Կաթնային սունկ ձմռանը աղի սառը պատրաստման բաղադրատոմսեր. Ինչպես թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկը, որպեսզի լինի խրթխրթան և բուրավետ. բաղադրատոմսեր

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը տանը՝ տաք և սառը աղի մեթոդներ

Կաթնային սունկը, թեև դրանք պայմանականորեն ուտելի սունկ են, բայց իրականում այդպիսին են համեղ նրբությունով չի ամաչում նույնիսկ հագնել տոնական սեղան. Պարզապես պետք է կարողանալ դրանք ճիշտ տարբերել, հավաքել ու եփել։

Ամենասիրված սնկով հավաքողները և համով հիանալի են սպիտակ սունկը (հում է, իսկական է) և սևը (գնչու, նիկելլա): Սրանք շերտավոր, բավականին մեծ սունկ են խիտ («մսոտ») փխրուն միջուկով, որոնք սկզբունքորեն տարբերվում են միայն գլխարկի գույնով, սեռի ծայրերով դեպի ներս թեքված. դրա գույնը տատանվում է դեղնավուն-սպիտակից մինչև մուգ շագանակագույն: Երկու տեսակներն էլ հանդիպում են սաղարթավոր և խառը անտառներում՝ թաքնված մամուռի կամ խոտի մեջ, սիրում են լուսավոր վայրեր, սովորաբար «ապրում» են խմբերով։

Ինչպես ձմռանը կաթնային սնկերը աղել

Նրանց հավաքածուի սեզոնը սկսվում է ամառվա կեսից և ավարտվում միայն սեպտեմբերի վերջին։ Եվ հետո սկսվում է ամենահետաքրքիրը՝ կաթնային սնկերը աղացնելն ու թթու դնելը։ Նրանք չեն գնա ապուր կամ տապակի մեջ թարմ կծու դառը կաթնային հյութի պատճառով, այլ պահածոյացված լոգարանում կամ բանկաում, որպեսզի գոհացնեն գուրմաններին ձմռան ցուրտ օրերին՝ քաղցր հոգու համար: Սպիտակ և սև սնկով աղը նույնն է:

ՓԱՍՏ!Բացի սպիտակ և սև սնկերից, նրանց «հարազատները» նույնպես աղի են գնում՝ կաղնու և կաղամախու սունկ, պատիճ, վոլնուշկի։ Կարելի է աղել կաթնային սնկերի հետ միասին կամ առանձին։

Այսօր ձեզ կներկայացնենք ամենահայտնի, պարզ, արագ և համեղ ուղիներաղ կաթ սունկ, որպեսզի նրանք մնան համեղ, խրթխրթան և բուրավետ: Գրեք, թե ինչպես ճիշտ աղել կաթնային սնկերը ձմռանը:

Կաթնային սունկը թրջելով և եռացնելով աղելուց առաջ

Եկեք անմիջապես վերապահում կատարենք. նախքան եփելը, բոլոր կաթնային սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, լվացվեն, կտրվեն ոտքերը (դրանք թթուների մեջ չեն մտնում, միայն մոտ 1 սմ երկարությամբ «կոճղերով» գլխարկներ), այնուհետև երկարատև թրջում ( 2-5 օր) կամ եռացող (5-30 րոպե): Վերջին երկու պրոցեդուրաները նախատեսված են սնկերը դառնություն տվող թունավոր կաթնային հյութից մաքրելու համար։

Նախքան դրանցից առաջ օգտագործվում է կաթնային սունկ թրջող սառը աղակալում, եռացող - տաք աղի մաս։

Կաթնային սնկերը ներծծվում են սառը աղած ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց), թեթևակի ճնշման տակ, հակառակ դեպքում բաց սնկերը լողում են մակերես: Թրջման ընթացքում խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ փոխել ջուրը՝ ջրի մակերեսին գոյացած փրփուրը ձեզ «կպատմի» այս գործընթացի անհրաժեշտության մասին։

Մի քանի օր անց, երբ թրջման գործընթացը ավարտվի, կաթնային սունկը մեծապես կնվազի չափսերով։ Նախքան հետագա աղը, դուք կարող եք փորձել սնկի շերտը լեզվով, այն չպետք է մնա դառը:

ԿԱՐԵՎՈՐ!Սունկը թրջելու և հետագայում աղելու համար հարմար են փայտե, ապակյա և էմալապատ ուտեստներ։ Ցինկապատված և կավե ամանեղենխորհուրդ չի տրվում օգտագործել:

Կաթնային սունկը տաք աղի մեթոդի մի մասն է, կախված բաղադրատոմսից, այն տևում է մի քանի րոպեից մինչև կես ժամ (տես ստորև): Դրանից հետո ջուրը քամում են, իսկ սունկը լվանում սառը ջրով ու գցում քամոցի մեջ։

Բացի այդ, կա աղելու խառը եղանակ՝ և՛ թրջող, և՛ սպիտակեցնող սնկերի միջոցով։

Աղելուց հետո կաթնային սնկերը պահվում են աղաջրի մեջ սառը (0-5 ° C), բայց ոչ մի դեպքում դրանք չեն սառեցվում։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ավելացրեք սառը եռացրած ջուր։

Կան երկու սկզբունքորեն տարբեր ճանապարհներ համեղ աղակալումսունկ - սառը և տաք: Առաջին դեպքում սնկերն ավելի առաձգական են ու խրթխրթան, չեն փոխում իրենց գույնը։ Երկրորդ մեթոդը համարվում է ավելի անվտանգ (հիշեք՝ այս սնկերը պայմանականորեն ուտելի են), գումարած՝ աղը շատ ավելի արագ է արվում։

Երկու մեթոդներն էլ իրենց հերթին ունեն տարբեր բաղադրատոմսերի տատանումներ՝ բաղկացած սնկի մշակման տևողությունից և համեմունքների մի շարքից։ Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր տանը սունկ թթու դնելու համար։

Ամենապարզը սառը ճանապարհովաղ կաթ սունկ

Բաղադրությունը: 5 կգ թարմ սունկ, 0,3 կգ կոպիտ աղ(ոչ յոդացված):

աղացման գործընթացը

Մաքրած և թրջած սնկի գլխարկները (մեծերը կտրատում են, փոքրերը մնում են ամբողջությամբ) շերտերով դնում ենք խորը տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցողում են առատ աղով։ Աղած սնկային զանգվածի վրա շերտերը շարելու վերջում դրվում է ենթաբեռ շրջան և տեղադրվում ծանր բեռ, որը պետք է հնարավորինս «սեղմի» կաթնային սնկերը։ Բեռնարկղը տեղադրվում է սառը տեղում (մինչև 16 ° C):

Մատուցելուց առաջ այս կերպ աղած կաթնային սունկը պետք է լվանալ՝ վերացնելով աղի հնարավոր ավելցուկը։

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը համեմունքներով (սառը դասական եղանակով)

Բաղադրությունը: 5 կգ թարմ սունկ, 0,2 կգ կոպիտ աղ (ոչ յոդացված), բալի և սև հաղարջի տերևներ (20 հատ), սամիթ հովանոցներ (5 հատ), ծովաբողկի տերևներ (5 հատ), սև պղպեղ և քաղցր ոլոռ ( 10 հատ), դափնու տերեւ (5 հատ):

