Cum se înlocuiește sucul de lămâie pentru pește. Cum se înlocuiește sucul de lămâie? Sfaturi utile

08.03.2020

Acidul citric (aditiv alimentar E-330; acid 2-hidroxi-1,2,3-propanetricarboxilic; acid 3-hidroxi-3-carboxipentanedioic) este un acid carboxilic tri-bazic. Antioxidant natural sau sintetic. Se găsește în toate citricele. Fructele de lămâie conțin de la 5 la 8% acid citric.

Proprietăți fiziochimice.

Beneficiile acidului citric

Pentru părul foarte uscat, adăugați o mască sau un balsam, dacă doriți. Aplicați pe părul șamponat, strângând lungimea părului cu degetele și palmele pentru a-l distribui uniform. Dacă utilizați henna colorată sau incoloră: 8-10 g acid citric la 100 g produs uscat se adaugă la pui în loc de suc de lămâie și se adaugă apă fierbinte pentru a obține amestecul adecvat, care este lăsat să stea conform rețetei folosite . Rezultatul este strălucire și o culoare și mai puternică dacă se utilizează henna colorată.

Acidul citric este un acid organic slab găsit în citrice. Este un conservant natural și este, de asemenea, utilizat pentru a adăuga gust acru alimentelor și băuturilor. În biochimie, este un important mediator în ciclul Krebs și, prin urmare, este implicat în metabolismul aproape tuturor ființelor vii.

Acidul citric este o substanță cristalină albă.

Formula chimică: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (acid citric monohidrat).

Formula chimică: H 3 C 6 H 5 O 7 (acid citric anhidru).

Cerere.

Acidul citric este utilizat pe scară largă în aproape toate sucurile de fructe și legume, cofetărie, vinuri, băuturi cu suc, margarine, uleiuri animale, maioneze, produse din pește, conserve de legume și fructe.

Este, de asemenea, utilizat ca agent de curățare a mediului și acționează ca un antioxidant. Este, de asemenea, utilizat în medicină, textile și fotografie. Acidul citric se găsește în multe fructe și legume, dar cel mai concentrat în lămâi, unde poate reprezenta până la 8% din greutatea uscată a fructelor.

Dacă se întâmplă acest lucru, se formează un ion citrat. Citrații sunt tampoane excelente pentru ajustarea pH-ului soluțiilor acide. Ionii citrat formează săruri numite „citrați” cu mulți ioni metalici. Printre acestea, citratul de calciu sau „sare acidă”, care este utilizat pe scară largă pentru conservarea și aromarea alimentelor. În plus, citatele pot chela ioni metalici, făcându-i utili ca conservanți și dedurizatori de apă.

Acidul citric este prezent în cantități mici în boabele de struguri. Acidul citric reprezintă aproximativ 5% din cantitatea totală de acizi de struguri. În procesul de fermentare a vinului, acidul citric este descompus de microorganisme în acizi lactici și acetici. Prezența acestor acizi în vin afectează gustul vinului. Prin urmare, înainte de fermentare, sucul de struguri nu este acidulat cu acid citric.

Utilizarea acidului citric pentru arsuri și otrăviri

La temperatura camerei, acidul citric este o pulbere cristalină. Poate exista sub formă anhidră și sub formă de monohidrat, care conține o moleculă de apă per moleculă de acid citric. Forma anhidră cristalizează din apă fierbinte și monohidratul se formează atunci când acidul citric cristalizează din apă rece.

Din punct de vedere chimic, acidul citric are proprietățile altor acizi carboxilici. Savanții medievali din Europa au observat natura acidă a sucului de lămâie. O astfel de cunoaștere este scrisă în enciclopedia secolului al XIII-lea „lucruri de expansiune”, care îl includea pe Vincent Bove.

În practica vinificării, acidul citric este adăugat la vin după fermentare. Adăugarea de acid citric la vinurile albe și roz îmbunătățește gustul vinului (conferă nuanțe de aromă de lămâie) și crește stabilitatea vinului. Adăugarea de acid citric la vinurile roșii nu se face datorită activității biologice ridicate a vinurilor roșii.

Pentru a crește perioada de stabilitate a vinurilor comerciale, acidul citric este adăugat la vin într-o cantitate de aproximativ 0,13 g / l.

În primul rând, acidul citric este izolat de chimistul suedez Karl Wilhelm Schiel, care este agitat și cristalizat din suc de lămâie. Karl Wemmer crede că mucegaiul poate produce acid citric din zahăr. Acidul citric este, de asemenea, utilizat ca conservant în dulciuri, marmelade și conserve. De obicei, se adaugă la gata, blocată, cu 1-2 minute înainte de a fi scoasă din foc.

Acidul citric este utilizat pentru curățarea suprafețelor contaminate. Pentru a face acest lucru, puneți puțin suc de lămâie deasupra unei linguri și dizolvați-o în puțină apă. Bea soluția în acest fel. Gripa sau trebuie administrată în 1 pulbere 1 g din următorul amestec: nucșoară, untură de pulbere de amoniac și acid citric în 8 g fiecare. Sunt frecate în praf și împărțite în 24 de pulberi. O băutură cu o stropire ușoară de sunătoare sau puțină apă, iar după ce beți, luați miere de albine.

Acidul citric este utilizat pentru sterilizarea sticlelor înainte de îmbutelierea vinului. Faptul este că chiar și sticlele noi din sticlă din fabrică, atunci când sunt depozitate mult timp, conțin praf de carton. Înainte de a umple bytlok-ul cu vin, acestea trebuie clătite. Una dintre cele mai fiabile metode de sterilizare este spălarea cu dioxid de sulf și acid citric. Pirosulfitul de sodiu este utilizat ca sursă de dioxid de sulf. O sticlă de vin standard (750 ml) consumă 1,425 grame de pirosulfit de sodiu și 9,8 grame de acid citric. Restul este apă rece pură. Umpleți sticlele cu un minim de spumare și stropire. Nivelul de umplere trebuie să fie la cel puțin 5 mm de partea inferioară a dopului. Sticlele se scurg înainte de a vărsa vin.

Există, de asemenea, o baie fierbinte înainte de a bea lămâia. Limonada este o substanță cristalină albă care se dezvoltă bine în plumb și este aruncată. Esterii acidului citric se numesc citrați. Această substanță în felul său se referă la un antioxidant natural.

Acidul citric fidel a fost izolat din sucul plantelor de lămâie necoapte în secolul al XVIII-lea. Interesant este că este, de asemenea, o soră în lămâia chinezească, hreanul și chiar mahorha. Proprietățile benefice ale acidului citric sunt utilizate în mod activ nu numai în industria alimentară, unde joacă rolul de acidifiant, ci și ca agent de curățare și de dedurizare a apei. Acest aditiv este folosit și în producția de maioneză, ketchup, sosuri, conserve, jeleuri, gemuri, cofetărie și alte produse. Pentru a crește durata de valabilitate a multor produse, este adesea pus ca conservant în pește și alte conserve.

Soluția de acid citric (1%) este utilizată pentru curățarea filtrelor de celuloză. Aceste filtre sunt utilizate pentru îndepărtarea fragmentelor de struguri, a cristalelor de tartru, a celulelor de drojdie și a resturilor comune de vin. O soluție de acid citric este bună pentru a elimina impuritățile și mirosurile neplăcute asociate. Această soluție este utilizată pentru filtrele murdare și pentru filtrele noi (pentru a elimina gustul de hârtie). Un sistem standard de curățare a soluției de acid citric se realizează prin circularea soluției printr-un filtru. Curățarea este terminată atunci când soluția de acid citric are o culoare clară. După spălare cu soluție de acid citric, filtrul este spălat cu apă curată.

Acidul citric este adăugat la unele alimente pentru a îmbunătăți aroma. Datorită faptului că este utilizat la fabricare branza procesata, ca urmare a căreia are o proprietate elastică și este mai ușor de răspândit. Pentru ca fructele să fie mai clare și nu moi, se adaugă la conservare. Conținutul de calorii al acidului citric este practic zero.

UTILIZAREA ACIDULUI CITRIC În procesul de respirație celulară, această substanță este pur și simplu o verigă necesară, deoarece are proprietăți bactericide și antioxidante. Este folosit pentru îmbunătățirea metabolismului energetic, stimularea reînnoirii celulelor noi, creșterea elasticității pielii și reducerea ridurilor profunde.

Acidul citric se adaugă băuturilor pentru un gust acru. Acest lucru se aplică băuturilor cu un pH mai mic de 4,5. Spre deosebire de alți acidifianți pentru băuturi alimentare, adăugarea acidului citric, pe lângă gustul acru, conferă și aroma caracteristică de lămâie.

Conținutul de acid necesar depinde de duritatea carbonatică a apei utilizate. Duritatea carbonatică a apei se înțelege ca toți ionii hidrocarbonat ai compușilor de calciu și magneziu din apă, exprimați în mg CaO pe litru. Bicarbonatele cu duritate carbonată de 1 ° neutralizează aproximativ 25 mg de acid citric. De exemplu, datorită durității carbonatice de 20 °, este posibil să se neutralizeze 0,5 kg de acid citric în 1000 de litri de apă. Conținutul obișnuit de acid citric din băutură este de 0,15% (1,5 kg de acid citric la 1000 l de apă). Astfel, pierderile datorate durității carbonatului sunt de aproximativ o treime. Pentru cazurile de duritate ridicată a carbonatului apei, este logic să decarbonizați (înmuiați) apa originală pentru prepararea băuturilor.

Acidul citric curăță corpul de substanțe toxice nocive, elimină sărurile, toxinele, îmbunătățește activitatea sistemului digestiv, crește acuitatea vizuală, îmbunătățește arderea glucidelor în condiții anaerobe, are proprietăți antitumorale și contribuie la creșterea conținutului de calciu din corpul.

Acidul citric și alți acizi ajută la dizolvarea pietrelor de fosfat și carbonat. În otrăvirea cu plumb, transformă plumbul într-un compus greu de absorbit. Pentru piele, joacă rolul unui peeling natural care curăță pielea, mascând imperfecțiunile sale și dând seama tenului. De asemenea, promovează eliminarea substanțelor toxice prin porii pielii, astfel încât să o puteți adăuga în siguranță la diverse creme și clătiri. Exfoliați o dată pe săptămână pentru a vă menține pielea proaspătă și curată și părul strălucitor și ușor de manevrat.

Pentru a păstra mai bine culoarea sucului de sfeclă roșie, se recomandă acidularea acestuia cu acid citric în cantitate de 1 până la 1,5 g / l.

ÎN sucuri de fructe se permite adăugarea acidului citric într-o cantitate de până la 3 g / l.

Este permisă adăugarea acidului citric (E330) la nectare într-o cantitate de până la 5 g / l.

De obicei, acidul citric este utilizat sub forma unei soluții apoase de concentrație de la 20 la 50%, care se prepară de 1-2 ori pe schimb. Temperatura apei utilizate pentru prepararea soluției nu trebuie să depășească 25 ° C. În această formă, acidul citric este adăugat în siropul amestecat.

Experții spun că acidul citric ar trebui consumat cu moderație, deoarece nu are cel mai bun efect asupra stării dinților și poate deveni una dintre cauzele cariilor dentare. Folosind această substanță în interior, trebuie amintit că respectarea unei doze stricte este pur și simplu necesară, deoarece în cantități prea mari, dăunarea acidului citric se manifestă prin cea mai puternică iritare a mucoasei gastrice. La rândul său, aceasta poate fi însoțită de durere, tuse și, uneori, vărsături sângeroase.

Ce este acidul citric

CÂTĂ GRAMĂ? În 1 linguriță 8 grame în 1 lingură 25 grame. Acidul citric este singurul acid care se combină cu calciu din organism. Calciul acid lămâie este o sare vitală unică, cu proprietăți alcaline. Când se dizolvă, se eliberează fosfor și calciu, acumulându-se în depozitele osoase. Cu o dietă normală, aproximativ 60% din fosfor și calciu - substanțe vitale - trec prin corp în tranzit.

Utilizarea acidului citric pentru tratamentul dispozitivelor artificiale la rinichi.

Acidul citric este utilizat pentru îngrijirea spitalului. Este inclus în compoziția medicamentului pentru tratamentul dispozitivelor artificiale pentru rinichi. Compoziție: acid citric cel puțin 20%, acid malonic cel puțin 5%, acid lactic cel puțin 5%.

Există o altă proprietate caracteristică a acidului citric. Ea este rezultatul la care duce procesul de digestie a alimentelor. Când este combinat cu ATP, acidul arde, eliberând energie. Prin introducerea acidului citric în organism dintr-o dată, îi reducem activitatea și eficientizăm alimentele.

Deci, strict vorbind, dacă beți o soluție de miere cu acid citric, primiți o nutriție excelentă, în timp ce vă eliberați de procesarea alimentelor. Acidul citric se combină cu aminele pentru a forma acidul amino-citric cu o sarcină electrică negativă. Și din 21 de aminoacizi esențiali, doar 3 sunt încărcați negativ - acest lucru are o valoare specială pentru.

Utilizarea acidului citric în formulările de conservare a sângelui.

Sângele conservat este stocat în afara corpului pentru o perioadă lungă de timp, cu menținerea tuturor proprietăților biologice și funcționale. Sângele conservat trebuie conservat fără fenomenele de distrugere a eritrocitelor.

Este indicată o anumită cantitate de zahăr. Zahărul contribuie la obținerea sucului de fructe potrivit, fie că este vorba de zahăr clasic sau zahăr cu bob simplu. În plus, este și un conservant care previne creșterea microorganismelor cu o concentrație mai mare în raport cu fructele. Un alt efect este stabilizarea vitaminei C din fruct și menținerea unei culori bune.

Zahărul este folosit atât alb, cât și maro, ceea ce vine la noi. Folosim aproximativ un kilogram de zahăr pe kilogram de fructe, dar acest lucru depinde de specie. Marmelada nu trebuie să fie prea dulce, în plus, excesul de zahăr trebuie să dureze mai mult.

Pentru prepararea sângelui conservat, anticoagulanții sunt folosiți ca stabilizatori și pe baza acestor substanțe au fost propuse următoarele soluții conservante (pH-ul soluțiilor este ajustat la valoarea necesară de 0,1 mol / L NaOH):

1) Acid citric - 1,0 g, calitate analitică, calitate reactiv.

2) D (+) - Glucoză - 3,0 g, anhidru, pur, de calitate analitică.

3) Fosfat de sodiu trisubstituit - 0,75 g, h, grad analitic.

Zahărul se folosește de obicei numai îmbogățit cu acizi și pectine, ceea ce face mai ușoară fabricarea jeleului cu consistența jeleului. Timpul de gătit este redus la jumătate, lăsând vitaminele esențiale în fructe. Procentul de pectină din zahărul gelifiant este măsurat astfel încât fructele coapte să crească frumos. Dar preferați să citiți întotdeauna compoziția produsului în momentul cumpărării, conținutul poate diferi, precum și timpul de funcționare a cazanului stabilit de producător. Raportul dintre fructe și zahăr gelifiant este același: 1.

Zaharul din gelatina cu o cantitate minima de calorii

Marmelada poate fi savurată chiar dacă urmărim linia. Pe piață există, de asemenea, zaharuri gelatinoase speciale care conțin mai putine calorii... Dar, desigur, ne uităm întotdeauna la instrucțiunile de pe ambalaj. Cu această selecție de turtă dulce, nu trebuie să ne facem griji cu privire la culoarea și gustul marmeladei rezultate, totul rămâne adevărat. Pregătirea este puțin mai scurtă, vitaminele sunt păstrate. Singurul dezavantaj poate fi mai degrabă termenul de valabilitate decât zahărul adăugat în alți conservanți.

4) Apă dublu distilată - până la 100 ml. PH-ul soluției este ajustat la 5,7 (5,5-6,0). Sângele conservat este preparat prin adăugarea unei soluții conservante în sânge într-un raport de 4: 1.

Compoziția II.

1) Glucoză - 25 g, anhidră, h, grad analitic.

2) Citrat de sodiu - 22 g, grad analitic.

3) Acid citric - 8 g, h, grad analitic, grad reactiv.

4) Apă dublu distilată - până la 1000 ml. PH-ul soluției este ajustat la 6,4. Sângele conservat este preparat prin adăugarea unei soluții conservante în sânge într-un raport de 3: 1.

Utilizarea acidului citric în electroliți cu cianură pentru aurire

Mierea ca îndulcitor nu este la fel de obișnuită în marmelade, dar mirosul și gustul său tipic pot fi cel puțin interesante. Cu toate acestea, întotdeauna luăm în considerare dacă mierea aromatică este potrivită pentru fructele selectate. La pregătirea marmeladei cu miere, nu vom uita să adăugăm produsul pectină, altfel gemul nu se va bloca.

Marmelada pentru diabetici se prepară folosind așa-numitul zahăr gelatinos diabetic. Conține adesea îndulcitor artificial sorbitol, pectină și acid citric. Siropurile de fructe pot fi folosite și ca substitut de îndulcitor. Utilizarea îndulcitorilor artificiali vine în detrimentul puterii, iar aceste marmelade trebuie consumate în câteva săptămâni.

Compoziția III.

1) D (+) - Glucoză - 20,5 g, anhidru, pur, de calitate analitică.

2) Citrat de sodiu - 8,0 g, h, grad analitic.

3) Acid citric - 0,55 g, h, grad analitic, grad reactiv.

4) Clorură de sodiu - 4,2 g, h, calitate analitică, calitate reactiv.

cinci). Apă dublu distilată - până la 1000 ml. PH-ul soluției este ajustat la 6,1. Sângele conservat este preparat prin adăugarea unei soluții conservante în sânge într-un raport de 4: 1.

Preparate destinate jeleului de marmeladă

Capacitatea de lipire accelerează toți agenții de gelifiere.

Gelatină de fructe aromată cu acid citric și alcool

Agent gelifiant în agar agent gelifiant agar. ... Acidul citric, condimentele și alcoolul sunt folosite la fabricarea marmeladelor. Marmeladă, gemuri, fructe, mix, gustări, compot - cum poți să știi doar gem? În timp ce gemul și marmelada pot părea la fel, nu sunt. Acum este sezonul gemurilor, așa că hai să fim clari!

Sudarea este o formă tradițională de conservare a fructelor și legumelor. Care este cel mai important ingredient din majoritatea gemurilor? În plus față de componenta fructelor, zahărul este prezent în principal, care are gust de suc, ajută la întărirea și conservarea. Pectina, care este o polizaharidă găsită în fructe, care contribuie la o textură gelatinoasă sau acidul citric, care servește ca conservant natural și regulator al acidității, poate fi, de asemenea, adăugată.

În soluțiile conservate, eritrocitele își păstrează proprietățile funcționale și biologice timp de câteva zile la 20 ° C și la frigider - până la 20-30 de zile.

Utilizarea acidului citric în produsele lactate.

Acidul citric este utilizat în tehnologia fabricării brânzei de vaci fără fermentare prealabilă. Astfel de produse lactate sunt recomandate de Ministerul Sănătății atunci când organizează mese pentru copiii de vârstă școlară ca produse cu valoare biologică crescută.

Brânza de vaci proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi este preparată din lapte degresat pasteurizat cu adăugarea unei soluții apoase de clorură de calciu și acid citric fără fermentare prealabilă. Cu această metodă, pe lângă cazeină, precipită și proteinele din zer, ceea ce face ca produsul să fie cel mai complet din punct de vedere biologic datorită compoziției echilibrate a aminoacizilor. În plus, acest caș este saturat cu calciu (până la 265 mg% în loc de 103 mg% în caș obișnuit).

Utilizarea acidului citric pentru a crește durata de valabilitate a peștelui sărat.

Există trei tipuri de sărare a peștelui: moale, medie și puternică.

Cu săruri moi în țesutul muscular al peștelui, conținutul de sare de masă nu trebuie să depășească 10%. Păstrați acest pește la 2 grade. C timp de 2 luni.

Cu o sărare medie în țesutul muscular al peștilor, conținutul de sare de masă este de 10 ... 12%. Astfel de hering poate fi depozitat la 10 grade. C timp de 3 luni. Pe lângă sare, se mai adaugă zahăr.

Cu o sărare puternică în țesutul muscular al peștelui, conținutul de sare de masă este de 14%. Astfel de hering pot fi păstrate la 15 grade. C timp de 6 luni.

Peștele sărat conține microorganisme mezofile care se pot reproduce chiar și la temperaturi de 5 grade. C. Cel mai adesea, heringul cu sare moale sau heringul care nu este acoperit cu saramură este expus la deteriorarea microbiană. Principalele tipuri de pete de pește sărat sunt colorarea roșu-roz, apariția petelor maronii și degradarea bacteriană.

Colorarea heringului într-o culoare roz-roșie apare cel mai adesea pe suprafața exterioară a peștilor, dar nu duce la modificarea proprietăților organoleptice ale peștilor și poate fi pur și simplu spălată cu apă. Colorarea straturilor musculare interioare ale peștilor duce la modificarea proprietăților organoleptice ale peștilor: apare un miros acru.

Agenții cauzali ai colorării heringului sunt diferite tipuri de microorganisme, printre care există atât bacterii în formă de tijă, cât și coci. Acestea sunt bacterii halofile. Creșterea lor poate fi întârziată dacă pH-ul saramurii este redus la 5,1 ... 5,5 prin adăugarea de 0,01% acid citric.

Utilizarea acidului citric în congelarea cărnii de crab.

Carnea de crab este congelată la o temperatură de -40 ° C și glazurată cu apă cu 1% acizi ascorbici și citrici într-un raport de 1: 4. Probele congelate sunt depozitate la -23 ° C. Astfel de geamuri ajută la păstrarea culorii naturale a cărnii de crab timp de 420 de zile.

Alte utilizări ale acidului citric în industria alimentară.

Ca aditiv alimentar, acidul citric E330 poate fi utilizat în mai multe produse alimentare. Pentru unele tipuri de alimente, conținutul de acid citric are o limită superioară, iar pentru unele nu există o astfel de limită - conținutul conform instrucțiuni tehnologice:

În produsele din cacao și ciocolată în cantitate care nu depășește 5g / kg;

În sucurile de fructe, nu mai mult de 3 g / l;

În nectare, nu mai mult de 5 g / l;

În marmelade, jeleuri, gemuri în cantități conform instrucțiunilor tehnologice;

În fructele și legumele neprelucrate: congelate, gata de mâncare și ambalate în cantități conform instrucțiunilor tehnologice;

În uleiurile și grăsimile vegetale neemulsionate (cu excepția uleiurilor obținute prin presare și ulei de măsline) în cantitate conform instrucțiunilor tehnologice;

Brânzeturi din zer în cantități conform instrucțiunilor tehnologice;

Conserve de fructe și legume în cantități conform instrucțiunilor tehnologice;

Semifabricate din carne și carne tocată în cantitate conform instrucțiunilor tehnologice (în carne tocată pentru cârnați și mezeluri afumate crude 0,7-1,0 g la 1 kg de carne tocată);

Paste în cantitate conform instrucțiunilor tehnologice;

Vitrarea peștelui uleios congelat (somon, sturion etc.) 0,1-0,2%;

Bere în cantitate conform instrucțiunilor tehnologice.

Acidul citric este permis pentru utilizare în hrana pentru copii. Nivelul maxim pentru produsele finite este de 2g / l. Dacă la produs se adaugă mai multe substanțe: lecitine (E322), mono- și digliceride ale acizilor grași (E471), acid citric și mono- și digliceride acizi grași esteri (E472c) și esteri ai zaharozei și acizilor grași (E473), atunci nivelurile maxime stabilite pentru acestea în produse ar trebui să fie proporțional reduse, adică greutatea totală (exprimată ca% din nivelurile maxime ale emulgatorilor individuali) nu trebuie să depășească 100%.

De obicei, E330 este utilizat în Industria alimentară sub forma unei soluții apoase de concentrație de la 20 la 50%, care se prepară de 1-2 ori pe schimb. Temperatura apei utilizate pentru prepararea soluției nu trebuie să depășească 25 ° C.

Utilizarea acidului citric în alimentele sănătoase.

Acidul citric este o parte obligatorie a dietei în:

Instituții de învățământ recreativ de tip sanatoriu pentru copiii care au nevoie de tratament pe termen lung. Norma pentru o persoană cu vârsta cuprinsă între 6 și 10 ani este de 0,2 grame pe zi. Norma pentru o persoană cu vârsta peste 10 ani este de 0,3 grame pe zi;

Pensiuni (departamente) pentru bătrâni și persoane cu dizabilități, pensiuni speciale (departamente speciale) pentru cetățeni vârstnici (vârstnici) și persoane cu dizabilități. Tariful pentru o persoană este de 1 gram pe zi;

Internate psihoneurologice (departamente), inclusiv copii. Tariful pentru o persoană este de 1 gram pe zi;

Centre sociale și de sănătate (departamente) pentru cetățeni vârstnici și persoane cu dizabilități. Tariful pentru o persoană este de 0,5 grame pe zi.

Utilizarea acidului citric atunci când se lucrează cu documente fotografice.

Acidul citric este utilizat de specialiștii din arhivele statului atunci când monitorizează starea tehnică și fizico-chimică a documentelor fotografice.

Acidul citric este utilizat pentru corectarea a două tipuri de defecte fotonegative: voal dicroic și voal galben-maroniu.

Vălul dicroic apare datorită prezenței celor mai mici particule de argint metalic în stratul foto, care se pot forma din diverse motive. Cel mai adesea, un voal dicroic se formează atunci când un dezvoltator intră într-un simplu fixator dintr-un material fotografic insuficient spălat, în urma căruia halogenul de argint dizolvat în fixator (într-un mediu slab alcalin) este restabilit parțial. Dacă acest proces este viguros, atunci apare un voal dicroic. Pentru a evita acest defect, după manifestarea negativului, este necesară utilizarea unei băi de oprire (soluție de acid acetic 2-5%). Un defect se exprimă prin faptul că negativul procesat are o nuanță galben-verde sau roșu-verde în lumina reflectată, iar roz în lumina transmisă. Deoarece particulele de argint ale voalului dicroic sunt mai mici decât boabele de argint ale imaginii, acesta poate fi îndepărtat cu un solvent de argint relativ slab, care aproape nu slăbește imaginea, în decurs de 3-6 minute. în următoarea soluție:

Tiourea 1,5 g;

Acid citric 1,4 g;

Apă 125 ml.

Voalul galben-maroniu care apare cu dezvoltare prelungită este îndepărtat prin tratament timp de câteva ore într-o soluție:

Alun cromovotassic sau alum de potasiu 200 g;

Acid citric 50 g;

Apă de până la 1 litru.

Utilizarea acidului citric la forarea puțurilor.

Acidul citric este utilizat în forarea cu petrol și gaze pentru a neutraliza cimentul în suspensie. Acidul îndepărtează ionii de calciu din fluidul de foraj. Este o substanță chimică industrială utilizată pentru scăderea pH-ului noroiului de foraj, pentru îndepărtarea calciului solubil din soluție și are proprietăți anticorozive pentru echipamentele de foraj. Reduce potențialul de reticulare a polimerilor (xantan etc.) atunci când interacționează cu aliajul echipamentului, prevenind ruperea rețelelor de polimeri cu greutate moleculară mare atunci când sunt amestecați.

Utilizarea acidului citric în electroliți cu cianură pentru aurire.

Aurul este un metal galben ductil maleabil. Acoperirile aurii au un loc special printre alte acoperiri metalice. Aceste acoperiri au un aspect frumos, au rezistență chimică ridicată în diferite medii agresive, nu se întunecă într-o atmosferă de hidrogen sulfurat și se disting prin reflectivitate ridicată și constantă. De asemenea, acoperirile aurii au o conductivitate electrică și termică suficient de ridicată, o rezistență tranzitorie scăzută și stabilă în timp și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă în industria electronică.

Electrolitele utilizate în galvanizarea pentru depunerea aurului pot fi împărțite în două grupe principale: cianură și non-cianură, iar ultimul grup de electroliți este în curs de dezvoltare și nu are încă nicio aplicație practică.

Acidul citric este o componentă a electroliților cu cianură.

Compoziții și moduri de funcționare ale electroliților cu cianură pentru aurire

Compoziția electrolitică (g / l) și modul de funcționare	Electrolit nr	Electrolit nr. 2	Electrolit nr. 3	Electrolit nr. 4
Potasiu-diciano- (I) -aurat (în termeni de metal) K	8-10	8-12	10-12	8-10
Acid citric H 3 C 6 H 5 O 7	30-40	50-140	8-10	30-40
Citrat de potasiu K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
Hidrogen fosfat de potasiu K 2 HPO 4	-	-	10-12	-
Fosfat dihidrogen potasic KH 2 PO 4	-	-	25-50	-
Sulfat de nichel NiSO 4	-	-	-	1-3
Sulfat de cobalt CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
Temperatura, ° С	35-45	30-60	60-65	35-45
Densitatea de curent a catodului, A / dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
Viteza μm / min	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

Anodii utilizați sunt aur de 999,9 grade, platină sau titan platinat. Raportul dintre suprafețele anodice și catodice nu este mai mic de 2: 1 și, de preferință, 4: 1. Precipitatele mate sunt depozitate din electroliți de cianură alcalină, iar precipitațiile cu granulație semi-strălucitoare și strălucitoare se obțin din electroliți de cianură-citrat (dacă se adaugă nichel sau cobalt).

Argintarea chimică este utilizată pe scară largă în producția de articole decorative, oglinzi, reflectoare. În plus, în unele cazuri, diverse materiale plastice, compoziții de ceară și metale sunt placate cu argint.

Procesul de argintare chimică se bazează pe reducerea argintului din compușii săi.

Argintarea chimică se poate face prin scufundarea pieselor într-o soluție, udarea sau stropirea soluțiilor cu aer comprimat dintr-un pistol special. Cea mai economică metodă de pulverizare, care vă permite să reduceți consumul de argint de aproximativ 10 ori în comparație cu primele două metode.

Una dintre soluțiile de argint:

Compoziția "A": azotat de argint (AgNO 3) 4 g / l.

Compoziție "B": piragolol (C6H6O3) 3,5 g / l; acid citric (C6H8O7) 4 g / l.

Aceste soluții ar trebui pregătite în containere separateși răcit la o temperatură de 10-15 ° C, apoi, imediat înainte de argintare cu agitare, soluția "B" este turnată în soluția "A", conform următoarei tehnologii: Se toarnă soluția "A" direct pe model și apoi , amestecând ușor soluția cu modelul, la turnarea soluției "B" în timp ce se diluează cu apă distilată. Soluția "A", soluția "B" și apa distilată sunt luate într-un raport de 1: 1: 1. Operația trebuie repetată de 2 ori.

Pentru argintare se folosesc numai reactivii marcați ca „chimic puri”. Grosimea acoperirilor este de până la 10-20 microni.

Acidul citric este utilizat în soluțiile utilizate pentru curățarea echipamentelor termice și electrice. Pentru curățarea echipamentelor din oțel carbon și oțel inoxidabil, acidul citric este utilizat sub formă de soluție cu o concentrație de 1-3%, viteza soluției este de 1 m / s, temperatura soluției de lucru este de 95-98 ° C O astfel de soluție nu numai că îndepărtează bine depunerile de oxid de fier, ci previne și fisurarea coroziunii oțelurilor inoxidabile. Rata de coroziune într-o soluție de spălare cu acid citric de 3% este: pentru oțel 20 - 60g / (m 2 * h); pentru oțel 12KhMF - 62,3g / (m 2 * h).

Utilizarea acidului citric pentru arsuri și otrăviri.

În timpul operațiunilor de încărcare și descărcare a amoniacului tehnic apos (amoniac), pot exista cazuri de deteriorare a pielii lucrătorilor angajați în aceste lucrări. În aceste cazuri, suprafața afectată este clătită abundent cu apă, apoi se aplică loțiuni dintr-o soluție de acid citric de trei până la cinci procente.

Acidul citric este permis pentru utilizare în caz de urgență - contaminare chimică cu amoniac. Acest lucru este permis în cazurile în care nu sunt disponibile măști de gaze izolatoare industriale. Puneți un tifon de bumbac sau bandaj de pânză umezit cu soluție de acid citric 5%.

Acidul citric este utilizat pentru arsurile cu alcali. Arsurile cu alcali sunt mult mai periculoase decât cu acidul, în care proteinele se coagulează și formează o crustă, o crustă, care previne pătrunderea în straturile profunde. Când sunt arse cu alcali, celulele se dezintegrează, penetrarea profundă a alcalinilor este însoțită de necroză de colicație profundă. În cazul unei arsuri cu alcali - spălați zona afectată cu o soluție slabă de apă diluată cu lămâie într-un raport de 1: 5.

Îngrijiri medicale de urgență pentru otrăvirea severă a vaporilor de mercur. Victimei i se injectează în stomac printr-un tub o soluție de acid citric (1,5 g de acid citric la 300 ml de apă), apoi 100 ml de antidot Metallorum. După 10 minute, stomacul este spălat cu apă ușor acidificată până când apare apă „pură” (la pH neutru al mediului). După această procedură, se dă un laxativ.

Acidul citric este utilizat pentru fabricarea reactivilor în laboratoarele chimice.

De exemplu, determinarea fierului în soluțiile medicamentoase pentru a evalua calitatea medicamentelor farmacologice.

Metodele chimice pentru determinarea impurităților de fier din medicamente se bazează pe formarea de soluții colorate atunci când ionii de fier interacționează cu diverși reactivi.

Soluție de testare. 10 ml soluție din proba de testare. Soluție de referință. 10 ml dintr-o soluție standard de fier (III) -ion (1 μg / ml). La soluțiile testate și standard adăugați 2 ml soluție de acid citric 20% și 0,1 ml acid tioglicolic, amestecați, adăugați soluție de amoniac până la alcalin, diluați cu apă la 20 ml, amestecați și după 5 minute. comparați culoarea soluțiilor.

Soluția de amoniac utilizată la testul de limitare a fierului trebuie să îndeplinească următoarea cerință suplimentară: 5 ml din soluția de amoniac se evaporă până la uscare într-o baie de apă. 10 ml de apă, 2 ml de soluție de acid citric 20%, 0,1 ml de acid tioglicolic și soluție de amoniac se adaugă la reziduul uscat la o reacție alcalină, volumul soluției rezultate este adus la 20 ml cu apă. Soluția nu trebuie să devină roz.

Atunci când este utilizat în testul cu fierul, acidul citric trebuie să treacă următorul test suplimentar. 0,5 g de acid citric se dizolvă în 10 ml de apă, se adaugă 0,1 ml de acid tioglicolic, se agită, se adaugă soluție de amoniac concentrată la reacție alcalină și volumul soluției rezultate este ajustat la 20 ml cu apă. Soluția nu trebuie să devină roz.

Utilizarea E330 este permisă de următoarele standarde:

GOST 908-79 "Aliment cu acid citric. Specificații",

GOST 7457-91 "Conserve de pește. Pateuri. Specificații",

GOST 7231-90 "Conserve de roșii. Specificații generale",

GOST 18487-80 "Conserve de prânz pentru consumatori speciali. Specificații",

GOST 240-85 "Margarină. Condiții tehnice generale",

GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Specificații generale",

GOST 657-79 "Sucuri de fructe și fructe de pădure cu zahăr. Specificații generale",

GOST 7190-93 "Băuturi alcoolice. Condiții tehnice generale",

GOST 12712-80 "Vodka și vodka speciale. Condiții tehnice",

GOST 27907-88 "Vodcă pentru export. Specificații generale",

GOST 7208-93 "Vinuri de struguri și materiale prelucrate pentru vin de struguri. Specificații generale",

GOST 13741-91 "Coniacuri. Condiții tehnice generale",

GOST 13918-88 "Șampanie sovietică. Specificații",

GOST 51272-99 "Cidru. Specificații generale",

Pericole ale acidului citric pentru sănătate.

Ingestie (inhalare): senzație de arsură, tuse, dificultăți de respirație.

Piele: roșeață.

Ochii: roșeață, durere.

Ingerare: tuse.

O explozie este posibilă dacă acidul citric sub formă de pulbere este amestecat cu aerul.

Primind.

Acidul citric se obține prin biosinteză din zahăr sau substanțe zaharoase prin tulpini de mucegai Aspergillus niger.

Destul de des în rețetele culinare, există o rețetă „să stropiți un fel de mâncare (în principal salate) cu suc de lămâie”. Citricele sunt adăugate cu generozitate la produsele de panificație. Sucul de lămâie acru îl face mai puțin zaharat. Citronele sunt adăugate atât la aluat, cât și la creme. Se folosesc atât coaja unui fruct exotic, cât și bucăți confiate de pulpă și piele. Dar cel mai adesea ingredientul din mâncăruri este suc de lămâie... Se adaugă atât supelor (de exemplu, hodgepodge), cât și băuturilor - ceai, cocktailuri alcoolice și răcoritoare. Acest articol este dedicat unei întrebări: poate fi acid? Și dacă da, cum adăugați cristale albe în vas? Care sunt proporțiile? Ce trebuie făcut pentru ca vasul să aibă gust de parcă ar conține suc natural de lămâie? Veți citi despre aceasta mai jos.

Ce este acidul citric

Ce este de fapt această pulbere cristalină albă? Fără îndoială, acesta este un material sintetic. Și înainte de a clarifica întrebarea dacă este posibil să înlocuim sucul de lămâie cu acid citric, trebuie să stabilim o legătură între aceste două produse. Pudra sintetică are ceva în comun cu citricele? Pentru prima dată în istorie, acidul citric a fost extras de farmacistul suedez Karl Scheele în 1784. Cum a reușit? L-a izolat de sucul de lămâi necoapte. După cum puteți vedea, există o legătură directă între aceste produse. Pulberea rezultată este un acid carboxilic tribazic. Se dizolvă perfect în apă când atinge cel puțin optsprezece grade. De asemenea, acidul citric se combină bine cu alcoolul etilic. Prin urmare, poate fi folosit pentru a face lichioruri și vodka de casă. Dar în dietil eter, pulberea se dizolvă slab.

Producția industrială de acid citric

Orice persoană rezonabilă va întreba: dacă pulberea este extrasă din citrice, atunci de ce este mult mai ieftină decât fructele? La urma urmei, un farmacist din secolul al XVIII-lea ar evapora sucul natural pentru a obține cristale albe. Apoi au început să adauge biomasă de tutun în sucul de lămâi. Această plantă conține, de asemenea, o cantitate mare de acest acid. În timpurile moderne, producția industrială obține pulbere prin biosinteză din melasă și zahăr cu ajutorul tulpinilor de ciuperci de mucegai Acidul citric este utilizat nu numai în gătit, ci și în medicină (inclusiv pentru îmbunătățirea metabolismului), cosmetologie (ca regulator al acidității) și chiar industria construcțiilor și a petrolului. Volumul mondial al producției sale este mai mare de un milion și jumătate de tone. Și aproximativ jumătate din această sumă este generată în China. Având în vedere acest lucru, întrebarea dacă este posibilă înlocuirea sucului de lămâie cu acid citric pare și mai relevantă. Mai ales dacă pe etichetă scrie Made in China.

Beneficiile acidului citric

Pulberea sintetică este utilizată pe scară largă în industria alimentară și este marcată ca E330-E333. Dar este acest aditiv aromatizant complet sigur, este posibil să înlocuiți sucul de lămâie cu acid citric fără a dăuna organismului? Pulberea este utilizată în industria alimentară, nu numai pentru a îmbunătăți gustul produsului. Acidul citric previne creșterea microbiană, mucegaiul și mirosurile. Prin urmare, E330 este folosit și ca conservant. În ciuda faptului că acidul citric nu mai este extras din fructe, acesta, la fel ca citricele, îmbunătățește vederea, întărește sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Deoarece accelerează metabolismul, este utilizat în diete pentru a reduce excesul de greutate. Această substanță elimină din organism toxinele, toxinele, sărurile dăunătoare.

Prejudiciul acidului citric

Nu toți oamenii pot tolera citricele. Aceste fructe pot provoca o reacție alergică. La fel, acidul citric este inacceptabil pentru unii oameni. Cu precauție, ar trebui să fie utilizat de pacienții cu gastrită și ulcere gastrice. Dar ne-am întrebat: poate acidul citric să înlocuiască sucul de lămâie? Este timpul să răspundem. Da poate. Dar, în cazul pulberii, trebuie avut grijă ca soluția să nu fie prea concentrată. La urma urmei, atunci poate duce la disconfort în stomac, arsuri la stomac, colici și vărsături. Nu mâncați pulbere nedizolvată, deoarece arde membranele mucoase.

Fructele subtropicale nu pot fi numite ieftine. Majoritatea rețetelor necesită doar câteva picături sau o linguriță de suc de lămâie. Restul stă mult timp în frigider, se usucă și se ofilesc. În timp ce acidul citric într-un plic poate fi păstrat ani de zile. Și costă doar un bănuț. Prin urmare, gospodinele cu experiență, când sunt întrebați dacă acidul citric va înlocui sucul de lămâie, răspund de obicei: „Da! Și și oțet! Poate fi folosit și pentru spălarea suprafețelor metalice contaminate cu calcar și rugină. "

În ceea ce privește gătitul, gama de feluri de mâncare în care puteți folosi atât suc de citrice, cât și acid citric este destul de largă. Dacă frământați aluatul, puteți amesteca o cantitate mică de pulbere sintetică cu făină. În alte cazuri, cristalele acide trebuie dizolvate în apa calda până când se atinge concentrația de suc de lămâie obișnuit. Proporțiile sunt după cum urmează. Un mic ciupit (unele rețete recomandă pe vârful unui cuțit) în cincizeci de mililitri de apă caldă. Se răcește soluția.

Se întâmplă să vrei să gătești ceva, să citești o rețetă și există acolo un ingredient neobișnuit: lapte de cocos, anghinare, mămăligă și multe altele. Sau au început să gătească ceva și au aflat brusc că ai rămas fără ouă, de exemplu, sau ciocolată. Ce poate înlocui aceste și multe alte produse? Vino și află!

Ce poate înlocui unele dintre ingredientele din rețete:

Făină de grâu pentru jeleu și jeleu - 1x1 amidon de cartofi

Praful de copt - bicarbonat de sodiu - 1x1,5

Drojdie presată - drojdie uscată - 1x0,25

100 g ciocolata amara - 3 linguri. linguri de cacao, plus 1 masă. lingură de margarină plus 1 masă. o lingură de zahăr și o lingură de apă

1 masă. o lingură de floarea de porumb ( faina de porumb) - 2 mese. linguri de făină

1 pahar de lapte cașat - 1 masă. o lingură de suc de lămâie amestecat cu un pahar de lapte

Zahar granulat - zahăr glazură 1x1, miere naturală - 1x1.25, glucoză - 1x2.3

Unt - 1x1 margarină, 1x1 unt de ghee, ulei vegetal - 1x0,84

Ciocolată - pudră de cacao 1x2

Cafea măcinată naturală - cafea instant 1x1, băutură de cafea - 1x1,5

Zahar nerafinat - înlocuit cu zahăr obișnuit.

Fondant - înlocuit cu glazură sau ciocolată topită.

Amidon de porumb - Înlocuit cu orice alt amidon.

Crema proaspătă - se înlocuiește cu smântână groasă neacidă (rustică).

Fromage fre - iaurt gros sau smântână.

Garam masala (amestec picant) - 1 linguriță fiecare turmeric, coriandru și chimen.

Melasă - ușor de înlocuit sirop de zahăr sau dragă.

Sirop de arțar - poate fi înlocuit cu miere.

Făina de clătite este o făină obișnuită și o pulbere de copt.

Anghinare - Anghinarea proaspătă poate fi înlocuită cu conservele. Iar conservele de anghinare, la rândul lor, sunt înlocuite cu conservele de ardei gras.

Mămăligă ( terci de porumb din făină grosieră) - grâu de porumb... Măcinarea acestuia într-o râșniță de cafea vă va oferi făină de mămăligă adevărată!

Brânză Mozzarella - înlocuiește brânza suluguni sau Adyghe.

Șalote - ceapă mică obișnuită.

Prazul - poate fi înlocuit și cu ceapă, și invers - pentru un gust mai moale poate fi înlocuit ceapă- hai praz.

Esența de vanilie este o aromă alimentară identică cu cea naturală, care conține ingrediente naturale și nenaturale, deci este semnificativ mai ieftină decât extractul. 12,5 g esență de vanilie puteți înlocui 1 g de pudră de vanilie sau 20 g de zahăr vanilat.

Crema acră ... se înlocuiește iaurt natural si invers.

Frisca ... daca reteta ta solicita frisca, incearca 1,5 cani de lapte condensat si lingurita. suc de lămâie. Bateți ca smântâna obișnuită.

O altă opțiune pentru înlocuirea frișcăi este de a purifica banana și a o bate cu albus de ou... Adăugați câteva picături de extract de vanilie și zahăr.

Ulei de susan ... înlocuit cu ulei de măsline.

Puiul ... în cazuri deosebit de disperate este înlocuit cu vițel sau porc. Uneori chiar ton.

Sorgul de lamaie ... inlocuieste cu balsam de lamaie.

Sucul de lămâie ... poate fi înlocuit cu 1/4 linguriță. acid citric diluat în apă sau 1 lingură. l. oțet de masă.

Lămâia ... sucul și coaja pot fi înlocuite cu lămâie.

Ulei de măsline ... ulei vegetal, deși este mai sănătos să gătești cu ulei de măsline.

Oregano ... și maghiran sunt interschimbabile.

Roșiile ... pot fi înlocuite cu ketchup sau pastă de roșii în unele rețete.

Ciocolată ... batonul de ciocolată este înlocuit cu 3 linguri. l. praf de cacao și 1 lingură. l. ulei vegetal

Unt de arahide ... Puteți înlocui orice alt ulei vegetal rafinat. Este recomandabil să înlocuiți uleiul de arahide cu uleiul de măsline rafinat.

Oțet balsamic ... Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu oțet de vin. Dacă doriți să vă apropiați cât mai mult posibil (cât mai mult posibil, desigur) de gust original oțet balsamic, încercați să infuzați oțetul de vin cu ierburi și condimente. Acest lucru îi va oferi un gust și o aromă mai sofisticate.

Mascarpone ... Poate fi înlocuit cu brânză de vaci grasă sau cu un amestec de smântână grea și brânză de vaci. De asemenea, puteți amesteca cantități egale de brânză de vaci și iaurt natural.

Zeama ... se înlocuiește cu jumătate de lapte și jumătate de iaurt natural. Al doilea substitut este kefir.

Radikio ... Poate fi înlocuit cu o salată obișnuită sau varza rosieîn funcție de rețetă.

Țelina ... se înlocuiește cu varză proaspătă tocată mărunt.

Capere - le puteți înlocui cu măsline, măsline sau castraveți

Conserve de caise și piersici sunt folosite în mod interschimbabil.

Zahar brun - înlocuit cu zahăr obișnuit, dar trebuie să-l puneți în 3/4 din volumul recomandat în rețetă.

Muștar - 1 masă. înlocuiți o lingură de muștar preparat cu 1 linguriță de muștar uscat amestecat cu 2 linguri. linguri de oțet de vin, vin alb sau apă.

Semințe de pin - înlocuiți cu nuci sau migdale.

Agar-agar (100 g) - Gelatină (250 g)

Anșoa - Înlocuiți-o cu șprot sărare picantă, și dacă este nevoie de un ton deschis, atunci este complet obișnuit, muncitorilor și țăranilor

Fenicul - Rădăcina de fenicul poate fi substituită cu țelină.

Laptele de nucă de cocos - în sosuri, laptele de nucă de cocos poate fi înlocuit cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi (10-15 smântână, în deserturi - cu lapte obișnuit. Dacă doriți să adăugați o aromă de nucă de cocos produselor de patiserie, fulgi de cocos... Dar pentru a înlocui laptele de cocos, de exemplu, la nivel național Supe thailandeze poate că nu merită.

Daikon - ridiche verde sau ridiche

Orez japonez de sushi - poate fi înlocuit cu orez cu bob rotund

Frunze de shiso - frunze de salată

Oregano - înlocuit cu maghiran

Brânzeturi parmezane - orice brânză tare

Esență de fruct sau rom pentru aromatizarea aluatului - înlocuită cu extract de citrice, adăugarea de coajă de lămâie sau portocală rasă, coniac, lămâie sau rom.

Șuncă Parma - înlocuiți cu șuncă

Cum se înlocuiesc ouăle în produse de patiserie și rețete culinare?

La gătit produs culinar oul poate fi înlocuit cu următoarele ingrediente:

1 ou = 2 linguri l. lapte de casă+ 1/2 lingură. l. suc de lamaie + 1/2 lingura. l. sifon
1 ou = 2 linguri l. lapte de casă + 1/4 linguriță. praf de copt
1 ou = 2 linguri l. apă + 1 lingură ulei vegetal + 2 lingurițe praf de copt
1 ou = 2 linguri apă + 2 lingurițe praf de copt
1 ou = 2 linguri amidon de porumb sau cartofi
1 ou = 1 lingură lapte praf + 1 lingură amidon de porumb+ 2 linguri apă

La gătit produse de patiserie dulciînlocuirea este astfel:
1 ou = 1 lingură. l. amidon de porumb + 2 linguri. l. apă
1 ou = 1 piure de banane
2-3 linguri făină de soia bateți cu un tel cu puțină apă (ar trebui să obțineți spumă) și turnați în aluat.

Și, în cele din urmă, ce poate fi folosit pentru a înlocui diverse bauturi alcooliceîn rețete, dacă, de exemplu, gătim pentru copii sau pur și simplu nu dorim să consumăm alcool:

Coniac - suc de piersici, caise sau pere

Cointreau - suc de portocale concentrat

Vodca - suc din struguri ușori sau suc de mere cu adaos de suc de lime.

Rom - suc de struguri ușor sau suc de mere cu adaos de extract de migdale

Kahlua - espresso cu smântână; extract de cafea nealcoolică;
sirop de cafea

Lichior de cireșe - sirop de cireșe conservat

Vin de port - suc din struguri negri cu adaos de coajă de lămâie

Vin roșu - suc din întunecatul wingrad Concorde; otet de vin rosu

Vin alb - suc uscat din struguri ușori cu adaos de oțet de vin ușor

Vin alb - suc semidulce din struguri ușori cu zahăr

Sucul de lămâie este un ajutor indispensabil în multe treburi casnice. Pe lângă gătit, există un număr mare de utilizări pentru aceasta. De exemplu, curățarea cuptorului cu microunde sau a ceainicului. Dar nu neobișnuit, există situații în care a apărut ideea de a găti ceva gustos, dar acest citric, așa cum ar fi norocul, nu era la îndemână. În acest caz, apare o întrebare complet logică: "Este posibil să înlocuiți sucul de lămâie cu alte produse fără să sacrificați gustul?" Se pare că puteți remedia situația în mai multe moduri.

În ce rețete se utilizează sucul de lămâie?

Se crede că cea mai valoroasă substanță deținută de lămâie este acidul ascorbic. Este capabil să tonifice corpul, să îmbunătățească memoria și concentrarea și este, de asemenea, primul remediu pentru dezvoltarea unui proces inflamator în organism sau a unei boli infecțioase. Are un conținut scăzut de calorii.

În ceea ce privește utilizarea în gătit, în această zonă, sucul de lămâie este, de asemenea, solicitat și este iubit de gazde. Este bine în următoarele cazuri:

Ca sos de salată, este adesea unul dintre ingredientele dintr-un sos.
La castraveții de murat sau roșii.
Potrivit pentru prepararea băuturilor care potolesc setea.
O componentă frecventă în formularea cremelor.

Pentru a spori gustul condimentelor selectate pentru carne sau pește, înainte de a introduce produsul în cuptor, acesta trebuie turnat cu o cantitate mică de suc. Este demn de remarcat faptul că sucul de lămâie face textura cărnii mai moale.

Un concentrat poate fi achiziționat pentru a înlocui citricele proaspete. Se vinde în multe hypermarketuri alimentare. Spre deosebire de lămâia însăși, o astfel de soluție va fi întotdeauna la îndemână, se păstrează mult timp și nu diferă în ceea ce privește gustul.

Înlocuirea sucului de lămâie în băuturi

Citricele acide proaspete conțin aproape jumătate din aportul zilnic recomandat de vitamina C. Prin urmare, este adesea folosit pentru a prepara cocktail-uri „vitaminice”. În absența lămâii proaspete, este foarte posibil să o înlocuiți cu portocală, mandarină sau grapefruit. De asemenea, conțin acid ascorbic în compoziția lor.

Folosind sucuri de fructe

La prepararea unor feluri de mâncare, precum și a băuturilor, sucul de lămâie este utilizat datorită conținutului său de acid ascorbic. Poate fi obținut și din alte fructe analoge, cum ar fi grapefruit sau mere acre.

Pentru stingerea sifonului, afine, lingonberry sau fără zahăr este potrivit, puteți folosi și concentrate de fructe de pădure.

Cu ce altceva poți înlocui sucul de lămâie? O alternativă excelentă sunt fructele de pădure. Se știe de mult că sunt capabili nu numai să înlocuiască gustul acestui citric, ci și să îmbogățească felul de mâncare cu vitamine. ÎN suc de fructe de padure conține multe substanțe utile. Au un efect benefic asupra digestiei și stării pielii. Astfel, fructele de pădure sunt un răspuns bun la întrebarea cum să înlocuiți sucul de lămâie într-o rețetă pentru jeleu, gem, sos de fructe, jeleu sau sos pentru carne. Este important să rețineți că, dacă intenționați să-l utilizați pentru marinată cu carne sau fel de mâncare de pește, nu se recomandă utilizarea opțiunii cu conținut de zahăr. În astfel de scopuri, cel mai bine este să alegeți sucuri de rodie sau de struguri.

La prepararea gemului, sucurile de fructe neindulcite ajută la conservarea tuturor componentelor utile ale fructelor de pădure și fac produsul nu numai gustos, ci și sănătos. Chiar și după depozitare pe termen lung, astfel de gemuri își vor păstra consistența inițială și nu vor deveni zahărite.

Înlocuirea oțetului

Lipsa de lămâie este de obicei o problemă serioasă la gătit. feluri de mâncare de desert: produse de patiserie, prajituri si diverse creme. Cu toate acestea, gospodinele iscusite au găsit de mult o cale de ieșire și nu-și fac griji atunci când citricele nu sunt acasă și nu fug la magazin pentru a-și aduce propria idee până la capăt.

Puteți înlocui cu ușurință oțetul cu suc de lămâie. Aproape fiecare casă are vin sau cidru de mere. În acest caz, 1 lingură va fi suficientă. l. oțet natural.

În cazuri extreme, este adecvată și o masă obișnuită de concentrație de 6%. Poate fi folosit atât pentru prepararea cremelor dulci, cât și pentru îmbrăcarea preparatelor reci. Oțetul de masă este amestecat cu ulei de masline... Mai ales pansament delicios obținută la prepararea salatelor ușoare vara. Dacă se utilizează o soluție de 9%, atunci se recomandă diluarea acesteia cu apă în proporții egale.

Cinci linguri de oțet obișnuit de masă pot înlocui o jumătate de cană de acid citric. Adică, această metodă se dovedește a fi mai economică.

Utilizarea acidului citric

Un alt mod ușor de a înlocui citricele proaspete. Înainte de a înlocui sucul de lămâie cu acid citric și de a trece la procedura în sine, trebuie să decideți ce gust doriți să obțineți în cele din urmă: pronunțat, cu un indiciu de aciditate sau mai puțin saturat. Concentrația soluției va depinde de aceasta. Pentru opțiunea standard 1 lingură. l. pulberea se diluează în apă caldă (50 ml). Pentru a spori gustul și a face vasul acru, se recomandă adăugarea unei jumătăți de linguriță de oțet de mere. Când utilizați produsul pentru prepararea deserturilor, puteți dilua acidul citric cu miere.

Este deosebit de convenabil să folosiți pudră de lămâie dacă sarcina este de a face pastă de spălat de casă. Uneori, în general este suficient doar să-l toarnă, chiar și fără a adăuga apă.

Cum să înlocuiți sucul de lămâie atunci când faceți murături

De regulă, citricele acre sunt indispensabile în rețeta națională pentru conservare. Dar dacă nu era lămâie la îndemână și era prea târziu să fugi la magazin? Cum se înlocuiește sucul de lămâie în marinada de legume? O alternativă excelentă este același oțet. Cei mai buni înlocuitori vor fi vinul, masa sau mărul. O opțiune bună ar fi utilizarea oțetului de fructe. O astfel de soluție nu numai că păstrează un miros plăcut, subtil, dar poate promova și sănătatea.

În plus, rețeta pentru unii plăcinte cu fructeși alte deserturi atractive, permite, de asemenea, utilizarea de oțet în loc de acid citric. Tot ce aveți nevoie este să adăugați linguri înainte de a finaliza aluatul.

Concluzie

Se pare că există un număr imens de moduri de a remedia situația dacă nu există lămâie în casă. Știind cu ce puteți înlocui sucul de lămâie, puteți ieși aproape întotdeauna. În unele cazuri, produsele analogice sunt capabile nu numai să ofere o aromă sau un gust de neuitat unui fel de mâncare, ci și să păstreze calitățile originale ale ingredientelor, ceea ce este important pentru cei obișnuiți să gătească cu suflet.

Astfel, în locul celei mai comune funcții de compensare, pot fi obținute noi combinații de arome. Cu toate acestea, uneori nu există atât de multe răspunsuri la întrebarea cum să înlocuiți sucul de lămâie fără a pierde gustul. În plus, uneori va fi necesar să se măsoare special concentrațiile și proporțiile pentru a nu strica gustul vasului și a nu-l acri. Dar toate acestea vin cu experiență.

Suc de lămâie - produs dietetic, care conține o cantitate imensă de vitamine și minerale, permițându-vă să creșteți performanța, să restabiliți echilibrul psihologic, să îmbunătățiți concentrarea și activitatea creierului.

Folosirea sucului de lămâie în murături, băuturi, produse de patiserie și diverse sosuri este o practică culinară obișnuită, iar utilizarea acestuia ca detartrant sau curățător de grăsimi este o modalitate excelentă de a economisi timp și bani.

Adesea, absența lămâii te face să te gândești la posibilitatea înlocuirii acestui produs, dar atunci ar trebui să iei în considerare ceea ce trebuie să gătești:

Cum se înlocuiește sucul de lămâie în produsele de patiserie

O alternativă excelentă la sucul de lămâie pentru preparatele dulci este acidul citric, o substanță cristalină ambalată în pliculețe mici. Puteți achiziționa acest concentrat de la magazinul alimentar. Pentru prepararea sucului din acid, se folosește un raport de 1 la 2, unde se ia o parte de pulbere uscată și două părți de apă caldă.

Cum se înlocuiește sucul de lămâie într-o marinată

Suc de lămâie adăugat la pește sau preparate din carne, vă permite să dezvăluiți gustul condimentelor și să oferiți catifelare produsului finit. O puteți înlocui cu 6% oțet de mere, struguri, vin sau de masă, într-un raport de 1: 1 (dacă rețeta necesită 1 linguriță de suc de lămâie, atunci puneți 1 linguriță de oțet). Atunci când utilizați oțet de masă cu o concentrație mai mare, se recomandă diluarea acestuia cu apă conform instrucțiunilor.

Cum se înlocuiește sucul de lămâie în salată

Pansamentul este unul dintre cele mai importante ingrediente în prepararea salatelor. Pentru a obține aciditatea specifică inerentă sucului de lămâie, puteți utiliza același oțet de cidru de mere de 6% cu adaos de ulei de măsline.

Cum se înlocuiește sucul de lămâie în băuturi

Băuturile preparate cu adaos de suc de lămâie sunt foarte benefice pentru sănătate, deoarece conțin o cantitate imensă de acid ascorbic, minerale și substanțe nutritive.

IN " cocktailuri cu vitamine»Puteți înlocui sucul de lămâie cu sucuri care conțin o cantitate mare de vitamina C:

Fructe: portocale, grapefruit, lime,
Berry: cătină, merișor, afine

În ciuda tuturor beneficiilor, sucul pur de lămâie are o serie de contraindicații:

Rendează Influenta negativa pe smaltul dinților
Nu este recomandat pentru bolile tractului gastro-intestinal
Este un produs foarte alergenic.

Știați că Cartea Recordurilor Guinness a înregistrat un timp de 22,75 secunde, timp în care un litru de suc de lămâie a fost băut printr-un paie.

concluzii

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că principalele alternative la sucul de lămâie vor fi:

Acid de lamaie
Oțet (fructe, masă, vin)
Sucuri cu o concentrație mare de vitamina C

dar chiar observând totul proporțiile necesareînlocuind un produs cu altul, încercați să vă concentrați asupra gustului.

Iarnă... pentru 1 lingură. amestecuri de condimente, trebuie să combinați 1,5 lingurițe. cuișoare măcinate cu 1,5 lingurițe. scorțișoară măcinată.

Unt de arahide poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal rafinat. Este recomandabil să înlocuiți uleiul de arahide cu uleiul de măsline rafinat.

Anghinare- anghinare proaspătă poate fi înlocuită cu conserve. Iar conservele de anghinare, la rândul lor, sunt înlocuite cu conservele de ardei gras.

Oțet balsamic poate fi înlocuit cu oțet de vin. Dacă doriți să vă apropiați cât mai mult (desigur) de gustul original al oțetului balsamic, încercați să infuzați oțetul de vin cu ierburi și condimente. Acest lucru îi va oferi un gust și o aromă mai sofisticate.

Făină de clătite- făină obișnuită și praf de copt.

garam masala(amestec picant) - 1 linguriță fiecare. turmeric, coriandru și chimen.

Capere uneori scriu că pot fi înlocuiți cu murături (legume murate).

Sirop din esență de arțar- poate fi înlocuit cu miere.

Cremă proaspătă- înlocuit cu smântână groasă neacidă.

Conserve de caise și piersici sunt interschimbabile.

Amidon de porumb- se înlocuiește cu orice alt amidon.

ulei de susanînlocuit de măslin.

Puiîn cazuri deosebit de disperate, se înlocuiește cu vițel sau porc. Uneori chiar ton.

Lămâie verde- sucul și coaja pot fi înlocuite cu lămâie.

Sorgul de lamaieînlocuiți cu balsam de lămâie.

Suc de lămâie puteți înlocui 1/4 linguriță. acid citric diluat în apă sau 1 lingură. oțet de masă.

Praz- poate fi înlocuit și cu ceapă și invers - pentru un gust mai blând, puteți înlocui ceapa cu praz.

Șalotă- ceapă mică obișnuită.

Mascarpone(Mascarpone) poate fi înlocuit cu brânză de vaci grasă sau cu un amestec de smântână grasă și brânză de vaci. Și puteți amesteca, de asemenea, o cantitate egală de fromage fre (brânză de vaci) și iaurt natural.

Zahăr neprocesat- se înlocuiește cu zahăr obișnuit.

Ulei de masline legume, deși este mai sănătos să gătești pe măsline.

Oreganoși maghiran sunt interschimbabile.

parmezan poate fi înlocuit cu orice brânză tare: lituaniană "Rokiskis" sau "Dziugas", Grana Padano, rusă etc.

Zerînlocuit cu lapte și iaurt natural într-un raport 1: 1.

praf de copt(praf de copt) - pentru 20 g trebuie să amestecați 5 g de bicarbonat de sodiu, 3 g de acid citric și 12 g de făină. Această cantitate de pulbere se calculează pentru 500 g de făină.

Mămăligă(terci de porumb integral) - Grâu de porumb. Măcinarea acestuia într-o râșniță de cafea vă va oferi făină de mămăligă adevărată!

Fudge- înlocuit cu glazură sau ciocolată topită.

Roșiiîn unele rețete, poate fi înlocuit cu ketchup sau pastă de roșii.

Radikio poate fi înlocuit cu salată obișnuită sau varză roșie, în funcție de rețetă.

Făină care crește de la sine= făină de clătite

Țelină poate fi înlocuit cu varză proaspătă tocată mărunt.

Frisca Dacă rețeta dvs. necesită frișcă, încercați 1,5 căni de lapte condensat și linguriță. suc de lămâie. Bateți ca smântâna obișnuită.
O altă opțiune pentru înlocuirea frișcăi este de a purea banana și a o bate cu albușul de ou. Adăugați câteva picături de extract de vanilie și zahăr.

Smântână este înlocuit în condiții străine de iaurt natural și invers.

Brânzeturi Feta- înlocuit cu brânză feta și invers.

Branza mozzarella- înlocuiți sulguni.

Brânză Philadelphia- Brânză Almette din Hochland.

sirop auriu- se înlocuiește pur și simplu cu sirop de zahăr sau miere.

Fromage fre- iaurt gros sau smântână.

Ciocolată- batonul de ciocolată se înlocuiește cu 3 linguri. praf de cacao și 1 lingură. ulei vegetal.

Cum se înlocuiesc ouăle- zahăr obișnuit, adăugat aproximativ 3/4 din cantitatea recomandată.

Esență pentru aromatizarea aluatului- poate fi înlocuit cu orice extract de citrice cu adaos de coniac, lămâie, portocală sau rom.

Prea scump

fructe de padure proaspete - fructe de padure congelate
terci „instant” porționat - fulgi de ovăz gatit rapid
somon, somon, alți pești proaspeți sau congelați - conserve de pește
brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și murate - tofu
ulei de măsline - ulei de floarea soarelui
înghețată cu conținut scăzut de calorii - iaurt congelat

Ce poate înlocui brânza Mascarpone

1 pachet de crema de branza (crema de branza)
1/4 cană smântână grea
2 linguri unt, înmuiat
Combinați toate ingredientele într-un castron. Utilizați în loc de mascarpone în orice rețetă.

Ce poate înlocui brânza Mascarpone 2

3 gălbenușuri
1/2 cană zahăr
1/3 cană de lapte sau 10% smântână
1 ambalaj de brânză Ricotta (cum ar fi brânza de vaci moale) ~ 425g
1 cană smântână grea, bătută (35% grăsime)
Într-o cratiță, bateți zahărul, gălbenușurile și laptele cu un tel. Gatiti la foc mic 2-3 minute. Se amestecă ricotta și frisca.

Înlocuitor pentru mascarpone pentru Tiramisu

1 pachet de crema de branza (crema de branza) 225 gr
3 linguri smântână
2 linguri smântână 35%
Se amestecă toate ingredientele și se utilizează pentru a prepara Tiramisu.

Cum se înlocuiesc ouăle

Cum puteți înlocui ouăle atunci când gătiți anumite feluri de mâncare, dacă brusc nu au fost în frigider?

La prepararea unui produs culinar, oul poate fi înlocuit:

1 ou = 2 linguri lapte + 1/2 lingura suc de lamaie + 1/2 lingura sifon
1 ou = 2 linguri lapte + 1/4 linguriță. praf de copt
1 ou = 2 linguri apă + 1 lingură. ulei vegetal + 2 lingurițe praf de copt
1 ou = 2 linguri apă + 2 lingurițe praf de copt
1 ou = 2 linguri amidon de porumb sau de cartofi
1 ou = 1 lingură lapte praf + 1 lingură. amidon de porumb + 2 linguri. apă

Când gătiți produse de patiserie dulci, înlocuirea este după cum urmează:

1 ou = 1 lingură amidon de porumb + 2 linguri. apă
1 ou = 1 piure de banane
1 ou = 2-3 linguri de făină de soia, bateți telul cu puțină apă (ar trebui să obțineți spumă) și turnați în aluat.
Deschizându-ți aripile larg, cu siguranță vei lovi pe cineva.

Ce poate substitui produsele bucătăriei japoneze?

O tendință nouă la momentul actual este diferitele bucătării exotice, care ne oferă mâncăruri care sunt complet neobișnuite pentru stomacul nostru.

Având în vedere că ingredientele naturale sunt utilizate, de exemplu, în Mâncăruri japoneze ar trebui să fie doar proaspete și pot fi achiziționate numai în Japonia însăși sau în apropierea acesteia, atunci apare problema înlocuirii echivalente a componentelor lipsă. Câteva idei pentru înlocuirea componentelor:

Orez japonez pentru prepararea sushi-ului poate fi substituit orezului cu boabe rotunde.
Otet de orez poate fi înlocuit cu oțet de struguri. Pentru a face acest lucru, combinați oțet de struguri (4 linguri de supă), sare (1 linguriță), zahăr granulat (3 lingurițe). Apoi puneți pe foc și încălziți-vă puțin, nu trebuie să fierbeți. Sarea și zahărul trebuie dizolvate complet.
Wasabi- este foarte dificil să găsiți un înlocuitor pentru acest produs, puteți, desigur, să încercați să-l înlocuiți cu muștar sau să faceți un amestec de hrean și muștar. Dar această înlocuire nu poate fi numită echivalentă.
Sos japonez soia- poate fi înlocuit cu oricare altul sos de soia, care trebuie să fie ușor diluat cu apă.
Daikon- puteți încerca să o înlocuiți cu ridiche verde sau ridiche.
Ciuperci care au nume japoneze - pot fi înlocuite cu ciupercile noastre obișnuite.
Mitsuba verde- poate fi înlocuit cu pătrunjel.
Suc de crustacee- poate fi înlocuit cu bulion de pește.
Shiso pleacă puteți găsi un substitut pentru frunzele de salată.