Cum se face sos de pește prăjit. Sos de peste prajit: cele mai bune retete

30.09.2019

Cel mai cele mai bune rețete sosuri la pește prăjit colectate aici. Le veți găsi întotdeauna în rețete pentru sosuri de pește. De asemenea, avem o sută și o rețetă de sosuri pentru carne și pește.

Satsivi de pește (2)

Tăiați peștele în bucăți, pâinea în făină amestecată cu sare și piper, prăjiți în ulei. Pentru sos, tocați mărunt ceapa și usturoiul, salvați în unt cu făină. Cu agitare constantă, se toarnă bulionul cald, se amestecă. Necesar: pește - 1 kg, făină de grâu - 2-3 linguri. linguri, ulei vegetal - 1/2 cana, bulion de pui sau carne - 2 cani, ulei vegetal - 50 g, nuci - 150 g, ceapa - 2 capete, faina de grau - 1 1/2 cani, usturoi - 3-4 catei, h.

Bateți pâinea cu lapte, gălbenușuri și sare într-un mixer. Se prăjește ceapa cu frunze de dafin în margarină, se adaugă masa de pâine, se prăjește câteva minute, se adaugă brânză și cârnați, se îndepărtează frunza de dafin și se amestecă bine. Veți avea nevoie de: pâine de grâu înmuiată în 1 pahar de lapte - 1 bucată (100 g), gălbenușuri de ou - 3 bucăți, sare, foi de dafin - 2 bucăți, margarină - 2 linguri. linguri, ceapă, tocate - 1 cap mare, Parmezan, ras - 1/2 cana, carnati tocati -.

Pește într-o crustă de cartofi

Tăiați fileul de pește în porții. Tăiați mărul și morcovul decojit de pe piele și miez, tăiați ceapa în jumătăți de inele. Curățați cartofii, radeți-i pe o răzătoare grosieră. Scufundați bucățile de pește în maioneză, apoi în cartofi. Prajim pestele in ulei pana se formeaza. Veți avea nevoie de: file de pește fără piele și oase (biban de știucă, somon sau cod) - 850 g, cartofi - 2 buc., Morcovi - 2 buc., Mere - 1 buc., Ceapă - 1 cap, maioneză - 4 linguri. linguri, ulei vegetal - 2 linguri. linguri, unt - 2 linguri. lingurile, semințele de chimen sunt tinere.

Păstrăv la grătar

1. Pentru marinată, combinați ingredientele indicate. 2. Tăiați fileul în porții, turnați peste marinada gătită, puneți-o la frigider timp de 1 oră. Scoateți peștele din marinată, uscați-l. 3. Grătați bucățile de pește. 4. Aplicație de ardei dulce. Necesar: file de păstrăv - 800 g, ulei vegetal - 4 linguri. linguri, sos de soia- 2 linguri. linguri, suc de portocale - 4 linguri. linguri, rădăcină de ghimbir ras - 1 lingură. lingură, piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit, ardei gras- 2 buc., Bulion de legume - 1 pahar, miere - 1.

Tăiați peștele în bucăți, pâinea în făină amestecată cu sare și piper, prăjiți în ulei. Pentru sos, tocați mărunt ceapa și usturoiul, salvați în unt împreună cu făina. Se amestecă constant, se toarnă bulionul cald, se amestecă pentru a nu se face. Necesar: pește - 1 kg, făină de grâu - 2-3 linguri. linguri, ulei vegetal - 1/2 cană, bulion de pui sau carne - 400 g, ulei vegetal - 50 g, nuci- 150 g, ceapă - 2 capete, usturoi - 3-4 căței, făină de grâu - 1 1/2 lingură. linguri, ze.

Somon în sos (2)

Se prăjește peștele într-un amestec de unt și ulei vegetal. Încălziți smântâna la fierbere, scoateți-o de pe foc, amestecând din când în când, adăugați la ei jumătate din coriandru tocat și lăsați la infuzat. Strecoara crema preparata cu coriandru si amestecand ocazional. Necesar: file de somon - 800 g, smântână groasă - 250 g, coriandru tocat - 2 linguri. linguri, nucșoară măcinată - 1/4 linguriță, unt - 40 g, ulei vegetal - 1 lingură. lingură, usturoi - 2 căței, frunze de salată verde - 12 buc., piper negru măcinat, p.

Tăiați fileul de pește în bucăți mici, sare, piper și prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie. Se fierbe orezul adăugând 1 cub de bulion zdrobit și piper. Tăiați legumele în cuburi și fierbeți cu bulionul rămas. Necesar: smântână groasă - 1 cană, piper negru măcinat, sare după gust, bulion de pui - 2 cuburi, ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri, dovlecei - 250 g, morcovi - 1 buc., cartofi - 4 buc., orez - 200 g, file de pește - 600 g, șampanie - 1 pahar, unt greutate.

Pește copt cu ciuperci și cartofi

Tăiați fileul de pește în porții, condimentați cu sare, pâine în făină și prăjiți pe ambele părți pe o bucată de ghee până se rumenesc. Tăiați ciupercile felii, ceapa în fâșii și prăjiți-le în ghee. Yai. Veți avea nevoie de: pește - 600 g file, ciuperci proaspete - 60 g, cartofi fierți - 3 buc., Ceapă - 80 g, mărar verde - 20 g, făină de grâu - 24 g, ghee - 80 g, unt - 20 g, ou - 2 buc., brânză rasă - 2 linguri. linguri, sos de smântână (vezi rețeta nr.

Pește cu sos satsivi

Curățați sturionul, tăiați-l în porții, sare, pâine în făină și prăjiți până când este gătit în ulei vegetal. Pentru sos, tocați mărunt ceapa și usturoiul, salvați în unt, adăugați făină și sotati totul împreună. Necesar: sturion - 300 g, ulei vegetal - 1 lingură. lingură, făină de grâu pentru prăjit - 1 linguriță, pentru sos - 15 g, sos satsivi (sos de nuci): nuci - 150 g, ceapă - 125 g, unt - 50 g, oțet de vin - 50 g, gălbenuș de ou - 1 buc.

Pește prăjit în aluat

Prima opțiune pentru aluat: Combinați făina, amidonul, sarea, oul și într-un jet subțire, amestecând, turnați apă rece... Frământați aluat... A doua opțiune pentru aluat: Combinați făina cernută cu praful de copt, sarea. Puteți adăuga condimente măcinate după gust. Subţire. Necesar: file alb pește de mare(telapia, cod, eglefin) - 400 g, ulei vegetal pentru prăjit, Pentru aluat: 1 opțiune, făină de grâu - 1/2 cană, amidon de porumb - 1/2 cană, ou - 1 buc., apă - 1/2 ceașcă, sare, opțiunea 2, făină de grâu - 1 1 /.

Se prăjește o lingură de făină într-o cratiță cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu două pahare de bulion de pește și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi sareți sosul, scoateți-l de pe foc, adăugați suc de lămâie sau acid citric diluat, o bucată unt se amestecă pentru a combina untul cu sosul și se strecoară.

Pentru pește în saramură, suc de lămâie și acid citric a inlocui castravete murat(1-2 linguri).

Se servește cu pește aburit și pește în saramură.

400 ml stoc de pește, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 cm. linguriţă făină de grâu, 1 ou (gălbenuș), 1-2 cm. linguri de vin alb de masă, suc de lămâie, unt, sare după gust.

Se curăță pătrunjelul și ceapa de dimensiuni medii, se spală, se toacă mărunt și se prăjesc ușor într-o cratiță cu 1 lingură. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Se dizolvă făina prăjită cu rădăcini cu 2 pahare de bulion de pește, se sare și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi scoateți sosul de pe foc, adăugați gălbenuș de ou crud amestecat cu 1 lingură. lingură de unt, se amestecă bine și se strecoară printr-o sită sau o pânză de brânză. Se toarnă vin de masă alb și suc de lămâie, se amestecă.

Se servește cu pește aburit.

160 ml apă sau bulion, 50 g unt, 80 g făină de grâu, 1 cm. o lingură de ceapă tocată mărunt, 1 linguriță de patrunjel tocat mărunt, 1/2 linguriță de chervil tăiat mărunt, 1 linguriță de busuioc tocat mărunt, 1 cm. o lingură de oțet, 80 g smântână, 1/2 linguriță de sare.

Topeste untul, adauga faina si ceapa si se rumeneste usor. Se toarnă apă sau bulion, se adaugă pătrunjel, chervil și busuioc, precum și sare și oțet și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se adauga smantana si se fierbe.

