Pre fajnšmekrov je falafel neoddeliteľne spojený s arabskou kuchyňou. V Izraeli je jedlo niečo ako rýchle občerstvenie, ktoré sa denne objavuje na stoloch ľudí všetkých tried. Rozdiel je však v tom, že falafel je oveľa zdravší. rýchle občerstvenie, pretože jedlo je pripravené z úplne iných produktov. V súčasnosti je jeho recept distribuovaný po celom svete. Mimochodom, veľa Rusov tiež miluje falafel. Obsah kalórií, história, recept a ďalšie aspekty súvisiace s týmto úžasným jedlom sú popísané v článku.

Falafel: stručne o jedle

Falafel - čo to je? Vo vzhľade pripomína kotlety, ale v zložení nie je žiadne mäso. Tieto chrumkavé guľky sú v skutočnosti vyrobené z mletého cíceru, ktorý sa tradične používa na ich výrobu. Ale v našej dobe sa nikto neobmedzuje na jednu vec, nebojí sa experimentov. Je ich najviac rôznymi spôsobmi servírovanie falafelu, počnúc nezávislým jedlom, končiac podobnosťou shawarmy.

Úžasné jedlo si rýchlo získalo uznanie po celom svete. Falafel je obľúbený najmä medzi vegetariánmi, pretože jeho zloženie je čisto rastlinné a hlavná zložka, cícer, je bohatá na bielkoviny a ďalšie prospešné látky, ktoré sú tak potrebné pre ľudí, ktorí sa vzdali mäsa. Kalorický obsah falafelu sa líši v závislosti od spôsobu varenia, takže ho možno použiť v rôznych situáciách: v dennom menu a počas diéty.

Odkiaľ prišiel?

Kedy do nášho života vstúpil falafel? V Rusku, bohužiaľ, jedlo ešte nie je veľmi bežné, hoci jeho zloženie má najjednoduchšie zložky, ktoré sa predávajú v najbližšom supermarkete. Jeho distribúcia začala v Izraeli, Egypte a Palestíne, kde je neoddeliteľnou súčasťou národná kuchyňa. Názory na jeho pôvod ako pokrmu sú rôzne, no mnohí sa zhodujú, že pochádza z Egypta. Z arabčiny sa slovo „falafel“ prekladá ako „paprika“. Možno sa konzumovalo počas pôstu ako alternatíva k mäsu, alebo možno išlo o odbyt pre tých, ktorí si mäso nemohli dovoliť. Vďaka obsahu kalórií sa falafel s touto úlohou zhostil vynikajúco. Tradične je hlavnou ingredienciou cícer, ale túto úlohu môžu zohrávať aj iné strukoviny.

Ako sa pripravuje falafel?

S prípravou falafelu si poradia aj tí, ktorí nie sú vo varení silní.

• Na začiatok si treba vziať tzv cícer- cícer a namočíme ho na niekoľko hodín studená voda.
• Teraz je potrebné cícer nasekať, ale odporúča sa nepremeniť ho na kašu, to znamená príliš sa nesnažiť.
• Do výslednej cícerovej pasty sa pridávajú koreniny a bylinky, ako aj trochu olivového oleja. Tu môžete pridať aj nasekané sezamové semienka, zmiešané s pár kvapkami olivového oleja, všetko zaliať citrónovou šťavou.
• Od hotová omša vytvoria sa guľky, ktoré sa opražia v rastlinnom oleji alebo na panvici.
• Niekedy sa do hmoty namiesto olivového oleja pridáva múka alebo vajíčko. To je vec chuti, pretože všetky ingrediencie sú potrebné na lepšie „priľnutie“ výslednej hmoty a pohodlnejšie formovanie guľôčok.

Ako podávať falafel

Ako už bolo spomenuté, falafel možno použiť aj ako samostatné jedlo bez akýchkoľvek prísad. IN diétna možnosť guľky sa zvyčajne vyprážajú na panvici bez oleja, kým sa neobjaví kôrka. Falafel môžeme podávať ako prílohu k mäsu resp rybie jedlo, dochucujeme rôznymi omáčkami, pridávame suroviny podľa chuti priamo do hmoty.

Niekedy sa falafel vyrába na báze čiernej alebo bielej fazule, v takom prípade by sa do pôvodného cesta mali pridať predvarené zemiaky. Pita a rožky sa robia s falafelom, podáva sa s pita chlebom alebo zeleninou, niekedy sa pridáva aj plnka vo forme mletého mäsa, mäsa, vajec alebo podobne. Existuje veľké množstvo kombinácií.

Rolky s falafelom

V poslednej dobe sa rozšírili rolky falafelu. Vyzerá to skoro ako shawarma.

• Hotové guľôčky falafelu sa obaľujú s omáčkou a zeleninou v pita chlebe a vytvárajú rolku.
• Do samotného falafelu možno pridať aj mrkvu.
• Takéto rolky sú obľúbené najmä medzi vegetariánmi, pretože sú veľmi výživné a zasýtia, ale neobsahujú živočíšne produkty.

falafel kalórií

Teraz, keď už vieme, ako variť toto jedlo, je čas sa dotknúť ďalšej dôležitej otázky. Aký je obsah kalórií falafelu na 100 gramov? Toto číslo sa pohybuje od 250 do 300 kcal, v závislosti od prísad a spôsobu. tepelné spracovanie. Ak do hmoty nepridáte vajíčko, nepreháňate to s korením a varíte bez oleja, potom môže byť obsah kalórií falafelu na 100 gramov dokonca nižší ako 250 kcal, čo nepochybne poteší tých, ktorí schudnú. Ale niekedy sa môže dramaticky zvýšiť, ak sa pridajú iné produkty a náplne, použije sa veľa oleja a korenín.

Kalorický obsah rolky s falafelom teda určite prekročí 350 kcal, pretože pita chlieb, omáčka a zelenina výrazne zmenia toto číslo smerom nahor. Preto tí, ktorí sledujú svoju postavu, by si mali dávať väčší pozor na rolky - oveľa lepšie je použiť falafel ako nezávislé jedlo bez prísad. Obsah kalórií a BJU falafelu spolu úzko súvisia. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a uhľohydrátov sa obsah kalórií v miske zvyšuje. Množstvo tuku závisí od použitia oleja a jeho množstvo je možné minimalizovať.

Falafel je veľmi všestranné jedlo. Je dostatočne kalorický na to, aby sa dal konzumovať oddelene od ostatných, no zároveň ho možno počas diéty rozmaznávať, ak budete dodržiavať vyššie uvedené pravidlá.

Kultúra posledných rokov pouličné jedlo začala prekonávať reštauráciu. Obyvateľstvo, samozrejme, má o parfaity záujem a nie sme pripravení za to vymeniť pouličné jedlo. A to nie je ani vo vysokom cenovom segmente. Denný príjem jedál haute cuisine určite sa budete nudiť a dušu budú ťahať k hamburgerom, shawarme a hotdogom. Milovníci rýchleho občerstvenia sa preškolili na vyznávačov zdravej výživy a vymysleli originálnu náhradu škodlivých, no obľúbených jedál – falafel. Dnes existujú 2 vozíky na falafel na každý vozík shawarma. Mesto prijalo nový druh pouličného jedla bez toho, aby vôbec premýšľalo o zložení a kvalite surovín.

Aký je falafel v skutočnosti, je nové pouličné občerstvenie bezpečné a zdravé?

Čo je falafel

Toto jedlo je vo forme miniatúrnych guľôčok z. Prvé falafely pripravovali Egypťania, no do kategórie pouličného jedla sa jedlo dostalo pomerne nedávno. Prvé obchody s falafelom ponúkali zákazníkom vyprážané cícerové guľky. Niektoré prevádzky zmenili receptúru a namiesto cíceru používali špeciálne zmesi korenia. Po vytvorení módy pre Zdravé stravovanie, falafel obchody trochu zmenili jedálny lístok. Prevádzky upustili od fritovania a začali smažiť rezne na suchej panvici alebo piecť v rúre. Falafel podávaný s nekvasený chlieb, omáčku (v závislosti od prevádzky) a veľa zeleniny. Jedlo pozostáva z optimálneho množstva a je skvelé na raňajky alebo obed.

Nátierka na občerstvenie

Cícerové guľky sú bežné vo všetkých kulinárske tradície Stredný východ. Menej časté sú v regiónoch Blízkeho východu a severnej Afriky.

Falafel je uznávaný v Izraeli národné jedlo. Každý gastronomický sprievodca uvádza minimálne 3 izraelské falafel reštaurácie, ktoré musíte navštíviť, aby ste si o krajine vytvorili správny názor. Jedlo je uznávané ako neoficiálny symbol Izraela a je uctievané miestnymi obyvateľmi aj turistami.

V západných krajinách unikol falafel relatívne nedávno. Rovnako ako shawarma sa pripravuje v exotických reštauráciách, pojazdných kaviarňach alebo miestnych prevádzkach. Teraz je občerstvenie obzvlášť obľúbené u vegánov a vegetariánov, a nie u náboženskej verejnosti.

Stručné historické pozadie

Nekomplikované, ale užitočné výživné jedlo sa prvýkrát objavil v Egypte v ranom stredoveku. Falafel začal variť koptov.

Historická poznámka: Kopti sú egyptskí kresťania. Patria k jednej z najstarších vetiev kresťanského náboženstva.

Kopti držali prísny pôst a radi jedli chutné jedlá. Gastronomická láska a tlačila obyvateľstvo k vareniu niečoho špeciálneho a vždy podobnému mäsu. Rastlinný cícerový proteín sa stal vynikajúcou náhradou pre zviera ako z hľadiska chuti, tak aj z hľadiska energetická hodnota. Kopti uvarili cícer, rozdrvili ho na konzistenciu pyré, pridali rôzne koreniny, bylinky, oleje, potom ho zvili do malých guľôčok a vyprážali do zlatista. Hotové jedlo posypané a poliate omáčkou.

Paradoxne, prvý obchod s falafelom v Tel Avive otvorila jednoduchá židovská vdova, ktorá predtým žila v Berlíne. Do mesta prišla začiatkom 40. rokov minulého storočia, keď utekala pred nacistickým režimom. Vdova by bola veľmi prekvapená, keby vedela, že o pár rokov sa v tom istom Berlíne stane falafel najobľúbenejším pouličným jedlom.

V roku 2011 izraelský McDonald`s uviedol na trh nový upravený reťazec s názvom Macfalafel. Jedálny lístok bol vyvinutý špeciálne pre Izraelčanov s prihliadnutím na osobitosti národnej kuchyne. Tvorcom sa zdalo, že nová sieť urobí rozruch. Macfalafel však zasiahol do autenticity. Namiesto klasického falafelu podávali ploché cícerové kotúče. Konzervatívni gastronomickí fajnšmekri sa vzbúrili a začali sieť bojkotovať.

Alternatívna verzia vzhľadu misky

Existuje verzia, že cícerové guľôčky sa objavili medzi starými Feničanmi. Ľudia žili na modernom území Libanonu a Sýrie. Verí sa, že falafel bol hlavnou potravou pre chudobných, ktorí nemali prostriedky na nákup mäsa ani schopnosť vlastnoručne chovať hospodárske zvieratá a následne zabíjať.

K rozšíreniu cícerových pochutín prispel príchod kresťanstva. Pravidelné pôsty prinútili obyvateľstvo hľadať alternatívy k mäsu, a tak sa falafel začal variť v každej domácnosti.

Užitočné vlastnosti

Hlavnou zložkou jedla je cícer. Zvážte variant diétneho falafelu, ktorý sa podáva s množstvom zeleniny, tenký arménsky lavash, a samotný cícerový koláč sa pečie alebo vypráža na nepriľnavej panvici bez oleja.

Udržiavanie prirodzenej krásy a zdravia

Koncentruje sa v cíceri. Je to esenciálna kyselina, z ktorej vznikajú bielkovinové zlúčeniny. Lyzín je nevyhnutný pre rast, obnovu tkaniva, tvorbu protilátok a produkciu hormónov.

Denná dávka lyzínu je asi 2-3 gramy.

Chráni ľudské telo pred vírusmi, vrátane HPV (ľudský papilomavírus). V roku 2003 bola vykonaná štúdia „Vplyv diétneho deficitu lyzínu na imunitnú odpoveď na očkovanie kurčiat proti pseudomoru hydiny“, ktorá dokázala, že nedostatok aminokyselín môže viesť k stavom imunodeficiencie.

Látka udržuje funkčnosť srdca a ciev, chráni steny tepien pred upchatím, čím predchádza celému radu ochorení.

Nedostatok lyzínu ovplyvňuje syntézu, čo vedie k:

• únava;
• zníženie pracovnej kapacity;
• spomalenie rastu;
• prudký pokles telesnej hmotnosti;
• strata chuti do jedla;
• nadmerná podráždenosť;
• krvácanie do očnej gule;
• anémia (chudokrvnosť);
• strata a zhoršenie vlasovej línie;
• patológie reprodukčného systému.

Vplyv vlákniny na organizmus

Toto je hrubá časť rastlín, ktorá nie je absorbovaná ľudským telom. Zložka sa nachádza výlučne v rastlinnej potrave a je životne dôležitá pre kvalitný a zdravý život. zodpovedný za:

• regulácia hladín v krvi;
• sýtosť, ktorá zabraňuje prejedaniu a obezite;
• práca a ochrana kardiovaskulárneho systému;
• kvalitná výmena energie;
• normalizácia úrovne;
• stav pokožky;
• všeobecné blaho človeka.

Doplnenie bielkovín

Najdôležitejšou zložkou v zložení tureckého hrášku je proteín. Svojím množstvom je cícer absolútnym lídrom medzi strukovinami. Rastlinný cícerový proteín vysoko zasýti, je ľahko stráviteľný a podporuje ľudský život.

Zložka je dôležitá najmä pre vegánov a vegetariánov. Vzhľadom na výlučne rastlinnú stravu je veľmi ťažké stabilizovať rovnováhu bielkovín-tukov-sacharidov. Nedostatok / nadbytok jednej zo zložiek určite povedie k poruchám, chorobám alebo depresívnemu stavu.

Zlepšenie metabolických procesov

Falafel je bohato dochucovaný prírodnými koreninami, ktoré priaznivo pôsobia na metabolizmus. Pikantné jedlo spôsobuje rýchle zasýtenie, zrýchľuje metabolizmus a pomáha telu absorbovať jedlo rýchlejšie a efektívnejšie.

Okrem toho koreniny, ktoré sa pridávajú do občerstvenia, majú imunomodulačné, protizápalové, antiseptické a detoxikačné vlastnosti. Korenie dodáva jedlu nielen výraznú paletu chutí, ale aj obrovské výhody pre ľudské zdravie.

klasický recept na falafel

Je takmer nemožné kontrolovať proces varenia jedla podávaného vo falafeli. Aby bola desiata čo najzdravšia - urobte si ju sami. Používajte minimálne množstvo oleja (alebo žiadny olej), voľne obmieňajte ingrediencie, vytvorte si vlastné kombinácie.

Budeme potrebovať:

• cícer - 250 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 5 strúčikov;
• šťava z 1 citróna - 4 polievkové lyžice;
• nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica;
• nasekaný koriandr - 2 polievkové lyžice;
• chilli paprička - 5 g;
• zira (drvený rasca) - 2 čajové lyžičky;
• nasekaný koriander - 1 lyžička;
• ryžová múka (možno nahradiť celozrnnou) - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej podľa chuti - 1 polievková lyžica;
• sóda - ½ lyžičky;
• surový sezam - 2 polievkové lyžice;
• prírodný jogurt bez plnív - 20 ml;
• tahini - 70 g.

Varenie

Cícer namočíme do studenej prefiltrovanej vody. Ráno cícer scedíme v cedníku a necháme odtiecť tekutinu. Je dôležité, aby hrášok ležal v cedníku aspoň 30 minút a dobre sa vysušil. Nakrájajte cibuľu a na malé kocky. Cícer, zelenina, cibuľa, cesnak, 2 polievkové lyžice citrónová šťava rozdrviť v mixéri do hladka. Zmiešajte sódu a zmes rozšľahajte do misky mixéra. Potom pošlite korenie a 2 polievkové lyžice filtrovanej studenej kvapaliny. Suroviny dôkladne premiešame a dáme do chladničky aspoň na 30 minút. Zmes by sa mala dobre prilepiť a zrolovať do guľôčok. Ak preskočíte krok chladenia, falafel sa rozpadne a prilepí sa na vaše ruky/zariadenia.

Pripravíme omáčku: zmiešame tahini, natural, 2 lyžice citrónovej šťavy, mletý cesnak. Omáčku dôkladne premiešame. Jeho konzistencia by sa mala podobať tekutej viskóze. Ak je omáčka príliš hustá a suchá, pridajte prírodný jogurt alebo tahini.

Namočte si ruky vodou a začnite tvarovať cícerovú zmes do pevných kruhov. Približná hmotnosť každá sploštená guľa - 25 gramov. Posypte falafel sezamovými semienkami a pošlite na rozpálenú panvicu (do 180 ° C). Opečte falafel s kvapkou oleja na vyprážanie z každej strany. Guličky cíceru položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Na zníženie obsahu kalórií môžete falafel upiecť v rúre alebo vyprážať na nepriľnavej panvici.

Ihneď po uvarení podávame s omáčkou. prírodný jogurt a tahini.

Kontraindikácie použitia riadu

Odporúča sa jesť falafel iba v dôveryhodných zariadeniach, ktoré sledujú ich povesť a sú zodpovedné za kvalitu produktu. Vždy si vyberte pečený falafel alebo panvicu vyprážanú bez oleja. Hlboké vyprážanie „obohatí“ maškrtu o ďalší zlý cholesterol a prázdne kalórie, ktoré nepridajú ani zdravie, ani chuť. Ak neveríte podnikom alebo chcete experimentovať, uvarte si klasický falafel sami.

Cícer nemá absolútne kontraindikácie. Zo stravy by sa mal vylúčiť iba v prípade individuálnej neznášanlivosti, ktorá je mimoriadne zriedkavá. Všetky strukoviny patria do skupiny takzvaných „ťažkých“ potravín – sú dosť výživné a kalorické. Telo musí stráviť veľa času trávením a vstrebávaním cíceru. V niektorých prípadoch, keď je proces trávenia oneskorený, fazuľa spôsobuje fermentáciu.

Kvôli tejto vlastnosti by sa množstvo cíceru v strave malo znížiť pri: gastrointestinálnych poruchách, dne, peptických vredoch, patológiách močového mechúra, stolici a poruchách krvného obehu. V staršom veku, keď sa metabolizmus spomaľuje, je potrebné užívanie cíceru dohodnúť s terapeutom.

Aby proces asimilácie cíceru prebehol čo najrýchlejšie a najbezpečnejšie, naučte sa správne kombinovať produkty. Niekoľko hodín pred jedlom vypite pohár vody s a a pridajte veľa zeleniny k samotnému falafelu. Zrýchlia metabolizmus, pomôžu lepšiemu vstrebávaniu potravy, odstránia ťažkosť a bolesť v brušnej dutine.

Falafel domáce varenie bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B9 - 26%, draslík - 23,4%, horčík - 20,5%, fosfor - 24%, železo - 19%, mangán - 34,6%, meď - 25,8%, zinok - 12,5%

Výhody domáceho falafelu

• Vitamín B9 ako koenzým podieľajúci sa na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátu vedie k narušeniu syntézy nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu rastu a delenia buniek, najmä v rýchlo proliferujúcich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel a pod.. Nedostatočný príjem folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosených detí. podvýživa, vrodené deformity a vývinové poruchy dieťaťa. Preukázal sa silný vzťah medzi hladinou folátu, homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca tými naj užitočné produkty môžete vidieť v aplikácii

Jednoduché jedlo z cíceru počas pôstu.

Jednoduchý recept na mixér s fotografiou a výpočtom kalórií.

Počul som veľa dobrých vecí o cíceri, tureckom hrášku. Píšu, že veľmi pripomína oriešky a je chutnejšia ako náš hrášok. No a prečo nekúpiť?

A potom Nemci lákali svojimi receptami s cícerom. Majú veľa. Západná Európa je už dlho fascinovaná orientálna kuchyňa. Možno chcete exotickú odrodu.

Okrem toho veľa vegetariánov, vegánov, hobíkov prírodné produkty dá sa tam vyzdvihnúť zaujímavé recepty pre vašu špeciálnu diétu.

Samozrejme, každý hrášok je užitočný ako zdroj rastlinných bielkovín, najmä na nahradenie mäsa počas pôstu.

Už dlho som počul o jedle falafel, ktoré je obľúbené na Blízkom východe.

Toto je najstaršie jedlo zo surového cíceru. Ide o malú okrúhlu alebo tortovú fašírku. Tón udáva koriandr alebo petržlen a korenie.

Na internete často píšu, že to vyzerá ako fašírky. Nemyslím si. Predpokladá sa, že jedlo pripomína jemné rybie koláčiky. Myslím, že toto je bližšie k pravde. Ale niečo, čo je úplne na rozdiel od hrachu, to je isté, nemôžete uhádnuť.

Píšu, že ho tráviaci systém znáša lepšie ako zvyčajne. Myslím si, že kto neznesie hrach a turečtinu, mal by opatrne skúšať. Navyše vo falafeli je tiež takmer surový.

Náš recept na falafel z Nemecka je na panvicu. Je menej mastný ako vyprážaný. Pripravila som si zmenšenú porciu, trošku pozmenila. Plný nemecký recept na konci príspevku.

Zaujímavosťou je, že v Nemecku, podobne ako u nás, mnohí obľubujú nakličovanie obilnín, strukovín, orechov, semien. A pretože veľa ľudí má rado falafel z cícerových klíčkov. Vegáni ho pečú v rúre, alebo skôr vysušia a potom zabalia do kapustných listov. Získajte falafelové rolky. Hovoria, že je to veľmi chutné.

Môžete vyskúšať náš recept na 100 gramov cíceru. Dosť na to, aby ste sa zoznámili s jedlom a nabudúce zmenili niečo podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

1. Suchý cícer - 200 g
2. Cibuľa - 30 g
3. Cesnak - 2 strúčiky
4. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
5. Petržlen - 1 zväzok - 30 g
6. Múka - 2 polievkové lyžice - 40 g
7. Kurkuma - 1 lyžička
8. Muškátový oriešok - ¼ lyžičky
9. Zira, rasca - 1 lyžička
10. Soľ - 1 lyžička
11. Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
12. Rastlinný olej na vyprážanie - 35 g

V 100 gramoch hotového falafelu: 344 kcal.

Výpočet kalórií na konci publikácie.

varenie:

1. Opláchnite 200 gramov suchého cíceru, namočte do čistej studenej vody na 8-12 hodín. Vody je dvaapolkrát viac ako cíceru. Vodu scedíme, cícer dobre prepláchneme.

2. Na mletie cíceru môžete použiť mlynček na mäso resp. Vybral som si to druhé. Do misky mixéra vložte cícer, petržlenovú vňať, cibuľu, korenie, soľ, lyžicu citrónovej šťavy. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak. Brúsiť. Nedeje sa to tak rýchlo. Najprv sa zdá, že sa zmes prilepila na steny a nôž sa točí naprázdno. Trochu trpezlivosti a všetko bude v poriadku.

3. Zmes dáme do misky. Pridáme múku a prášok do pečiva. Položte ich vedľa seba a najskôr tam primiešajte múku a prášok do pečiva. Potom celú hmotu premiešame.

4. Zmes by mala byť dostatočne hustá, aby sa z nej dali formovať guľky. Ak sa vám zmes drobí alebo lepí na ruky, pridajte lyžičku vody. Cesto na falafel je pripravené. Môžete skontrolovať, či neobsahuje soľ a v prípade potreby dosoliť.

5. Vyrezávajte rukami gule alebo koláče veľkosti Orech. Cesto naberieme vrchovatou lyžičkou. V procese vyrezávania pevne stlačte medzi dlaňami, aby sa nevytvorili dutiny a guľôčky sa počas vyprážania nerozpadli. Urobil som guľu a potom som ju sploštil do torty.

6. Smažte na oboch stranách na strednom ohni v panvici s zeleninový olej. Pečie sa veľmi rýchlo.

Prvýkrát som to skúsil s chlebom. Nepáčilo sa mi to - pečie sa dlhšie, ukazuje sa suchší falafel s hrubšou kôrkou.

7. Podávame horúce, s kašou, cestovinou, počas pôstu je to veľmi vhodné.

Falafel

Kompletný nemecký recept

Ingrediencie na 4 porcie

• 500 gramov suchého cíceru
• 1 malá cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok petržlenu
• 1 vytlačený citrón
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra
• 2 lyžičky drveného kmínu
• 1 lyžica soli
• možno čile
• 1 lyžička prášku do pečiva
• možno strúhanka
• olivový olej

Ako variť

Cícer namočíme cez noc, dobre scedíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku s cibuľou a strúčikmi cesnaku. Môžete si vziať strúhadlo na zeleninu, ale musí byť elektrické.

Poslúži aj varený cícer alebo cícer z konzervy, no so surovým cícerom chutí lepšie.

K cíceru pridajte petržlenovú vňať, koriander, rascu, citrónovú šťavu, soľ, čili, ak je to možné, prášok do pečiva a asi 6-8 lyžíc múky a všetko dobre premiešame.

Naberáme vrchovatou lyžičkou, robíme guľky, obalíme v múke príp strúhanka, pečený na olivovom oleji.

nasaďte si falafel papierová utierka, scedíme a necháme v rúre teplé.

Poradenstvo: použite naklíčený cícer, pretože takýto cícer obsahuje nielen veľa bielkovín, ale aj veľa vitamínov.

Falafel je lepšie nesmažiť, bude mať veľa tuku, je užitočnejšie ho variť na panvici alebo v rúre.

Výpočet obsahu kalórií v miske "Falafel na panvici"

Produkty	Hmotnosť	V 100 g kcal	Celkom kcal
suchý cícer	200	325	650
Cibuľa cibule	30	43	13
Cesnak	8	52	4
Citrónová šťava	10	34	3
Petržlen	30	45	16
Pšeničná múka	40	334	134
Kurkuma	3	354	12
Muškátový oriešok	1	556	6
Zira	3	375	12
Soľ
prášok do pečiva	3	204	6
Zeleninový olej	35	899	315
Celkom	363		1171

Takže hmotnosť hotového falafelu na váhe: 340 g.

V 100 gramoch: 1171: 340 × 100 = 344 kcal

20 kusov, v 1 kuse: 58 kcal

© Taisiya Fevronina, 2017.

Národné jedlá rozdielne krajiny aktívne dopĺňať kuchárske knihy dobrí hostitelia. Jeden z orientálne jedlá ktorý si určite zamiluje každá rodina, je falafel. V článku vám poviem, čo je falafel, ako ho variť z cíceru, zvážim odrody a obsah kalórií.

Falafel - čo to je?

NA POZNÁMKU! Jedlo s nezvyčajným názvom „falafel“ je veľmi obľúbené v Izraeli a vo všetkých arabských krajinách. Ide o vyprážané cícerové guľky s korením.

Podľa starej legendy sa cícerové guľky prvýkrát podávali v Izraeli počas prísnych pôstov ako náhrada mäsa. Na dlhé roky sa tak zamiloval, že sa stal nielen národným jedlom, ale akýmsi symbolom štátu. Každý turista to musí vyskúšať, pretože takúto všestrannú pochúťku milujú bohatí podnikatelia aj bežní študenti.

Užitočné rady pred varením

Hlavnou zložkou klasického falafelu je cícer. Aby ste toho čo najviac ušetrili prospešné vlastnosti, je možné vymeniť tradičným spôsobom varenie - vyprážanie na oleji, na jednoduchšom - pečenie v rúre. Plech stačí vymastiť olivovým olejom, vložiť cícerové rezne a piecť pol hodiny.

Ako variť klasický cícerový falafel

Ulice Jeruzalema a Tel Avivu sú nepredstaviteľné bez príchutí falafelu. Hlavnou zložkou je cícer. Konzumuje sa po namáčaní a surový. cícer- strukovina, ktorej olejnaté plody majú príjemnú orieškovú chuť.

Každý, kto sa po prvýkrát rozhodne variť jedlo doma, musí zvládnuť klasický recept, ktorý bude základom pre ďalšie experimenty.

Niekoľko pojmov, ktoré by ste mali vedieť, kým sa naučíte variť:

• Bulgur- drvené pšeničné krúpy, varené vriacou vodou.
• tahina pasta používa sa na hummus. Kompozícia obsahuje sezamové semienka, vodu, korenie a soľ. Pre perfektná omáčka tahina pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a citrónovú šťavu.

Ingrediencie:

• Cícer - 250 g;
• Voda - 1 liter;
• Bulgur - 3 lyžice. l.;
• Pšeničná múka- 4 polievkové lyžice. l.;
• Cibuľa - 1 ks;
• Cesnak - 5 hláv;
• Petržlen, koriandr, kardamón;
• Kmín - 3 lyžice. l.;
• Koriander - 1 polievková lyžica. l.;
• Soda, soľ - každá 1 lyžička;
• Čierne korenie (mleté) - 0,25 lyžičky;
• Kajenské korenie (mleté) - 0,25 lyžičky;
• Kari - 1 lyžička;
• Slnečnicový olej na vyprážanie - 0,5-1 l;

varenie:

V klasickom falafeli sa cícer nevarí, ale namočí sa do studenej vody aspoň na 4 hodiny. Hrach je lepšie namočiť cez noc, do rána potom nasaje dostatok tekutiny.

1. Hrášok sa melie v mixéri alebo kuchynskom robote na hladkú hmotu podobnú pyré. Jemne nakrájanú cibuľu a bylinky. Cesnak sa pretlačí cez lis na cesnak alebo sa rozotrie na strúhadle.
2. Do hlbokej misy vložte cícer, bulgur, cibuľu, bylinky, cesnak, pridajte rascu, korenie, koriander, kari, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešajte, pridajte 3 polievkové lyžice vody a znova dobre premiešajte.
3. Zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky. Aby sa vám zmes nelepila na ruky, navlhčite ich vodou. Získate približne 18 kusov.
4. Nalejte olej do hlbokej panvice. Falafel dáme na dobre rozohriatu panvicu tak, aby sa navzájom nedotýkali. Guličky budú hotové za 3-4 minúty vyprážania na strednom ohni.
5. Keď sú guľky zlatohnedé, položte ich na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Podávame horúce na stole s ľahká zeleninašalát, ohriata pita, olivy, tahina alebo hummus.

V Izraeli sa falafel natiera v piite a prelieva sa omáčkou tahini, podáva sa so šalátom čerstvé uhorky, paradajky a reďkovky.

Video recept

Falafel s hummusom

Hummus– tradičné orientálne predjedlo z cícerového pyré, do ktorého sa pridáva olivový olej, citrónová šťava, cesnak, paprika, sezamová pasta - tahini.

Varené podľa tradičný recept falafel získa nová chuť vďaka hummusu. Na prípravu hummusovej pasty budete potrebovať uvarený cícer, sezamovú pastu, cesnak, šťavu z polovice citróna, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Zložky sa zmiešajú do homogénnej hmoty. Namaže žemľu alebo pita chlieb.

Recept na lahodný falafel v pita chlebe

Falafel v pita chlebe je medzi Sýrčanmi veľmi obľúbený. Jedlo je veľmi uspokojivé, lacné a nevyžaduje veľa času na prípravu. V mestách východných krajín sa varí priamo pred očami zákazníkov. Recept v pita chlebe je podobný slávnej shawarme - druhu orientálneho rýchleho občerstvenia. Na rozdiel od obľúbeného rýchleho občerstvenia však nie je škodlivý, ale zdravý a výživný. Hodí sa rovnako dobre k poháru piva aj k vášmu obľúbenému moku.

Po prečítaní o výhodách jedla v pita chlebe ho pravdepodobne každý chcel variť doma. Je to ľahké!

Ingrediencie:

• pita;
• falafel (podľa prvého receptu);
• čerstvé alebo nakladané uhorky;
• paradajka;
• petržlen, bazalka, mäta;
• paprika;
• hummus;
• tahina;
• kyslá smotana / majonéza;

Ako variť:

1. Pripravíme zeleninu - uhorky, paradajky, papriku a zeleninu nakrájame na tenké prúžky. Namažte pita chlieb tenkou vrstvou kyslej smotany alebo majonézy.
2. Vie variť lahodná omáčka, miešanie v rovnakých častiach kyslej smotany s majonézou.
3. Na pita chlieb opatrne položte zeleninu, bylinky a, samozrejme, falafel, ktorý môžete mierne rozdrviť.
4. Všetko doplňte hummusom, môžete pridať trochu sezamová pasta.
5. Zostáva zrolovať výsledný výtvor, ako shawarma, pomocou trubice.

Jednoduchý recept na šošovicu

Falafel neprehrá užitočné vlastnosti, ak hlavnú zložku – cícer, nahradíte nemenej výživnou šošovicou. Rozdiel medzi šošovicou je v tom, že je menej mäkká a drobivá a guľôčky vychádzajú hustejšie, lepšie držia tvar.

Ingrediencie:

• 400-500 gr. šošovica;
• 100 gr. Luke;
• zelenina (petržlen, koriandr);
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžička koriander;
• 1 lyžička rasca;
• 1 st. l. olivový olej;
• šťava z polovice citróna;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• soľ, červené a čierne korenie podľa chuti.

varenie:

1. Namočte šošovicu cez noc a varte pol hodiny ráno, ochlaďte a rozdrvte v mixéri do hladka.
2. Do šošovice pridáme múku, koreniny, olivový olej a opäť miešame do konzistencie zemiakovej kaše.
3. Z hmoty tvarujte guľky alebo malé rezne, dajte na predhriatu panvicu a opečte do zlatista.

RADY! Na vyprážanie je lepšie použiť kokosový olej, uvoľňuje menej karcinogénov a zápachu.

Video recept

kalórií