Technológia varenia a podávanie domácej rezancovej polievky. Technologická mapa jedlo polievkové rezance domáce

Technická a technologická mapa č.5 na rezancovú polievku

Oblasť použitia

1.1 Táto technická a technologická mapa platí pre jedlo "Rezancová polievka"

Zoznam surovín

2.1 Na prípravu potrebujete suroviny:

Kuracie GOST 25391-82

Rezance GOST R 51865-2002

Zemiaky GOST 7194-81

Cibuľa GOST 51783-2001

Rastlinný olej P 52465-2005

Soľ GOST 13830-91

Voda GOST R 51232-98 (2002)

2.2 Suroviny použité na prípravu pokrmu Rezancová polievka musia zodpovedať regulačným dokumentom, mať certifikát zhody alebo certifikát kvality.

Recept

3.1. Recept na rezancovú polievku

Technologický proces

4.1. Príprava surovín na výrobu "rezancovej polievky" sa vykonáva v súlade so "Zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre podniky verejného stravovania" (1996).

4.2. Uvarte kurací vývar. Do vriaceho vývaru pridáme cibuľu, vložíme rezance, soľ a korenie podľa chuti. Nalejeme do tanierov, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Registrácia, odovzdanie, predaj, uskladnenie

5.1. Predjedlo rezancová polievka sa podáva v hrnci, v ktorom sa varilo.

Hrniec sa položí na tanier s občerstvením pokrytý papierovým obrúskom.

Podmienky skladovania a skladovateľnosť: 1 - 3 hodiny pri teplote nie nižšej ako + 75 ° C.

5.2. Teplota podávania nie nižšia ako + 75 ° С

5.3. Pripravené podľa potreby.

Indikátory kvality a bezpečnosti

6.1. Organoleptické vlastnosti misky

Vzhľad - zmes domácich rezancov a cibule s tekutou časťou misky.

Farba je žltkastá.

Konzistencia - vývar - tekutý, rezance - jemné.

Chuť je kuracia, stredne slaná.

Vôňa - kuracie mäso s cibuľovou arómou.

6.2. Fyzikálne a chemické ukazovatele:

Hmotnostný podiel sušiny, % (nie menej) 30 %.

Hmotnostný podiel tuku, % (nie menej), Gerberovou metódou 11 %

6.3. Mikrobiologické ukazovatele:

Počet MAFAM, CFU na g produktu, nie viac ako 1-10 2

BCGP (koliformné baktérie), neprípustné v hmotnosti produktu, g 1,0

E. coli, neprípustné v hmotnosti výrobku, g - 1,0

S.aureus, neprípustný v hmotnosti výrobku, g 1,0

Proteus, neprípustný v hmotnosti výrobku, g - 0,1

Patogénne, vrát. salmonela, neprípustná v hmote výrobku, g. 25

PROFESIONÁLNY MODUL PM 03

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.1

Názov jedla: Boršč so zemiakmi a kapustou

Číslo knihy receptov: № 170/2011

530

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Zelenina sa triedi, umyje, ošúpe, umyje.

Zemiak nakrájame na kocky.Biela kapusta nasekané slamkami.Cvikla nakrájame na pásiky.Mrkva, cibuľa nakrájame na pásiky, podusíme. Cvikla sa dusí s pridaním paradajkového pretlaku, octu, tuku a malého množstva vody alebo vývaru, po privedení tekutiny do varu sa ohrev zníži, pretože prudkým varom sa ocot vyparí.

Kapustu dáme do vriaceho vývaru, privedieme k varu, potom poukladáme zemiaky, varíme 10-15 minút (podľa druhu zemiakov), vložíme opraženú zeleninu, dusenú cviklu a varíme do mäkka. 5-10 minút pred koncom varenia pridajte soľ, cukor, korenie.

Požiadavky na kvalitu . Zelenina sa musí udržiavať vo forme. Konzistencia zeleniny je mäkká, nestrávená. Chuť je sladkokyslá, farba malinovočervená, bez pachute surovej cvikly.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.2

Názov jedla: BORSCH S FABUĽKOU

Číslo knihy receptov: № 175/2011

530

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Repa sa umyje, ošúpe, umyje, uvarí s octom, ochladí, nakrája na plátky.

Fazuľa sa uvarí.

Biela kapusta je nakrájaná na kocky.

Mrkva, cibuľa, nakrájame na plátky, orestujeme s paradajkovým pretlakom.

Kapustu dáme do vriaceho vývaru, privedieme do varu, povaríme, vložíme dusenú zeleninu, uvarenú cviklu, privedieme do varu, vložíme uvarenú fazuľu, pridáme soľ, cukor, korenie a varíme do varenia. Na konci varenia môžete dochutiť cesnak rozotretý soľou.

Požiadavky na kvalitu . Zelenina sa musí udržiavať vo forme. Konzistencia zeleniny je mäkká, nestrávená. Fazuľa je mäkká, nie surová. Chuť je sladkokyslá, farba malinovočervená, bez pachute surovej cvikly.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.3

Názov jedla: HOME BRASS

Číslo knihy receptov: № 196/2011

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Nastrúhanú bielu kapustu vložíme do vriaceho vývaru, privedieme do varu, vložíme zemiaky nakrájané na kocky, po 5-7 minútach dusenú zeleninu (nakrájanú na pásiky) a dusené uhorky (nakrájané na pásiky). Korenie, soľ, uhorkový nálev sa pridáva 5-10 minút pred pripravenosťou a varí sa, kým sa neuvarí.

Podávame s kyslou smotanou, posypané bylinkami.

Požiadavky na kvalitu. Zelenina by mala držať tvar rezu, na povrchu trblietky oranžového, žltého alebo bezfarebného tuku. Chuť - pikantný nálev z uhoriek, stredne slaný. Bujón je bezfarebný alebo mierne zakalený. Konzistencia zeleniny je mäkká, uhorky jemne chrumkavé.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.4

Názov jedla: PETERSBURG BRASS (Leningrad)

Číslo knihy receptov: № 197/2011

Technológia varenia.

Krúpy vytriedené, umyté... Zemiak umyť, vyčistiť, umyť, nakrájať na stredné kocky.Cibuľa olúpané, umyté, nakrájané na kocky, udusené.Mrkva umyť, očistiť, umyť, nakrájať na kocky, popražiť. Uhorky nakrájame na plátky, podusíme.

Pripravené obilniny sa umiestnia do vriaceho vývaru, varia sa 10 minút, položia sa zemiaky, po 5 až 7 minútach sa vloží dusená zelenina, dusené uhorky. 5-10 minút pred varením pridajte korenie, soľ, nálev z uhoriek (preceďte a priveďte do varu) a varte do varenia.

Podávame s kyslou smotanou, posypané bylinkami.

Požiadavky na kvalitu. Zelenina by mala držať tvar rezu, na povrchu trblietky oranžového, žltého alebo bezfarebného tuku. Chuť - pikantný nálev z uhoriek, stredne slaný. Bujón je bezfarebný alebo mierne zakalený. Konzistencia ryže je mäkká, zelenina mäkká, uhorky jemne chrumkavé.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.5

Názov jedla: DOMÁCA REZANOVÁ POLIEVKA

Číslo knihy receptov: № 218/2011

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Na prípravu rezancov sa preosiata múka naleje vo forme sklíčka, v strede vytvorí priehlbinu. Vajcia sa rozbijú do riadu, naleje sa voda, pridá sa soľ, zmieša sa a prefiltruje. Výslednú zmes postupne za stáleho miešania nalejeme do priehlbiny a vymiesime cesto. Posypte múkou a nechajte 20-25 minút. Hotové cesto sa rozvaľká na vrstvy s hrúbkou 1 až 1,5 mm, vysuší sa, nakrája sa na pásy široké 4 až 5 cm, niekoľko pásikov sa na seba poukladá, naseká sa na pásiky a vysuší sa. Domáce rezance sa pred použitím preosejú. Aby bola polievka priehľadná, rezance sa nalejú do vriacej vody, varia sa 1-2 minúty, hodia sa späť na sito a nechajú sa odtiecť.

Dusené korene a cibuľa sa umiestnia do vriaceho vývaru, varia sa 5-7 minút, potom sa pridajú pripravené domáce rezance a varia sa do varenia, na konci varenia sa pridá korenie a soľ.

Na dovolenke sa dá na tanier kus vtáka, naleje sa polievka, posype sa bylinkami.

Požiadavky na kvalitu. Rezance, korene a cibuľa by si mali zachovať svoj tvar. Chuť koreňov a vývaru, z ktorého je polievka vyrobená, bez kyslej pachute. Vývar je priehľadný, nejasný. Farba vývaru je jantárová, žltá. Konzistencia korienkov a rezancov je jemná.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.6

Názov jedla MLIEČNA POLIEVKA S CESTOVINOVÝMI VÝROBKAMI

Číslo knihy receptov: № 235/2011

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Pripravené cestoviny sa vložia do vriacej osolenej vody, uvaria sa do polovice, nalejú sa do horúceho mlieka a pripravia sa. Na konci varenia pridáme cukor. Ak je polievka pripravená s plnotučným mliekom, potom sa cestoviny vložia do vriacej vody a uvaria sa: cestoviny 15-20 minút, rezance - 10-12 minút, vermicelli - 5-7 minút; potom sa hodia na sito, voda sa scedí. Pripravené cestoviny sa vložia do vriaceho mlieka, pridá sa soľ, cukor a varí sa do mäkka.

Na dovolenke sa polievka naleje do taniera a pridá sa kúsok masla.

Požiadavky na kvalitu: konzistencia výrobkov, z ktorých sa polievka pripravuje, je mäkká, tvar musí byť zachovaný. Farba biela, chuť sladkastá, jemne slaná, bez chuti a vône po spálenom mlieku.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.7

Názov jedla: ZEMIAKOVÁ POLIEVKA

Číslo knihy receptov: № 240/2011

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Nakrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen a zľahka opražíme na masle. Zemiaky sa zalejú horúcou vodou alebo vývarom a uvaria sa do polovice, potom vložíme restovanú zeleninu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Pripravená zelenina sa trení spolu s vývarom. Zeleninová kaša je kombinovaná s bielou omáčkou, zriedená vývarom, soľou a varená. Polievku dochutíme lezoňom alebo horúcim mliekom s maslom.

Na dovolenke si môžete dať prílohu, do taniera dusený pór, potom zaliať polievkou, krutóny podávať oddelene.

Požiadavka na kvalitu. Krémová polievka má homogénnu hmotu, bez hrudiek uvarenej múky, kúskov nedrhnutých výrobkov a povrchových filmov. Konzistencia je elastická, pripomína hustú smotanu. Farba je biela alebo zodpovedajúca produktu, z ktorého sa pripravuje. Chuť je jemná, stredne slaná.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.8

Názov jedla: Polievka z hydinového pyré

Číslo knihy receptov: № 251/2011

TECHNOLÓGIA VARENIA.

Ochutený korpus hydiny sa uvarí do mäkka. Pri varení položte mrkvu, cibuľu. Hotový vták sa vyberie, ochladí a mäso sa oddelí od kostí. Výsledná dužina sa rozreže na kúsky a prejde cez mlynček na mäso alebo stroj na rozvlákňovanie, zriedi sa vývarom a rozotrie sa. Dužinu môžeme rozdrviť v mažiari, postupne pridávať studený vývar a potom pretrieť cez jemné sitko. Roztlačená hmota sa spojí s bielou omáčkou, pridá sa soľ a varí sa. Hotovú polievku dochutím citrónom a maslom.

Na dovolenke dáme do taniera hydinové filé nakrájané na pásiky, zalejeme polievkou a krutóny podávame oddelene. Polievku môžeme podávať s kuracími haluškami.

Požiadavky na kvalitu. Krémová polievka má homogénnu hmotu, bez hrudiek uvarenej múky, kúskov nedrhnutých filé z hydiny a povrchových filmov. Konzistencia je elastická, pripomína hustú smotanu. Farba je sivá, chuť jemná a stredne slaná.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.9

Názov jedla: SOLYANKA MÄSO

Číslo knihy receptov: № 227/2011

TECHNOLÓGIA VARENIA

Nakladané uhorky sa nakrájajú na plátky alebo kosoštvorce a povolia sa.

Cibuľu nakrájame a opražíme s prídavkom paradajkového pretlaku.

Z olív sa odstránia kôstky a olivy sa umyjú.

Mäsové výrobky sú varené, nakrájané na tenké plátky.

Citrón je olúpaný a nakrájaný na plátky.

Dusená cibuľa a paradajkový pretlak, dusené uhorky, pripravené mäsové výrobky, korenie sa vložia do vriaceho vývaru a varia sa 5-10 minút.

Keď ste na dovolenke, vložte olivy alebo olivy, kruh citróna, kyslú smotanu do misky a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak chcete ku koncu varenia pridať štipľavú chuť, môžete pridať precedený nálev z uhoriek.

Požiadavka na kvalitu. Potraviny sa krájajú na plátky, cibuľa sa krája, mäsové výrobky, cibuľa a uhorky si musia zachovať svoj narezaný tvar. Na povrchu sú trblietky pomarančového tuku. Plátok citróna bez šupky, chuť korenistá s vôňou kapary, restovanej cibule, uhoriek. Konzistencia mäsových výrobkov je mäkká, uhorky jemne chrumkavé.

1.1 Táto technická a technologická mapa platí pre jedlo "Rezancová polievka"

> Zoznam surovín

2.1 Na prípravu potrebujete suroviny:

Kuracie GOST 25391-82

Rezance GOST R 51865-2002

Zemiaky GOST 7194-81

Cibuľa GOST 51783-2001

Soľ GOST 13830-91

Voda GOST R 51232-98 (2002)

2.2 Suroviny použité na prípravu pokrmu Rezancová polievka musia zodpovedať regulačným dokumentom, mať certifikát zhody alebo certifikát kvality.

> Recept

3.1. Recept na rezancovú polievku

> Technologický postup

4.1. Príprava surovín na výrobu "rezancovej polievky" sa vykonáva v súlade so "Zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre podniky verejného stravovania" (1996).

4.2. Uvarte kurací vývar. Do vriaceho vývaru pridáme cibuľu, vložíme rezance, soľ a korenie podľa chuti. Nalejeme do tanierov, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

> Registrácia, odovzdanie, predaj, uskladnenie

5.1. Predjedlo rezancová polievka sa podáva v hrnci, v ktorom sa varilo.

Hrniec sa položí na tanier s občerstvením pokrytý papierovým obrúskom.

Podmienky skladovania a skladovateľnosť: 1 - 3 hodiny pri teplote nie nižšej ako + 75 ° C.

5.2. Teplota podávania nie nižšia ako + 75 ° С

5.3. Pripravené podľa potreby.

> Ukazovatele kvality a bezpečnosti

6.1. Organoleptické vlastnosti misky

Vzhľad - zmes domácich rezancov a cibule s tekutou časťou misky.

Farba je žltkastá.

Konzistencia - vývar - tekutý, rezance - jemné.

Chuť je kuracia, stredne slaná.

Vôňa - kuracie mäso s cibuľovou arómou.

6.2. Fyzikálne a chemické ukazovatele:

Hmotnostný podiel sušiny, % (nie menej) 30 %.

Hmotnostný podiel tuku, % (nie menej), Gerberovou metódou 11 %

6.3. Mikrobiologické ukazovatele:

Počet MAFAM, CFU na g produktu, nie viac ako 1-10 2

BCGP (koliformné baktérie), neprípustné v hmotnosti produktu, g 1,0

E. coli, neprípustné v hmotnosti výrobku, g - 1,0

S.aureus, neprípustný v hmotnosti výrobku, g 1,0

Proteus, neprípustný v hmotnosti výrobku, g - 0,1

Patogénne, vrát. salmonela, neprípustná v hmote výrobku, g. 25

Domáca rezancová polievka

Petržlen (koreň)

Pór

Cibuľa

Stolový olej

Vývar alebo voda

Pšeničná múka

Múka na prach

Kuracie vajce

Voda, soľ

Technologický postup:

Surové vajcia, soľ sa vložia do studenej vody, miešajú sa 20-30 minút, aby sa lepšie valili. Kusy hotového cesta sa položia na stôl, posypú sa múkou a rozvinú sa do vrstvy s hrúbkou 1 až 1,5 mm. Vrstvy posypané múkou sa preložia jedna na druhú, narežú sa na pásiky široké 35 – 45 mm, ktoré sa zase narežú na pásiky široké 3 až 4 mm a natrie sa na pásiky. Rezance sa ukladajú na pomúčené dosky s vrstvou nie väčšou ako 10 mm a sušia sa 2-3 hodiny pri teplote 40-500 °C.

Dusená mrkva, cibuľa sa vložia do vriaceho vývaru alebo vody a varia sa od varu 5-8 minút, potom sa pridajú pripravené rezance a uvaria sa do mäkka.

Požiadavka na kvalitu:

Bujón je priehľadný, mierne žltkastý, mäkká zelenina dosiahla pripravenosť. Mierne slané. Rezance sú pripravené na jedenie. Vôňa produktu obsiahnutého v polievke.

Polievky a hlavné jedlá by sa mali pripraviť bezprostredne pred podávaním a predať do hodiny, pretože pri skladovaní 3 hodiny sa obsah vitamínu C zníži o viac ako polovicu a po 6 hodinách sa vitamín C úplne zničí.

Kapustové rolky s mäsom a ryžou

Čerstvá kapusta

Hovädzí rezeň

Ryžové krúpy

Cibuľa

Margarín

Technologický postup:

Hlava bielej kapusty sa vloží do horúcej vody, po vyrezaní pahýľa sa uvarí, pričom sa z hlavy pravidelne odstraňujú horné uvarené listy. Sú zarovnané mierne odbité. Mleté mäso sa položí na listy kapusty, zabalí sa, čím získa výrobok valcový tvar.

Kapustové kotúče sa položia na vymastený plech a vyprážajú sa v rúre, potom sa nalejú omáčkou a pečú. Sú uvoľnené spolu s omáčkou, 2 kusy na porciu.

Mleté mäso: Surové mäso precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme nadrobno nakrájanú opraženú cibuľku, nastrúhanú ryžu, soľ, korenie a premiešame.

Omáčky: kyslá smotana, kyslá smotana s paradajkami.

Požiadavka na kvalitu:

Kapustové rolky si zachovali svoj tvar, bez prasklín, bez pripálenia. Mierne slané. Ryža bola uvarená. Príchuť mäsa a korenia. Naliate prírodnou kyslou smotanou omáčkou, bez hrudiek.

Omáčka z kyslej smotany

Maslo

Pšeničná múka

Vývar alebo vývar

Technologický postup:

Pre prírodnú kyslú smotanovú omáčku sa múka mierne vysuší bez oleja, ochladí, zmieša s maslom, vloží do kyslej smotany, privedie do pripravenosti, premieša, ochutí soľou a korením, povarí 3-5 minút, prefiltruje a privedie do varu. .

Podávame k mäsovým, zeleninovým a rybím pokrmom alebo sa používa na prípravu horúcich hubových predjedál, kastrólov, rýb, mäsa a zeleniny.

Požiadavka na kvalitu:

Hmota je homogénna, bez hrudiek. Vôňa kyslej smotany. Mierne slané. Farba je jemne krémová.

Šípkový kissel (opevnený)

Ovocie psie ruže

Kryštálový cukor

Zemiakový škrob

Kyselina citrónová

Technologický postup:

Šípky sa umyjú, naplnia horúcou vodou a varia sa 10-15 minút. vývar sa scedí, plody sa rozdrvia, znova sa zalejú horúcou vodou a znova sa povaria. Prvý druhý vývar sa spojí, pridá sa cukor, kyselina citrónová, privedie sa do varu, zavedie sa pripravený škrob a znova sa privedie do varu. Technologické schémy a karty nájdete v prílohe.

Hygienické požiadavky na predaj hotového jedla. Správna organizácia predaja hotových jedál a kulinárskych výrobkov má veľký hygienický význam. V procese implementácie je potrebné udržiavať vysoké organoleptické a nutričné ​​vlastnosti jedál a predchádzať ich prípadnej sekundárnej infekcii a rozvoju mikroflóry. Na tento účel by sa mali prísne dodržiavať podmienky predaja hotových potravín a čo najviac minimalizovať dobu skladovania.

Pred podávaním je kvalita jedla skontrolovaná zamietavou komisiou a hodnotenie pokrmu sa zapíše do vyraďovacieho denníka.

Hygienické posúdenie kvality pripravovaného jedla. Kvalita hotového jedla sa hodnotí organoleptickou metódou podľa týchto ukazovateľov: vzhľad, farba, vôňa, textúra, chuť. Vzorky stravy a jedál odoberá sanitár alebo asistent sanitárky. Prvé chody sa vyberajú v množstve dvoch porcií z každej položky, druhé chody - jedna porcia z každej položky. Prednastavte teplotu riadu a priemernú hmotnosť výrobkov a jedál vážením 10-15 porcií. Každá vzorka sa odoberie do samostatnej nádoby, zapečatí a opatrí štítkom.

3.3 Požiadavky na kulinárske spracovanie produktov

Pri príprave kulinárskych výrobkov v stravovacích zariadeniach je potrebné dodržiavať plynulosť výrobného procesu spracovania mäsa, rýb, zeleniny, prípravy studeného občerstvenia a varenia jedál. Nie je možné povoliť protitoky surovín a pripraveného jedla.

Počet pripravených jedál musí byť v prísnom súlade s kapacitou podniku. Jedlo sa pripravuje vo vhodných dávkach tak, ako sa predáva.

Suroviny a hotové výrobky sa spracúvajú na rôznych stoloch, na rôznych doskách na krájanie, rôznymi nožmi.

Mrazené mäso sa rozmrazuje v jatočných poloviciach alebo štvrtinách v zavesenom stave v špeciálnej miestnosti (rozmrazovači) s postupným zvyšovaním teploty od 0 do + 8 °C alebo na stoloch v mäsiarstve pri izbovej teplote. Mäso nerozmrazujte na malé kúsky, vo vode alebo v blízkosti sporáka.

Mäso v jatočných telách, poloviciach a štvrtinách sa pred vykostením dôkladne očistí, suspenduje a umyje v tečúcej vode pomocou kefy. Miesta, kde sú krvné zrazeniny, značky, modriny, sú starostlivo odrezané. Umývanie jatočného tela handrou nie je povolené. Na konci práce sa kefy umyjú roztokmi čistiacich prostriedkov, opláchnu a prelejú vriacou vodou.

Výroba polotovarov pre zásobovanie iných stravovacích zariadení a maloobchodnej siete je povolená iba vo veľkých podnikoch, ktoré majú na to potrebné podmienky - chladničky na skladovanie polotovarov, umývanie nádob z polotovarov , expedícia.

Podniky pracujúce na polotovaroch musia mať umývačku nádob, v ktorých boli prijaté polotovary, a vracať ju umytú dodávateľom. Nádoby na polotovary sú označené.

Mleté mäso v stravovacích zariadeniach sa vyrába podľa potreby, jeho skladovanie je povolené v chladničkách alebo skriniach. Pri absencii chladu je prísne zakázané skladovať mleté ​​mäso.

Pri dodaní z prírezov do jedální je potrebné ho zabaliť do špeciálnej kovovej nádoby, vnútri vyloženej celofánom alebo pergamenom, s nosnosťou do 10 kg. Mäsové polotovary - veľké kusy, porciované, obaľované, malé kúsky - je dovolené skladovať pri teplote neprevyšujúcej + 80C. Skladovanie mäsových polotovarov v neprítomnosti chladu je zakázané.

V stravovacích zariadeniach je zakázané vyrábať a predávať výrobky z mäsových odrezkov, bravčových cisterien, bráníc, krvi, zvitkov dužiny.

Polievky sa pripravujú vo vývaroch: kosti, mäso, huby, hydina. Polievky so strukovinami sa odporúčajú variť s údeninami. Zelenina (korene, cibuľa) na polievky s cestovinami sa nakrájajú na prúžky, s obilninami a hráškom - na malé kocky, s fazuľou - na plátky.

Pri varení polievok s perličkovým jačmeňom sa predvarí, umyje; zvyšok obilnín sa umiestni do vývaru v surovom stave.

Domáca rezancová polievka. Z múky, vajec, vody, soli vymiesime cesto a necháme 20-30 minút nabobtnať lepok. Cesto vyvaľkáme na 2,5 mm vrstvu, nakrájame na pásiky široké 4-5 cm, preložíme, nasekáme na tenko slamkou a necháme uschnúť. Rezance sa preosejú z múky, ponoria sa na 1 minútu do vriacej vody, hodia sa na sito, vložia sa do vriaceho vývaru, pridajú sa zhnednuté korene, cibuľa a varí sa do mäkka.

Hrášková polievka... Hrášok sa vytriedi a umyje. Nelúpaný hrášok namočíme do studenej vody a necháme napučať a vylúpaný hrášok vložíme do vriaceho vývaru. Hrášok sa uvarí takmer do varenia, pred koncom varenia pridáme opraženú zeleninu (mrkvu, bielu petržlenovú vňať, cibuľu). Podávame s plátkami údenej hrude, šunkou, posypané nasekanými bylinkami.

Kharcho. Hovädziu alebo jahňaciu hruď nakrájajte na 2-3 kusy na porciu, zalejte vodou, vložte paradajku a varte do polovice varenia, potom osoľte, pridajte ryžu a znova varte. Ku koncu varenia vložíme do polievky opraženú cibuľku, omáčku tkemali (kyslá slivková omáčka), prelisovaný cesnak, korenie a privedieme do varu.

Petey. Dva alebo tri kusy jahňacieho mäsa s kosťou sa varia 30-40 minút v hlinenom hrnci, pridá sa veľký namočený hrášok a pokračuje sa vo varení. 20-30 minút pred pripravenosťou vložte surovú nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, zemiaky, kyslé slivky, nasekaný tučný chvost a zalejte vodným šafránovým nálevom. Pustite polievku do tej istej misky.

32. Technológia varenia mišču. Sortiment, dovolenkové funkcie.

Solyanka

Charakteristickým znakom hodgepodge je, že sa pripravujú v bujónoch s vysokým obsahom extraktívnych látok. Solyanka majú korenistú chuť vďaka prítomnosti kyslých uhoriek, paradajkového pretlaku, kapary, olív alebo olív.

Mäso, šunka, teľacie mäso, obličky, jazyk, hydina a iné mäsové výrobky sa predvaria v tom istom vývare, v ktorom sa varí maškrtník.

Hydinu a divinu určenú na maškrtu možno vyprážať. Mäsové a rybie výrobky sú nakrájané na ploché plátky. Hodgepodge je najčastejšie porciované jedlo na mieru, ale môže sa pripraviť aj hromadne. Rybí hodgepodge sa uvoľňuje bez kyslej smotany, mäsa - s kyslou smotanou. Keď odídete, vložte do misky kruh citróna (olúpaný z kôry) a posypte bylinkami. Citrón môžeme podávať samostatne.

Pripravuje sa aj šampiňón. Namiesto mäsa a rybích výrobkov sa do nej ukladajú čerstvé alebo sušené a solené huby.

Hodgepodge z mäsa. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme, pridáme paradajku a restujeme ďalej. Paradajka sa môže dusiť samostatne. Uhorky ošúpeme, zbavíme semienok, nakrájame pozdĺžne a potom priečne na kosoštvorce a podusíme vo vývare. Do vriaceho vývaru sa vloží dusená cibuľa s paradajkami (hovorí sa tomu "slaný vývar"), dusené uhorky, korenie, pridajú sa kapary a varí sa 7-10 minút. Ak sa pripravuje porciovaný maškrtník (na želanie), potom sa do polievkovej misy vloží nasekaná súprava varených produktov (šunka, mäso, lúpané klobásy, hydina, ľadviny), olivy bez kôstky, tekutá časť sa zleje, prinesie do varu, necháme uvariť a podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

Ryba Solyanka. Solyanka sa varí v rybacom vývare s jeseterom alebo zubáčom. Z hláv jesetera sa varí vývar. Ryba sa nakrája na 2-3 kusy na porciu, jeseter sa oparí a umyje. Do vriaceho vývaru vložíme udusené uhorky, podusené s paradajkovou cibuľkou, pripravenú rybu, kapary, koreniny a varíme 10-12 minút. Pustite rybí maškrtník s bylinkami a plátkami citróna bez semien a kôry.

Zemiaková polievka s cestovinou č.18/2

Názov jedla: Zemiaková polievka s cestovinou

№18/2

Typ spracovania: Varenie

Produkt (polotovar)	Hrubý, g
Cestoviny
Zemiak
Mrkva
Zeleninový olej
Jodizovaná potravinárska soľ
Mäsový vývar

Sacharidy, g
Obsah kalórií, kcal

Technológia varenia

Ošúpanú mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky a podusíme s pridaním vody (20 % hmotnosti) a oleja. Očistené zemiaky nakrájame na kocky, vložíme do vriacej vody alebo vývaru a varíme 7-10 minút, potom pridáme rezance alebo rezance, dusenú zeleninu, osolíme a varíme 7-10 minút. kým nebude pripravený. Keď odídete, môžete do polievky pridať jemne nakrájanú zeleninu (1-2 g). Organoleptické ukazovatele kvality Vzhľad - trblietky tuku na povrchu, zelenina a rezance (rezance) si zachovávajú svoj tvar. Farba tekutej časti je svetlá krémová, zelenina a cestoviny sú typické svojim vzhľadom. Konzistencia cestovín a zeleniny je mäkká, pomer tekutej a hutnej časti. Vôňa je charakteristická pre varené produkty zahrnuté v receptúre, bez cudzích ľudí. Chuť je charakteristická pre varené produkty zahrnuté v recepte.

Zemiaková polievka s krúpami č.16/2

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Názov jedla: Zemiaková polievka s obilninami

Technologická mapa (kulinársky recept) №16/2

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktu) na 1 gramovú porciu sieťovej misky:

Produkt (polotovar)		Hrubý, g
Zemiak
Ryžové krúpy
Mrkva
Zeleninový olej
Jodizovaná potravinárska soľ
Mäsový vývar

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Názov ukazovateľa vypočítaný v súlade s novým SanPiN
Sacharidy, g
Obsah kalórií, kcal

Technológia varenia

Ošúpanú mrkvu a cibuľu nakrájame na malé kocky a podusíme s pridaním vody (20 % hmotnosti) a oleja. Zemiaky nakrájané na kocky sa vložia do vriacej vody, pridajú sa umyté ovsené vločky, privedú sa do polovice, potom sa pridá dusená mrkva, cibuľa a varí sa, kým sa neuvarí, na konci varenia sa pridá soľ. Keď odídete, môžete do polievky pridať nadrobno nasekané bylinky (1-2 g). Organoleptické ukazovatele kvality Vzhľad - forma krájania zemiakov, mrkvy a cibule - na kocky. Farba – tekutá – sivohnedá, zelenina a obilniny – typické pre svoj druh. Konzistencia obilnín a zeleniny je mäkká, pomer tekutej a hutnej časti konzistentný. Vôňa je charakteristická pre varené produkty zahrnuté v receptúre, bez cudzích ľudí. Chuť je charakteristická pre varené produkty zahrnuté v recepte.

Kurací vývar rezancová polievka č.20/2

Názov jedla: Rezancová polievka z kuracieho vývaru

Technologická mapa (kulinársky recept) №20/2

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktu) na 1 gramovú porciu sieťovej misky:

Produkt (polotovar)	Hrubý, g
Cestoviny
Mrkva
Maslo
Jodizovaná potravinárska soľ
Kurací vývar

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Názov ukazovateľa vypočítaný v súlade s novým SanPiN
Sacharidy, g
Obsah kalórií, kcal

Technológia varenia

Zelenina sa ošúpe, zemiaky sa nakrájajú na kocky, mrkva a cibuľa sa nakrájajú na prúžky. Nakrájanú mrkvu a cibuľu podusíme s pridaním vývaru (20% hmotnosti) a oleja. Zemiaky nakrájané na kocky vložíme do vriaceho kuracieho vývaru, varíme 7-10 minút, potom pridáme cestoviny, dusenú zeleninu, soľ a varíme do mäkka (7-10 minút). Keď odídete, môžete do polievky pridať jemne nakrájanú zeleninu (1-2 g). Organoleptické ukazovatele kvality Vzhľad - na povrchu lesk tuku, zelenina a cestoviny si zachovali svoj tvar. Farba vývaru je jantárová, hustá časť je charakteristická pre produkty zahrnuté v recepte. Konzistencia cestovín a zeleniny je mäkká, pomer tekuté ku hutnému. Vôňa – typická pre kurací vývar a zeleninu, nie je cudzia. Chuť je typická pre kurací vývar, zeleninu a cestoviny.

Mliečna polievka s rezancami №21/2

Názov jedla: Mliečna polievka s rezancami

Technologická mapa (kulinársky recept) №21/2

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktu) na 1 gramovú porciu sieťovej misky:

Produkt (polotovar)	Hrubý, g
Mlieko
Cestoviny
Pitná voda
Maslo
cukor
Jodizovaná potravinárska soľ

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Názov ukazovateľa vypočítaný v súlade s novým SanPiN
Sacharidy, g
Obsah kalórií, kcal

Technológia varenia

Cestoviny vložíme do vriacej osolenej vody (v pomere 1:6), povaríme 5-10 minút, vhodíme do cedníka, necháme odkvapkať a vložíme do vriaceho mlieka s vodou, pridáme cukor, soľ, varíme 3- 5 minút, na konci varenia pridajte maslo a priveďte do varu. Organoleptické ukazovatele kvality Vzhľad - na povrchu sa leskne tuk, cestoviny nie sú rozvarené. Farba - tekutá časť - svetlý krém, cestoviny - biela. Konzistencia - cestoviny - jemné, pomer hutnej a tekutej časti. Vôňa je charakteristická pre uvarené cestoviny s mliekom a maslom, bez cudzorodých látok. Chuť je charakteristická pre varené cestoviny s mliekom a maslom, sladkastá.

Názov jedla: ryžová mliečna kaša

Technologická mapa (kulinársky recept) №22/2

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktu) na 1 gramovú porciu sieťovej misky:

Produkt (polotovar)	Hrubý, g
Mlieko
Pitná voda
Maslo
cukor
Jodizovaná potravinárska soľ

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Názov ukazovateľa vypočítaný v súlade s novým SanPiN
Sacharidy, g
Obsah kalórií, kcal

Technológia varenia

Ryžové krúpy sa premyjú a varia v osolenej vode do polovice varenia 10-15 minút, potom sa pridá horúce varené mlieko, soľ, cukor a varí sa až do varenia, na konci varenia vložíme maslo a privedieme do varu. Organoleptické ukazovatele kvality Vzhľad - na povrchu sa leskne tuk, obilniny nie sú rozvarené. Farba tekutej časti je svetlokrémová, farba cereálií je biela. Konzistencia cereálií je jemná, pomer hutnej a tekutej časti konzistentný. Vôňa je charakteristická pre varenú ryžu s mliekom a maslom, bez cudzorodých látok. Chuť je charakteristická pre varenú ryžu s mliekom a maslom, sladkastá.

Predškolské schémy receptov - 7. časť

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Domáca rezancová polievka

Recept číslo 86.

	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Domáce rezance č.118
Hmota varených rezancov
Cibuľa
Zeleninový olej
Vývar alebo voda
Východ

1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Pošírovaná cibuľa sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody a varí sa od varu 5-8 minút, potom sa pridajú pripravené domáce rezance a uvaria sa do mäkka.

Výťažnosť porcií je určená vekovou skupinou

Požiadavky na kvalitu

Vzhľad: v tekutej časti polievky si rezance zachovajú svoj tvar

konzistencia: cibuľa - mäkká; rezance - dobre napučané, mäkké, dodržuje sa pomer tekutých a hustých častí

Farba: polievka - zlatistá, na povrchu mastná - svetlo oranžová

Chuť: zelenina, rezance, mierne slané

Vôňa: produkty zahrnuté v polievke

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Mliečna polievka s obilninami

Recept číslo 93.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

	Hmotnosť, g
	Hrubý	Net
Mlieko	170	170
Voda
Vermicelli, kučeravé výrobky, cestoviny
cukor
Maslo
Východ		250

Chemické zloženie tohto jedla na 250 g

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Cestoviny sa uvaria vo vode do polovice uvarenia (cestoviny -15-20 minút, rezance 10-12 minút, rezance 5-7 minút), voda sa scedí a cestoviny sa vložia do vriacej zmesi mlieka a vody a za občasného miešania varíme do mäkka. Dochutíme soľou, cukrom, maslom.

Požiadavky na kvalitu

Vzhľad: cestoviny sú rozložené v tekutej časti polievky, ktorá si zachovala svoj tvar, na povrchu - maslo

konzistencia: cestoviny - mäkké

Farba: polievka - mliečne biela, maslo - žltá

Chuť: mlieko a maslo, stredne sladké

Vôňa: produkty zahrnuté v polievke

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Polievka z mrkvového pyré

Číslo receptu 100.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov, polotovarov	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Cibuľa
Pšeničná múka
Maslo
Vývar alebo voda
Východ

Chemické zloženie tohto jedla na 1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky, podusíme v troške vody do mäkka a potrieme. Potom spojíme s bielou omáčkou, rozriedime vývarom alebo vodou, privedieme do varu.

Hotovú polievku dochutíme horúcim prevareným mliekom a prevareným maslom.

Požiadavky na kvalitu

Vzhľad:

konzistencia:

Farba: biela so zlatým odtieňom

Chuť: mrkva, maslo, mlieko

Vôňa: produkty zahrnuté v polievke

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Polievka s pyré zo zeleného hrášku

Číslo receptu 101.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov, polotovarov	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Ryžové krúpy
Olej na chudnutie
Vývar alebo voda
Východ

Chemické zloženie tohto jedla na 1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Konzervovaný zelený hrášok sa varí vo vlastnom vývare a potom sa utrie. Mrkva sa nechá dusiť do mäkka a rozotrie sa. Pripravené ryžové krúpy sa zalejú vývarom alebo vodou a uvaria sa do roztlačenia, rozotrie sa a zmieša sa so zeleninovou kašou, potom sa pridá mlieko, soľ, cukor a privedie sa do varu. Hotovú polievku dochutíme prevareným maslom.

Výťažnosť porcie je určená vekovou skupinou.

Požiadavky na kvalitu

Vzhľad: homogénna hmota s hladkým povrchom

konzistencia: polotekutý, homogénny, jemný

Farba: zelený hrášok, mrkva

Chuť: zelený hrášok,mrkva, maslo

Vôňa:

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Polievka z cuketového pyré

Číslo receptu 102.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov, polotovarov	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Pšeničná múka
Maslo
Vývar alebo voda
Východ

Chemické zloženie tohto jedla na 1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Po odstránení semien a šupiek sa cukety nakrájajú a nechajú sa uvariť do mäkka, potom sa utierajú. Rozdrvené cukety sa spoja s mliečnou omáčkou, zriedia sa vývarom alebo prevarenou vodou, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu. Hotovú polievku dochutíme maslom.

Výťažnosť porcie je určená vekovou skupinou.

Požiadavka na kvalitu

Vzhľad: homogénna hmota s hladkým povrchom

konzistencia: odvážny, homogénny, jemný

Farba: od zlatistej po tmavozelenú, podľa druhu cukety

Chuť: cuketa a výrobky, ktoré tvoria jedlo

Vôňa: produkty zahrnuté v miske

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Polievka z perličkového jačmeňa

Číslo receptu 103.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov, polotovarov	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Perlový jačmeň
Pšeničná múka
Maslo
Východ

Chemické zloženie tohto jedla na 1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Varené obilniny sa rozotrie, spoja sa s vývarom, pridá sa biela omáčka, soľ, premieša sa, privedie sa do varu. Polievku dochutíme prevareným mliekom a prevareným maslom.

Výťažnosť porcie je určená vekovou skupinou.

Požiadavka na kvalitu

Vzhľad: homogénna hmota s hladkým povrchom

konzistencia: homogénne, jemné

Farba: krém

Chuť: charakteristické pre perličkový jačmeň a mlieko

Vôňa: varené mlieko, polievkové výrobky

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Krémová polievka vyrobená z rôznych druhov zeleniny

Recept číslo 106.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov, polotovarov	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Karfiol
Zemiak
Konzervovaný zelený hrášok
Pšeničná múka
Maslo
Vývar alebo voda
Východ

Chemické zloženie tohto jedla na 1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat

Technológia varenia

Mrkvu nakrájame na veľké plátky a udusíme na troche vody s prídavkom masla. Karfiol sa rozoberie na súkvetia, vloží sa do vriaceho vývaru alebo vody, pridajú sa zemiaky a uvaria sa do mäkka.

Pripravená zelenina a zahriaty zelený hrášok sa rozotrie, zmieša sa s mliečnou omáčkou, zriedi sa horúcim mliekom, pridá sa soľ a privedie sa do varu.

Hotovú polievku dochutíme prevarenou smotanou. Výťažnosť porcie je určená vekovou skupinou.

Požiadavka na kvalitu

Vzhľad: homogénna krémová hmota

konzistencia: polotekutý, homogénny, jemný

Farba: zelenina, z ktorej sa jedlo skladá

Chuť: zelenina, mlieko, maslo

Vôňa: produkty zahrnuté v miske

PRÍLOHY K BOJÓNOM A POlievkam

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Krutóny so syrom

Recept číslo 117.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov a polotovarov	Hmotnosť, g
	Hrubý	Net
Pšeničný chlieb	1488	1250
Syr	288	261 1
Maslo	100	100
Východ	-	1000

1 Strúhaná syrová hmota

Chemické zloženie tohto jedla na 1000 g.

Živiny (g)				energie tical hodnota (kcal)	vitamíny (mg)			Minerály (mg)
	vrátane zvierat
Krutóny s ruským syrom

Technológia varenia

Pšeničný chlieb sa ošúpe, nakrája na plátky a vysuší maslom.

Požiadavky na kvalitu

Vzhľad: plátky chleba sú rovnomerne vysušené, zachovávajú si svoj tvar

konzistencia: chrumkavý

Farba: zlatá, žiadna spálená

Chuť:

Vôňa: sušený chlieb a maslo

Technologická mapa č.

Meno Produktu: Rybie fašírky

Recept číslo 124.

Názov zbierky receptov: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na kŕmenie detí v predškolských organizáciách

Názvy výrobkov a polotovarov	Hmotnosť, g
	hrubý	net
Morský ostriež,
alebo treska,
alebo filet z tresky (s kožou)
alebo filet z morského vlka
Cibuľa
Hmotnosť polotovaru
Východ

Technológia varenia

Rybie filé s kožou bez kostí sa nakrájajú na kúsky, prejdú cez mlynček na mäso, potom sa pridá jemne nakrájaná cibuľa, vajcia, soľ, voda a všetko sa dôkladne premieša. Cibuľu môžete nakrájať spolu s rybím filé.

Vytvarované gule s hmotnosťou 15 - 18 g ... dusené alebo dusené vo vývare do mäkka. Na dovolenke sa do polievky pridávajú mäsové guľky. 3 7 ..

Meno Produktu			Chemické zloženie			Energetická hodnota. kcal
Cestoviny
Cibuľa
Maslo
Vývar alebo voda
Mleté mäsové guľky:
Hovädzie mäso (rezeň)
Cibuľa
vôl na mleté ​​mäso
Hmotnosť polotovaru
Hmota hotových mäsových guľôčok

Výstup: 250/25. Pre diéty číslo 2, 9.

Technológia varenia... Zemiaky sa umiestnia do vriaceho vývaru (vody), nakrájajú sa na kocky, kocky. Pridáme mrkvu udusenú na masle, blanšírovanú a orestovanú cibuľu. Varte do mäkka. Pridajte soľ.

Fašírky sa dusia v malom množstve vody, kým sa neuvaria a uložia do vývaru, pred odchodom sa znova privedú do varu.

Na dovolenke pridajte na tanier horúce fašírky a polievku.

Fašírky. Mäso pomelieme 2-3x na mäsovom mlynčeku, pridáme nadrobno nakrájanú blanšírovanú cibuľu. vajce, soľ, voda, dôkladne premiešajte, vytvorte guľôčky s hmotnosťou 7-9 g.

Teplota podávania - 65 "C.

Požiadavky na kvalitu... Tukové trblietky na povrchu sú svetložlté, fašírky sivé. Vývar je priehľadný, zelenina by mala držať tvar rezu, konzistencia zeleniny je mäkká, fašírky sypké. Chuť a vôňa čerstvo uvareného mäsa a zeleniny.

Technologická mapa č. 39 Názov jedla: Steak na domáci spôsob

Zoznam surovín: hovädzie mäso, mlieko, cibuľa, múka, olej

horlivý.

Požiadavky na kvalitu surovín: potravinárske suroviny, potraviny

výrobky a polotovary používané na jeho prípravu

riad (výrobky), ktoré spĺňajú požiadavky regulačných dokumentov a

mať certifikáty zhody a (alebo) certifikáty kvality.

Meno Produktu	Norma pre kladenie výrobkov na 1 porciu, g
hovädzie mäso (rezeň)
Mlieko alebo voda
Cibuľa
Hmotnosť polotovaru
Zeleninový olej
Výstup hotového výrobku

Technológia varenia Pripravené mäso dvakrát prechádza mlynčekom na mäso, druhýkrát sa pridá cibuľa. Pridajte mlieko alebo vodu, soľ a dôkladne premiešajte. Výrobky sa formujú do okrúhleho splošteného tvaru, obaľujú sa v múke, vyprážajú sa na oboch stranách do zlatista a pripravia sa v rúre.

Požiadavky na registráciu, predloženie a implementáciu

Dávkujte 1 kus na porciu s prílohou. Termín realizácie - hotový výrobok nie viac ako 2-3 hodiny.

Teplota podávania - 65 0 С.