Սարքավորումներ գարեջրի պատրաստման համար. Գարեջրի արտադրության գիծ

Մեր օրերում գարեջրի արտադրությունը բիզնեսի գրեթե ամենապահանջված տեսակն է։ Մեր երկրի տարածքում կան մեծ թվով խոշոր ձեռնարկություններ գարեջրի արտադրության և գարեջրի գործարանների համար տարբեր սարքավորումների մատակարարման համար:. Դրա համար կան մի քանի պատճառներ: Դրանցից ամենահիմնականն այն է, որ գարեջուրը մեր երկրի բնակչության ամենասիրելի խմիչքն է։ Գարեջրի բիզնեսի հանրաճանաչության երկրորդ, ոչ պակաս նշանակալից պատճառն այն է, որ մինի-գարեջրատուն կարելի է բացել գրեթե ոչ մի գնով, եթե կա արտոնություն:

Այսօր գարեջուրը ռուսների ամենասիրելի խմիչքներից է, հատկապես շոգ ամռանը։ Արդյունքում՝ գարեջրի տարբեր տեսակների արտադրությունն ու դրանից ստացվող եկամուտը նույնպես սեզոնային եկամտաբեր բիզնես է։ Սակայն եթե վաճառքները ճիշտ են կազմակերպվում, ապա եկամուտ կարելի է ստանալ ողջ տարին։

Ինչպե՞ս սկսել գարեջրագործության բիզնես:

Դուք, իհարկե, կարող եք գնել մինի գարեջրի գործարան: Ավելին, Ռուսաստանում կան բանտապահ գարեջրի գործարաններ արտադրող ընկերություններ։ Այսպիսով, եթե որոշել եք բացել ձեր սեփական փոքր բիզնեսը գարեջրի արտադրության համար, ապա խնդիրներից խուսափելու համար անհրաժեշտ է իմանալ և հասկանալ նման բիզնեսի առանձնահատկությունները։ Ընդհանուր առմամբ, այսօր բացելով ձեր սեփական մինի գարեջրի շշալցման ձեռնարկությունը հնարավոր է երկու տեսակի.

1. միկրո գարեջրի գործարան (օրական արտադրության ծավալը 50 - 500 լիտր);
2. մինի գարեջրի գործարան (օրական արտադրության հզորությունը 500 - 15000 լիտր):

Միևնույն ժամանակ, ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան ավելի լավ է ընտրել ռեստորանի կամ սրճարանի հետ պայմանավորվածության միջոցով։ Ավելի լավ է ընտրել գարեջրի պատրաստման կրճատված տեսակ։ Նախ, այս տեսակը շատ հեշտ է պատրաստել փոքր տարածքում, ինչը լիովին վերացնում է մեծ սենյակ վարձելու լրացուցիչ ծախսերը: Բացի այդ, այս դեպքում զտիչներ օգտագործելու կարիք չկա, ինչը ծախսերի խնայողություն է։ Պետք է ասեմ, որ ոլորված գարեջրման տեխնոլոգիան առաջանում է միայն ածիկի էքստրակտների օգտագործմամբ։ Իսկ սա խմորման համար լիովին պատրաստ հումք է։

Որքա՞ն կարող եք վաստակել գարեջրի արտադրությունից:

Սեփական մինի-գարեջրի գործարանը արտադրական գործընթացի ճիշտ կազմակերպմամբ և շուկայավարման քաղաքականության դեպքում կարող է շահույթ բերել, որը ներդրումը կվերադարձնի գործունեության մեկնարկից առավելագույնը 2-2,5 տարի հետո։

Փոքր գարեջրի գործարանի ամսական կատարումը.

• Ձեռնարկության համախառն եկամուտը կազմում է 10 հազար դոլար։
• Ամսական ծախսեր, ներառյալ հարկերը, $7,5 հազ
• Զուտ շահույթը 2,5 հազար դոլար.

Այս ցուցանիշները հաշվարկվում են արդյունաբերության միջին ցուցանիշների հիման վրա՝ հաշվի առնելով վաճառքի ծավալների սեզոնային փոփոխությունները։

Գարեջրի արտադրությունը կազմակերպելու համար անհրաժեշտ ֆինանսական ներդրումների չափը

Եթե ​​որոշել եք փոքր մասշտաբով զբաղվել գարեջրի արտադրությամբ (օրական մինչև 100 լիտր), ապա միանգամայն իրատեսական է ներդնել 7-10 հազար դոլարի չափով: Ավելի լուրջ արտադրողականությամբ գարեջրի գործարան ստեղծել ( օրական մինչև 500 լիտր), անհրաժեշտ է ներդնել 40 հազար դոլար։

Միանգամյա ֆինանսական ներդրումները ներառում են.

• Գրանցումը և անհրաժեշտ փաստաթղթերի ձեռքբերումը.
• Սարքավորումների գնում.
• Կահույքի և գրասենյակային տեխնիկայի գնում.
• Վերանորոգում տարածքներում.

Բայց բացի վերը նշված ծախսերից, պետք է ամսական ծախսեր վճարել այնքան ժամանակ, մինչև ձեռնարկությունը հասնի ինքնաբավության մակարդակին։ Դրանք ներառում են՝ անձնակազմի աշխատավարձեր, հումքի և սպառման նյութերի գնում, վարձավճար, գովազդ և այլն։ Ընդհանուր գումարը կազմում է մոտ 7-8 հազար դոլար, իսկ ֆինանսավորման ժամկետը կարող է լինել 2-ից 6 ամիս։

Ինչ սարքավորում ընտրել գարեջրագործության համար:

Ավելի լավ է օգտագործել արտադրության բարձր տեմպերով սարքավորումներ: Սա թույլ է տալիս զգալիորեն կրճատել գարեջրի պատրաստման ժամանակը։ Ինչպե՞ս ընտրել սարքավորումների ճիշտ տեսակը և ինչպես գնել այն: Այս հարցում խնդիրներից խուսափելու համար դուք պետք է շարժվեք դեպի ձեր նպատակը փուլերով.

• Սարքավորումների գնում ձեր մինի գարեջրի գործարանի համար: Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է սարքավորումներ գնել վստահելի արտադրողներից (ֆրանշիզ), եվրոպական կամ չինական արտադրության: Համեմատության համար ներկայացնում ենք խոշոր մատակարարներից գարեջրի գործարանների արժեքը։

Շատերը, իհարկե, գնում են կենցաղային սարքավորումներ: Առաջին պատճառը, թե ինչու են նրանք դա անում, դրա արժեքն է: Ի վերջո, կենցաղային սարքավորումները շատ ավելի էժան են, քան նույն սարքավորումները, որոնք արտադրվում են միայն Չինաստանում կամ եվրոպական երկրներում: Նշենք նաև, որ Չեխիայում արտադրված սարքավորումները համարվում են ամենաորակյալը մինի գարեջրի գործարանների համար։ Ոչ պակաս որակյալ գերմանական և ավստրիական։ Չեխական սարքավորումների միակ տարբերությունը դրա արժեքն է, որը շատ ավելի ցածր է:

• Բացի հիմնական սարքավորումներից, ձեզ հարկավոր է գնել.

1. փաթեթավորում պատրաստի գարեջրի տեղափոխման և պահպանման համար. Եթե ​​դրանք տակառներ են, ապա դրանք նույնպես պետք է ամբողջությամբ գնել։ Նյութ ընտրելիս պետք է նախապատվություն տալ սննդային կարգի պլաստիկին.
2. պատրաստի գարեջուրը տակառների մեջ լցնելու համար անհրաժեշտ է շշալցման գործարան.
3. տարաներ լվանալու համար.

Այժմ մնում է միայն պարզել, թե ինչ չափի պետք է լինի սենյակը՝ ձեր մինի գարեջրի գործարանը տեղադրելու համար:

Գարեջրի գործարանի օրինական գործունեության համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի պատրաստում

Թղթային հարցերի լուծումը պետք է սկսվի ՍՊԸ-ի գրանցումից։ Այս դեպքում իրավաբանական անձի փաստաթղթերի մշակման կարգը ներառում է՝ պետական ​​տուրքի վճարում, լիազորված հիմնադրամի ձևավորում, իրավաբանական անձի հետ հարցի լուծում։ հասցե, բաղկացուցիչ փաստաթղթերի պատրաստում և նոտարական վավերացում, ինչպես նաև գրանցում Դաշնային հարկային ծառայությունում, վիճակագրական մարմիններում, կենսաթոշակային հիմնադրամում, սոցիալական և բժշկական ապահովագրության հիմնադրամներում: ՍՊԸ-ի գրանցման գործընթացում դուք պետք է ընտրեք գործունեության ծածկագիր, ըստ համառուսական դասակարգչի (այս դեպքում սա OKVED 15.96 է):

Գարեջրի արտադրության համար անհրաժեշտ է թույլտվություններ ստանալ.

• Հրդեհային ստուգում.
• Էներգետիկ վերահսկողություն.

Հրամայական է համակարգել ջրամատակարարման և ջրահեռացման հարցերը (որպես կանոն՝ տեղական ԺԵԿ-ների ներկայացուցիչների հետ), ինչպես նաև ստորագրել աղբահանության մասին պայմանագիր։ Ռուսաստանի Դաշնության որոշ քաղաքներում այս գործունեությունը ենթակա է լիցենզավորման:

Հարկային ռեժիմի ընտրություն

Գարեջուր արտադրողների համար հարկային համակարգի ընտրության առումով այլընտրանք գործնականում չկա։ Եթե ​​որոշել եք զբաղվել այս բիզնեսով, պատրաստվեք աշխատել ընդհանուր հիմունքներով: Հիմնական բանը, որ դուք պետք է որոշեք այս իրավիճակում, լավ գլխավոր հաշվապահ գտնելն է: Որակյալ մասնագետը գործատուին խնայում է նրա աշխատավարձից մի քանի անգամ բարձր գումար։ Ուստի այս ծախսային հոդվածում խնայելու կարիք չկա։

Ընտրեք սենյակ

Ընտրեք սենյակ, հիմնական և լուրջ գործընթաց: Սկսնակ անհատ ձեռնարկատիրոջ համար ավելի լավ է սենյակ վարձել գարեջրի գործարան տեղադրելու համար: Քանի որ մեկնարկի համար ավելի քան բավարար ծախսեր կլինեն, իսկ հավելյալ ծախսերն այստեղ անօգուտ են։ Թե ինչ կլինի այն տարածքի առումով, կախված է արտադրության ծավալից։

Սենյակ ընտրելիս, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բոլոր սարքավորումները սնուցվում են եռաֆազ հաշվիչով: Սա նշանակում է, որ տարածքը չպետք է լինի բնակելի։ Գնելով կամ վարձակալելով՝ դուք պետք է հոգ տանեք անվտանգության և հրդեհային անվտանգության մասին, ինչպես նաև հետևեք բոլորին SES պահանջները. Առանց դրա, բիզնես բացելու թույլտվություն չի կարող ստանալ:

Հավաքագրում. որտեղ և ինչպես ընտրել:

Անկասկած, ֆրանչայզը, ըստ որի քննարկվում են աշխատանքային բոլոր պահերը, պարտավորեցնում է հասանելի լինել աշխատակիցների ճշգրիտ թիվը։ Ձեռնարկության որակյալ աշխատանքի համար անհրաժեշտ են հետևյալ մասնագետները.

• տնօրեն;
• խոհարարի մասնագետ;
• էլեկտրամեխանիկական;
• մենեջեր;
• հաշվապահ;
• սպասարկող անձնակազմ.

Հավաքագրումը կարող է իրականացվել մինի-գարեջրի գործարան բացելու թույլտվություն ստանալուց անմիջապես հետո: Ավելի լավ է, եթե անձնակազմի ընտրությունը կատարվի սարքավորումների ստացման պահին: Սովորաբար, եթե կա արտոնություն, մատակարարը տրամադրում է ուսուցում աշխատակիցներին մատակարարված սարքավորումների շահագործման վերաբերյալ:

Եվ վերջին շատ կարևոր քայլը

Հիմնական բանը ուշադրություն դարձնել հետևյալ կարևոր բաներին. Անհրաժեշտ է պայմանագիր կնքել սարքավորումների մատակարարի հետ, որի համաձայն կնքվել է արտոնությունը։ Եվ, իհարկե, ստուգեք դրա երաշխիքային սպասարկման ժամկետը: Կատարելով անհրաժեշտ սարքավորումների գնումներ, դուք պետք է անցնեք առնվազն կարևոր հարցեր, արտադրության համար նյութերի գնումն է։

Ձեր բիզնեսը գրագետ կառուցելու և զարգացնելու համար, եթե ունեք արտոնություն, դուք պետք է որոշեք չորս հիմնական գործոններ.

1. Գարեջուր պատրաստելու եղանակը.
2. Պլանավորված արտադրության մասշտաբը.
3. Շշալցման գործընթացի համար հումքի քանակը և տեսակը.
4. Մատակարարներ.

Եթե ​​երկրորդ կետը որոշված ​​է հենց սկզբում, ապա հումքի գնումն ուղղակիորեն կախված է գարեջրի պատրաստման եղանակից։ Բայց անկախ բաղադրատոմսի բարդությունից, անպայման օգտագործեք ածիկ, խմորիչ, ջուր և գայլուկ։

• Ածիկ. Գործում է 3 դասարան։ Գնային միջակայքը կախված է ընկերությունից, եթե դուք ածիկ եք գնում Ռուսաստանում, ապա այն ձեզ կարժենա 7800 - 9000 ռուբլի: Ներմուծվող ածիկի համար ստիպված կլինեք ավելի շատ վճարել՝ մոտ $360 1000 կգ-ի համար, սակայն նման հումքի օգտագործման արդյունավետությունը շատ ավելի բարձր է, քան կենցաղայինը։
• Հոփ. Կան տասնյակ տարբեր սորտերգայլուկ, բայց «տիպ 90»-ը ամենահարմարն է գարեջրի պատրաստման համար: Որպես կանոն, եթե կա արտադրության արտոնություն, ապա սորտերը արդեն քննարկվել են։
• Խմորիչը կարելի է ձեռք բերել գործարանից կամ մասնավոր գարեջրի գործարաններից: Հարկ է նաև նշել, որ այնպիսի ապրանքների պատրաստման համար, ինչպիսին է գարեջուրը, անհրաժեշտ է օգտագործել վերին և ստորին խմորիչ:
• Եթե ​​ցանկանում եք բարելավել ձեր արտադրանքի որակը, դուք պետք է օգտագործեք ֆիլտրացված ջուր:

Արդյո՞ք ինձ թույլտվություն է պետք գարեջրի գործարան բացելու համար:

Բայց որպեսզի ձեր գարեջրի գործարանն աշխատի, դուք պետք է թույլտվություն ստանաք իշխանություններից.

1. SES, Energonadzor, PGI.
2. Հարկային պետական ​​տեսչության լիցենզավորման բաժին.
3. Վկայական, որը երաշխավորում է արտադրանքի հիգիենիկ ստանդարտների հաստատումը: Այս սերտիֆիկատը ձեռք բերելու համար ապրանքի գնահատում կկատարվի, նույնիսկ եթե դուք ունեք արտոնություն, դա ձեզ չի ազատում որակի վերահսկման ընթացակարգից:

Կարևոր տեխնոլոգիական կետը մատակարար ընկերության կողմից սարքավորումների ստուգումն ու ճշգրտումն է: Աշխատանքն սկսելուց առաջ այն պետք է տեղադրվի և փորձարկվի: Բոլոր հումքը պետք է լինի թարմ, իսկ գնումը պետք է իրականացվի գործարանի բացումից անմիջապես առաջ։ Հետևելով այս պարզ և ոչ բարդ առաջարկություններին, շատ հեշտ է հասնել ձեզ անհրաժեշտ արդյունքների: Հատկապես, եթե կա ֆրանչայզինգի պայմանագիր, որով դուք աշխատում եք արդեն հայտնի ապրանքանիշի ներքո, և նույնիսկ փոքր շրջանառության դեպքում, պոտենցիալ հաճախորդները արագ ուշադրություն կդարձնեն ձեզ:

Գարեջրի արտադրության գաղափարը նոր չէ, սակայն ժամանակակից սարքավորումներով բացվող լայն հնարավորություններն այն դարձնում են արդիական և շահավետ։ Մեծ գարեջրի գործարաններնրանք արտադրում են խմիչքի ընդամենը մի քանի տեսակ, նրանց հիմնական առավելությունը արտադրության մասշտաբն է։ Գարեջրի մինի գործարան

Իսկ փոքր մինի գործարանը կարող է արտադրել մեկ տասնյակից ավելի սորտեր՝ բավարարելով մեծ թվով սպառողների ճաշակը։ Տեսականին կարող եք պարբերաբար թարմացնել՝ ապրանքը հետաքրքիր դարձնելով իսկական գարեջրի գիտակներին։

Մինի-գարեջրի գործարանն ունի մի շարք առավելություններ խոշոր ձեռնարկությունների նկատմամբ.

Որոնք են մինի գործարանները

Փոքր գարեջրի գործարանները գալիս են երկու տեսակի.

• միկրոգծեր, տնային օգտագործման համար, օրական մինչև 1000 լիտր հզորությամբ;
• ռեստորանային սարքավորումներ՝ օրական մինչև 3000 լիտր հզորությամբ։

Շատ ռեստորաններ բացում են իրենց գարեջրի գործարանները՝ դրանով իսկ ավելի շատ այցելուներ գրավելով:

Ինչպես բացել ձեր սեփական միկրոգարեջրատունը

Գերմանական Speidel ընկերության գարեջրի արտադրության ամենահայտնի գծերը: Ռեստորանի համար նախատեսված Braumeister-ն ունի հետևյալ բնութագրերը.

Տնային օգտագործման մինի-գարեջրի գործարան Bavaria 70L (Գերմանիա):

Բնութագրերը:

• արտադրողականություն - մինչև 200 լիտր;
• հզորություն - 2,5 կՎտ;
• կաթսայի ծավալը - 70 լ;
• հսկողություն - ավտոմատացված, 10 բաղադրատոմս;
• արժեքը - 60,000 ռուբլի:

Էլեկտրական գարեջրի գործարան Grainfather (Չինաստան), բնութագրեր.

Արտադրական սարքավորումների նկարագրությունը

Տարբեր տեսակի գարեջրի արտադրության մինի գործարանը պետք է ունենա հետևյալ բաղադրիչները.

Դուք կարող եք ավելացնել արտադրական գիծ.

• ջրի զտիչներ (50,000 ռուբլի);
• լվացքի տակառների տեղադրում (250,000 ռուբլի);
• տակառներ (1 հատի համար 3000 ռուբլի):

Պետք է ուշադրություն դարձնել այն նյութին, որից պատրաստվում են հիմնական արտադրական տարրերը։ Որպեսզի սարքավորումը երկար ծառայի, արժե նախապատվություն տալ AISI 304 չժանգոտվող պողպատին կամ ԳՕՍՏ 5632-ին համապատասխան։

Մինչ օրս սարքավորումների համար բարձրորակ պողպատն արտադրվում է իտալական Ital Inox ընկերության և գերմանական Thyssen Krupp-ի կողմից:

Պատրաստի արտադրանքի լավագույն կատարումն ապահովելու համար մարսիչը պետք է լավ մեկուսացված լինի:

Զտված ըմպելիքի արտադրության համար անհրաժեշտ է գծի մեջ ներառել շրջանակ կամ kieselguhr ֆիլտր։ Շրջանակն ապահովում է ավելի լավ ֆիլտրում և արժե մի փոքր ավելի քիչ, քան դիատոմային հողը:

Եթե ​​դուք գարեջուր եք արտադրում վաճառքի համար, ապա պարտադիր է տակառների լվացման և ախտահանման սարքավորումներ ունենալը։

Արտադրության գործընթաց

Փոքր գործարանի միջոցով գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիական սխեման հետևյալն է.

Հումք արտադրության համար

Կան մեծ թվով արտադրական բաղադրատոմսեր, շատ արտադրողներ ընտրում են յուրահատուկ ձևակերպումներև պատրաստել ֆիրմային ապրանք: Անկախ բաղադրատոմսից, գարեջրի հիմնական բաղադրիչները հետևյալն են.

Գարեջրի ըմպելիքի համը, բույրը, գույնը, փրփուրի կայունությունը և հետհամը կախված են ածիկից։ Խմիչքի մեկ տեսակը կարող է պարունակել մինչև յոթ տարբեր տեսակի ածիկ: 100 լիտր արտադրանք արտադրելու համար անհրաժեշտ է 18-ից 25 կգ ածիկ։ Ածիկի ամենատարածված տեսակներն են.

Խմիչքի բաղադրության մեջ գայլուկը տալիս է կոնկրետ համային տվյալներ և բույր, ազդում է փրփրման վրա և մեծացնում պահպանման ժամկետը և օգտագործվում է պարզաբանման համար:

Ինչպե՞ս են գարեջուրը պատրաստում Ռուսաստանում և ի՞նչ է ավելացվում դրան:

Առավել հաճախ օգտագործվող հատիկավոր գայլուկները հետևյալ տեսակներից են.

• ավանդական;
• Ժատեկ;
• Իստրա;
• Հյուսիսային Brewer.

Խմորիչը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, դրանք նաև գալիս են տարբեր տեսակների.

• ներքեւի խմորում;
• վերին խմորում;
• խմորիչ կծու-պղպեղի տոնով;
• Trappist տեսակի խմիչքի համար;
• լագեր տեսակի խմիչքի համար;
• չոր դասական:

Գարեջրի գործարանի բիզնես պլան

Կապիտալ ծախսերը:

• կա փոքր գարեջրի գործարան, օրական մինչև 300 լիտր հզորությամբ `1,600,000 ռուբլի;
• տեղափոխման և տեղադրման ծախսերը `160,000 ռուբլի;
• ընդհանուր - 1 760 000.

Արտադրության արժեքը 300 լիտր.

Բաղադրիչ	Քանակ	գինը, ռուբ.	ըստ:	Գին
Էլեկտրականություն	60 կՎտ	1,47	1 կՎտ	88,20
Պատրաստված ջուր	405 լ	0,05	1 լ	20,25
տեխնիկական ջուր	1000 լ	0,01	1 լ	10,00
Հոփ	0,1 կգ	2060	1 կգ	206,00
Ածիկ	75 կգ	120	1 կգ	9000,00
Խմորիչ	0,1 կգ	12000	1 կգ	1200,00
Ընդամենը				10524,45
1 լիտրի դիմաց				35,08

Տեսանյութ՝ ինչպես են եփում Գինեսի գարեջուրը

Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ Ռուսաստանում սպառվող թունդ ալկոհոլի քանակը անընդհատ նվազում է։ Փոխարինված է գարեջուրով: Բայց Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում որակյալ գարեջուր շատ քիչ է, թեև դրա պահանջարկը մեծ է։ Այդ իսկ պատճառով գարեջրի արտադրությունը որպես բիզնես չափազանց շահավետ և հեռանկարային ուղղություն է, որը ապագայում կարող է վերածվել արհեստագործական բարերի սեփական ցանցի բացման։

Բիզնեսի գրանցում

Քանի որ գարեջուրը պարունակում է ալկոհոլ, անհրաժեշտ կլինի գրանցել լիարժեք իրավաբանական անձ: Ամենահեշտ ձևը ձեր սեփական սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն բացելն է 10,000 ռուբլի կանոնադրական կապիտալով:

Գարեջուրն ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է լիցենզիա ստանալ: Ընդամենը երկու տարի առաջ արբեցող ըմպելիքի արտադրության համար լիցենզիա չէր պահանջվում, սակայն 2015 թվականին կառավարությունը փոխեց խաղի կանոնները։ Լիցենզիա ստանալու համար անհրաժեշտ է համապատասխան դիմում ներկայացնել տեղական հարկային գրասենյակ:

Նշում:Լիցենզիա ստանալու ժամկետը 2-3 ամիս է, ուստի ՍՊԸ-ն գրանցելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է դիմել դրա համար:

Դուք նաև պետք է ստանաք հիգիենայի վկայական, որը տրվում է պատրաստի արտադրանք. Սանիտարահամաճարակային կայանում արվում է նաև 2-3 ամիս։

Բացի այդ, պետք է լրացվեն հետևյալ փաստաթղթերը.

1. Բիզնեսի թույլտվություն հրդեհային վարչությունից.
2. Թույլտվություն էներգիայի կարգավորիչից.
3. Սանիտարահամաճարակային կայանից թույլտվություն.

Այս թույլտվությունները տրվում են աշխատանքի համար նախատեսված տարածքների առկայության դեպքում, այնպես որ ձեզ հարկավոր է կամ վարձակալության պայմանագիր կնքել կամ գնել անհրաժեշտ տարածք:

Գարեջրի արտադրության սարքավորում

Միկրոգարեջրի գործարանի համար սարքավորումների պատրաստի հավաքածուներ արտադրվում են բազմաթիվ ընկերությունների կողմից: Նրանք նաև իրականացնում են դրա տեղադրումը, կոնֆիգուրացիան և կատարում են առաջին եփումը։ Ո՞ր սարքավորումն ընտրել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան գարեջուր եք պատրաստվում արտադրել։

Գարեջուրի երկու տեսակ կա.

1. Միկրոգարեջրի գործարան, որն արտադրում է օրական 50-ից 500 լիտր:
2. Մինի-գարեջրի գործարան, որն արտադրում է օրական 500-ից մինչև 15000 լիտր:

Գարեջուր պատրաստելու համար սարքավորումների արժեքը կարող է տատանվել 5-600 հազար դոլարի սահմաններում։

Նշում:տնտեսապես շահավետ է օրական առնվազն 200 լիտր հզորությամբ գարեջրի գործարան բացելը։ Սովորաբար սկսնակ գարեջրագործները սկսում են այս ցուցանիշով, իսկ հետո, փորձ և կապեր ձեռք բերելով, ձեռք են բերում երկրորդ ապարատ՝ օրական 1000-5000 լիտրով։

200 լիտրով գարեջրի արտադրության սարքավորումների միջին գինը 35 հազար դոլար է։ Շուկայում կարելի է գտնել ամերիկյան, չեխական, ավստրիական, գերմանական, ռուսական և չինական արտադրողների ինստալացիաներ։ Խորհուրդ ենք տալիս գնել կենցաղային կամ չինական սարքավորումներ՝ այն ունի շատ մատչելի գին, անհրաժեշտ փաստաթղթերի փաթեթ և լավ կատարում:

Գարեջուրի երկու տեսակ կա.

1. Վերևից խմորված (ալես):
2. Ներքևի խմորում (լագերներ):

Հալերը շատ ավելի հեշտ և արագ են եփվում, և դրանք ավելի հարուստ համ ունեն, քան դասական լագերը, բայց դրանք պահանջում են երկար ազդեցություն: Օրինակ, դասական կարմիր Pale Ale-ը խմորումից հետո հնանում է մոտ 2-3 շաբաթ, մինչդեռ Stout-ը կարելի է թրմել մինչև վեց ամիս: Լավագույն ֆերմենտացման գարեջրի գործարանը թույլ կտա ստեղծել գարեջրի բազմաթիվ հետաքրքիր տեսակներ, այդ թվում՝ արհեստական ​​գարեջուր, սակայն դրանց արտադրության ծավալը փոքր կլինի:

Ներքևից խմորվող գարեջրի գործարանները արտադրում են դասական լագերներ, որտեղ գարեջուրն ավելի երկար է հասունանում, բայց պատրաստ է խմել անմիջապես շշալցվելուց հետո: Ձեզ միայն անհրաժեշտ կլինի ստեղծել արտադրական ցիկլ և հասնել ցանկալի մակարդակի. դուք ստիպված չեք լինի որևէ թուրմ կամ փոփոխություն կատարել բաղադրատոմսում:

Կարդացեք նաև. Պաղպաղակի սարքավորում

Ո՞ր սարքավորումն ընտրել: Սկսելու համար մենք խորհուրդ կտանք ձեռք բերել ներքևի խմորման գարեջրի գործարան: «Craft» գարեջուրն ու ըմպելիքը ավելի հարմար են թեմատիկ բարերի համար, քան զանգվածային սպառումը, մինչդեռ լագերները զանգվածային են արտադրվում:

Նշում:սովորաբար սարքավորումներ վաճառող ընկերությունները վերապատրաստում են ապագա գարեջրի գործարանի անձնակազմի համար: Նրանք նաև իրավունք են տալիս թողարկել գարեջրի որոշ տեսակներ՝ համաձայն հաստատված բաղադրատոմսերի, ինչը թույլ է տալիս արագ ստանալ հիգիենայի վկայական։

Տարածքի ընտրություն

Ինչպիսի՞ տարածք է անհրաժեշտ գարեջրի գործարանի համար: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան գարեջուր կարտադրեք։ Փորձեք փնտրել մի վայր, որտեղից ստիպված չեք լինի տեղափոխվել ապագայում, եթե որոշեք ընդլայնել և տեղադրել ավելի մեծ գարեջրի գործարան:

Իրադարձությունների զարգացման երկու տարբերակ կա.

1. Գնել սենյակ.
2. Վարձակալեք այն։

Սկսնակների համար երկրորդ տարբերակը ավելի հարմար է: Փնտրեք առնվազն 150 մ2 տարածք ունեցող սենյակ, որտեղ կա ջուր, կոյուղի և եռաֆազ հոսանքի գիծ: Այն պետք է լինի առանձին կամ ոչ բնակելի շենք, որը գտնվում է բնակելի շենքերից որոշ հեռավորության վրա: 150 մ2-ը բավական է օրական 200-300 լիտր տարողությամբ արտադրամաս կազմակերպելու համար՝ 90 մ2 կզբաղեցնեն բուն տեխնիկան, 40-ը՝ պահեստը, 20-ը՝ գրասենյակը և կոմունալ սենյակը։ Տարածքը կարելի է գտնել ծայրամասում, որպեսզի հնարավորինս քիչ վճարեք դրա համար:

Մինի-գարեջրի գործարանի սենյակը պետք է բավականաչափ ընդարձակ լինի

Չմշակված նյութ

Ճամբարները բաղկացած են 4 տարրերից.

1. Ջուր.
2. Ածիկ.
3. Հոփ.
4. Խմորիչ.

Ածիկը կարելի է բաժանել և՛ ըստ սորտերի, և՛ ըստ բովելու աստիճանի։ Նրա հիմնական ցուցանիշներն են.

• խոնավությունը (չպետք է գերազանցի 7%);
• արդյունահանողություն;
• սպիտակուցի քանակը;
• Կոլբախի համարը, որը ցույց է տալիս, թե որքան սպիտակուց է լուծվելու ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Ածիկն արտադրվում է արտասահմանում և Ռուսաստանում։ Ռուսական ածիկը էժան է, բայց դրա որակը բավականին ցածր է, ուստի ավելի լավ է օգտագործել ներմուծվածը։ Այն թույլ է տալիս նույն քանակությամբ հացահատիկից ստանալ գարեջրի ավելի մեծ բերքատվություն։ Գայլուկն ու խմորիչը պետք է անպայման գնել կամ ամերիկյան կամ եվրոպական։

Նշում:Ամերիկյան և եվրոպական արտադրողներն իրենց արտադրանքը վաճառում են մեծաքանակ: Հավանաբար, ձեզ այդքան շատ ածիկ, գայլուկ և խմորիչ պետք չի լինի, այնպես որ դուք պետք է փնտրեք տեղական վաճառողներ կամ կազմակերպեք համատեղ գնումներ այլ գարեջրի գործարանների հետ:

Մեկ այլ տարբերակ է խմորիչ և գայլուկ գնել գարեջրի գործարաններից: Նրանք հաճախ ավելցուկը վաճառում են մատչելի գնով։ Հիշեք, որ կան վերևից և ներքևից խմորվող խմորիչներ: Վերևներն օգտագործվում են գարեջրի, մուգ և ցորենի գարեջրի պատրաստման համար, իսկ ստորինները՝ լագերի համար։ Վերին խմորիչը սովորաբար մատակարարվում է հատիկավոր ձևով, ներքևի խմորիչը՝ սեղմված բրիկետների կամ խիտ մելասի տեսքով:

Որտեղի՞ց ջուր ստանալ: Կենցաղային գործարաններից շատերը ջուր են վերցնում ջրատարից՝ նույնիսկ չմաքրելով այն: Սա միանգամայն սխալ մոտեցում է, որն ազդում է գարեջրի համի և դրա քանակի վրա։ Փրփուր ըմպելիքի ջուրը պետք է լինի փափուկ. ավելի լավ կլինի գնել հատուկ զտիչներ, քան ցածրորակ արտադրանք պատրաստել:

Որքան շատ գարեջուր պատրաստեք, այնքան ավելի հավատարիմ հաճախորդներ կունենաք:

Ինչպես պատրաստել գարեջուր

Գարեջրի արտադրության դասական տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ սովորեք եփել լավ խմիչքդժվար չէ. Դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Wort grout. Ածիկը մանրացնում են հատուկ ջրաղացով և լցնում տաք ջուր, որը լվանում է դրանից անհրաժեշտ շաքարներն ու հետքի տարրերը։
2. Զտում. Ածիկի պինդ մասնիկները հանվում են կաթնածաղկի միջից։
3. Սորտը եփում են մոտ 2 ժամ, վրան գայլուկ են ավելացնում 2 քայլով (առաջինը եռման կեսին դառնության համար, երկրորդը՝ բույրի համար՝ ավարտից 10 րոպե առաջ)։
4. Լրացուցիչ զտում հիդրոցիկլոնի վրա: Այս պրոցեսը բորից հեռացնում է բոլոր միկրոմասնիկները, ինչի շնորհիվ այն պարզվում է։
5. Խմորում. Քաղցրավենիքը սառեցնում են նախապես որոշված ​​ջերմաստիճանի, հագեցնում են թթվածնով և դրան ավելացնում խմորիչ։ Քաղցրավենիքը խմորվում է մի քանի օրվա ընթացքում և լցնում թրմելու հատուկ տակառների մեջ։
6. Պատրաստի գարեջուրը ևս մեկ անգամ ֆիլտրացվում և պաստերիզացվում է, որպեսզի երկարացվի դրա պահպանման ժամկետը:

Գարեջրի արտադրությունը որպես բիզնես մեր երկրում արագ տեմպերով զարգանում է։ Այն հայտնի և բոլորի սիրելի ըմպելիքն է։ Օգտագործելով պատրաստի մինի-գարեջրի գործարանի օրինակը, եկեք ավելի սերտ նայենք արտադրության գործընթացին:

Թարմ ըմպելիքի հիմնական առավելությունը շշալցված երկարաժամկետ պահպանման համեմատ հատուկ համային հատկանիշների մեջ է: Բարձրորակ տեղական գարեջուրը միշտ պահանջված կլինի ռեստորաններում, ակումբներում, բարերում և սրճարաններում։ Նախքան բիզնես բացելը և անհրաժեշտ սարքավորումները ձեռք բերելը, հաշվարկվում են ապագա արտադրության ծավալները։ Փոքր գարեջրի գործարանները կարող են անել.

• 50-500 լիտր օրական (միկրոարտադրություն);
• 500-15000 լ (մինի-գարեջրի գործարան):

Պահանջարկ ունեն օրական 1000 լիտր գարեջուր արտադրող ձեռնարկությունները։

Սարքավորումներ

Չինական, ռուսական, չեխական և համաշխարհային արտադրողների գները տարբերվում են։ Ինյեգրալ-Գեհային օրական 1000 լիտր հզորությամբ սարքավորելն արժե $650,000, իսկ Ռուսական արտադրողՓԲԸ Moscon-ն առաջարկում է նմանատիպը $170,000-ով:Լավագույն տարբերակը էժան մոդել գնելն է լավ որակ. Ավելի փոքր արտադրության ծավալների համար հարմար է սարքավորումը, որը պատրաստում է 80-100 լ/օր: Արժեքը մոտ 900,000 ռուբլի է:

Արտադրության առանձնահատկությունները

Խմիչքի պատրաստման ընթացակարգը վերահսկելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի որակյալ տեխնոլոգ: Նաև բիզնեսի սեփականատերը գործընթացի առանձնահատկությունների մասին գիտելիքների կարիք ունի: Այն բաժանված է փուլերի.

1. Wort պատրաստում.
2. Խմորիչ խմորում.
3. Խմորման փուլ.
4. Զտում և պաստերիզացում վերջնական շշալցման ժամանակ:

Խմիչքի առաքումը տակառների մեջ ծախսարդյունավետ տարբերակ է: Ավելի շահավետ է գարեջուր պատրաստել ածիկի մզվածքով, քան բուն հումքով։ Ապրանքը ենթակա չէ սերտիֆիկացման: Պահանջվում է SES-ի եզրակացությունը.

Հումք և մատակարարներ

Խմիչքի արտադրության համար օգտագործվում է գայլուկ, գարեջրի խմորիչ, ածիկ, ջուր։ Վերջինս պետք է լինի փափուկ, դրա որակը բարելավելու համար ձեռք են բերվում հատուկ սարքեր։ Հումքը ձեռք է բերվում հետևյալ եղանակներով.

• գործ ունենալ սարքավորումների մատակարարի հետ;
• գնումներ օտարերկրյա ընկերությունից (շահավետ է մեծ խմբաքանակ պատվիրելիս);
• համագործակցություն խոշոր գործարանների հետ։

Մեկ գարեջրի դիսպենսերի արժեքը մոտավորապես $600 է։ Միաժամանակ, սկզբնական փուլում կպահանջվի 2 մլն ռուբլու ներդրում, որը կբերի ամսական 200 հազար եկամուտ։

Տեխնոլոգիական գործընթաց

ՊԳարեջրի արտադրությունը բաժանված է մի քանի փուլերի.

1. Ածիկի պատրաստում. Հացահատիկային մշակաբույսերի հատիկները ծլում են (սովորաբար վերցնում են գարի), չորացնում, ապա մաքրում ծիլերից։
2. Քաղցրավենիքի տրորում. Ածիկը մանրացնում են, ապա խառնում ջրի հետ։ Այն ունի քաղցր համ։
3. Մաքրել ֆիլտրում (մանրացված հացահատիկի և ջրի խառնուրդ): Այն թորվում է հատուկ ֆիլտրի մեջ, որտեղ այն բաժանվում է հացահատիկի (գարու չլուծվող մնացորդների) և գարեջուրի չխճճված կաթի մեջ։
4. Եռում. Խառնուրդին ավելացնում են գայլուկ և այլ բաղադրիչներ, այնուհետև այն եփում են 1-2 ժամ։ Այդ ընթացքում գոլորշիացվում են անուշաբույր նյութերը, որոնք բացասաբար են անդրադառնում խմիչքի համային հատկանիշների վրա։
5. Կայծակում. Գայլուկի և գարու մնացած մասնիկները առանձնացնելու համար սորտը տեղափոխում են հիդրոցիկլոն։ Կենտրոնախույս ուժի ազդեցությամբ մնացորդները հավաքվում են ապարատի շառավղով։ Այնուհետև նստում է 20-30 րոպե, այնուհետև առանձնացվում է նստվածքից։
6. Սառեցում. Այս փուլում կաթնամթերքը մղվում է հատուկ խմորման տանկի մեջ: Այն սառչում է և հագեցած է նաև թթվածնով։
7. Խմորման գործընթաց. Ստացված բաղադրության մեջ դրեք գարեջրի խմորիչը։ Լուծումը մնում է մի քանի շաբաթ։ Արդյունքում ստացվում է անթափանց հեղուկ, որը գարեջրի համ չունի: Ուստի այն ուղարկվում է ծերացման (խմորման) փակ տակառներում՝ ածխաթթու գազի մի փոքր ճնշման տակ։ Տևողությունը կախված է խմիչքի տեսակից։
8. Զտում խմորիչի մնացած մասնիկներից: Ամենից հաճախ գործընթացն իրականացվում է արդյունաբերական արտադրություն. Որոշ մեթոդներ կարող են մեծացնել գարեջրի պահպանման ժամկետը՝ ոչնչացնելով նրա միկրոֆլորան։
9. Պաստերիզացիա. Օգտագործվում է որոշ սորտերի համար: Ըմպելիքը տաքացնում են 60-ից 80°C ջերմաստիճանում, ինչը նույնպես մեծացնում է պահպանման ժամկետը։ Ենթադրվում է, որ պաստերիզացումը բացասաբար է անդրադառնում համի վրա:

Միկրոգարեջրի գործարանի կազմակերպման ծախսերը

Բիզնեսը կարելի է սկսել $2500 նախնական կապիտալով։ Ինչ պետք է արվի.

• թղթային հարց. Անհրաժեշտ է բաղկացուցիչ փաստաթղթերն ու կանոնադրությունը պատրաստել և վավերացնել նոտարի մոտ, անցնել պետական ​​գրանցում, գրանցվել վիճակագրական և հարկային մարմիններում։ Սա կարժենա մոտավորապես $300: Հաջորդը, դուք պետք է թույլտվություն ստանաք ZhEK-ից, SES-ից, Energonadzor-ից և Gospozharnadzor-ից: Գարեջրի արտադրության լիցենզիա պետք չէ, սակայն մեր երկրի որոշ շրջաններում նման պահանջ կա։ Այս տեղեկատվության պարզաբանման համար դուք պետք է այցելեք Սպառողների հատվածի համակարգման գրասենյակ: Գարեջրագործական արտադրանքը ենթակա է ակցիզային տուրքի, որը կարող է լինել մինչև 400 ռուբլի մեկ լիտրի համար: Գարեջրի գործարանը պետք է տա ​​Սանեպիդնաձորի հիգիենիկ վկայական։

• Սարքավորումների գնում. Մոտ 30 քառ. մ կպահանջվի օրական 50 լիտր ըմպելիք արտադրելու համար, իսկ 200 լիտրի համար՝ 60 քմ։ մ Գործընթացը կարող է վերահսկել մեկ աշխատող: 50 լիտր գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 կգ շաքարավազ, 2-ից 4 բանկա խտանյութ և 14 գ խմորիչ։ Միկրոգործարանի կազմակերպման արժեքը $2500–7000 է։ Շահութաբերությունը կազմում է 40%, իսկ մարման ժամկետը՝ 2 ամիս։

Մինի-գարեջրի գործարանի կազմակերպման արժեքը

Պ–ին կպահանջվի 1,5 մլն ռուբլի օրական 100 լիտր արտադրություն սկսելու համար։ Գումարը կծախսվի սերտիֆիկացման, պարտադիր թույլտվությունների, սարքավորումների ձեռքբերման և տեղադրման, տարածքների պատրաստման վրա։ Թղթային աշխատանքները նման են միկրոգարեջրի գործարանի: Արտադրամասի մակերեսը պետք է գերազանցի 60 քմ. մ Անձնակազմի կազմը.

• վերահսկիչ;
• հաշվապահ;
• խոհարար-մասնագետ;
• էլեկտրամեխանիկական;
• մաքրող կին.

Շահավետ է հումք գնել խոշոր գարեջրի գործարաններից։ Սարքավորումների ընտրությունն ավելի մեծ է, քան միկրո ձեռնարկության դեպքում։ Ներքին ընկերությունների սարքերը կարելի է ձեռք բերել 1-2 միլիոն ռուբլով: տակառների լցոնման սարքն արժե մոտ 150000, շահութաբերությունը 40% է, վերադարձը գալիս է 6-24 ամսում։ Ամսական եկամուտը կարող է հասնել 600 000-ի Մեկ բաժակ գարեջրի գինը տատանվում է 100-ից 200 ռուբլու սահմաններում։ Շահագործման առաջին տարին կպահանջի լրացուցիչ ներդրումներ՝ 4,5 մլն ռուբլու չափով։ Հարկերից հետո տարեկան եկամուտը կկազմի 2,5 միլիոն, հաջորդ ժամանակահատվածում բիզնեսը կբերի 5 միլիոն ռուբլի։ Մինի-գարեջրի գործարանի զարգացման հաջորդ քայլը կլինի սեփական օրիգինալ պանդոկի բացումը: