Մարինացված վարունգ համեմով և սոխով։ Ձմռան համար վարունգի աղցան համեմով

Թթու վարունգը՝ համեմի հավելումով, հաճախ հետաքրքրում են տնական պատրաստուկները, որոնք անտարբեր չեն թողնում ոչ ոքի։ Տանտիրուհիները սիրում են այս բաղադրատոմսը պատրաստման հեշտության, բաղադրիչների նվազագույն քանակի, կծու համի և յուրահատուկ բույրի համար։ Այս պահպանումը լավ համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, կանոնների համաձայն՝ այն կարելի է պահել 2 տարի։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մարինացված վարունգի իր բաղադրատոմսը: Բայց համեմը ձմռան համար տնական վարունգի պատրաստուկներին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և օրիգինալ հետհամ։

Ինչ կողմնակի ճաշատեսակներ մատուցել:

Նման վարունգները հիանալի կգործեն որպես անկախ խորտիկ, դրանք լավ կհամադրվեն խաշած կարտոֆիլի և աղցանների հետ, կդառնան մսային ուտեստների և թթու վարունգի շքեղ հավելում։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար

Համեմով մարինացված վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգ;
• սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ;
• սամիթ հովանոցների մեջ;
• համեմի ճյուղեր՝ սերմերով։

Աղաջրի համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները (1 լիտր ջրի դիմաց).

• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ քացախ 70% 1,5 լիտր բանկա:

Բանջարեղենի պատրաստում

Նախ պետք է բանջարեղենը լվանալ, դնել ջրով լի ամանի մեջ և թրջել 8 ժամ։ Այնուհետեւ կտրեք ծայրերը երկու կողմից:

Մաքրել սխտորը, մանրակրկիտ լվանալ խոտաբույսերը:

Խոհարարության մեթոդներ և քայլ առ քայլ հրահանգներ

Համեմի վարունգը չի պահանջում այլ անուշաբույր համեմունքների ավելացում, քանի որ կիլանտրոն կսպանի նրանց համը:

Մարինացված վարունգ համեմով

Խոհարարության քայլեր.

1. Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք երկու պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, 4 հատ պղպեղ, սամիթ հովանոց և համեմի սերմեր (կարող եք ճյուղերի վրա):
2. Յուրաքանչյուր բանկա սերտորեն լցրեք վարունգով:
3. Վարունգի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Թողնել 20 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։
4. Աղաջուրը պատրաստել, եռացնել, լցնել վարունգի մեջ, պահել ևս 20 րոպե, աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։
5. Ստացված աղաջրը լցնել բանկաների մեջ, ավելացնել քացախ և անմիջապես պտտել։

Կծու նախուտեստ սխտորով

Սոխով և սխտորով կծու խորտիկի բաղադրությունը ներառում է.

• 4,5 կգ փոքր վարունգ;
• 250 գ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ 6% քացախ;
• 100 գ աղ;
• 250 գ շաքարավազ;
• մի տոպրակ սև աղացած պղպեղ;
• 1 ճ.գ աղացած համեմ;
• 1 գլուխ սոխ կտրատված օղակների մեջ։

Մի քանի ժամվա ընթացքում հիմնական արտադրանքը ներծծվում է ջրի մեջ, այնուհետև ծայրերը կտրվում և կտրվում են կամայական չափի շերտերով: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել և թողնել երեք ժամ։ Դրանից հետո դրանք տեղափոխվում են մաքուր պատրաստված բանկաների մեջ և 10-15 րոպե մանրէազերծվում։ (կախված բանկաների ծավալից): Այնուհետև դրանք փաթաթում են, սառեցնում և տեղափոխում մշտական ​​պահեստ։

Մեթոդ առանց ստերիլիզացման

Որպեսզի վարունգի բլանկները երկար պահվեն, առանց որևէ անհանգստություն առաջացնելու, ավելի լավ է չօգտագործել մեթոդներ առանց ստերիլիզացման։ Հենց այս գործընթացն է երկար ժամանակ պաշտպանելու բլանկները և կօգնի խուսափել տհաճ միջադեպերից։

Խրթխրթան վարունգ համեմով առանց ստերիլիզացման

Բաղադրիչները նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսում:

Խոհարարության մեթոդը մի փոքր տարբերվում է. Նման վարունգները պատրաստվում են նույն սկզբունքով, բայց տարբերությունն այն է, որ մանրէազերծումը պետք չէ, լուծույթով վերջին լցնելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել վերմակով մինչև ամբողջովին սառչելը։

Պահպանման կանոններ

Պահպանման կանոններ - վարունգի բանկաները պաշտպանել արևի ուղիղ ճառագայթներից և ապահովել նրանց զով տեղ:

Եթե ​​վերջինս հնարավոր չէ, ապա բանկերը պետք է հնարավորինս հեռացնել ջեռուցման աղբյուրներից։

Ողջույններ, Oda Cooking բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում համեմով թթու վարունգի թույն բաղադրատոմս։ Այս համեմունքը մեզ հայտնի է մսային ուտեստների պատրաստումից։ Փլավին հաճախ համեմ են ավելացնում։ Համեմով թթու վարունգի բաղադրատոմսը մեզ է հասել Կովկասից։ Համեմը կամ այլ կերպ ասած կիլանտրոն առողջարար կծու խոտ է՝ հատուկ բուրմունքով, որը ճաշատեսակին, լինի դա միս, թե թթու բանջարեղեն, տալիս է յուրահատուկ համեղություն։ Բայց, ես կուզենայի անմիջապես վերապահել, ոչ բոլորին դուր կգա համեմով վարունգ։ Կիլանտրոի հակառակորդները դժվար թե կարողանան նման վարունգ ուտել:

Այսպիսով, համեմով թթու վարունգը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղի հատիկները, դափնու կամ բալի տերևները: Դուք կարող եք ապահով կերպով վերցնել միայն սերմեր կամ համեմ կանաչի: Սկսելու համար փորձեք պատրաստել մեկ կամ երկու բանկա թթու վարունգ - փորձարկման համար: Հանկարծ դա քեզ դուր չի գալիս: Հակառակ դեպքում, վարունգի թթու պատրաստման դասական սխեմայի բաղադրատոմսը `ջուրը եռացնելուց հետո ավելացնել շաքարավազ և աղ, խառնել մարինադը: Ավելացնում ենք քացախը և բանկայի մեջ եռացող մարինադը լցնում բաղադրիչների վրա։ Բանկերը կարող են նախապես ստերիլիզացված չլինեն, բայց, իմ կարծիքով, ավելի հուսալի է։ Դե, եկեք սկսենք պատրաստել:

Թթու վարունգ պատրաստել համեմով

Մեկ երեք լիտր բանկա վարունգի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 2,5-3 կգ թարմ վարունգ
• 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր
• 5-6 մեխակ սխտոր
• 20 գր կանաչ կիլանտրո
• 20 գր սամիթ կանաչի
• 1 երիտասարդ ծովաբողկի տերեւ
• աղաջրի համար՝ հաշվի առնելով 1 լիտր ջուրը՝ 1 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և 50 մլ քացախ 9%

Խոհարարություն:

Քայլ 1. Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով և թրջեք 2-3 ժամ՝ պարբերաբար թարմացնելով ջուրը։

Քայլ 2. Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Լվացեք բանկաները սոդաով և ստերիլիզացրեք ձեզ հարմար եղանակով (կարող եք անել առանց մանրէազերծման): Լվանալ կափարիչները և եռացնել 2-4 րոպե եռման ջրի մեջ։

Քայլ 3. Լվացեք կանաչիները և քսեք սրբիչի վրա, թողեք մի փոքր չորանան։ Մաքրեք սխտորը և բաժանեք մեխակների, կարող եք կտրատել:

Քայլ 4. Վարունգները լցնել տարաների մեջ՝ համեմունքներով տեղաշարժվելով և 5-10 րոպե լցնել եռման ջուր:

Քայլ 5. 5-10 րոպե հետո վարունգի ջուրը տարաներից քամեք արծնապատ թավայի մեջ, եռացրեք, ավելացրեք շաքարավազ և աղ։ Բաղադրությունը հարում ենք այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն, անջատում ենք գազը և ավելացնում 9% քացախ։

Քայլ 6. Վարունգը լցնել եռացող մարինադով բանկաների մեջ: Բանկերը դնել պատրաստված մեծ կաթսայի կամ էմալապատ ավազանի մեջ սրբիչի վրա, լցնել ջուր։ Ստերիլացրեք բանկաները վարունգով այն պահից, երբ ջուրը եռում է 25 րոպե:

Քայլ 7. 25 րոպե հետո տարաները հանեք եռացող ջրից, շրջեք կափարիչների վրա, փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ դանդաղ սառչի։

Շնորհավոր թթու վարունգ և շուտով կտեսնվենք:

Բոլոր բլոգային գրառումները

Ուրախ կլինեմ ձեր մեկնաբանությունների և «լայքերի» համար:

Տես ավելի շատ գրառումներ (բաղադրատոմսեր).

Տնական լիմոնադ «Citrus Harmony»

Խոզի փափկամիս թխած ջեռոցում արքայախնձորով և պանրով

Պահածոյացված վարունգ խաղողի տերևներով

Վարունգի աղցան ձմռան համար «Ասորտի»

Նիհար բարակ բլիթներ քրքումով

Անյուղ նրբաբլիթներ խնձորով և կիտրոնի հյութով

Այսօրվա իմ ձմռան համար սոխով վարունգի աղցանի բաղադրատոմսը - շատ գեղեցիկ անունով՝ «Լատգալիան»: Չեմ ասի, որ Լատվիայում այսպես են պատրաստում (Լատգալեն Լատվիայի արևելյան հատվածն է), բայց իմ փորձից հաստատ գիտեմ, որ շատ համեղ պատրաստություն է ստացվում՝ ձմռան համար սոխով վարունգի կտորներ։ .

Խոստովանում եմ, երբ առաջին անգամ կարդացի Լատգալյան վարունգով աղցանի բաղադրատոմսը, ինձ առաջին հերթին կաշառեց այն փաստը, որ դրա համար կարելի է օգտագործել մեծ վարունգ, նույնիսկ պարտադիր չէ, որ նույնիսկ: Եվ ինձ հետ պատահում է, որ հենց այդպիսի նմուշներ են աճում սյուժեի վրա, դու պատահաբար կարոտում ես այն այգում, և մեկ օրում դա արդեն ինչ-որ հերոս է, ոչ թե վարունգ:

Նման խոշոր վարունգները այնքան էլ հարմար չեն ինչպես սննդի, այնպես էլ ընդհանուր առմամբ պահածոյացման համար, բայց այս աղցանի համար ձմռանը սոխով վարունգը բավականին հարմար է: Բուն պատրաստման մեջ ոչ մի արտասովոր բան չի լինի, ամեն ինչ բավականին պարզ է և արագ։ Միակ կետը. համեմը ներառված է մարինադի մեջ նման Latgale վարունգի աղցանի համար:

Այս համեմունքն առանձնահատուկ համ է հաղորդում աղցանին՝ շատ լավ ընդգծելով հիմնական բաղադրիչները։ Ուստի ձմռան համար վարունգով և սոխով աղցան պատրաստելիս համեմը մի անտեսեք, այս համեմունքն այնտեղ ընդհանրապես ավելորդ չի լինի։

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ վարունգ;
• 1 կգ միջին չափի սոխ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 100 մլ 9% քացախ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 3 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• 8-9 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

*Բաղադրիչների նշված քանակությունը կազմում է մոտավորապես 3,5 լիտր աղցան։

Ձմռանը պահածոյացված վարունգի աղցան սոխով.

Այս աղցանի վարունգը չպետք է լինի շատ փոքր, կարող եք օգտագործել ոչ այնքան հավասար: Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք երկու ծայրերը։ Վարունգները օղակների ենք կտրատում մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, սոխը կեղևից մաքրում ենք, լվանում։ Սոխը կտրատել մեծ օղակների, ապամոնտաժել առանձին օղակների։

Պատրաստի սոխն ու վարունգը լցնում ենք համապատասխան ծավալի կաթսայի մեջ։ Ավելացնել խոշոր կտրատած մաղադանոսը, շաքարավազը, աղը, բուսական յուղը և աղացած համեմը։

Նրբորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները:

Կաթսան ծածկել աղցանով և դնել միջին ջերմության վրա։ 1-2 րոպե հետո, երբ հնչում է բնորոշ «ֆշշոց», կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում 10-15 րոպե։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ նրբորեն խառնել աղցանը։ Եփելու վերջում վարունգը սկսում է փոխել գույնը։

Աղցանի մեջ լցնել քացախ, նորից խառնել և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Աղցանը շարելիս նրբորեն թափահարեք, ներքև սեղմեք՝ ծավալը հնարավորինս լրացնելու համար: Վերևում լցնել պահված մարինադը:

Լցված տարաները ծածկում ենք խաշած կափարիչներով և հերմետիկ փակում։ Հազարի տարաները գլխիվայր շրջեք և լավ փաթաթեք։ Թողեք, մինչև աղցանը ամբողջովին սառչի, մոտ մեկ օր:

Թթու վարունգ համեմով Մարինացված վարունգ պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան, ուստի արժե ընտրել ձեր սեփական բաղադրատոմսը և շարունակել դրա իրագործումը։ Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի ճիշտ բաղադրատոմսը գտնելը, նախ և առաջ պետք է որոշեք, թե արդյունքում կոնկրետ ինչ պետք է ստանաք։ Անպայման հիշեք, թե որ համեմունքներն եք սիրում և որոնք չեն սազում, արդյոք նախընտրում եք խրթխրթան վարունգ, արդյոք աղաջրը պետք է թափանցիկ լինի։ Որոշելով ձեր բոլոր նախասիրությունները՝ կարող եք սկսել բաղադրատոմս ընտրել։ Բազմաթիվ եղանակներից կարելի է առանձին խորհուրդ տալ թթու վարունգ համեմով։ Ստացվում են շատ համեղ, խրթխրթան, և համեմի շնորհիվ հետաքրքիր համ ձեռք կբերեն։ Եվ նման վարունգները միշտ ստանում են թափանցիկ մարինադ: Վարունգ թթու դնելու համար համեմունքներից կարող եք ապահով կերպով վերցնել միայն համեմը՝ քացախի և դասական բաղադրիչների հետ միասին՝ շաքարավազ և աղ: Առաջին անգամ այս բաղադրատոմսով կարելի է մի քանի վարունգ փակել թեստի համար, քանի որ, այնուամենայնիվ, համեմը սիրողական համեմունք է։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը՝ դրան ավելացնելով այլ համեմունքներ և համեմունքներ՝ ավելի հարուստ համ և բույր ստանալու համար: Թթու վարունգ համեմով Մի շարք համեմունքներ երեք լիտրանոց տարայի համար. մեկ պճեղ սխտոր կեղևի մեջ (ավելի շատ կարող է փափկացնել վարունգը և դրանք չեն ճռճռվի); սամիթ հովանոց; երեք կամ չորս տերեւ բալի, սև հաղարջի; մի երրորդ թեյի գդալ համեմ; երեք կտոր լավրուշկա; 4-6 մեխակ; կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ; 120 մլ քացախ։ Մարինադի բաղադրիչները (մեկ լիտր ջրի համար) 120 գ հատիկավոր շաքար; մի քանի ճաշի գդալ աղ (վերցնել սլայդ): Նախապատրաստման գործընթացը՝ Նախևառաջ պատրաստել տարաները՝ լվանալ, ստերիլիզացնել։ Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դրեք հաղարջի տերևներ, կեռաս, սամիթ հովանոց, լավրուշկա, համեմ, սխտոր, մեխակ: Այժմ լվացված վարունգները սերտորեն փաթեթավորված են բանկաների մեջ: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Հաջորդը, ժամանակն է սկսել աղի պատրաստումը: Երեք լիտրանոց բանկա կազմում է մոտ 1-1,2 լիտր մարինադ: Ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ, որի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազն ու աղը։ Սպասում ենք, որ հեղուկը եռա։ Այժմ մենք մեր վարունգները լցնում ենք տաք մարինադով և դնում դրանք ստերիլիզացման համար: Կաթսայի մեջ ստերիլիզացման համար մենք ջուրը տաքացնում ենք ինչ-որ տեղ մինչև 70 ° C, տարայի հատակին դնում ենք խոհանոցային սրբիչ (կարող եք պարզապես փայտե տախտակ օգտագործել): Կաթսայի մեջ ենք դնում վարունգի բանկա, ծածկում ենք մաքուր կափարիչով։ Եռալուց հետո բանկան պետք է կանգնի ջրի մեջ ևս տասնհինգ րոպե։ Դրանից հետո բանկաը հանում ենք, փաթաթում ու փաթաթում վերմակով։ Սառչելուց հետո համեմով վարունգը պահում են մութ տեղում։

Աղցան Վարունգ բուսական յուղով և համեմով (խորտիկ ձմռանը)

Վարունգ ձեթով համեմով

Մի քանի տարի առաջ երեկույթի ժամանակ փորձեցի շատ համեղ և բուրավետ թթու վարունգ։ Ես վերցրեցի բաղադրատոմսը և հիմա ամեն տարի փակում եմ այս համեղ վարունգների մի քանի բանկա կծու համեմի համով: Փորձեք այն, չեք փոշմանի:

Այս նախուտեստի վարունգները կտրված են շերտ, պնդվում են 3 ժամ մարինադում, այնուհետև արագ ստերիլիզացվում են: Համեմի մեջ վարունգի համը շատ հաճելի է, թեթևակի քաղցր, թեթև համեմունքով և հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։

Կազմը և համամասնությունները

վրա 4 կգ վարունգ (ավելի լավ է վերցնել ոչ շատ մեծ, ավելի համեղ կլինի)

• Բուսական յուղ - 250 գ (1 բաժակ + 1 ճաշի գդալ);
• Սխտոր - 2-3 պճեղ (անցած մամլիչով կամ մանր քերած);
• Սեղանի քացախ 6% - 250 գ (1 բաժակ);
• Աղ - 100 գ (3 ճաշի գդալ + 1 թեյի գդալ);
• Շաքարավազ - 250 գ (1 բաժակ + 1 ճաշի գդալ);
• Աղացած սև պղպեղ - 1 տուփ;
• Համեմ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Փոքր սոխ - 1 հատ (կտրատել բարակ օղակներով), բայց սոխը պետք չէ։

Ինչպես պահպանել

• թթու վարունգՎարունգները կտրատել շերտերով (կտրելով ծայրերը), փոքրերը կարելի է ուղղակի կիսով չափ կտրել։ Դնում ենք էմալապատ ամանի կամ թավայի մեջ և ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Լավ խառնեք և թողեք 3 ժամ մարինացվի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի վարունգի շերտերը հավասարապես հագեցած լինեն բաց թողնված հյութով։

ստերիլիզացնելԱղցանը տեղափոխեք պատրաստված մաքուր բանկաների մեջ։ Ծածկեք խաշած կափարիչներով: Ստերիլացրեք 0,5 լ տարողությամբ տարաները՝ 10 րոպե, 1 լ՝ 13-15 րոպե (բանկաները դրեք ջրի կաթսայի մեջ, որտեղ ներքևում կտոր է ընկած՝ կայունության համար, ջուրը պետք է հասնի տարաների ուսերին): Այնուհետև առանց տանիքը շարժելու զգուշորեն հանեք այն ջրից, փաթաթեք, զովացրեք և ուղարկեք պահեստ։

Մարինացված վարունգի կտորներ ձեթի մեջ սխտորով և համեմով։ Հիանալի է կարտոֆիլով և հավով:

Մարինացված վարունգ համեմով և սխտորով

Մանրէազերծումից հետո վարունգի աղցանը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, եթե, իհարկե, ձեր տանը շատ տաք չէ։

Որ բանկաների մեջ փակել վարունգի աղցանը

Ավելի լավ է վարունգը դնել 0,5-0,6 լիտր ծավալով փոքր տարաների մեջ, այնպես որ ձմռանն ավելի հարմար է դրանք ուտել, որպեսզի բացվեն և 1 անգամ բավարար աղցան ունենան ամբողջ ընտանիքի համար։ Եթե ​​դուք ունեք շատ մեծ ընտանիք, ապա փակեք այն լիտր բանկաների մեջ, բայց սա աղցանի համար տարայի առավելագույն չափն է: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է մանրէազերծել 13-15 րոպե

Ինչպես նոսրացնել քացախի էությունը

Ստանալու համամասնությունները սեղանի քացախ 6% քացախի էսենցիայից 70%

• վրա 1 մի ճաշի գդալ էություն 70% - 11 ճաշի գդալ եռացրած ջուր:

Եթե ​​դուք փնտրում էիք ինչպես նոսրացնել էությունը 9% քացախ ստանալու համարմեկ այլ բաղադրատոմսի համար վերցրեք 1 ճաշի գդալ էություն 7 ճաշի գդալ ջուր:

Ձմռանը վարունգի այլ բաղադրատոմսեր