Թխվածքաբլիթներ խտացրած կաթով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Ձուն միացնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք հարիչով։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։ Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը, փափկած կարագը և քացախով մարած սոդան, մանրակրկիտ խառնել։

Ավելացնում ենք օսլան և, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը։

Ընկույզի համար խմորը պետք է լինի փափուկ և միատարր։

Ստացեք պնդուկը: Պնդուկի յուրաքանչյուր ակոսը յուղ ենք քսում, որի մեջ կդնենք խմորը բուսական յուղ... Փակեք կաղապարը և տաքացրեք գազի վրա երկու կողմից։

Խմորից փոքր կտորներ քամելով, գնդիկներ գրտնակել (գնդիկների չափը պետք է լինի մոտավորապես լորի ձու) և դրանք դնել պնդուկի յուրաքանչյուր ակոսի մեջ (տես նկարը)։

Ձևը փակել՝ ձեռքերով ամուր սեղմելով, դնել միջին կրակի վրա (մինչդեռ առաջին մի քանի վայրկյանը շարունակելով ձևը ձեռքերով ամուր սեղմել)։ Թխել ընկույզը գազի վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստացվի։
Ձևը հանում ենք կրակից, ընկույզի կեսերը տեղափոխում ափսեի մեջ, կտրում ավելորդ խմորը։ Այսպես ամբողջ խմորից թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում։ Թողեք, որ ընկույզի կեսերը սառչեն։ Այնուհետեւ «ընկույզի» յուրաքանչյուր կեսը լցնում ենք եփած խտացրած կաթով ու իրար միացնում։

Համեղ թխվածքաբլիթներ «Ընկույզ»՝ եփած կաղապարի մեջ գազի վրա, մատուցում ենք մի բաժակ անուշաբույր թեյի հետ։

Բարի ախորժակ!

Խորհրդային տարիներին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտեր խտացրած կաթով ընկույզի համար խմոր պատրաստել, քանի որ ավելի մատչելի աղանդեր գրեթե անհնար էր գտնել։ Բացի այդ, դելիկատեսը միշտ էլ շատ համեղ է ստացվել և գրավել է մեկից ավելի քաղցր ատամի սիրտը։ Այժմ էլ ավելի հեշտ է դարձել խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստելը, քանի որ այդ նպատակների համար շատ ժամանակակից տեխնոլոգիաներ են հայտնվել։ Միևնույն ժամանակ, խմորը գործնականում չի փոխվել բաղադրության մեջ։ Այնուամենայնիվ, փորձարկումների սիրահարների համար կան նաև նոր խոհարարական գաղափարներ այս ուտեստի համար։

Դասական բաղադրատոմսԽտացրած կաթով ընկույզի համար խմորը հիմնված է կարագի կամ մարգարինի վրա... Այն նաև պարունակում է ձու, ալյուր, շաքար և հիդրացված սոդա։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ավանդական աղանդերը՝ խմորին ավելացնելով թթվասեր, մայոնեզ, վանիլային շաքար, օսլա և այլն։ Նաև կան նիհար բաղադրատոմսեր, որում դուք կարող եք անել առանց կենդանական ճարպերի և ձվի:

Խտացրած կաթով ընկույզի համար խմոր պատրաստելը չափազանց պարզ է. բոլոր բաղադրիչները միացված են իրար և գլորվում ամուր գնդակի մեջ:... Բացի այդ, բավական է միայն փոքր կտորներ պոկել դրանից՝ թխվածքաբլիթ ձևավորելու համար։ Սովորաբար խմորը շատ փափուկ և առաձգական է, ուստի հեշտ և հաճելի է աշխատել։

Ընկույզի տեսքով տորթեր պատրաստելու համար նախ խմորը պատրաստում ենք և թխում հատուկ պնդուկի մեջ։ Այն կարող է լինել էլեկտրական կամ սովորական, որը նախատեսված է գազի այրիչի միջոցով աղանդեր պատրաստելու համար: Միայն այն բանից հետո, երբ խտացրած կաթով ընկույզի համար խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է, վրան ավելացնում են միջուկը։

Կատարյալ ընկույզի խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Խտացրած կաթով ընկույզի համար խմորը պարզ է թխվածքաբլիթի խմոր, որին կարող է գլուխ հանել անգամ անփորձ խոհարարական մասնագետը։ Կախված ընտրված բաղադրատոմսից, այն կստացվի փափուկ կամ խրթխրթան։ Հասկանալ ինչպես պատրաստել ընկույզի խմորխտացրած կաթով դուք պարզապես պետք է փնտրեք գաղտնի խոհարարական գրքեր կամ հիշեք հետևյալ առաջարկությունները.

Գաղտնիք թիվ 1. Նախքան խտացրած կաթով ընկույզի խմորը մետաղյա կաղապարի մեջ դնելը, բոլոր ակոսներում, ինչպես նաև դրանց միջև ընկած հատվածում յուղեք բուսայուղով։

Գաղտնի թիվ 2. Ինչ բաղադրիչ էլ նշված լինի բաղադրատոմսում` մարգարին կամ կարագ, դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել միմյանց հավասար համամասնությամբ` առանց ընկույզին վնասելու խտացրած կաթով:

Գաղտնի թիվ 3. Անել շոկոլադե թխվածքաբլիթներ, պարզապես խտացրած կաթով ընկույզի համար խմորին մի քիչ կակաո ավելացրեք։

Գաղտնի թիվ 4. Խտացրած կաթով ընկույզի համար խմորը հարմար է նաև այլ աղանդերի համար, որոնք թխում են հատուկ կաղապարների մեջ, ինչպես պնդուկը։ Սրանք կարող են լինել սունկ, արջ և այլն:

Գաղտնի թիվ 5. Անհրաժեշտության դեպքում խարխլված սոդան կարելի է փոխարինել տոպրակից պատրաստի փխրեցուցիչով։

Գաղտնի թիվ 6. Ընկույզները ավելի նուրբ և օդային դարձնելու համար պարզապես եփելուց առաջ ալյուրը մաղել մաղով: Այս պարզ ընթացակարգը զգալիորեն փոխում է խմորի խտությունը։

Ընկույզը միշտ պատրաստվում է թխվածքաբլիթ, բայց ունի նաև բազմաթիվ սորտեր։ Այս բաղադրատոմսով թթվասերը ավելացվում է բաղադրությանը, ուստի պատրաստի թխվածքաբլիթները ավելի նուրբ կլինեն։ Փորձարկման համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան... Սա հատկապես վերաբերում է մարգարինին: Քանի որ խմորի մեջ արդեն բավականաչափ ճարպ կա, պնդուկը կարող եք յուղել միայն թխվածքաբլիթի առաջին խմբաքանակից առաջ։ Եթե ​​մենք խոսում ենք սովորական ոչ էլեկտրական ձևի մասին, մի մոռացեք թխելու գործընթացում այն ​​տարբեր կողմերից շրջել դեպի այրիչը։

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 100 գ թթվասեր;
• 3 ձու;
• ¼ բաժակ շաքարավազ;
• 100 գ մարգարին;
• 1 ճ.գ սոդա;
• Քացախ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկների, ձուն հարել շաքարավազի հետ, մինչև հատիկները լուծվեն։
2. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնում ձու և կարագ, լավ հարում։
3. Խմորին ավելացրեք թթվասեր և քացախով եփած սոդան։
4. Փափուկ ու չկպչող խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել։
5. Ստացված գնդիկից առանձնացնում ենք անհրաժեշտ քանակի խմորը և լցնում կաղապարների մեջ։

Հետաքրքիր է ցանցից

Ավանդաբար, ընկույզը պատրաստվում է հատուկ մետաղական կաղապարներում, որոնք շատերը մնացել են խորհրդային ժամանակներից։ Դժվար չէ դրանց հետ վարվել. գլխավորը խմորը ճիշտ խտության պատրաստելն ու հատուկ խորշերի մեջ դնելն է։ Արդյունքում ընկույզները կդառնան վարդագույն և փխրուն, իսկ վանիլի շնորհիվ ձեռք կբերեն նաև ախորժելի քաղցր բույր։ Պարտադիր չէ դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, բայց այդպես խմորն ավելի փարթամ ու նուրբ կդարձնի։

Բաղադրությունը:

• 1 1/2 բաժակ ալյուր
• 1 ձու;
• 125 գ կարագ;
• ¼ բաժակ շաքարավազ;
• ¼ ժ Լ. սոդա;
• 1 գ վանիլին;
• 1 պտղունց աղ;
• Քացախ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն դեղնուցի և սպիտակուցի մեջ բաժանել, դեղնուցին ավելացնել շաքարավազ և մանրացնել։
2. Կարագը կտրատել խորանարդիներով և խառնել ալյուրի հետ, ձեռքով մանրացնել զանգվածը մինչև այն լավ փշրվի։
3. Ալյուրի փշրանքների մեջ լցնել վանիլինն ու աղը, խառնել։
4. Սպիտակուցը հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ և ավելացնում դեղնուցների մեջ, նրբորեն խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Դեղնուցին և սպիտակուցին լցնել քացախով մարած սոդան։
6. Ալյուրը խառնել ձվի զանգվածի հետ, ձեռքով հունցել ձեռքերին չկպչող խմորը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր)։
7. Խմորը 30 րոպե պահել սառնարանում և սկսել թխել խտացրած կաթով ընկույզը։

Չգիտես ինչու, քաղցրատամ մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է ավելի կոշտ հիմքով ընկույզներ, սակայն կան այնպիսիք, ովքեր սիրում են փափուկ տորթեր։ Նրանց ճաշակին համապատասխանելու համար դասական բաղադրատոմսը պետք է կտրուկ փոխվի: Այսպիսով, ալյուրի մի մասը փոխարինում են օսլայով, իսկ թթվասերի փոխարեն մի քիչ ավելացնում անսովոր բաղադրիչհամար քաղցր խմորեղեն- մայոնեզ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թխվածքաբլիթները բառացիորեն հալչում են բերանում, շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հայտնի միջուկ, ինչպես դա դասական ընկույզների դեպքում է:

Բաղադրությունը:

• 300 գ ալյուր;
• 150 գ օսլա;
• 100 գ կարագ;
• 100 գ մայոնեզ;
• 150 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ ապխտած սոդա;
• 2 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն և շաքարավազը հարել հարիչով կամ հարիչով։
2. Կարագը փափկացնել և ավելացնել ձվերին, այնտեղ մայոնեզ դնել։
3. Կրկին մի փոքր հարեք, ապա ստացված զանգվածին ավելացրեք օսլա և ապխտած սոդան։
4. Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար ներմուծում խմորի մեջ՝ աչքով կարգավորելով դրա հաստությունը։
5. Խմորի փոքր կտորները կտրեք, գնդիկներ ձևավորեք և ուղարկեք թխում ափսեի մեջ:

Էլեկտրական տուփը մեծապես հեշտացնում է խտացրած կաթով ընկույզը պատրաստելու գործընթացը։ Որպեսզի խմորը լավ թխվի, պետք չէ կանգնել վառարանի մոտ և անընդհատ պտտել թխվածքաբլիթի կտրիչը։ Միակ թերությունը կլինի ավելի երկար թխելու ժամանակը, բայց թխած ապրանքներն իրենք շատ ավելի շատ են տեղավորվում կաղապարի մեջ, քան խորհրդային «միավորների» դեպքում, ուստի դա առանձնակի անհարմարություն չի առաջացնի։ Ընկույզի դասական համն ու տեսքը ստանալու համար նրանց համար խմորը պետք է պատրաստվի այս բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 3 ձու;
• 200 գ մարգարին;
• 150 գ շաքարավազ;
• 1 պտղունց աղ;
• ½ թ/գդ փխրեցուցիչ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրել խորը ափսեի մեջ, վրան ավելացնել աղ և շաքար։
2. Ձվերը լավ հարել և վրան դնել սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած մարգարինը։
3. Այնտեղ լցնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, ձեռքերով խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմոր ընկույզների համար լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!

Կալորիականության պարունակությունը. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Ինչքա՜ն ուրախություն կար մեր տանը, երբ մայրիկս թխում էր տոներին համեղ թխվածքաբլիթներ«Ընկույզներ» խտացրած կաթով. Նույնիսկ հիմա, տանը միշտ ավելի պայծառ ու ուրախ է դառնում, եթե ընտանիքիս համար հրաշալի ուտեստ եմ թխում: Ես երկար ժամանակ խտացրած կաթով ընկույզ եմ թխում հին բաղադրատոմսով, որը ժառանգել եմ մորիցս և երբեք չեմ խաբում նրան։ Թխվածքաբլիթները պարզվում են, որ պարզապես համեղ են, և ժամանակը չի փչացնում, այլ ընդհակառակը, ընկույզը տարեցտարի ավելի ու ավելի ցանկալի է դառնում, քանի որ վաճառքում չես կարող գնել այդպիսի համեղ, բայց. տնական թխումայնքան հազվադեպ, որ իմ ընտանիքը միշտ շնորհակալություն է հայտնում խտացրած կաթով «Ընկույզ» թխվածքաբլիթների համար: Հին բաղադրատոմսարժե նոր տասը! Փորձեք նաև պատրաստել, թող ձեր սեղանին շատ քաղցր աղանդեր լինեն ինչպես աշխատանքային, այնպես էլ տոնական օրերին։



Պահանջվող ապրանքներ.

- 2 հատ հավի ձու;
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- ½ թեյ լ. խարխլված քացախ խմորի սոդա;
- 250 գրամ մարգարին կամ կարագ;
- 3-4 բաժակ ալյուր;
- 1 տուփ եփած խտացրած կաթ։

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Ես շաքարավազը խառնում եմ փափուկ, հալվող մարգարինով (կամ կարագով): Երբեմն ես ուղղակի ամբողջ գիշեր մարգարին եմ թողնում սեղանին, իսկ առավոտյան սկսում եմ ընկույզ պատրաստել։




Ես խմում եմ երկու հավի ձու (սպիտակուց և դեղնուց) խմորի մեջ։ Ձուն կարելի է հանել սառնարանից եփելուց մի քանի ժամ առաջ։ Բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները նախընտրելի են նույն ջերմաստիճանում: Հետո խմորը հնազանդ կլինի։




Ես լցնում եմ մի քիչ ալյուր, բառացիորեն մեկ-մեկ գդալով, և խմորը խառնում եմ: Նախ ավելացնում եմ երկու բաժակ ալյուրը, իսկ մնացածը զգուշորեն հարում եմ։ Երեք բաժակ անպայման հեռանում է, բայց չորրորդը նայում է դրա հետևողականությանը: Խմորը չպետք է լինի բարակ կամ շատ ամուր: Այն պետք է լինի առաձգական և այնպես, որ դրանից հեշտությամբ գնդիկներ կաղապարվեն:




Ավելացնում եմ սոդա՝ քացախով մարած։ Մի անհանգստացեք, եթե գործընթացը ակտիվ է, այն պետք է լինի:






Ձգված խմոր եմ հունցում ու միջից գրտնակում ընկույզից մի փոքր փոքր գնդիկներ։ Եթե ​​խմորը ճիշտ եփվի, այն նույնիսկ ձեռքերին չի կպչի։




Խմորը լցնում եմ հատուկ սովետական ​​պնդուկի մեջ և թխում եմ ընկույզը։ Ձևը այս պահին արդեն պետք է տաքացվի: Ես այս ձևը պահում եմ այրիչի վրա և թխում ընկույզը: Ընկույզը յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպեից ավելի չի տևում: Շագանակագույն ձևերը այս օրերին սակավ են դարձել, բայց դեռ կան տատիկներ, որոնք դրանք վաճառում են շուկաներում։ Համոզվեք, որ նման ձևաթուղթ գնեք:




Զգուշորեն հանեք ընկույզների վարդագույն կեսերը, որպեսզի ձեռքերը չվառվեն։ Ես պարզապես դանակի ծայրով պտտվում եմ, և ընկույզներն իրենք են ընկնում ափսեի մեջ:




Մեծ ափսեի վրա դրեցի բոլոր ընկույզները, որ սառչի։






Երբ ընկույզները լիովին սառչում են, լցնում եմ եփած խտացրած կաթով։ Խտացրած կաթը պետք է լինի միայն բնական: Եթե ​​դուք գնում եք անբնական արտադրանք, ապա դուք պարզապես չեք կարող նման խտացրած կաթ պատրաստել: Խտացրած կաթը բուսական ճարպերչի եփում և մնում է հեղուկ նույնիսկ եփելուց 5 ժամ հետո։ Բնական խտացրած կաթը եփվում է ընդամենը 40 րոպեում, առավելագույնը 1 ժամում և դառնում թանձր։ Դուք կարող եք դա անել մեր բաղադրատոմսով, եթե ունեք ցանկություն և ժամանակ։




Ընկույզի երկու կեսը խտացրած կաթով սոսնձում եմ՝ ընկույզ ստանալու համար։




Խտացրած կաթով ընկույզները պետք է թրջել և կանգնել առնվազն 5-6 ժամ։
Եթե ​​բավականաչափ համբերություն ունեք, ապա սպասեք այս անգամ, այնուհետև թարմ թեյ եփեք և բոլորին հրավիրեք սեղանի մոտ: Երեխաներս դրանք ուտում են եփելուց հետո 20 րոպեի ընթացքում:

Կալորիականության պարունակությունը. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Բաղադրությունը:

Խմոր:

- ալյուր - 300 գրամ,
- ձու - 2 հատ,
- շաքարավազ - 100 գրամ,
- կարագ կամ մարգարին - 160 գրամ,
- մայոնեզ կամ թթվասեր - 4 ճաշի գդալ,
- սոդա - 1 թեյի գդալ (մարած քացախով):

Լրացում:

- ընկույզ - 200 գրամ,
- խտացրած կաթ - 1 բանկա,
- ալյուրի փշրանքներ - որքան եք ստանում:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարից քայլ առ քայլ

Քայլ 1
Կարագը (կամ մարգարինը) մի փոքր հալեցնում ենք մինչև փափկի:




Քայլ 2
Առանձին խառնել ձուն շաքարավազի հետ։




Քայլ 3
Ավելացնել թթվասեր (կամ մայոնեզ):






Քայլ 4
Ավելացնել հալած կարագը և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնում ենք քացախով թրմած սոդան։ Ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի հետո պատրաստի թխվածքաբլիթների մեջ սոդան չզգացվի։




Քայլ 5

Քայլ 6
Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորը շատ փափուկ է։ Ես նաև հաճախ եմ պատրաստում, և դուք կարող եք մանրամասն դիտել դրանք:






Քայլ 7
Պնդուկը երկու կողմից լավ տաքացրեք։ Հաջորդը, միայն առաջին մասի համար, յուղեք կաղապարը արեւածաղկի ձեթև թեյի գդալով խմորն արագ լցնում ենք յուրաքանչյուր անցքի մեջ և, փակելով կաղապարը, լավ սեղմում ենք։ Ավելին, դուք չեք կարող յուղով յուղել, քանի որ խմորի մեջ կարագ կա, և դա բավական է: Պնդուկը մի փոքր բացել և եթե խմորը մի կողմից կարմրել է, ապա այն շրջել մյուս կողմից։ Յուրաքանչյուր կողմից 30 վայրկյան տևում է մինչև եփելը:




Քայլ 8
Այնուհետև ընկույզի պատրաստի կեսերը պնդուկից շրջեք խոհանոցի տախտակի վրա և թողեք մի փոքր սառչի:




Քայլ 9
Երբ ընկույզի կեսերը մի փոքր սառչեն, առանձնացրեք իրարից և դրեք առանձին ամանի մեջ։ Այսպիսով, օգտագործեք ամբողջ խմորը ընկույզներ պատրաստելու համար:




Քայլ 10
Ընկույզի յուրաքանչյուր կեսից հանում ենք խմորի բոլոր ավելորդ կտորները և դնում առանձին ամանի մեջ։






Քայլ 11
Մնացած խմորը մի փոքր տրորում ենք։




Քայլ 12
Ընկույզը դանակով կտրատել։




Քայլ 13
Ընկույզը խառնել ալյուրի փշրանքների հետ։




Քայլ 14
Այնուհետեւ ավելացնել խտացրած կաթը։ Գնեցի հում խտացրած կաթ (թանկ) և եփեցի մեկ ժամ։ Եթե ​​խտացրած կաթն անորակ է, նշեմ, որ այն եփելուց հետո կլինի հեղուկ, կամ եփելու համար կպահանջվի մոտ երեք ժամ։ Այս դեպքում անմիջապես գնեք եփած խտացրած կաթ կամ իրիս։






Քայլ 15
Միջուկը շատ լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Նաև գնահատեք այս համեղ և քնքուշ:




Քայլ 16
Ընկույզի յուրաքանչյուր կեսի մեջ լցնել միջուկը թեյի գդալով և ամրացնել երկու կեսերը։




Քայլ 17
Այսպիսով, լցնել բոլոր ընկույզները խտացրած կաթով, բաղադրատոմսը լուսանկարով պնդուկի մեջ գազի վրա: Եվ դուք կարող եք անմիջապես բուժել բոլորին: Պարզապես մի մոռացեք ձեր մասին, հակառակ դեպքում դրանք այնքան արագ են տարբերվում, որ դուք կարող եք ժամանակին չգալ:




Բարի ախորժակ!

Խորհրդային ժամանակներից հայտնի թխվածքաբլիթները խտացրած կաթով ընկույզի տեսքով սովորաբար թխում են երկու ամենատարածված բաղադրատոմսերի համաձայն: Առաջինի համար հունցվում է դասական թխվածքաբլիթի խմորը, իսկ երկրորդի համար նախատեսված ապրանքների ցանկում ներառված է թթվասերը։ Միջուկը կարող է լինել պարզապես եփած խտացրած կաթ կամ կարագ կրեմդրա հիման վրա երբեմն մի կտոր թաքցնում են մեջտեղում ընկույզ... Բաղադրատոմսերի ընդհանուր տեխնոլոգիայի առումով առանձնապես կարևոր տարբերություններ չկան: Ամեն դեպքում առանց եզակի չես կարող խոհանոցային պարագաներ- հատուկ կրկնակի թավայի բջիջներով (կոչվում է «պնդուկ»): Երբ սկսում եք եփել, պատրաստ եղեք այն բանին, որ թխելուց հետո ստիպված կլինեք ժամանակ հատկացնել մի փոքր մաքրմանը. վառարանի վրա նավթի հոսելու գործընթացը անխուսափելի է: Բայց սա ամենևին էլ սարսափելի չէ, քանի որ արդյունքն արժե ջանք թափել: Իզուր չէ, որ ավազի ընկույզը այսքան տարի պահպանել է իր ժողովրդականությունը՝ միայն լավագույն աղանդերը!

Խտացրած կաթով ընկույզների դասական բաղադրատոմսը

-ի սրտում դասական բաղադրատոմս- պարզ թխվածքաբլիթի խմոր, որը թխվելիս ստացվում է փխրուն և փխրուն, թեթև հաճելի ճռճռոցով և ախորժելի կարմրագույն գույնով։ Թխվածքաբլիթի փխրուն կեղևը հիանալի համադրվում է նուրբ միջուկի հետ, որի համար օգտագործում ենք տարրական կրեմ, որը բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչից՝ եփած խտացրած կաթից և կարագից։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 370 գ;
• թխում փոշի - 1⁄4 թեյի գդալ;
• աղ - 1⁄2 թ.գ.

Կրեմի համար.

• խտացրած կաթ (խաշած) - 1 բանկա;
• կարագ - 100 գ.

Ինչպես պատրաստել ընկույզը դասական խմորի վրա

1. Ձուն հարում ենք հարումով վանիլինի և սովորական շաքարի հետ։
   
2. Ամբողջ ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղում ենք աշխատանքային ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և խառնել։ Երեք սառեցված պինդ կարագ կոպիտ քերիչով, լցնել ալյուրի խառնուրդի վրա:
   
3. Ձեռքով տրորեք ամանի պարունակությունը, մինչև փշրանքներ առաջանան։
   
4. Շաքարավազ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի փխրուն զանգվածի վրա։
   
5. Խմորի արագ ձևավորումը. Հենց բաղադրիչները միանում են, դադարում ենք խառնել։ Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Եթե, ընդհակառակը, խառնուրդը շատ չոր է դուրս եկել, և հնարավոր չէ կուրացնել մեկ կտոր, մի քիչ ավելացրեք սառը ջուր(միայն անհրաժեշտության դեպքում): Խմորը փաթաթում ենք կպչուն ֆիլմև 20-30 րոպեով դնել սառնարանը։
   
6. Այդ ընթացքում մենք կպատրաստենք միջուկը ապագա ընկույզների համար։ Կրեմի համար նախատեսված կարագի մի մասը պետք է փափկի, ուստի նախապես չափում ենք անհրաժեշտ չափաբաժինը և հանում սառնարանից։ Հալած կարագի զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։
   
7. Ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը՝ շարունակելով հարիչի աշխատանքը։ Հենց զանգվածը դառնա հարթ և միատարր, կրեմը պատրաստ է։
   
8. Հանում ենք պաղեցրած խմորը և սկսում թխել ավազի ընկույզը։ Սկզբից թխվածքաբլիթների համար տապակը յուղում ենք բուսական յուղով - մենք քսում ենք յուրաքանչյուր բջիջ, բոլոր ելուստները, ինչպես նաև հարթ մակերեսը (այս քսումը բավարար է ամբողջ գործընթացի համար՝ մինչև թխելու վերջը): Խմորից կտրում ենք գնդիկները և տեղադրում յուրաքանչյուր հատվածի մեջ։ Կոլոբոկների չափերը որոշվում են էմպիրիկ եղանակով (մոտ կես ընկույզ): Եթե ​​կենտրոնական բջիջն ավելի մեծ է, քան մյուսները, ապա դրա համար խմորի կտորը նույնպես պետք է ավելի մեծ լինի:
   
9. Փակեք թխվածքաբլիթի տապակը, որպեսզի ներքևի և վերևի հատվածը միացված լինեն: Միջին կրակի վրա ենք դնում։ Ժամանակ առ ժամանակ պնդուկը մի կողմից մյուսը շրջում ենք, որպեսզի թխվածքաբլիթները հավասարապես կարմրեն։ Մենք հետևում ենք, որ ընկույզները չայրվեն կամ չորանան: Ժամանակ առ ժամանակ մենք ներս ենք նայում՝ զգուշորեն բացելով կափարիչը. հենց որ ավազի բլթակները ձեռք բերեն հաճելի կարմրագույն գույն, հեռացրեք կրակից։ Պնդուկները արագ տաքանալու են, ուստի թխվածքաբլիթների հաջորդ խմբաքանակները շատ ավելի արագ են թխվելու:
   
10. Ավազի «պատյանները» լցնել ափսեի կամ խոհանոցի տախտակի վրա։ Նմանապես, մենք ձևավորում և թխում ենք բլանկները, մինչև ամբողջ խմորը սպառվի: Սա կստացվի մոտ 72 կես (թիվը կարող է տարբեր լինել): Եթե ​​թխվածքաբլիթի ծայրերում ավելորդ խմոր կա, կտրեք կամ նրբորեն կտրեք այս մասը: Միջուկի կրեմին կարող եք մանրահատակներ ավելացնել։
    
11. Ավարտելով ալյուրի պատրաստուկները՝ անցնում ենք թխվածքաբլիթների ձևավորմանը։ Թեյի գդալով ավազի «պատյանները» լցնում ենք կրեմով, այնուհետև միացնում ենք երկու կիսով չափ։ Մատներով թեթև սեղմեք, բայց աշխատեք շատ չսեղմել՝ թխվածքաբլիթները փխրուն են և կարող են փշրվել։
    
12. Այսպիսով, ներսում ունենք խտացրած կաթով ամբողջական ավազ ընկույզ։ Թխվածքաբլիթները կարող եք 1-2 ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի ամրանան։
    

Թխվածքաբլիթներ ընկույզով թթվասերով

Ընկույզի խմորը՝ խառնած թթվասերի և դեղնուցների հետ, ավելի նուրբ և փխրուն է ստացվում, քան դասական տարբերակ... Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հենց այս բաղադրատոմսը, այնպես որ դուք չեք կարող անտեսել այն: Այժմ որպես լցոնիչ օգտագործում ենք միայն եփած խտացրած կաթը՝ առանց ձեթ օգտագործելու։ Փոփոխության համար միջուկի մեջ դնել մի կտոր ընկույզ։