Крем 

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування. Як зробити котлети соковитими та смачними

Здавалося б, що складного, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно подаватиме навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не думав раніше.

Відразу хочу розповісти про трюку, якому немає рівних. Ти обов'язково повернешся дякувати нашому сайту в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!

Коли готуватимеш котлети наступного разу, ризикни і додай у фарш трохи гірчичного порошкуабо гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде достатньо, щоб зробити котлети ніжнішими. Вони володітимуть приємною гіркуватістю, а також вийдуть незрівнянно пишними та соковитими… Пробуй у задоволення! І ознайомся з нашими докладними рекомендаціями щодо приготування котлет: вони справді гарні та перевірені господинями на практиці.

Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження Дорогу яловичу вирізкуможна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

Чи потрібно додавати яйце?
Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.


Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.
Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

Правильне паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льодудля соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починайте ліпити котлети.
За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити. білий хлібу блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.

Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.
Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясної стравиотримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця найкорисніша стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про приготування котлет допоможе тобі створювати смачні стравиз легкістю. Не скупий - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

Соковиті котлетизі змішаного фаршу, рецепт

Який повсякденний чи святковий стіл може обійтися без ароматних, соковитих та ?

Якщо ви господиня-початківець, то просто повинні навчитися готувати котлети. Щоб вони виходили по-справжньому смачними, слід дотримуватися кількох рекомендацій. Для додаткової пишноти слід додати сира картопля. Якщо фарш після додавання всіх інгредієнтів залишається сухуватим на дотик, просто додайте до нього куряче яйце. Також чудовим варіантомє вимочений у молоці булка.

Смажити можна як під кришкою, так і без неї. Якщо хочете отримати хрустку скоринку, то краще не прикривати кришкою сковороду. Головне, готувати страву на середньому вогні та постійно стежити, щоб нічого не підгоряло.

Складові:

  • фарш м'ясний (50% свинячий фарш / 50% курячий фарш) - 400 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • картопля - 1 шт.;
  • сіль – 0,5 ст. л.;
  • борошно для обвалення – 100-120 г;
  • олія для смаження - 130-150 мл.

Соковиті котлети зі змішаного фаршу, покроково

  1. Фарш розмістити у зручній для роботи мисці. Очистити картоплину і натерти її на найдрібнішій тертці.

  1. Подрібнити очищену цибулину за допомогою тертки або блендера. Якщо ви берете цілісний шматок м'яса і самі перетворюєте його на фарш, можна відразу ж разом з ним прокрутити цибулину і картоплину.

  1. Додати у фарш кухонну сіль.

  1. Сполощеними прохолодною водою руками слід добре перемішати фарш. Усі інгредієнти мають з'єднатися між собою.

  1. Руки змочити холодною водоюі виліпити з готового фаршукотлети потрібного вам розміру та форми.

  1. Кожну котлету занурити обома сторонами в муку.

  1. У сковороду вилити достатню кількість олії, нагріти. Опустити на дно котлети та обсмажити.

  1. Перевернути на протилежний бік, обсмажити до такого красивого золотистого кольору.

Подавати ароматні котлети можна з будь-яким гарніром на ваш смак. Особливо добре вони поєднуються з картопляним пюре, відвареними макаронами та гречкою.



Вважається, що по-справжньому смачні котлети можна зробити лише з комбінованого фаршу. Для цих цілей можна використовувати свинину, яловичину, баранину і птицю, поєднуючи складові в рівних пропорціях або з переважанням будь-якого виду м'яса. У цій статті наведено 5 рецептів соковитих котлет зі змішаного фаршу, приготованих на сковороді або в духовці, і корисні рекомендаціїпочатківцям кулінарам.

Найкращі види м'яса для котлет - це свинина, яловичина і птиця.

Щоб приготувати таку страву, знадобляться такі компоненти:

  • свинина, яловичина та курка в рівних пропорціях;
  • велика цибулина;
  • зубчики часнику;
  • картоплина;
  • скибочка білого хліба чи батона;
  • яйце;
  • сіль та відповідні приправи;
  • борошно або суміш для паніровки.

Як готувати змішані котлети?

  1. Ділимо на кілька частин очищену цибулину та картоплю, знімаємо лушпиння з часнику, нарізаємо м'ясо.
  2. Замочуємо хліб або батон у воді, а потім ретельно віджимаємо.
  3. Робимо фарш із підготовлених компонентів, потім додаємо яйце, сіль та спеції, ретельно перемішуємо.
  4. Виліплюємо котлетки, обвалюємо в борошні або панірувальної суміші і смажимо на розпеченому жирі.

На замітку. Деякі кулінари вважають, що яйця тільки псують котлети, роблячи їх менш соковитими і виключають цей інгредієнт зі складу.

Як приготувати в духовці

Готувати котлети можна не тільки в сковороді, але і в духовці, а щоб страва не здавалася сухою, її запікають з різними підливами.

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

  • яловичину;
  • індичатину або курку;
  • цибулину;
  • бульба картоплі;
  • кілька часникових зубців;
  • трохи білого хліба;
  • яйце;
  • жирні вершки;
  • гірчицю до смаку;
  • сіль та приправи.

Як приготувати в духовці котлети з яловичини та птиці з вершково-гірчичним соусом:

  1. Робимо фарш з м'яса, цибулі, картоплі та часнику, потім додаємо перемелений білий хліб.
  2. Солимо і приправляємо спеціями суміш, вбиваємо яйце і ретельно вимішуємо.
  3. Формуємо подовжені порції, розкладаємо їх у змащений тонким шаром жиру глибокому посуді і ставимо в духову шафу.
  4. Через чверть години вводимо соус із вершків та гірчиці, при необхідності трохи розбавивши його водою, і запікаємо страву до готовності.

Порада. Можна зробити котлети з яловичини та птиці в духовці та без соусу, а щоб страва не вийшла сухою, додати у фарш трохи свинячого сала.

Томлені в соусі на сковороді

Надзвичайно смачними виходять котлети з баранини, але вона занадто жирна, і краще комбінувати її з куркою або індичкою. А щоб блюдо було ніжним та соковитим, можна доповнити його густим томатним соусом.

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • баранина та птиця в рівних частках;
  • 3-4 цибулини;
  • картопля;
  • трохи білого хліба;
  • яйце;
  • морква;
  • болгарський перець;
  • помідори чи томатна паста;
  • часник;
  • сіль та гострі приправи.

Як готувати котлети з баранини та птиці в томатному соусі на сковороді.

  1. Готуємо фарш з м'яса, однієї цибулини, картоплі та білого хліба, вбиваємо яйце, солимо та перемішуємо.
  2. Обсмажуємо порції на рослинному жирі та складаємо у глибоку сковороду.
  3. У тому ж жирі, де готувалися котлети, припускаємо подрібнені цибулини, що залишилися, часник, терту моркву і порізаний півкільцями болгарський перець.
  4. Додаємо в соус подрібнену м'якоть помідорів або томатну пасту, сіль та гострі приправи, доводимо до кипіння.
  5. Заливаємо соусом котлети, закриваємо кришкою ємність і недовго гасимо, щоб порції не розвалилися.

На замітку. Щоб не дбати про приготування гарніру, можна додати до котлетного фаршу трохи відвареної гречки, цільної пшениці або розпарених вівсяних пластівців.

Котлети зі змішаного фаршу в панірувальних сухарях

Тим, хто любить котлетки з хрусткою скоринкою, краще готувати їх у панірувальних сухарів.

Для такої страви потрібні такі інгредієнти:

  • 0,7 кг свинини;
  • 0,3 кг курячого філе;
  • цибулина;
  • картоплина;
  • часник;
  • білий хліб чи батон;
  • яйце;
  • сіль та спеції;
  • панірувальна суміш.

Готуємо котлети зі змішаного фаршу в паніруванні:

  1. Перекручуємо в м'ясорубці м'ясо, птицю, цибулю, картопля, часник та попередньо розмочений хліб.
  2. Додаємо у фарш яйце, сіль та приправи, перемішуємо до однорідності.
  3. Формуємо порції, обвалюємо в панірувальну суміш і смажимо до утворення скоринки.

На замітку. У панірувальну суміш можна додавати тертий сир, горіхи, подрібнені пластівці, зелень та різноманітні приправи.

Смачний рецепт з начинкою з грибів та цибулі

Для приготування котлет із начинкою краще брати свинину та яловичину. Таке м'ясо дещо щільніше за птаха, і готові порції будуть краще тримати форму.

У процесі роботи знадобиться:

  • рівну кількість свинини та яловичини;
  • 2 цибулини;
  • часник;
  • картопля;
  • яйце;
  • білий хліб;
  • гриби;
  • борошно або суміш для паніровки;
  • сіль та спеції.

Як готувати котлети з комбінованого фаршу з грибною начинкою:

  1. Ріжемо одну цибулину і обсмажуємо з подрібненими грибами, посипавши сіллю та приправами.
  2. Готуємо фарш з м'яса, цибулі, часнику, картоплі та хліба.
  3. Додаємо яйце, сіль та спеції, вимішуємо.
  4. Формуємо котлетки, вкладаючи у кожну порцію грибну начинку, потім обвалюємо в борошні або паніровці і смажимо.

Здавалося б, що може бути простіше котлет? Додав у м'ясний фаршрозмочений білий хліб, яйце і невелику цибулину, посолив, поперчив - і смаж собі відмінні котлетки. Проте в одних хазяйок вони чомусь розвалюються на сковороді, а в інших виходять сухими. Своїм секретом, як приготувати ідеальні, пишні та ніжні котлетки, з читачами «МІР 24» ділиться шеф-кухар ресторану Dr. Живаго.

Секрет перший. Готуйте фарш власноруч!

() Ви ніколи не отримаєте з магазинного фаршу таких смачних котлет, як із домашнього, особисто прокрученого на м'ясорубці. Тим більше, що найбільш кращі котлетивиходять, якщо змішати два або, як у нашому рецепті, цілих три види м'яса.

Інгредієнти для котлет із трьох видів м'яса

Яловичина м'якоть - 300 г Баранина м'якоть - 300 г Курка м'якоть - 300 г Білий хліб - 150 г Молоко - 150 г Цибуля смажена - 180 г Сливки - 100 г Сіль - до смаку

Перець – за смаком

Вершкове масло - 100 г. Секрет другий. Правильний хлібі обсмажену цибулю () Білий хліб - важливий компонент фаршу, і він з'явився в рецепті котлет зовсім не з міркувань економії. Розмочений у молоці білий батон надає фаншу соковитості та ніжності, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета. Для фаршу краще брати підсохлий, вчорашній хліб, оскільки м'який і свіжий надає фаршу трохи помітну кислинку. Видаліть із нього всі кірки, наріжте на шматочки і замочіть у холодному молоці. Що стосується цибулі, то її треба нарізати кубиками і трохи обсмажити в олії, а потім вже відправити в м'ясорубку і прокрутити разом з м'ясом. Це додасть додатковий фаршу дуже приємний смаковий нюанс.

Секрет третій. Олія та вершки

() Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла. Вершки треба вводити у фарш у два етапи. Після того, як м'ясо, цибуля і хліб прокручені на м'ясорубці, додаємо половину вершків, сіль і перець, все добре змішуємо руками, потім додаємо вершки, що залишилися, знову вимішуємо фарш. Нарешті, додаємо розм'якшене і майже починаючи танути вершкове масло. Після цього фарш треба вимішати до однорідності та вибити. Потім накрити посуд харчовою плівкоюта залишити в холодильнику на годину.

Секрет четвертий. Коли фарш добре охолоне, починається найнезвичайніше і найцікавіше. Ми додаємо у фарш колотий лід! Це справжній лайфхак, що дозволяє зробити котлети пишними та буквально вихідними соком та парою. Зробити це неважко, а результат приголомшливий! На півкіло фаршової маси беремо 5-6 стандартних кубиків льоду з холодильних форм, викладаємо їх у поліетиленовий пакетик і кухонним молотком швидко подрібнюємо приблизно до фракції в 2-3 мм.

Дістаємо з морозилки миску з фаршем, відправляємо туди колотий лід, щоб лід не розтанув від тепла рук, вимішуємо всі компоненти (крижинки повинні розподілитися по всій масі фаршу рівномірно!), і дуже швидко формуємо котлети.

Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше.

Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати на свою чергу. Інакше крига в них почне танути.

Секрет п'ятий. Як смажити

() Смажити котлети нескладно. Головне - викладати їх на заздалегідь добре розігріту сковорідку з олією, і обсмажувати на досить сильному вогні. рум'яної скоринки, не зменшуючи вогонь.

Потім перевернути, дати схопитися скоринці з іншого боку, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь, щоб котлетки поступово дійшли готовності і прожарилися всередині.

Другий варіант приготування - їх можна швидко обсмажити на сковоряд двох сторін до рум'яної скоринки, а потім відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин - доходити до готовності.

Подавати їх можна з салатом-міксом, а можна і з картопляним пюре, як у дитинстві у бабусі!

Практично кожна сім'я може похвалитися своїм власним рецептомсоковитих запашних котлеток. Зазвичай фірмовий спосіб приготування передається від бабусі чи прабабусі та потроху удосконалюється кожним поколінням.

Наступний рецепт класичних котлетзі змішаного фаршу теж неодноразово покращувався та модернізувався досвідченими господинями. Для котлетної маси тут будуть використані яловичина та свинина, але ви можете поекспериментувати з іншими видами м'яса – бараниною, телятиною, м'ясом птиці чи дичини.

Ми розповімо як приготувати традиційні м'ясні котлетизі свинини та яловичини. Навчимо робити котлети акуратними, соковитими та апетитними. Мало хто відмовиться від цієї м'ясної страви, всім улюблені котлети можна подавати до будь-якого гарніру. А чи знаєте ви, як ваблять вони вночі? Вся сім'я спить, ви походите до холодильника, відкриваєте каструльку, виймаєте котлетку, відрізаєте шматочок хліба, смакота, втриматися дуже складно.

складові

  • Яловичий фарш – 300 г;
  • Свинячий фарш – 300 г;
  • Батон чи інший білий хліб – 120 г;
  • Молоко – 120мл;
  • Яйце куряче - 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
  • Борошно пшеничне – 4 ст.
  • Сіль - 1 ч. л.;
  • Чорний мелений перець – до смаку;
  • Олія для смаження – 70 мл.

Приготування

Подрібніть хліб за допомогою ножа або розкришіть його руками. Залити підготовленим молоком. Залишити для розмокання.

Тепер займемося фаршем. Його можна придбати в магазині вже готовим, але краще порубати м'ясо самостійно. Тоді ви точно знатимете з чого складається фарш, а значить не доведеться сумніватися в його якості.

Отже, для виготовлення класичного змішаного фаршу знадобиться яловичина чи телятина та жирна свинина у співвідношенні 1:1. Їх потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи комбайна.

Очистити ріпчаста цибулянарізати його дуже дрібно. Щоб полегшити це завдання, можна скористатися блендером, комбайном, м'ясорубкою або спеціальним подрібнювачем для овочів. Додати цибульну нарізку до фаршу.

Туди ж розбити одне заздалегідь помите куряче яйце.

Розм'якший батон відіжміть і покладіть у фарш.

Інгредієнти приправте сіллю та чорним меленим перцем.

Ретельно перемішайте фарш. Для надання фаршу ще більшої густини його рекомендується відбити. Для цього потрібно взяти в руку котлетну масу та з зусиллям кинути її назад у миску. Повторити це дію кілька разів. Після такого прийому котлети краще триматимуть форму.

М'ясна база для котлет готова.

Змочіть долоні холодною водою. Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети бажаного розміру і обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях. Багато господарки смажать котлети без паніровки, але якщо ви не дуже досвідчена господиня, то спочатку рекомендуємо використовувати паніровку, з нею котлети краще триматимуть форму і точно не розваляться.

Налийте олію в сковороду. Як тільки він підігріється, перекладіть туди підготовлені котлети. Слід укладати їх досить близько один до одного (але не впритул). Так вони вийдуть набагато соковитішими.

Для смаження котлет краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. До неї вироби не прилипатимуть і краще збережуть форму в процесі приготування.

Смажте котлети під кришкою до рум'яної скоринки на невеликому вогні, 3-4 хвилини на одній стороні, а потім 2-3 хвилини на іншій стороні.

Котлети зі змішаного фаршу готові, вони вийшли смачні, рум'яні, дуже апетитні!

Поради:

  • Для виготовлення фаршу вибирайте не надто пісні шматки м'яса. Вони повинні містити достатню кількість жирових прошарків. Тоді страва з фаршу вийде соковитим.
  • Ще соковитіше котлети зроблять овочі. Обов'язково додавайте до складу цибулю. Також можна використовувати трохи моркви, рубану зелень та часник. Ці інгредієнти додадуть страви не лише соковитості, а й пікантності.
  • Якщо у вас не було батона, можете використовувати будь-яку іншу випічку. Підійдуть шматочки булочки, формового хліба, багета і навіть бублики. Будь-які хлібобулочні виробизроблять котлетну масу більш щільною та еластичною.
  • Замість батона деякі використовують вівсяні пластівці, також люблять хазяйки додавати в котлетну масу подрібнену сиру картоплю.
  • Для надання котлетам хрусткої скоринки їх можна обваляти в муці (як зазначено в рецепті), спеціальних панірувальних сухарях, манній крупі або у збитому яйці. Такий прийом називається паніровка. Він служить для створення апетитної скоринкина виробі та для збереження всіх смаків усередині нього. Хоча правильно приготовлена ​​котлета залишиться соковитою і смачною навіть без паніровки.
  • Якщо ви хочете отримати страву з апетитною хрусткою скоринкою, не накривайте кришкою сковорідку в процесі смаження. У цьому випадку обов'язково готуйте котлетки на слабкому вогні, щоб вони встигли повністю просмажитися.
  • Дуже корисними можна зробити