Կիտրոնով շվեյցարական բեզեի քափքեյքեր մանուշակներով։ Իտալական բեզեի կարամելային կեքսեր Իտալական բեզեի քափքեյքեր

Ալյուրն ու փխրեցուցիչը խառնել։ Մեկ այլ ամանի մեջ թեթևակի հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ։ Ավելացնել վանիլին և Altero Gold բուսայուղ, հարել ևս մեկ րոպե։ Շարունակելով ցածր արագությամբ հարել՝ ավելացնում ենք ալյուրի կեսը, թթվասերի կեսը։ Այնուհետեւ - մնացած ալյուրը եւ մնացած թթվասերը:

Պատրաստի խմորը լցնել կաղապարների մեջ և թխել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Մինչ cupcakes-ը թխվում են, պատրաստեք կիտրոնի կաթնաշոռը: Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից: Ձվի դեղնուցները և մնացած բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ։ Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, եռացնում ենք զանգվածը մինչև թանձրանա (մեծ պղպջակներ կհայտնվեն, որոնք անմիջապես կպայթեն)։ Կրեմը հանում ենք կրակից և քամում միջին մաղով։

Թխված cupcakes-ի վրա դանակով անցքեր կտրեք, անցքերի մեջ տեղադրեք 1 թ/գ. կրեմ և հորերը ծածկել կտրված կափարիչով:

Պատրաստել բեզեն. սպիտակուցները դնել ջերմակայուն չոր ամանի մեջ և լցնել շաքարավազը: Թասը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և միջին ջերմության վրա հարել սպիտակները հարիչով 8-10 րոպե։ Դրանից հետո սպիտակուցները հանել կրակից և հարել ևս 2 րոպե։ դեպի մի փոքր փայլ և կայուն գագաթներ:

Օգտագործելով վարդակ և խողովակաշարի տոպրակ, բեզե խողովակը կեքսերի վրա: Բեզը կարմրելու համար քափքեյքերը 1-2 րոպեով դրեք գրիլի տակ։ կամ թխել գազի այրիչով, բայց առանց այս քայլի էլ կրեմը շատ գեղեցիկ, համառ և քնքուշ է ստացվում։ Զարդարեք քափքեյքերը թարմ ուտելի մանուշակի ծաղիկներով:

Ես վերադարձել եմ!
Այո, ես մի քիչ ամաչում եմ, որ վերջին գրառումը հրապարակվել է դեռ ապրիլին, բայց դրա համար շատ պատճառներ ունեի։ Ամառ, շոգ, ճամփորդություններ, տպավորություններ, կյանքի արտառոց փոփոխություններ, ամենևին էլ մինչև քաղցրավենիք... Խոստովանում եմ՝ մի քիչ ծուլացա։ Թեև դրա համար արդարացում կա. Ես երբեք չեմ մտածել, որ դա կարող է պատահել ինձ հետ, բայց այս ամբողջ ընթացքում ես իսկապես, իրոք, չէի ուզում քաղցրավենիք: Որոշեցի օգտվել առիթից և, ի ուրախություն կազմվածքիս, այդպես մնացի վեց ամիս։ Բայց եկավ աշունը, ես վերադարձա Կիև, պատուհանից դուրս անձրև էր գալիս, և ամեն ինչ վերադարձավ իր բնականոն հունին։ Ես ուզում եմ ինձ հաճեցնել ինչ-որ տաք, բուրավետ, գեղեցիկ և շատ տնային ինչ-որ բանով: Եվ մենք կսկսենք մեր աշնանային սեզոնը գեղեցիկ և հուզիչ կարամելային կեքսերով՝ իտալական բեզեի օդային գլխարկով:

Այս հրաշալի քափքեյքերը շատ հեշտ են պատրաստվում, իրականում դա քափքեյք է, կարող եք օգտագործել թխելու տարբեր ուտեստներ՝ ըստ ձեր ճաշակի, եթե ցանկանում եք պատրաստել մեկ ուղղանկյուն կամ կլոր քեյք, պարզապես ավելացրեք թխման ժամանակը։
Պատրաստվում են կարամելի սոուսի հիման վրա, որի մասին արդեն մանրամասն պատմել եմ։

Մեզ նաև անհրաժեշտ կլինի.
ալյուր - 200 գ
փխրեցուցիչ - 3 մաս
աղ - 0,5 թեյի գդալ
շաքարավազ - 100 գ
կարագ - 100 գ (նախապես ստացեք սառնարանից)

2 ձու
վանիլի էքստրակտ - (վանիլային շաքար, վանիլին և այլն)
կաթ - 100 գ

Նախ պատրաստում ենք կարամելի սոուսը և մի կողմ դնում, որ սառչի։

Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը, աղը, շաքարավազը։ Եվ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք հարելով մեկ րոպե։

Այժմ ալյուրին ավելացրեք փափուկ կարագ և սառեցված կարամել (ոչ բոլորը, նայեք խտությանը, խմորը չպետք է շատ հեղուկ ստացվի):

Շատ մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։ Ահա թե ինչպիսի տեսք կունենա այս փուլում.

Ավելացնել ձու և վանիլի էքստրակտ։ Խառնում ենք։

Իսկ վերջում կես բաժակ (100գ) կաթ։ Խմորը պետք է չափավոր հաստ լինի։

Խմորը լցնում ենք թխելու ամանների մեջ (ձևաթղթերը շարել եմ թղթե ձևերով)։ Ամբողջությամբ չլցնել, խմորը թխելու ժամանակ կբարձրանա։

Եվ ուղարկեք ջեռոց (175 *) 20-25 րոպե, պատրաստությունը ստուգեք բեկորով։ Եթե ​​օգտագործում եք մեկ թխվածքաբլիթ, ապա թխելու ժամանակը կավելանա։ Ձեզ կպահանջվի 35-45 րոպե։

Տորթերը պատրաստ են!

Հիմա անցնենք մեր բեզեին։ Ինչ է դա? Բեզե, և նույնիսկ իտալական ... Հնչում է: Բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, բայց ոչ պակաս համեղ: Դա սպիտակուցային կրեմ է: Բոլորը հիշու՞մ են շաքարի փոշու մեջ կրեմով փուչիկները: Ես սիրում եմ նրանց. Այստեղ հենց այսպիսի համեղ կրեմ են օգտագործում։ Ամեն հնարամիտ պարզ է, այս բեզով կարելի է զարդարել շատ հրուշակեղեն, այն միշտ համեղ է և շատ գեղեցիկ։ Եվ դուք կարող եք նաև կրեմով լցնել ձեր սիրելի կրեմով տորթերը: Բաղադրատոմսը շուտով)

Բեզեի համար մեզ անհրաժեշտ է.

շաքարավազ - 200 գ

ջուր - 75 գր

սպիտակուց - 100 գ

Օշարակը պատրաստվում է ջրից և շաքարից։ Ես ունեմ ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ իմ զինանոցում, ուստի, ըստ կանոնների, ես տաքացնում եմ օշարակը մինչև 117-120 *: Բայց եթե խոհանոցում նման սարք չունեք, ինչը բացարձակապես բնական է, ապա ձեր բեզեը դրանով չի ավարտվում)

Պարզապես շաքարավազը ամբողջությամբ լուծեք ջրի մեջ և եռացրեք մի քանի րոպե։

փետրվար - Հրաշալի ամիս... Դրսում ցուրտ է, և, թերևս, ամենացրտաշունչ օրերն այստեղ՝ Մոսկվայում, ընկնում են փետրվարին: Բայց փետրվարին հատուկ հմայք կա– գարնանը սպասելու բերկրանքը։ Եվ հաճելի զգացողություն– գարունը հեռու չէ. Օրը երկարում է, և օդն ավելի ու ավելի հաճախ է մեզ մոտ բերում գարնանային ջերմության նուրբ արձագանքներ... Այդպես չէ՞: Թե՞ միայն ես եմ այդպես կարծում։

Եթե ​​համաձայն չեք, ապա ահա ևս մեկ փաստարկ հօգուտ զարմանալի ամսվա. փետրվար. Հենց այս պահին մենք նշում ենք այսպիսի ռոմանտիկ տոն։– Վալենտինի օր. Գիտեմ ինչ կասեք... Սա մեր տոնը չէ։ Բայց, ընկերներ, ինչու՞ մենք չենք կարող լավ նկարել այնտեղ, որտեղ այն կա: Ի վերջո, զգացմունքներ, սեր, ակնածանք– այս ամենը չի պահանջում, որ մենք հետաձգենք, չեղարկենք հանուն մեր սկզբունքների։ Ձեզ սիրելու պատճառ է պետք: Չէ... Իսկ եթե պետք է, ուրեմն թող լինի փետրվարի 14-ին– առիթ՝ կրկին ռոմանտիկ ընթրիք կազմակերպելու ձեր սիրելիների համար:

Եվ այս առիթով ձեզ եմ ներկայացնում մի շատ հուզիչ ու քնքուշ բաղադրատոմս։ Ես այն հատուկ մտածել եմ բոլոր սիրահարների տոնի համար։ Ես ոգեշնչվեցի և ստեղծեցի իսկական համային փունջ՝ նուրբ քափքեյքեր՝ «գաղտնիքով»՝ թող ձեր սիրելին փորձի բացահայտել այն... «Գաղտնիքը» վարդաջրով համեմված կրեմի մեջ: Կափքեյքի գլխարկը կարող է հալչող և փափուկ լինել շվեյցարական բեզեի հիման վրա կամ ավելի ամուր և կրեմ: Իմ խորհուրդը՝ պատրաստել կրկնակի բաժին երկու տեսակի քսուքներով. Հավատացեք ինձ, դրանք երկար չեն դիմանա: Զարմանալի… Նրանք բացարձակապես զարմանալի են…



Cupcakes վարդագույն կրեմով և բեզեով

Բաղադրությունը:

(10-12 կեքս)

170 գ ցորենի ալյուր
½ ճ.գ փխրեցուցիչ
¼ ճ.գ աղ
2 ձու, սենյակային ջերմաստիճանի
150 գ շաքարավազ
100 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանի
80 մլ բնական մածուն կամ թթվասեր
40 մլ կաթ
1 ճ.գ վանիլի էքստրակտ

3 դեղնուց
60 գ շաքարավազ
150 մլ կաթ
35 մլ թանձր սերուցք
15 գ օսլա
1 ճ.գ վարդի քաղվածք

Շվեյցարական Բեզե ()

3 սկյուռիկ
180 գ շաքարավազ
2-3 կաթիլ սննդի ներկ

Կարագի կրեմ շվեյցարական բեզեի վրա ()

3 սկյուռիկ
180 գ շաքարավազ
2-3 կաթիլ սննդի ներկ
200 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանի

Հաջորդականություն:

cupcakes

1. Հարիչով հարում ենք կարագը շաքարավազի հետ մինչև փարթամ, սերուցքային զանգվածը (օգտագործեք հարթ կցորդ, միջին արագությամբ)։ Շարունակեք հարել՝ միաժամանակ ավելացնելով ձվերը։

2. Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչի և աղի հետ։ Թթվասերը (յոգուրտը) հարում ենք կաթի մեջ հարածով։
3. Առանց հարելու, սպաթուլայի հետ չոր խառնուրդը խառնում ենք նախ սերուցքային-շաքարային զանգվածի մեջ, ապա կաթնախառնուրդը։

4. Կեքսի կաղապարները մոտ 2/3-ով լցնում ենք պատրաստի խմորով։ Թխել նախապես 170 C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Հանգստանալ.
5. Յուրաքանչյուր cupcake-ի մեջ գդալով անցք անել՝ միջուկի մի փոքր մասը հեռացնելով։ Ներդրեք վարդագույն կրեմը խոռոչի մեջ: Լրացրեք բեզե կամ կարագ:

վարդագույն կրեմ

1. Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի, վանիլի սերմերի և օսլայի հետ մինչև թեթև ու փարթամ դառնալ։
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք սերուցքը և կաթը: Կաթ-սերուցքային զանգվածը բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով։
3. Խառնուրդը նորից լցնել կաթսայի մեջ։ Դնել փոքր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով եփել, մինչև թանձրանա (մոտ 4-5 րոպե)։

Կամ փորձեք եփել այլ կերպ #2, օրինակ.

Պատրաստի կրեմը մի փոքր ավելի հաստ է, քան խտացրած կաթը:

Կրեմը սառեցրեք սառնարանում։

Շվեյցարական բեզե (կա մանրամասն բաղադրատոմս)

1. Խորը ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակուցն ու շաքարավազը։ Թասը դնել ջրային բաղնիքի մեջ (տարա եռացող ջրով): Անընդհատ հարելով հարիչով, խառնուրդը տաքացնել 50-60 C ջերմաստիճանի (շոշափել ամանի եզրերին - դրանք տաք կլինեն, և շաքարավազը կլուծվի):
2. Հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից և շարունակեք հարել բեզեն մինչև «պինդ գագաթներ» ձևավորվեն և ամբողջովին սառչի: Հարելու վերջում ավելացրեք ներկ։

Ալյուրը մաղել սոդայի և աղի հետ։

Կարագը շաքարավազի և կիտրոնի համի հետ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո լավ հարելով։ Ավելացնել ալյուրի կեսը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել թթվասեր և նորից խառնել։ Այնուհետեւ - մնացած ալյուրը, հունցել: Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։

Խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ (եթե թղթե միջնապատեր չեք օգտագործում, ձևերը կարագով քսում ենք)։ Ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում մինչև չոր լուցկի, մոտ 25 րոպե։ Հանգստանալ.

Պատրաստ է բեզեի համար։ Մի ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ։ Լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնում 45-50 աստիճան ջերմաստիճանի։ Սկսում ենք հարիչով հարել։ Հարել մինչև կոշտ գագաթները:

Բեզեը տեղափոխեք աստղային ծայրով տեղադրված խողովակի տոպրակի մեջ և դրեք բեզե կեքսերի վրա:

Ուղարկում ենք մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխում ենք մոտ 5-7 րոպե (ժամանակը կարող է ավելի երկար լինել՝ պայմանավորված կոնկրետ ջեռոցի հատկություններով)։ Բեզը պետք է կարմրել և դրսից խրթխրթան:

Թողեք քափքեյքերը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան և մատուցեք։

Ուրախ թեյ!

Cupcakes-ը դեռ հայտնի է, հատկապես մանկական երեկույթների ժամանակ: Այսօր ես ուզում եմ պատմել և ցույց տալ, թե որքան պարզ և օրիգինալ է կեքսերը զարդարել, որպեսզի ոչ ոք չկարողանա անցնել կողքով առանց փորձելու։ Ես կպատրաստեմ ամենահամեղ քափքեյքերը՝ շոկոլադը, իսկ կրեմը շատ համեղ է ու հաճելի է աշխատել։

Այսպիսով, եռագույն քափքեյքերի պատրաստման համար կպատրաստենք ալյուր, կակաո, շաքարավազ, կաթ, լուծվող սուրճ, փխրեցուցիչ և կարագ։ Պարզապես քերիչով անցկացրեք մեկ շոկոլադե կոնֆետ խմորի մեջ, այն կտա համը: Բոլոր ապրանքները գտնվում են սենյակային ջերմաստիճանում:

Սուրճը լցնել կաթի մեջ և խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչի և կակաոյի հետ։

Փափուկ կարագը հարում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը և նորից հարում, մինչև կարագը մի փոքր գունա։ Ավելացնել ձվերը և խառնել։ Ալյուրի խառնուրդը լցնել մասերի, փոխարինելով կաթ-սուրճի խառնուրդով։

Ստանում ենք փափուկ խմոր։

Լրացրեք կեքսի ձևաթղթերը 2/3-ով։ Թխելու ենք 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Պատրաստի կեքսերը սառչում ենք ձևի մեջ։

Կրեմի համար պատրաստել ձու, շաքարավազ, մի քիչ ջուր և կիտրոնաթթու։ Ինչպես մանրամասնորեն պատրաստել սպիտակուցային կրեմ, ներկայացված է։

Կրեմի մի մասը թողեք սպիտակ, կրեմի մի մասը ներկեք վարդագույն և կապույտ՝ օգտագործելով գելային սննդի ներկ:

Կրեմը դրեք հրուշակեղենի ծրարի մեջ։ Յուրաքանչյուր գույն կիրառելով տոպրակի ներսում մի կողմում, զարդարեք քափքեյքերը: Դուք կարող եք ավելացնել պատրաստի դեկոր, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել դեկոր:

Մնացած կրեմը լցնում ենք թերթիկի վրա և թխում 90 րոպե 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի բեզեն բավականին ետևում է թղթից։

Բեզեը կարելի է մատուցել որպես անկախ դելիկատես։

Ամեն ինչ պատրաստ է մանկական խնջույքի համար։

Իսկ քափքեյքերը կարելի է զարդարել բեզեով։ Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն։