Receta e strudelit në shtëpi. Si të gatuajmë strudel me mollë: recetë e petë, recetë klasike dhe për bukë pita

03.03.2020

Strudel është një delikatesë tradicionale austriake në formën e një roleje të mbështjellë nga një fletë shumë e hollë brumi, me mbushje të ndryshme. Gatimi i një pjate të tillë në shtëpi duket jashtëzakonisht i vështirë. Por ne nuk pajtohemi me këtë dhe duam t'ju ofrojmë një të thjeshtë dhe recetë e përballueshme gatim strudel nga brumi në mbushje. Mjafton të bëni pak durim dhe hiqni unazat nga duart tuaja në mënyrë që të mos grisni brumin!

Brumi i shkarkimit

E pershtatshme per strudel dhe role te ndryshme.

300 gr miell
1 vezë
125 ml ujë të ngrohtë
2 lugë gjelle vaj perimesh
Një majë kripë

Si të gatuajmë brumin e shtrirjes

Shosh miellin me kripë, mblidhni një rrëshqitje në një sipërfaqe pune. Bëni një pus në qendër dhe derdhni vaj vegjetal.
Gradualisht, në 3-4 doza, shtoni përbërësit e lëngshëm të brumit.
3. Duke punuar me majat e gishtave dhe një pirun, përzieni miellin në lëng derisa të bashkohet brumë i butë. Ziejeni brumin, duke e goditur herë pas here në banak, derisa të jetë i lëmuar dhe të mos ngjitet më.
Rrotulloni brumin në një top, lyejeni me vaj vegjetal, mbulojeni me një tas të përmbysur dhe mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë. Topi i brumit të pushuar do të përhapet pak dhe do të bëhet më i mëndafshtë.

Si të hapni dhe shtrini brumin

Burimi: saison.ch

Zgjateni brumin sa më shpejt të jetë e mundur. Derisa të thahet dhe të bëhet i brishtë.
Mënyra më e lehtë është ta shtrini brumin në një tavolinë të rrumbullakët në mënyrë që të mund ta kaloni me siguri dhe ta tërhiqni nga anët e ndryshme. Mos u përpiqni të lëvizni brumin - lëvizni vetë!
Mbuloni tryezën me një fletë të vjetër. Vendosni një peshqir të trashë nën çarçaf. Në një të butë, është më e lehtë të hapni brumin dhe fleta e sipërme nuk do të lëvizë nga tavolina.
Pluhuroni lehtë pëlhurën me miell dhe fërkojeni lehtë në pëlhurë. Hapeni brumin mbi të me një diametër 25 cm.
Vendosini duart pëllëmbët poshtë, gishtat pak të përkulur. Tani tërhiqeni ngadalë brumin nga qendra, duke e lëvizur në një rreth në kyçet tuaja.
Kur qendra e brumit të jetë shtrirë mirë, vendoseni brumin në leckë dhe tërhiqeni butësisht brumin nga qendra në skajet duke shtrirë krahët. Zgjatni brumin seksion pas seksioni ndërsa lëvizni nëpër tryezë. Gradualisht, i gjithë brumi do të bëhet aq i hollë sa modeli në pëlhurën e fletës do të bëhet i dukshëm, dhe skajet do të varen nga tavolina. Pritini skajet e trasha me gërshërë.

Burimi: saison.ch

Pjekja e byrekëve të pastë

Strudelet piqen në tepsi.

I lyer me vaj ose i shtrojme me leter furre. Rrotullat e gjata palosen në një kërmilli. Lyejeni sipërfaqen e kekut me gjalpë të shkrirë 1-2 herë gjatë pjekjes.

Lëreni tortën të ftohet për 30 minuta përpara se ta prisni në pjesë.

Shtrudel me mollë

Përbërësit:

Ekstraktoni brumin (shih recetën më lart)
1,5 kg mollë të ëmbla dhe të tharta
100 g gjalpë
200 g sheqer
100 g arra
80 g rrush të thatë
80 g thërrime buke
1 lugë kanellë
½ lugë lëng limoni
2 lugë gjelle sheqer pluhur

Shtrudeli i mollës mund të quhet një kryevepër e artit të kuzhinës, të gjithë përbërësit janë përzgjedhur kaq mirë dhe teknika është e përsosur me aq kujdes (nuk ka ndryshuar për më shumë se një shekull.
Shtrudeli i mollës është bërë nga pasta e fryrë. Brumi është i mundimshëm, kërkon, nëse jo një vepër, atëherë të paktën përvojë dhe aftësi. Dhe megjithëse mund ta blini këtë delikatesë pothuajse në çdo cep, është interesante të gatuani strudel me mollë në shtëpi. Rezulton se gjithçka del e shkëlqyeshme, dhe vetëvlerësimi rritet në të njëjtën kohë!

Përbërësit

miell gruri - 300 g
gjalpë– 80 g
mollë - 700 g
vaj vegjetal - 50 ml
vezë pule - 1 pc.
sheqer - 50 g
ujë të ftohtë - 180 ml
rrush të thatë - 100 g
krisur të bardhë - 50 g
rum i errët ose ujë - 50 ml
limon - 0,5 copë.
kanellë e bluar - 5 g
sheqer pluhur - 10 g

P.S. Nëse keni një dhëmb të ëmbël, dyfishoni sasinë e sheqerit.

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Para së gjithash, lajmë rrushin e thatë, për këtë i lajmë me ujë dhe më pas i mbushim me rum të errët, i cili pasi të jetë zhytur në manaferrat, do t'i mbushë ato. aromë unike. Mund të njomni rrushin e thatë në ujë ose çaj të fortë. Në rastin tonë, ky është ujë i nxehtë.

Shosh miellin dhe e derdhim në një rrëshqitje në tavolinë ose në një tas të gjerë duke e lënë një pjesë për spërkatje gjatë zierjes. Bëjmë një vrimë në mes të kodrës së miellit me dorë, shtojmë 30 ml vaj vegjetal dhe një vezë, shtojmë edhe 100 ml ujë të ngrohtë.

Me dorën tuaj, duke rënë gradualisht në gjumë në mes të lëngshëm, gatuajeni brumin e butë. Vazhdojmë të gatuajmë brumin duke shtuar pak miell të situr. Brumi duhet të jetë elastik, por jo i butë, ndaj vazhdojmë ta gatuajmë duke mos shtuar më miell në një tavolinë të zhveshur. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e brumit duke e shtypur me gisht - gërvishtja e formuar duhet të drejtohet para syve tuaj.

Ne formojmë një top nga një brumë i gatuar mirë, duke e lubrifikuar bujarisht me vaj vegjetal, e transferojmë në një tas dhe e lëmë mënjanë, të mbuluar me një peshqir ose film për 30 minuta.

Ndërkohë që brumi po qetësohet, duke nxjerrë në pah glutenin e nevojshëm për elasticitet, përgatisim mbushjen. I pastrojmë mollët nga thelbi dhe i qërojmë dhe i presim në feta të holla. Mollët e prera duhen spërkatur me lëng limoni në mënyrë që mollët të mos oksidohen dhe errësohen. Browning nuk ndikon në shijen e mollëve në asnjë mënyrë, por ato nuk duken shumë estetikisht të këndshme në një strudel të gatshëm.

Përzieni sheqerin me kanellën. Këshillohet që të bëni vetë krisur për strudel. Copat e një buke të bardhë mund të thahen në furrë ose në një tigan, pastaj grijini ato në një blender në thërrime.
Përgatitni sipërfaqen e punës për testin e shtrirjes. Ne shtrojmë në tryezë një peshqir të gjerë prej liri ose një copë pëlhure, të dendur dhe të lëmuar (një peshqir waffle nuk do të funksionojë). Hidhni nja dy lugë miell në një peshqir, shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen me pëllëmbën e dorës.

E zhvendosim brumin për strudelin në një peshqir dhe sigurohemi që brumi të jetë bërë shumë më elastik dhe më i butë. Hapeni brumin me një petull duke u përpjekur t'i jepni një formë drejtkëndëshe.

Rrotullimi i një brumi të tillë nuk është i lehtë, kështu që duhet të punoni shumë. Për ta bërë më të lehtë bërjen e brumit, mund të lyhet me një sasi të vogël vaji vegjetal. Vazhdojmë të shtrijmë brumin e mbështjellë hollë, duke u munduar që butësisht, pa e grisur, ta shtrijmë në masën maksimale të mundshme nga mesi deri te skajet. Brumi duhet të jetë i tejdukshëm. Modelet e peshqirit shfaqen përmes tij.

Pasi ia presim brumit buzët e trasha me thikë duke i dhënë formën e duhur drejtkëndëshe sipas madhësisë së peshqirit.

Lyejeni sipërfaqen e brumit të mbështjellë me gjalpë të shkrirë, duke përdorur një furçë silikoni për këtë.

Spërkateni në mënyrë të barabartë me thërrime buke, njëra anë e brumit të mos arrijë në skajet 2 cm.

Përhapeni mollët në një shtresë të barabartë sipër grimcave të bukës.

Më pas spërkatni mollët me sheqer kanellë. Shtrydhni rrushin e thatë të fryrë deri në këtë kohë dhe vendosini sipër shtresës së mollës.

E mbështjellim strudelin në një rrotull drejt skajit të lirë nga mbushja, duke e ndihmuar veten me një peshqir, pasi brumi është shumë i hollë dhe nën peshën e mbushjes, çdo manipulim me të do të dështojë. Nuk e prekim brumin me duar vetëm me peshqir.

Tegeli mund të mbërthehet lëng molle nuk ka rrjedhur.

Lëmoni me duar sipërfaqen e strudelit duke i dhënë një formë pak të rrafshuar. Skajet pa i mbushur i shtypim me gishta dhe i fusim pak nga brenda.

Me anë të një peshqiri, strudelin e formuar me mollë e transferojmë në një tepsi të lyer me yndyrë, duke e shtruar produktin e gjatë në mënyrë të pjerrët. Lyejeni sipërfaqen e strudelit me gjalpë të shkrirë dhe futeni në furrë të parangrohur në 190 C.

Produkti piqet derisa të jetë gati për rreth 40 minuta. Gjatë pjekjes, strudeli mund të lyhet me gjalpë të shkrirë disa herë. Falë kësaj, korja e strudelit do të jetë më krokante.

Spërkateni strudelin pak të ftohur sheqer pluhur, të prera në pjesë.

Shërbejeni Shtrudel me mollë mundeni me një top akullore, dhe dekorojeni me gjethe nenexhiku.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Një pjatë e kuzhinës austriake e quajtur strudel është e pëlqyer nga adhuruesit e pjekjes për shijen e saj të shkëlqyer dhe koren krokante. Sekreti i përgatitjes së tij qëndron në zierjen e brumit: ai duhet të jetë shumë i hollë dhe madje i tejdukshëm. Bërja e tij nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë, por receta të detajuara(me foto) do t'ju ndihmojë të përballoni detyrën.

Çfarë është një strudel

Ky emër i është dhënë gjellës së famshme austriake në formën e një roleje, e përbërë nga shumë brumë i hollë dhe të gjitha llojet e mbushjeve. Strudel përkthehet si "një vorbull, një vorbull në formë hinke, një tornado", e cila karakterizon plotësisht metodën e përgatitjes së saj - përdredhje. Kjo pastë ka shumë varietete, por më e njohura është strudeli vjenez me mollë, kanellë dhe rrush të thatë.

Si të bëni brumë strudel

Brumi i gatuar siç duhet është çelësi i suksesit në përgatitjen e strudelit. Për ta bërë pjatën të suksesshme, ndiqni rekomandimet e mëposhtme nga kuzhinierë me përvojë gjatë procesit të zierjes:

Shpesh, brumi për strudel përgatitet me shter ose pudre, por ka shumë receta të tjera për bazën (gjizë, maja dhe pa maja), me të cilat pjata rezulton të jetë jo më pak e shijshme. Ata që nuk duan të ngatërrohen me brumin e zierjes së gjatë e mbështjellin mbushjen edhe me bukë pita.
Ju duhet të gatuani bazën paraprakisht, sepse ajo ka nevojë për kohë për të injektuar, ngopur me oksigjen.
Avantazhi më i rëndësishëm i strudelit është një bazë e hollë, e cila duhet të shtrihet shumë shpejt, përndryshe masa do të thahet.
Nëse dëshironi ta bëni brumin më të shtresuar, shtoni vaj luledielli të rafinuar në përbërës.
Brumin e strudelit mund ta gatuani në makineri për bukë, me përpunues ushqimi ose me dorë.

Receta e brumit të strudelit

Në shikim të parë, mund të duket se zierja e bazës për strudel është shumë proces i vështirë, por në realitet nuk është kështu. Përgatitni fillimisht brumin recetë e thjeshtë, dhe kur të "mbushni dorën", metodat më komplekse do të jenë në fuqinë tuaj. Gjëja kryesore është të ndiqni qartë sekuencën e veprimeve dhe proporcionet e përbërësve, atëherë baza do të jetë e fortë, elastike, e shtrirë mirë, dhe pastat do të dalin të shijshme, me një kore të shijshme krokante.

Recetë klasike

Brumi i strudelit i përgatitur sipas recetë klasike, ka një sërë përparësish: kërkon një grup minimal produktesh, masa është shumë e lehtë për t'u gatuar dhe nuk ngjitet fare në tavolinë, enët dhe duart, dhe nuk ka nevojë të shtrihet. Thjesht duhet të hapni bazën në një shtresë shumë të hollë, dhe më pas tashmë mund ta mbushni, palosni dhe piqni pjatën.

Përbërësit:

miell (gruri) - 260 g;
vaj (i ligët) - 1/3 lugë gjelle;
ujë (i ngrohtë, i filtruar) - 0,5 lugë gjelle;
kripë - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

I bashkojmë të gjithë përbërësit, i përziejmë me lugë dhe më pas i përziejmë më mirë me duar.
Transferoni masën në tavolinë dhe vazhdoni të gatuani me duar deri në një konsistencë homogjene.
Pas rreth 5 minutash, baza do të bëhet e butë, e lëmuar, elastike. Rrokullisni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për ½ orë.
Ndani brumin në 2 pjesë, rrotulloni secilën veçmas në një tavolinë të lyer me vaj vegjetal.
Për ta bërë procesin të shpejtë dhe të lehtë, kthejeni në mënyrë periodike fletën në anën tjetër, vajosni përsëri dhe vazhdoni të rrotulloni derisa të merrni trashësinë e dëshiruar.

Për strudel me mollë

Kjo recetë provë për strudelin vjenez të mollës ndryshon nga ajo e mëparshme në praninë e vezëve dhe lëngut të limonit në listën e produkteve. Përbërësi i parë shtesë garanton forcën e bazës, nuk do të çahet gjatë rrotullimit, përdredhjes dhe pjekjes. Lëngu i limonit i shton masës elasticitet, pasi vezët ende e bëjnë atë më pak të zhdërvjellët në shtrirje. Në mbushje, përveç mollëve, mund të vendosni dardha, kumbulla, luleshtrydhe, qershi, fruta dhe manaferra të tjera.

Përbërësit:

ujë - 0,15 l;
vaj (luledielli) - 30 ml;
miell - ¼ kg;
vezë - 1 copë;
lëng limoni- 1 lugë gjelle. l.;
kripë - 3 g.

Mënyra e gatimit:

Ngrohni ujin deri në temperatura e dhomës, shtoni kripë, përzieni.
Shosh miellin në një tas të veçantë.
Rrihni vezën, përziejini me vajin, lëngun e agrumeve. Derdhni përzierjen në miell duke bërë një pus. Përziejini butësisht.
Shtoni pak nga pak ujin e ngrohtë duke e përzier vazhdimisht.
Transferoni brumin në një dërrasë të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani brumin me duar. Detyra juaj është të siguroheni që të mos ketë asnjë gungë të vetme dhe baza të ndalojë ngjitjen.
Rrokullisni masën në një gungë, lyejeni vaj perimesh, mbështilleni me petë, vendoseni në një pjatë të sheshtë.
Merrni një tenxhere me diametër të poshtëm pak më të gjerë se pjata në të cilën shtrihet brumi, derdhni ujë në të dhe zieni.
Kulloni lëngun dhe vendosni një pjatë me bazën në fund të tiganit të nxehtë dhe mbulojeni enën me kapak. Lëreni për një orë.
E nxjerrim, e hapim brumin hollë, e mbushim, e rrotullojmë. Piqni strudelin.

Brumi i shkarkimit

Përgatitja e brumit të shtrirjes për strudel nuk është shumë e vështirë, gjëja kryesore është të ndiqni përmasat e përbërësve të deklaruar dhe të bëni gjithçka shpejt. Produkte të pjekura të gatshme me një bazë të tillë rezulton shumë e shijshme, me një kore krokante. Shumë amvise përdorin film ngjitës për të hapur brumin. Kjo nuk ia vlen të bëhet këtu, sepse procesi do të jetë më i vështirë dhe më i vonuar.

Përbërësit:

sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
vezë - 1 copë;
miell - 0,45 kg;
ujë - 0,1 l;
kripë - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

Miellin e shoshitni me kujdes, e derdhni në formë rrëshqitjeje në një tavolinë të thatë dhe bëni një gropë në të.
Rrihni në një vezë, derdhni në masë përbërësit dhe derdhni me kujdes në ujë.
Përziejini butësisht përbërësit dhe më pas gatuajeni brumin mirë derisa të jetë homogjen.
Rrokullisni në një top, vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në raftin e frigoriferit.
Pas 1.5 ore e nxirrni, e vendosni ne nje siperfaqe pune te mbuluar me pecete dhe filloni ta rrokullisni me petull.
Bëni këtë me kujdes, ngadalë, derisa të keni një shtresë shumë të hollë të tejdukshme.
Lyejeni me gjalpë të shkrirë përpara se të shtoni mbushjen.

Puff

Kuzhinierët me eksperiencë e dinë që është më mirë të gatuani vetë pastën e fryrë për strudel, megjithëse dyqani ka një përzgjedhje të madhe të këtyre produkteve. Procesi nuk kërkon aftësi të veçanta të kuzhinës, por pjekje me bazë në shtëpi rezulton shumë më e shijshme. Përveç kësaj, ju mund të gatuani një pjesë të dyfishtë të brumit dhe ta ruani ngrirës deri herën tjetër.

Përbërësit:

miell (shosh) - 325 g;
ujë - 1 lugë gjelle;
acid limoni- 0,5 lugë gjelle;
kripë - një majë;
vaj (luledielli) - 0,15 l.

Mënyra e gatimit:

Shpërndani acidin në ujë, vendoseni në frigorifer për disa minuta.
Lidhni 2 lugë gjelle. miell me kripë, derdhni ujë të acidifikuar në to. Përziejini.
Sipërfaqen e punës e spërkasim me miell, mbi të vendosim bazën, e gatuajmë për rreth 7 minuta.
Rrotulloni në një top, vendoseni në një qese plastike, vendoseni në frigorifer për ½ orë.
Përzieni miellin e mbetur me gjalpin, vendoseni në frigorifer për 1/3 orë.
Nxjerrim një top brumi, e rrotullojmë hollë (deri në 2-3 mm), e lyejmë sipërfaqen e shtresës me një përzierje vaj-miell.
E rrotullojmë shtresën në formë roleje, e rrahim në tavolinë, e vendosim në raftin e frigoriferit për 1/2 orë.
Nxirreni përsëri, ecni me një oklla - 2 herë përgjatë, 2 herë përgjatë dhe më pas rrotullojeni hollë.
Paloseni 4 herë, hapeni përsëri dhe vazhdoni me përgatitjen e mëtejshme të strudelit.

Baza e majave me nxitim

Është gjithashtu më mirë të gatuani brumin me shtimin e majasë vetë. Me të, strudeli do të dalë më madhështor, më i ajrosur sesa i freskët, megjithëse jo aq krokant. Veti të tilla të pjekjes jepen nga mikroorganizmat mykotikë të pranishëm në maja. Shtrudeli me bazë maja ka një përmbajtje më të ulët kalori për shkak të shtimit të një sasie të vogël vaji.

Përbërësit:

miell - ½ kg;
ujë - 0,25 l;
vaj (i ligët) - 50 ml;
maja (e thatë) - 1 lugë;
kripë - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni pak ujin, shtoni kripë, maja, përzieni.
Shtoni përbërësit e mbetur, gatuajeni brumin.
Mbulojeni me një peshqir, mbajeni të ngrohtë.
Pas një ore, duhet ta gatuani dhe ta lini të ngrohtë për 2 orë të tjera. Gjatë kësaj kohe, masa do të rritet, duke u rritur me 3 herë.
Hapeni dhe vazhdoni me përgatitjen e mëtejshme të strudelit.

Nga gjiza

Baza e strudelit me gjizë rezulton të jetë shumë elastike, gatimi me të është një kënaqësi, është e lehtë të gatuhet dhe të rrotullohet. Gjellë me brumë gjizë ka një strukturë të ajrosur, delikate dhe shije të shijshme. Një nuancë e rëndësishme është se është më mirë të gatuani një bazë të tillë një ditë para përgatitjes së strudelit, në mënyrë që masa të injektohet, të "pushohet", të ngopet me oksigjen dhe të bëhet më plastike.

Përbërësit:

gjalpë (gjalpë) - 0,2 kg;
gjizë (përmbajtja e yndyrës 9%), miell - 0,4 kg secila;
sheqer - 60 g;
kripë - një majë.

Çfarë është strudel me mollë dhe si ta gatuajmë atë? Apfelstrudel (gjermanisht: apple strudel) është një strudel tradicional vjenez, një pastë e njohur me origjinë nga Austria. Çdo strudel përbëhet nga një brumë me shtresa dhe një mbushje, zakonisht e ëmbël. Edhe pse strudelet zakonisht quhen kuzhina austriake, ato janë gjithashtu pastë tradicionale në shumicën e vendeve të ish Perandorisë Austro-Hungareze.

Sot do të flasim se si të gatuajmë një strudel klasik vjenez me mollë, çfarë lloj brumi të përdorim, çfarë përfshihet mbushje tradicionale, dhe sa të piqni Apfelstrudel në furrë, si dhe të mësoni rreth mënyrave të reja moderne për të gatuar strudel me mollë në furrë dhe tenxhere të ngadaltë. TestoVed ka mbledhur për ju 5 nga më recetat më të mira strudel për çdo shije dhe buxhet.

Çfarë lloj brumi nevojitet për strudelin: shter apo fryrje?

Gjatë shekujve të ekzistencës së saj (i pari recetë e famshme daton në 1696) strudel fitoi popullaritet në mbarë botën, dhe bashkë me të shumë nga më të mënyra të ndryshme duke bërë brumë dhe mbushje. Në çdo cep të botës, pastiçerët përgatisin strudelin në mënyrën e tyre. Pra, cili është brumi më i mirë për strudel?

Shter. Nga strudelja austriake, hungareze dhe çeke bëhen tradicionalisht brumë elastik, i përbërë nga miell me ujë, vaj vegjetal dhe kripë pa sheqer të shtuar. Brumi shtrihet me dorë në shtresën më të hollë. Puristët thonë se brumi i strudelit duhet të jetë aq i hollë sa të mund të lexoni një gazetë përmes tij. Nuk është gjithmonë e mundur të arrihet një rezultat i tillë në shtëpi për shkak të mungesës së përvojës ose një sasi të madhe kohe të lirë.
. Një alternativë e shkëlqyeshme për brumin e sfumuar është pasta e sfumuar - e blerë në një supermarket ose në tuajën, gatim në shtëpi. Nga pa maja do të merrni pasta që janë më afër klasikëve dhe përdorni maja nëse dëshironi të piqni një strudel të mrekullueshëm.
Philo. Në fakt, edhe shter brumë pa maja. Gatimi në shtëpi kërkon shumë kohë - brumi shtrihet dhe rrotullohet në një fletë të hollë shumë të madhe - prandaj është shumë më e lehtë të blini një produkt gjysëm të gatshëm të ngrirë të mbështjellë nga makina speciale në shtresat më të holla për të bërë strudel.
Lavash i hollë. Duke qenë se edhe buka e pitës është një brumë i hollë pa maja, mund të përdoret për të bërë strudel, edhe pse në këtë rast do të duhen bërë disa ndryshime në teknologjinë tradicionale të gatimit.

Shtrudeli vjenez me mollë: një recetë klasike

1 orë 30 minuta për t'u përgatitur

20 min per tu pergatitur

280 kcal për 100 g

Një strudel klasik austriak i mbushur me mollë dhe rrush të thatë i mbështjellë me një brumë shtrirjeje të shtresuar nuk është aspak i vështirë për t'u gatuar. Gjithçka që ju nevojitet për të bërë një strudel klasik me mollë - recetë hap pas hapi me një foto dhe një pecetë të pastër pëlhure për të mbështjellë strudelin ashtu si kuzhinierët vjenezë.

Kjo sasi përbërësish bën një strudel të madh për 12 racione.

Brumi i shkarkimit

miell gruri - 2,5 gota;
kripë - 0,5 lugë;
vaj vegjetal - 3 lugë. + 0,5 lugë gjelle;
ujë të ngrohtë - 10-12 lugë

mbushje me mollë

gjalpë - 200 g;
thërrime buke - 50-60 g;
lajthi të pjekura të copëtuara (ose bajame, arra) - një e treta e një gote;
sheqer - tre të katërtat e një gote + 1 lugë gjelle;
kanellë terren;
kripë;
varietete të mëdha mollësh si Granny Smith ose Golden - 5 copë;
rrush të thatë - gjysmë gotë;
lëng limoni - 5 lugë;
lëkura e limonit - 1 lugë

Gatim

Për të përgatitur brumin ekstrakt në një tas të madh, përzieni miellin, kripën, 3 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe 10 lugë gjelle. ujë të ngrohtë në një gjendje homogjene. Nëse masa duket e thatë, shtoni më shumë ujë, 1 lugë gjelle secila. ne nje kohe. Brumi i strudelit duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
Ziejeni brumin me duar në një dërrasë prerëse të lyer me miell derisa të bëhet elastik, rreth 5 minuta. E formojmë në një top dhe e lyejmë me 0,5 lugë të mbetura. vaj perimesh. Vendoseni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 1 orë që të formohen fibra gluten - kjo do të na ndihmojë të "shtrijmë" brumin.
Ndërkohë ne po bëjmë mbushje me mollë. Shkrini një copë të vogël gjalpë (rreth 40 g ose 3 lugë gjelle) në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Duke shtuar therrime buke dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 2 minuta. E heqim nga zjarri, e kalojmë në një tas dhe e lëmë të ftohet.
E ngrohim furrën në 200 ° C. Në sipërfaqen e punës vendosim një fletë të madhe pergamene ose letër pjekjeje, sipër vendosim një copë të madhe lecke të pastër ose një pecetë lecke të paktën 60 × 90 cm.
E kalojmë brumin në një dërrasë prerëse të lyer me miell dhe e hapim me një okllai në një drejtkëndësh përafërsisht 25 × 30 cm. Kthejeni dërrasën me brumin mbi pëlhurën e përgatitur. Ne heqim tabelën.
Fillojmë ta shtrijmë brumin me shumë kujdes. Për ta bërë këtë, vendosni pëllëmbën e dorës poshtë brumit dhe ngadalë tërhiqeni skajin drejt jush, duke u përpjekur të mos grisni. Nëse fleta është grisur, fiksojeni me kujdes. E shtrijmë në një drejtkëndësh 45 × 75 cm.Bumi duhet të jetë i tejdukshëm dhe i hollë, si letra, ndërsa të njëjtën trashësi në të gjithë perimetrin. Nëse ka skaj të trashë, priteni me thikë.
Shkrini gjalpin e mbetur dhe lyeni bazën me një shtresë të hollë, duke rezervuar një sasi të vogël për të lyer me furçë sipër para pjekjes. Përhapeni arrat e copëtuara në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Duke u nisur nga ana e ngushtë e drejtkëndëshit 15-20 cm dhe 7-8 cm nga skajet, shtroni një rrip me bukë të skuqur. Përziejmë tre të katërtat e një gote sheqer, një çerek lugë. kanellë të bluar dhe pak kripë. Kombinoni me mollët e grira, rrushin e thatë të njomur paraprakisht në ujë të ngrohtë, lëngun dhe lëkurën e limonit. Mbushjen e përzieni derisa të jetë homogjene, shtroni sipër grimcave të bukës.
Duke përdorur një leckë, ngrini buzën e brumit dhe mbyllni mbushjen. Vazhdojmë të ngremë pëlhurën për të mbështjellë strudelin. Pasi të kemi arritur në mes, ne i mbështjellim skajet nga brenda. E mbështjellim deri në fund - gjatësia e strudelit duhet të jetë rreth 40-45 cm.E mbështjellim strudelin në letër furre dhe e zhvendosim së bashku me letrën në një tepsi. Nëse strudeli nuk përshtatet në fletën e pjekjes, përkulni pak skajet.
Lyejeni produktin me gjalpë të shkrirë dhe spërkateni me 1 lugë gjelle. Sahara. Piqeni për 20 minuta, më pas ulni temperaturën në 180 ° C dhe piqni deri në kafe të artë. Nxirreni nga furra dhe ftoheni. Shërbejeni me krem pana.

Lexo më shumë: – udhëzime të hollësishme me foto.

Strudel me mollë me petë të fryrë: recetë hap pas hapi me foto

Nëse nuk keni kohë për të bërë strudel në mënyrën klasike vjeneze, bëni këtë recetë të thjeshtë strudel me mollë me foto hap pas hapi- nga brumë sfoliat. Maja pa maja, të bëra në shtëpi ose të blera në dyqan - brumë sfoliat ju lejon të gatuani strudel të shijshëm me mollë pa asnjë sherr.

Përbërësit

maja pa maja ose pa maja - 1 fletë;
mollë të ëmbla të dendura - 2 copë;
ose një tjetër për shije - 1 lugë gjelle;
thërrime buke - 2 lugë;
arra (arra, bajame) - 2 lugë;
sheqer - 2 lugë;
rrush të thatë - 2 lugë;
kanellë e bluar - 0,5 lugë;
e verdhë veze - 1 pc.

Si të gatuaj

E nxehim furrën në 180° C. Për të përgatitur mbushjen, lagim rrushin e thatë që të zbutet në ujë të ngrohtë. I pastrojmë mollët e lara dhe i presim në feta, pasi e presim mesin. Pritini imët arrat me thikë.
Mbulojmë një fletë pjekjeje të një madhësie të përshtatshme me letër pjekjeje dhe kalojmë në të një fletë petë të ftohtë, jo plotësisht të shkrirë. Ndani vizualisht fletën në tre pjesë së bashku. Lyejeni pjesën e mesme me një shtresë të hollë reçeli, sipër vendosni mollët e grira.
Përzieni thërrimet e bukës, sheqerin, arrat e grira dhe kanellën. Spërkateni përzierjen mbi fetat e mollës. Kullojmë ujin nga rrushi i thatë, i shtrydhim lehtë me duar dhe i vendosim sipër mbushjes.
Fillojmë të mbështjellim strudelin. Mbylljen e mbyllim me një të tretën e lirë të brumit nga njëra anë. Të ndara e verdha e pulës nga proteinat. Rrihni lehtë të verdhën e verdhë me një pirun dhe përdorni një furçë pastiçerie për të aplikuar një shtresë të hollë në pjesën e palosur të brumit - kjo do të ndihmojë në mbajtjen e struelit së bashku.

Zbuloni:- sekretet dhe truket me foto hap pas hapi.
Mbyllim pjesën tjetër të brumit dhe rrahim butësisht sipër produktit me gishta në mënyrë që strudeli të mos kthehet gjatë pjekjes. I lidhim skajet dhe e lyejmë të gjithë sipërfaqen me të verdhën e mbetur të rrahur. Bëjmë prerje diagonale përgjatë majës për të lëshuar avull në një distancë 2,5-3 cm nga njëra-tjetra.
Piqeni në furrë të parangrohur për 40 minuta. Ne nxjerrim nga furrë dhe lëreni të ftohet. Pritini në feta sipas prerjeve të bëra më parë dhe shërbejeni.

Shërbyerja e strudelit të mollës me pasta sfumale, si ajo klasike, shërbehet më së miri me krem pana, salcë anglaise ose një lugë akullore vanilje.

Filo strudel me mollë me arra dhe kanellë

Ngjashëm me brumërat, strudel është bërë nga filo. Letër e hollë, e tërheqshme brumë pa maja filo kërkon përvojë dhe kohë për t'u përgatitur në shtëpi, kështu që është më e lehtë dhe më e shpejtë të blini një paketë filo të gatshme në supermarketin më të afërt.

do të duhej

gjalpë - 50-60 g;
mollë të freskëta të forta - 3-4 copë. (në varësi të madhësisë);
thërrime buke - 3 lugë gjelle;
arra - gjysmë gotë;
kanellë - 1 lugë;
sheqer i grimcuar - 1 filxhan;
rrush i thatë - 100 g;
brumë filo - 3 fletë;
sheqer pluhur (sipas dëshirës) për servirje

Receta

Nxehim furrën në 180° C. Shkrijmë gjalpin në zjarr të ulët dhe e lëmë mënjanë. Mollët e mia, qëroni, hiqni thelbin dhe pritini në kubikë. Të bie në gjumë me thërrime buke. Grini arrat dhe shtoni tek mollët me thërrime buke. Më pas hedhim kanellën dhe sheqerin e grirë.
Nëse rrushi i thatë është i thatë, para se të përgatisni mbushjen, zhyteni në të ujë i nxehtë për 15 minuta. Kulloni ujin dhe vendosni rrushin e thatë në një enë me feta molle. E përziejmë mbushjen.
E mbulojme siperfaqen e punes me leter furre. Merrni 1 fletë fije dhe vendoseni në letër. E mbulojmë pjesën tjetër të fletëve me një peshqir të lagur e të pastër vaffle - kjo do të parandalojë tharjen dhe plasaritjen gjatë pjekjes.
Lyejeni fletën e filetos me gjalpë të shkrirë. Shtroni fletën e dytë sipër, lyejeni përsëri. Përsëriteni procedurën me fletën e tretë të fundit. Duke u larguar nga skajet me 6-8 cm, shtroni mbushjen në fletën e sipërme me një shirit. I mbështjellim skajet dhe e kthejmë brumin në formë roleje.
Lyejmë me kujdes buzën e filetos me vaj dhe fiksojmë strudelin e ardhshëm. Transferoni me letër në një fletë pjekjeje dhe vendoseni tepjen poshtë. Lyejmë pjesën e sipërme të tortës me gjalpë. Piqeni për gjysmë ore. Hiqeni nga furra dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. E zbukurojmë me sheqer pluhur ose sipas dëshirës e shërbejmë me krem pana.

Sasia e sheqerit në recetë mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj: mollë më të ëmbla aq më pak sheqer keni nevojë.

Shtrudel i thjeshtë i bukës pita me mollë në furrë

Një recetë edhe më e thjeshtë për strudelin me mollë është nga buka pita në furrë. Në furrë, buka pita fiton një kore të shijshme të artë, e cila nuk është aspak inferiore në shije dhe pamje ndaj brumit klasik të draftit.

Ajo do të marrë

gjalpë;
mollë jo të shkrifëta - 4 copë;
sheqer i grimcuar - 3 lugë;
kanellë të bluar - 0,5 lugë
bukë e hollë armene pita - 1 fletë;
arra (bajame, lajthi ose arra) - 2-3 lugë;
sheqer pluhur për servirje (opsionale)

Mënyra e gatimit

Ngroheni furrën në 180 ° C. Shkrijeni gjalpin në një tigan dhe lëreni mënjanë të ftohet. Lani mirë mollët për mbushje, qëroni dhe prisni mesin. Pritini në feta të holla dhe vendosini në një tigan të pastër. Hidhni sheqerin, përzieni dhe ziejini në zjarr mesatar, pa e mbyllur tiganin me kapak dhe duke mos kujtuar ta përzieni herë pas here.
Pasi lëngu i mollës të jetë avulluar pjesërisht, hiqeni nga zjarri dhe shtoni mollë të ziera kanellë terren. I përziejmë.
E shtrojmë bukën e pitës në një dërrasë prerëse dhe e lyejmë të gjithë sipërfaqen me një të ftohur pak ghee. Përhapeni sipër mollët e ziera në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, duke mos arritur skajet 4-6 cm.Bluani arrat me thikë, spërkatni mollët me arra.
Mbështilleni butësisht një fletë buke pita me mbushje në një role. Spërkateni me gjalpë të shkrirë. E kalojmë strudelin nga buka pita në një tepsi (nuk keni nevojë ta lyeni me yndyrë tepsi. E pjekim në furrë të parangrohur deri në kafe të artë, rreth 20-25 minuta.
Hiqeni strudelin e gatuar nga furra dhe ftohni. Pritini në pjesë, spërkatni sipër me sheqer pluhur sipas dëshirës dhe shërbejeni.

Edhe pse kjo është më mënyrë të shpejtë strudel gatimi, mollët janë akoma më mirë për t'u zier, përndryshe nuk do të kenë kohë të zbuten mjaftueshëm në 20 minuta në furrë. Për shije, në mbushje shtohen rrush të thatë ose boronicë të thatë.

Shtrudel me mollë nga petë e fryrë në një tenxhere të ngadaltë

Ju mund të gatuani strudel me mollë jo vetëm në furrë: strudeli në gatimin Redmond, Polaris, Panasonic ose në modele të tjera, falë përdorimit të pastave të gatshme, kërkon një sasi minimale aftësish kulinare dhe vëmendje për gatimin.

E nevojshme

mollë të ëmbla - 2 copë;
sheqer - 100 g;
kanellë e bluar - një e katërta e një lugë çaji;
sfumuar - 1 fletë;
sheqer pluhur për servirje;
vaj perimesh.

Udhëzim hap pas hapi

Mollët e lara, të qëruara dhe të prera në kubikë me qendrat e hequra vendosen në një tenxhere me shumë tenxhere. Hidhni sheqerin dhe kanellën, përzieni dhe ziejini për "pjekje" për 20 minuta nën një kapak të mbyllur.
Pas bipit, hapni kapakun dhe përzieni mbushjen. Lëreni kapakun të hapur dhe lëreni mbushjen të ftohet pak, më pas transferojeni në një tas.
Hapeni butësisht fletën e petës së fryrë. Duke filluar nga mesi i shtresës, shtroni mbushjen e mollës. Përkulim skajet e brumit dhe e mbështjellim me një role.
Lyejmë me vaj tavën me shumë tenxhere dhe kalojmë në të strudelin. Rolin e përkulim në formë tasi dhe e shtypim pas mureve. Piqeni në pjekje për 1 orë nën një kapak të mbyllur.
15 minuta para përfundimit të gatimit, me kujdes, në mënyrë që të mos digjeni, hapni kapakun e tenxhere me shumë dhe kthejeni produktin në anën tjetër. Mbyllni kapakun dhe piqni deri në fund të programit.
E nxjerrim strudelin me mollë nga tenxherja e ngadaltë, e ftojmë, e dekorojmë me sheqer pluhur ose sipas gjykimit tuaj dhe e shërbejmë me çaj, të prerë në copa.

Testoved këshillon. Përpara se ta ktheni ose ta hiqni produktin nga tenxherja, mos harroni të hapni fillimisht kapakun dhe të lëshoni avullin përvëlues të krijuar gjatë pjekjes.

Sekretet dhe truket e përgatitjes së mbushjes me mollë

Mollët. Jo të lirshme ose të thërrmuara (varietetet e Granny Smith ose Golden janë të shkëlqyera), mollët e strudelit përdoren si të papërpunuara ashtu edhe të ziera. Në rastin e dytë, është më mirë të rritet numri i mollëve për recetë për shkak të një rënie në masën totale pas zierjes.
Sheqeri . Sasia e sheqerit në strudel duhet të rregullohet në varësi të varietetit të zgjedhur të mollëve - sa më i ëmbël të jetë fruti, aq më pak sheqer i grimcuar nevojitet dhe anasjelltas. Në rastin e shtimit të frutave të thata, sheqeri mund të hidhet pak më pak.
Rrush i thatë . Rrushi i thatë shumë i fortë duhet të zhytet paraprakisht në një tas me ujë të nxehtë për të paktën 10-20 minuta që të zbutet, ose të përdorni rum ose konjak për këtë qëllim.
kanellë. Një përbërës thelbësor për shumicën e recetave pjekje me mollë. Përdorni erëz të bluar: për një strudel mesatar me mollë, mjafton një çerek deri në gjysmë luge. kanellë.
Jam. Aktivizoni të preferuarin tuaj përgatitje e ëmbël në recetën e mbushjes sipas dëshirës tuaj. Për marrjen shije origjinale lyejmë brumin me 2 lugë gjelle. ose të njëjtën sasi.
Arra. Shtesa klasike e mbushjes së mollës janë bajamet, lajthitë ose arrat. Lajthitë dhe arrat për strudel duhet të shtypen sa më imët në blender ose të grihen me thikë dhe bajamet duhet të përdoren në formë patate të skuqura të holla.
Therrime buke. Gjatë pjekjes, mollët sekretojnë në mënyrë aktive lëng dhe në mënyrë që strudeli të mos dalë shumë i holluar me ujë, mbushjes së mollës i shtohen thërrimet e bukës - ato thithin lëngun e tepërt dhe e bëjnë brumin të butë, por jo të thatë dhe jo të lagësht. Zëvendësimi i thërrimeve të bukës për strudel është i lehtë: merrni atë të djeshmes bukë e bardhë ose petë, thajeni në furrë ose në një tigan, ftoheni dhe copëtoni.

Miq, shpresojmë se TestoVed iu përgjigj pyetjes se si të gatuaj strudel me mollë në shtëpi. Ndani recetat tuaja të reja dhe idetë unike në komente!

Rezulton se brumi i strudelit është pothuajse vjenez! - shumë e lehtë për t'u bërë!
Po, saktësisht i njëjti brumë për një delikatesë elegante evropiane, aq i hollë sa mund ta lexoni; nga e cila përftohet një kore e shijshme krokante mbi strudelin e përfunduar!

Receta e provës është e parafabrikuar, e marrë duke mbledhur informacion nga burime të ndryshme ( revistat e kuzhinës dhe interneti). Receta më e mirë, për mendimin tim, - e lehtë dhe e kuptueshme - u plotësua me pika të dobishme nga opsionet e tjera, dhe rezultati më kënaqi! Jam i sigurt se do t'ju bëjë të lumtur edhe ju. Për shkak se brumi nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë, nuk është e nevojshme ta hapni atë në një peshqir, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Sigurisht që nuk pretendoj se është një strudel klasik, por mund ta gatuajë kushdo. Dhe mund të dilni me shumë mbushje, sepse receta e brumit është universale. Ju dhe unë mund të pjekim çdo gjë - nga strudelja e famshme e mollës deri te dardha ekzotike. Të provojmë?

Një gotë 200 g \u003d 130 g miell.

Përbërësit:

2 gota miell;
1/3 filxhan vaj luledielli;
8 lugë ujë të ngrohtë - që, siç është vërtetuar eksperimentalisht, është e barabartë me gjysmë gote;
një majë kripë.

Si të bëni brumë strudel:

Hedhim miellin në një enë, në të njëjtin vend hedhim vajin, ujin, kripën dhe e përziejmë brumin.

Përziejini fillimisht me lugë, pastaj me duar. E mira është që brumi të mos ngjitet fare në duar apo në tas! Kjo është ajo që më pëlqeu më shumë.

Pas disa minutash zierje, do të merrni një copë brumë, por në fillim do të jetë johomogjene. Kjo çështje duhet korrigjuar nëse duam të marrim brumë vërtet cilësor që do të hapet siç duhet. Prandaj, ne e zhvendosim brumin në tryezë - mos kini frikë, nuk do të ngjitet dhe nuk keni nevojë ta spërkatni me miell - dhe vazhdoni të gatuani me duar. E gatuaja për rreth 5 minuta, dhe brumi gradualisht u bë i lëmuar, i butë, i këndshëm, elastik!

Kështu duhet të jetë brumi

E mbështjellim këtë gungë film ngjitës(qese plastike) dhe vendoseni - jo, jo në frigorifer !!! - dhe anasjelltas, në nxehtësi. E vendosa në një tas në sobë, patatet u gatuan në një tenxhere pranë saj :)

Pas gjysmë ore, brumi është "mbytur", është gati për t'u shtrirë. Siç lexova në një nga burimet, kur brumi qëndron, në të formohet gluten - kjo është arsyeja pse është e mundur që të shtrihet kaq hollë.

Brumi i përgatitur nga ky grup përbërësish mjafton për dy strude. Kështu e ndajmë gungën përgjysmë, njërën pjesë e mbështjellim sërish në një film dhe të dytën e hapim në tavolinë. Nuk është e nevojshme të spërkatni tryezën me miell - brumi do të marrë miell dhe do të bëhet jo aq elastik dhe i butë. Lyejeni tryezën në vend të miellit vaj luledielli! Rrotullon shkëlqyeshëm.

Pasi të keni mbështjellë në të gjitha drejtimet nga mesi deri në skajet, lyeni brumin sipër me vaj, kthejeni nga ana tjetër dhe rrotullojeni nga ana tjetër - dhe kështu me radhë derisa rezultati t'ju kënaqë. Këtu, përmes brumit mund të shihni modelin në tavolinë!

Dhe ëmbëlsirat më të guximshëm gjithashtu mund të përpiqen ta shtrijnë pak brumin me duart e tyre - për të cilat quhet shter. Butësisht rrëshqitni pëllëmbët tuaja nën brumë dhe tërhiqni butësisht. Tani kemi një të vërtetë brumi më i hollë për strudelin!

Dhe tani e shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbushjen mbi brumin e mbështjellë (duke u larguar nga buza e brendshme e rrotullës 5 cm, dhe nga pjesa e jashtme 15 cm), e mbështjellim me një rrotull, duke përkulur skajet dhe mbulojmë strudelin që rezulton me buzën e lirë. të brumit (këtu kemi lënë 15 cm).

Një model në tavolinë është i dukshëm përmes brumit - do të thotë që është mbështjellë mjaftueshëm

Mund të filloni me mollë, arra, qershi, kunguj dhe të dilni me një duzinë mbushje të tjera. Do t'i provoj të gjitha opsionet dhe do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj.