Моно и диглицериди на мастни киселини E471. Моно- и диглицериди на мастни киселини и техните производни

26.10.2019

Пица е една от онези ястия, минаваща по случай че е практически невъзможно. Ароматът на прясна пица привлича, така че искам да опитам поне малко парче. И въпросът се завърта в главата: "Колко калории в пица? Ще бъде ли това парче опасно за кръста ми? " Калоричното съдържание на пица плаши много, но малко хора знаят, че традиционната италианска пица се отнася до категорията продукти с ниска калории. Всичко започва с тест, за който се използва само брашно. твърди сортове. За разлика от внимателно рецикличеното брашно от най-високата степен, максималните полезни вещества се поддържат в такова брашно, а освен това, продуктите, изработени от него, не се абсорбират от организма, както се случва в случай на печене .

Първоначално пълненето на италианската пица беше много различно от това, което виждахме днес. Тя беше доматен сос. Сосът се размазва от дете и се пече в пещта. В резултат на това калоричното съдържание на пицата е ниско и ястието се извършва много питателно и вкусно. Трябва да се каже, че италианците обикновено обичат пастата от домата и активно го добавят към много ястия. Може би това е една от причините, поради които жителите на тази страна остават тънки до старост.

В нашата страна пицата е станала популярно наскоро. На първо място, това се дължи на факта, че е лесно да се готви и освен това излезе собствена рецепта Пицата не е трудно. Щедро добавянето на друго парче мазнина наденица или сирене в пица, малко хора мислят за това колко калории в пица се появяват в края. Основното нещо е да бъде вкусно, а калоричното съдържание на пица не е толкова важно за ценителите на това ястие.

Как да готвя пица

Подгответе пица е достатъчно просто. Трябва да се месите тестото, да го хвърлите в пелета и го поставете на пълнеж. Съставът на пълнежа често зависи от предпочитанията на домакинята. Малко вероятно е у дома някой да изглежда следи от специални италиански рецепти. За много пица е опция отворена тортакойто няма да развали нищо. Въпреки това, ако все още се интересувате колко калории в пица има смисъл да изучавате поне няколко рецепти на традиционната пица. И започнете да променяте това ястие от най-важния тест.

Тестото за пица не трябва да е дрожди, така, което се използва за традиционни руски пайове. Най-често е брашно и вода. Тестото не трябва да е дебело. Много от тях изглеждат странни, те вярват, че само дебел дебела кора дава вкус на пица. Но всъщност тя увеличава само калоричното съдържание на пица. Първата пица е измислена по никакъв начин поради факта, че не е да се даде продукти. По-скоро тя се появява в една от бедните райони, където продуктите бяха на ръба, затова те си фино на тестото, а пълнежът не беше особено богат. С течение на времето пълнежът за пица се попълва с нови продукти, но дебелината на суровките остава почти непроменена. Тестото трябва да е тънка - това е един от основните правила на настоящата пица.

Що се отнася до самия пълнеж, традиционните италиански продукти също трябва да бъдат включени в него. Не може да бъде италианска шунка, сирене, маслини и т.н. - всичко, което е богато на италианската земя. Начинът колко калории в пица до голяма степен зависи от продуктите. Най-интересното е, че истинската италианска пица не предполага огромно разнообразие от съставки. Това, както вече споменахме, може би просто доматен сосили няколко сорта сирене. Италианците не се стремят да поставят всичко в пица, което имат, но са ограничени до няколко съставки. В резултат на това пицата придобива невероятен вкус. Може би нашето желание да поставим в пица, колкото е възможно повече продукти, е причинено от желанието да не ги дам да развалят, но това, което се случва в крайна сметка е невъзможно да се обади италианска пица. По-скоро това са вариации по темата за пица, но със сигурност не си тя. Но в края на краищата е интересно колко калории в пица със съставките ни познат? Нека се опитаме да го разгледаме.

Колко калории в пица

Един от най-често използваните пицарски компоненти е наденица. Обикновено в нея влизат колбаси от суха оценка. Рецепти такава пица може да бъде измислено голям комплект. В допълнение към колбасите в пица, той може да включва и друго месо, но калоричното съдържание на пица с колбаси до голяма степен зависи от съдържанието на калории в избраната колбаса. Можете да опитате, например, подгответе пица с ловни колбаси и докторанти. За пълнене използва ловни колбаси, солни краставици, докторска колбаса, маслини, домати, сирене и сирене. Калоричното съдържание на пица със колбас ще се окаже приблизително 280 ккал на 100 g. Както може да се види, ястието е доста калорично, но не е изненадващо, като се вземат предвид изобилието на съставките. Калорийската пица с колбаса може да бъде намалена, ако само една класа наденица, доматен сос и сирене. Всичко зависи от предпочитанията на готвача.

Трябва да се има предвид, че калоричното съдържание на пица със сирене ще бъде по-високо, обаче, пицата е особено вкусна с него. Сиренето присъства в почти всяка пица. Основното изискване за него така, че да се стопи добре по време на топлинна обработка и да се качи. Италианците имат дори пица рецепта, където нищо друго не е повече от сирене. Това е много вкусно ястиеНо калоричното съдържание на пица със сирене ще се окаже, разбира се, по-високо, отколкото ако се използва в него само един вид сирене, тъй като този продукт е доста калориен.

Честото съставка, използвана за приготвянето на пица, също е гъби. Като се има предвид, че гъбите не принадлежат към продукти с висока калорида, те не увеличават значително калоричното съдържание на пица с гъби. Например, сурови шампионкойто се добавя към пица, съдържат само 20 kcal на 100 g. За приготвянето на пица, те не се нуждаят от много. Ако само гъби и доматен сос бяха включени в пълнежа на пицата, калоричното съдържание на пица с гъби ще бъде относително ниско. Това би било определено по-ниско от калоричното съдържание на пица със сирене. Калоричното съдържание на пица с гъби обаче ще повлияе на останалите продукти, включени в пицата.

Първоначално традиционно италианска ястие Подготовка за класическа рецептаи списъкът на съставките беше достатъчно прост: суровият, доматен паста, Домати и сирене. Американците станаха пълнеж и шунка в пълнежа на наденицата, които имат различно ястие с бързо хранене бързо придобива огромна популярност и започнаха да се считат за "тежки", калорийския продукт. Всъщност, ако се приближи до избора на съставки с ума, калоричното съдържание на пицата няма да бъде толкова високо, въпреки че да го нарече диетичен продукт Все още трудно.

Колко калории крие класическата и "американската" пица?

Въпреки изобилието на различни сосове и сирена, традиционната италианска кухня е доста нискокалорична. Съдържа много зеленчуци, плодове, зеленина и минимум месни продукти. За производството на Crich се използва тънък дрожди тестои най-много от ядките за вкусни растително пълнене. За да определите колко калории в пица и как това е засегнато от процеса на готвене, е необходимо да се вземат предвид всички компоненти на части.

Тесто. Може да се види, че в елитни кафенета и ресторанти, където в менюто присъстват ястия италианска кухня, Тортата за пица не надвишава 0,4-0,5 mm дебелина. Технологията за печене е близка до традиционна и се среща в специална пещ. За приготвянето на теста се използват брашно, вода и масло. В бюджетните заведения от FastFUD, отегчената марока, невероятно великолепна, често е основният компонент на пицата. Калоричното съдържание на такава утайка е достатъчно голямо - около 250 ккал за маса от 100 g, докато прясно тесто Няколко под - около 210 ккал.
Доматен сос. Класическа ястие Приготвени с помощта на доматено пюре, докато "американската" пица съдържат огромно количество майонеза и кетчуп, което рязко увеличава тяхното съдържание на калории. Така че разликата между кетчуп и доматеното паща е 56 ккал за маса от 100 г, което е много осезаема цифра.
Пълнежът е най-важният и вкусен компонент. Калоричното съдържание на пица с вегетариански пълнеж определено е по-ниско. Съставът му включва: домати или чери домати, артишок, български пипер, лук, маслини, маслини и много други зеленчуци. Най-известният нискокалорична пица - Класическа "Маргарита". Това е достатъчно "безопасно" за формата на гъби, така че пълненето от шампионките на средно калориите. Ако искам месо, по-добре е да се даде предимство на такива компоненти като пиле, пуйка, нискомаслено говеждо или морски дарове. Трябва да се избягват соли, шунка и различни видове колбаси, те са достатъчно калории и след това топлинна обработка Този индикатор ще се увеличи още повече.
Сирене. За приготвяне на ястия използвайте различни степени на сирене и в зависимост от% от мастните, неговата енергийна стойност Маса от 100 g варира от 250 до 360 ккал. Важно е да се знае, както и колбаси, калоричното съдържание на сиренето след топлинна обработка е забележимо повишаване. Някои рецепти не включват класически "COB" от настъргано сирене. Понякога се заменя с парчета сирене или моцарела, съдържанието на калории е 220-260 ккал.

Най-популярните сортове пица и тяхната енергия за много 100 гр.

Име или компоненти на пица	Брой kcal *
"Маргарита" (доматени тела, домати, сирене)
Вегетариански (домати, маслини, чушка, Зелените)
С гъби и лук
С гъби и полузалепена наденица
С гъби и кисели корени
С скариди и сирене
Със сьомга и сирене
"Хавайски" (с пиле и ананас)
С пиле, босилек и максарела
Със соли, шунка или наденица	от 250 до 300

* Данните са осреднени, а индикаторът до голяма степен зависи от състава на теста, количеството масло и калоричното съдържание на самите съставки

Как да активирате пица в диетата без вреда на фигурата?

Като се има предвид колко калории в пица, дори вегетарианец, трябва сериозно да се отнасяте към нейната акция в диетата. Ако откажете напълно от част от това ароматна ястие Това няма да работи, а след това поне да се придържа към няколко правила.

По-добре е да подготвите пица сам, така че можете да контролирате енергийната стойност на продуктите и да се опитате да намалите калориите като торти и пълнежи. Тестото е по-добре месене в кефир, използвайки грубо брашно и зехтин.

Необходимо е да се избере пица, която съдържа голям брой зеленчуци и зеленина (пресни листа от маруля, ролети), те ще пуснат храносмилателната тежест. Месото в състава трябва да се кипи, наденицата и шунката категорично не са подходящи, както и наличието на майонеза.

За тези, които не искат да добавят тегло, диетолозите препоръчват да се хранят не повече от 2 броя и само през първата половина на деня. Средно, стандартно парче пица тежи около 100 g.

Задържане към тези правила, не е забранено да се поглезите 2-3 пъти месечно вкусна храна и в същото време спаси тънка фигура. И така, че съвестта не е измъчвана за ядените парчета, придобитите калории могат да бъдат изразходвани във фитнеса или в 30-минутен джог в парка.

Видео рецепта за готвене Начало Пица

По-популярни за този продукт в областта на храненето е трудно да се намери нещо. Но калоричното съдържание на пицата няколко хора се интересуват от нейните фенове.

Но ако имате определени проблеми с наднорменото тегло, тогава трябва да научите повече за това колко калории в най-известните сортове. Много зависи от пълненето и рецептите на приготвянето на теста.

На първо място, с такава информация можете да се научите да регулирате калориите в печенето собствено производство. Много щедро запълват домашно пица с наденица и сирене, а не предполагаемо, каква е енергийната стойност на всеки от 100 грама.

Изглежда, че няма нищо сложно в това ястие - зеленчуците са поставени върху тестото, нещо от месни продукти или полуфабрикати, малко подправка и на върха на всички покрити със сирене.

Днес това е една от възможностите за великолепни закуски, които могат бързо да бъдат приготвени дори в тиган. Ресторант I. домашно пица Тя може да бъде подготвена според която и да е от съществуващите рецепти и винаги можете да мислите за собствените си. Такива видове това ястие, като Маргарита, пица за 10 минути, са особено популярни и като цяло, всяка пица с наденица и сирене.

Как да преброите калории в пицария?

С всичко това радостта от гурме от очакването на любимо ястие може да съсипе с изключение на калоричното съдържание на пицата. 100 грама повечето от нейните видове разполагат с диапазона от 250 до 300 килокалории. Тази цифра трябва да се лекува с повишено внимание, тъй като много зависи от пълнежа.

Между другото, домашната пица "10 минути" може да достигне ястия здравословно храненеАко го приготвите от естествени компоненти: месо, сирене, маслини, гъби, зеленчуци. Малко количество майонеза или кетчуп, която пада върху парче пица маргарита или татко Джоунс - не е причина да биеш алармата и да се отречеш от удоволствието.

Ако спорите за калории, тя трябва да бъде стартирана директно от теста и как се приготвя. За класически италианска рецепта Използването на тестото и се приготвя не в тиган, но печени в специални пещи. Американските вариации на ястия са по-великолепни, затова калоричното съдържание на пицата в този случай ще бъде по-високо. Само основата ще ни даде 250 ккал на 100 грама това ястие, без да преброявате пълненията. Домашната пица може да бъде приготвена от някои домакини на тест на кефир.

Какво зависи от това?

И след това отидете след това различни пълнежи и добавки. Едно от най-популярните разпознати ястия със сирене и наденица. По принцип сиренето е най-често срещано от съставките, което се намира във всякакъв вид пица.

Моля, обърнете внимание, че този продукт увеличава калорида след обработка на температурата, дори и с конвенционално топене в тиган. Тя няма да бъде без нея и най-бързо приготвената пица за 10 минути. И в такива сортове се използват няколко вида сирене, маргарита и по-сложни видове, съотношението на калориите ще бъде още по-високо.

По традиция, за готвене се добавя различни гъби, както пресни, така и кисели, и наденица, от варени към клас "салам". Всичко това ще е необходимо, ако имате вечеря днес - домашна пица за 10 минути. Разбира се, по-целесъобразно е да се добави естествено месо до ястие, например, пилешко филе. В този случай товарът върху храносмилателната система ще бъде по-малък.

Съвети за това как да се яде пица

За тези, които следват собствената си фигура, както и за всички други категории читатели, ние не съветваме да ядем с това ястие ежедневно, поне по отношение на товара върху панкреаса. Най-добре е да го приготвите у дома, в пан или във фурната.

В този случай вие сами можете да контролирате всички съставки, както и да знаете колко полуготови продукти ще паднат на вашата семейна маса.

Използвайте месо вместо колбаси, др свежи зеленчуци, Зелените, опазването собствено готвене. Ананаси или авокадо могат да бъдат добавени за изгаряне на мазнини и в анти-калории.

Най-проста рецепта

Знаете ли, че дори в тиган и само за около 10 минути можете да приготвите вкусна и сочна пица за семейна вечеря? Разбира се, това не е корпоративна маргарита, но голяма идея, за да приложи дори ученик.

Прочетете повече за тази рецепта:

За тестото ще имаме нужда от чаша брашно и 4 супени лъжици заквасена сметана, същото количество майонеза и двойка яйца, сол на вкус.
Смесваме всички компоненти, така че тестото да е течно.
Изсипете го върху тигана, смазани с масло.
Над течно тесто Ние публикуваме всичко, което ще бъдем консолидирани като пълнеж - наденица или колбаси, домати, корейски морков, маслини и др.
След това заспиваме всичките си сирене, за предпочитане, приблизително 100 грама.
Сложихме малък огън под покрития капак.
Веднага щом сиренето се стопи - нашето ястие може да се счита за готово и извадено от огъня.

Емулгатори, стабилизатори, покрития, стабилизатори на пяна или антибуци (в зависимост от състава), пекарнични подобрители (дестилирани моноглицериди).

Глицериди на наситени мастни киселини: прахове, люспи, топки, восъци от бяло до кремаво цвят без миризма. Глицериди с ненаситени мастни киселини: жълто-кафяви масла или маси.

Широка топене, в зависимост от вида на мастната киселина и кристалната форма на глицерид. T 11l чиста моностеария около 56 ° C. Шест в етанол, хлороформ, бензен; Requair. във вода.

Междинен продукт на естествения процес разцепване на хранителните мазнини.

Получаване

Различност на мазнини в присъствието на свободен глицерин, молекулярна дестилация може да бъде разделена чрез моноглицериди, увеличавайки тяхното съдържание в сместа до 90-95%. Примеси: неутрални мазнини, свободен глицерин, свободни мастни киселини, незрели мазнини, полиглицеролови естери.

Усвояват и усвояват по същия начин като мазнини.

ПДЧ не е дефиниран. Няма опасности за GN-98. Codex: разрешено в 15 стандарти за хранителни продукти като емулгатор: маргарини, GMP супи; Шоколад и какаови продукти в количество до 15 g / kg; мляко на прах и суха крем до 2,5 g / kg; Хранене за кърмачета до 1.5-15 g / kg; Засядане, конфитюри - само за да се предотврати разпенването. В Руската федерация, разрешено в продукти от какао и шоколад, пастьоризиран крем, ориз бързо готвене в количеството съгласно Ti (стр. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 sanpine 2.3.2.1293-03); в конфитюри, желе, мармалади и др. Такива продукти, включително нискокалорични в размер до 10 g / kg (точка 3.1.6 sanpyn 2.3.2.1293-03); При немулгирани растителни и животински масла и мазнини (с изключение на масла, получени чрез натискане и. \\ t зехтин), Включително специално предназначени за кулинарни цели в размер до 10 g / l (клауза 3.1.13, 3.1.14 sanpine 2.3.2.1293-03); като емулгатор в храни съгласно количеството на p. 3.6.30 sanpine 2.3.2.1293-03); Като носител на носителя в остъкляващи материали за плодове, багрила и мастноразтворими антиоксиданти в количеството съгласно TI (точка 3.16.17 санпин 2.3.2.1293-03).

Моно- и диглицеридите са относително инертни вещества и в повечето случаи се използват само в активирана форма, например под формата на прах, получен чрез разпръскване на сушене върху подходящ носител или хидратация. В повечето случаи активните вещества са само моноглицериди. Те могат да бъдат хидратирани топла водаВ същото време се формират тежки пасти, в които водата е координирана. Тези пасти съдържат 20-40% моноглицериди. Вода RDS. Тези пасти и сорбитол или гликол могат също да съдържат (например за дрейф) други кооперации.

Добавка 0.5% дестилирани моноглицериди към теста: по-стабилно тесто (механично устойчив и температура); Най-добрият газ (повишаване на глутен); Малки пори, равномерно образуване на пори, еластичност на теста; по-голям специфичен обхват на хляба; разширяване на свежестта; Спестяване на мазнини в продуктите на отвора.

Комплекс със скорбяла се използва за подобряване на качеството на продуктите от тесто, картофи и модифицирано нишесте.

В мазнини, маргарини, майонези, кремове добавки 0.5-5% (предварително p-ininneteed при нагряване) моноглицерид се използва за по-лесно и равномерно емулгиране на водната фаза; опазване на стабилна емулсия при неблагоприятни условия на съхранение; елиминиране на "сесия" вкус; Намиране на по-нататъшна обработка, особено в пенните продукти, като чука.

В сладкарски изделияДебелите стъкла и други покрития на моноглицериди могат да забавят разделянето на мазнините, да намалят лепкавостта, да улеснят разбиването.

При месни и млечни продукти моноглицеридите могат да предотвратят или забавят разделянето на мастния слой.

В сладолед, десерти и др. Твърдите моноглицериди подобряват скраблата и стабилността на пяната, докато моноглицеридите на ненаситени мастни киселини действат по-скоро като антипениращи агенти.

При директна трансестерификация на мастния глицерин се получава реакционна смес, съдържаща 40-60% моноглицериди и 30-50% диглицериди. По време на дестилацията на моноглицериди остават продукти, съдържащи до 80% от диглицеридите; Тези продукти се използват като антиенерсори, но главно като спомагателен в областта на техниката.

Допълнение от 2 до 6% от солите на мастните киселини (сапун) улесняват използването на глицериди, тези количества все още отговарят на изискванията за чистота и не засягат качеството на крайния хранителен продукт. Такива смеси често се наричат \u200b\u200b"само емулгирани".

Дестилирани моноглицериди се вписват в списъка на суровините в ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общ технически условия».

Други приложения: в козметика, продукти за растителна грижа и храни за животни като емулгатор и мазнини.