Салати 

Бърз начин за приготвяне на желирано месо в тенджера под налягане. Най-добрите рецепти от различни меса, със и без зеленчуци - желе в тенджера под налягане

От древни времена до празнична трапезаобичайно е да се сервира желирано месо. Приготвянето му отне много време и всяка домакиня имаше своя собствена уникална рецепта... Днес, благодарение на развитието на технологиите, за една жена са измислени много различни помощници. Сега можете бързо и лесно да готвите желирано месо в тенджера под налягане. Има много различни разновидности, които се различават по използваните съставки и крайния вкус.

Вариант номер 1

Наборът от продукти за това ястие е почти идентичен със стандартния. В резултат на това ще получите любимите на всички и вкусно желирано месов тенджера под налягане. За да приготвите това ястие, вземете свински джолан, бут, половин килограм свинска или телешка каша, лук, морков, черен пипер на зърна, супена лъжица желатин и 5 скилидки чесън.

в тенджера под налягане?

Трябва да започнете с почистване на кожата, която е на подбедрицата и крака. След това ги поставете в тенджера под налягане, добавете пулпата и напълнете с пречистена студена вода, така че нивото му да е на 2 см над месото. Затворете капака, доведете до кипене и след това отстранете получената пяна. Когато направите това, добавете лука и моркова към месото. Не е необходимо да ги режете, тъй като след приготвяне на желето просто ги изваждате. В допълнение към зеленчуците, трябва да добавите сол, дафинов лист и няколко зърна черен пипер. След това затворете капака на тенджерата под налягане. Когато чуете съскането на клапана, тогава огънят трябва да бъде намален до минимална стойност.

В тенджера под налягане няма да отнеме повече от 3 часа.

След изтичане на времето изключете котлона и пуснете парата от вентила. След това можете да отворите капака на тенджерата под налягане и да оставите бульона да изстине. Когато мине малко време, извадете месото и го разглобете. Вземете купичките и купичките, в които ще сипете желираното месо. Това могат да бъдат напълно различни ястия, например обикновени купи, чинии или новомоден силиконови форми, благодарение на което получавате красиво порционно желе. Избраният контейнер трябва да бъде наполовина пълен с месо.

Ако смятате, че бульонът се е оказал нечист, тогава можете да го прецедите по всякакъв начин, с който сте свикнали. След това добавете към него чесън, който трябва да бъде нарязан с преса. Опитайте бульона. Много е важно да е леко солено. Ако не, посолете отново. След това добавете желатина и сложете бульона на огъня, за да се разтопи по-бързо, за да направите това, бъркайте го непрекъснато. Можете да го прецедите отново, преди да го разлеете. Когато е готов, поставете ястието на хладно място.

  1. Ако искате крайният цвят на вашето желирано месо в тенджера под налягане да е златист, тогава отстранете само горния слой от люспата от лука, който използвате за приготвянето му, а останалото оставете.
  2. При приготвянето на ястието не можете да използвате желатин, тъй като желираното месо все още ще замръзне. Използва се в рецепта, така че по-късно, когато се постави на масата, ястието да не плува.
  3. Тенджерата под налягане е полезна с това, че времето за готвене се намалява с около 2 пъти.
  4. Вкусно желе ще се получи само ако комбинирате два вида месо, а именно говеждо и свинско.

Вариант номер 2

Това желе за тенджера под налягане е за тези хора, които не обичат използването на свинско месо в това ястие. Тази рецептае предназначена за 8 порции. За този вариант вземете 1,3 кг джолан и около 1 кг телешка каша. За да направите бульона ароматен и вкусен, ви трябват лук, морков, корен от магданоз, малък корен от целина и няколко скилидки чесън. Що се отнася до подправките, за хубаво желирано месовземете няколко дафинови листа, 12 зърна бахар и 3 чаени лъжички сол. Ако искате да завършите с лек бульон, за това използвайте протеина на едно яйце и супена лъжица 9% оцет. За украса вземете няколко скилидки чесън, половин лимон, който трябва да нарежете на половин кръгчета, няколко яйца и билки.

Как да приготвим желирано месо в тенджера под налягане?

За начало трябва да започнете да почиствате дръжката и след това да я поставите накиснат в студена вода за 12 часа. През този период трябва да смените водата няколко пъти. Сварете яйцата предварително и ги нарежете на кръгчета. Сега е време да започнете да готвите желирано месо:

  1. Сложете джолана и пулпата в купата на тенджерата под налягане, налейте 1,5 литра студена вода, добавете зеленчуци и подправки. Вентилът трябва да бъде затворен и режимът "Желиран" включен. Мнозина се интересуват колко да готвят желирано месо в тенджера под налягане. В този случай процесът на готвене няма да отнеме повече от час. Това време е напълно достатъчно, за да се отдели перфектно месото от костта, а бульонът се оказа идеален за това ястие.
  2. Извадете месото от бульона и след това го прецедете. За да стане по-лек, трябва веднага да излеете около една чаша течност и да я оставите да изстине. След това добавете към него разбит протеин и оцет. Сложете останалата част от бульона да заври и след това изсипете чаша охладен бульон. След няколко минути го прецедете през 4 слоя тензух.
  3. Охладеното месо трябва да се отдели от костите и да се нареже на ситно. Сега е време да поставите желираното месо във форми. Първо идва месото, след това морковите, които могат да се нарежат на звездички, и лимонът. Следващият слой са яйца, билки и нарязан чесън.
  4. Препоръчително е първо бульонът да се налее само наполовина и да се остави да грабне малко, а чак след това да се излее останалото. Необходимо е да прехвърлите формите в хладилника, когато желираното месо започне да се втвърдява.

Ако не използвате бутчетата при приготвянето на бульона, тогава добавете желатин, за да замразите желираното месо.

Вариант номер 3

Желираното месо в тенджера под налягане, рецептата, за която сега ще разгледаме, се оказва много вкусна и ароматна. За това ястие вземете свински бут, кост, пилешки крилцаи гърба, пуешки врат, половин лук, морков, целина, 3 зърна черен пипер, скилидки, 3 скилидки чесън, дафинов лист, варено яйце, туршияи 3 с.л. лъжици зелен грах.

Процес на готвене

Сложете цялото месо, лука в люспата, подправките, целината и морковите в купата на тенджерата под налягане. Освен това добавете сол. Затваряме капака, изчакваме клапана да изсъска, намаляваме котлона и варим 3 часа. Ако сте объркани, че желираното месо в тенджерата под налягане се оказа доста мазно, тогава можете да премахнете натрупаната мазнина. Отделете месото от костите, нарежете на ситно, добавете сол, черен пипер, билки и нарязан чесън и разбъркайте добре.

На дъното на съда сложете грах и краставица с яйце, които трябва да нарежете на кръгчета. Следващият слой е месо и след това прецеден бульон. За да поднесете ястието красиво, потопете купа с желирано месо топла водаи го обърнете в чиния.

В горещо време ни се иска да утолим жаждата си или да хапнем нещо освежаващо. И ако ви е писнало от зеленчуци и плодове, време е да се поглезите с истинското месен деликатес.

Отговаряйки на въпроса как да готвя желе, много домакини препоръчват използването на обикновена печка. Но за никого не е тайна, че в тенджера под налягане желето ще стане много по-бързо, а ефектът ще остане същият.

Полезни характеристикижеле:

  • Утоляване на жажда и глад – студен продукт е подходящ за сервиране на лятна трапеза заедно със зеленчуци и напитки.
  • Подобряване на имунитета – минералите, включени в заливката, намаляват риска от вирусни заболявания.
  • Укрепване на костите и хрущялите – благодарение на колагена, желираното месо укрепва човешките кости и хрущяли.
  • Да се ​​отървем от махмурлука - месото е традиционна закускакъм силни напитки, а сутрин облекчава синдрома на махмурлука.

Така желето е не само вкусно, но и полезен продуктза нашето тяло. Сега е време да поговорим за рецепти и как да приготвим свинско месо в тенджера под налягане.

Рецепта за желирано месо в тенджера под налягане

Въз основа на практическия опит времето за готвене на желето на котлона е 4-6 часа, докато в тенджера под налягане месото се обработва за 1,5-3 часа. Ето защо ще разгледаме процеса на готвене на съвременно оборудване.

Съставки за приготвяне на желирано месо:

  • Свинско бутче - 2 кг;
  • Свинско или говеждо месо (на вкус) - 0,5 кг;
  • Пилешки бутчета- 2-4 бр.;
  • Глави чесън - 5 бр.;
  • Пипер (черен) - 30 грах;
  • Обелени моркови - 3-5 бр.;
  • Лук - 2 бр.;
  • Лавър - 4 листа.

Поставете парчета месо, подправки и зеленчуци в напълнената с вода тенджера под налягане. Добавете няколко щипки сол, затворете капака и гответе съставките за 2-3 часа. Веднага след като съставът заври, можете да започнете да приготвяте желето.

Забележка! Ако не харесвате твърде мазен бульон, тогава е препоръчително да премахнете излишната пяна - вкусът на продукта няма да пострада.

Отделете свареното месо от костите. Големи парчета месо се нарязват с нож, останалите се слагат цели. Овкусете ястието със сол, добавете малко черен пипер и овкусете.

След като приготвите месото, овкусете желето с пресни билки и нарязани скилидки чесън.

Забележка! Преди да поставите желето върху съдовете, можете да украсите дъното с различни лакомства: нарязани яйца, краставици, зелен грах, червен пипер и др.

Поставете месото внимателно върху чиния, като не забравяте да го напълните с прозрачен бульон. След това изпратете купата с охладения бульон в хладилника, за да се сгъсти.

Описаната рецепта е подходяща за приготвяне на телешко желе в домашни условия.

Приготвянето на желе е много прост процес, но отговорен. Няколко прости съвета ще ви помогнат да улесните приготвянето на мармалад от студено месо:

  • По време на готвене можете предварително да се погрижите за прозрачността на месния продукт. Достатъчно е да източите сварения бульон в мивката и да замените течността с чиста вода.
  • Желеобразно и меко желирано месо се получава след преминаване на бульона през месомелачка. Премахването на дебели влакна и хрущял ще ви спести неудобството от консумацията на месо.
  • Заливка "с черен пипер" се получава чрез добавяне на ситно нарязани глави чесън. Остър послевкус лесно замества аджика или пипер.
  • При готвене добавете щипка сол към бульона 30 минути преди готвене на месото. Така няма да пресолите телешкото месо, а бульонът няма да загуби вкуса си.

Времето за съхранение на желето в хладилника не трябва да надвишава 10 дни, а при пълнене със зеленчуци - не повече от 7 дни. Месото се поставя във форми и се покрива с капаци или найлонови торбички. Преди да поставите контейнера в хладилника, препоръчително е да замразите продукта, а когато го използвате, да го размразите отново и да го поставите в чинии.

Желираното месо е едно от най-любимите зимни ястия различни нации, особено руснаци, беларуси, украинци, грузинци, молдовци. Въпреки това, малко домакини се осмеляват да го приготвят, но все пак има време да готвят това вкусно и най-здравословното ястиеоставя прилично от 4-5 часа на котлона.

Истината съществува над бърз начинприготвяне на желе - с помощта на тенджера под налягане. Въпреки това, преди да разберете как да приготвите ястие в него, трябва да разберете основните правила за избор, предварителна подготовка на продуктите и действителното готвене на желирано месо.

Как да приготвим желирано месо според всички правила

За да направите желето еластично, да не се разпада и най-важното - вкусно, трябва да приемете някои трикове:

  • Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилното месо. Всяка рецепта за желирано месо включва използването на свински бутчета... Именно те осигуряват втвърдяването на желето. Без тях, най-ниската част с копита, желираното месо просто ще остане безформена течност с плаващи парчета месо. Освен бутчетата към ястието може да добавите телешко на кокал, пилешко, свинско, пуешко. За предпочитане е месото да е жилаво и обелено, това ще помогне на желето да се втвърди по-добре;
  • Също така е много важно да се спазват пропорциите. За да замръзне нормално желето, трябва да вземете една част от свинските бутчета, две части от останалото месо. За да разберете по-лесно колко е в грамове, ето един пример: за 700 г бутчета трябва да отиват около 1,5 кг друго месо;
  • Препоръчително е да накиснете месото преди готвене. С помощта на накисване остатъците от кръв се отстраняват от месото, кожата омекотява. Поставете го в тенджера и го напълнете напълно с вода. Времето за накисване трябва да бъде между 3 часа и една нощ. След като месото е "изплувало" достатъчно, трябва да почистите кожата, да премахнете опушените петна;
  • След като желето заври, водата трябва да се изцеди. Това правило важи както за готвене на желирано месо в тенджера под налягане, така и за готвене в обикновена тенджера... Благодарение на източването на първата вода желето е по-прозрачно, калоричното съдържание и мазният вкус са намалени в него. Когато използвате тенджера под налягане, не е необходимо да затваряте капака преди първото кипене.

Основните етапи на подготовка за процедурата за готвене на желирано месо са проучени, време е да започнем самата "магия"!

Заливка в тенджера под налягане: рецепта

Готвенето на желе в тенджера под налягане се различава от варенето на желе на котлона само във времето. Ако готвите ястие в обикновена тенджера на печката, ще трябва да прекарате почти един ден. В тенджера под налягане желираното месо ще се приготви само за час или малко повече.


Как се готви желирано месо в тенджера под налягане? Първо трябва да подготвите всички съставки. Ще ви трябват свински копита - 2 броя, 300 г всяко месо (пилешко, свинско, телешко), един морков, една глава лук, няколко зърна черен пипер, дафинов лист, 4-5 скилидки чесън, билки, сол. Това количество продукти се приема на 2 литра вода.

Краката и другото месо трябва да се изплакнат добре, обелени (преди това трябва да се накиснат във вода за повече от 3 часа). След това обелете лука, оставяйки последния слой обвивка (тя придава приятен златист оттенък на ястието). Обелете морковите.

Пригответе тенджера под налягане, сложете в нея бутчетата и месото, добавете вода. Сложете месото да заври в тенджера под налягане с отворен капак и отцедете първата вода. Залейте месото отново с вода, сложете в тенджерата под налягане лук, морков, чушка, дафинов лист, сол.

Затворете капака и клапана за изпускане на пара, включете режима „гасене“ и задайте таймера за 45 минути. Това е за електронната тенджера под налягане. Ако използвате тенджера, тенджера под налягане, след като заври намалете котлона, гответе още около 1 час.

Изключете тенджерата под налягане или я свалете от котлона и я оставете за няколко часа (6-8) под капака със затворен отвор за пара. Това ще направи желето по-богато, ароматно и еластично. Ако не искате да чакате толкова дълго, въпреки това времето за готвене на желе в тенджера под налягане се оказва много по-малко от неговата инфузия, можете веднага да преминете към следващия етап.

Прецедете бульона, изхвърлете лука и морковите, отстранете месото от костите, нарежете с нож или разкъсайте с ръце. Сложете го в чинии, смесете с нарязан чесън, добавете зелени по желание и залейте всичко с бульон. Оставете да изстине и охладете (поставете на средния рафт и покрийте чиниите с дъски за рязане) за една нощ или 4-8 часа.

И така, колко желирано месо се приготвя в тенджера под налягане в крайна сметка? Без да се вземе предвид накисването на месото и времето, необходимо за втвърдяване, се оказва около половин час за приготвяне на продуктите, час за самото готвене и половин час за нарязване на месото и заливане на бульона - само 2 часа. Много по-малко от готвенето на котлона в обикновена тенджера!

Общи правилаприготвяне на желирано месо от тенджера под налягане много вкусно:
1. Не претоварвайте тенджерата под налягане с храна, за да има място за натиск.
2. След като заври, бульонът трябва да се прецеди, тъй като варенето под налягане разтваря меките части на костите на прах.
3. Ако бързате, тогава сварете месото в тенджера под налягане за 20-30 минути, след което бързо освободете парата и използвайте желатина за втвърдяване.

Птиче желе в тенджера под налягане

Пилешка заливка
За варене на пилешки заливник е по-добре да изберете крила, вратове, бутчета или бутчета. Преди да поставите костите в самата тенджера под налягане, трябва да ги накиснете за около половин час, за да се отдели по-малко пяна при варенето, а колагенът да набъбне и да започне да „работи“. За да добие златист цвят желираното месо при втвърдяване, запечете лука и морковите в сух тиган до почерняване. Пилешки бульон за желира в тенджера под налягане се готви само половин час, в противен случай дори костите ще сварят и ще ви е трудно да отделите месото от костния пясък. След готвене изпуснете парата при затворен клапан за още един час.

Пуешко желирано месо
Желираното месо от пуешко месо е най-добре сварено с вратове или бутчета, но крилца и стомаси също ще работят. Основно правилокакто следва: трябва ви месо в желирано месо и съединителна тъкан, за да замръзне това желирано месо.
По принцип пуешкото желе се готви по същия начин като пилешкото. Зеленчуците трябва да се пекат в сух тиган, за да стане бульонът златист, и се готви месни продуктиструва само половин час, за да не се разварят костите под налягане.
Парата трябва да се източи през клапана в рамките на един час, но ако имате тенджера под налягане от стар стил, тогава можете да я поставите в мивката под слаба струя студена вода, така че капакът да може да се отвори след 40 минути.

Готвенето на желирано месо на пръв поглед е много трудоемка процедура.

Но това е само на пръв поглед и ако кухнята няма такава прекрасна "тенджера" като тенджера под налягане.

В крайна сметка тя е тази, която значително опростява процеса, намалявайки времето, необходимо за смилането на естествения желатин от костите, без който бульонът не може да се втвърди.

Ако желето се готви на котлона десет часа, тогава с помощта на тенджера под налягане такова ястие може да се приготви буквално за 3-4 часа, а това заедно с времето, прекарано за приготвяне на продуктите.

Желирано месо в тенджера под налягане - основните принципи на готвене

Всяко месо е подходящо за приготвяне на желирано месо в тенджера под налягане: свинско, телешко, пилешко, можете вместо месо или да сложите птичи дроб с него.

От карантиите е най-добре да се вземат части от трупа, съдържащи голямо количество сухожилия и хрущялни стави: телешки джолани, свински джоланчета, бутчета, пилешки бутчета, именно от тези части се вари по-голямата част от естествения желатин, необходим за втвърдяване.

Всички месни компоненти трябва да са пресни или охладени, най-добре е да купувате месо от пазара, където е много лесно да се определи неговата свежест.

Лукът и морковите могат да бъдат пропуснати, ако не ви харесват, но си струва да се отбележи, че лукът се слага, за да направи бульона по-прозрачен, а морковът му придава леко жълтеникав оттенък.

Подправките могат да се приемат според вкусовите предпочитания, но според класическа рецептапрепоръчва се да се слагат зърна черен пипер и дафинови листа.

И разбира се най-важното е как правилно да се готви желирано месо в тенджера под налягане.

Преди всичко трябва да изплакнете добре месото във вода, като изстържете обгорелите места от кожата и отрежете ненужните груби участъци: кожата в областта на копитата при краката на прасето, кератинизирана, жълта кожа от пиле лапи и не забравяйте да отрежете уплътненията по кожата.

След обработката месните разфасовки се поставят в тенджера под налягане, добавят се подправките и обелените цели лук и моркови. Всичко се залива с вода, добавя се сол и се слага на огън.

След кипене получената пяна се отстранява от повърхността на бульона и тенджерата под налягане се затваря херметически с капак. След като парата изсъска от вентила, огънят се намалява до минимум и желето се приготвя за времето, посочено в рецептата.

След това котлона се изключва и през леко повдигнатия вентил се изпуска въздух. Когато целият въздух изчезне, „съкането“ спира, капакът се отваря, бульонът се филтрира, като се отделят подправките, месото и се доставя според рецептата.

Телешко желе в тенджера под налягане Classic

Съставки:

Три килограма телешко месо комплект: бут, джолан, трета част на джолана, опашка;

2 моркова, среден размер;

Две глави лук;

Осем скилидки чесън;

Две листа от лаврушка;

Няколко грах черен пипер;

Вода - 3 200 литра.

Метод на готвене:

1. Сложете говеждото месо в голяма купа, покрийте с вода и оставете за 6 часа, а за предпочитане за една нощ.

2. Измийте накиснатите във вода месни компоненти с вода.

3. Внимателно проверете за костни трески, дървени стърготини и вълна. Изстържете с нож, ако е необходимо и поставете в тенджерата под налягане.

4. Добавете обелени моркови, измит небелен лук, подправки, билки и сол.

5. Налейте необходимото количество вода и оставете желираното месо да се готви, както е описано в принципите на готвене за два часа и половина.

6. След като свалите капака от тенджерата под налягане, сложете месото в отделен съд и го сложете да се охлади, а бульона прецедете през цедка, на чието дъно сложете два слоя тензух.

7. Разделете месото с ръце или го нарежете с нож.

8. Подредете каймата в подготвени съдове, така че да заема около една трета от височината на съда.

9. Добавете сухожилията и нарязания с нож чесън, разбъркайте и залейте с охладен бульон.

10. На дъното на контейнерите могат да се поставят нарязани на тънки пръстени пилешки яйцаили половинки пъдпъдъци, кръгчета варени моркови, клончета зелени.

Пилешка заливка в тенджера под налягане с желатин

Съставки:

Едно голямо пиле с тегло приблизително 2,2 кг;

Две скилидки чесън;

крушка;

Три малки торбички желатин;

Метод на готвене:

1. Измийте пилешкия труп с чешмяна вода, изрежете жлезата от опашката и го нарежете на парчета, поставете го в тенджерата под налягане.

2. Напълнете с вода, добавете подправки: дафинови листа, черен пипер на зърна и обелен лук, сол.

3. Поставете тигана на огъня и гответе желето, както е описано по-горе, в основните принципи.

4. Препоръчително е да готвите пилешко желе в тенджера под налягане за два часа.

5. Извадете пилето от сварения бульон с решетъчна лъжица и сложете в сварения съд разглобеното месо без кости, стави и кожа.

6. Желатинът се разтваря с чаша горещ бульон и се изсипва в купа с прецеден пилешки бульонслед като разбъркате добре, оставете да изстине.

7. Налейте топъл бульон за желира до разложеното пилешко месои настроен да замръзне.

Желирано месо в тенджера под налягане по френски маниер

Съставки:

3 кг месен комплект за желирано месо: свински бутчета, пилешки бутчета, телешки джолан, агнешки изрезки, може да се замени със свинско;

Три малки глави лук;

Четири средни моркова;

Един малък корен от целина;

Две скилидки чесън;

Три дафинови листа;

Пет граха черен и бахар;

Четири чадъра от карамфил;

Сто грама печени сладки чушки;

Шест мариновани корнишони;

Малка връзка магданоз;

50 мл уиски или коняк;

Две малки торбички желатин.

Метод на готвене:

1. В предварително загрята на двеста градуса фурна изпечете чушките. Изберете семките, обелете и поставете в купа зехтинсмесени с оцет за няколко часа.

2. Поставете костите, морковите, целината и разполовения лук в голям, дълбок тава за печене и запечете във фурната.

3. След петнадесет минути извадете листа за печене и след като налеете чаша вода в него, оставете го на масата за десет минути.

4. Прехвърлете костите и зеленчуците в тенджерата под налягане, добавете подправките, налейте вода, посолете и гответе заливка. Как правилно да готвите желирано месо в тенджера под налягане е описано в основните принципи на готвене.

5. След два часа и половина, когато желето се свари, сложете месото от тенджерата под налягане, прецедете бульона в чиста тенджера и сложете на огън. Варете бульона, докато стане три пъти по-малко.

6. Желатинът се разтваря в горещия бульон и се оставя да изстине.

7. Запържете лука ситно нарязан с нож до златисто кафяво. Добавете обезкостеното и нарязано месо с сухожилията и задушете на слаб огън за 2 минути.

8. Налейте коняка, добавете нарязания с нож чесън и запържете още минута.

9. Зелените се нарязват на ситно, корнишоните се нарязват на ситно, мариновани печен пипери внимателно хвърлете в отделна купа с месото на скара.

10. Изложете залепващо фолиоправоъгълна форма, оставяйки поле от всички страни с дължина пет сантиметра.

11. Сложете сместа от зеленчуци и месо във форма, залейте с бульона и разбъркайте внимателно с вилица.

12. Завийте висящите краища на фолиото и приберете желето в хладилника да стегне.

13. Преди сервиране разгънете фолиото, поставете желираното месо върху голяма плоска чиния и след като махнете фолиото, нарежете на малки парченца.

Желирано месо в тенджера под налягане с език

Съставки:

Един свински бут;

Преден джолан, свинско;

Паунд пулп, говеждо месо;

Малък телешки език;

Голям лук;

Една препълнена супена лъжица едра сол;

Глава чесън;

Две листа от лаврушка.

Метод на готвене:

1.В студена воданакиснете всички месни съставки за една нощ.

2. Изплакнете пулпата и поставете в тенджерата под налягане.

3. Отстранете кожата от джолана, изстържете бутчетата и езика с нож и добавете към пулпата.

4. Напълнете тенджерата с вода, така че водата да покрие цялото месо и нивото да е с два сантиметра по-високо.

5. Поставете тенджерата под налягане на включен котлон и оставете да заври, като периодично отстранявате получения „шум“.

6. Когато заври, сложете в бульона обелените и измити зеленчуци, добавете подправките, билките и обеления чесън. Посолете и след като заври, покрийте с капак, намалете котлона и гответе желираното месо за час и половина, като използвате описаните по-горе препоръки за готвене на желе в тенджера под налягане.

7. Извадете месото от готовото желирано месо, а бульона прецедете и охладете.

8. Отделете охладеното месо от костите. Обърнете специално внимание, за да разглобите краката, те съдържат най-малките кости.

9. Превъртете кожата, отстранена от краката, сухожилията и хрущялните стави в месомелачка с голяма решетка, нарежете езика на малки тънки филийки с нож. Разглобете месото от влакната с ръце или нарежете на ситно с нож и добавете към усуканите съставки и разбъркайте добре.

10. На дъното на тенджерите, приготвени за разливане на желира, разпределете морковите, резените език, месото, нарязано на тънки филийки, и залейте с бульон.

Желирано месо в тенджера под налягане с пилешки дроб

Съставки:

Два свински бутчета;

Един килограм пилешки дроб;

Половин голямо пиле;

Голям лук;

Три листа от лаврушка.

Метод на готвене:

1. Изплакнете черния дроб и половината от пилешкия труп под чешмата. Изстържете бутчетата под течаща вода с нож, особено копитата, и сложете всичко освен черния дроб в тенджерата под налягане.

2. Добавете подправки, лаврушка, обелен лук и напълнете тенджера с вода и оставете да заври.

3. От сварения бульон отстранете пяната, посолете на вкус и, похлупвайки с капак, варете желираното месо за два часа. Как правилно да готвите желирано месо в тенджера под налягане е описано в принципите на готвене.

4. В отделна тенджера се вари до омекване. пилешки дроби сложете, отцедете бульона, охладете.

5. Пуснете парата от готварската печка, поставете и охладете месото.

6. Охладения пилешки дроб се подреждат във формички, поръсват се с консервиран грах.

7. Сложете върху черния дроб, отделен от костите, нарязани на малки парченца месо и смлени сухожилия в месомелачка.

8. Налейте прецеден през тензух бульон и поставете да стегне.

Желирано месо от свинска глава в тенджера под налягане

Съставки:

3 кг свинска глава;

Един голям морков;

Средно голям лук;

шест граха бахар;

Дафинови листа - 2 бр.;

Глава чесън.

Метод на готвене:

1. Нарязани на едро свинска главанапълнете с вода и оставете да кисне една нощ.

2. Извадете мозъка от главата, отстранете отломките малки костии сложете в тенджера под налягане, налейте три литра вода.

3. Добавете морковите, лука и сложете на котлона да заври.

4. Когато заври, добавете лаврушката, посолете, похлупете и гответе по описания по-горе принцип за два часа.

5. Сложете парчетата от сварената глава в подходящ съд, а бульона прецедете през тънка цедка.

6. С ръце отделете месото от костите и го сортирайте по влакната големи парчета.

7. В голяма купа смесете месото с бульона, добавете нарязания чесън и напълнете с получения месна масапластмасови бутилки с отрязана горна част. Поставете бутилките с желе в хладилника.

8. Когато се втвърди, отрежете бутилката и освободете желето. Така приготвеното желирано месо може да се нареже на тънки филийки и да се сложи върху хляб, има като солтисон.

Тъмно желе в тенджера под налягане

Съставки:

500 грама свински ребра;

400 грама каша;

Два крака, свинско;

Малък лук;

Черен пипер на зърна - 4 бр.;

Листа от лаврушка - 3 бр.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месните компоненти под чешмата, ако е необходимо, изстържете бутчетата с нож.

2. Поставете парче пулп и бутчета в тенджера под налягане, а ребрата поставете върху тава за печене и поставете в предварително загрята фурна за двадесет минути.

3. Прехвърлете изпечените ребра върху бутчетата от пулпа и ги залейте с вода, така че водата да е с три сантиметра по-висока от месото.

4. Добавете сол на вкус, листа от лаврушка и черен пипер на зърна.

5. Поставете тенджерата под налягане на включен котлон и оставете да къкри.

6. Отстранете пяната, затворете капака и гответе желираното месо в тенджера под налягане за два часа и половина.

7. Извадете месото с костите от бульона с решетъчна лъжица и след като изстине, разглобете желираното месо, като отделите месото от костите.

8. Смелете месото с сухожилията и кожата в месомелачка.

9. Разпределете засуканата смес в подготвените формички.

10. Налейте прецедения бульон и приберете в хладилник.

Не претоварвайте готварската печка, тя трябва да се напълни до максимално ниво, в противен случай вентилът ще се запуши и печката ще експлодира. Ако няма такъв знак, обърнете внимание на нитовете от дръжките, разположени вътре в тигана, те ще бъдат максималната марка.

За да охладите тенджерата под налягане по-бързо, поставете я в голям съд със студена вода.