Meniu și prețuri - Restaurantul Nofar pe perspectiva Kutuzovsky. Meniu și prețuri - Restaurant Nofar pe Kutuzovsky Prospekt Mâncăruri de la cuptor

24.07.2021

Înainte de a rezerva o masă, aflăm unde se adaugă ras el-hanut, din ce se face matbuha și dacă o floare de lotus poate înflori într-o fostă fabrică de bere.

Noul restaurant este catalogat ca marocan, deși la o inspecție mai atentă arată mai mult ca o variație a unei anumite teme. Și chiar dacă Lamberti și Novikov nu au fost în Maroc, visele lor despre Magreb sunt undeva asemănătoare cu ale noastre, ceea ce înseamnă că nu vor provoca disonanță. Interiorul a fost realizat de Evgenia Uzhegova, un designer din Sankt Petersburg, care este cunoscută în orașul natal pentru proiectele drăguțe ale Kroo Cafe CheerDuck, iar la Moscova pentru designul noului restaurant chinezesc Chiho. Conceptul de design recreează o casă convențională marocană. Prima sală se întâlnește la intrare cu o fațadă cu vedere la o stradă îngustă din Marrakech: abajururi de lămpi de oraș, un tejghea cu dulciuri, brutarii se zboară în jurul cuptorului din apropiere și puțin mai departe o măcelărie. A doua sală este urmată de o curte luminoasă cu coloane și pereți-colibe, viu decorată cu textile multicolore, palmieri și ceramică pe rafturi. Tavanul este decorat cu conuri stilizate ca capace de tagine, care au fost cândva cuvele fabricii de bere. Pentru atmosfera plină de beatitudine orientală din centrul sălii, lipsește doar o fântână bolborosită. Există și un al doilea etaj cu balcon, din care, ca într-un teatru, poți urmări viața de dedesubt, menținând în același timp incognito.

Bucătarul Nofar Zohar, un israelian de origine marocană, a fost invitat să amenajeze bucătăria: împreună cu William Lamberti, a venit cu meniul și a dat restaurantului numele ei, care înseamnă „lotus”. Bucătarul Noam Cohen, un israelian din Maroc, lucrează la fața locului. Probabil, această simbioză a fost motivul pentru care bucătăria nu este inclusă în cadrul tradiției marocane și cochetează cu motivele Orientului Mijlociu în general.

Meniul mare nu stă pe ceremonie, oferă totul deodată: kebab, carne și pește la grătar, preparate la cuptor, salate, afumaturi și chiar condimente la greutate. Printre hituri se numără tartarul de vită Cubania texturat și memorabil cu bulgur chili și cinci tipuri de tajine în porție individuală sau direct pentru companie (din merluciu în condimente marocane cu țelină, morcovi și ceapă, fructe de mare cu fenicul, țelină, dovlecel și sos). din legume, pui cu condimente ras el hanut si legume prajite, iepure cu fructe uscate si condimente, sau miel cu topinambur). Un element special din meniu este o colecție întreagă de meze care iubește gura, inclusiv matbuha dulce făcută din roșii, usturoi și ardei iute, caviar saaluk de vinete fragede, babaganush cu nuci de pin, pastă de tahini, salată arabă ușoară și proaspătă cu castraveți și nuci de pin și hummus cu fructe de mare, ciuperci sau ficat de pui. Pâinele servite cu meze ca un compliment sunt demne de laudă specială și trec pentru un fel de mâncare independent.

