Cordon bleu în cuptor. Albastru cordon - un fel de mâncare regală acasă

Scoatem sânii gata „Cordon Blue”

Puiul este prăjit, brânza nu iese

Garnitură (am folosit orezul „variat” cu legume ca garnitură)

Gătește cu plăcere, mănâncă cu poftă!

RESTAURANT LE CHANTECLER

Cel mai magnific restaurant din Nisa. Jean-Denis Rieblanc, bucătar-șef premiat cu două stele Michelin, își definește bucătăria și stilul ca fiind „inspirat din Provence, aducând tribut produselor și tradițiilor sale”. Îi place să-și transmită dragostea pentru tot ce este autentic și oferă oaspeților săi un meniu cu adevărat magistral, servit în sufragerie în conformitate cu cele mai bune tradiții ale bucătăriei franceze. Restaurantul este situat în hotelul Negresco. Aceasta este una dintre cele mai elegante și mai scumpe unități din stațiune. Interiorul este decorat în tonuri roz și maro. Bucătarul-șef este specializat în bucătăria mediteraneană și mâncărurile clasice franceze. Dacă ajungeți aici (trebuie să rezervați o masă în prealabil), asigurați-vă că comandați caneloni cu sos de picioare de broască, timus de vițel cu chorizo, galbenel și pastă fricassee, plăcintă cu sufle de mere cu zahăr. Le Chantecler este la fel de renumit pentru crama sa de 15.000 de sticle și pentru somptuoasele lambriuri din lemn care datează din 1751.

Prăjiți semifabricatele albastre de cordon într-o tigaie, răsturnați în mijlocul prăjirii. Într-o friteuză adâncă, semifabricat albastru cordon, prăjește albastru cordon la o temperatură de 160 grade.
Se prăjește albastru de cordon brut într-o tigaie la foc mediu.

Cum se prăjește cordonul albastru

Produse
File de pui - 1 bucată (200-250 grame)
Brânză tare - 50 de grame
Șuncă - 100 de grame
Ou de pui - 1 bucată
Făină - 1,5 linguri
Pesmet - 2 linguri
Sare - 1 linguriță de nivel
Usturoi uscat - un praf
Lapte - 100 mililitri

Prepararea mâncării
1. Decongelați fileul de pui, clătiți și uscați.
2. Tăiați fiecare file pentru a face o felie plată.
3. Bate bucăți de pui cu un ciocan alimentar.
4. Se toarnă laptele într-un castron, se adaugă sare și usturoiul uscat, se amestecă.
5. Puneți carnea în amestecul de lapte, acoperiți și dați la frigider pentru 45 de minute.
6. Tăiați subțire brânza și șunca.
7. Puneți puiul din amestecul de lapte, uscați-l cu șervețele.
8. Așezați o bucată de brânză și șuncă pe o parte a puiului.
9. Acoperiți umplutura cu partea liberă a puiului, rulați cordonul albastru în făină.
10. Conduceți oul într-un castron, adăugați sare și bateți.
11. Scufundați cordonul albastru în aluat.
12. Se toarnă pâinea într-un castron, se rulează pesmetul peste cordon bleu.
13. Puneți cordon albastru pe o farfurie și puneți-l în congelator pentru o jumătate de oră.
14. Încălziți o tigaie la foc mediu-mic, adăugați ulei.
15. Așezați cordonul albastru, astfel încât să nu se atingă de tigaie.
16. Se prăjește albastru cordon timp de 7 minute, apoi se rotește și se prăjește încă 7 minute.

Fusofacts

- In loc de pui, ca opțiune, vițelul poate fi folosit în albastru de cordon.

În amestecul de lapte pentru murături Cordon Blue, puteți adăuga sos de soia și prune tăiate în șuncă și brânză.

Dacă nu există pesmet, poate fi utilizat pâine uscată: zdrobiți-o în firimituri cu un ciocan sau cu un sucitor.

În mod ideal, utilizați pătrate egale de șuncă și brânză pentru cordon albastru, atât ca formă, cât și ca grosime. Apoi cordonul albastru însuși după prăjire va fi dimensiune egală.

- Costul produsului pentru prepararea albastru de cordon (400 de grame) - 140 de ruble; costul semifabricatelor albastre de cordon congelate (400 grame) - 170 ruble. în medie la Moscova pentru luna iunie.

- Conținut caloric albastru cordon - 180 kcal / 100 grame.

Probabil că mulți au auzit numele misterios și interesant al felului de mâncare „Cordon Blue”, însă puțini au decis să-l gătească, dar în zadar.

Se poate părea că acesta este un preparat destul de complicat în pregătire, dar după ce ați studiat rețeta, înțelegeți că este foarte simplu să creați felul de mâncare „Cordon Blue”. Uimeste nu numai cu reteta sa simpla, ci in primul rand cu gustul excelent. În plus, rezultatul arată foarte impresionant pe o farfurie cu salată de legume și ierburi.
Tradus din franceză, denumirea vasului înseamnă „panglică albastră”. Nu se știe cu siguranță cine și când a dat acest nume șnițelului umplut cu brânză și șuncă. În acest moment, există mai multe versiuni oficiale ale originii numelui surprinzător de frumos și atractiv al acestui fel de mâncare picant.

Rețetă video pas cu pas

Potrivit unuia dintre ei, șeful Franței - Ludovic al XV-lea - i-a acordat bucătarului său un semn distinctiv - o panglică albastră. A primit un premiu atât de onorant pentru că a surprins gustul sofisticat al șefului statului. A făcut o delicatesă din carne umplută cu brânză și șuncă.

Potrivit unei alte versiuni, șnițelul cu brânză și șuncă a câștigat concursul de artă culinară și a fost distins cu Panglica Albastră pentru gustul excelent.
Istoricii care studiază de multă vreme originea și formarea artei culinare mondiale susțin că bucătarul care a pregătit mai întâi acest fel de mâncare, atunci când îl servește, l-a decorat cu o panglică albastră.

Dintre numeroasele versiuni, nu a fost încă identificată una care a fost confirmată istoric. Prin urmare, astăzi fiecare reprezentant al artei culinare are dreptul să-l aleagă pe cel care îi place cel mai mult. Un lucru este sigur: felul de mâncare are exact rădăcini franceze. Ei bine, acum vom afla ce fel de mâncare este.
„Cordon Blue” este șnițelul de carne în pesmet, umplut cu șuncă și brânză, prăjit până se rumeneste în ulei. Carnea pentru aceasta poate fi folosită în diferite soiuri: carne de porc, carne de vită, vițel, pui. Șnițelurile foarte suculente și aromate pot fi preparate numai din file de pui, deoarece doar această carne are un gust delicat și blând și nu necesită un tratament termic îndelungat. Să ne gândim cum să gătești „Cordon Blue” acasă.

Ingrediente pentru gătit

Șnițelul cu un nume aristocratic are o rețetă foarte simplă, unde toate ingredientele principale pot fi adesea văzute în aproape fiecare casă. Deci, să dăm un exemplu de pregătire etapă cu etapă a „Cordon Blue” din pui. Rețeta include următoarele ingrediente principale:

• file de piept de pui la pui;
• șuncă afumată;
• branza tare;
• firimituri de pâine;
• făină (pentru coacere);
• ou (pentru panare);
• sare si piper;
• ulei (unt sau legume) pentru prăjit.

Etape de gătit

Mai întâi, să pregătim umplutura. Tăiați brânza tare și șunca în felii subțiri de o asemenea dimensiune încât să poată fi așezate în buzunarul fileului de pui. Bateți oul pentru pâine într-o farfurie adâncă folosind un tel sau un mixer, turnați făină într-un castron, pesmetul poate fi folosit din magazin sau îl puteți găti singur (înfășurați pâinea uscată într-un prosop și faceți pesmet cu un sucitor ).

Pregătirea șnițelului

Fileurile de piept de pui (dezosate) trebuie spălate și uscate. Apoi tăiem pieptul, dar nu până la capăt, formând astfel un buzunar, pe care îl vom umple. Înainte de formarea șnițelului, va fi necesar să bateți bine fileul de pui cu un ciocan de bucătărie, iar acest lucru ar trebui făcut cu mare atenție, deoarece fileul de pui foarte fraged este folosit pentru Cordon Blue. Fotografiile prezentate în articol arată ce veți obține ca rezultat final.

Când carnea este gata, piper și sare pe ambele părți după gust. Puneți umplutura de brânză și șuncă în buzunarul de file rezultat, formați șnițelul și fixați marginile cu scobitori, astfel încât brânza să nu se scurgă în timpul procesului de prăjire. Dacă marginile sunt inegale, puteți tăia cu atenție excesul. Apoi prăjim șnițelul în trei produse în următoarea ordine: făină - ou - pesmet.

Mod de gătit

Prăjiți fileurile până se rumenesc într-o tigaie adâncă, bine încălzită, cu unt sau ulei vegetal.

După aceea, experții culinari profesioniști recomandă să introduceți Chicken Cordon Blue în cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Acolo, vasul mai poate transpira timp de aproximativ 7 minute. Astfel, „Cordon Blue” din cuptor va ajunge la pregătire și va dobândi un gust și mai bogat.

Atingeri finale înainte de servire

Este mai bine să serviți șnițeli francezi calzi, deoarece numai în acest caz puteți aprecia cu adevărat aroma acestui fel de mâncare rafinat. Înainte de asta, scoate scobitorii și decorează tratamentul cu ierburi. Fileul este atât de satisfăcător încât nu îl puteți servi cu o garnitură, ci vă limitați la salată de legume și ierburi.

Stăpâne pe un bilet

Orice gospodină are propriile sale secrete culinare în pregătirea unui anumit fel de mâncare și, în acest caz, „Cordon Blue” nu face excepție.

Să începem cu umplutura. În timpul gătitului, pentru a obține cea mai mare aromă a vasului, este necesar să folosiți brânzeturi tari, în mod ideal Raclette, Emmental, Gruger. Se știe că pieptul de pui în sine nu are un gust pronunțat, iar brânza poate adăuga un gust picant unui fel de mâncare. Gruger este o brânză ușoară, cu o aromă pronunțată de nuci. Emmental - picant, ușor dulce. Raclette are un gust destul de specific (se spală cu vin alb). Șunca, la fel ca și brânza, este concepută pentru a spori gustul și aroma cărnii de pui, deci cu cât este mai afumat și mai aromat, cu atât va fi mai bogat gustul șnițelelor gata preparate.

Adesea în timpul unei proceduri, cum ar fi bătutul fileurilor de carne, se generează o mulțime de stropi. Pentru a nu te murdări și pentru a nu stropi totul în jur, atunci când dai piept de pui, folosește o pungă de plastic sau folie alimentară. Acoperiți doar vârful cărnii și totul va fi curat.

Dacă nu este posibil să puneți șnițelele într-un cuptor preîncălzit, atunci când prăjiți din a doua parte, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. În acest caz, carnea va fi prăjită, iar brânza va deveni subțire.

Pentru ca biscuiții să nu cadă în timpul prăjirii, iar crusta să fie uniformă, trebuie să așezați șnițelele în congelator timp de aproximativ 20 de minute înainte de a le pune în tigaie.

Mărimea potrivită - Gust picant

Dacă formați un șnițel dintr-un file de piept de pui, porția se va dovedi a fi foarte mare. Puteți face acest lucru, dar pentru un banchet va fi mai oportun să pregătiți produse de dimensiuni mult mai mici. În acest caz, fileul va trebui împărțit în 2 părți. Adică, din 1 piept de pui întreg, se obțin 4 șnițeli tari foarte gustoși.

Aplicarea magiei culinare

Cordon Blue este un fel de mâncare finit în sine. Dar puteți experimenta și surprinde gospodăria dvs. cu umpluturi originale de șnițel francez.

Există mai multe opinii despre originea unui fel de mâncare atât de rafinat și festiv, precum albastrul de cordon. Și controversa cu privire la bucătăria țării căreia îi aparține această rețetă este încă în curs. Elvețienii, la fel ca francezii, găsesc fapte din istoria lor că albastrul de cordon își are rădăcinile în bucătăria națională. Deși se știe cu siguranță că o cotlet într-o apetisantă crustă de biscuiți ascunde secrete delicioase pe care bucătarii din multe țări le-au stăpânit cu succes astăzi, iar rețeta a fost cucerită de inimile numeroșilor gurmanzi.

De fapt, albastrul de cordon arată ca o cotletă obișnuită, iar surpriza sa este ascunsă în interior.

Sub lama ascuțită a unui cuțit și presiunea unei furculițe, o umplutură suculentă de brânză tare și șuncă afumată crudă apare brusc pe tăietura cotletului și provoacă un apetit irepresionabil.

Acest nume este tradus din franceză prin „panglică albastră”, pe care Ludovic al XV-lea i-a acordat-o bucătarului și preferatei sale, Madame Dubarry. Există, de asemenea, o versiune conform căreia astfel de capodopere culinare au fost legate cu o panglică albastră ca semn că rețeta a fost foarte apreciată.

Elvețienii au propria lor versiune mai simplă și mai puțin romantică a aspectului felului de mâncare. Un bucătar de la Basel, inspirat de panglici albastre țesute în părul unei fete blonde, a venit cu o rețetă pentru un fel de mâncare atât de neobișnuit.

Rețetă clasică

1. Conform rețetei clasice de preparare a albastrului de cordon, veți avea nevoie de muschi proaspăt de vițel. Ar trebui să fie tăiat în două bucăți subțiri, care sunt apoi de preferință bătute bine. Sau puteți lua o bucată groasă de vițel, în care trebuie să faceți o tăietură de buzunar.
2. Apoi, fiecare bucată trebuie stropită cu generozitate cu suc de lămâie, sare și piper. Puneți toate bucățile de carne pe o farfurie și lăsați la marinat 15-20 de minute.
3. În timpul marinării bucăților de carne, puteți pregăti următoarea piesă de prelucrat: tăiați brânza elvețiană Gruyere, Raclette sau Emmental în bucăți dreptunghiulare. Brânza elvețiană poate fi înlocuită cu orice altă brânză tare.
4. Bucățile de șuncă afumată crudă trebuie tăiate exact la aceeași dimensiune ca și brânza.
5. Dacă folosiți două bucăți de carne subțiri și bătute la gătit, atunci brânza și șunca sunt așezate pe o singură bucată, iar toate acestea sunt acoperite cu a doua bucată. Marginile celor două cotlete trebuie fixate cu scobitori din lemn.
6. Când fixați cotletele sau așezați umplutura în buzunarul cotletelor, asigurați-vă că umplutura nu iese în afară. În caz contrar, brânza se poate topi și curge afară.
7. Apoi, se pregătește o triplă prăjire pentru semifabricatul finit. Pentru a face acest lucru, va trebui să pregătiți trei farfurii: în prima - turnați făină, în a doua - bateți un ou, în a treia farfurie, puneți biscuiți pentru panificare. Este recomandabil să pregătiți prăjituri în avans din pâine albă.
8. Acum va trebui să rulați cotletele terminate în făină, apoi într-un ou și, în cele din urmă, în pesmet.
9. Cel mai bine este să prăjiți cotletele în ulei vegetal, care va trebui încălzit bine înainte de prăjire. În acest caz, este necesar să prăjiți cordonul albastru pe ambele părți sub un capac la foc mediu.

Este recomandabil să puneți cotletele terminate pe prosoape de hârtie imediat după prăjire, eliminând astfel uleiul vegetal rămas din vas.

În cele din urmă, cotletul ar trebui să fie bine făcut și brânza topită. Acest lucru poate fi verificat cu ușurință prin „aruncarea” cu atenție în buzunarul cu fante sau prin mișcarea ușoară a cotletelor între ele.

Rețetă modernă

• Bucătarii moderni nu s-au retras puternic și nu au schimbat rețeta clasică. Singurul lucru este că vițelul a fost adesea înlocuit cu succes cu pui sau porc. Dar acest lucru nu strică deloc felul de mâncare. Dimpotrivă, o astfel de rețetă dă dreptul de a-și alege admiratorii pentru a încerca cotletul cu diferite tipuri de carne. Și cotletul albastru de cordon făcut din file de pui a devenit mai popular printre gurmanzi decât vițelul.
• Este recomandabil să serviți cotletele terminate pe masă în timp ce sunt fierbinți, dar înainte de aceasta, ar trebui să scoateți scobitorii care au fixat marginile cotletului. Pentru garnitură, se folosesc cu succes cartofi prăjiți, piure de cartofi sau doar o salată de legume.

Astfel de cotlete pot fi pregătite în avans pentru următoarea sărbătoare, tăiați carnea în bucăți, bateți-le după cum este necesar și marinate. De asemenea, este indicat să preparați umplutura: tăiați brânza și șunca în bucăți dreptunghiulare. Și imediat înainte de sărbătoare, când toți oaspeții și-au luat deja locul, puteți prăji rapid cotletele. Orice gazdă care folosește această rețetă va fi întotdeauna foarte apreciată de oaspeți.

Albastrul cordon este un al doilea fel de mâncare delicios, care este preparat destul de repede și face o impresie imensă pentru oaspeți. După toate regulile, gătitul se face din carne de vițel sau file de pui cu brânză și șuncă în pesmet.

De fapt, albastrul de cordon este suluri de carne suculente și aromate, cu umplutură de gură în interior. Ele amintesc foarte mult de cotletele de casă de la Kiev, în care untul parfumat este înfășurat în file de pui. Când fileul este tăiat, uleiul curge. Aici, în interiorul rulourilor, există brânză care se topește sub influența temperaturilor ridicate.

Această rețetă albastră de cordon diferă ușor de cea clasică din ingrediente, dar este și foarte gustoasă și cu siguranță îți va plăcea. Pentru prima dată am decis să fac un cordon bleu din piept de pui de ziua fiicei mele. Știi, a fost această gustare care le-a plăcut cel mai mult copiilor. Nu au mâncat cotletele sau cotletele pe care le-am făcut eu, dar tocmai le-au plăcut foarte mult acestor chifle de pui cu brânză și ciuperci.

Conform rețetei tradiționale, felul de mâncare este preparat cu brânză tare ca umplutură. Datorită faptului că fiica mea iubește foarte mult ciupercile prăjite, am decis să le folosesc și ca umplutură. Și nu degeaba, deoarece ciupercile au făcut ca felul de mâncare să fie mai suculent și mai aromat. Cred că ciupercile de stridii pot înlocui în siguranță șampanii și orice alte ciuperci vor funcționa și ele.

Ca brânză tare, vă sugerez să optați pentru brânza Gouda sau cea care vă place cel mai mult pe gustul dumneavoastră. Pieptul de pui va fi prăjit într-o cantitate mare de ulei vegetal și la foc mic.

Vedeți mai degrabă rețeta pentru a găti cordon bleu din piept de pui cu brânză și ciuperci.

Citește și:

Ingrediente:

• Piept de pui - 2 buc.
• Champignon (sau orice alte ciuperci) - 100 g
• Brânză tare - 30 g
• Sare - ¼ linguriță
• Piper negru măcinat - ¼ linguriță
• Ulei vegetal rafinat - 300-500 ml

Cum se pregătește albastru de cordon

1. Puneți ciupercile într-un castron adânc, acoperiți-le cu apă caldă. După aceea, asigurați-vă că le spălați și uscați așezându-le pe un prosop de hârtie obișnuit. Tăiați ciupercile în bucăți aleatorii.

2. Se prăjește ciupercile la foc mediu cu adăugarea unei cantități minime de ulei vegetal, întorcându-se ocazional, până se înmoaie, aproximativ 4-5 minute.

3. Tăiați brânza tare în benzi alungite.

4. Spălați pieptul de pui, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o incizie în el până la capăt pentru a forma un „buzunar”. Bateți puțin carnea cu un ciocan special. Acest lucru îl va face mai flexibil și vă va fi mai ușor să îl înfășurați.

Se condimentează cu sare și piper după gust. Puteți adăuga și condimentele preferate.

5. Așezați ciupercile pe piept. Dacă doriți ca umplutura să se dovedească mai picantă, atunci periați pieptul pe interiorul sulului cu muștar sau maioneză.

6. Așezați brânza.

7. Folosește o scobitoare pentru a ciupi marginile pieptului de pui. Această procedură este necesară pentru ca brânza tare să nu se epuizeze în timpul prăjirii și rulourile să nu se destrame.

8. Puteți prăji cordonul albastru în această formă la căldură moderată într-o cantitate mare de ulei sau puteți înmuia pre fileul cu umplutura într-un ou și apoi în pesmet, astfel încât să existe o crustă crocantă apetisantă deasupra.

Și așa, și așa, felul de mâncare se va dovedi a avea succes. Prin urmare, alegeți opțiunea care vă place cel mai mult.

9. Trebuie să folosiți o tigaie adâncă și este chiar mai bine să luați un ceaun mare, deoarece rulourile ar trebui să fie prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal.

La prăjire, uleiul va fierbe foarte mult și este foarte important să nu stropească în direcții diferite, altfel ar putea lua foc.

Puneți cordonul albastru în ulei bine încălzit, care în sine începe să fiarbă. Dacă este încălzit prost, piesele se pot lipi de fund.

10. Decorați albastru de cordon cu ceapă verde tocată înainte de a servi și serviți fierbinte. Piureul de cartofi este o opțiune excelentă ca garnitură. Dar orezul, hrișca și pastele se vor potrivi bine și pentru cină sau prânz.

Un fel de mâncare atât de delicios poate fi servit atât pentru o masă obișnuită, cât și pentru o cină de gală, pentru a surprinde oaspeții. La urma urmei, nimeni nu se așteaptă ca, după ce a tăiat o cotletă în pâine, să curgă brânză topită cu ciuperci apetisante. Poftă bună!