Kulesh vojenský recept. Bohatý kulesh: recepty na slovanské jedlo! Varenie rôznych druhov kulesh podľa receptov s prosom, pohánkou, bravčovou masťou, zeleninou, hubami

17.07.2020

Jedným z prekvapivo chutných a rýchlo uvariteľných jedál, ktoré k nám „prišli“ z ukrajinskej kuchyne, je proso kulesh. Jeho recept je taký populárny, že je pred ním, pokiaľ ide o ľudovú lásku, snáď len ukrajinský boršč.

Kozáci ako prví pripravovali kulesh vo svojich ťaženiach na veľké vzdialenosti. Vzhľadom na monotónnosť proviantu bolo potrebné vymyslieť chutné, uspokojujúce a výživné jedlo"na narýchlo". Takto sa objavil recept na kulesh, ktorý si nevyžaduje čas, kulinárske zručnosti a žiadne špeciálne podmienky na prípravu jedla.

V súčasnosti je kulesh povinným atribútom každej túry alebo priateľských stretnutí pri ohni. Ale aj vo vlastnej kuchyni si môžete uvariť jedlo, ktoré sa nebude nijako líšiť od možnosti „kempovania“. Dnes sa pozrieme na oba spôsoby varenia: na sporáku aj na ohni.

Kulesh. Recept na varenie doma

Klasický recept obsahuje iba dve hlavné zložky: proso a bravčovú masť. Ale ak chcete, môžete recept diverzifikovať s inými produktmi: zemiaky, mäso, huby, zelenina, čerstvé bylinky atď.

Základné ingrediencie pre klasický recept

Je potrebné pripraviť:

100 g prosa.
Pár malých žiaroviek.
200 g soleného tuku.
5 zemiakov.
Mrkva - 1 ks.
Korenie.
Čerstvá zelenina.

Stále potrebujete vodu - 2 litre.

Ako variť

Hrniec s dvoma litrami vody postavíme na silný oheň a počkáme, kým tekutina vrie. V tejto dobe je potrebné cereálie opláchnuť. Nasypte proso do hlbokého taniera a vymeňte ho pod kohútikom. Nalejte polovicu objemu vody a začnite ju postupne z jedného konca vypúšťať, aby proso neodplávalo s vodou. Znova nalejte vodu, umyte proso. Na dve alebo tri umytia sa krupica úplne zbaví zbytočných a nepotrebných nečistôt a prachu.

Je dôležité si uvedomiť, že akýkoľvek recept na výrobu kulesh vyžaduje pridávanie krupice iba do vriacej vody. Súčasne s obilninami sa pridá štipka soli a bobkový list. Doba varenia obilnín je asi 20 minút.

Pred koncom doby varenia pridajte kocky zemiakov do panvice. Teraz môžete znížiť oheň a dusiť jedlo, kým nebude varené.

Kým zemiaky chradnú, môžete začať variť a vyprážať. Na recept na kulesh budete potrebovať jednu cibuľu a jednu malú mrkvu. Zelenina je nakrájaná na malé kocky. Bravčovú masť nakrájanú na dlhé tyčinky dáme na panvicu. Smažte, kým sa neobjaví chrumkavá tmavohnedá kôrka. Teraz môžete do tuku pridať zeleninu. Hneď ako sú zlatisté, preložíme obsah panvice na panvicu s prosom a zemiakmi.

Ešte pár minút a oheň sa dá vypnúť. Pri podávaní misky môžete pridať jednu lyžicu kyslej smotany a čerstvé bylinky.

Kulesh s hubami a mäsom

Samozrejme, kulesh sa považuje za skutočný, pozostáva z hrsti prosa, koreňov a pramenitej vody. Moderní kuchári sa však naučili, ako do tohto jedla správne pridať ďalšie ingrediencie, ktoré ho nepokazia, ale urobia ho ešte uspokojivejším a chutnejším.

Ponúkame druhý recept na kulesh. Doma to dokáže uvariť aj začínajúca hosteska. Klasický recept doplnené voňavými lesnými hubami a výdatným bravčovým mäsom. A bylinky a koreniny môžu byť pridané podľa vášho uváženia a želania.

Ingrediencie na jedlo

Tri veľké zemiaky.
240 g húb.
150 g prosa.
Bravčové mäso - 250 g.
Jedna žiarovka.
Hrsť čerstvej nasekanej petržlenovej vňate.
Dva litre vody.
Soľ.
Korenie na mäso.
Štipka mletého čierneho korenia.

Tiež bobkový list.

Spôsob varenia

starý recept kulesha požadoval, aby sa obilniny a korene varili v rôznych nádobách. Dnes sa nemôžete prispôsobiť tradíciám a výrazne ušetriť čas na varenie spoločným varením obilnín a zemiakov.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Proso niekoľkokrát umyjeme v tanieri naplnenom tečúcou vodou. Posielame obilniny a zeleninu na varenie na vysokej teplote po dobu desiatich minút. Do panvice nezabudnite hodiť pár bobkových listov, korenia a štipku soli. Potom, čo znížime oheň na sporáku a kulesh dusíme ďalších pätnásť minút.

Kým na jednom horáku sa budú piecť zemiaky a proso, na druhý dáme panvicu a opražíme na nej cibuľu s mäsom a hubami. Ak sa kupuje v obchode mrazené resp čerstvé šampiňóny potom nie je potrebné žiadne varenie. Ak na varenie ste si kúpili alebo osobne zozbierali voňavé Lesné huby, potom sa pred vyprážaním odporúča variť ich 40-60 minút.

Vyprážané mäso, cibuľu a šampiňóny posielame na panvicu, kde je proso už uvarené a zemiaky sú mäkké a drobivé. Zostáva iba vypnúť oheň, zakryť nádobu vekom a nechať jedlo trochu uvariť. Posledným krokom je odovzdanie. Na porciované taniere dáme hustý kulesh, ochutíme ho pár vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate a lyžicou hustej domáca kyslá smotana.

Kulesh na hranici

Samostatnou témou je pravý kempingový kulesh varený v hrnci na ohni. Recept s fotografiou pomôže začínajúcim ženám v domácnosti správne uvariť jedlo. Treba poznamenať, že proces varenia sa bude mierne líšiť od domáca verzia. Keďže nie je možné umiestniť na oheň niekoľko nádob naraz, musíte sa prispôsobiť situácii.

Nevyhnutné produkty pre kempingovú tašku

Vezmite si so sebou:

220 g prosa.
2 ks. Luke.
1 PC. - mrkva.
4 veci. - zemiak.
Bravčový tuk - 200 g.
zelená Cibuľa perie, petržlen, kôpor - akékoľvek zelené, ktoré sú po ruke.
Soľ.
Korenie.

Budete tiež potrebovať bobkový list.

Popis procesu varenia

Možno by ste sa nemali sústrediť na proces zbierania palivového dreva, zakladanie ohňa, zakladanie ohňa a vytváranie improvizovaných kachlí. Povedzme, že teplo pod hrncom by malo byť v prvých fázach varenia dostatočne silné.

Keďže teda nemáme po ruke niekoľko horákov, na ktorých by sme mohli variť a smažiť jedlo súčasne, mierne meníme receptúru na kulesh. Proces varenia začíname nie varením obilnín, ale vyprážaním masti. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky a dáme na dno hrnca. Akonáhle tuk dáva tuk, pridajte jemne nakrájané Cibuľa a mrkva. V tejto chvíli nechoďte ďaleko od ohňa, pretože silný, takmer nekontrolovateľný oheň pod hrncom všetko veľmi rýchlo opečie. Oškvarky a zeleninu neustále miešame.

Hneď ako je vyprážanie hotové, nalejte do hrnca vodu a vysypte proso. Dôkladne premiešajte a zatvorte veko. Cereálie varte asi pätnásť minút. Počas tejto doby bude možné zemiaky olúpať a nakrájať na kocky. Oheň pod hrncom urobíme o niečo menej (odstránime alebo jednoducho odsunieme horiace uhlie nabok) a zemiaky vložíme do riadu. Na miernom ohni povaríme na miernom ohni asi 10-15 minút, hrniec odstavíme z ohňa, do nádoby nasypeme veľké množstvo čerstvých byliniek a po opätovnom zatvorení vrchnákom necháme odležať a trochu povaríme.

"Lahodné" fakty

V niektorých tradičných rodinách sa zelenina a mäsové prísady varia oddelene a proso sa varí oddelene. Na poslednú chvíľu sa ingrediencie spoja a oheň sa okamžite vypne.
Jedlo je dosť husté a bohatá polievka. Chutný a uspokojivý kulesh môže nahradiť druhý a prvý chod.
Podľa tradície nesmie v recepte na prosový kulesh chýbať bravčová masť, no v poslednom čase ju kulinárski špecialisti nahrádzajú klobásami, hovädzím tukom resp. kurací rezeň.
Vychladený kulesh môžeme skladovať v chladničke aj viac ako dva dni.
Ak potrebujete variť Pôstne jedlo, potom sa namiesto tuku vložia do kulesh huby a vypráža sa bez pridania oleja.

Kulesh s bravčovou masťou (poľná kuchyňa)

Lahodný vojenský kulesh na bravčovej masti

Takýto chutný a uspokojivý kulesh so slaninou varili v poľných kuchyniach vojakov. A ak nebolo tuku, dali guláš.

Teraz, v čase mieru, môže byť taký kulesh varený doma aj na pikniku v prírode, vo veľkom kotli, v ktorom musíte najskôr smažiť slaninu a potom položiť obilniny a ďalšie prísady. Kulesh s kôrkou čierneho chleba potretý cesnakom je obzvlášť dobrý!

Zloženie

na 3-4 porcie

Salo (solené, čerstvé alebo údené, môžete hruď) - 200 g;
Proso - 1 sklo;
Voda - 2 l;
Zemiaky - 5 kusov;
Cibuľa - 3 hlavy;
Bobkový list - 3 kusy;
Nové korenie alebo čierny hrášok - 3-5 hrách;
Soľ - podľa chuti.

Čo potrebujete na kulesh: proso, cibuľa, zemiaky, masť, bobkový list a korenie so soľou.

Ako variť

opražiť bravčovú masť: tuk nakrájame na malé kocky. Vložte do širokého hrnca (kotol, wok, kotol) a smažte na miernom ohni za stáleho miešania (a vyhýbajte sa pripáleniu). Bravčová masť sa má len vyprážať, netreba ju privádzať do oškvarkov, bravčová masť bude v kuleshi a treba v nej nájsť príjemné chutné kúsky.
Pridajte zvyšok ingrediencií: cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme do tuku a restujeme, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridajte bobkový list a korenie. naliať horúca voda(2 l), keď zovrie, pridajte proso (preperte ho v studenej vode). Privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 10 minút (počas tejto doby pripravte zemiaky).
Pridajte zemiaky a varte do mäkka: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte do kulesh. Miešame, varíme ďalej, kým proso neuvaríme do mäkka. Občas skontrolujte, či sa proso prichytí na panvicu, premiešajte. Ak sa ukázalo, že váš kulesh je veľmi hustý, môžete pridať 0,5 šálky vriacej vody.
Osolíme a necháme odstáť: hotový kulesh podľa chuti osolíme a povaríme ešte 2-3 minúty (aby sa soľ vstrebala). Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút lúhovať.

Kulesh v hrnci - výdatné a chutné jedlo armády z poľnej kuchyne!

Kulesh prísady
Vypražíme bravčovú masť
Cibuľu nakrájame

Do opraženej cibuľky s bravčovou masťou pridáme bobkový list a korenie
Zalejte vodou, priveďte do varu a potom pridajte proso
Zemiaky nakrájame na kocky

Kulesh je veľmi chutný prívarok, prosová kaša s cibuľou a zemiakmi, v našom prípade s prídavkom bravčovej masti. Tak sa pripravovali na našich starých otcov vo vojne na fronte. A vzadu varili kulesh pre zeleninový olej. Bojovníci sa museli dobre najesť, aby porazili a ochránili tých za líniou!

Vojenský kulesh so slaninou v bowleri

Informácie nájdené na internete: Historické pozadie: Kulesh nie je pokrmom ruskej kuchyne, ale najčastejšie sa vyskytuje v južných ruských regiónoch, na hraniciach Ruska a Ukrajiny. Existuje jeden pomerne presný lingvistický a fonetický spôsob, ako určiť oblasť distribúcie kuleshu ako jedla. Varí a jedáva ho najmä obyvateľstvo, ktoré hovorí obrátene, t.j. v zmesi ukrajinčiny a ruštiny. Samotné slovo „kulesh“ je maďarského pôvodu. Koles (Koeles) po maďarsky - proso, proso. Prvýkrát bolo toto jedlo zaznamenané v ruskom jazyku (a každodennom živote) v roku 1629, čo presvedčivo naznačuje, že ho do Ruska priniesli buď poľskí intervencionisti z čias nepokojov, alebo maloruskí roľníci, ktorí prišli z Ukrajiny. a Južné Rusko so vzbúrenými oddielmi Ivana Bolotnikova . Kulesh ako jedlo bolo kašou a kaša, kaša ako jednoduché, primitívne a rýchlo uvarené jedlá vždy a vo všetkých krajinách tvorili hlavnú stravu armád. Koniec koncov, mohli sa variť v kotloch, na ohni, na poli - a práve táto technológia odsúdila kulesh na to, aby sa stal tradičným armádnym, vojakom, nereprezentovateľným a lacným jedlom, alebo inými slovami - vojnovým a masovo populárnym jedlom. pohyby.

Kashi ako jedlá sú primitívne. To znamená, že existuje obrovské riziko, že dostanete monotónny, nevýrazný, viskózny, bez chuti a nízkovýživný pokrm, ktorý, ak je to povolené vojakom, môže rýchlo spôsobiť zatuchnutie. A v dôsledku toho - zníženie bojovej účinnosti jednotiek a ich rozhorčenie.

Z tohto rozporu sa našlo čisto kulinárske východisko: obilný základ, ktorý zostáva z 90 - 95% nezmenený, by mal byť obohatený o také zložky, ktoré dokážu oklamať ľudské vnemy, a tým urobiť kašu nielen prijateľnú, ale aj chutnú a možno aj želaný. Všetko závisí nielen od individuálnej zručnosti kuchára, ale aj od jeho kuchárskeho talentu a intuície. Ako sa dosahuje „chuťová fatamorgána“ obilnín vrátane kulesh?

Prvá podmienka: pridať silnú korenistú chuťovú zložku. V praxi to znamená, že cibuľa by mala byť do pokrmu zaradená predovšetkým a v čo najväčšej miere, aspoň po hranicu ekonomickej rentability.

Druhá podmienka: k cibuli, ak je to možné a vzhľadom na talent jedného alebo druhého kuchára, môžete pridať tie korenisté bylinky, ktoré nájdete po ruke a ktoré cibuľu doplnia, zatienia a nebudú s ňou v rozpore. Ide o petržlenovú vňať, angeliku (angeliku), ľubovník, yzop, pór, bacuľku, medvedí cesnak. Výber, ako vidíte, je pomerne široký.

Tretia podmienka: aby sa znížila nepríjemná lepivosť, viskozita a zvýšenie nutričná hodnota kaša, je potrebné do nej pridať tuky. Ako viete, kašu nemôžete pokaziť maslom. Do kulesh sa však zvyčajne neprináša olej, ale bravčová masť - v akejkoľvek forme: roztavená, vnútorná, solená, údená, vyprážaná. Oškvarky sa zvyčajne vyrábajú zo slanej bravčovej masti a privádzajú sa do takmer hotového kulesh spolu s roztopenou tekutou časťou bravčovej masti, vždy vo veľmi horúcej forme.

Po štvrté, do kulesh môžete pridať pre ešte väčšiu chuťovú rozmanitosť malé množstvo nadrobno nakrájanej praženice resp. mleté mäso buď z čerstvé mäso alebo z konzervovaného hovädzieho mäsa. Tieto prísady môžu byť zanedbateľné, takmer neviditeľné pre oči, ale spravidla výrazne ovplyvňujú zmenu a obohatenie chuti kulesh.

Po piate, na spestrenie chuti kulesh sa odporúča pridať buď nadrobno nakrájané zemiaky k prosu počas jeho varenia, alebo hneď - zemiaková kaša pripravené samostatne.

Po šieste, je dobré pridať hrachovú múku alebo uvarený, nastrúhaný hrášok.

Ak všetky tieto rôzne prísady nepresahujú 10 - 15% z celkovej hmotnosti kulesh, sú vyrábané s mierou, s dobrým kulinárskym taktom, potom sa z kulesh naozaj dá urobiť veľmi atraktívne a chuťovo originálne jedlo, najmä ak ho varíte príležitostne a do bodky , v súlade s ročným obdobím, počasím a náladou jedákov.

Čo sa týka ročného obdobia, kulesh je dobrý v zime, skoro na jar a najmä vo vlhkej a vlhkej jeseni. Čo sa týka dennej doby, najlepšie sa hodí na raňajky, pred dlhou cestou alebo ťažkou prácou.

Je ťažké jesť kulesh v noci.

Proso (proso) – je považované za málo hodnotné zrno, a preto si proso (proso) kaše vyžadujú pri príprave na varenie, varenie a hlavne pri dochucovaní mimoriadnu pozornosť.

Počas všetkých týchto troch základných operácií je nevyhnutná dôkladnosť, pozornosť a značné náklady na pracovnú silu, kategoricky kontraindikované - lajdáckosť a lenivosť.

Jedia kulesh s hnedý chlieb, teda z otrúb alebo z pšeničná múka najhrubšie mletie.

Ak nie je žiadny tuk, potom v extrémnych prípadoch môžete použiť slnečnicový olej, ale až po jej dôkladnom zahriatí a opražení v nej aspoň malé množstvo (50 - 100 gr.) masti bravčová klobása. V tomto prípade kulesh dostane potrebnú impregnáciu tukom aj vôňu. bravčová masť, také charakteristické a potrebné pre skutočnú chuť tohto jedla.

Ak sú všetky tieto podmienky starostlivo splnené, potom by kulesh mal vyjsť veľmi chutný.

Túto buřinku som dostal od môjho starého otca, ktorý bojoval na fronte. Uchovávam si to ako večnú spomienku na neho!

Naše kontakty

Pomôžte deťom!

Články dňa

Natália Murašová 5.02.2015

Chceli by ste vyskúšať, čo jedli počas sovietskej, cárskej a ruskej éry, ochutnať frontový kulesh? Potom ste tu, vitajte!

Armádna kuchyňa.

História klasického kempingového jedla má korene v dávnej minulosti, keď bojoval veľký veliteľ Alexander Vasilievič Suvorov. Práve on sa v jeden z dní alpského prechodu, keď sa míňali zásoby jedla, ponúkol, že zo všetkého, čo je, uvarí pre vojakov kašu. Používali sa nielen zvyšky tuku a mäsa, ale aj hrach, perličkový jačmeň, proso a pohánka. Vojaci boli kŕmení, a to je hlavnou zárukou úspechu v bitke a budúceho víťazstva. Doteraz to nikto nedokáže presne opísať správny recept tá kempingová kaša. Ale vždy najdôležitejším kritériom pre jedlo je jeho sýtosť, takže povinnými prísadami sú obilniny a mäso. Koncom 18. - začiatkom 19. storočia sa veľkosť armád začala prudko zvyšovať. Vojenské kampane sa predĺžili. Bojové operácie sa začali vykonávať aj v zime, čo bolo predtým jednoducho nemysliteľné. V takýchto podmienkach bolo pre vojakov čoraz ťažšie organizovať si dobrú výživu. Spáchali mnoho kilometrov pochodov, neustále v pohybe, zázrační hrdinovia Suvorov často ráno jednoducho prevarili vodu a jedli sušienky namočené vo vriacej vode. Takéto rýchle raňajky vojaka by mohli byť východiskom, no v žiadnom prípade nie štandardom. Žiaľ, poľná kuchyňa v ruská armáda, no podobne ako v armádach iných štátov sa objavil až začiatkom 20. storočia. Ako najlepšia bola uznaná kuchyňa, ktorej autorom bol podplukovník Anton Fedorovič Turchanovič. V jednotkách sa jeho kuchyni okamžite dostalo najvyššieho uznania. Kuchyňa bola ľahká a dizajnovo jednoduchá. Nakŕmenie kompletného jedla (boršč, kaša a čaj) rote vojakov (250 ľudí) trvalo len 4 hodiny. Jedlo bolo možné variť aj na cestách! Kotlík na prvé chody s objemom 190 litrov uvaril za 40 minút. Ruský vynález si okamžite všimli zahraniční vojenskí atašé, ktorí sa ponáhľali informovať vlády svojich krajín, že v ruskej armáde sa objavila kuriozita: vojenský poľný tábor „kuchyne-samovar“. (A čo títo Rusi nevedia vymyslieť!) A čoskoro všetky európske armády získali poľné kuchyne vytvorené podľa ruského vzoru.

Sovietska kuchyňa.

Sovietska kuchyňaéra totálneho nedostatku bola založená na tom, že vždy bolo potrebné niečo „zohnať“. Napriek tomu sa sovietskym ženám podarilo fantazírovať a vynájsť z toho, čo mohli "získať" skutočné kulinárske majstrovské diela.Z malých sád výrobkov gazdinky pripravovali takú rozmanitosť jedál, ktorých recepty sú stále veľmi obľúbené a niekedy spôsobujú nostalgiu.V pracovných dňoch sa okrem nedostatku jedla prejavil aj nedostatok času, preto pripravovali viac jednoduché jedlá: varené a vyprážané zemiaky, knedle, cestoviny na "námorný spôsob", cereálie s mäsovými guľkami. Cez víkendy boli na jedálnom lístku pestrejšie jedlá: varili sa pilaf, vyprážané ryby v omáčke, robili sa domáce knedle a knedle. Kurča bolo skutočnou kráľovnou stola, len keby sa stálo v rade mohlo stať majiteľom „modrého vtáka“. Ale potom z toho bolo možné získať dvojitý úžitok: uvariť vývar (základ pre prvý chod) a potom z varené mäso môžete uvariť druhý chod.Robím od jesene rôzne polotovary: solená kapusta, šampiňóny, paradajky, varený džem, džem, kompóty. No cez sviatky, napriek povestnému nedostatku, stoly praskali riadmi. Každá gazdiná sa snažila predviesť svoje rôzne špeciality, no takmer v každom dome sa dali nájsť štandardné šaláty „olivier“, „mimóza“, „sleď pod kožuchom“, aspik, kurací tabak. Špeciálne miesto vSovietska kuchyňaobsadené rôznymi druhmi pečiva: koláče, koláče, buchty, koláče, sušienky a čarovný dezert - Napoleon koláč.A, samozrejme, v sovietskych časoch kuchyňa absorbovala veľa kulinárske tradície bratské národy ZSSR. Tak pevne vstúpil do už medzinárodnéhoSovietska kuchyňaukrajinský boršč, bieloruské draniki, moldavská kapustnica, uzbecký pilaf, gruzínska polievka kharcho.Najviac vaječné, mliečno-múčne a mliečno-zeleninové jedlá, takzvané „diétne“ jedlá, čo od 20-30-tych rokov znamenalo všetky dusené, nevyprážané, pyré a varené jedlá z mäsa, rýb a zeleniny, prišli do verejného stravovania krajiny z nemeckého (Pobaltie, Pobaltie) a najmä z r. židovská kuchyňa(aj keď tieto jedlá nie vždy korešpondovali prírodné recepty pretože nie všetky ingrediencie národné kuchyne možno nájsť v obchodoch), čo súviselo so širokým prienikom Židov na východ. A hoci sortiment výrobkov, ktoré sovietske gazdinky zvládli, bol ďaleko odlišný od toho, čo moderné gazdinky dnes „nedostali“, ale jednoducho si ich kúpili v akomkoľvek obchode, ich kvalita bola nepochybne lepšia.

Ruská a kráľovská kuchyňa.

Od nepamätiruská kuchyňaznámy pre rôzne polievky, cereálie a koláče. tradičné jedlo dusené mäso sa považovalo za husté zeleninové polievky, koláče, kvas, palacinky, bochníky, veľkonočné koláče, rybacia polievka a obilná kaša. Všetko bolo pripravené jednoducho, v obyčajnej ruskej peci. Takže jedlá vyšli dusené alebo pečené. Nelíšili sa v špeciálnych pôžitkoch. Hlavná vec - veľa a uspokojujúce. Sedliaci na pare alebo dusení zeleniny, väčšinou repky a reďkovky. Varili sme známu kapustnicu. Mäso bolo uvarené veľký kus, priamo v polievkach. Nepodáva sa samostatne. Polievky sa nalievali do misiek alebo pohárov, mäso sa rozdeľovalo medzi všetkých členov rodiny.Koláče sa vždy piekli s bobuľami, hubami alebo obilninami. Jedlá z rýb pripravovali výlučne roľníci. Roľnícka kuchyňa sa od kráľovskej líši tým, že sa výrobky nekrájali ani nevyprážali. Všetko bolo pripravené jednoducho a s jednou možnosťou tepelného spracovania. Varené, pečené, dusené alebo dusené v horúcej rúre.

Kráľovskí kuchári zase mali viac rozmanitých produktov na varenie a rôzne kulinárske experimenty. Vďaka nim sa objavili rôzne omáčky, prívarky, dresingy, fašírky, eskalopy, kotlety, steaky, aspiky, zákusky, krémy, torty a mnohé šaláty, ktoré k nám pribudli. V tých časoch sa v kráľovských kuchyniach nerozmýšľalo, čo a z čoho uvariť. Potom varili veľa mäsa alebo rýb, piekli sušienky a lístkové koláče, varené čisté polievky a bujóny.Priamo na ražni sa v kráľovských kuchyniach pripravovali všetky druhy jedál z mäsa a diviny. Kuchárovi alebo kuchárke boli pridelení špeciálni ľudia, ktorí pomáhali s ražňami a sporákmi. Celé jatočné telá boli vyprážané prasiatka, sliepky, kačice, husi. Korpusy sa plnili kyslými plnkami z zimné jablká, kyslá kapusta, rebarbora či nakladané huby. Miešali kyslé jedlá s kašou, sušenými lesnými hubami a vcelku cibule. Kyslé plnky uvoľnili tuhé mäso, dodali mu jemnejšiu a pikantnejšiu chuť. Ako korenie a koreniny sa používali sušené bylinky, ktoré sa vopred zbierali a sušili. Dnes už dobre známe oregano rástlo jednoducho na akejkoľvek lúke. Nazývali to v Rusku lúka alebo obyčajné oregano. Pridáva sa v sušenej forme do jedál z mäsa a rýb. V zime sa z oregana a mäty varil lahodný voňavý čaj. Podávame s hustým bobuľovým džemom a hrudkovým cukrom.A ryby sa často podávali celé uvarené. Už na stoloch sa krája na kúsky, niekedy na filé. Vyprážané, pečené, dusené v omáčkach a dresingoch. Pečené ryby zabalené v čerstvom voňavé bylinky alebo rebarbora. Na veľké oslavy sa pripravovali rybie rolky plnené rôznymi druhmi rýb, zeleninou, obilninami a dokonca aj mäsom. Obľúbené boli aj rybie želé a želé. Obrovské jesetery vynášalo na podnosoch viacero ľudí. Ako prílohy sa podávali všetky rovnaké obilniny a zelenina. Rovnaké jednoduché ako sedliaci.Zemiaky, paradajky a cukety sa objavili oveľa neskôr. Ale pevne vstúpili aj do tejto kuchyne a stali sa neoddeliteľnou súčasťou našich moderných jedál. Zo zeleniny sa ako prílohy podávali maškrty, rezne, palacinky. Stará kráľovská kuchyňa pred Petrom Veľkým bola v porovnaní s modernou takmer exotická. Na kráľovských stoloch sa na veľkých hostinách podávali pečené labute s rebarborou, bažanty s hubami, žeriavy s kapustou, losos so šafránom, zajace s cesnakom, šťuka marinovaná v jablkách, lieskové tetrovy so slivkami a mnoho pre nás neznámych vecí. slávnosti.Radi jedli kráľov a vývary s rezancami. Ruské cestoviny k nám prišli zo vzdialených čias Petra Veľkého. K oboznámeniu sa Rusov so zámorskými potravinami prispel aj Peter I., ktorý získaval zahraničných remeselníkov na výrobu lodí. Boli medzi nimi aj Taliani so svojou láskou k cestoviny. Existuje príbeh o talianskom staviteľovi lodí, ktorý si so sebou vzal cestoviny a neskôr ošetril Rusov. Ľuďom sa jedlo páčilo a cestoviny sa začali rozširovať po celom Rusku. Čoskoro začali jesť rezance aj na plesoch. Podávalo sa vo vývare s mäsom alebo rybou. Niekedy sa do nej pridávala zelenina, nakladaný cesnak alebo cibuľa.

Navrhujem variť jedlá ruskej a vojenskej kuchyne „Hovädzie mäso v hrnci so zemiakmi a hubami“ a „Front Kulesh“.

"Hovädzie mäso v hrnci so zemiakmi a hubami"

Huby - 300 g

Hovädzie mäso - 500 g

Zemiaky - 500 g

Cibuľa - 2 ks.

Mrkva - 2 ks.

Vývar alebo voda - 1 l

Maslo - 4 lyžice. lyžice

bobkový list

Čierny hrášok papriky

Soľ

Umyte hovädzie mäso, odstráňte šľachy a film a nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, ošúpeme a nakrájame mrkvu na plátky alebo kocky. Do pripravených hrncov vložíme cibuľu, mrkvu, hovädzie mäso, nakrájané šampiňóny a zemiaky. Do každého hrnca dáme malý list alebo polovicu bobkového listu, 2-3 zrnká korenia, soľ, zalejeme vývarom alebo vodou, asi polovicu a navrch dáme olej. Hrnce prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Varte 1 hodinu. Podávajte hovädzie mäso horúce bez toho, aby ste ho vybrali z hrnca. Veľmi dobre sa hodí k tomuto jedlu. kyslá kapusta alebo kyslé uhorky.

"Predný Kulesh"

Na kosti naberieme kilo hrude (možno nahradiť duseným). Mäso odrežeme a kosti povaríme 15 minút vo vriacej vode (1,5 – 2 litre). Pridajte 250-300 gramov prosa, nakrájajte 3-4 ošúpané zemiaky na veľké kocky a pošlite ich tam. Mäso odrezané od kostí s cibuľou (2-3 cibule) opečieme na panvici a pridáme do panvice. Varte misku, kým nebude varená asi 10 minút.Ukáže sa chutné a výdatné jedlo(buď tekutá kaša, alebo hustá polievka).

Všetci dobrú chuť a dobrú náladu!

Kuleshská armáda. Ku Dňu Veľkého víťazstva.

Recept je velmi jednoduchy..velmi zhyrn a zhorist a vyborny...
V skutočnosti existuje veľa Kuleshov a každý má právo na svoj vlastný malý život ...
Pokúsim sa reprodukovať to, čo sme my, hladní pohraničníci, v každom prípade varili a dostupnosť vhodných produktov ...
Schádzali sme z horskej základne dole .. jesť lov už sa žalúdok obráti naruby ...
A v pracovni bol prasací chliev ..
Čurekovia zbarania prasa výmenou za alkohol, ťavie mäso, barana alebo dikobraza, chytíme to, trochu zemiakov a cibule s mrkvou a ideme zase do hôr..
Vezmime fúkačku, trojnožku s privareným výfukovým potrubím od KAMAZ a varíme ....
Je zaujímavé pamätať si všetko po 25 rokoch ...

Vezmime si teda za náš kulesh:

Kúsok tuku bôčik so slaninou ... cibuľou, cesnakom, zemiakmi, prosom, bobkovým listom, korením, koreňovým zelerom, mrkvou, zeleninou a džbánom zaváraného guláša.. (v pohraničnom obyčajnom džbáne)

Kosti s mäsom oddeľte od tuku...

Malá odbočka:
Ak chcete, aby váš Damask nehrdzavel a bol vždy v skvelej forme, po narezaní a umytí ho utrite kúskom masti ... a nechajte uschnúť.

Čerstvý tuk nakrájajte na kúsky asi centimeter krát dva ..
Veľké .. pretože pri vyprážaní sa tuk smaží dvakrát alebo aj trikrát ...

A skoro ako zeler...

Do mierne osolenej vriacej vody vhodíme kosti hrude a nakrájaný zeler ...

A po 10 minútach nahrubo nakrájanú mrkvu ...

Zemiaky nakrájame na veľké kocky...

Zadnou stranou noža roztlačíme pár strúčikov cesnaku...

A dáme všetko spolu so zemiakmi, lavrushkou, korením do nášho varu ...

Po tomto všetkom prisypeme umyté proso asi 200 gramov.

A kým to celé chradne na miernom ohni, dajte na panvicu bravčovú masť ... pridajte soľ a mleté korenie ...

Keď tuk dáva šťavu a trochu zhnedne, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu...

Dusíme 10 minút, kým sa nevytvoria škvarky tuku a zlatá farba cibule ...

A na záver všetko opražené oškvarky zo slaniny a cibule nasypeme do kulesh ...
A miešať veľmi strašne...

Kulesh rozložíme v armádnej miske vedľa lôžka hrude a nalejeme doň ťažko dostupnú zeleninu ...

Zväčšená fotka pre opitých a slepých súdruhov...

Na záver bratia...
Nalejme si plnú fazetu votku, berme kyslá uhorka a pripijme tým, ktorí bojovali, zomreli, pracovali a prežili v tejto prekliatej vojne...