աղացման գործընթացը

Բալի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևները, սամիթ հովանոցների մի մասը դրված են խորը տարայի հատակին։ Համեմունքները խառնվում են: Այնուհետև այս տարայի մեջ 5-10 սմ շերտերով տեղադրվում են կեղևավորված և թրջած սնկերի կտորներ և փոքր գլխարկներ, որոնցից յուրաքանչյուրը առատորեն ցանում է համեմունքների խառնուրդ։ Վերևից ամեն ինչ ծածկված է տերևների մեկ այլ շերտով։ Այնուհետեւ սնկային զանգվածի վրա դրվում է շրջան և ծանր բեռ, որը պետք է հնարավորինս «սեղմի» կաթնասունկը։ Բեռնարկղը տեղադրվում է սառը տեղում (մինչև 15 ° C):

Սունկը կարելի է թողնել այս տարայի մեջ աղի ամբողջ ժամանակահատվածում (առնվազն 1,5 ամիս), կամ մի քանի օր հետո խառնել և շատ ամուր, առանց դատարկությունների դնել, ապակե ստերիլիզացված տարաների մեջ, որոնք պետք է փակել կափարիչներով և թողնել նույն սառը սենյակում մինչև գործընթացի ավարտը:

ԿԱՐԵՎՈՐ! Եթե ​​պահեստավորման կամ աղի ժամանակ կաղապար է հայտնվում փայտե ծածկված շրջանակի, շղարշի կամ սպասքի պատերի վրա, դրանք լվանում են տաք աղած ջրով։

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը տակառի մեջ (Ալթայում, սառը եղանակով)

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը տակառի մեջ (Ալթայում, սառը եղանակով)

Բաղադրությունը: 5 կգ թարմ սունկ, 0,2 կգ կոպիտ աղ (ոչ յոդացված!), 5 դափնու տերեւ, 20 գ սխտոր, 20 գ սամիթ, 10 գ ծովաբողկ, 20 գ բուրավետ պղպեղ, 5 հատ. մեխակներ.

աղացման գործընթացը

Պատրաստվում է փայտե տակառ (ցանկալի է կաղնու) - այն մանրակրկիտ մաքրվում է ներսից և դրսից, եռացրած ջրով եռացնում և չորացնում։ Բոլոր համեմունքները խառնվում են: Կեղևավորված և թրջած սնկերի կտորներն ու փոքր գլխարկները դրվում են տակառի մեջ շերտերով, և յուրաքանչյուր շերտ առատորեն ցրվում է համեմունքների խառնուրդով։ Վերին շերտը ծածկում են շղարշով (բամբակե կտոր), վրան փքված շրջան է դնում և ծանր բեռ է դնում, որը պետք է հնարավորինս «սեղմի» կաթնային սնկերը։ Բեռնարկղը տեղադրվում է սառը տեղում (մինչև 16 ° C):

Եթե ​​գործընթացը լավ է ընթանում, ապա մի երկու օր հետո ուռած շրջանը պետք է պատել հյութով։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա բեռը պետք է փոխարինվի ավելի ծանրով: Եթե ​​տակառը մինչև վերևը լցված չէ, ապա 3 օրվա ընթացքում կարելի է դրան ավելացնել վերևում հավաքված և մշակված նոր սունկ։

Կաթնասունկն այս կերպ աղում են մոտ 1,5 ամիս։

Բաղադրությունը: 5 կգ թարմ սունկ, 0,1 կգ աղ (ոչ յոդացված!), 5 դափնու տերեւ, 10 տերեւ կեռաս և հաղարջ, 2 գլուխ սխտոր, 20 գ սամիթ, 20 գ բուրավետ և սև պղպեղի հատիկներ, 5 հատ։ մեխակներ.

աղացման գործընթացը

Մաքրած և մանրացված կաթնային սունկը եփում են աղաջրում առնվազն կես ժամ, ապա սունկը քամոցով գցում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Այս ընթացքում մեկ այլ տարայի մեջ աղաջուր են պատրաստում - համեմունքները (բացի սխտորից և տերևներից) լցնում են ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո այստեղ ավելացնում են խաշած սունկը և բոլորը միասին եփում մոտ կես ժամ։ Եփելու վերջում ավելացնում են սխտորի պճեղներն ու հատապտուղների տերեւները՝ զգուշորեն խառնելով սնկային զանգվածի մեջ։

Աղաջրով լցված սունկը, որի մեջ եփում էին, 3-5 օր կեղեքման տակ են ուղարկում և դնում զով տեղում։ Դրանից հետո սնկերը շարում են ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ (վերևում յուրաքանչյուրին ավելացնելով 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ), փակում ենք կափարիչներով և թողնում նույն սառը սենյակում մինչև գործընթացի ավարտը, որը կտևի մոտ 2- 3 շաբաթ.

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ!Որոշ տնային տնտեսուհիներ, նախքան կաթնային սունկը բանկաների մեջ դնելը, նորից եփում են աղաջրի մեջ մոտ 5 րոպե և տաք փաթաթում։

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը թրջելով և եռացնելով (խառը եղանակով)

Բաղադրությունը: 5 կգ թարմ կաթի սունկ, 100 մլ բուսական յուղ, 0,2 կգ կոպիտ աղ (ոչ յոդացված), սև հաղարջի տերևներ (20 հատ), սև պղպեղ և քաղցր ոլոռ (յուրաքանչյուրը 10 հատ), դափնու տերև (5 հատ) .

աղացման գործընթացը

Մաքրած սունկը կտրատում են և մեկուկես օր թրջում սառը աղաջրի մեջ։ Այնուհետև կաթնային սնկերը լվանում են հոսող սառը ջրի տակ, սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ բուսական յուղ 5-7 րոպե, պառկեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Համեմունքները խառնվում են: Այնուհետև պատրաստված սնկերի կտորներն ու փոքր գլխարկները սերտորեն տեղադրվում են 5-10 սմ շերտերով ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, ցրվում են տերևներով և ցրվում համեմունքների խառնուրդով (կարող եք ավելացնել մի քիչ աղաջր, որի մեջ եփվել են կաթնային սունկ): Այն բանից հետո, երբ նրանք ճնշում են դնում և 12-20 ժամով բանկաները ուղարկում են զով տեղում: Այնուհետև բանկաները ծածկում են կափարիչներով և դնում սառնարանը։ Այսպես աղած կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսում։

Կաթնային սունկ սոխով (սառը եղանակով)

Բաղադրությունը: 5 կգ թարմ սունկ, 0,2 կգ աղ (ոչ յոդացված), 1 կգ. սոխ.

աղացման գործընթացը

Մաքրած սունկը կտրատում են և 2-3 օր թրջում սառը ջրում։ Այնուհետև պատրաստում են աղաջր (4 լիտր ջրի համար, 50 գ աղ), որի մեջ սունկը ուղարկում են ևս 12 ժամ։ Դրանից հետո կաթնային սունկը հանում են, լվանում հոսող ջրի մեջ ու մի փոքր չորացնում։ Այժմ ժամանակն է աղեղի համար: Այն մանր կտրատում են, ցողում մնացած աղով ու ավելացնում սունկին։ Բոլորը միասին կրկին ուղարկվում են 2 օր մամուլով, բովանդակությունը խառնելով յուրաքանչյուր 7-10 ժամը մեկ:

Այնուհետև սունկը սերտորեն լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ծածկում պլաստիկ կափարիչներով և պահում սառնարանում։ Այսպես աղած սոխով կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսից։

Աղած կաթի սունկը հիանալի նախուտեստ է, որը շատերը գնահատում են: Ինչու՞ կոնսերվացիա գնել խանութում, երբ կարող եք տանը կաթնասունկ թթու դնել ձեր ցանկությամբ: Ունե՞ք սիրված սնկով բաղադրատոմսեր, ավելացրեք իմ ընտրության մեջ