Factura medie: de la 1500 la 2000 ₽

Bucătărie: marocană

Rezervați gratuit! Rezervă o masă prin WhatsApp

10 motive pentru a rezerva o masă

Rezervarea mesei este ESTE GRATUIT!
Posibilitatea de a alege o masă, de exemplu: lângă fereastră, pe canapele, lângă camera copiilor, un colț confortabil, nu neapărat pe culoar si etc.
Cu alte cuvinte, o rezervare la masă este o notificare către unitatea că dvs Poate plănuiesc să-l viziteze.
Dacă nu puteți veni la instituție până la ora specificată sau deloc, rezervarea ta va fi pur și simplu anulată după 15 minute! Nimeni nu-ți va ține ranchiuna, pentru că sunt diferite situații în viață :)
Dacă nu știți numărul exact de oaspeți sau ora exactă a sosirii la instituție, atunci este mai bine lăsați o rezervare prealabilă si corecteaza-l sau anuleaza-l in ziua vizitei tale! Acest lucru vă va asigura că rămân mese bune pentru dvs.
Când rezervați o masă, veți fi sigur că nu sunteți dislocat la intrarea în unitate cu cuvinte „Fără locuri”, „a mai rămas un loc la tejgheaua barului”, „avem un banchet” si etc.
Primești SMS-uri despre rezervarea ta, aceasta vă servește drept confirmare că cererea de rezervare a fost procesată și că stabilirea vă așteaptă.
SMS-ul despre rezervare include numele unității, adresa, data, ora și numărul de telefon pentru efectuarea ajustărilor. Dacă rezervați prin telefonul instituției - SMS-urile nu se trimit în 90% din cazuri și pentru a dovedi că ai rezervat o masă undeva - nu va funcționa!
Numărul dvs. de mobil și numele complet indicate în formularul de rezervare sunt necesare doar pentru a primi confirmarea prin SMS a rezervării! Nu transferăm date către terți și nu trimitem mesaje spam!
Când rezervi o masă, atitudinea față de oaspeții din unitățile bune este mai loială, de exemplu - „Ești așteptat și cu siguranță vei fi întâlnit”, „Aterizare la o masă bună”.

Indiferent de anotimp, indiferent cât de dificil s-a dovedit anul sau ce situație tristă s-a dezvoltat cu alegerile alimentare în țară, maestrul guru-restaurator dl Novikov continuă cu încredere și sârguință să planifice noi proiecte gastronomice, împrăștiindu-le. în jurul celor mai diferite părți ale orașului. Următoarea sa creație este un restaurant marocan într-o adaptare la Moscova numită Nofar, care s-a stabilit pe teritoriul victimei incendiului de berărie Badayevsky, nu departe de celălalt stabiliment al său, „Syrovarni”. Pe lângă orientarea declarată marocană, neobișnuită pentru Moscova, Nofar există o altă caracteristică interesantă, și anume al doilea părinte - un italian celebru din Rusia, William Lamberti. Împreună, acești fierari delicioși în tendințe performează pentru prima dată și, prin urmare, munca lor merită o atenție și un interes deosebit.

Cunoașterea mea cu roadele activității lor comune a început cu o plimbare în jurul șantierului, prin bariere, frânghii și lanțuri, prin praf și murdărie, pe lângă ochelari vopsiți pe perete și un panou alb-albastru, de casă, nedescris. Mai departe, era o uşă nepotrivită şi un hol mic, mototolit, în spatele căruia se ascunseră două săli de mese şi câteva bucătării întredeschise, pe jumătate vitrate. Prima sală este o verandă staționară, izolată, decorată în stil country-loft cu cărămizi roșii, inserții de fier, ferestre mari cu vedere la parcare, un tejghea cu fructe uscate, un bar, o sobă, o vitrină de carne și palmier viu. copaci. A doua sală părea mai spațioasă și mai bogată. Era alb, mare, cu structuri conice atârnate de tavan, o zonă de tocat în bucătărie, canapele pictate și ornamente nord-africane.

Meniu în NofarÎn ciuda declarațiilor reprezentanților restaurantului, este greu să-l numim exclusiv marocan. Mai degrabă, este un fel de ghid generalizat, scurt, despre lumea gastronomică a Marocului, întocmit special pentru publicul metropolitan și bine asezonat cu gusturile Orientului Mijlociu. Un pliant pare voluminos. Există multe secțiuni, dar numărul de posturi din ele este limitat. Cele mai mari sunt aperitive meze reci, restul este laudabil de discret.

Mâncarea a lăsat o impresie pozitivă, dar au existat și unele dezavantaje. Din anumite motive, „Asortiment de ardei iute copți” din secțiunea de aperitive reci au lăsat toate semințele, care, la prima mușcătură, au început să bată cu picătură pe receptori. , amenințând să anuleze orice percepție adecvată a preparatelor ulterioare. Dacă s-au decis să lase semințele, atunci ar merita să fie avertizat despre acest lucru, altfel întreaga masă începe să se înece într-o severitate obsesivă și stupidă. Cubania Beef Tartare s-a împiedicat de ingrediente suplimentare, în special de roșii, care au luat frâiele în propriile mâini, iar carnea tocată crudă a stat pe bancheta din spate, unde a stat toată masa, plictisit și tristă. Dar „Pâinea de acasă” era variată, proaspătă, moale și cu o crustă roșie. „Frunze de salată Romano la grătar” s-au dovedit a fi crocante, deloc crude, viguroase, cu așchii de brânză, cu sare de mare grunjoasă, care a fost combinată cu mare succes cu un sos luminos, bogat de lămâie-muștar. Supa de topinambur cu chipsuri s-a remarcat printr-o textură catifelată, gust rotund, moale și tandrețe moderată. Nu era nicio revoltă de condimente în el, dar cel mai probabil nu erau așteptate. Tazhin - Miel înăbușit - de departe cel mai bun fel de mâncare din comandă, a ajuns, după cum sugerează și numele, într-o oală de lut tajin. Carnea este cea mai fragedă, condimentele sunt toate ca pe selecție. Sosul, cartofii, năutul și mazărea și-au jucat perfect rolul, creând armonia de gust dorită și dorită. „Cușcușul” și-a îndeplinit îndatoririle de garnitură cu bubuitură. Era parfumat, sfărâmicios, fără nicio urmă de uscăciune sau prospețime. „Șașlik de vițel” a fost un succes atât ca aspect, cât și ca gust. Carnea este suculenta, apetisanta, moale, zambeste si satisfactie totala. Nici „Mazăre verde cu unt, ceapă și usturoi” nu a dezamăgit - o garnitură de înaltă calitate, ușoară și în același timp interesantă, care poate fi comandată în siguranță ca fel de mâncare separată. „Sosul de roșii de casă” care a fost servit cu kebab a fost cochet, undeva chiar cochet și, prin urmare, interesant. Dar „Pui copt cu miere și boia” de la cuptor, din păcate, s-a dovedit a fi prea fad și uscat, deși nu există plângeri cu privire la moliciune. Ar fi avut un alt sos, mai proaspăt și mai puțin uleios, și ar fi avut ce i-ar fi trebuit, dar nu mai mult de trei.

Din deserturi, „Mousse de ciocolată” (era într-adevăr ciocolată, densă, dar nu prea groasă) și „Malabi cu sirop de trandafiri” - gustul este delicat, aproape aerisit și deloc stânjenitor.

Totul despre serviciu a fost foarte clar și informativ. Tânărul a lucrat corect, ce a fost nevoie - mi-a spus unde a fost nevoie - a ajutat, la nevoie - a făcut curat, a adus, a schimbat, a aranjat. Apropo, personalul în Nofar- complet opusul lucrătorilor unui alt proiect al domnului Novikov „Cool”, unde chelnerii sunt mai degrabă ca niște rătuci pierdute lângă un iaz necunoscut.

Concluzia este:

Un local vibrant, interesant, dedicat gusturilor din Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Maroc. Calitatea produselor este fără îndoială. Prospetimea si lejeritatea in mancare dau speranta intr-un viitor gustos. Serviciul ajută, nu împiedică. Principalul dezavantaj este locația, nu se complace în comoditate.

Publicare de la Mikhail Kostin (@mkostin_ru) 2 iunie 2017 la 1:35 PDT

Factura medie: de la 1500 la 2000 ₽

Bucătărie: marocană

Rezervați gratuit! Rezervă o masă prin WhatsApp

10 motive pentru a rezerva o masă

Rezervarea mesei este ESTE GRATUIT!
Posibilitatea de a alege o masă, de exemplu: lângă fereastră, pe canapele, lângă camera copiilor, un colț confortabil, nu neapărat pe culoar si etc.
Cu alte cuvinte, o rezervare la masă este o notificare către unitatea că dvs Poate plănuiesc să-l viziteze.
Dacă nu puteți veni la instituție până la ora specificată sau deloc, rezervarea ta va fi pur și simplu anulată după 15 minute! Nimeni nu-ți va ține ranchiuna, pentru că sunt diferite situații în viață :)
Dacă nu știți numărul exact de oaspeți sau ora exactă a sosirii la instituție, atunci este mai bine lăsați o rezervare prealabilă si corecteaza-l sau anuleaza-l in ziua vizitei tale! Acest lucru vă va asigura că rămân mese bune pentru dvs.
Când rezervați o masă, veți fi sigur că nu sunteți dislocat la intrarea în unitate cu cuvinte „Fără locuri”, „a mai rămas un loc la tejgheaua barului”, „avem un banchet” si etc.
Primești SMS-uri despre rezervarea ta, aceasta vă servește drept confirmare că cererea de rezervare a fost procesată și că stabilirea vă așteaptă.
SMS-ul despre rezervare include numele unității, adresa, data, ora și numărul de telefon pentru efectuarea ajustărilor. Dacă rezervați prin telefonul instituției - SMS-urile nu se trimit în 90% din cazuri și pentru a dovedi că ai rezervat o masă undeva - nu va funcționa!
Numărul dvs. de mobil și numele complet indicate în formularul de rezervare sunt necesare doar pentru a primi confirmarea prin SMS a rezervării! Nu transferăm date către terți și nu trimitem mesaje spam!
Când rezervi o masă, atitudinea față de oaspeții din unitățile bune este mai loială, de exemplu - „Ești așteptat și cu siguranță vei fi întâlnit”, „Aterizare la o masă bună”.

Ziua Magrebului era caldă, apusul era roșu,
O umbră lungă alunecând pe nisip.
Culori strălucitoare și țesături din Fez se prăbușesc
Calm, odată cu ziua, în depărtare.
O rază pe moarte, atât de subțire și mică
Am desenat, murind, în suferință,
Numele crinului blând este simplu - Nofar -
Ligatură fină pe o mână brună. (zveruska)

Făcându-vă drum pe lângă numeroasele magazine din Marrakech care vând condimente, covoare, țesături și dulciuri, transformându-vă în subtilitățile străzilor înguste răcoroase și văzând o ușă albastră discretă, știți că în spatele pereților simpli văruiți în alb, vă așteaptă o minune - un riad, o casă luxoasă, luminată de razele soarelui, dar dătătoare de răcoare, cu o galerie acoperită cu arcade, balustrade din fier forjat și o terasă cu gresie cu fântână mică, palmieri, portocali și flori, o adevărată oază în orașul prăfuit din est.

Un loc care cere o odihnă pe îndelete - canapele, perne brodate cu mătase, covoare colorate, reliefuri, ulcioare grațioase de aramă cu gât îngust, farfurii pictate pline cu munți de dulciuri și o ceașcă de ceai de mentă, răcoritoare și aromate. Și toate acestea sunt ca anticiparea sărbătorii viitoare. Picantă, saturată cu mirosuri de mirodenii incredibile, caldă, multicoloră, colorată, abundentă bucătăria magrebului este uimitoare, a apărut la joncțiunea culturilor, popoarelor și civilizațiilor, nu tolerează tam-tam și este greu să nu o iubești.

Colțul Magrebului la Moscova - nou restaurant marocan Nofar, care a fost deschis pe teritoriul fostei fabrici de bere Badaevsky Arkadi Novikovși William lamberti... Bucătăria este declarată marocană, abundă în fructe de mare și pește, carne și păsări de curte, o varietate de cereale, mirodenii și condimente aromate, leguminoase, măsline, o varietate de ierburi, legume și fructe.

Adevărat, încă se aude un accent clar levantin și nu este o coincidență. Chief Consultant este un marocan care locuiește în Israel numit Nofar, care a dezvoltat meniul în colaborare cu William și un alt israelian, Noam Cohen, care conduce acum bucătăria. Ei îi datorează numele restaurantului („nofar” în traducere - „lotus”). În restaurant se folosesc produse locale, dar condimentele în sine sunt aduse din Maroc, iar condimentul preparatelor este adaptat publicului moscovit. Lamberti spune - „Noi gătim marocani, dar mâncărurile noastre sunt mai ușoare decât cele tradiționale - au mai puține condimente, de exemplu, și au o aromă mediteraneană. Mâncarea s-a dovedit a fi foarte făcută în casă, dar ne-am propus o astfel de sarcină, pentru că bucătăria marocană este în principiu făcută în casă.” De aceea, în meniu sunt multe preparate tradiționale, bogate în gust, calde, condimentate, care sunt atât de bune de împărțit la o masă ospitalieră bogată cu prietenii și familia.

Interiorul Nofar a fost creat de designerul din Sankt Petersburg Evgenia Uzhegova, care a încercat să recreeze atmosfera unui riad marocan, o casă pentru o familie numeroasă, primitoare și confortabilă. Există trei zone aici - o „acasă” cu canapele moi, perne, o sobă cu lemne, o „curte” cu pereți văruiți, ulcioare uriașe, pungi de mirodenii, tajine colorate, o bucătărie deschisă și o „galerie” plină de flori și verdeață din care poți privi curtea de dedesubt, stând la o ceașcă de cafea sau o narghilea.

Ideea de a folosi elementele arhitecturale existente din fosta clădire industrială a fabricii de bere Badaevsky s-a dovedit a fi foarte interesantă - recipientele în formă de con pentru mustul de bere s-au dovedit a fi surprinzător de asemănătoare cu capacele de tagine inversate, ceea ce adaugă starea de spirit.
Meniul include o mulțime de meze făcute din legume coapte, năut, dzaziki și alte delicatese necesare începerii mesei (300 de ruble fiecare). Acestea sunt însoțite de un coș de pâine cu diferite tipuri de pâine proaspăt coaptă aici, pe loc. Hummus se servește cu ciuperci (350 de ruble), cu ficat (400 de ruble) și fructe de mare (550 de ruble). Legumele coapte la cuptorul pe lemne sunt minunate, dar sunt prea saturate cu o notă „afumată” pentru iubitorii de fum. Vinetele cu tahini si rodie (550 de ruble) sunt foarte bune, iar babaganush cu nuci de pin (300 de ruble) trebuie amestecat cu siguranta inainte de a manca, pentru ca deasupra se presara cu cristale de sare Svan, si poate parea sarata. Salatele, aperitivele calde, supele sunt articole standard din meniu, dar conțin o mulțime de lucruri interesante. „Trabucuri” crocante din cel mai fin aluat cu ficat de pui cu sos picant de roșii și tahini (550 de ruble), salată cu somon afumat, ceapă roșie și mentă, care decorează și împrospătează vasul (700 de ruble), supă de pește cu merluciu, " Ouzo ”și badian (550 de ruble), dar nu există o harira așteptată.
Prima sală a restaurantului are o sobă cu lemne și un frigider cu diferite tipuri de carne și pasăre. Stând la masă, se poate observa cum se coace un umăr de miel pe foc sau se stropesc ardeii iute cu picături acre de suc pe grătar.

Gratarul, carnea afumata, preparatele la gratar sunt variate si tentante. Dar ce este un restaurant marocan fără tajine? Cu pui, cu iepure, cu fructe de mare, cu merluciu, cu miel - pentru toate gusturile. Cea care ne-a impresionat cel mai mult - cu miel și topinambur (1100 de ruble), moderat picant, bogat, în el nota de nuci a topinamburului nu concurează cu cea mai fragedă carne bine condimentată, ci o completează. Excelent iepure cu fructe uscate, pui așteptat dar foarte gustos în condimente Ras el Hanut.
Ceai de mentă, cafea, dulciuri - pentru a completa o masă copioasă și pe îndelete. Ar trebui să iei dulciuri cu tine, ca să poți gusta acasă dulceața subtilă și neplăcută a baklavei, tandrețea bassbusa, prăjiturile cu tahini, halva, alunele de pădure.

Vladimir Kolganov este responsabil pentru meniul de cocktailuri. Printre mixurile sale se numără „Casablanca cu dragoste” cu rom de rodie, hibiscus și spumant, „Eucalyptus sour” cu rom infuzat cu eucalipt și „Whiskey sour caise” cu bourbon pe caise uscate, „Old East”, „Marocan Grog”. Aromele lor strălucitoare se potrivesc cu meze-ul și tajinele picant și bogat.

"Anansische"(600 RUB)

Extrase din meniu:

Hummus cu ciuperci si ceapa(350 RUB)
Babaganush - vinete coapte cu nuci de pin(300 RUB)
Salată arabă de legume(300 RUB)

Vinete cu tahini si rodie(550 RUB)

Salată cu anghinare, mazăre verde, fenicul, castraveți și migdale(550 RUB)
Salata Romano la gratar cu sos de lamaie-mustar(450 rub.)

Salata de somon afumat cu ceapa rosie si menta(700 RUB)

Tartar de vita "Kubenia" cu bulgur si ardei iute(600 RUB)

Carpaccio de vita cu chili, telina si parmezan(550 RUB)

„Trabucuri” cu ficat de pui și sosuri picante de roșii și tahini(550 RUB)

Tagine cu fructe de mare (crab, creveți, calmar) cu fenicul, țelină, dovlecel și sos de legume(1500 RUB)

Se spune că, după războiul troian, Ulise, rătăcit în rătăciri, a ancorat pe corabiei sale pe țărmurile Magrebului, în țara iubitorilor de lotofagi - lotus. Mâncarea de la localnici era atât de bună încât niciunul dintre marinari nu a vrut să plece.

„... cunoscându-i cu o afecțiune prietenoasă, le-au dat un lotus de gust:
dar toată lumea a gustat doar lotusul dulce de miere,
a uitat imediat totul și, după ce și-a pierdut dorința de a se întoarce,
dintr-o dată a vrut să rămână de partea lotofagilor pentru a strânge un lotus delicios "(Homer. Odiseea).

Uită-te la numele restaurantului - există și un simbol lotus în logo-ul său. Acest lucru este clar că nu este fără motiv, este tentant să ne întoarcem aici.
____________________________________
Restaurantul marocan „Nofar”
Prospect Kutuzovsky, 12, clădirea 3