1,5 часа и 90 градуса (колко търпение е достатъчно).

След това изваждаме листа за печене, нарязваме хартията.

Изваждаме зелето. И нашата красавица под горната скара се запича за около пет минути. Ще допълня рецептата с цитат: „Сега гарнирайте със зелени, налейте пълни чаши и съберете всички на масата. Ура, Добър апетит, духов оркестър и дамски бонета, летящи нагоре.“

Добър апетит.

Агнешко задушено със зеленчуци кабоби Таджикска кухня

Съставки:

агнешка каша - 900 г;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
средни картофи - 4 бр.;
малки патладжани - 1 бр.;
- 2 бр.;
зеле - 200 г;
дюля - 300 г;
средни домати - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
растително масло - 40 г;
зеленина;
сол;
черен пипер.

Метод на готвене

Нарежете месото на порции. Поръсете със сол, черен пипер, запържете в казан в сгорещено олио до хрупкава коричка.
Добавете нарязания лук, запържете още 5 минути. Налейте малко гореща вода, само да покрие дъното. Варете на слаб огън за 30 минути.
Обелете и измийте останалите зеленчуци. Нарежете картофите, патладжана, доматите и чесъна на филийки. Почистете дюлята от пухчето, разрежете наполовина. Отстранете семките, нарежете половинките на филийки. Обелете чушката от семките, нарежете заедно със зелето на тънки ивици.
Поставете картофите в котел, след това последователно сложете патладжан, дюля, зеле, чесън, куп зеленина. Сол и черен пипер. Отгоре поставете нарязаните домати.
Затворете плътно капака. Задушете месото със зеленчуци на слаб огън за 40-50 минути. Проверете мекотата на месото с нож. Ако все още е груб, продължете да задушавате. Поръсете готовото ястие с билки.

Съвет!Много често добавянето на домати прави готвенето на картофи дълго време. Това се дължи на факта, че доматеният сок затруднява варенето на картофи. Ако имате сорт картофи, който не се вари добре, сложете доматите не отгоре, а най-отдолу - върху месо с лук. Киселият им сок ще помогне на месото да стане омекнато, а картофите ще се приготвят по-бързо без него.

В правилно готвенеагнешка яхния ще бъде невероятна вкусно ястиекоето ще зарадва цялото семейство. Рецептата, дадена тук, е класическа, така че можете да получите задоволителен и крехко ястиекойто е идеален дори за празнична трапеза.

За да приготвите агнешка яхния в котел на печката, ще трябва да вземете:

1 кг агнешко (най-добре е да вземете джолан или лопатка за задушаване);
200 грама карфиол;
3 картофа;
3 парчета черен пипер;
морков;
3 домата;
3 глави лук;
шушулка люта чушка;
5 скилидки чесън;
подправки за агнешко месо и сол.

С черен пипер

Днес има много ястия с агнешко месо, но ние искаме да предложим една проста рецепта за приготвяне на месо с чушки.

Съставки:

половин килограм агнешко;
две чушки;
крушка;
три скилидки чесън;
лъжица нишесте и соева подправка;
две ч.л. кетчуп и захар.

Метод на готвене:

Нарязваме месото на кубчета, пипера на едри филийки, лука на половин пръстени и чесъна на кръгчета.
Запържете лука в загрято олио, след това сложете чесъна и сладкия пипер към него, запържете зеленчуците за пет минути.
Отделно запържете агнешкото до приятна коричка.
Правим сос от нишесте, соева подправка, кетчуп и захар.
Разпределяме зеленчуците към месото, заливаме всичко със сос и оставяме да къкри за половин час.

Най-важното при приготвянето на агнешки ястия е, разбира се, самото месо. Изберете го на надеждни места, дайте предпочитание на продукта от младо агне и не забравяйте за подправките, които се използват в страните от Изтока без ограничение

Агнешко задушено със зеленчуци на фурна чанахи грузинска кухня

Съставки:

тлъсто агнешко;
големи картофи - 4 бр.;
малки патладжани без семена - 4 бр.;
лук - 2 бр.;
зрели домати - 4 бр.;
доматен сок - 1 супена лъжица или доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
млян черен пипер;
сол;
млад магданоз - малка връзка.

Метод на готвене

Готовото агнешко месо нарежете на средни парчета, поставете в глинени или керамични съдове.
Обелете и измийте картофите, нарежете на едри кубчета. Поставете в тенджери върху месото.
Отстранете дръжките на патладжаните. Измийте плодовете, нарежете на същите кубчета като картофите.
Обелете лука от люспите, изплакнете с вода, нарежете на тънки ивици. Покрийте патладжаните с него. Сол.
Измийте доматите, нарежете на няколко парчета. Разпределете в саксии. Оставете малко свободно място, за да заври течността.
Измийте зелените, нарежете. Покрийте месото със зеленчуци. Налейте доматения сок до нивото на зеленчуците. Ако използвате, разредете го в чаша топла вода. Покрийте тенджерата свободно с капак.
Включете фурната на 180-190°. Докато фурната е гореща, поставете гювечетата върху решетка. Оставете да къкри 50-60 минути от момента, в който температурата се повиши до желаната маркировка.
Сервирайте ястието горещо точно в гювечетата.

Готвене в мултикукър

Наличието на мултикукър опростява процеса на готвене, без да изисква постоянно присъствие на готвач близо до печката, което е особено важно при липса на много свободно време. .

За да задушите агнешко със зеленчуци с помощта на модерен кухненски уред, освен килограм месо е достатъчно да закупите:

морков;
глава лук;
5 картофени грудки;
сол, подправки и растително масло.

Етапи на създаване:

Лукът се нарязва на кръгчета, които се запържват за около ¼ час в режим „Печене“.
Парчета предварително накиснато месо се подреждат върху зеленчукова „възглавница“.
Отгоре се разпределят резенчета моркови и картофени шайби.
Ястието се натрошава с подправки, посолява се, залива се с малко количество вода и се задушава 3 часа в режим "Гасене".

Стъпка по стъпка готвене

Да готвите агнешка яхния със зеленчуци в казан - ястие, което може да действа като самостоятелно ястиеили като допълнение към гарнитурата - ще трябва да следвате следната процедура:

Първата стъпка е да подготвите и накиснете месото. След като е готов за употреба, ще трябва да се нареже на малки парчета и да се постави в казан.
След месото, 2 обелени лука и целия чесън се изпращат в контейнера като цяло. Не е нужно да ги режете.
Тези съставки трябва да се излеят с малко количество вода и след това да се подправят. Котелът трябва да се постави на печката и да се постави на слаб огън. Месото ще се задуши един час - това време е достатъчно, за да омекне.
Докато агнешкото се готви, трябва да подготвите всички останали компоненти на ястието. Морковите се обелват и след това се нарязват на тънки полукръгове. Картофите и доматите се нарязват на кубчета, а чушките ще трябва да се превърнат на сламки. карфиолразглобява се на съцветия, а останалата крушка се нарязва на половин пръстени.
Веднага щом месото омекне, извадете лука и чесъна от казана. Вместо това в съда се добавят картофи и моркови, както и люти чушки. Всичко трябва да се готви за 10 минути, след което трябва да поставите всички останали зеленчуци и да разбъркате добре.
Покрийте казана с капак и оставете да се приготви ястието до пълна готовност. След това може да се сервира на масата.

Агнешко, задушено със зеленчуци и картофи

Всъщност това е просто зеленчукова яхния с месо, но изглежда много красиво, а зеленчуците придават на агнешкото перфектен вкус. нов вкуси миризма.

Необходими продукти:

младо агнешко - 700 г;
картофи - 8 грудки;
големи моркови - 3 броя;
праз и целина (само стрък) - по 3 бр.;
месен бульон - 200 мл;
нарязана прясна мащерка - 2 щипки;
обикновена сол и черен пипер - на вкус;
магданоз.

Необходимо време: 1,5 часа. Ястието, на 1 човек, съдържа 350 kcal.

Нарежете филето на големи парчета;
Обелете картофите, морковите и ги нарежете на едро;
Нарежете на ситно праза и стръка целина;
Сложете нарязаните зеленчуци, месо и подправки в съд за задушаване. Налейте месен бульон, разбъркайте;
Варете на слаб огън за 60 минути. Времето за готвене зависи от агнешкото месо. Така че опитайте с вилица. В края на готвенето, ако е необходимо, добавете сол или черен пипер.
Поръсете готовото ястие с всякакви нарязани билки. Нашата рецепта включва магданоз.

Рецепта за агнешко със зеленчуци в казан

За задушаване е подходяща пулпата от лопатката. И е желателно агнето да е младо. По-старото месо е по-жилаво, със специфична миризма. Изберете розово агнешко с бели ивици. Костният мозък също трябва да е бял.

Метод на готвене:

Накиснете месото за един час студена вода, отстранете съединителната тъкан и поставете в казан с дебели стени.
Обелете лука и чесъна, сложете цели към месото.
Добавете сол и подправки, добавете вода и оставете да къкри час и половина на слаб огън под капак. Месото трябва да стане меко.
Обелете морковите, нарежете на тънки полукръгове. Нарежете картофите на кубчета.
Отстранете сърцевината на чушката и нарежете на лентички. Разглобете зелето на съцветия.
Извадете лука и чесъна от казана, сложете картофите и морковите. Те трябва да бъдат покрити с бульон, добавете вряща вода, ако е необходимо.
Забодете шушулка люта чушка в центъра на казана, но без пукнатини.
След 10 минути. добавете черен пипер и лук, нарязан на половин пръстени. След още 10 мин. задушете, добавете нарязаните на кубчета домати.

Оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят, картофите и морковите трябва да омекнат. Сервирайте агнешко със зеленчуци, поръсено с билки.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев разбира тънкостите като никой друг ориенталска кухняи знае как да готви вкусно агнешко. За целта той взема съставки, които вече са преминали изпитанието на времето: моркови и чесън. И внезапен компонент е дюлята.

Съставки:

680 г джолани;
два моркова;
литър бульон върху месо;
дюля;
пет глави чесън;
лимон;
мащерка, зира.

Метод на готвене:

Нарязваме морковите на кубчета, за да може зеленчукът да отдаде по-добре вкуса си.
Изсипете олиото в малка тенджера и запържете кубчетата моркови на слаб огън, така че зеленчукът да омекне. Подправяме го със захар и зира.
Сега разпределяме агнешкото към морковите и солта, а също така слагаме цели глави чесън и сушена мащерка.
Налейте бульона и оставете да къкри на слаб огън.
Щом бульонът частично заври, отстранете го от котлона, сложете резените дюля, а отгоре разпределете резенчета лимон. Довеждаме ястието до готовност във фурната за половин час.

Рецепта 2 агнешко със зеленчуци от Сталик Ханкишиев

Нежна и ароматна агнешка яхния със зеленчуци от Сталик Ханкишиев е страхотна вечеря за цялото семейство. Поради факта, че месото се задушава в бульон, то се оказва много меко и наситено с аромата на зеленчуци и подправки. Мнозина смятат агнешкото за доста специфично в приготвянето, но тази рецепта ще ви помогне да овладеете всички нюанси и скоро ще стане ваша любима. И така, приготвяме яхния от агнешко със зеленчуци - стъпка по стъпка рецептаподробности как да го направите.

агнешко - 500 гр.,
моркови - 2 бр.,
лук - 1 бр.,
български пипер - 1 бр.,
картофи - 3-4 бр.,
подправки и сол на вкус.

Налейте малко олио в казан или чугунен тиган с дебело дъно и стени. Нарежете лука на едри кубчета и запържете до златисто кафяво за 2-4 минути.

Добавете нарязаното агнешко месо към лука. Подправете, посолете на вкус и разбъркайте. Тъй като самото агнешко има доста изразен вкус, който не всеки харесва, подправките с ярък аромат ще се съчетаят добре с него. Към това ястие определено добавям дафинов лист, зира, мащерка, босилек, къри, шафран, смлян черен пипер и червен пипер (само малка щипка). Пържете, покрити, като разбърквате от време на време, 5-7 минути.

Добавете чушки, картофи и моркови към месото. Всички зеленчуци по нашата рецепта нарязваме на средно големи кубчета. Запържете за няколко минути.

Налейте около половин чаша вода към пърженото месо и зеленчуци,

така че всички компоненти на ястието да са равномерно покрити с него.

Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри под затворен капак за 40 минути.

След като ястието е готово, изключете котлона и оставете за още 10 минути.

Сервирайте гарнирани с нарязани билки.

Задушено агнешко със зеленчуци в казан

Кулинарното изследване на агнешко, което се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура, традиционно се приготвя в казан от следния набор от продукти:

1 кг агнешко;
3 крушки;
същия брой домати;
люта шушулка чили;
200 г карфиол;
преса скилидки чесън;
3 картофени грудки;
3 бр. чушка;
моркови;
подправки, сол.

Избрахме доста тлъсто месо със специфичен вкус за кулинарни експерименти и затова си струва внимателно да избирате билки за него. Най-доброто решение за такива ястия ще бъде шафран, мащерка, риган, зърнена горчица и зира.

Агнешко, задушено със зеленчуци в казан, ще се приготви просто:

Агнешкото се накисва в студена вода и след час се освобождава от жилките, нарязва се и се изсипва в казан.
Обелените 2 глави лук и целия чесън се изпращат към парчетата месо.
В казана се налива малко вода, добавят се сол и подправки, след което съдът се слага на бавен огън, където месото се задушава около 1 час, докато омекне агнешкото.
Приготвят се полукръгове от моркови, кубчета от картофи и сламки от пипер.
Останалият лук се нарязва на тънки кръгчета, зелето се разглобява на съцветия, доматите се нарязват на кубчета.
Когато месото омекне, лукът и чесънът се отстраняват, а морковите и картофите се изпращат в казана, а лютите чушки се забиват внимателно.
След 10 минути чушките, доматите и зелето се подреждат в контейнер.
Яхнията се задушава до готовност под капак.

Как да задушаваме агнешко със зеленчуци в казан

Почистете месото от излишната мазнина и фолио, нарежете на кубчета с размер 3 * 3, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Запържете парчетата в добре загрят сух тиган (без олио). Направете това на силен огън, тъй като е необходимо да получите пържена коричка, а не да довеждате месото до готовност.
С какви зеленчуци да задушите агнешко? Лукът и морковите и доматите са идеални за този вид месо. Можете също да добавите малко чушка или нарязан стрък целина - комплектът зеленчуци зависи от вкуса и въображението на готвача.
Измийте и обелете зеленчуците, бланширайте доматите (по желание). Нарежете морковите наполовина и след това на тънки плочи с дебелина не повече от 2 мм. Нарежете лука на едри пулове, а доматите на кръгчета с дебелина 5-7 мм. Поставете слой домати в казан, след това нарязани моркови. Следващият слой трябва да бъде пържено агнешко, след това лук. Последният ще бъде слой от домати.
Деглазирайте месния сок, останал в тигана след запържването на агнешкото. За да направите това, налейте половин чаша вряла вода и внимателно разбъркайте с шпатула отстранете сока от пърженото месо от дъното на съда. Изсипете водата от тигана в казана с останалите продукти.
Задушеното агнешко със зеленчуци се готви на възможно най-малък огън. Необходимо е да се следи нивото на течността в съдовете. Трябва да е два пръста под горния слой на продуктите.
След 15 минути от началото на задушаването добавете няколко стръка мащерка и разбъркайте. Препоръчително е ястието да се разбърква от време на време, за да не загори. 10 минути преди готвене коригирайте вкуса на ястието със сол, ако е необходимо.
Готвенето на агнешко месо у дома отнема поне 45 минути. Продължителността зависи от качеството на месото, колкото по-старо е било животното, толкова по-дълго ще отнеме процесът на задушаване.

Агнешкото задушено със зеленчуци в казан е чудесно ястие две в едно - зеленчукова гарнитураи диетично месо. Приготвянето му премахва необходимостта от измисляне и приготвяне на каквото и да било за гарнитура.

Агнешко със зеленчуци от Сталик

Ползите от агнешкото месо

Агнешкото месо е богато на желязо и в агнешкото има не по-малко белтъчини, отколкото в него телешко месо, а холестерол - по-малко от четири пъти, така че това месо е изключително полезно за сърдечно-съдовата система. Агнешкото месо съдържа още калий, магнезий, йод и витамини от група В. Агнешкото месо се усвоява много добре от човешкия организъм.

Но за да извлечете максимална полза от яденето на агнешко, трябва също да знаете как да изберете правилно това месо. Първо, цветът трябва да е красив, нежно розов или умерено червен, но не тъмен изобщо. Вените трябва да са бели, а не жълтеникави и ако купувате агнешко бутче, поискайте да го нарежете на парчета - ще бъде по-лесно да готвите и ще можете да видите костния мозък (вътре в хралупата кост), която също трябва да е бяла

Когато купувате агнешко, не забравяйте да обърнете внимание на миризмата, в месото на младо агне тя практически не се забелязва. Но месото на възрастен и далеч от млад овен мирише доста силно и не всеки е възхитен от тази миризма

Агнешко, задушено със зеленчуци в микровълновата

Съставки:

агнешко - 200 г;
лук - 1 бр.;
картофи - 2 бр.;
патладжан - 1 бр.;
домати - 2 бр.;
зелен фасул - 60-70 г;
млад магданоз;
сол;
черен пипер.

Метод на готвене

Първо се погрижете за зеленчуците: почистете ги, измийте ги. Нарежете лука на половин пръстени, картофите на малки кубчета, доматите на тънки филийки. Нарежете патладжана наполовина по дължина и след това нарежете напречно на филийки. От боба се отстраняват твърдите жилки и опашки, нарязват се на парчета с дължина 3 см. Закрепете кичурката зелени с конец.
В купа смесете картофи, патладжан, боб и лук.
Готовото агнешко месо нарежете на ситно.
Сложете връзка магданоз на дъното на керамична тенджера или тенджера, след това смесете зеленчуците. Налейте вода, колкото да покрие дъното с 1-2 см. Сложете в микровълновата и гответе при хлабаво затворен капак на пълна мощност за 5 минути.
Извадете съдовете от микровълновата. Сложете парчетата месо върху загрятите зеленчуци. Покрийте го с нарязани домати. Поръсете със сол и черен пипер.
Поставете съдовете обратно във фурната. Задушете месото със зеленчуци на пълна мощност за 25-30 минути. Преди да подредите върху чинии, отстранете куп зеленина.

Как да готвя в бира

Самото споменаване на наличието на пенлива напитка в ястието ще удари силната половина на вашето семейство на място!

Състав на компонентите:

растително масло;
картофени клубени - 1 кг;
агнешко - 700 г;
скилидки чесън - 3 бр.;
светла бира - 600 мл;
лук - 3 бр.;
домати - 5 бр.;
копър, подправки.

Процес на готвене:

Измиваме месната каша, намокряме със салфетки, нарязваме на малки кубчета. Запържете леко агнешко в олио до порозовяване.
Обелените картофи и белените домати се нарязват в същата форма, но малко по-едро.
Нарежете ситно скилидките чесън и лука, изпратете зеленчуците заедно с отделените грудки към месото.
Подправете всички съставки със сол и черен пипер и запържете за 7 минути. След това прикрепяме нарязаните домати, нарязани зелени и изсипваме бирата. Задушете продуктите за час и половина в затворена форма.

Сервираме второто ястие на масата, като украсяваме с останалия копър.

Думляма рецепта Сталик Ханкишиева Диета

Здравейте, скъпи приятели на проекта Диета за отслабване!

Днес ще готвим узбекски думляма по рецептата на Сталик Ханкишиев, автор на няколко популярни готварски книгипосветена на ориенталската кухня.

Думляма: рецепта

Думляма, чиято рецепта е публикувана по-долу, е централноазиатски аналог на руското печено. Според кулинара Сталик Ханкишиев в някои случаи думляма може да се приготви и без месо, но в класическата рецепта към нея се добавя агнешко.

Узбекска думляма, чиято рецепта е предназначена както за опитни готвачи, така и за начинаещи, се приготвя в казан от следните съставки:

Агнешка мазнина* - 200гр
Агнешко - 1,5 кг
Лук - 0,5 кг
Моркови - 0,7 кг
Домати - 3 бр.
Картофи - 1 кг
Люта червена чушка - 1 бр.
Чесън - 3 бр.
Дюля - 1 бр.
Сол, черен пипер, кимион - на вкус.

* Мазнината от опашката по рецептата на Сталик Ханкишиев в думляма може да бъде заменена с растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта от Сталик Ханкишиев: думляма на узбекски

1) Едро нарязано агнешко (на парчета от 150 г) - според препоръките на Сталик Ханкишиев, най-добре е да се готви думляма от шията.

2) Обелете картофите, нарежете морковите за думляма косо на пръстени, лука на половин пръстени.

3) Загряваме мазнината в загрят казан, слагаме месото в него и поръсваме агнешкото със сол, кимион и черен пипер.

5) Запържете месото, като периодично обръщате, на среден огън под капак за 10 минути.

6) След това добавете лука и морковите към агнето, разбъркайте съдържанието на казана и продължете да пържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете лука и морковите в тенджерата

7) След това сложете доматите нарязани на колелца в думляма по рецептата и ги оставете да се задушат за няколко минути. Както отбелязва Сталик Ханкишиев, обикновено се приготвя думляма пресни домати, но през пролетта или зимата могат да се заменят с домати в собствен сок.

Добавете вода, картофи и чесън (цял) към месото - необходимото ниво на течност в казана се вижда по-долу на снимката. Картофите по рецептата на Сталик Ханкишиев в думляма трябва да бъдат добре осолени.

Сложете чесъна и картофите в казан

9) Изпращаме пипер и дюля в казана.

Задушете думляма под капак за 1,5 часа

11) Ястието се сервира по следния начин: в центъра на съда се поставя месо с лук и моркови, картофи - по краищата, дюля, чесън и черен пипер - отгоре. Готовата думляма се залива със сос от казан и се поръсва с пресни билки.

Думляма: калории

Агнешка мазнина (200 g) - 1794 kcal
Агнешко (1,5 кг) - 3135 kcal
Лук (0,5 кг) - 205 kcal
Моркови (0,7 кг) - 224 kcal
Домати (3 бр.) - 30 kcal
Картофи (1 кг) - 800 kcal
Чесън (3 бр.) - 214,5 kcal
Дюля (100 g) - 40 kcal.

Калорично съдържание на думляма по рецепта на Сталик Ханкишиев (сервиране в 100 g): 150 kcal.

Агнешко задушено със зеленчуци тънкости на готвене

Младото агнешко (агнешко) не може да се пържи, а се поставя веднага в тенджера, наслоена с различни зеленчуци. С малко количество вода месото със зеленчуци ще се задуши почти в собствен сок. Ако решите, можете да готвите и без вода. Сокът, който отделят, ще е достатъчен за задушаване на месото.

История

Тази рецепта има френски корени. По същия начин в Прованс готвят агнешки бут. Добър вариантЗаготовки има и в Португалия – там местните домакини правят отлично агнешко, задушено във вино. Но да се върнем към провансалската рецепта. Първото писмено споменаване на задушен агнешки бут се свързва с името на някой си Шарл Дюран, който е бил готвач при епископа в Монпелие. През 1830 г. той написва книгата Durand's Kitchen, в която развива концепцията за регионална кухня и в същото време представя рецепта за яхния агнешки бутсъс зеленчуци. По-късно се появиха варианти за приготвяне на това ястие с вино или, както предполага KhozOboz, с вода от шафран.

Най-добрите гарнитури

След като вече беше казано как се задушава агнешко, е необходимо да споменем какво е най-добре да го сервирате на масата. Това ястие, както бе споменато по-рано, може да действа не само като самостоятелно ястие, но и в допълнение към други продукти.

Самото агнешко месо се счита за доста засищащо и тежко месо, така че гарнитурата трябва да е възможно най-лека. Най-често се използват пресни билки и зеленчуци, обикновено под формата на салати. Най-изгодно с агнешко месо ще се считат различни зелени, които ще придадат на ястието нови нюанси на вкус. Но ако искате нещо по-задоволително, тогава с него могат да се сервират варени картофи или ронлив ориз. Добра комбинацияс агнешка яхния, печени патладжани и домати, пресни репички и домати могат да се „похвалят”.

Готвене на арменски

На изток агнешкото задушено със зеленчуци в казан се нарича хашламана. Много народи го смятат за свое национално ястие, но все пак класическа рецептаготвенето се отнася специално за арменската кухня.

Съставки:

1,5 кг агнешко;
килограм пресни домати;
две чушки;
връзка копър, магданоз и целина;
850 мл бира.

Метод на готвене:

За приготвянето на арменската хашлама използвайте заден краковен. От него трябва да изрежете месото и да го почистите от филмите.
Костта ще ни е от полза, затова я нарязваме на три части и я слагаме на дъното на казана.
Нарежете месото на парчета и разпределете върху костите. Сол, черен пипер и добавете други подправки по ваш избор.
Просто измиваме зелените и ги слагаме директно върху месото на китки.
Сега добавете кубчетата черен пипер.
Обелваме кожата от доматите, нарязваме пулпата на кубчета и я изпращаме в казана.
Сега налейте бирата, запалете среден огън и оставете да къкри ястието за два часа.

Избор на месо

Ако искате да знаете как да готвите овнешко месо без мирис и вкусно по рецептите, дошли при нас от Узбекска кухня, тогава всичко трябва да се научи директно от първата стъпка, а именно - правилен избормесо. Тук трябва да се даде предпочитание на месото от млади агнета. Той не само е много мек и лесен за задушаване, но и няма неприятна миризма. Така че, ако видите парче светло агнешко с бяла мазнина, изберете го.

Въпреки това ще бъде доста трудно да го намерите, така че често се избира по-старо месо за задушаване. Има яркочервен цвят. Уви, дори след дълго готвене остава малко жилава.

И така, сега да преминем към избора на най-подходящото парче месо. На първо място, за овнешко задушено с лук, моркови и други зеленчуци, в никакъв случай не трябва да купувате замразено месо. Проверката на това е доста проста - трябва да натиснете парчето със сила с пръста си, така че да остане прорез. Ако се напълни с кръв, значи месото е замразено, ако не, значи е прясно.

Също така, когато купувате агнешко, трябва да обърнете внимание на мастния слой. Ако е равномерно и доста дебело, това означава, че животното е било обгрижено и добре хранено, така че месото му ще бъде с високо качество

Но ако мазнината има жълт оттенък, това означава, че агнето вече е било старо.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Дълги години Сталик Ханкишиев е смятан за истински ценител на ориенталската кухня. Той излезе с огромен брой оригинални рецептибазирана на узбекска кухня, една от които е дадена по-долу.

За да приготвите вкусна агнешка яхния в казан, ще трябва да вземете:

килограм агнешко;
агнешка мазнина;
2 глави лук;
2 моркова;
4 картофени грудки;
половин кутия консервирани домати;
дюля;
глава чесън;
сол и подправки.

За оригинален и вкусен традиционен узбекска хранаще трябва да следвате следните инструкции:

Сложете агнешка мазнина в казан и я разтопете. Върху него е необходимо да се запържи нарязано агнешко, което ще бъде предварително подправено. Веднага след като месото придобие златиста коричка, добавете към него ситно нарязан лук.
Лукът продължава да се готви с месото, докато стане златист. След това към сместа се добавят тънко нарязани моркови. Всичко трябва да се готви за около 5 минути.
Докато времето тече, е необходимо да нарежете доматите в блендер до състояние на пюре. Също така се изпраща в казана заедно с малко количество вода и картофени кубчета.
В последния в това ястиедобавят се парченца дюля, както и подправки и сол. Котелът се покрива с капак и се изпраща на котлона. Агнешкото ще се готви около час и половина на слаб огън.

Узбекско печено агнешко с картофи

Не по-малко популярен е вариантът за готвене на агнешко с картофи. Рецептата често се „подсилва“ с маргеланова ряпа или дюля. При липса на тези компоненти можете напълно да се ограничите до домати, сладки чушки.

Необходими съставки

Освен агнешко (2 кг), трябва да приготвите следните продукти:

2 кг картофи;
няколко глави лук;
няколко домата;
една чушка;
няколко моркова;
растително масло;
сол, кимион, черен пипер;
вода (бульон).

Методът на приготвяне на това ястие е нещо подобно на унгарския гулаш

Техника на готвене

Месото се нарязва като "за гулаш". Лукът се нарязва на кръгчета, морковите, чушките - на едри парчета, сравними по размер с месото. Доматите също се нарязват на едро. Картофите се разделят на четвъртинки.
Месото се запържва бързо в достатъчно сгорещено олио. След „запечатване” на парчетата агнешко, първо се добавя лук, след това моркови и сладки чушки. Съставките се смесват добре.
Няколко минути по-късно идва ред на доматите. Ястието се посолява, зира се смила между дланите, към него се добавя смлян черен пипер.
След това котелът се напълва с вода (бульон), добавят се картофи. Остава само да изчакате водата да заври, след това намалете котлона и изчакайте около час, докато печеното е напълно готово.
За празнично сервиране агнешкото със зеленчуци се прехвърля в голяма, обемна чиния (ляган). Печеното се украсява със ситно нарязани пресни билки, нарязани на няколко парчета плод от нар.

Как да готвите месо в бавна готварска печка

Агнешкото месо има силен вкус, така че зеленчуците за него също трябва да са мощни. Броколи на пара определено няма да свърши работа. Тук ще стане любимият на всички картоф, а за да стане по-вкусен, ще трябва да добавите много лук към ястието.

ще трябва:

700 г обелен лук;
1 кг агнешко без кост;
3 обелени моркова;
2 торбички (по 1 г) червен пипер;
30 г брашно;
50 г заквасена сметана;
100 мл вода;
подправки.

Времето за готвене зависи от месото, средно е 1 час 20 минути. Калоричното съдържание на една порция няма да надвишава 380 kcal.

Нарежете месото на средни парчета, лука нарежете едро, моркова нарежете на кубчета;
Сложете агнешко месо, парченца лук, моркови в купа за мултикукър. Включете режима "пържене", гответе за 15 минути;
Свържете се с отделен контейнерзаквасена сметана с брашно, разбъркайте, добавете вода, ако е необходимо. Добавете този сос към агнешкото месо, разбъркайте внимателно, включете режима „задушаване“.

Бележка до собственика

Агнешка яхния със зеленчуци е сочно и апетитно ястие за ценителите на агнешкото, което е луксозно на вкус и аромат през лятото и есента, в разгара на зеленчуковия сезон, но може да се приготви и през зимата със замразени зеленчуци, които не са трудни за приготвяне. купете в супермаркет, за да компенсирате носталгията по лятното зеленчуково изобилие

За разлика от традиционната, когато се добавят зеленчуци, яхнията е буквално уханна със зеленчукови аромати и вкусно напоена със сокове, освен това към агнешкото е готова и вкусна гарнитура. За тази опция за готвене на агнешко е подходяща всяка част от трупа, която смятате за възможно да се разпредели за задушаване, до шията и джолана, но лопатката или гърдата ще бъдат най-вкусни, но не твърде мазни.

От 1 кг агнешко получавате 5 пълноценни порции от ястието.

Със зеленчуци в мултикукър

В този кухненски "помощник" можете да готвите всякакви ястие с месои дори агнешко. Вярно е, че повечето домакини отхвърлят такова месо поради специфичната му миризма.

Можете да готвите крехко агнешко с вкусен вкус. Просто трябва да изберете младо месо, което все още няма ярък аромат. Младото агнешко е с мазнина без жълтеникавост, а самото месо е бледорозово или светлочервено.

Запишете рецептата за готвене в бавна готварска печка, която ще бъде полезна за тези, които изобщо не са запознати с принципите на готвене на агнешко.

Съставки:

750 г месо;
две глави лук, чушки и моркови;
пет скилидки чесън и домати;
40 г разтопено масло;
десет грах черен пипер;
две листа от лаврушка;
0,5 ч.л. "месни" подправки, кристална захар и сол.

Метод на готвене:

Мариновайте агнешките парчета в сухи подправки, смесени със сол.
След това в програмата "Пържене" ги гответе, докато станат хрупкави.
Добавете нарязани полукръгчета лук, настъргани моркови и кубчета сладък пипер. След три минути сложете нарязаните домати.
Веднага след като зеленчуците дадат сок, налейте още половин чаша вода, изберете опцията „Гасене“ за един час.
Веднага след като устройството издаде звуков сигнал, добавете нарязан чесън заедно с черен пипер и дафинови листа, оставете да къкри ястието за още 20 минути. https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

накисване

Как да накиснете правилно агнешкото, така че цялата неприятна миризма да изчезне? В момента има няколко начина, които можете да използвате, ако желаете. Въпреки това, най-добре е да отрежете цялата мазнина, преди да започнете накисването, тъй като оттам идва вкусът.

Накисване в солена вода – приготвя се пълнеж от 1 л вода и супена лъжица сол. В зависимост от възрастта на месото е необходимо месото да издържи от час до ден.
Накисване в млечни продукти - приема се кефир, варен или кисел домашно мляко. Върху него се изсипва парче месо, след което се прибира на студено място. По желание към сместа може да добавите нарязан чесън.
Ако миризмата от месото е много неприятна, тогава ще трябва да използвате вода с оцет (състои се от един литър вода и супена лъжица оцет). Месото трябва да престои в него не повече от час, в противен случай ще стане много жилаво. След това се извършва накисване в солена вода или мляко.

Апетитното агнешко, задушено със зеленчуци, когато е правилно приготвено, е особено крехко и има отличен вкус. Ароматно и обилно ястие подходящо за сервиране както на празнична, така и на ежедневна трапеза.

Кулинарното изследване на агнешко, което се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура, традиционно се приготвя в казан от следния набор от продукти:

1 кг агнешко;
3 крушки;
същия брой домати;
люта шушулка чили;
200 г карфиол;
преса скилидки чесън;
3 картофени грудки;
3 бр. чушка;
моркови;
подправки, сол.

Избрахме доста тлъсто месо със специфичен вкус за кулинарни експерименти и затова си струва внимателно да избирате билки за него. Най-доброто решение за такива ястия ще бъде шафран, мащерка, риган, зърнена горчица и кимион.

Агнешко, задушено със зеленчуци в казан, ще се приготви просто:

Агнешкото се накисва в студена вода и след час се освобождава от жилките, нарязва се и се изсипва в казан.
Обелените 2 глави лук и целия чесън се изпращат към парчетата месо.
В казана се налива малко вода, добавят се сол и подправки, след което съдът се слага на бавен огън, където месото се задушава около 1 час, докато омекне агнешкото.
Приготвят се полукръгове от моркови, кубчета от картофи и сламки от пипер.
Останалият лук се нарязва на тънки кръгчета, зелето се разглобява на съцветия, доматите се нарязват на кубчета.
Когато месото омекне, лукът и чесънът се отстраняват, а морковите и картофите се изпращат в казана, а лютите чушки се забиват внимателно.
След 10 минути чушките, доматите и зелето се подреждат в контейнер.
Яхнията се задушава до готовност под капак.

Готвене в мултикукър

Наличието на мултикукър опростява процеса на готвене, без да изисква постоянно присъствие на готвач близо до печката, което е особено важно при липса на много свободно време.

За да задушите агнешко със зеленчуци с помощта на модерен кухненски уред, освен килограм месо е достатъчно да закупите:

морков;
глава лук;
5 картофени грудки;
сол, подправки и растително масло.

Етапи на създаване:

Лукът се нарязва на кръгчета, които се запържват за около ¼ час в режим „Печене“.
Парчета предварително накиснато месо се подреждат върху зеленчукова „възглавница“.
Отгоре се разпределят резенчета моркови и картофени шайби.
Ястието се натрошава с подправки, посолява се, залива се с малко количество вода и се задушава 3 часа в режим "Гасене".

Как да сложите месо във фурната

Преди да готвите агнешко във фурната, трябва да подготвите:

1 кг агнешко;
4 крушки;
5 картофени грудки;
2 моркова;
купчина слънчогледово масло;
лъжица масло;
400 мл вода;
подправки и сол.

По време на процеса на готвене:

Месото се нарязва на парчета, всяко от които се овалва в подправките и солта.
След 30 минути агнешкото се запържва до златисто кафяво, след което се излага в дълбока форма, където се залива с вода.
Контейнерът се поставя във фурната за 45 минути.
По това време лукът се запържва в тигана, който, след като придобие мекота, се изпраща към месото.
След това подредете големи парчета картофи и моркови.
След като се комбинират всички съставки, ястието продължава да се задушава около 20 минути, докато зеленчуците и месото омекнат.

Агнешка яхния с картофи и зеленчуци

Друг вариант на много ароматна агнешка яхния. За изпълнение трябва да имате под ръка:

½ кг агнешко;
патладжан;
3 картофени грудки;
½ глава чесън;
крушка;
малко зеленчуци, сол, подправки и слънчогледово олио.

Етапи на приготвяне на ястието:

Месото се нарязва на парчета, патладжана и картофите - на малки кубчета, а лукът се нарязва на ситно.
Парчетата агнешко се запържват до златисто кафяво заедно с лука и нарязания чесън, след което се прехвърлят в тенджера с дебело дъно, където се изпращат патладжаните и се добавя малко вода.
След 10 минути задушаване в тигана се изсипват натрошени картофени клубени.
Ястието се посолява, овкусява и се задушава до омекване.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Познавачи Азиатска кухняопределено трябва да готвите агнешки дим с картофи и други зеленчуци.

За изпълнението на обилно и много вкусно агнешко в узбекската традиция се нуждаете от:

1 кг агнешко;
агнешка мазнина;
2 глави лук;
същото количество моркови;
4 картофени грудки;
глава чесън;
½ консерва домати;
малко дюля;
сол и подправки.

При готвене:

Парчетата агнешко, предварително овкусени и осолени, се запържват върху разтопена мазнина.
След като овнешкото месо придобие руж, нарязаният лук се изпраща в казана.
Когато стане златисто, кръгчетата от моркови се подреждат в контейнер.
След 5 минути нарязаните домати се изпращат в казана.
След тях в съда се налива малко вода и се слагат картофени кубчета.
На последно място се слагат солта, подправките и парчетата дюля, след което казанът се покрива с капак.
Ястието се задушава на слаб огън за около 90 минути.

Готвене на арменски

Сочно месо, изпълнено в традициите на кавказката кухня, няма да остави никого безразличен.

Агнешкото на арменски се приготвя от:

½ кг пулп;
купчини зехтин;
електрически крушки;
2 домата;
същото количество моркови;
3 картофени грудки;
2 бр. чушка;
½ глава чесън;
малко количество билки и подправки.

Такива ястия имат специален вкус и чар. Не е нужно да ги приготвяте по европейски начин. Нарежете храната на големи парчета, използвайте билки и сервирайте готова храна в дълбока глинена посуда и с обилни филийки хляб или плоски сладки.

Методът на готвене е както следва:

Картофените клубени и морковите се нарязват на кубчета.
От домати се приготвят резени. Лукът се нарязва. Пиперът се нарязва на лентички. Чесънът се счуква.
Месото се нарязва на малки парченца, които се овалват в подправките и леко се разбиват, след което се запържват на силен огън.
В дълбок тиган, където се е пържило агнешко месо, се запържват лукът и морковът.
След 5 минути чушките, доматите и картофите се изпращат към масата от лук и моркови.
След 7 - 8 минути агнешкото се връща в съда, добавя се вода и чеснова каша.
Ястието се посолява, овкусява и се задушава около половин час.

Задушено агнешко с лук, моркови и билки

Интересна рецепта за приготвяне на агнешко с билки и сухо вино.

За да се насладите на изискания вкус, трябва да приготвите:

1 кг агнешко с ребра;
малко мазнини от опашката;
200 мл сухо бяло вино;
крушка;
морков;
набор от билки (мащерка, розмарин, естрагон, босилек, кориандър, магданоз);
сол.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

В казан се топи мазнината, върху която се пържат парченца агнешко.
Към месото се добавят кръгчета лук и резенчета моркови.
Съдържанието на казана се пълни с малко количество вода.
След 20 минути билките и солта се изпращат към приготвените продукти.
Ястието се задушава до омекване на слаб огън за около половин час.

С черен пипер

За да почерпите публиката с вкусна яхния с нетрадиционен вкус и аромат, трябва да подготвите:

600 г месо;
2 глави лук;
2 бр. чушка;
малко доматено пюре;
20 мл соев сос;
глава чесън;
15 г захар;
сол и слънчогледово олио.

При прилагане на рецептата:

Агнешкото, нарязано на порции, се запържва в сгорещено олио, след което се залива с вода и се задушава около 30 минути.
В друг тиган се запържват полукръгчетата лук, резенчетата чесън и ивици чушка.
Зеленчуците и месото се комбинират и се заливат с дресинг, приготвен от соев сос, захар, сол и доматено пюре.
Ястието се готви под капак, докато омекне месото.

Така, благодарение на огромния брой различни рецепти, е възможно да се готви агнешко с разнообразен набор от зеленчуци, в зависимост от гастрономическите предпочитания на главния готвач.