Як гасити гусака в духовці. Вікова традиція російських кулінарів - гусак, запечений в духовці для святкового столу

24.04.2020

Якщо у вашій духовці є режим "гриль", то обов'язково зверніть увагу на представлений сьогодні рецепт фаршированого гусака. Тим більше ми зробимо його з яблуками і соєвим соусом, що гарантує винятковий результат. М'ясо гусака буде соковитим і м'яким, легко відходити від кісток.

Що ж, давайте готувати святкове блюдо і радувати себе і наших близьких. Начинка для гусака може бути різною, наприклад, картопля, гречка, чорнослив, яблука, гриби, печінку. Розглянемо докладніше, як приготувати гусака в духовці з яблуками.

Інгредієнти:
гусак (цілком) - 2,5-3 кг
соєвий соус - 85 мл
велика сіль
середні яблука 3-4 шт.
оцет - 15 мл

приготування:

Для вашої зручності, ми підготували покроковий рецепт приготування фаршированого гусака в духовці. Ми впевнені, що це блюдо стане вашим коронним, не тільки в різдвяні свята.

Готуватися необхідно заздалегідь, тому що гусак повинен бути замаринувати мінімум на 8-10 годин.

Крок 1

Потрошінні гусака добре промиваємо зовні і всередині під холодною водою, Після чого трохи сушимо його поверхню паперовими рушниками.

крок 3

Обливаємо гусака з усіх боків невеликою кількістю столового оцту, Який можна замінити вичавленим лимонним соком, І щедро засипаємо крупною сіллю (приблизно 2 столові ложки).

крок 4

Накриваємо посуд з м'ясом відповідною кришкою і залишаємо на ніч для маринування. На наступний день злегка промиваємо тушку від солі і оцту і знову просушують її паперовим рушником.

крок 5

Тепер акуратно обливаємо тушку невеликими порціями соєвого соусу, Щоб він міг вбратися в шкіру. Не забуваємо додати солоно-солодку заправку всередину. Це підкреслить смак і аромат м'яса гусака.

крок 6

На наступному етапі розрізаємо добре вимиті яблука середнього розміру на 4 частини, видаляємо серцевину і рубаємо однаковими часточками.

Яблука краще брати кислих сортів. Так ми отримаємо соковите м'ясо гусака.

крок 7

Фаршируємо фруктовими шматочками підготовлену тушку, щільно укладаючи їх між ребер, хребта і грудини.

крок 8

На останньому етапі нанизуємо гусака на рожен, фіксуємо обидва кінці і прив'язуємо ниткою шию і крильця до тушки, щоб вони не заважали, коли птах буде готуватися в духовці.

крок 9

Встановлюємо крутив з гусаком в духовку, включаємо режим "Гриль" і при середній температурі готуємо м'ясо 2,5 години. Не забудьте підставити піддон, куди буде стікати багато жиру (за весь час готування вийде приблизно 300-350 мл).

Якщо у вас немає гриля, укладіть тушку гусака на деко або спеціальну форму.

Щоб гусак не підгорає зверху - накрийте його зверху фольгою, а якщо підгорає знизу - налийте на деко води.

Отже, готову тушку обережно дістаємо з духовки і розміщуємо на великій тарілці.

крок 10

Виймаємо крутив, зрізаємо нитки і подаємо разом з гарніром або свіжими овочами на стіл. На цьому все, гусак фарширований яблуками готовий. Процес приготування простий, чи не так?

Смачного!

Дивимося відеорецепт фаршированого гусака

У багатьох країнах до святкового столу запікають гусака. Гусь, запечений в духовці цілком або шматочками, виглядає дуже апетитно, при цьому він корисний, відрізняється відмінним смаком. Однак приступати до приготування цього птаха не варто, не вивчивши особливостей технології її запікання.

секрети приготування

Гусь - не найдешевший з продуктів, тому зіпсувати його через порушення технології приготування було б прикро. Підстрахуватися від неприємних сюрпризів дозволить вивчення рад по його підготовці до запікання і по самому запіканню.

М'ясо молодого гусака буде ніжніше і швидше приготується. Відрізнити молоду птицю від старої допоможуть її лапи. У молодих гусей вони світло-жовті, а у старих - червоні.
Ніжніше і соковитіше виходять страви, приготовані зі свіжих або охолоджених продуктів. Однак і замороженого гусака теж можна запекти. Правда, розморожувати його потрібно починати як мінімум за добу до приготування, ще краще - за 36 годин. Адже відтанути тушка повністю повинна в холодильнику. Інакше м'ясо буде сухим і несмачним.
При підготовці тушки до запікання її слід не тільки помити і підсушити, а й перевірити на наявність зайвих пір'їнок. Якщо вони будуть виявлені, їх необхідно видалити пінцетом.
Багато кухарі вважають, що гусак стане більш ніжним і м'яким, якщо його перед цим ошпарити. Для цього тушку опускають в киплячу воду, тримаючи за ноги, на пару хвилин. Потім повторюють процедуру, помінявши сторони.
Гусь вважається жирної птахом, тому скупчення жиру на шиї і в районі черевця зазвичай зрізають. Також проколюють шкіру зубочистками, не зачіпаючи м'яса. Це дозволяє швидше витопитися зайвому жиру. Завдяки цьому блюдо виходить ніжнішим і менш калорійним.
Ще один перевірений спосіб зробити гусяче м'ясо ніжним, смачним і ароматним - це замаринувати його. Маринувати тушку бажано досить довго, не менше 8 годин.
Час запікання багато в чому залежить від обраного рецепта. Зазвичай воно становить 1 годину на 1 кг. Готовність птиці можна перевірити, проколів її ножем: якщо сік виливається прозорий, значить, вона вже досить пропеклась.
Перед приміщенням тушки в духовку у неї необхідно пов'язати ноги, зрізати або закутати в фольгу кінцеві фаланги крил, так як в противному випадку вони будуть підгоряти.
Щоб гусяче м'ясо не сильно зарум'янилося занадто, запікати його краще під фольгою. Однак за 40 хвилин до готовності страви фольгу слід прибрати, щоб гусак не виглядав дуже блідим.
Якщо гусак готується з начинкою, то всередині необхідно залишити трохи вільного місця на той випадок, якщо начинка збільшиться в об'ємі.
Уникнути неприємного запаху підгоріле гусячого жиру допоможе вода - її потрібно налити на дно форми, в якій запікається гусак. Досить, щоб її рівень становив 1 см, але потрібно стежити, щоб вона не встигала випаруватися повністю.

Купувати гусака доцільно за кілька днів до очікуваного торжества, так як процес його підготовки і приготування тривалий.

Знаючи всі тонкощі запікання гусака, ви напевно приготуєте його ніжним і соковитим - залишається лише знайти відповідний рецепт.

Гусь, запечений в духовці цілком

гусак - 3 кг;
часник - 5 зубчиків;
лимон - 0,5 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
шавлія - \u200b\u200b10 г;
чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте тушку до запікання, видаливши зайві пір'я, зрізавши зайвий жир, помивши і підсушити рушником.
Натріть тушку зсередини і зовні сумішшю солі і чорного перцю. Поставте в прохолодне місце на ніч.
Половину лимона наріжте тонкими півколами.
Часник порізати на дрібні пластинки.
Зробіть на шкірі гусака надрізи і просуньте під неї шматочки лимона і часнику, залишивши трохи для приміщення всередину.
У черевце покладіть відкладені часник і лимон. Туди ж помістіть листя шавлії і лавра.
Всередину гусака покладіть скляну банку. Вона потрібна для того, щоб гусак при запіканні зберігав форму. Стягніть краю і зшийте світлими нитками.
Розігрійте духовку до 220 градусів.
У форму влийте трохи води, покладіть в неї гусака, накрийте фольгою, поставте форму в середину духовки.
Запікайте протягом двох годин, поливаючи тушку витоплюється жиром. За годину до готовності зніміть фольгу.

Перед подачею до столу не забудьте вийняти банку. Як гарнір підійдуть запечені овочі, тушкована капуста, Мал.

Гусь, запечений в духовці шматочками

гусак - 3 кг;
часник - 5 зубчиків;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте гусячу тушку, промокніть її паперовими серветками, розділіть на порційні шматки.
Кожен шматок натріть сіллю і перцем. Залиште маринуватися протягом 6 годин.
У форму для запікання постеліть фольгу, викладіть гусячі шматки. Влийте трохи води або пива.
Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 220 градусів духовку.
Запікайте протягом години під фольгою, потім її зніміть, а шматки полийте витопити жиром. Трохи жиру отлейте в миску.
Очистіть часник і пропустіть через прес. Змішайте подрібнений часник з гусячим жиром.
Змастіть шматки сумішшю. Запікайте гусака ще годину.

Як видно з наведеного рецепта, шматками гусака запікати простіше, та й готовності він досягає швидше. Однак запечений цілком він виглядає біліше вражаючим.

Гусь з яблуками і картоплею

гусак - 3 кг;
яблука (краще зелені) - 0,5 кг;
картопля - 1 кг;
вершкове масло - 50 г;
лимонний сік - 40 мл;
мед - 70 г;
ріпчаста цибуля - 150 г;
гусячі тельбухи - 150 г;
сіль, кмин, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Тушку промийте в проточній воді, обсушити. В районі шиї і черевця зріжте жир, наріжте його невеликими шматками і розкладіть на дні форми, в якій плануєте запікати гусака.
Тушку гусака натріть сіллю, перцем, кмином. Поставте маринуватися в прохолодне місце як мінімум на 3 години.
Гусячі тельбухи помийте і наріжте невеликими шматками. Обсмажте їх на вершковому маслі, використавши приблизно 20 м
Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
На іншій сковороді розтопіть решту масла. Обсмажте в ньому цибульні півкільця.
Яблука розрізати на 8 частин, виріжте серцевину.
Змішайте яблука, тельбухи і цибулю.
Начините цією сумішшю черевце гусака, старанно її утрамбовуючи. З'єднайте краю і закріпіть зубочистками або зашейте.
Покладіть гусака в підготовлену форму. Накрийте його фольгою і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. На дно форми можна хлюпнути трохи води.
Очистіть картопля і наріжте його великими скибочками.
Розтопіть мед і змішайте його з лимонним соком.
Через півтори години після того, як поставили гусака в духовку, зніміть з нього фольгу. Змастіть тушку медово-лимонним соусом, полийте витопити жиром. Навколо розкладіть картоплю.
Поверніть форму в духовку і запікайте ще півтори години. Не забувайте підливати воду, якщо вона випарується, і змащувати гусака жиром, змішаним з медово-лимонним соусом.
Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку, але гусака в ній залиште ще на півгодини.

Гусь, запечений з яблуками і картоплею, - повноцінне блюдо з унікальним смаком, що виглядає дуже апетитно. Такий гусак прикрасить святковий стіл і викличе захоплення гостей.

Гусь з чорносливом

гусак - 3 кг;
чорнослив без кісточок - 0,3 кг;
коньяк - 100 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготувавши тушку гусака до запікання, натріть її сіллю і приправами, поставте на кілька годин в прохолодне місце.
Злегка підігрійте коньяк і залийте ним чорнослив. Залиште на 20 хвилин, щоб він набряк.
Нафаршіруйте гусака чорносливом, скріпіть краю черевця зубочистками.
Помістіть тушку гусака в рукав або пакет великого розміру, призначені для запікання. Зауважте, залишивши невеликий отвір для виходу пари.
Покладіть гусака на деко і поставте в розігріту до 250 градусів духовку.
Через півгодини зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте запікати гусака ще 2 години.

За цим рецептом гусак виходить дуже ніжним і соковитим, адже він запікається, можна сказати, у власному соку.

Запечена в духовці гусак - це по-справжньому святкова страва, яке навряд чи кого з гостей залишить байдужим.

Гусь, запечений в духовці - це завжди свято. Гусь - це король столу, імператор застілля, це цар-птах, його поява на столі ніколи не проходить непоміченим і завжди супроводжується захопленими вигуками. На свята, звичайно ж, можна запекти і іншу птицю - і курку, і індичку, але навіть якщо у вас є такий козир, як качка в рукаві - гусак б'є і його. Гусь - це джокер, який б'є будь-яку карту.

Історично склалося, що страви з гуски ми не відносимо до повсякденної кухні, зате в банкетному меню у них оформлена постійна прописка. Справді, гусака досить складно уявити на столі в будні, але зате свято за участю чудового запеченого гусака з яблуками обов'язково стане незабутнім, навіть якщо з усієї розважальної програми на цьому святі буде тільки гусак.

Але треба сказати, він того вартий. Гусь - птах досить жирна, але цей жир повністю витоплюється при запіканні і залишається ніжне, просочене ароматним соком, буквально тане в роті м'ясо. І це ніжне м'ясо ховається під хрусткою золотистою скоринкою.

М'ясо гусака володіє своїм яскравим смаком, Більш того, воно багате різними корисними речовинами і мінералами - магнієм, фосфором, селеном, міддю і вітамінами А, С, групи В та іншими.

Гусячий жир здавна використовувався в народній медицині при лікуванні шкірних, простудних і легеневих захворювань, їм лікували рани, опіки і обмороження, використовували в косметології. І звичайно ж, його активно використовували в кулінарії - на ньому смажили, гасили, а ось європейської кухні вживали його з солодким варенням, намазуючи на хліб - про це ласощах ми можемо прочитати не тільки в старовинних рецептах запеченого в духовці гусака, а й в художній літературі різного часу.

Суперечки про те, в який час страви з запечная гусака набули популярності, звідки ці страви прийшли до нас або були тут спочатку, хто може вважатися батьківщиною запеченого в духовці гусака - можна вести нескінченно. Також можна сперечатися про те, як смачно приготувати гусака в духовці, щоб він був краще, ніж у інших, який рецепт можна вважати по-справжньому найкращим рецептом запеченого в духовці гусака, але ці суперечки навряд чи коли-небудь до чого-небудь приведуть.

Давайте не будемо вдаватися в подробиці про походження такого чуда природи, як запечений гусак, а краще спробуємо це чудо створити на своїй кухні. Ми поділимося з вами найбільш популярними рецептами запеченого гусака, розповімо про основні принципи приготування цієї важливої \u200b\u200bптиці і обговоримо рекомендації досвідчених кулінарів - і ви зможете приготувати гусака в духовці у себе вдома в будь-яке свято, перетворивши його в яскрава подія, яка ще дуже довго все будуть згадувати з захопленням і задоволенням.

Запікаємо гуся в духовці: основні принципи та особливості приготування

Гусь купується заздалегідь, заздалегідь, ніхто не купує його день у день, оскільки перед тим, як запекти гусака, його потрібно добре підготувати.

Тушку ретельно вимити і перевіряємо, чи не залишилося на ньому залишкових волосків або пір'я.

Якщо потрібно розділити гусака на шматочки, акуратно зробіть це сокиркою або товстими кухонними ножицями - не намагайтеся дробити кістки, а надсекают суглоби.

Перед тим, як запекти гусака, його зазвичай натирають сіллю і спеціями і залишають на ніч. Промитий, обсушенний і натертий сіллю, гусак повинен простояти в холоді кілька годин, тоді жир буде легше відходити, а гусак швидше приготується і вийде соковитіше.

Тому, якщо ви вирішили приготувати гусака в духовці, почніть це робити з вечора. Увечері ви зробите все необхідні приготування, Приберете його в холод, де він повинен буде гарненько «настоятися», а запікати його будете вже вранці або вдень наступного дня.

Це відноситься до різним видам страв з гусака - як би ви не запікали його, шматками або цілком, все одно йому краще перед цим постояти в спеціях.

При запіканні гусака в духовці потрібно його поливати витопити жиром кожні 20 хвилин. Це забезпечить ніжність м'яса і хрускіт скоринки.

Рецепт 1: Гусь запечений в духовці на пляшці

Гусь, запечений в духовці на пляшці - це дуже важлива птах. Це один з найбільш простих рецептів гусака в духовці, з ним впорається навіть господиня, яка не має великого досвіду, і відразу ж зарекомендуєте королевою кулінарії.

Для цієї страви нам знадобиться скляна пляшка - вона допоможе гусака зберегти форму навіть в такій спекотної життєвої ситуації.

інгредієнти

гусак - 1 шт .;
часник - 5 зубчиків;
лимон - ½ шт .;
шавлія;
орегано;
лавровий лист;
сіль;
чорний перець);
скляна банка або пляшка (порожня).

Спосіб приготування

Беремо тушку гусака і перевіряємо на предмет «зайвих деталей» - залишків пір'я, потрошки, волосяних мішечків - і видаляємо їх, якщо такі є. Упевнившись, що «комплектація» гусака нас влаштовує, промиваємо його гарненько і протираємо одноразовими рушниками.

Сіль, перець і спеції змішуємо в мисочці і натираємо ними нашу пташку всередині і зовні. Після цього ставимо гусака в холод на кілька годин, можна навіть на ніч - перед тим, як запекти гусака в духовці, потрібно дати йому постояти в спеціях, щоб він добре наситився їх ароматами, але оскільки гусак - птах досить жирна, в теплі його тримати не можна, так як жир може «поплисти», тому рекомендується витримувати гусака весь цей час в холодному місці. До того ж, його шкурка, натерта сіллю, встигне добре підсохнути, а значить, буде завзято похрускує після запікання.

Далі нарізаємо часник і лимон невеликими шматочками - такими, щоб було зручно шпигувати гусака. Перед тим, як запікати гусака, робимо в ньому ножем невеликі надрізи або проколи і закладаємо туди часник і лимон. Кілька нарізаних зубчиків часнику кладемо в черевце, туди ж - лавровий лист. І наостанок поміщаємо в черевце пляшку (скляну, вогнетривку), щоб зберегти форму гусячої тушки. Якби це була курка, ми б її посадили на цю пляшку, але гусак - занадто великий для цього, тому він буде велично лежати на деку. Краї черевця стягуємо і зашиваємо.

Дістаємо гусятницю - якщо вона є, то прекрасно, але якщо немає, можна цілком обійтися і без неї і запекти гусака в духовці на деку або у формі. Змащуємо форму або деко олією і укладаємо на неї тушку на черевце, тобто спинкою вгору. НЕ розігріваємо духовку заздалегідь: ставимо гусака в духовку і розігріваємо вже разом з ним. Встановлюємо температуру 220 градусів і залишаємо нашу пташку пекти години на 2-3 (залежно від розміру). Далеко не йдемо - періодично потрібно відкривати духовку і поливати гусака жиром, який буде з нього витоплюється на деко (або в форму), щоб шкірка вийшла хрусткою, рум'яної і красивою, але при цьому не пересохла і не потріскалася.

Коли гусак буде готовий, не варто відразу його діставати з духовки, після її виключення потрібно дати йому там ще постояти півгодини - він стане набагато соковитіше і ароматні, та й до того ж, так його буде набагато зручніше обробляти і вживати в їжу.

Рецепт 2: Гусь, запечений в духовці шматочками

Найчастіше ми читаємо рецепти гусака, запеченого в духовці цілком, але також є дуже багато страв, де гусак запікається шматочками. Це не менш смачно і зручно - не потрібно думати про те, чи вистачить гусака на всіх, якщо ви придбали тушку мініатюрних розмірів, або ж ви допустили неточність в підрахунку гостей на свято.

У таких випадках цей рецепт запеченого гусака шматочками дуже виручає.

інгредієнти

гусак - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Гусячу тушку промиваємо, видаляємо все зайве і «розбираємо» на приблизно рівні частини - гомілки, стегенця, крильця та інше.

Нарізаємо часник дрібними часточками.

У шматочках м'яса вістрям ножа проробляємо невеликі проколи, нашпиговувати їх часником. Акуратно відсуваємо шкірку, не пошкоджуючи її покриву, засовуємо під неї часник теж.

Натираємо кожен шматочок сіллю і перцем, залишаємо в холоді приблизно на годину.

Через 30 хвилин відкриваємо духовку і перевіряємо стан нашого гусака. З нього повинно витопитися багато жиру. Гусячий жир ми зливаємо в окремий посуд - але не викидаємо ні в якому разі, це дуже цінний інгредієнт. Частина жиру нам знадобиться, щоб періодично поливати гусака - щоб він добре пропікається, але не плавав у ньому, а частина збережемо на потім.

Залежно від розміру птиці і шматочків, які у нас вийшли, щоб приготувати гусака в духовці, нам буде потрібно близько двох годин.

Не забуваємо час від часу поливати нашу пташку жиром, і тоді у нас вийде чудова страва з запеченого гусака з ніжним, що тане в роті м'ясом, і хрусткою і апетитною скоринкою.

На гарнір до нього добре йде картопля - смажена, відварений, запечений, у вигляді пюре або смажену з грибами; рис - відвареної, приготований на пару або смажений з овочами, локшина - гречана, пшенична або яєчна, удон.

Рецепт 3: «Пивний гусак», або Гусь, запечений на пиві

Повний гусак готується дуже просто, для його запікання не потрібно особливих умов - наприклад, великий духовки, як якщо б ви запікали великого різдвяного гусака з яблуками, а також - особливих навичок кулінара. Гусь в цьому рецепті гаситься в пиві, і єдино, що від вас буде потрібно - це час від часу підливати пиво, щоб воно не википало, і гусак опинявся на суші.

інгредієнти

гусак - 1 шт .;
часник - 4 зубчики;
майонез - 200 мл;
пиво (світле) - 1 л;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через спеціальний прес і перемішуємо з майонезом.

Обробляє гусячу тушку, розбираючи її на частини - невеликі шматочки рівного розміру, які ми будемо запікати. Натираємо шматочки сіллю і перцем і щедро змащуємо майонезно-часниковим соусом. Далі складаємо гусака в форму з кришкою, казан або гусятницю і ставимо в холод на 10-12 годин (ідеально - на ніч).

Вранці дістаємо з холоду нашу вже досить промаринуватися пташку і, перед тим, як приготувати гусака в духовці, даємо йому постояти ще пару годин - на цей раз в теплі, щоб його температура наблизилася до кімнатної.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

У гусятницю акуратно вливаємо пиво, щоб шматочки виявилися «прітоплена» - буквально злегка покриті рідиною. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо її в духовку приблизно на 2 години. Запікаючи гусака в духовці, не можна його залишати, потрібно періодично його провідувати, відкривати кришку і доливати пиво, щоб воно не википало.
Готовність м'яса можна перевірити за допомогою спиці або звичайною вилки. Гусь у нас повинен вийти ніжним і м'яким, що тане в роті.
На гарнір до соковитих шматочках запеченого гусака відмінно підходить картопля в будь-якому вигляді - смажений, запечений, відвареної або пюре. Смачного!

Рецепт 4: «Різдвяний Гусак», запечений з яблуками

Різдвяний гусак - це король святкового столу, це цар-птах. І відносини він до себе вимагає королівського. Його не було приготуєш на нашвидкуруч. Якщо ви зібралися запікати гусака в духовці, почніть заготовлювати все потрібне для цього з вечора. Обробіть гусака і поставте його в холодильник.

А вранці вже почнеться «друга дія Мерлезонского балету» - вам потрібно буде правильно укласти начинку і зашити гусака. Але найголовніше - в той час як ви будете запікати гусака в духовці, не забувайте його поливати жиром - кожні 15-20 хвилин. Але ваші зусилля будуть винагороджені і повірте, результат перевершить всі найсміливіші очікування.

інгредієнти

гусак (середніх розмірів) - 1 шт .;
яблука ( твердих сортів) - 15 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
родзинки - 4 ст. ложки;
сіль;
зелень петрушки.

Спосіб приготування

Перед тим, як приготувати гусака, гарненько його промиємо, витріть сухими одноразовими рушниками, натремо сіллю з усіх боків, зсередини і зовні.

Зелені яблука твердих сортів середнього розміру чистимо від шкірки і розрізаємо вздовж на 4 частини. Видаливши насіння, кладемо яблука у велику миску.

Ізюм ретельно промиваємо і замочуємо у воді - найкраще гарячої, тоді він швидше розбухне. Видаляємо хвостики, залишки кісточок і інше сміття. Після того, як ми перебрали родзинки, його потрібно підсушити: відкиньте родзинки на друшляк, промокніть серветками, постеліть на блюдо паперові або тканинні одноразові рушники і викладіть на них родзинки.

Ізюм всипаємо в миску з яблуками, посипаємо цукром, перемішуємо.

Беремо нашого гусака, закладаємо в нього начинку з яблук і родзинок, стягуємо краю черевця і зашиваємо.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Укладаємо гусака на деко на спинку, черевцем вгору і відправляємо запікатися. Коли він підрум'яниться, перевертаємо і вже запікаємо вгору спинкою. Коли підрум'яниться і друга сторона, трохи знижуємо температуру в духовці і стаємо на варту нашої цар-птиці - щоб смачно приготувати гусака в духовці, кожні 10-20 хвилин дістаємо його, забираємо з дека витопився жир і поливаємо їм гусака. Готується запечений гусак близько трьох годин, і протягом усього цього часу нам потрібно не забувати його поливати. Але наші зусилля в фіналі будуть щедро винагороджені - ми отримаємо розкішного різдвяного гусака з красивою, рум'яної хрусткою скоринкою і найніжнішим, що тане в роті м'ясом.

Готовність м'яса можна перевірити спицею або паличкою - якщо м'ясо протикається легко, то воно повністю готове.

Отже, ми майже приготували різдвяного гусака з яблуками, залишилося лише нанести фінальні штрихи. Буквально за п'ять хвилин до того, як діставати з духовки головне святкове блюдо, візьміть залишилися яблука, викладіть їх на деко навколо гусака і полийте їх жиром. Потрібно, щоб яблука злегка запеклася і стали м'якими, але при цьому не потріскалися.

Коли все буде готово, звільняємо нашу жар-птицю від пут - виймаємо з гусака нитки. Далі акуратно дістаємо начинку і викладаємо її на блюдо - на цій подушці або перину і буде лежати його дуже смачне величність. Укладаємо красиво гусака і обрамляемо його запечная яблучками - у кожної коштовності повинна бути оправа.

Бажаємо гостям смачного і приймаємо від них заслужену похвалу, вирази захоплення і захоплення.

колір гусячих лапок розповість вам про вік птиці - старий гусак носить червоні, а лапки молодого гусака жовтого кольору.
Готовність м'яса визначають, протикаючи тушку спицею або паличкою - якщо сік, який при цьому здався, прозорий - значить, м'ясо готове. Також спиця при проколі не повинна зустрічати активного опору - м'ясо повинно протикати без зусиль.
Іноді гусак накривають фольгою, якщо бояться його пересушити. Фольгу знімають за півгодини до готовності страви, щоб вийшла апетитна скоринка.

Крок 1: Готуємо фаршированого гусака.

Купити гусака можна як свіжого, так і замороженого. Отже, якщо у вас заморожений гусак, його необхідно насамперед поступово розморозити при кімнатній температурі. Після цього добре його промиваємо під проточною водою і видаляємо (якщо є) пір'я. Якщо на гусаку сильно багато пір'я, їх можна обпалити. Виймаємо нутрощі, відрізаємо гузку, добре промиваємо, і даємо висохнути.

Потім натираємо його сіллю і перцем і ставимо в холодильник (або в холодне місце) на той час, поки ми будемо готувати начинку. В якості начинки я вирішила змішати яблука і картопля. При цьому картопля краще за все використовувати солодкий, а ось яблука навпаки - кислі.

Отже, картопля необхідно почистити і нарізати невеликими кубиками, приблизно 2х2 см., А потім відварити в підсоленій воді на середньому вогні. Врахуйте, що варити його треба до напівготовності.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і також нарізаємо невеликими кубиками.

Ставимо розігрівати духовку до температури 200 градусів. Як тільки картопля буде готовий, зливаємо воду і охолоджуємо його. Потім додаємо до нього нарізані яблука.

Готової начинкою фаршируємо гусака і зашиваємо за допомогою голки з ниткою. Беремо деко, злегка змащуємо рослинним маслом і викладаємо фаршированого гусака спинкою вниз і ставимо запікатися в духовку на 2 години. приблизно через кожні 15-20 хвилин поливайте гусака жиром, який він пустив.

Крок 2: Подаємо фаршированого гусака.

Через 2 години дістаємо гусака з духовки і даємо йому трохи охолонути. Після цього розрізаємо його вздовж грудки, акуратно дістаємо начинку, а потім розрізаємо на порційні шматочки. Покладіть на тарілку шматочок м'яса з начинкою, прикрасьте зеленню і кличте гостей до столу. Смачного!

Якщо під час смаження верх гусака почне підгоряти, тоді накрийте його фольгою.

В якості начинки, крім яблук і картоплі, можна використовувати чорнослив, апельсини, гриби із зеленню, або обсмажені з цибулею нутрощі гусака (тельбухи).

Фаршированого гусака перед смаженням можна змастити гірчицею, медом, майонезом із часником і т.п .. Так у нього буде золотава скоринка і пікантний смак.

Також гусака можна приготувати в рукаві для запікання. Тоді хвилин за 20 до готовності розріжте рукав, для того щоб він трохи підрум'яниться.

Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло дуже соковите, гусака можна залишити маринуватися на ніч в яблучному соку, Сметані, гірчиці або в білому вині.

У російській кухні страви з гуски відомі й улюблені з незапам'ятних часів. Колись гусак був винятковою здобиччю мисливців, але це було дуже і дуже давно. Приручили гусака в давнину настільки далекою від нас, що деякі історики кулінарії не без підстав вважають гусака однією з перших одомашнених птахів. З точки зору кулінарії, гусак птах непроста: багато товстих важких кісток, багато жиру. І якщо приготування тушкованих і навіть смажених порційних страв з гусака завдання не занадто складна, то приготування гусака святкового, запеченого в духовці цілком, часто стає для багатьох початківців господарок завданням непосильним. Згадайте, скільки разів у вас ніяк не виходив запекти гусака так, щоб він вийшов золотавим і хрустким зовні, так при цьому ніжним і м'яким всередині? Ото ж бо й воно! Для багатьох господинь жорсткий і не дуже смачний гусак стає справжнім каменем спотикання, до того навіть, що вони можуть і зовсім відмовитися включати його в своє святкове меню. І даремно! Правильно приготовлений гусак виходить дуже смачним і м'яким, незвичайно апетитним і рум'яним. Потрібно лише знати кілька важливих секретів приготування і неухильно дотримуватися їх. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати гусака в духовці.

На перший погляд, приготування цілої тушки гусака в духовці може здатися завданням занадто складною, адже тут важливо все: і правильний вибір птиці, і знання сезону, коли її заготовляли, і вимагає часу підготовчий процес, і точне дотримання заданої рецептом приготування, і акуратне дотримання температурного режиму. Але все це здається складним лише на перший погляд. Насправді, приготувавши по-справжньому смачного, м'якого, ароматного гусака, ви вже не зможете відмовити собі і своїм близьким в можливості поласувати цим чудовим блюдом ще не один раз. Та й поміркуйте самі, якби запечений гусак не отримують настільки смачним, хіба могло б з'явиться така величезна кількість самих різноманітних рецептів гусака, приготованого в духовці? Адже як його тільки не готують! Тут і простий смажений гусак, І гусак в глазурі, і популярний гусак з яблуками, і гусак з капустою і ягодами, і самий різноманітні варіанти фаршированого гусака. Додайте до цього чудову сполучуваність гусака з багатьма пряними травами, спеціями і приправами, і ви самі легко переконаєтеся не тільки в популярності страв з цієї смачної пташки, а й в великому розмаїтті смаків і ароматів, якими може порадувати вас гусак, приготований в духовці.

Сьогодні ми зібрали для вас найважливіші кулінарні поради і секрети, з популярними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим ще недосвідченим господаркам і підкажуть вам, як приготувати гусака в духовці.

1. Перш ніж вирушити за гусаком в магазин або на ринок, слід розібратися в сезонах забою цього птаха, щоб знати напевно, чи годиться пропонований вам гусак для приготування обраного вами страви. Хороші птахівники забивають гусей два рази в році. Перший раз забивають гусей влітку в липні. Зазвичай в цей забій потрапляє птах віком до трьох місяців. М'ясо таких молодих гусей дуже ніжне і м'яке, а частина філе вже добре розвинена. Такі гуси годяться для запікання в духовці найкраще. Другий забій проводять у листопаді - грудні. До цього часу піврічний птиці встигають повністю розвинутися, змінити оперення і обрости жирком. Найчастіше саме птиці осінньо-зимового забою потрапляють на наші святкові новорічні та різдвяні столи. Їх м'ясо трохи жорсткіше, ніж у молодих гусенят, зате вони набагато жирніше і ароматні, і набагато краще підходять для фарширування.

2. Отже, вибираючи гусака, перш за все вимагайте сертифікат, в якому вказано точну місяць забою птиці, щоб знати, наскільки молоду птицю вам пропонують. Якщо ж ви купуєте гусака замороженого, то ця інформація обов'язково повинна бути вказана на упаковці. Купуючи ж охолоджену птицю, крім перевірки сертифіката, обов'язково самі переконаєтеся в тому, що вам пропонують гусака молодого і свіжого. Вік птиці легко визначити по лапок і грудинной кістки. У гусака молодого лапки і перетинки м'які, а грудина гнучка, що не закостеніла. У птиці же старої лапки будуть грубими з сухими перетинками, а грудна кістка жорсткої, твердої. Свіжість ж птиці перевіряйте як зазвичай. Понюхайте - свіжий гусак пахне приємно, трохи солодко. Пощупайте - м'ясо повинно бути пружним, міцним. Огляньте - у свіжої птиці не повинно бути завітрених частин шкіри. Якщо купуєте замороженого гусака, переконайтеся, що птах не піддавалася неодноразовому заморожуванні. Зробити це дуже легко: просто переконайтеся, що лід на тушці абсолютно прозорий, а ось рожевий відтінок льоду підкаже вам, що гусака вже розморожували і заморозили знову. Таку тушку краще не купувати зовсім.

3. Принісши гусака додому, подумайте про зберігання. Охолоджену птицю можна зберігати в холодильнику не більше пари днів. Якщо ж ви не збираєтеся готувати гусака відразу ж, щільно запакуйте його в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. Гусь відмінно переносить заморожування, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей. Замороженого гусака можна зберігати в морозильній камері як завгодно довго. Розморожуйте гусака заздалегідь. За пару днів до приготування помістіть гусака в нижній відділ холодильника і дайте йому повільно відтанути при низькій температурі. Таким чином ви збережете і смакові якості птиці, і її соковитість.

4. Для того щоб ваш гусак вийшов по-справжньому м'яким і ніжним всередині, а скоринка після запікання стала рум'яною і хрусткою, гусака слід правильно підготувати. Перш за все ретельно промийте птицю під струменем холодної води. Відріжте верхні фаланги крил, лапки і надлишки жиру на шиї і у розрізу на черевці. У глибокій каструлі закип'ятіть велику кількість води, візьміть гусака за ніжки і опустіть в киплячу воду шийкою вниз. Потримайте гусака в такому положенні протягом хвилини, вийміть, переверніть і знову опустіть гусака на хвилинку в окріп, але вже лапками вниз. Осушіть гусака рушником і покладіть на обробну дошку. За допомогою тонкого гострого ножа зробіть кілька неглибоких проколів на грудях і ніжках гусака. Намагайтеся проколювати тільки шкіру і жир, не зачіпаючи м'яса. Знову ретельно просушіть гусака зовні і зсередини. Перший етап підготовки закінчений.

5. Для другого етапу підготовки гусака вам буде потрібно велика сіль, трохи цукру, крупно змелений чорний перець і приправи на ваш смак: відмінно підійде орегано, базилік, шавлія. Змішайте сіль і цукор з розрахунку 3 ст. ложки солі на 1 ч. ложку цукру. Перець і ін. Приправи додайте на ваш смак і бажанням. Готовою сумішшю ретельно натріть гусака зовні і зсередини. Підготовленого таким чином гусака укладете в глибоку ємність і поставте в холодильник на пару днів. За цей час м'ясо гусака остаточно дозріє і розм'якшиться, а шкіра гарненько просохне, так щоб при запіканні в духовці вона стала золотистою і хрусткою. На цьому підготовка гусака до запікання закінчена, і далі ви можете слідувати рекомендаціям обраного вами рецепта.

6. Однак, якщо ви вирішили готувати гусака фаршированого, то вам слід врахувати, що і в фарширування гусака є свої правила і маленькі секрети. Чим би ви не вирішили фарширувати вашу птицю, робіть це безпосередньо перед приготуванням. Фаршу кладіть стільки, щоб він зайняв ніяк не більше двох третин обсягу черевця, а інакше гусак погано пропечеться зсередини, а зовні підгорить і висохне. Зашивають черевце з фаршем товстою ниткою, яку буде зручно витягувати після приготування. Стежки робіть великі і не дуже часті. Якщо товстої міцної нитки під рукою немає - скористайтеся дерев'яними шпажками або зубочистками.

7. Якщо ви дотримувалися всіх рекомендацій з підготовки гусака, то запекти його буде дуже просто, і він обов'язково вийде м'яким і смачним з хрусткою апетитною скоринкою. І все ж, саме запікання гусака теж вимагає знання деяких секретів. Найкраще вкладати гусака не на сам лист, а на решітку, встановлену на ньому. На деко ж налийте трохи води. Таким чином, що стікає з гусака жир буде капати в воду, не горітиме і не зіпсує своїм горілим запахом готову страву. Спочатку кладіть гусака грудкою вниз. Покладеного таким чином гусака помістіть в розігріту до максимуму духовку і залиште так на 15 - 20 хвилин. По закінчення часу зменшите температуру в духовці до 160 - 170 °, гусака переверніть грудкою вгору і вже так запікайте до готовності. Залежно від розміру птиці час приготування становить півтори - дві години. Перевірити готовність можна за допомогою тонкого гострого ножа або тонкої спиці. Просто проколіть гусака в самій м'ясистої його частини, наприклад, в ніжці і подивіться, який сік з неї потече: прозорий сік - гусак зовсім готовий, каламутний або рожевий сік - продовжуйте готувати ще 20 хвилин. Якщо деякі частини тушки гусака починають підгоряти - накрийте їх невеликим шматочком змащеній маслом фольги. Ще один важливий момент приготування гусака: якщо ви хочете добитися не просто рум'яної, але апетитною хрусткою скоринки - не поливати гусака нічим під час запікання! Тільки так корочка вийде по-справжньому смачною і хрусткою.

8. Найулюбленіший і популярний в російській кухні спосіб приготування гусака, це, звичайно ж, гусак з яблуками і квашеною капустою. Гуся вагою до двох з половиною кілограмів підготуйте, як описано вище. Зрізані надлишки жиру збережіть. Для приготування фаршу очистіть від шкірки і серцевини і наріжте великими шматками два невеликих кислих яблучка. один стакан квашеної капусти порубати, але не занадто дрібно. Гусячий жир наріжте дрібними шматочками і розтопіть на сковороді. Додайте невелику паличку кориці, один лавровий лист і три - чотири ягоди ялівцю за бажанням і можливості. Прогрійте пару секунд. Потім додайте яблука, перемішайте і готуйте на слабкому вогні під кришкою протягом п'яти хвилин. Коли яблука злегка размягчатся, додайте капусту, перемішайте і тушкуйте все разом ще десять хвилин. Зніміть з вогню і остудіть. Готовою сумішшю нафаршируйте гусака і запікайте, як ми розповідали вище. Замість води на деко можна налити суміш з однієї склянки води і однієї склянки сухого білого вина, що додасть вашому гусака додаткові нотки пікантного аромату.

9. Дуже смачним виходить гусак, фарширований гречаною кашею і білими грибами. Начинку для такого гусака приготувати зовсім не складно. На суху розпечену сковороду всипте один стакан гречаної крупи. Прожарити, часто помішуючи, протягом чотирьох хвилин. У каструльці закип'ятіть літр води, посоліть за смаком, всипте прокаленную гречку і варіть на середньому вогні протягом десяти хвилин. Відкиньте гречку на друшляк і дайте стекти зайвій воді. замочіть в гарячій воді 70 гр. сушених білих грибів на 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, а потім дрібно порубати. Дві невеликі цибулини дрібно порубати, одну моркву наріжте невеликими кубиками. Якщо вам дістався гусак з потрохами, то серце, печінку і шлунок наріжте невеликими шматочками. На сковороді розтопіть надлишки гусячого жиру. Додайте гусячі тельбухи (якщо є) і обсмажуйте протягом п'яти хвилин на самому сильному вогні, часто помішуючи. Перекладіть на окрему тарілку. У залишився на сковороді жир покладіть цибулю, моркву і гриби. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте гречку і тельбухи, посоліть і поперчіть за смаком і готуйте все разом на середньому вогні ще 10 хвилин. Зніміть з вогню і злегка остудіть. готовим фаршем начините підготовленого заздалегідь гусака і запікайте, як було розказано вище.

10. Оригінальним, пікантним і дуже смачним виходить гусак, запечений в імбирної глазурі. Підготуйте гусака, як ми розповідали вище. Очистіть від шкірки і серцевини одне велике зелене яблуко і наріжте невеликими шматочками. Крупно нарубати одну червону цибулину. Начините гусака яблуками і цибулею, додайте гілочку шавлії і пару ягід чорносливу без кісточок, зашейте гусака і запікайте як зазвичай. Поки гусак запікається, розтопіть в сотейнику 2 ст. ложки цукру в 2-ух ст. ложках води, додайте подрібнений чотирьохсантиметрову шматочок кореня імбиру і готуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи, до загусання. За 30 хвилин до готовності гусака вийміть птицю з духовки, змастіть імбирної глазур'ю і поверніть в духовку, запікаючи до готовності.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гусака в духовці.