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը սունկ հավաքելու համար ընտրում են կաթնային սունկ, և դա ամենևին էլ զարմանալի չէ, քանի որ այս սնկերն իսկապես շատ համեղ են ստացվում:

Ընդհանուր առմամբ, քչերը գիտեն, որ կուրծքը այնքան էլ չէ ուտելի սունկ. Այսինքն՝ այն հեշտությամբ կարելի է անվանել ուտելի, բայց միայն անհրաժեշտ վերամշակումից հետո։ Բայց մյուս կողմից, կաթնային սունկը շատ հարմար է հավաքել, դրանում բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա, քանի որ նման սնկերը սովորաբար աճում են բավականին մեծ խմբերով:

Նախկինում կաթնային սունկը եփում էին տակառներում - այս սունկը ձմռան համար այս կերպ աղում էին։ Բայց այսօր կան բլանկների այլ բաղադրատոմսեր, որոնցից մենք իրավունք չունենք հրաժարվելու, հատկապես, եթե դուք մոլի սունկ հավաքող եք: Եվ քանի որ դուք սիրում եք սունկ հավաքել, զարմանալի չէ, որ դուք նույնպես ստիպված կլինեք սովորել դրանք եփել։

Իրականում այս սնկերի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են կաթ՝ մի տեսակ դառը հյութ, որից պետք է անպայման ազատվել այս տեսակի սնկից պատրաստելուց առաջ և առավել եւս դնել սեղանին։ Նախ, դրա համար սնկերը մաքրվում են անտառի բեկորներից, ճյուղերից և ասեղներից, այնուհետև դրանք պետք է բավականին երկար ներծծվեն: Կաթից հետո սունկը պետք է լվանալ մինչև սպիտակելը:

Ինչու է թրջելը այդքան կարևոր:

Բանն այն է, որ կաթնային սնկերը պարունակում են նյութեր, որոնք բավականին հեշտ է թունավորվում, այսինքն՝ իրական տոքսիններ։ Որպեսզի այդ տոքսինները չմտնեն մեր օրգանիզմ, հարկավոր է մանրակրկիտ լվանալ կաթնային սունկը, դնել տարայի մեջ, շատ զգուշորեն լցնել։ սառը ջուրիսկ հետո համոզվեք, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկված է ջրով։ Իհարկե, սնկերն իրենք անպայման լողանալու են, ուստի ավելի լավ է էմալապատ թավայից մի մեծ կափարիչ վերցնել և դնել դրանք վերևում։ Լավագույնն այն է, որ կաթնային սունկը հնարավորինս երկար թրմեք՝ երկու օր: Որպեսզի այս ընթացքում սնկերը չփչանան, իսկ դրանցում եղած ջուրը չծաղկի, անհրաժեշտ է հնարավորինս հաճախակի փոխել այն։ Այնուհետեւ պետք է մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի մեջ կաթնային սունկը, որը ճիշտ ժամանակ թրջել եք։ Միայն դրանից հետո կարելի է ասել, որ այս սնկերը լիովին պատրաստ են կարելու, և ինչ-որ թունավորում ստանալու վտանգը պարզապես նվազագույն է։

1. Ձմռան համար աղած կաթնային սունկ։ պարզ բաղադրատոմս առանց համեմունքների.

Որպեսզի կաթնասունկ եփել ըստ այս հին ու պարզ բաղադրատոմս, պետք է վերցնել.

• - կոպիտ աղ, կարող եք օգտագործել սովորական - 250 գրամ;
• - կաթնային սունկ - 5 կիլոգրամ թրջած սունկ;

Ձեր հավաքած կաթնային սնկերը նախ պետք է լավ մաքրել, իսկ ձեզ կասկածելի թվացող բոլոր տեղերը պետք է հեռացնել։ Որդանման տարածքները պետք է կտրվեն, ինչպես նաև մի թողեք այն վայրերը, որտեղ ասեղներից ծակումներ կան: Դրանից հետո դուք պետք է կտրեք յուրաքանչյուր սունկ և մի փոքր ստորին հատվածը ցողունից: Այնուհետև անպայման ողողեք կաթնային սնկերը՝ միաժամանակ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո դրանք տեղափոխեք էմալապատ դույլի մեջ առանց չիպսերի կամ մեծ ավազանի, լցրեք ջրով, վերևը մի փոքր բացեք ոչ շատ ծանր ճնշումով, որպեսզի բոլոր կաթնային սնկերը անընդհատ ջրի մեջ լինեն։ Հաճախակի փոխեք ջուրը: Մի գիշեր ջրում մնալուց հետո սնկերը կսկսեն փրփրել: Անմիջապես քամեք ջուրը, մի երկու անգամ ողողեք սունկը, նորից լցրեք նոր ջուր։
Ընդհանուր առմամբ, կաթնային սունկը կարելի է թրջել երկուսից հինգ օր, ավելի քիչը ցանկալի չէ, այլապես սնկի մեջ կմնան թունավոր նյութեր, ինչը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների։

Նման թրջումից հետո սնկերը բավականին կկորցնեն ծավալը, քանի որ դրանց հյութը կլվանա։ Երբ դուք բացահայտել եք. որ սնկի միջուկն այլեւս դառը չէ, կաթնասունկն ամբողջությամբ պատրաստ է աղելու։ Նախքան սունկ պատրաստելը, դրանք պետք է մի քանի կտոր կտրատել։ Հետո այս կտորները դրվում են մեծ էմալապատ ավազանում: Սունկի մի շերտ սերտորեն դնում են՝ ամեն ինչ աղ են շաղ տալիս, և նորից նույն բանը կրկնում, մինչև շարես քո ունեցած բոլոր սնկերը։

Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է մեծ հարթ կափարիչ դնեք վերևում, դրա վրա տեղադրեք ճնշում: Սունկը պետք է այդպես կանգնի երեք օր, իսկ ամեն օր պետք է մի քանի անգամ հունցել։ Երբ ժամանակը գա, սունկը շարեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Սունկը պետք է քսել շատ սերտորեն, քանի որ դրանք կպահվեն առանց մարինադի։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր շերտից հետո անհրաժեշտ կլինի բավականաչափ ամուր սեղմել սունկը։ Փակեք ամեն ինչ պլաստիկ կափարիչներով, դրեք սառնարանը, թողեք 2 ամիս մնա։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո սունկը լիովին պատրաստ կլինի ուտելու:

2. Աղած կաթնային սունկ ձմռան համար։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• - սև կաթնային սունկ - 1 կիլոգրամ;
• - սամիթ հովանոցներ - 5 հատ;
• - Բուսական յուղ;
• - սխտոր - 5 մեծ մեխակ;
• - Ջուր;
• - Ծովի աղ, բայց ոչ յոդացված - 2 ճաշի գդալ սլայդով:

Սկզբից ջուր լցրեք կրակի վրա, թողեք ամեն ինչ եռա, ապա մեջը լցրեք բավականին քիչ բուսական յուղ։ Կաթնային սնկերը, որոնք արդեն անցել են անհրաժեշտ վերամշակում, որի մասին խոսեցինք վերևում, պետք է տեղադրվեն ջրի մեջ։ Թող ամեն ինչ այս ձևով եփվի մոտ 8 րոպե, իսկ հետո կաթնային սունկը դնել քամոցի վրա։ Այս դեպքում ջուրը պետք է ամբողջությամբ թափվի սնկից։

