Venեռոցում թխած բադի սոուսի բաղադրատոմսը: Բադի ուտեստներ, ջեռոցում

Մեր սեղանին դրված բադն այլևս հազվադեպություն չէ: Բայց որպեսզի ճաշատեսակը իսկապես կախարդական լինի, սոուսը պետք է ամրացվի բադին: Ընտրել ճիշտ սոուսանձնական նախասիրությունները կամ բադի պատրաստման եղանակը կօգնի բադին:

Ուշադրություն. Ստորև բերված սոուսներից մի քանիսը կարող են փաթաթվել և բացվել ըստ անհրաժեշտության, ինչը հիանալի է: Մեր ցանկացած սոուսը կբուրի ոչ միայն բադի միսը, այլև ցանկացած այլ:

Պեկինյան բադի սալորի սոուս

Այն սալորի, սոյայի սոուսի և համեմունքների ավանդական չինական քաղցր և թթու դաշինք է: Այն հիանալի համադրվում է նաև խոզի և գառան հետ: Տաք պատրաստված սոուսը կարող է լցվել ստերիլ բանկաների մեջ և ցանկության դեպքում փաթաթվել:

Պատրաստել ՝

• հասած սալոր (անջատված սերմերից) - 1 կիլոգրամ
• շաքարավազ - 120 գր:
• քացախ (գինի / բրինձ) - 100 մլ
• սոյայի սոուս - 50 մլ
• մեխակ սխտոր - 4 հատ: (միջին)
• մաքրված կոճապղպեղ (քերած) - 1 ճաշի գդալ
• դարչին - 1 հատ: (գավազան)
• աստղային անիսոն - 2 հատ:

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Բոլոր բաղադրիչները եռացնելուց հետո եփում ենք մոտ 30 րոպե (սալորը պետք է ամբողջությամբ եփվի):
2. Ընդհանուր զանգվածից ստանում ենք աստղային անիսոն, սխտոր և դարչին: Մնացածը բլենդերով խյուսեք և թողեք նորից եռա:
3. Մենք այն լցնում ենք մաքուր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք այն, կամ պարզապես ուտում ենք (սառչելուց հետո):

Կծու բադի սոուս

Պատրաստել ՝

• հասած սալոր (սերմերից անջատված) - 300-400 գր:
• մանդարինի կտորներ (առանց ֆիլմերի) - 200 գր:
• շերրի - 50 մլ
• սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ
• կոճապղպեղ, դարչին, պղպեղ (տաք) - յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ:

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

Մենք բաղադրիչները վերածում ենք կարտոֆիլի պյուրեի և բաղադրությունը եռացնելուց հետո եփում ենք 8-10 րոպե: Համար ձմեռային բերքահավաքսոուսը տաք լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթվում: Մեկ այլ դեպքում այն ​​պարզապես սառչում և լցվում է սափոր նավակի մեջ:

Օրիգինալ բադի սոուս

Պատրաստել ՝

• պատրաստի Hoisin սոուս - 200 մլ
• սոյայի սոուս - 50 մլ
• բրնձի գինի - 2 թեյի գդալ
• մեղր - 1 թեյի գդալ
• մաքրված կոճապղպեղ և սխտոր `յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ: (ըստ ցանկության բաղադրիչներ)

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Տաքացրեք Hoisin- ը կաթսայի մեջ, դրան մեղր ավելացրեք (կամ Շագանակագույն շաքարավազ), գինի, սոյայի սոուս, կոճապղպեղի և սխտորի պյուրե:
2. Եռանալուց հետո սոուսը թանձրանում է `նվազագույն ջերմության վրա գոնե գոլորշիանալով: Դրանից հետո այն սառչում և մատուցում են:

Նարնջի սոուս բադի համար

Duck plus նարինջները գաստրոնոմիկ դասական են: Նարինջով սոուսը պարզվում է, որ կծու է, քաղցր ՝ նուրբ թթվայնությամբ:

Պատրաստել ՝

• նարնջի թարմ հյութ (թարմ հյութ առանց միջուկի) - 150 մլ
• նարնջի կեղև - 4 ճաշի գդալ
• կարմիր գինի - 100 մլ
• կոնյակ - 2 ճաշի գդալ
• ջուր - 100 մլ + համը տաքացնելու համար

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Լցնել համը եռացող ջրով, բայց մի պնդեք, ջուրը քամեք:
2. Լցնել շիկացած կեղևը գինով և բերել եռալ:
3. Լցնել ջրի մեջ (100 մլ) և կոնյակ, բերել եռալ:
4. Ավելացնել նարնջի հյութ և եռացնել մոտ 10 րոպե:

Նարնջի սոուս բադի մարինացման համար

Պատրաստել ՝

• մեծ նարնջագույն - 1 հատ:
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ
• մեղր - 3 ճաշի գդալ
• Դիժոն մանանեխ - 1 ճաշի գդալ

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

Խառնել բաղադրիչները, մարինացնել բադը սոուսի մեջ 12-15 ժամ, այնուհետև թխել ջեռոցում:

Բադի սոուս à la Duck à L'orange

Պատրաստել ՝

• նարնջի հյութ (թարմ հյութ առանց միջուկի) - 1 մեծ նարինջից
• նարնջի կեղև - 1 մեծ նարնջից
• նարնջի լիկյոր - 2 ճաշի գդալ
• սերուցք - 100 մլ
• մեղր - 3 ճաշի գդալ
• աղ, պղպեղ - համտեսել

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Բադը քսել աղով, պղպեղով և մեղրով, տապակել:
2. Տապակելուց հետո լցնել հեղուկը և խառնել թարմ հյութի և լիկյորի հետ, հասցնել եռման աստիճանի:
3. Ավելացնել սերուցք և եռացնել մինչև սոուսը հասնի պահանջվող (ցանկալի) հաստությանը: Վերջում աղ և պղպեղ տվեք: Serառայել տաք վիճակում:

Ազնվամորու բադի սոուս

Պորտուգալացին բադի համար անսովոր ջրել էր `ազնվամորուց: Այս սոուսն իր թթուությամբ և նուրբ քաղցրությամբ ճարպոտ թռչունին կտա նոր համային գույն:

Պատրաստել ՝

• ազնվամորու խյուս (թարմ կամ հալեցված հատապտուղներից) - 200 գր:
• բուսական յուղ- 1 թեյի գդալ
• քացախ 9% - 0.5 թեյի գդալ
• ջուր - 50 մլ
• սխտոր - 1 մեխակ
• կոճապղպեղ (չոր, աղացած) - մի պտղունց
• մշկընկույզ (աղացած) - մի պտղունց
• աղ - մի պտղունց

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Ազնվամորու խյուսը (մանրացված ՝ մաքուր հատապտուղները հրելով) կաթսայի մեջ, խառնել ջրի, աղի, յուղի և համեմունքների հետ: Եռացնելուց հետո եփել 4-5 րոպե և քսել մաղով (առանձնացնել տորթը):
2. Պյուրե զանգվածին ավելացնել քացախ եւ եփ գալ մոտ 10-15 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը շատ հաստ լինի, ավելացրեք 1 ճ. օսլա, նոսրացված 1 tbsp. սառը ջուր, բերեք մինչեւ եռման առաջին նշանների ի հայտ գալը եւ անջատեք գազը:

Ազնվամորու բադի սոուս

Պատրաստել ՝

• ազնվամորի (թարմ կամ սառեցված) - 250 գր:
• բալզամիկ քացախ - 3 ճաշի գդալ
• նավահանգիստ - 250 մլ
• կարմիր պղպեղ (տաք կամ պապրիկա) - 0.5 թեյի գդալ
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• ջուր - 2 tbsp.
• օսլա - 1 թեյի գդալ

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ (մի սառեցրեք), շաքարավազ և լցնել քացախ: Երբ ջեռուցվում է, կազմը կսկսի պղպջակել:
2. Լցնել նավահանգիստը և եփել 4-5 րոպե: Հաջորդը, սոուսը կարելի է քսել կամ թողնել հատապտուղների բեկորներով:
3. Հաստությունը ավելացնելու համար ավելացրեք օսլան, որը նոսրացել է սառը ջուր, բերեք եռման առաջին նշանների տեսքին և անջատեք գազը:

Բադ ազնվամորու սոուսով

Պատրաստել ՝

• ազնվամորի (թարմ կամ սառեցված) - 250 գր:
• հատիկավոր շաքար - 5 ճաշի գդալ
• կարմիր գինի - 150 մլ
• սոյայի սոուս - 50 մլ
• կրաքարի - 2 շրջանակ
• կոճապղպեղ (թթու) - 10 գր
• դարչին - 0.5 ձողիկ

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Թարմացրեք ազնվամորիները ջրի մեջ կամ, եթե դրանք սառեցված են, դրանք հալեցնել:
2. Մենք պատրաստում ենք մարինադը, որի մեջ մեկուկես ժամ թաթախում ենք բադի մսի կտորներ: Դա անելու համար խառնել սոյայի սոուսը, 1 tbsp. շաքար, կոճապղպեղ, դարչին եւ 20-25 մլ գինի: Մարինադից հանելով ՝ բադի միսը դրեք կաղապարի մեջ և թխեք ջեռոցում 15-20 րոպե: Թխման ջերմաստիճանը 250 ° С է:
3. Մնացած գինին լցնել կաթսայի մեջ և ազատվել ալկոհոլից ՝ ըմպելիքը հասցնելով եռման աստիճանի:
4. Թարմացրեք կրաքարը (առանց մաշկի շրջանակներ), մնացած շաքարավազը և ազնվամորին մի փոքր գոլորշիացած գինու մեջ: Սոուսը մանրացրեք բլենդերով, սրբեք և թողեք նորից եռա:

Սա շատ հետաքրքիր մանդարինի սոուս է բադի, սագի կամ որսի համար ՝ տապակված լիկյորի կամ նարնջի օշարակի ջնարակում:

Պատրաստել ՝

• մանդարիններ - 3 հատ:
• նարնջի լիկյոր (օրինակ, Grand Marnier) - 50 մլ
• թթվասեր 28% յուղ - 200 մլ
• յուղ (ցանկացած բանջարեղեն) - 2-3 tbsp.
• հավի արգանակ - 1 թեյի գդալ
• բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ
• պղպեղ - մի պտղունց
• համեմունք - մի պտղունց
• աղ - մի պտղունց

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Մենք տապակում ենք բադի միսը (իդեալականորեն ՝ կրծքերը) 8-10 րոպե, լցնում ենք լիկյորով և տապակում ենք ևս 5 րոպե, տապակից փոխանցում ենք բորբոսին և դնում տաք (ոչ տաք) ջեռոցում սոուսի ընթացքում եփում է:
2. Լվացեք մանդարինները և քերեք դրանցից 1 -ը (շփեք մանր քերիչով): Մանդարինն ինքնին մաքրեք մաշկից և ֆիլմերից, կտրեք կտորների: Հեռացրեք բոլոր ոսկորները: Մնացած երկու մանդարինները անհրաժեշտ են հյութ ստանալու համար. Քամեք այն և զտեք քամիչով:
3. Մանդարինի հյութը խառնել թթվասերի, արգանակի և քացախի հետ: Beեծել 5 րոպե:
4. Ավելացնել համ ու մրգի կտորներ, աղ, պղպեղ, լցնել միսը տապակելուց հետո մնացած հեղուկի մեջ: Խառնել սոուսը և լցնել բադի կտորների վրա:

Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից, թռչնի մսի (և ցանկացած այլ) սիրահարները պետք է իմանան, որ սա սոուսների ամբողջ տեսականին չէ, որը կարող է համեղ դաշինք կազմել բադի հետ (խաղ, հավ կամ սագ): Անիրատեսական համեղ հավելումնման միսը համարվում է նույնքան հայտնի: Պակաս համեղ չի լինի կամ սոուսով:

Բադերի և հատկապես բադի կրծքի սոուսի պատրաստման համեղ և օրիգինալ մեթոդները, թերևս, աշխարհի բոլոր խոհանոցների բաղադրատոմսերում են: Յուրաքանչյուր երկրում կամ տարածքում բադը պատրաստվում է յուրովի ՝ տապակած, թխած կամ շոգեխաշած: Խոհարարությունը կախված է խոհարարական մասնագետի ավանդույթներից և երևակայությունից:

Բայց ամենից շատ այս հարցում հաջողության են հասել չինացիները, որոնց պեկինյան բադի բաղադրատոմսը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Իրոք, իրավացիորեն հավատում են, որ մեղրով քերած ՝ մատուցված կանաչ սոուս, հյութալի սոխ և մանդարինի տորթեր, բադի կրծքամիս է Լավագույն միջոցպատրաստել այս միսը, հատկապես տոնական սեղանի համար:

Ըստ պատմաբանների, Պեկինի բադի բաղադրատոմսը շատ հին արմատներ ունի. 14 -րդ դարի սկզբին կայսերական սննդաբան Հու Սիհուին այն կիսեց իր «Սնուցման ամենակարևոր սկզբունքները» աշխատության մեջ:

Իհարկե, դրանից հետո բաղադրատոմսը փոխվել է: Եվ այժմ Պեկինյան բադը ավանդաբար եփվում է երկու եղանակով ՝ տապակվում է փակ ջեռոցում կամ կախված է պտղատու ծառերից վառելափայտից պատրաստված բաց օջախի վրա:

Տնային խոհարարության համար երկու մեթոդներն էլ ամբողջովին հարմար չեն, ուստի Պեկինի բադերի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնք հարմարեցված են այս ուտեստը սեփական խոհանոցում պատրաստելու համար:

Պեկինյան բադի որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, հիմնական բաղադրիչը դեռ կլինի բադի սոուսը, որը մատուցվում է արդեն պատրաստի ուտեստի հետ: Բացի այդ, ճաշակի համար շատ կարևոր դեր է խաղում Պեկինի բադի մարինացման սոուսը `սա քնջութի (բուսական) յուղ մեղրով և մուգ սոյայի սոուսով, որի մեջ բադի միսը մարինացվում է մի քանի ժամ:

Վառարանում թխած բադի սոուսը կամ բադի կրծքի սոուսը, ինչպես ինքնին ուտեստը, դարերի ընթացքում զարգացել է: Մեկ այլ գործոն էլ կարևոր է. Սոուսը, որի տակ մատուցվում է Պեկինյան բադը, եփում են տարբեր շրջաններև տեղանքներն իրենց ձևով:

Բայց կա նաև դասական բաղադրատոմս Hoisin սոուս - ավանդական Պեկինյան բադի համար: Հետեւաբար, ինչպես պատրաստել բադի սոուսը կախված է միայն ձեր անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Hoisin - բադի սոուս - բաղադրատոմս դասական խոհանոց... Սեւ լոբուց եւ համեմունքների խառնուրդից տանը պատրաստելը շատ խնդրահարույց է: Բայց որպեսզի չվնասեք համը ՝ այն հնարավորինս մոտեցնելով ավանդականին, կարող եք օգտագործել պատրաստի Hoisin- ը, որը կարելի է գտնել խոշոր սուպերմարկետների դարակներում:

Բաղադրությունը:

• Հոյզին - 200 գ
• Սոյայի սոուս (մուգ) - 50 գ
• Մեղր - 1 թեյի գդալ
• Սխտոր ( սխտորի փոշի) - 1 թեյի գդալ
• Բրնձի գինի ( քացախ) - 1 թեյի գդալ
• Աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ

Նախապատրաստում.

1. Հոյզինը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղրը, լավ խառնել և կրակի վրա դնել:
2. Լցնել բրնձի գինի կամ գինու քացախ:
3. Ավելացնել սոյայի սոուս, թակած կոճապղպեղ և սխտոր:
4. Ամեն ինչ լավ խառնել, թողնել եռա և նվազեցնել կրակը նվազագույնի:

Theանգվածը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա, մինչև այն թանձրանա և ծավալը նվազի մոտ երեք անգամ: Պատրաստի սոուսկարող եք անմիջապես մատուցել բադի համար ջեռոցում կամ նույնիսկ սագի հետ, կամ կարող եք լցնել մեջը առանձին տարաև պահել սառնարանում ևս մի քանի օր:

Մի մոռացեք, որ բադի ճարպը շատ արժեքավոր է և օգտակար արտադրանք, որի օգտագործումը ողջամիտ սահմաններում կօգնի մաքրել մարմինը քաղցկեղածին նյութերից և կարագացնի նյութափոխանակության գործընթացները: Այսպիսով, բադը թխեք ջեռոցում, մատուցեք այն այս հրաշալի սոուսով և վայելեք ոչ միայն համեղ, այլև առողջ ուտեստ:

