Պահածոյացված ութոտնուկով աղցան բաղադրատոմս. Ութոտնուկ աղցան՝ համեղ բաղադրատոմսեր տան համար

07.05.2020

Ինչպես մյուս անողնաշարավոր ծովային կենդանիները, ութոտնուկները համարվում են շատ օգտակար ապրանք. Պատրաստված է նուրբ, սպիտակուցներով հարուստ դիետիկ միսհաճելի քաղցր համով, բազմազան ուտեստներ՝ նախուտեստներ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ։ Եվ, իհարկե, համեղ ցածր կալորիականությամբ ութոտնուկ աղցան՝ խաշած, խորոված, պահածոյացված կամ մարինացված տարբեր սոուսների տակ և համակցված բանջարեղենի, մրգերի, տերևավոր և կծու կանաչիների հետ:

Աղցան ութոտնուկով, ձվով և թարմ լոլիկով

Դասական, շատ պարզ աղցան՝ բաղադրիչների դասական համադրությամբ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է ամենատարածված, էժան, մատչելի ապրանքները:

Աղցանը մնում է սառնարանում կես ժամ, որպեսզի փափուկ միսը թրջվի միջուկի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Արագ խորտիկ՝ պահածոյացված ութոտնուկով

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսերի, այս ծովամթերքի աղցանը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում պատրաստելու համար: Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը լիովին պատրաստ է ուտելու, այնպես որ պետք է միայն կտրատել այն և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։

2 մատուցման համար.

1 պահածո սեփական հյութութոտնուկ;
1 սոխ (սպիտակ, հազար);
3 պինդ խաշած ձու;
2 ճ.գ. լ. թեթև մայոնեզ կամ հունական յոգուրտ;
աղ.

Աղցան հավաքելու ժամանակը `20 րոպե: Կալորիականության պարունակությունը `135 կկալ / 100 գ:

Պահածոյացված ութոտնուկը հանում են տարայից, կտրատում։ Հեղուկը քամում են կամ թողնում այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ ծովամթերքի ռիզոտտոն:
Կեղևները հանվում են ձվերից։ Կտրել խորանարդի մեջ:
Սոխը մաքրվում է, կտրատում բարակ քառորդներով։
Բոլոր ապրանքները խառնվում են աղցանների ամանի մեջ: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել մայոնեզով, խառնել։

Աղցանը պետք է մնա 20 րոպե սառնարանում։ Այնուհետև կարող եք մատուցել սեղանին՝ զարդարելով (ըստ ցանկության) մաղադանոսի տերևներով։

Տեսանյութում - պահածոյացված ութոտնուկի և նարնջի աղցանի բաղադրատոմս.

Կծու ուտեստ՝ մարինացված ծովամթերքով

Սնունդը հատկապես դուր կգա կծու ուտեստների սիրահարներին օրիգինալ համ. Սխտորով մարինացված ծովամթերքով և բուլղարական պղպեղի կտորներով աղցանը բուրավետ է, զարմանալիորեն համեղ և առաջին հերթին միշտ ուտում են հյուրերը:

4 մատուցման համար.

750 թարմ ութոտնուկ;
1 քաղցր մսոտ կարմիր մաշկով պղպեղ;
1 փ. լ. քաղցր չիլի սոուս;
2 մեխակ սխտոր;
2 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ;
4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
3-4 ճյուղ կիլանտրո:

Աղցանի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 2,5 ժամ է։

Կալորիականության պարունակությունը `125 կկալ / 100 գ:

Ութոտնուկները եռում են եռման ջրով, մաքրվում կեղևից։ Հեռացրեք մարմնի ներսում գտնվող շոշափուկների, աչքերի, կտուցի, աճառի ներծծող բաժակները:
Ֆիլեն լվանում են հոսող ջրով, կտրում մեծ կտորներով։
Սխտորը մամլիչով անցնում է ձիթապտղի յուղի մեջ։
Ութոտնուկի կտորները խառնում են սխտորի միջուկով։ Թողնում ենք սառնարանում 2 ժամ մարինացվի՝ ամանը սեղմելով կպչուն ֆիլմ.
Տաքացրեք գրիլ տապակը բարձր կրակի վրա (կարող եք օգտագործել գրիլ քերել): Տապակել ութոտնուկները մինչև փափկի։ Փոքր անհատների համար բավարար է 3-5 րոպե, խոշոր անհատների համար՝ 10-15։
Բուլղարական պղպեղը լվանում է, միջուկը հանվում է։ Բարակ կեղևով միջուկը կտրատում են խորանարդի։
Կիլանտրոն մանր կտրատված է:
Քաղցր պղպեղի կտորները, թակած կանաչիները, ծովամթերքները խառնվում են աղցանամանի մեջ։ Հագցրեք աղցանը կրաքարի հյութով։ Խառնել։

Դուք կարող եք մատուցել ուտեստը անմիջապես, քանի դեռ այն տաք է, կամ կարող եք թողնել, որ այն եփվի մի քանի րոպե սենյակային ջերմաստիճան. Երկու դեպքում էլ շատ համեղ է ստացվում։

Ջերմ աղցան նոր կարտոֆիլով

Տաք աղցանները կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու դրած ութոտնուկներից։ Եթե օգտագործվում է թարմ ծովամթերք, ապա այն եփելու համար ավելի երկար է տևում: Բայց արժեքը լիովին մարում է ճաշատեսակի հիանալի համը:

4 մատուցման համար.

1500 գ հում ութոտնուկ;
6 միջին կարտոֆիլ;
1 հատ. սոխ;
1 հատ. կարմիր Յալթայի սոխ;
1 գազար;
1 նեխուրի ցողուն;
2 փոքր կիտրոններ;
2 ճ.գ. լ. սպիտակ գինու քացախ;
ծովի աղ, աղացած սև պղպեղ;
կանաչապատում.

Սննդի պատրաստման ժամանակը - 4 ժամ։ Աղցան հավաքելը - 15 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը `70 կկալ / 100 գ:

Ծովային անողնաշարավորի դիակը մաքրվում է ինչպես նկարագրված է վերևում: Ֆիլեն դրվում է կտրող տախտակի վրա, ծածկված թաղանթով և լավ հարում։
Մաքրել սոխը և գազարը: Նեխուրի ցողունը լվանում են, կտրատում 5սմ կտորներ, կիտրոնը լվանում, բաժանում են 4 մասի, առանց կեղևը հանելու։
Ջուրը լցնում են թավայի մեջ, շարում բանջարեղենն ու ցիտրուսները։ Դրեք ուժեղ կրակի վրա:
Հենց եռա, ութոտնուկը դնել թավայի մեջ։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և ամեն ինչ եփեք առնվազն 40 րոպե։ Միսը պետք է շատ փափուկ լինի։
Ծովամթերքը թողնում ենք արգանակի մեջ սառչի։
30 րոպե հետո հանել, կտորների կտրել։ Մարինացված կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ, գինու քացախ, աղ, աղացած պղպեղ 2 ժամ սառնարանում։
Կարտոֆիլը եփում են կեղևի մեջ։ Թողեք մի փոքր սառչի, հանեք մաշկը, կտրատեք խորանարդի։
Յալթայի սոխը մաքրվում է կեղևով, կտրվում կես օղակների:
Ջերմը խառնվում է աղցանի ամանի մեջ խաշած կարտոֆիլ, քաղցր սոխ, մանր կտրատած կանաչի (ըստ ցանկության), ութոտնուկ։ Հագած ձեթով, աղով, պղպեղով։

Աղցանը նետվում է և անմիջապես մատուցվում:

Տեսականին ութոտնուկ, կաղամար և բանջարեղեն

Բանջարեղենով վառ, բազմերանգ ծովամթերքով աղցան, որը շատ ախորժելի տեսք ունի և տպավորում է իր համով։ Ճաշատեսակը պատրաստելը շատ դժվար չէ, քանի որ ծովամթերքը պատրաստ է ուտելու՝ պահածոյացված։ Համար տոնական սեղանԱյս թեթև կերակուրը կատարյալ է։

4 մատուցման համար.

300 գ պահածոյացված ութոտնուկ;
300 գ պահածոյացված կաղամար;
200 գ սառեցված կանաչ լոբի;
4 հասած լոլիկ;
6 արվեստ. լ. առանց կորիզի ձիթապտուղներ;
2 մեխակ սխտոր;
8 ցողուն նեխուր;
2 փունջ մաղադանոս;
1 կիտրոն;
2 ճ.գ չիլի պղպեղի փաթիլներ;
6 արվեստ. լ. ձիթայուղ;
աղ.

Ժամանակը - 20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը `100 կկալ / 100 գ:

Աղցանի պատրաստում.

Լվացեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Նեխուրը կտրատում են բարակ շերտերով, մաղադանոսը մանր կտրատում, լոլիկը կտրատում է:
Լոբին եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Քամել, հովացնել:
Կիտրոնի կեղևը կտրատել բարակ շերտերով։ Մանր կտրատած։ Հյութը միջուկից քամվում է։
Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրված են երկայնքով։
Սխտորն անցնում է մամլիչով։ Չիլիի, աղի հետ խառնած (0,5 թեյի գդալ), ձիթայուղ, կիտրոնի հյութ.
Նրանք բացում են ութոտնուկների և կաղամարների պահածոներ։ Հեղուկը քամում են, ծովամթերքները կտոր-կտոր են անում։
Աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են աղցանի ամանի մեջ: Ավելացնել կիտրոնի համը: Լրացվում է համեմված ձիթապտղի յուղով: Աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Աղցանը մի քանի րոպե դնել սառնարանում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ նորից խառնել։

Ութոտնուկը բավականին դժվար մշակվող արտադրանք է։ Այն պետք է կարողանա մաքրել և եփել:

Եթե եռացող ջրի մեջ (գրիլի վրա) ծովամթերքը թերզարկված է կամ չափազանց շատ է ենթարկվում, միսը կորցնում է համը, դառնում է կոշտ ռետինի նման և պիտանի չէ սննդի համար:

Բայց կան փոքրիկ հնարքներ, որոնք կօգնեն խուսափել նման անախորժություններից.

Աղցանների համար ավելի լավ է գնել փոքրիկ մոսկարդինի ութոտնուկներ։ Նրանց միսն ավելի նուրբ է, երիտասարդ ութոտնուկներն ավելի հեշտ են մաքրվում և ավելի արագ են եփվում։
Դիակները տեղադրվում են շոշափուկներով թավայի մեջ և բացառապես եռացող ջրի մեջ։ Եթե արտադրանքը իջեցնեք սառը հեղուկի մեջ և միայն դրանից հետո կրակի վրա դնեք, միսը կդառնա կոշտ:
Խոշոր թարմ ութոտնուկները ամենափոքր կրակի վրա եփում են առնվազն 90 րոպե։ Սառեցված ծովամթերքը բավական է ընդամենը 15 րոպեում եփելու համար։
Պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար դիակները նախապես սառեցնում են կամ մեկ օր թողնում սառնարանում։

Տեսանյութում դուք կգտնեք լավ բաղադրատոմսութոտնուկ աղցան.

Խոշոր անհատների մաշկը միշտ հեռացվում է: Դա ավելի հեշտ և արագ կլինի՝ ութոտնուկը եռացրած ջրով եռացնելով։ Բավական է մանր ութոտնուկները լավ ողողել, հեռացնել կտուցը, աչքերը և ներքին աճառը։ Պետք չէ մաշկը մաքրել։

Եվ վերջինը. Խոհարարության ընթացքում ծովային կենդանիների միսը «փոքրանում է»՝ իր չափերով փոքրանալով 3 անգամ։ Այս կետը պետք է հաշվի առնել աղցանի մնացած բաղադրիչների համամասնություններն ընտրելիս։

Արևելքում խոհարարության մեջ ամենաշատ օգտագործվող ութոտնուկները. Ճապոնացիները, օրինակ, դրանցից սուշի ու աղցաններ են պատրաստում։ Եվ Ճապոնական աղցաններկարող է պարունակել, բացի ութոտնուկից, այլ ծովամթերք: Արդյունքում ստանում են մի տեսակ աղցան ծովային կոկտեյլ, որը հայտնի է իր արտասովոր համով և սննդային արժեքով։

Ութոտնուկի միսը պարունակում է շատ օգտակար տարրեր։ Այսպիսով, այն ունի շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր, պղինձ, սելեն և մանգան: A, B, C, E, PP և K վիտամինները առկա են ավելցուկով։Կարևոր է նշել, որ վերը նշված բոլոր նյութերի կոնցենտրացիան փափկամարմինի ֆիլեում շատ զգալի է։ Այդ իսկ պատճառով ութոտնուկով կերակրատեսակների հաճախակի օգտագործմամբ ամրապնդվում է իմունիտետը, վերականգնվում են ենթաստամոքսային գեղձի և ուղեղի աշխատունակությունը։ Այն նաև դրական է ազդում մարսողության և հենաշարժական համակարգի վրա։

Ութոտնուկի միսը նման է կաղամարի ֆիլեի, սակայն այն ունի ավելի քաղցր և մեղմ համ։ Ե՛վ դիակը, և՛ շոշափուկները ուտում են։ Ութոտնուկները սովորաբար եփում են, շոգեխաշում, թխում և մարինացնում։ Տարածված է այս փափկամարմիններով պահածոները։ Հիանալի համընկնում է նուրբ ֆիլեութոտնուկ բանջարեղենով, հացահատիկով և մրգերով: Օրինակ, Իտալական աղցաններպարծենալով ութոտնուկի մսի հաճախակի օգտագործումը որպես բաղադրիչ խառնված խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ։

Ութոտնուկ պատրաստելիս հաջողության գրավականը գնման և վերամշակման մեջ է: Ցանկալի է գնել փոքր ութոտնուկներ (moscardini), մանրակրկիտ մաքրել և ողողել։ Եփել դրանք մոտ կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Արդյունքում միսը ձեռք կբերի վարդագույն երանգ։

Ութոտնուկի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 82 կիլոկալորիա 100 գ-ում: Այս համեստ ցուցանիշը թույլ է տալիս օգտագործել նուրբ ֆիլե դիետայի և ցածր կալորիականությամբ աղցանների մեջ: Այսօր ձեզ կներկայացնենք ութոտնուկների համեղ աղցաններ։ Բաղադրատոմսեր, իհարկե, դուք չեք կարող անվանել հապճեպ, որովհետև պետք է ութոտնուկների հետ կռանալ։ Ամեն դեպքում, ութոտնուկների աղցանները ձեզ անմիջապես կհմայեն իրենց համով և օգտակար հատկություններով։

Ութոտնուկի աղցան ոստրե սնկով

պահածոյացված ութոտնուկ - 1 բանկա
ավոկադո - 1 հատ.
հավի ձու - 2 հատ.
նուրբ աղ
ոստրե սունկ - 325 գ
ձիթապտղի մայոնեզ
մաղադանոս
ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ

Պահածոյացված ութոտնուկ կտրված է կտորներով: Ավոկադոյի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ՝ նախ ազատելով կորիզից։ Հավի ձվերը կոշտ եփել, սառը և մանր կտրատել։

ոստրե սունկը եփել աղաջրի մեջ, կտրատել շերտ։ Մաղադանոսը ձեռքերով պատռեք։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեծ աղցանի ամանի մեջ: Լցնել ձիթապտղի յուղով: Լրացրեք ձիթապտղի մայոնեզը: Դինամիկ խառնել։ Զարդարել մաղադանոսով։