Манник 

Як приготувати ковбаски на сковороді. Як посмажити домашню ковбасу в духовці

У кожної людини бувають такі моменти, коли звична їжа набридає і організм вимагає "чого-небудь смачненького". Хтось замовляє додому піцу чи роли, хтось збирається та йде до найближчого кафе, щоб з'їсти пару тістечок. Але без грошей дозволити собі такі ласощі може не кожен, тому прекрасним рішенням стануть прості закускинаприклад, смажена ковбаса в різних її варіаціях. До того ж іноді навіть ця страва може стати основною.

З сиром

Якщо вашою метою є просто легке перекушування, тоді зверніть увагу на цей простий рецепт.

Нам знадобляться:

  • варена ковбаса;
  • олія (для смаження);
  • хліб.

Приготування

Спочатку на сковорідці обсмажити основний інгредієнт. Коли один бік підрум'яниться, перевернути, потім покласти зверху шматок сиру. Закрити кришкою і чекати, поки він розплавиться і трохи підсмажиться. Краще не робити вогонь надто сильним, інакше продукти підгорять. Готову смажену ковбасу із сиром покласти зверху на хліб, можна додати свіжий огірок- І вуаля! Ваш шлунок залишиться задоволеним.

З яйцем

Такий варіант підійде для сніданку чи легкого перекушування. Можливо, багато хто зрівняє рецепт зі звичайною але тут все трохи цікавіше.

Знадобляться:

  • Варена ковбаса (більше у діаметрі).
  • Яйця курячі.
  • Зелень (для оздоблення).

Приготування

Основу нарізати на середній товщині скибочки. Ковбасу обсмажити з одного боку. Найчастіше вона почне з обох боків " підніматися " , створюючи своєрідну ємність. У центрі розбити яйце, постаратися зробити так, щоб воно не витекло за межі. Накрити кришкою, поставити на повільний вогонь та чекати, доки білок приготується. Подавати смажену ковбасу з яйцем, прикрасивши гілочкою петрушки, разом із овочами. Звичний сніданок у незвичайному вигляді сподобається навіть найкапризнішим дітям.

По-віденськи

Даний рецепт цілком замінить м'ясну складову основної страви, до того ж готувати її найпростіше.

Знадобляться:

  • Варена ковбаса.
  • Яйця (для паніровки).
  • Борошно (для панірування).
  • Панірувальні сухарі (для паніровки).

Для соусу:

  • варене яйце;
  • сметана – 100 г;
  • огірковий розсіл - 1 ст. л.;
  • гірчиця – 1 ч.л.;
  • зелень;
  • сіль, перець – за смаком.

Приготування

Ковбасу нарізати скибками по 1-1,5 см. Потім у різні тарілочки насипати все для панування: борошно панірувальні сухаріта збиті яйця. Розігріти сковороду і налити 1 см олії, щоб вийшла міні-фрітюрниця. Основний інгредієнт відправити спочатку в борошно, потім до яєць, потім до сухарів і відразу на розігрітий посуд. Обсмажувати з обох боків до готовності.

Соус замішати дуже просто. Всі інгредієнти містяться в одну ємність і добре перемішуються. Яйце попередньо нарізати, також надійти із зеленню.

Смажена ковбаса за рецептом готова! Подавати з пюре або іншим гарніром. Обов'язково використовуйте ніжну заправку, адже вона додасть свіжості та прикрасить страву пряністю та запахом. Смачного!

Шари зі смаженою ковбасою та сиром

Рецепт ідеальний для любителів випічки. Що може бути краще, ніж ситна смачна закуска, зроблена своїми руками?

Знадобляться:

  • Листкове тісто (можна купити в магазині).
  • Варена ковбаса.
  • Яйця.

Приготування:

  1. Спочатку підготувати тісто. Злегка розкотити його качалкою, щоб воно стало тоншим. За стандартом форма продукту – квадрат, саме така чудово підійде для рецепту.
  2. Ковбасу нарізати тонкими скибочками, обсмажити кожен шматок з обох боків. Потім інгредієнт викласти на лист тесту рівномірним шаром, забираючи зайвий жир.
  3. Сир натерти на великій тертці. Рясно посипати смажену ковбасу. Тепер потрібно акуратно закатати тісто, щоб вийшов міцний рулет.
  4. Розрізати "ковбасу", що вийшла, на частини товщиною по 5 см. Шарки викласти на деко так, щоб між ними була якась відстань. Зверху обмазати збитим жовтком - це надасть рум'яності. Відправити на 20-25 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Апетитні шари готові! Подавати можна разом з томатним або сметанним соусом. Вони стануть улюбленими ласощами ваших домочадців, адже закуска ситна і неймовірно смачна.

Як відомо, навіть самі прості стравиможна зіпсувати, якщо не знати деяких тонкощів.

  • Найкраще для смаження підходить саме варена ковбаса. У неї менш виражений смак і більш підходяща консистенція. Копчена після термічної обробкистане або занадто солоною, або занадто жорсткою.
  • Готувати смажену ковбасу слід на середньому вогні. Інакше вона може дуже швидко згоріти чи прилипнути до посуду.

Я дуже люблю домашню ковбасу. Пам'ятаю, коли в дитинстві батьки різали порося, і ми всією сім'єю робили ковбаси. Нині все набагато простіше. Адже можна купити не тільки свинячий фарш, але і вже готову для приготування сиру ковбаску. Її треба лише обсмажити. Але тут не обходиться без дрібних секретів приготування. Ділюсь перевіреним рецептом з покроково зробленими фото як правильно готується домашня ковбаса на сковороді.

Отже, нам потрібне:

  • сира свиняча ковбаса- 1 колечко;
  • вода - 2-3 ст. ложки;
  • олія рослинна - 2-3 ст. ложки;
  • зелень петрушки – для прикраси.

Якщо ви вирішили зробити ковбасу самостійно, то вам доведеться фарш свинячою посипати спеціями та сіллю, перемішати та начинити кишку фаршем, зв'язавши з боків ниткою. Можна ж просто купити вже начинену сиру ковбасуу м'ясному відділі, яку потрібно просто правильно приготувати. Я обрала другий варіант та купила напівфабрикат.

Як смажити домашню ковбасу на сковороді

На сковороду з олією викласти ковбаску.

Вогонь трохи зменшити, а ковбасу проколоти зубочисткою у різних місцях. Так, сік з ковбаси витікатиме з дірочок і оболонка ковбаси не лусне від великої кількості рідини всередині.

Обсмажити ковбаску із двох сторін до приємної золотистості.

Додати на сковороду пару ложок води, бажано гарячої. Під закритою кришкоюгасити ковбасу, поки вода не випарується.

Вийняти кільце на паперову серветку або рушник. Вмочити зверху, щоб максимально прибрати зайвий жир.

Ковбасу подавати на стіл можна і в теплому, і холодному вигляді. Якщо ви вирішили використати смажену домашню ковбасу як холодну закуску, то слід дати їй охолонути і потім нарізати.

Подаючи розрізану на невеликі шматочки ковбаску, можна прикрасити гілочкою зелені.


Робимо купати, ковбаски, сосиски та ковбаси в домашніх умовах.
Як зробити ковбаски? Де взяти потрібні інгредієнти та оболонку?

Ми вже втомилися від нескінченних питань, що надходять "Де взяти?", "Як зробити?", "Як посмажити" від користувачів, хто не працює в м'ясній галузі, тому вирішили зробити тему, в якій відповімо на всі питання кулінарів, а допоможе нам інтернет. -магазин для ковбасників "Їм ковбаски".

Де придбати кишки для ковбасок?
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси?
- Де взяти правильну череву?
- Який калібр оболонки потрібний?
– Де взяти насадку для ковбас?
- Де взяти нітритну сіль?
- Як засмажити ковбаски, щоб вони не луснули?
- Які рецептури порадите?
- Чим набити фарш в оболонку?

Літо - пора шашликів, барбекю та ковбасок.
З шашликами вже все просто і зрозуміло, з барбекю теж не складно, а ось ковбаски вимагають як наявність обладнання, так і вправність.
Але найголовніше, без чого не можна обійтися - це кишкова оболонка і насадка.

Щоб приготувати ковбаски, нам потрібно:
Обладнання: м'ясорубка з насадкою для ковбас (цівка) або ковбасний шприц, який зустрічається на кухнях набагато рідше.
Інгредієнти: Кишкова оболонка, м'ясо, сіль, спеції (прянощі).

Процес приготування не складний, але багато домогосподарок і кулінарів не готують такі смачні і традиційні стрависаме через відсутність чи цівки чи кишкової оболонки.

Де взяти кишкову оболонку?
Це найскладніше питання. Якщо ви відправитеся на ринок - то виявите, що свиняча або бараняча черева просто так не лежить на прилавку. М'ясники кишками не торгують - вони закуповують уже готові напівтуші і просто їх обробляють. Для того щоб торгувати кишками на ринку, потрібно отримати дуже багато дозволів від ветеринарних служб і дотримуватися, по-перше, на виробництво кишок, і на торгівлю ними, що непросто, а для ринку просто нерентабельно. Тож і не торгують! Можна домовитися з м'ясниками та попросити їх привезти кишки та продати "з-під підлоги". Повірте мені - це будуть кишки кустарної обробки із залишками слизової оболонки, які будуть не відкалібровані за розміром (діаметром). Які привезуть – такі й привезуть. Насолоди для справжнього кулінара від таких покупок мало.
Якщо мене читають професійні м'ясники-ковбасники із заводів, вони можуть посміхнутися, згадавши, що на виробництві, де вони працюють кишок повно. Погоджуся з ними! Але винесення кишок з виробництва – це банальне крадіжка. Навіть 3-5 метрів для друзів. Так Так!
Найправильніше рішення - це зайти в інтернет-магазин кишкових оболонок "Їм ковбаски", ознайомитись з асортиментом та зробити замовлення. Асортимент дозволяє придбати і кишки та цівки та спеції, стартові набори, так і необхідні компоненти, яких вам не вистачає, щоб тішити домочадців смачною, традиційною та натуральною їжею.

Яку оболонку вибрати?
Питання не просте. Вибір виду та типу кишкової оболонки обумовлений виключно різновидом продукту, який ви хочете отримати. Ми допоможемо вам визначитись із вибором!
Для ковбасок типу "Мисливських" або домашніх сосисок підійде бараняча черева або штучна білкова оболонка у гільзах.
Для ковбасок (купат) підійде свиняча черева калібру, а для сирокопчених або сиров'ялених продуктів яловича черева.
Для повнорозмірних ковбас підійде штучна білкова оболонка або натуральна яловича або бараняча синюга.
Я та "Їм ковбаски" розповімо про типи та види оболонок та запропонуємо вже готові рішення, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл!

Немає часу крутити ковбаски – купи готові з доставкою додому або на дачу (Москва та МО).

Свиняча оболонка
Свинячі кишки по праву вважаються найбільш масовим та затребуваним видом натуральних оболонок. Тонкі стінки череви дозволяють не очищати оболонку з сарделок або домашніх ковбас і вживати разом із продуктом. Цей спосіб – найсмачніший.

Свиняча черева калібр 38/40
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії. Ідеальний варіант для свинячих ковбасокдля пікніку на природі.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів з використанням даної оболонки для ковбаси - свинячої череви 38/40: рецепт 1 (Нескладний німецький рецепт), рецепт 2 (Ковбаски з індички), рецепт 3 ( Печінковий паштет), рецепт 4 ("Українська смажена" ковбаса), рецепт 5 ( Курячі ковбаски"15 хвилин"), рецепт 6 (Білоруська домашня в'ялена ковбаса), рецепт 7 (Ковбаски гриль свинячі), рецепт 8 (Ковбаски гриль із сиром для пікніка).

Свиняча черева калібр 40/42
Ця оболонка (кишки) ідеально підходить для смаження, запікання, сушіння, гриля та варіння. Цей калібр – класика при виробництві ковбас у більшості народів світу.
Фаршоємність - 0,7-0,9 кг фаршу на 1 метр череви.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів ковбас, набитих у цю оболонку для ковбаси - свинячу оболонку 40/42: рецепт 1 (Болгарські ковбаски на мангалі), рецепт 2 (Курина копчена ковбасаз сиром), рецепт 3 (Ліверна ковбаса).

Бульбашки свинячі калібр 20/25
Це оболонка ідеально підійде для варених або сиров'ялених ковбас. При сиров'яленні не забудьте використовувати нітритну сіль.

Ялов'яча оболонка
Яловича черева (кишки) – найбільш міцний вид натуральної оболонки. Саме в них найкраще вдаються домашні сиров'ялені ковбаси. У яловичих кишках люди з давніх-давен готували ковбаски будинку, ця натуральна оболонка дозволяє коптити і смажити домашні ковбаси. Яловича синюга вважається споконвіку ідеально придатною оболонкою для ковбаси типу шинка, сальтисон, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в той же час натуральна оболонка вважається класичною для варених ковбас (Докторська, Аматорська).

Черева яловича калібр 38/40

Докладніше про яловичу череву можна прочитати за посиланням. Ця оболонка (кишки) оптимальна для сиров'ялених ковбас, суджука, ойгосу. Найміцніша оболонка із усіх натуральних. Витримує смаження ковбас без попереднього бланшування. Приклад рецепту ковбас, приготовлених з використанням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 38/40: рецепт (Ковбаски гриль з баранини).

Черева яловича калібр 40/43
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Ось приклад рецептів із застосуванням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 40/43: рецепт 1 (Сиров'ялена домашня ковбаса), рецепт 2 (Сиров'ялена "Чоризо").

Синюга яловича
В німецької кухнів цю оболонку набивають сальтисон, у російській кухні є аналог - сальтисон сірий, червоний. У класичному російському варіанті рецепту зільці вживають в охолодженому вигляді з хроном або гірчицею, як чудову закуску до гірких настойок та горілки.

Детальніше про яловичу синюгу можна прочитати за посиланням. Ось приклади рецептів ковбас, приготовлених з використанням яловичої синюги: рецепт 1 (Шинка (сальтисон) з свинячої рульки). Цей рецепт мав успіх і серед професійних технологів. Рецепт 2 (Шинка домашня мармурова), рецепт 3 (Шинка яловича, пісна).

БАРАННЯ ОБОЛОЧКА
Барань кишки або як їх називають м'ясники - бараняча черева відмінно підходять для приготування домашніх сосисок або мисливських ковбасок, ковбасок-гриль. У баранячій синюзі чудово виходять копчені, варені ковбаси, сальтисони і сальтисони. Фаршоємність баранячих синюг - від 1 до 2,5 кг в 1 штуці.

Черева бараняча калібр 24/26
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу "Мисливські". Для смаження на сковороді зазвичай їх повертають гарними спіралями. Детальніше про баранячу череву можна прочитати за посиланням.
Увага! Зверніть увагу, що для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви (насадка для м'ясорубки) діаметром 18 мм. Вручну – без цівки, це зробити дуже складно.

Приклади рецептів ковбаси, приготовленої з використанням даної оболонки для ковбаси - баранячої череви: Рецепт №1 (Ковбаски гриль з баранини), Рецепт №2 (Ковбаски-спіральки Святкові). Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої та сосисочної оболонки) тільки тонкі фарші- розпущені на решітці 3-8 мм, шматочки шпику повинні бути не більше 5 мм, інакше фарш застрягатиме в цівці при набиванні, "перетретиться" в м'ясорубці і зовнішній вигляд буде нестандартним.

Синюга бараняча калібр 70+
Чудово підходить для курячих рулетів, рулетів з рубаної рульки, ковбас з рубаного шматками м'яса, сиров'ялених ковбас типу суджука, плоских в'ялених ковбас, кози по-степняцьки, рулетів.

Приклад рецептів ковбаси, приготовленої з використанням синюги баранячої: рецепт 1 (Шинка рубана свиняча), рецепт 2 (Ковбаски царські).

КОЛАГЕНОВА ОБОЛОЧКА
Колагенові оболонки – найбільш наближений вид ковбасної оболонки до натуральної череви.
Колаген – білок сполучної тканини. Усі ковбасні колагенові оболонки виготовлені з яловичого колагену, отриманого зі спилка яловичих шкур. Колагенові оболонки найбільш близькі до натуральним оболонкамз технологічних та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви). Ковбасу в колагеновій оболонці типу "Білкозин" ви можете знайти абсолютно у будь-якому магазині у великому асортименті, що говорить про популярність оболонки.

Колагенова оболонка для сарделок
Оболонка є безшовним рукавом кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилку шкіри великої рогатої худоби. Фактично це ідеальний варіантдля виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець та батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл і яловичих та свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме: стабільність калібру та бактеріальну чистоту.

Колагенова оболонка для ковбас

Кільцева соскова білкова оболонка
Ця оболонка - штучний аналог баранячої череви. Для наповнення зазвичай використовують насадку для сосисок.
Виготовлена ​​із яловичого колагену. Відрізняється тонкими стінками, що максимально повторюють кільцеву форму натуральної оболонки.

ПОЛІАМІДНІ ОБОЛОЧКИ
Поліамідна оболонка для ковбас виготовляється з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду. Це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас.

ЦЕЛЮЛОЗНА ОБОЛОЧКА
Целюлозна ковбасна оболонкавідрізняється паро- та димопроникністю, використовується в промисловості понад 40 років.
Приклади використання цієї оболонки ми всі чудово пам'ятаємо у радянських ГОСТівських ковбасах (прозорі тришарові оболонки на Докторській та Аматорській ковбасі).

Сосична целюлозна оболонка

А ось у ресторані???? Що у ресторані відбувається?

Читаємо далеко що підходить під "не поширюється":

Виходить, що в ресторані можна зробити будь-яку ковбаску-сосиску, не підкоряючись регаменту. Іншими словами. як кухар вважав за потрібне внести в рецептуру нітритну сіль - так він її і засипе в купати? Хто це контролює?

Домашня ковбасає не тільки смачним, а й вельми поживним продуктом, з яким не зможе зрівнятися жодна інша. За рахунок того, що з інгредієнтів у домашній ковбасі присутні тільки м'ясо, сало і спеції, така страва і смак має відмінну, і насититися нею можна на довгий час. У магазинах і ринку найчастіше продаються напівфабрикати такої ковбаси, яку потрібно або посмажити, або відварити. І тоді на вашому столі буде смачна та корисна для організму домашня ковбаса.

Ми в домашніх умовах не готуємо домашню ковбасу, так як це довго і клопітно. Значно простіше купити вже готовий напівфабрикаті приготувати її у потрібний час. Ми пробували, і смажити і варити ковбасу, але більше нам сподобалася варена, тому що вона виходить соковитішою і м'якшою. Незважаючи на те, що обсмажена з двох боків на сковороді домашня ковбаса виглядає набагато апетитнішою та красивішою, останнім часом ми все частіше відварюємо ковбасу. Нижче буде опис обох способів приготування ковбаси і ви зможете вибрати той, який вам сподобається більше.

Як посмажити домашню ковбасу

Залежно від виробника домашньої ковбаси, вона може мати різну форму – кільцями чи окремими ковбасками. Для того щоб добре обсмажити ковбасу, вам знадобиться сковорода, у якої дно не пригорає, трохи рослинного маслата час. Сковороду потрібно нагріти, налити трохи олії і після того, як вона розігріється, укласти на неї домашню ковбасу. У середньому обсмажується ковбаса на невеликому вогні двадцять хвилин з одного боку, а потім перевертається на інший бік.

У процесі термічної обробки та сало виділяють чимало рідини пари, і вони можуть порвати ковбасну кишку. Для того щоб ковбаса залишилася цілою перед обсмажуванням рекомендується попроколювати в декількох місцях голкою або гострою зубочисткою. Але за рахунок цього з ковбаси виходить весь «сік» і вона стає сухішою. Виходить, що при обсмажуванні ковбаски стають красивішими, але менш соковитими. Не допомагає навіть додавання до сковороди води та пропарювання її під кришкою. Саме тому ми і стали відварювати ковбасу - вона не така красива, зате набагато соковитіше, тому що при варінні з неї не витікає рідина.

Як відварити домашню ковбасу

Відварювати домашню ковбасу можна як просто у воді, але тоді частина ковбасного соку витече у воду, і ви отримаєте менше смачну ковбасу. Смачнішою вона виходить, якщо покласти колечко ковбаси в поліетиленовий пакет і зав'язати його. При такому способі варіння сік, який виділяється з ковбаси, не розчиняється у воді, а залишається в пакеті. І ковбаса, по суті, вариться у своєму ковбасному соку. Така ковбаса набагато смачніша, ніж, якщо її відварювати у воді та соковитіше, ніж якщо її обсмажити на сковороді.

Причому ковбасний сік можна не виливати, а додати його при варінні перших страв або варінні каші, макаронних виробіві так далі. За своїм складом сік, що випливає з домашньої ковбаси при її варінні, нагадує, і кожна господиня знайде йому раціональне застосування. Відварена ковбаса, як і обсмажена, гарна як у гарячому вигляді, так і з холодильника. Але потрібно пам'ятати про те, що гарячу ковбасу нарізати на тонкі акуратні шматочки складно. Холодна ковбасанарізається набагато простіше, а потім її можна або нагріти в мікрохвильової печіабо обсмажити на сковороді.

Кільця вареної ковбаси смажити з кожного боку на середньо-сильному вогні.

Невеликі шматочки вареної ковбаси смажити на сильному вогні, постійно помішуючи.

Як смажити варену ковбасу

Продукти
Ковбаса варена докторська - 7-10 шматків завтовшки 1,5-2 сантиметри
Соняшникова олія - ​​1 столова ложка

Як смажити варену ковбасу
1. Ковбасу нарізати кільцями.
2. Поставити сковорідку на сильний вогонь.
3. Дочекатися розігріву сковороди, налити масло|мастило| і викласти ковбасу в 1 шар.
4. Смажити ковбасу 1,5 хвилин, потім перевернути і смажити ще 1,5 хвилин.

Ковбаса готова – подавайте її з гарніром та соусами.

Фкуснофакти

Лікарська ковбаса – готовий продукт, який можна вживати без температурної обробки. Однак якщо є мета подати ковбасу на гаряче і прикрасити її скоринкою, застосовують обсмажування.

Якщо ковбаса має великий діаметр, на сковорідці поміститься зовсім небагато шматків. Щоб вмістити більше, розріжте кожне коло ковбаси навпіл.

При смаженні кола ковбаси можуть згортатися - щоб цього не відбувалося, або ріжте ковбасу товстими колами (від 1 сантиметра), або по краях зробіть розрізи-пелюстки - тоді ковбаса залишиться плоскою.

Згорнуті шматочки смаженої ковбаси можна використовувати, подавши в них яєчню, зелений горошок, томатний кетчупі так далі.