Հետ շփման մեջ

Սեղանի վրա թռչունը տոն է տանը:
Ռուսական ասացվածք

Duեռոցում բադ պատրաստելն այնպես, որ ստացվի համեղ, ոչ չոր, հետաքրքիր, օրիգինալ և ոչ յուղոտ, բավականին դժվար է, հավատացեք ինձ: Առանց պրակտիկայի, հմտությունների և տեսական գիտելիքների, բավականին խնդրահարույց է նման հնարքը ականջներով քաշելը: Իհարկե, բնությամբ կան խոհարարներ. Նրանց ամեն ինչ տրվում է հեշտությամբ և անմիջապես, նրանք զգում են արտադրանքը և ինտուիտիվ կերպով իրականացնում են ցանկացած բարդության բաղադրատոմսեր, առանց նայելու խաբեության թերթիկին, բայց նրանք դժվար թե հարցնեն պարոն Google- ին, թե ինչպես պատրաստել բադ վառարանը: Այսօրվա զրույցը նրանց հետ է, ովքեր սիրում են պատրաստել, դա անում են ոգեշնչմամբ և ոգևորությամբ, բայց միևնույն ժամանակ ուշադիր լսում են փորձառու մարդկանց առաջարկություններն ու խորհուրդները:

Այսպիսով, եկեք սկսենք նրանից, որ ջեռոցում բադ ուտելը ամենահեշտ ուտեստը չէ, այնուամենայնիվ, արժե գիտակցել, որ շատ ընտանիքներում սա ամբողջովին ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պաթոսով, պարերով և թմբուկներով հատկապես հանդիսավոր առիթներով: . Բադ ՝ խնձորով, բադ ՝ փայլաթիթեղով, բադ ՝ սերկևիլով, բադ ՝ գինու մեջ, բադ ՝ այդպես, բադ ՝ այդպիսին, բադ ՝ նոր ձևով, հին ձևով, խորամանկ կերպով ՝ ընտրանքները մութ են: Ի՞նչ ընտրել, որպեսզի չփչացնենք թռչունին և հիանալի արդյունքով գոհացնենք ընտանիքին և անձնական խոհարարական էգոյին: Եկեք դա պարզենք:

Ինչպես ընտրել լավ տապակած բադ

- Բադը պատրաստ է:
- Թող գնա, թող թռչի:
C / f "Նույն Մյունհաուզենը"

Օ Oh, պարզապես տարակուսանքով մի բարձրացրեք ձեր հոնքերը ՝ մտովի դիմելով հոդվածի հեղինակին այնպիսի հարցով ՝ «Ի՞նչ ընտրել այնտեղ: Ես եկա, գնեցի - ահա ամբողջ մաղադանոսը »: Chosenիշտ ընտրված թռչունը գրավ է համեղ ընթրիք... Սխալ ընտրված թռչունը փչացած տրամադրության գրավականն է: Դուք, իհարկե, կարող եք թողնել, որ ամեն ինչ իր հունով ընթանա և, որպես ստանդարտ և ավանդաբար, հույս ունենաք «գուցե» -ի վրա, ոչ ոք չի վիճում, բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է հիմա մի փոքր մտածել, ուշադրություն դարձնել և գլխին տիզ դնել , որպեսզի հետագայում և ժամանակի վատնված գումարների համար չբարկանաք ինքներդ ձեզ վրա:

Այսպիսով, ինչպես եք ընտրել լավ բադ:Շուկայում ավելի հավանական է, որ ձեզ կառաջարկեն մի տարեց մարդու, ով երկար ժամանակ չի ձանձրացրել, այլ միայն երբեմն -երբեմն արտասանում է բադի մաքսիմները թույլ, ծխագույն ... խռպոտ ձայնով: Դուք կարող եք ճանաչել նման երիտասարդ կնոջը `ուշադիր նայելով և, կներեք, քսելով նրա կիսանդրին. «Տատիկները» թույլ չեն տա նման սրբապղծություն իրենց մեջքի նկատմամբ: Ուշադրություն դարձրեք մանիկյուրին. Երիտասարդ բադի ճանկերը հավասար և զուգահեռ են միմյանց; հին թռչնի ճանկերը հաճախ «նայում» են տարբեր ուղղություններով, դրանք կոշտ և դիմացկուն են: Դե, և տարիքի մեկ այլ ակնհայտ նշան է կնճիռները. Ծեր բադը պետք է կտուցից շատ ու շատ ծալքեր ունենա, և որքան քիչ ծալքեր լինեն, այնքան ջահել թռչունները երիտասարդ կլինեն:

Այնուամենայնիվ, հավանականությունը, որ պալեոլիթյան դարաշրջանից սուպերմարկետում ձեզ պոկելու են Պիտեկանտրոպ, իհարկե, շատ ավելի քիչ է, այնուամենայնիվ, և այստեղ դուք պետք է ուշադիր լինեք: Մի մոռացեք բոլորի համար ակնհայտ երիտասարդ բարձրորակ թռչնի նշանների մասին. Ճարպը չպետք է լինի հաստ, մուգ դեղին (ավելի թեթև, ավելի հաճելի), չափը ավելի լավ է փոքր, ավելի մեծ, մաշկը անձեռնմխելի է , առանց մթագնելու, ներքին ճարպ `առանց բնորոշ կանաչավուն երանգի, պաշարը թթու չէ: Եթե ​​ընտրության հնարավորություն ունեք, նախապատվությունը տվեք չփաթեթավորված թռչնաբուծությանը. Ո՞վ գիտի, թե ինչ է թաքնված կնքված վակուումային ֆիլմի տակ, որի մեջ բադը ամուր փաթաթված է:

Այսպիսով, երբ թռչնի ընտրությունը կատարվում է, արժե վերցնել բաղադրատոմսի ընտրությունը: Անձամբ ձեզ ի՞նչը դուր կգա: Որոնք են ձեր ընտանիքի նախասիրությունները: Ի՞նչ պատրաստել, որպեսզի ընտանիքը հաճույքով փնթփնթա:

Բադի կտորներ, որոնք թխում են ջեռոցում

Եթե ​​ինչ -որ բան բադի պես է քայլում, բադի պես ճաք է տալիս և նման է բադի, դա բադ է:
Ամերիկյան ասացվածք

Կտրտած բադը հարմար լուծում է, երբ սահմանափակվում եք ժամանակի ռեսուրսներով. Ստիպված չեք լինի երկար սպասել, որ նման ուտեստը պատրաստ լինի նմանատիպ ուտեստի, բայց թխած ամբողջությամբ, այնպես որ, եթե ցանկանում եք բադը ջեռոցում, բայց դուք Չե՞ք ուզում շրջել խոհանոցում ՝ խենթանալով տան բուրավետ բույրերի տարածմամբ, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է:

Բաղադրությունը:

• 1 բադի դիակ (կամ անհրաժեշտ քանակությամբ «պահեստամասեր» `ոտքեր, կրծքեր, ազդր);
• 3 մեծ նարինջ;
• 2 tbsp. լ մեղր;
• 3 ճյուղ խնկունի;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Լվացեք բադը, չորացրեք, կտրեք այն մասեր... Մաշկը լավ չորացրեք մեկանգամյա սրբիչներով: Քսել աղի, պղպեղի և մեղրի խառնուրդով և ծալել բարձրորակ թխման ամանի մեջ: Մեկ նարնջից քամել հյութը, լցնել պատրաստված մսի վրա: Մնացած ցիտրուսը կտրատեք հաստ շերտերի մեջ և դրեք բադի կողքին:

Տեղադրեք խնկունի ճյուղերը այնտեղ: Coածկեք փայլաթիթեղով, պահեք զով տեղում և մարինացեք 3-5 ժամ:

Թխել փայլաթիթեղի տակ 200 աստիճանով 50 րոպե, այնուհետև հանել փայլաթիթեղը և թողնել, որ միսը դարչնի ջեռոցում ևս 10-15 րոպե: Serառայել նարնջի հյութով, որը խառնվել է բադի ճարպի հետ:

Ամբողջ թխած բադը մրգերով (բաղադրատոմս ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով)

այն հիմնական բաղադրատոմսլցոնված բադը, որը եփում է ջեռոցում: Խնձորն ու սալորը օգտագործվում են որպես միջուկ: Խնձորն ամենահայտնի պտուղն է թռչնամիսը լցնելու համար, և այն ձեռքի տակ է ամբողջ տարին, սալորը կարող է փոխվել ՝ կախված այլ մրգերի սեզոնից, օրինակ ՝ սերկևիլից կամ նարինջից:

Բաղադրությունը:

• միջին բադ 1 հատ;
• խնձոր 3-4 հատ;
• սալոր 4 հատ;
• աղ 1 tbsp. լ.;
• համեմունքների խառնուրդ թռչնի համար 1 tbsp. լ.;
• սոյայի սոուս 25 մլ;
• մեղր 25 մլ:

Լվացեք բադը ներսից, ստուգեք այն, որպեսզի դրա վրա փետուրների մնացորդներ չլինեն: Եռացրեք ջուրը թեյնիկի մեջ և թռչունին դրեք լվացարանի կամ մեծ ամանի մեջ: Սկսեք թեյնիկից եռացող ջուրը լցնել դիակի վրա: Մանրակրկիտ հեղուկացումից հետո բադի մաշկը փոքր -ինչ կնվազի, իսկ ծակոտիները կփակվեն: Սա կարևոր է, քանի որ այս եղանակով պատրաստված մաշկը չի փռվի թխելու ընթացքում, և դուք կստանաք մի ամբողջ ընդերք: Բացի այդ, ջրելուց առաջ կարող եք թեք կտրվածքներ կատարել. Դրանք գեղեցիկ տեսք ունեն պատրաստի բադի վրա:

Չորացնել բադը թղթե սրբիչով, քսել աղով և համեմունքներով և մարինացնել 30 րոպե:

Պատրաստել պտուղը `կեղևը կտրատել կտորների կամ կտորների: Լրացրեք բադը պտուղներով ՝ դրանք տարածելով ներսից:

Կարել փոսը կամ օգտագործել շամփուր:

Բադի ոտքերն ու թևերը կապեք խոհարարական թելով: Անհրաժեշտ չէ դա անել, բայց այն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա, երբ ավելի ճշգրիտ տապակվի:

Թխման թերթիկը մագաղաթով պատել և թռչունին գլխիվայր դնել: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով 40 րոպե (մինչև փխրուն լինելը):

Այնուհետև բադը հանեք ջեռոցից և կրծքը վեր բարձրացրեք, այնուհետև թխեք ևս 40-50 րոպե 170 աստիճանով: Կրկին ընդհատեք գործընթացը և բադը հանեք ջնարակով (մեղրով սոյայի սոուս) ծածկելու համար ՝ գեղեցիկ ընդերքի համար: Եփել ևս 20-30 րոպե:

Բադի հետ թխում թերթիկի վրա կարող եք ավելացնել խնձոր, կարտոֆիլ և այլ մրգեր և բանջարեղեն, որոնք կծառայեն որպես կողմնակի ուտեստ:

Համոզվելու համար, որ բադը պատրաստ է, ծակեք այն ամենախիտ վայրում.

Բադը թևի մեջ, թխած ջեռոցում

Եթե ​​դուք չունեք կափարիչով խորոված, եթե չեք վստահում ձեր խոհարարական ինտուիցիային և վախենում եք չորացնել բադը, եթե վառարանը յուղոտ շիթերից լվանալու մտքերը փչացնեն ձեր տրամադրությունը, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է: Ազատորեն փաթեթավորեք թռչունին ձեր թևի մեջ և հանգստացեք. Ամեն ինչ հյութալի, փափուկ և քնքուշ կդառնա առանց ձեր վերահսկողության:

Բաղադրությունը:

• 1 բադի դիակ ՝ 1,2 - 1,5 կգ քաշով;
• 5-6 խոշոր թթու խնձոր;
• 5-6 կարտոֆիլ;
• 5 տուփ հիլ;
• 2 աստղ անիսոն;
• 1/3 թեյի գդալ դարչին
• մի պտղունց չիլի;
• 2 tbsp. լ մեղր;
• 100 մլ ոչ ճարպային կրեմ;
• աղ `համտեսել:

Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել մեծ շերտերի: Կտրեք խնձորները 4 մասի, հեռացրեք միջուկը: Խնձորն ու կարտոֆիլը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ դարչինով և պղպեղով, ավելացնել աստղային անիսոն և հիլ, աղ ՝ ըստ ճաշակի, խառնել:

Լվացեք բադի դիակը, ստուգեք, թե արդյոք այն լավ փորոտված է, չորացրեք այն մեկանգամյա սրբիչներով, շփեք այն աղով և մեղրով: Լրացրեք բադը խնձոր-կարտոֆիլի միջուկով, կարեք:

Բադը դրեք թևի մեջ, մնացած խնձորն ու կարտոֆիլը դրեք դրա կողքին: Նրբորեն լցնել սերուցքն այնտեղ, պատշաճ կերպով կապել և դնել թխման թերթիկի վրա:

Մենք բադը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ: Նշված ժամանակից հետո, ցանկության դեպքում, թևը կարող է կտրվել, և բադը կարող է վերադարձվել ջեռոց ՝ կարմրացնելու համար:
Մատուցելիս բադը տեղափոխեք ուտեստ: Մի մոռացեք հեռացնել թելերը, զարդարել մնացած խնձորով և կարտոֆիլով:

Պեկինյան բադ

Խորհրդային ժողովրդականության հետքը դեռ մնում է Պեկինյան բադի հետևում, որը ծնվել է այն ժամանակ, երբ այս ուտեստը կարելի էր համտեսել միայն սահմանափակ թվով ռեստորաններում: Այս թռչնի փառքը պայմանավորված է նաև նրանով, որ այն գրեթե անհնար է տանը եփել. Քչերը, օրինակ, որոշում են մաշկը փչելու համար հատուկ սարք գնել, որը մաշկը բաժանում է մսից ՝ դրանով իսկ ապահովելով հատուկ փխրունություն: Այնուամենայնիվ, եթե հնարավորինս հարմարեցնեք բաղադրատոմսը ստանդարտի պայմաններին տնային խոհարարությունբաց թողնելով որոշ տեխնոլոգիական փուլեր, դուք կարող եք ստանալ բավականին լավ թռչուն, որի համը կգնահատեն նույնիսկ ամենասրտասեր ուտողները:

Եվ այո, այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար փորձեք գտնել պեկինյան բադ `այն ունի բարակ մաշկ և ավելի քիչ ճարպ:

Բաղադրությունը:

• Մոտավորապես 1,5 կգ քաշով 1 բադի դիակ;
• 2 լիտր ջուր;
• 50 մլ բրնձի քացախ;
• 1/2 թեյի գդալ դարչին;
• 1/2 թեյի գդալ սամիթ սերմեր;
• 3-4 աստղ անիսոն աստղեր;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• 1/3 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ;
• 3-4 սմ կոճապղպեղի թարմ արմատ;
• 2 tbsp. լ մեղր մարինադի համար;
• 1 tbsp. լ մեղր `պատրաստի բադը քսելու համար;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 2 tbsp. լ քնջութի յուղ;
• 3 tbsp. լ սոյայի սոուս;
• աղ `համտեսել:

Մանրակրկիտ լվացեք բադը, անհրաժեշտության դեպքում փորեք այն և ստուգեք ՝ արդյոք մաշկը բավականաչափ մաքուր է:

Պատրաստել մարինադը - կոճապղպեղի արմատը բարակ կտորների մեջ դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղր, քացախ, դարչին, մեխակ, աստղային անիսոն, սամիթ, պղպեղ, լցնել ջրի մեջ: Եռացրեք, եռացրեք 3-5 րոպե: Եվ անմիջապես թափեք դիակի վրա եռացող մարինադով - մաշկը մի փոքր կձգվի, այն նկատելիորեն կդառնա ավելի մուգ: Դրանից հետո բադը շփեք սխտորով և չոր կոճապղպեղով:

Այսպես պատրաստված բադը դնում ենք բանկայի վրա, բանկան դնում ամանի մեջ և թաքցնում սառնարանում `մարինացնել: Բադը բոլոր կողմերից օդային հասանելիության կարիք ունի, մինչդեռ շատ հյութ կթողնվի. Այդ պատճառով բանկան պետք է տեղադրվի խորը տարայի մեջ: Մարինացրեք բադը առնվազն 12 ժամ:

Խոհարարից մի քանի ժամ առաջ մենք թռչունին հանում ենք սառնարանից, թողնում այն սենյակային ջերմաստիճան... Այնուհետև այն փոխանցում ենք բարձր կողմերով թխման թերթիկի վրա և թխում ենք փայլաթիթեղով պատված ՝ 1 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, քսեք սոյայի սոուսի և քնջութի յուղի խառնուրդով, թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 220-230 աստիճան ջերմաստիճանում (մոտ 10 րոպե): Կրկին հանում ենք ջեռոցից, քսում ենք մեղրով և թխում ևս 5 րոպե, որից հետո բադը կարելի է մատուցել:

Հյութալի փափուկ բադ գարեջրի մեջ

Գարեջրի բադը իսկական գուրմանների համար հաճելի է: Պարզվում է, որ ուտեստը լրջորեն կոշտ է և, կարելի է ասել, նույնիսկ դաժան. Հացի նկատելի բույրը թռչունին տալիս է լրացուցիչ հագեցվածություն:

Բաղադրությունը:

• 1 բադի դիակ;
• 5-6 թթու խնձոր;
• 1 շիշ գարեջուր (ավելի լավ `թեթև, սիրողականի համար կարող եք նաև մթնել);
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• 1 թեյի գդալ չաման;
• 3 մեխակ բողկ;
• 10 համեմունք ոլոռ:

Լվացեք բադը, անհրաժեշտության դեպքում փորեք այն, սրբեք այն թղթե սրբիչներով: Քաշեք թռչնի դիակը աղով և պղպեղով, դրեք աքաղաղի վրա: Տեղադրեք խնձորները, որոնք կտրված են քառորդ մասերում, շրջապատված համեմունքներով: Լրացրեք գարեջուրով, ծածկեք կափարիչով, ուղարկեք ջեռոց: Մենք թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ: Մատուցել խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով: Անամոթաբար թաթախեք հացի կտորները ստացված սոուսի մեջ:

Բադ դդումով և նարինջով

Սա ջեռոցում բադ պատրաստելու ամենաարդյունավետ տարբերակը չէ, այն, անշուշտ, կդիմի ոչ ստանդարտ համադրությունների և համային հայտնագործությունների սիրահարներին:

Բաղադրությունը:

• Մինչեւ 1,5 կգ քաշով 1 բադի դիակ;
• 400 գ դդում;
• 2 նարինջ;
• 1/2 կիտրոն;
• 1/3 թեյի գդալ մշկընկույզ;
• 1/2 թեյի գդալ պղպեղ;
• 3-5 ճյուղ ուրց;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• 2 tbsp. լ մեղր;
• 3 մեխակ սխտոր:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, բադի դիակը պետք է լվանալ և լավ չորացնել մեկանգամյա սրբիչներով, որից հետո անհրաժեշտ է թռչունին քսել մեղրի, պղպեղի աղի և սխտորի խառնուրդով:

Թթու թողնելու համար թողեք 5-8 ժամ:

Կտրեք դդումը մեծ կտորների, խառնեք նարինջի հետ, կտրեք նույն կտորների մեջ, ավելացրեք մշկընկույզ, պապրիկա, կիտրոնի հյութ, ուրց: Մենք թաքցնում ենք ստացված միջուկը դիակի մեջտեղում, բադը դնում թխման թերթիկի վրա: Մենք բադը թողնում ենք ջեռոցում, թխում 180 աստիճանով 1 ժամ: Խոհարարից հինգ րոպե առաջ քսեք մեղրի և սխտորի խառնուրդով:

10 տարբերակ ջեռոցում բադի համար սովորական լցոնման համար

- Հասկացա. Բադ: Խնձորով: Թվում է, թե նա լավ է արել:
- Նա, թվում է, նաև սոուս է լցրել ճանապարհին:
-Այո? Որքան հաճելի է նրա կողմից: Այսպիսով, խնդրում եմ, գնացեք սեղանի մոտ:
C / f "Նույն Մյունհաուզենը"

Ուզու՞մ եք զվարճալի ընթրիքներ: Ազատ զգացեք երևակայել և ստեղծագործել լցոնումներով. Ամեն անգամ, երբ ջեռոցի բադը հաճելիորեն կզարմացնի հիացած ընտանիքին իր նորույթով, թարմ համերով և ձեր անսպասելի խոհարարական որոշումներով: Փորձերի հիմնական կանոնն է. Մի վախեցեք. Նույնիսկ եթե այն չստացվի այնպես, ինչպես պլանավորել եք, ոչ ոք ձեզանից չի իմանա դրա մասին, և ի պատասխան տան հնարավոր տարակուսանքի, դուք միշտ կարող եք հպարտորեն բարձրանալ ձեր քթի վիրավորված ծայրը և հայտարարեք, որ նրանք բացարձակապես բացակայում են խոհարարության ոլորտում նորարարական լուծումների ընկալումից:

1. Լոռամրգի կամ թրջված լորենի - թթու հատապտուղները կթարմացնեն ճարպային բադի միսը:

1. Չոր հացի փշրանքներ և բեկոն - նուրբ ծխագույն նոտաները և հարուստ հացի ոգին նման բադը կդարձնեն ցանկացած տղամարդու երազանք:

1. Կարտոֆիլ - բավարարող և ծանոթ, էլ ի՞նչ կարող եմ ասել:

1. Հնդկացորենը տարբերակ է առողջ սնունդ սիրողների համար: Ուզու՞մ եք փոքրիկ խուլիգան խաղալ: Ավելացնել անառողջ, բայց խելագարորեն անուշաբույր վայրի սնկով:

1. Բրինձ բանջարեղենով `առողջ, թեթև, ավանդական և պայծառ: Դե, և, իհարկե, համեղ:

1. Մակարոնեղեն - այո, ճիշտ: Fattyարպային բադի հյութի հետ համատեղ ստացվում է անիրատեսականորեն հարուստ և ձեվավոր:

1. Բոլոր տեսակի հատիկները `տարօրինակ են հնչում, բայց սա շատ արժանի լուծում է: Սրտանց, մատչելի և, տարօրինակ կերպով, համեղ. Լոբի, ոլոռ և այլ ընկերներ սիրում են «ճարպային ընկերությունը»:

1. Չորացրած մրգերն ու ընկույզները բոլորի համար չեն: Ոչ բոլորին են դուր գալիս մսի մեջ եղած քաղցր նոտաները, սակայն այս տարբերակը հատկապես հետաքրքիր և օրիգինալ տեսք ունի տոնական սեղանին:

1. Սերկևիլ - վա ,յ, որքան հիանալի է դառնում բադը այս պտուղով: Թվում է, թե դրանք ընդհանրապես հորինվել են երկրի վրա միմյանց համար:

1. Սալորաչիրով կաղամբ - ոչ մի պաթոս, պարզապես համեղ տնային ոճով:

Եթե ​​ցանկանում եք բադ բռնել, ապա շտապեք: Լռեք և սպասեք. Նա կդառնա հետաքրքրասեր, և, ամենայն հավանականությամբ, նա դուրս կբերի քիթը:
Հարպել Լի, Kաղրող թռչուն սպանելը

Փորձառու տնային տնտեսուհիները շատ բաներ են անում քմահաճույքով. Դե, օրինակ ՝ իմանալով, որ հավի թխելիս կարևոր է ստուգել, ​​թե արդյոք միջին կանաչ մաղձով լյարդի կտոր մնացել է ներսում, նրանք ինքնաբերաբար ստուգում են բադի նույն պահը: Սա ճիշտ է, և հաճախ ինտերնետում առաջարկվող խորհուրդները միամիտ և անհեռատես են թվում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե ձեզ համարում եք «բադի» գուրու, նայեք խորհուրդներին. Ո՞վ գիտի, գուցե ինքներդ ձեզ համար ինչ -որ նոր և օգտակար բան կգտնե՞ք: Դե, եթե դուք ինքներդ երբեք բադ չեք թխել ջեռոցում, անպայման կարդացեք այն: Կարդացեք և անգիր:

1. Հիմնական գործողությունները `բադի ողողումը, ստուգելը, թե ինչպես է թռչունը փորոտված, մաշկը չորացնելը, շատ առումներով հաջողության գրավականն է: Անտեսելով առաջին կետերը ՝ հեշտ է ժխտել համեղ ընթրիք պատրաստելու հետագա բոլոր ջանքերը (պետք է խոստովանել, որ դա շատ զվարճալի չէ, բադ մորթելը, հանկարծ հայտնաբերեք, որ այն թխել եք անփայլ ստամոքսի հետ կամ մոռացել եք զույգ հեռացնել թևի տակ թաքնված փետուրներից):

1. Հաճախ թռչնամիսն ունի բնորոշ հոտ, որն այնքան էլ հաճելի չէ: Ամենևին չի նշանակում, որ դուք գնել եք անհաջող բադ, դա պարզապես խաղի առանձնահատկությունն է: Երկարաժամկետ մարինացումը բավականին ունակ է լուծել այս խնդիրը. Եթե միսը մանրակրկիտ շփեք համեմունքներով և աղով, թխելուց հետո դուք կստանաք միայն ցնցող բուրմունք և համեղ միս: Ի դեպ, մսի մասին.

1. Լրացրեք բադը միջուկով միայն երկու երրորդով. Թխելու գործընթացում գրեթե ցանկացած լցոնիչ կթրջվի բադի ճարպով և հյութերով ՝ միաժամանակ զգալիորեն ավելացնելով ծավալը: Դուք, իհարկե, կարող եք որոշել, որ ձեր առատաձեռն բնույթը չի ենթադրում կիսատ-պռատ լուծումներ (լավ, կամ երկու երրորդ լուծում), և ամբողջ լայն հոգով լցնել թռչնի մեջ, սակայն, միևնույն ժամանակ, պատրաստված է այն բանի համար, որ հավանականության մեծ աստիճանով, բադը մեջքի մեջ այն պարզապես կպայթի: Դե, եթե այն չի պայթել, ամենայն հավանականությամբ, այն կթքի ձեր վրա տաք միջուկը, երբ ուտեստը մատուցեք սեղանին և բռնեք խաղի մկրատը:

1. Հուսալիության համար խորհուրդ է տրվում բադի մեջ «փոս» կարել, որպեսզի միջուկը, որը դուք այդքան սիրով պատրաստել և լցրել եք ներսում, մնա այնտեղ: Բացի այդ, այս պարզ գործողությամբ դուք նաև կօգնեք միջուկն ավելի համեղ դառնալ `թխելիս այն կթրջվի ազատված ճարպի մեջ, որի մեծ մասը կթափվի լցոնման մեջ:

1. Ավելի լավ է կտրել բադի «ներքևը» (պոչը): Հասկանալի է, որ թռչնի այս հատվածի սիրահարներ կան, սակայն ջրային թռչունների դեպքում մենք հաճախ խոսում ենք ավելորդ ճարպի եւ հնարավոր տհաճ հոտի մասին: Ընդհանրապես, համեղ հաղթանակի հնարավորությունը թուլանում է շատ յուրահատուկ հոտով կիսաճաշկերույթ ստանալու իրական սպառնալիքի առջև:

1. Իհարկե, ջեռոցում բադ թխելը լավագույնն է աքաղաղի մեջ. Այնտեղ ձեր թռչունը տաք ու հարմարավետ կլինի, և նա կարող է այն ճիշտ շոգեխաշել, եթե չցանկանա կամովին և արագ փափուկ և քնքուշ դառնալ: Մեկ այլ լավ տարբերակ է բարձր կողմերով թխում թերթիկը. Քանի որ բադը ճարպոտ թռչուն է, թխելու ընթացքում շատ ու շատ ճարպեր կառանձնանան: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սովորական մետաղական թիթեղ ՝ սովորական կողմերով, ապա ստիպված կլինեք ջնջել ջեռոցի հատակից ճարպը:

1. Պահեստային բադը թխվում է մոտ 1 ժամ, տնական բադը `առնվազն 1,5 ժամ: Միջին հաշվով, եփման ժամանակը որոշվում է 1 կգ մսի դիմաց 45-50 րոպե արագությամբ, ընդ որում ՝ 15-20 րոպե ընդերքը կարմրացնելու համար: Միշտ չէ, որ ավելի լավն է. Չորանալը կարող է մանրուք լինել: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի երկար պահել, ծածկեք փայլաթիթեղով կամ վերադառնաք 6 -րդ քայլին `խորոված: Մսի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել խոհարարական ջերմաչափով `բադի ազդրում ջերմաստիճանը պետք է լինի 80 աստիճան:

1. Թխելիս լավ է բադը ջրել աչքի ընկնող հյութով, ինչը միսին կտա լրացուցիչ հյութեղություն և կապահովի գեղեցիկ փայլուն մաշկ: Դե, գումարած ամեն ինչի `համի. Այն, ինչով մարինացրել եք միսը, անշուշտ կլինի հյութի մեջ, ինչը նշանակում է` կրկին բադի մեջ: Շրջանառություն, ընդհանրապես:

1. Թռչնի պատրաստ լինելուց հետո ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք կանգնի 10-20 րոպե. Մսի հյութերը հավասարաչափ բաշխված կլինեն ներսում, բադը «կգա» և կդառնա հնարավորինս հյութեղ և փափուկ:

1. Դե, և ամենակարևորը (հավատացեք ինձ, սա հենց հիմնականն է `վերջին հպումը)` սոուսներ: Theառայել թռչունին բալով, լոռամրգի, նարինջի հետ, նռան սոուս, մատուցել աիոլիով և կետչուպով, պատրաստել թաթար և մայոնեզ `ինչ էլ որ դուր գա, լավ է: Իմիջայլոց, ավանդական սոուսբադի չինական խոհարարության մեջ `« hoisin ». սոյայի սոուս, ընկույզի կարագ, մեղր, քնջութի յուղ, չիլի, սխտոր: Միգուցե երևակայե՞լ այս թեմայի շուրջ:

Պ.Ս.

- Նա լավագույնն է, - ասաց շվեյցարացին: -G usini shir oshen համեղ fareni- ով:
Ա. Դյումա, «Երեք հրացանակիրները»

Եվ վերջին, այսպես ասած, հետբառ: Իսկական ներքին բադ թխելիս շատ, շատ ճարպեր կառանձնանան: Մի անտեսեք այս գանձը: Նախ, այն կարող է օգտագործվել confit de canard պատրաստելու համար `հարուստ և շատ անուշաբույր շոգեխաշած, որը ժողովրդականորեն հայտնի է պարզապես որպես« confit »: Երկրորդ, դա հիանալի հավելում է փեթակներին և երշիկներին: Երրորդ, դա պարզապես ճարպ է, որի վրա կարող եք կարտոֆիլ տապակել կամ բանջարեղեն թխել: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է հնդկացորենի, կորեկի, բրնձի և մակարոնի հետ: Դուք կարող եք շոգեխաշել կաղամբը դրա վրա, հիանալի է ավելացնել այն սիսեռ տրորել, նա հիանալի է խաղում թխած դդումի հետ: Ընդհանրապես, երկար ժամանակ բոլորը գիտեին. Սագի ճարպը կամ բադի ճարպը պարզապես շատ արժեքավոր ապրանք է, որը չի կարելի պարզապես վերցնել և դեն նետել: Եվ դուք գիտեք. Եվ մի շպրտեք այն:

Թող բադը հաճախակի և համեղ լինի ձեր սեղանին, բարի ախորժակ:

Սովորաբար բադը թխում են տոնի համար: Այս տեսքով է, որ հատկապես լավ է ՝ հյութալի, կարմրած, համեղ: Սա վերաբերում է նաև վայրի թռչուններին: Այնուամենայնիվ, երբեմն բադը տապակվում է, շոգեխաշած, օգտագործվում է խորովածի համար: Նման ուտեստներն ավելի քիչ տոնական տեսք ունեն, բայց դրանք նաև հիանալի օրգանոլեպտիկ հատկություններ ունեն: Այս եզրակացությունը ճիշտ է, եթե հաշվի առնենք, որ ճաշատեսակի համեմունքներն ու համեմունքները ճիշտ են ընտրված: Houseանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե որ համեմունքներն են ավելի հարմար բադի համար, քան մյուսները, և որոնք են անցանկալի օգտագործել:

Բադի համար հարմար համեմունքներ

Gourmets- ը պնդում է, որ միայն մեկ համեմունք կտրականապես չի տեղավորվում բադի հետ: Սա ziraիրա է: Մնացած համեմունքները չեն փչացնի նրա համը: Բայց դեռ ցանկալի է ընտրել համեմունքների և համեմունքների այնպիսի փունջ, որը կարող է սնունդին տալ լավագույն օրգանոլեպտիկ որակները: Սովորաբար խոհարարական փորձագետները նախապատվությունը տալիս են հավելումներին, որոնց ցանկը տրված է ստորև:

• Պղպեղ... Բոլոր տեսակի պղպեղները հարմար են բադի համար, ոչ միայն սև: Եթե ​​ցանկանում են դրան տալ մի փոքր կծու և բարդ բուրմունք, ապա ավելացրեք սպիտակ պղպեղ: Թռչնի յուրահատուկ օրգանոլեպտիկ հատկությունները կտրվեն պղպեղից, որը թույլատրվում է առատորեն թափել: Չինական բադը համեմում է Սիչուանի պղպեղով, որը երբեմն անվանում են չինական համեմ: Պղպեղի այլ տեսակների համեմատ այն ավելի քիչ կծու է, ունի համի նոտաներ և մեխակ և համեմ հիշեցնող բույրեր: Սիրահարներ կծու ուտեստներկարող է չիլի կամ կայնենյան պղպեղ ավելացնել բադի համեմունքների փունջին, բայց փոքր քանակությամբ:
• Դափնու տերև... Այն ճաշատեսակներին տալիս է խրթխրթան քաղցր բուրմունք և դառը համ: Թռչնի դիակի համար բավական է 1-2 թերթ: Դրանք դրված են ներսում կամ մանրացված, խառնվում են այլ համեմունքների հետ:
• Մելիսա... Բույսի մեկ այլ անուն է կիտրոնի անանուխը: Այն ճաշատեսակներին տալիս է թարմ, թեթև, թեթևակի դառը համ և բույր: Բադի դիակի համար այս համեմունքից բավական է 5-10 գ:
• Գիհու... Ունի փշատերև նոտաներ, տտիպ համ: Խոհարարության համար օգտագործվում են բույսի պտուղները: 1 կգ բադի համար ավելացրեք այս համեմունքից 2-3 գ: Այն հատկապես հարմար է վայրի թռչունների համար:
• Սխտոր... Այս համեմունքը ամենահայտնի և բազմակողմանիներից մեկն է: Նա բադի ուտեստները դարձնում է անուշաբույր, տալիս նրանց կծու նոտաներ: Այն օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած:
• Սամիթ... Բադը համեմված է այս բույսի խոտաբույսերով: Եթե ​​այն թարմ է, ապա թռչնի դիակի համար վերցվում է մոտ 30 գ: Չորացրած համեմունքը պահանջվում է 2 անգամ ավելի քիչ:
• Ռեհան... Ունի հաճելի և բավականին արտահայտիչ բուրմունք, դառը քաղցր համ: Այս համեմունքը հատկապես լավ է ընթանում բադի հետ, որը թխում են խնձորով կամ այլ մրգերով: Սովորաբար յուրաքանչյուր դիակի համար վերցվում է 10-15 գ չորացրած ռեհան կամ 20-30 գ թարմ ռեհան:
• Համեմ... Ունի ընդգծված դառը համ և թեթև կծու բուրմունք: Եթե ​​դրա մեծ մասը դնեք ուտեստի մեջ, այն կխփի այլ համեմունքների մեջ և ուտեստին կդառնա դառը համ: Խորհուրդ չի տրվում մեկ բադի դիակի վրա ավելացնել 5 գ -ից ավելի համեմ:
• Ուրց (ուրց)... Այս համեմունքն ունի վառ բուրմունք ՝ անիսոնի և կարավի սերմերի նոտաներով: Բադի համար վերցրեք այս համեմունքից 5-10 գ չորացված տեսքով կամ 1 ճյուղ թարմ ուրց:
• Դարչին... Այն լավագույնս համակցվում է խնձորով թխած բադի հետ: Հիմնական բանը դա չպետք է չափազանցել: 5 գ սովորաբար բավարար է մեկ դիակի համար:
• Անիսոն... Ունենալով վառ բուրմունք ՝ այն ի վիճակի է չեզոքացնել վայրի թռչուններին բնորոշ հատուկ հոտը: Ներքին բադի պատրաստման համար այն հազվադեպ է օգտագործվում և շատ փոքր քանակությամբ:
• Մեխակ... Ուտեստներին տալիս է մի փոքր քաղցր համ և յուրահատուկ կծու բուրմունք ՝ տաքացնող և ախորժելի: Հատկապես լավ է բադի համար, որը եփում են ձմռանը, օրինակ ՝ Սուրբ ննդյան տոների համար:
• Կոճապղպեղ... Այս համեմունքը հաճախ ավելանում է Արևելքում բադի պատրաստման համար: Այն ունի բուրավետ համ, թարմ բուրմունք: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է մեղրի, նարնջի կամ կիտրոնի համ, որոնք երբեմն ներառվում են նաև բադը բովելու համար նախատեսված համեմունքների փունջում:

Համեմունքների ընտրություն որոշակի ուտեստի համար

Բադի համեմունքների ընտրությունը կարող է կախված լինել դրա պատրաստման եղանակից և կոնկրետ բաղադրատոմսից:

• Առավել բազմակողմանի է համարվում համեմունքների ծաղկեփունջը, որը բաղկացած է մի քանի տեսակի պղպեղից, չորացրած սխտորից, դափնու տերևներից և գիհի հատապտուղներից: Այս խառնուրդը կարող է օգտագործվել բադը թխելուց առաջ քսելու համար: Այն նաև հարմար է թռչնի միսը մարինացնելու համար խորոված, տապակած... Այս համեմունքներով կարելի է շոգեխաշել բադը, բայց հետո նպատակահարմար է բաղադրությունից բացառել գիհի հատապտուղները:
• Հաճախ բադ թխելխնձորով կամ նարինջով: Այս դեպքում լավագույնն է այն համեմել մեխակով, դարչինով և հիլով ՝ դրանք լրացնելով մի փոքր անիսոնով և աստղային անիսոնով:
• Եթե ​​ցանկանում եք եփել Պեկինյան բադ, օգտագործեք չինական 5 համեմունքների խառնուրդ, որը ներառում է դարչին, մեխակ, աստղային անիսոն, սամիթ և սիչուանյան պղպեղ ՝ կոճապղպեղով և սխտորով:
• Համար շոգեխաշած բադկարող եք վերցնել ոլոռի, դափնու տերևների, սխտորի և կանաչի փունջի խառնուրդ ՝ այն ընտրելով ձեր սրտով:

Վաճառքում դուք կարող եք գտնել բարդ համեմունքներ սագի և բադի համար, բայց ինքներդ կարող եք նման խառնուրդ պատրաստել:

DIY ունիվերսալ համեմունք բադի համար

• համեմ - 1 գ;
• չաման - 1 գ;
• ուրց - 2 գ;
• դարչին - 1 գ;
• սպիտակ պղպեղ - 2 գ;
• սև պղպեղ - 2 գ;
• չորացրած կոճապղպեղ - 2 գ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• չոր մաղադանոս - 5 գ;
• պղպեղ - 4 գ;
• չորացրած սխտոր - 5 գ;
• աղ, շաքար (ըստ ցանկության) - համտեսել:

Խոհարարության մեթոդը.

• Չափել համեմունքների ճիշտ քանակությունը: Տեղադրեք դրանք սուրճի սրվիչում և մանրացրեք մինչև փոշի:
• Համեմել աղով և շաքարով: Լցնել չոր բանկայի մեջ, մի քանի անգամ թափահարել:

Բադի համար նախատեսված համեմունքը ուրիշների հետ չշփոթելու համար չի խանգարի բանկայի վրա համապատասխան տեղեկություններով գրություն կպցնել: Պատրաստված խառնուրդը բավական է մի ամբողջ դիակ թխելու համար, նույնիսկ կարող եք այն կիսել կիսով չափ:

Համ պատրաստի ուտեստուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչ համեմունքներ և խոտաբույսեր են օգտագործվում դրա պատրաստման համար: Նույնիսկ բադը իսկապես համեղ չի լինի, եթե այն չհամեմվի թխելուց առաջ:

Բադը թխում է խնձորով, բադի ֆուա գրասի պաթեն, Պեկինյան բադը - սա հեռու է բադի պատկերանշանի ուտեստների ամբողջական ցանկից: Այս թռչունը թխվում է, եփվում, շոգեխաշվում, ապխտվում, աղվում, նրանից պատրաստվում են հիանալի ապուրներ և պատրաստվում են շոգեխաշել: Շատ երկրներում թխած լցոնված բադը պատրաստվում է որպես տոնական ուտեստ... Լցոնված թռչնի և հնդկացորենի շիլա, կարտոֆիլ և չամիչ, և թթու կաղամբ, և սնկով: Բադից կարելի է պատրաստել գերազանց, անուշահոտ փլավ, գերազանց մսային աղցաններ... Իսկ թռչնի լյարդից պատրաստվում է հոյակապ բադի պաթե: Duck mince- ն օգտագործվում է հիանալի կոտլետներ կամ կոլոլակներ պատրաստելու համար:

Բադը մսի տեսակ է ՝ բարձր կալորիականությամբ: Վ բադի միսպարունակում է բազմաթիվ ամբողջական սպիտակուցներ, մագնեզիում, ցինկ, սելեն, կալցիում, ֆոսֆոր, B վիտամիններ: Բացի այդ, բադի ճարպը պարունակում է օլեաթթու, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Բադի ճարպի առանձնահատկություններից է մարմնից քաղցկեղածին նյութերի արդյունավետ հեռացման ունակությունը: Բացի այդ, ճարպը պարունակում է հատուկ ֆերմենտներ, որոնք կարգավորում են մարդու մարմնում նյութափոխանակության գործընթացները:

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ներառել բադի կրծքամիս, իհարկե, առանց ճարպի և մաշկի տարբեր հիվանդությունների դիետաներում: Բադի միսը հատկապես հավասարակշռված և սննդարար է: Բադի մեջ ռետինոլի պարունակությունը բարձր է, ուստի բադը կարող է խորհուրդ տրվել վատ տեսողություն ունեցող մարդկանց:

Բայց ամենակարևորն այն է, որ բադի միսը շատ համեղ է, զարմանալիորեն անուշաբույր, և ճիշտ եփվելիս այն ձեռք է բերում անհավանական հյութալիություն և քնքշություն:

Եթե ​​նախատեսվում է տոնական ընթրիք, ապա խնձորով և նարինջով լցված բադը հիանալի լուծում կլինի: Նախապես մարինացված թռչնամիսը թխվում է ջեռոցում: Բադը բուրավետ է դառնում, հյութալի ՝ հաճելի փխրուն կեղևով: Անհավանական գրավիչ, գոհացուցիչ և շատ համեղ ուտեստկդառնա սեղանի զարդարանք:

Բաղադրությունը:

• Բադ - 1 հատ;
• Նարնջագույն - 3 հատ;
• Խնձոր - 3 հատ;
• Սխտոր - 10 մեխակ;
• Համեմունքներ (մարջորամ, ռեհան, կարմիր պղպեղ, աղացած սև պղպեղ, հավի համեմունք);
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 50 գ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Եկեք բադի համար մարինադ պատրաստենք: Լցնել առանձին տարայի մեջ ձիթապտղի ձեթ(կարելի է փոխարինել ցանկացած բանջարեղենով): Ավելացնել համեմունքներ, հավի համեմունք, աղ: Մամլակի միջոցով քամեք սխտորը (6 պճեղ): Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը:
2. Նարինջը կտրեք 4 մասի, յուրաքանչյուրից հյութը քամեք մարինադով տարայի մեջ: Խառնել, թողնել եփվի 10 րոպե:
3. Մենք բադը մանրակրկիտ լվանում ենք ներսից և դրսից: Մենք հեռացնում ենք ներսը, եթե այդպիսիք կան: Չորացրեք թռչունին:
4. Մենք առատորեն քսում ենք բադի ամբողջ դիակը մարինադով, ներառյալ ներսից:
5. Տեղադրեք թթու բադը տոպրակի մեջ:
6. Եկեք պատրաստենք լցոնումը: Թռչնի մեջ առկա դյութերը (լյարդ, սիրտ) կտրված են կտորների:
7. Մնացած սխտորը կտրատեք շերտերի:
8. Մաքրել խնձորները, կտրել խորանարդի մեջ:
9. Մենք խառնում ենք խնձորը, ընդերքը և սխտորը (մենք թողնում ենք մի քանի ափսե): Թեթև շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
10. Միջուկին ավելացրեք մարջորամ, ռեհան, կարմիր պղպեղ, մի փոքր աղ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:
11. Լրացրեք բադը միջուկով: Թռչունին կարեք թելերով կամ ամրացրեք այն ատամի խոզանակներով:
12. Թողնել բադը մարինացվի 3-5 ժամ:
13. Կտրեք նարինջները շրջանակների:
14. Մենք մի քանի ծակոց ենք պատրաստում բադի վրա, որի մեջ մենք տեղադրում ենք սխտորի մնացած ափսեներ:
15. Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկեք մի քանի շերտերով: Մենք տարածեցինք նարնջագույն գավաթները, բադը դրեցինք դրանց վրա: Փաթեթավորեք փայլաթիթեղը սերտորեն:
16. Մենք թռչունին ուղարկում ենք ջեռոց (200 0): Խոհարարությունը կտևի 2-2,5 ժամ:
17. 2,5 ժամ հետո, զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը, շարունակեք թխել բադը ևս 30-40 րոպե: Ստացված հյութով բադը ջրել ամեն 10 րոպեն մեկ:
18. Պատրաստի բադը դրեք հազարի տերևների վրա, զարդարեք խոտաբույսերով և թարմ նարինջներով:

Հետաքրքիր է ցանցից

Թևի մեջ բադի թխելու պարզ տարբերակ: Սրտանց, գեղեցիկ և համեղ ուտեստ: Շնորհիվ այն բանի, որ բադը թխվում է թևի մեջ, դրա միսը ձեռք է բերում հյութեղություն և քնքշություն:

Բաղադրությունը:

• Բադ - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• Մեղր - 4 tbsp. գդալներ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Մանանեխ - 4 tbsp. գդալներ;
• Սխտոր - 10 մեխակ;
• Համեմունքներ.

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բադը, չորացնում: Քսել այն աղով և պղպեղով:
2. Կիտրոնի հյութը խառնել մանանեխի հետ, մեղր: Եթե ​​մեղրը չափազանց հաստ է, ապա այն պետք է մի փոքր տաքացվի:
3. Theածկեք բադը մարինադով, թողեք 2-3 ժամ:
4. Մաքրել կարտոֆիլը: Կտրեք մի հատված շերտերի: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ:
5. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
6. Բադը լցնում ենք կարտոֆիլով, կտրատած կտորների և սոխի մեջ: Մենք փոքր կտրվածքներ ենք կատարում թռչնի մաշկի վրա, որոնց մեջ տեղադրում ենք սխտորի ափսեներ (մոտ 3 մեխակ):
7. Մենք բադը դնում ենք թխման թևի մեջ, այնտեղ ենք ուղարկում ամբողջ կարտոֆիլը, մնացած սխտորը: Մենք ամրացնում ենք թևը, դնում այն ​​թխման թերթիկի վրա:
8. Մենք բադը թխում ենք ջեռոցում (200 0) մոտ 2 ժամ:
9. Մենք կարտոֆիլով պատրաստ բադը բաց ենք թողնում փաթեթից, դնում այն ​​ուտեստի վրա:

Ներքին բադի միսը բավականին կոշտ է, ուստի նպատակահարմար է այն մարինացնել նախքան թռչնաբուծություն պատրաստելը: Այս բաղադրատոմսի համաձայն բադի մարինադը տալիս է թռչնի միսին անհավանական քնքշություն և նուրբ համ:

Բաղադրությունը:

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Սոյայի սոուս - 6 ճաշի գդալ;
• Քերած կոճապղպեղ - 50 գ;
• Սխտոր - 6 մեխակ;
• Սև պղպեղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի;
• Ձիթապտղի յուղ - 7 tbsp. գդալներ;
• Մեղր - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդը.

• Սխտորն ու թարմ կոճապղպեղը քերել, տեղափոխել առանձին տարայի մեջ:
• Կիտրոնի հյութը քամեք տարայի մեջ:
• Ավելացնել ձիթապտղի յուղ:
• Բադի ձեռքբերման համար ախորժելի ընդերքը, մեղրը դնել մարինադի մեջ:
• Ավելացնել սոյայի սոուս, համեմունքներ, աղացած սև պղպեղ:
• Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև մեղրը լիովին լուծարվի:
• Քսել պատրաստված թռչունին ստացված մարինադով, սերտորեն փաթաթել սննդի ֆիլմով:
• Թողնել մարինացվի 10-12 ժամ սառնարանում:
• Մենք հանում ենք բադը - այժմ այն ​​կարելի է ուղղել ջեռոցի մեջ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թխած բադը ջեռոցում ՝ ըստ լուսանկարում նշված բաղադրատոմսի: Բարի ախորժակ!

Որոշ օգտակար խորհուրդներ ջեռոցում բադ թխելու համար.

• Նախքան թխելը, ցանկալի է, որ բադը մարինացվի առնվազն 3 ժամ: Մարինադի համար կարող եք օգտագործել չոր գինի, կեֆիր, կիտրոնի հյութ(կամ նուռ, նարինջ, լոռամրգի, բալ), քացախ:
• Թռչունը հաճելի ձեռք բերելու համար ոսկե դարչնագույն, մեղր, թթվասեր, մայոնեզ, մանանեխ ավելացվում են մարինադի մեջ:
• Մեծ մասը պարզ ընտրանքներթռչնաբուծություն `ջերմակայուն թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, որը պետք է հեռացնել բադը եփելու վերջում` ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար:
• Նախքան թխելը, բադը կարող է եփվել 15 րոպե, այնուհետև դրա միսը հաճելի հյութեղություն կստանա: Եվ հետո թխել ցանկացած ձևով:
• Վառարանում թխելու համար ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ թռչուն, որը կշռում է մինչև 2,5 կգ:
• Որպես լցոնած բադ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նարինջ, բրնձով սնկով, սոխով հնդկացորեն, խնձոր, սալորաչիր, լոռամիրգ, լորենի, թթու կաղամբ:
• Սառեցված թռչնամիսին պետք է թույլ տալ հալվել սառնարանի ներքևի դարակում:
• Երբ բադը թխում եք առանց թևերի կամ փայլաթիթեղի, նպատակահարմար է յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ ջրել թռչնամիսը ստացված ճարպով:
• Թխման ժամանակը պետք է հաշվարկվի հետևյալ կերպ. Թռչնամսի յուրաքանչյուր 1 կգ-ի համար այն կպահանջվի 45 րոպե 180-200 0 ջերմաստիճանում, գումարած լրացուցիչ 25-30 րոպե շագանակագույն գույնի համար: