Технологичен процес на готвене на сирене. Технологични инструкции за приготвяне на замразено сирене
"Подготовка на ястия" - технолог практични основи на професионална дейност. Урок. PC 6.1. Участвайте в планирането на основните производствени показатели. PC 3.2. Организиране и приготвяне на комплексни горещи сосове. PC 2.3. Организиране и приготвяне на сложни сосове. Професионални компетенции по храните по време на практиката.
"Месни ястия" - признаци на доброта на месото: телешкото не яде, те считат за престъпление за намаляване на телето. В старата руска кухня беше използвана месо от домашни птици и игра. 7. Beefstoganov 8. Shashlik 9. пробит 10. 1. Теглене. При разфасовки месото не се придържа към пръстите. Последователност на прясно месо. Диаграма за рязане на говеждо месо:
"Изисквания за урок" - формиране на нови знания. Ново чувство за урок в модернизацията на образованието. Проверете домашното. 1. Дидактични изисквания 2. Организационни изисквания 3.SHOGALE Изисквания 4.GYENIC Изисквания. Основните етапи на модерния урок. Изисквания за съвременния урок. Критерии за ефективност на съвременния урок.
"Изисквания за домашна работа" е творчески и проблематичен характер на задачите. Две групи изисквания: инсталация за развитието на мисленето. Изисквания за представяне на домашното. Изисквания към подробности. Инсталация за преодоляване на трудностите. Целта на Съветите е да привлече учителите в творческото търсене. Изисква се организация и проверка на записа на домашни задачи в дневниците.
"Изисквания за условията за прилагане на ООП" - междинно сертифициране на студентите. Материална и техническа поддръжка. Оценка на качеството на развитието на ООП. Целите и целите, програмите и отчетните форми се определят от университета за всеки вид практика. Крайно държавно сертифициране. Контрол на качеството. Химична технология за обработка на дървесина; 11. Държачният изпит се въвежда по преценка на университета.
"Изисквания за модерния учител" - че да бъдеш учител е една от най-сложните професии. Всеки трябва да е честен, но учителят е особено. Учителите са втори родители ... в съвременния свят се обръща много внимание на училищната образователна система. Максимова Анна Олга Ивановна. Учителят и детето трябва да имат отворена връзка.
Номер на колекцията на рецепти № 617 "сирене сирене"
|
Име на продукта | ||
| W? Zek wid? Оуи z nap? Dem silnikowym, wozki ton | ||
|
Пшенично брашно | ||
|
Маса на полуготовите продукти | ||
|
Маргаринска маса | ||
|
Маса от готови сирене | ||
Технология за готвене
2/3 брашно, яйца, захар, сол се добавят към изтърканото извара. Можете да добавите ванилин 0.02g на порция, предварително разтваряне в гореща вода.
Масата е добре разбъркана, предадена формата на лента с натиснат 5-6 см, пресичащ се, паникьора в брашно, дава формата на кръгли гънки с дебелина от 1,5 см, печена от двете страни, след което те поставят на горещ гардероб за 5-7 минути.
Чейзенеците без захар могат да бъдат приготвени с Tmin (0.5 g на порция).
Кимикът се премества, измива се, излива се с гореща вода и се отпуска за 1-1.5 часа за подуване, след това водата се източва. Кимионът се въвежда в изтриването на извара, заедно с останалите компоненти.
Cheesters се освобождават 3бр. За част със заквасена сметана, или конфитюр, или сметана и захар, с мляко или заквасена сметана или сладки сосове.
Чятите с TMINA се освобождават със заквасена сметана или сос за сметана.
ГОСТ и ТУ върху продукти, включени в рецептата "сирене сирене със сирене", са представени в Таблица 5.
