История на кнедли с картофи. Бум Бум! Руска история на кнедли

19.11.2021

Ароматните кнедли са едно от най-известните ястия на украинската кухня. Заслепени от безквасно тесто и сварени до готовност в подсолена вода, кнедлите практически не стават скучни, тъй като могат да се приготвят с различни пълнежи. Солени или сладки, мазни или постни - кнедлите винаги са вкусни и засищащи.

Историята на кнедли

Ястия, приготвени от варено безквасно тесто, присъстват в много национални кухни: обилни и вкусни, приготвят се лесно и се съхраняват добре на студено. Смята се, че първите продукти от безквасно тесто, сварени във вода, са направени в Китай. Постепенно храната се разпространява в страните от Азия и Европа. По пътя рецептите се сменяха, адаптирайки се към особеностите на определени национални кухни. Но може би никое друго ястие от тесто не се отличава с такова разнообразие от пълнежи като украинските кнедли.

Смята се, че кнедли са дошли в украинската кухня от турски. Малки турски кнедли душбара попаднаха по вкуса на украинците. Постепенно името се трансформира във "вараники", а след това и в кнедли. Това обаче не е единствената версия за появата на ново име на ястието: много кулинарни историци смятат, че кнедлите са наречени така заради начина на приготвяне - варене.

Кнедлите също са се променили в сравнение с турското ястие. Кнедлите станаха много по-големи от „родителите им“, появиха се много нови пълнежи, включително сладки. Обилните кнедли бързо се превърнаха в истински символ на украинската кухня: те бяха споменати в своите произведения от Николай Гогол и други по-малко известни писатели.

Особености

Тестото за кнедли традиционно се използва безквасно, без добавяне на мая и други набухватели. Тя трябва да е еластична, нежна и в същото време плътна, така че пълнежът да не изтича от кнедлите по време на процеса на варене.

Разнообразието от пълнежи за кнедли е впечатляващо. Най-известните са кнедли с извара и череши, а като пълнеж могат да се използват почти всякакви горски плодове и плодове. Сладките кнедли се сервират като самостоятелно ястие или като обилен десерт. Кнедли със солен пълнеж могат да заменят основното ястие. В Великия пост такива кнедли се готвят със зеле от незапомнени времена. , картофи, гъби или боб , а в късите дни пълнежът се правеше от месо, яйца, сирене.

Традиционният украински обяд е немислим без голяма купа кнедли в центъра на масата. Заквасената сметана обикновено се сервира с кнедли. Разрешени са и други добавки. Например, кнедли със сладък пълнеж често са придружени от мед или ароматен желиран сос. А пикантните кнедли се ядат със зеленчук или масло, или с крекери.

Освен обикновени кнедли, напомнящи малки баници, се приготвят и мързеливи кнедли. Такива кнедли приличат по-скоро на бутер пай или гювеч, приготвен от няколко слоя тесто и пълнеж. Преди сервиране, такъв гювеч се нарязва на малки квадратчета и се залива със заквасена сметана. Разбира се, такова ястие се приготвя много по-бързо от традиционните кнедли, но има и напълно различен вкус.

Друг вид мързеливи кнедли се правят само с извара. Докато трудолюбивите домакини усърдно обгръщат ароматния пълнеж в тестена обвивка, мързеливците просто смесват всички съставки, нарязват така полученото тесто на парчета и след това ги варят във вряща вода.

Вкусно тесто

Тестото за кнедли се прави от яйца, пшенично брашно и течност - вода, мляко, кефир, суроватка. Понякога към тестото се добавя малко разтопено масло. Тестото обикновено е леко осолено, но захарта никога не се добавя: това влошава вкуса на ястието, тестото става крехко, лесно се разкъсва. Ако кнедлите се планират да се сервират за десерт, тогава към пълнежа се добавя захар и се поръсва готовото ястие.

Главният готвач е изправен пред трудна задача: тестото трябва да е меко, еластично и в същото време силно. Има много рецепти за кнедли, но основната тайна на вкусното тесто не е в използването на някакви тайни съставки, а в технологията.

Така че, трябва да използвате гореща вода или друга течност, за да приготвите тестото. Водата се смесва с яйце или сол, след което получената емулсия се смесва внимателно с брашното. Не трябва да има много брашно: кнедли, направени от много жилаво тесто, са твърди и безвкусни.

Готовото тесто трябва да се остави да "почине" на студено за половин час до четиридесет минути. През това време тестото „узрява“, придобива еластичност и мекота.

След това можете да започнете да извайвате кнедли. Можете да изрежете кръгчета от тесто с чаша или да поставите плънката върху квадратни тестени плочи. Във всеки случай пълнежът не трябва да е много, а краищата на кнедлите трябва да се покрият много внимателно. Правилно оформените кнедли не се разпадат и запазват формата си след варене.

Готвенето се извършва в подсолена вряща вода. Веднага щом кнедлите изплуват, са готови. Те трябва да се хванат с решетъчна лъжица, да се изсушат бързо и да се сервират.

Толкова различни пълнежи

Пълнежът за кнедли може да бъде всякакъв, основното е, че не е твърде сочен, течен. Ето защо, когато приготвяте, например, кнедли с череши, първо трябва да напълните плодовете със захар, след това да отцедите получения сироп и да изсушите черешите. Не е излишно да добавите малко количество нишесте към горските плодове, което ще "свърже" излишната течност и ще предотврати абсорбирането й в тестото.

Кнедли с месо са много вкусни. Те се различават от традиционните кнедли не само по размер, но и по това, че месото в пълнежа не се използва сурово, а предварително сварено (или приготвено по друг начин) и след това нарязано. За сочност добавете лук към пълнежа, а понякога и гъби.

Можете да приготвите и кнедли с гъби - страхотна идея за пост. Гъбите винаги са предварително сварени, например задушени в олио или в собствен сок с добавка на лук, сол, черен пипер, копър ... Ако няма достатъчно гъби, тогава можете да добавите картофено пюре към тях - тази класическа комбинация гарантира отличен вкус.

Мария Бикова

„Тогава Вакула забеляза, че пред него няма кнедли или вани: вместо това на пода има две дървени купи: едната беше пълна с кнедли, другата със заквасена сметана. Мислите и очите му неволно се втурнаха към тези ястия. „Да видим“, каза си той, „как Пацюк ще яде кнедли...“

Щом имаше време да помисли това, Пацюк отвори уста, погледна кнедлите и още повече отвори уста. По това време кнедлето се разля от купата, плисна в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи и просто му влезе в устата. Пацюк го изяде и отново отвори уста, а кнедлето отново тръгна по същия начин. Той пое върху себе си труда само да дъвче и преглъща."

"Нощ преди Коледа" Гогол Н.В.

Историята на произхода на кнедли.

Без повече приказки, кнедли могат да се считат за традиционно, а може би дори за култово ястие на украинската кухня. Те също бяха великолепно приготвени от Солоха на Гогол, но всъщност малко хора знаят, че корените на това ястие се връщат към турската кухня. Едно просто ястие от турска кухня, подобно на кнедли - малки варени пайове от безквасно тесто с пълнеж - толкова много се харесва на украинците, че дуче-варапостепенно се превърна в вара-ники, и едва след това в гордостта на украинската кухня - вареники, и с характерни пълнежи: крекери, цибули, луковици, череши. По-късно имаше още повече пълнежи. Сега всеки може да избере както пълнежа на кнедлите, така и тестото по свой вкус.

Сега асортиментът от кнедли е представен от следните сортове:

1) Кнедли с картофи и сирене Чедър;
2) Мързеливи кнедли на полски;
3) Постни кнедли;
4) Стари руски кнедли;
5) Кнедли със зеле и херинга;
6) Кнедли с гъби;
7) Кнедли с малини;
8) Картофени кнедли с месо;
9) Кнедли с репички;
11) литовски кнедли;
12) Стари руски кнедли с извара;
13) Словашки тартар кнедли с извара;
14) Кнедли с картофи;
15) Кнедли с картофи и извара;
16) Кнедли с картофи и гъби;
17) Кнедли с череши в сироп;
18) Кнедли със сини сливи;
19) Кнедли с горски плодове (ягоди, малини, боровинки, нощник);
20) Кнедли с ябълки;
21) Кнедли с маково семе;
22) Стари украински кнедли;
23) Кнедли с череши;
24) Кнедли с дробчета;
25) Кнедли с череши;
26) Класически полтавски кнедли с череши;
27) Кнедли с извара.

Тестото за кнедли също може да бъде различно.:

1) Тесто с яйца за кнедли;
2) Заварено тесто за кнедли;
3) Тестото за кнедли е просто;
4) Тесто за кнедли с извара;
5) Тесто за кнедли с плодове.

Със сирене, месо, картофи и череши, пшенично и елда брашно, на пара или във вряща вода. Десетки разновидности и милиони фенове. ни Украйна дори беше домакин на първенство по високоскоростно ядене на кнедли!От март 2006 г. квалификационните кръгове на шампионата се провеждат в 12 региона на Украйна. Финалистите от тези кръгове се събраха в Киев до 24 август, за да участват в състезанието и да определят най-добрия. На тържествата в чест на Деня на независимостта на централния площад на страната те демонстрираха умението си да се хранят добре. Победителят беше 25-годишен жител на район Лвов. Тарас Дзюба успя да изяде 100 кнедли с картофи за 5 минути и 22 секунди!

Древна рецепта:

Костромски кнедли.

Съставки:Тесто за кнедли или кнедли. За кайма 500 г пилешко месо без кости, 2-3 глави лук; олио, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:Пилешко месо с кожата, накълцайте лука, сол и черен пипер, разбъркайте добре, сварете кнедлите, сварете и сервирайте с масло.

Стари руски кнедли.

Съставки:Тесто за кнедли или кнедли. За кайма 500 г ябълки, 1 чаша боровинки, 1/2 чаша захар, 1 с.л. лъжица вода.

Подготовка:Изплакнете ябълките, отстранете семките, можете да обелете кожата, нарежете на малки филийки, поръсете със захар, добавете вода и гответе, като разбърквате от време на време на слаб огън, докато ябълките омекнат. Преди готвене добавете боровинки и разбъркайте. Направете кнедли с каймата и сервирайте със сладко или заквасена сметана.

Кнедли с череши или череши.

Съставки:Тесто за кнедли или кнедли. За кайма 800 г череши или череши, 1/2 чаша захар, 3 с.л. супени лъжици картофено нишесте.

Подготовка:Измийте черешите или черешите, обелете ги, поръсете със захар, нишесте и оставете за 3-4 ч. След това отцедете сока, направете кнедли с горски плодове, залепете краищата, нарежете с вилица или нож под формата на ресни, сварете подсолена вода. Добавете малко вода към останалия сок, заври и изсипете готовите кнедли. Сервирайте горещо или студено със заквасена сметана.

Кнедли с извара и стафиди.

Съставки:Тесто за кнедли или кнедли. За кайма 500 г извара, 1 яйце, 3 с.л. лъжици стафиди, 2 с.л. супени лъжици захар, сол на вкус.

Подготовка:Изплакнете стафидите, попарете с вряла вода, подсушете и смесете с извара, добавете сол, захар, яйце и разбъркайте добре. Гответе кнедли, сварете със заквасена сметана.

Ярославски кнедли.

Съставки:Тесто за кнедли или кнедли. За кайма 6-8 картофа, 2 глави лук, 100 г сушени гъби, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 40 г сирене, сол на вкус. За соса 1 чаша заквасена сметана, 1 чаена лъжичка брашно, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 1 с.л. лъжица масло.

Подготовка:Накиснете сушените гъби, след това сварете в подсолена вода, нарежете на ситно и запържете в олио с лука. Сварете картофите, натрошете, добавете гъбите и лука, разбъркайте, посолете на вкус. С този пълнеж се правят кнедли, варят се до полуготовност, слагат се в глинени гювечета, заливат се със соса, поръсват се с настърган кашкавал и се пекат във фурната до омекване. сос. Брашното се запържва в олио, посолява се доматеното пюре и се запържва още 5-7 минути, след което се добавя заквасена сметана и се оставя да заври.

Мързеливи кнедли.

Съставки: 400 г извара, 2 яйца, 2 с.л. супени лъжици брашно, 1 с.л. лъжица захар, сол на вкус. Подготовка:Добавете яйцата, брашното, захарта, солта към изварата и разбъркайте добре. Разточете получената хомогенна маса на слой с дебелина 1-1,5 см и нарежете на правоъгълни или триъгълни парчета. Готовите кнедли сварете в подсолена вода за 4-5 минути на тихо кипене. Сервирайте със захар, заквасена сметана или масло.

Кнедли с изненада!

И как да забравите за традиционните кнедли с изненади. Много хора дори не могат да си представят Старата Нова година без това екстравагантно ястие. Те могат да включват всичко... Но какво точно означава всяка една от изненадите, ако някой бъде хванат на празничната трапеза?

Най-честите изненади са както следва:

бутон- за ново нещо;

сол- до лоши новини;

захар- към сладък живот;

монета(малък номинал) - за печалба през новата година;

брашно- да измъчвам;

нишката е дълга и къса- съответно на дълъг или къс път;

пръстен- за сватбата;

пипер- към "пиперливия" живот, към промените;

хляб- до удовлетворяваща година;

дафинов лист- за слава;

стафиди- до голямото изкушение;

боб- към богатство;

грах- да пътувам;

червена боровинка- към несподелена любов;

тесто, рибени люспи- на детето;

ядка- до противоречиви събития.

И можете също да напишете желания на паус с химикал и да поставите бележки с желания в кнедли.

Какво представляват кнедли? ... кой ги е измислил и къде е родината им? и получи най-добрия отговор

Отговор от Наталия [гуру]
Малко хора знаят, че дължим появата на кнедли на нашата трапеза ... на турците! След като опитаха турска дюшвара, украинците бяха възхитени и го промениха по свой начин, подобрявайки пълнежа и опростявайки рецептата за тесто.
Източното ястие "душ-вара" станало "вараник", а след това и кнедли. В украинските кнедли се използва основно сладък пълнеж. Кнедли с череши са истински знаменитости, но кнедли с горски плодове, череши, ябълки, извара не са по-лоши. От неподсладените пълнители най-разпространени са зелето, херингата, картофите, гъбите и, разбира се, свинската мас. Но най-запалените привърженици на украинската кухня, разбира се, ще кажат, че истинските кнедли трябва да са сладки. Това е украинската версия на кнедли, която отдава почит на всички сладки и ви позволява да експериментирате много с различни пълнежи от горски плодове и плодове.
Отделен ред трябва да се каже за мързеливите кнедли, те са кнедли с извара, те са кнедли. Въобще нямат пълнеж.
–

Отговор от граф дьо Вал[гуру]
Украйна.
Ридна Ненка.

Отговор от Ирина Саликова[гуру]
Чиния... .
И те измислиха нещо като украинци =))

Отговор от Аблай[експерт]
Кнедлите са най-вкусното ястие в света, баба ми ги е измислила)

Отговор от Ђатиана Филингер[новак]
Вареники (украински кнедли) - ястие от славянската кухня, приготвено от пшенично тесто, разточено на тънък слой, от което се изрязват кръгли, наклонени или квадратни парчета; слагат в тях настъргана извара, защипват краищата на тестото, слагат се във вряща вода и като поникнат се изваждат, заливат се с разтопено масло и се сервират със заквасена сметана. Освен извара, можете да пълните с череши, ягоди, картофи, зеле и сирене.

Отговор от Анжелика[гуру]
кнедли са едни и същи кнедли само малко по-различна форма и могат да бъдат с различни пълнежи Родина - Урал

Отговор от Алексей Кулчицки[активен]
кнедлите са като кнедли, само различно формоване и различни пълнежи (череши, картофи, извара и т.н.). Измислени са в Украйна.

Отговор от Наталия Ял[майстор]
В Украйна се появиха кнедли. Сега те са познати навсякъде. Списъкът с пълнежи за тях е толкова разнообразен и дълъг, че може да отнеме повече от една страница.
Тестото за кнедли е доста просто за приготвяне, но ако не спазвате правилата, предписани от украинската кухня, истинските кнедли няма да работят.
Тестото се замесва от първокласно пшенично брашно (може да го смесите наполовина с елда) с добавка на яйца и сол. Приблизителната рецепта е следната: три чаши брашно, 0,6-0,7 чаши вода, 2-3 яйца и половин чаена лъжичка сол.
Дебелината на слоя тесто зависи от това какви кнедли правите. Ако с череши, тогава по-дебел, ако с черен дроб - по-тънък.
След като разточите тестото, го нарежете на квадрати или чаша - на кръгчета, сложете плънката, направете кнедли, големи или малки - както желаете. След това се сварява във вряща подсолена вода в просторен съд. След 8-10 минути кнедлите изплуват, изваждат се с решетъчна лъжица. Сервирайте със заквасена сметана, масло, а сладките със сироп или мед.
Най-често кнедлите се ядат горещи, но много сладки кнедли предпочитат да ядат студени.
Добри са кнедли с череши, ябълки, сливи, извара, боб, картофи и гъби.

Отговор от Вероника Иванова[гуру]
кнедла е почти кнедла, но само с извара

Отговор от Астрален план[гуру]
Варе Ники (украински кнедли, v ?? r? N ?? k ??) е славянско ястие, най-разпространено в украинската кухня, под формата на варено безквасно тесто, пълнено с кайма, зеленчуци, гъби, плодове, извара, и горски плодове.
Кнедли са подобни на кнедли (уши, пермени, манти) от Източна Русия и Сибир, алкохолни напитки от марийската кухня и магьосници от Западна Русия, както и много ястия от традиционната китайска кухня. Основната разлика между тези ястия е в пълнежа и външната форма на ястието. Италианските равиоли са малки магьосници с телешко месо и се правят от същото тесто като юфката, използвана в обикновените и млечни супи, но към тях се добавя варено месо.
Подготовка [редактиране | редактиране на уики текст]
Тестото за кнедли се прави от пшенично брашно, може да бъде постно, мая, на кефир. Разточва се на тънък пласт, от който се изрязват кръгли, коси или квадратни парчета и в тях се увива плънката (която се използва като варено месо, задушено зеле, варени картофи, извара; или пресни плодове: череши, боровинки, ягоди). След това краищата на тестото се прищипват, поставят се във вряща вода (или на пара) и се варят, докато изплуват (и плюс още минута-две, в зависимост от големината им). Кнедли с месо след сваряване могат да се запържат и в олио.
Мързеливи кнедли
Мързеливи кнедли [редактиране | редактиране на уики текст]
Мързеливи кнедли:
Непълни кнедли, обикновено със сладък сос;
Кнедла с размер на тава: слой тесто - слой извара - слой тесто; преди сервиране, нарязани на квадрати или ромбове; името се дължи на липсата на моделиране.
Сервиране на масата [редактиране | редактиране на уики текст]
Сервира се горещо със заквасена сметана и/или масло. Тези със заквасена сметана често се поръсват със захар или сладко. Кнедли с картофи обикновено се сервират с пържен лук и растително масло.
В литературата [редактиране | редактиране на уики текст]
Паметник на кнедли в украинското село Синки
В произведенията на Николай Гогол и Анджей Сапковски се пеят кнедли.
...Този шкембе Пацюк някога е бил казак; но го изгониха или самият той избяга от Запорожие, това никой не знаеше. От доста време, десет, може би петнадесет години, както живее в Диканка. Отначало той живееше като истински Запорожец: не работеше, спеше три четвърти от деня, ядеше за шест косачки и пиеше почти цяла кофа наведнъж ...
Тогава Вакула забеляза, че пред него няма нито кнедли, нито вани; но вместо това на пода имаше две дървени купи: едната пълна с кнедли, другата със заквасена сметана. Мислите и очите му неволно се втурнаха към тези ястия. „Да видим – каза си той, – как Пацюк ще яде кнедли. Вероятно няма да се наведе, за да отпива като кнедли, а и не може: първо трябва да потопите кнедлите в заквасена сметана.
Щом имаше време да помисли това, Пацюк отвори уста, погледна кнедлите и още повече отвори уста. По това време кнедлето се разля от купата, плисна в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи и просто му влезе в устата. Пацюк го изяде и отново отвори уста, а кнедлето отново тръгна по същия начин. Той пое само труда да дъвче и преглъща.

Кнедли кнедли

Украинско национално ястие, приготвено от безквасно варено тесто с различни пълнежи: извара, картофи, лук, зеле, гъби, плодове (ябълка, череша). Особено вкусни са украинските кнедли с череши.

Основната характеристика на приготвянето на кнедли е, че тестената им обвивка е здрава и в същото време добре приготвена, крехка, не намокрена. Тайната тук е следната: хладно безквасно тесто се замесва в ледена вода, а самото приготвяне се извършва колкото е възможно по-далеч от котлона, в хладно помещение. Тестото е стръмно, но не е дебело. Втората тайна е в приготвянето на плънката по такъв начин, че при нагряване да не се образува течност, която обикновено причинява перфориране на тестото. За целта изварата предварително се сварява във вряща вода и внимателно се изцежда, към нея се добавят жълтъците. Черешата се освобождава от семките, покрива се със захар за няколко часа, а полученият сок внимателно и няколко пъти се декантира. Само тогава може да се използва пълнежът от череши без риск кнедлите да се разпаднат. И накрая, третата тайна е да се запечатат здраво кнедлите и да се готвят в широка ниска тенджера при тихо кипене и така, че кнедлите да не са тесни. Един от специалитетите на кнедли е използването им със сосове, зависими от заливката. И така, кнедли с извара се ядат със заквасена сметана, кнедли с ябълки с мед, кнедли от череши със сварен, подсладен вишнев сироп (предварително прецеден!), картофени кнедли с разтопен бекон, кнедли с гъби със заквасена сметана и лучен бульон и др.

В заведенията за обществено хранене продукт, състоящ се от механична смес от 2/3 извара и 1/3 брашно (или смес от тези продукти 1: 1), разточен с флагел и нарязан на парчета от 3 см в дължина, която след това се вари в подсолена вода, е широко разпространена. Тези така наречени мързеливи кнедли, тоест направени по някакъв начин от нежелание да се занимават с истински кнедли, не са национално украинско ястие, а ресторантско, което се появи едва преди около 80-90 години. Украинските кнедли са известни от края на 16 век.

(Кулинарен речник на V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

украински кнедли. Правят се от безквасно варено тесто с различни пълнежи: извара, картофи, лук, зеле, гъби, плодове (ябълка, череша). Сервирайте кнедли със сос. Кнедли с извара се ядат със заквасена сметана, кнедли с ябълки с мед, кнедли от череши с черешов сироп, картофени кнедли с разтопена свинска мас, кнедли с гъби с гъбен бульон и др.

(Кулинарен речник. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Източник: Консолидираният речник на кулинарните термини)

Вареники

Вареники - варен пай с горски плодове, извара или друг пълнеж. В тази дума коренът \ "var \" идва от староруското \ "готвач \". Вярно е, че има много други ястия, които се готвят, но името, свързано с глагола \"готви\", остана само с три ястия - сладко, кнедли и варенец.

Речник на кулинарни термини. 2012 .

Вижте какво представляват "кнедли" в други речници:

Кнедлите са едно от най-специфичните украински ястия, познати сега навсякъде у нас. Приготвянето им като цяло не е трудно, те са тесто без мая, пълнено с някакъв вид кайма. Въпреки това, наистина вкусни кнедли ... ...

ВАРЕНИКИ- ястие от безквасно тесто с различни пълнежи (извара, картофи, гъби, череши). По същия начин се приготвя и тестото за всякакви кнедли. Изсипете пресятото брашно на масата или в удобна за месене купа. В брашно за приготвяне ...... Кратка енциклопедия на домакинството

ВАРЕНИКИ, кнедли, изд. кнедли, кнедли, съпруг. Малки варени банички от безквасно тесто, пълнени с преим. извара, зеле или горски плодове. Кнедли с череши. Тълковният речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940... Тълковен речник на Ушаков

ВАРЕНИКИ, ов, ед Великобритания, ах, съпруг. Род малки пайове от безквасно тесто, пълнени с извара, горски плодове, минуси. варени. | прил. кнедли, о, о. Тълковен речник на Ожегов. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 ... Тълковен речник на Ожегов

Този термин има други значения, вижте Вареник. Украински кнедли с месо, поднесени със заквасена сметана ... Wikipedia

Ov; мн.ч. (единица кнедли, a; m). Ястие от безквасно тесто под формата на малки пайове с различни пълнежи, приготвени във вряща вода. Кнедли с извара, с череши. Мързеливи кнедли (приготвени по-бързо от истинските) ... енциклопедичен речник

вареники- с; мн.ч. (unit vare / nick, a; m) Ястие от безквасно тесто под формата на малки питки с различни пълнежи, приготвени във вряща вода. Кнедли с извара, с череши. Мързеливи кнедли (приготвени по-бързо от истинските) ... Речник на много изрази

Много питателна малко руска храна, приготвена от пшенично тесто (1 lb. брашно, ⅜ lb. вода и 2 яйца, според опита на нормалните столови, за 5 човека), разточена на тънък пласт, от който се кръгли, наклонени или . .. Енциклопедичен речник на F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон

Мн. Продукти от тесто с извара, горски плодове и др. пълнеж (под формата на малки пайове), които се варят във вряща вода. Тълковен речник на Ефремова. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен тълковен речник на руския език от Ефремова

Книги

Кнедли, кнедли, беляши, пасти, Марина Юриевна Романова. Колко често искате да ядете сочен чебурек или беляш! И колко вкусни са буйните кнедли и ароматните кнедли! Въпреки това, купуването на полуготови продукти от тези ястия понякога е просто опасно. Това обаче не е причина...

Описание на презентацията за отделни слайдове:

2 слайд

Описание на слайда:

История на кнедли: за ролята на кнедли в културата. Вероятно е трудно да се намери човек, който да не знае какво са кнедли. Всъщност, в допълнение към факта, че кнедлите са любимо ястие на домашната кухня, те, заедно с кнедли, представляват един от най-разпространените видове готови полуфабрикати. Традиционно кнедли се считат за елемент от украинската кухня. Въпреки че, ако се задълбочите в историята на произхода, ще откриете, че кнедли не са родени в украинските открити пространства.

3 слайд

Описание на слайда:

Първоначално ястие от варено безквасно тесто, пълнено с месо или зеленчуци, произхожда от Турция. Под името душ-вара той идва в Украйна и местните хора го харесват толкова много, че става незаменим елемент от националната кухня. Украинците дадоха на някогашното отвъдморско ястие собственото си име "кнедли" и започнаха с ентусиазъм да усъвършенстват рецептата за приготвянето му. Източното ястие "душ-вара" станало "вараник", а след това и кнедли. В украинските кнедли се използва основно сладък пълнеж.

4 слайд

Описание на слайда:

Отделен ред трябва да се каже за мързеливите кнедли, те също са кнедли. Кнедли в украинското село се приготвяха почти всеки ден, предимно за вечеря, тъй като кнедли са лесно приготвящо се ястие, много питателно и добре утолява глада, особено след упорита работа при сеитба, косене или стърнища. Между другото, в Русия подобно ястие се нарича кнедли.

5 слайд

Описание на слайда:

Тестото за кнедли се приготвяло от различни брашна, обикновено пшенично, елда или смес от пшеница и елда. Сварените във вода кнедли се хвърлят в гевгир и се овкусяват със запържения лук в растително масло или свинска мас. Заедно с течността се ядат кнедли, сварени в мляко или в бульон. Кнедлите с елда се различаваха по начина на приготвяне. Разбийте брашното от елда с вода и яйце, докато заквасената сметана стане гъста, след което, след като намокрите лъжица във вода, вземете тестото и внимателно го потопете във вряща вода. Когато тестото изплува, кнедлите се отстраняват внимателно от лозата с гевгир. Устата на голямото кнедло се радва.

6 слайд

Описание на слайда:

В своите безсмъртни произведения Николай Василиевич Гогол споменава известното ястие повече от веднъж. Солоха приготви кнедлите си в чугун, а в историята „Вий“ героите ядат кнедли с размер на шапка. И наистина до средата на 19-ти век е било обичайно да се извайват кнедли с дължина до 30 см.

7 слайд

Описание на слайда:

Тогава Вакула забеляза, че пред него няма нито кнедли, нито вани; но вместо това на пода имаше две дървени купи: едната пълна с кнедли, другата със заквасена сметана. Мислите и очите му неволно се втурнаха към тези ястия. „Да видим – каза си той, – как Пацюк ще яде кнедли. Вероятно няма да се наведе, за да отпива като кнедли, а и не може: първо трябва да потопите кнедлите в заквасена сметана. Щом имаше време да помисли това, Пацюк отвори уста, погледна кнедлите и още повече отвори уста. По това време кнедлето се разля от купата, плисна в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи и просто му влезе в устата. Пацюк го изяде и отново отвори уста, а кнедлето отново тръгна по същия начин. Той пое само труда да дъвче и преглъща. Н. В. Гогол "Вечери във ферма близо до Диканка"

8 слайд

Описание на слайда:

Паметници на кнедли, кнедли и кнедли Кнедли, кнедли, кнедли са международни ястия, обичани са както в Русия, така и в Украйна и дори в чужбина. Те обичат толкова много, че издигат паметници на любимия си деликатес. Днес ще ви разкажем за някои от тях.

9 слайд

Описание на слайда:

Паметник на кнедли в Черкаси, Украйна В град Черкаси има най-известният паметник на кнедли, който е поставен през 2006 г. Нарича се "Казак Мамай и полумесецът кнедли". Представлява фигурата на седнал казак Мамай на фона на огромно кнедло. Автор на паметника е черкашкият художник Иван Фризер. Между другото, за тържеството в чест на откриването на паметника беше приготвена кнедла с ширина 75 см и дълга 174 см, която тежеше почти 70 килограма!

10 слайд

Описание на слайда:

Тук бих искал да спомена и полтавските кнедли. През 2006 г. паметникът се появи на Катедралния площад в Полтава. Автор на композицията е Анатолий Чернощеков. Той улови любимото си ястие под формата на дълбока купа, пълна до ръба с апетитни кнедли с молба за хапка. До чинията има и лъжица.

11 слайд

Описание на слайда:

Йейск, насип на Таганрог, Русия В Русия също има паметник на кнедли и се намира в Йейск. В парка, на насипа на Таганрог, на площада близо до Двореца на културата има бял пиедестал в чест на кнедлето. Автор на този шедьовър е Инна Сапожникова, художник и скулптор. Композицията представлява конкретно изображение на кнедла, сгушена върху празнична покривка до буркан с масло. На това творение на кубанската архитектура е издълбан надпис на руски и украински: „Нека всеки живее като кнедла в масло“ ...

12 слайд