Крем 

Готвене на телешки джолан. Телешки джолан - описание със снимка на тази част от трупа; неговите свойства (ползи и вреди); използването на говеждо месо в рецепти

Телешкият джолан е здравословно по състав месо, което, кога правилна подготовкаще бъде вкусно. Самият продукт е долната част на предния или задния крак на крава или бик. Неговата характеристика е значителен брой сухожилия и приставки.При нарязване на такова месо се получават парчета (обикновено върху костта, въпреки че има и джолан без кост). Често този продукт се счита за нискокачествен, но домакините продължават да го използват активно във всички страни, където се консумира говеждо месо. Повечето кухни в света имат поне няколко ястия, базирани на телешки джолан.

Интересно! "Шенк" е името на краката на крава. Но същата част в свинския труп се нарича джолан.

Цената на джолана е ниска. Това също увеличава търсенето на този продукт. А списъкът с рецепти за ястия, които се оказват вкусни и задоволителни от това месо, е наистина огромен. Каним ви да разберете какво е полезно телешки джолан, какъв е неговият състав и какви ястия могат да се приготвят от него.

Съдържание на калории и състав

Съдържанието на калории и състава на месото ще бъде полезно за всеки да знае. Има малко калории в този продукт. Има само 156 kcal на 100 грама. Това прави продукта достъпен за употреба от деца и тези, които спазват диета.

Такова месо съдържа мазнини, протеини, пепел, микроелементи (манган, цинк, желязо, селен, мед) и макроелементи (магнезий, калий, натрий, калций, фосфор). Всички тези добавки са жизненоважни за човешкото тяло, но употребата им все пак трябва да бъде дозирана. Освен това продуктът се счита за истинско съкровище от естествен желатин.

Ползи и противопоказания

Задължително е да се запознаете с ползите и противопоказанията от употребата на този продукт. Към основното полезни свойствапродукт включват следното:

  1. Нормализиране и поддържане на стомашно-чревния тракт поради значителното съдържание на витамини от група В в телешкото месо.
  2. Осигуряване на пълен растеж и възпроизводство на телесните клетки.
  3. Подобряване на функционирането на нервната система поради съдържанието на витамини от група В.
  4. Формиране и укрепване на костите и зъбите благодарение на съдържанието на витамин А.
  5. Активна борба с вируси и бактерии благодарение на уникалния състав.
  6. Способността за забавяне на стареенето поради значителното съдържание на витамин А.
  7. Образуване и растеж на нови клетки поради наличието на витамин D.
  8. Хемопоетичен ефект, поради който месото е показано за консумация от хора, които наскоро са били на операционна маса или имат проблеми с хемопоезата.

Противопоказание за употребата на такова месо е индивидуалната непоносимост. Месото на крава, отглеждана в лоши условия, няма да донесе полза за организма. Качеството на продукта се влияе от: методите за наддаване на тегло за животните преди клане, местообитание и храна.Струва си да се ограничи употребата на това месо за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт, уролитиаза, остеохондроза и подагра по време на обостряне.

Избор на телешки джолан

Изборът на телешки джолан трябва да е правилен. Месото трябва да има наситено тъмно розово или светлочервено. Необходими са и бели мастни слоеве. Всичко това показва, че пред вас е месото на млад (до 20 месеца) бик или крава. Именно такъв джолан се счита за полезен, от него се получават вкусни ястия.Но тъмночервеният и кафяв нюанс показва, че животното е било заклано в напреднала възраст. Няма да има полза за тялото от употребата на такъв продукт.

Освен това трябва да обърнете внимание на миризмата на краката. Трябва да е приятно месеста, много лека и леко сладка. Препоръчително е да закупите охладено месо и да започнете да готвите веднага. Преди началото кулинарен процесзадължително е да се измие месото под течаща вода.

Важно е! Съхранявайте охладените телешки бутчета за не повече от три дни в хладилник. Но в фризерсрокът на годност може да бъде удължен до една година при поддържане на подходяща температура.

Използването на телешки джолан при готвене

Използването на телешки джолан при готвене е много често. Това е добро месо, което може да се използва в различни ястия. Наличието на кост показва, че тази част от говеждото месо е идеална за приготвяне на първи ястия.Месото без кости може да се задуши или пече, но това ще отнеме много време (обикновено 3-4 часа) поради факта, че в джолана има много сухожилия.

Освен това дръжката:

  • яхния;
  • кипене;
  • печем;
  • пържени;
  • туршия;
  • пушени;
  • изсушени.

Можете да приготвите такъв продукт по всеки удобен начин: в мутилвар, в тиган, във фурна, на скара, на скара, на печка, в тенджера под налягане и дори в микровълнова печка. Можете да подчертаете огромен брой ястия, които се приготвят от телешки джолан, по-специално, това са първи ястия (бульони, супи, кисела пудра, борш, зелева супа), желирано месо (традиционно или с добавка на желатин), месни салати, пържоли, котлети.

Струва си да се знае! Преди готвене джолана трябва да се накисне студена водаза три до четири часа. Задушаването, варенето или пърженето също трябва да отнеме поне два часа, за да стане месото сочно и апетитно.

Освен това този продукт се използва като самостоятелно ястие или се допълва с всякакви гарнитури или зеленчуци. Можете да направите джолана без кости в тесто, да го изпечете във фолио или ръкав, да създадете собствено ястиечрез експериментиране с добавки. На нашия сайт можете да намерите множество рецепти за приготвяне на това месо, които ще ви кажат какво можете да приготвите от телешки джолан.

Съвет! Не се страхувайте да комбинирате джолана с други месни продукти.Например, за желирано месо можете да използвате не само телешки бутчета, но и свински джолан... В този случай ястието ще се окаже по-богато и по-апетитно.

Ако попитате някоя домакиня какви ястия се приготвят от телешки джолан, тогава с голяма степен на вероятност тя ще назове следното:

  1. Selts. Ястието се приготвя чрез варене на всички месни продукти, които съставляват композицията. Това позволява на готовото ястие да запази формата си, което означава, че може да се нарязва на порции.
  2. Заливка. Това е бульон, силно сварен върху телешко месо и кости. Понякога към него се добавят и месни карантии (опашка или глава). Използването на телешки джолан се обяснява с факта, че това месо е наситено с лепкави вещества.
  3. желе. Принципът на готвене е подобен на желираното месо, а комбинацията от телешко със свинско (обикновено уши и бутчета) в това ястие се превръща в отличителна черта.

Ястията се приготвят по подобна рецепта, базирана на продължително варене на слаб огън. Това гарантира способността на студения бульон да задържи формата си и да се втвърди.

Съвет! Зеленчуци, зърнени храни, сушени плодове и горски плодове, гъби, тестени изделия и брашнени продукти. Между Алкохолни напиткиВиното и бирата ще помогнат за засенчване на вкуса, а всеки от безалкохолните ще свърши работа.

Телешкият джолан е месо, което отваря широки кулинарни перспективи за всяка домакиня. Изборът от възможни ястия е значителен, а процесът на готвене е прост, но отнема много време. Основното предимство на такова месо е значителните му ползи за тялото поради уникална композицияи ниско съдържание на калории.

За приготвяне на вкусни и крехко месоще имаш нужда следните съставки:

  • Телешки джолан - тегло ± 1,5 кг, може да бъде с кост,
  • Торба за печене.

За марината:

  • Зехтин - 3 супени лъжици
  • Кетчуп или барбекю сос - 3 с.л лъжици,
  • Чесън на вкус
  • Лук - 1 малка глава лук
  • Индийско орехче, червен пипер, сол и черен пипер.

По желание може да добавите половин сладко към маринатата чушкаи един домат. Лукът и чесънът могат да се използват като сушени смлени билки.

Мариновайте джолана:

1. Натрошете на ситно чушка, домат, лук, чесън и смесете със зехтина и доматения сос.

2. Добавете подправки и подправки.

3. Намажете джолана с приготвена марината, покрийте с капак и оставете за няколко часа при стайна температура.

1. Загрейте фурната до 150 °.

2. Поставете месото в плик за печене. Затваряме торбата, оставяйки въздуха вътре, и поставяме във фурната.

3. Печете 1 час, след което увеличете температурата на 200° и изчакайте още 50 минути - 1 час.

Апетитно телешко на кокал, задушено със зеленчуци и ароматни билки - това е оссобуко, пържола италианска рецепта... Всъщност е обичайно да се готви това ястие от така нареченото телешко месо от трети клас - джолани. В Русия бутчето често се използва само за бульон или желирано месо, а всъщност от него можете да направите истински деликатес!

Съставки

  • Телешки джолан - 1 кг;
  • сол на вкус;
  • черен пипер на вкус;
  • индийско орехче - 1 бр.;
  • растително масло - 200 мл;
  • пресен розмарин - 1 стрък;
  • чесън - 4 скилидки.

За гарнитура

  • Карамфил - 4 бр.;
  • лук - 2 бр.;
  • стрък целина - 2 бр.;
  • моркови - 2 бр.;
  • сухо червено вино - 200 мл;
  • масло - 100 г;
  • телешки бульон - 500 мл.

За сос Гремолата

  • Магданоз - 1 връзка;
  • червена люта чушка - 1 бр.;
  • мента - 1 връзка;
  • зехтин - 100 мл;
  • лимон - 1 бр.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • сол на вкус;
  • черен пипер на вкус.

Рецепта

1. За оссобуко се нуждаете от телешки джолан, нарязан на дебели парчета с костен мозък. Правилните разфасовки от говеждо месо трябва да са с дебелина 4-5 сантиметра.

2. Овкусете месото от двете страни със сол, черен пипер и прясно смляно индийско орехче и оваляйте пшенично брашно- панорамираме. Това е необходимо, за да може при пържене месото да се запечата по-бързо и да запази сочността си.

3. Завържете панираните парчета телешки джолан с кулинарен конец или канап, за да задържат формата.

4. Загрейте растителното масло в тиган, добавете пресен розмарин, чесън и скилидки, за да аромати.

5. Запържете парчетата оссобуко от всяка страна, докато се образува апетитна златистокафява коричка.

6. Моркови, чесън, стрък целина и лукнарязани на малки кубчета.

7. Сложете изпържените телешки пържоли в отделна чиния. Не източваме мазнината от месото, запържваме в него нарязаните зеленчуци, така че гарнитурата да е наситена с месен сок и аромат на подправки. Веднага щом лукът придобие златист цвят, се залива с червено сухо вино, напълно изпарете алкохола, така че в готовото ястие да остане само приятна гроздова киселинност.

8. Добавете парче масло и разтопете при непрекъснато бъркане. Маслото ще направи гарнитурата по-гъста, като сос или сос.

9. Поставете готовата гарнитура на равен слой върху лист за печене, сложете три парчета месо отгоре, изсипете 500 грама предварително сварено телешки бульон, покрийте плътно тавата с пергамент, а отгоре също с фолио.

10. Изпращаме месото във фурната, предварително загрята до 180 градуса за два часа.

11. Отделете листата на магданоза и ментата от клонките, освободете лютата чушка от семките, за да се отървете от прекомерната пикантност. Комбинирайте всички съставки в купа на блендер, добавете там чесън, зехтини лимонова кора, настъргана на ситно ренде. Смелете до гладкост и добавете сол и черен пипер на вкус.

12. Готовото особуко сервирайте на порции със зеленчукова гарнитура и сос.

Въпреки факта, че телешкият джолан не се счита за първия вид месо, можете да намерите много вкусни и интересни ястияс нейно участие. Този месен продукт има свои собствени характеристики, употребата му може да има благоприятен ефект върху човешкото тяло.


Какво е?

Говеждият джолан е частта от крака на добитъка, която е в непосредствена близост до колянната става. Различава се от другите месни части на кланичния труп с високото съдържание на съединителна тъкан, както и сухожилия, костен мозък, желатин. Тази структура на дръжката осигурява добър вкус.

Ползите от този продукт се дължат на неговия произход, тъй като говеждото месо се счита за едно от най-важните за нормалното функциониране на човешкото тяло. Използването на джолан насърчава ежедневното доставяне на пълен протеин, колаген, еластин и желязо в тялото. Броят на калориите в месото на 100 g продукт е 147 Kcal. В допълнение, той съдържа и следните елементи в грамове:

  • протеини - 20, 6;
  • мазнини - 7, 1;
  • въглехидрати - 0;
  • вода - 71,4;
  • пепел - 0, 9.


С всичко това телешкият джолан може да се отдаде на нискокалорични храни. В същото време, по отношение на насищането, вареният джолан принадлежи към питателните ястия.

Този вид месо води до нормализиране на киселинните процеси в стомаха, а също така не допринася за появата на гнилостни процеси в червата.

Месото в джолана се характеризира с висока жилавост и наличие на голям процент съединителна тъкан, така че яденето от джолана често не е метод за насищане на тялото, а средство за избавяне от много болести. Ето защо се препоръчва използването на джолана в постоянна диета за тези, които страдат от проблеми в опорно-двигателния апарат и ставите.

Този вид месо има хематопоетичен ефект, така че е просто необходимо за тези хора, които са имали обилна загуба на кръв. Телешкият джолан е незаменим продукт за хора с наднормено тегло. Ефектът от отслабване чрез използването на нискокалорично месо се постига чрез способността на продукта бързо да насища тялото. Цинкът, който се съдържа в джолана в големи количества, укрепва имунната система и защитните функции на организма.


Характеристики на избор

Когато телешкият труп се клане, резултатът са предни и задни джолани, при избора на които трябва да се вземат предвид много нюанси. Частта от трупа на животното, която е прясно отрязана, трябва да бъде закупена. По-добре е да изберете парчета с малки кръгли кости. В този случай можете да сте сигурни, че месото се е намирало в непосредствена близост до централната горна част на тялото. Грубите и здрави влакна са по-малко концентрирани в тези области.

Ако в парче джолан има големи и деформирани кости, това показва близостта на месния сегмент до ставните кости. Струва си да се пазите от стоки, които се разпространяват в опаковки, тъй като там можете да намерите голям процент кости спрямо телешкото без кости.


Когато купувате месни продукти от промишлен произход, не консумирайте прекомерни количества от тях. Напоследък практиката да се хранят животни с помощта на всички видове добавки, вредни за човешкото тяло. Следователно, прекомерното количество телешки джолан в диетата е фактор, който може да провокира подагра, остеопороза и запушване на кръвоносните съдове.

Телешкият джолан трябва да е тъмно розов или светлочервен. Тя трябва визуално да съдържа слоеве мазнини, които имат бял цвят. Ако продуктът има кафяв оттенък, тогава е по-добре да не го купувате, тъй като най-вероятно принадлежи на старо животно.

Не пренебрегвайте миризмата на месния продукт - той се характеризира със сладост и месен аромат. Продуктът трябва да бъде закупен охладен.


Правила за готвене

Телешкият джолан е голям разрез. За да може месото да придобие нежност и мекота, то трябва да се готви дълго време на слаб огън. Само по този начин всяка вена може да се стопи и да се превърне в желе. Този вид месо често се използва в кулинарията и се използва за приготвяне на различни ястия.

Ако има кост в подбедрицата, тогава е най-добре да се използва за първите ястия. Пулпът без кост е идеален за задушаване, печене, но тези процеси изискват поне три часа време. Телешкият джолан се използва за следните цели:

  • гасене;
  • кипене;
  • печене;
  • пържене;
  • мариноване;
  • тютюнопушене;
  • сушене.


Този вид месо се приготвя с помощта на мултикукър, тиган, фурна, скара, барбекю, тенджера под налягане, микровълнова фурна. Менюто на всяко семейство може да включва супи, желирани меса, борш, кисел, месни салати и пържоли от джолан.

то оригинална версияза самостоятелно ястие, сервирано с всяка гарнитура или салата. Джланът може да се направи на тесто, ако е без кост, или да се изпече с помощта на ръкав.

За да бъдат ястията по-богати и ароматни, си струва да се опитате да комбинирате говеждо месо с други видове месо и продукти.


Рецепти

Телешкият джолан е видът месо, с което всяка домакиня може да разкрие своите кулинарни възможности. С голям избор от рецепти специални усилияи няма затруднения по време на готвене.

Телешки джолан "Beef-brese"

Срязването е метод за готвене на месо, при който се използва малък огън и продуктът се потапя частично в течност. Този метод е подобен на задушаването, тъй като става без печене на месото. Този метод омекотява дори най-твърдите парчета. За приготвянето на ястието се използва обезкостената част на подбедрицата.

Преди да започнете да готвите, ще трябва да направите зеленчуци. Няколко малки глави лук, малко чесън и един морков трябва да бъдат обелени, нарязани големи парчета. Месен продукттрябва да се измият, попиват се с хартиена кърпа и се запържват леко в сгорещено олио. В печена или чугунен казан трябва да сложите маслои го разтопете. Добавете там чесън и лук и запържете всичко малко. След това се добавят морковите и се запържва за около три минути.


Налейте малко вино със зеленчуците и гответе до кипене. След това към тях се подрежда месо, налива се бульон, ястието се посолява, пипери се и се покрива с капак.

Процесът на готвене трябва да се извършва на слаб огън и в продължение на два часа и половина. Ако е необходимо, си струва да добавите определено количество бульон. Когато омекнете месото, извадете зеленчуците и ги разбъркайте с блендер. Добавете течността от казана към зеленчуците и продължете да бъркате.

В резултат на това трябва да се формира гъст сос... По желание може да добавите сол, черен пипер, масло по ваш вкус.

Поднесете готовото телешко със соса.


Задушен телешки джолан

За да приготвите това обилно ястиетрябва да се приготвят следните храни:

  • два телешки джолана;
  • лук - лук на вкус;
  • 1 бял лук;
  • 1 червен лук;
  • дафинов лист;
  • 3 клона прясна мащерка;
  • 3 скилидки чесън;
  • 2 клонки розмарин;
  • половин чаша настъргани моркови;
  • стрък целина;
  • 2 чаши бульон върху месо;
  • 2 супени лъжици растително масло;
  • щипка сол и черен пипер.


Стъпка по стъпка рецептаподготовката се състои от следните точки.

  1. Като се използва растително маслоджоланите се запържват от двете страни.
  2. Нарежете лука, моркова и целината на малки кубчета.
  3. Добавете в тигана към месото ароматни билки, наситнен чесън, зеленчуци. Ястието се посолява и се пипери на вкус.
  4. Нарязан лук се подрежда в съда, бульонът се излива, всичко се смесва. Контейнерът се покрива с капак и се гаси в продължение на три до четири часа.
  5. Ароматните билки трябва да се отстранят и ястието да се сервира, поръсено с билки, заедно с гарнитура.

Телешко бутче със зеленчуци

За да приготвите ястие, трябва да дадете предпочитание на джолан с много месо.


Костта трябва да се отстрани, а пулпата да се нареже на кубчета. Джолана трябва да се свари. След това пригответе соте, като използвате сезонни зеленчуци... Готов зеленчукова гарнитураслага се в чиния, прави се вдлъбнатина в нея, слага се месото и се залива със соса.

За да приготвите соса, ще трябва да накълцате ядките, да ги запържите в тиган, да изсипете сметана в съда. След като разбъркате соса, залейте ястието и сервирайте.


С помощта на телешкия джолан домакинята готви вкусно желирано месо, мускули и желета, които се приготвят по подобен принцип. Благодарение на продължително задушаване с помощта на слаб огън, ястията замръзват добре и поддържат формата си. Жоланът се счита за една от най-евтините месни части от кланични трупове на едър рогат добитък, но с правилният избор суров продукти компетентно приготвяне, се оказва невероятно вкусно и доста здравословно.

Рецепта телешки бутчетаот Джейми Оливър, вижте следващото видео.

Пилен, джолан, джолан, buldyzhka ... Както и да наречете тази част от телешкия труп, съдържанието не се променя. Това е частта от крака, която е в непосредствена близост до колянната става. Единственото предупреждение: джоланът е разрез от задния крак на животното, а джоланът е подобно парче, само от предната.

Задният крак съдържа сухожилия, съединителна тъкан и медула. Това е истински склад на естествен желатин. Тази част от трупа изисква кулинарна обработка по специални технологии, широко се използва за приготвяне на силни бульони, както и такива традиционни ястияРуска кухня, като желе или желирано месо. Както се казва, това класическа версияизползване на телешки джолан. Освен това много домакини задушават месото от задния крак, след като извадят костта. Оказва се, че дори не е лошо!

Трябва да се има предвид, че по отношение на гастрономическите качества бутът на говеда, който не е навършил 20-месечна възраст, е привлекателен. Обърнете внимание на цвета на месото. Интензивните нюанси на розово или червено плюс бели слоеве мазнини показват, че гледате джолана на млада крава или бич. Ако месото е тъмночервено, това означава, че животното е било заклано вече на почтена възраст - такъв продукт определено няма да зарадва гастрономите.

Разглеждайки задното теле от гледна точка на химическата наука, откриваме във всяко парче впечатляващ списък от полезни елементи. В допълнение към естествените протеини и мазнини, той съдържа натрий, магнезий, манган и селен. Тези биологично активни вещества са жизненоважни за хората. Въпреки това, не трябва да бъдете ревностни в употребата им, прекомерният ентусиазъм за ястия от джолана е изпълнен с повишаване на нивата на холестерола и метаболитни нарушения. А в умерени дози този вид месо има благоприятен ефект върху храносмилателната система, насърчава образуването на костна тъкан и хемопоезата.

Задната дръжка се прехвърля готово ястиеспециален аромат и вкус. Наличието на желатин осигурява лепкаво усещане в крайния продукт. Ето защо този вид говеждо месо най-често се купува за приготвяне на бульон и желе. Долната част на крака дава на много богатите жълто, а плътни островчета мазнини винаги плуват на повърхността на бульона.

Ако отделите месото от телешкото руло от костта, ще получите отличен "материал" за различни ястия. Можете да го завъртите в месомелачка - каймата е готова за кюфтета или котлети, можете да я нарежете на ивици и да запържите със зеленчуци - ще излезе яхния. Тази част от телешкия труп се комбинира успешно с картофи и бобови растения, гъби и сушени плодове. Вкусно бутче ще се получи в процеса на задушаване с вино или бира, горски или доматен сос.

Обикновено ястията от задния джолан са самодостатъчни и се сервират без гарнитура със сосове или пресни билки. все пак зеленчукова салата, картофено пюреПикантните кифлички могат да бъдат чудесно допълнение към това разнообразие от говеждо месо.