Смажений гусак у рукаві. Смажена гусак у рукаві в духовці, з яблуками, на сковороді - рецепти приготування

Великий запечений гусак миттєво стає королем святкового столу. Він випромінює запаморочливий аромат, який миттєво пробуджує апетит. Хоча запікається птах довго, очікування окупається з лишком.

Загальні принципи приготування

Перед приготуванням м'ясо обов'язково промивають. Його потрібно оглянути на наявність пір'я, якщо воно залишилося, витягнути його. Усередині промити, потім прибрати воду серветками.

До гусака підходять багато інгредієнтів як начинкою, так і у вигляді маринаду. Він добре поєднується з пряними травами, гострим перцемта ніжною гірчицею. Тому маринади завжди можна доповнювати продуктами на власний розсуд.

Гусак з яблуками в духовці

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класичний рецепт гусака із яблуками, який часто подається в Америці на свята.

Як приготувати:

Порада: яблука слід брати кисло-солодкі чи кислі. Інакше м'ясо вийде надто солодким.

Як приготувати гусака у духовці у фользі

Скільки часу – 10 годин.

Яка калорійність – 359 калорій.

Як приготувати:

1. Промити гусака під проточною водою і потім витерти насухо, у тому числі.
2. Сіль змішати зі спеціями (обов'язково потрібна суміш перців) та пряними травами. Можна потовкти все у ступці. Натерти цією сумішшю птицю.
3. Взяти половину всього часнику та пропустити через прес. Змішати ще з однією порцією спецій та олією, цією масою натерти гусака всередині.
4. Залишити маринуватися на п'ятнадцять хвилин.
5. Зняти з яблук шкірку і вирізати серцевину. Розрізати кожну на чотири частини. Полити їх лимонним сокомта приправити.
6. Яблучну начинку викласти в гусака досить щільно, потім зашити. Помістити його на лист на подвійний шар фольги. Невеликими шматочками фольги закрити крайні частини крил та ніжок птаха. Зверху накрити ще одним листом металу та щільно закріпити краї. Залишити маринуватися на п'ять годин при кімнатній температурі.
7. Потім відправити його в духовку на дві години при 200 градусах, потім зменшити температуру до 180 і готувати ще годину-дві.
8. Коли птах буде готовий, фольгу потрібно зняти, тушку полити додатково жиром, додати часник, знову повернути в духовку ще на півгодини для зарум'янювання.

Порада: якщо гусак дуже великий, йому знадобиться більше часу для запікання. Приблизно одна година йде на кожний кілограм ваги птиці.

Гусак з картоплею в духовці

Дуже поживна страва. Картопля і м'ясо добре просочуються майораном і стають запашними.

Скільки часу – 6 годин.

Яка калорійність – 314 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити тушку та замочити її у воді на три години. Витягнути, обсушити серветками та натерти сіллю.
2. З картоплі зчистити шкірку, вимити плоди, розрізати на чотири частини. Посолити.
3. Перекласти картопляні часточки разом зі спеціями всередину гусака. Сюди додати очищені часточки часнику. Зверху тушку також посипати приправами.
4. Накрити фольгою, переклавши у форму для запікання і відправити в духовку.
5. Запікати годину за високої температури, потім знизити її до 200 градусів і готувати ще дві години. Відразу подавати.

Порада: щоб повторно розігріти страву, картоплю потрібно повністю витягнути з тушки та покласти поруч у форму, де запікається птах. Так вона прогріється швидше та утворює скоринку.

Як запекти шматочками

Нескладний спосіб приготувати гусака разом із овочами в сотейнику.

Скільки часу – 1 день 3 години.

Яка калорійність – 337 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити тушку, витерти насухо, всі пеньки від пір'я витягнути пінцетом. Розділити птаха на порційні шматочки.
2. Олію змішати з сіллю, додати сюди видавлені через прес часточки часнику, а також додати всі спеції та прянощі, в тому числі зерна гірчиці.
3. Цією сумішшю слід натерти всі шматочки птиці і прибрати в холодильник маринуватися на добу під кришкою.
4. Дістати за півгодини до запікання. Якщо є якийсь жир, його потрібно зрізати, але не викидати.
5. Жир слід покласти в сковорідку і розтопити, а потім обсмажити всі частини гуски до рум'яності з обох боків. Готові шматочки перекласти в каструлю.
6. Цибулю нарізати соломкою без лушпиння, а очищену моркву крупно натерти. Ці овочі потрібно обсмажити в окремій сковороді, приправити їх. Перекласти овочеву сумішдо м'яса.
7. Залити пивом і на маленькому вогні гасити півтори години. Періодично потрібно перевертати шматочки. Можна подавати із гарніром.

Порада: якщо жиру на гусі було замало, під час смаження м'яса можна додавати рослинна олія. А от свинячий жирможе зіпсувати блюдо.

Як нафаршувати тушку гречкою

Чисто російський спосіб приготування птиці. Виходить дуже цікавий смак!

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 387 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити тушку, прибрати вологу, зрізати крила. Зсередини витягти весь жир.
2. Цей жир слід розтопити на сковороді.
3. Півкільцями нарізати очищену цибулину і перекласти в сковороду, пасерувати.
4. У цей час потрібно відварити яйця і гречку. Можна крупу трохи недоварити.
5. Порубати яйця і змішати їх із обсмаженою цибулею та гречкою.
6. Цією сумішшю начинити птицю і щільно її зашити. Зверху змастити гусака сумішшю з гірчиці та меду.
7. Розігріти духовку. Покласти гусака на ґрати, знизу поставити лист або піддон.
8. Запікати дві з половиною години за температури 200 градусів.
9. Кожні двадцять хвилин тушку слід поливати жиром, що накопичується внизу на деку.

Порада: якщо проткнути гусака шпажкою в товстому місці, то виділиться сік. Якщо він прозорий, значить, птах повністю готовий. Якщо є рожевий колір, потрібно ще готувати.

Різдвяний рецепт гусака з квашеною капустою

Максимально простий, але такий приголомшливий рецепт. Він так і пахне святом!

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 304 калорії.

Як приготувати:

1. Спеції перетовкти у ступці (включаючи сюди сіль та розмарин) та цією сумішшю натерти тушку гусака. Усередині також натерти.
2. Всередину утрамбувати квашену капусту, зашити птах з двох сторін.
3. Покласти гусака в рукав і відправити в духовку спочатку при температурі 220 градусів. Через двадцять хвилин знизити до 200 градусів, а ще за двадцять хвилин – до 180. Довести до готовності.

Порада: можна запікати і без рукава, але тоді потрібно буде часто поливати птицю жиром, що витопився.

Щоб надати нового і свіжого смаку маринаду для гусака, достатньо втрутити в нього трохи тертого імбиру або апельсинового соку. Також можна просто додати кілька гілочок свіжого розмарину чи лимонника.

Маринувати гусака можна в суміші свіжої зелені, солі та олії. Але тоді маринування може затягтися і дві доби. М'ясо від цього до смаку лише виграє. Також довге перебування в холоді забезпечує кращу хрустку скоринку після запікання. Цьому сприяє і маринування у вині чи соку чорноплідної горобини.

Запечений гусак – страва виключно святкова. Але якщо приготувати його у звичайний день, птах зробить ваш обід або вечерю незвичайним своїм апетитним виглядом та чудовим смаком.

Підготувати необхідні інгредієнти. Гуся ретельно вимити під проточною водою і зовні, і всередині. Якщо є всередині легені, серце, печінка – необхідно все видалити. При необхідності обдати птаха пальником або, використовуючи пінцет, видалити залишки пір'я або колодок. Ще раз обмити гусака, потім обсушити серветками.

Сіль з'єднати зі спеціями. Масажними рухами ретельно натерти гусака і всередині, і зовні, трохи вдавлюючи спеції у шкірку та м'ясо.

Вимити яблука і, якщо вони невеликого розміру, викласти в черевце гусака. А якщо все ж таки використовуєте великі яблука, тоді їх краще нарізати шматочками середнього розміру (серцевину яблук викинути) і нафарширувати ними птицю.

Черевце гусака зашити ниткою. До птаха викласти гілочки свіжого розмарину. Можна замінити їх на чебрець або виключити зовсім.

Викласти гусака, фаршированого яблуками, у рукав для запікання, потім рукав по обидва боки туго зав'язати.

Гуся в рукаві відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати 2 години.

Після закінчення часу дістати птаха з духовки.

Надзвичайно ніжної, соковитої та ароматної гуски, фаршированої яблуками та запеченої в рукаві, викласти на велика страваі подати на стіл у гарячому вигляді. Перед розрізанням обов'язково видаліть нитку, якою зашивали черевце.

Запечений гусак – це завжди дуже смачно та святково. Скільки готувати гусака в духовці в рукаві, ми вам зараз розповімо.

Приготування гусака у духовці в рукаві

Складові:

• тушка гусака – 1 шт.;
• мед – 2 ст. ложки;
• - 2 ст. ложки;
• часник – 1 головка;
• кисло-солодкі яблука – 5 шт.;
• сіль;
• чорний перець мелений.

Приготування

Спочатку готуємо тушку – якщо потрібно, обпалюємо її над вогнем, миємо та обсушуємо. Далі зубочисткою робимо проколи в різних місцях тушки – так птах буде соковитішим. Очищений часник подрібнюємо пресом. Додаємо в нього сіль, перець, добре розмішуємо і натираємо отриманою кашкою гусака. Залишаємо на півгодини, а самі готуємо соус: гірчицю розтираємо з медом. До нього можна додати будь-які спеції. Після півгодини натираємо птицю соусом. Поміщаємо її у велику миску, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце хоча б на 12 годин, а якщо дозволяє час, то можна залишити маринуватися і довше. Яблука миємо, нарізаємо великими часточками, а серцевину видаляємо. Промариновану гусака укладаємо в рукав для запікання, навколо розкладаємо підготовлені яблучка, краї рукава скріплюємо кліпсами і відправляємо в духовку. Спочатку її температура має бути 220 градусів. Запікаємо птаха 2 години, при цьому кожні півгодини температуру зменшуємо на 20 градусів. Приготовлений за таким рецептом гусак з яблуками в духовці в рукаві виходить м'яким, ніжним та смачним.

Складові:

• гусак вагою 4 кг – 1 шт.;
• апельсини – 2 шт.;
• кисло-солодкі яблука – 4 шт.;
• гірчиця, сіль;
• перець червоний гострий.

Приготування

Перед початком приготування тушку добре миємо, а потім обсушуємо. Сіль змішуємо із перцем і натираємо тушку цією сумішшю. Яблука миємо і нарізаємо часточками. Так само нарізаємо і апельсини. Фаршируємо гусака фруктами, кладемо його в рукав для запікання, зав'язуємо його та робимо в ньому проколи для виходу пари. Гусак цілком у рукаві в духовці буде запікатися 4 години. Але через годину температуру знижуємо на 20 градусів. Приблизно за півгодини до готовності птицю з рукава виймаємо, натираємо сумішшю меду і гірчиці і далі запікаємо вже без рукава.

Ми розповіли вам основні принципи, як запекти гусака в духовці в рукаві. Далі ви вже можете самі додавати щось на свій розсуд - можна використовувати свої улюблені спеції, можна також нафарширувати птаха на свій смак і бажання, загалом, вибір залишається за вами. Смачного!

Запечений гусак - страва, яка, безсумнівно, прикрасить святковий стілі стане однією з головних подій вечора. Однак господині нечасто готують цього птаха, оскільки він занадто жирний, готувати його потрібно дуже довго, а після приготування залишаються жирний посуд і брудна духовка, яку дуже важко відмити. У цьому випадку рукав для запікання буде дуже доречним, завдяки йому можна уникнути миття жирного посуду і неприємних запахів на кухні при приготуванні гусака.

Запечений гусак у рукаві

Фото Shutterstock

Рецепт приготування гусака, фаршированого яблуками

Підберіть тушку гусака. Птах для запікання в рукаві не повинен бути надто великим з однієї простої причини - гусак просто не поміститься в пакеті. Оптимальна вага тушки – від 2 до 3 кг.

На одного гусака візьміть. Для маринаду: - 3-4 столові ложки майонезу; - сіль; - перець; - 1-2 столові ложки меду; - 1 чайну ложку гірчиці. Для начинки: - 150 г чорносливу; - 5 штук. антоновських яблук. Для приготування страви вам знадобиться: - харчова плівка; - зубочистки; - рукав для запікання.

Підготуйте тушку гусака. Вимийте під струменем холодної водита обсушіть рушником. Зріжте зайвий жир та кінчики крил. Шию гусака підверніть усередину і закріпіть зубочистками.

М'ясо вийде м'яким і соковитим, якщо гусака замаринувати. Для маринаду змішайте майонез, мед та гірчицю, посоліть і поперчіть на ваш смак. Цією сумішшю ретельно натріть тушку як зовні, так і усередині. Оберніть птицю харчовою плівкоюта приберіть у холодильник приблизно на 10 годин.

Найкраще цю процедуру робити на ніч, а починати готувати гусака вранці

Тим часом приготуйте начинку. У яблук видаліть серцевину і наріжте на 4 частини, чорнослив промийте і трохи обсушіть рушником. Перемішайте фрукти.

Дістаньте із холодильника замаринованого гусака. Видаліть плівку і начиніть гусака підготовленою сумішшю фруктів. Отвір сколіть зубочистками. Ніжки та крильця птаха зв'яжіть.

Покладіть рукав для запікання на лист і помістіть у нього гусака спинкою вниз. Кінці пакету закріпіть спеціальними затискачами, що входять до комплекту.

Розігрійте духовку до температури 200°С. Поставте лист і запікайте гусака в рукаві протягом 30 хвилин, потім зменшіть температуру і залиште страву в духовці ще на дві з половиною години.

Через три години запеченого птаха вийміть із духовки. Рукав зверху розріжте ножем і злийте жир. Дайте страві постояти протягом 10-15 хвилин. Потім обережно перекладіть фаршировану гусака, запечену в рукаві, на блюдо. Як гарнір подайте запечену картоплю і квашену капусту.

Гусак, фарширований грибами та рисом

Дуже смачний гусак, нафарширований та іншими начинками, наприклад, з рису та грибів. Для приготування цієї начинки візьміть: - 0,5 кг будь-яких свіжих чи заморожених грибів; - 1 середню цибулину; - 200 г рису; - 50 г очищених волоських горіхів; - сіль і перець; - рослинна олія.

Гриби та цибулю наріжте дрібними шматочками. Обсмажте їх у невеликій кількості рослинної олії. Відваріть рис. Волоські горіхи потовчіть. Змішайте відварений рис, грецькі горіхи, смажені гриби з цибулею. Суміш посоліть і поперчіть на ваш смак. Цією начинкою нафаршируйте гусака та запікайте у рукаві, як описано вище.

Гусак у рукаві загальні принципита способи приготування

Запечена гуска — класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто та практично неможливо зіпсувати. Різні нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання виходить золотиста скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.

Запікати гусака рекомендується таким чином: перші 20 хвилин температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а остання година запікання повинна бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.

З цією стравою відмінно поєднується капуста, відварена картопля, солоні огірки, салат із овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочіі листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберні, бордо, мерло, бургундське).

Гусак у рукаві - підготовка продуктів

Щоб не пересушити шкірку та зробити м'ясо пропеченим, м'яким та соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю із солі та перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути у плівку та потримати у холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.

Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може бути рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом чи олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води та відправляють у духовку на три години, поливаючи періодично жиром у процесі запікання.

Гусак у рукаві — найкращі рецепти

Рецепт 1: Гусак у рукаві з яблуками

Готується дуже просто. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо. Порада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачнішим.

складові: тушка гуска (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування

Цілу підготовлену гусака натріть сумішшю із солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти у надрізи. Дайте постояти в холодному місці щонайменше 3 години, але краще залишити на ніч.

Усередині гусака начиніть очищеними та нарізаними яблуками та лавровим листом (4 шт), покладіть у рукав. Скріпіть краї рукава, покладіть на лист або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 години 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гуска велика, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!

Рецепт 2: Гусак у маринаді, запечений у рукаві

Опис: смачне соковите м'ясо гусака яблучною начинкоюу гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, із засмаженою скоринкою.

Складові:гусак (обскупаний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 г), зелені яблука (антонування) - 3-5 штук.

Спосіб приготування

Підготуйте гусака: помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть у плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризкайте тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.

Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Відправте гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птаха близько 15 хв, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Гусок шматочками у рукаві

Незвичайне та смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.

Складові:яйця (2 шт.), оливкова олія(30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.), тушка цілої гуски (2,5 кг.) , сіль, олія (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).

Спосіб приготування

Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо та промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, олію, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака зануріть у цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього шаруйте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Покладіть рукав у гусятницю або високий посуд і відправте з духовки при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.

Гусак у рукаві корисні порадидосвідчених кулінарів

При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб із нього не випливав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів та ваги птиці. Воно розраховується так: на кожен кілограм ваги птиці потрібно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві потребує трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривався золотистою скоринкою.