Սունկը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, խառնում ենք աղով և սամիթով հովանոցներով, շատ մանր կտրատած սխտորով։ Մի կողմ թողեք 5 սմ երկարությամբ սամիթի ցողունները, դրանք մեզ դեռ պետք կգան, բայց մի փոքր ուշ։ Հաջորդը, դուք պետք է ճնշում գործադրեք սնկերի վրա վերևից, որպեսզի նրանք սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ: Ճնշումը կարելի է հեռացնել 12 ժամ հետո, բայց միայն տարայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ճնշումից հետո անհրաժեշտ է վերադառնալ տեղ ևս 12 ժամ։ Այնուհետև հարկավոր է կաթնային սունկը քսել բանկաների մեջ, մի փոքր սեղմել դրանք և ամրացնել դրանք խաչաձև շարված խիտ սամիթի ցողուններով։

Սունկը, քանի որ նրանք պատրաստ են, բանկաների մեջ պետք է լցնել աղաջրով, ինչը կստացվի ճնշումների տակ գտնվող կաթնային սունկ պնդելու գործընթացում: Դրանից հետո սունկը մեկ ամսով դրեք սառնարանում՝ նեյլոնե կափարիչների տակ։
Դուք կարող եք դրանք փորձել ոչ շուտ, քան 30 օր:

3. Ձմռան համար կաղամբի տերեւներով աղած կաթնային սունկ։

Գեղեցիկ է հին բաղադրատոմս, ծանոթ մեր տատիկներին։

Դրա վրա սունկ եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• - կաթնային սունկ - 5 կիլոգրամ սունկ;
• - ծովաբողկի արմատ թարմ փոքր չափս - 1 հատ;
• - կոպիտ աղ, բայց միշտ առանց յոդի ավելացման - 1 բաժակ;
• - սխտոր - ձմեռային սորտի մեկ գլուխ;
• - հաղարջի թարմ տերևներ առանց վնասների - 20 հատ;
• - բալի տերևներ առանց վնասելու - 20 հատ;
• - թարմ սամիթ - մեկ փունջ;
• - 8 կաղամբի տերեւ:

Նախ պետք է տեսակավորել բոլոր կաթնային սնկերը և մաքրել դրանք, ապա պետք է թրջել ջրի մեջ, որն արդեն մի փոքր աղել եք՝ 10 լիտր ջրին ավելացրել են մոտ 5 ճաշի գդալ աղ։ Դրանից հետո սունկը կրկին անհրաժեշտ է լցնել ջրով, այս անգամ 5 ժամով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ բոլոր պատրաստված կանաչիները, լվանալ և մաքրել ծովաբողկի արմատը։ Սխտորը պետք է մաքրել, ապամոնտաժել առանձին մեխակների մեջ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է սխտորի յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով երկու կիսով չափ կտրատել։ Ծովաբողկի արմատը պետք է կտրել շատ բարակ թիթեղների մեջ։

Այնուհետև կաղամբի տերևները մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, բաժանեք երկու մասի մեծ կտորներյուրաքանչյուրը. Այնուհետև պետք է վերցնել մի տարա, նախընտրելի է պլաստմասե ավազան, և դրա մեջ դնել այն ամենը, ինչ պատրաստել եք։ Սնկի շերտը պետք է դնել երկու շարքով, որին հաջորդում են համեմունքները աղով և կաղամբի տերևներով: Այնուհետև նորից սնկով և այսպես շարունակ մինչև վերջ, մինչև ամեն ինչ շարվի: Դրանից հետո վերցրեք հարթ կափարիչ և ամեն ինչ դրեք ճնշման տակ:
ժամը սենյակային ջերմաստիճանԱյս ձևով սունկը պետք է կանգնի մոտ երկու օր, գուցե մի փոքր ավելի քիչ: Այս ընթացքում պետք է կաթնային սունկը խառնել առնվազն 4 անգամ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կաթնային սունկը բավականին սերտորեն դնել պատրաստված չոր ստերիլիզացված ապակե բանկաների մեջ: Չմոռանաք սնկերը թրմելիս ջրել կաթնային սունկը դրանցից առանձնացող հյութով։
Սունկը փակվում է պլաստիկ կափարիչներով, պահում սառնարանում։ Նման սունկը սեղանին մատուցվում է երկու ամիս հետո։

4. Աղած կաթնային սունկ ձմռան համար՝ սոխի ավելացումով։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• - մի դույլ թարմ կաթի սնկով 10 լիտրով;
• - սոխ;
• - աղ - 1,5 բաժակ կոպիտ աղ:

Պատրաստել սունկը աղելու համար, ինչպես նկարագրված է վերևում: Սնկերից հետո, եթե դրանք շատ մեծ չեն, պետք է ամբողջությամբ լցնել ավազանի մեջ, եթե սունկը մեծ է՝ կտրատել, յուրաքանչյուր շերտերից աղ ու սոխ ցանել, օղակների կամ կես օղակների կտրատել։ Դրանից հետո կաթնային սունկը պետք է մի ամբողջ ամիս պահել ճնշված վիճակում, զով տեղում, իսկ հետո դնել բանկաների մեջ, չորացնել և ստերիլիզացնել և դնել սառնարանը։

5. Կաղնու տերեւների մեջ աղած կաթի սունկ:

Կաղնու տերևներով կաթնային սունկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքներն ու համեմունքները.

• - կաթնային սունկ - մեկ կիլոգրամ;
• - աղ - 3 ճաշի գդալ առանց վերևի;
• - սխտոր - 5 մեխակ;
• - սամիթ հովանոցով - մի փունջ;
• - կաղնու տերևներ - 3-4 փոքր տերևներ առանց վնասների;
• - բալի տերևներ - 3 հատ;
• - ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ;
• - սև պղպեղ - 6 հատ:

Նախ, սունկը պետք է պատրաստել աղի համար, ըստ հոդվածի սկզբում նշված մեթոդի:

Սունկը աղելու համար ջուրը պետք է աղած ընդունել, լցնել 10 լիտր ջուր և լուծել 5 ճաշի գդալ աղ։ Ամեն օր ջուրը փոխվում է երեք անգամ, բայց աղը ավելացվում է միայն առաջին անգամ։

Դրանից հետո սնկով պետք է կտրել ոտքերի մի մասը, իսկ սունկն իրենք լավ լվանալ։ Այնուհետև ամենամեծ սունկը պետք է կտրատել մի քանի մասի, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ աղացնել։

Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք սխտորը և մաքրեք այն, այն տարայի մեջ, որի մեջ կդնեք սունկը թթու դնելու համար, դուք պետք է ուղարկեք ծովաբողկի տերևներ: Սունկը պետք է դնել գլխարկներով, և այսպես՝ մի երկու շերտ։ Դրանից հետո սնկերի յուրաքանչյուր շերտը պետք է աղացնել, սնկերի յուրաքանչյուր շերտի արանքում դնել բալի տերեւներ, ինչպես նաեւ կաղնու, սխտոր ու սամիթ։ Ամենաբարձր շերտը ծածկված է մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով կամ շղարշով, վրան դրվում է ճնշում։ Այնուհետեւ դուք պետք է շատ ծանր բեռ դնեք, որպեսզի ամեն ինչ հնարավորինս սերտորեն համապատասխանի միմյանց: Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ. ապա բեռը պետք է էլ ավելի ծանր լինի։
Սունկն այսպես կանգնում է մոտ մեկ ամիս, այնուհետև դրանք շարում են բանկաների մեջ և դնում սառնարանը։

Կաթնային սունկը սնկով հավաքողների ֆավորիտներն են: Հյութալի են, մսոտ, ունեն հատուկ հոտ։ Սնկերի աղացումը ամենից հաճախ կատարվում է տաք եղանակով, սակայն աղի այլ եղանակները նույնպես ուրախացնում են սունկ ուտողներին համեղ բույրով և անգերազանցելի համով։ Դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես ճիշտ աղել անտառների նվերները, և հաշվի առեք լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Սունկ հավաքողներից յուրաքանչյուրն անհանգստանում է, թե ինչպես պետք է թթու վարունգել սպիտակ կաթնասունկն այնպես, որ վերացնի դրանց դառնությունն ու յուրահատուկ հոտը: Քանի որ այս սնկերը պայմանականորեն ուտելի են, սնկերի տաք աղաջրման մեթոդը կհեռացնի դրանց բնական դառնությունը և լավագույնս կազատի սպեցիֆիկ հոտից։

Կաթնային սնկերը տաք եղանակով աղացնելը շատ պարզ է, դրա համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ կաթի սունկ (1 կգ);
• աղ (60 գ);
• սխտոր (4 մեխակ, դուք պետք է վերցնեք ավելի մեծ);
• տերեւները Սեւ հաղարջ(10 հատ);
• սամիթ (3 գերհասունացած հովանոց);
• սև պղպեղի հատիկներ (10 ոլոռ):

Այժմ աղի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Սնկերը մանրակրկիտ մաքրեք բույսերի մնացորդներից, որոնք շատ լավ կպչում են դրանց, հատկապես գլխարկների վրա։
2. Կտրեք ոտքերը, հիմքում պետք է մնա ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր: Դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք յուրաքանչյուր սունկ, կտրեք փտած տարածքները և որդնածորերը, եթե այդպիսիք կան:
3. Սնկի գլխարկները լավ է լվանալ ջրով, դրանց վրա չմնան ամենափոքր աղբն ու կեղտը։
4. Ավելի փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ թողնել, իսկ ավելի մեծերը պետք է կտրել երկու կամ ավելի կտորների՝ կախված դրանց չափից:
5. Պատրաստի սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում ջուրը, կարող եք աղացնել։ Այնուհետև բերեք ինտենսիվ եռման և պահեք ևս 5 րոպե: Գործընթացի ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։
6. Բռնել սունկը քամոցով և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով. այս կերպ նրանք ավելի արագ են սառչում և ավելի լավ քամվում:
7. Մանրէազերծված բանկայի հատակին լցնել մի քիչ աղ, ապա 2 հատ պղպեղ, 1 սամիթ հովանոց, 2 սև հաղարջի տերև և շարել սնկերի առաջին շերտը: Այնուհետեւ նորից կրկնում ենք բաղադրիչները՝ աղ, պղպեղ, սամիթ եւ այլն։ Արժե ուշադրություն դարձնել, որ սունկը պետք է սերտորեն դնել:
8. Տարաների պարունակությունը լցնել սնկի արգանակով, որը մնացել է եփելուց հետո (ոչ մի դեպքում չի կարելի դուրս թափել)։ Սպասեք, մինչև օդը դուրս գա: Դա նկատելի կդառնա, երբ փուչիկները սկսեն բարձրանալ բանկայի մակերեսին:
9. Խցանե բանկա, սառը և վերադասավորեք սառը տեղում պահեստավորման համար: Կարևոր է նշել, որ մետաղական կափարիչները հարմար չեն սնկի թթու թթու տաք եղանակի համար:
10. Սունկը պետք է մնա 1 ամսից ավելի. այս կերպ նրանք լավ կաղացվեն և կուրախանան իրենց համով և բույրով։ Այս մեթոդը հնարավոր է նաև չոր կաթի սնկերի աղով:

սառը մեթոդ

Ի տարբերություն բանկաների մեջ սունկ թթու դնելու առաջին, տաք եղանակի, սառը մեթոդբացառում է դրանց ջերմային բուժումը.

Ինչպե՞ս աղի տալ կաթնային սնկերը սառը եղանակով առանց եփելու: Դա անելը բավականին պարզ է. Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելու բաղադրատոմսն առանձնանում է աղի տեւողությամբ, որը որոշակի ջերմաստիճանում (10 աստիճանից ոչ ավելի) տևում է 2 ամսից ավելի։

Սնկերի պատրաստումը նման է առաջին մեթոդին. մաքրում են, լվանում, կտրատում և ուշադիր զննում փչացածների համար։

Էմալապատ թավայի հատակին դրված են.

• անուշաբույր ոլոռ;
• ծովաբողկ (ավելի լավ է վերցնել և՛ արմատները, և՛ տերևները);
• Դափնու տերեւ;
• բալի և սև հաղարջի տերևներ (կարող եք նաև սև հաղարջի ճյուղեր վերցնել);
• սամիթ;
• մեխակ;
• խիար;
• սխտոր.

Բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են ըստ ճաշակի, սակայն կարևոր է չչափազանցել դրանց քանակով, որպեսզի չընդհատվի սնկերի համը։

Հաջորդ քայլը հիմնված է սունկը գլխարկներով վեր դնելու վրա: Սեղանի աղը պետք է ծածկված լինի յուրաքանչյուր առանձին շերտով: 1 կգ կաթնային սնկերի համար աղի մոտավոր քանակը 50 գ է, պարունակությունը ծածկել ոչ սինթետիկ շորով, ապա ծածկել և դնել ճնշում։ Եթե ​​կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելը կատարվում է բանկաների մեջ, ապա ճնշելու փոխարեն կարող եք օգտագործել պարզ շիշ։ Ամեն օր ճնշումների տակ գտնվող կաթնային սունկը հյութ կավելացնի և նստի։ Հետեւաբար չոր կամ հում սունկդուք կարող եք անընդհատ զեկուցել թավայի մեջ շերտերով, մինչև այն ամբողջությամբ լցվի:

Ինչպե՞ս թթու կաթնային սունկը սառը եղանակով թթու դնել այլ բաղադրատոմսերի համաձայն: Սառը աղի մեկ այլ ապացուցված մեթոդ կա. Չոր սնկով աղացնելը նման է թարմ սնկերի եփմանը։ Այն ներառում է յուրաքանչյուր 2-3-րդ շերտը ցանել համեմունքներով և աղով: Երբ բոլոր կաթնային սնկերը տեղադրվում են կաթսայի մեջ, դրանք լցնում են եռացրած, նախապես սառեցրած ջրով։ Այնուհետև շրջան և ճնշում են դրվում գագաթին: Կարևոր է ապահովել, որ յուրաքանչյուր սունկ ամբողջովին աղաջրի մեջ լինի. սա միակ միջոցն է աղի բոլոր կաթնային սնկերը:

Երբ սնկերը սկսում են նստել, կարող եք հաղորդել թարմ: Ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում։

Կան մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր՝ աղած սպիտակ կաթնային սնկերի ավելացմամբ։ Դրանք կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ արևածաղկի ձեթ, սոխ, կարտոֆիլ, թթվասեր։ Շատ համեղ են նաև թթու սունկի ավելացումով ապուրները, որոնք նախկինում տապակվել են թավայի մեջ։ Նրանց մասնակցությամբ ցանկացած ուտեստ կլինի համեղ ու բուրավետ։

Անհավանական համեղ բաղադրատոմս

Պահածոյացված և համեղի յուրաքանչյուր սիրահար պետք է իմանա մի քանի տարբերակ, թե ինչպես ճիշտ աղացնել կաթնային սնկերը տանը: Ունենալով պահեստում աղի մի քանի եղանակ՝ դուք միշտ կարող եք նախապատվությունը տալ մեկին կամ մյուսին և ձմռան երկար օրերին ուրախացնել ձեր հյուրերին ու սիրելիներին համեղ ուտեստներով։ Հետևյալ բաղադրատոմսը կպատմի ձեզ, թե ինչպես կարելի է աղի կաթնասունկ առանց համեմունքների և համեմունքների, օգտագործելով միայն աղ:

Սունկ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը ամենախնայողն է։ Անհրաժեշտ է ընդամենը 5 կգ թարմ սունկեւ մոտ 300 գ աղ։

Անհրաժեշտ է թթու վարունգ պատրաստել՝ պահպանելով հետևյալ կանոնները.

