Меню 

Бар с японска кухня. Правейки правилния избор

5 нови точки на вашата карта-японски барове-ресторанти „с характер“: от „класика на жанра“ до грандиозни открития.

Тоторо

Главен готвач: Джонатан Къртис

„Преди време беше трудно да се намери качествено суши в Москва поради ниската наличност на прясна риба. Сега ситуацията се промени: нова вълна на популярност отново въведе модата в японската кухня. Посветих много години на изучаването на японската кухня и основните правила, които винаги се придържам, са оригиналността на вкуса, техниката на ножовете и запазването на текстурите. "

Атмосфера на Тоторо

Нов проект на Александър Рапопорт, който отвори врати тази година, е изцяло посветен на японските теми. Освен това не само японски, а и аниме: името „Тоторо“ е взаимствано от името на главния герой на едноименните комикси. Лаконичен интериор на основната зала с преобладаване на дърво и бамбук, дълга маса в "европейски стил" с високи бар столове и "плаващ във въздуха" декор в японски дух, снимки на зеленина и дълга витрина с риби. Течащата съседна зала е много по -малка, но аниме темата в нея се разкрива още повече, особено ако погледнете в частната стая с ярки рисунки от комикси по стените. Ресторантът е идеален за семейни тържества - в края на краищата има отделна анимационна програма за деца, естествено в духа на Тоторо.

Кухнята на Тоторо

Менюто на Тоторо е голямо и разнообразно, но именно тук ще намерите най -големия брой различни видове риба тон (от север на юг), както и редки сортове японска риба. В допълнение към изключителната свежест на морските дарове, Тоторо може да се похвали с най -голямата карта на саке - 78 вида, като за всеки от тях ще ви разкаже специален сомелиер. Впечатляващо, нали?

EATWEEK Top Choice

Сашими рула- едно от основните изобретения на Тоторо и по -специално на самия Александър Рапопорт. Може би това е единственото място, където можете да опитате най -деликатните и необичайно леки рула без ориз - само риба и зеленчуци. Препоръчваме да започнете с основните фаворити: „риба тон“ и „хамачи“ - 800 рубли. и 820 стр.

Сашими- привидно само парчета сурова риба? Но тук фино нарязаните филийки риба са толкова замърсени със своя безупречно чист вкус и красиво представяне, че няколко капки соев сос с юзу са достатъчни и можете да полетите в космоса. - 120-440 рубли / брой

Сашита сашими с риба тон татаки и лук с конфитюр- какво може да бъде по -добре за лесен старт? Микрозелени, сочна риба тон и сладък и пикантен дресинг. - 580 стр.

Нарязано сашими от сьомга със сос uni- звучи странно, но това не е нищо повече от оригиналното изпълнение на катран от сьомга с хайвер от морски таралеж (уни). За почитателите на необичайния му вкус ястието ще се превърне в безспорен фаворит. - 580 стр.

Ролки- в Тоторо всички ролки, без изключение, са поразителни: както по размер, така и в оригинално изпълнение. Големи търсения обаче имат такива необикновени вариации като рула с миди, салса от трюфели и морков чипс или лакедра с хамачи, салса от манго и личи - истински калейдоскоп на вкусовете. - 640 RUB / 880 RUB

Задушени скариди със сос Grand Marnier и кората юзу- скариди по десертен начин - защо не? Голям, сочен и остъклен с фин цитрусов аромат в оригинална порция върху хрупкав морски водорасли. В тази версия можете спокойно да ги вземете вместо десерт. - 580 стр.

Саке- за всеки вкус и цвят. Сервира се традиционно в masu - специални дървени подложки за чаша. Прието е да се налива саке, докато започне да се излива от ръбовете - това е символ на японската щедрост и гостоприемство.

BUBA от Sumosan

Главен готвач: Станислав Ким

„В BUBA, както във всички ресторанти от нашата верига, рецептите се разработват колективно. Sumosan днес е училище, ръководено от Bubker Belkhit, откъдето черпим технологии и се учим на безупречно качество. Най -важното в японската кухня е балансираната комбинация от вкусове. Искаме нашите гости да дойдат не просто да хапнат, но и да се насладят на тези комбинации. Същото важи и за съотношението риба и ориз в рула - ние намаляваме съдържанието на втория до минимум, поради което е достатъчно само леко да потопите рулото в соев сосза да подчертае вкуса му. "

Атмосфера BUBA от Sumosan

Малки, но уютни ресторанти BUBA, има цели 4, се намират в центъра на Москва. Всеки от тях има своя собствена атмосфера, но този път пастелно-умиротворяващите тонове на бара на Цветной поеха. Традиционен дълъг бар по протежение на бара, панорамни прозорци, пунктиран грациозен декор по тавана и стените. Тихо място за философски размисли и срещи един на един.

Кухня BUBA от Sumosan

Ясно, хармонично и не твърде голямо меню, на пръв поглед, дава ясна представа за кухнята: има различни японски закуски и традиционно няколко вида сашими и суши, супи, японски стриди, известни рула и разбира се, топли ястия, юфка и др. десерти.

EATWEEK Top Choice

Рол с лаврак / Рол специално BUBA- с тази дума има асоциация, че днес те се приготвят навсякъде. Единственият въпрос е как. Въпреки това, BUBA от Sumosan е включен в онзи малък процент от заведения, където те стриктно се придържат към традиционната рецепта и, постигайки върхови постижения в това, измислят нови ярки комбинации. Деликатен, с аромат на трюфел или ярък и пикантен с тобико уасаби - зависи от вас. - 470 RUB / 450 RUB

Ръчни ролки с змиорка / "пикантна риба тон"- невероятно сочни, с ясно преобладаване на пълнежа и деликатни сосове, които подчертават вкуса, се ядат наведнъж. Дори и без соев сос - 280 рубли / 320 рубли.

Хрупкави торбички с раци- крехко месо от раци, облечено в майсторски изпълнена криза, тънка като хартия и капки сладко -кисел сос - остава да се хрупа и да се насладите - 450 r.

Комплект Tiradito: асорти от 4 вида прясна, тънко нарязана риба- сьомга, костур, миди и риба тон - със сос понзу - безсмъртни японски класики - 550 руб.

Кифлички на пара с раци: Спомняте ли си, когато прочутите парени кифли изведнъж дойдоха на мода? Тук ще намерите още по -лека и по -ефирна интерпретация, с пълнеж от пресни раци и яйца тобико. Какво не е алтернатива на бургера с месо?

Скариди уасаби: друго ястие, което успя да спечели всеобщо признание - ярко ястие, в която главната роля бе взета от умерено сладки и сочни скариди с контрастни, леко пикантни нотки на японското хрян уасаби. - 480 стр.

Чийзкейк " зелен чай» : Името на мус торта е по -подходящо за този десерт - той е изключително лек, с деликатен вкус на зелен чай и сладко -кисела нотка на малини в тънък слой желе отгоре. - 280 стр.

Насечена риба

Главен готвач: Глен Балис

„Кухнята Cutfish е смесица от традиция и нашата визия. Според мен традиционните японски храни имат оригинален вкус, а с тях се раждат и интересни комбинации. Основният принцип, който използваме в кухнята на ресторантите, е акцентът върху самия продукт. Най -високо качество, най -вкусно. И тогава откриваме начин на готвене, който ще подчертае вкуса, а не да го „чука“. “

Атмосфера на сеч

Червената врата на новия Cutfish на Петровка веднага привлича вниманието, което трудно се подминава. Концепцията за „суши бистро“ за Москва беше доста иновативна през 2016 г., въпреки че в самата Япония такива „Izakaya“ (така наречените суши кръчми, където можете да седнете, да пиете саке или бира и да ядете едновременно) са доста популярни за среща с приятели ...

Кухня на сеч

Главният готвач Глен Балис се фокусира върху любимите руски закуски - сашими, суши, рула. Новият Cutfish привлича отворения кухненски остров, интригуващ посетители.

В много отношения концепцията за храна в менюто е изградена около японската скара robata. Неговият тристепенен дизайн позволява да се готви храна при различни температури. Риба и морски дарове за суши се донасят изключително от Япония, така че съставките са също толкова добри, колкото и на рибния пазар в Йокохама.

Най -добрият избор на EATWEEK:

Хрупкава риба тон, дресинг от трюфели- тази криза събужда най -добрите гастрономически емоции у вас. Сладко месо от риба тон, тобико, ароматен сос от трюфели се сервират върху житен чипс. - 990 стр.

Тартар от сьомга- в това ястие качеството на рибата е най -важно и тук е най -доброто. В Cutfish тартарът се сервира на "зелена възглавница", така че може лесно да замени салатата, както и за тези на диета и основно ястие. - 550 стр.

Вагю говеждо месо- ястието трябва да бъде поръчано непременно, особено докато цената за него е толкова демократична. Без да ставате, можете медитативно да обърнете ивиците месо с дървени пръчки върху кокота с въглища и да постигнете точно печенето, което ви харесва лично. Качеството на месото е наистина отлично, най -изисканият сорт мраморно говеждо месо оправдава цената му - 2200 рубли.

Японската кухня напоследък стана популярна. Животът на островите и изолацията от континента не позволиха традициите на други народи да повлияят на японската кухня. Той е формиран преди 2500 години и не се е променил.

Характеристики на националната кухня:

  • Соевият сос се добавя към всички ястия;
  • Джинджифил и уасаби - сервират се с всяко хранене;
  • Солта се консумира в ограничени количества, като се замества с водорасли и подправки;
  • Прясна храна и минимална топлинна обработка;
  • Ядене на сурова риба;
  • Месото и млечните продукти отсъстват в традиционната кухня;
  • Чаят се пие без захар.

Основни съставки Японски ястия: ориз, риба и морски дарове. Японците обръщат внимание на естетиката и красотата на ястието. Правилата за „пет цвята“ се спазват от готвачите на всеки японски ресторант. Плочата трябва да има кафяв, черен, жълт, червен и зелен цвят.

Те се ядат в Япония с клечки или ръце. Към ястието се донасят горещи кърпи или чиния с вода, с помощта на които поставяме ред в мазни ръце. Супата се консумира и с клечки: съдържанието се изяжда и след това бульонът се изпива.

Японска кухня:

  1. Суши - ориз, риба и водорасли - класическа рецепта. У нас сушито е толкова популярно, че можете да го поръчате във всеки ресторант;
  2. Сашими - риба или морски дарове се сервират сурови, заедно със зеленчуци, уасаби и листа от сисо;
  3. Темпура - морски дарове, приготвени в тесто;
  4. Чахан - японски пилаф с морски дарове;
  5. Фугата е ястие, приготвено от отровна риба. Само лицензиран готвач има право да готви фугу. Не всеки може да си купи това ястие, цената е висока;
  6. Унаги е въглен.

Пиенето на чай в Япония е специален ритуал, който взема предвид сезона, вида чай и цвета на чашите. В ресторантите можете да закупите евтино чая, който харесвате.

Децата са много обичани в Япония. През уикендите японските ресторанти организират семинари и промоции. Децата рисуват, правят апликации и играят, а родителите получават отстъпки.