Как изглежда гнило месо. Как да дефинираме развалено месо? Потребителски свойства на стоките

Потребителски свойства на стоките

Месото е много ценно със своите протеини, желязо, фосфор в него, комплекс Vitamin B (B1, B2, B12, PP). 95% от месните протеини се абсорбират от тялото.

Индикатори за свежест на месото - външен вид, мирис, цвят, последователност. Но не винаги достатъчно от тези признаци, тъй като месото, неподходящо в храната, не мирише в храната и е доста ядлива.

Според класификацията месото е разделено в зависимост от знаците: по вид, от пода на животното, по възраст.

Месо - Това все още не е все още охладено животно в рамките на 3 часа след рязане на трупове. Такова месо не може да се използва за готвене, което е твърдо, има специфичен вкус и мирис.

Охладено месо - продукт, тъй като рязането на което преминава 3 часа, но не повече от един ден. Такова месо може да бъде охладено или замръзване.

Охладен - Това е продукт, съхраняван не повече от 48 часа. Охлажда се при температура от 0-4 градуса в хладилни камери. Охладено месо - великолепен продукт, който е запазил всичко полезни качества. За дългосрочно съхранение на месо го замразяват. Замразено месо няколко месеца запазва своя хранителна стойност. За да се запази качеството на месото колкото е възможно повече, тя трябва да бъде обект на бърза замръзване. Когато размразяването на бързото замразено месо месо, месният сок, образуван от топене, отново се абсорбира от месо и остава сочен и ароматен като свеж. Ако месото е било подложено на бавно замръзване, структурата му беше нарушена, след размразяване тя определено ще стане отпусната и безвкусна.

Не е тайна, че месото от млечна прасе или теле е много по-меко и по-вкусно благодарение на нежната структура на тъканта. Тяхната мускулна тъкан все още не е успяла да се развива, затова е приготвена и младото месо се абсорбира по-бързо от нашия организъм. Голямото съдържание на колаген, така нареченият дефектен протеин, в месото на старото животно почти не се абсорбира от човешкото тяло, въпреки че при готвене на колаген и преминава в по-усвоен глутин. Поради стабилността на колагена до топлинна обработка, някои парчета от старо месо не са подходящи за храна. Избягвайте покупки на старо, влакнест месо.

Телешко месо - най-много диетичен продукт, подходящ дори за бебешка храна.

Говеждо месо - Това е месото от възрастни говеда, крави и кастрирани бикове. За трупа на възрастни животни, т.нар. Мрамор от месо е характерен.

Свинско - месо, което има великолепни кулинарни качества, ако месото принадлежи на прасенце на възраст от 7 до 10 месеца. Свинското месо винаги е лек цвят. Мрамор свинско месо Не е присъщо.

Мунтън - животинско месо с силно изразена сферична миризма на старо месо и почти незабележима миризма в едно младо агне. Най-добрите кулинарни качества в животновъдството на възраст 1-2 години. Нежен и мек, той има по-ниска точка на топене, така че такова агне да се абсорбира по-добре от човешкото тяло. Konified - Месо от коне, което консумира населението на някои райони на страната. Месото от млади коне е хубаво с вкус, но месото от възрастни работници коне има силна специфична миризма и сладък вкус. Цветът на коня е по-тъмен от това на говеждото месо. Конвенцията се продава само в специални магазини.

Заек месо. Консистенцията на месото е много нежна, напомня на пилешко месо. Гърбът на трупа притежава най-добрите кулинарни качества. Обаче, за разлика от пилето, рязането на месо ще изисква усилие, защото зайците имат много трайни кости.

Как да изберем висококачествено месо

Избор на месо в магазина, обърнете внимание на условията за съхранение месни продуктиКакъв вид месо се съхранява и при каква температура.

С неправилно съхранение, месото може да бъде развалено. Необходимо е да се съхранява или в замръзнало или охладено, а не да се позволи многократно размразяване и замразяване. При повторно замразяване всички полезни вещества оставят месо.

Определете качеството на месото ще помогне на цвета и миризмата му. Мирис месо Трябва да е приятен.

Външен вид Месото също ще разкаже за много неща. Прясно свинско месо трябва да бъде розово. Покрит и старо месо има червен цвят - по-добре е да отложим. Говеждо месо, напротив, трябва да има червено. Телешко-бледо розово.

Месото от стария говеда е тъмночервена сянка с стимулира жълтата мазнина. Тъкани, направени от големи фибри и достатъчно груб вид. Говеждо месо - бял, сметана или жълтеникав цвят, солиден на допир и при натискане не трябва да се отпускат, но се разпада. Дебел телешко бяло, с леко жълтеникав нюанс, при възрастно говеждо - тъмно жълто. FAT RAM бял и дебел свинско - мек, розов.
Сивният дебел цвят казва, че продуктът е докоснат.

Можете да прекарате тест: прикрепете парче прясно месо За хартия не трябва да има утечки и разводи за кръв. И ако месото има същото розово оцветяване в цялото парче, това означава, че месото е най-вероятно боядисано в разтвор на Мангарто.

Свежестта на месото ще потвърди еластичност. Натискащ тест - бърз път Определя се. Масажът за етикетиране не само не може да се възстановява, но и ще бъде изпълнен със сок.

Но изтичането на брояча е парче - ясен индикатор за импрегниране на месо за тегло. Мазнините в месо от месо ще издаде розов оттенък.

Свежест на месо от сладоледтрудно е да се определи без размразяване. Но вероятно. Замразеното месо трябва да е червено (не тъмно) цвят, солидно на допир. Ако прикрепете към парче длан, тя трябва да бъде леко скрита и зачерква. Ако замразеното месо от кафяво-червено е много тъмно и не реагира на допир, това означава, че е най-вероятно подчинен на замръзване. Не си струва да го закупите.

Бъдете бдителни, продавачите вързани месо често изпращат на мляно месо и го продават незабавно или приготвят мариновани полуготови продукти, криейки недостатъците и незаконно увеличаване на срока на годност. Създайте мляно месо директно с вас и изключително от избрано от вас.

Първи знак зачервяване на месо Тя е мокра, лепкава, магарешка повърхност и цветът става тъмен, после сив или зеленикав. Липсването на месо в съкращенията има най-тъмния цвят и повишена влажност. Месният сок не е прозрачен, но кален. Мазнина месо сяра, люспи и намазвания. Миризма боядисано месо Киселите, засенчени в дълбоките слоя на парче гнило миризмата понякога отсъстват. Ако такова месо е купено, изпратете го на изпита или в кошчето. И не забравяйте да повикате повикване до инспекционната инстанция.

Въпреки това, качеството на месото може да бъде потвърдено у дома. Пробната кухня на месо разкрива разсадниците си, особено от замразено месо. Месото изкривяване на предварително загрятия нож също може да помогне да се определи неговото качество. Случва се, че миризмата на външни слоеве е нормална или елиминирана с накисване в оцет, а в дебелината на мускулите, процесът на гниене започна, че разрезът веднага ще издаде.

Nesbrey месото е не само неприятно на вкус, може да причини сериозни заболявания и разваленото месо може да доведе до смърт

Месото е любим продукт в почти всяка къща. Повечето рецепти са свързани с нея. Необходимо е обаче да се готви само от пресни продукти. Тогава как да разберем, че месото се разваля? Това ще предизвика появата си, аромат, последователност, кости (ако те се държат в парче).

Как да разберем месото разглезено?

Костният мозък трябва да напълни напълно костта. Продуктът все още се счита за годлив, ако веществото лесно се отделя или кална сянка. Когато мозъкът на сивия цвят или белезникаво - месото е развалено. Как да разберете развалатата на продукта на други функции:

1. Последователност. Необходимо е да се натисне леко парче и ако веднага възстанови формата след отстраняване на ръката, тогава месото е нормално. Когато вдлъбнатината остане повече от една или повече минути - продуктът е развален. Прясното парче винаги ще бъде еластично, с бели или розови мазнини. Разглезеният продукт прилича на парцал от жълтеникав или сисш цвят.

2. Месото не трябва да има гадна миризма. Когато продуктът просто започна да се влошава, тиганът първо се кисел. Дори и по-късно парчето ще мирише с гниене и теглички. Ако месото лежеше дълго време, той щеше да му има горчива миризма. Друг момент - ако агнето няма да помирише малко амоняк - това означава, че продуктът е развален.

3. Цветът на месото е един от основните показатели за свежест. Добър продукт (включително замразени) - червено ярък цвят, в охладената форма - приятно розово. Въпреки това, ако има друга сянка - кафяво, зеленикаво или жълто, хетерогенно означава месо вече е развалено. Тъмно или обратно, бледото цвят на замразения продукт е позволено, когато е било дълго във фризера. Само след като месото хмел, той няма да има миризма и вкус.

Развалена ще бъде охлюв. Когато готвите, ще мирише неприятно. Невъзможно е да се отървете от такъв аромат, дори ако измивате парче в течаща вода за дълго време. Разглезеното месо може да има големи тъмни петна по повърхността, кафявата или жълтата мазнина. След края, един кален и лепкав сок ще тече от такова парче.

Колко хладилен месо се съхраняват в хладилника?

Срокът на годност зависи от този тип. Двойка - до три дни при температури от 0 до +5 градуса. Опаковъчният продукт във филма не може - кислородът трябва да дойде при него. Охладеното месо се съхранява 3-4 дни при температура от 0 до -3 градуса.

Този период се намалява с 2 пъти, ако няма данни, когато животното е било закланено. Месото в замразена форма може да бъде в хладилника до десет месеца. В този случай температурата на съхранение не трябва да бъде повече -18 градуса.

Ако месото се появи слаба тиган, тогава тя все още може да бъде спасена, като я вдигате в оцет и след това е трудно в голям брой Лука. В други случаи е по-добре да се откажете от използването на разглезен продукт.

Вероятно всяка домакиня е изправена пред ситуацията, когато закупеното месо се оказа малко. Или в хладилника се появи неприятна миризма. Не е необходимо незабавно да хвърлите разпоредба, можете да опитате да коригирате ситуацията с един от методите по-долу. Използвайки основните средства, можете да върнете месото от естествените си свойства и да готвите от нея ястия, сякаш никога не е имал неприятна миризма. Въпреки това, не забравяйте да оправите съдържанието на хладилника и да премахнете продуктите от нея, които са станали неподходящи. Такива ядливи доставки пораждат всички околни.

Така че се обръщаме към методите за премахване на миризмата

Сухо червено вино

Сухото вино от червено грозде сам по себе си има добър дезодориращ ефект. Но ако добавите малко розмарин към него, ефектът ще бъде много по-силен. Също така не бързате нарязването на ароматен пипер и чаб. Като бременност смесвате виното със подправки, изсипете ги месо, което е по-добре да се отведе до няколко части. Необходимо е да се противопоставяте на най-малко 1 час. Обработени по този начин продуктът най-добре се пече във фурната или запържете с лук и изгаря.

Горчица

Точно същият ефект дава обикновена трапезария. Доста скъпо месо от всички страни и изчакайте 2-3 часа. След това старата горчица трябва да се измие, помазва се свежа и печене във фурната.

Фармацевтичен лайка

За този метод корекцията на ситуацията използва аптека лайка. Не бъркайте с декоративни, растящи в цветни лехи и с големи редки цветя. Необходимо е да се приготви отвара от него, с добавянето на захар (3 чаени лъжички на литър от клона). Дайте го страхотно стайна температура И се излива в чаша с месо, така че да е покрита с отвара напълно. Трябва да издържите 20-25 минути и след това изплакнете слабо солената вода.

Сол и захар.

В този случай се използват захар и сол. Вземете 1-вочната супена лъжица от другата и содата заместник парче месо от всички страни. Трябва да започнете със захар. След 2 часа изплакнете в течаща вода.

Можете да направите и една сол. Необходимо е само да се използва под формата на силен солев разтвор: приблизително 50 g сол на литър вода. Необходимо е да се издържи на разглезения продукт в разтвора не 2-3 часа и след това в същата в сменяемата вода за отстраняване на излишната сол.

Калиев перманганат

Добра способност за неутрализиране на миризмите има обикновени манган. Необходимо е да се приготви слаб разтвор, така че цветът да е лек розов и да постави проблема ни в него за няколко часа. След изтичане не забравяйте да изплакнете добре.

Сок от нар

Сокът от този южен плод трябва да се използва като марината. Месото е ужасно най-малко 1 час, след което не е необходимо да се изплаква.

P.S. В случая, когато по време на топлинна обработка Оказва се, че миризмата не се неутрализира, не трябва да го приготвяте още повече. Завърши с неуспех и да му кажем сбогом. Най-вероятно провинциалният развален необратимо, което означава, че храната не е подходяща.

Най-важната част от всяка многодневна кампания е правилният избор на хранителни продукти. Вече сме написали за този труден процес. И сега е време да говорим за несъответствието и възможните последици. А именно, щети продукти. В крайна сметка, често се случва, че са забравили нещо постоянно и не ядеха на първия ден. Така че как да разберем, че този продукт е развален, тук това месо е по-добре да се изхвърля, защото дори не спестява топлинна обработка? Но тази наденица по принцип все още може да бъде там, без страх от хранително отравяне.

Основните признаци, които продуктът е развален

Месо.

Обикновено месото започва да плюе някъде на втория ден. Първоначално тя е покрита с хлъзгава слуз - това показва активното развитие на микроорганизмите там. Такова месо все още може да се яде, предварително рязане на повърхностен слой. Но ако цветът му се е променил върху кафяв, погледите не се подравняват при натискане, а миризмата стана кисела - това е всичко. Тя започна да гние. Такъв продукт вече не е подходящ за храна. Също така, влошаването може да се определи чрез мазнини. Ако започне да придобива зеленикав нюанс или, в случай на свинско месо, пожълтяване - това означава мазнините и месото е развалено. В някои случаи, когато миризмата обикновено не се чувства, и цветът причинява съмнение, препоръчва се да се използва отопляем нож. Ако нещо не е наред, след като се придържате към парче месо на острието, остава неприятна миризма.

Масло

Слънчогледовото масло не се влошава по принцип, така че обикновено се приема в пешеходен туризъм. Що се отнася до кремавата, всичко е много по-сложно. При продължително или неправилно съхранение на повърхността на маслото се образува тънък слой с различен цвят - така наречения персонал. Това е ясен признак за повреда, окисление и боклук. За щастие, тя може да бъде просто рязане - маслото е подходящо под него. И какво е най-доброто - нещо, което сам по себе си не е подходящо в храната, можете да се стопите - получени разтопено масло доста годни за консумация. Освен това е още по-устойчив на окисление от обичайното. Но ако цветът му престане да бъде жълт - това е всичко. Продуктът може да бъде изхвърлен.

Наденица

Валевата колбаса може да бъде взета само при условие, че ще се яде на първия ден - това става дума толкова бързо. Пушенето се поддържа много по-дълго. Но ако повърхността му е покрита с белезникава нападение или слуз, и миризмата става неприятна, после всичко. Продуктът е обект на обезвреждане. Преди това такива признаци се проявяват в места на гънки и региони. обвързани с въже.

Риба

Рибата също е развалена доста бързо. Първите знаци - скалите са покрити с слуз и лесно се разделят. Жилките стават сиви и очите са кални. Месото започва лесно да се отделя от костите, особено от гръбначния стълб. Е, се появява характерната миризма. Както в случая с месо, храната вече не е подходяща за храна. Пушена риба Тя продължава много по-дълго. Но тя е изложена на плесен. Ако белите петна се разпространиха в месото, се появяват върху скалите, характерната миризма и горчив вкус - рибата трябва да бъде изхвърлена.

Кондиференция

Оптимална опция. Съхранява се за много дълго време, но въпреки това може да се влоши. Състоянието на продуктите се определя доста просто - ако стегнатостта на банката е счупена, тогава е необходимо да се изхвърлят. Ето защо, преди да отворите банката, винаги проверете за ръжда, височини и вдлъбнатини. Ако възникнат съмнения, тогава банката трябва да бъде поставена в котелния котел - ако мехурчетата вървят, тя не е херметична. Ако целостта на контейнера не е повредена, но банката "подуване" все още е по-лоша. Това като правило свидетелства за активните дейности на анаеробните микроорганизми, които със сигурност не прикрепват продукта в допълнителните стойност на храната. Такъв буркан е по-добре да изхвърлят.

Както виждате, всичко е съвсем просто. Само малко внимателност - и хранителното отравяне не ви заплашва. Разбира се, ще има опитни другари, които ще декларират "Да, ядох наденица с плесен. Всичко беше наред. " Ние сме много щастливи за тях \u003d), но не и същите оцветени стомаси и мощен имунитет - за повечето, по-добре е да го подсилим отново. Просто разберете, че цената на изхвърлените продукти не отиват на никакво сравнение с разходите за лечение. И ако отравянето ще ви настигне в многодневна кампания, къде да получите квалифицирана помощ е трудно, тогава такова алчност може да струва на някого здраве и дори живот.

Преди всеки празник, ние сме в очакване на удоволствие от празника започва да мисли през менюто. Комбитации, домашно приготвени колбаси, котлети, яхния, пилаф с агнешко, зеле и кнедли, печени във фурната, зайци, патици и, разбира се, ароматното дългоочаквано кебаб с дим!

Основният продукт за всичко това вкусно месо. Сега ще разберем как да определим разглезеното месо и да изберем нов, висококачествен продукт.

Гледай внимателно

Обикновено развалено месо може да се види веднага, когато се извършва визуалната проверка.

Прясно месо от всички видове големи животни, като говеждо или телешко месо, говест, свинско, агнешко месо трябва да има цвят от тъмно розово до кафяво. В никакъв случай не трябва да има дъгови пел или сива сянка.

Месото домашно птиче месо трябва да бъде розово-бяло до розово. Ако птицата е млада, тогава цветът може дори да бъде с синкав оттенък.

Цветът на цялото парче месо или птичи труп трябва да бъде хомогенно, без тъмни или сиви петна.
Ръбовете на нарязаните части на трупа не трябва да се хранят и залепят. Ако парчета месо имат кости или стави, тогава обърнете специално внимание на техния цвят. Само бяло!

Закупуване на някой от видовете месо в магазина, имайте предвид, че подсветката на витрината силно изкривява истинската картина. Не забравяйте да помолите продавача да получи част от вас и внимателно да го инспектирате.

Използвайте докосване и миризма

Не забравяйте да докоснете и подушвате продукта, за да идентифицирате признаците на развалено месо и да не станете жертва на отравяне. Структурата на доброто управляващо месо е плътно, не се разхлабва. Ако се опитате да натиснете пръст върху парче, пръстът не трябва да влиза в месото като в маслото!

В никакъв случай месото не може да бъде лепкаво!

Не забравяйте, че правилната миризма добро месо Почти импланира и има в своя аромат на млечни бележки. Ако купувате кайма, знайте, че миризмата му не трябва да бъде различна от парчета от месо. Ако случаят не е такъв, подправки или аромати се добавят към кайма. Реалните продавачи използват този метод, за да скрият миризмата на смилане на глупав продукт.

Друг съвет. Не изисквайте постепенно сертификат за качество за избрани шунка или ребра в магазина или на пазара. Ако месото е свежо, не се разваля от всеки добросъвестен продавач, определено ще ви предостави всички необходими документи.

Може да се случи, че от момента на покупка на готвене имаше много време; И не сте имали способността да съхранявате месо в хладилника. Внимавайте, че е добре възхитен или заварен!