Nekysnuté cesto 

Ako urobiť koleno v rúre vo fólii. Ako uvariť chutné a šťavnaté bravčové koleno pečené v rúre v rukáve alebo fólii? Stopka v medovo horčicovej omáčke, pečená vo fólii

Tak je to aj v multivarke. Okrem toho sa takéto jedlo môže podávať nielen ako teplé jedlo, ale aj ako studené predjedlo... Ale najprv to.

Pečené bravčové koleno: foto, recept

Ak ste ešte nikdy nepiekli bravčovú stopku, potom sa vám tento recept môže zdať komplikovaný. Avšak nie je. Varenie mäsa v rúre je veľmi jednoduché a jednoduché aj pre začiatočníkov.

Aké ingrediencie teda musíte kúpiť, aby ste si vyrobili lahodnú bravčovú stopku (pečenú)? Recept na toto jedlo predpokladá použitie:

  • bravčové koleno chladené - asi 1,7 kg;
  • cesnak - veľká hlava;
  • mokrá horčica - 3 dezertné lyžice;
  • sójová omáčka- 3 veľké lyžice;
  • stolová soľ - podľa uváženia;
  • nové korenie čierne korenie - podľa uváženia;
  • zmes kurkumy, oregana, horčičných semienok a rozmarínu - voliteľné.

Mäsový výrobok spracujeme

Pečená bravčová stopka sa pripravuje pomerne jednoducho. Po zakúpení chladeného mäsa sa ihneď vloží studená voda a namočené asi jednu hodinu. Keď kĺb ochabne, začnú ho čistiť. Všetky nečistoty sa z pokožky odstránia pomocou ostria noža. Potom sa zložky opäť opláchnu v studenej vode a osušia sa papierovými utierkami.

Proces morenia

Prečo je pečená bravčová stopka vždy lahodná a jemná? po prvé, tento produkt má rovnaké množstvo mäsa a tuku. Po druhé, predtým tepelné spracovanie dlho sa namáča v marináde. To dáva stopke jedinečnú chuť a vôňu.

Ak sa rozhodnete uvariť takéto jedlo večer, odporúčame ponechať mäsový výrobok v marináde celú noc. To vám umožní získať najjemnejšiu pochúťku, ktorá bude úplne nasýtená korením.

Takže na prípravu marinády vo veľkej miske kombinujte mokrú horčicu, sójovú omáčku, čierne korenie, ako aj zmes oregana, rozmarínu, kurkumy a horčičných semienok. Po niekoľkých rezoch na stopke by sa mala opatrne potiahnuť výslednou hmotou a umiestniť do hlbokej nádoby s vekom. Potom musia byť otvory naplnené celými alebo polovičnými strúčikmi cesnaku.

Po tesnom uzavretí polotovaru vekom sa nechá cez noc v chladničke. Tesne pred tepelnou úpravou je vhodné mäso osoliť.

Bravčové mäso pečieme v rúre

Bravčová stopka pečená vo fólii sa ukáže byť obzvlášť chutná. Pomocou kovového papiera pripravíte veľmi voňavý a jemný pokrm, ktorý nikto z vašej rodiny neodmietne.

Po marinovaní mäsového výrobku sa vyberie z voňavá soľanka a umiestnite na hrubú fóliu. Koleno po ochutení hrubozrnnou kuchynskou soľou zabalíme a položíme na plech alebo do formy. V tejto forme sa polotovar posiela do pece. Bravčové mäso sa pečie pri teplote 200 stupňov 90-140 minút (v závislosti od veľkosti produktu).

Aby bolo pečené bravčové koleno chrumkavé, ¼ hodiny pred vypnutím rúra fólia sa otvorí.

Ako prezentovať na večeru?

Teraz viete, ako variť bravčovú stopku (pečenú). V tomto článku môžete vidieť fotografiu jedla. Po dokončení tepelnej úpravy mäso vyberieme z rúry a opäť zabalíme do fólie na varenie. V tejto forme sa horúci zväzok uchováva asi pol hodiny. V budúcnosti sa bravčové koleno podáva na stôl spolu s akoukoľvek prílohou (napríklad zemiakovou kašou).

Ak misku predchladíte, po krájaní získate vynikajúce občerstvenie na pivo a iné alkoholické nápoje.

Ako sa pripravuje bravčová stopka (pečená) v pomalom hrnci?

Málokto vie, ale bravčové koleno sa dá piecť nielen v rúre, ale aj v pomalom sporáku. Na to potrebujeme nasledujúce produkty:

Príprava komponentov

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, pred tepelným spracovaním sa chladené bravčové stopky vložia do studenej vody a držia sa v nej asi hodinu. Potom sa nožom očistia od nečistôt. Čo sa týka zeleniny, ošúpe sa a potom nahrubo nakrája.

Dusenie misky

Aby ste uvarili chutnú bravčovú stopku v pomalom hrnci, je preddusená. Na tento účel sa mäsový výrobok umiestni do misky a potom sa tam umiestni cibuľa, mrkva, lavrushka, korenie a stolová soľ. Všetky prísady sa nalejú pitnou vodou tak, aby zakrývala stopku o 1 centimeter. V tejto forme sa výrobok varí v režime dusenia jednu hodinu.

Pečieme mäsový výrobok

Keď stopka zmäkne, vyberte ju z multivarky a ochlaďte ju. Vo výsledných otvoroch sú položené celé alebo polovice strúčikov cesnaku. Čo sa týka vývaru, ten sa filtruje a robí sa z neho polievka alebo aspik.

Po naplnení stopky cesnakom sa vloží späť do misky zariadenia a potom sa naleje pivom a pridá sa sójová omáčka. V tejto forme sa miska varí v režime pečenia 45 minút (bez veka). Počas tejto doby by mal všetok vývar vyvrieť.

Aby sa zabránilo pripáleniu kĺbu na dno nádoby, pravidelne sa prevracia špachtľou. Nakoniec sa získa voňavá pečená misa tmavej farby, ktorá má skaramelizovanú chrumkavú kôrku a najjemnejšie mäso.

Ako sa podáva?

Keď je bravčové koleno pečené v pive úplne uvarené, prikryje sa pokrievkou a nechá sa ¼ hodiny v režime ohrevu. Potom sa jedlo rozloží na spoločný tanier a horúce sa prinesie na slávnostný stôl. Okrem toho robia nejakú tú prílohu. Zvažujú sa najvhodnejšie zemiaková kaša, varená ryža alebo cestoviny.

Poďme si to zhrnúť

Ako vidíte, nie je také ťažké variť bravčové koleno samostatne v rúre alebo multivarke. Hlavná vec je prísne dodržiavať všetky požiadavky receptúry. Toto je jediný spôsob, ako sa dostať najjemnejšie jedlo s neprekonateľnou vôňou a chuťou.

Ak chcete získať chutnejšie pečené mäso, odporúčame počas varenia dodržiavať niekoľko tipov:

K výberu mäsa na pečenie by sa malo pristupovať so znalosťou. Predné stehno by bolo ideálne na varenie rôsolovitého mäsa, ale plánujeme uvariť šťavnaté, aromatické mäso. Preto náš výber zastavíme na mäsitej zadnej nohe.

Pri výbere stopky ju dôkladne skontrolujte: mäso by malo byť dostatočne husté bez akéhokoľvek stmavnutia, nemalo by obsahovať príliš veľa mastných vrstiev a koža by mala mať svetlú farbu. Dôležitú úlohu zohráva aj vôňa – čerstvé kolienko má skôr príjemnú, jemne sladkastú vôňu.

Poradenstvo. Aby bolo upečené mäso šťavnaté a jemné, potiahnite malý test, výber nohy v obchode - mierne zatlačte na stopku. V tomto prípade by mäso malo trochu podpružiť. Potom perfektné jedlo máte záruku.

Pred pokračovaním v hlavných prípravách musí stopka prejsť určitou predbežnou prípravou:

  1. Nôžku zľahka spálite nad ohňom (hoci sa väčšinou predáva už spracovaná, na koži môžu ešte zostať štetiny a nečistoty).
  2. Opatrne oškrabte kožu nožom a umyte ju pod tečúcou vodou.
  3. Osušte papierovou utierkou a odstráňte prebytočnú vlhkosť.

Teraz môžete začať pripravovať jedlo. Choď!

Koleno pečieme vo fólii (rukáve)

Každá krajina má svoje národný recept varenie bravčového kolena. A každý je dobrý svojím vlastným spôsobom. Zameriame sa na klasický recept s minimálnou sadou produktov, ktoré pomôžu zdôrazniť bohatú chuť jedla a zvýrazniť jeho lahodnú vôňu.

Kapusta sa k bravčovému kolenu ako príloha hodí

Takže, aby som uvaril stopka na zalievanie úst vo fólii potrebujeme:

  • bravčová stopka - 1 kg;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • horčica;
  • korenie na bravčové mäso;
  • soľ.

Poradenstvo. Bravčová stopka je pomerne mastné a ťažké jedlo. Preto si na ňu musia dávať pozor a nenechať sa prehnane unášať ľudia s rôznymi žalúdočnými ochoreniami.

Pripravte marinádu: zmiešajte nasekaný cesnak, horčicu, soľ, korenie. Vezmeme vopred spracovanú paličku a opatrne ju potrieme výslednou zmesou. Necháme 1,5-2 hodiny kysnúť.

Rúru zohrejeme na 180 - 200 stupňov, pevne ju zabalíme fóliou (vložíme do rukávu na pečenie) a necháme piecť 1,5 - 2 hodiny. Mäso je šťavnaté a jemné.

Jedlo sa podáva na stôl horúce aj studené. Horčica, chren môžeme použiť ako omáčky na podávanie k mäsu.

Varenie bravčovej stopky v rúre

Ak ste milovníkom voňavej kôrky, tak tento recept môžete použiť aj bez použitia fólie (rukávov). Tu je proces varenia trochu odlišný od prvého - mäso sa musí najskôr uvariť. Ale najprv to.

Na pečenie stopky v rúre potrebujeme: bravčové stehno (1-1,5 kg), cibuľu a mrkvu (pár stredne veľkých kúskov), nové korenie a čierne korenie, lavrushka, niekoľko lyžíc medu a sójovej omáčky (voliteľné) , pár strúčikov cesnaku, soľ (podľa chuti).

Bravčové stehno v rúre

Vopred spracované bravčové stehno vložte do hlbokého hrnca a naplňte vodou (noha musí byť úplne pokrytá vodou). Dáme na stredný oheň a postupne privedieme do varu, pričom pravidelne odstraňujeme penu. Teraz môžete pridať olúpanú mrkvu, nakrájané korenie, cibuľu (nakrájajte na ňu malé rezy), dobre osoľte. Dusíme asi hodinu, možno až hodinu a pol (dĺžka varu závisí od veľkosti paličky a od toho, aké mäkké mäso chceme mať).

Poradenstvo. Pre hravú chuť skúste do vody počas varu pridať bobule borievky a majoránku.

Uvarené kolienko vyberieme z vývaru, necháme mierne vychladnúť. Aby mäso pri pečení zostalo šťavnaté a zároveň odvádzalo podkožný tuk, robíme ostrým nožom plytké rezy v tvare kríža. V žiadnom prípade sa nedotýkame mäsa.

Med, nasekaný cesnak a sójovú omáčku vymiešame do homogénnej zmesi a natrieme ňou stopku (použite 2/3 zmesi). Mäso posielame do rúry predhriatej na 200 stupňov. Asi po 20 minútach, keď koža trochu stuhne, môžeme teplotu mierne znížiť, aby sa mäso začalo pokrývať kôrkou. Pravidelne nezabudnite polievať mäso rozpusteným tukom a šťavou.

Poradenstvo. Ak vám chrumkavá bravčová koža nie je po chuti, nemali by ste sa jej pred varením zbaviť. Práve vďaka nej si mäso zachováva šťavnatosť.

15 minút pred koncom pečenia mäso namažte zvyšnou zmesou medu, cesnaku a sójovej omáčky. Doba pečenia je cca 35-40 minút v závislosti od kvality rúry a veľkosti mäsa.

Prívarok sa výborne hodí ako príloha k hotovému mäsu. kyslá kapusta, varené zemiaky, klasy mladej kukurice, varená ryža so zeleninou, pridať môžete aj horčičnú omáčku alebo tradičný chren s kyslou smotanou. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií.

Skúste ako experiment použiť časť vareného kolena ako výbornú prílohu na váš stôl. Uvarené stehno vyberieme z vývaru, necháme chvíľu vychladnúť. Urobíme úhľadný pozdĺžny rez a vyberieme kosť. Mäso rozvaľkáme, urobíme z neho vrstvu, naplníme cesnakom a dochutíme, aby bolo aromatickejšie. Zvinieme do pevnej rolky a zabalíme Potravinová fólia... Po pár hodinách vyberieme z chladničky a môžeme podávať.

Takže ideme na to, jednoduché, výživné a neuveriteľné chutné jedlo... Máte tieto recepty vo svojom kulinárskom prasiatku? nie? Potom ich určite vyskúšajte. Prajeme vám kulinársky úspech a dobrú chuť!

Recept na bravčovú stopku: video

Pečená stopka - jedlo s úžasnou chuťou.

Najčastejšie sa naň používa bravčové mäso, ktoré sa najviac hodí na pečenie.

Za chrumkavou šupkou sa skrýva to najjemnejšie mäso nasýtené tukom a vôňami voňavého korenia.

Proces varenia stopky je pomerne dlhý, ale jednoduchý a zvládne ho aj najmladšia hosteska. A aby sa mäso nevysušilo, je lepšie ho variť vo fólii.

Stopka vo fólii v rúre - všeobecné zásady varenia

Aby bola stopka šťavnatá, musíte ju pred varením marinovať. Ak to chcete urobiť, použite: hotové omáčky, majonéza, horčica, cesnak, korenie, med alebo kyslá smotana. Niekedy sa produkt pridáva do soľanky alebo piva. Pre dobrý účinok marinujte 10-24 hodín. Ale ak je prasa mladé alebo nie je čas, môžete sa obmedziť na 1-2 hodiny. Potom stehno zabalíme do alobalu a pečieme aspoň 2 hodiny.

Varenie bravčovej stopky v rúre môže pozostávať z v dvoch etapách: predbežné varenie a následné pečenie... V tomto prípade nemusíte stehno vopred marinovať a do panvice pridávať korenie: bobkový list, korenie, môžete dať aj cibuľu, mrkvu, korienky.

Predvarením sa mäso neuvarí, musí zostať pevné. A aby si kúsok zachoval svoj tvar, nohu môžete obmotať niťami alebo stiahnuť špagátom. Potom sa stehno vyberie, nite sa odstránia, osušia, namastia korením a omáčkami, zabalia do fólie a pečú 30-50 minút.

Recept 1: Vložte do alobalu v rúre s horčicou a medom

Pikantné omáčky sa hodia k tučnému bravčovému mäsu. Na varenie stopky vo fólii v rúre je lepšie použiť skutočnú horčicu. Mal by byť ostrý, horiaci.

Ingrediencie

1 kĺb na 1,5-2 kg;

2 polievkové lyžice medu;

2 polievkové lyžice horčice;

6 strúčikov cesnaku;

1 lyžica soli;

1 lyžica chmeľu-suneli.

Namiesto chmeľu-suneli si môžete vziať korenie na mäso, grilovanie alebo akúkoľvek univerzálnu zmes.

Príprava

1. Koža drieku musí byť dobre očistená. Môžete jednoducho zoškrabať nožom alebo použiť oceľovú vlnu. Potom nohu dobre opláchnite, utrite.

2. Teraz na stopke musíte urobiť kruhové rezy v koži. Je to potrebné, aby sa pri varení mäso nezrazilo. Stačia tri rezy.

3. Strúčiky cesnaku očistíme, prekrojíme na polovice a kúsok naplníme. Kúsky môžete jednoducho zastrčiť do mäsa cez zárezy, ktoré ste urobili predtým.

4. Ak je med hustý, roztopíme ho. Pridajte k nej horčicu a všetky ostatné koreniny. Miešajte.

5. Koleno potrieme pripravenou omáčkou.

6. Vezmite fóliu, zabaľte náš polotovar. Musíte to nechať takto 2 hodiny, ale je lepšie ho odstrániť cez noc.

7. Preneste rolku na plech na pečenie a pošlite na pečenie v rúre 100-120 minút pri 180 stupňoch.

Recept 2: Vložte do alobalu v rúre so zemiakmi

Zvláštnosťou varenia stopky v rúre vo fólii podľa tohto receptu je pridanie zemiakov. Takže stehno sa varí dlho, potom sa zemiaky môžu piecť celé. Mladé hľuzy netreba ani šúpať, stačí dobre opláchnuť.

Ingrediencie

1 kĺb;

200 gramov cibule;

1 kg zemiakov;

1 bobkový list;

2-4 lyžice oleja;

6 zrniek korenia;

Korenie na bravčové mäso alebo kebab.

Príprava

1. Príprava stopky. Ako to urobiť správne, je podrobne popísané v predchádzajúcom recepte.

2. Zmiešajte korenie so soľou, pridajte rastlinný olej. Je potrebné, aby korenie z kusu nespadlo.

3. Bravčové mäso potrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou. Zakryte potravinovou fóliou, nechajte 2-3 hodiny marinovať.

4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé 5 mm.

5. Zemiaky opláchneme, ošúpeme. Veľké hľuzy je možné rozrezať na 2 kusy.

6. Vložte kúsok do fólie, zemiakové hľuzy do kruhu, prilepte kolieska cibule a všetko posypte korením a soľou. Nezabudnite dať korenie, bobkový list.

7. Roládu zabalíme a pečieme 2-2,5 hodiny pri 170 stupňoch.

Recept 3: Rolujte vo fólii v rúre s majonézou

Jeden z najviac jednoduchými spôsobmi varenie bravčového kolena vo fólii v rúre. Minimálna sada korenín a ďalších prísad.

Ingrediencie

1 kĺb;

100 gramov majonézy;

1 lyžica soli;

0,5 lyžičky čierne korenie;

1 hlava cesnaku.

Príprava

1. Nakrájajte cesnak, pridajte soľ a korenie. Vložte majonézu a premiešajte.

2. Pripravte stopku: umyte, očistite, nakrájajte. Ako to všetko urobiť lepšie, je podrobne popísané v prvom recepte.

3. Kúsok potrieme majonézou, vložíme do vrecka, zaviažeme a odložíme na 12 hodín na chladné miesto.

4. Po chvíli vyberte bravčové mäso z chladničky, vyberte vrecko. Korenie ešte raz po povrchu potrieme rukami.

5. Rozložte fóliu, rozložte kus, zabaľte.

6. Vložte do rúry. Stopku pečieme asi dve hodiny pri 170 stupňoch. Potom rúru vypneme, mäso necháme ešte polhodinu uležať, alobal nerozkladáme.

Recept 4: Vložte do alobalu v rúre s kyslou kapustou

Tradičné Ruské jedlo... Predtým sa varilo v rúre, no dnes je všetko vďaka fólii oveľa jednoduchšie. Stopka sa ukáže byť šťavnatá, voňavá, hodí sa k nej kyslá kapusta... A nesnažte sa ju nahradiť čerstvá zelenina, ukáže sa, že vôbec nie. Miska sa pripravuje v dvoch fázach s predvarením.

Ingrediencie

1 kĺb;

700 gramov kyslej kapusty;

7 strúčikov cesnaku;

1 lyžica soli;

5 zrniek korenia;

2 bobkové listy;

¼ lyžice čierneho korenia;

50 gramov oleja;

3 polievkové lyžice kyslej smotany;

½ lyžice horčice;

2 cibule.

Príprava

1. Nohu umyjeme, kožu utrieme dosucha.

2. Strúčiky cesnaku očistíme, navlhčíme a namočíme do soli. Do kože a mäsa urobíme zárezy, nalepíme pripravené rezne. Nespotrebujeme všetku soľ, polovicu necháme na mazanie kúska.

3. Teraz je potrebné kolienko omotať niťami, aby sa pri varení neodlupovala koža.

4. Vložte obrobok do hrnca, pridajte jednu olúpanú cibuľu, bobkové listy, pridajte zvyšok soli, naplňte vodou a varte 1,5 hodiny. Ak chcete, môžete do vývaru pridať korenie, klinčekové hviezdy.

5. Zvyšnú cibuľu jemne nakrájajte, smažte na panvici, kým nebude priehľadná.

6. Pridajte kapustu a smažte s cibuľou asi 10 minút.

7. Hotovú stopku vyberieme, ochladíme, zbavíme nití, potrieme čiernym korením a kyslou smotanou.

8. Kapustu položíme na kúsok fólie. Na vrch pripravenej časti utesnite a vložte do rúry na 40 minút.

9. Ak potrebujete smažiť bravčové stehno do zlatista, potom 15 minút pred koncom varenia odstráňte fóliu a priveďte do požadovanej farby.

Recept 5: Koleno plnené vo fólii v rúre

Ďalší recept na bravčovú stopku s kyslou kapustou. Napchá do nej bravčové stehno, preto si vyberte kúsok s neporušenou kožou.

Ingrediencie

1 kĺb;

150 gramov kapusty;

1 bobkový list;

1 cibuľa;

trochu oleja;

Soľ korenie;

2 polievkové lyžice majonézy.

Príprava

1. Cibuľu nakrájame, opražíme na panvici. Hneď ako sa kúsky stanú priehľadnými, pridajte kapustu. Spolu smažíme 10 minút.

2. Vajcia uvaríme. Pomelieme a zmiešame s kapustou.

3. Stopku umyjeme, šupku očistíme a opatrne oddelíme od dužiny. Ale nemažeme ho, musí zostať na mieste.

4. Vzniknutý otvor naplníme kapustovou plnkou.

5. Kúsok niekoľkokrát omotajte niťou, aby šupka nevykĺzla.

6. Majonézu zmiešame so soľou a korením.

7. Namažte celú stopku priamo so závitom a zabaľte do kúska fólie.

8. Pečieme 2,5 hodiny. Najprv nastavíme 180 stupňov, po hodine teplotu znížime na 160.

Recept 6: Vo fólii v rúre s omáčkou tkemali

Veľmi aromatické a chutný recept varenie bravčového kolena vo fólii v rúre. Ak tam nie je tkemali, tak môžete skúsiť nahradiť omáčku zmesou kečupu a sliviek resp. jablkový pretlak, tiež to dobre dopadne.

Ingrediencie

1 kĺb;

4 lyžice tkemali;

5 strúčikov cesnaku;

1 lyžica horčice;

0,5 lyžičky soli;

2 polievkové lyžice oleja.

Príprava

1. Umyté a osušené stehno treba pekne nakrájať. Aby sme to urobili, vezmeme ostrý nôž a urobíme na koži sieťku, hlbokú asi 4 milimetre. Vzhľadom na stavbu nohy bude hĺbka na niektorých miestach len v hrúbke kože.

2. Cesnak očistíme. Klinčeky nakrájajte na 4 kusy po dĺžke, aby boli kúsky ostré. Posypeme dužinou.

3. Stopku potrieme soľou, rezy opatrne vypracujeme.

4. Tkemali zmiešame s horčicou, pridáme olej.

5. Kúsok potrieme pripravenou zmesou, preložíme do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka, prelejeme zvyškom omáčky a vyberieme na 12 hodín marinovať.

6. Vyberieme náš obrobok, ešte raz dobre potrieme omáčku tkemali po povrchu, zabalíme stehno do fólie.

7. Varte 2 hodiny pri 160 °C. Potom vyberieme, odstránime vrchnú časť alobalu, pridáme teplotu na 190-200 °C a opekáme do zlatista.

Recept 7: Zrolujte vo fólii v rúre s jablkami

Recept na skvelú rolku, ktorá ozdobí každú slávnostný stôl... Dá sa jesť aj horúce, no obzvlášť krásne vyzerajú plátky z vychladeného jedla. Môžu sa použiť akékoľvek jablká, ale zelené sú lepšie.

Ingrediencie

1 kĺb;

2 cibule;

2 jablká;

2 bobkové listy;

5 zrniek korenia;

70 gramov syra;

1 lyžica soli;

2 strúčiky cesnaku;

2 lyžice kečupu;

Príprava

1. Stopku umyjeme, urobíme bočný rez a mäso opatrne zbavíme kosti. V prípade potreby narežte nožom. Snažíme sa nepoškodiť plátno.

2. Výsledný kus osolíme a okoreníme.

3. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Nakrájame aj cibuľu. Strúčiky cesnaku pretlačíme lisom.

4. Tri syry a pošlite ho do náplne. Bude to súdržný produkt.

5. Plnku dáme na kúsok, roládu zvinieme, niekoľkokrát previnieme niťou, aby nabrala rovnomerný tvar polena a pri pečení sa neodvíjala.

6. Roládu zvrchu a po stranách namažte kečupom, zabaľte do fólie.

7. Pošleme do rúry na hodinu. Vyprážame pri 170 stupňoch. Vyberieme, ochladíme bez odvíjania fólie a dáme stuhnúť do chladničky.

8. Odstráňte z fólie, nakrájajte na priečne kúsky 1,5 cm a môžete podávať!

Bobule borievky pridané do hrnca počas varenia stopky pridajú ľahké mäso vôňa zveriny. Rovnakú vlastnosť má aj majorán. Môžete pridať trochu do fólie, ale nie do samotnej nohy.

Ak potrebujete namazať stopku pikantná omáčka, a nechcete si zašpiniť ruky, môžete použiť silikónovú kefku. Hmotu nanáša v rovnomernej vrstve a ľahko preniká do všetkých náročných miest.

Ak chcete získať chrumkavú a červenkastú kožu, na konci varenia odstráňte fóliu, stehno namažte maslo a smažte pri vysokej teplote (od 210 stupňov). Namiesto masla môžete použiť aj šťavu rozpustenú zo samotnej stonky.

Stopka bude obzvlášť aromatická, ak bude jeden deň marinovaná v tmavom pive. Mimochodom, môžete v nej upiecť aj bravčové mäso. Mnoho tradičných na báze piva bavorské recepty varenie nielen drieku, ale aj iných častí bravčového tela.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto jedlo. Uvažujme o najchutnejších.

V rukáve

Čo potrebuješ:

  • palička - 1-1,5 kg.;
  • cibuľa - 1 ks;
  • citrón - ¼ diel;
  • cesnak - jedna hlava;
  • rozmarín;
  • soľ korenie.

Ako variť:

Podržte šunku vo vode jeden a pol až dve hodiny, potom umyte a zoškrabte nečistoty. Nakrájajte na tri alebo štyri miesta, vložte nasekané strúčiky cesnakovej cibule. Potrieme zmesou citrónová šťava s korením. Zložte do rovnej nádoby, držte v chladničke 60-90 minút. Každú pol hodinu otočte.

Cibuľu nakrájame na kolieska, naplníme nimi nálev na pečenie, navrch položíme pripravené mäso.

Zviažte rukáv, položte na plech a pečte pri teplote 180 - 200 ° C počas dvoch hodín.

Dlhá malátnosť

Dlhodobé ohrievanie mäsa pri nízkej teplote vedie k tomu, že väzy, filmy, žily zmäknú. Pomocou tejto metódy bude jedlo mäkké, šťavnaté a jemné.

Ingrediencie:

  • palička - 3,5 kg;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • korenie (paprika, cesnak, majoránka) - voliteľné.

Spôsob varenia:

Šunku dobre potrieme koreninami (nesolíme), môžeme pokvapkať aj trochou sójovej omáčky a zeleninový olej... Vložíme do misy, prikryjeme, odložíme na chladné miesto. Po 12 hodinách vyberte a nechajte uležať izbová teplota rovnaké množstvo.

Rúru predhrejeme na 65-70°C.

Výsledný polotovar osoľte, vložte do rukávu na pečenie alebo ho zabaľte do potravinovej fólie. Pečieme 8 hodín.

V Nemecku

Pre tohto jedla z mladých ošípaných sa oplatí vybrať predné, nie tukové stopky, obsahujú viac dužiny.

Čo potrebuješ:

  • stopka - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • stredne veľká mrkva - 2-3 ks;
  • tmavé pivo - 2 litre;
  • cesnak - dve hlavy;
  • zeleninový olej;
  • soľ podľa chuti;
  • bylinky (oregano, tymián, bazalka).

Ako variť:

Spodné nohy umyte, očistite, zvyšné chĺpky spálite ohňom. Každý kus odrežte pozdĺž kosti, urobte tiež 3-4 zárezy v koži. Štyri strúčiky cesnakovej cibule nahrubo nasekajte alebo rozdrvte nožom, vložte do hrnca s mäsom, cibuľou, mrkvou, bylinkami. Všetko to zalejeme pivom.

Dajte na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplo. Varte pod zatvorené veko s miernym varom niekoľko hodín. Soľ pol hodiny pred koncom varenia.

Jeden a pol hlávky cesnakovej cibule pretlačte lisom alebo rozotrite pomocou strúhadla. Pridajte malé množstvo rastlinného alebo olivového oleja.

Odstráňte stehná, mierne vychladnite, potrite cesnakovou kašou zmiešanou s maslom. Dajte na plech na pečenie, pošlite do rúry. Pečte prvú pol hodinu pri 180 ° C, potom nastavte na 200 - 220 ° C na ďalších 10 minút. Každých 10 minút prelejeme marinádou, ktorá nám zostala z varenia.

klasické

Čo potrebuješ:

  • bravčové mäso s kosťou - dva ks;
  • sójová omáčka - 3 lyžice l.;
  • cesnak - dve hlavy;
  • majonéza - 50 ml;
  • horúca horčica - 1,5 lyžice;
  • med - 35 g;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Bravčové mäso umyjeme, oškrabeme nožom. Varte na strednom ohni asi jednu hodinu.
Sójovú omáčku zmiešame s korením, horčicou, majonézou, medom a cesnakovou cibuľou. Výslednú hmotu osolíme, dobre rozotrieme na uvarené stopky. Zabaľte ich do fólie, nechajte cez noc v chladničke.

Nastavte teplotu na 180 ° С, mäso pečte 60-90 minút. Odstráňte fóliu, varte asi pol hodiny.

V pive

Ingrediencie:

  • bravčové stehno - jeden kus;
  • horčica, koriander, rasca;
  • pivo (svetlé alebo tmavé) - 1,5 l;
  • cesnak - pol hlavy;
  • korenie - 2-3 ks;
  • soľ podľa chuti;
  • Karafiát;
  • zeleň.

Spôsob varenia:

Opálte stopku nad ohňom, ošúpte, opláchnite. Po vykonaní pozdĺžneho rezu opatrne oddeľte od kosti. Výsledný obrobok zľahka odrežte.

Nakrájajte cesnak, zmiešajte s korením, nalejte penový nápoj. Mäsový prípravok nalejte výslednou zmesou, nechajte marinovať. Potom opatrne ošúpeme, osušíme, naplníme plátkami cesnakovej cibule, pozdĺžne prekrojenou. Zrolujte, do stredu položte zeleň.

Prečítajte si tiež: Šaláty s kuracia pečeň- chutné experimenty!

Zapekaciu misu vymastíme tukom, dáme tam rolku zviazanú na dvoch-troch miestach. Pečieme pri 200°C aspoň dve hodiny. Po 40-50 minútach a pred koncom procesu varenia posypte mäso štyrikrát až päťkrát pivom.

Na ražni

Mäsové výrobky na ražni sú mäkké a šťavnaté, pretože všetky šťavy sú vo vnútri akoby uzavreté.

Ingrediencie:

  • jedno bravčové mäso s kosťou;
  • cesnak - jedna hlava;
  • soľ podľa chuti;
  • korenie, ako je zmes papriky - voliteľné.

Spôsob varenia:

Zmiešajte cesnakovú cibuľku, pretlačenú lisom, korenie. Touto zmesou nastrúhame umyté a olúpané mäso, osolíme.

Pripravený polotovar obaľte potravinovou fóliou. Uchovávajte na chladnom mieste asi pol hodiny.

Vezmite si pľuvať a položte naň nakladanú stopku a pošlite ju do rúry. Nádoby s tekutinou nahraďte zospodu, kde bude odtekať tuk. Varte na grile 80 minút.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť na prepichnutie nožom, ak je šťava svetlá, môžete ju podávať na stôl.

bavorský

Čo potrebuješ:

  • stopka - 1,5 kg.;
  • cesnak - šesť strúčikov;
  • rasca - 5 g;
  • morská soľ - pár štipiek.

Ako variť:

Nádobu naplňte vodou, vložte do nej umyté, očistené stehno. Dochutíme soľou, pridáme prelisované strúčiky cesnakovej cibule a jemne nastrúhanú rascu.

Položte panvicu na sporák, nechajte zovrieť, zatvorte pokrievku a varte na miernom ohni asi hodinu. Zalejeme vývarom, kde sa varilo mäso. Výška kvapaliny by mala byť až dva centimetre.

Vyberte stehno z panvice, položte na plech. Pečieme 90 minút pri 170°C. Podľa potreby pridajte vývar na požadovanú úroveň. Po uplynutí uvedenej doby krátko zvýšte teplotu na 220 °C, aby ste získali chrumkavosť.

Bavorák v pive

Ingrediencie:

  • palička - 2 kg;
  • mrkva - 2 ks;
  • koreň zeleru - 190 g;
  • pór - 1 ks;
  • lavrushka - pár listov;
  • tmavé pivo - 0,3 l;
  • cibuľa - dve hlavy;
  • rasca - 3 g;
  • soľ.

Spôsob varenia:

Umyte stopky, očistite od nečistôt. Nalejte vodu do trojlitrového kotla, pošlite tam mrkvu, cibuľu, zeler, lavrushku, rascu. Dáme na sporák, osolíme a privedieme do varu.

Vložte bravčové mäso do kotla s vriacim vývarom. Prikryte, varte asi hodinu, pričom oheň znížte na minimum. Potom vyberte z panvice, urobte štyri až päť plytkých rezov bez toho, aby ste sa dotkli vrstvy mäsa.

V Rusku sa zvyčajne varí bravčová stopka lahodné želé mäso alebo bohatý vývar... Stopku (ako niektorí stopku nazývajú) však po vzore európskych krajín možno pripraviť ako nezávislé jedlo... Dnes sa dozviete niekoľko zaujímavých receptov.

Tajomstvo výberu a varenia bravčovej stopky

  • Stopku možno piecť, variť a pripravovať ako želé. Podľa toho, aké jedlo chcete z bravčového stehna vytvoriť, závisí aj jeho výber. Na rôsolové mäso by ste si teda mali kúpiť predné stehno - mäsa na ňom nie je veľa, ale potrebných látok na chutný aspik je dosť. Na prípravu druhých chodov zo stopky, ako aj na pečenie by ste si mali kúpiť zadné mäsité stehno. No, v Hrášková polievka a ešte lepšie je dať údenú stopku.
  • Pri kúpe stopky ju dôkladne preskúmajte: koža by mala byť svetlá, bez škvŕn a mäso by malo byť husté a ľahké, s malým množstvom bielych tukových vrstiev. Trochu stlačte bravčové stehno, ak je pružné, bude z neho možné uvariť chutné jedlo.
  • A nakoniec stopku ovoňajte, mala by mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu.

Po návrate z obchodu môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské dielo zo zakúpeného klbka. Najprv si ho však musíte pripraviť.

  • Koleno mierne opálime nad ohňom. Oškrabte ho nožom a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, v prípade potreby vysušte.
  • Aby bola stopka obzvlášť mäkká a jemná, niektorí kuchári odporúčajú ponechať ju v mlieku na chladnom mieste 2-3 hodiny pred varením. Po namáčaní bude potrebné bravčové stehno dôkladne opláchnuť a osušiť papierovými utierkami.

Ako vidíte, prípravná fáza je jednoduchá. Poďme sa pustiť do varenia?

Bravčové koleno pečené v rúre

Budete potrebovať:

  • bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou asi 1,3 kilogramu,
  • cibuľa - 1 kus,
  • mrkva - 1 kus,
  • nové korenie - 6 hrách,
  • čierne korenie - 8 hrách,
  • bobkový list - 3 kusy,
  • horčica - 1 polievková lyžica
  • med - 1 polievková lyžica
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica
  • soľ - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

  • Takto pripravené koleno vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Tekutina by mala úplne zakryť bravčové stehno. Zapálime a privedieme do varu.
  • Po uvarení odstráňte výslednú penu. Osolíme, vložíme bobkový list a korenie. Znížime oheň a varíme stopku hodinu.
  • Po uplynutí určeného času vložte do vývaru, kde sa varí stopka, olúpanú mrkvu a cibuľu. Pokračujeme vo varení.
  • Po 20 minútach koleno vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť.
  • Zmiešame med, sójovú omáčku a horčicu. Vychladnuté bravčové stehno namažte polovicou získanej omáčky.
  • Koleno rozložíme na plech a pošleme ho do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 minút. 10 minút pred pečením sa musí znova namazať omáčkou z medu, sójovej omáčky a horčice. Pripravený!

Pikantné bravčové koleno s omáčkou

Budete potrebovať:

  • bravčové koleno - 1 kus,
  • mrkva - 1 kus,
  • cibuľa - 1 kus,
  • čierne korenie - 5-7 hrášku,
  • nové korenie - 3-5 hrášku,
  • bobkový list - 2-3 kusy,
  • cesnak - 3 strúčiky,
  • majonéza - 2 polievkové lyžice,
  • kečup - 1 polievková lyžica
  • soľ - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

  • Uvarte stopku spôsobom uvedeným v prvom recepte.
  • Zmiešame majonézu, kečup a cesnak pretlačený lisom.
  • Bravčové koleno namažte pripravenou omáčkou.
  • Koleno zabalíme do fólie a pošleme do rúry zohriatej na 200 stupňov na pol hodiny. Ak chcete, aby bola stopka zakrytá zlato-hnedá potom alobal rozbaľte 10 minút pred varením.
  • Vynikajúci doplnok k stopke pripravenej podľa tohto receptu bude zeleninový šalát, varená ryža alebo zemiaková kaša. Skús to!

Bravčové koleno pečieme na pive

Bravčové koleno sa považuje za klasiku nemecká kuchyňa... Čím je ešte Nemecko známe? Presne tak, s pivom. Spojme teda tieto dve ingrediencie a urobme autentické bavorské jedlo.

Budete potrebovať:

  • bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou asi 2 kilogramy (na jeden kilogram môžete vziať 2),
  • tmavé pivo - 2 litre,
  • cibuľa - 1 kus,
  • mrkva - 1 kus,
  • cesnak - 1 hlava,
  • nové korenie - 5 hrách,
  • čierne korenie - 3 hrášky,
  • bobkový list - 3 kusy,
  • klinčeky - 3 púčiky,
  • rasca - 1 štipka
  • zeler - 100 gramov,
  • soľ - 1 polievková lyžica
  • obilná horčica - 1 polievková lyžica
  • med - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

  • Do úzkeho vysokého hrnca vložte stopku pripravenú podľa všetkých pravidiel a naplňte ju pivom. Ak nie je vhodný hrniec, môžete ho použiť, ale je možné, že v tomto prípade budete potrebovať trochu viac piva. Zapálili sme silný oheň.
  • Ošúpte mrkvu a cibuľu. Do posledného napicháme púčiky karafiátu.
  • Po uvarení piva znížte oheň a odstráňte penu. Do vývaru vložíme zeleninu a všetky pripravené koreniny. Varte na miernom ohni 2 hodiny, po hodine bravčové stehno otočte, aby sa lepšie prevarilo.
  • Do vychladnutej stopky urobíme zárezy a vložíme tam olúpané strúčiky cesnaku.
  • Stopku potrieme omáčkou pripravenou z určeného množstva horčice, medu a 2 polievkových lyžíc pivného vývaru, v ktorom sa stopka varila.
  • Koleno pošleme do rúry vyhriatej na 160 stupňov na pol hodinu, pričom bravčové stehno nezabudneme každých 5 minút poliať pivným vývarom a zvyšnou horčicovo-medovou omáčkou.
  • Hotovú bravčovú stopku sa odporúča podávať horúcu, predtým ju nakrájajte na porciované kúsky. Ak chcete, posypte syrom a nakrájaným zelerom. Kyslá kapusta sa považuje za klasickú prílohu k stopke pripravovanej podľa receptúry bavorskej kuchyne, ale hodí sa k zelenine a varené zemiaky... Dobrú chuť!

A vo vašom kuchárska kniha existuje recept na bravčové koleno?!