1. Մաքրեք և լվացեք յուրաքանչյուր սունկ: Դուք պետք է դա անեք մեծ խնամքով, մեծ ուշադրություն դարձնելով գլխարկներին: Այնուհետև կտրեք մեծ նմուշները կտորների մեջ:
2. Լավ պատրաստված սունկը տեղադրում են տարայի մեջ (կարող է լինել դույլ կամ ավազան)։ Լրացրեք բովանդակությունը սառը ջրով: Քանի որ ջուրը սնկից ծանր է, նրանք կլողան: Հետևաբար, դուք պետք է մի հարթ բան դնեք վերևում և ամեն ինչ սեղմեք ծանր առարկայով, որպեսզի բոլոր կաթնային սնկերը ջրի տակ լինեն, բայց միևնույն ժամանակ դրանք չսեղմվեն: Երբ սունկն ամբողջությամբ թաքնվի ջրի մեջ, կսկսվի դրանց թրջման գործընթացը։
3. Թրջումը տևում է 5 օր, և անհրաժեշտ է ամեն օր փոխել ջուրը։ Դա պետք է արվի, քանի որ ջրի վրա փրփուր է հայտնվում, ինչը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է թարմացնել հեղուկը: Եթե ​​այս ազդանշանն անտեսվի, անտառի նվերները պարզապես կթթվեն, և դրանց հետագա օգտագործումն անհնար կլինի։
4. 5 օր հետո թրջման գործընթացն ավարտվում է։ Միակ բանը. սնկի մի կտոր դեռ պետք է փորձել լեզվի վրա, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ դառնությունը վերացել է:
5. Կաթնային սունկը լավ աղացրեք և լցրեք տարայի մեջ։ Կարևոր է իմանալ, որ սունկ թթու դնելու համար յոդացված աղ չի կարելի օգտագործել, այլապես դրանք կսևանան։
6. Կոնքի վրա շրջան դրեք և դրա վրա դրեք ամենածանր առարկան, որպեսզի սնկերը լավ ճնշման տակ լինեն։ Այս գործընթացը տևում է 3 օր, օրը մեկ անգամ կաթնային սունկը պետք է խառնել։ Այս ընթացքում անտառների նվերները հյութ կթողնեն, որը աղի հետ խառնելով աղաջուր է կազմում, որտեղ դրանք կաղացվեն։
7. Երեք օր հետո սնկերը սերտորեն դրվում են բանկաների մեջ: Կափարիչները կարող են օգտագործվել ինչպես պտուտակային թելով, այնպես էլ պոլիէթիլենով:
8. Բլանկը պետք է պահվի առնվազն մեկ ամիս:

Սա է ամբողջ գաղտնիքը, թե որքան համեղ է ձմռան համար կաթնային սունկ թթու դնելը։

Ալթայի աղի մեթոդ

Ալթայի երկրամասի ամենահին բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարելի է աղի կաթնասունկը տակառի մեջ: Աղի այս մեթոդը շատ պարզ է, թեև թրջելը բավականին երկար է տևում։

Ինչպե՞ս աղել սպիտակ սունկը տակառի մեջ: Դա անելու համար օգտագործեք նույնը դասական բաղադրիչներԻնչ վերաբերում է աղի նախորդ մեթոդներին. Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թարմ սունկ (գումարն արդեն տպավորիչ կլինի՝ 10 կգ);
• 400 գ աղ (պարտադիր ոչ յոդացված);
• կանաչ սամիթ (35 գ);
• թակած սխտոր (40 գ);
• ծովաբողկ արմատ, քերած (20 գ);
• 10 դափնու տերև;
• բուրավետ պղպեղ (40 գ):

Աղացման գործընթացը.

1. Սնկերի պատրաստում (ամեն ինչ նույնն է, ինչ նախորդ մեթոդներով):
2. Պատրաստի սունկը լցնում ենք ավազանի մեջ, որտեղ սառը ջրով են լցվում։
3. Թրջել մոտ 4 օր՝ ջուրը փոխելով առնվազն օրը մեկ անգամ։
4. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի մնացած ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի։
5. Տակառը պետք է նախապես պատրաստել՝ լավ լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր և չորացնել։
6. Սնկերի, համեմունքների և աղի շերտերը դրվում են այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր բաղադրիչները լինեն տակառի մեջ:
7. Վերին շերտը ծածկված է մաքուր շորով, վերեւում դրվում է ցածր ճնշման շրջան եւ ծանր բեռ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն փաստին, որ եթե բեռը բավականաչափ ծանր չէ, ապա սնկերը հյութ չեն թողնի։
8. Աղելու ժամանակ տակառի պարունակությունը աստիճանաբար կնվազի, ուստի ցանկության դեպքում կարելի է սունկ ավելացնել։
9. 25 օր անց ճաշատեսակը կլինի համեղ համտեսել ցանկացողների տրամադրության տակ։

Ալթայական այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է պատրաստվում և մեծ քանակությամբ սնկերի շնորհիվ հնարավորություն է տալիս ավելի երկար վայելել դրանց հիանալի համը։

Կաթնային սունկը ձմռանը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ կաթնասունկը տաք եղանակով աղացնել, սառը, ըստ Ալթայի բաղադրատոմսի։ Դրանք բոլորը ձմռան սեզոնին կհիացնեն ձեզ համեղ համով և կզարդարեն ցանկացած սեղան։ Հիմնական բանը վերը նշված բոլոր կանոնների պահպանումն է:

Հին ժամանակներից սունկը համարվում էր ամենաշատերից մեկը լավագույն սունկնախատեսված է աղելու համար։ Եփվելուց հետո այն ձեռք է բերել գերազանց համային հատկություններ՝ հյութեղություն, մսեղություն և յուրահատուկ «անտառային» բուրմունք։ Բացի այդ, կուրծքը շատ օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր սննդանյութեր՝ ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում, կալցիում և A, B1, E, B2, C, PP վիտամիններ։ Սա պայմանականորեն պարունակում է զգալի քանակությամբ սպիտակուց (32 գ 100 գ սնկի դիմաց), ուստի այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել մսին։ Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: տաք աղակալումսունկ. Օգտվելով մեր խորհուրդներից՝ կարող եք համեղ պատրաստել և օգտակար սունկ, որը կդառնա ձեր սեղանի գլխավոր զարդարանքը։

Պահպանման համար սնկերի տաք պատրաստում

Ռուսաստանում կաթնային սունկը ձմռան համար հավաքում են երկու հիմնական եղանակով՝ սառը և տաք: Վերջինս ներառում է օգտագործումը ջերմային բուժումբարելավել պահածոների պահպանումը։ Ամեն դեպքում, ինչ մեթոդ էլ որ օգտագործվի, կաթնային սունկը պետք է նախապես մշակել ու պատրաստել։ Դրանք պետք է մաքրել ավազից ու հողից, տերևներից ու խոտի շեղբերից և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Դուք նաև պետք է նրբորեն քերեք՝ հեռացնելով վերին շերտը, որը կուտակում է կեղտը: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սնկի գլխարկի մոտ գտնվող տարածքին:

Բոլոր սնկերը լավ մաքրելուց և լվանալուց հետո դրանք տեղադրում են ջրով կաթսայի կամ դույլի մեջ և ծածկում կափարիչով։ Վերևում տեղադրվում է ճնշում, որը թույլ չի տալիս սնկերը լողալ ջրի մակերեսին: Հիմնական բանը ոչ շատ ծանր ճնշում վերցնելն է, հակառակ դեպքում սունկը կարող է վնասվել և մանրացնել: Դրանից հետո կարելի է մի քանի օր հանգիստ թողնել կաթնային սունկը, որպեսզի թրջվի։ Տարայի ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել (օրական 3-4 անգամ), որպեսզի սնկերը ակտիվորեն արձակեն իրենց ողջ դառնությունը։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղելու բաղադրատոմս

Թեժ ճանապարհը համարվում է լավագույն տարբերակը տնային պահածոյացում, որը թույլ է տալիս ստանալ հյութեղ, ընդգծված բույրով փափուկ սունկ։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք կաթի սունկ հավաքել ու պատրաստել ձմռանը, ապա անպայման օգտագործեք տաք աղի մեթոդը։

5 կգ սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթնային սունկ;
• սխտոր - 15 մեխակ;
• պղպեղ (ոլոռ) - 20 հատ;
• կոպիտ աղ - 10 ճաշի գդալ;
• Դափնու տերեւ;
• սամիթ հովանոցներ;
• կանաչ հաղարջի տերևներ - 20 հատ:

Այսպիսով, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես են տանը պատրաստում սնկերի տաք աղը: Թրջվելուց հետո սունկը դնում ենք աղաջրով կաթսայի մեջ և եփում 15 - 20 րոպե։ Ստացված փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացնել։ Մինչ նրանք պատրաստվում են, դուք պետք է պատրաստեք մնացած ապրանքները՝ ողողեք և չորացրեք հաղարջի տերևները, կեղևացրեք և կտրատեք սխտորը բարակ շերտերով: Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները (դուք կարող եք դա անել արագ միկրոալիքային վառարան) և դրանց մեջ մի քիչ աղ ցանել։ Ներքևում տեղադրում ենք նաև սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ։ Եռալուց հետո սունկը գցում են քամոցի մեջ ու թողնում սառչի։

Այնուհետև դրանք բաժանում են պատրաստված տարաների մեջ հետևյալ կերպ՝ սնկի շերտ, ապա մի շերտ աղ, սամիթ, սխտոր, հաղարջի տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ։ Փոխեք շերտերը, մինչև ամբողջ բանկը լցվի: Դրանից հետո արգանակը, որի մեջ եփում էին մեր կաթնային սունկը, բերում ենք եռման աստիճանի և լցնում բանկաների մեջ։ Անմիջապես փակեք այն տարաները, որոնք նույնպես պետք է նախապես եռացնել։ Թող մեր սունկը սառչի։ Այսպես է տեղի ունենում սնկերի աղացումը տաք եղանակով։ Ամեն ինչ, կարելի է սառնարանում դնել համեղ տնական պատրաստուկներ։ Սունկի տաք աղակալումից երկու ամիս անց կարելի է համտեսել սունկը։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լվանալ սունկը։ Կարող եք նաև մեկ պճեղ սխտոր քամել, ավելացնել բարակ սոխի կես օղակները և ճաշատեսակը համեմել քացախի թույլ լուծույթով։

Սնկով սունկը ամենասիրվածն է սունկ հավաքողների մեջ, որոնք համարվում են լավագույնը պայմանական ուտելիքի մեջ։ Սնկի կառուցվածքը մսոտ է, հյութալի։ Հիմնականում դրանք աղում են տաք կամ սառը վիճակում, սակայն կան պահպանման այլ եղանակներ։ Սունկը համեղ է և բուրավետ։ Մենք առաջարկում ենք ավելի մանրամասն քննարկել մի քանիսը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերինչպես աղի կաթի սունկը տանը.

Թարմ սնկերը մի փոքր դառնություն ունեն, քանի որ ծակոտկեն կառուցվածքը կլանում է շրջակա միջավայրից ոչ միայն օգտակար, այլև վնասակար միացությունները:

Հիմնական բաղադրիչի ոչ պատշաճ պատրաստման դեպքում համեղ և բուրավետ թթուների փոխարեն թույն է ստացվում։

• Հիմնական ճանապարհների, արդյունաբերական ձեռնարկությունների, աղբանոցների մոտ աճող կաթնային սունկ հնարավոր չէ հավաքել։
• Կաթնային սնկերը աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է տեսակավորել, վնասել և հեռացնել որդնած տեղերը։ Եթե ​​մի ամբողջ սունկ վնասվել է, անպայման դեն նետեք։
• Հեռացրեք անտառի բեկորները՝ տերևներ, ճյուղեր: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք խոզանակով: Եթե ​​կեղտը չի վերանում, ապա դրեք այն էմալապատ տարայի մեջ և սառը ջուր լցրեք վրան։ Ծածկեք և թողեք 30-120 րոպե։

• Սունկը կտրատել ըստ բաղադրատոմսի։ Դուք կարող եք առանձնացնել ոտքերը գլխարկներից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ վերջին մասը օգտագործում են սնկով խավիար պատրաստելու համար։
• Սունկը մաքրելուց և կտրելուց հետո դրանք պետք է թրջել։ Այս տարրը չի կարող անտեսվել: Հակառակ դեպքում ապրանքը դառը կմնա՝ դրանով իսկ փչացնելով համը։ պատրաստի կերակուր. Կտրատած սունկը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ, լցնում սառը ջուր։ Վերևում դրեք կափարիչ, իսկ վրան՝ ծանր առարկա։ Թրջել 70-72 ժամ։ Հիշեք, որ հեղուկը փոխեք օրական 2-3 անգամ:
• Աղելու համար օգտագործվում են բնական փայտից, ապակուց կամ էմալից պատրաստված սպասք։ Ցինկապատը կարող է առաջացնել ռեակցիա, որի պատճառով «անտառային նվերները» սննդի համար ոչ պիտանի կլինեն։ Կավե տարաները նույնպես խորհուրդ չեն տրվում:

Գործընթացը սկսելուց առաջ սնկերի ընտրություն և պատրաստում

Նախքան պահածոյացնելը սկսելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սունկը.

1. Աղելու համար օգտագործում են երիտասարդ, թունդ կաթնային սունկ։ Հակառակ դեպքում բերքահավաքի ժամանակ գլխարկը կդառնա փխրուն, անհամ, և կվերանա բնորոշ ճռճռոցը։
2. Սունկը պետք է լինի մաքուր, ոչ թե որդնած:
3. Մի մոռացեք նախապես թրջելու և դառնությունը հեռացնելու մասին։
4. Թրջման գործընթացն ավարտվելուն պես սունկը մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ։
5. Տարածեք քամոցով կամ մաղով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա:

Ահա և վերջ՝ թարմ քաղած կաթնային սունկը հետագայում եփում են ընտրված բաղադրատոմսով։

Կաթնային սունկը տանը աղելու բաղադրատոմսեր

Կաթնային սունկը տանը աղելու մի քանի եղանակ կա: Մենք առաջարկում ենք դիտարկել հիմնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը:

տաք ճանապարհ

Բաղադրիչներ:

• թարմ կաթի սունկ - 3,8 կիլոգրամ;
• մաքուր ջուր - 4,5 լիտր;
• ռոք աղ - 170 գրամ;
• Լավրուշկա - 8 տերև;
• սև պղպեղ - 12 հատ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր - 8 հատ;
• սխտոր - 12-14 հատ:

Նախապես պատրաստել «անտառային նվերներ»՝ տեսակավորել, մաքրել, ողողել և 3 օր թրջել ջրի կանոնավոր փոփոխություններով:

Հեղուկը միացրեք սեղանի, կոպիտ աղի հետ, անուշահոտ համեմունքներառանձին կաթսայի մեջ։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման միջին ջերմության վրա։

Սունկը կտրատել, խառնել աղաջրի հետ։ Նվազեցրեք վառարանի հզորությունը նվազագույնի, եփեք 30 րոպե: Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը մակերեսից։

Հեռացրեք սունկը վառարանից: Կլպել սխտորը, կտրատել շերտերով: Լցնել հիմնական զանգվածի մեջ, խառնել։

Սառը վիճակում 29-30 ժամ մամուլի տակ դնել։

Այդ ընթացքում սկսում ենք տարան պատրաստել։ Լվացեք բանկաները, չորացրեք ջեռոցում:

Սունկը եփում ենք և շարունակում եփել 10-20 րոպե։ Պատրաստվածի մեջ ապակե բանկադնել սունկը և լցնել աղաջրը։

սառը ճանապարհով

Եկեք նայենք պահածոյացման պարզ մեթոդին.

• թարմ հավաքված սունկ - 6 կիլոգրամ;
• ռոք աղ - 250 գրամ:

Այս բաղադրատոմսը արագ է.

• մշակել սնկերը. տեսակավորել, հեռացնել բեկորները, փտած տեղերը;
• թրջել 2-3 օր, լվանալ;
• լցնել հում կաթի սունկը հարմար տարայի մեջ։ Նշված քանակից պետք է ստացվի 5 շերտ;
• բոլորը անպայման արթնանում են պահածոյացման համար աղով.
• վերևում տեղադրեք մամուլ;
• պատրաստի կառուցվածքը դնել ցրտին;
• 60 օր հետո փաթեթավորված ստերիլ բանկաների մեջ։

Մատուցելուց առաջ սունկը պետք է լվանալ ավելորդ աղ. Ցանկության դեպքում համեմված բուսական յուղով և շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Սպիտակ սունկ կաղամբի տերևներում

Սպիտակ կաթնային սնկերը աղելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• սունկ - 2,5 կիլոգրամ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• ռոք աղ - 150 գրամ;
• սխտոր - 70 գրամ;
• թարմ սամիթ - 50 գրամ;
• հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• բալի տերևներ - 10-12 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 5 հատ:

Տեսակավորել կաթնային սունկը, հեռացնել բեկորներն ու փտած տեղերը։ Լվացեք և թրջեք, ոտքերը բաժանեք գլխարկներից։ Աղելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն գլխարկներ։

Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Նշված քանակությամբ հեղուկը լցնել էմալապատ տարայի մեջ, ավելացնել 25 գրամ աղ։ Ներկայացնել սնկով գլխարկներ, դիմակայել 10-11 ժամ։ Այնուհետև ջուրը փոխեք մաքուր և շարունակեք թրջել ևս 5 ժամ։

Քամեք մաղի միջով, սպասեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա:

Կլպեք սխտորը, լվացեք և յուրաքանչյուր մեխակ կտրատեք 3 մասի։

Լվացեք սամիթը, թափահարեք ավելորդ խոնավությունը և մանր կտրատեք։

Պատրաստի տարայի մեջ շերտերով լցնում ենք սունկը և այլ անուշաբույր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի։ Շերտերից յուրաքանչյուրը պետք է ցանել առատ աղ։

Վերևում ծանր բեռ դրեք: Թողնել 60 օր՝ դրանք ցրտին ենթարկելուց հետո։ Նշված ժամանակից հետո կարելի է ուտել կաթնային սունկ։

Սոխով աղելը

Ապրանքներ:

• կաթնային սունկ - 2,7 կիլոգրամ;
• աղ - 130 գրամ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• սոխ շաղգամ - 500 գրամ.

Սունկը նախապես պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ և թրջել։

AT առանձին տարալցնել նշված քանակությամբ ջուր, լցնել 50 գրամ կոպիտ աղ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Պատրաստի սունկը դնել, ծածկել և թողնել 10 ժամ, լավ լվանալ։

Կլպեք, լվացեք և կտրատեք սոխի գլուխները օղակների կամ շերտերի:

Սունկը լցնում ենք հարմար տարայի մեջ, ավելացնում ենք սոխն ու աղը։ Խառնել, վրան ծանր առարկա դնել։ Դնել սառնարանում 2 օր։ Հիշեք, որ պետք է խառնել 10-11 ժամը մեկ։

Ինչպես տեսնում եք, կաթնային սնկերը մարինելը հեշտ է։ Ժամանակն անցնելուց հետո փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել աղաջուր:

Աղ տաք աղաջրի մեջ

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը տաք եղանակով, գրված էր վերևում, բայց շատ տնային տնտեսուհիների դուր է գալիս, որ իրենց սունկը ճռճռվի և կատարյալ պահպանվի մինչև ձմեռ.

• թարմ հավաքված սունկ - 5,4 կիլոգրամ;
• սեղանի աղ - 250 գրամ;
• մաքուր ջուր - 5,4 լիտր;
• սխտոր - 2-3 գլուխ միջին չափի;
• ծովաբողկ (արմատային մաս) - 15 գրամ;
• թարխուն - ընտրովի;
• սամիթ հովանոցներ.

Տեսակավորել սունկը, մաքրել ավելորդ բեկորներից։ Հեռացրեք ոտքը, քանի որ աղի համար կպահանջվեն միայն գլխարկներ:

Կլպեք և կտրատեք ծովաբողկի արմատը և սխտորի մեխակները։

Հիմա եկեք սկսենք աղաջրը պատրաստել: Դրա համար նշված քանակությամբ ջուր լցնել տարողունակ տարայի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել սամիթ հովանոցներ։

Վերամշակված սունկը թաթախեք մեջը, եփեք 30 րոպե։ Մի մոռացեք պարբերաբար մաքրել փրփուրը մակերեսից։ Նշված ժամանակից հետո ողողեք սունկը, բայց աղաջուրը մի թափեք։ Դնում ենք մաքուր տարայի մեջ՝ խառնած սխտորով և ծովաբողկով։ Լցնել տաք աղաջուր, վրան դնել մամլիչ։ Մի կողմ դրեք ցրտին: 14 օր հետո սնկերն օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։

կորեերեն

Բաղադրիչներ:

• խաշած սունկ - 2 կիլոգրամ;
• սոխ շաղգամ - 0,5 կիլոգրամ;
• գազար - 180 գրամ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• աղցանների համեմունք կորեերեն - 15 գրամ;
• յուղ - 130 միլիլիտր;
• քացախ - 100 միլիլիտր;
• հատիկավոր շաքար - 130 գրամ;
• կոպիտ աղ - 20 գրամ:

Մաքրել սոխի գլուխները կեղևից, կտրատել շերտերով: Տապակը յուղով քսել, տաքացնել և տապակել բանջարեղենը։