Ամենաարագ ազնվամորու ռուլետը. Ազնվամորու ռուլետ Արագ ռուլետ ազնվամորու միջուկով
ապացուցված բաղադրատոմսերի բաժին
խմորի բաղադրատոմս
Ազնվամորու ռուլետ
Թխվածքաբլիթի ռուլետ թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, մանավանդ որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ են պարզ բաղադրիչներ և մի փոքր ժամանակ։ Նման ռուլետը կզարդարի տոնական թեյի երեկույթը, կհավաքի ողջ ընտանիքը մտերիմ զրույցների համար և կարող է համեղ հյուրասիրություն լինել հանկարծակի հյուրերի համար:Ազնվամորու ռուլետը շատ համեղ է. հատապտուղների օշարակի մեջ թաթախված փափուկ խմոր, հիանալի միջոց թեյի կամ սուրճի համար։
Raspberry Roll Recipe:
Ժամանակ չկորցնելու համար ջեռոցը միանում է, որ մինչև խմորը պատրաստ լինի, ժամանակ ունենա տաքանալու։ Նրանում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ երկու հարյուր աստիճան։
Խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք հինգ ձուն մեկ բաժակ շաքարավազի հետ։ Մի բաժակ մաղած պրեմիում ալյուրը լցնում ենք, և խմորը խառնում ենք մի եզրից մյուսը մինչև ստացվի միատարր խտություն։
Միջին չափի թխում թերթիկը թեթևակի յուղում են բուսական յուղով և ցողում շաքարով, որպեսզի պատրաստի թխվածքաբլիթը չկպչի։
Խմորը լցնում ենք այնպես, որ հավասար շերտը ծածկում է թխման թերթիկը։ Դնել ջեռոցում մոտ տասից տասնհինգ րոպե։
Թխելու ժամանակ ջեռոցի դուռը չպետք է բացվի, որպեսզի թխվածքաբլիթը չընկնի, այլ օդամղիչ ու քնքուշ թխվի։ Հենց խմորի գագաթը ծածկվի թույլ կարմրությամբ, այն պատրաստ է:
Հենց ջեռոցից դուրս՝ տաք վիճակում, թխվածքաբլիթը քսում են հաստ ազնվամորու ջեմով և գլորում ամուր ռուլետի մեջ։ Որպեսզի այն միաժամանակ չկոտրվի, ավելի լավ է կտրել դրա ծայրերը ամբողջ տարածքում:
ազնվամորու ռուլետի բաղադրատոմս.
Ձու - 5 հատ,
- պրեմիում ալյուր - 1 բաժակ
- շաքարավազ - 1 բաժակ
- յուղ քսելու համար
Բարի ախորժակ!
Ինչպես տեսնում եք, ազնվամորու ռուլետի այս խոհարարական բաղադրատոմսում առանձնապես բարդ բան չկա: Այս խմորը հարմար է բազմաթիվ տարբեր խոհարարական ապրանքների և ուտեստների համար, իսկ միջուկն ամենապարզն է։
Փորձեք այն, դա համեղ է:
Բաղադրատոմսը պատկանում է VkusnoTerria խոհարարական ստուդիայի շեֆ-խոհարար Անտոն Կալերին, որի վարպետության դասին մասնակցել եմ անցյալ տարի։
Ամանորյա խնջույքը մեր տաղավարներում լավագույն պահը չէ աղանդերի պրեմիերայի համար. Ինչպես գիտեք, երբ սեղանին հայտնվում է քաղցրավենիք, ոչ բոլորն են արդեն կարողանում գնահատել այն։ Այն փաստը, որ դեբյուտը այնքան լավ անցավ, հուշում է երկու բաներից մեկը. կա՛մ մենք սկսեցինք ավելի քիչ խմել Ամանորի գիշերը, կա՛մ ազնվամորու ռուլետը իսկապես անսովոր լավն է:
Ես հակված եմ վերջին տարբերակին: Հիմա, երբ եկել են ձմեռային հանգիստ արձակուրդները, կարող եք ձեզ հաճույք պատճառել և ևս մեկ անգամ աղանդեր պատրաստել և ձնառատ լռության մեջ իսկապես համտեսել ամենանուրբ ռուլետը՝ հագեցած ամառային ազնվամորու համով:
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթի համար.
- 3 ձու;
- 75 գր. շաքարավազ;
- 50 գր. ալյուր;
- 40 գր. եգիպտացորենի օսլա;
- 5 գր. վանիլային էություն;
- 25 գր. կարագ.
Կրեմի համար.
- 250 մլ թանձր սերուցք;
- 250 գր. մասկարպոնե;
- 75 գր. շաքարի փոշի;
- 100 գր. ազնվամորի (կեռաս, ելակ);
- 5 գր. վանիլային էություն.
Ներծծման համար.
- 100 գր. ազնվամորու խյուս;
Ներկայացման համար.
- 200 գր. ազնվամորու խյուս;
- 25 գր. անանուխի տերեւներ;
- 100 գր. ազնվամորի (կարելի է սառեցնել)
Ալյուրը խառնել եգիպտացորենի օսլայի հետ։
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև զանգվածը սպիտակի։ Ավելացնել վանիլի էությունը, հարել և երեք անգամ ավելացնել ալյուրի զանգվածը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։
Թխելու թերթիկի վրա շարել թխելու թուղթ, յուղ քսել և լցնել ստացված խմորը։ Հարթեցրեք թավայի ամբողջ չափսով:
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180C։
Թխել տորթը 10-12 րոպե կամ մինչև թեթև կարմրելը:
Սերուցքը շաքարավազի հետ հարում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ (սկսում ենք ցածր արագությամբ, հետո ավելացնում արագությունը)։ Ավելացնել վանիլի էսենցիան և մասկարպոնե պանիրը և նորից հարել։
Տորթը ծածկել սրբիչով և զգուշորեն շրջել: Հեռացրեք թխելու թուղթը և թրջեք տորթը տրորված հատապտուղներով, իսկ երկար կողմը փաթաթեք:
5 րոպե հետո բացում ենք սրբիչը, տորթը քսում ենք կրեմի 2/3 մասով (տորթի հեռավոր երրորդ մասը թողնում ենք ազատ, հատապտուղները քսում ենք կրեմի վրա և նորից գլորում ենք։
Երբեմն ես ուզում եմ ինչ-որ բան ոչ միայն համեղ, այլև տոնական գեղեցիկ: Ուստի ես ուզում էի պատրաստել ոչ այնքան բարդ, այլ մի բան, որը կարելի է հպարտորեն դնել սեղանին... և, իհարկե, հաճույքով ուտել: Այդպես առաջացավ ազնվամորու ռուլետ պատրաստելու գաղափարը։ Ավելի ճիշտ՝ ռուլետն ինքնին շոկոլադե է, բայց միջուկը՝ կրեմ՝ ազնվամորու։
Ընդհանրապես, ես կարող եմ երկար ժամանակ գովաբանել նման համեղ խմորեղենի արժանիքները, բայց, հավատացեք, սա այն բաղադրատոմսերից է, որն ավելի լավ է փորձել մեկ անգամ, քան հարյուր անգամ նայել: Բացի այդ, եթե դեռ թարմ ազնվամորի ունեք: մնացել է, անմիջապես օգտագործեք: Մի վատնեք լավը: Հատկապես, որ դուք ստանում եք այսպիսի համեղ ազնվամորու ռուլետ:
Բաղադրությունը:
- 3 հավի ձու
- ½ հատ վանիլային շաքար
- 2 ճ.գ փխրեցուցիչ
- 1 փ. շաքարի փոշի
- 1/3 փ. կակաոյի փոշի
- ½ փ. ալյուր
- 1 սև շոկոլադ
- 1 փ. յուղոտ թթվասեր (լավագույնն այն է, որ տնական է)
- 400 գ ազնվամորի
- Շաքարի փոշի՝ ռուլետը ցողելու համար
Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.
- Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել շաքարի փոշին, վանիլային շաքարավազը և փխրեցուցիչը։
- Հարիչով լավ հարել, որպեսզի զանգվածը նկատելիորեն պայծառանա։
- Ալյուրը խառնել կակաոյի փոշու հետ։
- Լավ խառնել։
- Թեթևակի ավելացնել ձվի զանգվածին՝ շարունակելով հարել հարիչով։
- Երեք շոկոլադ մանր քերիչով, խմորին ավելացնել ½ շոկոլադ, երկրորդ մասը թողնել ազնվամորու ռուլետ ցանելու համար։
- Կրկին հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։
- Թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, լցնում խմորը։
- Ուղարկում ենք 180C ջեռոց 12-15 րոպեով։
- Պատրաստի թխվածքաբլիթը զգուշորեն շրջում ենք թխելու թղթով ծածկված սրբիչի վրա։
- Հեռացնում ենք թխելու թուղթը, որի վրա, փաստորեն, թխվել է թխվածքաբլիթը։
- Արագ, քանի դեռ թխվածքաբլիթը տաք է, զգուշորեն փաթաթեք՝ թուղթը թողնելով ներսում։
- Թող ռուլետը սառչի, այնուհետ փաթաթել։
- Թթվասերը հարում ենք շաքարավազի հետ։
- Կրեմը պետք է թանձրանա։
- Մեր ռուլետը կրեմով քսում ենք։
- Վերևում կրեմի վրա ազնվամորի քսել։
- Կրկին զգուշորեն պտտեք ռուլետը. դա հեշտ կլինի, քանի որ թխվածքաբլիթը արդեն ձևավորվել է, երբ տաք էր: Վերևից կարելի է «փխրեցնող թղթով ֆիքսել, որպեսզի ազնվամորու ռուլետը պահի իր ձևը։
- Ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի կրեմը սառչի։ Թուղթը հանում ենք, ռուլետի եզրերը կտրում, որ ավելի ներկայանալի տեսք ունենա :) Շաղ տալ շաքարի փոշիով և քերած շոկոլադի մնացորդներով։
- Ահա այսպիսի գեղեցիկ տղամարդ՝ պարզվում է ազնվամորու ռուլետ:
Ես շատ եմ սիրում թխվածքաբլիթային խմորեղեն, հատկապես մրգային միջուկի հետ համակցված։ Այսպիսով, ֆորումում ես արդեն տեղադրեցի թխվածքաբլիթների մի քանի բաղադրատոմս, որոնք ես ինքս թխեցի, փորձեցի, հաստատեցի: Բայց ես երբեք չեմ կարողացել թխել այնպիսի թխվածքաբլիթ, որը կարելի է փաթաթել և այն չի կոտրվում։ Հետևաբար, ձեռնարկությունը չհեռացավ: Եվ վերջապես որոշեցի փորձել թխվածքաբլիթի խմորի դասական բաղադրատոմսը՝ առանց սոդայի, առանց ճարպերի ու կաթնամթերքի, միայն ալյուրից, ձվից ու շաքարից։ Երկար ժամանակ էի ուզում էի ազնվամորիով ռուլետ պատրաստել։ Այս անգամ պարզվեց, որ թխվածքաբլիթի խմորը ռուլետով փաթաթել է։ Բայց, ճիշտն ասած, թխվածքաբլիթի դասական համն ինձ մի փոքր հիասթափեցրեց՝ նախկինում փորձածս թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերը (խտացրած կաթով կամ թթվասերով), թեև ոլորելիս ճաքում էին, բայց ավելի համեղ էին։ Չնայած ամուսինս մեծ հաճույքով կերավ այս ռուլետը և նույնիսկ ուրախացավ, որ ես հրաժարվում եմ իր օգտին :-)
1. Դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելը շատ պարզ է, ավելի հեշտ չէր կարող լինել։ Նախ պետք է վերցնել թարմ (պարտադիր) ձու, առանձնացնել դրանց սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Դեղնուցների վրա լցնել 3/4 բաժակ շաքարավազ։
3. Դեղնուցները շաքարավազով քսում ենք, մինչև սպիտակեն։
4. Դեղնուց շաքարավազ զանգվածի վրա լցնել մեկ բաժակ ալյուր։
5. Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև հարթ լինի և մի քիչ մի կողմ դրեք:
6. Տեսակավորել թարմ ազնվամորիները, դնել կաթսայի մեջ։
7. Ազնվամորին պատել մնացած շաքարով։
8. Դնել կրակին եւ խառնելով տաքացնել այնքան, մինչեւ ազնվամորու հյութը արձակի։
9. Հենց որ ազնվամորին սկսում է եռալ, մեջը լցնում ենք նոսրացած օսլան (օսլան լցնել 1-2 ճաշի գդալ սառը ջրով և պատառաքաղով խառնել)։ Ազնվամորին խառնում ենք, որ օսլան լուծվի, եփում ենք 3-4 րոպե, մինչև թանձրանա։
10. Ազնվամորու միջուկը դնել սառչի։
11. Խմորի մի մասը (կեսից պակաս) գդալով քսել մեր ձևի հատակին՝ փորձելով հավասարաչափ բաշխել, որպեսզի խմորի շերտը նույն բարձրության վրա լինի։
12. Սպիտակուցները հարել հարիչով։ Որպեսզի սպիտակուցները լավ հարվեն, դրանք պետք է բաժանել ամբողջովին չոր ամանի մեջ, որպեսզի հատակին ոչ մի կաթիլ ջուր չմնա։ Սպիտակուցները կարող եք նախապես սառեցնել սառնարանում։
13. Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի՝ առանց շաքարավազի և շաքարի փոշի ավելացնելու։
14. Հարած սպիտակուցները խմորի մեջ մտնում են աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։
15. Խառնել թխվածքաբլիթի խմորը մինչև հարթ: Այն կդառնա հեղուկ, հեղուկ։
16. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-200 o C, թխման թերթիկը ոչնչով չենք յուղում, ծածկում ենք մագաղաթյա թերթիկով։ Երբ ջեռոցն արդեն տաքացել է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, թխվածքաբլիթի խմորը լցնել թխման թերթիկի մեջտեղում - այն պետք է հավասարաչափ տարածվի ինքնահոս շերտով, գլխավորն այն է, որ թխման թերթիկը կանգնած է հարթ մակերևույթի վրա՝ բաց մակերեսով: Հորիզոն.
17. Մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց և թխում ենք թխվածքաբլիթը ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Խմորը մնում է սպիտակ, միայն ներքևի ծայրերից մի փոքր կարմրում է։
18. Պատրաստի խմորը հանում ենք ջեռոցից եւ մագաղաթի հետ միասին դեռ տաք խմորը ռուլետի մեջ գրտնակում ենք։
19. Թողեք, որ թխվածքաբլիթը մի փոքր սառչի և, զգուշորեն ոչ ամբողջությամբ բացելով, հանեք մագաղաթը։
20. Սառեցված թխվածքաբլիթը յուղել ազնվամորու միջուկով։
21. Եվ կրկին վերածվում ենք ռուլետի։
Եթե ռուլետը շատ երկար ստացվի, ինչպես իմ դեպքում, կարող եք կիսով չափ կտրել։
Բաժինում դասական թխվածքաբլիթը ոչ շատ ծակոտկեն է ստացվում, ավելի ճիշտ՝ ծակոտկեն է և փափուկ, բայց դրա մեջ ծակոտիները մեծ չեն, այլ ինչպես փոքր խոհանոցի լվացքի մեջ։ Եթե թխվածքաբլիթը թխում եք քացախով սոդայի վրա, ապա այն կլինի ավելի ազատ և ոչ այնքան խիտ, որքան պարզվում է դասականը։ Նաև թխվածքաբլիթի խմորի խտությունը կարելի է կարգավորել ըստ ալյուրի քանակի։ Ոմանք, 5-6 ձվի համար մի ամբողջ բաժակի փոխարեն, դնում են կես բաժակ ալյուր կամ 3/4, այնուհետև թխվածքաբլիթը ավելի նուրբ կլինի, ինչպես ձվածեղը։ Այո, իմ միջուկը նույնպես ջրային է ստացվել՝ օսլան խափանվել է։ Դոկտոր Օտկերի եգիպտացորենի ապրանքանիշը գնել եմ, դրել եմ 1 գդալ, բայց գրեթե չի թանձրացել։ Առաջին անգամ գնելիս ստիպված էի մեկ կամ քիչ ազնվամորու փոխարեն 2 գդալ դնել, որ վերցնեմ։ Բայց ամեն դեպքում համեղ ստացվեց, չնայած ավելին էի սպասում։ Գեղեցկության համար ազնվամորու թխվածքաբլիթի ռուլետը կարելի է ցանել շաքարի փոշի և մի քանի ամբողջական ազնվամորի:
| Բաղադրիչներ (26) |
|---|
| Հիմնադրամը |
| 2 միջին խնձոր (315 գ մաքրված) |
| 3 ճ.գ բուսական յուղ |
| 2 ճ.գ շաքարի փոշի |
| 0,5 բանան (85 գ) |
| Ցույց տալ բոլորը (26) |
| koolinar.ru |
| նատապիտ |
| Բաղադրիչներ (22) |
|---|
| Խմոր: |
| 5 հատ մեծ ձու (սենյակային ջերմաստիճան), դեղնուցից առանձնացված սպիտակուցներ |
| 125 գր. շաքարավազ |
| 25 գր. ալյուր |
| 75 գր. եգիպտացորենի օսլա |
| Ցույց տալ բոլորը (22) |
| koolinar.ru |
| հրեշտակ |
| Բաղադրիչներ (11) |
|---|
| 1 ձվի համար վերցնում ենք. |
| 1 ճ/գ ալյուր |
| 1 ճ/գ օսլա |
| 1 ճ/գ հյութ (ցանկացած) |
| 1 ճ/գ շաքարավազ |
| Ցույց տալ բոլորը (11) |
| povarenok.ru |
| Մասյա |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| Ձու - 3 հատ |
| Կրեմ - 400 գ |
| Ալյուր - 100 գ |
| Շաքարավազ - 200 գ |
| Կոնյակ - 2 ճ |
| Ցույց տալ բոլորը (13) |
| Բաղադրիչներ (12) |
|---|
| Ձու - 4 հատ |
| Ավազ - 125 հատ |
| Օսլա - 40 հատ |
| Ալյուր - 80 հատ |
| Կակաոյի փոշի - 30 հատ |
| Ցույց տալ բոլորը (12) |
| Բաղադրիչներ (15) |
|---|
| թեստի համար |
| ձու - 3 հատ, |
| շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ, |
| խտացրած կաթ - 0,5 բանկա, |
| փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ, |
| Ցույց տալ բոլորը (15) |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| Ալյուր |
| Փխրեցուցիչ (փխրեցուցիչ) |
| Կարագ |
| Հավի ձու |
| Շաքարավազ |