Таблица 5 - GOST и TU върху продуктите, включени в рецептата "сирене сирене със сирене"
|
Име на продукта |
Име, номер на ГОСТ или това |
|
|
Gost R 52096-2003 извара. Технически условия |
||
|
Пшенично брашно |
Gost 52189-2003 - пшенично брашно |
|
|
Gost R 52121-2003 яйца пилешка храна. Технически условия |
||
|
Gost 21-94 захар пясък. Технически условия |
||
|
Маргаринска маса |
Gost R 52178-2003. Маргарини. Общи технически условия |
Ново на сайта:
Търговски характеристики на суровините
Хранителната стойност на пресните плодове и зеленчуците се дължи на наличието на въглехидрати, органолептични киселини, дъбене, азот и минерали и витамини. Плодовете и зеленчуците подобряват апетита, увеличават смилаемостта на други хранителни продукти. Някои плодове и зеленчуци са от терапевтично значение (Мали ...
Извара. Определяне на извара. Видове извара
Ефективността на продуктите са продукти, произведени от пръчката на мляко или сметана с чисти култури от млечна киселина бактерии с или без добавяне на бактерии с мая или оцетна киселина. Някои ферментирали млечни продукти се получават в резултат само на ферментация на млечната киселина; С този формуляр ...
Рожден ден
За декорация на рожден ден, по-добре е да се използват цветни цветове, но не прекалено ярки, което може да подчертае празнично настроение. Най-добрият начин да се подчертае тържественият момент е възможно чрез издаване на банкетна зала с подходящ начин, например с помощта на балони. Може да се направи ...
Палачинки, палачинки, касероли, класическо сирене: Рецептата за тези ястия познава всяка господарка. За да за домашно приготвеното сирене, е наистина вкусно, важно е да се следват технологията и да се използват продукти с най-високо качество.
Прясното извара, толкова по-нежен вкус ще бъдат готовите продукти. Тези, които обичат разнообразието, трябва да бъдат допълнени със стафиди, кюрго, ядки или вкусен сладък сос.
Сиренето със сирене са идеалното закуска. Те обичат възрастни и деца. Дори тези, които не се чувстват твърде оплаквания с обикновеното извара, се отнасят благоприятно за буйно сирене.
Ако искате да направите класическо сирене, рецептата може да бъде много разнообразна. Продуктите от извара могат да бъдат сладки или солени, приготвени в тиган или във фурната. Тестото се добавя грис, зелени, ябълки и други съставки. Но класиката остават обикновена извара сирене с приятен сладък вкус и червена златна кора.
За приготвянето на сирене в класическа рецепта се нуждаете от прясно, а не прекалено кисело сирене. Важно е това да не е течно, готовите пасти няма да се поберат. Така че продуктите са закупили необходимата форма и не се разпадат по време на процеса на печене, трябва да изберете леко сухо сирене.
Ако продуктът не е достатъчно дебел, той може да бъде поставен върху сито или да виси в марля за нощта, за да получите желаната консистенция, позволявайки на способността да се източи допълнителна течност.
Ако искате да знаете как да направите cheesery нежен, тайната е проста: твърде много брашно не може да добави към тестото. Прекомерното количество захар ще затрудни и ще допринесе за тяхното изгаряне. Витното сирене е по-добре да се изтрие през ситото, за да се отървете от твърдите бучки, разваляне на вкуса на готовата чиния.
Сирене на извара: класическа рецепта
Сиренето сирене, приготвено на тази рецепта от извара, се получава буен, деликатен вкус и не е твърде сладък. Ако извара сиренето е кисело, количеството захар може да бъде леко увеличено.
За готвене ще ви трябва:
- 250 g прясно извара;
- 2 супени лъжици. л. предварително оформено пшенично брашно;
- 1 голямо яйце;
- 2 супени лъжици. л. Сахара;
- 1 ч.л. Ванилова захар или щипка ванилина;
- 1 супена лъжица. л. Манка за панинг;
- сол на вкус;
- рафинирано растително масло за печене.
Класическата рецепта е проста. Витното сирене е старателно потриване с яйце, захарен пясък, ванилова захар и сол, брашно се добавя постепенно към масата. Тестото за сирене от извара може да се меси в купа миксер, така че ще се окаже по-хомогенна. Ако масата е твърде течна, можете да добавите малко брашно. Важно е да не се прекалявате, в противен случай тестото ще бъде твърде гъсто.
Получената маса трябва да бъде разделена на малки бучки, да се търкалят във топката и след това да се изравнят, превръщайки се в гъста торта. Класическите чийцичета определено са прикрепени към кръгла форма.
Сиренето сирене не трябва да бъде твърде тънка. Тайната на успеха е контрастът между нежната, мека средна и хрупкава кора. Всеки продукт е добре покрит в грила. Запазването гарантира, че културите на сирене не са счупени по време на печене. В дебел тиган, растително масло се нагрява без мирис.
За да изпържат сирене от извара на крем масло, те много бързо ще погребват. Не трябва да излевате твърде много мазнини, в противен случай продуктът ще се окаже тежък и безвкусен. Всяко сирене е изложено в центъра на тигана и след няколко секунди се променя към периферията. Когато продуктите са усукани, те трябва да бъдат обърнати към дървена или силиконова шпатула.
Завършеното печене може да се постави върху ястие, покрита с хартиена кърпа, която абсорбира излишната мазнина. След това черестците се разлагат на предварително затоплени плочи и веднага служат на масата. Всяка част може да бъде задвижвана от заквасена сметана, мед, конфитюр, кондензирано мляко, украсяват с нарязани плодове. Това ястие е особено вкусно с свеж зелен или черен чай.
Как да си направим сирене във фурната?
Тези, които не обичат печени ястия, можете да приготвите сирене от сирене във фурната. За да получите розова кора, в края на печенето можете да включите скара във фурната за 1-2 минути.
За по-наситен вкус, рецептата за чийците се допълва със сушени плодове: фино нарязан от сушени сушени и стафиди. Вместо това можем да използваме смачкани дати, сушени череши или сливи без кости.
За готвене ще ви трябва:
- 250 g прясно сухо извара;
- 1 супена лъжица. л. дебела заквасена сметана;
- 2.5 супена лъжица. л. Сахара;
- 2 супени лъжици. л. светлина стафиди;
- 2 супени лъжици. л. натрошен Кураги;
- 1 яйце;
- 1.5 супена лъжица. л. Пресято брашно;
- 1.5 супена лъжица. л. Зърнени култури;
- сол на вкус.
Стафиди без семена и изсушени, трябва да се измие добре и да се накисва в студена вода в продължение на половин час. След това сухите плодове са сухи с хартиена кърпа и се нарязват на малки парченца. Моите стафиди не могат да намалят. Ватното сирене се втрива през сито и се смесва със захар, сол, заквасена сметана и леко бита яйце. Брашното, смесено със полут. След това към тестото се прибавят нарязани сушени плодове. Разбъркайте внимателно сместа. Ако се оказа течността, може да се добави малко количество брашно.
Тестоните парчета се търкалят в топки, а след това сплескани, за да получите дебели кръгли торти. Те трябва да бъдат разградени на брояча, смазани с малко количество масло или растително масло. Продуктите се пекат на средна топлина до пълна готовност. Чийзек с изсушени плодове са особено вкусни с мед и свеж чай.
19. Направете технологична схема за правене на голям брент 10
Елда:
20. Задача. единадесет
Определя броя на зърнените култури, необходими за готвене
50 порции перка джобове, ако продукцията на една порция 200 g.
21. Определете името на ястието за продуктовия комплект: 12
Паста, моркови, магданоз (корен), лук, зелен грах, консервирани, картофени пюре, маргарина.
Направете технологичната схема на нейната подготовка.
Тема: "Ястия и странични ястия от крупа, бобови растения и тестени изделия"
Стандартни отговори
11. върху млякото; вода; Върху мляко, разредено с вода.
12. Форми, яйчни белтъци.
13. Горещо, студено, забавя.
14. Спрете, подравнете, 90-100ºС, извисяващ се.
15. 5-8 часа, за намаляване на времето, формите;
16. А - 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. Технологична схема на котлет за готвене, велосипеди мани
19. Технологична подготовка схема елда:
20. Отговор:2.5 кг др.
За 50 порции, 10 кг овесена каша (200 × 50). На 1 кг овесена каша е необходимо 250 g зърнени култури (таблицата на рецептата) и с 10 kg - 250 × 10 \u003d 2,5 кг.
21. Технологичната схема на ястия "Паста варени със зеленчуци"
Ниво 1
1. Яйце в "торба" ври: 2
а) 2.5-3 минути;
б) 4.5-5 минути;
2. Процесът на коагулация на яйчния протеин започва при температура: 2
3. Коя ястие от извара добавя стафиди, ядки? 2.
а) сирене;
б) пудинг;
в) готвене;
г) мързеливи кнедли.
4. Яйца, мляко, сол, парчета кремообразно масло - връх. 2.
Какво е това ястие?
а) яйчен баш;
в) драпирани;
г) естествени бъркани яйца.
5. Време за съхранение на извадката: 2
г) не подлежи на съхранение.
6. Срок на съхранение на сирене, палачинки с извара: 2
7. Пудингът е ... 2
а) печено ястие;
б) печено ястие;
в) приготвени за чифт;
d) варени.
8. Продукти, необходими за приготвяне на омлет: 2
а) яйца, брашно, заквасена сметана, сол;
б) яйца, мляко, сол, масло, брашно;
в) мляко, яйца, сол, масло;
г) яйца, вода, сол, захар, брашно.
9. Какъв пудинг извара е различен от готвенето? 2.
а) бита яйчни протеини добавят към масата;
б) масата се добави заквасена сметана;
в) към масата Добавяне на брашно;
г) омекотен маргарин или масло се добавя към масата.
10. Необходими ястия за извара включват: 2
а) кнедли, пудинг пара;
б) кнедли, чийзкешки;
в) кнедли, готвене;
г) палачинки с извара, сирене.
2 нивото
11. Инсталирайте последователността на операциите при готвене 4
Кнедли с извара:
1) образуване на кнедли;
2) тест за готвене;
3) охлаждане на полуготовия продукт;
5) фармацевтична подготовка.
12. Кнедли са положени в ... ... вода и варени от момента 5
кипене ... мин. Кук с ... заври. Готовите кнедли се поставят в ястия с ... масло.
13. За приготвянето на мързеливите кнедли, 4
следваща суровини: ... варени кнедли мързеливи в кипяща вода ... мин.
14. Технологичен процес на приготвяне на палачинки с извара 5
състои се от следните операции:
15. Създаване на схема за подготовка на продукта за парна пудинг 5
От извара:
3 Ниво
16. Разпределение на продуктите за готвене: 8
17. Задайте кореспонденцията между името на ястията и 9
методи за термична обработка:
18. Създайте технологична схема за готвене Cheesery 10
От извара
https://pandia.ru/text/77/496/images/image020_14.png "Ширина \u003d" 623 "Height \u003d" 364 src \u003d "\u003e
19. Свържете ястията за готвене в дясно 10
последователности
И пудинг, печен от извара | Операции по готвене | B торта торта |
1. В гореща вода за разтваряне на ванилин и изливане на грис 2. Водна смес от сирене с брашно или сварена гринова 3. в изтърканата извара Добавете яйчни жълтъци със захарно охлаждане, приготвена гринова 4. Добавете омекотен маргарин или масло 5. Добавете сол към земята 6. Смесете микса. 7. Ефекти на яйчни белтъци, бита до гъста пяна, добавете към масата и микс 8. Форма или багаж смазва мазнини и се поръсва с галета 9. Ваи, ядки, гайки добавят към масата 10. Масата на масата се смазва от заквасената сметана 11. Печете в печенето на шкафа до кора 12. Получената маса е поставена върху лист за печене или форма 13. В масата добавят яйца със захар |
20. Идентифициране на името на ястието и 10
избройте 7 операции за подготовка и напускане.
Комплект продукти: яйца или меланж, мляко или вода, сол, тиквички прясна, заквасена сметана, масло
21. Направете схема за технологична подготовка: 10
Предмет: "Ястия от яйца и извара"
Стандартни отговори
7. Б, в.
11. 2→5→1→3→4.
12. В кипене на осолен; 5-8 минути; слаб; с разтопено.
13. Извара, яйца, захар, сол, пшенично брашно; 3-4 минути.
14. 1) тест за готвене;
2) палачинки за печене;
3) Готвене на мляно;
4) формоване на палачинки;
5) палачинки за пържене.
16. А - 1, 2, 4, 6, 8, 9;
B - 1, 3, 4, 5, 7.
17. А - 1, 8, 12, 13;
B - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
В - 5, 6, 10, 11.
18. Технологична схема на сирене за готвене
https://pandia.ru/text/77/496/images/image008_20.png "Ширина \u003d" 623 "Височина \u003d" 408 src \u003d "\u003e
19. A - 1 → 3 → 4 → 5 → 9 → 6 → 7 → 8 → 12 → 10 → 11;
B - 2 → 13 → 5 → 8 → 12 → 10 → 11.
20. Омлет, пълнени със зеленчуци.
Операции:
1) Готвене на мляно;
2) приготвяне на имелната смес;
3) омлет за пържене на удебеляване;
4) полагане на мляно хранене и даване на форма на кученца;
5) ухажване;
6) поставянето на плаката надолу;
7) Ваканция с масло
Технологична система
извлечен
PM 03 "Супи и сосове за готвене"
Тема: "Супи"
Ниво 1
Изберете точката на точния отговор
1. От какво зависи концентрацията на бульон? 2.
а) съотношението на продукти и вода;
б) от времето на готвене;
в) от метода на готвене;
г) върху степента на смилане.
2. Температура на подаване на гореща супа: 2
3. Какви супи се пълнят с гръбначния стълб и кремаво масло? 2.
а) млечни супи;
б) сладки супи;
в) супи пюре;
г) прозрачни супи.
4. Назовете супи, които включват кисели краставици: 2
а) супа, оккрошка;
б) туршия, соланка;
в) бутинг, бор;
г) Окошка, супа.
5. Определете набор от суровини за домашно приемане: 2
а) картофи, магданоз, целина, лук, краставици физиологичен, спанак, мазнини,
б) картофи, зърнени култури, моркови, лук, краставици, маргарин;
в) зеле пресни, картофи, моркови, лук, краставици осолени, маргарин;
г) картофи, солени краставици, лук, моркови, киселец, спанак, маргарин.
6. Каква е отличителната черта на готвенето 2
Украински?
а) напълнете с чесън, осветен с по-голям саб;
б) сервиране с набор от месни продукти;
в) бульон готви с добавянето на пушене;
г) Подгответе се от кисело зеле.
7. Видове пълнещи супи: 2
а) супа от юфка, оккрошка, бульон с яйце;
б) ежедневно супа, Brideller Leningradsky, картофена супа;
в) Borsch украински, пюре супа от картофи, млечна супа;
г) Fish Salonka, Borsch Cold, Ocroger зеленчук.
8. За някои Sauer зеле, погасени 3-4 часа с добавяне на 2
И пушени домати и кости?
а) супа с кисело зеле;
б) ежедневно;
в) супа в Урал;
г) Дон супа.
9. Методи за приготвяне на цвекло за борш: 2
а) гасене;
б) готвене за двойка;
в) печене;
г) пътник.
10. Каква туршия се подготвя с домат? 2.
дом;
б) ЛенинRadsky; .
в) Москва;
г) обикновена туршия.
2 Ниво
11. При гасене на цвекло за Borscht Добавете ... 4
12. Покросено брашно Добави към пълнене супи 5
за ... за ... до края на готвенето.
13. Супите са класифицирани за три знака ... 4
14. Готови запълващи супи настояват ... За да .... пет
15. При готвене супи с кисело зеле, осолени краставици, 5
соръл, оцет предимно лежеше ... и варете почти до ..., тъй като ... в кисела среда ...
3 Ниво
16. Определете последователността на операциите при готвене 8
супа-пюре:
1) триене;
2) връзка със сос;
3) Booning;
4) добавяне на сол;
5) готвене или разрешаване на продукти заедно със зеленчуци;
7) почивка;
8) готвене или разрешаване на продукти;
9) въвеждането на пакуирани зеленчуци;
10) Развъждане на Bulcon.
17. Изберете странично ястие към супи: 10
18. Определете процедурата за поставяне на продукти по време на готвене 10
Раселес:
19. Създайте технологична схема за готвене KVASS 10
запълнен за Окрошка:
Технологична система
Готвене kvass, изпълнен за оккрошка
https://pandia.ru/text/77/496/images/image028_4.png "Ширина \u003d" 623 "Height \u003d" 342 src \u003d "\u003e
20. Как да нарязвате зеленчуците в супи? Осем
21. Посочете необходимите продукти за подготовка на Borsk: 10
A. Borsch украински | Име на продукта | Б. Борч със зеле и картофи |
1. Прясно зеле | ||
2. цвекло |
||
3. Картофи |
||
4. Лук, моркови, магданоз |
||
5. Доматено пюре |
||
8. Сол, пипер, лист за залива |
||
9. Варено говеждо месо |
||
10. Гада |
||
11. Варено цвекло |
||
12. Костите на загубата на свинята |
||
13. Чесън |
||
14. Особени Spiche. |
||
15. сладък пипер |
||
16. Пшенично брашно |
||
18. Сметана |
||
19. Пампошка |
||
20. Маргарин |
Тема: "Супи"
Стандартни отговори
9. A, G.
11. Вода, мазнина, захар, оцет, домати.
5. За хранене на съдове и гасене сосове: 2
а) средна плътност;
б) дебел;
в) течност;
г) вискозен.
6. Магазин за гореща сосове: 2
а) от 3 до 4 часа;
б) от 1 до 2 часа;
в) от 2 до 3 часа;
г) от 4 до 5 часа.
7. Сос сервира пържено агне: 2
а) червено главно;
б) майонеза;
в) мляко с лък;
г) полски.
8. Концентрат - Fuuma Добави към сосове за: 2
а) подобряване на последователността;
б) подобряване на вкуса;
в) подобряване на цвета;
г) намаляване на калориите.
9. При готвене на сос майонеза за емулгиране на масло 2
приложи:
а) смесване;
б) триене;
изневерява;
г) разбиване.
10. Горски изделия сервирани сосове: 2
а) нежно;
б) кисела;
в) остър;
г) нестар.
2 Ниво
11. Определете основната цел на сосовете: 5
а) влошават външния вид на ястия;
б) увеличаване на храносмилабността на храните;
в) подобряване на появата на ястия и допринася за увеличаване на апетита;
г) долни калорични ястия;
д) ястия придобиват по-голяма жукуяност;
д) повишаване на хранителната стойност на ястията.
12.
13. Определете продуктите, необходими за готвене: 5
14. Определете коя група включва сосове: 5
15. Посочете последователността на соса за готвене White 10
Основно на месния бульон:
1) пътни бели корени и лук;
2) бульон за горещо месо;
3) сол, лимонена киселина;
4) Горещо бяло брашно минус, разведен от бульон;
5) приготвяне на 30 минути;
6) привличане на заври;
8) пълнене
16. Изберете сосове на ястия: 10
3 Ниво
17. Завършване на технологичната схема на готвене 5
Млечен сос:
1) Млякото с едно парче се регулира до кипене;
2) ……………………….;
3) Сварете 7-10 минути;
4) ……………………….;
5) филтър;
6) …...…………………..;
7) Обърни.
18. За набор от продукти, определете соса: 5
Растително масло, яйчни жълтъци, горчична трапезария, захар, оцет,
получаването на сос на сметаната, използван за получаване на 30 части от чинията на ястието "картофи, изпечени в кисело сметана", ако се използва 100g сос от сметана за приготвяне на една порция на ястието, за получаването на 1000 g на сос - 500 г заквасена сметана.
20. Задаване на съответствие: 10
21. Попълнете таблица: 10
Тема "Сосове"
Стандартни отговори
11. B, B, D, E.
14. 1) a, g, d, g;
2) b, b, s, и.
15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.
16. А) 1, 4, 5, 7, 10; Б) 2, 3, 6, 8, 9.
17. 2) минус бялата брашна минус се отглежда с горещо мляко;
4) за вкус сол, захар;
6) да заври.
18. Майонеза сос с корени.
19. 1) на 100g. Засяващ се сметана - 50g. сметана;
2) 30 * 50 \u003d 1500 g заквасена сметана.
20. 1-ви; 2-D; 3-а; 4-G; 5-в; 6-B, g.
21. 1. Полов сос;
2. бял сос;
3. мляко
Тестови задачи за професионален модул
Pm 04 "готвене рибни ястия"
Тема: обработка на риби и съмнителни продукти на морето
Ниво 1
Изберете точката на точния отговор
1. Течаща температура на водата за осоляване на риба 2
а) 5 ° - 6 ° C;
b) 10 ° - 12 ° C;
в) 18 ° - 20 ° C;
2. Риба с съдържание на мазнини от 2% до 5% се отнася до категория: 2
б) средна мазнина;
в) мазнини;
г) особено мазнини.
3. Най-ценният хранителен продукт е риба 2
б) охладени;
в) сладолед;
г) солен.
4. Видове риба, които принадлежат на сьомга: 2
а) есетра, розова сьомга, костур;
б) розова сьомга, сьомга, пъстърва;
в) сьомга, пъстърва, седем;
г) треска, PIKE костур, херинга.
5. За пържене на основния начин на части от рибите 2
Нарязани под ъгъл:
6. За по-добро прикрепване на панирането към продукта, той е 2
омокща се в специален течности:
а) в млякото;
б) в смес от вода и мляко;
в) в гръбнака;
г) в крем.
7. Продуктът е спокоен в брашно или чук секс 2
наречен:
а) бланширане;
б) панорама;
в) пълнеж;
г) Мариране.
8. Съставът на масата на котлет на 1 кг чист рибен филе включва: 2
а) пшеничен хляб - 250 g; вода или мляко-100 g; Sol-9 g; Пипер-1г;
б) пшеничен хляб - 250 g; вода или мляко; Sol-20 g; Пипер-1 g.;
в) пшеница-300 g хляб; мляко-350 g; Sol-20 g; Пипер-1 g;
г) пшеничен хляб 150 g; вода-250 g; Sol-10 g; Пипер-1 г
9. В пълнена форма, най-често подготвени: 2
а) треска, пикша, nawagu;
б) есетра, сьомга, херинга;
в) щука, pike костур, шаран;
г) щука, Намилима, костур
10. Клаузите на канала включват: 2
а) омари, лагеристи;
б) раци, калмари;
в) калмари, октоподи;
г) миди, трипага
2 нивото
Пълна: Топка
11. При приготвянето на масата на Pittal Add 4
пшеничен хляб, който ...
12. Пшеничен остарял хляб, без кора, нарязан под формата на 3
слама, това ...
13. Да се \u200b\u200bподобри вкус, аромат и омекване на консистенцията 3
при готвене на полуготовите продукти се прилагат ...
14. Задаване на съответствие: 5
15.
16. Попълнете таблицата (правилни опции за маркиране на знака "+"): 5
3 нивото
17. Пълна люспеста обработка на риба с кости 10
Скелет:
а) пречистване на скалите;
б) ................ ...;
в) главите и очите отстрани от главата;
д) .................. ..;
д) измиване;
д) .................. ..
18. Задайте последователността на тези операции: 10
а) разделят рибата върху чисто филе;
b) Добавете сол, пипер;
в) пшеничен хляб без кората се накисва във вода или мляко;
г) пропуснете чисто филе чрез месмандър;
д) смесете масата;
e) нарязан филе и подуване на хляб, за да прескочи месомелачка;
g) избиване на масата.
19. Попълнете таблицата (правилни опции Забележка 10