Starý spôsob nakladania kapusty. Ako nakladať kapustu na zimu: studená cesta, solenie v pohároch

08.11.2019

Kapusta je zdravá zeleninová rastlina s vysokým obsahom vitamínu C a minerálov. Ako osoliť kapustu v pohároch na zimu? Na úspešné nakladanie kapusty doma nie sú potrebné drahé prísady. Fermentácia je jednoduchý spôsob konzervácie pre budúcnosť prirodzeným spôsobom, založený na fermentácii v vlastná šťava. Solenie využíva vodu.

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na nakladanie kapusty s pridaním nakrájaných jabĺk Antonov alebo mrkvy, brusníc alebo brusníc atď. Existuje ďalšia možnosť zberu kapusty na zimu v pohároch - morenie.

Hlavným rozdielom od fermentácie je rýchlejšie varenie s pridaním kyseliny (octu). Na porovnanie: solenie trvá od 3 do 7 dní (v závislosti od receptúry), morenie - od dvoch hodín do dvoch dní. Ale chrumkavá kyslá kapusta je zdravšia ako kyslá kapusta.

Výhody a poškodenie kyslej kapusty

V kyslej kapuste sú živiny zachované 2x lepšie ako v bežnej čerstvej zelenine. Prípravy sú potrebné v zime a na jar s beriberi. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C (až 75 mg v stonke a až 50-52 mg v listoch na 100 g), minerálnych látok (draslík, fosfor a vápnik).

Mierna konzumácia solenej kapusty priaznivo pôsobí na tráviace procesy a obsah vlákniny na črevnú mikroflóru. Vitamín C je skutočným priateľom imunitného systému, prispieva k jeho posilneniu.

Nakladaná kapusta sa neodporúča ľuďom s vredmi a ochoreniami dvanástnika, zlyhaním obličiek a problémami s pankreasom. Pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy je lepšie zo stravy vylúčiť kyslú kapustu.

Charakteristická chrumkavosť, milovaná skutočnými znalcami úrody, sa získava iba z jesenných a zimných odrôd bielej zeleniny. Letná kapusta nie je vhodná kategoricky. Ak použijete nesprávny základ na varenie, žiadne množstvo korenia, ďalších prísad a jedinečných receptov vám nezachráni deň. Preto je možné kvasiť kapustu tak, aby bola chrumkavá len z neskorých odrôd zeleniny.

Ako väčšia kapusta rezané a zozbierané, tým lepšie sa zachovajú užitočné látky.
Pri solení nepoužívajte jódovanú soľ.
Predkovia zbierali zeleninu na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa všeobecného presvedčenia je lepšie variť na novom mesiaci.
Ideálnym miestom na uloženie obrobku sú sklenené nádoby alebo drevené sudy, ktoré boli pred varením špeciálne vyčistené roztokom bielidla s opakovaným opláchnutím vodou. Nepoužívajte veľké hliníkové plechovky. Pokazí to chuť.

Na sekanie použite široký nôž na zeleninu. Ak uprednostňujete kapustu nakrájanú na tenké plátky, použite špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot (v obmedzených časových podmienkach).

Klasický recept na morenie v pohári

Ingrediencie:

Biela kapusta - 2 kg,
Mrkva - 1 kus,
Bobkový list - 2 kusy,
Soľ - 40 g,
Čierne korenie (hrášok) - podľa chuti.

varenie:

Na chutné a rýchle kvasenie kapusty si beriem špeciálne strúhadlo na zeleninu. Mrkvu ošúpem a nahrubo rozotriem, ako pri kórejskej mrkve. To isté robím s kapustou.
Nakrájanú zeleninu som rozložil do veľkej misy. Opatrne, s námahou, hnetiem s obyčajnou kamennou soľou. Pridám 2 bobkové listy nalámané na malé kúsky.
Kapustu s mrkvou premiešam a pretlačím, kým sa nevytvorí šťava. Aby som sa nepomýlil množstvom soli, ochutnávam.
Zeleninovú zmes rozložím do pohárov, nie až po vrch. Nechávam priestor pre voľný výstup tekutiny.
Plechovky inštalujem umiestnením hlbokej vaničky zospodu. Z času na čas prepichnem fermentovaný produkt drevenou tyčinkou (môžete použiť obyčajnú japonskú, nazývanú „hashi“). Stačí 1-2 krát denne. Tento jednoduchý úkon je potrebný na odstránenie tvorby plynu.
Poháre nechávam na uskladnenie v kuchyni pri izbová teplota na 2-3 dni. Dokončenie štartovacieho procesu je podmienené vymiznutím zakalenej vody a penovým uzáverom na vrchu produktu.
Sklenené nádoby prikrývam vrchnákom. Dám do chladničky na deň.

Podávam občerstvenie na stôl, ozdobím čerstvou cibuľkou a okorením slnečnicový olej. dobrú chuť!

Ako soliť podľa klasického receptu v slanom náleve

Ingrediencie:

Kapusta - 3 kg,
Mrkva - 400 g,
Voda - 2,5 l,
Soľ - 5 polievkových lyžíc,
Cukor - 3 veľké lyžice,
Semená kôpru, rasca - podľa chuti.

varenie:

Bielu zeleninu dôkladne umyte studená voda. Odstraňujem horné listy s poškodením. Nastrúham vo veľkom. Mrkvu pomeliem cez strúhadlo.
Skombinujem dve hlavné ingrediencie v hlbokej miske. Jemne premiešajte a opláchnite.
Prevádzam do bánk. Zeleninovú zmes príliš neutláčam. Do každej nádoby pridám rascu a kôprové semienka.
Nalejem vodu do hrnca. Osolím a pocukrujem, varím na sporáku. Priveďte do varu a rozpustite všetky kryštály, nechajte vychladnúť.
Po 10-15 minútach nalejem horúcu tekutinu na vrch. Zhora pokrývam viacvrstvovou gázou. Poháre nechávam v kuchyni 48 hodín. Z času na čas treba solenie „narušiť“ (prepichnúť) drevenou palicou. Frekvencia procedúry je 2 krát denne.
Po 48 hodinách nalejte soľanku z pohárov do čistej panvice. Dal som to na sporák. Pridajte cukor a priveďte späť do varu. Mierne vychladnutý nálev nalejem do pohárov. Zatvorím viečka a nechám na kuchynskom stole, kým úplné ochladenie.
Nálev som dala do chladničky. Po 3 dňoch vyskúšajte lahodný prípravok a ošetrite domácnosť.

Video recept

Klasický recept na marinovanie je chutný a rýchly

Ingrediencie:

Kapusta - 1 kg,
Mrkva - 1 kus,
Ocot 9 percent - 4-5 veľkých lyžíc,
Voda - 500 ml,
Cukor - 5 polievkových lyžíc,
Rastlinný olej - 5 veľkých lyžíc,
Soľ - 1 polievková lyžica.

varenie:

Do hrnca s vodou vložím kryštálový cukor, nalejem rastlinný olej a nalejem soľ. Pod pokrievkou privedieme do varu. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
Kapustu s mrkvou brúsim na špeciálnom strúhadle. miešam. Nádobu naplním zeleninou.
Trochu zima, ale horúci nálev naliať ocot. zasahujem. Nalejte do zeleninovej zmesi. Čakám kým bude marinovať, stačí 4-5 hodín.

Kapusta v pohároch s paradajkami na zimu

Na zber budete potrebovať stredne veľké zrelé paradajky s hustou štruktúrou.

Ingrediencie:

Biela zelenina - 10 kg,
Paradajky - 5 kg,
Soľ - 350 g,
Zeler, kôprové semená, listy čerešní a ríbezlí, feferónka - podľa chuti.

varenie:

Moja zelenina. Nastrúhaná zelenina. Stredne veľké paradajky nechajte celé.
Do veľkej misky som rozložil nakrájanú kapustu, po paradajkách. Navrch dajte ríbezle a čerešňové listy pre chuť, zeler a kôpor. Toto je jedna vrstva. Robím aspoň tri.
Vrch prikryjem čistou utierkou. Drvím nákladom. Sledujem púšťanie šťavy a proces kvasenia. Musíte počkať 3-4 dni.
Pripravenú zmes preložím do pohárov. Nechal som to vychladnúť na 12-16 hodín.

Produkt je pripravený na použitie!

Užitočné rady. Na urýchlenie solenia si môžete pripraviť špeciálnu soľanku. Na liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 150 g cukru. Produkt naplním soľankou. Čakám 2 dni.

Nakladaná kapusta v pohároch s repou

Ingrediencie:

Kapusta - 2 kg,
Repa - 500 g,
Mrkva - 1 kus,
Cesnak - 1 strúčik,
Voda - 1 l,
cukor - 150 g,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Čierne korenie - 10 hrách,
Bobkový list - 3 listy,
Stolový ocot 9% - 150 g,
Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

varenie:

Nakrájala som zeleninu. Nesnažte sa kapustu nastrúhať na jemno. Mrkvu a repu nasekám pomocou špeciálneho rezača zeleniny. Tento šikovný kuchynský nástroj vám pomôže vyrobiť malé tyčinky. Cesnak som nakrájala na kúsky.
Suroviny zmiešam v hlbokej miske.
Umývam viečka pod vriacou vodou a sterilizujem poháre.
Do pohárov rozložím zmes čerstvej nakrájanej zeleniny. Silno tlačím.
Marinádu varím na sporáku, do vody pridávam korenie. Hľadám priehľadnú farbu. Ku koncu varenia pridám ocot.
Nalejem soľanku do pohárov. Korkovám s viečkami, chladím prirodzene. Prírezy prenesiem do chladničky. Po 2 dňoch môžete otvoriť a jesť.

Videá o varení

Kapusta v pohároch s jablkami

Ingrediencie:

Kapusta - 2 kg,
Mrkva - 400 g,
Jablká - 4 veci,
cukor - 70 g,
Soľ - 70 g,
Nové korenie - 10 hrách,
Čierne korenie - 20 hrách.

varenie:

Kapustu a mrkvu brúsim špeciálnym strúhadlom. Pridávam soľ a cukor. Dôkladne premiešajte jemným tlakom.
Prihodím zrnká korenia a bobkové listy. Ešte raz zmiešam zeleninu s korením.
Robím jablká. Opatrne vyberte jadro. Nakrájala som na kúsky.
Zeleninu dávam do pohárov. Po položení jablkovej vrstvy trochu stlačím. Opakujte niekoľkokrát až do úplného naplnenia. Na vrch nechávam 5 cm, aby pri kysnutí pustila šťavu.

Užitočné rady. Pod každú nádobu položte hlbokú misku, aby ste zabránili úniku šťavy. Jeden veľký zásobník môžete nainštalovať pod sklenené nádoby.

3 dni nechávam prázdne. Ráno a večer zeleninovú zmes prepichnem, aby sa uvoľnili prebytočné plyny pomocou drevenej špajle.
Po 3 dňoch som prírezy vložila do chladničky. Pokrm som nechal lúhovať štyri dni, pričom som nezabudol z času na čas použiť drevenú varešku.
Hotový skladujem na chladnom mieste - pivnica alebo chladnička.

Užitočné rady. Na stôl podávam kyslú kapustu s nadrobno nakrájanou cibuľou a čiastočkami namočené jablká. Navrch nalejte rastlinný olej. Ukáže sa to neuveriteľne chutné.

Kapusta v pohároch s brusnicami a medom

Namiesto kryštálového cukru je v recepte použité prírodné sladidlo – med.

Ingrediencie:

Kapusta - 1 kg,
Mrkva - 2 kusy strednej veľkosti,
Med - 1 veľká lyžica,
Soľ - 20 g,
Brusnice - 15-20 bobúľ,
Lavrushka - 1 kus,
Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice,
Čierne korenie - 5 hrách.

varenie:

Kapustu čistím a čistím. Odstraňujem špinavé listy. Zeleninu nakrájajte pomocou ostrého kuchynského noža. Buď opatrný! Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite pohodlné strúhadlo na zeleninu.
Mrkvu ošúpem, potom nastrúham na strúhadle.
Kapustu nasypem do misky. Dal som soľ. Dôkladne premiešajte rukami a jemne zatlačte.
Ostatné suroviny pridávam do kapustovej zmesi. miešam.
Zeleninu som rozložil do vopred pripravených nádob. Podbíjam pomocou zatláčadla. Do nylonového kuchynského veka robím niekoľko otvorov. Poháre zakryjem novými „zatváračmi“ a pošlem ich do chladničky.
Po dni vyberte nádoby a kvasenú zmes prepichnite tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
Úplná príprava trvá 7 dní. Raz alebo dvakrát denne vyberte polotovary a prepichnite. Toto je veľmi dôležitý bod varenie!
Predjedlo rozotriem na tanier, prelejem rastlinným olejom a ozdobím brusnicami.

Užitočné rady. Brusnice môžu byť pridané čerstvé do hotového jedla alebo solené s kapustou a mrkvou, čím sa stanú účastníkmi fermentácie.

Je možné skorú kapustu osoliť?

Soľ skorá kapusta môcť. Zber nebude plnohodnotnou náhradou za chutné a chrumkavé občerstvenie vyrobené z neskorých odrôd, ale v prípade vysokého výnosu mladej kapusty nebude vaše úsilie a práca v krajine márne.

Ingrediencie:

Mladá zelenina - 8 kg,
Voda - 8 l,
Chren - 1 veľký koreň,
Cesnak - 100 g,
Červená repa - 300 g,
Petržlen - 1 zväzok,
Cukorový piesok - 400 g,
Soľ - 400 g.

varenie:

Pripravujem hlavnú ingredienciu na solenie. Dôkladne umyte a odstráňte vrchné listy, ak sú poškodené. Odstránim stonky.
Kapustu nastrúhajte veľkým a dobre naostreným nožom. Premiestnite do veľkej nádoby.
Cesnak ošúpem. Nakrájala som na malé kúsky. Cviklu zbavím šupky a nastrúham na hrubom strúhadle.
Zeleninu som dal do veľkej smaltovanej misy. Najprv kapusta, potom cvikla, navrch nasekaná petržlenová vňať a cesnak. Vrstvy opakujem niekoľkokrát.
Na sporák som postavil hrniec s vodou. Dal som cukor a soľ. Priveďte do varu a dôkladne miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
Nálev nechám vychladnúť. Potom nalejte do smaltovanej misky. Zatvorím veko veľkým vekom, stlačím ho ťažkým predmetom. Nechám v kuchyni 2 dni.
Solenie prenesiem do čistých pohárov. Zatváram zhora plastové viečka a vložte do chladničky. Po 3-4 dňoch lahodná príprava pripravený k použitiu.

Ako osoliť karfiol v pohároch na zimu

Ingrediencie:

Kapusta - 1,5 kg,
Repa - 1 kus strednej veľkosti,
Mrkva - 1 kus,
Cesnak - 3 strúčiky,
Nové korenie - 3 hrášok,
Čierne korenie - 6 hrách,
Voda - 1,5 l,
Cukor - 100 g,
Soľ - 100 g.

Solená kapusta v zime je len zásobárňou vitamínov! Takýto ľahko pripraviteľný produkt je v ponuke vždy žiadaný. Môžete len vyplniť zeleninový olej a s potešením jesť s varenými zemiakmi, alebo si môžete uvariť veľa šalátov, vinaigrette. kastról, dusená kapusta, kapustnica alebo boršč - všetky jedlá a nepočítajte! Rovnako ako spôsoby jeho prípravy.

Dnes, keď sa predáva zelenina po celý rok, kapustu so sudmi, vedrami absolútne netreba soliť a vymýšľať vhodné miesto na uskladnenie. Je to celkom možné nakladajte dva alebo tri poháre, kludne ich daj do chladnicky, a kedze je znicena, uvar dalej.

Takže, solenie kapusty na zimu v pohároch. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť.

Studený spôsob nakladania kapusty

Hlavný rozdiel je studený a horúci. Chlad je najjednoduchší. Zároveň studený princíp tiež neexistuje sám.

Solenie "suchým" spôsobom

Najtradičnejší je starý spoľahlivý „suchý“. Pre neho stačí pripraviť zeleninu a pokrmy.

kapusta;
mrkva v pomere 1: 4;
soľ v množstve 20 gramov na 1 kg zeleniny.

Nakrájajte zeleninu, premiešajte v hlbokej miske a dobre si pomasírujte ruky. Proces miesenia je podobný ako pri miesení cesta. Je potrebné rozdrviť, kým sa nevytvorí veľa šťavy. Kapustu môžete „miesiť“ samostatne a potom pridať mrkvu. V tomto prípade bude hotový nálev chutiť výraznejšie. Ak zmiešate všetko naraz, chuť sa ukáže byť sladšia a soľanka získa krásnu mrkvovú farbu.

Potom nechajte v pokoji kysnúť, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite trieskou. Po 3-4 dňoch vložte poháre do chladničky.

Solenie kapusty v slanom náleve

Recept na solenie v slanom náleve je jednoduchý. Pripraviť jedlo:

]kapusta - vidlice s hmotnosťou približne 2 kg;
mrkva - pol kilogramu;
voda - 4 litre;
soľ - 8 polievkových lyžíc;
granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice.

To je celá zostava. Okrem toho budete potrebovať dve trojlitrové nádoby, hlbokú nádobu, napríklad misku, strúhadlo na kapustu alebo špeciálny nôž a strúhadlo na kórejskú mrkvu.

Teraz samotný proces. Prvá vec, ktorú treba urobiť, je varte soľanku. Pretože metóda je studená, soľanka musí byť studená. To znamená, že ho treba pripraviť vopred, aby v čase krájania zeleniny už vychladol. Priveďte vodu do varu a pridajte do nej soľ a cukor. Počkajte, kým sa úplne nerozpustia, pričom ich neodstraňujte z tepla. Potom už len nechajte vychladnúť.

Kapusta na morenie sa musí odoberať zimné odrody. Jej vidličky sú hutné, šťavnaté, chrumkavé, jemne sladké. Obzvlášť dobré sú hlávky kapusty, ktoré majú tvar gule sploštenej zhora a zdola.

Všetku kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Spojte ich v miske a trochu premiešajte, aby sa zelenina medzi sebou rovnomerne rozložila. Teraz to všetko treba veľmi pevne zabaliť do pohárov.

Banky, samozrejme, musia byť dôkladne umyté a ešte lepšie sterilizované. Zelenina potreba brať veľmi ťažko keď sa nádoba naplní, takže v obsahu vôbec nezostanú malé medzery. Naplňte teda obe nádoby až po hrdlo.

A posledný - nalejte soľanku. Bude sa musieť nalievať postupne. Keďže zelenina je naskladaná veľmi tesne, tekutina bude prenikať na dno nádoby pomerne pomaly. Preto bude potrebné po naliatí určitého množstva počkať, kým sa minie všetka voda, a doliať. A tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní soľankou až po vrch.

Potom by ste mali poháre nechať vo fermentačnej miestnosti iba dva alebo tri dni. Celú tú dobu sa musí kapusta pravidelne prepichovať, aby sa uvoľnili plyny vznikajúce pri kysnutí. Na tretí deň by ste mali vyskúšať nálev na pripravenosť. Teplota v byte môže byť rôzna a od toho závisí čas jej prípravy. Akonáhle sa ukázalo, že chuť je taká, ako ste chceli, musíte nádoby uzavrieť viečkami a vložiť ich do chladničky. Tam budú v zime perfektne uložené.

Čo osoliť kapustu

Recept na solenie týmto spôsobom je samozrejme jednoduchší. Na „miesenie“ zeleniny nemusíte vynakladať veľa námahy, stačí ju zaliať studeným nálevom a nechať niekoľko dní odstáť. A môžete to urobiť nielen v sklenených nádobách. Pretože zeleninu na morenie musíte napchať veľmi ťažko a v pohári to nie je príliš vhodné. Môže byť použité potravinárske plastové nádoby, smaltovaná panvica alebo plechovka, keramické sudy. Proces kladenia kapusty v nich bude oveľa jednoduchší.

Toto množstvo kapusty samozrejme nestačí na celú zimu a objem chladničky pravdepodobne neumožní skladovať veľké množstvo plechoviek. Postupne však môžete podľa potreby dosoliť ešte jeden téglik soli, a tak bude kyslá kapusta na jedálnom lístku celú zimu.

Solená kapusta s repou

Pri solení môžete použiť nielen kapustu a mrkvu. Originál je varenie s cviklou. Existuje veľa variácií tohto receptu, ale najbežnejší. Ale s pridaním repy musíte byť opatrní. Faktom je, že je schopný dať kapustu mäkkosť, navyše hotový výrobok bude mať špecifickú chuť. Preto by sa repa mala dať na základe na 2 kg kapusty doslova 100 gramov.

Spôsob varenia by sa mal zvoliť - so soľankou. Ale keď dávate zeleninu do pohárov, mali by ste pridať cesnak a rascu a na spodok dať list chrenu. Do slaného nálevu vložte niekoľko horčičných semienok. Tieto prísady budú pikantné, adstringentné, aby neutralizovali zmäkčujúce vlastnosti repy a zvýraznili špeciálnu chuť. Zvyšok procesu zostane nezmenený. V zime je takýto recept ešte užitočnejší, pretože repa doplní vitamíny a prítomnosť cesnaku zvýši preventívny účinok vitamínu C.

Slaná kapusta s jablkami a brusnicami

Ale je dobré dať pár plátkov do kapusty s mrkvou kyslé jablko zimná odroda, napríklad Antonovka. Každý pozná aj recept. s brusnicami. Na tento účel je najlepšie kúpiť bobule nie v obchode, ale na trhu. V zime to nie je vôbec ťažké. Počas miešania kapusty bude potrebné ju vložiť a nie tak tvrdo utlačiť, inak všetky bobule prasknú. Brusnice takmer nijako nezmenia chuť hotového nálevu, no na stole budú vyzerať originálne a pri údere na jazyk dodajú šmrnc.

Recept na nakladanie kapusty vo vode

Ďalší recept na kyslú kapustu. V mnohých ohľadoch je to podobné vareniu v slanom náleve, ale samotný nálev nemusí byť varený.

Produkty a ich pomery sú rovnaké ako v recepte soľanky. Iba ak v prípade soľanky nezáleží na množstve vody naliatej do kapusty - soľ a cukor sa dajú do panvice vopred, potom tu musíte zmerať, koľko vody sa zmestí do nádoby. V priemere jedna trojlitrová nádoba naplnená zeleninou bude vyžadovať 2 litre tekutiny.

Pripravená zelenina sa teda vloží do pohárov alebo iných nádob známym spôsobom. Potom sa celý obsah naleje do chladu prevarená voda až na samotný vrchol. V závislosti od toho, koľko vody bolo naliate, musíte soľ naliať priamo do nádoby na základe pomeru na liter tekutiny 2 polievkové lyžice.

Teraz môžete dať, ako vždy, túlať sa. Je tiež potrebné prepichnúť a niekoľko dní udržiavať v teple. Potom musíte znova vložiť cukor priamo do nádoby. Pamätajúc si, koľko vody sa nalialo do nádoby, cukor počítajte 1 polievkovú lyžicu na liter.

Nechajte cukor úplne rozpustiť a vsiaknuť do zeleniny, bude to trvať niekoľko hodín. A potom poháre zatvorte a dajte do chladu. Proces rozpúšťania cukru môžete urýchliť. Za týmto účelom nalejte trochu soľanky do inej nádoby, rozpustite v nej všetok potrebný cukor a nalejte späť.

Tento recept je takmer rovnaký ako pri použití soľanky, ale je oveľa jednoduchší.

Recept na slanú kapustu

Kapustu netreba na nakladanie strúhať. Môžete ho osoliť nakrájaním na veľké alebo nie veľmi plátky, plátky. Mnoho ľudí uprednostňuje práve takýto recept na solenie na zimu. Na to sa samozrejme nehodia obyčajné sklenené dózy. dobré použiť smaltované, keramické alebo plastové plechovky, sudy. Môžete dokonca použiť plastové vedrá z potravinárskej kvality. Alebo zaváracie poháre väčšie ako tri litre so širokým hrdlom.

Na dno nádoby by ste mali dať kapustné listy, stonky, jablká, celú stredne veľkú mrkvu. Je lepšie nakrájať trochu mrkvy a kapusty. Potom položte kúsky hláv kapusty a posypte ich nakrájanou zeleninou. Keď sa naplní, zhutnite stlačením rukami. Na vrch položte nakrájanú kapustu a mrkvu a tiež dobre utlačte.

Potom všetok obsah zalejeme studenou soľankou. Ďalej je postup podobný predchádzajúcim receptom.

Veľké nádoby môžete skladovať na chladnom balkóne, pokiaľ nie sú sklenené. Samozrejme, ak je zima mrazivá. Pretože zmrazenie a rozmrazenie spôsobí, že výrobok nebude požívateľný. Do chladničky sa zmestia päťlitrové zaváracie poháre.

Ako vidíte, kapustu môžete soliť úplne inak. Existuje veľa receptov. Studený spôsob je len jedným z možnosti. Pri takomto solení bude výrobok pripraviť sa na pár dní. horúca metóda umožňuje byť hotový výrobok za niekoľko hodín. Často sa však uprednostňuje solenie za studena.

Predslov

Solenie kapusty na zimu je dôstojnou a najčastejšie nútenou alternatívou k jej moreniu. Solená zelenina nie je o nič menej chutná ako nakladaná, ale nie taká zdravá. Ich príprava a skladovanie je však oveľa jednoduchšie.

Takže soľ alebo kyslé a aký je rozdiel?

Samozrejme, že je lepšie kysnúť. Zelenina je ešte zdravšia ako čerstvá, ale slaná sa tým nemôže pochváliť. Ak naozaj kysnete, pretože takáto metóda zberu by sa mala vykonávať predtým, to znamená úplne bez soli, potom:

na zimu sa vyskytuje v dôsledku kvasenia iba vo vlastnej šťave. Pri solení prebieha fermentácia v soľnom roztoku.
Konzervačná látka je prírodná kyselina mliečna uvoľňovaná z produktu. Počas solenia pôsobí soľ ako hlavný konzervant.
Počas fermentácie sa zachovávajú vitamíny vrátane kyseliny askorbovej (vitamín C) a ďalšie užitočné zložky produktu. A to všetko soľ pri konzervovaní čiastočne zničí a v prvom rade vitamín C.
Vláknina produktu zmäkne, čo znamená, že počas trávenia je oveľa plnohodnotnejšia, rýchlejšia a pre telo ľahšie vstrebateľná. Pri úpale sa to nestane.
Nakladaný predvalok má čistú chuť produktov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, s nádychom použitého korenia. Solená zelenina má slanú chuť.

V súčasnosti nie je zásadný rozdiel medzi fermentáciou a solením, pretože soľ sa dnes používa pri oboch spôsoboch. Výsledkom je, že počas kysnutia, ako aj pri solení, sú dve zložky konzervačné látky - soľ a kyselina mliečna.

Rozdiely medzi týmito metódami konzervovania však zostali rovnaké, pretože soľ sa počas fermentácie pridáva v minimálnom množstve - nie viac ako 25 g na 1 kg produktu. A keď sa osolí, chutí a spravidla oveľa viac.

Prečo pri kysnutí pridávali soľ? Možno v prvom rade vyrovnať šance fermentovaných potravín so slanými, aby zostali chutné po dlhú dobu. V prvom rade je skutočne veľmi dôležité udržiavať určitý teplotný režim skladovania, inak sa rýchlo peroxidujú alebo sa dokonca zhoršia. A soľ spomaľuje proces fermentácie a spolu s kyselinou mliečnou brzdí rozvoj cudzej mikroflóry.

Prečo ľudia radšej solia

Z praktického hľadiska je solenie výhodnejšie ako kvasenie. Príprava solenej kapusty trvá len jeden až niekoľko dní a kým nakladaný produkt dosiahne „kondičku“, budete musieť počkať niekoľko týždňov alebo mesiacov, prípadne aj viac.

Solená kapusta tiež začína kvasiť, ale až na samom začiatku varenia. Kvôli veľkému množstvu soli sa však kvasenie najskôr spomalí, až potom takmer úplne utlmí. Kyselina mliečna nestihne vyniknúť v takom objeme ako pri fermentácii. Preto sa na jednej strane kapusta ukáže ako oveľa menej kyslá a na druhej strane už nebude kvasiť. Čo znamená, že vydrží dlhšie.

Ešte moment. Je lepšie podkysnúť dubový sud alebo vaňa - produkt získa ďalšiu príjemnú vôňu a chuť. Pri solení nie je potrebné a nemá zmysel tieto domáce práce. Proces zrenia produktov je rýchly a preto nie je čas na získanie dubovej arómy a aj pri takom množstve soli pre zeleninu je to takmer nemožné. Soliť teda môžete hneď v pohároch.

Teoretické základy solenia kapusty

Ako bolo uvedené vyššie, technológia solenia a morenia je veľmi podobná. A môžeme predpokladať, že medzi nimi je jediný rozdiel v množstve soli. Dokonca aj samotné solenie, nie skladovanie, je stále lepšie robiť vo veľkej nádobe a nie v pohári. Hotový výrobok sa prenesie do druhého. Vo veľkej nádobe je pohodlnejšie pracovať s prísadami - miešať, rozdrviť, odstrániť penu, ak sa v prvých dňoch objaví kvasením a podobne - a výrobky sú lepšie solené.

Takže otázka, ako nakladať kapustu na zimu, sa nestane kameňom úrazu pre tých, ktorí sú už oboznámení s jej kvasením. Stačí si vziať akýkoľvek recept, ako túto zeleninu chutne vykvasiť a môžete ju použiť na solenie, len podľa chuti dosoliť - viac či menej. Výber a príprava na solenie hláv kapusty, ich rezanie a ďalšie prísady, doplnkové produkty a koreniny, ako aj náčinie a dokonca aj metódy zberu sú rovnaké.

Rozdiel začína, keď sa soľanka rozjasní a pena prestane vystupovať. Ale pri solení je to málo alebo nemusí byť vôbec. Zvyčajne musíte kapustu udržiavať teplú po dobu uvedenú v recepte a skontrolovať jej chuť. Potom kyslá kapusta stále kvasí - variť ďalej, ale na chladnejšom mieste a pri správnej teplote. A nasolený je už hotový a balí sa do téglikov a odkladá na uskladnenie.

Bielu kapustu je najlepšie osoliť. Nielen preto, že je dostupnejšia a známejšia ako farební ľudia a iní cudzinci. S poslednými menovanými receptami je možné variť slanú kapustu rovnako chutne. Pred solením sa z hláv odstránia iba horné a poškodené listy, malé chyby sa vyrežú nožom. Všetky ďalšie produkty sú umyté a vyčistené.

Pri solení, ako aj pri kvasení sa nepoužíva ocot! Pripravujú sa s ním nakladané jedlá. Soľ sa prijíma iba nejodidovaná.

Poháre na slanú kapustu by ste mali umyť a sterilizovať. Musia byť uzavreté viečkami, ktoré prešli rovnakým ošetrením. Môžu to byť polyetylén, ak sa obrobok skladuje nie dlhšie ako 3 mesiace. Nasolenú kapustu skladujte v chladničke, pivnici alebo na podobnom chladnom tmavom mieste.

Klasické recepty na solenie kapusty - varíme rýchlo a chutne

V prvom rade ide o recepty len s mrkvou, bez pridania iných produktov. Takéto možnosti sú veľmi jednoduché a umožňujú vám takmer vždy uvariť veľmi chutné jedlo. Nižšie je uvedený jeden z týchto spôsobov solenia. Budete potrebovať:

hlávky kapusty (veľké) - 1 ks;
mrkva (stredná) - 3 ks;
soľ - 5 lyžíc. lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.

Hlavu kapusty nasekajte najemno do smaltovaného pohára. Do kapusty postupne pridávame soľ, silno ju rukami premiešame, aby pustila šťavu. Potom si do pohára rozotrieme mrkvu a zasypeme cukrom. Všetko dobre premiešame a potom, dusíme, dáme do pohára. Zhora kladieme útlak, napríklad úzku fľašu vody. Potom dajte nádobu so zeleninou na tanier. Ak kapusta pri kvasení pustí veľa šťavy, potom do nej odtečie. Zeleninu necháme v miestnosti s izbovou teplotou. Tam musia tri dni soliť.

Po dni a v nasledujúcich dňoch záťaž odstránime a obrobok prepichneme čínskou drevenou palicou. Robíme to trikrát denne. Potom na miesto nainštalujeme útlak. Po troch dňoch scedíme prebytočnú šťavu, nádobu uzavrieme a kapustu vyberieme na uskladnenie.

Recept len s repou a korením. Budete potrebovať:

hlávky kapusty - 4 kg;
repa - 0,4 kg;
chren (korene) - 50 g;
cesnak (hlavy) - 1 ks.

Pre soľanku:

klinčeky (púčiky) a bobkový list - 4 ks;
soľ - 150 g;
cukor - 100 g;
voda - 2 l.

Nakrájame hlávky kapusty veľké kusy, a repa - v malých kockách. Chren nastrúhame, cesnak pretlačíme lisom. Všetko zmiešame vo veľkej nádobe. Zmiešajte všetky ingrediencie na soľanku a priveďte zmes do varu. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou, zaťažíme útlakom a necháme dva dni osoliť. Hotový produkt rozložíme v bankách.

Neobvyklé recepty - soľná kapusta s korením a inými produktmi

Dobre varené podľa tradičné receptúry solená kapusta je nepravdepodobné, že by sa nudila. Chcem a potrebujem však spestriť jedálny lístok, a teda aj spôsoby zberu.

Pre milovníkov pikantnej a kaukazskej kuchyne sa ponúka recept s feferónkou, škoricou a inými koreninami. Budete potrebovať:

kapusta (najlepšie malé hlavy) - 2,5 kg;
repa (malá) - 1 ks;
mrkva - 0,2 kg;
cesnak (klinčeky) - 7 ks;
horúca červená paprika (struky) - 2 ks;
petržlen a zeler (korene) - 1 každý;
koriandr (zväzky) - 1 ks.

Pre soľanku:

čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
soľ - 160 g;
škoricová tyčinka (malá) - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
voda - 3 l.

Najprv si pripravíme nálev. Vodu priveďte do varu a pridajte do nej všetky ingrediencie na soľanku. Znížte teplotu na stredné a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Solanku povarte asi 3-5 minút, potom ju odstavte zo sporáka a odložte nabok vychladnúť.

Z kapusty odstráňte pár vrchných listov a odložte. Hlavy nakrájame na 4 časti. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Repa by mala byť nakrájaná na tenké taniere a korenie - pozdĺž struku na 4 časti. Mal by odstrániť semená, ak nie je túžba urobiť kapustu veľmi pikantnou. Korene tiež prerežeme pozdĺžne a na 4 časti.

Kapustné listy rozložíme na dno vedra alebo hlbokej panvice. Potom tam položíme pripravenú zeleninu vo vrstvách: nakrájané hlavy striedame so zmesou repy, mrkvy, korenia, koreňov a zeleniny. Zhora všetko opäť prikryjeme kapustnými listami. Potom nalejte ochladenú soľanku do nádoby s obrobkom. Na kapustné listy položíme pokrievku alebo tanier a na to položíme útlak. Nádobu necháme 5 dní v miestnosti s izbovou teplotou. Počas tejto doby sa zelenina osolí a môže sa preložiť do pohárov a odložiť na uskladnenie.

Recept s jablkami a brusnicami. Budete potrebovať:

hlávky kapusty - 2 kg;
brusnice (môžu byť zmrazené) - 150 g;
stredné jablká a mrkva - 3 ks.

Pre soľanku:

cesnak (hlavy) - 1 ks;
soľ - 3 lyžice. lyžice;
cukor - 250 g;
voda - 1 l.

Najprv, ak treba, necháme brusnice rozmraziť. Kým sa bobule ohrievajú, pripravte soľanku. Vodu zohrejeme do varu a pridáme do nej soľ, nasekaný cesnak a cukor. Všetko dobre premiešajte, čím sa dosiahne úplné rozpustenie sypkých zložiek. Solanku povarte 2-3 minúty, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Nakrájame hlávky kapusty, tri mrkvy na strúhadle a jablká nakrájame na tenké taniere. Potom to všetko premiešame a potom to pevne rozložíme do pohárov a zalejeme rozmrazenými alebo čerstvými brusnicami. Pri ukladaní do nádoby by mal byť obrobok opatrne stlačený a snažiť sa nerozdrviť bobule. Potom vychladnutý nálev nalejeme do pohárov a necháme otvorené 3 dni v miestnosti, kde je izbová teplota. Potom je kapusta pokrytá viečkami a skrytá na skladovanie.

Naši predkovia nemali prístup k rýchlemu soleniu kapusty. Kedysi sa soľ cenila nad zlato a nebola častým hosťom na každom stole. Konzervovať potraviny bez konzervačných látok nebolo jednoduché. Predtým existujúce metódy vyžadovali dlhú expozíciu polotovarov za presne špecifikovaných podmienok.

Naše možnosti umožňujú pridávať do jedla rôzne bylinky a koreniny, vďaka ktorým sa jedlo stáva chuťovo bohatším, rýchlejšie zaváraným a lepšie skladovateľným. Soľ, ktorú štedro dávame do prírezov, zabraňuje rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov a spomaľuje proces fermentácie. Solená kapusta sa už nemusí uchovávať pri izbovej teplote celé týždne a čakať, kým sa stane vhodnou na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty umožní len niekoľko dní alebo dokonca hodín, aby sa produkt dostal do požadovanej kvality.

V skutočnosti nie je žiadny rozdiel, výrazy sa vzťahujú na rovnaký proces. Solenie je konzervačná metóda, pri ktorej hrá hlavnú úlohu kyselina mliečna.

Táto zložka sa uvoľňuje pri prirodzenom kvasení ovocia a zeleniny, dodáva pokrmu špecifickú chuť a je zárukou bezpečnosti produktu. Iba spracovanie rôznych druhov poľnohospodárskych plodín je opísané rôznymi pojmami. Takže napríklad jablká sú „zvlhčené“, uhorky sú „solené“ a kapusta je „kyslá“.

Napriek rozdielom v názvoch sa podstata toho nemení. Všade pôsobí kyselina mliečna a čiastočne soľ ako konzervant, ktorý riadi proces fermentácie, chráni produkt pred vykysnutím, urýchľuje solenie, čo umožňuje skrátiť čas varenia.

V tých časoch, keď bola soľ drahým potešením, sa na dedinách používalo morenie v čistej forme. Kapusta bola nakrájaná, utlačená a fermentovaná vo vlastnej šťave bez prístupu vzduchu.

Aby sa výrobok neznehodnotil, musel byť silne utlačený. Pri najmenšom vniknutí kyslíka by sa mohlo mliečne kvasenie zastaviť a kapusta by jednoducho zhnila. Dlhá expozícia zaručila spoľahlivé uchovanie a skladovanie po dlhú dobu.

Hotová kapusta bola umiestnená v chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie mliečneho kvasenia znížili svoju aktivitu. Proces fermentácie sa však nezastavil a produkt sa časom stal kyslejším.

Soľ, ktorá sa aktívne pridáva moderné recepty, nielen dodatočne konzervuje produkt, ale tiež inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Preto sa kapusta kvasená soľou môže skladovať oveľa dlhšie.

Základy nakladania kapusty

Aby bola ochrana úspešná, musia byť splnené štyri dôležité podmienky:

vyberte si zeleninu vhodnej odrody;
chrániť produkt pred znehodnotením;
vytvoriť prostredie vhodné pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia;
uveďte všetky pracovné plochy do dokonalého stavu.

Ako prebieha solenie? Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prítomné na listoch zeleniny, kvasia cukry obsiahnuté v kapuste. V súlade s tým, čím viac jednoduchých sacharidov v zelenine, tým aktívnejšia je konzervácia. To je dôvod, prečo si musíte vybrať odrody s optimálnym chemické zloženie. V opačnom prípade bude potrebné pridať cukor.

Aby ste zabránili vzniku škodlivých mikroorganizmov spolu s baktériami mliečneho kvasenia, snažte sa čo najviac odstrániť vzduch z produktu.

Aby ste to dosiahli, kapusta by mala byť dobre zhutnená. Je lepšie rozložiť produkt v malých vrstvách a opatrne rozdrviť každú z nich.

Na vrch je vhodné položiť útlak, potom sa kapusta trochu utopí vo vlastnej šťave. Ako útlak môžete použiť dobre umytý kameň alebo nádobu s vodou. Na vrch obrobku je umiestnený lis. Môžete použiť plochý tanier alebo drevený kotúč vyrobený sami. A už priamo do tlače vložte váhový prostriedok.

Pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia je potrebná teplota 15 až 22 °C. Preto po všetkých prípravách by mala byť kapusta ponechaná pri izbovej teplote. Ďalej, keď produkt zachytí dostatok kyseliny, aktivita baktérií sa musí znížiť odstránením obrobku na chladnom mieste. Na dedinách sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 8-12 °C. A hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0-2˚С.

A, samozrejme, pri varení nezabúdajte na čistotu. Dôkladne umyte všetky spotrebiče, riad, sterilizujte poháre. Zeleninu dobre očistíme. Poškodené časti odrežte. Vo všeobecnosti bránime vniknutiu nečistôt do výrobku.

Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie

Na solenie a nakladanie sú najvhodnejšie stredne skoré a stredné. neskoré odrody a hybridy kapusty, u ktorých doba dozrievania od vzniku sadeníc po úplné vytvorenie hlávky je 115-160 dní.

Najpopulárnejšie z nich:

"Sláva";
"Súčasnosť";
"Midor";
"Obchodník";
"Dobrovodskaya";
Krautman.

Kapusta týchto odrôd tvorí veľkú hlávku kapusty s malou stopkou. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo zelenkasté, veľmi husto zabalené, silné, šťavnaté, sladké, s vysokým obsahom sacharidov.

Kapusta týchto odrôd leží dobre aj bez solenia. A nakladaný prípravok vyrobený podľa všetkých pravidiel je chutný a chrumkavý a môže sa skladovať až do ďalšej sezóny.

Príprava: miesto, náradie, suroviny

Kyslá kapusta nie je náročný proces. Väčšina práce sa vykonáva iba v troch krokoch. Pred pokladaním je potrebné zeleninu ošúpať, nakrájať a nasoliť.

Kapustu umyjeme. Odstránime pokazené listy, odrežeme všetky chyby. Vystrihnite stonku. Necháme čistú bielu hlávku kapusty. To isté robíme s ostatnými ingredienciami. Ak dáme mrkvu, tak ju tiež očistíme a odstránime všetky pokazené miesta.

Na stole nakrájame zeleninu. Pripravte miesto odstránením všetkých nepotrebných. Kapustu je možné strúhať na plastovej aj drevenej doske. Na rezanie je vhodné okrem bežného univerzálneho kuchynského noža použiť aj špeciálny nožový drvič alebo strúhadlo.

Ak sa soľanka pripravuje samostatne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak kapustu jednoducho potrieme soľou, pripravíme si priestrannú misu alebo panvu, v ktorej všetko rukami premiešame.

Zeleninu vložte do nádoby odolnej voči kyselinám. Na to je vhodná smaltovaná panvica. Niektoré recepty však umožňujú položiť kapustu priamo do pohárov. Ak je zelenina fermentovaná v širokej miske, musí byť stlačená, aby produkt zmizol pod vrstvou šťavy alebo soľanky.

Zelenina balená v téglikoch tiež pustí šťavu. Preto, ak sú nádoby naplnené až po vrch, je lepšie ich umiestniť do umývadla, aby kvapalina tiekla do nej, a nie na podlahu.

Keď kapusta začne kvasiť, nahromadí sa v nej plyn. Jeho prebytok môže pokaziť chuť hotového výrobku. Preto budeme pravidelne prepichovať obrobok drevenou tyčinkou, čím uvoľníme prebytok. Počas kysnutia sa na kapuste objaví penový uzáver, ktorý treba opatrne odstrániť čistou lyžicou.

Pamätajte, že všetky predmety, ktorými sa výrobku dotýkame: nože, dosky, lyžice, musia byť dôkladne umyté a zaliate vriacou vodou. To isté platí pre nádoby – hrnce a dózy.

Ak varíme kapustu naraz, potom sa poháre nedajú sterilizovať, ale umyť mydlom alebo sódou, poliať horúca voda. Obrobok zatvorte čistým plastovým vekom. V tejto forme sa môže skladovať nie dlhšie ako tri mesiace.

Recepty na solenie kapusty na zimu

Takmer každá rodina má vlastný recept. Akým spôsobom nenakladajte kapustu! Rozdrví sa soľou, namočí sa do studenej soľanky s prídavkom octu, naleje sa so slanou vriacou vodou.

Kapusta je obzvlášť dobrá s pridaním rôznych korenín a korenín. Do prírezov sa ukladajú brusnice, paprika, cvikla, mrkva, cibuľa, cesnak atď.. To všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta sa môže líšiť.

Solená kapusta s repou

Prípravky vďaka cvikle získajú krásny odtieň, nevšednú chuť a navyše sú obohatené o vitamínové doplnky.

zlúčenina:

kapusta bez stopky - 5 kg;
korene mrkvy - 0,5 kg;
repa bez kože - 250 gramov;
Bulharská paprika - 0,5 kg;
niekoľko malých žiaroviek;
bobkový list, hrášok z nového korenia, rasca, klinček;
soľ - pol pohára.

Uvedená zelenina, okrem cibule, sa nakrája alebo nakrája na prúžky, rozotrie sa so soľou a korením pomocou veľkej nádoby. Vložte cibuľu do stredu obrobku.

Nádobu inštalujeme do umývadla, prikryjeme ho gázou, aby sa dovnútra nedostali nečistoty a prach. Necháme kvasiť pri izbovej teplote. Počas dňa kapustu niekoľkokrát prepichneme vareškou. Sledujeme postup. Pripravenosť kapusty sa určuje, keď pena prestane vystupovať. Príprava môže trvať 2 až 4 dni.

Poháre uzavrieme plastovými viečkami. Ak potrebujete udržať kapustu dlhú dobu, naplňte zeleninu vareným rastlinným olejom vrstvou 1 cm.

V pohároch s korením a cesnakom

Tento recept umožňuje kvasiť kapustu horúcim spôsobom. Varíme zeleninu, čistíme hlavnú zložku. Zarovnane odrežte vrcholy stoniek. Hlavy si rozdelíme na štvrtiny.

Poďme sa pripraviť lahodný dresing z čerstvej mrkvy a bulharského korenia. Zeleninu nakrájajte kuchynským robotom. Pridajte svetlú zmes strúhaného zelerového koreňa a jemne nasekaného cesnaku. Do zeleninového dresingu pridajte trochu čerstvej kukurice. Počet komponentov závisí od schopností hostesky.

Všetka zelenina je položená vo vrstvách v širokej smaltovanej miske. Vrstvy kapusty by sa mali striedať so zeleninovým dresingom. Čím viac úrovní získate, tým lepšie.

Zeleninu osolíme nálevom. Priveďte do varu 4 litre vody, rozrieďte v nej 200 gramov cukru a soli, päť až šesť zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov. Po rozpustení soli a cukru soľanku vypnite. Počkáme, kým marináda trochu vychladne.

Plnku nalejeme do nádoby s kapustou. Zelenina by mala byť pod ňou úplne skrytá. Stlačte obrobok. Nechajte dva týždne kvasiť v chladnej pivnici alebo na balkóne.

Kapusta nakladaná s korením

To je ďalší nezvyčajný recept solenie kapusty na zimu. Na 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Vezmeme aj jednu hrsť brusníc a brusníc. Nevšednú vôňu vytvoríme pomocou rasce, nového korenia, anízu a bobkového listu. Pridáme korenie podľa chuti a soľ v množstve 2/3 šálky.

Kapustu nastrúhame strúhadlom. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Jablká rozdelíme na štvrtiny a aby nestmavli, necháme ich chvíľu postáť v studenej osolenej vode.

Zmiešajte pripravené ingrediencie. Budúci šalát dáme do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Poďme to rozdrviť. Necháme 10-12 dní pri teplote 18-22̊С.

Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho pripravenosť. Šalát by mal mierne zmenšiť objem a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť priehľadná. Kapustu dáme do pohárov. Zakryjeme ich plastovými krytmi. V tejto forme môže šalát stáť v chladničke celú zimu.

Solená kapusta s kôprom

V tomto receptúre sú všetky proporcie podmienené. Na vedro nasekanej kapusty musíte vziať 100 gramov soli. Mrkva podľa objemu by mala predstavovať desatinu celkovej hmotnosti kapusty. Podľa chuti sa pridávajú semienka kôpru a rasce.

Zelenina sa ošúpe, opatrne nakrája na malé prúžky, zmieša sa so soľou a korením. Sú rozložené v bankách a vrazené. Uzavrú ho plastovým vekom, upratujú v pivnici alebo položia na balkón, ak je tam chladno. Po 10 dňoch sa môže produkt podávať pri stole.

V pohároch s jablkami

Pôvodné jedlo sa okamžite stočí do pohárov. Šalát je vyrobený z kapusty, kyslých jabĺk, Cibuľa a sladká paprika. Hlavná zložka by mala byť dvakrát väčšia ako ostatné zložky dohromady. Pre soľ urobíme nasledujúci výpočet: na každé 2 kg kapusty budeme musieť pridať tri polievkové lyžice.

Hlávky kapusty, jablká, cibuľu a papriku nakrájame na krásne rovnomerné slamky alebo tenké plátky. Vložte na dno širokého hrnca. Soľ. Miešajte čistou lyžicou, nikdy nie rukami.

Banky sa musia umyť vopred. Na spodok každého dáme 2-3 bobkové listy a 5 zrniek čierneho korenia.

Naplňte nádobu tesne. Zakryte kovovými viečkami. Sterilizujte do pol hodiny. Zrolujeme. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.

V pohároch za studena

Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve vyžaduje minimálny čas prípravy. Vezmite na šalát 2 kg nakrájanej kapusty a 2 stredne strúhané mrkvy. Zmiešajte zeleninu rukami. Zmesou husto naplňte trojlitrovú nádobu.

Pripravte studenú soľanku. V 1,5 litri čistej vody rozpustíme v lyžici soli a cukru. Touto soľankou nalejte zeleninu zloženú do pohára. Hrdlo sklenenej nádoby zakryte gázou. Šalát dáme vykysnúť na teplé miesto. O tri dni bude kapusta hotová. Na uskladnenie sa musí uchovávať v chlade.

Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom

Solenie kapusty rýchle občerstvenie obľúbený medzi ľuďmi, ktorí si cenia čas. Takto sa vyrábajú šaláty, ktoré netreba dlho odležať. Zelenina sa ihneď namočí do slaného nálevu. Takýto prípravok sa môže podávať pri stole hneď nasledujúci deň.

Z natenko nakrájaných vrstiev kapusty a mrkvy pripravíme krásnu zeleninovú zmes. Zeleninu rozmixujeme v ľubovoľnom pomere. Pevne ich zabaľte do pripravených pohárov. Naplňte soľankou.

V litri vody rozriedime lyžicu soli, pol lyžice cukru a lyžicu zeleninový olej. Marinádu privedieme do varu a ochutíme ňou zeleninu.

Nádobu nechajte deň odokrytú na teplom mieste. Na druhý deň šalát zatvorte plastovým vekom a vložte do chladničky.

S repou po gruzínsky

Pre voňavý gruzínsky šalát sa vyberá krásna veľká hlávka kapusty a dve malé rovnomerné cvikly. Jedinečnú vôňu vytvárajú 2 hlávky cesnaku, struk feferónky a zväzok čerstvého koriandra.

Zelenina je nakrájaná pomerne veľká. Hlávku kapusty je možné rozdeliť na 8-12 častí. Repa by mala byť buď strúhaná alebo nakrájaná na ploché plátky. Strúčiky cesnaku môžeme dať celé alebo nahrubo nasekané. Štipľavé papriky nakrájame na krúžky. Rukami rozdeľte koriandr na vetvy.

Zelenina by mala byť rozložená na panvici vo vrstvách: vrstva kapusty, vrstva repy, vrstva cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, kým sa vám neminú suroviny.

Soľanka sa pridáva ako posledná. Varte dva litre vody a zrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom ňou úplne zakryte zeleninu.

Gruzínsky šalát by mal stáť teplý pod tlakom asi dva dni. Potom sa môže rozložiť na poháre a dať do chladničky. Tam kapusta dosiahne pripravenosť od 3 do 5 dní.

Zber chrumkavej kyslej kapusty na zimu do pohárov

Zeleninu je veľmi vhodné kvasiť v tégliku, pretože ju možno neskôr skladovať v tej istej miske, v ktorej bola pripravená.

Zimný šalát je nakrájaný iba z biela kapusta a mrkva. Nepreháňajte to s koreňovými plodinami. Má veľa sacharidov a nepotrebujeme ich prebytok. Prebytočný cukor môže drasticky spomaliť proces kvasenia a kapusta nestihne vykvasiť.

Mrkva v diskutovanom šaláte zaberie desatinu celkového objemu. Zeleninu nakrájame na prúžky, vložíme do jednej širokej panvy a hnetieme rukami, kým sa neobjaví šťava.

V pohári zmiešame lyžicu hrubej soli a lyžičku cukru. Toto množstvo bude stačiť na solenie trojlitrový pohár kapusta.

Zeleninu vložíme do sklenenej nádoby vo vrstvách, pričom každú vrstvu osolíme. Keď je nádoba plná, soľ a cukor by mali vytiecť.

Nádobu dáme na tri dni na teplé miesto. Raz denne bude potrebné kapustu prepichnúť až po dno drevenou palicou poliatou vriacou vodou. Hotový výrobok je potrebné skladovať v chlade.

S jablkami a brusnicami v sude

Drevený sud sa dnes len tak ľahko nenájde. Ak ju ešte máte, skúste kapustnicu uvariť podľa tohto originálneho receptu.

Vezmite jablká a brusnice v približne rovnakých pomeroch. Kapusty by malo byť 5-krát viac ako ostatných zložiek. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte dať 30 gramov soli.

Všetko spolu zmiešame. Šalát zabaľte do suda. Dajte pod útlak a pošlite do tepla na 5 dní. Počas tejto doby kapusta prestane kvasiť a absorbuje veľa aromatických látok.

S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Trochu nezvyčajná chuť tohto šalátu dá Paprika a klaňať sa. Mrkva sa tiež zúčastní procesu varenia, nasýtenia hotové jedlošťavnatosť. Objem kapusty je dvojnásobný v porovnaní s ostatnou zeleninou. Mrkva, cibuľa a paprika sa odoberajú v rovnakých pomeroch.

Zelenina by mala byť jemne nakrájaná, zmiešaná so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledovný: na 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Šalát ihneď rozložíme do pohárov a dáme na niekoľko dní do chladničky.

S chrenom a cesnakom

Vezmite veľkú hlávku kapusty a jednu strednú mrkvu. Hlavnú zeleninu nakrájame na veľké kúsky a mrkvu pretlačíme kombajnom. Pridajte 100 gramov strúhaného koreňa chrenu a hlavu cesnaku. Vytlačte zuby cez lis.

Zmiešajte zeleninu v miske. Pridajte tri polievkové lyžice soli a dva cukor. Rukami si zmes pamätáme, ako keby sme išli miesiť cesto. Vložte šalát do smaltovanej nádoby. Navrch dajme útlak. Kapustu odstavíme v teple na tri dni.

S medom a citrónom

Na pikantný šalát potrebujete celú veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 3 kg. Kapustu nakrájame na pásiky a rozriedime s mrkvou a cviklou. Budeme potrebovať dve sladké oranžové koreňové zeleniny, ktoré pomelieme strúhadlom. Jednu veľkú cviklu vyberieme a tiež nastrúhame na strúhadle, prípadne nakrájame na kombajn.

Chuť šalátu skvele dopĺňa citrón. Nakrájame ho rovno aj so šupkou na tenké plátky.

Tento recept používa nezvyčajnú marinádu, ktorá sa pripravuje na báze sliviek a medu. Na solenie jednej hlávky kapusty potrebujete 200 gramov sušeného ovocia, ktoré predmyjeme, zalejeme pohárom vody a uvaríme. Udržujte v ohni 3 minúty. Na záver do vývaru pridajte soľ (1 polievková lyžica) a med (4 polievkové lyžice).

Zeleninu zmiešame s marinádou, šalát ihneď dáme do pohárov, uzatvoríme bežnými plastovými viečkami bez sterilizácie. Dáme do chladničky a na tretí deň si vychutnáme chuť zdravého jedla.

Nakladanie arménskej kapusty

Na hlávku kapusty budete potrebovať stredne veľkú mrkvu, jednu cviklu, zeler, zväzok koriandra, 2 feferónky a hlavičku cesnaku. Uvedená zelenina, okrem kapusty, bude nakrájaná na tenké veľké taniere, korenie, respektíve na krúžky. Hlávkovú kapustu rozdelíme na plátky. Koriandr natrháme rukami. Kapustu a zmiešanú zeleninu navrstvíme do nádoby.

Pripravujem soľanku. 150 gramov soli rozriedime v troch litroch vody. Do vriaceho roztoku hodíme 10 zrniek korenia a 3 bobkové listy. Ak chcete, pridajte polovicu tyčinky škorice.

Solanku ochladíme a nalejeme na zeleninu. Nechajte v teple pod záťažou tri dni.

Recept na čínsku kapustu v kórejčine

Pikantné originálne jedlo pomôže diverzifikovať stravu. Nemusí byť každému po chuti, no určite nezostane bez povšimnutia. Nie je možné vypočítať presné pomery zložiek. Tu by sa mal každý riadiť svojimi preferenciami.

Hlava pekingskej kapusty sa musí pozdĺžne rozrezať na štyri časti, z ktorých každá sa musí dôkladne potrieť soľou a poslať do chladničky. Po dni dôkladne opláchnite.

Ďalej by ste mali brať v rovnakých pomeroch cesnak a feferónka. Rozdrvte ich spolu do hladka. Kúsky kapusty potrieme pastou. Nechajte misku jeden deň pri izbovej teplote a až potom ju vložte do chladničky.

Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá

Ak ste kvasili kapustu, ale ukázalo sa, že je mäkké, použite nasledujúce tipy:

nabudúce sa snažte nerozdrviť kapustu pri solení, takže je lepšie zachovať jej počiatočné vlastnosti;
nešetrite soľou, obmedzí rast škodlivej mikroflóry a nedovolí produktu peroxidovať;
používajte iba neskoré odrody kapusty;
počas prípravy udržiavajte čistotu, pretože mikroorganizmy tretích strán môžu zabrániť tomu, aby proces fermentácie prebiehal tak, ako by mal;
akonáhle sa šťava v obrobku stane priehľadnou, ihneď odstráňte kapustu na chladnom mieste.

Posledné odporúčanie je samozrejme z ríše fantázie, no tí, ktorí sa ním riadia, tvrdia, že výsledok je výborný. Ľudový kalendár odporúča zber kapusty na rastúci mesiac, 5-6 dní od nového mesiaca. Táto metóda môže byť použitá v spojení s inými odporúčaniami.

Marinujte zeleninu bez octu

Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot. Aj keď chuť niektorých prípravkov je podobná chuti nakladanej zeleniny. Všetko je to o pridávaní cukru. Ak ho dáte menej ako soli, produkt skôr prekvasí a získa charakteristickú kyslosť.

Veľké množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soli, proces fermentácie nebude fungovať. Činnosť mikroorganizmov sa spomalí. Šťava uvoľnená z kapusty bude chutiť ako marináda.

Zvažovali sme veľa spôsobov zberu zdravá zelenina a uvedomili si, že proces solenia sa prakticky nelíši od fermentácie. Aby ste mohli podávať lahodný vitamínový šalát na stôl, nepotrebujete veľa času a úsilia a výsledok môže prekročiť všetky očakávania.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Solená kapusta - tradičná Ruské jedlo. Vždy sa stane nádhernou ozdobou každej hostiny, každodenného aj slávnostného. Recepty na slanú kapustu sú mimoriadne jednoduché, no dá sa z nich pripraviť vynikajúca pochúťka. Pozrime sa v našom článku na tie najlepšie z nich, naučte sa vyberať ingrediencie a zistite všetky jemnosti tohto kulinársky proces ako rýchly nálev.

Ako si vybrať a pripraviť kapustu na morenie

Najdôležitejšie je vybrať si správne čerstvá zelenina na polotovary, inak nemusí byť jedlo také chrumkavé a šťavnaté, ako by sme chceli. dobrá kapustnica na šitie má nasledujúce vlastnosti:

Recepty na konzervovanú solenú kapustu vyžadujú predbežnú prípravu. Pozostáva z nasledovného:

Odstráňte z hlavy niekoľko pomalých vrchných vrstiev, nakrájajte na veľké kusy.
Viditeľné poškodenie je potrebné odstrániť.
Pri niektorých receptoch je potrebné hlávku kapusty nasekať na tenké, úzke prúžky pomocou strúhadla, noža, strúhadla alebo kuchynského robota.
Zelenina použitá podľa receptúry sa musí umyť a olúpať. Korenie sa musí vytriediť a odstrániť pokazené úlomky.

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu doma

Existuje veľa receptov na solenie doma, každý z nich zahŕňa jeden alebo iný čas varenia. Najobľúbenejšie recepty rýchlo slané kapusta. Prípravok pripravený podľa nich sa môže jesť ako samostatné občerstvenie alebo sa môže pridať k iným jedlám, napríklad boršču alebo šalátom. Zvážte najviac zaujímavé recepty.

Horúce v slanom náleve bez octu

horúcim spôsobom umožňuje získať uhorky čo najrýchlejšie, doslova za deň už môžete jedlo ochutnať. Na takýto blank sa hodia biele aj červené vidly. Hlavná zložka je niekedy nasekaná, ale klasický recept zahŕňa jednoduché krájanie na malé porciované kúsky. Jedlo môžete podávať so zeleňou, cibuľou.

Ingrediencie:

hustá vidlička kapusty;
1 mrkva;
niekoľko hrášku korenia;
bobkový list - 2-6 kusov;
1 liter vody;
1 st. l. stolová soľ;
pol lyžice cukru.

Kapusta by mala byť nakrájaná (v prípade potreby nakrájaná).
Mrkvu (lepšiu na tzv. kórejskú) nastrúhame.
Zmiešajte zeleninu, vložte do sterilizovanej sušenej nádoby vo vrstvách, na každú položte korenie.
V horúca voda zrieďte soľ a cukor. Udržujte soľanku na nízkej teplote až do varu. Naplňte ich zeleninou.
Otvorenú nádobu umiestnite do hlbokej misky na jeden až dva dni. Potom ho prikryte pokrievkou, ale nezrolujte. Nechajte odležať v chlade.

Rýchle občerstvenie s gruzínskou repou

Jedlo podľa tento recept ukazuje sa neuveriteľne chutné a pikantné, vyzerá to krásne kvôli ružovému odtieňu pripevnenému k repe. Miska sa skladuje veľmi dlho, môže stáť celú zimu. Rýchly nálev bude skvelým doplnkom každého jedla. Je veľmi jednoduchý na prípravu, nezaberie veľa času ani námahy, stačí len postupovať podľa návodu.

Ingrediencie:

dva kilogramy čerstvej kapusty;
cesnak (stredná hlava);
2 stredné repy (podlhovasté);
niekoľko bobkových listov;
zrnká korenia;
3-5 klinčekov;
2 litre vody;
zmes feniklu, kôprových semien a koriandra (celkom 3 čajové lyžičky);
dve plné polievkové lyžice soli (nie jódovanej);
180 g cukru;
150 ml stolový ocot(najlepšie prírodné jablko).

Recept krok za krokom:

Zeleninu umyte, nakrájajte. nakrájanú kapustu porciované kúsky, odstráňte stopku a repu na hrubé plátky. Cesnak by mal byť olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky. Vložte zeleninu do smaltovanej misky.
Ak chcete pripraviť marinádu, musíte prevariť vodu, pridať korenie. Solanku povarte päť minút a pridajte ostatné ingrediencie.
Kvapalinu ochlaďte na 20 stupňov.
Nalejte soľanku do nádoby so zeleninou, položte útlak na vrch, skladujte asi tri dni.
Potom, čo je kapusta rozložená do nádob, naliata soľankou a tesne uzavretá nylonovými viečkami. Otvorená nádoba sa môže skladovať tri dni.

Príprava na zimu v bankách

V kyslá kapusta obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, čo je pre telo veľmi užitočné. Šalát z nej je skvelým doplnkom k tučným jedlám, ktoré ľudia často varia v zime. Nižšie je klasický recept, ale ak chcete, môžete pridať bobkový list, jablko, brusnice, namočené morušky, listy ríbezlí, korenie alebo akékoľvek iné prísady, ktoré by mohli zvýrazniť chuť.

Ingrediencie:

kapusta (asi 1,7-2 kg);
veľká mrkva;
lyžica soli.

Nakrájajte vidličky, nastrúhajte mrkvu, položte zeleninu na čistý a suchý povrch.
Zeleninu osolíme a poriadne roztlačíme.
Kapusta musí byť pevne zabalená do nádoby. Každá nová vrstva musí byť dobre stlačená, kým nevyteká šťava. Prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote.
Na cirkuláciu plynov niekoľkokrát denne je potrebné obrobok prepichnúť dreveným klinom. Ak to neurobíte, jedlo bude horké.
Pokrm bude hotový, keď prestane kvasiť. Môžete to pochopiť tak, že plyny prestanú vychádzať. Potom môže byť nádoba uzavretá nylonovým vekom a skrytá v chladničke.

S jablkami a brusnicami v sude

Drevený sud je teraz ťažké získať, takže na varenie rýchlej solenej kapusty môžete použiť veľké smaltované riady. Jedlo s jablkami a brusnicami bude veľmi originálne a slávnostné. Je to veľmi jednoduché, proces netrvá dlhšie ako týždeň. Nižšie je uvedený klasický recept, ale môžete tam pridať aj iné korenie.

Ingrediencie na prípravu kilogramu solenej kapusty:

mrkva a jablká - 100 gramov;
brusnice - 80 gramov;
soľ - 30 gramov.

Kapustu očistíme a nakrájame. Pridajte do nej zvyšok nastrúhaných surovín. Soľ, dôkladne premiešajte.
Nalejte zeleninovú zmes a dobre ju zatlačte, kým nevyteká šťava.
Sud zakryjeme drevenou doskou a na vrch položíme útlak. Necháme na teplom mieste. Periodicky je potrebné odstraňovať stúpajúcu penu.
Nasolenú kapustu by ste mali prepichnúť dreveným ostrým predmetom, aby sa uvoľnili prebytočné plyny. Po ukončení fermentácie (5-7 dní) bude jedlo pripravené.

S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Neuveriteľne chutné a pikantný šalátčo treba urobiť. Nezvyčajne vyzerá na stole, priťahuje pozornosť svojim jasom. Recepty na bielu slanú kapustu so zeleninou sú veľmi jednoduché, no jedlá podľa nich sú jednoducho vynikajúce. Dávajú ich jedinečná aróma. V zime bude takýto šalát jednoducho nenahraditeľný na každom sviatku, najmä na slávnostnom.

Ingrediencie na 3 litre sklenená nádoba:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 600 g;
Červená paprika- 600 g;
cibuľa - 600 g;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
50 ml octu;
1 st. l. zeleninový olej.

Odstráňte vrchné vrstvy z vidličky, nasekajte, osoľte, vytlačte, kým nepustí šťavu. Tri mrkvy, cibuľu nakrájame na kolieska a papriku na tenké prúžky. Všetko premiešajte vo veľkej nádobe, dochuťte rastlinným olejom a cukrom.
Rozpustite ocot a trochu vody, pridajte k zelenine.
Šalát po sterilizácii dáme do pohára, utlačíme. Zhora položíme veko z kapra, vložíme do chladničky.

Jednoduchý recept s kúskami chrenu a cesnaku

Tento nálev má nezvyčajnú a jemne korenistú chuť. Je cenený pre svoju jednoduchosť, rýchlosť prípravy, originalitu solenia. A pridanie koreňa zázvoru do receptu prináša nádych pikantnosti. Špeciálne zložky v kompozícii robia konzervovaný pokrm odolným a tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém a pomáhajú pri prevencii prechladnutia.

Ingrediencie:

kapusta - 6 kg;
mrkva - 0,3 kg;
145 g soli;
50-70 g cukru;
1,5 hlavy cesnaku;
koreň chrenu - 0,2 kg;
koreň zázvoru - 0,15 kg.

Kapustu nakrájame na kúsky. Mrkvu, zázvor a chren nastrúhame a cesnak pretlačíme.
Suroviny vložte do priestrannej nádoby, dôkladne premiešajte, kým nevytečie šťava.
Umiestnite zeleninovú zmes na dno vedra, položte útlak.
Fermentácia trvá tri dni, počas ktorých sa musia zo soli pravidelne uvoľňovať plyny.

S medom a citrónom

Recepty na slanú kapustu s citrónom a medom sú teraz veľmi populárne. Jedlo je veľmi chutné a voňavé a med mu dodáva zvláštnu jemnosť. Množstvo citrónu uvedené v recepte je možné zmeniť podľa vlastného uváženia, pridajte viac alebo menej kyseliny. Med je žiaduce, aby sa kvapalina. Voda na recept musí byť prevarená, niektorí pridávajú aj pramenitú.

Ingrediencie:

kapusta;
veľká mrkva;
1,5 litra vody;
4 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l med;
stredný citrón.

Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame, citrón nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie v smaltovanej miske, dobre vytlačte.
V samostatná nádoba zrieďte slanú vodu s medom, varte.
Zeleninovú zmes rozložte do pohárov, utlačte, nalejte marinádou, uzavrite nylonovými viečkami a nechajte jeden deň v tme.

v arménčine

Jedlo podľa tohto receptu je nielen slané, ale aj pikantné. Bude skvelý doplnok na mäso, grilovanie. Recepty na voňavú solenú kapustu v arménčine vyžadujú špeciálne prísady, ale teraz nebude ťažké ich získať. Ich množstvo je možné meniť podľa osobných preferencií, niektoré sa napríklad pripravujú bez cesnaku či škorice.

Ingrediencie:

2,5 kg kapusty;
50 g cesnaku;
200 g mrkvy;
1 repa;
100 g koreňa zeleru;
2 feferónky;
20 g koriandra;
čerešňové listy;
3 litre vody;
150 g soli;
10 kusov. zrnká korenia;
2 bobkové listy;
pol tyčinky škorice.

Najprv musíte pripraviť štartér. Varíme vodu, nalejeme do nej soľ, všetky koreniny, ochladíme.
Kapustu nakrájame na porcie, zvyšok zeleniny nakrájame na kolieska. Paprika sa nakrája na krúžky, koreň zeleru na prúžky a cesnak na malé kocky.
Spodok suda alebo panvice zakryjeme čerešňovými listami, kapustu pevne položíme a navrstvíme zeleninová zmes.
Nalejte misku vychladenou soľankou, nechajte ju pod tlakom dva až tri dni pri izbovej teplote.

Recept na čínsku kapustu v kórejčine

Ide o pikantné špecifické jedlo, ktoré osloví znalcov exotiky. Na jeho základe sa pripravuje ďalšie slávne kórejské jedlo - kimchi, ktoré je už dlho milované nielen v Kórei, ale aj v iných krajinách sveta. Vo výrobnom procese nie sú žiadne ťažkosti. Dôležité je správne pripraviť najdôležitejšiu ingredienciu a ochucovadlá zlepšia jej chuť.

Ingrediencie:

čínska kapusta- 3 kg;
červená feferónka;
cesnak - 3 hlavy;
soľ - 250 g.

Hlávku kapusty spustíme do vody, vyberieme a rozdelíme na štyri časti. Rozpustite a osoľte, nechajte deň pôsobiť a potom opláchnite. Pre pohodlie je lepšie ich okamžite nakrájať na malé štvorce.
Cesnak rozdrvíme a zmiešame s rovnakým množstvom korenia, kým nevznikne homogénna pasta. Potrebuje trieť každý kúsok.
Miska sa udržiava jeden deň v teple a potom sa umiestni do chladničky.

kalórie solená kapusta

Výhodou rýchlej slanej kapusty je nielen úchvatná chuť, ale aj schopnosť telu prospieť, pretože je nízkokalorická. Na 100 gramov produktu pripadá 19 až 50 kalórií v závislosti od pridaných zložiek. Skvelá možnosť pre tých, ktorí držia diétu. Existuje veľa vitamínov A, C, B, železo, draslík. Použitie nakladanej kapusty pomáha normalizovať činnosť čriev. Odporúča sa pri peptickom vrede, prechladnutí.

Kedy soliť kapustu podľa lunárneho kalendára 2019

Kyslé uhorky môžete v októbri robiť v počtoch od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Hodia sa na to aj tieto novembrové termíny: 1., od 6. do 8., 11., 13. 15-16, 18, 20-21, 29. Neodporúča sa variť za splnu, je lepšie to robiť na rastúci mesiac. Solená kapusta dobre prepustí šťavu a nasaje vône korenia. Dni, keď je mesiac v Panne, Raku, Rybách, nie sú vhodné na ochranu. Ak chcete pripraviť chrumkavé jedlo, potom je lepšie variť piaty alebo šiesty deň nového mesiaca.

Video

Recepty na slanú kapustu sú rozmanité, preto vás pozývame, aby ste si pozreli video, ktoré ukazuje jeden z najjednoduchších. Chutné jedlo varenie na nej zvládne aj začiatočník. Materiál ukazuje všetky tajomstvá strúhania kapusty pre rýchle solenie, je vysvetlených veľa jemností. Toto video musí vidieť každý, kto chce nakladať kapustu.

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!