Dlhé cestoviny. Druhy talianskych cestovín (cestoviny) a ich účel
Všetky druhy talianskych cestovín sú vyrobené z nekysnuté cesto a varené v tekutine (vode alebo vývare), čím sa líšia od ostatných druhov výrobky z múky... Zároveň existuje prísna klasifikácia podľa typu prípravy a zloženia cesta. Suché cestoviny (pasta secca) sa vyrábajú spravidla z najjednoduchšieho cesta: múka (hrubé mletie tvrdej pšenice - semolo di grano duro) sa zmieša s vodou (nie gramom soli!) Mechanicky, pretože je je takmer nemožné to urobiť ručne. Z cesta sa tiež mechanicky formujú rôzne výrobky, ktoré sa po vysušení môžu skladovať dlhé mesiace a dokonca roky.
Suché cestoviny sa zase delia na dlhé (lunga, napr. špagety), krátke (corta alebo tagliata, napr. penne), drobné predmety(pastina alebo minestrina), určené na dochucovanie polievok a vývarov (napríklad hviezdičky (stelle)).
Suché cestoviny sú najtypickejšie pre južné Taliansko, kde kedysi zavesené na špeciálnych stojanoch „cestoviny“ sušil morský vánok. Surové alebo čerstvé cestoviny (pasta fresca), často nazývané „vaječné“ (cestoviny všetky „uovo), sa vyrábajú z múky mäkké odrody pšenica s prídavkom vajec alebo vaječného prášku. Cesto sa miesi (môžete ručne) a potom sa tiež ručne (alebo pomocou najjednoduchších zariadení) formuje na okamžité varenie alebo zmrazenie. Najčastejšie k tomuto druhu patria cestoviny s plnkou - ako sú halušky (pasta ripiena), napríklad ravioli alebo tortellini. Surové cestoviny typickejšie pre severné Taliansko.
V súčasnosti existujú desiatky druhov cestovín, z ktorých mnohé sú vhodné len ku konkrétnej omáčke alebo jedlu. V receptoch sú často neznáme názvy cestovín a ja chcem vedieť, ako naozaj vyzerajú a s čím sa jedia. Preto sme vybrali a popísali 30 najobľúbenejších druhov cestovín. Ak narazíte na neznámy druh rezancov alebo dutých cestovín, nahliadnite do nášho taniera, nahradiť ho môžu akékoľvek cestoviny z rovnakej kategórie.
Dlhé rovné cestoviny
Capellini (cappellini) makarka
Dlhé, zaoblené a veľmi štíhle. Niekedy sa im hovorí aj „anjelské vlasy“. Konzumuje sa iba horúce. Podávame s ľahkými omáčkami, bujónmi alebo jednoducho zmiešané s olivovým olejom a varenou zeleninou.
Vermicelli (vermicelli)
Dlhé, zaoblené, tenšie ako špagety. V taliančine ich názov znamená "malé červy". Konzumujú sa horúce, niekedy studené. Podávame s ľahkými omáčkami alebo rozdrvené a zmiešané so zeleninovými šalátmi.
Linguine
Dlhé, ploché a úzke, o niečo dlhšie ako špagety. Ich meno je preložené z taliančiny ako „jazýčky“. Konzumujú sa horúce, niekedy studené. Dostatočne veľké na to, aby sa dali podávať s hustými omáčkami, ako je marinara.
špagety (špagety)
Najobľúbenejšie cestoviny na svete: dlhé, okrúhle, stredne hrubé. Ich názov sa prekladá ako „malé laná“. Podávame iba horúce. Používa sa s paradajkovými omáčkami alebo kastrólmi.
Fettuccine
Dlhé, ploché stuhy a širšie ako linguine, ale môžu nahradiť linguine vo všetkých receptoch. Podávame iba horúce. Používa sa s hustými omáčkami, obzvlášť dobré s krémové omáčky.
Lasagne (lasagne)
Dlhé a veľmi široké, môžu byť rovné alebo kučeravé. Kastról s ich použitím sa tiež nazýva rovnako. Podávame iba horúce. Ukladajú sa do formy vo vrstvách, každú vrstvu potierajú hustou paradajkovou alebo smotanovou omáčkou a pečú.
Kučeravé a krútené cestoviny
Rotini (špirály)
Veľmi krátke špirálky, ktoré vyzerajú ako špagetové pramene. Podávame teplé alebo studené. Používa sa do veľmi hustých omáčok s kúskami alebo do cestovinových šalátov.
Fusille (fusilli)
Dlhšie ako rotini, tiež stočené. Ich názov znamená v taliančine „malé kolesá“. Existujú rôzne typy: krátke a hrubé, krátke a tenké, dlhé a tenké. Podávame teplé alebo studené. Mnohostranné využitie: takmer do všetkých omáčok, do polievok alebo do cestovinového šalátu.
Pappardelle ( vaječné rezance)
Široké dlhé rezance. Jeden z mnohých tradičné druhy Toskánsko. Dajú sa kúpiť čerstvé (potom sa varia len pár minút) alebo suché. Podávame horúce, v zapekaných jedlách, s hustými omáčkami.
Tagliatelle (tagliatelle - vaječné rezance)
Rovnaká šírka ako fettuccine alebo linguine, ale nie taká plochá. Klasické cestoviny Emilia-Romagna. Podávame horúce. Používajú sa do kastrólov, polievok.
Duté cestoviny
Ditalini (ditalini)
Malé, veľmi krátke fajky, v taliančine ich názov znamená „náprstok“. Podávame teplé alebo studené. Používajú sa do polievok alebo cestovinových šalátov.
Makaróny na lakte (rohy)
Zakrivené, duté rohy tradične používané na výrobu syra makaróny. Podávame teplé alebo studené. Používajú sa do zapekaných jedál alebo do cestovinových šalátov.
Perciatelli (pechutelle)
Dlhé, tenké, rovné rúrky, hrubšie ako špagety. Podávame horúce. Použite ich namiesto špagiet s duseným mäsom, inými mäsovými omáčkami a zapečenými s baklažánom.
Ziti
Oblúkové rúrky, ale širšie a dlhšie ako lakťové makaróny. Existuje aj krátka odroda s názvom cut ziti. Podávame teplé alebo studené. Používajú sa zapečené, do cestovinových šalátov, s hustými omáčkami.
Renne (penne)
Rovné, stredne dlhé rúrky, často s bočnými drážkami. Niekedy sa im hovorí aj mostaccioli. Ich diagonálny strih pripomína plniace pero, preto dostali svoje meno. Podávame horúce. Používajú sa do zapekaných polievok s akýmikoľvek omáčkami.
Rigatoni (rigatoni)
Dlhé, krátke rúrky, širšie ako penne, ale tiež drážkované. Používajú sa s rôznymi omáčkami: husté smotanové omáčky sa dobre udržia v drážkach po stranách.
Cannelloni (cannelloni)
Veľké, dlhé rúrky, ako manicotti, ale väčšie; preložené z taliančiny - "veľká trstina". Podávame horúce. Zvyčajne sú plnené mäsové plnky a zapečené s omáčkou.
Manicotti (manicotti)
Dlhšie a širšie ako penne, môžu byť drážkované. Manicotti sa tiež nazýva samotné jedlo, keď sa použijú tieto konkrétne cestoviny, ako je to v prípade lasagní. Konzumujú sa horúce. Podávame s mäsovými alebo tvarohovými plnkami.
Iné formy cestovín
abecedy (abeceda)
Vo forme malých písmen abecedy, jedna z najobľúbenejších detských cestovín. Podávame horúce. Používajú sa do polievok.
Anelli (anelli)
Malé krúžky. Podávame horúce. Používajú sa do polievok.
Farfalle (cestoviny s motýlikom, mašle)
Štvorcové kúsky cestovín, zhromaždené v strede, aby vytvorili luk; ich názov je preložený z taliančiny ako "motýle". Podávame horúce. Používajú sa do polievok s obilninami, ako je pohánka, a do iných jedál.
Conchiglie
Mušle s dlhou a úzkou dutinou. V taliančine ich názov znamená „škrupina lastúrnikov“. Prichádzajú v rôznych veľkostiach. Podávajte teplé alebo studené. Používa sa do polievok, pečie sa a pridáva sa do cestovinových šalátov.
Conchiglioni
Vyzerajú ako conchiglie, ale sú výrazne väčšie. Podávajú sa na rôzne spôsoby, veľmi efektne, horúce. Môže sa plniť (skúste napr. zmes ricotty, píniové oriešky a špenát).
Orzo (orzo)
Veľkosťou aj tvarom pripomínajú ryžu, z taliančiny sa prekladá ako „perlový jačmeň“. Podávame horúce. Používajú sa ako príloha, do polievok, do zeleninových šalátov.
Radiatore
S drážkami a drážkami ako radiátor. Podávame teplé, ale aj studené. Hodia sa k hustým smotanovým omáčkam, polievkam a šalátom, vrátane ovocných.
Ruote
Vo forme kolies z koča. Podávame horúce. Používajú sa do polievok, gulášov, šalátov a hustých omáčok.
Pasta colorata (farebné cestoviny)
Mnohé z vyššie uvedených cestovín sú odlišné svetlá farba... Vyrábajú sa s prídavkom potravinárskych farbív. Medzi prídavné látky v potravinách obľúbené vajcia (vaječné cestoviny, alebo cestoviny all "uovo), špenát (zelené cestoviny, alebo pasta verde), paradajky, cvikla (fialové cestoviny, alebo cestoviny viola), mrkva (červené cestoviny, alebo pasta rossa), zimná tekvica (oranžové cestoviny alebo pasta arancione), atrament z chobotnice (čierne cestoviny alebo cestoviny pega), hľuzovky (cestoviny s hľuzovkou alebo cestoviny al tartufo) a chilli Podávame horúce alebo studené V závislosti od formy
Základom tradičných sú cestoviny talianska kuchyňa a jedno z najobľúbenejších jedál na svete. Cestoviny sa vyrábajú z nekysnutého cesta na pšeničnej múke a majú rôzne tvary, veľkosti, farby a názvy. Tí najodvážnejší fajnšmekri tvrdia, že na svete existuje viac ako 600 druhov cestovín.
V každom prípade by bolo jednoducho nemožné opísať všetky jeho odrody v jednom článku, preto sme sa rozhodli zredukovať zoznam na 25 najdôležitejších a najobľúbenejších, o ktorých ste možno ešte nepočuli. Upozornenie: pred prezeraním tohto príspevku si zahryznite do jedla – z týchto fotografií sa vám môže stať, že bude žalúdok prosiť o jedlo.
1. Manicotti.
Sú to veľmi veľké rúrky, zvyčajne vlnité, ktoré sú plnené pestrá náplň(morské plody, mäso, zelenina), a potom upečený, posypaný tradičnou talianskou bielou bešamelovou omáčkou a posypaný strúhaným parmezánom. Napriek svojej veľkej veľkosti je manicotti pomerne ľahké (a chutné) jedlo.
2. Bucatini.
Bucatini – Husté cestoviny v tvare špagiet s otvorom v strede. Tieto rúrky dlhé 25 – 30 cm sa zvyčajne varia 9 minút a potom sa podávajú s maslovou omáčkou, pancettou (slaninou) alebo guanciale, zeleninou, syrom, vajcami a ančovičkami alebo sardinkami.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle sú dlhé ploché „stuhy“ vyrobené z vajec. Majú pórovitú a hrubú štruktúru, vďaka čomu sú ideálne pre talianske klobásy z hovädzieho, teľacieho, bravčového alebo králičieho mäsa. Ďalšia obľúbená verzia tagliatelle sa podáva s hľuzovkami, olivami a zeleninou.
4. Ravioli.
Tradične sa varia doma. Toto je druh knedle. Zvyčajne majú štvorcový tvar, aj keď sú okrúhle aj polkruhové. Typ náplne sa líši podľa regiónu. Napríklad v Ríme sú ravioli plnené ricottou, špenátom, muškátovým orieškom a čiernym korením. Na Sardínii ich plnia ricottou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
5. Gemelli.
V preklade z taliančiny toto meno znamená „dvojičky“. Sú to stočené cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s ľahkými omáčkami (napríklad pesto), ktoré zostávajú na špirálach. Niekedy sa gemelli nazývajú „rohy jednorožca“. Toto perfektná voľba na šalát alebo rôzne druhy paradajkových omáčok.
6. Farfalle.
Farfalle v preklade z taliančiny znamená „motýle“ a je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín. Môžu mať rôzne veľkosti, ale vždy majú jasný tvar motýľa. Hoci s nimi budú fungovať takmer všetky omáčky, najlepšie je farfalle podávať so smotanovými a paradajkovými omáčkami. Farfalle sú veľmi odlišné - obyčajné, paradajkové, so špenátom. Zvyčajne rôzne odrody predávané spolu v jednom balení, ktoré pripomína farbu štátnej vlajky Talianska.
7. Fettuccini.
Tento názov sa prekladá ako "malé stuhy". Sú to ploché, hrubé rezance vyrobené z vajec a múky. Sú podobné tagliatelle, ale o niečo širšie. Obľúbené najmä v rímskej kuchyni. Fettuccini sa často jedáva s hovädzím mäsom resp kurací guláš... Najobľúbenejšie jedlo s týmto druhom cestovín je však „Fettuccini Alfredo“, ktoré pozostáva z fettuccini, parmezánu a masla.
Tento typ lisovanej pasty so šiestimi „okvetnými lístkami“ obklopujúcimi stred pripomína kvet. Často sa používa do šalátov, ale skvelé aj k mäsu a rybie omáčky alebo omáčky na báze paradajok.
9. Cannelloni.
Prekladá sa ako „veľká trstina“. Ide o cestoviny valcovitého tvaru, ktoré sa zvyčajne podávajú zapečené s plnkou a poliate omáčkou. Medzi obľúbené polevy patrí špenát a ricotta resp nakrájané hovädzie mäso... S touto pastou sa zvyčajne používa paradajková omáčka (dole) a bešamel (hore).
10. Ditalini.
Ditalini pripomínajú veľmi krátke cestoviny vo forme malých trubičiek. Tento druh cestovín je typický pre sicílsku kuchyňu. Pre svoju malú veľkosť je zvyčajne jednou z hlavných zložiek šalátov, ale pridávajú sa aj do polievok. V hlavných jedlách sa Ditalini zvyčajne podáva s ricottou a brokolicou.
11. Rotini.
Nezamieňajte si ich s veľmi podobnými fusilli. Rotini je druh cestovín v tvare špirály alebo vývrtky, ak chcete. Vďaka svojej jedinečnej štruktúre dodajú rotini pokrmu viac arómy a chuti a absorbujú viac omáčky. Často sa podávajú s pestom, karbonarou alebo omáčkami na báze paradajok.
12. Lingvín.
Sú to dlhé ploché rezance, širšie ako špagety a približne rovnaké ako fettuccini. Prvýkrát sa objavili v Janove a podávajú sa s pestom alebo morskými plodmi. Linguine je zvyčajne dostupný v bielej múke aj celozrnných odrodách.
13. Conquilier.
Bežne sa nazývajú jednoducho „mušle“ kvôli ich charakteristickému tvaru. Obzvlášť populárne v Británii. Tento typ pasty môže byť rôznych farieb - používajú sa na farbenie prírodné farbivá ako je paradajkový extrakt, atrament z kalamárov alebo špenátový extrakt.
14. Radiátory.
Radiatori sú malé krátke cestoviny pomenované podľa radiátorov. Tento neobvyklý tvar by mal maximalizovať plochu povrchu pre lepšiu priľnavosť. Práve vďaka tejto forme je pasta výborná husté omáčky ale možno ho nájsť aj v kastróloch, šalátoch a polievkach.
Ide o husté, dlhé cestoviny, ktoré sa prvýkrát objavili v provincii Siena v Toskánsku. Cesto sa vyvaľká na hrubý plochý plát, nakrája sa na pásiky a potom sa ručne vyvaľká na malé, dlhé valce, o niečo tenšie ako bežná ceruzka. Pichi sa podáva s rôzne jedlá vrátane cesnaku paradajková omáčka, hubová omáčka, dusené mäso a rôzne druhy mäsa.
16. Garganelli.
Ide o druh cestovín na báze vajec, ktoré sú známe tým, že ich varenie trvá veľmi dlho. Garganelli je zvinutý vo forme rúrok pripomínajúcich penu. Tento druh cestovín je typický pre bolonskú kuchyňu a často sa podáva aj s kačacím gulášom.
17. Vermicelli.
V preklade znamená slovo "vermicelli" "malé červy". Ide o tradičný typ dlhých tenkých cestovín, podobných špagetám a dobre ich poznajú všetci naši krajania. Aj keď ide o jeden z najtradičnejších typov talianske cestoviny Niektoré ázijské krajiny majú svoje vlastné variácie tohto jedla z ryžová múka... Vermicelli sa hodí k morským plodom.
18. Kawatappi.
Kawatappi sú zabalené špirálové trubičky pripomínajúce skrútené cestoviny. Je to ideálna voľba na studený šalát, navyše tento druh cestoviny hodí sa k ľahkým aj hustým omáčkám.
19. Tortellini.
Tortellini sa prvýkrát objavil v talianskom regióne Emilia. Ide o cestoviny v tvare krúžku s náplňou vo vnútri. Väčšinou sa plnia mletým mäsom (bravčové mäso, prosciutto), syrom a zeleninou (špenát), podávajú sa s hovädzím, resp. kurací vývar... Tortellini sú jedným z najbežnejších druhov cestovín.
20. Pappardelle.
Sú to veľké a veľmi široké cestoviny. Surové sú 2-3 cm široké a môžu mať ryhované okraje. Pappardelle pochádza z oblasti Toskánska a dobre sa hodí k paradajkám a mäsové omáčky a podávajú sa aj s hubami, parmezánom alebo gulášom.
21. Fusilli Bucati.
Ako už názov napovedá, tieto cestoviny sú zmesou cestovín fusilli a bucatini. Z fusilli dostal svoj charakteristický špirálovitý tvar a z bucatini - dĺžku a dutý stred. Hodí sa takmer do všetkých druhov omáčok.
22. Lasagnette.
Iste viete, lasagne sú jedným z najobľúbenejších druhov cestovín na celom svete, no málokto vie, že existuje menšia verzia tohto talianskeho jedla s názvom lasagnette. Môže sa podávať v dvoch formách - vrstvením jednej vrstvy na druhú s rôznymi prísadami (ako bežné lasagne), alebo jednoducho podávaním na tanieri s inými prísadami.
23. Strignozzi.
Preložené ako "šnúrky na topánkach." Ide o dlhé tenké cestoviny podobné špagetám, typické pre taliansky región Umbria. Cestoviny sa vyrábajú ručne a zvyčajne sa podávajú s čiernymi hľuzovkami, mäsový guláš, hubová alebo paradajková omáčka a pod.
24. Rizoni.
Tiež známy ako rizi. Tvarom aj veľkosťou pripomína ryžu. Pre svoju malú veľkosť sa zvyčajne podáva v hrnčekoch, ale hodí sa aj do šalátov a dusených pokrmov. Dodáva sa v širokej škále chutí a farieb, ako je špenát, paprika a sušené paradajky.
25. Packerie.
Tento druh cestovín pochádza z Kampánie a Kalábrie. Packeri sú veľmi veľké rúrky. Zvyčajne hladká, ale existuje aj drážkovaná verzia nazývaná pakkeri millerigue. Tento druh cestovín môžeme podávať s bolonskou a inými omáčkami alebo pre ich veľkú veľkosť plnené syrom, morskými plodmi či mäsom a zapekať.
Cestoviny oceňujeme za atraktívnu cenu, ktorá sa zmestí do rozpočtu študenta aj dôchodcu. Milujeme ju pre jednoduchosť prípravy, dostupnú pre dieťa aj mladú gazdinku a zarytého mládenca. A obdivujeme ich všestrannosť, z ktorej sa dajú pripraviť rôzne prílohy, chutné hlavné jedlá, výdatné polievky, tvaroh a mäsové kastróly, sladké dezerty a množstvo národných jedál.
Vo veľkých supermarketoch sa cestovinám venujú celé sekcie. Rozsah týchto produktov je mätúci. Pokúsme sa zistiť - existujú nejaké rozdiely medzi výrobkami a tým, čo presne sú. Dnes sa pozrieme na všetky druhy cestovín.
Názor odborníka Spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľov, aký je rozdiel medzi cestovinami a ako ich vyberať:
Odrody cestovín
Múka je základom akýchkoľvek cestovín. Najčastejšie sa na ich výrobu používa pšeničná múka, no občas nájdete aj výrobky z ražnej, ryžovej či pohánkovej múky. Cestoviny z pšeničná múka je zvykom rozdeľovať podľa druhov surovín, z ktorých sa vyrábajú. Na výrobu sa používa múka najvyššej, prvej a druhej triedy.
Okrem triedy je na obale uvedená skupina produktov. Nezabudnite venovať pozornosť tomuto indikátoru. Cestoviny skupiny A sa vyrábajú z tvrdé odrody pšenica a B a C - z mäkkých odrôd. Najväčšia hodnota je produkty z tvrdej pšenice. Nerozvaria sa, zachovajú si kučeravý tvar a obsahujú viac živín.
Môžete dôverovať výrobcom a všetkému, čo je napísané na obale? Naučte sa identifikovať pravdu:
Druhy cestovín
Skúsme pretriediť množstvo cestovín, ktoré nám výrobcovia doprajú. Hovorovo všetky cestoviny často nazývame „cestoviny“, no v skutočnosti sa týmto pojmom zvyčajne označujú dlhé rúrky, vo vnútri pórovité. Všetky ostatné produkty (alebo cestoviny, ako sa im doma hovorí) sú zaradené do iných skupín.
Je možné vyňať samostatnú skupinu kučeravých výrobkov duté figúrky na vypchávanie... Nápad naplniť trubičky a škrupiny mletým mäsom prišiel z Talianska, a preto túto skupinu reprezentujú „čistokrvní Taliani“: cannelloni, manicotti, conciglioni.
Najmä pre deti, ktoré produkujú kučeravé cestoviny vo forme zábavných zvierat, vtákov, hviezd, kvetov. Farebné predmety sú obzvlášť zaujímavé pre deti. Aby ich výrobcovia získali, pridávajú do cesta potravinárske farby.
Samozrejme, nie sú to všetky druhy cestovín dostupné v sortimente predajní potravín. Dúfam, že si cestoviny zamilujete ešte viac a budete si istejší pri manipulácii s obalmi s neznámymi názvami.
Udržujte sa v kondícii – jedzte cestoviny! Znie to paradoxne. Odborníci na výživu však dokázali, že výrobky z tvrdej pšenice nielenže neškodia postave, ale pomáhajú ju aj udržiavať štíhlu.
Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.
Máš už 18 rokov?
Je ťažké presne povedať, kedy a kde sa cestoviny prvýkrát objavili. Dá sa len predpokladať, že sa tak stalo krátko po tom, čo človek začal pestovať pšenicu. A cesto sa len vysušilo na slnku. Vedci naznačujú, že vlasťou cestovín mohla byť Čína (a už vôbec nie Taliansko). Tento produkt sa rozšíril vďaka geografickým objavom. Ľudia potrebovali výživný, chutný produkt, ktorý si nevyžadoval špeciálne skladovacie podmienky. Cestoviny úplne a úplne spĺňali tieto požiadavky. V Rusku si cestoviny získali popularitu oveľa neskôr ako na východe alebo v Európe. Dnes sú Rusi v spotrebe týchto produktov na 14. mieste na svete.
Druhy cestovín
Cestoviny sú teda produkt vyrobený z múky a vody. Múka môže byť rôznych druhov a odrôd. Od toho bude závisieť druh cestovín: pšenica, pohánka, ryža, kukurica, jačmeň. Určité druhy môžu byť sfarbené, čo je obľúbené najmä u detí. Mrkvová šťava dáva oranžovú farbu, špenát dáva zelenú farbu, sépiová šťava dáva čierny odtieň. Ako vidíte, všetky farbivá sú prirodzené a bezpečné pre ľudské zdravie. Preto môžu byť takéto cestoviny bezpečne podávané aj tým najmenším milovníkom tohto produktu.
Regály obchodov sú dnes doslova preplnené. rôzne druhy cestoviny.
Môžu byť podmienečne rozdelené do nasledujúcich kategórií:
- Cestoviny sú dlhé.
- Cestoviny sú krátke.
- Kučeravé cestoviny.
- Pečenie cestovín.
- Malé cestoviny.
- Plnené cestoviny.
Zvážme každý typ.
Dlhé cestoviny
Takže najobľúbenejším druhom sú dlhé cestoviny (vrátane špagiet). K tomuto typu patria aj cappellini, vermicelli, špagety, bucatini. Ploché cestoviny: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. V preklade ich názvy znamenajú "červy" alebo "laná". Sú dlhé 25 cm, ale hrúbka môže byť rôzna: od 1 mm do 5 mm. Pôvodne bola dĺžka 50 cm, teraz sa pre ľahšiu prípravu zmenšila. Ale ak chcete, na pultoch obchodov alebo na internete nájdete aj veľmi dlhé cestoviny (až 1 m). Medzi dlhé cestoviny patria aj rezance. Môže byť široký, úzky, s rovnými alebo zvlnenými okrajmi. Ale hrúbka rezancov by nemala presiahnuť 2 mm.
Krátke cestoviny
Patria sem fusilli, girandole, penne, cavatappi, fajka, tortilón, macheroni. Sú to obvyklé špirály, perie, rúrky, rohy. Vďaka svojmu tvaru je tento druh cestovín ideálny na podávanie s rôznymi omáčkami. Omáčka prenikne do skúmaviek, naplní ich vlastnou chuťou a vôňou a poskytne vám nezabudnuteľné chvíle gastronomického potešenia.
Kučeravé cestoviny
Tento typ výrobkov oplýva rozmanitosťou: motýle, pružiny, mušle, slimáky, autá. Hodí sa k syrom, najmä k parmezánu, pikantné omáčky, zelenina. Dajú sa použiť za tepla aj za studena.
Cestoviny na pečenie
Tieto produkty vás prekvapia svojou veľkosťou. Sami predstavujú veľké duté rúrky alebo obrie škrupiny. Patria sem cannelloni, manicotti, conciglion, conquiglia, lumaconi, lasagne. Pri príprave tohto druhu cestovín bude všetko závisieť od letu fantázie hostesky: rúrky a škrupiny môžu byť plnené mletým mäsom, kuracím mäsom, hubami, tvarohom, zeleninou. A zakaždým sa jedlo bude hrať s novými chuťovými tónmi. Po naplnení výrobkov a ich vložení do zapekacej misky by sa mali posypať omáčkou (bešamelovou alebo inou), posypať syrom a poslať do rúry, kým sa neuvaria. Plátky lasagní (obdĺžnikový plochý tvar) sa striedajú s náplňou, potreté omáčkou. Hotové jedlo svoj názov dostal podľa základu – špeciálneho druhu cestovín.
Malé cestoviny
Vhodné na prípravu polievok, rýchlo uvarte, ale neprevarte, udržia svoj tvar. Patria sem produkty vo forme písmen abecedy, krátkych šnúrok (pavučina), prsteňov, hviezdičiek. Pomôžu vám, ak je zrazu niekto z domácnosti zrazu hladný alebo prídu hostia s nečakanou návštevou. Varenie takýchto cestovín vám nezaberie viac ako 3 minúty.
Plnené cestoviny
Patria sem ravioli, tortellinni, halušky. Náplň môže byť veľmi rôznorodá: z mletého mäsa (a potom nám jedlo pripomenie tradičné halušky, len s cestovinovým cestom) k zelenine (jedlo možno pokojne pripísať vegetariánskej kuchyni). Tiež syr, kuracie mäso, šunka, ovocie a bobule môžu pôsobiť ako náplň.
Odrody cestovín
Druh cestovín nám hovorí o druhu múky, z ktorej sú vyrobené.
Rozlišujú sa tieto skupiny:
- Cestoviny skupiny A. Toto sú najužitočnejšie produkty vyrobené z tvrdej pšenice. Nevaria sa, perfektne držia tvar, nevyžadujú oplachovanie a pridávanie veľkého množstva oleja. Po uvarení stačí takéto cestoviny jednoducho hodiť do cedníka a nechať odtiecť prebytočnú tekutinu. Potom pridajte pár kvapiek olivový olej... Všetko, chutné a zdravá večera pripravený pre celú rodinu! Produkty tejto skupiny navyše prispievajú k vynikajúcemu fungovaniu organizmu: zvyšujú odolnosť voči stresu, bojujú proti známkam starnutia, odstraňujú bolesti hlavy, zlepšujú spánok, odstraňujú z tela toxíny.
- Cestoviny skupiny B Sú vyrobené zo sklovitej pšenice prvej a najvyššej triedy.
- Cestoviny skupiny B. Vyrába sa z bežnej pekárenskej múky, ktorá nie je príliš vhodná na cestoviny. V niektorých krajinách je zakázané vyrábať cestoviny tejto skupiny. Kvalita takýchto výrobkov ponecháva veľa na želanie: varia, napučiavajú, nedržia tvar, lámu sa. Navonok ich rozoznáte už na pulte obchodu: majú belavú alebo žiarivo žltú farbu, ich povrch nie je hladký, ako ich drahšie náprotivky, ale drsný. Tieto cestoviny stoja rádovo lacnejšie, patria do segmentu ekonomickej triedy.
- Venujte pozornosť zloženiu. V kvalitných výrobkoch budú prítomné iba 2 zložky: voda a múka. Ak si chcete kúpiť farebné cestoviny, balenie bude obsahovať prírodné farbivo.
- Nájdite informácie o múke, z ktorej boli cestoviny vyrobené. V ideálnom prípade by to mala byť múka z tvrdej pšenice. V balení bude napísané: prvá trieda, skupina A, tvrdá pšenica.
- Zvážte vzhľad cestovín, ak je balenie priehľadné. Mali by mať matný zlatožltý odtieň s tmavými škvrnami (výsledok spracovania zrna) a hladkým povrchom. Na dne balenia by nemali byť žiadne nečistoty!
- Dobré cestoviny nemôžu byť lacné. Výrobky z tvrdej pšenice budú vždy stáť viac ako ich kolegovia zo skupiny B a C. Aj tu sa však správajte rozvážne, nekupujte šialene drahé cestoviny z Francúzska a Nemecka, nepreplácajte ochrannú známku a veľkolepé balenie.
- Domáci test sily. Kvalitné špagety sú elastické, ľahko sa ohýbajú, no zároveň sa nelámu. Výrobky z mäkkej múky sú krehké, budú sa drobiť aj v obale. Správne cestoviny sa nerozvaria, nestratia svoj tvar, nezlepia sa. Aj po uvarení si cestoviny zachovajú príjemnú jantárovú farbu a voda sa po uvarení mierne zakalí. Ak uvarené cestoviny chutia horko, tak boli porušené podmienky skladovania múky, z ktorej sú vyrobené. Tuky v ňom obsiahnuté stihli zožltnúť.
Pred nákupom cestovín venujte pozornosť dátumu výroby. Priemerná trvanlivosť takéhoto výrobku je 3 roky. Farbenie túto dobu skracuje, farebné cestoviny sa skladujú 2 roky. Najtrvanlivejšie vaječné cestoviny: mali by sa skonzumovať do jedného roka od dátumu výroby. Pozrite sa, kde je vytlačený dátum výroby: na samotnom obale alebo na špeciálnej nálepke. Bezohľadný výrobca môže zmeniť trvanlivosť výrobkov. Ideálne, ak je dátum uvedený priamo na obale.
odborník na výživu, klinický psychológ-výživový poradcaČasť cestovín pre dievča je asi 60 gramov v suchej forme, pre muža - 85 gramov. Najčastejšie sa cestoviny vyrábajú z pšeničnej múky, existujú však cestoviny z ryžovej, pohánkovej, cícerovej a múky z iných strukovín. Keďže cestoviny sa vyrábajú zo špecifického druhu múky, obsahujú podobné – len v menšom množstve – vitamíny a minerály zrna, z ktorého sa múka vyrába. Najčastejšie ide o vitamíny skupiny B, E, stopové prvky ako železo, fosfor, mangán, draslík. Cestoviny by sa nemali konzumovať s chlebom - ukázalo sa, že jete dve rôzne druhy spracovanie múky, čím sa zvyšuje denný obsah kalórií.
Cestoviny sa vyznačujú skupinami - A, B, C, ktoré sa zase delia na najvyššiu, prvú a druhú triedu. Samozrejme, je lepšie zvoliť cestoviny skupiny A – sú vyrobené z múky z tvrdej pšenice, zachovávajú si viac vlákniny a obsahujú menej škrobu. To je dôležité pre ľudí s diabetes mellitus 1. a 2. typu – hrubé cestoviny majú nižšie. Ľudia s by si mali vybrať cestoviny vyrobené z pohánkovej a ryžovej múky.
Farba pasty sa môže líšiť v závislosti od farbív v ceste. Cestoviny môžu byť zelené (so špenátom), fialové (s cviklou), červené (s mrkvou), oranžové (s tekvicou), čierne (so sépiovým atramentom alebo hľuzovkou). Cestoviny sú dobrá príloha na mäso, ryby, hydinu, syry. Venujte pozornosť dobe varenia uvedenej na obale: čím je dlhšia, tým sú cestoviny zdravšie. Cestoviny je lepšie uvariť na stupeň al dente, teda nedovarenie. Telo ich tak bude tráviť dlhšie a vy zostanete sýti. Pamätajte si: tučniete nie z cestovín, ale z veľkých porcií a mastných omáčok. Uprednostňuje sa paradajková, chudé mäso alebo rybacia omáčka.