Hen 

ALMOND PASTA MACARONI. Macarone Cake - krok za krokom recept doma s fotografiou a popisom

Francúzska kuchyňa je jedným z najsofistikovanejších na svete. Je to jej preferencia skutočných gurmánov. V menu aristokratov sú prezentované rôzne dezerty, ale vrchol chuti je Makarone Cake. Vymyslel recept Macarone Talianov. Stalo sa to vo vzdialenom XVIII storočí.

Zvláštnosť Makarone, ktorá im nedávajú zmiasť s inými dezerty - chrumkavé kôry a jemný mäkký stred. Ak zvážite fotografie takýchto koláčov, je zrejmé, že vždy dávajú okrúhly tvar. Sú pripravené z obyčajných produktov, ktoré sa používajú v cukrárenskom biznise. Vďaka jedinečnej technológii sa dezert zmenil na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Chrumkavý jemné cookies Rozkošné sladké zuby po celom svete. Mnohí ich nielen videli na fotografii, ale tiež cítil úžasnú chuť. Medzi nimi a našimi krajaniami, ktorí sa čudujú: "Ako variť dezert Makarone?"

Autentický recept obsahuje takéto komponenty:

  • vaječné bielky (6 ks.);
  • soli (1 štipka);
  • prášok cukru (400 gr.);
  • pozemné mandle (250 gr.);
  • dye (1 kvapka za rôzne odtiene).

Niektoré stožiare kulinárskych umení ponúkajú vlastné variácie štandardného receptu. Známy taký recept:

  • mandle a cukor (300 g);
  • vaječné bielky (110 gr.);
  • soli.

Aby košíček nadobudol charakteristický vzhľad, nerobte bez farbív. Fotografia je viditeľná, že paleta farieb je dosť rôznorodá. Komponenty receptu zostávajú nezmenené, je možné improvizovať len s ich dávkou. Každý hostesky môže osobne skontrolovať, ktoré inštrukcie je úspešnejšie. Aby to urobilo, stačí pripraviť nádherné cestoviny macarone.

Ako urobiť správne cesto?

Aby ste mohli skutočné makaróny (a nie pusinky alebo bush), musíte pripraviť cesto pre takýto algoritmus:

Upozornenie: Všetky koláče Makaroni musia mať rovnakú veľkosť.

Nie je ľahké dosiahnuť takúto presnosť. Aby ste to mohli urobiť, môžete použiť Radu skúsených cukrárov. Môžete čerpať z papiera kruhu rovnakého priemeru. Existuje ďalší spôsob. Je potrebné využiť špeciálne silikónové listy, na ktorých sú už uvedené "zóny". Môžu byť zakúpené v obchode.

Technológia pečenia Francúzsky dezert

V stvorení Makarone nie je miesto, kde sa ponáhľajte. Cesto pre cookies musí byť naplnené vzduchovými bublinami. To môže byť dosiahnuté, ak je dlhá a usilovne hnedej. Mal by sa stať hladkými a brilantnými. Ak sa to nerobí, dezert môže byť s výberom. Popraskané sú na ňom vytvorené. Takéto problémy vedie k použitiu nízko kvalitného cukru prášok.

Je potrebné, aby koláče boli pol hodiny ležať na pultu. Urobí ich špičkovú firmu. Keď prechádza nastavený čas, sú umiestnené v rúre.

Doba pečenia Makaroni - 15 minút v režime teploty 170 stupňov.

Ready Cupcakes sa odstránia z rúry a ochladzujú bez odstránenia opozície.

Čo je náplň?

Zoznam všetkých odrôd vrstvy je jednoducho nemožné. V súčasnosti sa vynájdených viac ako 500 chutí. Recept môže byť úplne fikcia - existujú koláče s osamelým alebo násilným chuťou. Väčšina obdivovateľov v Makarone s čokoládou, malinou a jahodové výplne. Môžete použiť akékoľvek ovocie, z ktorých by ste mali pripraviť džem.

Čo je potrebné pre jahody a plnenie orechov:

  • prášok cukru (350 gr.);
  • vanilka (lyžička);
  • maslo (240 gr.);
  • krém (1 umenie. L.);
  • citrónové zest a mleté \u200b\u200bpistácie, jahodový džem a kakao (jedna čajová lyžička).

Recept môže zahŕňať ďalšie komponenty (med, čierna čokoláda). Ich zoznam závisí od toho, ako by sa mal dezert zmeniť.

Proces výroby plnenia a jeho vlastností

Z vyššie uvedených zložiek sa získajú štyri odrody plnív a formy naraz. olejový krém. Pripraví sa v takejto sekvencii:

  1. Bičové maslo a prášok cukru (môže byť nahradený cukrom).
  2. Pridajte krém a štipku vanilky.
  3. Výsledný krém by mal byť rozdelený do štyroch častí: jedna z týchto častí je džem, na inú - citrónovú kôru. Plnivá pre tretiu a štvrtú budú slúžiť pistámom a kakaom.
  4. Po ochladení sa cookies môžu naplniť náplňou, udržiavanie farebného rozhrania: Žlté koláče by sa mali hanbiť so žltým krémom.

Ak chcete splniť tradíciu Macaroni, môžete si preskúmať fotografie a videá takýchto dezertov.

Francúzsky názov Macaron pochádza zo slova Ammacrey (Ital. Maccarone / Maccherone) - "Break, Crush." Takto pripravuje svoju hlavnú zložku - mandľový prášok. Podľa jednej z verzií sa delikacia stala známym v 791. Nuns Margarita a Marie-Elizabeth chceli prekonať prísne pravidlá stravy a vymyslel koláče na báze ovocia, mandle a medu. Na druhej strane, dezert sa objavil v Benátkach, a vo Francúzsku, jeho recept priniesol taliansky cukrársky cukrársky, ktorý prišiel na svadbu ekateriny medici a Heinrich II. V slávnej encyklopédii, larousse gastronomique uvádza, že v roku 1830, cestovina bola podávaná s džemom a korením.

Nezamieňajte ALMOND MACARONI so svojím americkým "kolegom" - coconut cookie Makarun (Macaroon). Hoci ich technológia varenia je mierne podobná, chuť a vzhľad sú veľmi odlišné.

Buďte pripravení na skutočnosť, že, pokiaľ ide o varenie, toto je pochúťka - veľmi, veľmi rozmarná. Ako variť cestoviny Macaroni? Povedz mi základný recept A niekoľko sladkých trikov.

Klasické cestoviny Macaroni

  • Ťažkosti je ťažké
  • Zadajte dezert
  • Čas 2 hodiny
  • Osoby 10.

Prísady

Pre cesto:

  • 250 g mandľovej múky (alebo 250 g surového mandľa bez kože)
  • 220 g práškového cukru
  • 210 g jemného cukru
  • 100 g vaječných bielkov
  • 10 ml potravinárskeho farbiva (voliteľné farby)

Na plnenie:

  • 40 g práškového cukru
  • 100 g horkej čokolády
  • 110 ml krému z 35% tuku
  • 100 g horkej čokolády
  • 35 g masla

Varenie

1. Ak je pripravený mandľová múka Nie je možné nájsť, môže ho pripraviť: brúsiť matice v brúsku kávy (prakticky "v prachu"). Sift z 220 g práškového cukru.

2. Venujte osobitnú pozornosť procesu varenia vaječných proteínov je kľúčom k lahodnému úspechu. V noci pred varením sa prejdite na misku proteínov - urobte to veľmi opatrne, pozostatky žĺtkov môže pokaziť všetko. Pokrývajú ich potravinový film A odísť cez noc, aby sa nechala nadmerná vlhkosť. Povrch koláčov bude príkladný - hladký a brilantný. Pred varením musia byť proteíny tehotná na teplotu miestnosti. Najlepšie je vybrať si hlbokú misku z nehrdzavejúcej ocele na bičovanie. Poraziť vaječné bielky s miešačom po dobu 9-10 minút pred získaním silného peny, ktorá nespadá.

3. V malom hrnci, premiešajte všetky dostupné cukor a 60 ml vody. Keď je cukor úplne rozpustený, priviesť sirupu na teplotu 118 stupňov.

4. Farbivá a sirup sú zmiešané so šľahanými proteínmi najprv - počas niekoľkých minút rušenie s hranami do stredu. Potom postupne pridajte mandľovú múku. Po klasických francúzskych pravidlách musíte urobiť 35-40 rotácie. Nepreháňajte to: Na jednej strane by mala byť hmotnosť silná, "na vrcholy", na druhej strane - by to malo byť dostatok vzduchu, aby boli koláče, ktoré majú byť jemné.

5. Malá mazaná Pre začiatočníkov, ktorí stále "neuložili ruku" na merge na pečenie - zasiahnuť do výslednej hmotnosti "vína kameňa". Pomôže im to urobiť pevne.

6. Kryt bastard s pergamenovým papierom. Stlačte cesto na pergamen s použitím kulinárskej tašky. Ak by sa bubliny všimli na povrchu - stlačili ich špáradlom. Cestoviny musia byť absolútne hladké. Keď sú cupcakes vytvorené, nechajte ich po dobu 10-15 minút, kým ich povrch nebude vytiahnutý do ľahkej kôry.

7. Pečiete pri teplote 150 stupňov počas dvoch minút a potom 140 - deväť. Potom, čo sa koláče pečili, okamžite ich odstráňte z papiera tak, aby nie je suchý.

8. Ganash - krémová vrstva koláčov na báze čokolády, smotana a maslo krém. Cítili čokoládu na malé kúsky v miske. Vylejte krém do malého hrnca, pridajte zostávajúci cukor a zmes. Prineste krém do varu a okamžite sa dostanete z ohňa. Nalejte horúcu krém do čokolády a nechajte niekoľko minút, nedotýkajte sa. Potom premiešajte hmotnosť klinu do jednotnosti, pridajte krémový olej s kúskami a znova mixujte. Pripravená hmotnosť V chladničke sa ochladí a vyberte.

9. Cool Ready-Made polovica a lepí ich v Ganash. Landmark na plnenie: Jeden košíček je jedna lyžička. Uistite sa, že keď lepenie Ganash nedostane z okraja polovice.

10. Pripravené košíčky sa odstránia v chladničke 24 hodín. Pred privádzaním im dajte 15-20 minút, aby sa zahriali na teplotu miestnosti.

Cupcakes doma - recepty

Hoci "Makaroni" bol považovaný za dezert aristokratov na dlhú dobu, ich recept je k dispozícii pre každého hosteska. Dnes pripravujeme Makaruna na recepte s fotografia krok za krokom

1 C.

320 kcal

4.33/5 (27)


Cake Makarone: Prečo je to tento recept?

Makaroni možno vidieť viac a častejšie v rôznych kaviarňach, dokonca aj v McDonalde sa niekedy našli. Mnohí ich odkazujú na taliančinu alebo francúzska kuchyňaZ toho robí dojem, že sú veľmi zložité pri varení. Avšak, teraz budeme rozptýliť tento dobre zavedený mýtus - tento cookie môže byť ľahko pečený doma a výsledok bude, akoby som pripravil skutočný šéf. Okamžite to chcem varovať mandľová múka - Kľúčová zložka receptu. Preto buď matice samotné alebo kúpiť múku v obchode. Bez mandľovej múky variť makarone originálny recept Je to nemožné.

Tak, potrebujeme:

Prísady

Ako krém sa rozhodol vyskúšať purínPre neho potrebujete:

  • 250 gr. Tučný krém (35%)
  • 120 gr. Mlieko a horká čokoláda

Ako variť makarunas doma - jednoduchý recept

Mimochodom, ak máte príležitosť, odchádzame na noc. Potom sa Makarone upozorní veľmi jemná chuť.

Niekoľko tajomstiev na prípravu skutočného macarónu

Ako príjemný bonus pridajte niekoľko tipov, ktoré pomáhajú dosiahnuť ideálny výsledok s minimálnym úsilím:


  • Ak nemáte váhy, mandľová múka môže byť naliata do meracieho skla. Tiež som nemal, takže priateľka bola špeciálne meraná, na 45 g. Ukázalo sa, že takmer 100 ml. objem.
  • Je to lepšie samostatný proteín počas dňa A vytiahnite z chladničky hodinu pred varením. To pridá lietadlo do tortu.
  • Pri meraní cesta je dôležité dosiahnuť Správna konzistencia. Najlepšie je, keď bude zmes ťahaná do šálky s lopatou. Alebo môžete zabiť lyžičku cesta a pretrepať na tanieriku. Ak je všetko správne, chvost, ktorý zostáva zhora, bude padať, ale samotná kvapka by sa nemala šíriť.
  • Aby som polovica vyšiel rovnakú veľkosť, som zlomil pergamen na zadnej strane pergamenu. Tak oveľa jednoduchšie a koláče sa objaví na výber.

Makarone môže byť vyrobený nielen chutné, ale aj krásne, najmä ak ste veľmi varili a pridajte inú potravinárske farbivá. Môžete slúžiť v jasnej váze na čaj alebo kávu. Tento dezert je ideálny pre sviatky, najmä narodeniny dieťaťa. Uistite sa, že takéto pochúťky malých sladkých technológií sa neodtrhnú.

Všetci vieme, že francúzsky preferuje na raňajky Croissants. Avšak, nie veľa vedia, že zástupcovia tohto národa majú obľúbený dezert - Makaroni Cake. Napriek názvu, ktorý je spojený v našom porozumení viac z špagety, a nie s jemnou sladkosťou, kulinársky produkt Pripravte sa z mandľovej múky šľahanej peny vaječného proteínu a cukru. Ponúkame dnes, aby sme sa zoznámili delikátny dezert A Naučte sa variť cestoviny "Makaroni".

Čokoláda "Makarone": recept

Prinášame vašu pozornosť možnosť varenia lahodný dezert S vrstvou Gorky a verte mi, teda varené Makaroniho tortu nebude ponechať ľahostajní k vašim domácnostiam alebo hosťom.

Prísady

Ak sa rozhodnete hýčťte sa zázračným dezertom, potom sa musíte postarať o prítomnosť v kuchyni nasledujúcich produktov. Pre skúšku je potrebné: mandľový prášok, ktorý je zem v brúse kávovej brúsky a umývadlách - 110 g, cukrový prášok - 225 g, kakaový prášok - 25 g, bielok zo štyroch kuracie yitz Stredná veľkosť, jemný cukor piesok - 50 g. Pre Ganasha (vrstvy), potrebujete: Bitter Chocolate - 80 g, biela čokoláda - 100 g, 38% krém - 100 ml.

Proces varenia

Zahrejte rúru do 150 ° C. Do dvoch minút miešame mandľovú múku cukor a kakaový prášok v kuchyni. List na pečenie je pokrytý papierom na pečenie, vylejeme výslednú suchú zmes, suší sa v sušiarni počas asi piatich minút a potom sa pretiahne jemným sitom.

Trochu sme porazili pridaním cukru pred vznikom lesku. Pridávame k proteínom suchú zmes múky, kakaového a cukru prášok a jemne kombinovať hladké pohyby. Mali by ste dostať vajcovú hmotnosť tesnej konzistencie. Roztiahol som ho s okrúhlovou tryskou a si sadli malé, rovnaké vo veľkosti hrnčekov na plechu, vopred namontovaný papierom na pečenie. Na stole opustíme pečenie na stole. Počas tejto doby by sa cesto malo byť pokryté kôrou. Ak sa to nerobí, potom sa v procese pečenia na povrchu "Makarone" trhliny vytvárajú.

Odosielame náš budúci dezert, aby sa predhrial na 150 o so sklenenou skrinkou po dobu 12 minút. Po 6 minútach je potrebné otočiť plechu na 180 stupňov tak, aby cesto preniká rovnomerne. Odstráňte hotové polovice "Makaroni". Pripravujeme dva typy vrstiev: vykurovací krém s čokoládou a potom mazajte s nimi pečené kruhy a pripojiť. Lahodné francúzske koláče "Makaroni" s Čokoládová náplň pripravený! Mimochodom, ak nechcete pokaziť s Ganash, môžete použiť na vyplnenie napríklad "Zeuter".

Ako pripraviť Berry Chocolate "Makaroni"

S tou fotografia, ktorej ponúkame vašu pozornosť, kuchár, samozrejme, nie veľmi jednoduché a vôbec nie rýchlo, ale výsledok vám spôsobí len pozitívne emócie. Krásny dezert Bude vyzerať skvele a ďalej slávnostná tabuľka. Okrem toho, ak si zabalíte koláče v krásnom boxe, stanú sa skvelým darom.

Požadované zložky

Ak sa rozhodnete hýčkať sami francúzsky dezertTo bude musieť kúpiť určité produkty. Na prípravu testu potrebujeme: 110 g mandľového prášku, 225 g práškového cukru, proteínov zo štyroch vajíčok, štipka soli, 50 g jemného cukru piesku a pohára lyžičiek citrónovej šťavy. Na plnenie čísla 1: 300 g akéhokoľvek bobule pre váš vkus, 100 g cukru, 10 g škrobu, vajcia, šťavy z lemného polovice a želatínového listu. Na plnenie čísla 2: 100 g biela čokoláda a 100 ml tučného smotana 38%.

Prejdite na varenie

Mandľuje mandľovú múku s cukrom prášok a prejdeme cez veľmi jemné sito. Táto zmes by mala byť nevyhnutne suchá. Ak z akéhokoľvek dôvodu je zmes nedostatočná, potom ju vysušte v zahrievanom na 150 0 s pec počas piatich minút. Potom sa opatrne opatrne stačí múka s cukrom.

Vajcia šľahaná soľou a citrónovou šťavou do strmého peny, postupne cukru cukru. Pokračujeme poraziť, kým sa hmotnosť nestane hladkým a brilantným. Potom jemne zasahuje do hmoty mandľového cukru. Ak chcete, aby pečivo ešte viac originál, potom v tomto štádiu môžete pridať 10-12 g prírodných potravinárskych farbí.

Pretiahneme plech na pečenie papiera a pomocou kulinárskej striekačky alebo vrecka, stlačte rovnaký hrnček malého priemeru. Nezabudnite zanechať voľný priestor medzi nimi, takže v procese pečenia sa nelepia. Nechajte budúcnosť "Makarone" izbová teplota Asi hodinu pred tvorbou kôry na nich. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, dotknite sa kruhu prsta: Ak sa cesto nelepí, potom sa môžete pohybovať do pečenia. Zahrejte rúru na 150 ° C a cesto pošleme 10 minút.

Prejdite na prípravu plnenia. Po prvé, budeme sa zaoberať bobuľou. S pomocou mixéra, brúsiť varené bobule, výsledný hmotnostný posun do malého hrnca, pridať škrob, vajcia a citrónová šťava A varte asi päť minút pred zahusťovaním, neustále miešanie. Nechajte chladenie.

S cieľom zahriať krém z bielej čokolády a rozpustiť čokoládu v nich. Užite si to.

Chladené polovice "Makaroni" prilepíme s hustou náplňou. Odporúča sa potom poslať na hodinu v chladničke. Chutné a jemné pečivo "Makarone" s plnením z bobúľ a čokolády je pripravený! Dobrú chuť!

Samozrejme, že možnosti prípravy pre tento dezert nie sú obmedzené na uvedené recepty. Môžete bezpečne experimentovať s plnením a farbivami.

"Makaroni" (cupcake): Kalorie

Ak budete postupovať podľa obrázku, potom, samozrejme, obmedzte sa na použitie pečenia a rôznych sladkostí. Z času na čas sa však môžete úplne hýčkať s týmto lahodným francúzskym dezertom. Koniec koncov, v koláčech "Makaroni" s ovocím alebo plnenie matice Neobsahujú viac ako 75 kalórií. Ak je náplň čokoláda alebo karamel, potom nie viac ako 80 kalórií. Okrem toho je hlavná zložka testu vo forme mandľovej múky užitočnejšia ako jej ekvivalent pšenice.

Tento klasický recept pre Makarons je založený na taliansky mentgen.Preto je potrebné pripraviť tento cupcake, je žiaduce kúpiť cukrovinkový teplomer, pretože je veľmi dôležité správne určiť teplotu vareného sirupu. Makaroni na talianskom mentmente je stabilnejší. Pre francúzske pusinky, Cook Sirup nie je potrebný, proteíny sú jednoducho šľahané cukrom.

Pri príprave sú macaróny dôležitou presnosťou, každý gram výrobku na hmotnosť zlata, prejaviť pedickú presnosť pri vážnych zložkách. Presné kuchynské váhy nie sú rozmar, ale prísny potreba.

V tomto prípade sa voňavý Ganash používa ako náplň, stojí za to urobiť to v deň predtým, takže Ganaš sa podarilo stáť a získavať potrebnú konzistenciu.


Najprv musíte miešať mandľovú múku a prášok. Sift, zahriať 3 minúty pri 120 stupňoch.


Potom pridajte farbivo a číslo proteínu 1. Stojí za zmienku dobrý výsledok Neber Čerstvé vajciaProteín by mal byť "vo veku", nechať proteíny vyniknúť mimo chladničky aspoň jeden deň, čo je nutne kapacita hermeticky blízko, aby sa kôra nevytvorila. Vo svojej knihe "Macaron", Pierre Erm sa skladá a konzistentná s týždeň v chladničke vôbec.


Teraz potrebujete variť sirup. Aby to urobili, zmiešajte cukor a vodu, hrniec na vstup do stredného ohňa.


Skvelé až 110-114 stupňov.


Samostatne začnú poraziť proteíny č. 2 pred vznikom peny.
Ak chcete začať nalievať sirup s tenkým tečúcim, bez ovplyvnenia steny misky a fúzy mixéra, takže sirup nebol posypený. Beat na pútavé chladenie (7-10 minút na teplotu 30-35 stupňov).


Miešaná mandľová múka a všetok obsah misky. V jednotkách na vstup do púšťania. Zmiešajte do stavu "ťažkej pásky" v smere hodinových ručičiek, zatiaľ čo misa je skrútená proti smeru hodinových ručičiek. Opatrenie je dôležité, hlavná vec nie je pohybovať sa, ak zložky tvoria homogénnu hmotu, tokuje so stuhou, okamžite zastaví stláčanie.


Cukrovinky vrecko na vyplnenie plochej kruhovej trysky s priemerom 8-10 mm. Zámok sa posunie do tašky. Poslal cestoviny v šachovnom poradí (takže by bolo lepšie prejsť cirkuláciu vzduchu a cestoviny budú dokonale trestné). Aby macarons boli jedna veľkosť, na pergamenový papier, môžete nakresliť hrnčeky a vylodiť cesto. Teraz sú tu špeciálne silikónové rohože pre macaron, okamžite načrtli hranice koláča.

Po leskpe, určite zaklopať každú stranu stola niekoľkokrát, takže cesto sa šíri rovnomerne a odišiel z výsledných chvostov a prebytok vzduchu. Niektorí majstri odporúčajú opustiť zapustené macaróny pri izbovej teplote asi hodinu, aby vytvorili kôru. V mojich experimentoch to nepotrebovali, koláče vzrástla, sukňa bola vytvorená, povrch je hladký.


Predhrejte rúru na 145-150 stupňov, režim konvekcie (ak existuje). Samozrejme, musíte dôkladne poznať svoju rúru, musíte sa niekoľkokrát pečiť, aby ste pochopili, aký režim je vhodný na pečenie týchto francúzskych koláčov. Pečiete cestoviny dvanásť-štrnásť minút: prvých 7 minút a potom otočte pečenie čiaru o 180 stupňov a tiež piecť zostávajúci čas.

Odstráňte plechy s plech na pečenie po pečení, počkajte, keď sú polotovary ochladené a potom odstrániť z papiera (alebo silikónového koberca). Počas pečenia môžete pozorovať, ako sa vytvorí polovica a sukňa. Ak nie je, potom môže existovať niekoľko dôvodov: Zložky boli nesprávne zvážené, cesto nie je dostatočne podstatné (príliš tesné), nízka teplota vloženia.


Pripravte Ganash. Malina na brúsenie, prepichnutie v mixéri, utrite cez sito, pridajte cukor podľa chuti. Varte smotanu, nalejte ich na horkú čokoládu, premiešajte. Jemne miešajte s malinové pyré. Poraziť Zakryte potravinársky film a odchádzajte na deň, potom sa Ganash stane plastom a bude udržiavať dobrý tvar.

Vyzdvihnúť polovicu cestovín makaroni klasický recept. Naplňte pečivo Ganash, stlačiť na jednu z polovice Ganash, stlačte druhú polovicu. Chutné vložte do centra plnenia čerstvého bobulu, to dá jasná chuť A vôňa.