Կողիկներ մի թխում թերթիկի վրա ջեռոցում: Խոզի կոտլետ ոսկորների վրա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Հյութալի բուրավետ կողիկներ (հաճախ խոզի միս) շատերն են սիրում իրենց հարուստ համի և մսի նուրբ հյուսվածքի համար: Հեշտ է պատրաստել դրանք, եթե գիտեք հատուկ գաղտնիքներ. այդ դեպքում մսային ուտեստը կդառնա տոնական կամ ամենօրյա սեղանի զարդարանք, կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր արդեն հոգնել են կոտլետներից և կոտլետներից:

Ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում

Ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելը հեշտ դարձնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հենց ապրանքի ընտրությանը: Թարմ կողի թիթեղները մշակելուց հետո չպետք է կոշտանան. ընտրեք վարդագույն, բարակ թաղանթով պատված, առանց բծերի։ Թարմ միսը լորձ չունի։ Ավելի լավ է շուկայում ընտրել կողիկներ, որտեղ դուք կարող եք անմիջապես գնահատել ապրանքի տեսքը, դրա հոտը և հյուսվածքը:

Եթե ​​սառեցված մթերք եք գնել, ապա թողեք այն սառնարանում կամ սառը ջրով ամանի մեջ, հակառակ դեպքում միսը կարող է ռետինե և պինդ դառնալ։ Դրանից հետո մնում է կողային թիթեղները մարինացնել ցանկացած մարինադով ըստ ճաշակի, թողնել մեկ ժամից մեկ օր և թխել օգտագործելով թխում թերթիկ, թեւ, կաթսաներ կամ փայլաթիթեղ:

Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի կողիկներ ջեռոցում

Սկսնակ խոհարարները կարող են մտածել, թե որքան ժամանակ պետք է խոզի կողիկներ եփել ջեռոցում, որպեսզի դրանք հավասարապես թխվեն և պահպանեն հյութերը: Ժամանակը կախված է թխման եղանակից՝ թխման թերթիկի վրա միսը եփում են մոտ կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում, փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ՝ 35 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով։ կաթսայում `մոտ մեկ ժամ:

Խոզի կողերի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Համացանցը կարող է օգնել տանտիրուհուն գտնել համապատասխան բաղադրատոմսեր խոզի կողերով, որտեղ կան տարբեր տարբերակներ՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով, ֆոտո և վիդեո ուսուցումներով։ Դրանցից հեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել՝ միսը համադրելով կարտոֆիլի, լոլիկի և այլ բանջարեղենի հետ։ Մարինադների ընտրության մեջ երևակայության տեղ կա՝ գարեջուրը, մանանեխով մեղրը կամ լոլիկով կիտրոնի հյութը հարմար են։ Համը կախված կլինի նաև նրանից, թե կօգտագործեք թեւ, փայլաթիթեղ, թե սովորական թխում:

Կարտոֆիլով

Խոհարարության յուրաքանչյուր մասնագետի համար անհրաժեշտ կլինի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում, քանի որ սա տոնական սեղանի ավանդական համեղ ուտեստ է։ Միասին պատրաստելով՝ մսով կարտոֆիլը հագեցած է համեմունքների բույրերով և դառնում բուրավետ։ Հաճելի է դրանք մատուցել տաք վիճակում՝ համը վայելելու և հյութի մի կաթիլ բաց չթողնելու համար (ինչպես լուսանկարում):

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1,3 կգ;
• մարջորամ - 40 գ;
• խնկունի - 20 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ջուր - 2/3 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• մանանեխ - 40 գ;
• չորացրած սխտորի, սամիթի, պապրիկայի, ռեհանի, չիլիի, ուրցի, մշկընկույզի խառնուրդ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողել, աղ, պղպեղ, շաղ տալ սուսամբարով, խնկունիով, քսել ճզմած սխտորը։ Ծածկել փայլաթիթեղով, մարինացնել մեկ ժամ։
2. Կարտոֆիլը օղակների մեջ կտրատել, խառնել համեմունքների, աղի խառնուրդով։
3. Թխելու ափսեի հատակին դնել կարտոֆիլը, ապա միսը։
4. Ավելացնել մանանեխ և կես բաժակ ջուր։
5. Ծածկել փայլաթիթեղով, թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում 80 րոպե։ Ապա թողեք առանց փայլաթիթեղի ևս տասը րոպե, որպեսզի ճաշատեսակը կարմրի։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Խոզի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը ջեռոցում թեւում հատկապես հյութալի կլինի, եթե ընտրեք ճիշտ լրացուցիչ բաղադրիչներ: Թևի օգտագործումը պահպանում է մսի ներսում առկա բոլոր հյութերն ու համերը՝ տալով նրան հատուկ հյութեղություն: Ճաշատեսակը համեղ է թվում լուսանկարում և կյանքում, շատ փափուկ է ստացվում։ Նույնիսկ տարեց մարդիկ կարող են այն ծամել:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
• սոյայի սոուս - 120 մլ;
• կետչուպ - 40 մլ;
• կիտրոն - ½ հատ;
• մեղր - 40 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - մի պտղունց;
• մեխակ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել մարինադ՝ ճզմել սխտորը, քերել կոճապղպեղը, խառնել համեմունքների, սոյայի սոուսի, մեղրի, կետչուպի հետ։
2. Կողերը քսել, ավելացնել սոխի օղակները, կիտրոնի հյութը։
3. Մարինացրեք թաղանթի տակ սառնարանի դարակում 2-3 ժամ։
4. Թխելու տոպրակի մեջ ծալել, կապել, 2-3 ծակել գոլորշին ազատելու համար։
5. Թխել 200 աստիճանով 35 րոպե։ Բացել փաթեթը, եփել ևս 15 րոպե, որպեսզի կարմրեն։

B-B-Q

Հաճախ գուրմանները ստիպված են մտածել, թե ինչպես մարինացնել խորովածի խոզի կողերը: Այս դասական սոուսը օգտագործվում է խոզի միսին նուրբ ազնիվ համ հաղորդելու, մսի կծուությունն ու նրբությունն ընդգծելու համար։ Խորովածը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք լավագույնս աշխատում են խորոված կամ ջեռոցում խորոված վիճակում:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 0,3 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• ապխտած պապրիկա - 100 գ;
• zira - 60 գ;
• կծու պղպեղ - 50 գ;
• մեղր - 80 մլ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 80 գ;
• տոմատի մածուկ - մի բաժակ;
• Worcestershire սոուս - 40 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 20 մլ;
• տաբասկո սոուս - 20 մլ;
• Դիժոնի մանանեխ - 100 գ;
• կողիկներ - 1,5 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել պապրիկան, զիրան, կծու պղպեղը, աղը, շաքարավազը։ Մանրացրեք սխտորը, մանր կտրատեք սոխը։ Կողերը քերել համեմունքներով, քսել մանանեխով, սոխի կեսը քսել սխտորով։ Մարինացնել 2 ժամ։
2. Սոխ-սխտոր խառնուրդի մնացած կեսը տապակել, ավելացնել մնացած համեմունքները, մեղրը, մակարոնեղենը, սոուսները, քացախը։ Խորովածը 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։
3. Թխել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կողիկներ 3 ժամ 179 աստիճանում։
4. Այնուհետև բացեք ծրարը: Խտացրեք հյութը խորովածի մեջ: Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Վերարկեք միսը:
5. Կարամելացնել ջեռոցում 250 աստիճանով 15 րոպե։

Ջեռոցում թխած խոզի կողիկներ

Խոզի միս թխել շատ տարբերակներ կան: Այս բաղադրատոմսը ներառում է օրիգինալ մարինադի օգտագործումը, որը բաղկացած է արքայախնձորի հյութից, ձիթապտղի յուղից, սոյայի սոուսից: Ավելացրած սխտորը, կոճապղպեղի արմատը և կանաչ սոխը մսին ​​կծուություն կհաղորդեն։ Այս ուտեստը հիշեցնում է ասիական խոհանոցի գլուխգործոցները։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• արքայախնձորի հյութ - 250 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• աղացած կոճապղպեղ - 5 գ;
• 9% քացախ - 10 մլ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• կանաչ սոխ - 2 փետուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնեք հյութը, կոճապղպեղի փոշին, ճզմած սխտորը, ձեթը, քացախը, սոուսը։
2. Կողերը 3 ժամ մարինացրեք սառնարանի դարակի վրա, դրեք թխման թերթիկի վրա։
3. Թխել 210 աստիճանով 45 րոպե՝ պարբերաբար լցնելով մարինադը հյութեղության համար։

Մեղրով և մանանեխով

Ջեռոցում մանանեխով խոզի կողիկներն զարմանալիորեն նուրբ և համեղ են, ինչի համար օգտագործվում է պարզ, բայց անուշաբույր մարինադ։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն՝ փոխարինելով աղը սոյայի սոուսով՝ նուրբ արևելյան համով ուտեստ պատրաստելու համար: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել, եթե նա հետևի բաղադրատոմսին առանց շեղումների:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• մանանեխ - 40 գ;
• մեղր - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կողերը մասերի կտրեք, քսեք մանանեխի, մեղրի, աղի խառնուրդով։ Շաղ տալ պղպեղով, մարինացնել սառնարանի դարակում 3 ժամով։
2. Դնում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի հատակին, ծածկում փայլաթիթեղով, թխում 180 աստիճանում 40 րոպե։ Բացեք, եփեք ևս 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեղրով

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մեղրով ջեռոցում: Քաղցր մեղրով մարինադի օգտագործումը մսին ​​տալիս է ախորժելի խրթխրթան կեղև (մեղրը կարամելանում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ) և անսովոր կծուծ ախորժակ բացող հոտի համ: Եթե ​​դուք դեմ չեք միսը քաղցր սոուսում, ապա անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը. այն համեղ կլինի:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 0,6 կգ;
• մեղր - 50 մլ;
• կիտրոն - մրգի քառորդ մասը;
• սոյայի սոուս - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեղրը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկը, խառնում ենք սոյայի սոուսի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ։
2. Միսը մարինացրեք 20 րոպե, դրեք մետաղական դարակի վրա։
3. Տապակել 200 աստիճանով կես ժամ։ Մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։

Բանջարեղենով

Երկրորդ տպավորիչ ուտեստը կլինի ջեռոցում բանջարեղենով թխած կողիկներ: Թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ համատեղ եփելու շնորհիվ միսը նուրբ է, իսկ բանջարեղենը՝ հյութալի և բուրավետ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում մարինադին, որի համար այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նռան հիմքով նարշարաբ սոուս (կարող եք այն փոխարինել պարզապես նռան հյութով կամ նույնիսկ լոլիկի ու կիտրոնի խառնուրդով)։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - կես կիլոգրամ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սմբուկ - 250 գ;
• լոլիկ - 250 գ;
• սոխ - 150 գ;
• Նարշարաբ սոուս - 50 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 20 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուսական յուղ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լցնել սոուսով, աղով, պղպեղով, թողնել 15 րոպե։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ Պրովանսի խոտաբույսերով։
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, լոլիկը կտրատել, սմբուկը խորանարդիկ կտրատել, սխտորը սեղմել մամլիչով:
4. Մսով բանջարեղենը դնել թխման ափսեի հատակին, վրան լցնել ձեթ, վրան ցանել սխտոր։
5. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

փայլաթիթեղի մեջ

Մեկ այլ հյութալի ուտեստ կլինի խոզի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ: Եփված հերմետիկ ծրարի մեջ՝ դրանք կպահպանեն իրենց հյութեղությունն ու փափկությունը, կհագեցվեն համեմունքների բույրերով։ Խոզի մսի համար իդեալական համադրություն կլինի դափնու տերեւը, պղպեղի և խնկունի խառնուրդը: Մսի կծու սրությունը իդեալականորեն կհամակցվի թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի կամ հացահատիկի հետ (օրինակ՝ հնդկաձավար կամ գարի):

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 0,6 կգ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղի խառնուրդ - 17 ոլոռ;
• խնկունի - 2 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կողիկավոր ափսեները խառնել համեմունքներով, ձեթով, աղով, քերել։
2. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 210 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։
3. Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան, եփեք ևս մեկ ժամ։
4. Փայլաթիթեղը կտրատել, եփել 20 րոպե 185 աստիճանում։

սոյայի սոուսում

Պարզ բաղադրատոմսը խոզի կողիկներն են սոյայի սոուսում, որի համը հաճելիորեն կծու է, կծու՝ սպիտակ գինու քացախի, կոճապղպեղի, սխտորի և աստղային անիսոնի ավելացման շնորհիվ: Ուժեղ ճաշը պատրաստ կլինի մեկուկես ժամից, իսկ նուրբ միսը` քաղցրության նրբերանգներով և ոսկե կեղևով, կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 2 կգ;
• սոյայի սոուս - մի բաժակ;
• սպիտակ գինու քացախ - 40 մլ;
• թարմ կոճապղպեղ - 30 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աստղային անիսոն - 2 աստղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կողերը լցնել սոուսով, քացախով, ջրով - մինչև ամբողջովին ծածկվի:
2. Դանակով ճզմած սխտորը կեղևի հետ միասին ուղարկեք մսի մեջ։ Լցնել կոճապղպեղի ափսեներ, աստղային անիսոն:
3. Եռացնել, եփել թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ։
4. Չորացնել սրբիչով, դնել գրիլի վրա, տապակել 7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

գարեջրի մեջ

Փրփուր ըմպելիքի համար հաճելի նախուտեստ կլինի ջեռոցում գարեջրի մեջ կողիկներ: Այս հիանալի ուտեստը, որը բնութագրվում է հարուստ համով և նուրբ փափուկ հյուսվածքով, դուր կգա շատ հյուրերի, հատկապես տղամարդկանց: Նրանք կարող են մատուցվել տաք կամ սառեցված վիճակում, թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով կամ մենակ: Այս համեղ նախուտեստն անդիմադրելի է:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• մուգ գարեջուր - մի բաժակ;
• սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կտորները մաքրել երակներից, թաղանթներից, քերել աղով, սև պղպեղով։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
2. Սոխով ափսեները շերտերով լցնել մարինացնող ամանի մեջ, լցնել գարեջրի վրա։ Մարինացրեք սառնարանի դարակին մեկ օր (կամ առնվազն 5 ժամ):
3. Թխել մետաղական դարակով 180 աստիճանով 20 րոպե։ Պտտեք, եփեք ևս 40 րոպե։

Քննարկել

Խոզի կողիկներ ջեռոցում - համեղ պատրաստման բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Թխած խոզի կողիկներ ջեռոցում

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

«Խոզի կոտլետ ոսկորին» արտահայտությունը հնչում է երաժշտության պես. միայն այս անվանումն է դողում աշխարհի միլիոնավոր գուրմանների սրտերը: Եթե ​​ճաշատեսակների օգտակար հատկությունները, ըստ դիետոլոգների, պայմանավորված են պատրաստման հեշտությամբ, ապա դրանց մեջ չեմպիոն է կոտլետը։

Պարզապես պետք է լավ տապակել՝ խոզի միսն արյունով ուտելը հղի է որոշակի ռիսկերով։ Փափուկ, հյութալի, պատշաճ կերպով ընտրված միսը չի կարելի ծեծել: Ալյուրի մեջ գլորելու համար ավելացնում են համեմունքներ և աղ։ Բարձր ջերմության վրա չպետք է տապակել խմորի մեջ դրված կիսաֆաբրիկատը. այն կվառվի, իսկ միջուկը կմնա հում։

Բաղադրիչներ

• 2 խոզի սթեյք ոսկորին 1 սմ բարձրությամբ
• 1 հավի ձու
• 1.5 փ. լ. ցորենի ալյուր
• 2-3 պտղունց աղ
• 50 մլ բուսական յուղ
• 2-3 պտղունց աղացած սև պղպեղ

Խոհարարություն

1. Գնելու ժամանակ մենք կընտրենք ոսկորին ամենաբարակ սթեյքերը։ Լվացեք դրանք ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Յուրաքանչյուր սթեյք կտեղափոխենք տոպրակի մեջ կամ կծածկենք սննդի թաղանթով, որպեսզի մսի կտորները չթռչեն խոհանոցի շուրջը ծեծելու ընթացքում։ Մսային մասը երկու կողմից խոհարարական մուրճով ծեծում ենք՝ փորձելով ոսկորին չդիպչել։

2. Կոտրված միջուկը պետք է շատ բարակ դառնա։ Հիշեք՝ ինչքան բարակ ծեծեք միսը, այնքան այն ավելի համեղ կլինի։ Ի դեպ, եթե հաստ աղիքի ճարպային շերտը խանգարում է ձեզ, ապա այն կարելի է մի քանի տեղ կտրել, որպեսզի հետ չպահի միջուկը։

3. Աղ և պղպեղ յուրաքանչյուր կոտլետ՝ երկու կողմից թեթևակի քսելով համեմունքները մարմնի մեջ:

4. Ձուն կոտրել տարայի մեջ ու պատառաքաղով հարել։ Ավելացնել ցորենի ալյուր և ստեղծել թեթև խմոր: Դա ձեզ կփրկի կոտլետները հերթափոխով ալյուրի մեջ գլորելու, այնուհետև ձվի մեջ թաթախելուց: Կտորը թաթախեք խմորի մեջ և բոլոր կողմերից փաթաթեք դրա շուրջը։

Ոսկրածուծի կտորը զարմանալի ուտեստ է, ոչ միայն աներևակայելի համեղ, այլև ախորժելի: Այն պատրաստելուց հետո ձեզ կզգաք ինչպես թանկարժեք ռեստորանում, որտեղ ձեզ մատուցում են խոհարարի լավագույն ուտեստը։

• Խոզի բուդ 600 գր
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Ձեթ տապակելու համար 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այստեղ եփելու առանձնահատուկ բան չկա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն որակյալ միս, աղ և պղպեղ։ Առաջարկում եմ առաջին անգամ չավելացնել համեմունքներ ու համեմունքներ, զգալ անթերի եփած մսի բնական համը, հետո փորձարկել։

Կտրեք մեջքը ոսկորների միջև ընկած հատվածների: Ինչպես տեսնում եք, շերտերը բավականին հաստ են, ինչը նույնիսկ լավ է, ուստի միսն ավելի հյութալի կստացվի։

Միսը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և թողնել մի քանի րոպե։

Այս ընթացքում տապակը մի փոքր յուղով լավ տաքացնել։ Վրան միս դրեք։ Շատ կարևոր է միսը քսել տաք թավայի վրա, հետո անմիջապես կեղև կառաջանա, որը թույլ չի տա, որ միսը հյութ կորցնի։

Տապակել խոզի միսը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):

Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել տաք ջեռոցում 10 րոպե։ Միսը ներսից լավ թխված է և միևնույն ժամանակ մնում է շատ հյութալի։

Խոզի կոտլետը ոսկորների վրա պատրաստ է։ Մատուցեք ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ և վայելեք:

Ջեռոցում թխած խոզի կողիկներն առատ ու համեղ ուտեստ են։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը չի կարող պարծենալ, որ գիտեն մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում: Ի վերջո, դրանք ամենից հաճախ շոգեխաշում են կաղամբով կամ կարտոֆիլով։ Համեղ են նաև շոգեխաշած կողը, սակայն թխած կողիկներն իրենց օրգանոլեպտիկ հատկություններով չեն զիջում նրանց։ Բացի այդ, ջեռոցում կարելի է պատրաստել ճաշատեսակներ, որոնք շատ են տարբերվում կաթսայում եփածներից։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Որպեսզի խոզի կողերը ջեռոցում թխելիս չոր և կոշտ չդառնան, դուք պետք է իմանաք դրանց ընտրության, պատրաստման և հետագա պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ.

• Գնելու ժամանակ նախապատվությունը պետք է տալ մսային կրծքամիսին։ Եթե ​​կողերի վրա միս քիչ լինի, ապա թխելու արդյունքում միս գրեթե ընդհանրապես չի մնա, ուստի ուտելու բան չի մնա։ Ավելորդ ճարպը կարելի է կտրել դանակով՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 1 սմ։
• Երիտասարդ խոզի միսն ավելի նուրբ է։ Եթե ​​թխելու համար չափահաս կենդանուց կրծքամիս եք վերցնում, գործընթացը ավելի շատ ժամանակ կխլի, պատրաստի միսը բավականաչափ հեշտությամբ չի ծամվի։ Ծեր կենդանին կարելի է տարբերել դեղնավուն ճարպով։ Երիտասարդ խոճկորն ունի սպիտակ ճարպ, իսկ միսն ինքնին ավելի թեթև է, քան ծեր խոզինը:
• Սառեցված կողիկներն ամենալավ ընտրությունը չեն, եթե նախատեսում եք դրանք օգտագործել բովելու համար: Եթե ​​դուք արդեն սառեցրել եք կողոսկրերը, թող դրանք հալվեն սառնարանում՝ առանց ջուր օգտագործելու կամ միկրոալիքային ալիքով վառելու: Այս դեպքում սառեցումը նվազագույնի կանդրադառնա արտադրանքի հյութեղության վրա:
• Ջեռոցում թխած ավելի համեղ, ավելի նուրբ և բուրավետ խոզի կողիկներ դուրս կգան, եթե դրանք նախապես մարինացվեն։ Սովորաբար մարինադի բաղադրությունը նշվում է ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսում, բայց եթե ոչ, ապա խոզի կողերը կարելի է մարինացնել այնպես, ինչպես խոզի միսը խորովածի համար՝ գարեջրի, հանքային ջրի, մայոնեզի, կեֆիրի մեջ:
• Խոզի կողիկներն ավելի հյութալի կլինեն, եթե դրանք թխվեն փայլաթիթեղի կամ խոհարարական թևի մեջ: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում կարմրավուն ընդերքը չի ձևավորվում: Այս խնդիրն իրականում հեշտությամբ լուծվում է՝ նախքան թևի մեջ դնելը, կողոսկրերը կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ բացել փայլաթիթեղը ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ։

Խոզի կողիկներ կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա: Ամեն դեպքում, ջեռոցում թխած խոզի կողերին անհրաժեշտ է առաջարկել կծու կամ քաղցր թթու տոմատի սոուս։

Խոզի կողիկներ մեղրով և մանանեխով

• խոզի կողիկներ (կրծքամիս) - 1 կգ;
• մանանեխ - 40 մլ;
• մեղր - 20 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կրծքագեղձը լավ լվանալ հոսող տաք ջրի տակ, հեռացնել ավելորդ ճարպը, ոսկորների բեկորները։ Կրծքագեղձը չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ունենա երկու կողիկներ:
• Մեղրը հալեցնում ենք և խառնում մանանեխի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կողերը քսել և թողնել 3 ժամ զով տեղում՝ մարինացնելու համար։
• Աղացրեք կողոսկրերը և ծալեք դրանք խոհարարական թևի մեջ: Թևը կապեք երկու կողմից: Փայլաթիթեղի վրա ատամհատիկով անցքեր բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Դրեք թխում թերթիկի վրա:
• Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, մեջը դնել թեւը կողերով։ Թխել դրանք 40 րոպե:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Կողմնակի ճաշատեսակից, թխած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը, հատկապես կարտոֆիլը կամ կաղամբը, հարմար են այս բաղադրատոմսով պատրաստված կողերի համար: Նրանք կարող են մատուցվել նաև որպես նախուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Խոզի կողիկներ սխտորով և կոճապղպեղով

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սոյայի սոուս - 120 մլ;
• կետչուպ - 40 մլ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• մեղր - 40 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կողերը լվանալ, բաժանել մասերի և չորացնել անձեռոցիկներով։
• Կլպեք սոխը կեղևից, կտրատեք բարակ կես օղակներով:
• Կլպեք և քերեք կոճապղպեղի արմատը:
• Հատուկ մամլիչով անցկացրեք սխտորի պճեղները։
• Խառնեք կետչուպը, հեղուկ վիճակի հալած մեղրը, սոյայի սոուսը և կես կիտրոնի քամած հյութը։
• Այս խառնուրդին ավելացրեք սոխի օղակներ, սխտոր, կոճապղպեղ և խոտաբույսեր։
• Ստացված սոուսի մեջ մարինացրեք խոզի կողերը։ Մարինացրեք դրանք առնվազն մեկ ժամ:
• Կողերը աղ և պղպեղով հանեք մարինադից։
• Կողերը դնել տապակած թևի մեջ՝ երկու կողմերից կապելով և գոլորշու համար 3-4 փոքր անցք բացելով:
• Դնել թխման թերթիկի վրա, դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Կես ժամ հետո պոկեք թեւը և շարունակեք եփել ուտեստը ևս 15 րոպե։

Ըստ այս բաղադրատոմսի, կողիկներ կարելի է եփել գարեջրի համար, և ոչ միայն դրա համար։ Եթե ​​դրանց վրա ավելացնեք բանջարեղենային շոգեխաշել կամ կաղամբի խոզուկ, ապա կստանաք լիարժեք, առատ և շատ համեղ ուտեստ։

Խոզի կողիկներ բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ

• խոզի կողիկներ - 0,7 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխ - 10 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 100 գ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• աղացած պապրիկա - 5 գ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք կողոսկրերը բովելու համար՝ դրանք լվանալով և թղթե սրբիչներով մաքրելով։
• Փայլաթիթեղը յուղով քսել՝ դնելով թխման ափսեի վրա։ Մնացած յուղը խառնում ենք մանանեխի, հատուկ մամլիչով ճզմած սխտորի, պապրիկայի, ռեհանի, սև պղպեղի և աղի հետ։ Այս խառնուրդով քսել կողոսկրերը և մարինացնել մեկ ժամ սառնարանում։
• Սոխի կեղևը հանում ենք, բարակ կիսօղակներով կտրատում։
• Կլպել գազարը, կտրատել քերիչով։ Լավագույնն այն է, որ դա անեք կորեական խորտիկների համար նախատեսված քերիչով, բայց եթե չունեք, ապա սովորական քերիչը դա կանի:
• Լոլիկները լվանում ենք և շատ սուր դանակով կտրում դրանք բարակ շրջանակներով։
• Փայլաթիթեղի վրա դրեք մարինացված կողիկներ։ Դրանց վրա դնել սոխը, վրան՝ գազար։ Վերին շերտին լցնել լոլիկը։ Լցնել ամեն ինչ մնացած մարինադով: Ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով։
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել կողերով ձևը։ Թխել 50 րոպե՝ պատրաստելուց 20 րոպե առաջ փայլաթիթեղի վերին շերտը հեռացնելով։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի կողերի զարդարանքը կլինի այն բանջարեղենը, որով դրանք թխվել են։ Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե, թեև առանց այս հավելման, ուտեստը կլինի համեղ, գեղեցիկ և սննդարար։

Խոզի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ

• խոզի կողիկներ - 0,6 կգ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• խոտաբույսեր, համեմունքների խառնուրդ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք կողիկները՝ կրծքագեղձը կտրատելով 3-ական կողերի կտորների։ Մարինացրեք դրանք գարեջրի կամ հանքային ջրի մեջ մեկ ժամով։
• Փայլաթիթեղի կտորները յուղով յուղեք։ Յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր կրծքամիս փաթաթեք՝ համեմունքների, համեմունքների և աղի խառնուրդով շաղ տալուց հետո։
• Կողերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա։
• Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացել այնպես, որ կողոսկրերը կարմրեն։

Սա ջեռոցում կողիկներ պատրաստելու ամենահեշտ բաղադրատոմսերից է, բայց նաև ամենահաջողներից է։

Խոզի կողիկներ պանրի սոուսով

• կրծքամիս կողերով - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սերուցք - 100 մլ;
• մանանեխ - 50 մլ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կրծքագեղձը լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Կրծքագեղձը կտրեք մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է պարունակի մեկ կողիկ:
• Տապակի մեջ տաքացրեք բաղադրատոմսում նշված յուղի կեսը։ Վրան դնել կողիկներն ու տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև ախորժելի ընդերք առաջանա։ Այս պահին տապակը մի ծածկեք կափարիչով:
• Կաղապարը քսել մնացած յուղով։
• Կողերը մի փոքր զովացրեք, աղ և պղպեղ, յուղեք մանանեխով։ Դրեք դրանք յուղած տապակի մեջ։
• Պանիրը մանր քերել և խառնել սերուցքով։
• Սոուսը լցնել կողերի վրա։
• Միացրեք ջեռոցը։ Երբ դրա մեջ ջերմաստիճանը դառնա մոտ 200 աստիճան, մեջը կողոսկրերով ձևանմուշ դրեք։ Եթե ​​ձևանմուշը ապակուց է, ապա ավելի լավ է այն դնել չտաքացվող ջեռոցի մեջ, որպեսզի ապակին չճաքի ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։
• Թխել կողիկներ պանրի սոուսում 40 րոպե:

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, պանրի սոուսով թխած կողիկներ կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։ Նրանց հետ նույնիսկ ավելի լավ է կարտոֆիլի և կաղամբի բարդ կողմնակի ճաշատեսակը: Պանրի սոուսի մեջ խոզի կողերի համար կարող եք նույնիսկ մակարոնեղեն պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ջեռոցում խոզի կողիկներն օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Դուք կարող եք դրանք թխել անմիջապես ձևի մեջ, ինչպես նաև փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ: Վերջին դեպքում կողոսկրերը հատկապես փափուկ են։

Կոտլետը ոսկորին կտրատել։ Ի՞նչն է ավելի հեշտ: Մի կտոր միս վերցրեց, ծեծեց ու տապակեց։ Բայց, ինչպես գրեթե ցանկացած պարզ ուտեստ, մանր կտրատելը, հատկապես ոսկորների, հատկապես խոզի մսի վրա, պահանջում է, թեև փոքր, բայց պատրաստման գործընթացի իմացություն և որոշակի փորձ:

Եվ այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, խոզի կոտլետ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Հիմնական բանը այն է, որ միսը ամբողջությամբ եփվի, և միևնույն ժամանակ մնում է հյութալի և փափուկ՝ տապակած ախորժելի ընդերքով։

Ոսկրածուծի վրա խոզի կոտլետի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն արտադրանք:

• Խոզի կոտլետ ոսկորին։
• Թարմ աղացած սև պղպեղ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Խոզի կոտլետ պատրաստելը.

Ոսկորների միջև եղած կարբոնադը նախ կտրում ենք 2-4 սմ հաստությամբ կտորների, այսինքն՝ մսի յուրաքանչյուր կտոր պետք է ունենա իր ոսկորը։

Կարբոնադն ինքնին բավականին չոր միս է, մանավանդ որ այն խոզի միս է, այսինքն՝ պետք է մի կտոր ամբողջությամբ տապակել։ Ի վերջո, մենք արյունով չենք եփում.

Ըստ այդմ՝ մենք հանդիպում ենք հիմնական խնդրին՝ ինչպես տապակել ի սկզբանե չոր միսը, հնարավորինս պահպանելով դրա հյութեղությունը և արդյունքում չստանալով ներբանի անորոշ բան։

Մսի յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք թղթե սրբիչով, ցանեք թարմ աղացած սև պղպեղ և սկսեք հարել։

Ես օգտագործում եմ փափկեցնող միջոց: Եվ կլոր ասեղներով: Այս ասեղները այնքան սուր չեն, որ կոտրեն մսի մանրաթելերը, դրանք միայն հրում են միմյանցից՝ դրանով իսկ ապահովելով մսի փափկությունը և դրա հյութերի նվազագույն կորուստը։

Միևնույն ժամանակ, փափկեցնողը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել մսի մի կտորի տեսքը եփելուց հետո:

Եթե ​​չկա փափկեցնող միջոց, սա նույնպես խնդիր չէ՝ կարող եք նաև օգտագործել մսային մուրճ, միակ բանը, որ այն պետք է լինի հարթ՝ առանց ատամների, կտրվածքների և այլն։

Մուրճով զգուշորեն կտրում ենք միսը, փորձելով ծեծել և չաղալ կտորը։

Ինչու ենք ծեծում արդեն պղպեղով ցողված միսը: Ամեն ինչ պարզ է. Ինչպես մուրճը, որ փափկեցնողը, ծեծելիս, աղացած պղպեղի մի մասը մտցնի հենց մսի կտորի մեջ, միայն փափկեցնողը կօգնի պղպեղին ավելի խորը թափանցել։

Այնուհետեւ շատ սուր դանակով մի կտոր մսի երկու կողմերում խաչաձեւ խազեր ենք անում։ Նրանք չպետք է խորը լինեն՝ 2-3 մմ: Խազերը թույլ կտան, որ յուղը տապակելիս մի փոքր ավելի խորը թափանցի մսի կտորի մեջ։

Մենք նաև մի փոքր կտրում ենք կտորի ծայրերը ամբողջ պարագծի շուրջը `2-3 մմ-ով յուրաքանչյուր մեկուկես-երկու սանտիմետր: Սա կօգնի տապակելիս մսի կտորը պահպանել իր ձևը։ - կտորի պարագծի շուրջ պահպանված թաղանթը չի քաշվի մեկ օղակով և դրանով իսկ մսից հյութը քամվի և կտորը կստիպի թեքվել թավայի մեջ:

Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և մեջը լցնել բուսայուղ։ Միևնույն ժամանակ մենք ջեռոցը դնում ենք տաքացման վրա, այն պետք է տաքացվի մինչև 200 ° C: Թավան պետք է լինի հաստ հատակով և շատ նախընտրելի է հաստ պատերով։ Այս դեպքում միսը շարելիս տապակը և ձեթը համապատասխանաբար ոչ թե ակնթարթորեն սառչի, այլ տաք կմնան։ Այսինքն, միսը անմիջապես կսկսի տապակվել ձեթի մեջ, և ոչ թե սպասի, մինչև ջերմաստիճանը նորից բարձրանա ցանկալի մակարդակի, և միսը այս ընթացքում ակտիվորեն կհրաժարվի իր հյութից և մեջի շոգեխաշածից և անմիջապես չի կնքվի, պահպանելով իր ամբողջ հյութը ներսում:

Թավայի մեջ յուղի ջերմաստիճանը ստուգելը շատ հեշտ է։

1. Վտանգավոր միջոց՝ տաքացած յուղի մեջ կարող եք մի փոքր կաթիլ ջուր գցել։ Եթե ​​կաթիլը ցատկում է բնորոշ սեղմումով, ապա կարող եք միսը դնել թավայի մեջ։
2. Ապահով ճանապարհ. Նետում ենք ձեթ կամ փայտե ատամհատիկ կամ լուցկի՝ կոտրված ծծմբի գլխով։ Եթե ​​մանր փուչիկները ակտիվորեն և մեծ քանակությամբ հայտնվում են ամբողջ ատամի մածիկի շուրջը (լուցկի), յուղը բավականաչափ տաք է:

Միսը աղացրեք մի կողմից, որը առաջինը կդնեն թավայի մեջ: Եվ մսի կտորը աղած կողմով լցնել տաք յուղի մեջ։ Պետք չէ բոլոր կտորները միանգամից շարել, քանի որ որքան էլ թավայի ծանրությունը լինի, միսը մեծ քանակությամբ անխուսափելիորեն մեծապես կհովացնի և՛ այն, և՛ ձեթը: Ամենահարմարն ու ամենաարագն է մի կտոր միսը դնել թավայի մեջ, տեղափոխել պատերից մեկը և մի փոքր տապակել՝ 3-5 րոպե մի կողմից։

Այնուհետև աղացրեք կտորի երկրորդ կողմը և շրջեք թավայի երկրորդ կեսի վրա, որն այս պահին կրկին բավականին լավ տաքացած կլինի։ Եվ կտորը կրկին տապակել, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։

Տապակած մսի կտորը դնել և տաք պահել։

Նույն կերպ տապակել մնացած բոլոր կտորները։

Եթե ​​մենք եփում էինք, հատկապես արյունով, ապա սա կարող է լինել ճաշ պատրաստելու ավարտը: Բայց քանի որ խոսքը խոզի մսի մասին է, այն պետք է ամբողջությամբ եփել՝ ոչ մի դեպքում չթողնելով չբոված տեղեր ու արյուն։ Ոչ ոք չի ցանկանում բացահայտել իր մարմնում որևէ լրացուցիչ կյանքի առկայությունը, որը կապված չէ ամբողջ օրգանիզմի բնականոն գործունեության հետ որպես ամբողջություն։

Հետեւաբար, մենք թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, որն այս դեպքում շատ ավելի հարմար է, քան փայլաթիթեղը: Բոլոր տապակած կոտլետները քսում ենք թղթի վրա, վրան թավայի յուղով քսում։

Մենք թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, որն այս պահին հավանաբար արդեն տաքացել է մինչև 200 ° C: Միսը թողնում ենք ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե. ամեն ինչ կախված է կտորի հաստությունից, կոնկրետ ջեռոցից և դրա տաքացման աստիճանից։

Միսը բերում ենք ջեռոցում մինչև եփվի։ Հեշտ է ստուգել՝ բարակ դանակով կամ ատամհատիկով ծակել մսի կտորն իր ամենահաստ հատվածում, հատկապես ոսկորին մոտ։ Եթե ​​դուրս ցցված հյութը վարդագույն է, ապա միսը դեռ հում է։ Եթե ​​այն թափանցիկ է, ուրեմն միսը պատրաստ է։

Մենք ստանում ենք խոզի կոտլետներ ոսկորների վրաջեռոցից ծածկեք թխման թերթիկը մեկ այլ թխում թղթի կամ փայլաթիթեղով - այստեղ տարբերություն չկա: Թող կոտլետները կանգնեն 10 րոպե, որպեսզի կոտլետները «հանգստանան», դրանց ներսի հյութը դադարի փրփրալ և հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ կտորով: