Приготування рулетів. Рулет рецепти приготування

09.11.2019

БИСКВІТНИЙ РУЛЕТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для бісквіту:
● 4 яйця
● 100 г цукру
● 1 ч.л. розпушувача
● 150 г борошна

ПРИГОТУВАННЯ:

Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розпушувач і муку|борошно| і збити (я збивала блендером). Деко застелити папером для випічки, змастити раст. маслом, вилити тісто завтовшки 3-5 мм і запекти в розігрітій до 180 духовці 15 хв. Взяти кухонний рушник, намочити водою та розстелити на столі. Готовий бісквіт перевернути на рушник, прибрати папір для випічки і акуратно разом із вологим рушником закрутити в рулет туго. Дати охолонути.

Крем:
● 3 ст.л. сметани жирної
● 100 г сиру
● 100 г цукру
● 2 ст.л. ягід пареної брусниці (можна й інші)
Акуратно розкрутити рушник з рулетом, змастити бісквіт кремом і закрутити назад вже без рушника. Готовий рулет прикрасити кремом і шоколадом, що залишився, натертим на дрібній тертці. Дати настоятись.

ШВИДКИЙ РУЛЕТ НА ЗГУЩЕНОМУ МОЛОКУ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:
● згущене молоко – 1 банка;
● яйце куряче - 2 шт;
● сіль - щіпка;
● сода – 1/2 ч.л;
● лимон – для погашення соди;
● борошно – 1 ст;
● соняшникова олія - для мастила;

Начинка:
● сирна маса з курагою – 200-300 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

У миску я налила згущене молоко, додала яйця, все збила віночком. З половинки лимона видавила сік і погасила їм соду, вилив отриману рідину в миску. Додавши дрібку солі, я поступово всипала муку і перемішала все до отримання рідкого тістаоднорідної консистенції. Готове тістоя вилила на застелений та змащений соняшниковою олієюлист, допомагаючи йому поступово розтектися. Поставила лист у розігріту духовку до 150 гр. на 20-25 хвилин.

Коли тісто трохи піднялося і підрум'янилося, я дістала його з духовки і змастила сирною масою з курагою, яку купила в магазині. Ось саме тут я спочатку смазала тісто чимось спиртовим перед тим, як змащувати сиром. Акуратно згорнула тісто рулетом, намагаючись не допускати появи тріщин з боків. Але тісто вийшло, як мені здалося, надто пишним. У будь-якому випадку, у мене все непогано згорнулося приємним на вигляд рулетиком. Згорнутий рулетик я розрізала на порційні шматочки та виклала на блюдо.

БИСКВІТНИЙ РУЛЕТ З МАЛИНОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

● 4 сирих курячі яйця
● 350 г цукрового піску
● 130 г борошна
● 2 столові ложки молока
● 2 столові ложки какао
● 250 г вершкового масла
● 300 г свіжої малини
● 150 г малинового варення
● насіння в шоколаді для прикраси

ПРИГОТУВАННЯ:

Курячі яйця змішуємо з цукром (270 г) за допомогою ручного вінця або міксера у невеликій каструлі.
Ставимо цей посуд на водяну банюта інтенсивно перемішуємо яєчну масу до збільшення її у 2-3 рази. Важливо не перегріти тісто, воно має світлішати і збільшуватися на найменшому вогні.

У цей час духовка вже розігрівається. Знімаємо каструлю з плити і продовжуємо збивати масу до кімнатної температури.
Акуратно виливаємо тісто на лист, застелений пергаментом. Випікаємо бісквіт близько п'ятнадцяти хвилин, поки верх злегка не підрум'яниться.

200 г вершкового масла кімнатної температури збиваємо з цукром, що залишився. Потім додаємо до них промиту і просушену малину і перемішуємо крем до потрібної консистенції. Готовий бісквіт скручуємо рулетом разом із пергаментом і залишаємо трохи охолонути.

Потім розгортаємо його, видаляємо папір і змащуємо рідким малиновим варенням. Це і буде наше просочення. Після цього викладаємо на просочене тісто крем та згортаємо рулет.

Розтоплюємо вершкове масло з молоком. Додаємо 3 столові ложки цукру і какао, перемішуємо і доводимо до кипіння. Готовою глазур'ю поливаємо рулет і посипаємо шоколадним насінням. Прибираємо рулет у холодильник на 9-10 годин.

БИСКВІТНИЙ РУЛЕТ З ДЖЕМОМ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для рулету:
● Яйця великі – 3 шт.
● Цукор – 100 гр.
● Молоко – 5 ст.л.
● Ванільний цукор – 1 шт.
● Розпушувач – 1 ч.л.
● Сіль - щіпка
● Борошно – 120 гр.
● Полуничний джем для начинки.
● Цукрова пудра для подачі.

Для масляно - вершкового крему:
● Масло вершкове розм'якшене, кімнатної температури – 100 гр.,
● Цукрова пудра – 200 гр.,
● Вершки 33% - 150 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Збити яйця до густої блідо-жовтої піни, збивати хвилин п'ять. Продовжувати збивати, поступово додаючи цукор. Додати ванільний цукор, розпушувач, сіль, молоко. потім поступово додати борошно і збивати до однорідної маси.
2. Деко змастити олією, покласти папір для випічки, і його теж змастити рослинним маслом (я всі ці процедури робити не стала, тому що у мене хороший професійний папір д/в)
3. Вилити тісто в підготовлену форму, рівномірно розподіливши тісто по всьому протвиню та у кутках.
4. Запікаємо бісквіт у нагрітій духовці до 180 гр. 14-15 хвилин.
5. Поки випікається бісквіт, на чистий кухонний рушник рясно через ситечко посипати цукрову пудру.
6. Спечений бісквіт, відразу гарячий, акуратно перекласти на серветку з цукровою пудрою, папером вгору. Акуратно відокремити від коржа папір, і згорнути з вузького краю бісквіту, разом із рушником у рулет.
7. Загорнутий рулет охолодити на решітці 30 хвилин.
8. Поки охолоджується рулет, можна приготувати крем.
Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури збити до пухнастого м'якого крему. Продовжувати збивати, поступово додаючи цукрову пудру до однорідного крему. Поступово вливаємо вершки і збиваємо до однорідного пухнастого білого вершкового крему, цукрова пудра повинна повністю розчинитися. (вершки вливаємо поступово, якщо крем дуже густий – продовжуйте додавати вершки, якщо крем вийшов рідким – додайте ще трохи цукрової пудри)
9. Остиглий бісквіт розгорнути, обрізати краї по 1 див.
Змастити корж кремом, зверху крему - полуничним джемом. Знову згорнути в рулет, обернути пергаментним папером, прибрати в холодильник години на три або на ніч.

БИСКВІТНИЙ РУЛЕТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Бісквіт:
● 1/4 ст. молока
● 2 ст. л. вершкового масла
● 100 г борошна
● 40 г крохмалю
● 1 ч. л. розпушувача (або 1 ч.л. соди без гірки)
● 2/3 ст. цукру
● 1/4 ч. л. солі
● 3 яйця

Начинка:
● будь-яка

ПРИГОТУВАННЯ:

Бісквіт:
Розігріти духовку до 190С. Застелити пергаментом лист розміром ~ 42х30 см. (у мене 25х37см)
У каструльці нагріти молоко з вершковим маслом майже до кипіння. Збити міксером яйця і цукор до збільшення маси втричі (вона повинна мати консистенцію густого крему). Збивати близько 10 хв.

Просіяти борошно і крохмаль з розпушувачем і сіллю. Всипати борошняну суміш у збиті яйця, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою. близько ~ 15 хв (залежить від вашої духовки. Якщо перетримати, рулет може поламатися, тому пересушитися. У деяких дівчаток бісквіт готується за 6 хв. Експериментуйте).

Готовий бісквіт буде мати золотисту поверхню. Готовий бісквіт можна згорнути рулетом відразу або після остигання. Папір зняла. Розтопила трохи полуничного джему, змастила. Зверху збитими вершками (200 мл вершків півсклянки сах. пудри). Згорнула. І одразу розрізала. Навіть ніяке просочення не потрібне - м'яко, смачно!

БАНАНОВИЙ РУЛЕТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

● Яйця курячі – 1 шт.
● Борошно – 3 ст. л. з гіркою
● Ванілін – 1 ч. л.
● Розпушувач – 1 ч. л. (або 1 ч. л. гашеної соди)

Для крему:
● Згущене молоко - 1/2 банки
● Масло вершкове розм'якшене – 100 г (1/2 пачки)

Для начинки та прикраси:
● Банан великий – 1 шт.
● Подрібнений волоський горіх для посипання готового рулету - 2 жмені

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. В окремій мисці змішайте яйце, борошно, молоко, що згущує|згущає|, ванілін і розпушувач. Тісто має вийти досить рідке.
3. На лист постеліть змащений маслом папір для випічки. На папір вилити тісто і розрівняти його так, щоб бічна сторона була пропорційна довжині банана. Помістіть лист у духовку і випікайте при 180 градусах протягом 5-7 хвилин до золотистого кольору. Тим часом намочіть кухонний рушник і добре його відіжміть. І приступіть до приготування крему.
4. Для цього змішайте міксером розм'якшене вершкове масло та згущене молоко в окремій чашці так, щоб не було грудок.
5. Готовий гарячий корж помістіть на вологий рушник, змастіть його кремом (не забудьте залишити крем для змащування верхньої частини рулету). На край коржа помістіть очищений банан і акуратно поверніть рулет.
6. Верх рулету також змастіть кремом.
7. Грецькі горіхиподрібніть та посипте ними рулет. Ви також можете прикрасити рулет шматочками полуниці чи ківі. Можна не змащувати верх рулету кремом, а посипати цукровою пудрою.

Смачного!

Бісквітний рулет дуже простий та швидкий у приготуванні. Для його начинки можна використовувати як різні креми, так і звичайні фруктові повидла. Можна також урізноманітнити смак завдяки додаванню фруктів.

Іноді дуже хочеться порадувати не лише близьких, а й самого себе різними ласощами. У магазинах не завжди виходить придбати смачний та якісний продукт, тому варто зробити це самостійно. Найпростішим, незважаючи на це смачним десертом, вважається бісквітний рулет. Розглянемо найпопулярніші рецепти з фото.

У цьому рецепті можна використовувати різну начинку: джем, повидло, густий крем, згущене молоко, попередньо зварене.

Для приготування потрібно:

яйця у кількості 3 штук;
борошно у кількості 1 склянки;
цукор у кількості 1 склянки;
сметана – 250 грам;
половина чайної ложки соди;
абрикосове повидло.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 300 ккал за 100 г випічки.

А тепер докладніше про приготування простого і швидкого бісквітного рулету:

Швидкий і дуже смачний бісквітний рулет із кремом та фруктами

Таким десертом можна вразити багатьох, оскільки він дуже смачний та ніжний.

Необхідні складові для бісквіту та крему:

яйця у кількості 2 штук;
білок із 1 яйця;
половина склянки цукру;
борошно у кількості 1 склянки;
розпушувач у кількості однієї чайної ложки;
ванільний цукор у кількості однієї чайної ложки;
білок із двох яєць для приготування крему;
половина однієї склянки цукру для крему;
банку консервованих екзотичних фруктів;
трохи цукрової пудри для того, щоб прикрасити бісквіт.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 325 ккал за 100 г випічки.

Приготування ласощів:

Простий і швидкий рулет із бісквітного тіста зі згущеним молоком

Цей рецепт дуже простий, тому з ним легко впорається навіть кулінар-початківець.

Перелік необхідних складових:

курячі яйця у кількості 4 штук;
цукор – 180 грам;
борошно вищого ґатунку - 160 грам;
одна чайна ложка розпушувача;
банку згущеного вареного молока;
половина столової ложки цукрової пудри.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 214 ккал за 100 г випічки.

Поетапне приготування бісквітного рулету зі згущеним молоком:

Кулінарні хитрощі

Для того, щоб надати бісквіту незвичайний смак, можна окропити бісквіт трохи коньяком або ромом.

Для того, щоб рулет вийшов з певною вологістю, можна обсмажити трохи фрукти разом із вершковим маслом та цукром.

Простий і швидкий бісквітний рулет – це відмінний вихід при необхідності приготувати десерт у найкоротші терміни. Для нього не потрібно великої кількості дорогих інгредієнтів.

Все дуже просто! Такі складові можна знайти у кожному холодильнику. Тому можна сміливо зайнятися приготуванням будь-якої миті.

У наступному сюжеті можна наочно побачити, як спекти бісквітний рулет.

Солодкі рулетики дуже привабливі виглядають на прилавках кондитерських магазинів. Звичайно, і магазинні рулети дуже смачні, але приготовлені самостійно будуть у сто разів кращими.

Але коли вдома є варення, немає нічого простішого, ніж приготувати рулет із варенням. Щоб бісквіт вийшов соковитішим і ніжнішим, рекомендується просочувати його солодким сиропом, а для аромату додається трохи кориці, ванілі або цедри цитрусових. Зверху посипати рулет можна цукровою пудрою, кокосовою стружкою, полити глазур'ю або помадкою або прикрасити ягодами, фруктами, шоколадною стружкою.

Рулет з абрикосовим варенням

Завдяки покроковому рецептунавіть недосвідчена господиня зможе легко приготувати такий бісквітний рулет.

Інгредієнти:
3 сирі яйця,
1 ст. пшеничного борошна,
1 ст. білого цукру,
1 ст. рідкого варення.

Приготування:
Спочатку готуємо бісквітне тісто. Беремо яйця та відокремлюємо жовтки від білків, після чого на деякий час білки відправляємо у холодильник. За допомогою міксера збиваємо жовтки та 0,5 склянки білого цукру, доки не утвориться пишна біла маса.
Далі з холодильника дістаємо вже охололі білки і збиваємо міксером, додаючи весь цукор, що залишився. Як тільки піна стане дуже густою, закінчуємо збивати.

Обережно змішуємо вбиті білки з жовтками та невеликими порціями вводимо заздалегідь просіяне борошно – старанно перемішуємо бісквітне тісто ложкою. Тісто повністю готове, і тепер треба випекти для рулету бісквітний пласт.

Бажано викладати тісто на спеціальний силіконовий килимок для випічки або на пергаментний лист, добре змащений олією соняшниковою. Викладаємо тісто за допомогою ложки і рівномірно його розподіляємо рівним шаром (не товщі за один сантиметр).
Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо в неї лист з тестом. Бісквітний корж випікаємо приблизно 15, можна 20 хвилин, треба постійно стежити, щоб він не пригорів, а злегка зарум'янився.

Як тільки корж буде повністю готовий, дістаємо його з духовки, і тепер треба діяти дуже швидко, поки він не охолонув і не затвердів - згортаємо корж разом із силіконовим килимком і залишаємо приблизно на хвилину. Далі розгортаємо корж та змащуємо його абрикосовим варенням, після чого знову швидко згортаємо, але тепер без допомоги килимка.

Подавати рулет можна у такому вигляді або прикрасити його. Найчастіше краї бісквітного коржа засмажуються набагато сильніше, тому ножем акуратно зрізаємо краєчки. Зверху рулет поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна легко приготувати - на повільному вогні підігріваємо 1,5 столові ложки води та ¼ склянки білого цукру. Потрібно почекати, поки повністю розчиниться цукор і суміш почне кипіти, при цьому постійно заважаємо глазур, щоб цукор не пригорів. Потрібно злегка остудити глазур, а потім поливаємо нею бісквіт, як тільки глазур повністю охолоне, вона стане білого кольору і перетвориться на апетитну хрустку скоринку.
Бісквіт нарізаємо на шматочки, перекладаємо на гарне блюдоі можна подавати до столу.

Рулет з варенням та згущеним молоком

Такий рулет готується дуже швидко, завдяки чому і користується великою популярністю серед досвідчених господинь, адже його можна легко спекти перед приходом гостей, і при цьому не доведеться провести на кухні півдня.

Інгредієнти:
1 ст. пшеничного борошна,
2 сирі яйця,
1 ст. л. оцту,
1 банка згущеного молока,
0,5 ч. л. харчової соди,
будь-яке варення, цукрова пудра - за смаком.

Приготування:
У глибокій мисці збиваємо згущене молоко з яйцями, після чого вводимо соду, заздалегідь погашену в оцті. Тепер додаємо в суміш просіяне борошно, все добре перемішуємо.

Деко для випікання застеляємо пергаментним папером і викладаємо на готове тісто. До цього часу духовка повинна розігрітися до 180-ти градусів, поміщаємо в неї лист з тестом і випікаємо корж до повної готовності.

Як тільки корж підрум'яниться, дістаємо його з духовки і обрізаємо по периметру ножем, після чого акуратно знімаємо шар пергаменту. Корж змащуємо варенням і повертаємо в рулет.

Тепер рулет викладаємо на підготовлену страву та зверху присипаємо невеликою кількістю цукрової пудри. Як тільки рулет злегка охолоне, нарізаємо його маленькими порційними шматочками і можна подавати до чаю.

Дріжджовий рулет із варенням

Цей рецепт буде трохи складніший за попередні і підійде більш досвідченим господаркам, які вміють працювати із дріжджовим тестом.

Інгредієнти:
500 г молока
100 г білого цукру
800 г пшеничного борошна,
300 г маргарину,
1 пакетик дріжджів (сухих),
1 ч. л. дрібної солі.

Приготування:
Спочатку беремо молоко і трохи підігріваємо його, щоб воно було кімнатної температури. Як тільки молоко підігріється, додаємо в нього цукор, вводимо дріжджі та даємо піднятися.
Маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він трохи розм'якшився. М'який маргарин змішуємо з|із| мукою|борошном| і додаємо трохи солі - все добре перемішуємо.
Тепер з'єднуємо борошняну та дріжджову суміші – замішуємо однорідне тісто. Потім залишаємо на деякий час тісто, щоб воно могло як слід піднятися, після чого розгортаємо тонким пластом, змащуємо невеликою кількістю маргарину і складаємо конвертиком. Знову розгортаємо тісто і повторюємо таку процедуру рівно тричі.
В кінці розгортаємо тісто, змащуємо будь-яким варенням, після чого згортаємо рулетом, накриваємо чистим рушником і залишаємо на деякий час. Як тільки виріб підніметься, змащуємо його яйцем і поміщаємо на 15, можна 20 хвилин у розігріту до 220 ° С духовку.

Здобний рулет із варенням

Такий десерт готується досить швидко і стане чудовою прикрасою для будь-якої урочистості.

Інгредієнти:
1/2 ст. будь-якого варення,
1 сире яйце,
½ ст. сметани,
200 г олії,
2/3 ст. білого цукру,
2,5 ст. пшеничного борошна.

Приготування:
Спочатку на стіл просіюємо борошно, після чого додаємо розм'якшене масло та цукор – розтираємо руками. Далі вводимо сметану та сире яйце, добре вимішуємо однорідне тісто.

Готове тісто розкочуємо в тонкий пласт, після чого змащуємо зверху будь-яким варенням і акуратно згортаємо в рулетик. Зверху змащуємо рулет збитим яйцем і поміщаємо в розігріту духовку, випікаємо доти, поки виріб не набуде темно-коричневого кольору, але водночас важливо постійно стежити, щоб рулет не згорів.

Рулет із малиновим варенням

Цей рулетик готується дуже легко і припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим ласунам.

Інгредієнти:
1 ст. білого цукру,
4 сирі яйця,
2 ст. л. картопляного крохмалю,
1 ст. просіяного борошна,
¼ ч. л. харчової соди,
будь-яке варення - за смаком,
лимонний сік або оцет (щоб погасити соду).

Приготування:
З однією склянкою цукру збиваємо заздалегідь охолоджені яйця, після чого до суміші додаємо крохмаль і знову все добре збиваємо.

Через сито просіюємо муку|борошно|, а потім вводимо її в тісто. Гасім лимонним сокомабо оцтом соду і вводимо їх у тісто - має вийти тісто однорідної консистенції.

Деко змащуємо маргарином або маслом, а потім на нього виливаємо готове тісто і розрівнюємо ложкою. Важливо простежити, щоб шар тіста не був товщим двох сантиметрів, інакше буде дуже важко згорнути рулет.
У розігрітій духовці випікаємо рулет протягом 20 хвилин. Готовий корж змащуємо варенням і акуратно згортаємо в рулет, залишаємо на час, щоб охолонув, після чого підрівнюємо краї, нарізаємо на порційні шматочки і можна подавати до столу.

Рулет із вишневим варенням

Рулет, приготовлений за цим рецептом, виходить надзвичайно ніжним і смачним, до того ж його можна спекти не тільки в духовці, а й у мультиварці.

Інгредієнти:
100 г олії вершкового,
200 г молока,
100 г білого цукру
2 сирі яйця,
1 ст. пшеничного борошна,
1 щіпка солі,
1 ст. л. дріжджів (сухих),
ванілін, варення – небагато, за смаком.

Приготування:
Спочатку з перерахованих компонентів замішуємо однорідне тісто, після чого на півтори години поміщаємо його в тепле місце і чекаємо, поки підніметься.

Готове тісто викладаємо на стіл, заздалегідь присипаний невеликою кількістю борошна, і розкочуємо в товстий пласт (приблизно 1 см). Далі тісто змащуємо вишневим варенням (використовувати треба варення без кісточок) і акуратно згортаємо в рулет.

Чашу мультиварки ретельно змащуємо невеликою кількістю олії та викладаємо в неї рулетик. Тепер закриваємо чашу мультиварки та вмикаємо режим «Підігрів» на 15 хвилин. Далі включається режим «Випічка», випікаємо рулет 60 хвилин, після чого перевертаємо рулет і залишаємо ще 20 хвилин, щоб він рівномірно підрум'янився з усіх боків.

Подавати такий рулет можна зі збитими вершками або морозивом, виходить дуже смачно.

Інгредієнти:
6 ст. л. будь-якого варення,
¾ ст. пшеничного борошна,
1 ч. л. екстракту ванільного,
0,5 ст. білого цукру,
3 сирі яйця.

Приготування:
Спочатку вмикаємо духовку, оскільки вона має розігрітися до 200°С. Форму для випічки застилаємо пергаментним папером
У миску, поміщену на водяну баню, вбиваємо яйця, вводимо сіль, вводимо цукор і залишаємо п'ять хвилин. Потім знімаємо з лазні миску та збиваємо суміш міксером протягом двох хвилин.

Додаємо в суміш ванілін, а також борошно, що просіює, і все добре перемішуємо - повинно вийти однорідне тісто, яке переливаємо у форму, застелену пергаментом, і розрівнюємо за допомогою ложки.

Випікаємо корж протягом 15 хвилин, поки корж не підрум'яниться і не почне відставати від стінок форми.

Новий лист пергаменту присипаємо невеликою кількістю цукру і перекладаємо на нього корж, залишаємо приблизно на п'ять хвилин, щоб трохи остигнув.

Змащуємо корж будь-яким варенням (бажано, щоб варення не було занадто густим), а потім акуратно згортаємо корж у рулет. Для полегшення цього процесу можна використати пергамент, який поступово відокремлюємо від коржа.
Безпосередньо перед подачею до столу рулет присипається цукровою пудрою та нарізається на порційні шматочки.

Сирний рулет з варенням

Такий рулет виходить дуже ніжним, м'яким і буквально тане в роті, до того ж він готується дуже легко.

Інгредієнти:
Для тесту:
100 г сиру,
1 сире яйце,
100 г олії вершкового,
1 ч. л. харчової соди,
1 ст. пшеничного борошна,
1 ст. л. білий цукор.
Для начинки:
1 ст. л. білого цукру,
150 г сиру,
варення - небагато, за смаком.
Для присипки:
цукор та кунжут.

Приготування:
Спочатку треба перемолоти сир і замісити із всіх компонентів однорідне тісто. Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і присипаємо содою. Згортаємо тісто в рулет і знову розгортаємо його у формі прямокутника, після чого змащуємо варенням.

Для приготування начинки змішуємо сир із цукром (простий цукор можна замінити на рідкий мед). Начинку викладаємо зверху на варення, причому трохи відступаємо від країв тіста.

Згортаємо тісто в рулет і викладаємо у форму для випікання. Зверху рулет присипаємо невеликою кількістю кунжуту та цукру, але за бажання цього можна не робити.

Випікаємо рулет у заздалегідь розігрітій духовці приблизно 20 хвилин, після чого даємо охолонути, дістаємо з форми, перекладаємо на блюдо, нарізаємо невеликими шматочками і можна подавати до столу.

Дуже смачне виходить таке поєднання сирного рулетузі згущеним молоком можна подавати з морозивом. В цьому випадку бажано використовувати пломбір, морозиво з ароматизаторами може перебити смак рулету.

Корисні порадипрофесійних кулінарів:

Якщо використовується рецепт із дріжджовим тестом, необхідно пам'ятати, що не можна брати гаряче молоко, тому що в цьому випадку дріжджі не почнуть процес бродіння. Саме тому використовувати треба молоко кімнатної температури;

Під час випікання бісквітного рулету дуже важливо не перетримати його в духовці, інакше корж вийде дуже сухим і згорнути його буде важко. Білки треба на півгодини покласти в холодильник, адже остиглими вони збиваються набагато краще і швидше. Повертати бісквітний рулет треба буде, поки він гарячий.

Випекти смачний бісквітний рулет - справа нехитра. А ось уникнути негарних розломів при його згортанні - завдання складніше. І як тільки не викручуються винахідливі господині, щоб не луснув неслухняний корж, а разом із ним – і всі мрії на гарне чаювання. Найвідчайдушніші кондитери виймають бісквіт із духовки, перекладають його на вологий рушник і відразу ж згортають. «Головне – не дати йому охолонути», – кажуть вони. Не знаю, може, цей метод «приборкання» рулетів і ефективний, але я уявляю цю картину: горда господарка ставить гарний десертна стіл, розливає по чашках чай, а сама йде лікувати опіки першого ступеня і відпрати улюблений кухонний рушник. Тому пропоную вам «чистіший» і безболісний спосіб приготувати «пухнастий» бісквітний рулет - перевірений рецепт з фото. Покроково, в домашніх умовах, без зайвої метушні та поспіху хто завгодно зможе спекти рівний апетитний рулет до чаю. Пропоную цілих 2 варіанти, неодноразово перевірених на своєму досвіді та шлунку. Для начинки можна взяти улюблене варення, заварний або масляний крем, збиті вершки, фрукти, ягоди та навіть листовий мармелад.

Швидкий бісквітний рулет на гарячому молоці

Інгредієнти:

Для основи:

Для начинки та прикраси:

Як приготувати бісквітний рулет зі згущеним молоком (дуже смачний і простий рецепт):

Я готувала основу під рулет на деко розміром приблизно 30 на 40 см. Вийшов чудовий корж - не тонкий і не товстий, добре згорнувся. Якщо у вас маленька форма для випікання, розділіть все тісто навпіл або візьміть вдвічі менше продуктів. Приготування десерту раджу почати з крему, щоб він встиг трохи схопитися у холодильнику. Рідка начинкавитікатиме з гарячого рулету. Готується крем дуже просто. Але, незважаючи на це, він дуже смачний. Це один із моїх найулюбленіших наповнювачів для тортів, тістечок та інших кондитерських «неподобств». Олію вийміть за півгодини до початку приготування. Воно має бути м'яким, але не рідким. Тоді маса вийде однорідною і добре застигне. Збийте масло\|мастило\| міксером до пишності. Невеликими порціями додавайте варене згущене молоко під час збивання. Можна купити вже варене згущене молоко або зварити її самостійно. Як це зробити, я докладно писала. Вийде однорідна, пишна і в міру солодка маса із приємним смаком та карамельним кольором. Відкладіть невелику кількість для прикраси.
Подрібніть горіхи у крупну крихту. Я взяла кешью, але підійдуть інші горіхи або асорті. Пересипте їх до згущеного молока з маслом (жменя залиште для посипання верху). Поставте крем у холодильник, щоб трохи застигнув.
Приготуйте бісквітну основу. Відразу увімкніть духовку, щоб вона прогрілася до 190-200 градусів. Вбийте яйця у миску. І всипте відразу весь цукор. Додати сіль.
Збивайте міксером щонайменше 7-10 хвилин. Маса збільшиться в обсязі приблизно в 3 рази, стане більш світлою, пишною та повітряною.
Змішайте борошно, розпушувач та крохмаль. Завдяки останньому рулет вийде «пухнастим», еластичним і не потріскається при згортанні. Просійте сухі інгредієнти. Порціями введіть у яєчно-цукрову масу.
Перемішуйте тісто як класичне бісквітне – акуратно, рухами лопаточки знизу вгору.
Молоко влийте у каструлю. Туди ж покладіть олію. Поставте на вогонь. Як тільки суміш закипить, знімайте з плити.
Перекладіть у гаряче молоко пру ложок тіста. Перемішайте до однорідності. Перелийте в миску з рештою тесту. Акуратно розмішайте.
Деко обов'язково застелите промасленим папером. Вилийте бісквітну основу. Поступово розподіліть її по поверхні.
Випікайте у прогрітій духовці за температури 190-200 градусів 7-12 хвилин. Слідкуйте, щоб бісквіт не пересох, тому що згорнути рулетом його не вдасться. На готовність перевірте дерев'яною паличкою. Переверніть готовий корж на обробну дошку, зніміть пергаментний папір.
Зверху нанесіть начинку рівним шаром. Можна додатково використовувати просочення на основі цукрового або ягідного сиропу з додаванням алкоголю або без нього. Я бісквіт додатково нічим не просочувала. Вийшло дуже смачно, ніжно та не сухо.
Згорніть.
Коли рулет трохи охолоне, прикрасьте його кремом і посипте горішками, як на фото. Випічка не кришиться і легко розрізається. Зберігайте у холодильнику у плівці або фользі.

Повітряний домашній рулет на бісквітній основі з сирною начинкою

Цей бісквіт можна згортати навіть холодним! Чарівність, а не тісто!

Для приготування візьміть:

Для коржу:

Для наповнювача:

Спосіб приготування бісквітного рулету:

Як і в першому рецепті, краще почати із приготування крему. Він готується дуже просто. Змішайте сир з не вареним згущеним молоком або з цукровою пудрою і сметаною. Перебийте блендером. Щоб начинка вийшла ніжною та однорідною, використовуйте пастоподібний сир. Якщо маса вийшла рідкою, додайте трохи м'якого масла. Перемішайте. Поставте у холодильник. Він трохи застигне, якщо проведе за таких умов 10-15 хвилин.
Займіться бісквітом для рулету. Білки акуратно відокремте від жовтків. Від цукру відсипте приблизно 2/3.
Додайте щіпку солі до білків і почніть збивати. У міру збільшення швидкості всипайте цукор. Буквально по столовій ложці. Збивайте білкову масу, Поки вона не стане глянсовою, повітряною і стійкою (до середніх піків).
Цукор-пісок, що залишився, пересипте до жовтків.
Збивайте 5-7 хвилин. Маса вийде світлою та густою, а цукор – повністю розчиниться.
До борошна додайте крохмаль. За бажанням додайте розпушувач, але бісквіт і так буде повітряним за рахунок роздільного збивання білків та жовтків. Перемішайте та просійте.
Всипте до жовткової маси половину борошняної суміші.
Перемішайте до однорідності, щоб рулет вийде «пухнастим».
Додайте 1/2 частину білків. Обережно перемішайте знизу вгору, як і належить при поводженні з бісквітним тестом.
Засипте борошно, що залишилося, з крохмалем. Після перемішування додайте\|добавляйте\| білок. Перемішайте тісто. Розподіліть по деку (розмір - 30 на 40 см). Лист для випічки застеліть пергаментом, щоб було легко зняти бісквіт, не пошкодивши його.
Випікайте за 200 градусів 7-10 хвилин. Духову шафу попередньо прогрійте. Під час випікання дверцят духовки не відкривайте.
Поверхня готового бісквітного коржа зарум'яниться, при проколюванні дерев'яна паличка буде сухою.
Вийміть бісквітний коржз духовки та переверніть. Зніміть папір. Промажте джемом. У мене був сливовий, кисло-солодкий. Його заздалегідь потрібно підігріти, щоб він просочив бісквіт, тоді рулет не буде сухим. Але можна використовувати й інше просочення.
Промажте сирним наповнювачем.
Поверніть рулетом. Це досить просто зробити навіть у захолощеному стані.
Можна ставити чайник та пробувати рулет! Але він буде значно смачнішим, коли охолоне.

Приємного чаювання!

Що не кажи, а бісквіт завжди залишиться королем солодощів та царем десертів! На основі бісквітного тістаможна приготувати масу смаколиків і всі вони матимуть найніжнішу основу, найсмачнішу начинкута неймовірно апетитний зовнішній вигляд.
Бісквітний рулет із варенням та збитими вершками — саме те, що потрібно для свята чи урочистості. Погодьтеся, торти і пироги всім набридли, тому хочеться чогось новенького, як на смак, так за формою. Десерт хороший тим, що його можна нарізати на невеликі скибочки, які гарно розташувати на блюді для подачі. Цим ви догодите тим гостям, які завжди просять менший шматочок тортика.
З першого погляду може здатись, що приготувати такий рулет досить складно. Але це не так, красивий і смачний бісквітний рулет може без проблем вийти в домашніх умовах, якщо чітко слідувати покроковому рецепту з фото. Ніжний вологий бісквіт, солодкі ягідки з варення та повітряні збиті вершки створюють кулінарний шедевр, який сподобається як малим дітям, так і дорослим цінителям десертів.

Час приготування – 1 год. Кількість порцій – 8.

Інгредієнти:

для бісквітного тіста:

5 яєць;
1 ст. цукру;
1 ст. борошна;
1 ч. л. соди;
1 ст. оцту для гасіння соди.

для начинки:

500 мл вершків жирністю не менше 33%;
200 г джему або варення;
50 г цукрової пудри.

1. Викладаємо в невелику ємність цукор і вб'ємо туди яйця.

2. За допомогою міксера зб'ємо вміст миски до піни.

3. Додаємо просіяне борошно і соду, гашену оцтом. Соду з оцтом можна замінити на 2 ч.л. розпушувача для тіста.

4. Збиваємо рідке тісто до однорідності. Бісквітне тісто для рулету має бути з безліччю бульбашок, а по консистенції воно нагадує рідку сметану.

5. Підготуємо форму. Це може бути лист, вистелений пергаментом, або килимок для запікання тонких коржів. Я використовую силіконовий килимок, з ним випікати коржі одне задоволення. Виливаємо тісто у вибрану форму.

6. Тісто само розтікається формою, потрібно лише трохи розрівняти його ложкою.

7. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо близько 15 хвилин, залежно від товщини коржа. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, проколюючи їй тісто. Якщо на зубочистці немає рідкого тіста – бісквіт для рулету готовий. Дістаємо його і остуджуємо при кімнатній температурі. Тісто осяде, але залишиться ніжним та повітряним.

8. Перейдемо до приготування начинки. Вершки виливаємо у холодну суху миску. Для того, щоб вершки добре збилися, вони також мають бути холодними. Крім того, перед переливанням вершків можна пом'яти і струсити коробку, оскільки весь жир збирається на стінках та денці. Всипаємо цукрову пудру.

9. Збиваємо все до того моменту, поки вершки не перетворяться на ніжний і повітряний крем. Швидкість міксера має бути максимальною. Будьте обережні, при збиванні вершки розлітаються в різні боки, тому посуд слід вибирати глибокий. Я для зручності ставлю миску у раковину.

10. Остиглий корж акуратно відокремимо від килимка. Це робиться досить легко. Залишаємо його на килимку або перекладаємо на іншу рівну поверхню.

11. Підготуємо джем. Поступово ложкою наносимо шар джему на корж. Важливо не переборщити, так як рулет буде нудотно солодким.

12. Зверху на джем акуратним рівним шаром перекладаємо збиті вершки.

13. Тепер нам потрібно загорнути бісквітне тісто з начинкою у рулет. Починаємо з краю дуже акуратно, щоб корж не зламався.

14. Перекладаємо бісквітний рулет із варенням на велику плоску тарілку для подачі. Верх і краї готового рулету теж змастимо вершками.

15. Прикрасити рулет можна кольоровим посипанням, натертим на тертці шоколадом або порошком какао, насипаним через ситечко.

16. Щоб бісквітне тісто стало приємно вологим і буквально тануло у роті, є невеликий секрет. Можна помістити готовий рулет у морозильник приблизно на 1-2 години. Потім переміщуємо рулет у холодильник і витримуємо ще не менше 2-х годин. За цей час він добре просочиться, а вершки трохи схопляться і стануть щільнішими.

Бісквітний рулет із збитими вершками та варенням готовий! Можна знімати пробу та отримувати задоволення від ніжного тонкого незабутнього смаку!

Якщо говорити про те, що бісквітний рулет буде не єдиним частуванням до солодкого столу, то можна додати ще кілька страв. Це можуть бути кекси, приготовані в невеликих формах, печиво, булочки або пиріг. Важливо, щоб подані види десерту добре поєднувалися між собою, як на смак, так і на вигляд. Тому ви завжди можете залишити трохи вершків або какао-порошку для того, щоб прикрасити схожим способом і другу десертну страву.