Verë e kuqe ëmbëlsirë verë. Verë e ëmbëlsirë fisnike

17.05.2020

Verërat më të mira Ky grup është përgatitur në Francë. Kjo është Chateau-Ikam, Barzak, Fargeggë, etj Ka verëra të ngjashme në sasi të vogla në Gjermani, Hungari dhe Rumani, në Armeni - Zvartnots (të bardhë) nga një përzierje e varieteteve, anush dhe e quajtur (e kuqe) nga varietetet e arenës , Kahet; Në Rusi - buzëqeshje; Në Moldavi - Margeritar nga Muscat dhe Aligote dhe fluturojnë nga një përzierje e varieteteve të bardha.

Baza e prodhuesit të tyre është teknikat e pranuara përgjithësisht - këmbënguljen dhe fiction e Wort në Mezage (për të bardhë) dhe fermentim në Mezg (për të kuqe), pastaj alkool. Në disa raste, këto verëra merren me përgatitje të veçantë të materialeve të thata dhe të ëmbla të verës, të ndjekur nga noti i tyre.

Verërat gjysmë të ëmbla të ëmbëlsirave biologjikisht të paqëndrueshme dhe ato zbatohen për të gjitha rregullat për ruajtjen, përpunimin dhe lëshimin e zbatimit të miratuar në prodhimin e restoranteve gjysmë të ëmbla.

Verërat ëmbëlsirë ëmbël.

Verërat e ëmbël ëmbëlsirat janë aq të ndryshme sa ato janë të përshtatshme të ndara në tre të pavarur dhe ndryshe nga njëri-tjetri. Verërat e tipit Tokay, verë arrëmyshk dhe verërat e kuqe ëmbëlsirë. Ato ndryshojnë në origjinë, përbërjen kimike, teknologjitë e gatimit dhe karakteristikat organoleptike.

Lloji i Tokay është verërat për të cilat prototipi është një tokai - një verë unike e krijuar nga përvoja pothuajse mijëvjeçare e verës hungareze. Ajo mori emrin e saj nga zona e Tokai që gjendet në Karpat në jug-perëndimor. Kjo është një nga verërat më të famshme dhe më rezistente të botës.

Cilat janë avantazhet e veçanta të tanishme? Së pari, është historikisht vera më e lashtë, e ëmbëlsuar e ruajtur në ditët tona. Së dyti, ajo ka një forcë unike dhe atraktive të buqetë dhe shije të saj: vera është e trashë, ngjyrë të plotë, ngjyrë të errët qelibar; Në shije, ajo ka tone të dukshme të mjaltit dhe një shije kore e bukës; Ëmbëlsia e verës nuk është e butë, e butë, me një lëndim të këndshëm; Prania e alkoolit nuk ndihet aspak - vera shkrihet në gojë, duke lënë një kohë të gjatë, me asgjë të krahasueshme me amëz. Së treti, Tokay është një verë që mund të zhvillojë cilësitë e saj gjatë ruajtjes së brendshme në fuçitë e dekadave, dhe kur ruhet në shishe - qindra vjet.

Zoltan Halas në librin "Udhëtim në Renovimin e Verës së Hungarisë" përshkruan një buqetë të zhvilluar amazingly dhe shijen e verërave të Turqisë që gjenden në kamare të mbyllur. Në 328 shishe ka pasur Yields Tokay 1606, 1668, 1682, 1737 dhe vite të tjera. "Hungarez, kryqëzuar bimët, Jobi për të hapur një shishe të moshës, dhe në një qoshe që vdiste së bashku, një rrymë aromatik, një avion, si yndyrë, i trashë," - ofron Mnishek Vishnesetsky në tragjedi A. S. Pushkin "Boris Godunov".

Wine Tokai është shkruar në himnin shtetëror kombëtar të republikës hungareze, është përmendur në qindra libra terapeutikë deri në enciklopedinë medicinale të moderne hungareze dhe në barnatore të vjetra të Budapestit dhe tani ju mund të shihni ende shishe katër-gamfish me tape qelqi dhe Një mbishkrim gothic: fajësoni për tokayes. Për shekuj me radhë, faji i tokaysky atribuohet pronat mjekësore Duke e caktuar atë për njerëzit e sëmurë dhe të lodhur.

Cilësitë e veçanta të verërave të tokay formohen nën ndikimin e disa faktorëve: kushtet e tokës-klimatike të rrushit në rritje që kontribuojnë në manaferrat pjesërisht të fiksionit dhe madje edhe të ndezur të prekur nga kërpudhat e Bottrytis Cinerea, përbërja e shtyrë e tre varieteteve të Turqisë - Furmint, Niveli i ashpër dhe i bardhë Muscat, duke u dhënë ëmbëlsira, dhe më në fund, shumë vite të plakjes së këtyre materialeve të verës në fuçi jo të plota në një temperaturë relativisht të ulët (8-12 ° C) dhe një lagështi prej 80-90% në bodrume me vula të rrumbullakëta prej 1.8 -2.0 m, e mbuluar me një shtresë të trashë të myk Cladosporium Cellea.

"Noble" kalb botoric, duke u zhvilluar në manaferrat, ka një ndikim të madh përbërje kimike Verërat e Tokay: Në lëngun e manave, jo vetëm sheqer, por edhe dextrans, acidet glukone, glicerina janë akumuluar dhe konvertimi i thellë i përbërjes së acideve dhe vajrave esenciale të rrushit janë akumuluar.

Assu është një verë tipike dhe më e zakonshme e Turqisë. Teknologjia klasike e gatimit është si më poshtë. Rrushi i tre varieteteve të Turqisë rritur në tokat e gështenjës-mergole të shpateve jugore të malit Jegual në një lartësi prej 100 deri në 400 m mbi nivelin e detit, ato mblidhen në fund të tetorit - në fillim të nëntorit. Një pjesë e mbulesave janë të venitur, dhe në vitet e favorshme ata zhvillojnë "fisnikë" të kalbur dhe manaferrat. Kur pastroni, rruhen me kujdes.

Manaferrat e detyrueshme të zgjedhura në koleksionin e vonuar përpunohen me pjesën e kreshtave në grimre ose crushers me madhësi të vogël dhe janë derdhur me verën e thatë të Turqisë të marra nga rrushi i pjekurisë së zakonshme, por jo më pak se 21% të sabrosiness. Vera këmbëngul në raizmin e 2-3 ditëve me përzierjen periodike të plotë, e cila çon në kalimin në verën e sheqernave, substancave aromatike dhe të tjera të vlefshme të manave.

Me numrin e manave të përmbytur të matura me një masë të veçantë - Putton (Putton), e barabartë me 28 kg dhe shtoi 130-140 litra verë në Oz Chhanks të posaçëm - Personeli (Kadka), dallojnë 2-3-4-5 -6-shtytje Assu (i.e. 56-84- 112-140-168 kg manaferrat e paqarta). Si rezultat, verërat origjinale të larta ekstraktive të kushteve të mëposhtme janë marrë për assukime të bllokuara 2-6: 3-6-9-12-15 g për 100 ml sukram; Sipas ekstraktit të mësipërm 25-30-35-40-45 g / l; Alkooli 12-14% rreth.; Sipas aciditetit të titratueshëm, 6.1-6.5 g / l.

Materialet e verës piqen në fuçi të vegjël për 4-8 vjet (në varësi të numrit të shtytjes plus 2 vjet). Gjatë ripening, ndodh avullimi natyror i verës dhe hapet të ashtuquajturat "pasqyrë oksidimi" - sipërfaqja e verës në fuçi në kontakt me ajrin. Verërat e luginës nuk prodhojnë. Cellare Bodrum Mold rregullon lagështinë dhe pastërtinë e ajrit, kontribuon në procesin e verës së plakjes.

Para paketës së ACSU-së në shishe, i nënshtrohet tyondilizimit - ngrohje të dyfishtë në temperatura prej 40 dhe 70 ° C për të provokuar dhe shkatërruar mikroflora bakteriale. Fasuine tokay verërat në shishe të posaçme të gjelbra të bardhë me një kapacitet prej 0.5 litra.

Në vitet e favorshme, në zonën e rrymës prodhon deri në 700 mijë i dha Assu. Me marrëveshje me Hungarinë, verërat e ngjashme për të teknologjia klasike Gatuar në rajonin e Tokay Çekosllovakia.

Shekulli i kaluar, bregu i jugut i Krimesë u dorëzua nga furitë e klasës, niveli i ashpër, i pinot gri, Muscat White, dhe të tjerët. Nga këto, përmes dumpingit natyror, pritje të ngadaltë, dhe pastaj spertrocks, shumë vite kanë përgatitur ëmbëlsirë të ëmbël dhe të lëngëzimit verëra. Teknologjia origjinale e bregdetit të Jugut Tokay Wine u formua gradualisht, të cilat ishin një prototip i të gjitha verërave ëmbëlsirë të vendit tonë.

Microdistrict më i mirë për këto verëra ishte i ashtuquajturi Amfiteatri Gurzuf, i cili është një depresion pjerrësi, duke u përballur me detin. Këtu, në vendin e mbrojtur nga erërat veriore dhe orientale, rrushi flasin mirë, një pjesë e mbulesave janë të zbehura, dhe manaferrat individuale janë të heshtura dhe të ponderuara mesatare që arrijnë 24-33%. Kalb botritic këtu zakonisht nuk merr zhvillim.

Tokay South Coast - verë më tipike tokay - përgatitet nga një përzierje e klasave furmint dhe nivel të ashpër në një raport 2: 1. rezultatet më të mira Ai jep përpunim manual të reve të grimreve nga binarët e lisit, por zakonisht përdorin crushers të tipit të kodimit. (Crushers centrifugale nuk janë të përshtatshme, pasi së bashku me kreshtat, të gjitha manaferrat janë tërhequr.) Mezuge që rezulton këmbëngul në zinxhirë të vegjël brenda 24-48 orëve para fillimit të heqjes dorë.

Rekomandohet që 2-3 herë në ditë për të përzier mezdu, duke e kaluar atë përmes rendit të rendit, por në mënyrë që fara të mos rrafshohen. Pastaj është shtypur EZG dhe pjesa e parë e alkoolit të korrigjuar është bërë - deri në 4-6% të. Pas ruajtjes së 3-4 g sheqernave për 100 ml, përmbajtja totale e alkoolit është rregulluar me kufijtë e sipërm të nevojshëm dhe vera e re është lënë në sedimentin e fryrë për sqarime brenda 2-4 javëve. Pas dy mbipopullimit të hapur me ventilim të mirë, vera mbahen në bodrumet e 2-3 viteve në fuçi jo të plotë me vulën e 2-të për pjekjen dhe formimin e toneve specifike aktuale.

Bregu i Jugut Tokay është i dalluar nga një ngjyrë e bukur e errët e errët, e hollë dhe në të njëjtën kohë një buqetë komplekse jashtëzakonisht të zhvilluar me lëvore të bukës së pjekur dhe aromatik bimor. Në shije, vera është e butë, e butë, me vaj të veçantë dhe amëz të këndshme. Në konkursin ndërkombëtar të verërave në Budapest në vitin 1958, kjo verë u dha një medalje të madhe ari.

Përvoja e verës së ëmbëlsirë në bregun jugor të Krimesë, dhe pastaj në fusha të tjera tregoi bindshëm se ne kemi të gjitha kushtet për prodhimin e verërave të tipit aktual të cilësisë së lartë. Në të njëjtën kohë, ju mund të përdorni të dyja Turqinë klasike dhe rrushin lokal që rriten në Krime në Gjeorgji, në republikat e Azisë Qendrore. Kështu, që nga viti 1924, verë Simonal Simonal Tokaysky e tipit Tokay filloi të përgatiste nga shumëllojshmëria gjeorgjiane e Hichvi, në teknologjinë e pjekjes paraprake të verës në fuçi jo të plotë në faqet e hapura.

Shkencëtarët prof. V. I. Neilov, I. M. SKURIKHIN DHE K. K. Almashi treguan se formimi i cilësisë së verërave të Tokai është reaksione të sheqerit dhe formimit të aldehidit për shkak të prishjes oksiduese të aminoacideve. A. K. Rhodopulo zbuloi se në shfaqjen e tonit të koreve bukë thekre Komponimet e Terpenit të oksidit janë të përfshira.

Proceset biokimike të formimit të Tonës së Turqisë në verë ngjajnë maseerizimin, por kalojnë në një medium me një përmbajtje të lartë të sheqernave dhe nën temperatura të reduktuara. Sa për Maders, burimi i buqetë me verëra të Turqisë është substanca azotike. Një rritje afatshkurtër e parëndësishme e temperaturës me rrjedhën e kufizuar të oksigjenit përshpejton verërat.

Si një shtesë e ushqimit, faji i tipit Tokay, në sajë të harmonizimit të përsosur të sheqernave dhe acideve, rekomandohet të shërbejë për ëmbëlsirë, për tortë, fruta, djathë dhe pas kafesë.

Verërat e pescate janë të përgatitur nga nutmens aromatike (nga lat. Muscus - në temjanin ruse, në frëngjisht - Muscat) Varietetet e rrushit: Muscat White (Sinonim Scented), Muscat Pink, Muscat Black (Sinonim për një Alicante), Muscat Hungarisht, Muscat Red ( Sinonim Muscat Violet), Aleakiko, etj.

Nëpërmjet bregut jugor të Krimesë, i cili bëri të gjitha muskatat e Mesdheut, varietetet muskat të rrushit të përhapur në Ukrainë dhe në Armeni, në Don dhe në Moldavi, në ultësirën e Kaukazit dhe në të gjitha republikat e Midha-Azisë. Verërat e Muscata morën numrin më të madh të çmimeve të garave ndërkombëtare. Sipas prof. A. Prebrazhensky, "Energjia e plotë diellore dhe shije unike, ata lindin bukurinë e bukurisë së natyrës së tyre amtare ". Muscats - me të vërtetë krenaria e vreshtarisë ruse dhe verës.

Kultura e muskatave ka disa mijëvjeçarë të historisë së tyre. Varietetet e rrushit Muscat, sipas prof. A. M. Negrul, u ngrit si mutacion i ngjashëm në Sirinë e lashtë, Egjipt, Arabinë. Në lidhje me këtë rrush të përmendur Columnla dhe Pliny të lartë (shekulli I. N. E.), duke e krahasuar atë me lule mjaltë, i.E. me bletë që prodhojnë mjaltë.

Në Mesjetë, muskat u shpërndanë në vendet e Evropës Jugore, veçanërisht në Greqi, Itali dhe në jug të Francës, nga ku rrushi vijnë në Rusi. Supozohet se muskat e parë solli me vete grekët, dhe pastaj kolonistët e gjenezave. Sipas emrave të ndryshëm, muskujt janë rritur në Bullgari, Jugosllavi, Hungari dhe në kontinentin amerikan.

Grapes Muscat janë rritur në një klimë të butë të pjekur me një vjeshtë të thatë të ngrohtë dhe të gjatë në mushkëri të lehta ose tokë të lagësht-karbonat me një përmbajtje të madhe të përfshirjes së gurëve: zhavorr, gur grimcuar, kërc. Këto toka janë të nxehta në ditë dhe kontribuojnë në akumulimin e sheqerit, pjekjen e shpejtë të muskatve.

Plastika më e madhe ekologjike dhe gjeografike dhe përhapja është shumëllojshmëria e Muscat White (frontgnan). Prej saj dhe duke përgatitur verërat më të shquar të arrëmyshk.

Vera e parë e arritjes është marrë në 1828-1830. Në Krime pranë Gurzuf, në Artek Microdistrict. Pas 140-150 viteve, ai u bë qendra përgjithësisht e pranuar e Winemaking Muscat, e cila u parapri nga shumë dekada të punës së shkencëtarëve "Magaracha" dhe specialistë të Vinogradara dhe Verës "Massandra".

Aktualisht, ka dy teknologji për prodhimin e verës së arrëmyshk: Europian Perëndimor (frëngjisht) dhe sovjetik (Banka Jugore).

Nga teknologjia francezePërdoret në vendet e basenit të Mesdheut, rrushi mblidhet gjatë sheqerit, 25-40%. Mezu pas këmbënguljes është shtypur 5-6 herë me tronditje dhe wort i mbledhur është drejtuar në fermentim. Pas kursimit nga 8 deri në 15 g për 100 ml sheqernat dhe akumulat e alkoolit të fermentimit të tyre prej të paktën 5-10% vol. Pelqen e rrushit të pastër.

Pas fragmente 2-3 vjeç në fuçi, arrëmyshk i verës në shishe. Muskatet e Francës janë më të famshmit, Muscat de Frontignan, Muscat de Lüneel, Muscat de Mirwal. Moskeato di Sirakuza, Moskato di Cagliari, Moskato di Triyani, Muscati, Muscati Rhodes, Samos dhe Kefalia po përgatiten në Itali; Në Portugali - Moskatel de netyubal, etj për shkak të fermentimit intensiv të Wort, këto muskat nuk kanë një aromë të theksuar varietale; Në të njëjtën kohë, kjo është e butë, e butë në shije, verëra mesatarisht e ëmbël me një ton delikate arrëmyshk.

Gjatë 30 viteve të fundit, shkencëtarët e vendeve të ndryshme studiuan përbërjen e vajrave esenciale të një berry arrëmyshk dhe zbuluan modelet e tranzicionit dhe i kthejnë ato në faj. NË kohë të ndryshmeShkencëtarët kanë treguar se një aromë arrëmyshk siguron terpenoids (Linalolol, nervore, α-tolenene, geraniol, limon) dhe derivatet e tyre.

Këto substanca janë akumuluar në manaferrat e pajtueshëm me sheqer, 20-24% manaferrat e pajtueshme. Ndërsa sheqernat janë fermentuar, numri i këtyre komponentëve në Wort është reduktuar dhe substancat e reja të aromës së tonit jo-ton shfaqen: farnesol, 2-feniletilon, esteret dhe lidhjet e tjera.

Teknologjia e prodhimit të verërave Sovjetike Muscat Dessert, e konsideruar më e mira në botë, është ndërtuar mbi akumulimin maksimal dhe mbrojtjen kundër oksidimit të vajrave esenciale të rrushit. Për këtë, përdoren doza të vogla të acidit sulfurik, korrigjimi më i lartë i alkoolit është futur në fillim të fermentimit, ripening i verës së arrëmyshk ndodh në kushtet e rrjedhës së oksigjenit të kufizuar të ajrit. Këto teknika lejohen të përgatisin verërat arrëmë në pothuajse të gjitha zonat jugore të vreshtarisë.

Muscat Gurë të bardhë të bardhë - një standard përgjithësisht i pranuar i verërave të ëmbëlsirave arrë, një markë e krijuar nga ekipi i modelit të verës Massandra nën udhëheqjen e AA Egorov në vitin 1953. Për një periudhë relativisht të shkurtër të historisë së saj, kjo verë është bërë një fitues i verërave ndërkombëtare konkurset, duke lënë pas muskatave të famshme të Francës, Qipro, Greqi, Itali.

Muscat Guri i kuq i kuq është marrë në vreshtat e Amfiteatrit Gurzuf në mikrodistrikt të fshatit Krasnokamenka nga rrushi me sheqer jo më të ulët se 29%. Kjo është një verë e ëmbëlsirë e pijeve që përmban alkool 13% rreth., Sahars 23 g për 100 ml me një aciditet të lartë të lartë të titratueshëm - deri në 6 g / l.

Të renditura tërësisht, të lidhura pa u lëkundur rrushi janë përpunuar në grangers ose crushers-comb ndarës të llojit roll. Mezdu rezulton menjëherë sulfted në përmbajtjen totale të H2SO3 100 mg / kg. Acidi sulfurik, i bërë në doza të moderuara, kontribuon në nxjerrjen e vajrave esenciale dhe në të njëjtën kohë i mbron ata nga oksidimi i pakthyeshëm.

Mezu këmbëngul nga 18 deri në 36 orë në tanke të vogla, por të mbyllura fort, me nxitje çdo 3-4 h tip të bladed type. Me shenjat e para të marrjes së Mezgit, ajo është shtypur dhe që rezulton të jetë i fiksuar dhe alkool në teknologjinë e verës Tokay South Coast. Rekomandohet të përballosh verën e re në sedimentin e fryrë brenda 1-2 muajve në tanke të mbushura.

Verë ripenson 2 vjet në fuçi të plotë në 10 ° C dhe për rrezitje të rregullt. Në vitin e parë ata bëjnë 1-2 tejkalim të hapur, në të dytën - mbylljen e mbyllur dhe ngjitjen.

Muscat Gurë të bardhë të bardhë në formë të përfunduar ka një ngjyrë të fortë të artë, një aromë të hollë arrëmyshk me ton karakteristik të citron, të freskët, të butë, shije me vaj me një kohë të gjatë për të kujtuar amëz.

Pas shumë vitesh të fragmenteve (20-30 vjeç) në shishe, kjo verë errësohet, duke fituar hal-reinoining me një buqetë me ton të arrëmyshk; Në shije bëhet e trashë, tërheq, shumë me vaj, me një yje të këndshme, duke kujtuar tokai të vjetër hungarez.

Në kontrast me verërat toke, mustert muscats nuk janë hedhur në shumë vite ekspozimi, pasi proceset oksidative dhe koha shkatërrojnë cilësinë e butë varietale të muskates. Ata zakonisht konsumohen në moshën më të re: nga 1 deri në 3 vjet.

Muscats jugore të bregdetit të shkarkuara nga teknologjia e unifikuar ndryshojnë në aromatizimin dhe gamën aromatike. Kështu, në verën më të ëmbël, Livadia e Bardhë Muscat, e prodhuar që nga viti 1936, aroma e petals të çajit u rrit në aromë; Në muskat e ëmbëlsirë të bardhë, ndihen rrush të thatë; Në mostrat më të mira të Bankës së Bardhë të Bardhë Muscat, një aromë e ndritshme arreste dhe aroma e livadheve alpine të Krimesë Yayla janë festuar.

Muscat Pink, si një shumëllojshmëri e Muscat White, për rezistencën e aromës gjithashtu i referohet verërave të shkurtër. Ajo mban ekspresivitetin e tij për 5-8 vjet. Verërat e ëmbëlsirave të bregdetit të Jugut nga kjo shumëllojshmëri kanë një aromë të klasës së lartë të petals të Kazanlyak Rose.

Cilësi të lartë, afër bregut të jugut, muskatarët janë të përgatitur në Armeni dhe në jug të Kazakistanit. Për të arritur aromacitetin më të mirë dhe nxjerrjen e muskatve të ëmbëlsirave, Mezgu është pjesërisht alkool - deri në 4% vol. Në teknologjinë e muskatave të bardha dhe rozë, Magarachas përdor teknika të zhvilluara nga N. S. Oskenko dhe A. A. Prebrazhensky: një frymë graduale (2-3 shpejtësi) e alkoolit Muscat Wort në 40-45% të. Muscat materiale verë dhe afatshkurtër (për 10-20 ditë) përpunimin e verës në një temperaturë prej 30-35 ° C pa qasje në ajër.

Verë të tjera të bardha Nutmeg - Koktebel, Moldavian, Praškovoy, Tavrichesky, etj - Shtesë e lehtë. Ato merren në kushte më pak të favorshme për zona më të thella dhe të thjeshta të bregdetit nga rrushi me përmbajtje të sheqerit prej 22-23%. Këto verëra zbatohen në vitin e parë të jetës ose përballojnë deri në 2 vjet në shishe dhe tanke smalt me \u200b\u200bqasje të kufizuar të ajrit.

Nga varietetet e alastik dhe muskat, zezak është duke përgatitur verërat origjinale të ëmbëlsirë.

Teknologjitë e White Muscat janë të përpunuara në verën e ëmbël të ëmbëlsirave të varieteteve me cilësi të lartë trammenduri aromatik tramvaj. Më e mira nga këto është Trojanda Transcarpathia dhe Auriu. Nga shumëllojshmëria Muskalo (sinonim, Pedro Krimesë) përgatisin delikate dhe aromatik, të hollë në shijen e verërave të ëmbëlsirë të vjela të Taman në territorin e Krasnodar dhe Pedro Crimean në Krime. Në verën e ëmbëlsirë, vendi tani është zotëruar nga varietetet e reja të mbarështimit sovjetik: Muscat Armenisht, ëmbëlsirë Muscat, Muscat Susanna, etj.

Verërat e kuqe ëmbëlsira - Verërat e kuqe të ëmbla si Kagora dhe Curdamir. Kërkesa për gabime të tilla kontribuoi në ritualet e kishës, qëllimet terapeutike dhe shijen e përhapur të njerëzve në verërat e këtij lloji. Edhe në mesjetë në Rusi përmes gojës r. Dvina dorëzoi nga bregu i Detit Mesdhe shumë të shtrenjtë, të ashtuquajturat verëra "jashtë shtetit": Fryazhskoye, San Rafael, Benicaro et al.

Në një kohë të mëvonshme, monopoli i furnizimit me Rusinë e verërave të kuqe kaloi në Francë, nga ku nga qyteti i Cagor nxorri partitë e verës së kuqe, të ëmbël dhe mjaft të fortë, e cila u quajt koror. Falsifikimi i saj i vazhdueshëm i detyroi punëtorët rusë të zhvillohen (1902) teknologjinë e saj të Bregdetit të Jugut për të marrë kagors me cilësi të lartë. Ajo bazohet në ngrohjen e Mezgit të varieteteve kryesore të rrushit dhe frymën e mëvonshme të Wort të dendur. Kjo teknikë i jep verës një shije të veçantë dhe kontribuon në një tranzicion më të plotë në ngjyrën e ngjyrave dhe substancave nxjerrëse.

Varieteteve të pikturuara intensivisht Saperavi, Cabernet-Sauvignon, Ruby Magaracha, Moorlake, Odessa Black dhe të tjerët janë përdorur për të gjeneruar.

Rrushi janë mbledhur gjatë sheqerit, 22-26% në mënyrë që vera e përfunduar ishte 15-16 g sheqerna për 100 ml. Mezdu që rezulton pas ndarjes së kreshtave është sulfë në normën prej 100-150 mg / l dhe të nxehtë në një temperaturë prej 55-75 ° C me nxitje të plotë për të shmangur karamelizimin e sheqernave.

Në një temperaturë prej 55-60 ° C, Mezu është lënë për vetë-shtojcë, dhe në 65-75 ° C pas 1,5-2 orëshe, është ftohur artificialisht në një temperaturë prej 25-30 ° C dhe transferohet Shtypi i kullimit për ndarjen e Wort. Tort që rezulton është bërë nga një kulturë e pastër e maja dhe pas fermentimit të të paktën 2-3 g sheqernave për 100 ml - korrigjimi i alkoolit të pastrimit më të lartë. Vintage Kagoras janë duke qëndruar në 3 vjet në fuçi dhe shishe, duke kryer mbushje, ngjitje dhe oftsflows korresponduese të hapur dhe të mbyllur.

Emrat e veçantë të Kagorov (Chumai) janë të përgatitur me fiction dhe alkoolin e pjesshëm të Mezgit; Ndonjëherë sheqerin e sheqerit rritet me 2-5 g për 100 ml me vakum-susla (uzbekistan, ukrainas, etj).

Cahors South Coast ka një ngjyrë intensive të ngjyrosur me rubin të errët; Në një buqetë tipike, aroma e kremrave të tronditur dhe hije të lehta të vaniljes janë të kombinuara; Shija është e plotë, e butë, e trashë, e lidhur në mënyrë harmonike me aciditetin e këndshëm.

Cahors Uzbekiston - Verë e tipit pijeve, të prodhuara që nga viti 1936, në shtimin e shijes së saj më afër prototipit të Kagorës - Benicarlo spanjisht i dendur.

Sipas teknologjisë së insisters të Mezgi me ngrohje në 45-55 gradë ose në vend të kësaj me shkrirjen e Wort në Mezage në vendin tonë, origjinale me cilësi të lartë Varietal Varietal Dessert Wines Aleakiko, Muscat Black Massandra, Bastardo Magarachi, natën e Ukrainës, Liqu Cabernet, gjerësi, Wassarga, Saperava Beshtau dhe Dr.

Metoda e alkoolit të EZGI të varieteteve të rrushit të kuq u zhvillua në "Magarache" nga viti 1907. Së pari u aplikua në Azerbajxhan në zonën e Curdamir me Verarinë Z.T. Dubinin në vitin 1927. Shirvan Shahi mori nga shumëllojshmëria e shirvan shahi verë e kuqe e ëmbëlsirë mori emrin "llojin e verës mjekësore San Rafael". Më pas, ai u quajt Curdir, dhe pritja e re e verës u quajt Kurdir. Curdamir ka një të kuqe të trashë të kuqe, buqetë të këndshme, shije prej kadifeje me tone me çokollatë.

Sipas metodës Curdamir, përgatiten deri në 23 emra të verërave të vjela, shumë prej të cilëve janë unike. Për shembull, Shemach, Doktor i Zi, Field i Artë, Kazakistani, Naktar, Chumai, etj.

Teknologjia e këtyre verërave është shumë fillimisht. Rrushi është mbledhur me automjete të sheqerit më të larta se gjendja e verës në sheqernat me 5-6 g për 100 ml, dhe grimcuar me pjesën e kurrizit. Mezu është sulfë në normën e 75-100 mg acid sulfurik për 1 kg mezgi. Pas pesëdhjetë e të paktën 2 g për 100 ml sheqerna, alkoolizimet e alkoolit futen në Mesu në kushtin e nevojshëm. 3 ditët e para të alkoolit mezga janë tërësisht të përziera; Pastaj tanket janë të vulosura dhe Mezga këmbëngul për verëra: Shemach, Doktor i Zi - 10-15 ditë, Kazakistan, Chumai -20-30; Curdir, nektar - 45-60 ditë.

Materiali i shijshëm i verës është i ndarë nga Mezgi, sqaron dhe mban për 2-3 vjet në kontejnerët e lisit.

Doktori i zi i verës ka një shije unike. Përgatitja e tij nga Sepazh Aboriginal Sudak Vintage Vintage: Ekov Kara, Javat Kara, Kefaimi, etj Ngjyra e kësaj vere është e errët me një ngjyrë kafe, një buqetë origjinale, e komplikuar, me tone kakao dhe prunes tymosur; Shija zbulon specifikat e varieteteve, duke theksuar mustardën e çokollatës, të çokollatës dhe shumëllojshmërinë e hijeve të prunes, kakao, vanilje, çuditërisht dhe të lidhura në mënyrë harmonike.

Përshkrim

Verë e kuqe ëmbëlsirë - pije rrushi, e cila dallon nga tartësia dhe ngopja e shijes.

Verërat e ëmbëlsirave janë shumë aromatik dhe të ëmbël, sepse prodhojnë varietete të ëmbla nga rrushi.

Në mënyrë që të rritet përmbajtja e sheqerit në manaferrat, ata shpesh i kanë ato. Kryesisht përdorin varietetet e rrushit me lëkurë të zezë dhe të kuqe. Më të famshmit janë Saperavi, Cabernet, dyshek. Shija e verës varet nga varieteti i rrushit, kushtet klimatike, prodhimi dhe teknologjia e magazinimit. Në botë ka më shumë se 4000 lloje verë të kuqe.

Si një produkt medicinal, vera u përdor në Egjiptin e lashtë, Mesopotamia. Hipokrati konsiderohet verë e kuqe me një qetësues të mirë, si dhe një antiseptik dhe diuretik. Ishte në Greqinë e lashtë që kultura e përdorimit të pijeve të verës u formua. Verërat e kuqe gjithmonë konsideroheshin mbretër të verës. Ata i donin monarkët dhe murgjit që i atribuoheshin atyre vetitë terapeutike.

Teknologjia e marrjes së verërave të kuqe ëmbëlsirë është i njohur që nga antikiteti. Vera e tillë mund të merret duke shtuar rrushin e rrushit në lëng. Pirja duhet të jetë aromatik dhe e trashë. Maja e verës shton në Mezage dhe lërë të endesh. Rreth 50 g sheqer po hedhin në 1 l. Pas zgjedhjes së verës, duhet të jetë shije e thatë. Verë mbrojtur mbi 2 muaj. Tani duhet të sqarojë pak. Për të rritur ëmbëlsirat, shtoni sheqer.

Varieteteve të njohura

Vera e kuqe gjithmonë konsiderohej dhurata e Dionisit, si dhe gjaku i Krishtit. U përdor jo vetëm në krishterim, por edhe në ritualet pagane.

Bladi më i famshëm dhe popullor i kuq i kuq i kuq, natyrisht, është Koror, që konsiderohet të jetë një pije e kishës.

Kahore është e zakonshme për të thirrur verën e kuqe, e cila është prodhuar në zonën e qytetit të Kaor (Francë). Koror shpiku në Francë nëpërmjet përdorimit të një metode të re të përpunimit të rrushit. Vera e tillë të paktën 70% përbëhet nga rrushi malbeck. Në fillim të shekullit të njëzetë, kjo shumëllojshmëri u konsiderua si një nga më të zakonshmet në Evropë, por në vitin 1956 rreth 75% e vreshtave vdiqën. Sot, në sasi të mëdha, kultivohet në Francë në Acelas Caan. Në aromë dhe shije të verërave që prodhojnë nga Malbek, ka ton të frutave të thata, çokollatë, erëza. Për shkak të ngjyrës shumë të errët të Kororit në Starin quajtur "verë e zezë".

Shumë shpesh, Korgers gjithashtu prodhojnë nga rrushi i varieteteve Saperavi, Cabernet. Një tipar i teknologjisë së marrjes së Kagorës është të ngrohtë Mezgi në 45-50 gradë. Nganjëherë nxehet me grupe të tëra me avull të thatë. Të gjitha këto metoda kanë për qëllim rritjen e përqendrimit të sheqerit në rrush. "Kagoras" më të mirë janë konsideruar: "Bregu i Jugut" (Krime), Uzbekeston (Uzbekestan), "Doktor i zi" (Krime), "Chumay" (Moldavia). Gjatë Luftës së Madhe Patriotike, Kahore po këndonte luftëtarë në spitale.

Si një verë për bashkësinë e Kororit, Pjetri I Kishat, të cilët e admironin këtë pije. Deri në shekullin e 17-të në Rusi prodhimin e vet Nuk ishte, për nevojat e kishës, ai u soll nga Greqia dhe Franca. Prandaj, vendasit janë mësuar me verën e kishës duhet të jetë e ëmbël, e kuqe. Më e saktë sipas këtij përshkrimi u afrua nga ekspozuesi francez. Breakers me ngjyra rubike gjithashtu i ngjanin gjakut. Kjo ishte arsyeja që ishte koror që e konsideronte "gjakun e Krishtit".

Verërat e Krimesë të ndërmarrjeve të verës Massandra konsiderohen gjithashtu shumë të njohura. Verërat e famshme të ëmbëlsirë të prodhuara nga Massandra janë Bastardo, AI-Serez, Kahors "South Coast".

Bastardo - verë e kuqe e kuqe, e cila është prodhuar në Krime nga shumëllojshmëria e rrushit të quajtur bastardo magarachi. Rrushi mblidhet në një kohë kur përmbajtja e sheqerit në të është të paktën 25%. Verë Bastardo ka një shije të këndshme me tone të çokollatës krem.

AI-Serez - Cabernet-Sauvignon dhe Bastardo Magarachi janë prodhuar nga Vintage. Rrushi është rritur pranë qytetit të Sudak në plantacione të veçanta. Teknologjia e prodhimit të saj në tërësi është e ngjashme me teknologjinë e marrjes së Kagorës. Kjo pije e rrushit ka një ngjyrë të kuqe, si dhe buqetë origjinale.

Koror "South Coast" - verë e kuqe ëmbëlsirë, e moshuar në fuçi për 3 vjet. Ajo është prodhuar që nga viti 1933, duke përdorur klasën Saperavi. Për shkak të teknologjisë së veçantë, vera fiton granatë të errët.

Prodhim

Për të marrë një verë të kuqe ëmbëlsirë me procesin e fermentimit të cilësisë së lartë ngadalësohet kur materiali i verës arrin një fazë të caktuar (vlerësohet duke përfshirë sasinë e sheqerit). Më shpesh, alkooli shton në Wort. Kjo ju lejon të blini kështjellën e dëshiruar, duke ruajtur aromën, ëmbëlsinë dhe ngjyrën e pasur. Verë e kuqe ëmbëlsirë përballon për 2-3 vjet në fuçi lisi.

Kalori

Kalori: 172 kcal.

Vlera e ushqimit në 100 gram:

Proteinat: 0.5 g
FAT: 0
Karbohidratet: 20 g

Minerale.

Kalcium, ca 8 mg
Hekuri, Fe 0.46 mg
Magnezi, mg 12 mg
Fosfor, f 23 mg
Kalium, k 127 mg
Natriumi, na 4 mg
Zink, zn 0.14 mg
Bakër, cu 0,011 mg
Mangan, mn 0.132 mg
Selen, se 0.2 μg
Fluorine, f 104.6 μg

Vitamina

Tiamine 0.005 mg
Riboflavin 0.031 mg.
Acid nikotinë 0,224 mg
Acid pantothenik 0.03 mg
Vitamina B-6 0.057 mg
Fola, vetëm 1 μg
Acid folik, ushqim 1 μg
Acid folik, dfe 1 μg
Choline, vetëm 5.7 mg
Betaine 0.3 mg
Carotene, beta-1 μg
Vitamina A, IU 2
Lutein + zeaxanthin 6 μg
Vitamina K (fillaksinon) 0.4 μg

Karakteristika të dobishme

Vetitë e dobishme të verës së kuqe ëmbëlsirë janë për shkak të përbërjes së saj. Kjo pije përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Pra, ai është i pasur me vitaminë RR, si dhe rubidium mineral, i cili është i njohur për të ndihmuar për të hequr radionuklidin nga trupi i njeriut. Vera ka një efekt pozitiv në sistemin e tretjes, ndihmon me çrregullimet e zorrëve.

Verë e kuqe përmban aminoacidet që janë të nevojshme për trupin për një aktivitet normal jetik. Ajo gjithashtu zbuloi flavonoids dhe kuartznutr, të cilat pengojnë plakjen e parakohshme të trupit, janë antioksidantë të fuqishëm. Quartzetin gjithashtu shtyp zhvillimin e sëmundjeve onkologjike.

Shkencëtarët për një kohë të gjatë mendonin mbi të ashtuquajturën "paradoksi francez": Pse niveli i kancerit në Francë është shumë më i ulët se në vendet e tjera? Ata arritën në përfundimin se e gjithë gjëja është se francezët janë të dashuruar të mëdhenj të verërave. Varietetet e kuqe të rrushit përmbajnë resveratrol, e cila është një antioksidant i fuqishëm. Në procesin e fermentimit, niveli i resveratrolit rritet në faj. Kjo substancë është një parandalim i shkëlqyer i atherosclerosis, tromboza. Resveratroli ndikon në mënyrë të favorshme në sfond hormonal, si dhe për të punuar sistemin kardiovaskular. Polyphenols pastrojnë gjakun dhe rrisin imunitetin.

Përdorni në gatim

Në gatim, verë e kuqe ëmbëlsirë përdoret për të përgatitur desserts, si dhe enët e mishit. Verë e tillë është shërbyer në tryezë për desserts. Është e përkryer për çokollatë, kafe, karamele.

Verërat e ëmbëlsirave janë të kombinuara me fruta dhe salads frutash, arra, cookies, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera. Por ëmbëlsira duhet të jetë më e ëmbël se vetë vera.

Sipas kulturës së konsumit të verërave, kjo pije është e dehur sipas shkallës së intensitetit. Pra, së pari të marrë të fortë, atëherë - restorantet dhe, vetëm në fund - ëmbëlsirat ëmbëlsuesit. Para se të pini një verë të vogël ëmbëlsirë, ju mund të hani një copë djathë: do të zbulohet më mirë në mënyrë të verës.

Përfitimet e verës së kuqe të ëmbëlsirë dhe trajtimit

Përfitimet e verës së kuqe kanë qenë prej kohësh të njohur për mjekësinë tradicionale. Ka një anti-stres dhe një efekt montues. Ajo u përdor edhe si agjentë baktericid dhe antimikrobik.

Verë e kuqe përmban taninet që kanë një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal.

Vera është thjesht e domosdoshme për një klasë të vogël, veçanërisht të dobishme në këtë sëmundje është Cahors.

Vera e kuqe e ëmbël e kuqe do të ndihmojë trupin më të shpejtë për të përballuar me të ftohtë, bronkit. Për të rivendosur forcat pas një sëmundjeje të gjatë, mjekët rekomandojnë të pijnë një gotë verë çdo ditë. Ajo ka një efekt pozitiv në gjendjen e pacientëve gjatë stomatitit, gingiviti, i pasionuar. Për të forcuar efektin, duhet të shpëlishni purfë Verë.

Dëmtimi i verës së kuqe ëmbëlsirë dhe kundërindikacioneve

Dëmtimi i produktit të trupit mund të aplikojë nën intolerancën individuale, si dhe përdorimin e tepruar. Eukulus shkroi: "Unë kam për të përzier tre gota: një në shëndet, e dyta për dashuri dhe kënaqësi, e treta - për një gjumë të mirë. Pirja e tre kupave, mysafirët e mençur shkojnë në shtëpi. Kupa e katërt nuk është e jona, i përket dhunës ".

Si të pini?

Pirja e verës ëmbëlsirë duhet në fund të fundit. Para përdorimit të një shishe verë të kuqe, ajo është qortuar dhe lënë "ngritur" nga 15 minuta në 1 orë.

Temperatura optimale e ushqimit 14-16 °

Çfarë po lëkund?

Verërat e kuqe janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me enët e mishit dhe kërpudha, varietetet gjysmë të ëmbla me enët e perimeve, dhe të thatë me peshk yndyror. Verë me gaz të thatë dhe gjysmë të thatë janë të përshtatshme për çdo enët, e vetmja gjë që mund të përjashtohet nga lista është enët dhe harenjtë e turshit. Ëmbëlsirë e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël verë me gaz Start shtim i përsosur Për të mos-qëndrim të varieteteve të djathit, frutave, akullore dhe desserts.

Si ta bëni veten në shtëpi

Rezulton se verë rrushi ëmbëlsirë mund të përgatitet vetë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet rrush, sheqer, si dhe pak kohë dhe durim. Teknologjia e procesit është mjaft e thjeshtë:

Pushimet e rrushit për të kaluar nëpër dhe për të ndarë manaferrat nga degët.
Vendosni produktin në një tas të gjerë, është e pritur me kujdes dhe largohuni në një gjendje të tillë me të zakonshme temperatura e dhomës Për 4 ditë. PRODUKTI RAID SLYEZE.
Për lëngun që rezulton, shtoni ujë të zakonshëm (raporti 2: 1).
Ka sheqer (2.5 kilogramë për 10 litra).

Lëng derdh në shishe dhe të vënë në secilën prej tyre një dorezë pazar gome. Së pari ajo fryn shumë. Produkti konsiderohet i gatshëm kur vetë doreza do të bjerë. Tani vera mund të filtrohet dhe të provojë. Nëse sheqeri nuk është i mjaftueshëm, atëherë do të jetë e nevojshme si më poshtë:
1) Tërhiqeni produktin e përfunduar në një enët e ndara.
2) Heat se siklet dhe shtoni sheqer.
3) Llokoçis deri në shpërbërjen e plotë.
4) Shto përbërjen që rezulton në përzierjen e burimit.

Tani vera e gatuar ka nevojë vetëm për shishe të pastra, t'i mbyllin fort dhe të largohen nga një muaj tjetër. Produkti i përfunduar me siguri do të jetë i befasuar këndshëm nga winemakers në shtëpi.

Por lind pyetja: çfarë të paraqisni për fajin për të shijuar plotësisht shijen dhe aromën e kësaj pije?

Populli i verës pinë mijëvjeçarë, dhe gjatë kësaj kohe janë formuar grupi i rregullave dhe tabups në lidhje me përdorimin e saj. Për të filluar, ne përcaktojmë se është kategorikisht e pamundur të kombinohen me verë:

salads me salcë acetike. Uthull fort dulls ndjeshmërinë e receptorëve të shijes;
arra. Ata kanë një shije të theksuar, dhe receptorët thjesht nuk do të vërejnë një buqetë verë;
duhan. Nëse doni të ndjeni shijen dhe aromën e verës, të përmbaheni nga pirja e duhanit.

Çdo lloj verë (e thatë, gjysmë e ëmbël, ëmbëlsirë, e lidhur) e kombinuar në mënyrë të përkryer me specie të specifikuara Produkte, por ka disa universale: ata nuk ndryshojnë shijen e verës, dhe ju nuk jeni të gabuar, duke i ushqyer ato në tavolinë. Këto produkte përfshijnë:

bukë e bardhë;
fruta;

Cilat janë pijet e kuqe gjysmë të ëmbla?

Para së gjithash, në Red Sevenweck, është e zakonshme të shërbejë një lojë dhe një zog (pulë ose rosë, patë nuk është gjithashtu e keqe). Lidhur me peshkun, mendimet u ndanë: disa kuzhinierë dhe sommelier në mënyrë kategorike kundërshtoi, të tjerët argumentojnë se varietetet e peshkut yndyror, si salmoni ose mustak, përshtaten në mënyrë të përkryer. Si snacks të lehta Ju mund t'u ofroni ftuar suxhuk dhe feta djathi, Hamon spanjoll.

Cilat janë pija e kuqe e thatë e verës?

Një listë e enëve të përshtatshme për këtë lloj vere është e mrekullueshme. Veçoria e verës së thatë është pajtueshmëria e saj ideale me të enët e mprehta, duke përfshirë duhanin e tymosur të tymosur. Zakonisht me këtë verë të shërbyer:

ngjit;
pizza;
perime të pjekur në skarë;
emision kuzhina japoneze (Sushi, Sashimi);
mish i pjekur në çdo manifestim.

Çfarë pi verë e kuqe ëmbëlsirë?

Përgjigja qëndron në titull. Këto janë të gjitha llojet e desserts: nga akullore për të pjekje e ëmbël dhe fruta.

Cilat janë pijet e verës së kuqe të kuqe?

Për verë, një fortesë është më shumë se 12% si një meze të lehtë, vlen të zgjedhësh enët bazuar në mishin me vaj (skewers, pilaf) ose peshk yndyror (salmon, troftë, sazan). Për shkak të përmbajtjes së lartë të alkoolit, verëra të tilla ngacmojnë me forcë oreksin, dhe nuk ka prerje të djathit. Megjithëse ka një mendim se vera e fiksuar nuk është e vlefshme për të gjithë, në mënyrë që të mos vrasin shijen.

Por çfarëdo verë që keni zgjedhur, mbani mend gjithmonë: në gjithçka që ju nevojitet një masë, ajo ka të bëjë me verërat dhe snacks për të.

Ëmbëlsirë është një pije që ka një orientim të përcaktuar në mënyrë strikte. Kjo thuhet edhe emri i tij.

Kushtet e Aplikimit

Ka shpesh produkte me emra të folur. Është shumë i përshtatshëm për dy arsye. Së pari, është gjithmonë e qartë për atë për të cilën po flasim. Dhe së dyti, ekziston një garanci nga mundësia e gabimit në zgjedhjen. Në fakt, verë ëmbëlsirë nuk është konfirmuar nga ndonjë klasifikimi Ndërkombëtar. Një koncept i tillë ekziston vetëm në Rusi. Bazuar në emrin, është e zakonshme të përdoret si një ëmbëlsirë ose pas çdo pjatë, e cila është. Disa njerëz gabimisht besojnë se prefiksi "ëmbëlsirë" parashikon furnizimin e këtij produkti së bashku me çdo ëmbëlsirë (fruta, ëmbëlsira dhe kështu me radhë). Çdo gjë është krejt e kundërta. Është e nevojshme të mbani mend qartë se verë ëmbëlsirë në asnjë rast nuk mund të shërbehet me ndonjë pjatë tjetër. Kjo është krejtësisht e papranueshme. Ajo në vetvete është një pjatë e veçantë që nuk toleron asnjë aditiv. Para përdorimit, është e nevojshme:

1) së pari cool, mundësisht deri në 10-15 gradë.

2) pastaj derdh në një dekanter të veçantë.

3) Dhe vetëm pas kësaj, për të aplikuar në tryezë në një grup me një sërë qelqi të vogël ("Maddy").

Pirja e verës së tillë është marrë në sasi të vogla (jo më shumë se 150 mililitra), ngadalë, duke shijuar çdo gllënjkë.

Karakteristikat e produktit

Në përbërjen e saj, verë ëmbëlsirë është një produkt me karakteristika të caktuara. Mund të atribuohet çdo gjëje ose që përmban:

sheqeri - nga 2 në 35 për qind;
alkooli - nga 12 në 17 për qind.

Në një kohë, verërat e mëposhtme të kësaj kategorie u prodhuan në ish-BRSS.

Klasifikimi i kushtëzuar i verërave ëmbëlsirë në BRSS:

Për verëra të tilla, të veçanta dhe të mbledhë atë vetëm kur kokrra të kuqe arrijnë pjekurinë e saj maksimale. Në këtë kohë, sasia e sheqerit është jashtëzakonisht e madhe, e cila është veçanërisht e rëndësishme për marrjen e vërtetë pije e shijshme. Përveç kësaj, winemakers për përmirësimin e aromës përdorin metoda të ndryshme të para-përpunimit të lëndëve të para (Mezgi). Ajo, si rregull, nxehtë, këmbëngul ose pak të ndjerë. E gjithë kjo ju lejon të bëni një kombinim më harmonik të shijes, ngjyrave dhe aromës

Verërat e kuqe

Në varësi të llojit të rrushit të përdorur, verërat e ëmbëlsirave ndahen në të bardhë dhe të kuqe. Secili prej tyre në mënyrën e vet është unik. Vera e kuqe ëmbëlsirë zakonisht përgatitet nga varietetet e rrushit të errët. Ato mund t'i atribuohen: Saperevi, Isabella, Cabernet dhe Black Muscat. Pirja e përfunduar ka një ngjyrë të kuqe të pasur dhe një aromë karakteristike të këndshme. Vera e tillë është një shije pak e trashë dhe mjaft e ëmbël. Këtu, teknologjia e përgatitjes së saj luan një rol të rëndësishëm. Rrushi i pjekur (nganjëherë edhe pak i rënë) grumbullohen në fillim të dimrit. Pas ngricave të para, uji brenda kokrra të kuqe kthehet në akull dhe lëng mbetet si fraksioni i vetëm i lëngët. Pastaj lëndët e para janë të grimcuar. Wort rezulton (lëng i nxjerrë) është fermentuar dhe këmbëngulur në Mezgie (Berry Peel) tre deri në katër ditë. Nganjëherë për të arritur shije më të mirë Dhe ngjyrat, përdorni mezgi afatshkurtër të nxehtë në 75 gradë. Pastaj është ftohur përsëri dhe kalon nëpër shtyp, dhe Wort është lënë të endet për 20-30 ditë. Pas kësaj, mbetet vetëm për të shtuar alkoolin dhe ju mund të derdhni produktin në fuçi. Në to, vera ngrihet të paktën tre vjet, pas së cilës po tallet në shishe dhe shkon në ruajtje, dhe pastaj për zbatimin. Ndër verërat më të famshme të ëmbëlsirë mund të ndahen "Kahorët". Është më e famshme si një pije e kishës dhe prodhohet në bimët më të mira të Krimesë, Azerbajxhanit, Uzbekistanit dhe Armenisë.

Ëmbëlsirë e bardhë e lëngshme

Nga analogjia, desserts prodhojnë nga varietetet e ndritshme të rrushit. Pjesa tjetër e procesit mbetet e njëjtë. Duke kaluar nëpër të gjitha fazat e ndërmjetme, lëndët e para gradualisht kthehen pije aromatik Ngjyrë qelibar-ari. Shije specifike dhe aroma e pijeve është për shkak të varieteteve të caktuara të rrushit (Tokai, Muscat). Shumë nga këto verëra janë bërë nga përzierja paraprake. Duke përzier materialet krejtësisht të ndryshme të verës, duket se mundësia e marrjes së një shije unike, toni i dëshiruar dhe një buqetë unike. Kjo dallon nga faji i një kategorie të tillë nga kantinat e zakonshme ose të thata. Në CIS, një nga ndërmarrjet më të mëdha për prodhimin e produkteve të tilla konsiderohet të kombinojë Massandra. Ka verë të bardhë: "Kokur", "Pinota Gri", "Muscat", "nektar i vjetër", "Tokay" dhe të tjerët. Ata dallohen nga një shije e butë harmonike, aromë karakteristike dhe amëz të butë, të theksuar. Verërat mbahen në fuçi të lisit të së paku dy vjetësh. Kjo kohë është e mjaftueshme për të arritur karakteristikat e dëshiruara.

Emrat e të folurit

Kohët e fundit, verërat e ëmbëlsirave janë shumë të njohura në mbarë botën. Emrat, si rregull, tregojnë llojin e lëndëve të para ose lokalitetin ku prodhohet një ose një produkt tjetër. Për shembull, "Muscat" sugjeron që një varietet i veçantë i rrushit i quajtur Muscat White u përdor për të përgatitur një pije. Verë "Bastarto", "Kokur" dhe "Pedro" kanë të njëjtën histori. Por vera "fusha e artë" quhet Këshilli i Shtetit, në territorin e të cilit ndodhen vreshtat, ku varietet i famshëm i famshëm po rritet ndër të tjera. Është ajo që përdoret si një lëndë e parë për këtë pije të mrekullueshme me një aromë të këndshme kadifeje dhe një shënim të lehtë të çokollatës në shije. Ndryshe nga ata, Tokay nuk është vetëm varietet i rrushit, por edhe qyteti në Hungari, si dhe rajoni ku prodhohen varietetet e bardha.

Përveç kësaj, emri mund të jetë një lloj pije. Për shembull, Hersala, Portwine, Marsala dhe Madera i përkasin produkteve të ëmbëlsirë të adhuruar të prodhimit të verës. Prandaj emrat e shumë verërave: "Jerez Crimean", "portwine bardhë", "Mader Massandra". Kur blejnë një produkt të tillë në dyqan menjëherë bëhet e qartë se çfarë produkti të veçantë është rreth.

Mesor i Artë

Ndër përzgjedhjen e pasur, verërat e ëmbla ëmbëlsuese janë të zëna nga një vend i veçantë. Është ata që në klasifikimin e miratuar zënë një vend të ndërmjetëm midis likerit dhe verërave gjysmë të ëmbla të cilësisë së ëmbëlsirave. Ky është një produkt mjaft intensiv, 100 gram i cili përmban rreth 160.2 kilocalori. Ajo praktikisht i mungon yndyra (0%) dhe proteinat (0.2%) dhe vitaminat në një sasi të tillë të vogël, të cilat madje nuk mund të merren parasysh. Në të njëjtën kohë, ai përfshin shumë makro dhe mikroelements, si dhe vitaminat e Grupit V. Së bashku me mungesën e kolesterolit dhe përmbajtjen e ulët të natriumit, e gjithë kjo mund t'i atribuohet vetive pozitive të produktit. Por ka cilësi negative, të tilla si prania e alkoolit dhe rritja e sheqerit. E gjithë kjo tregon kufizimin e konsumit ky produkt. Shumë kategori njerëzish (pacientë me diabet dhe çrregullime të ndryshme të stomakut) duhet ta përdorin atë me kujdes dhe jashtëzakonisht rrallë të futur në dietën e tyre. Disa shkencëtarë besojnë gjithashtu se vera në përgjithësi mund të kontribuojë në zhvillimin e kancerit në trupin e njeriut.

Alkooli është një produkt me të cilin nuk ka vetëm vodka, uiski, raki, si dhe lloje të ndryshme të tinkturës dhe likerëve. Është gjithashtu një nga komponentët që përdorin verërat e të gjithë botës për të bërë dhe lidhur verërat ëmbëlsirë. Ky është një lloj mjaft popullor i produktit. Siç e dini, të gjitha verërat e lidhura janë të ndara në pije të forta dhe ëmbëlsirë. Prandaj, çdo ëmbëlsirë (gjysmë-ëmbël, e ëmbël ose liker) verë është e lidhur në thelb. Kjo është konfirmuar nga teknologjia e prodhimit dhe prania e detyrueshme e alkoolit. Në Rusi, verëra të tilla filluan të bëheshin vetëm deri në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Pamja e tyre në treg është bërë një revolucion i vërtetë në historinë e verës vendase. Çfarë i jep alkoolit të produktit? Rezulton se futja e saj në fazën e Wort është në gjendje të pezullojë rrjedhën e procesit. Si rezultat, disa sheqer mbeten të pabanuara. Ekspertët kanë mësuar të kontrollojnë këtë fenomen dhe të marrin verërat me një përmbajtje të paracaktuar të sheqerit dhe alkoolit në produktin e përfunduar.

Beje vete

Rezulton se ëmbëlsirat mund të përgatiten. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet rrush, sheqer, si dhe pak kohë dhe durim. Teknologjia e procesit është mjaft e thjeshtë:

Pushimet e rrushit për të kaluar nëpër dhe për të ndarë manaferrat nga degët.
Vendosni produktin në një tas të gjerë, është e patrajtuar plotësisht dhe është lënë në një temperaturë të rregullt të dhomës për 4 ditë.
PRODUKTI RAID SLYEZE.
Për lëngun që rezulton, shtoni ujë të zakonshëm (raporti 2: 1).
Ka sheqer (2.5 kilogramë për 10 litra).
Lëng derdh në shishe dhe të vënë në secilën prej tyre gome së pari ajo fryn shumë. Produkti konsiderohet i gatshëm kur vetë doreza do të bjerë. Tani vera mund të filtrohet dhe të provojë. Nëse sheqeri nuk është i mjaftueshëm, atëherë do të jetë e nevojshme si më poshtë:

1) Tërhiqeni produktin e përfunduar në një enët e ndara.

2) Heat se siklet dhe shtoni sheqer.

3) Llokoçis deri në shpërbërjen e plotë.

4) Shto përbërjen që rezulton në përzierjen e burimit.

Verë e kuqe mund të jetë me besim për të thirrur mjekësinë më të mirë kur luftojnë kolera, sipas mendimit të mjekëve të shekullit të 19-të. Ata madje mund të përmirësojnë trupin kur pirja e duhanit. Mesatarisht, gota e këtij pije të mrekullueshme me një pllakë me çokollatë të hidhur, sipas shkencëtarëve, është në gjendje të zgjasë jetën njerëzore për gjashtë deri në shtatë vjet. Dhe emri në Sanskrit rrjedh nga fjala "dashuri", "dashuri". Grekët e lashtë dolën për të mbuluar kapacitetin e prizës, por corkscrew për hapjen e shisheve u shpik vetëm në shekullin e 18-të. Mungesa e frigoriferëve për ruajtjen e ushqimit kontribuoi në futjen e verës në dietë. Ajo lehtë e mbytur shijen e pakëndshme produktet e mishitPra, ushqimi u nxitua pikërisht një pije nga rrushi i rrushit, dhe jo Çaj bimor Ose kafe. Verërat e kuqe nga antikiteti u konsideruan drogë Për të qetësuar nervat, shpëlarjen e wents, pastrimin e veshkave. Ishte grekët e lashtë që prezantuan kulturën e krahut të verës. Në këtë hierarki, niveli më i lartë i pijeve të kuqe. Ata përdorën veçanërisht të njohura me monarkët dhe klerin. Sidomos në kishë përdorin verë të kuqe ëmbëlsirë.

Ëmbëlsirë

Pa dyshim, kjo është një pije me një ngopje të pasur të shijes dhe një aromë të shkëlqyer. Materialet e papërpunuara për të shërbejnë manaferrat e ëmbël të rrushit, para-importuar në diell pothuajse në gjendjen e rrush të thatë. Kështu, përmbajtja e sheqerit rritet në fajin e gatshëm. Në prodhimin e një pije të tillë, hardhia-manaferrat duhet të jenë të zeza ose të kuqe, pasi ato japin një sasi më të madhe të pigmentit të lëngjeve. Më shpesh të përdorura Cabernet ose Saperavi. Në shumë mënyra, shija e verës më të ëmbël varet nga klima, varietetet e lëndëve të para, teknologjia e prodhimit dhe fragmenti i pijeve më të përfunduara.

Teknologjia e prodhimit

Wort shtohet në lëng rrushi. Kjo ndikon në strukturën e pijeve, duke e bërë atë më të trashë. Pas kësaj, shtohet një sasi e vogël. maja e verës. Sheqeri shtohet: 20-3 lugë sheqer janë marrë në një litër të Wort. Duke arritur kulmin e fermentimit, pija duhet të kujtojë shijen verë e thatë. Duhet të humbasësh pak në ngjyrë. Herën e dytë ne shtojmë sheqer në verë ëmbëlsirë.

Shumëllojshmëria më e popullarizuar e kësaj kategorie është Cahors, të cilat me të drejtë mund të quhen verë të kishës. Francezët mund të jenë krenarë për shpikjen e tij, e cila ka ardhur me një teknologji të re për trajtimin e lëndëve të para për pije. Baza e saj është nota e Malbekut, e cila u konsiderua si një nga më të zakonshmet në Evropë deri në vitin 1956. Kahvo mbart shënimet e frutave të thata, kakao dhe erëza aromatik. Për shkak të pigmentit të errët, ishte Koror i quajtur " verë e zezë" Teknologjia e prodhimit Cagora: Mezga është ndezur në pesëdhjetë gradë. Herë pas here, sipas teknologjisë, grupet e rrushit mund të ngrohen me avull të nxehtë, ai jep një pije me sheqer të rritur. Cilësia Kagoras prodhohen në territorin e Krimesë, Uzbekistan dhe Moldavisë. Fakt interesant Nga historia e Kagorës është trajtimi i luftëtarëve të plagosur në Lazareta në vitet 1941-1945. Në jetën e kishës, pija ishte në kohën e Pjetrit të parë. Vera në Rusi nuk u prodhua, por u transportua nga vende të largëta (Greqi dhe Francë). Njerëzit janë mësuar me shijen e ëmbël të agjëruar të pijeve të kishës, kështu që Franca prodhon Cahors u bë furnizuesi i ardhshëm.
Basterto - ky lloj pije ëmbëlsirë e bërë nga të njëjtën shumëllojshmëri të rrushit në territorin e Gadishullit të Krimesë. Materialet e para për verë po shkojnë në momentin kur përmbajtja e sheqerit në manaferrat e rrushit është maksimalisht. Ai ka një pije shije delikate Krem kakao.

"Bregdeti Jugor" Kahors - pije që kanë një ekspozim trevjeçar në tanke lisi. Materialet e para për të janë rrushi i Saperavi. Kjo pije filloi të prodhonte në të dyzetat e shekullit të 20-të. Ngjyra i ngjan një granate të errët.
Vera e ëmbëlsirës është me të vërtetë unike në përbërjen e tij. Është e pasur me vitamina dhe minerale që kontribuojnë në tërheqjen e toksinave dhe radionuklideve. Vera e tillë përmirëson përbërjen e gjakut, parandalon zhvillimin e anemisë, përmirëson punën e zorrëve dhe stomakut. Kjo pije është një mjet efektiv parandalues \u200b\u200bpër sëmundjet onkologjike. Francezët si të dashuruar dhe njohës të verërave, sipas shkencëtarëve, shumë më pak shpesh të prirur dhe tumore të mirë. Pavarësisht nga ushqimi tradicionalisht i bollshëm dhe kalori, francezët me një të tretën më pak se kombësitë e tjera janë të sëmurë nga sëmundjet kardiovaskulare. Po, dhe një meze të lehtë për fajin, ndryshe nga birra, më pak kalori dhe më të shëndetshme. Nëse snacks të kripura dhe salcice yndyrë janë shërbyer në tryezën e birrës, pastaj enët nga mishi i shpezëve, ullinjtë, janë përdorur djathë. perime të freskëta dhe fruta. Sidomos që nga lidhja midis blerjes së peshës së tepërt dhe përdorimit të verërave nuk vërtetohet shkencërisht.