Цадзики сос с кисели краставички. Сос Dzatziki - визитна картичка на гръцката готварска книга

24.08.2021

За да направите сос цадзики у дома, вземете прясна хрупкава краставица с твърда плът... Изплакнете добре под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Ако кожата е стегната, отстранете я с белачка за зеленчуци. Младите краставици могат да се използват с ципите. Смелете на средно ренде. Подправете с малко сол и оставете да престои 8-10 минути, за да пусне сока краставицата.

Хвърлете настърганата краставица в гевгир и оставете получената течност да се отцеди, за да не е течен готовият сос или изстискайте сока с ръце.

За изцедена краставица добавете гръцко кисело мляко... Можете да го купите във всеки супермаркет. От руското кисело мляко се различава по своята кадифена структура и плътна текстура. В процеса на приготвяне се филтрира от суроватка, като се постига желаната плътност. Гръцкото кисело мляко е много здравословно и се получава чрез бактериална ферментация на натурално козе или овче мляко. Съдържа много витамини, микроелементи, високо съдържание на протеини и калций.

Ако нямате гръцко кисело мляко в хладилника, но имате класическо кисело мляко без вкус, изсипете го в гевгир с тензух. Сгънете тензуха на 3-4 слоя и оставете за няколко часа, така че целият серум да изчезне.

Разбъркайте киселото мляко с краставица.

Гъстото гръцко кисело мляко може да бъде заменено със селска мазна заквасена сметана, арменско кисело мляко, айрян, кисело мляко или кефир.

Чесънотлепете обвивката. Настържете на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън. Регулирайте количеството чесън по ваш вкус. Добавете към масата с кисело мляко. Налейте лимонов сок... Разбъркайте.

Изплакнете и подсушете клончетата копър... Не използвайте плътни стъбла. Нарежете на ситно и добавете към останалите съставки.

Налива се зехтинът, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и опитайте. Ако е необходимо, коригирайте по ваша преценка.

Dzatziki е готов. Поставете в съд с капак и изпратете го в хладилника за няколко часа... След това сервирайте с колбаси, меса на скара, риба, пържени картофи, картофени палачинки, пържени тиквички, патладжан или филийка хляб. Гърците често ядат чаша хладно узо, раки, ципуро със сос. Начинът на сервиране може да бъде различен - в купички, сос, или сложени върху разточени листа от маруля, китайско зеле.

Жалко, но сосът не се приготвя дълго време, не е консервиран. В хладилник лакомството може да се съхранява в херметически затворен съд за не повече от 2-3 дни.

На бележка

Има много рецепти за гръцки сос цадзики, приготвен от кисело мляко, и всички те имат право на съществуване. Например вместо копър някои домакини слагат магданоз, босилек, мента или и двете едновременно. Лимоновият сок често се заменя с винен оцет, а освен краставици се добавят маслини, чушки, бяло сирене (фета сирене) от козе или овче мляко.
Има модификация на цадзики, където се използват кисели краставички вместо пресни.
В сравнение с майонезата, tzatziki се класифицират като нискокалорични сосове.

23.04.2019

Ако не сте чували за сос цадзики или по друг начин, дзадзики, в сайта ви очаква интересна информация. Това е много вкусна и здравословна гръцка подправка за кисело мляко и краставица. Време е да разберете какво има в tzatziki, за да можете да го приготвите у дома!

Dzatziki (tzatziki, tzatziki, dzaziki) е освежаващ охладен сос, приготвен с гръцко кисело мляко, краставица, зехтин, пресни билки (обикновено мента или копър), чесън, лимонов сок и сол. Той е универсален и се съчетава добре с много ястия: зеленчуци, месо, риба.

Думата tzatziki буквално означава „салата от билки с кисело мляко“.

Традиционно в средиземноморската кухня цадзики се сервира като сос за месо на скара, както и за потапяне на пита хляб. Може да се използва и като дресинг за салата.

Как изглежда сосът цадзики - снимка

Съединение

Основна рецепта за сос цадзики включва:

Обикновено гръцко кисело мляко- по-кремообразен и по-плътен от нормалното, тъй като целият течен серум е отстранен от него. Той е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на захар, което го прави идеален диетичен вариант.
Краставицата е с високо съдържание на фибри, здравословни въглехидрати и помага за поддържане на енергия през целия ден.
Копър - Полезен при храносмилане, депресия и менструални болки.
Мента - увеличава отделянето на жлъчка и стимулира нейното изтичане, което спомага за ускоряване и улесняване на храносмилането.
Чесън - укрепва имунната система, а също така предпазва от често срещани мозъчни заболявания.
Лимонов сок - много витамин С, полезен за храносмилането и отслабването.
Сол – Съдържа минерали, важни за нашето тяло, включително калий, желязо, цинк и калций, които помагат за поддържане на баланса на течностите и мускулната функция.
Пипер - Стимулира производството на стомашна киселина и помага при храносмилането на протеини.
Зехтин - Съдържа антиоксиданти, които поддържат енергията и производителността.

Каква миризма и какъв вкус

Киселото мляко придава на соса цадзики приятен кремообразен аромат, докато краставицата, лимонът и пресният копър придават хладен и освежаващ вкус.

Как да изберем и къде да купя

Купуването на дзацики в супермаркетите и хранителните магазини вече не е проблем, но намирането на естествени съставки не е лесно. Когато купувате, прочетете внимателно етикета. Повечето сосове цадзики ще имат майонеза вместо кисело мляко.

Съставът също така съдържа много допълнителни съставки, които не се срещат в тази рецепта: растителни масла, гума, нишесте, подобрители на вкуса и консерванти.

По-често, отколкото не, сосът, закупен от магазина, прилича повече на лимонена майонеза, отколкото на дзадзики.

Класическа рецепта за сос Tzatziki

Тази смес от кисело мляко и краставици е прясна, пикантна и лесна за приготвяне.

Време за готвене: 15 минути
Добив: 1 чаша

Съставки:

½ средно голяма краставица;
0,5 чаши обикновено кисело мляко
1 супена лъжица зехтин
2 чаени лъжички прясна мента и копър
1,5 чаена лъжичка лимонов сок
1 средна скилидка чесън, смляна
¼ ч. л. фина морска сол.

Как се готви:

Обелете краставицата, нарежете я наполовина и отстранете семките с лъжица, след което настържете на ситно ренде.
Поставете настърганата смес в цедка, окачена над купа, поръсете с ½ ч.ч. сол и разбъркайте. Отгоре поставете чинийка и отцедете течността от краставицата.
Прехвърлете изцедената краставица в купа.
Добавете киселото мляко, зехтина, билките, лимоновия сок, чесъна и солта и разбъркайте.
Оставете в хладилник за поне 2 часа преди сервиране и поръсете с копър или гарнирайте със стрък мента.

Ако нямате гръцко кисело мляко, купете друго обикновено и го прецедете за една нощ през няколко слоя тензух.
Можете да вземете обикновено кисело мляко и да го смесите с 20% заквасена сметана в съотношение 1: 1.
Използвайте краставиците без семена и ги обелете, преди да ги нарежете.
Много е важно да изстискате добре влагата от настърганата краставица, за да не повлияе излишната течност на вкуса и текстурата.
По-добре да вземете пресен копър и мента, а не сушени.
Добавете червен пипер или смрадлика към соса, за да добавите подправка към tzatziki.
Чесънът трябва да се смила много добре.
Вкусовете ще се смесят по-добре, ако приготвеният сос се остави в хладилник в запечатан съд за една нощ в запечатан съд.

Как и колко да съхранявате

Прясно приготвеният сос цадзики може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилник до 5 дни.

Магазинът (с консерванти в състава) има много по-дълъг срок на годност, проверете датите на опаковката.

Хранителната стойност

За 1 супена лъжица класически дзадзики:

17 калории;
1 g протеин;
1 г въглехидрати;
1 г мазнини;
1 mg холестерол;
182 mg натрий.

С какво се яде и с какво се сервира дзадзики

Сосът цадзики се съчетава добре с всички видове месо – пилешко, телешко, свинско и агнешко. Особено добър с меса на скара!
Освен това е страхотен и с риба.
Сосът цадзики върви добре с печени картофи вместо със заквасена сметана.
Фалафел (дълбоко пържени топки от натрошен нахут) и дзадзики имат вкус, сякаш са направени един за друг.
Сосът ще замени майонезата в сандвичите и хамбургерите.
Необичайно използване на цадзики: добавете го към натрошени картофи за уникален вкус и аромат на картофено пюре.
Сосът може да се използва като вкусен дресинг за салата.
Често се сервира със зеленчуци като моркови, целина, броколи, карфиол и краставици.
Традиционният начин да използвате сос цадзики е да потопите пита хляб в него.
Често се сервира с чипс, като салса.

Сосът Dzatziki е едно от най-известните традиционни ястия на гръцката кухня. Той има още няколко имена, сред които има tzatziki и tzatziki. Класическият студен дресинг е на основата на гъсто гръцко кисело мляко, приготвено от козе или овче мляко. Има много други разновидности на дзадзики, които леко се различават от оригинала по отношение на състава на съставките, но по никакъв начин не отстъпват на вкус.

Калоричното съдържание на продукта е много ниско - 85 kcal на 100 g, така че може да се консумира без страх за фигурата. Нека разгледаме няколко варианта как да приготвим сос цадзики стъпка по стъпка, така че дори запалените гастрономи да го харесат.

Неподсладената извара "Activia" служи като отличен заместител на заквасената сметана;
Можете да замразите сока от краставица. Той е идеален за грижа за кожата на лицето.

Оригиналната рецепта за сос дзацики

В допълнение към основните съставки, класическият сос dzatziki може да съдържа зелени, маслини, черен пипер. Има много приятен и свеж вкус, идеален за пикантна храна. Сервира се също с риба, месо и дори хляб и зеленчуци.

Състав на продуктите:

Скилидка чесън;
140 г гръцко кисело мляко
Малка лъжица зехтин;
Една малка краставица;
Шипка сол.

Схема за готвене у дома:

Обелете краставицата, натрийте я на средно ренде;
Сега трябва да го изцедите. За целта използваме цедка и лъжица, с които притискаме краставицата. Така сокът ще бъде изцеден;
Добавете зелени плодове, разбъркайте, извадете за минута. Солта ще изтегли останалата течност;
Смесете изцедената рошава краставица с три големи супени лъжици продукт от кисело мляко, който трябва да е малко по-голям от зелен зеленчук, разбъркайте;
Добавете към тази маса чесъна, прекаран през преса, и зехтина. Разбъркайте, овкусете, добавете сол на вкус.

Прехвърлете в сос и сервирайте.

Вторият вариант на класическата рецепта за гръцки дресинг

Ще имаш нужда:

2 зъбчета чесън;
0,5 кг натурално кисело мляко;
10 г сушен магданоз и копър;
60 г заквасена сметана;
15 мл лимонов сок;
Голяма прясна краставица;
Морската сол има добър вкус.

Инструкции за готвене:

Продуктът от кисело мляко трябва да се отцеди от ненужната течност, за да се получи гъсто и по-малко воднисто състояние. Взимаме марля, сгъната на няколко слоя, или памучна кърпа, подредена в сито;
След това спускаме ситото в съд с вряща вода за половин минута;
Изваждаме, слагаме в него ферментирал млечен продукт, оставяме го на температурата на хола над чинията за 12 часа. Ще се окаже почти;
Да приготвим и зелен зеленчук. Ако има твърда кора, отърваваме я, разрязваме плода наполовина, почистваме средата със семена. Разтрийте останалата част от пулпата със средни или големи дупки, добавете сол, разбъркайте, оставете за три часа;
Изстискайте стърготини от краставици от сока, добавете към гъсто кисело мляко, сложете заквасена сметана, скилидки чесън, изцедени през преса, сушени билки, добавете лимонов сок;
Добавете малко сол към дресинга по ваша преценка, разбъркайте добре и оставете да вари за два часа.

Някои вариации на соса съдържат екстра върджин зехтин и много чесън. Можете сами да експериментирате с готвенето, да добавяте различни съставки, да променяте пропорциите.

Рецепта за дзадзики с кисели краставички и заквасена сметана

Списък на компонентите:

2 скилидки чесън;
20 г магданоз и копър;
260 г заквасена сметана (съдържание на мазнини - 15%);
200 г кисели или кисели краставици;
Прясно смлян черен пипер, морска сол - на вкус.

В класическата рецепта киселото мляко трябва да се отцеди, а пресните краставици да дадат сок. В днешно време малко хора имат допълнително време, така че гръцкият сос цадзики у дома може да се направи от заквасена сметана, а пресните зеленчуци могат да бъдат заменени със осолени.

Този метод ще бъде много търсен през есенно-зимното време, когато пресните плодове не растат и са скъпи в търговските обекти. Зелените ще придадат свежест на дресинга.

Производствен процес:

Настържете маринованите краставици, изстискайте излишната влага от тях и добавете към заквасена сметана;
Прекарайте скилидките чесън през преса, нарежете на ситно зелените, добавете ги към масата от заквасена сметана, добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре;
Поставяме сместа в хладилника за няколко часа, така че всички съставки да се наситят една с друга.

Вариант за дзацики без кисело мляко

Ароматната подправка се приготвя на базата на заквасена сметана и извара. Сервира се с хляб и зеленчуци като самостоятелно ястие или като предястие към първото и второто ястие.

Необходими съставки:

2 пресни краставици;
Зелени копър;
200 мл заквасена сметана;
3 скилидки чесън;
100 г извара;
Сол, смлян черен пипер;
Чаена лъжичка лимонов сок;
Една супена лъжица зехтин.

Етапи на работа:

Препоръчително е да вземете домашно приготвена извара и заквасена сметана или да съхранявате продукти с висок процент на мазнини. За да избегнем излишната течност в дресинга, използваме тензух, сгънат на няколко слоя, и с негова помощ изцеждаме старателно млечните продукти;
След това ги разбъркайте добре до гладкост, но не разбивайте;
Отстранете семената на обеления зеленчук, натрийте на ситно ренде. Леко прецедете масата, така че цадзики да не е воднист, а гъст;
Разтриваме чесъна на ренде с малки дупки, нарязваме измитите зелени, комбинираме всички компоненти в една купа;
Добавете прясно изцеден лимонов сок, зехтин, вкусови подправки, разбъркайте.

Прибираме в хладилник за поне два часа.

Цацики със сирене фета и черен пипер

Компоненти:

Сирене - 100 г;
Чесън - 3 резенчета;
Заквасена сметана или кисело мляко - 200 г;
Черен пипер - 1/2 част;
Зехтин, сол;
Прясна краставица.

Рецепта за домашен сос дзацики:

Настържете обелената краставица на ситно ренде, изцедете. Можете да вземете кисело мляко и заквасена сметана в равни пропорции, добавете настърган зеленчук;
Нарежете чушката на малко кубче, нарежете зъбите на чесъна в преса за чесън, настържете сирене на ситно ренде и добавете всичко това към сместа от мляко и зеленчуци;
Нарежете на ситно зелените, сложете в общата маса, добавете сол, черен пипер, добавете чаена лъжичка зехтин, разбъркайте добре.

Можете да намажете тази вкусна подправка върху ръжен хляб, те ще се окажат апетитни и нежни.

Рецепта за кисело мляко с оцет

Необходими продукти:

Прясна краставица;
Кисело мляко (10% масленост) - 0,5л;
Сол, оцет - на вкус;
Млад чесън - 7-8 скилидки;
Зехтин - голяма лъжица;
Черни маслини.

Схема за готвене със снимка:

Настържете зъбите чесън на ситно ренде, смесете със зехтин;
Комбинирайте тази маса с кисело мляко, поставете я в хладилника за няколко часа, за да се накисне млякото;
Преди сервиране настържете зелен зеленчук с малки дупчици и изстискайте;
Смесете го със студено мляко и с останалите съставки;
Отгоре украсете с маслини.

С какво се ядат цацики

Никоя почивка в Гърция не е пълна без сос цадзики, който с право се смята за универсален и се консумира с голямо разнообразие от продукти.

Основно служи като дип сос, в който се потапят филийки риба (морска и речна), различни зеленчуци, месо (особено на скара), морски дарове и само филийки багет, домашен хляб. При готвене и дзадзики е незаменим. В идеалния случай този дресинг ще върви добре с пържени или варени картофи, ще внесе оригиналните си нотки във всяко ястие, което ще придобие съвсем различен вкус.

Видео: Рецепта за домашен сос дзацики

Пътуванията до Гърция се запомнят не само с красивата природа, развлекателните програми и комфортната почивка. Отделен разговор за впечатленията от пътуването е запознаването с местната кухня. Много гръцки ястия се превърнаха в световни хитове, но изтънчеността на вкуса им можете да усетите само в местните таверни. Например сос Tzatziki (tzatziki): на пръв поглед най-простата рецепта, но се опитайте да го приготвите по такъв начин, че да получите истинския гръцки вкус. Ако успеете, тогава само след като прочетете нашата статия. И така, темата на днешния материал е гръцкото предястие Цацики (Дзадзики) и популярни рецепти за неговото приготвяне.

Какво е dzatziki: малко история

Гръцката дума τζατζίκι (произнася се tzatziki или tzatziki) се отнася до студен сос, приготвен от кисело мляко, краставици, чесън и билки. Обикновено се сервира с месо и морски дарове, но се използва и като самостоятелна закуска.

Историята на появата на това ястие е объркваща. Според легендата гръцкият Митико служи като прототип на сацики, който се сервира на древни празници. Рецептата за двете ястия е почти идентична, но приемствеността не е официално потвърдена. По-късно, когато византийците идват в гръцките земи, те променят рецептата на класическото Митико. Към соса се добавят маслини, яйца, сирене и вино, а готовото ястие е наречено Цакисто.

От своя страна византийската рецепта идва при турците, които също я променят по свой начин. Предястието се превърна в кисела млечна супа с билки, която получи името Cacik. И накрая, турската рецепта е заимствана и променена от гърците, попаднали под османския диктат. Киселият айрян беше заменен с традиционно гръцко кисело мляко, а студената супа Джаджик беше превърната в гръцки сос, наречен Дзадзики.

Така в Древна Елада за първи път е изобретен класически гръцки сос, а в съвременна Гърция подправката за първи път е звучно наречена Dzadziki. Днес това ястие се сервира като дип за месо, риба и зеленчуци, а също така се използва като самостоятелна лека закуска с хляб. Цацики дори обличат различни салати и според уверенията на гастрономите се оказват много по-вкусни с гръцки дресинг, отколкото с майонеза или заквасена сметана.

Освен това сосът Dzatziki също принадлежи към здравословното хранене. В крайна сметка ястието се приготвя от естествени продукти, които съдържат много полезни вещества. Какво е само едно гръцко кисело мляко: има калций, магнезий, фосфор, цинк и цяла плеяда от различни минерали и витамини. Вкусно, здравословно и лесно за приготвяне – какво по-добро за питателен обяд или вечеря?

Както знаете, всичко гениално е просто. Така че не е нужно да изобретявате колелото, за да готвите Dzadziki у дома: храната се приготвя бързо, просто и лесно.

Единственото нещо, което си струва да се отбележи, е качеството на оригиналните продукти. Ако искате да получите истински гръцки сос, тогава пригответе Satsiki изключително от натурални продукти. Няма значение дали използвате рецептата Sadzyki на древните елини или искате да опитате съвременни вариации на ястието. Само от висококачествени продукти, готвачите получават богатия, пикантен вкус на прочутите гръцки дзадзики.

Съставки за соса

За класически Tzatziki са достатъчни само четири съставки. Това число включва:

прясна краставица(1 компютър);
гръцко кисело мляко (300-500 гр.);
зехтин (50-100 мл);
чесън (3-4 скилидки).

Особено внимание трябва да се обърне на избора на кисело мляко. Разбира се, по-добре е да закупите истински гръцки продукт, направен от овче и козе мляко. Има по-плътна консистенция и специална рецепта за готвене, благодарение на която готовият продукт е богат на хранителни вещества и минерали. Но ако не можете да намерите оригиналното гръцко кисело мляко, можете да го замените с обикновено натурално кисело мляко, като Activia. Разбира се, накрая ще се окаже не като в Гърция, но и много вкусно.

Всяка нация има свое собствено традиционно ястие и сос. Именно националните ястия заемат гордо място в кулинарните книги на различни кухни по света. В Гърция сосът „Цацики“ се счита за традиционно ястие, включително снек-бар, чиито рецепти ще разгледаме в днешната статия.

Сос цадзики: класическа рецепта

Според исторически данни сосът "Цацики" се появява в Елада. Към днешна дата той е претърпял много модификации, което се отрази и на вкуса му.

Забележка! В някои източници описаният сос се нарича "Дзадзики". У нас гръцкият сос може да се сравни с окрошка, приготвена на кефирна основа.

Както вече разбрахте, днес ще научим как да си направим истински гръцки сос "Цацики". С какво го ядат? Често описаната храна се сервира като самостоятелна закуска заедно с пита. Доста често сосът "Цацики" се придружава от рибни, месни и зеленчукови ястия.

Класическият сос се приготвя на базата на натурално кисело мляко без добавки и оцветители. Към предястието се добавят пресни краставици, скилидки чесън, рафиниран зехтин и бахар. Но в момента има много други възможности за приготвяне на гръцкия "Цадзики".

съединение:

0,25 л гръцко кисело мляко;
сол и бахар на вкус;
1 прясна краставица;
3 капки балсамов оцет;
1 супена лъжица л. рафиниран зехтин;
1 скилидка чесън.

Подготовка:

Рецептата е от Крит

Научихте как да приготвите класическия гръцки сос Tzatziki. Рецептата, която ще разгледаме сега, е популярна на Крит. Някои домакини заменят пресните краставици с кисели. В този случай сосът придобива напълно нов и необичаен вкус.

Забележка! Преди сервиране кулинарните експерти препоръчват да настоявате соса за един час в хладилник.

съединение:

0,5 л гръцко кисело мляко;
3 бр. скилидки чесън;
сол на вкус;
1 прясна краставица;
китка копър;
2 супени лъжици л. рафиниран зехтин;
1 лимон.

Подготовка:

Забележка! Към соса Цадзики могат да се добавят малко кисели краставици, сушени билки и подправки. Важно е да усетите баланса им, за да не развалите вкуса на приготвената храна.

Придобиваме нови умения

Както можете да видите, няма да имате нужда от странни продукти, за да направите истински сос Tzatziki. Ето само една задача - къде да намерите натурално гръцко кисело мляко, защото едва ли ще се продава в супермаркет или на хранителния пазар?

Киселото мляко без добавки, оцветители и овкусители, които вземаме за основа за приготвяне на различни сосове, няма да стане за "Цацики". А ако искате да приготвите страхотен сос, научете се как да направите гръцко кисело мляко у дома.

съединение:

1 литър пастьоризирано краве мляко;
2 супени лъжици л. заквасена сметана със среден процент мазнини.

Подготовка:

Изсипете пастьоризирано краве мляко в тенджера с дебели стени.
Слагаме на умерен огън и кипваме. В същото време млякото трябва да се разбърква непрекъснато, за да не избяга и да не загори.
Щом млякото заври, го оставете настрана от котлона.
Охладете до температура от 43 °.
За да определите желаната температура, не можете да правите без термометър.
Към свареното мляко добавете заквасена сметана със среден процент мазнина.
Разбъркайте добре и оставете на топло и уединено място за 8 часа. През това време ще протече процесът на ферментация.
След определеното време преместваме млечната смес за няколко часа в хладилника.
Сега вземете дълбок съд и го покрийте с марля, сгъната на два или три слоя.
Разстиламе масата, завързваме марлята.
Окачваме подготвената маса вертикално над мивката.
Оставете го за няколко часа, за да се отървете от излишната влага.
Киселото мляко е готово, трябва да придобие гъста консистенция.
Гръцкото кисело мляко може да се използва за приготвяне на сос Tzatziki.

Този сос се приготвя за броени минути. Можете да го направите за различни ежедневни менюта. Сервирайте сос Tzatziki с рибни филета или месна чиния. На вкус е в перфектна хармония с печени или пресни зеленчуци. Може да направите и безквасни сладки. Добър апетит!