Umelé starnutie vína a koňakov. Zrenie a starnutie destilátov z koňaku

04.04.2020

Chcel by som zdôrazniť, že modernizácia je záležitosťou druhého poriadku. Kvalita pôvodného EMS by mala byť na prvom mieste. Rafinácia by mala spočívať v privedení nápoja k vašim preferovaným chuťovým vnemom a nie v šikovnom skrývaní nedostatkov prvých fáz kvôli silnejším organoleptickým vlastnostiam zavedených zložiek.

Tak a tu sa dostávame k finálnej línii výroby domáci mesiačik... Príprava rmutu, záťahy a čistenie zostali pozadu. Teraz sa musíte rozhodnúť, koľko riediť a ako výsledný nápoj zjemniť? Začnime riedením.

Riedenie doma vareného mesačného svitu na pitnú silu. ako?

Mesiačik dvojitej destilácie lejem tenkým prúdom do vody. Na to používam silikónovú hadičku z kvapkadla.

Výsledný roztok by sa mal nechať "odpočívať".

Moja prax ukázala, že nie menej ako tri dni. Ak trpí čas - týždeň. Ďalej, čím dlhšie, tým lepšie. U mňa to vidno najmä pri obilnom mesačnom svite. Prichádza asi za dva až tri mesiace.

Koľko chudnúť?

Ako sa hovorí, chuť a farba súdruha nie je. Rovnaké príslovie sa blíži k otázke, koľko riediť mesačný svit po trajekte?

Moje osobné postrehy sú nasledovné:

55 % alebo viac obsahu alkoholu v konečnom produkte – ak chcete prekvapiť, aký silný mesačný svit máte

45% -55% obsahu alkoholu konečného produktu - ak sa chcete rýchlo opiť a potom zabudnúť (v bežnom jazyku -> "vhodiť")

40% -44% spirituality konečného produktu - ak nechcete okamžite zabudnúť na seba, keď ste dokázali komunikovať v kruhu ľudí, ktorých máte radi;

38% -39% spiritualita výsledného produktu - ak chcete stráviť dlhý večer v príjemnej komunikácii

Jednoduché recepty na tinktúry

Ja sám preferujem buď horké nápoje alebo obilniny/ovocie bez akýchkoľvek prísad. Ale nie všetci hostia majú rovnaké preferencie. Mnohí sa dožadovali niečoho príjemnejšieho. Raz, z toho, čo bolo po ruke, som urobil tinktúru, ktorá v mojom spoločenskom kruhu vyrazila s ranou .. Ukázalo sa, že priemer medzi likérom a koňakom. Takže...

Infúzia. Všeobecná teória

Najprv zvážime existujúcu klasifikáciu alkoholických nápojov. Prezentované rozdelenie nápojov do kategórií vychádza z GOST č. 20001-74 "Priemysel alkoholických nápojov. Základné pojmy. Pojmy a definície." Toto je môj výklad dokumentu. Bude tu túžba a príležitosť, prečítajte si tento dokument sami. Je možné, že pre seba nájdete užitočné nuansy,

Zrejúce nápoje v dubových sudoch

Jedným z hlavných rozdielov medzi technológiou destilovaných nápojov (whisky, koňak, calvados atď.) od našej klasický mesačný svit- ide o dlhodobé vyzrievanie v sudoch. Sudy môžu byť vyrobené z rôznych druhov dreva, listnatých aj ihličnatých. Ako sa však časom zistilo, takmer všetky dreviny buď negatívne vplývajú na kvalitu whisky, obohacujú ju o nežiaduce zložky, alebo sú nevhodné na dlhodobé skladovanie tekutín z dôvodu hniloby. Iba dubové drevo má v porovnaní s inými druhmi dreva vysokú pevnosť a menej živice a neprodukuje zbytočne silné cudzie arómy.

Miešanie

Blending (tiež blendovanie; z francúzskeho kupáž) v alkoholovom priemysle – miešanie v určitom pomere odlišné typy alkoholický nápoj zlepšiť jeho kvalitu, priniesť novú odrodu, zabezpečiť typickosť nápoja a uvoľniť šarže s homogénnymi organoleptickými vlastnosťami. Najčastejšie sa používa pri výrobe vína, koňaku, whisky.

Reforming je tepelný úder vyrobený na umelé starnutie vodky (alkoholu). V liehovaroch sa vykonáva uchovávaním alkoholu pri teplote + 70 °, vo vzduchotesnej nádobe a počas celých 24 hodín. Ako vidíte, len jeden deň, namiesto 3-5 rokov a s rovnakými výsledkami! A to všetko vysvetľujú chemické zákony. Experimentálne sa zistilo, že s každým zvýšením teploty o 10 ° sa rýchlosť chemických reakcií zvyšuje spravidla 2-4 krát. A o tom, že v uskladnenej vodke prebiehajú chemické procesy, niet pochýb, pretože výsledky sú jasne viditeľné. Ale poďme opačným smerom: pri teplote 70 ° je expozícia deň, ale na dosiahnutie rovnakého výsledku pri teplote + 60 ° sa vodka musí uchovávať štyri dni (štyrikrát dlhšie); pri 50 ° - 16 dní; pri 40 ° - 64 dní; pri 30 ° - 256 dní a pri 20 ° - viac ako 1 000 dní alebo približne 3 roky.

Vynález môže byť použitý v Potravinársky priemysel, najmä pri výrobe liehovín ako vodka a koňak. Pretekajúci tok alkoholovej tekutiny je ovplyvnený interferogramom laserového žiarenia, interferogram je tvorený dvoma pôvodne rovnakými lúčmi získanými pomocou optického rozdeľovača z jedného zdroja a prvý lúč je po odraze od zrkadla nasmerovaný do prúdu alkoholovej kvapaliny a druhý lúč sa v chirálnom prostredí premení na ľavostranné polarizované žiarenie obsahujúce dislokačné osi, po ktorých je tiež nasmerovaný do prúdu alkoholovej kvapaliny, kde interferuje s prvým lúčom. Vynález umožňuje urýchliť proces starnutia alkoholických nápojov, ako aj zlepšiť ich kvalitu. 3 chorý.

Vynález sa týka potravinárskeho priemyslu, najmä výroby liehovín, a možno ho použiť na urýchlenie starnutia a zušľachťovania takých nápojov, ako je vodka a koňak. Známa je metóda starnutia liehovín, pri ktorej sa na urýchlenie starnutia vystavia nápoje nízkofrekvenčnému polarizovanému pulznému magnetickému poľu s intenzitou 10 až 120 Gaussov, pričom zdroj účinku je umiestnený vedľa nádoba obsahujúca nápoj. Zrýchlená fermentácia nápojov sa redukuje na stimuláciu tvorby asociátov v dôsledku Zeemanovho efektu: v magnetickom poli sa energetické hladiny rozdeľujú a vďaka interakcii spin-orbit sa otvára relaxačný kanál, ktorý využívajú na vytváranie viazaných komplexov. Nevýhodou tejto metódy je, že sa spočiatku zameriava na zvýšenie amplitúdy poľa a nie jeho frekvencie, navyše deklarovaná polarizácia poľa je málo využívaná pri frekvenciách, ktoré sú uvedené v prihláške: 50-400 Hz, keďže relaxačné časy v kvapaline sú rádovo 10 -6 s alebo menej a pre minimálnu dobu pulzovania špecifikovanú v prihláške, ~ 2510 -4 s, každý molekulárny komplex vždy dokáže sledovať orientáciu poľa, takže že pri uvedených frekvenciách je magnetický účinok striedavého magnetického poľa takmer rovnaký ako konštantný. Ale vzhľadom na to, že alkoholická kvapalina je slabý elektrolyt, môžu sa v nej objaviť indukčné vírivé prúdy, ktoré v dôsledku konečnosti elektrického odporu alkoholickej kvapaliny vedú k uvoľňovaniu Jouleovho tepla, t.j. k lokálnemu ohrevu kvapaliny, a teda k deštrukcii pridružených komplexov. Okrem toho navrhovaná metóda vyžaduje pomerne objemné vybavenie. Známa je aj metóda, pri ktorej sa na urýchlenie procesu starnutia koňaku využíva mikrovlnné ožarovanie v centimetrovom rozsahu (2175-2575 MHz) zmesi koňakového liehu a dubových pilín počas 10-15 minút, pričom sa zmes rovnomerne zahrieva v objem do ~ 45 stupňov, tie. pracovať v jednom z rozsahov extrému dielektrickej straty vody. V tomto prípade zrejme dochádza k určitej stimulácii katalytických centier na extrakciu tanínov. Potom sa zmes ochladí na 10 stupňov a proces sa opakuje. Cyklus je 6-10 dní. Následne prebieha proces filtrácie pilín. Nevýhodou tohto spôsobu je po prvé veľká pracnosť spojená s potrebou premiestňovania veľkých nádob s kvapalinou a po druhé potreba špeciálnej miestnosti na spracovanie mikrovlnného poľa, pretože hrozí nebezpečenstvo zahriatia obsluhujúceho personálu na rovnaké teploty. Po tretie, vysoké náklady spojené s potrebou zorganizovať výrobnú linku na implementáciu v priemyselnom meradle. Technický problém, ktorý má tento vynález vyriešiť, je zlepšiť kvalitu alkoholických kvapalín a zároveň urýchliť ich starnutie. Je známe, že pri starnutí alkoholických nápojov dochádza k „spotrebe pravotočivých cukrov“, čo vedie k zvýšeniu ľavotočivých vlastností tekutiny v porovnaní s pôvodnou. Ak je teda tvorba ľavých chromoforových asociátov iniciovaná vonkajším žiarením, potom spracovaný produkt bude mať vlastnosti starého nápoja. Dosahuje sa to tým, že pri navrhovanom spôsobe zrýchleného starnutia je prúdenie prúdiacej kvapaliny ovplyvňované nízkovýkonným laserovým žiarením s dvomi širokými lúčmi z jedného zdroja, pričom prvý lúč odrazený od zrkadla smeruje do prúdu prúdiaca kvapalina a druhý lúč po premene v chirálnom prostredí na ľavostranne polarizované žiarenie so singulárnou vlnoplochou smeruje aj do prúdu alkoholovej kvapaliny, kde interferuje s prvým, referenčným lúčom. Keď sa alkoholová kvapalina pohybuje pod vplyvom interferogramu laserových lúčov, mení sa jej optická hustota a optická aktivita. Pri navrhovanom spôsobe umelého starnutia sa laserové žiarenie podrobuje polarizačnej filtrácii, keďže pri určitých frekvenčných parametroch je chirálnym médiom polarizačný filter, je tiež potrebné, aby žiarenie malo fázové singularity, potom pri interferencii s referenčným lúčom výsledné pole bude mať vlastnosti potrebné na spustenie starnutia. Proces asociovaného štruktúrovania spočíva v tom, že pri interferencii dvoch lúčov, z ktorých jeden obsahuje dislokačné osi ľavotočivej polarizovanej vlny, sa v objeme kvapaliny vytvorí priestorová polarizačná „mriežka“, ktorá mení optickú hustota alkoholickej tekutiny, čo spôsobuje kaskádu zmien v konformácii a štruktúre vodných zložiek, ktoré vedú k organoleptickým zmenám, prejavujúcim sa zjemňovaním vlastností pôvodného nápoja. Navrhovaný spôsob je znázornený na výkresoch. Obrázok 1 zobrazuje blokovú schému implementácie spôsobu. Obr. 2 je graf závislosti optickej hustoty na vlnovej dĺžke pre koňak pred a po spracovaní. Obr. 3 je graf závislosti optickej hustoty od vlnovej dĺžky pre vodku pred a po spracovaní. Spôsob sa uskutočňuje nasledovne. Prúd kvapaliny pretekajúci cez kremennú trubicu 5 s priemerom 3 cm je vystavený laserovému žiareniu s výkonom 1 W (vlnová dĺžka žiarenia 500-800 nm). V deliči optickej sily v kombinácii s difrakčnou mriežkou 2 je žiarenie rozdelené do dvoch širokých identických lúčov. Prvý lúč, odrazený od zrkadla 3, je nasmerovaný do prúdu tekutiny. Druhý lúč je nasmerovaný na chirálny objekt 4, kde sa premení na ľavotočivé polarizované žiarenie so singulárnou vlnoplochou. Ako chirálny objekt sme použili štruktúru pozostávajúcu z mriežky dielektrických dvojitých helixov, podobných tým, ktoré sú opísané v. Oba lúče sú nasmerované do prúdu prúdiacej kvapaliny, kde interferujú. Výsledné pole rušivých lúčov má špirálovitú štruktúru s prevahou ľavotočivých špirál, čo ovplyvňuje alkoholickú tekutinu, mení jej optickú hustotu a optickú aktivitu, čím dochádza k nevyhnutným organoleptickým zmenám. Merania sa uskutočnili na spektrofotometri, ktoré umožňuje plynulo sledovať dynamiku zmien optickej hustoty. Obrázky 2 a 3 ukazujú výsledky merania optickej hustoty pred a po ošetrení. Tu D je pomer počtu dopadajúcich fotónov k počtu prenesených. Analýza absorpčného spektra koňaku (obr. 2) potvrdzuje, že absorpcia po ošetrení sa zvyšuje b, a to výrazne (na vrchole 2-krát), čo je spojené s tvorbou nových absorpčných centier, a to môže byť spojené iba s objavenie sa nových väzieb v alkoholovej tekutine, čo len potvrdzuje tvorbu nových asociátov a zmenu konformačného stavu alkoholových tekutých asociátov. Analýza absorpčného spektra nekvalitná vodka (obr. 3) tiež potvrdzuje, že absorpcia po ošetrení b sa zvyšuje (na vrchole 1,6-krát) a povaha zmien sa líši od zmien v koňaku. Na posúdenie intenzity dopadu predpokladajme, že kvantová energia je 2 eV, potom sa do kvapaliny dostane 10 19 fotónov za sekundu pri čerpacej rýchlosti 3 l/s, čo zodpovedá približne 100 grammolom roztoku sa prečerpá asi 10 26 molekúl za sekundu, čo znamená, že spustenie zmien je spôsobené tým, že časť molekúl tvorí menej ako jednu milióntinu z celku. Pôsobením na tok alkoholovej tekutiny s interferogramom dvoch monochromatických lúčov s jedným zdrojom, z ktorých jeden obsahuje dislokačné ľavostranné osi, vyvolávame v alkoholovej tekutine konformačné zmeny, zlepšujeme jej kvalitu a urýchľujeme proces starnutia. Na potvrdenie účinnosti navrhovanej metódy boli vykonané experimenty v laboratórnych a výrobných podmienkach, ktoré potvrdili účinnosť metódy. Príklad 1. Ako východiskový produkt sa použil brandy "White Aist" so šesťmesačnou dobou expozície, zlatistá tekutina s prenikavým zápachom a chuťou, chromatogram (stĺpec FFAP50 * 0,32) vykazoval koncentráciu, mg/l: aldehydy 20,026; étery 80,09; metanol 0,0118; poistkové oleje 469,97. Po spracovaní podľa vyššie uvedeného postupu (vlnová dĺžka 690 nm) sa zaregistroval chromatogram spracovaného produktu, mg/l: aldehydy 15,382; étery 62,619; metanol 0,011016; fuselové oleje 459,5 sa na chromatograme objavili ďalšie píky s dlhými sublimačnými časmi, ktoré program chromatografu neidentifikoval. Štipľavý zápach zmizol, chuť sa stala citeľne jemnejšou, mastnejšou. Príklad 2. Spracovaný produkt (príklad 1) bol opätovne spracovaný žiarením s vlnovou dĺžkou 614 nm. Výsledok, mg/l: aldehydy 14,869; étery 73,368; metanol 0,0109; fuselové oleje 459,76 mg / l. V porovnaní s predchádzajúcou úpravou má produkt vínnu vôňu a kyslastú dochuť. V navrhovanom spôsobe je v porovnaní s prototypom použitý laser s nízkym výkonom. V dôsledku vysokej energie kvanta a jednoduchej konverzie žiarenia sa dosiahne potrebný výsledok: optická hustota a optická aktivita alkoholovej kvapaliny a v dôsledku toho sa jej organoleptické vlastnosti menia. Navyše v dôsledku koherencie zdroja počas rozptylu a absorpcie žiarenia v určitom zmysle dochádza k „premene“ monochromatičnosti na organoleptické zjemnenie. Zdroje informácii 1. Patent US 5860353, 19.01.1999, IPC C 12 N 1/00. 2.A.S. ZSSR 630292, tř. C 12 N 1/22, 1978 - prototyp. 3. UFN, v. 167, 11, s. 1201-1212. Chirálne elektrodynamické objekty. B.Z. Katselenbaum, E.N. Korshunova, A.N. Sivov, A.D. Šatrov. 4. V.A. Kizel. Fyzikálne príčiny disymetrie živých systémov. Moskva: Nauka, 1985. 5. ZhTF, zväzok 70, vydanie 9, 2000. Metóda stanovenia detonačných charakteristík ropných produktov založená na regresnej analýze absorpčných spektier v blízkej infračervenej oblasti. V.N. Korolev, A.V. Marugin, V.B. Tsaregradskiy, s. 85.

Nárokovať

Spôsob starnutia alkoholickej tekutiny zahŕňajúci jej vystavenie elektromagnetickým poľom, vyznačujúci sa tým, že laserové žiarenie sa používa ako zdroj elektromagnetického poľa a dopad na prúd alkoholovej tekutiny sa uskutočňuje interferenčným vyžarovacím poľom vytvorené rozdelením počiatočného laserového žiarenia na dva lúče a následnou superpozíciou v toku jedného lúča, referenčného, po odraze od zrkadla, a druhého, transformovaného v chirálnom prostredí na ľavostranné polarizované žiarenie s vlnoplochou singularitou.

Ako zostarnúť o 5 rokov za 20 sekúnd: Rýchla dekantácia

Tim Ferriss je známy bloger a autor.
Asi pred piatimi rokmi napísal knihu „4-hodinový pracovný týždeň: Utečte 9. – 5., žite kdekoľvek a pripojte sa nové Bohatý“, od Tima Ferrissa.
"4hodinový pracovný týždeň. Nepracuj od 9 do 5, ži kde chceš a zbohatni." ... Približne taký preklad.

Kniha spôsobila veľký hluk a stala sa bestsellerom. Je zameraná na ľudí, ktorí sa snažia uspieť pri začatí a riadení vlastného podnikania. Odvtedy knihu aktualizoval a znovu vydal. Amazon má 2 274 recenzií a hodnotenie 4,5 hviezdičkami.
Všeobecný názor: inšpiruje k práci, niečo zaujímavé, nie všetko je presné, ale existujú myšlienky hodné pozornosti.
Čítal som túto knihu. Píše sa ľahko aj pútavo, ale už od Nemám živnosť, potom sa mi to ťažko váži.

Ale to nie je dôvod, prečo píšem, ale preto, že Timothy Ferriss je človek, ktorý má rád doslova všetko a píše o tom vo svojom blogu, ktorý pravidelne aktualizuje: ovládal spoločenské tance, venuje sa kulturistike, iným všestranným šport a napísal o tom knihu ; nahliadol do varenia a tiež o ňom písal, ukazuje kúzelnícke triky atď., atď.

Nedávno však na svojom blogu napísal nasledujúci text: „Ako nechať vyzrieť víno 5 rokov za 20 sekúnd: rýchle dekantovanie“.
Čo to znamená? Tu je čo:
Tim navrhuje zlepšiť chuť vína šľahaním, t.j. namiesto toho, aby ste víno pred pitím naliali do dekantéra a nechali ho dostať vzduch, čo môže trvať hodinu alebo dve, urýchlite tento proces šľahaním vína elektrickým mixérom po dobu 20 sekúnd.
Metódu, ako som pochopil z komentárov, nevymyslel on, ale bola sprostredkovaná jeho publiku.

Najprv však napíše niečo málo o prevzdušňovaní vína. Víno pred pitím treba nechať „dýchať“.
Prvý opisuje metódu jednoduchého kolísania vína v pohári, druhý - naliatím do karafy a tam hodinu až dve prevzdušňuje, tretí - pomocou prevzdušňovača (ide o plastové zariadenie, ktoré umožňuje rýchlejšie, pod tlakom, nalievanie vína z fľaše do pohára) , a štvrtý - nalievanie a šľahanie vína v samostatnej miske.

Samozrejme, experimentoval som so štvrtým: jedného pohára vína som sa nedotkol, v druhom (v pohári) som víno vyšľahal a v chuti som si, myslím, všimol takmer nebadateľný rozdiel. Navyše nie hneď.
Po pohári červeného vína, mimochodom, spočiatku celkom dobré, no nalačno sa dojmy akosi stierajú.
A predsa sa musím priznať, že som nikdy nebol odborník, takže netrvám na svojom názore a žiadam publikum o pomoc. Áno.

Ak sa o to pokúsite, zrušte odber. Zaujímavé je to celé rovnako.

Pôvodný text a video je tu: http://www.fourhourworkweek.com/blog/2011/12/18/hyperdecanting-wine/

Vynález je možné využiť v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe liehovín, ako je vodka a koňak. Pretekajúci tok alkoholovej tekutiny je ovplyvnený interferogramom laserového žiarenia, interferogram je tvorený dvoma pôvodne rovnakými lúčmi získanými pomocou optického rozdeľovača z jedného zdroja a prvý lúč je po odraze od zrkadla nasmerovaný do prúdu alkoholovej kvapaliny a druhý lúč sa v chirálnom prostredí premení na ľavostranné polarizované žiarenie obsahujúce dislokačné osi, po ktorých je tiež nasmerovaný do prúdu alkoholovej kvapaliny, kde interferuje s prvým lúčom. Vynález umožňuje urýchliť proces starnutia alkoholických nápojov, ako aj zlepšiť ich kvalitu. 3 chorý.

Vynález sa týka potravinárskeho priemyslu, najmä výroby liehovín, a možno ho použiť na urýchlenie starnutia a zušľachťovania takých nápojov, ako je vodka a koňak. Známa je metóda starnutia liehovín, pri ktorej sa na urýchlenie starnutia vystavia nápoje nízkofrekvenčnému polarizovanému pulznému magnetickému poľu s intenzitou 10 až 120 Gaussov, pričom zdroj účinku je umiestnený vedľa nádoba obsahujúca nápoj. Zrýchlená fermentácia nápojov sa redukuje na stimuláciu tvorby asociátov v dôsledku Zeemanovho efektu: v magnetickom poli sa energetické hladiny rozdeľujú a vďaka interakcii spin-orbit sa otvára relaxačný kanál, ktorý využívajú na vytváranie viazaných komplexov. Nevýhodou tejto metódy je, že sa spočiatku zameriava na zvýšenie amplitúdy poľa a nie jeho frekvencie, navyše deklarovaná polarizácia poľa je málo využívaná pri frekvenciách, ktoré sú uvedené v prihláške: 50-400 Hz, keďže relaxačné časy v kvapaline sú rádovo 10 -6 s alebo menej a pre minimálnu dobu pulzovania špecifikovanú v prihláške, ~ 2510 -4 s, každý molekulárny komplex vždy dokáže sledovať orientáciu poľa, takže že pri uvedených frekvenciách je magnetický účinok striedavého magnetického poľa takmer rovnaký ako konštantný. Ale vzhľadom na to, že alkoholická kvapalina je slabý elektrolyt, môžu sa v nej objaviť indukčné vírivé prúdy, ktoré v dôsledku konečnosti elektrického odporu alkoholickej kvapaliny vedú k uvoľňovaniu Jouleovho tepla, t.j. k lokálnemu ohrevu kvapaliny, a teda k deštrukcii pridružených komplexov. Okrem toho navrhovaná metóda vyžaduje pomerne objemné vybavenie. Známa je aj metóda, pri ktorej sa na urýchlenie procesu starnutia koňaku využíva mikrovlnné ožarovanie v centimetrovom rozsahu (2175-2575 MHz) zmesi koňakového liehu a dubových pilín počas 10-15 minút, pričom sa zmes rovnomerne zahrieva v objem do ~ 45 stupňov, tie. pracovať v jednom z rozsahov extrému dielektrickej straty vody. V tomto prípade zrejme dochádza k určitej stimulácii katalytických centier na extrakciu tanínov. Potom sa zmes ochladí na 10 stupňov a proces sa opakuje. Cyklus je 6-10 dní. Následne prebieha proces filtrácie pilín. Nevýhodou tohto spôsobu je po prvé veľká pracnosť spojená s potrebou premiestňovania veľkých nádob s kvapalinou a po druhé potreba špeciálnej miestnosti na spracovanie mikrovlnného poľa, pretože hrozí nebezpečenstvo zahriatia obsluhujúceho personálu na rovnaké teploty. Po tretie, vysoké náklady spojené s potrebou zorganizovať výrobnú linku na implementáciu v priemyselnom meradle. Technický problém, ktorý má tento vynález vyriešiť, je zlepšiť kvalitu alkoholických kvapalín a zároveň urýchliť ich starnutie. Je známe, že pri starnutí alkoholických nápojov dochádza k „spotrebe pravotočivých cukrov“, čo vedie k zvýšeniu ľavotočivých vlastností tekutiny v porovnaní s pôvodnou. Ak je teda tvorba ľavých chromoforových asociátov iniciovaná vonkajším žiarením, potom spracovaný produkt bude mať vlastnosti starého nápoja. Dosahuje sa to tým, že pri navrhovanom spôsobe zrýchleného starnutia je prúdenie prúdiacej kvapaliny ovplyvňované nízkovýkonným laserovým žiarením s dvomi širokými lúčmi z jedného zdroja, pričom prvý lúč odrazený od zrkadla smeruje do prúdu prúdiaca kvapalina a druhý lúč po premene v chirálnom prostredí na ľavostranne polarizované žiarenie so singulárnou vlnoplochou smeruje aj do prúdu alkoholovej kvapaliny, kde interferuje s prvým, referenčným lúčom. Keď sa alkoholová kvapalina pohybuje pod vplyvom interferogramu laserových lúčov, mení sa jej optická hustota a optická aktivita. Pri navrhovanom spôsobe umelého starnutia sa laserové žiarenie podrobuje polarizačnej filtrácii, keďže pri určitých frekvenčných parametroch je chirálnym médiom polarizačný filter, je tiež potrebné, aby žiarenie malo fázové singularity, potom pri interferencii s referenčným lúčom výsledné pole bude mať vlastnosti potrebné na spustenie starnutia. Proces asociovaného štruktúrovania spočíva v tom, že pri interferencii dvoch lúčov, z ktorých jeden obsahuje dislokačné osi ľavotočivej polarizovanej vlny, sa v objeme kvapaliny vytvorí priestorová polarizačná „mriežka“, ktorá mení optickú hustota alkoholickej tekutiny, čo spôsobuje kaskádu zmien v konformácii a štruktúre vodných zložiek, ktoré vedú k organoleptickým zmenám, prejavujúcim sa zjemňovaním vlastností pôvodného nápoja. Navrhovaný spôsob je znázornený na výkresoch. Obrázok 1 zobrazuje blokovú schému implementácie spôsobu. Obr. 2 je graf závislosti optickej hustoty na vlnovej dĺžke pre koňak pred a po spracovaní. Obr. 3 je graf závislosti optickej hustoty od vlnovej dĺžky pre vodku pred a po spracovaní. Spôsob sa uskutočňuje nasledovne. Prúd kvapaliny pretekajúci cez kremennú trubicu 5 s priemerom 3 cm je vystavený laserovému žiareniu s výkonom 1 W (vlnová dĺžka žiarenia 500-800 nm). V deliči optickej sily v kombinácii s difrakčnou mriežkou 2 je žiarenie rozdelené do dvoch širokých identických lúčov. Prvý lúč, odrazený od zrkadla 3, je nasmerovaný do prúdu tekutiny. Druhý lúč je nasmerovaný na chirálny objekt 4, kde sa premení na ľavotočivé polarizované žiarenie so singulárnou vlnoplochou. Ako chirálny objekt sme použili štruktúru pozostávajúcu z mriežky dielektrických dvojitých helixov, podobných tým, ktoré sú opísané v. Oba lúče sú nasmerované do prúdu prúdiacej kvapaliny, kde interferujú. Výsledné pole rušivých lúčov má špirálovitú štruktúru s prevahou ľavotočivých špirál, čo ovplyvňuje alkoholickú tekutinu, mení jej optickú hustotu a optickú aktivitu, čím dochádza k nevyhnutným organoleptickým zmenám. Merania sa uskutočnili na spektrofotometri, ktoré umožňuje plynulo sledovať dynamiku zmien optickej hustoty. Obrázky 2 a 3 ukazujú výsledky merania optickej hustoty pred a po ošetrení. Tu D je pomer počtu dopadajúcich fotónov k počtu prenesených. Analýza absorpčného spektra koňaku (obr. 2) potvrdzuje, že absorpcia po ošetrení sa zvyšuje b, a to výrazne (na vrchole 2-krát), čo je spojené s tvorbou nových absorpčných centier, a to môže byť spojené iba s objavenie sa nových väzieb v alkoholovej tekutine, čo len potvrdzuje tvorbu nových asociátov a zmenu konformačného stavu alkoholových tekutých asociátov. Analýza absorpčného spektra vodky nízkej kvality (obr. 3) tiež potvrdzuje, že absorpcia po úprave b sa zvyšuje (na vrchole 1,6-krát) a charakter zmien sa líši od zmien v koňaku. Na posúdenie intenzity dopadu predpokladajme, že kvantová energia je 2 eV, potom sa do kvapaliny dostane 10 19 fotónov za sekundu pri čerpacej rýchlosti 3 l/s, čo zodpovedá približne 100 grammolom roztoku sa prečerpá asi 10 26 molekúl za sekundu, čo znamená, že spustenie zmien je spôsobené tým, že časť molekúl tvorí menej ako jednu milióntinu z celku. Pôsobením na tok alkoholovej tekutiny s interferogramom dvoch monochromatických lúčov s jedným zdrojom, z ktorých jeden obsahuje dislokačné ľavostranné osi, vyvolávame v alkoholovej tekutine konformačné zmeny, zlepšujeme jej kvalitu a urýchľujeme proces starnutia. Na potvrdenie účinnosti navrhovanej metódy boli vykonané experimenty v laboratórnych a výrobných podmienkach, ktoré potvrdili účinnosť metódy. Príklad 1. Ako východiskový produkt sa použil brandy "White Aist" so šesťmesačnou dobou expozície, zlatistá tekutina s prenikavým zápachom a chuťou, chromatogram (stĺpec FFAP50 * 0,32) vykazoval koncentráciu, mg/l: aldehydy 20,026; étery 80,09; metanol 0,0118; poistkové oleje 469,97. Po spracovaní podľa vyššie uvedeného postupu (vlnová dĺžka 690 nm) sa zaregistroval chromatogram spracovaného produktu, mg/l: aldehydy 15,382; étery 62,619; metanol 0,011016; fuselové oleje 459,5 sa na chromatograme objavili ďalšie píky s dlhými sublimačnými časmi, ktoré program chromatografu neidentifikoval. Štipľavý zápach zmizol, chuť sa stala citeľne jemnejšou, mastnejšou. Príklad 2. Spracovaný produkt (príklad 1) bol opätovne spracovaný žiarením s vlnovou dĺžkou 614 nm. Výsledok, mg/l: aldehydy 14,869; étery 73,368; metanol 0,0109; fuselové oleje 459,76 mg / l. V porovnaní s predchádzajúcou úpravou má produkt vínnu vôňu a kyslastú dochuť. V navrhovanom spôsobe je v porovnaní s prototypom použitý laser s nízkym výkonom. V dôsledku vysokej energie kvanta a jednoduchej konverzie žiarenia sa dosiahne potrebný výsledok: optická hustota a optická aktivita alkoholovej kvapaliny a v dôsledku toho sa jej organoleptické vlastnosti menia. Navyše v dôsledku koherencie zdroja počas rozptylu a absorpcie žiarenia v určitom zmysle dochádza k „premene“ monochromatičnosti na organoleptické zjemnenie. Zdroje informácií

1. Patent US 5860353, 19.01.1999, IPC C 12 N 1/00. 2.A.S. ZSSR 630292, tř. C 12 N 1/22, 1978 - prototyp. 3. UFN, v. 167, 11, s. 1201-1212. Chirálne elektrodynamické objekty. B.Z. Katselenbaum, E.N. Korshunova, A.N. Sivov, A.D. Šatrov. 4. V.A. Kizel. Fyzikálne príčiny disymetrie živých systémov. Moskva: Nauka, 1985. 5. ZhTF, zväzok 70, vydanie 9, 2000. Metóda stanovenia detonačných charakteristík ropných produktov založená na regresnej analýze absorpčných spektier v blízkej infračervenej oblasti. V.N. Korolev, A.V. Marugin, V.B. Tsaregradskiy, s. 85.

NÁROK

Okrem dodatočného odstraňovania „hláv“ pri zahrievaní dochádza k umelému starnutiu mesiačika, čo má priaznivý vplyv na chuť. Podobne vodka dozrieva v továrňach, existuje však zložitejšia a dlhodobejšia technológia - starnutie sa vykonáva v uzavretých nádobách a dlhodobo. Vo všeobecnosti je starnutie mesačného svitu, dokonca aj pri normálnych teplotách, užitočné z hľadiska chuti.

Ak sa vo výrobku objaví zákal, je potrebné ho prefiltrovať cez vrstvu vaty pomocou lievika 1 (stránkové zariadenie na mesačný svit).

Vo vyššie uvedenej technológii sa veľká pozornosť venuje vysokokvalitnému čisteniu mesačného svitu. Ak zhromaždíme všetky spôsoby čistenia, dostaneme nasledovné:

Zapneme kúrenie a teplotu kontrolujeme teplomerom.
Vzhľadom na to, že bod varu alkoholu je 78 stupňov, je potrebné ho zahriať na o niečo nižšiu teplotu, aby sa ľahké frakcie odparili a alkohol zostal.

Pri 55 stupňoch sa objaví mierny zákal. Teplotu dám na 70 stupňov a vypnem kúrenie. Keďže môj sporák je varná platňa, tepelná zotrvačnosť zvýši teplotu na 73 stupňov, teplota chvíľu drží, potom začne klesať. Na plynovom alebo indukčnom sporáku musí byť teplota nastavená na 73 stupňov, pretože neexistuje tepelná zotrvačnosť.

Hrniec nevyberám z horáka, na horáku vychladne, vyparovanie trvá dlho. Dochádza tak ku konečnému vysokokvalitnému prečisteniu mesačného svitu.

Prvá destilácia rmutu - odstráňte chvosty (odrežte).

Čistenie po prvej destilácii - odstráňte chvosty.

Druhá destilácia mesačného svitu - odstráňte hlavy a chvosty (odrežte).

Čistenie po druhej destilácii - odstráňte hlavy.

V dôsledku toho získame presne vysoko kvalitný vyčistený mesačný svit, bez známok fuselové oleje a ľahké frakcie. Hlavy môžete dodatočne odstrániť počas prvej destilácie, ale podľa môjho názoru je to zbytočné - čas prvej destilácie sa výrazne zvýši. Si môžete vyskúšať

A tiež k chuti mesiačika.
Horký mesačný svit- takéto slovné spojenie sa na internete objavuje pomerne často. Dôvodom je spravidla to, že ako tesnenie a hadice sa používa obyčajná guma. Všade, kam sa produkt dostane, je možné použiť iba silikónovú gumu .
Moja kamarátka mala rovnakú situáciu. Okrem toho je vôňa úplne normálna a chuť je veľmi silná horkosť. Skontroloval všetky tesnenia a hadice - všade silikón. Dlho som na to prichádzal a hľadal dôvod. Nakoniec som to našiel - voda na umývanie po filtri. Použil som domáci stacionárny filter (trojdielny), do jednej zo sekcií bola pridaná prísada, ktorá zmäkčuje vodu. Táto prísada sa v dôsledku toho ukázala ako príliš veľa - horký mesačný svit.
Potom, čo som začal používať obyčajnú vodu, horkosť v mesačnom svite zmizla.
Ale hlavným dôvodom horkosti mesačného svitu je použitie obyčajnej gumy.

Treba poznamenať, že sila mesačného svitu trochu klesá, ale veľmi nevýznamne. Tento postup sa vo všeobecnosti vykonáva celkom individuálne. Teplotu a čas si každý určuje sám. Po zahriatí môžete dokonca vybrať panvicu z horáka - to je tiež možnosť. Zároveň sa zníži čas odparovania a strata alkoholu bude menšia.

Čistenie po druhej destilácii je konečnou operáciou. Potom produkt zreje 2 ... 3 dni - a je pripravený.
Extrakt z mesačného svitu po druhom čistení by sa mal prednostne zvýšiť na 6 až 8 dní. V procese starnutia sa chuť mení k lepšiemu. Môžete experimentovať tak, že každý vyskúšate 50 gramov.

Výpis sa musí vykonať v nie veľmi tesne uzavretej nádobe. To znamená, že medzi mesačným svitom a vonkajším vzduchom by mala byť malá výmena vzduchu, kontroluje sa, či to ovplyvňuje chuť. Vo veku môžete urobiť malú dieru alebo použiť dočasnú zátku vyrobenú z lekárskeho obväzu.

Neparfumovaný mesiačik prijaté. Ak je okrem zápachu alkoholu aspoň trochu cítiť zápach trupu, potom je technológia narušená. Toto bolo overené opakovanými destiláciami, zmenami a úpravami procesov.

Náš cieľ - kvalitná výroba mesačného svitu bol teda dosiahnutý.

Operácia sa vykonáva nasledovne.
Nalejte mesačný svit do veľkej panvice (smaltovanej alebo nehrdzavejúcej), panvicu nezatvárajte, nainštalujte teplomer na kontrolu teploty (stránka s vybavením pre mesačný svit). Hrniec dáme na sporák.
Používam bežný elektrický sporák, plynová alebo indukčná technológia bude mierne odlišná, ale nie je ťažké na to prísť.

Spravidla sa po druhej destilácii považuje proces za ukončený a produkt je pripravený na použitie.
Ale vysokokvalitné čistenie mesačného svitu vyžaduje čistenie po druhej destilácii. V skutočnosti ide o konečné odstránenie „hláv“.