Хранителни продукти по вид. Какво принадлежи към протеиновата храна: списък с храни
Хранителните продукти на пазара са готови, преработени продукти, преминали през процедури за почистване и преработка в предприятия, хранителни продукти, както и непроменени селскостопански хранителни продукти, които могат да се консумират от хората в храни. Те включват месо и млечни продукти, зеленчуци, плодове, бутилирана вода и др.
Всеки човек се притеснява какво яде. В различни разновидности на здравословна и нездравословна храна можете просто да се объркате. Следователно, трябва да знаете ясните граници, които определят полезните свойства на определени продукти, технологията на тяхното производство и, разбира се, самите производители. Знаейки какво, как и от кого се произвежда, можете да направите диетата си възможно най-безопасна.
Класификация на хранителните продукти
В зависимост от произхода и местоназначението, стоките от тази група обикновено се разделят на следните класове: - Зеленчукови продукти. Такива продукти се произвеждат изключително от селскостопански култури. Те могат да се обработват и продават в оригиналния си вид. Тази група включва такива хранителни продукти като зеленчуци, плодове, растително масло и др. Тази група продукти има висока енергийна стойност, главно поради високото съдържание на глюкоза и нишесте в състава им.
- Стоки от животински произход. Такива хранителни продукти рядко се продават в оригиналния им вид, тъй като не е възможно да се консумират в тази форма. Така че месото се получава само от посланика на клането на добитък и маслослед обработка на млякото. Единствените изключения са яйцата и няколко други храни. Тези хранителни продукти имат висока биологична стойност за консумация.
- Продукти от дъщерната група. Тази група не е предназначена да се консумира изолирано. Това са хранителни добавки, сол и подправки и др.
- Комбинирани продукти. Тази група хранителни продукти, модифицирани и съдържащи компоненти на различни хранителни продукти. По правило такива продукти имат висока хранителна стойност и се представят под формата на прахообразни и кремообразни вещества. Това са основно хранителни концентрати и бебешка храна.
Също така хранителните продукти могат да бъдат разграничени един от друг според степента на готовност за употреба:
- гастрономически (тази група е представена от готови за консумация продукти - различни колбаси, сирена, консерви, напитки и др.);
- хранителни стоки, които включват хранителни продукти, които трябва да бъдат приготвени, като напр сурови зеленчуци, месо.
- ежедневни стоки, които включват хляб, яйца, зеленчуци и плодове;
- специални потребителски стоки като алкохолни напитки, деликатеси, сладкарски изделияи т.н.
Това обаче не означава, че търсенето на един или друг продукт е по-голямо, отколкото на друг. Просто за ежедневните стоки е гарантирано ежедневното ниво на търсене, независимо от икономическата ситуация. А продуктите от втория тип неизбежно губят търсене, когато икономическата ситуация в страната се влоши.
Качествени характеристики на хранителните продукти
Поради огромния избор, конкуренцията между хранителните продукти е много висока. Следователно, определящ фактор за потребителя е качеството, хранителната стойност, свежестта и подобните свойства на продукта. Що се отнася до качеството на храната, е много трудно да се дефинират точните критерии. Така например един от основните критерии е наличието на вредни вещества.
За съжаление на пазара няма продукт, който да има сто процента полезни свойства... В една или друга степен всеки хранителен продукт вреди на организма. Например месото е богато на протеини и въглехидрати, които са гориво за хората, но в същото време е едно от хранителни продуктиускоряване на стареенето на тялото.
Поради тази причина се извършват медицински и биологични изследвания, за да се установи степента на вреда за даден продукт. Разбирането на това качество на храната ще помогне за молекулярния състав, обикновено посочен на етикета на продукта.
Но за повечето селскостопански продукти тези параметри са установени и е почти невъзможно да се определи качеството на стоките на отделен производител. Например, много е трудно да се определи качеството на картофи или моркови на око, точно на пазара.
Други свойства от тази група са вкусови свойства, аромати и свежест. Ако свежестта на даден продукт може да се определи въз основа на датата на производство, тогава ароматите и вкусът могат да бъдат разпознати само по време на изпитването.
Хранителната стойност
Каква е хранителната стойност на храната, за която говорят всички диетолози? Това е основното качество на всеки хранителен продукт. Хранителната стойност се измерва в килокалории. Обикновено тази цифра е посочена на етикета на вторичните стоки. Но храната и енергийна стойностпървичните стоки трябва да бъдат идентифицирани по общоизвестен начин. Следователно е невъзможно да се установи този индикатор за отделен производител.
Рециклираните продукти имат всичко хранителни свойства, молекулярният и елементен състав е посочен на етикета. Въпреки това, недобросъвестните производители могат да включат неточна информация, за да преувеличат качеството на продукта си и да осигурят високи печалби. Поради тази причина наистина висококачествените стоки се изолират само след определен период на апробация от потребителите.
Рекламата също може да окаже влияние върху този фактор. Една компетентно и красиво проведена рекламна кампания може да създаде впечатление за висококачествен продукт, въпреки че всъщност няма предимство пред своите колеги или дори много по-лошо от своите конкуренти.
Най-точният отговор на въпроса за качеството на даден продукт може да даде специалист, а след това с помощта на редица съоръжения за химически анализ.
Хранителната стойноствключва следните характеристики:- Енергийна стойност. Една и съща стойност, която определя количеството консумиран продукт за всеки вид. Така че, средно, човек трябва да консумира от 500 до 1000 килокалории на ден. Ето защо е много важно да се знае каква е енергийната стойност на отделния продукт или неговата порция, което ще помогне да се избегне затлъстяване или прекомерна загуба на тегло.
- Биологичната стойност се крие в съдържанието на продукта, който може да съдържа аминокиселини, витамини, протеини, въглехидрати и много други полезни за организма в едно или друго количество.
- Физиологичната стойност се крие в характеристиките на продукта, които имат положителен ефект върху функционирането на отделните органи: сърце, нервна система и т. н. Някои видове продукти могат да имат благоприятен ефект върху състоянието на имунната система като цяло. Повечето лекарства са направени от хранителни съставки. Поради тази причина той процъфтява етнонаукавъз основа на използването на определени продукти.
- Органолептични показателиопределя се от свойства като мирис, вкус, аромат и др.
Санитарно-хигиенни характеристики
Тази група характеристики на хранителните продукти в повечето случаи се контролира от държавата и е установена в различни подзаконови нормативни актове. Обикновено тези свойства са представени от микробиологични характеристики на продуктите, като например способността да предизвикват алергии, да влияят върху функционирането на определени органи, съдържанието на изкуствени химични елементи и др.
Законовите изисквания за първичните суровини са доста меки. Достатъчно е умерено използване на химически торове и хормонални добавки по време на производствения процес, за да може продуктът да получи достъп до пазара. Но законът поставя доста строги изисквания към преработените продукти.
Така че законодателството установява списък с химически добавки, които изобщо не трябва да се съдържат в нито един хранителен продукт или тяхното съдържание е ограничено.
Освен това изискванията се отнасят за самите технологичен процеспроизводство. Например, не можете да използвате оборудване, съдържащо вредни вещества, а по време на производството е необходимо да се спазват всички санитарни и хигиенни стандарти. Такива норми могат да бъдат установени както за отделен продукт, така и за група стоки като цяло.
Пазар на храни
Тъй като хората са вид, който се нуждае от постоянно подхранване, пазарът на храни процъфтява. Може би този търговски сектор е лидер по оборот. Следователно бизнесът, свързан с производството и продажбата на хранителни продукти, се счита за най-печеливш във всички видове посоки.
- производство на суровини;
- предприятия, занимаващи се с производство на гастрономически хранителни продукти;
- организации, произвеждащи готови за консумация храни, например консерви и полуфабрикати, както и заведения за обществено хранене.
Пазарът е от голямо значение както за производителите, така и за потребителите на хранителни продукти.
Тази система изпълнява следните функции:- информационни, свързани с разпространението на информация за продукта, неговото качество и цена, както и количеството търсене и предлагане на определен хранителен продукт;
- посредник, тъй като пазарът предоставя платформа за обмен на стоки и директно закупуване на храни от потребителите.
- ценообразуващата функция включва такива процеси като съотношението на търсенето и предлагането, конкуренцията в цена и качество, в резултат на което цените за някои стоки се повишават, докато за други намаляват;
- здравната функция е да прочисти пазара от нискокачествени продукти и нежизнеспособни предприятия.
По този начин пазарът е този, който определя какво да продава и купува и на каква цена.
Процесът на продажба на хранителни продукти
Хранителните продукти могат да се продават както на всички познати пазари, така и в магазини и големи супермаркети. Продажбата на храна се превърна в истинска златна мина за посредниците. Днес вече е рядкост, където дори можете да си купите картофи директно от производителя. Това е особено забележимо в градовете.
Тъй като познатите на всички базари замениха огромни магазини, условията, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате конкретен продукт, се промениха. До голяма степен заради мръсотията и неправилното съхранение на пазарите повечето от тях са затворени от властите. Но магазините не винаги блестят с чистота и хигиена. Това се отразява основно в подобряването на качеството на съхранение на стоките.
Условията за съхранение на стоките могат да бъдат разделени на три компонентни групи:- Правилно разположение на продукта. Например, не можете да поставите хляб и месо на един и същи рафт.
- Спазване на температурния режим на съхранение на храна. Така че млечните продукти трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 15 градуса по Целзий.
- Санитарен и хигиенен компонент. Това включва както чистотата на помещенията, така и запазването на качеството на самите продукти.
Всички изисквания за съхранение на хранителни продукти са предписани в съответните санитарно-хигиенни норми и трябва да се спазват от всяко предприятие, което ги продава.
За съжаление днес много често се срещат продавачи, които се отнасят недобросъвестно към тези изисквания, но поради някои обстоятелства потребителите са принудени да купуват стоки от тях. Така например в селските райони или в отдалечените райони няма подходяща конкуренция, в резултат на което се създават условия за монопол на едно предприятие. И там най-често можете да наблюдавате нарушения на изискванията на законодателството за съхранение на хранителни продукти.
Защита на правата на потребителите
Законът предвижда следните възможности за защита на правата на потребителите на храни:
- връщане на стока, което предполага връщане на парите, платени за нея;
- намаляване на цената на стоките, съизмеримо с влошаването на качеството;
- обезщетение за вреди, причинени на живота и здравето от нискокачествени продукти;
- обезщетение за морални и материални вреди.
Основните принципи и разпоредби за защита на правата и законните интереси на потребителите са залегнали в законодателството. По-специално, в Гражданския кодекс на Руската федерация, както и в Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“.
Така при продажба на нискокачествени хранителни продукти и небрежност при осигуряването на правилното им съхранение, дистрибуторът рискува да загуби не само клиента, но и доста големи средства.
За съжаление, много потребители не обръщат внимание на качеството на храната, тъй като консумацията им се случва ежедневно и периодичните отравяния се разглеждат в реда на нещата.
С редки изключения (боб, грах), природата предлага на хората продукти, които са или предимно протеинови, или предимно въглехидрати. В третата група храни няма нито изобилие от протеини, нито изобилие от въглехидрати. Поради тази причина д-р Хей определи тази група като неутрална.
Системата за разделно хранене се стреми да избягва съвместната консумация на храни, богати на протеини и въглехидрати. И все пак абсолютното разделяне на тези продукти не е нито възможно, нито полезно. Разделянето на крайностите вече значително облекчава храносмилателния тракт. Според теорията на д-р Хей подуването на корема и усещането за ситост, които се появяват при консумация на бобови растения, се дължат на високото им съдържание на протеини и въглехидрати.
Системата на разделно хранене се препоръчва при прием на протеинови храни да се избират само храни, богати на протеини (или месо, или риба). Същото трябва да се направи и при консумация на въглехидратна храна, тоест да вземете продукт с висока концентрация на въглехидрати (или картофи, или ориз, или тестени изделия), тъй като такава храна се усвоява по-добре.
По-долу представяме плана за разделяне и таблицата, предложени от д-р Хайнце в книгата „Енциклопедия на здравето. Всичко за разделното хранене според системата на д-р Хей. Те дават точна представа кои храни принадлежат към въглехидратната група, според отделната хранителна система, кои към протеиновата и кои към неутралната.
План за разделяне
По време на едно хранене е нежелателно да се ядат храни, принадлежащи към групата на въглехидратите и групата на протеините. Възможни са обаче следните комбинации:
- продукти от протеинова група с продукти от неутрална група;
- продукти от въглехидратната група с продукти от неутралната група.
ВЪГЛЕХИДРАТНА ГРУПА
- всички видове зърно (пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес, зелено зърно, царевица, натурален ориз);
- всички продукти от пълнозърнесто брашно с трици (хляб, кифли, пайове, тестени изделия);
- зеленчуци и плодове: картофи, земна круша, коза, банани, пресни фурми и смокини, сушени плодове без сяра: кайсии, банани, смокини, стафиди (канела - малки стафиди и стафиди - стафиди без семки);
- сладкиши: мед, кленов сироп, кондензирани сокове от ябълки и круши, фрутилоза (леко изпарен кондензиран плодов сок). Съвет: В идеалния случай сладкишите трябва да се консумират сдържано. Въпреки че принадлежат към групата на въглехидратите, те могат да се комбинират в малки количества с продукти от групата на протеините;
- Бира;
- други храни: рожков (нарязан плодове рожковизползва се като какао), бакпулверсъс зъбен камък.
НЕУТРАЛНА ГРУПА
Тези продукти могат да се комбинират или с продукти от въглехидратната група, или с продукти от протеиновата група.
- Зеленчуци и салати: артишок, патладжани, листни салати, карфиол, кресон, сорт салата от цикория, китайско зеле, валериана, копър, краставици, моркови, чесън, колраби, салата за глава, тиква, зелен лук, глухарче, маголд (цвекло), червен капсикум, пащърнак, чушка, репички, репички, брюкселско зеле, цвекло, червено зеле, рутабага, кисело зеле, целина, аспержи, червен спанак, пресни домати, Бяло зеле, савойско зеле, тиквички (вид тиквички), лук;
- всякакви покълнали зърна, кълнове, филизи;
- гъби: всички ядливи разновидности (шампиньони, лисички, манатарки и стриди);
- всякакви ферментирали млечни продукти: кисело мляко, извара, заквасена сметана, мътеница, обезмаслена сметана и кефир, молкозан (ферментирал суроватъчен концентрат);
- сладка сметана;
- 60% маслено сирене: сирене от пълномаслено млякосъс сметана, крема сирене, камамбер;
- всички разновидности извара: сирене фета, овче и козе сирене, моцарела, зърнесто сирене;
- мазнини: растителни масла и мазнини, студено обработени растителни масла от семена и зародиши, като растително масло от пшеничен зародиш, Слънчогледово олио, царевично масло, зехтин, сусамово (камелино) масло, соево масло, масло от гроздови семки или масло от ядки и масло;
- всякакви ядки и семена (с изключение на фъстъци - фъстъци, които имат киселинно действие);
- яйчен жълтък;
- авокадо (плодове);
- маслини;
- дрожди;
- подправки (подправки), например морска сол, зеленчукова (билкова) сол, диви и градински билки, чесън, смлян пипер, Чернобил, кимион, индийско орехче, хрян (основното правило е: добавете подправки в малки количества);
- всяко желе, например агар-агар (смлян морски водорасли: прахът се разтваря в студена течност, довежда се до температура от 60 до 80 градуса по Целзий и се оставя да се втвърди), растителни стягащи продукти от брашно от рожков;
- напитки: минерална вода, билкови чайовеи разредени зеленчукови сокове.
СЪВЕТИ: Салатните сосове, консумирани с протеинови храни, трябва да се приготвят с растително масло, сметана (в малки количества), билки и лимонов сок.
Сосовете за салати, комбинирани с въглехидратни храни, трябва да се състоят от ферментирали млечни продукти (кефир, кисело мляко, кисело мляко и лактозан).
Основното е, че храните, богати на мазнини и растителни масла, се консумират в малки количества. И обратно, зеленчуци, плодове, зелени салати могат да се ядат в неограничени количества.
ПРОТЕИНОВА ГРУПА
- Всякакъв вид варено месо, различно от свинско, като говеждо: печено, антрекот, гулаш, руло, кайма, кайма;
- телешко: шницел, печено, кайма;
- агнешко: печено, котлети, рупа (всички видове месо трябва да се консумират в малки количества);
- Всякакъв вид готвена пица, като шницел, пуешки гърди, кайма, печени рулца, птичи колбаси, пиле на скара (птиче месо трябва да се консумират в малки количества);
- всякакъв вид варени колбаси, като телешка шунка, телешки салам, дивеч ( колбаситрябва да се яде в малки количества);
- всякакви сортове прясна риба, както и варени мекотели и ракообразни, например писия, треска, сьомга, пъстърва, сьомга, риба тон, скумрия, камбала, херинга, щука;
- мляко;
- всякакъв вид сирене 50% мазнини, например сирене Харц - меко, Тилзит, "Гауда";
- яйца;
- тофу (соеви продукти);
- готови домати, включително тези от консерви;
- готов спанак;
- напитки: плодови чайове, плодови сокове, ябълково вино (сайдер), сухи и полусухи вина, шампанско, шампанско вина ( алкохолни напиткитрябва да се консумират в малки дози);
- костилкови плодове като кайсии, череши, мирабели, праскови и сливи;
- Плодове като боровинки, касис, малини, ягоди, къпини и цариградско грозде
- семкови плодове като ябълки и круши;
- диви плодове: дива роза, бъз, глог, морски зърнастец;
- Екзотични плодоверазлични от банани, като ананас, киви, манго, папая, маракуя, пъпеш, диня;
- цитрусови плодове като портокали, грейпфрути, мандарини, лимони, сладки лимони (уточнение: въпреки лимонов сокпринадлежи към групата на протеините, може да се комбинира с малко количество продукти от групата на въглехидратите).
ТРЯБВА ДА ИЗБЯГВАТЕ СЛЕДНИТЕ ПРОДУКТИ: продукти от бяло брашно (макарони), полиран ориз, бобови растения, готови ястияв пликчета, консерви, захар, сладки, готварска сол, горчица, готови супи и сосове в пликчета, свинско месо, колбаси, свинска шунка, сурово месо, сурово яйчен белтък, втвърдени мазнини, закупена майонеза, оцет, фъстъци, мармалади, пушени и осолени месни продукти, кафе, черен чай и какао, както и спиртни напитки.
Таблица с продукти
| Богати на протеини храни | |||
|---|---|---|---|
| катерици | Мазнини | Въглехидрати | |
| МЕСО | |||
| телешко месо | 21 | 3 | + |
| Телешко, постно | 21 | 7 | 1 |
| Свинско, постно | 21 | 7 | + |
| Пилешко месо, тлъсто | 20 | 6 | + |
| пуешки гърди | 24 | 1 | + |
| Гъши месо | 15 | 31 | + |
| салам (италиански) | 13 | 45 | + |
| Дивечова наденица | 16 | 5 | + |
| Салам | 18 | 50 | + |
| РИБА | |||
| Пъстърва | 20 | 3 | + |
| Херинга | 17 | 15 | + |
| Треска | 17 | 0,4 | + |
| сьомга | 20 | 14 | + |
| Морска сьомга | 18 | 0,8 | + |
| Рибни пръчици (бързо замразен продукт) | 13 | 4 | 20 |
| ЯЙЦА, МЛЯКО, СИРЕНЕ | |||
| Пилешки яйца | 20 | 12 | 1 |
| Бутилка мляко | 3,3 | 4 | 5 |
| краве мляко 1,5% | 3,4 | 1,5 | 5 |
| Сирене Eden 30% мазнини | 26 | 16 | + |
| Неутрални продукти | |||
| ЗЕЛЕНЧУЦИ, ГЪБИ И ЯДКИ | |||
| Патладжан | 1 | + | 2,7 |
| карфиол | 2 | + | 3 |
| Броколи | 4 | + | 3 |
| цикория | 1 | + | 2 |
| китайско зеле | 1 | + | 1 |
| Салата от цикория | 2 | + | 0,3 |
| Градинска салата | 2 | + | 3 |
| савойско зеле (варено) | 2 | 0,4 | 3 |
| Краставици | 0,6 | + | 1,5 |
| морков | 1 | + | 5 |
| Колраби | 1 | + | 3 |
| Салата с глава | 1 | + | 2 |
| Зелен лук | 2 | + | 3 |
| Швейцарско цвекло | 2 | + | 1 |
| Пипер шушулки | 1 | + | 3 |
| Репичка | 1 | + | 2 |
| Червено цвекло | 2 | + | 9 |
| Козелец | 1 | + | 2 |
| Целина | 2 | + | 2 |
| Аспержи | 2 | + | 2 |
| Грънкол ( зелено зеле) варено | 4,5 | 1 | 4 |
| спанак | 3 | + | 1 |
| домати | 1 | + | 4 |
| Бяло зеле | 1 | + | 5 |
| тиквички | 2 | + | 2 |
| Шампиньон | 3 | + | 3 |
| лешници (лешници) | 13 | 61 | 11 |
| Бадемов | 19 | 54 | 9 |
| РАСТИТЕЛНИ МАСЛА И МАЗНИНИ | |||
| Масло | 0,7 | 84 | 0,7 |
| Диетичен | 0,2 | 80 | + |
| маргарин | 0,2 | 80 | 0,4 |
| Зехтин | - | 100 | + |
| Слънчогледово олио | + | 100 | - |
| ЯЙЦА, МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ, МАЯ | |||
| Жълтък от пилешко яйце | 16 | 32 | + |
| Мътеница | 3,5 | 0,5 | 4 |
| Пълномаслено кисело мляко | 3,3 | 3,5 | 4 |
| Сметана, 10% масленост | 3 | 10 | 4 |
| Хлебна мая | 12,1 | 0,4 | 11,0 |
| Сирене камамбер 60% масленост | 18 | 34 | + |
| Храни, богати на въглехидрати | |||
| ЗЪРНО И ЗЪРНЕНИ ПРОДУКТИ | |||
| Натурален ориз | 7 | 2 | 73 |
| Зърнени храни | 14 | 7 | 63 |
| Корнфлейкс | 8 | 1 | 80 |
| паста | 13 | 3 | 70 |
| Груб хляб | 7 | 1 | 41 |
| Смесен ръжен хляб | 7 | 1 | 45 |
| Пшенично брашно тип 405 | 11 | 1 | 71 |
| ПЛОДОВЕ | |||
| ананас | 0,4 | 0,2 | 14 |
| ябълки | 0,3 | 0,4 | 12 |
| кайсии | 1 | + | 10 |
| Сушени кайсии, кайсии | 5 | 0,5 | 56 |
| Банани | 1 | 0,2 | 21 |
| круши | 1 | 0,4 | 13 |
| Ягоди, ягоди | 1 | 0,5 | 6 |
| киви | 1 | 0,6 | 10 |
| Праскови | 1 | + | 9 |
| сливи | 1 | + | 12 |
| Сини сливи | 2 | 0,6 | 53 |
| череши | 1 | 0,4 | 14 |
| Гроздов | 1 | + | 16 |
| ЗЕЛЕНЧУЦИ | |||
| картофи (варени) | 2 | + | 15 |
| НЕПРЕПОРЪЧИТЕЛНИ БОБОВИТЕ КУХНИ | |||
| бобови зърна (сухи) | 22 | 2 | 48 |
| грах (сух) | 23 | 2 | 53 |
| леща (суха) | 24 | 1,4 | 52 |
Забележка:
+ наличие на протеини, мазнини, въглехидрати
- липса на протеини, мазнини, въглехидрати
Обяснения за таблицата:
Тази таблица показва колко грама протеини, мазнини и въглехидрати се съдържат в 100 g отделни храни. Така е по-лесно да се разбере защо някои продукти в плана за разделяне принадлежат към протеиновата, въглехидратната или неутралната група. Ето няколко примера от тази таблица за пояснение.
Месото, рибата и яйцата съдържат много протеини и до известна степен мазнини, но почти никакви въглехидрати. Следователно те принадлежат към групата на протеините.
Масленото сирене, за разлика от нискомасленото, съдържа повече мазнини и съответно по-малко протеини. Следователно мастното сирене принадлежи към неутралната група, а нискомасленото сирене принадлежи към групата на протеините.
Зърнените и зърнените храни са много богати на въглехидрати и относително бедни на протеини. Принадлежат към групата на въглехидратите.
Плодовете съдържат повече въглехидрати, отколкото протеини. Но тъй като обикновено са с високо съдържание на плодови киселини и могат да увредят храносмилането на въглехидратите, те се класифицират като протеинова група. Това разпределение не се дължи на високото съдържание на протеин.
Храните за правилно хранене са в основата на здравословната човешка диета. Какъв вид хранене се счита за правилно? Какво е включено в понятието "храна за правилно хранене"? Как да изберем правилната диета, която най-добре отговаря на нуждите на тялото?
Правилно хранене: какво да ядем, за да сме здрави?
Преди да се определи кои са храните за правилно хранене, е необходимо да се разбере самата концепция за правилно хранене, какво има от храните, в какви количества и по какви начини да се преработят. Правилно храненепредполага интегриран подход към организацията на храненето, който задоволява всички нужди на организма от хранителни вещества и енергийна стойност, като допринася за неговия растеж и развитие. Системата за правилно хранене включва организацията на диетата и самата диета. Правилното хранене се регулира от определени принципи:
- Балансът на енергийната стойност на диетата и консумацията на енергия на човек - правилната организация на диетата;
- Баланс на витамини, микро- и макроелементи, както и протеини, мазнини и въглехидрати;
- Правилно разпределение на храната през деня - правилна организация на диетата;
- Действителната диета (брой хранения, интервали между храненията);
- Методи на готвене;
- Индивидуални фактори: възраст, тегло, социален статус, начин на живот, общо здраве, които определят нуждите на организма в определен момент от време.
Организирането на правилна диета, какво да ядете и на какви продукти да дадете предпочитание, остава основната задача. Продуктите за правилното хранене, на първо място, трябва да бъдат безопасни за човешкото здраве, което се определя от тяхната свежест и срок на годност, съдържанието на вредни растителни примеси, биологични обекти, опасни химични съединения в състава им.
Всеки „здравословен“ продукт може да бъде класифициран като „вреден“ чрез прилагане на методите топлинна обработка(например пържене върху животинска мазнина), добавяне на мазни сосове, неестествени подправки, комбиниране с лесно смилаеми въглехидрати.
Храни за здравословна диета: основата на здравословното хранене
Обикновено всички продукти, присъстващи в човешката диета, могат да бъдат разделени на вредни и полезни. Списъкът с вредни продукти включва:
- Всички пържени храни. Въпреки това трябва да се имат предвид използваните методи за печене. Например, включено леко пържене зехтинще бъде по-малко вредно от пърженето на продукти върху животински мазнини;
- Сладки газирани напитки, както и напитки, приготвени от сухи смеси;
- Колбаси и полуфабрикати, пушени меса и риба, консерви;
- ферментирали млечни продукти с високо съдържание на мазнини, десерти с извара, плодови кисели млека;
- Повечето сладкарски изделия;
- Закуски (чипс, ядки, крутони и други деликатеси);
- Продукти, съдържащи оцветители във високи концентрации;
- Блокчета шоколад, млечен шоколадсъс и без пълнежи;
- Мазни меса;
- Животински мазнини;
- Всички ястия от менюто на ресторанта бързо храненекакто и продукти за бързо хранене;
- Всякакви алкохолни напитки;
- Сладкиши и хлебни изделия.
Към списъка полезни продуктиза правилното хранене включва:
- Зърнени храни - елда, овес, пшеница, ориз;
- Нискомаслени сортове месо и риба;
- Млечни продукти с ниско съдържание на мазнини;
- Пресни плодове и зеленчуци;
- Пречистена вода, зелен чай, прясно изцедени сокове;
- Черен шоколад, мед, сушени плодове
- Растителни мазнини;
- Пълнозърнест хляб;
- Яйца;
- Бобови растения.
Изборът на храни за правилно хранене не се ограничава до тези списъци, но е в основата на здравословното хранене, което днес ще помогне да се премахнат нездравословните храни от диетата, заменяйки ги със „здравословни“ алтернативи.
Правилно хранене: коя храна е най-добра за човек?
В днешно време има много съвети от диетолозите за организиране на правилното хранене. Коя е най-добрата храна за човек? Към организацията здравословно храненетрябва да се подхожда въз основа на индивидуални фактори. Изборът на продукти за правилно хранене се определя не само от параметрите на тяхната безопасност, вредност и полезност, но и от възрастта, здравословното състояние, придружаващите заболявания и начина на живот на човека.
По време на периода на активен растеж тялото се нуждае от храни с високо съдържание хранителна стойност... Гамата от продукти за правилно хранене може да бъде значително ограничена от заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, както и от състоянието на човека (хранене по време на бременност и след раждане, по време на възстановителния период след заболяване, хранене на спортист преди състезания) .
Начинът на живот до голяма степен определя енергийната стойност на човешката диета, нейния състав. При съпътстващите проблеми с наднормено тегло, нарушен метаболизъм, също така е необходимо внимателно да се подхожда към избора на продукти, обогатявайки диетата с фибри, храни с ниско съдържание на мазнини.
Основният принцип на правилното хранене, който допринася за нормалното функциониране на организма, е умереният прием на храна. Прекомерната консумация на дори продукти за правилното хранене ще причини значителна вреда на тялото под формата на дисфункция и стомашно-чревни заболявания, хормонален дисбаланс, психични разстройства, дискомфорт, тежест, затлъстяване и ограничен начин на живот.
Безопасност на храните: какво да изключите от диетата
Безопасността на храните е един от най-важните фактори в здравословния начин на живот. Безопасността на продуктите се определя не само от тяхното качество, състав, но и от тяхната свежест на етапа на употреба. Съдържанието на химични съединения, радионуклиди, биологични вещества, вредни растителни примеси в продуктите е заплаха за човешкото здраве. Замърсяването на хранителните продукти може да бъде от физичен, химичен и микробен произход (съдържание на примеси от чужди тела в продуктите, съдържание на пестициди и нитрати, микроорганизми в тях).
Как да запазите диетата си безопасна? При избора на безопасни храни за правилно хранене е необходимо да се изключи:
- Продукти, съдържащи ГМО - законодателството регламентира задължителното наличие на етикети върху продуктовите опаковки, указващи наличието или отсъствието на ГМО в състава им;
- Продукти с високо съдържание на добавки, които променят техния аромат, цвят и вкус;
- Продукти за дългосрочно съхранение.
Безопасността на храните зависи и от това къде се продават (специализирани магазини, спонтанни пазари). Дългосрочната употреба на продукти, съдържащи добавки и ГМО, значително влошава качеството на диетата и значително влияе върху състоянието на човешкото здраве, проявява се под формата на повишена умора, намалена работоспособност, психични разстройства, дискомфорт в стомашно-чревния тракт, неговата дисфункция и алергични реакции на тялото. Основните продукти, съдържащи най-голямо количество Хранителни добавки, са пушени меса, риба и месни деликатеси, колбаси, кисели млека (продукти, подложени на промишлена преработка, процес на смесване).
Една от най-важните индустрии е хранително-вкусовата, защото всеки ден човешкият организъм се нуждае от гориво – разнообразни хранителни продукти, както естествени, така и преработени. За систематизиране и рационализиране на терминологията на цялото разнообразие от хранителни продукти, тяхната класификация помага.
Класификация на храните: какво е това?
За да можем ефективно и рационално да произвеждаме, продаваме и съхраняваме храни, е необходимо първоначално да ги класифицираме.
Класификацията на храните е логичният процес на разделяне на цялото население от хранителни продукти на групи от различни нива на общност според определени характеристики.
В стокознанието се разграничават няколко класификации на хранителните продукти, а именно: образователна, търговска, стандартна, икономическа и статистическа и външноикономическа. Първите две се считат за най-често срещани.
Значението на класификацията на храните
Класификацията на храните има много цели, а именно:
- подпомагат автоматизирането на процеса на събиране и обработка на информация за даден продукт;
- улесняват изследванията потребителски свойствахранителни продукти, формиране на система от изисквания за хранителни продукти, отчитане и планиране на оборота им;
- подпомагат разработването на рационални методи за опаковане, организират оптимално съхранение и транспортиране на хранителни продукти;
- насърчаване на рационалното поставяне на стоки в търговския зал и в склада;
- създаване на база за сертифициране на хранителни продукти;
- улеснява идентифицирането на потребителското търсене на храни.
За да събирате информация за стоки и да ги обработвате, използвайте различни видовекомпютърни съоръжения. Класификацията на софтуерните продукти въз основа на обхвата на употреба включва три основни категории: системен софтуер, пакети от приложения и инструменти за програмиране. Приложните програми са отговорни за обработката на различна информация.
От своя страна класификацията на софтуерните продукти от приложно естество се подразделя на следните типове: текстови редактори и процесори, графични редактори, системи за управление на бази данни, електронни таблици; счетоводни системи, офис системи, финансово-аналитични системи и други. Всички горепосочени софтуерни инструменти се използват за управление на оборота на хранителни продукти.
Класификация на хранителните продукти по предназначение
Въз основа на предназначението всички хранителни продукти са разделени на четири категории:
- Хранителни продукти за масова консумация.
- Медико-диетични и лечебно-профилактични продукти.
- Продукти, предназначени за хранене на деца.
- Функционални храни:
- обогатени храни;
- физиологично функционални хранителни съставки;
- пробиотични храни;
- пробиотици;
- пребиотици;
- синбиотици.
Класификационни знаци на горните нива
Класификацията на хранителните продукти от горните нива се извършва по най-общи критерии.
И така, според произхода, всички хранителни продукти са разделени на четири групи:
- растителни продукти (зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, гъби и др.);
- животински продукти (месо, риба, морски дарове и др.);
- минерален произход (трапезна сол);
- биосинтетичен произход (оцет).
Базиран на химичен съставхранителните продукти се делят на:
Според степента на обработка хранителните продукти са:
Разбира се, това не е пълна класификация на основните храни. Всяка група хранителни продукти йерархично се състои от по-малки групи (видове, сортове, сортове и др.) в зависимост от суровини, рецепти, технология на производство и други обединяващи характеристики.
Образователна класификация на хранителните продукти
Образователната класификация на хранителните продукти в групи се използва в стокознанието за изследване на потребителските свойства на стоките, принципите на формиране на тези свойства и тяхното запазване. Съгласно горната класификация всички хранителни продукти са обединени в 9 групи въз основа на общ произход, химичен състав, технология на производство, предназначение и характеристики на съхранение:
- зърнени и брашнени продукти;
- плодови и зеленчукови продукти и гъби;
- захар, мед, нишесте и захарни изделия;
- ядливи мазнини;
- месни продукти;
- рибни продукти;
- млечни продукти;
- яйца и яйчни продукти;
- ароматизиращи стоки.
Образователните класификации имат за цел да изучат асортимента от стоки, като най-важната характеристика е предназначението на хранителния продукт.
Търговска класификация на хранителните продукти по групи
Търговската класификация на хранителните продукти в групи помага за рационалното поставяне на стоките на рафтовете и организирането на тяхното ефективно складово съхранение. Според тази класификация се разграничават следните групи стоки:
- хлебни изделия;
- плодове и зеленчуци;
- мляко и маслопродукти;
- сладкарски изделия;
- месни и колбасни продукти;
- риба и рибни продукти;
- яйчни продукти;
- ядливи мазнини;
- безалкохолни напитки;
- продукти от вино и водка;
- тютюневи изделия.
Хранителни и гурме продукти
В търговията класификацията на хранителните продукти предвижда условното асоцииране на всички хранителни продукти в хранителни и гастрономически.
Гастрономическата група продукти включва готови за консумация продукти, а именно колбаси, месо и рибни консервии пушени меса, сирена, масло и други млечни продукти, алкохолни и безалкохолни напитки, някои подправки.
Асортимент от хранителни продукти
Хранителните продукти могат да образуват набор от стоки или асортимент. Разграничаване на търговски и промишлени асортименти.
В първия случай се разграничават асортиментът на предприятието (номенклатурата на стоките, продавани в магазина) и асортиментът на продуктовата група (млечни, месни, сладкарски и други стоки).
Индустриалният асортимент включва стоки, които се произвеждат в дадено предприятие (асортимент на предприятие) или в даден индустриален сектор (асортимент от индустрия).
Класификация на млечните продукти
В древни времена, когато химическият състав на млякото все още не е бил известен, този продукт често е бил наричан "бяла кръв" или "сок на живота". И с добра причина. В крайна сметка млякото с право се счита за най-пълноценния хранителен продукт, поради съдържанието на 20 аминокиселини, повече от 147 мастни киселинии лактоза (млечна захар), която е склад на витамини, микроелементи, ензими и други полезни вещества.
Както самото мляко, така и продуктите, които се получават от него, се класифицират. Създава се специална група млечни продукти, които са резултат от млечнокисела или смесена (млечна + алкохолна) ферментация на мляко.
Класификация на млякото и млечните продукти
Херметически затворени и стерилизирани месни продуктив комбинация с други хранителни продукти (зеленчуци, зърнени храни) или без тях
Класификация на стоките за бебешка храна
Бебешките хранителни продукти са хранителни продукти, създадени от висококачествени суровини по специални рецепти за деца от първите дни на живота до 14-годишна възраст. Храненето на децата трябва да отговаря на всички физиологични нужди на тяхното растящо тяло, по-специално да бъде пълноценно по отношение на съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини, витамини, минерали и други хранителни вещества.
Пълната класификация на продуктите за бебешка храна е много обширна. Най-често срещаният признак за класификация е възрастта на децата, за която са предназначени хранителните продукти. В тази връзка хранителните продукти се разграничават:
- за малки деца (от 0 до 3 години);
- за деца в предучилищна възраст (от 3 до 6 години);
- за ученици (от 6 до 14 години).
- храни с ниско съдържание на вода (4-15%). Това включва каша, паста, брашно, сухи млечни смеси;
- храни с високо съдържание на вода (60-90%). Той е зеленчуков и плодови пюрета, извара, кефир, кюфтета.
Според степента на смилане на продуктите, детските хранителни продукти са предназначени за:
- за деца през първите месеци от живота (хомогенизирането на хранителните вещества се използва с размер на частиците 150-200 микрона);
- за деца от 6 до 9 месеца (триване с размер на частиците до 800 микрона);
- за деца от 10 месеца до 1,5 години (смилане на парчета до 2000 микрона);
- за деца от 1,5 до 3 години (порционно хранене).
Консервираните храни за бебешка храна са:
- от растителни суровини (сокове, картофено пюре, зеленчукови консерви и плодове и зеленчуци);
- от сурово месо (говеждо, птиче, свинско, черен дроб, сърце, стомах и език).
Млечни продукти за деца
Специално място в бебешка храназаема млечни продукти, тъй като именно тя замества майчиното мляко на детето, при липса на такова, и се използва като допълващи храни. В зависимост от целта, класификацията на млечните продукти за деца изглежда така:
- сухи адаптирани формули за бебешка храна;
- суха млечна каша;
- млечни продукти.
По вид на продуктите млечните продукти за деца са:
Склад за храна
Всички храни са склонни да се влошават с течение на времето. Можете да удължите срока им на годност, като използвате консервиране. За да направите това, е необходимо да се създадат условия, които предотвратяват развитието на микроорганизми и активността на ензими, които причиняват разваляне на храната.
Според методите за консервиране, класификацията на съхранението на храна е, както следва:
- термична обработка (пастьоризация, стерилизация, замразяване, охлаждане, прилагане на UHF токове);
- дехидратация (замразяване, вакуумно, слънчево или камерно сушене);
- промяна на състава на средата (осоляване, ферментация, мариноване, добавяне на захар);
- използването на химикали (въвеждане на антибиотици, антисептици и антиоксиданти);
- йонизация чрез радиация.
Консервирането не само удължава срока на годност на хранителните продукти, но и разширява техния асортимент, подобрява вкуса и увеличава съдържанието на калории.
14 начина, по които котките ви показват, че ви обичат Няма съмнение, че котките ни обичат толкова, колкото и ние тях. Ако не принадлежите към категорията хора, които са благосклонни към това.
Какво се случва с тялото ви, ако ядете банани всеки ден Въпреки че бананите не съдържат много калций, но насърчават усвояването му, този процес се катализира от техните фруктоолигозахариди. Така че обр.
15 Симптоми на рак, които повечето жени игнорират Много от признаците на рак са подобни на тези на други заболявания или състояния и често се игнорират. Обърнете внимание на тялото си. Ако забележите.
Защо комарите хапят някои хора, а други не? Учените са открили няколко причини, поради които комарите не могат да устоят на изкушението да ухапят някои хора и се страхуват да долетят при други хора.
Какво казва формата на носа ви за вашата личност? Много експерти смятат, че гледането на носа може да каже много за личността на човека. Ето защо, когато се срещнете за първи път, обърнете внимание на непознатия нос.
7 части от тялото, които не трябва да се докосват с ръцете си Мислете за тялото си като за храм: можете да го използвате, но има някои свещени места, които не трябва да се докосват с ръцете си. Изследване, показващо.
В стокознанието на хранителните продукти се използват образователни, търговски и стандартни класификации.
Хранителните продукти също се подразделят на видове, разновидности и разновидности. Има естествени (специфични) търговски сортове. Търговският клас на продукта зависи от неговото качество и се определя в съответствие с изискванията на стандарта.
В търговската практика тази концепция се използва често обхват , което се разбира като набор от видове или разновидности на стоки, обединени от някаква характеристика. Например асортиментът от тестени изделия включва тестени изделия, юфка, юфка и др. Асортиментният минимум е списък със стоки, които са задължителни за дадено търговско предприятие.
Основата академична класификацияОбщността на стоките се определя от техния произход или основни суровини, сходство на химичния състав и употреба. Тъй като образователната класификация не групира стоките по един принцип, тя не може да бъде призната за строго научна. Според тази класификация хранителните продукти са разделени на девет групи:
зърнени продукти - зърно, брашно, зърнени храни, хлебни и тестени изделия. Продуктите от тази група съдържат високо количество нишесте;
плодове и зеленчуци - пресни плодове, зеленчуци, гъби и продукти от тяхната преработка. Тези продукти се отличават с висока биологична стойност и ниско енергийно съдържание;
захар, мед, нишесте и нишестени продукти, сладкарски изделия ... Тези продукти се характеризират с приятен вкус и аромат. Много от тях са десерт или деликатес;
ароматизиращи стоки - алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, чай, кафе, подправки, сол, хранителни киселини, както и конвенционални тютюн и тютюневи изделия. Те имат подчертан вкус и аромат и съдържат вещества, които влияят на нервната система. Използват се в малки количества за подобряване на вкуса на храната и за възбуждане на апетита. Консумацията на някои от тях, особено на алкохолни напитки и тютюневи изделия, е вредна за човешкото здраве;
млечни продукти - мляко и продукти от неговата преработка (ферментирали млечни продукти - заквасена сметана, извара, сметана, масло, сирена и др.). Много продукти от тази група се препоръчват за деца и диетична храна... Отличават се с висока биологична стойност и добра смилаемост;
ядливи мазнини - растителни масла, животински мазнини, маргарин, готварски, сладкарски и хлебни мазнини, майонеза. Тези продукти, в сравнение с други, имат най-висок енергиен капацитет, източник са на витамини A, D, E, K;
месни продукти - месо от различни животни и птици и продукти от тяхната преработка (колбаси, пушени меса, месни консерви, полуфабрикати и кулинарни продукти). Месните продукти са един от основните източници на пълноценни протеини;
яйчни продукти - птичи яйца и продукти от тяхната преработка (меланж, яйчен прах). Тези продукти се усвояват добре от човешкото тяло и имат висока биологична стойност;
рибни продукти - прясна, осолена, сушена, пушена, сушена риба, консерви, рибна сърна, както и нерибни водни суровини (раци, раци, мекотели, водорасли и др.). Рибните продукти са източник на пълноценни протеини, мазнини, витамини и имат висока хранителна и биологична стойност.
от търговска класификациястоките са групирани в следните групи:
пекарна
плод и зеленчук
сладкарски изделия
вино и водка
мляко-масло
ядливи мазнини
тютюневи изделия
V търговияПрактическите хранителни продукти се разделят на гастрономическии хранителни стоки.
ДА СЕ група гастрономически стоките включват готови за консумация храни:
готвене на месо
пушени меса
консервирани храни
млечни продукти
алкохолни напитки
и т.н .
Към групата хранителни стоки стоките включват
паста
сушени плодове
подправки
Класификация с баркод
Принципът на баркода е кодирането на буквено-цифрови знаци под формата на редуващи се черни и светли ивици с различна дебелина (щрихи и интервали), четене със сканиращо устройство, което декодира кодовете и предава информация на компютър.
Първите две цифри показват кода на държавата, където се намира организацията, която е регистрирала производителя, неговия продукт и им е присвоил серийни номера.
Кодът на държавата може или не може да съответства на страната на произход на продукта. Тъй като производителят или продавачът има право да се регистрира в местна или чужда банка данни.
КРУПА
Зърната е една от най-разпространените храни. Елда, овес и грах имат най-благоприятен химичен състав по отношение на съдържанието на основните хранителни вещества.
Съдържанието на витамини в зърнените култури е различно. Енергийната стойност на зърнените култури е доста висока. Физиологичната стойност на зърнените култури се дължи на тяхното влияние върху дейността на организма. Грис и оризови зърнени храни, поради ниското си съдържание на фибри и високата усвояемост, се препоръчват за бебешка храна. Каша от овесена кашаима лигава консистенция и има положителен ефект върху дейността на стомашно-чревния тракт на човека. Зърнените храни, съдържащи голямо количество фибри (елда, ечемик, овес), имат благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Целулозата (фибрите) е често срещан полизахарид. Повечето от фибрите не се усвояват от човешкото тяло. Повишеното му съдържание в даден продукт намалява неговата смилаемост, хранителна стойност и влошава вкусовите му качества.
Кулинарните предимства на зърнените култури се характеризират с продължителността на готвене, увеличаване на масата и обема, органолептични показатели за качеството на кашата (вкус, мирис, консистенция). най-ценни са зърнените храни с кратко време за готвене - 15-25 минути (грис, Херкулес, бързо готвени копитни животни), осигуряващи голямо тегло и обемно заваряване, както и зърнени храни, каши от които имат типично ясно изразен вкус и мирис , ронлива консистенция.
Те произвеждат голямо разнообразие от зърнени храни. Класификацията на асортимента от зърнени култури се основава на вида на използваното зърно и технологията на неговата обработка.
В зависимост от използваното зърно зърнените култури се разделят на видове – пшеница, елда, овес, ечемик и др.; по метода на обработка на зърното - при разновидности: цели, натрошени шлифовани, натрошени неполирани, натрошени; от съдържанието на доброкачествено ядро и примеси не натрошените зърнени храни са разделени на сортове (овесена каша, несмляна елда, ориз, просо), натрошени - по големина на зърното на числа, а полираните зърнени култури (пшеница, перлен ечемик, царевица) се подразделят на пет номера, а неполирани (ечемик) - на три; зависи от вид пшеница грисът се разделя на марки.
KRUPАз съмново меню.
Зърнените храни са не само вкусни и питателни, но и изключително полезни. Зърнените храни (особено неполирани) съдържат рекордно количество витамини, калий, магнезий, желязо, цинк и други основни микроелементи. Освен това привържениците на здравословния начин на живот знаят, че ястията от зърнени храни са богати на фибри и пектин, които абсорбират всички вредни вещества от тялото. Зърнените храни са особено незаменими в постното, вегетарианско меню.
Изборът на зърнени храни е лесен: овесена каша, грис, просо, елда, перлен ечемик и всякакви други зърнени храни, на първо място, трябва да са пресни и с високо качество - вкус, цвят, мирис, наличие или липса на примеси. Влажността също е от голямо значение, тъй като сухите зърнени храни могат да се съхраняват без да губят свойствата си много по-дълго. Не трябва да използвате мокри зърнени храни, както и зърнени храни, съдържащи мръсотия и примеси: пясък, семена от диви растения, неразбити ядки.
Особено често ястия от зърнени храни се приготвят в ресторанти с национална кухня. Например, менюто на ресторант с руска кухня включва млада домашна патица, изпечена с вътрешности и каша от елда.
По правило в кухните на ресторантите се използват елда, овесени ядки, просо, грис, но е особено популярен ориз- истинският крал на зърнените култури.
Има много по-малко любов перлен ечемикполучени от полирани ечемични зърна. И напразно – ечемикът съдържа почти същото количество растителен протеин, както в соята, а по своите хранителни качества превъзхожда много други зърнени култури. Тази зърнена култура се съчетава добре със зеленчуци, билки и гъби, може да се използва за приготвяне на супи и дори салати. От натрошени, но не полирани ечемичени зърна се получават ечемичени зърна, богати на фибри и минерали. Очевидно популярността на перления ечемик и ечемичен шрот не се улеснява от тяхното "кетъринг", "армейско" минало.
Много хора предпочитат всички други зърнени храни елдакоято е известна със своите ярък вкуси приятен аромат. Здравословна, диетична и в същото време питателна, елдата е богата на лесно смилаеми протеини, нишесте, витамини, магнезий и желязо. Агнешко или сукалче с каша от елда е едно от най-разпространените банкетни ястия. Освен това от тази зърнена култура се приготвят не само всички видове зърнени храни и гарнитури, но и вкусни топингиза пайове и дори специални палачинки от елда.
Досега той не е загубил своята популярност и просополучени от рафинирани зърна от просо. В менюто на руската кухня често се включва хлабава млечна каша от просо със сметана или тиква, изпечена в керамичен съд.
Просоният шрот съдържа "нетрайни" растителни мазнини, така че не трябва да се съхраняват повече от два до три месеца. За да не горчиви ястията от просо, се препоръчва да изплакнете обилно зърнените храни с гореща вода.
Грис, използван за зърнени храни и различни пудинги, се получава от фино смляна пшеница. Дебела гриссъс стафиди и плодове, гарнирани със захаросани плодове, ядки и бита сметана, може да бъде добър десерт. За получаване се използва по-груба пшеница зърнени храни "Артек",който отнема много повече време за готвене от грис и се отличава от него с яркожълтия си цвят.
Също така рецептите за някои ястия включват цели, несмлени пшенични зърна, освободени от черупките. Например вегетарианското меню включва диетични салатиот леко покълнали зърна от пшеница, стафиди, моркови и други плодове и зеленчуци.
Но много любители на грузинската кухня предпочитат обилно, вкусно и лесно смилаемо царевични зърна... В почти всички грузински ресторанти можете да опитате екзотични еларджи - ястия от натрошена царевица със сирене и царевична каша - мамин.
Царевичните зърна, богати на нишесте, желязо и витамини, са част от така наречените бързи закуски – корнфлейкс и мюсли.
Любима мюсли- Тази ускорена и подобрена версия на зърнени храни е сложна смес от елда, царевица, овес, пшеница, оризови люспи, смесени с ядки, семена, стафиди, парченца сушени плодове и кафява захар.
Особено полезна е кашата, приготвена от овесени ядки Херкулес. За да се получат овесени ядки, овесът се задушава старателно на пара, изсушава се и се натрошава и следователно люспите се усвояват много по-добре от пълнозърнените овесени зърнени храни и овесена кашае различен деликатен вкус.
Експертите смятат, че ястията от "Херкулес" са оптимални по отношение на съотношението на въглехидрати, протеини, витамини и микроелементи. Въпреки това, всяка зърнена култура е здравословна, вкусна и добра по свой начин и не бива да се отказвате от ястия от зърнени храни, като ги замените с всякакви екзотични продукти.
Лек, деликатен нискокалоричен ориз се съчетава добре с много продукти – риба, месо, мляко, зеленчуци, плодове. Например, сочен патешки гърдив кленов сироп, с пържени зеленчуци, ориз и цитрусов сос ще послужат като истинска украса на всяко меню на ресторанта.
Оризът се използва за приготвяне на супи, салати и гарнитури, средиземноморски ризота и паеля, ароматен ронлив ориенталски пилаф.
Сега толкова популярно японско суши и сашими е комбинация от лепкав лепкав ориз със сурова морска риба, водорасли, скариди, соева паста, уасаби сос.
Има много разновидности на ориз, най-често срещаният от които е - дългозърнест... Едрите му и дълги зърна запазват формата си след готвене и не се слепват, идеален е като гарнитура към месо и рибни ястия... Дългозърнестият ориз, който е бил леко полиран, обикновено се нарича кафяв. Такива зърнени храни, които са запазили обвивката на триците и ембриона, са особено полезни за тялото, тъй като съдържат всички оригинални хранителни вещества и витамини.
Гурманите особено ценят кралското жасмин оризкойто се отглежда на високите плата на Тайланд. Тези снежнобели зърна с деликатен вкус и прекрасен млечен аромат се използват в ориенталската кухня.
Оризовите ястия са търсени сред посетителите на ресторанта Сортове басмати, който расте само в Индия в подножието на Хималаите и се напоява с най-чистата вода от алпийски източници.
Страхотно за салати и гарнитури сварен ориз, който е претърпял специална термична обработка. Задържа полезни вещества и никога не се слепва по време на готвене. Но любителите на здравословната храна предпочитат дивия черен ориз, който има уникален вкус, който обикновено се консумира в смес с дългозърнест ориз.
Елдата се разделя на ядротои Свършен.
Ядро - Това е зърно от елда, от което е премахната само плодовата обвивка. За да се увеличи добива на зърнени култури и да се подобрят кулинарните му свойства, зърното се подлага на хидротермална обработка преди белене. Цветът на зърнените храни без пара е сив със зеленикав оттенък, на пара - кафяв от различни нюанси. По качество ядрото се дели на най-висок и 1-ви клас.
Свършен - представлява натрошени зърна от елда, образувани в процеса на приготвяне на зърна от елда. Те не се делят на разновидности.
Защо зърнените храни са полезни за деца и възрастни?
Витамин В1 -подобрява храносмилането, нормализира работата на нервната система, мускулите и сърцето.
Витамин В2- поддържа здрави кожа, нокти, коса, подобрява зрението.
Витамин В3- премахва стомашно-чревни разстройства, повишава кръвообращението.
Витамин В5- насърчава заздравяването на рани, помага при инфекции, насърчавайки синтеза на антитела.
Витамин В6- насърчава усвояването на протеини и мазнини, помага за предотвратяване на нервни и кожни разстройства. Витамин В8- помага за премахване на общата мускулна слабост, помага при лечението на дерматити и безсъние.
Витамин РР- укрепва кръвоносните съдове
Желязо- повишава устойчивостта към заболявания, възстановява добрия тонус на кожата.
ПАСТА.
Основните предимства на тестените изделия пред други продукти от брашно се считат за възможността за дългосрочно съхранение без влошаване на качеството и потребителските свойства, скоростта и простотата на приготвяне на ястия от тях (средно от 5 до 20 минути), както и висока хранителна стойност. Традиционно тестените изделия могат да се съхраняват повече от година, тъй като имат ниско съдържание на влага и са напълно без нетрайни добавки (с изключение на овкусяване и обогатяване в някои видове). Високата хранителна стойност се дължи на съдържанието на протеини - до 10,4%, нишесте - 68,5%, захари - до 1,8%, минерали - до 1,7%.
Макароните се разделят на:
според вида брашно, от което се прави пастата;
относно използването на ароматизиращи или обогатяващи добавки;
по формата на пастата.
При производството на тестени изделия се използва твърда и/или силно стъклена мека пшеница, което определя цвета на тестеното брашно (бяло или кремаво). Можете да определите вида на брашното, използвано при производството на тестени изделия, по съдържанието на протеин в продукта: ако 100 грама протеин съдържа повече от 11% протеин, тогава основата е брашно от твърда пшеница. Продукти с ниско съдържание на протеини се произвеждат от меки сортове пшеница.
Когато се използват ароматизиращи или обогатяващи добавки, техните имена се добавят към името на сорта (например превъзходно, яйце).
На опаковката на много вносни продукти е посочен броят на яйцата на 1 кг брашно. Висококачествената паста има високо съдържание пресни яйца(повече от 8 на 1 кг брашно). Към пастата се добавят и червено цвекло, домати, мастило от сепия и спанак, които определят цвета на продукта и допълнителната хранителна стойност. Например, продуктите от червено цвекло са обогатени с витамин С, антиоксиданти и минерали, особено желязо.
По форма макароните се подразделят на тръбни, конечни и лентовидни, както и на къдрави. Произвеждат се в "плочи" и тръби с голям диаметър за приготвяне на италианска кухня. Някои фигурни продукти са представени под формата на многоцветни животни, букви, къщи - те се наричат детски продукти.
Макароните включват инстантни юфка. Такъв продукт се нарича лиофилизиран, тъй като влагата вече е отстранена от приготвения продукт.
ПазяМакароните трябва да се съхраняват в чисти и сухи помещения с относителна влажност не повече от 70% и температура не по-висока от 30 o C. Продуктите могат да се съхраняват в неотопляеми помещения при ниски температури. Не се допуска съседство със стоки със специфична миризма. Избягвайте резки промени в температурата и относителната влажност, тъй като това води до повишаване на съдържанието на влага в продукта.