450 ml alb sos de pește, gătit în bulion concentrat de pește (bulion din pește aburit sau fierte), 35 g unt, 50 g șampanie sau ciuperci proaspete, lămâie sau acid citric.

Când pregătiți sos de pește alb, adăugați ciuperci, înăbușite până se înmoaie și tocate mărunt în el înainte de gătit.

Se servește cu pește fiert sau înăbușit.

300 ml stoc de pește, 1-1,5 cm. linguri de făină de grâu, 400 g smântână, 1 cm. o lingură de unt, 1 grămadă de mărar tocat mărunt, piper roșu măcinat, sare după gust.

Mărarul este ușor de sotat cu ulei timp de 2-3 minute. și pune deoparte. Proaspăt preparat bulion de pește amestecă cu suc de lămâieși gătiți timp de 15 minute, scurgeți. Combinați mărarul, smântâna, bulionul de pește și aduceți la fierbere. Măcinați făina cu unt și adăugați la bulionul care fierbe, amestecând ocazional, îngroșați. Sare si piper.

Se servește cu pește fiert, înăbușit și prăjit.

75 g unt, 30 g șalotă, 150 ml oțet, piper negru, sare după gust.

Puneți șalotele tocate într-o cratiță, turnați oțet, adăugați sare și piper după gust. Se lasă să se evapore până când rămâne un sfert din volumul original. Se ia de pe foc. Se adauga untul, batand sosul. Sosul ar trebui să iasă alb și ușor spumos.

Serveste la pește fiert.

6 cm. linguri de unt, 3 cm. linguri de făină de grâu, 800 ml bulion de pește, 150 g smântână, acid citric, sare după gust.

Se prăjește făina în unt până se rumeneste. Se toarnă bulionul de pește într-un jet subțire și se fierbe, amestecând continuu. Gatiti 20 de minute. Se ia de pe foc, se condimentează cu sare, se adaugă acid citric și frisca.

350 g unt, 4 ouă fierte, 1 linguriță suc de lămâie, pătrunjel, sare după gust.

Se topește untul, se amestecă cu ouă tocate mărunt și sare, se adaugă suc de lămâie și pătrunjel tocat mărunt, se amestecă ușor. Puteți adăuga 1/4 ceașcă de pește, dacă doriți.

Acest sos poate fi preparat cu adăugarea principalului sos alb (200 g), gătit în supă de pește, respectiv, reducând cantitatea de unt (150 g).

Se servește cu pește fiert sau fiert (se toarnă sosul peste pește sau se servește separat într-o barcă cu sos).

300 g sos de bază de pește de roșii, 100 ml alb vin de struguri, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 ceapă, 1,5 linguri. linguri de unt, 3-5 boabe de piper, frunze de dafin.

Tăiați mărunt rădăcina de pătrunjel și ceapă... Se prăjește ușor în ulei, apoi se toarnă vin de struguri uscat, se adaugă frunze de dafin, boabe de piper. Conectat cu sos de rosii, se fierbe 10-15 minute. Se ia de pe foc, se umple cu unt.

Se servește cu pește fiert și copt.

100 g unt, 300 g miez de nucă, 250 g ceapă, 30 g făină de grâu, 5 ouă (gălbenușuri), 25 g usturoi, 100 ml oțet de vin, 4 muguri de cuișoare, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1 lingură lingură (fără blat) ) ardei roșu măcinat, 2 foi de dafin, puțin șofran, 25 g ierburi proaspete, 2 g ierburi uscate, 20 g sare.

Se sotează ceapa și usturoiul tocate mărunt în unt și grăsime scoase din bulionul de pui, se adaugă făină, se diluează cu bulion de pui, se fierbe și se lasă deoparte. Se amestecă nucile mărunțite mărunt cu ierburi uscate și proaspete, piper roșu măcinat, gălbenușuri de ou, tinctură de șofran și fierte otet de vin cu condimente. Adăugați acest amestec în sosul pregătit și, amestecând, încălziți, fără a fierbe.

Se toarnă porții de pește prăjit (sturion, biban de știucă etc.) cu acest sos.

300-400 ml bulion de pește sau apă, 2 cm. linguri de grăsime, 1 cm. o lingura de faina de grau, 1-2 capete de ceapa, 100 g smantana, 1/2 lingurita de sos tip "Yuzhny", sare dupa gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau apă și se fierbe timp de 10-15 minute, apoi se adaugă ceapă tocată ușor, smântână, sos ca „Sud” și se fierbe.

500 ml bulion tare de pește, 400-600 g smântână, 50-80 g făină de grâu, sare după gust.

A găti sos alb din faina sotata si bulion (gatiti 10-15 minute), apoi adaugati smantana, fierbeti 3-5 minute, strecurati si condimentati cu sare dupa gust.

Serviți cu mâncăruri din pește tocat, la carasi prăjiți și stinghii.

200 g sos de pește alb, 100 g smântână, piper negru și sare după gust.

Pregătiți sosul alb, adăugați smântână, sare și piper, fierbeți și strecurați.

Se servește cu vase fierte la cuptor și pește tocat.

200 g smântână, 2 rădăcini de hrean, 200 ml bulion de pește, câte 1 cm fiecare. o lingura de unt si faina de grau, sare dupa gust.

Se curăță rădăcina de hrean, se clătește, se rade mărunt, se pune într-o cratiță cu ulei încălzit, se prăjește ușor, se presară făină și se încălzește. Adăugați smântână și bulion, condimentați cu sare și fierbeți.

Se serveste cald si rece preparate din pesteși gustări.

400 ml de lapte amestecat cu smântână, 4 linguri de lingură. linguri de ceapă tocată, 2-3 cm. linguri de unt, 2 cm. linguri de făină de grâu, piper negru, sare după gust.

Se prăjește ceapa și făina tocate în unt. În timp ce amestecați, turnați laptele în porții mici și gătiți sosul cel puțin 5 minute. Adaugă o bucată de unt în sos înainte de a servi.

Sosul de ceapă din lapte este deosebit de bun cu fletele fierte sau înăbușite, halibut și talpă. Poate fi servit cu alte preparate din pește.

300 ml lapte, 1 cm. lingura de grasime, 2 cm. linguri de făină de grâu, piper, sare după gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe 10-15 minute la fierbere scăzută, apoi se sare și se adaugă piper.

300 g sos de lapte, 500 ml bulion de pește, 150 g smântână, 100 g ulei de raci, 150 g trufe, 1 lămâie, ardei roșu.

V sos de lapte se toarnă treptat bulionul de pește, gătit cu trufe, și se fierbe la fierbere, amestecând ocazional cu o spatulă. După 5-7 minute, se toarnă smântâna fiartă, se adaugă sare, roșie ardei iutiși se amestecă. Strecurați sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, condimentați cu ulei de raci și suc de lămâie sau acid citric.

Acest sos poate fi preparat fără trufe. Se servește cu pește fiert și înăbușit.

900 g sos principal de pește alb, 200 g midii, 4 ouă (gălbenușuri), 1/2 lămâie, 50 g unt, 30 g pătrunjel.

Condimentați sosul alb principal, gătit cu un bulion de midii, cu gălbenușuri de ou crude. După aceea adăugați midii fierte întoarse printr-o mașină de tocat carne. Se încălzește sosul la 70-80 ° С și se servește cu pătrunjel tocat.

Serviți cu mâncăruri din fructe de mare.

Sos de stridii (rețetă veche)

Luați 50 de stridii, separați-le de cochilii și dați foc împreună cu apa lor. Înainte de fierbere, scoateți stridiile cu o lingură cu fante, strecurați apa printr-un șervețel, combinați cu 2 pahare (400 ml) de sos principal de pește alb, fierbeți până la grosimea dorită. Combinați cu 2 gălbenușuri de ou crude și 100 g smântână. Încordare.

Cu 15 minute înainte de servire la o foarte sos iute puneți stridii decojite (se folosește doar partea grasă a stridiei și se îndepărtează marginea întunecată), o bucată de unt, puțin suc de carne strecurat (din carnea prăjită), puțin pătrunjel tocat, suc de lămâie, piper, un mica nucsoara.

Aburiti sub capac pana la servire.

Sosul de pește este un mod versatil de a transforma un fel de mâncare obișnuit capodoperă de gătit, îmbunătățind nu numai caracteristicile gustative ale peștilor, ci și conferindu-i o aromă rafinată.

Cel mai adesea, componenta principală a sosului de pește acasă este maioneza sau pasta de tomate... În plus, sunt adesea folosite bulion de pește, lapte sau chefir. Aceste ingrediente funcționează cel mai bine cu peștele și îl ajută să-și dezvolte mai bine profilul de aromă.

Un rol la fel de important îl joacă condimentele adăugate la sosul de pește. Ele ajută să dea masa este gata o aroma deosebita deosebita. Puteți adăuga o combinație de condimente gata preparate pentru preparatele din pește, care sunt ușor de găsit în orice magazin. Cu toate acestea, este încă mai bine să creați propria compoziție originală unică, care să sublinieze meritele peștelui ales.

Toate tipurile de ardei, precum și diverse ierburi și condimente sunt combinate armonios cu peștele. Legumele, pătrunjelul sau mărarul proaspăt și usturoiul adăugat la sosul de pește vor adăuga aromă suplimentară și un gust mai bogat. In afara de asta, opțiune excelentă este caviar, suc de lămâie și ghimbir.

Dacă sosul dvs. de pește este prea curgător, puteți adăuga puțin amidon sau făină prăjită. Vor face sosul mai gros și mai plăcut.

Este important să știți că sosul trebuie preparat în funcție de tipul de pește și de metoda de preparare pe care o alegeți. De exemplu, peștele la cuptor funcționează cel mai bine cu sosurile de pește gras acasă, deoarece nu numai că îmbunătățesc peștele proprietăți gustative si da aromă de gură, dar și impregnați-l și faceți-l mai tandru. În același timp, pentru peștele prăjit, este mai bine să îl folosiți sos gros servit într-o barcă specială pentru sos. Dar nu uitați că orice sos pentru pește în grabă ar trebui să sublinieze doar gustul peștilor în sine și să nu-l întrerupă.

Trucuri de gătit simplu și sos delicios pentru preparatele din pește acasă

Dacă în alegerea ta rețetă pas cu pas sosul de pește acasă cu fotografie include ouă, este indicat să folosiți numai ouă de casă pentru prepararea acestuia, deoarece au gălbenușuri de o culoare portocalie mai intensă, datorită cărora sosul va avea o nuanță foarte atractivă și apetisantă.
Pentru a preveni pansamentul pe care îl faceți este prea subțire și nu trebuie să folosiți îngroșători suplimentari, faceți un sos cu smântână grea sau smântână.
Dacă doriți ca sosul să fie neted și să nu fie ars în timpul gătitului, amestecați-l constant în timp ce gătiți.
Folosiți doar sos de lămâie proaspăt stors.

Pește prăjit cu sos

Pește foarte gustos, suculent!

Compoziţie: pentru 8-10 porții

File de peste biban de mare) - 5 farfurii;
Lămâie - 0,5 buc;
Făină - 3 linguri;
Sare;
Busuioc, oregano - ciupiți fiecare;

pentru sos(sos):

Ceapă - 1 buc .;
Usturoi - 1 cățel;
Morcovi - 1 buc. mărime medie;
Pasta de roșii (sau sos) - 1 linguriță (sau o roșie mică);

Zahar - 1 lingurita;
Apă - 1 pahar;
Făină - 2 linguri

Ulei vegetal pentru prăjit

Lup de prajit în așteptarea sosului

Cum să gătească

decongelați peștele, strângeți carcasele sau ștergeți cu un șervețel. Tăiați fiecare farfurie în 2-3 bucăți. Presară cu generozitate lămâie, sare și presară ierburi uscate. Lasati sa stea 5-10 minute. Scurgeți excesul de suc și apă;
distribuiți făina pe o farfurie plată. Înmuiați prima porție de bucăți de pește în făină;
Încălziți o tigaie cu ulei. Puneți bibanul de mare înăuntru și prăjiți rapid pe 2 laturi la foc mediu (sau puțin mai intens) până se înmoaie și puneți peștele prăjit într-o cratiță.

Pește cu sos)

pentru sos

tocați ceapa în bucăți mici, tăiați usturoiul în felii. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
se toarnă tigaia ulei vegetal(Strat de 1 cm), încălziți;
se adauga ceapa si usturoiul si se prajesc la foc mediu pana se inmoaie (asa cum apare prima aroma de ceapa-usturoi);
se adaugă morcovi. Se prăjește până când morcovii se înmoaie, amestecând ocazional. Sare și îndulcire. Se presară cu ierburi (opțional);
Se toarnă încet făina cu apă rece. Amesteca bine;
se toarnă sosul de făină în legume într-un jet subțire, amestecând continuu conținutul cratiței. Pe măsură ce sosul se îngroașă, se toarnă peste pește, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.

Pește delicios ascuns sub sos)

Caracteristici de gătit și gust

Peștele se dovedește a fi foarte suculent, un delicios sos roșu portocaliu unge cu generozitate fiecare bucată de bas de mare și piure de cartofi(în opinia mea, acesta este cel mai mult garnitura delicioasă pentru un astfel de pește, deși orezul este, de asemenea, potrivit și hrişcă, și paste).

Puteți citi câteva sfaturi despre cum să gătiți biban de mare prăjit.

Bucura-te de masa ta!

Mult noroc si pofta buna!

Vă oferim o listă de rețete destul de simple pentru sosuri pentru preparate din pește.

Sos de pește simplu

300-400 ml de apă sau bulion de pește,
1 lingură. lingură de grăsime
1 st. o lingură de făină de grâu
Sarat la gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau apă și se fierbe 10-15 minute, apoi se adaugă sare după gust.

Sos de peste alb

Se prăjește o lingură de făină într-o cratiță cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu două pahare de bulion de pește și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi adăugați sare în sos, scoateți-l de pe foc, adăugați suc de lămâie sau acid citric diluat, o bucată de unt, amestecați pentru a combina untul cu sosul și strecurați-l.

Pentru peștele în saramură, sucul de lămâie și acidul citric se înlocuiesc cu saramură de castravete (1-2 linguri).

Se servește cu pește aburit și pește în saramură.

Sos cald de vin alb pentru peste

400 ml bulion de pește,
1 rădăcină de pătrunjel
1 cap de ceapă,
1 st. o lingură de făină de grâu
1 ou (gălbenuș),
1-2 linguri. linguri de vin alb de masă,
suc de lămâie,
unt,
Sarat la gust.

Se servește cu pește aburit.

Sos de peste cu patrunjel si marar

300-400 ml bulion de pește,
1 st. o lingură de grăsime
1 st. o lingură de făină de grâu
3 st. linguri de patrunjel sau marar tocat,
Sarat la gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau apă și se fierbe timp de 10-15 minute, apoi se adaugă pătrunjel tocat sau mărar și se fierbe încă 5-10 minute.

Sos de ierburi

160 ml apă sau bulion,
50 g unt
80 g făină de grâu
1 st. o lingură de ceapă tocată mărunt,
1 lingurita patrunjel tocat marunt,
1/2 lingurita chervil tocata marunt
1 linguriță de busuioc tocat mărunt,
1 st. o lingură de oțet
80 g smântână,
1/2 linguriță de sare.

Topeste untul, adauga faina si ceapa si se rumeneste usor. Se toarnă apă sau bulion, se adaugă pătrunjel, chervil și busuioc, precum și sare și oțet și se fierbe timp de 5 minute la foc mic. Se adauga smantana si se fierbe.

Sos de peste cu branza de oaie

Sos alb,
100 g brânză de oaie comprimată
200 g de ciuperci proaspete,
3-4 st. linguri de smântână,
1 st. o lingură de unt.

Pregătiți sosul alb, diluați cu bulion de pește și lapte. Se lasă să fiarbă bine, se freacă printr-o sită, se adaugă brânză de oaie rasă comprimată, ciuperci și smântână înăbușită în unt.

Sosul nu poate fi frecat printr-o sită, ci rapid și bine frecat cu o lingură.

Sos de pește aburit cu ciuperci

450 ml sos de pește alb, gătit în bulion de pește concentrat (bulion din pește aburit sau aburit),
35 g unt
50 g ciuperci sau ciuperci proaspete,
lămâie sau acid citric.

Când pregătiți sos de pește alb, adăugați ciuperci, înăbușite până se înmoaie și tocate mărunt în el înainte de gătit.

Se servește cu pește fiert sau înăbușit.

Sos Norman

350 g sos alb în bulion de carne,
100 ml bulion de pește,
100 g suc aromatic de ciuperci,
1 ou (gălbenuș),
90 g smântână.

Pregătiți un sos alb gros. Înainte de servire, adăugați bulion de pește fierbinte, suc aromatic de ciuperci, gălbenuș crud și smântână, încălziți-l fără a fierbe și serviți imediat.

Sos suedez

300 ml bulion de pește,
1-1,5 st. linguri de făină de grâu,
400 g smântână
1 st. o lingură de unt
1 buchet de mărar tocat mărunt
piper roșu măcinat,
Sarat la gust.

Mărarul poate fi ușor sotat cu ulei timp de 2-3 minute. și pune deoparte. Se amestecă bulion de pește proaspăt fiert cu suc de lămâie și se fierbe timp de 15 minute, se scurge. Combinați mărarul, smântâna, bulionul de pește și aduceți la fierbere. Măcinați făina cu unt și adăugați la bulionul care fierbe, amestecând ocazional, îngroșați. Sare si piper.

Se servește cu pește fiert, înăbușit și prăjit.

Sos " ulei alb"A pescui

75 g unt
30 g șalote,
150 ml oțet
piper negru,
Sarat la gust.

Se servește cu pește fiert.

Sos catifelat

6 st. linguri de unt,
3 st. linguri de făină de grâu,
800 ml bulion de pește,
150 g smântână
acid de lamaie,
Sarat la gust.

Sos polonez (unt și ou)

350 g unt
4 ouă fierte
1 linguriță suc de lămâie
pătrunjel,
Sarat la gust.

Topiți untul, amestecați-l cu ouă tocate mărunt și sare, adăugați suc de lămâie și pătrunjel tocat mărunt, amestecați ușor. Puteți adăuga 1/4 ceașcă de pește, dacă doriți.

Acest sos poate fi preparat cu adăugarea principalului sos alb (200 g), gătit în bulion de pește, respectiv, reducând cantitatea de unt (150 g).

Se servește cu pește fiert sau fiert (se toarnă sosul peste pește sau se servește separat într-o barcă cu sos).

Sos de roșii pentru pește

Curățați morcovii, pătrunjelul și ceapa (1/2 fiecare), clătiți, tăiați mărunt și prăjiți într-o cratiță cu 1 lingură. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Apoi adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de roșii, se amestecă, se diluează cu 2 pahare de bulion de pește, se sare și se fierbe timp de 8-10 minute la foc mic. După aceea, scoateți sosul de pe foc, puneți 1 lingură. o lingură de unt, amestecați până când este complet combinată cu sosul și strecurați-o printr-o sită.

Se servește cu pește fiert și aburit.

Sos de pește de roșii cu legume

300 g sos de bază de pește de roșii,
100 ml vin alb de struguri,
1 rădăcină de pătrunjel
2 cepe,
1,5 linguri. linguri de unt
3-5 mazăre de piper,
Frunza de dafin.

Tăiați mărunt rădăcina de pătrunjel și ceapa. Se prăjește ușor în ulei, apoi se toarnă vin de struguri uscat, se adaugă frunze de dafin, boabe de piper. Combinați cu sos de roșii, fierbeți 10-15 minute. Se ia de pe foc, se umple cu unt.

Se servește cu pește fiert și copt.

Sos de muștar

200-300 ml bulion de pește,
1 linguriță de ceapă tocată mărunt,
3 st. linguri de grăsime
3 st. linguri de făină de grâu,
o felie de coaja de lamaie,
3-4 st. linguri de muștar uscat,
niște pătrunjel tocat.

Se prăjește ceapa în grăsime. Adăugați făină, turnați bulion și amestecați bine. Adăuga coaja de lamaie, muștar și pătrunjel și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Din sos gata preparat scoate pofta.

Sos fierbinte de nuci pentru pește

100 g unt
300 g de miez de nucă,
250 g ceapă
30 g făină de grâu
5 ouă (gălbenușuri),
25 g usturoi
100 ml oțet de vin
4 muguri de garoafe,
1/2 linguriță scorțișoară
1 lingurita (fara blat) ardei rosu macinat,
2 frunze de dafin
un pic de șofran,
25 g ierburi proaspete
2 g ierburi uscate
20 g de sare.

Se sotează ceapa și usturoiul tocate mărunt în unt și grăsime scoase din bulionul de pui, se adaugă făină, se diluează supa de pui, se fierbe și se lasă deoparte. Se amestecă nucile mărunțite mărunt cu ierburi uscate și proaspete, piper roșu măcinat, gălbenușuri de ou, tinctură de șofran și oțet de vin fiert cu mirodenii. Adăugați acest amestec în sosul pregătit și, amestecând, încălziți, fără a fierbe.

Se toarnă porții de pește prăjit (sturion, biban de știucă etc.) cu acest sos.

Sos de smântână pentru pește

200 g smântână,
1/2 lingură de făină de grâu
piper negru măcinat și sare după gust.

Uscați ușor făina într-o tigaie. Făină fierbinte se pune în smântână încălzită, se amestecă bine. Se fierbe, se condimentează cu sare și piper.

Sos de smântână cu ceapă pentru preparate din pește

300-400 ml bulion de pește sau apă,
2 st. linguri de grăsime
1 st. o lingură de făină de grâu
1-2 capete de ceapă,
100 g smântână
1/2 linguriță de sos tip "Yuzhny",
Sarat la gust.

Sos de smântână cu bulion de pește (opțiunea 1)

500 ml bulion puternic de pește,
400-600 g smântână,
50-80 g făină de grâu
Sarat la gust.

Pregătiți un sos alb din bulion de făină și bulion (gătiți 10-15 minute), apoi adăugați smântână, fierbeți 3-5 minute, strecurați și condimentați cu sare după gust.

Se servește cu mâncăruri de pește tocate, carase prăjite și stinghii.

Sos de smântână cu bulion de pește (opțiunea 2)

200 g sos de peste alb
100 g smântână
piper negru măcinat și sare după gust

Pregătiți sosul alb, adăugați smântână, sare și piper, fierbeți și strecurați.

Se servește cu vase fierte la cuptor și pește tocat.

Sos de smântână cu hrean în bulion de pește

200 g smântână,
2 rădăcini de hrean,
200 ml bulion de pește,
1 st. o lingură de unt și făină de grâu,
Sarat la gust.

Serviți cu mâncăruri de pește și gustări calde și reci.

Sos de ceapa cu lapte

400 ml lapte amestecat cu smântână
4-b Art. linguri de ceapă tocată,
2-3 st. linguri de unt
2 st. linguri de făină de grâu,
piper negru,
Sarat la gust.

Se prăjește ceapa și făina tocate în unt. În timp ce amestecați, turnați laptele în porții mici și gătiți sosul cel puțin 5 minute. Adaugă o bucată de unt în sos înainte de a servi.

Sosul de ceapă din lapte este deosebit de bun cu fletele fierte sau înăbușite, halibut și talpă. Poate fi servit cu alte preparate din pește.

Sos de lapte pentru peste

300 ml lapte
1 st. o lingură de grăsime
2 st. linguri de făină de grâu,
piper, sare după gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe 10-15 minute la fierbere scăzută, apoi se sare și se adaugă piper.

Sos de dimineață

200 ml bulion de pește,
3 linguri. linguri de unt
2 linguri. linguri de făină de grâu,
150 ml lapte
50 g smântână
50 g parmezan ras,
1 ciupit cimbru
niște ceapă tocată mărunt,
piper, sare după gust.

Topeste untul, adauga faina si amesteca bine. Se toarnă lapte și bulion de pește. A fierbe. Se adauga ceapa, cimbru, sare si piper. Se amestecă sosul rezultat cu smântână și brânză și se fierbe timp de 5 minute.

Se servește cu preparate calde din pește.

Sos de lapte cu ulei de rac

300 g sos de lapte
500 ml bulion de pește,
150 g smântână
100 g ulei de rac
150 g trufe
1 lămâie
piper roșu măcinat.

Turnăm treptat bulionul de pește gătit cu trufe în sosul de lapte și încălzim la fierbere, amestecând cu o spatulă. După 5-7 minute, se toarnă smântâna fiartă, se adaugă sare, ardei iute roșu și se amestecă. Strecurați sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, condimentați cu ulei de raci și suc de lămâie sau acid citric.

Acest sos poate fi preparat fără trufe. Se servește cu pește fiert și înăbușit.

Sos alb cu midii

900 g sos alb de pește de bază,
200 g midii
4 ouă (gălbenușuri),
1/2 lămâie
50 g unt
30 g patrunjel.

Serviți cu mâncăruri din fructe de mare.

Sos de stridii (rețetă veche)

Cu 15 minute înainte de a servi într-un sos foarte fierbinte, puneți stridii curățate (se folosește doar partea grasă a stridiei și se îndepărtează jantul întunecat), o bucată de unt, puțin suc de carne strecurat (din carnea prăjită), puțin patrunjel albit tocat, suc de lamaie, piper, culoare usor nucsoara.

Aburiti sub capac pana la servire.

Poftă bună!